A może wątek kulinarny V

[madohora]

Żółtą galaretkę ja potraktowałam jako oddzielenie warstwy jagodowej od truskawkowej.

[madohora]

[madohora]

[mg]fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/DTSKz2KjdArnoBLqYB.jpg[/img]

[madohora]

[madohora]

Teraz bierzemy przyrządzamy czerwoną galaretkę - najlepiej o smaku truskawkowym. Podobnie jak w poprzednich dodajemy nieco mniej wody.

[madohora]

[madohora]

Truskawki kroimy na mniejsze cząstki

[madohora]

[madohora]

Kilka ładniejszych truskawek odkładamy do dekoracji

[madohora]

[madohora]

Trzecią część serka przekładamy do miski, dodajemy do niego śmietanę. Ja na trzy kolory galaretki wykorzystałam dwa opakowania serka naturalnego oraz dwie szklanki śmietany.

[madohora]

[madohora]

Do serka dodajemy pokrojone truskawki

[madohora]

[madohora]

I podobnie jak jagody mieszamy na jednolitą masę

[madohora]

[madohora]

Do masy serowej dodajemy czerwoną galaretkę i rozpuszczonej żelatyny

[madohora]

[madohora]

[madohora]

I znowu dokładnie mieszamy tak aby nie zostawić grudek

[madohora]

[madohora]

Zastygającą masę wlewamy do formy na stężałe już galaretki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Zgodnie z przepisem na opakowaniu przygotowujemy czerwoną galaretkę.

[madohora]

Truskawki odłożone do dekoracji układamy na serniczku i zalewamy czerwoną galaretką. Ponownie odkładamy do stężenia. Galaretka w zależności od firmy i temperatury tężeje nam 0d 15 minut do 30 minut.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

A teraz pozostaje nam tylko pokroić serniczek na odpowiednie kawałki

[madohora]

[madohora]

A może zaprosić kogoś na kawę

[madohora]

[madohora]

KOMPOT Z TRUSKAWEK

30 dag truskawek, 1 l wody, łyżka stołowa cukru (może być mniej)

Truskawki przebrać, opłukać, osączyć na sitku. Cukier zalać gorącą wodą. Wsypać truskawki. Zagotować na małym ogniu. Kompot przestudzić. Chociaż przy tych upałach rzuciłam się na gorący i lepiej się po nim czułam niż po zimnym.

[madohora]

[madohora]

PIEROGI Z JAGODAMI

Składniki na ciasto: 33 dag mąki, 1 jajko, pół szklanki wody, szczypta soli, na farsz - 30 dag jagód (mogą być inne owoce sezonowe), 3 dag cukru. Dodaki: masło, śmietana, 4 dag cukru

Z podanych składników zagnieść ciasto. Rozwałkować i pokroić na kwadraty o boku ok, 5 cm. Jagody przebrać, umyć, osączyć na sicie. Na środek ciasta nakładać porcję jagód i przesypać je cukrem. Pierogi zlepić. Ugotować w gorącej, osolonej wodzie.

[madohora]

Pierogi można podawać gorące lub odgrzane polane masłem

[madohora]

[madohora]

Można też podać je na zimo polane śmietaną z cukrem

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KRUCHE BABECZKI DUET MORELA I TRUSKAWKA

owoce; truskawki i morele, 170 g mąki, 150 g masła lub margaryny, 90 g cukru, 2 jajka
pół łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli

Margarynę wraz z cukrem utrzeć na puszystą masę. Dodać jajka i jeszcze chwilę ucierać do powstania jednolitej masy. Następnie dodać mąkę, szczyptę soli, proszek do pieczenia i całość dokładnie połączyć. Foremki na tartaletki wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Do każdej foremki nałożyć ciasto, a w środek wcisnąć pokrojone owoce. Piec w 180°C około 40 minut. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

DŻEM Z MORELI

2,5 kg moreli, 70 dkg cukru, 100 ml wody, sok z dwóch cytryn

Morele dokładnie myjemy, przekrawamy na pół i wyciągamy pestki. Następnie kroimy je na mniejsze cząstki. Wkładamy do dużego rondla, dodajemy wodę i dajemy na piec. Gdy owoce zaczną puszczać sok, dodajemy cukier i podgrzewamy na wolnym ogniu ciągle mieszając by nam się nie przypaliły. Wlewamy sok cytrynowy i gotujemy aż owoce całkowicie się rozpadną (ok. 40 minut). Gorący dżem nakładamy do słoików i zakręcamy (zarówno słoik jak i zakrętki powinny być dokładnie wyparzone). Najpierw sprawdzamy czy zakrętki nie przeciekają, następnie słoiki stawiamy do góry dnem aż dżem wystygnie.

