A może wątek kulinarny V

[madohora]

Małą puszkę kukurydzy albo 1/2 dużej puszki

SOS MAJONEZOWO - JOGURTOWY

[madohora]

Majonez, jogurt naturalny, sól, pieprz

[madohora]

[madohora]

Kubeczek jogurtu przelewamy do garnuszka (tak aby nam się dobrze mieszało)

[madohora]

[madohora]

Dodajemy majonez w proporcjach 2:1 (2 łyżeczki jogurtu, 1 łyżeczka majonezu) - ja zazwyczaj robię to według uznania.

[madohora]

[madohora]

Dodajemy sól i pieprz według upodobań smakowych. Ja dodaję więcej pieprzu by sos był pikantniejszy.

[madohora]

SAŁATKA Z SZYNKĄ I OGÓRKIEM

[madohora]

30 dag szynki lub innej delikatnej wędliny, 3 ogórki kiszone, 5 jajek, mała puszka kukurydzy lub 1/2 dużej, sól, pieprz, majonez

[madohora]

Szynkę kroimy w drobną kostkę

[madohora]

[madohora]

Ogórki również kroimy w drobną kostkę

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Kukurydzę odsączamy na sicie.

[madohora]

[madohora]

Jajka gotujemy na twardo

[madohora]

[madohora]

Przelewamy zimną wodą i obieramy ze skorupki

[madohora]

[madohora]

Żółtka oddzielamy od białek. Białka kroimy na drobną kostkę natomiast żółtka ucieramy w misce z łyżeczką majonezu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Wszystkie składniki mieszamy razem.

[madohora]

[madohora]

Doprawiamy solą i pieprzem według smaku. Najlepiej skosztujmy bo gdy ogórki będą bardzo kwaśne wówczas używamy mniej soli.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Na koniec dodajemy majonez. Całość dokładnie mieszamy

[madohora]

Ozdabiamy według uznania. I mamy gotową sałatkę na przyjęcie lub na obiad.

[madohora]

[lekarz4u]

Ja robię na zimę sałatkę z ogórków i papryki. Zdrowa i smaczna, doskonała jako surówka na zimowe obiady www.lekarz4u.net/salatka-z-ogorkow-do-sloikow-zdrowy-przepis3.html

[madohora]

Dzięki. Przy następnej okazji na pewno wykorzystam. Uwielbiam ogórki pod każdą postacią więc nic tylko eksperymentować

[madohora]

PIKLE PO ROSYJSKU

Po 2 szklanki drobnych, mieszanych grzybków i maleńkich ogórków, ocet 6%. 1/2 szklanki malutkich pieczarek, 2 garści malutkich cebulek, mała marchewka pocięta w gwiazdki, kilka różyczek kalafiora, 1/4 szklanki drobnej fasoli, garść kaparów. Marynatapo 6 szklanek wody i octu 10%, kilka goździków, listków laurowych, ziaren pieprzu i ziela angielskiego, gałązek estragonu

Marchew, kalafior, fasolę obgotowujemy w osolonej wodzie, grzyby, pieczarki i cebule - bez soli. Ogóreczki zalewamy na kilka godzin octem 6%. Wszystkie składniki osączamy, delikatnie mieszamy, rozkładamy do wyparzonych słoików. Składniki marynaty gotujemy. Gorącą marynatą zalewamy słoje. Zakręcamy. Zostawiamy do góry dnem.

[madohora]

KISZONE POMIDORY

3 kg małych, twardych pomidorów najlepiej odmiany paprykowej o podłużnym kształcie bo są twarde i mają mało pestek, 2-3 ząbki czosnku na słoik, kawałek korzenia chrzanu, koper,Zalewa 2 płaskie łyżki soli niejodowanej na litr wody

Pomidory umyć, osuszyć. Czosnek i chrzan obrać. Chrzan zestrugać w wiórki, koper opłukać. Do wyparzonych słoików na dno nałożyć 2 ząbki czosnku, po gałązce kopru i kilka wiórków chrzanu. Włożyć pomidory - w miarę ciasno ale uważać aby ich nie zgnieść. Na wierzch znów warstwa przypraw. Wodę zagotowujemy, dodajemy sól, studzimy i zalewamy pomidory. Słoiki zakręcamy i odstawiamy na kilka dni w ciepłe miejsce. Po czasie kiedy ustanie fermentacja wynosimy słoiki do piwnicy lub w ciemne miejsce. Takie pomidory podajemy jako przystawkę, dodatek do mięs i wędlin albo jako składnik sałatek. Można też zrobić z nich zupę - przepis taki sam jak na zupę z kiszonych ogórków.

[madohora]

KONFITURA Z JARZĘBINY

1 kg dojrzałej jarzębiny, 1/2 kg cukru, 1 opakowanie środka żelującego typu 2:1 żelfix

Jarzębinę oszypułkować i przebrać. Włożyć do torebki foliowej lub do pojemnika na żywność i na noc włożyć do zamrażarki. Dzięki przemrożeniu nie będzie ona nadmiernie cierpka. Do cukru wlać 3/4 szklanki wody i ugotować syrop. Do syropu wrzucić przygotowaną wcześniej jarzębinę i tak długo w nim smażyć aż owoce staną się szkliste. Smażyć na małym ogniu, często mieszając. Do szklistych owoców dodać środek żelujący (zgodnie z przepisem na opakowaniu). Gorącą konfiturę kłaść do czystych, wyparzonych słoików i od razu zamykać. Przechowywać w chłodnym i ciepłym miejscu.

Uwaga: Z jarzębiną podobnie jak z czarnym bzem trzeba mieć doświadczenie by sobie samemu nie zaszkodzić

[madohora]

KONFITURA Z PŁATKÓW RÓŻY

spirytus, 25 dag płatków róży dzikiej lub ogrodowej, 35 dag cukru, sok z cytryny

Płatki z rozwiniętych kwiatów wystarczy zebrać w suchy, słoneczny dzień, pozbawić białych nasad, wypłukać, osączyć i szybciutko przebrać. Owoce natomiast zbieramy kiedy kwiat są już mocno dojrzałe

Z płatków usunąć nożyczkami białe końce. Purpurowe części płatków przelać na sitku wrzątkiem aby je zmiękczyć i pozbyć się zanieczyszczeń. Gdy przestygną odcisnąć z nich wodę. Płatki przełożyć do salaterki i skropić sokiem z cytryny. Z połowy szklanki wody i cukru ugotować syrop stale mieszając. Do gorącego syropu wrzucić płatki i zdjąć z ognia. Wymieszać łyżką aby płatki się rozdzieliły i pozostawić do następnego dnia. Nazajutrz gotować na wolnym ogniu aż płatki staną się przezroczyste. Gorącą konfiturę przełożyć do wyparzonych słoiczków, ubić aby nie było pęcherzyków powietrza. Warstwę wierzchnią polać łyżeczką spirytusu 95%. Na pokrywkę również wlać kilka kropli. Zakręcić. Przechowywać w chłodnym miejscu.

MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

KONFITURA ZE ŚLIWEK Z WANILIĄ

1 kg śliwek, laska wanilii, 1 kg cukru, sok z 1 cytryny

Śliwki nadciąć, sparzyć. Zdjąć skórkę, przekroić na pół, usunąć pestki, pokroić w kostkę. Przełożyć do garnka, dodać wanilię i szklankę wody. Wysypać cukier. Gotować na małym ogniu pod przykryciem 1,5 godziny. Usunąć wanilię, owoce zmiksować. Powoli doprowadzić do wrzenia. Mieszając gotować 5 minut. Do masy dodać sok z cytryny. Od razu bardzo gorącą przelać do słoików i zakręcić wieczka.

[madohora]

DŻEM Z ZIELONYCH POMIDORÓW

1 kg zielonych pomidorów (niedojrzałych), 500 g cukru, 1 cytryna, garść rodzynek

Pomidory myjemy, kroimy w drobną kostkę lub plasterki. Wkładamy do szerokiego garnka lub brytfanki, która ma dużą powierzchnię parowania. Zasypujemy połową cukru, wlewamy sok wyciśnięty z cytryny. Gotujemy co jakiś czas mieszając. Po godzinie wsypujemy pozostałą już ilość cukru i gotujemy około 30 minut do uzyskania odpowiedniej konsystencji dżemu. Pod koniec smażenia dorzucamy garść rodzynek. Do wyparzonych, osuszonych słoiczków wkładamy gorący dżem, mocno zakręcamy. Odwracamy do góry dnem i pozostawiamy do przestudzenia.

[madohora]

OGÓRKI PO KARTUSKU

4 kg ogórków gruntowych, 6 szt czerwonej papryki, 2 szt cebuli, gorczyca, ziele angielskie, liść laurowy, papryka suszona w płatkach, koper (suszony), Zalewa: 3,5 l wody, 0,8 l octu 10%, 600 g cukru białego, 110 g soli, 14 słoików

Składniki zalewy wymieszać, zagotować, pozostawić do wystygnięcia. Ogórki zalewamy zimną zalewą. Ogórki umyć, pozostawić w skórkach. Papryki umyć, pokroić w paseczki, cebulę w krążki. Wkładamy po jednym krążku cebuli do słoika. Do słoików wkładamy ogórki, papryczkę, 1/2 łyżeczki gorczycy, 1 ziele angielskie, 1 liść laurowy, 1 łyżeczkę suszonych płatków papryki. Zalać zimną zalewą. Pasteryzować 5 minut. Pozostawić do wystygnięcia.

