madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 01.02.14, 22:49 zamknięty PIECZENIE CIASTA Ciasto drożdżowe uda się zawsze, jeżeli wszystkie składniki będą świeże i ogrzane. Mąkę kupioną na kilka dni przed pieczeniem najlepiej trzymać w temperaturze pokojowej, żółtka ucierać w donicy lub w garnku ustawionym na naczyniu z wrzącą wodą, margarynę lub masło rozpuścić, zszumować i dodać ciepłe, drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem łyżeczki cukru i łyżeczki mąki. Odpowiedz Link
madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 04.09.17, 14:38 zamknięty Przepisy naszych babć to były najlepsze przepisy)) A te pączki!!! Odpowiedz Link
madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 01.02.14, 22:50 zamknięty PROPORCJE NA DOBRY DROŻDŻOWY PLACEK 1 kg mąki, 5 jaj, 1 i ½ szklanki cukru, 30 dag margaryny, 2 szklanki mleka, 10 dag drożdży, 1 cukier waniliowy, otarta skórka z cytryny lub smażona skórka pomarańczowa Odpowiedz Link
madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 01.02.14, 22:51 zamknięty CIASTO KRUCHE Będzie sypkie i delikatne jeśli dodamy do niego cukier puder i odrobinę drożdży roztartych na sucho z mąką. Odpowiedz Link
madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 01.02.14, 22:52 zamknięty PROPORCJE NA DOBRE KRUCHE CIASTO ½ kg mąki, 30 dag margaryny, 1 całe jajko, 1 surowe żółtko, 15 dag cukru pudru, 2 dag drożdży Odpowiedz Link
madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 01.02.14, 22:53 zamknięty POWIDŁA ZE ŚLIWEK Na 1 kg śliwek “węgierek” około 20 dag cukru. Jeżeli śliwki są bardzo dojrzałe i słodkie można dać mniej cukru. Śliwki obmyć, osuszyć ściereczką i wyjąć pestki. Włożyć do garnka, zasypać cukrem i po godzinie, kiedy puszczą sok postawić na wolnym ogniu.Gotować tak długo aż masa będzie bardzo gęsta i zacznie odstawać od garnka. Należy cały czas mieszać, gdyż łatwo się przypalają. Gorące powidła wlać do szklanych słojów lub kamiennych garnków, po wystygnięciu obwiązać pergaminem lub okleić celofanem. Można też zrobić razem śliwki, gruszki, jabłka z każdego po 1 kg i cukru tylko 1 kg. Odpowiedz Link
madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 01.02.14, 22:53 zamknięty PRZECIER POMIDOROWY Na przecier kupić zdrowe pomidory. Obmyć je, pokroić na ćwiartki o gotować pół godziny licząc od chwili zagotowania. Przemieszać by nie przywarły. Miazgę przetrzeć przez gęste sitko i ponownie gotować aby otrzymać dość gęstą masę. Gorący przecier wlać do gorących, świeżo wrzątkiem butelek pod sam wierzch, tak aby starczyło tylko miejsca na korek (chodzi o korek z korka). Korki stare wygotować w oczyszczonej sodzie i zalać lakiem lub parafiną. Odpowiedz Link
madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 06.02.14, 21:07 zamknięty PLACEK ZE ŚLIWKAMI 4 szklanki mąki, 20 dag margaryny, 1 szklanka cukru, 2 jajka, ½ szklanki śmietany, ½ kg śliwek - węgierek, 1 torebka cukru waniliowego, 1 torebka proszku do pieczenia Tłuszcz usiekać z mąką, dodać 1 żółtko, 1 całe jajko, śmietanę proszek do pieczenia i zagnieść. Dobrze wyrobione ciasto wynieść na godzinę w chłodne miejsce. Potem ciasto rozwałkować na placek w kształcie blachy. Na wysmarowaną blachę kładziemy ciasto i smarujemy je białkiem i układamy śliwki, skórką odwróconą do ciasta. Przygotowanie śliwek Umyte śliwki podzielić wzdłuż na połówki i usunąć pestki. Piec w gorącym piecu. Można posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. Odpowiedz Link
madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 06.02.14, 22:32 zamknięty pPIEROŻKI Z FRANCUSKIEGO CIASTA ½ kg mąki, ¼ kg margaryny, szczypta soli, 1 łyżka stołowa cukru pudru rozpuszczonego w 1 szklance wody Posolić mąkę, zagnieść ciasto z mąki i wody z cukrem. Lekko rozwałkować ciasto i włożyć do środka margarynę. Uformować kulkę. Wynieść ciasto do chłodnego miejsca. Po 2 godzinach zaczynamy wałkowanie (jest to tajemnica kruchości ciasta francuskiego). Gdy placek jest cienki należy składać go w kilka warstw i znów wałkować. Powtórzyć to parę razy. Następnie rozwałkować ciasto na grubość ½ cm. Wykrawać kółka i nakładać surowy rabarbar lub marmoladę. Zlepić pierożki i smarować białkiem. Piec 30-40 minut w średnio gorącym piecu. Po wyjęciu z pieca posypać cukrem pudrem Odpowiedz Link
madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 06.02.14, 22:33 zamknięty SOS MUSZTARDOWY Zrobić zasmażkę, dodać trochę cukru, soli, musztardy. Należy to zagotować Odpowiedz Link
madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 06.02.14, 22:34 zamknięty SOS MUSZTARDOWY mój wypróbowany sposób na sos musztardowy Z dwóch żółtek, oleju, szczypty cukru i szczypty soli zrobić majonez, mieszamy ostrożnie uważając aby nam się składniki nie zważyły. Najlepiej bazę pod sos musztardowy przygotować w porcelanowym naczyniu mieszając drewnianą łyżką. Gdy majonez już mamy dobrze utarty stopniowo dodajemy łagodną musztardę i dalej mieszamy. Teraz dodajemy sól, pieprz zgodnie z naszymi upodobaniami smakowymi. Jeżeli lubimy możemy dodać odrobinę ostrej papryki ale ostrożnie aby nie przedobrzyć. Wszystko dokładnie mieszamy. I mamy gotowy sos. Nadaje się do jajek gotowanych na twardo lub białego miesa. Odpowiedz Link
madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 06.02.14, 22:35 zamknięty PASTA DO SMAROWANIA 1 kostka serka topionego. 1 jajko na twardo, trochę zieleniny (cebulka, pietruszka), pieprz i sól. Ser rozcieramy z żółtkiem, białko pokroić w kostkę, posolić, popieprzyć, dodać zieleninę i wszystko razem wymieszać. Odpowiedz Link
madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 06.02.14, 22:36 zamknięty PIEROGI Ugotować trochę ziemniaków (niedogotować), przepuścić przez maszynkę, do zimnych ziemniaków oddać 2 jajka, trochę soli, mąki wgnieść ile się da. I po kawałku rozpłaszczać. Włożyć owoc, posypać cukrem i zaokrąglić tak jak kluski. Dobrze zlepić. Wrzucać do gorącej wody. Odpowiedz Link
madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 06.02.14, 22:36 zamknięty BUDYNIOWA BABKA 4 torebki budyniu, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, 1 szklanka mleka, 2 jajka (ubić pianę z białek), 1 proszek do pieczenia Wszystko razem zmieszać i upiec Odpowiedz Link
madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 06.02.14, 22:38 zamknięty KASZA ZAPIEKANA Z SEREM 1 i 12/ szklanki kaszy krakowskiej lub gryczanej palonej, 2 i ½ szklanki wody, łyżka margaryny, 30 dag twarogu, 2 żółtka, ½ szklanki śmietany, siekany koper lub zielona pietruszka, nieco soli i tłuszczu do wysmarowania formy. Kaszę wypłukać, zagotować wodę z solą i tłuszczem. Na wrzątek wsypać kaszę i gotować na wolnym ogniu aż woda całkowicie wsiąknie w kaszę. Formę wysmarować tłuszczem. Na dno włożyć połowę kaszy, na to ser utarty z żółtkiem i solą. Przykryć resztą kaszy. Zalać śmietaną zmieszaną z żółtkiem i solą. Wstawić na 20 minut do pieca. Odpowiedz Link
madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 06.02.14, 22:38 zamknięty KROKIETY Z MANNY 1 i ½ szklanki kaszy manny, 3 szklanki wody, ½ z ćwiartki margaryny, 5 dag żółtego sera, jajka, kostka “maggi”, siekana pietruszka i koper, 3 łyżki tartej bułki Mannę rozmieszać w małej ilości zimnej wody i włożyć do wrzącej wody, zagotować z bulionem. Gotować na wolnym ogniu. Gdy będzie miękkia i gęsta wyłożyć na miskę i ostudzić. Wbić jajka, dodać łyżkę tłuszczu, koper, starty ser, nieco soli i starannie wyrobić. Kształtować wałeczki - krokiety należy obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na rumiano ze wszystkich stron. Posypać siekaną zieloną pietruszką. Podawać z surówką z warzyw. Odpowiedz Link
madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 06.02.14, 22:39 zamknięty [b][color=green][size]=14]S[/size]ok. Z CYTRYNY[/color][/b] Z 1 kg cytry otrzymujemy około dwóch szklanek czystego soku Cytryny umyć, przekrajać na połówki, wycisnąć na wyciskarce sok. Przecedzić go przez gęste sito i dwie i pół szklanki cukru i pół szklanki wody. Gotujemy 20 minut syrop, zdejmujemy z niego pianę. Do ostudzonego syropu dodajemy czysty sok z cytryny, mieszamy staranie, zlewamy do butelek, korkujemy. Resztki miąższu z cytryn wybrać starannie łyżeczką, zalać małą ilością przegotowanej, wystudzonej wody i zużyć w ciągu 2-3 dni do herbaty i do potraw. Odpowiedz Link
madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 13.02.14, 10:59 zamknięty FAWORKI 25 dag mąki, 1 czubata łyżka margaryny, 2 jajka, 1 kieliszek spirytusu lub octu, 10 dag śmietany, odrobina soli, 1 paczka cukru waniliowego, 0,5 kg smalcu lub ceresu* do smażenia Mąkę wysypujemy na stolnicę i dodajemy margarynę, jajka, spirytus, śmietanę i sól. Zagniatamy ciasto niezbyt twarde. Wynosimy je na 2 - 3 godziny w chłodne miejsce. Po upływie tego czasu wałkujemy ciasto na stolnicy podsypując je w niewielkiej ilości mąką. Ciasto wałkujemy dosyć cienko - jak na rosołowy makaron. Wykrawamy nożem paski i formujemy faworki. W każdym pasku robimy pośrodku nacięcie, przez które przewijamy jeden koniec paska. Smalec lub ceres rozpuszczamy w niezbyt głębokim rondlu albo na głębokiej patelni i smażymy faworki na złoty kolor. Gotowe posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym Odpowiedz Link
madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 13.02.14, 11:01 zamknięty FAWORKI 25 dag mąki wysypujemy na stolnicę i dodajemy 1 czubatą łyżkę margaryny, 2 jajka, 1 kieliszek spirytus lub octu, 10 dag śmietanę i sól. Zagniatamy ciasto niezbyt twarde. Odpowiedz Link
madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 13.02.14, 11:05 zamknięty FAWORKI Wynosimy je na 2 - 3 godziny w chłodne miejsce. Po upływie tego czasu wałkujemy ciasto na stolnicy podsypując je w niewielkiej ilości mąką. Ciasto wałkujemy dosyć cienko - jak na rosołowy makaron. Odpowiedz Link
madohora Re: Przepisy kulinarne ze starego czarnego zeszyt 13.02.14, 11:11 zamknięty FAWORKI Wykrawamy nożem paski i formujemy faworki. Odpowiedz Link