[madohora]

[madohora]

PIECZONE JABŁKA

4 duże jabłka, 5 dag cukru, 2 dag skórki cytrynowej, rodzynki 2 dag masła, 5 dag cukru pudru

Jabłka umyć, wydrążyć gniazda nasienne. Cukier wymieszać ze skórką cytrynową. Nadziać wydrążone jabłka. Dodać rodzynki. Jabłka ułożyć na blasze, skropić sokiem cytrynowym i upiec w średnio nagrzanym piekarniku do miękkości. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Jabłka podajemy gorące. To jest świetny deser na jesienne i zimowe wieczory. Można go śmiało zaliczyć do kuchni śląskiej - bo gdy nic nie było słodkiego piekło się takie jabłka w różnych wariantach.

[madohora]

[madohora]

SZARLOTKA POPULARNA

35dag mąki,, 10 dag cukru, 15 dag masła, 2 łyżki smalcu, 1 jajko, 1 paczka proszku do pieczenia, 1 paczka cukru waniliowego, aromat waniliowy nadzienie75 dag kwaskowatych jabłek, 25 dag cukru, cynamon do posypania ciasta

Masło i smalec posiekać razem z mąką, aromatem waniliowym i proszkiem do pieczenia. Jajka ubić na pianę razem z cukrem. Dodać do ciasta. Zagnieść ciasto. 2/3 ilości ciasta rozwałkować na placek o grubości 1/2 cm i upiec na blaszce w dość gorącym piekarniku (200*) na jasnozłoty kolor - sprawdzać patyczkiem. Jabłka umyć, osuszyć, obrać, poszatkować. Dodać do nich cukier i mieszając usmażyć na marmoladę. Ciepłą masę rozłożyć równo na upieczony placek. Jeżeli ktoś lubi to posypać cynamonem. Z reszty ciasta uformować wałeczki, ułożyć na wierzchu ciasta w kratkę, posmarować mlekiem z cukrem. Wstawić do gorącego piekarnika aż do zrumienienia. Na drugi dzień pokroić w kawałki.

[madohora]

[madohora]

GRUSZKI PIĘKNA HELENA

6 twardych gruszek, 25 dag cukru, 1 cytryna,1/2 laski wanilii, 1,5 tabliczki gorzkiej czekolady, szklanka śmietany kremówki, lody waniliowe

Gruszki umyj, osusz papierowym rącznikiem, wydrąż gniazda nasienne. Obierz ze skórki. Owoce skrop sokiem wyciśniętym z cytryny. Zagotuj wodę z cukrem i przekrojoną laską wanilii. Do syropu włóż gruszki , gotuj na małym ogniu 10 min. Ostudź pozostawiając w syropie. Czekoladę posiekaj. Przełóż do rondelka o grubym dnie, podlej kilkoma łyżkami wody, stop podgrzewając na bardzo małym ogniu. Do stopionej czekolady wlej śmietanę. Gruszki ustaw na talerzykach, polej sosem czekoladowym. Podawaj z lodami waniliowymi.

[madohora]

[madohora]

GRECKI DESER Z TRUSKAWKAMI

40 dag gęstego jogurtu greckiego, 30 dag cukru pudru, 40 dag truskawek, opakowanie żelatyny deserowej

Żelatynę przygotuj według przepisu na opakowaniu. Jogurt grecki zmiksuj z połową cukru pudru, wlej 2/3 przygotowanej żelatyny, zmiksuj. Masę rozlej do pucharków. Truskawki umyj, oczyść z szypułek, posyp pozostałym cukrem pudrem, zmiksuj na gładki mus. Dodaj pozostałą żelatynę, wymieszaj. Musem polej masę jogurtową. Deserki wstaw na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem udekoruj truskawkami i listkami mięty.

[madohora]

[madohora]

KOKTAIL JAGODOWY

20 dag jagód, łyżeczka cukru pudru, parę kostek lodu z lodówki, śmietana

Jagody przebrać, opłukać, osuszyć. Przesypać cukrem pudrem i na chwilę odłożyć. Do miksera wsypać jagody, pokruszony lód oraz śmietankę i dobrze wymieszać.

[madohora]

[madohora]

JAGODY W CUKRZE

Na jeden słoik 250 ml: 250 ml leśnych jagód, 3 łyżki cukru

Jagody wsypujemy do słoika ,lekko ubijamy ,zasypujemy cukrem i zakręcamy. Słoiki wkładamy do garnka wyłożonego ściereczką ,zalewamy wodą do ¾ wysokości i gotujemy 30 min od momentu wrzenia. Następnie wykładamy na suchą ściereczkę i pozostawiamy do ostygnięcia.