[madohora]

OGÓRKI KANAPKOWE

2 kg ogórków, 2 papryki czerwone, 10 ząbków czosnku, świeży koperek, 1/2 szklanki soli, 2 l wody, Zalewa: po 2 szklanki wody, octu 10% i cukru, po łyżeczce ziaren pieprzu i ziela angielskiego, 2 łyżeczki gorczycy, 5 liści laurowych, szczypta pieprzu, 3 cebule pocięte w plasterki, łyżka mielonej kurkumy, szczypta mielonego imbiru

Ogórki myjemy i tniemy wzdłuż na cienkie plastry. Zalewamy roztworem z soli i wody, odstawiamy w chłodne miejsce na 4 godziny. Do każdego słoika wkładamy 2 pokrojone ząbki czosnku, łyżkę posiekanego koperku oraz trochę pokrojonego w słupki papryki układamy na stojąco odcedzone ogórki. Wszystkie składniki zalewy mieszamy i gotujemy 15 minut. Nalewamy do słoików. Zakręcamy i pasteryzujemy 5 minut.

[madohora]

KARMELIZOWANA CZERWONA CEBULA Z ŻURAWINĄ I CZEKOLADĄ

500 g czerwonej cebuli, 2 kostki deserowej czekolady, 2 łyżki oliwy, 3 łyżki cukru trzcinowego, 200 ml czerwonego wina, 50 ml wody, 3 łyżki octu balsamicznego, 1/2 szklanki suszonej żurawiny, listek laurowy, sól, pieprz, czosnek granulowany

Cebulę kroimy w cienkie paseczki, podsmażamy na rozgrzanej oliwie aż będzie miękka, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodajemy cukier, żurawinę, wino, wodę, listek laurowy, sól, pieprz. Mieszamy, dusimy aż cebula będzie skarmelizowana a nadmiar płynów wyparuje (ok. 30 minut). Na koniec dodajemy ocet balsamiczny, 2 kostki czekolady i mieszamy. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Cebulę przekładamy do słoiczków, zamykamy. Przechowujemy w ciepłym miejscu lub w lodówce. Taką cebulę możemy przechowywać przez 5 dni.

[madohora]

[b]PIGWOWO [color]red]ŻURAWINOWY[/color] DODATEK DO HERBATY[/b]

3 duże pigwy, 150 g suszonej żurawiny, 1 puszka ananasa, 20 goździków, 0,5 kg cukru, 700 ml wody, zalewa z ananasa 4 słoiki 300 ml

Pigwę myjemy, parzymy skórkę gorącą wodą. Kroimy na cztery części, wycinamy gniazda nasienne. Do garnka wsypujemy cukier, zalewamy wodą, dodajemy zalewę z ananasów oraz goździki. Gotujemy często mieszając. Do wyparzonych słoiczków wkładamy kawałki pigwy, przesypujemy żurawiną oraz przekładamy kawałkami ananasów. Całość zalewamy wrzącym goździkowym syropem i mocno zakręcamy. Stawiamy na zakrętce do ostygnięcia. Idealny dodatek do zimowej herbaty lub po dodaniu wody jako kompot.

[madohora]

KONFUTURA TRUSKAWKI - CZARNY BEZ

0,5 kg drobnych truskawek, sok z 1 cytryny, 0,5 kg żelującego cukru, 5 gałązek z rozwiniętymi kwiatami czarnego bzu

Z cytryny wycisnąć sok. Truskawki dokładnie umyć. Osączyć i osuszyć. Oderwać szypułki i dopiero teraz odważyć 0,5 kg. Połowę truskawek rozgnieść widelcem na miazgę. Pozostałe pokroić na połówki i wymieszać je z tymi rozgniecionymi oraz cukrem żelującym i sokiem z cytryny. Masę przełożyć do garnka o grubym dnie. Kwiaty czarnego bzu oskub z gałązek, zawiń w kawałek gazy i dokładnie zawiąż. Włóż zawiniątko do masy truskawkowej. Garnek postaw na małym ogniu i stale mieszając masę owocową doprowadź do wrzenia. Od czasu zagotowania gotuj konfiturę dokładnie 5 minut. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia, wyciągnij zawiniątko z bzem. Przelewaj konfiturę do wyparzonych i suchych słoiczków i od razu zakręcaj.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKA Z ANANASEM

Dwie piersi z kurczaka lub jedna podwójna, puszka ananasa, orzechy włoskie, sól, pieprz, słodka papryka w proszku, majonez, jogurt naturalny, krążek ananasa i kilka orzechów odkładamy do dekoracji

Pierś z kurczaka lekko rozbijamy a następnie gotujemy w rosole tak długo aż piersi będą miękkie. Wyjmujemy je z rosołu (rosół możemy wykorzystać jako bazę na zupę) i zostawiamy do wystygnięcia. Następnie kroimy je w drobną kostkę. Ananasa również kroimy w drobną kostkę. Staramy się aby kostki kurczaka i ananasa były mniej więcej tej samej wielkości. Orzechy włoskie obieramy ze skorupek, sparzamy gorącą wodą i kroimy na mniejsze kawałki.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. W garnuszku kubeczek jogurtu naturalnego mieszamy z majonezem w proporcji 3:1 (3 łyżki jogurtu na 1 łyżkę majonezu). Sos przyprawiamy solą, pieprzem i papryką w proszku według naszego uznania. Odstawiamy na chwilę do lodówki by "sos się przegryzł". Przed podaniem do sałatki dodajemy sos jogurtowy i dobrze mieszamy. Gotową sałatkę dekorujemy krążkiem ananasa i połówkami włoskich orzechów.

[madohora]

POMYSŁ NA MIELONE

[madohora]

POMYSŁ NA MIELONE

1 Opakowanie mięsa mielonego (może być mieszane), 1 surowe jajko, 1 czerstwa bułka, 1 cebula, sól, pieprz, przyprawy: imbir, czerwona ostra papryka w proszku, przyprawy do mięsa mielonego, suszona pietruszka, goździki w proszku.

[madohora]

[madohora]

Mięso przygotowujemy jak zwykłe mielone. Bułkę zamaczamy w wodzie, odsączamy i dodajemy do mięsa. Wbijamy surowe jajko, drobno posiekaną cebulkę. Doprawiamy solą i pieprzem i wyrabiamy na gładką masę

[madohora]

[madohora]

Mięso dzielimy na kilka części i do każdej z nich z dodajemy:
do jednej - imbir
do drugiej - zmielone goździki
do trzeciej - przyprawę do mielonego mięsa
do czwartej - ostrą paprykę
do następnej - suszoną pietruszkę
Przyprawy do klopsików możemy komponować według własnych upodobań smakowych. Ja do tych w których są ostre przyprawy sypię je hojną ręką. Teraz formujemy klopsiki wielkości dużego orzecha, obtaczamy w tartej bułce. Tartą bułkę możemy też dodać do masy mięsnej. Smażymy na tłuszczu jak normalne mielone.

[madohora]

TAKIE KLOPSIKI PODAJEMY JAKO PRZYSTAWKĘ, MOŻEMY ICH TEŻ UŻYĆ DO KORECZKÓW

[madohora]

TALERZ SERÓW

Na talerzu lub deseczce rozkładamy ser pleśniowy typu camembert z przyprawami, ser żółty, mini serki, serek typu brie oraz smażony camembert z żurawiną.

[madohora]

SMAŻONY CAMEMBERT

4 krążki sera camembert (może być mini), jajko, 6 czubatych łyżek tartej bułki, sól, olej
Żurawina jako dodatek do sera

Jajko roztrzepać widelcem z odrobiną soli. Serki bardzo ostrożnie maczać z obu stron w jajku i obtoczyć w tartej bułce delikatnie dociskając panierkę. Mocno rozgrzać tłuszcz i derki kłaść na patelnię. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Delikatnie zdjąć z patelni. Podawać z dżemem z żurawiny.

[madohora]

KORECZKI NA IMPREZĘ

[madohora]

KORECZKI NA IMPREZĘ

1 opakowanie pumperniklu, 1 opakowanie dowolnego żółtego sera w plastrach lub 20 dag w kawałku, mielonka pakowana próżniowo. Dowolne dodatki: ananas, oliwka, jak najmniejsze pomidorki koktajlowe, kosteczki żółtego sera (jest taki serek mini), klopsiki sporządzone wg wcześniejszego przepisu, odrobina masła.

[madohora]

[madohora]

Dowolną foremką do ciasta z chleba wycinamy kształt gwiazdki, kółeczka lub kwiatuszka.

[madohora]

[madohora]

Taki sam kształt wycinamy z sera i z wędliny.

[madohora]

[madohora]

Koreczki muszą mieć jednakowy kształt i po ich złożeniu dobrze na siebie zachodzić

[madohora]

[madohora]

Chleb smarujemy masłem i nakładamy na niego serek i wędlinkę.

[madohora]

[madohora]

Ser możemy posypać zmieloną papryką a wędlinkę posmarować leciuteńko chrzanem.
Teraz nakładamy na wierzch - najlepiej na przemian mały kawałek sera lub kawałeczek parówki lub mini kiełbaski. Następnie na wierzch kładziemy oliwkę, ananas, pomidorki, klopsiki. Koreczki spinamy wykałaczką. Aby wyglądały efektownie i kolorowe układamy je na przemian na talerzu.

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

TWARDZIOSZKI Z POKRZYWĄ

50 g twardzioszków, 2 garście pokrzyw (50-100 g), 1 cebula 2-3 łyżki, tłuszczu (oliwa lub masło), 100-125 g ryżu sól, pieprz

Grzyby oczyścić i opłukać. Zebrać młode pokrzywy (na początku maja całe, w drugiej połowie maja i w czerwcu już tylko czubek z 4 listkami). Posiekać, zalać wodą (1 i ½ szklanki) i gotować 10 minut. Osobno ugotować ryż. Rozgrzać tłuszcz i zeszklić na nim posiekaną cebulę. Wrzucić twardzioszki, smażyć parę minut, przewracając. Z wywaru wyjąć pokrzywy i dodać do smażących się grzybów (wywar można wlać na końcu). Wymieszać z ryżem, przyprawić do smaku.

[madohora]

A może wątek kulinarny V

[madohora]

SALSA TRUSKAWKOWA

Weź: •około ½ kg świeżych truskawek, najlepiej niedużych •2 łyżki soku z cytryny •3 cebulki dymki albo czerwoną cebulę •1-2 łyżki octu balsamicznego •łyżeczkę miodu •2 łyżki posiekanej natki pietruszki •1-2 łyżki posiekanego drobno szczypiorku •2 łyżki oliwy •1-1,5 łyżeczki kruszonego czerwonego pieprzu •sól

Cebulę oczyść, posiekaj w drobną kostkę, zalej sokiem z cytryny, odstaw pod przykryciem na 15 min. Następnie dodaj sól, miód, ocet balsamiczny, oliwę i lekko wymieszaj. Truskawki opłucz, dokładnie osącz. Pokrój na ćwiartki. Zalej je przygotowanym sosem i dorzuć zieleninę. Całość dopraw sporą ilością kruszonego czerwonego pieprzu, znów lekko wymieszaj. Odstaw salsę na pół godziny do lodówki, aby smaki się przegryzły

A może wątek klinarny

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

ORZEŹWIAJĄCA PRZEKĄSKA

Weź: •8 dużych truskawek •100 g białego serka kremowego •2 łyżki świeżej mięty •szczyptę soli •kolorowy pieprz świeżo mielony •łuskane i lekko posiekane pistacje do dekoracji

Truskawki umyj, osusz i lekko zetnij spód tak, aby móc je postawić. Każdą przetnij, żeby powstały 2-3 warstwy. Serek przełóż do miseczki, lekko posól, dopraw świeżo zmielonym pieprzem i drobno pokrojoną miętą. Owoce przełóż serkową masą i ułóż na półmisku. Posyp pistacjowymi orzeszkami. Najlepiej smakują lekko schłodzone.

A może wątek kulinarny

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

KULKI Z CIELĘCINY NADZIEWANE TRUSKAWKAMI

Weź: •½ kg gotowanego zmielonego mięsa cielęcego •10 dużych truskawek •3 kromki bułki pszennej •2 żółtka •białko •3 łyżki posiekanych orzechów laskowych •3 łyżki śmietanki 12% •3 łyżki mąki •garstkę posiekanej szalotki •łyżeczkę posiekanego tymianku •szczyptę otartej gałki muszkatołowej •sól •świeżo mielony pieprz do smaku •1 i ½ szklanki oleju do głębokiego smażenia

Bułkę namocz w śmietance, lekko odciśnij i rozetrzyj w miseczce drewnianą łyżką. Wrzuć do mięsa i lekko wymieszaj. Dodaj żółtka, orzechy, szalotkę, tymianek i gałkę, dopraw solą i pieprzem. Na końcu połącz z pianą ubitą z białka. Masę jeszcze raz wymieszaj i uformuj z niej 10-12 płaskich placuszków. Na każdym z nich połóż truskawkę, zlep brzegi, obtocz delikatnie w mące i smaż w głębokim tłuszczu na rumiano. Wyjmij cedzakową łyżką i odsącz na papierowym ręczniku.

A może wątek kulinarny

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

ZAPIEKANY KOZI SEREK Z TRUSKAWKAMI

Weź (na 4 porcje): •¼ kg truskawek •¼ kg rabarbaru •łyżkę masła •kieliszek białego wina •łyżkę miodu •łyżkę soku z cytryny •łyżeczkę skórki otartej z cytryny •łyżkę posiekanego świeżego tymianku •4 kwadraty wycięte z gotowego ciasta francuskiego •4 świeże kozie serki •roztrzepane żółtko

Truskawki umyj, osusz i podziel na ćwiartki. Rabarbar oczyść i pokrój w kostkę. W rondelku rozpuść masło i wrzuć rabarbar, dolej wino, sok z cytryny, dodaj miód, skórkę cytrynową i tymianek. Zagotuj i przestudź. Na każdym kawałku ciasta połóż serek. Brzegi posmaruj żółtkiem i piecz do zrumienienia w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20 minut. Podawaj ze świeżymi truskawkami.

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

TRUSKAWKOWA PANNA COTTA

Weź: •kilogram obranych truskawek •1 i ½ szklanki mleka •½ szklanki tłustej śmietanki •2 łyżki syropu z agawy (do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością lub dużych supermarketach) •3 łyżki ksylitolu •2-3 łyżeczki żelatyny •kilka kropli naturalnego aromatu waniliowego

Połowę truskawek zmiksuj na gładko i przetrzyj przez sitko. Mleko, śmietankę i ksylitol wymieszaj w rondelku, wsyp żelatynę. Po kilku minutach znowu wymieszaj i delikatnie podgrzej, aby żelatyna się rozpuściła. Nie gotuj! Dodaj mus truskawkowy i wanilię. Lekko przestudź i rozłóż do foremek lub filiżanek. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny. Pozostałą połowę truskawek pokrój na ćwiartki i delikatnie wymieszaj z syropem z agawy. Panna cottę wyłóż na talerzyki (foremki przed wyjęciem na chwilę zanurz w gorącej wodzie) i podawaj z truskawkami w syropie.

A może wątek kulinarny

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

SORBET TRUSKAWKOWO - POMARAŃCZOWY

Weź: •3 szklanki oczyszczonych i pokrojonych truskawek •½ szklanki soku ze świeżych pomarańczy •2/3 szklanki syropu z agawy •skórkę otartą z połowy pomarańczy (dokładnie umytej i sparzonej)

Truskawki, sok pomarańczowy i skórkę zmiksuj na gładką masę. Porcjami dodawaj syrop, cały czas miksując. Mus przełóż do szklanego naczynia i mroź przynajmniej przez 3 godziny, często mieszając. Przed podaniem jeszcze raz mocno zmiksuj i od razu podawaj.

A może wątek kulinarny

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

KREM KARMELOWY Z TRUSKAWKAMI

Weź: •½ kg truskawek •opakowanie serka mascarpone •½ szklanki jogurtu naturalnego •¾ szklanki tłustej śmietanki •łyżkę syropu z agawy •10 dag brązowego cukru •łyżkę masła •5 łyżek likieru pomarańczowego

Serek mascarpone wymieszaj z jogurtem i syropem z agawy. Umyte i obrane truskawki pokrój w plasterki. Brązowy cukier rozpuść w rondelku na małym ogniu. Gdy zacznie lekko karmelizować, dodaj masło, śmietankę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie jednolita kremowa masa. Lekko ostudź i dodaj likier pomarańczowy. Krem rozłóż do pucharków, przełóż truskawkami, a wierzch przykryj serkiem mascarpone. Udekoruj całymi truskawkami.

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

SHAKE TRUSKAWKOWY

Weź: •¼ kg truskawek •szklankę mleka •4 czubate łyżki lodów waniliowych

Umyte i obrane truskawki zmiksuj w blenderze, dolej mleko, dodaj lody. Zmiksuj całość i podawaj natychmiast.

A może wątek kulinarny

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

TRUSKAWKOWA MARGARITTA

Weź (na 2 porcje): •100 ml tequili •50 ml likieru pomarańczowego •12 truskawek •2 krople grenadiny (syrop z granatu) •lód

Wszystkie składniki zmiksuj w blenderze. Podawaj w schłodzonej wysokiej szklance lub w kieliszku do martini.

A może wątek kulinarny

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

TRUSKAWKOWA COLADA

Weź (na 2 porcje): •50 ml rumu Bacardi Light •50 ml rumu Bacardi Dark •50 ml mleczka kokosowego •200 ml soku ananasowego •8 truskawek •lód •plasterki ananasa do przybrania

Wszystkie składniki zmiksuj w blenderze. Podawaj w niskiej, szerokiej szklance, udekorowane anansem

A może wątek kulinarny

[madohora]

.

A może wątek kulinarny

[madohora]

KACZKA W SOSIE AGRESTOWO - RABARBRAOWYM

4 piersi kaczki
2 łodygi rabarbaru
20 dag agrestu
2 gwiazdki anyżu
1 liść laurowy
3 łyżki octu winnego
6 łyżek wody
5 łyżek brązowego cukru
1 łyżka sosu sojowego
sól, pieprz

Filety z kaczki myjemy i osuszamy. Nakłuwamy je w paru miejscach, oprószając solą i pieprzem. Przekładamy do miseczki i odstawiamy pod przykryciem. Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy na kawałki, agrest kroimy na ćwiartki lub połówki. Do garnka wkładamy rabarbar, agrest, anyż, liść laurowy, dodajemy ocet i 6 łyżek wody. Zagotowujemy, a następnie zmniejszamy ogień, i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu, aż owoce zmiękną. Wyjmujemy liść laurowy i anyż. Wsypujemy cukier i gotujemy, aż woda odparuje i powstanie gęste purée. Zdejmujemy syrop z ognia, dodajemy sos sojowy, sól i pieprz do smaku. Rozgrzewamy grill elektryczny i pieczemy na nim kaczkę ok. 4 minut z każdej strony. Smarujemy filety z obu stron przygotowanym sosem i grillujemy jeszcze po 2 min z każdej strony. Kaczkę podajemy na talerzu wyłożonym rukolą lub listkami młodej botwinki obficie skropionymi pozostałym sosem.

A może wątek kulinarny

[madohora]

GĘŚ FASZEROWANA SZAŁWIĄ

2 duże cebule
450 g świeżej bułki tartej
2 łyżki suszonej szałwii
1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
300 ml bulionu drobiowego
1 młoda nieduża (4,5-5 kg) gęś
1 łyżeczka musztardy
50 g masła
sól, pieprz kajeński
1 szklanka porto

Obrane i posiekane cebule gotujemy w lekko posolonej wodzie przez 10 minut, a następnie odcedzamy. Bułkę tartą mieszamy w misce z szałwią, gałką muszkatołową, solą i pieprzem kajeńskim, mieszamy z cebulą. Stopniowo dodajemy bulion, cały czas mieszając. Farsz powinien mieć taką konsystencję, by dało się go zlepić. Gęś myjemy, osuszamy w środku i na zewnątrz papierem kuchennym, a następnie napełniamy farszem. Otwory zaszywamy bawełnianą nicią kuchenną. Skórę gęsi nacinamy poprzecznie na udach i piersi, by wytopił się tłuszcz. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Musztardę mieszamy z miękkim masłem, solą i pieprzem kajeńskim. Smarujemy gęś, a następnie układamy ją w brytfannie. Pieczemy 2,5-3 godziny. Jeśli gęś zacznie się za bardzo przypiekać, przykrywamy pieczeń folią. Wytapiający się tłuszcz warto zebrać i zachować - przyda się do innych potraw. Na 7-10 minut przed końcem pieczenia gęś polewamy porto.

A może wątek kulinarny

[madohora]

KOKOSOWA ZUPA Z KURCZAKA

1 łodyga trawy cytrynowej
2 świeże zielone papryczki chilli
2 młode cebule
1 ząbek czosnku
2 piersi kurczaka
500 ml mleczka kokosowego
500 ml wody
szczypta ostrego chilli
2 łyżki sosu rybnego
2 łyżki soku z limonki lub cytryny
2 łyżki posiekanej mięty

Z trawy cytrynowej usuwamy zewnętrzny listek, a resztę kroimy na grube plasterki. Chilli, po usunięciu nasion, drobniutko kroimy. Obieramy cebule i je także drobno siekamy. Obrany czosnek kroimy w cienkie plasterki. Piersi kurczaka - w grubą kostkę. Mleczko kokosowe zagotowujemy z wodą i wkładamy mięso, czosnek i trawę cytrynową. Gotujemy ok. 20 minut, dodajemy cebulę, papryczki, chilli w proszku, sos rybny i sok z limonki. Mieszamy, zdejmujemy z ognia. Zupę podajemy posypaną listkami mięty.

A może wątek kulinarny

[madohora]

PIERSI KURCZAKA Z BOBEM

100 g bobu
1 łyżka oliwy
4 filety z kurczaka
100 g młodych ziemniaków
1/2 l bulionu drobiowego
100 g brokułów
100 g młodej cukinii
2 łyżki gęstej śmietany
2 łyżki posiekanych listków świeżego estragonu
sól, pieprz

Bób gotujemy we wrzątku, studzimy i obieramy. W głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy piersi kurczaka z obu stron, aż się zrumienią. Wrzucamy ziemniaki pokrojone w plasterki, mieszamy. Po chwili wlewamy bulion, przykrywamy patelnię i dusimy całość około 10 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Zdejmujemy pokrywkę, zwiększamy ogień i gdy bulion na patelni solidnie zawrze, dodajemy podzielone na cząstki brokuły, pokrojoną w plasterki cukinię, a na końcu bób. Gotujemy jeszcze 3 minuty. Kilka łyżek gorącego sosu wlewamy do garnuszka, dodajemy śmietanę, mieszamy i wlewamy z powrotem na patelnię, energicznie mieszając. Potrawę przyprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodajemy estragon, zdejmujemy patelnię z ognia, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut.

A może wątek kulinarny

[madohora]

ESKALOPKI Z INDYKA Z DŻEMEM ŻURAWINOWYM

4 kotlety z piersi indyka
4 plastry szynki parmeńskiej
olej
otarta skórka i sok z 2 mandarynek

25 g masła
1 czerwona cebula
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1 czerwona papryczka chilli
200 g świeżych żurawin
1/4 laski cynamonu
1/4 laski wanilii
1 gwiazdka anyżu
125 ml czerwonego wina
1 łyżka cukru
1 łyżka czerwonego octu winnego

Kotlety z indyka myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem, a następnie owijamy plastrami szynki. Odstawiamy w chłodne miejsce. Robimy dżem. Masło rozpuszczamy w rondelku na średnim ogniu, dodajemy posiekaną cebulę, czosnek i oczyszczone z pestek oraz drobno pokrojone chilli. Smażymy, dopóki papryczka nie zmięknie. Dodajemy wszystkie pozostałe składniki dżemu i całość doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień i dusimy jeszcze 20 minut. Dżem odstawiamy do wystygnięcia. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. Eskalopki smarujemy olejem i smażymy na rozgrzanej patelni grillowej po 2-3 minuty z każdej strony i przekładamy do nagrzanego piekarnika na 7-8 min. Podajemy z dżemem z żurawin.

A może wątek kulinarny

[madohora]

SZASZŁYCZKI Z PERLICZKI W SOSIE ORZECHOWYM

2-3 perliczki
suszone oregano
skórka i sok z cytryny
świeże liście szałwii
16 plastrów bekonu
12 szalotek
150 g wędzonej suchej kiełbasy
wątróbka z przepiórek (lub z kurczaka)
oliwa
sól, pieprz

Perliczki płuczemy i osuszamy papierowym ręcznikiem, a następnie odkrawamy większe kawałki mięsa od kości i kroimy je w grubą kostkę. Oprószamy solą, pieprzem, oregano i skórką z cytryny. Obkładamy listkami szałwii, przykrywamy i odstawiamy na godzinę do lodówki. Kawałki perliczki owijamy razem z szałwią w plastry bekonu, po czym nakłuwamy na patyczki do szaszłyków na przemian z szalotkami, grubymi plastrami suchej kiełbasy, kawałkami wątróbki. Rozgrzewamy piekarnik lub grill elektryczny i pieczemy szaszłyki, skrapiając je na przemian oliwą i sokiem z cytryny

A może watek kulinarny

[madohora]

PLACEK DROŻDŻOWY Z OWOCAMI

200 ml letniego tłustego mleka
1/3 łyżeczki soli
40 g świeżych drożdży
100 g cukru
500 g ogrzanej mąki pszennej szymanowskiej (typ 480) albo luksusowej (typ 550)
2 łyżki dobrego rumu
150 g masła
5 żółtek + 2 jajka (w temp. pokojowej)
50 g śmietanki 36%
1 jajko i łyżka mleka lub śmietanki do posmarowania

Łyżkę mleka mocno podgrzewamy i rozpuszczamy w nim sól. Odstawiamy. Drożdże rozpuszczamy w pozostałym letnim mleku, dodajemy łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (25-28°C), aby drożdże zaczęły pracować. Po około 30 minutach rozczyn powinien trzykrotnie zwiększyć objętość. Masło ucieramy z pozostałym cukrem do białości, następnie dodajemy po jednym żółtku i po jednym całym jajku, wciąż ucierając. Pozostałą ciepłą mąkę przesiewamy przez gęste sito do miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, wyrabiamy ręką. Wlewamy śmietankę, a potem, w dwóch częściach, masę maślano-jajeczną. Wyrabiamy ręką około 20 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Pod koniec dodajemy łyżkę mleka z solą oraz leciutko ogrzany rum. Wyrabiamy jeszcze chwilę. Wyrobione ciasto wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (powinno podwoić objętość). Przekładamy je na posmarowaną masłem blachę (jeśli pieczemy placek) lub do formy na babkę. Nakłuwamy widelcem, odstawiamy na 10-15 minut w ciepłe miejsce. Jeśli chcemy, aby ładnie błyszczało, smarujemy je teraz jajkiem roztrzepanym z odrobiną mleka lub śmietanki. Zwykle pieczemy około 30 minut w 180°C.

[madohora]

PLACEK DROŻDŻOWY Z OWOCAMI

1 porcja ciasta
600 g truskawek lub rabarbaru
3 łyżki cukru trzcinowego
skórka otarta z 1/2 cytryny
ziarenka z 1 laski wanilii
75 g cukru trzcinowego
100 g mąki
75 g masła
szczypta soli

Przygotowujemy ciasto drożdzowe według przepisu. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Owoce oczyszczamy i kroimy w plastry lub kawałki, mieszamy z cukrem trzcinowym, odstawiamy na 20-30 minut, aby puściły sok. Wkładamy ciasto do dużej prostokątnej formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Następnie odsączamy owoce z nadmiaru płynu, mieszamy ze skórką cytrynową i wanilią. Układamy równomiernie na cieście. Odstawiamy do wyrośnięcia. Robimy kruszonkę: cukier łączymy z mąką i solą. Po kawałeczku dodajemy masło, rozgniatając wszystko, aż powstaną grudki. Posypujemy placek kruszonką. Pieczemy mniej więcej 30 minut.

A może wątek kulinarny

[madohora]

BRIOSZKA

250 g mąki pszennej typu 550
3-4 g (1/2 torebki) suszonych drożdży
2 jajka
30 g drobnego cukru
200 g miękkiego masła
1 żółtko
masło do smarowania miski i formy

Namaczamy żelatynę w kilku łyżkach wody. Rabarbar rozgotowujemy z cukrem w 1/2 szklanki wody (6-8 minut). Zdejmujemy z ognia, dodajemy rozpuszczoną żelatynę, studzimy, a następnie miksujemy i łączymy z jogurtem. Tak przygotowaną masę zamrażamy - albo w maszynce do lodów, albo w zamrażalniku (jeśli wybieramy drugą opcję, mieszamy masę co 15 minut, aby nie powstały w niej kryształki lodu). Dno tortownicy wysypujemy pokruszonymi herbatnikami i dociskamy je ręką. Na tej warstwie rozsmarowujemy lody rabarbarowe i wyrównujemy powierzchnię. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do zamrażalnika
na 2 godziny. Ostrożnie wyjmujemy torcik z formy, pozostawiamy na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej - musi zmięknąć, inaczej nie będzie się dobrze kroił. Podzielone na ćwiartki truskawki mieszamy z cukrem i czekamy, aż puszczą sok. Dekorujemy porcje tortu bezpośrednio przed podaniem. Jeśli z ciasta ma powstać brioszka, lepimy wałek o długości takiej keksówki, jaką mamy (nie przejmujemy się, że wałek wychodzi chudy, bo przecież wyrośnie) i wkładamy go do nasmarowanej masłem formy.

A może wątek kulinarny

[madohora]

BUŁECZKI DROŻDŻOWE

250 g mąki pszennej typu 550
3-4 g (1/2 torebki) suszonych drożdży
2 jajka
30 g drobnego cukru
200 g miękkiego masła
1 żółtko
masło do smarowania miski i formy

Mieszamy mąkę z drożdżami, roztrzepanymi jajkami i cukrem. Potem wyrabiamy, dodając miękkie masło pokrojone na kawałeczki (po trochu, stale wyrabiając). Pod koniec wyrabiania dorzucamy żółtko. Ciasto będzie dosyć luźne, błyszczące i nie będzie się lepiło, bo jest tłuściutkie. Wkładamy je do nasmarowanej masłem miski, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 3 godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Następnie krótko je zagniatamy, przykrywamy i wkładamy na cały dzień do lodówki. Po wyjęciu nadajemy ciastu kształt, czyli np. lepimy z niego brioszkę, formujemy ślimaki lub bułeczki - dokładny opis postępowania znajdziecie w ramce u góry. Niezależnie od tego, co zrobiliśmy z ciastem, zostawiamy je na 2 godziny w cieple, aby wyrosło. Potem nagrzewamy piekarnik do 180°C, wkładamy ciasto lub ciastka (można posmarować je po wierzchu żółtkiem roztrzepanym z mlekiem), od razu zmniejszamy temperaturę do 160°C. Brioszka piecze się 45 minut, bułkom i ślimakom wystarczy 25 minut. Jeśli zamierzamy piec bułeczki, lepimy z ciasta kulki równej wielkości; nieduże, będą rosły. Można upiec je puste albo spłaszczyć, nadziać, np. powidłami, i skleić. Układamy je na posmarowanej masłem lub wyściełanej pergaminem blasze, zachowując odstępy.

A może wątek kulinarny

[madohora]

ŚLIMAK

250 g mąki pszennej typu 550
3-4 g (1/2 torebki) suszonych drożdży
2 jajka
30 g drobnego cukru
200 g miękkiego masła
1 żółtko
masło do smarowania miski i formy

Mieszamy mąkę z drożdżami, roztrzepanymi jajkami i cukrem. Potem wyrabiamy, dodając miękkie masło pokrojone na kawałeczki (po trochu, stale wyrabiając). Pod koniec wyrabiania dorzucamy żółtko. Ciasto będzie dosyć luźne, błyszczące i nie będzie się lepiło, bo jest tłuściutkie. Wkładamy je do nasmarowanej masłem miski, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 3 godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Następnie krótko je zagniatamy, przykrywamy i wkładamy na cały dzień do lodówki. Po wyjęciu nadajemy ciastu kształt, czyli np. lepimy z niego brioszkę, formujemy ślimaki lub bułeczki - dokładny opis postępowania znajdziecie w ramce u góry. Niezależnie od tego, co zrobiliśmy z ciastem, zostawiamy je na 2 godziny w cieple, aby wyrosło. Potem nagrzewamy piekarnik do 180°C, wkładamy ciasto lub ciastka (można posmarować je po wierzchu żółtkiem roztrzepanym z mlekiem), od razu zmniejszamy temperaturę do 160°C. Brioszka piecze się 45 minut, bułkom i ślimakom wystarczy 25 minut. Jeśli chcemy, aby wyszły nam ślimaki, kładziemy ciasto na stolnicy lekko oprószonej mąką, przykrywamy przezroczystą folią kuchenną i rozwałkowujemy na prostokąt. Można (po usunięciu folii) posypać go cynamonem i cukrem lub posiekanymi orzechami. Zwijamy w rulon, kroimy na centymetrowe plastry, układamy na natłuszczonej lub wyściełanej pergaminem blasze.

A może wątek kulinarny

[madohora]

BRIOSZKA Z CZEKOLADĄ I PISTACJAMI

1 porcja ciasta drożdżowego
100 g gorzkiej czekolady
1 łyżeczka kwiatu soli
garść wyłuskanych pistacji
masło do posmarowania formy
1 żółtko

Przygotowane ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 20 x 30 cm. Posypujemy pokrojoną czekoladą, solą i pistacjami. Zwijamy wzdłuż dłuższego boku. Smarujemy masłem keksówkę o długości powstałego wałka. Wkładamy ciasto do formy, przykrywamy przezroczystą folią i odstawiamy na 30 minut. Rozgrzewamy piekarnik do 175-180°C. Wierzch ciasta smarujemy żółtkiem. Pieczemy 20-25 minut.

A może wątek kulinarny

[madohora]

CHLEB DROŻDŻOWY

750 ml ciepłej wody
1 łyżka suszonych drożdży lub 25 g świeżych
1 łyżka cukru
750-850 g mąki pszennej chlebowej (typ 750 lub 850)
2 łyżeczki soli
60 g miękkiego masła

Mieszamy 125 ml wody z drożdżami i cukrem. Odstawiamy na 5 minut, aż drożdże zaczną pracować. Dodajemy pozostałą wodę i połowę mąki, mieszamy. Wsypujemy pozostałą mąkę i sól, dodajemy masło i miksujemy lub mieszamy ręką, aby składniki się połączyły. Wyrabiamy, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Formujemy kulę, wkładamy ją do natłuszczonej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. Zbijamy ciasto pięścią, formujemy odpowiednie kształty, odstawiamy do wyrośnięcia. Zwykle pieczemy w 175-190°C.

[madohora]

CHLEB DROŻDŻOWY Z PESTO

0.5 porcji ciasta drożdżowego. Nadzienie:1/2 szklanki domowego pesto bazyliowego
masło do formy

Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Natłuszczamy tortownicę o średnicy 22 cm. Zbijamy ciasto i rozwałkowujemy na bardzo cienki prostokąt (długi na 60 cm). Smarujemy go pesto, zostawiając 1,5 cm czystego brzegu wzdłuż dłuższej strony. Łapiemy za drugi dłuższy brzeg (od strony z pesto) i ciasno zwijamy w rulon, który przecinamy wzdłuż na pół. Pasy układamy na krzyż jeden na drugim i delikatnie skręcamy (jak sznurek), pilnując, by rozcięcie zawsze było na wierzchu. Następnie zwijamy ?sznurek? w ślimak i przenosimy do tortownicy. Przykrywamy ściereczką i czekamy, aż wyrośnie. Pieczemy 5-10 minut, zmniejszamy temperaturę do 175°C i pieczemy 20-30 minut.

A może wątek kulinarny

[madohora]

CIASTO NA PIZZĘ

400 ml ciepłej wody
1,5 łyżeczki suszonych drożdży lub 13 g świeżych
2 łyżki oliwy extra vergine
1,5 łyżki soli
1 łyżka cukru
550 g mąki pszennej (typ 750)

Do wody wsypujemy drożdże, odstawiamy na 5 minut, aby zaczęły pracować. Dodajemy oliwę, sól, cukier, mieszamy. Wsypujemy mąkę, wyrabiamy, aż ciasto będzie gładkie. Zagniatamy, przykrywamy ściereczką i czekamy 20 minut, aż wyrośnie. Zagniatamy jeszcze 5-10 minut, aż ciasto będzie sprężyste. Formujemy kulę, skrapiamy oliwą, przykrywamy folią. Wkładamy na noc do lodówki. Wyjmujemy i czekamy, aż wróci do temperatury pokojowej. Zbijamy ciasto i chwilę zagniatamy. Formujemy (np. placki), pieczemy w 220-250°C.

A może wątek kulinarny

[madohora]

PIZZA STROMBOLI

0.5 porcji ciasta na pizzę ( po rozwałkowaniu powinniśmy otrzymać 2 placki o wymiarach 20 x 30 cm) - według przepisu wyżej, 250 g surowej białej kiełbasy, 1/2 łyżeczki papryki w proszku
1/4 łyżeczki chilli w proszku, 1 łyżka oliwy, 1 średnia cebula pokrojona w piórka , 1/2 czerwonej papryki pokrojonej w cienkie plastry, 1/2 czerwonej papryczki chilli, 1 rozgnieciony ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki suszonego oregano, 200 g cienkich plastrów szynki, 200 g plastrów salami, 2 garście startego sera provolone, 2 garście startej mozzarelli, garść ciemnych oliwek pokrojonych w plasterki, oliwa, 1 jajko roztrzepane z odrobiną wody

Rozgrzewamy piekarnik do 190-200°C. Wyjmujemy z osłonek kiełbasiany farsz, rozdrabniamy go i smażymy 5 minut z papryką i chilli w proszku, aż mięso zbrązowieje. Odsączamy na ręczniku papierowym. Na patelnię wlewamy oliwę, wrzucamy cebulę, paprykę i chilli. Smażymy, aż wszystko zmięknie, dodajemy czosnek, oregano, smażymy minutę. Studzimy.
Ciasto rozwałkowujemy na dwa cienkie placki o wymiarach 20 x 30 cm. Przekładamy je na dwie blaszki do pieczenia wyściełane pergaminem. Na środku każdego placka rozkładamy kiełbaskę i podsmażone warzywa, a na nich plastry szynki i salami. Posypujemy serami i oliwkami. Ciasto, które zostało po bokach, nacinamy w skośne paski grubości 1,5 cm. Nakładamy je na przemian, tworząc na wierzchu warkocz, który przykryje nadzienie. Skrapiamy oliwą, odstawiamy na 30 minut, potem smarujemy stromboli jajkiem, wstawiamy do piekarnika (najpierw jedną blaszkę, a gdy stromboli się upiecze - drugą) na 15-20 minut, aż ciasto się wyrośnie i przyrumieni się. Studzimy 15 minut, kroimy w plastry.

A może wątek kulinarny

[madohora]

MROŻONY TORCIK JOGURTOWY Z TRUSKAWKAMI

2 łyżeczki żelatyny
50 dag oczyszczonego i pokrojonego w plasterki rabarbaru
50 dag truskawek
1/2 szklanki cukru
3 szklanki naturalnego jogurtu
3/4 szklanki pokruszonych herbatników zbożowych
2 łyżki cukru (do truskawek)

Namaczamy żelatynę w kilku łyżkach wody. Rabarbar rozgotowujemy z cukrem w 1/2 szklanki wody (6-8 minut). Zdejmujemy z ognia, dodajemy rozpuszczoną żelatynę, studzimy, a następnie miksujemy i łączymy z jogurtem. Tak przygotowaną masę zamrażamy - albo w maszynce do lodów, albo w zamrażalniku (jeśli wybieramy drugą opcję, mieszamy masę co 15 minut, aby nie powstały w niej kryształki lodu). Dno tortownicy wysypujemy pokruszonymi herbatnikami i dociskamy je ręką. Na tej warstwie rozsmarowujemy lody rabarbarowe i wyrównujemy powierzchnię. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do zamrażalnika
na 2 godziny. Ostrożnie wyjmujemy torcik z formy, pozostawiamy na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej - musi zmięknąć, inaczej nie będzie się dobrze kroił. Podzielone na ćwiartki truskawki mieszamy z cukrem i czekamy, aż puszczą sok. Dekorujemy porcje tortu bezpośrednio przed podaniem

A może wątek kulinarny

[madohora]

KOKTAIL LODOWY


2 szklanki pokrojonych truskawek
1 dojrzały banan
1 mango
1/4 szklanki cukru
1/2 szklanki jogurtu
1 łyżeczka olejku waniliowego
6 kostek lodu

Truskawki (kilka odłóż do przybrania) wymieszaj z cukrem i odstaw. Gdy puszczą sok, dodaj obranego i pokrojonego w plastry banana oraz obrane i pokrojone w kostkę mango. Dokładnie wymieszaj i wstaw do zamrażalnika na jakieś 45 minut. Następnie zmiksuj przygotowane owoce (najlepiej w blenderze) z jogurtem naturalnym, kostkami lodu i olejkiem waniliowym (kto nie lubi zapachu wanilii, może zrezygnować z dodania olejku). Przelej do szklanek, a przed podaniem udekoruj kawałkami truskawek.

A może wątek kulinarny

[madohora]

GRANITA Z TRUSKAWEK

1 kg truskawek
1 mały kawałek imbiru
20 dag cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
kilka truskawek i listków mięty do dekoracji

Truskawki myjemy, obieramy z szypułek i kroimy w kawałki. Dodajemy obrany i posiekany imbir, cukier oraz esencję waniliową i miksujemy razem. Przekładamy granitę do pucharków i umieszczamy w zamrażarce na 2 godziny. Co 15 min mieszamy w pucharkach widelcem, tak by ostatecznie deser nabrał konsystencji luźno połączonych kryształków. Wyjmujemy pucharki na krótko przed podaniem, dekorujemy owocami i listkami mięty.

A może wątek kulinarny

[madohora]

SORBET TRUSKAWKOWY

3 szklanki pokrojonych truskawek
1/2 szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy
2/3 szklanki cukru
1/2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy

Przygotuj syrop: cukier zalej jedną szklanką wody, zagotuj i ostudź. Truskawki, sok pomarańczowy i skórkę zmiksuj na gładką masę. Porcjami dodawaj ostudzony syrop, cały czas miksując. Mus przełóż do szklanego naczynia i zamrażaj przez 3 godziny, mieszając co 30 minut. Potem zmiksuj, napełnij szklane pucharki i od razu podawaj. Sorbet możesz przechowywać w zamrażalniku przez 3 dni. W sezonie, gdy truskawki są najsłodsze, możesz użyć nieco mniej cukru, a część soku pomarańczowego zastąpić odrobiną soku z cytryny. Nie zaszkodzi też trochę cointreau (likieru pomarańczowego).

A może wątek kulinarny

[madohora]

[madohora]

GAZPACHO TRUSKAWKOWE

2 kromki chleba
1/2 szklanki wody
1/2 kg truskawek
1 duży (25 dag) ogórek
1/2 cebuli
1/2 zielonej papryki
1 ząbek czosnku
2 łyżki octu balsamicznego
4 łyżki dobrej oliwy
sól
listki świeżej mięty

Chleb moczymy w wodzie. Truskawki myjemy, odrywamy szypułki. Ogórka i cebulę obieramy. Paprykę myjemy, usuwamy gniazdo nasienne i białe części. Odkładamy kilka truskawek i miętę do dekoracji, a resztę składników miksujemy. Gazpacho chłodzimy i podajemy w szklankach, ozdobione pokrojonymi truskawkami i listkami mięty.

A może wątek kulinarny

[madohora]

[madohora]

SZEJK OWOCOWY

1,5 litra chudego mleka
4 łyżeczki mleka w proszku
2 kubki jogurtu naturalnego
4 łyżki miodu
4 banany
24 truskawki
1 łyżeczka sproszkowanego cynamonu

Wszystkie składniki poza cynamonem miksujemy, wlewamy do szklanek i posypujemy po wierzchu cynamonem.

A może wątek kulinarny

[madohora]

[madohora]

LESSIE TRUSKAWKOWE

50 dag świeżych truskawek
1/2 szklanki cukru
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
sól
2 szklanki jogurtu naturalnego
1 szklanka (250 ml) pokruszonego lodu
truskawki do dekoracji

Miksujemy truskawki z cukrem, kardamonem i szczyptą soli. Dodajemy jogurt i lód, miksujemy dalej, aż napój będzie jednolity. Wlewamy do szklaneczek, dekorujemy truskawkami.

A może wątek kulinarny

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

LODOWY DESER TRUSKAWKOWY

truskawki
lody o smaku owoców leśnych
rurki waflowe
mięta

Truskawki rozgniatamy widelcem i mieszamy z lodami o smaku owoców leśnych. Przekładamy do szklanki i dekorujemy ćwiartkami truskawek, rurkami waflowymi i miętą

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

LODY TWAROŻKOWO - TRUSKAWKOWE

2 opakowania twarożku homogenizowanego po 200 g o smaku waniliowym
po 2 łyżki stołowe wiórków kokosowych
płatków migdałowych i rodzynek
9 łyżeczek syropu owocowego, np. z czarnych porzeczek lub truskawek

Twarożek dzielimy na 3 części. Jedną część mieszamy z wiórkami kokosowymi, drugą z płatkami migdałowymi, trzecią z rodzynkami. Do każdej porcji dodajemy po 3 łyżki syropu. Mieszamy na tyle delikatnie, aby powstały marmurkowe smugi. Przekładamy mieszaninę do małych kubeczków (ew. można użyć foremek do lodów z Ikei). Wbijamy w masę płaskie patyczki i wkładamy na noc do zamrażalnika. Można użyć kilku syropów i zrobić lody o różnych smakach (np. kokosowe z czarną porzeczką, migdałowe z maliną, a rodzynkowe z pomarańczą).

A może wątek kulinarny

[madohora]

[madohora]

SHAKE TRUSKAWKOWY

200 g truskawek
1 banan
500 ml naturalnego jogurtu
2 łyżki miodu

2 jajka
12 dag cukru pudru
300 ml tortowej 36% śmietanki
150 g mrożonych truskawek
1 łyżka masła

Robimy lody. Umyte truskawki kroimy na ćwiartki i podsmażamy na maśle. Studzimy. Białka ubijamy na sztywno, dodajemy połowę cukru i dalej ubijamy, aż otrzymamy lśniącą masę. W drugiej misce ucieramy żółtka z resztą cukru, a w trzeciej ubijamy na sztywno śmietankę. Zawartość trzech misek łączymy i mieszamy z podsmażonymi truskawkami. Przekładamy do pojemnika, nakrywamy folią i wstawiamy do zamrażalnika na 5 godzin (od czasu do czasu mieszamy). Kiedy lody są już gotowe, przygotowujemy shake'a. Truskawki myjemy i pozbawiamy szypułek, banana obieramy i kroimy na kawałki. Do blendera wlewamy jogurt i miód, dodajemy owoce i miksujemy. Przelewamy do wysokich szklanek, dodajemy po kulce lodów truskawkowych. Podajemy od razu.

A może wątek kulinarny

[madohora]

[madohora]

TRUSKAWKOWA PANNA COTTA

4 szklanki obranych i pokrojonych truskawek
1,5 szklanki mleka
1/2 szklanki śmietanki 36-proc.
3 łyżki miodu
1/3 szklanki cukru
2-3 łyżeczki żelatyny
1/2 łyżeczki aromatu waniliowego

Zmiksuj na jednolitą masę dwie szklanki truskawek. Przetrzyj przez gęste sitko, aby oddzielić i usunąć pesteczki. Mleko, śmietankę i cukier wymieszaj w rondelku, dodaj żelatynę, odstaw, aby napęczniała i po 10 minutach jeszcze raz wymieszaj. Podgrzewaj delikatnie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści (około 3 minut), cały czas mieszając. W żadnym wypadku nie wolno ci doprowadzić do zagotowania, bo wszystko się zwarzy! Zdejmij z ognia, dodaj mus truskawkowy i aromat waniliowy. Lekko ostudź i rozłóż do foremek lub filiżanek. Wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny. Pozostałe dwie szklanki truskawek delikatnie wymieszaj z miodem i pozostaw na blisko 30 minut w temperaturze pokojowej. Wyjmij z lodówki foremki z deserem. Masę truskawkową oddziel od brzegów cienkim nożem, dno zanurz na jakieś 30 sekund w gorącej wodzie. Odwróć foremki, ostrożnie wyłóż panna cottę na talerzyki. Podawaj z truskawkami i miodem.

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

LEMONIADA TRUSKAWKOWO - RABARBAROWA

25-30 dag oczyszczonych i pokrojonych na kawałeczki łodyg rabarbaru
cieniutko obrana skórka z cytryny
8 łyżek cukru
kilka kropli olejku waniliowego
3,5 szklanki wody
30 dag oczyszczonych i pokrojonych na kawałki truskawek
1 szklanka (250 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny
kostki lodu

Rabarbar wkładamy do rondelka, dodajemy kilka kawałków skórki cytrynowej (resztę kroimy w cieniutkie paseczki i pozostawiamy do dekoracji), zasypujemy cukrem, dodajemy olejek waniliowy i wlewamy 3,5 szklanki wody. Doprowadzamy do wrzenia, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści. Zmniejszamy ogień, przykrywamy rondelek i dusimy 8-10 minut. Dodajemy połowę truskawek, ponownie przykrywamy i gotujemy jeszcze 2 min. Zdejmujemy z ognia, studzimy, a następnie przecedzamy przez gęste sitko, przecierając drewnianą łyżką masę owocową, która się na nim osadzi. Dodajemy resztę pokrojonych truskawek oraz sok cytrynowy, dokładnie mieszamy. Do szklaneczek wkładamy po kilka kostek lodu, napełniamy lemoniadą i dekorujemy paseczkami skórki cytrynowej.

A może wątek kulinarny

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

TRUSKAWKI Z SHERRY

12 dużych (najlepiej ze sporymi szypułkami) truskawek
wytrawne sherry
pieprz

Umyte i osączone truskawki kroimy wzdłuż na połówki, nie odrywając szypułek. Owoce układamy na półmisku, skrapiamy sherry i schładzamy w lodówce. Podajemy posypane odrobiną świeżego, grubo zmielonego pieprzu.

A może wątek kulinarny

[madohora]

[madohora]

GRANITA Z TRUSKAWEK

400 g truskawek
200 ml półsłodkiego czerwonego wina

Miksujemy truskawki i wino. Zamrażamy pulpę w plastikowym pojemniku, a następnie kruszymy w blenderze. Granitę nakładamy do miseczek i podajemy.

A może wątek kulinarny

[madohora]

[madohora]

TRUSKAWKI W WÓDCE

50 dag truskawek
80 ml wódki
1,5 łyżki cukru
1/2 rozkrojonej wzdłuż laski wanilii

Truskawki dokładnie myjemy i oczyszczamy z szypułek. Składniki mieszamy w słoiku, zakręcamy, wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki, aby owoce się zmacerowały. Podajemy na deser, np. z kruchymi ciastkami.

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

BOWL PIWNY Z TRUSKAWKAMI

25 dag truskawek
6 dag cukru
600-700 ml piwa typu alt (tzw. Altbier to niemieckie piwo górnej fermentacji; można je zastąpić stoutem, ale, porterem lub piwem trapistów)
400 ml wytrawnego musującego wina

Myjemy truskawki, usuwamy ogonki i listki. Większe owoce kroimy na połówki lub ćwiartki, małe pozostawiamy w całości. Przekładamy do naczynia na bowl, mieszamy z cukrem. Gdy owoce puszczą sok, wlewamy połowę dobrze schłodzonego piwa, przykrywamy i wstawiamy na godzinę do lodówki. Bezpośrednio przed podaniem wlewamy resztę piwa i bardzo zimnego szampana.

A może wątek kulinarny

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

BANANOWY PSZELARZ

1/2 banana
1/4 obranej pomarańczy
2 truskawki
2 duże maliny
100 ml miodu pitnego

Plasterki bananów, cząstki pomarańczy, połówki truskawek i całe maliny wrzucamy do szklanki koktajlowej, zalewamy miodem pitnym i czekamy, aż owoce nasiąkną. Podajemy z łyżką.

A może wątek kulinarny

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

GRANITA TRUSKAWKOWA NA SZAMPANIE

1,25 szklanki cukru
3/4 szklanki wody
20 dag małych truskawek
3/4 szklanki soku z czerwonych grejpfrutów
2,25 szklanki zimnego wytrawnego szampana lub musującego wina
1,5 łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej
kilka łyżek sera mascarpone
15-20 truskawek z listkami do dekoracji

Mieszamy 3/4 szklanki cukru z wodą i podgrzewamy, aż cukier się rozpuści. Studzimy. Miksujemy oczyszczone truskawki, pół szklanki truskawkowego purée dodajemy do syropu razem z sokiem grejpfrutowym i szampanem. Masę wlewamy do metalowej miski i zamrażamy (przez co najmniej 6 godzin), mieszając co pół godziny. Pozostały cukier mieszamy ze skórką cytrynową, część odsypujemy do dekoracji kieliszków, resztę miksujemy z mascarpone. Brzegi kieliszków do martini zwilżamy wodą, zanurzamy w cytrynowym cukrze, napełniamy porcjami granity truskawkowej. Dekorujemy kremem z serka mascarpone oraz truskawkami i od razu podajemy.

A może wątek kulinarny

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

MALINOWA MARGARITTA

2 szklanki malin
1 gałązka rozmarynu
1 listek laurowy
2,5 szklanki octu winnego
1 szklanka syropu cukrowego (woda wymieszana z cukrem w proporcji 1:1)
65 ml tequili
30 ml Triple Sec (np. Cointreau)
15 ml shrubu malinowego
kostki lodu
sól i malina do dekoracji

Maliny, rozmaryn i listek laurowy zalewamy octem i pozostawiamy na noc. Zlewamy płyn, odciskając maliny. Przecedzony płyn mieszamy z taką samą ilością syropu cukrowego, gotujemy około 10 minut i schładzamy. Składniki drinka wstrząsamy w wypełnionym lodem shakerze. Brzeg kieliszka do martini zanurzamy w soli, do kieliszka wkładamy lód i wlewamy przez sitko zawartość shakera. Dekorujemy maliną.

A może wątek kulinarny

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

SAKIEWKI NALEŚNIKOWE Z TRUSKAWKAMI

10 dag czarnych porzeczek
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z limonki
5 dag cukru pudru + odrobina do posypania
4 cienkie duże naleśniki
20+4 truskawki
1-2 łyżeczki octu balsamicznego
4 kawałki kandyzowanej skórki z limonki
olej do smażenia
kilka listków świeżej mięty

Zmiksuj porzeczki, sok z limonki i 5 dag cukru. Pośrodku każdego naleśnika ułóż 5 truskawek, skrop je octem balsamicznym, posyp cukrem pudrem i dodaj kawałek skórki z limonki. Ściągnij naleśnik u góry, tworząc sakiewkę, i zepnij brzegi wykałaczką. Usmaż na złoto w głębokim oleju (1-2 minuty). Osącz z nadmiaru tłuszczu, wyjmij wykałaczki. Sakiewki podawaj polane sosem porzeczkowym, udekorowane pozostałymi truskawkami i miętą.

A może wątek kulinarny

[madohora]

ZAPIEKANKA TRUSKAWKOWA

4 kromki białego chleba, może też być tostowy
5 łyżek brązowego cukru
2 łyżki mąki kukurydzianej
20 dag białego sera dwukrotnie mielonego (jak na sernik)
30 dag truskawek

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180-200°C. Kromki chleba posyp 2-3 łyżkami cukru, lekko przyklep, żeby cukier trzymał się powierzchni pieczywa, obsmaż na suchej patelni, co chwilę przewracając kromki, aż zrobią się rumiane, a cukier lekko się skarmelizuje. Serek wymieszaj z mąką. Truskawki opłucz, usuń szypułki i osącz na sitku. W żaroodpornym naczyniu ułóż warstwę grzanek, na niej - warstwę truskawek. Posyp je łyżką cukru, na wierzchu rozsmaruj serek i znów posyp resztą cukru. Piecz 6-8 minut, aż serek się przyrumieni, a owoce puszczą sok. Podawaj na gorąco bezpośrednio po przygotowaniu.

A może wątek kulinarny

[madohora]

[madohora]

CIASTO Z KRUSZONKĄ

1 kg rabarbaru
15 dag cukru
masło do wysmarowania formy
cukier puder do posypania
25 dag mąki
12 dag masła
5 dag cukru
1 jajko
1/2 szklanki wody
szczypta soli
10 dag masła
10 dag cukru
10 dag mąki
1 cukier waniliowy (1,6 g)

Z podanych składników zagnieć ciasto i wstaw je do lodówki na co najmniej godzinę. Umyty i obrany ze skóry rabarbar pokrój na 4-centymetrowe kawałki. Ciasto rozwałkuj i wyłóż nim wysmarowaną tłuszczem okrągłą formę (o średnicy 28 cm). Na cieście ułóż rabarbar i posyp cukrem. Przygotuj kruszonkę, rozcierając w palcach masło, cukier, mąkę i cukier waniliowy. Rabarbar posyp kruszonką, ciasto wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 40 minut w temp. 200°C. Przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem.

A może wątak kulinarny

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

RABARBOWY PLACEK Z BEZĄ

4-5 łodyg rabarbaru
2 łyżki cukru
30 dag mąki
20 dag masła
10 dag cukru pudru
sól
3 białka
6 łyżek cukru

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i szczyptą soli. Dodajemy masło i siekamy. Palcami zagniatamy ciasto, po czym lepimy z niego kulkę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na 30 min. Dużą formę do tarty wykładamy ciastem i podpiekamy w piekarniku, przez 10 min, w temp. 200°C. Rabarbar myjemy, osuszamy i obieramy, po czym kroimy na 2-centymetrowe kawałki. Mieszamy z cukrem i układamy na podpieczonym placku. Białka ubijamy, stopniowo dodając cukier, i wykładamy na placek. Pieczemy w temp. 180°C, aż beza będzie złota.

A może wątek kulinarny

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

DESER RABARBAROWY

80 dag rabarbaru
20 dag cukru
1 kg truskawek
20 listków melisy

Umyty i obrany rabarbar pokrój na małe kawałki. Wrzuć do garnka, posyp cukrem i duś na małym ogniu przez 10 minut. Umyte truskawki oczyść z szypułek (najpierw myj, potem odrywaj szypułki, bo inaczej truskawki nasiąkną wodą) i pokrój na pół. W szklanych pucharkach ułóż rabarbar i truskawki. Posyp posiekanymi listkami świeżej melisy i od razu podawaj.

A może wątek kulinarny

[madohora]

A może wątek kulinarny

[madohora]

SORBET RABARBAROWY

40 dag rabarbaru
1/2 szklanki wody
12 dag cukru
1/2 butelki półsłodkiego wina musującego

Rabarbar umyj, obierz i pokrój na kawałki. Dodaj wodę i cukier, duś pod przykryciem około 10 minut. Gdy lekko przestygnie, zmiksuj. Mus rabarbarowy przełóż do salaterki i wstaw do zamrażarki na 2-3 godziny. Mieszaj energicznie co pół godziny, zeksrobując tworzące się lodowe kryształki. Gotowy sorbet podawaj w pucharkach polany bardzo zimnym winem musującym.

A może wątek kulinarny

[madohora]

[madohora]

DROŻDŻOWE BUŁECZKI Z TRUSKAWKAMI

50 dag mąki
4 dag drożdży
1 szklanka ciepłego mleka
2 łyżki cukru
1 jajko
szczypta soli
5 dag masła
40 dag naturalnego twarożku
1 cytryna
1 torebka cukru waniliowego
16 małych truskawek
cukier puder do posypania

Mąkę przesiewamy do miski, pośrodku robimy dołek i wkruszamy do niego drożdże. Wlewamy trochę ciepłego mleka, lekko mieszamy drożdże z mlekiem i odrobiną mąki z brzegów miski. Odstawiamy na 10 min w ciepłe miejsce, aby drożdże zaczęły pracować. Resztę mleka mieszamy z cukrem, roztrzepanym jajkiem, solą i stopionym masłem. Wlewamy do mąki, wyrabiamy gładkie ciasto - jest gotowe, kiedy nie klei się do rąk. Odstawiamy je do wyrośnięcia na 30 min w ciepłe miejsce - objętość ciasta powinna się podwoić. W tym czasie mieszamy serek ze skórką cytrynową i cukrem waniliowym. Ciasto znów zagniatamy, dzielimy na 16 kawałków. Rozpłaszczamy je, pośrodku kładziemy trochę serka i jedną oczyszczoną truskawkę. Formujemy bułeczki, układamy je na natłuszczonej formie. Pozostawiamy do wyrośnięcia na kolejne 15 min, a następnie pieczemy pół godziny w temp. 180°C (160°C z termoobiegiem). Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem

[madohora]