[madohora]

[madohora]

KOMPOT TRUSKAWKOWO - CZEREŚNIOWY

1/2 kg truskawek, 40 dag czereśni, cukier do smaku

Truskawki wraz z czereśniami gotować 1/2 godz. dosłodzić do smaku

[madohora]

[madohora]

KOMPOT Z CZEREŚNI

czereśnie, cukier, woda

Czereśnie przebrać, oderwać ogonki, opłukać i wysuszyć. Przełożyć je do słoików. Dodać ok 3 łyżki cukru na słoik - w przypadku dużych słoików. Zalać letnią wodą do 3/4 wysokości słoika - tak by czereśnie były przykryte wodą. Słoiki zamknąć, sprawdzić czy nakrętki nie przeciekają. Tak przygotowany kompot pasteryzować około 15 minut.

[madohora]

[madohora]

MARYNOWANE CZEREŚNIE

1 kg czereśni z ogonkami, kilka goździków, łyżeczka imbiru. Zalewa:1/4 litra wody,
40 dag cukru, 1/4 szklanki octu 10-proc, sól

Czereśnie przebieramy, myjemy, osączamy i układamy w słoikach. Do każdego wsypujemy szczyptę imbiru i wkładamy po jednym goździku. Przygotowujemy zalewę: wodę zgotowujemy z cukrem i szczyptą soli. Wlewamy ocet, mieszamy. Gorącą zalewą napełniamy słoiki z czereśniami i pasteryzujemy 20 minut

[madohora]

[madohora]

GALARETKA Z CZEREŚNIAMI

0,5 kg czereśni, 0,3 kg porzeczki, 2 galaretki wiśniowe, 0,5 szklanki grubego cukru, białko jajka

Czereśnie umyć, osuszyć, wydrylować. Porzeczki umyć i dokładnie osuszyć, maczać w białku, usunąć nadmiar i posypywać cukrem, odłożyć do dekoracji. Galaretki rozpuścić w 1 lt. wody, dodać czereśnie i schłodzić. Długa foremkę wyłożyć folią spożywczą. Tężejącą galaretkę z czereśniami wyłożyć do foremki i wstawić na min. 1 h. do lodówki. Dekorować porzeczkami.

[madohora]

[madohora]

OGÓRKI W ZALEWIE SŁODKO - KWAŚNEJ

Ogórki gruntowe, liść laurowy, chrzan, angielskie ziele, czosnek, gorczyce, koper, 2 marchewki

Do słoika utykamy ogórki, kładziemy, koper, chrzan, gorczyce, liście laurowe, ziele angielskie,plasterki marchewki, czosnek. [u]Zalewa:[u] 4 szklanki wody, szklanka octu, czubata łyżka soli, 5 łyżek cukru, sól i cukier wsypujemy do wody i mieszamy aby się rozpuściły następnie wlewamy ocet i jeszcze raz dobrze mieszamy gorącą zalewą zalewamy ogórki. Słoiki gotujemy 15 minut.

[madohora]

[madohora]

CUKINIA W CIEŚCIE

Ciasto: 250 g mąki, 120 g masła, 1 jajko, szczypta soli, 1 łyżka zimnej wody. Farsz: 150 g szynki gotowanej, 100 g tartego żółtego sera, 150 g gęstej śmietany, 3 jajka, świeży tymianek, 2 młode cukinie.

Składniki na ciasto połącz ze sobą, zlep w kulkę i odstaw na 1 godzinę do lodówki. Po tym czasie rozwałkuj ciasto, przełóż je do formy na tartę, obciąż grochem lub ryżem i piecz 15 minut w temperaturze 180 stopni. Szynkę pokrój w kostkę. Cukinie pokrój w cienkie plasterki (lub zetrzyj na tarce zwanej mandoliną) i wrzuć na pół minuty na patelnię z odrobiną oliwy. Warzywo powinno jedynie lekko zmięknąć. Jajka ubij rózgą i wymieszaj ze śmietaną, solą, pieprzem i tymiankiem. Na podpieczony spód wyłóż szynkę i starty żółty ser. Wlej masę jajeczną, a na wierzchu ułóż plasterki cukinii. Zapiekaj ok. 30 minut w temperaturze 190 stopni.

[madohora]

[madohora]

SMAŻONA CUKINIA

Cukinia, sól, jajko, tarta bułka, tłuszcz do smażenia

Cukinię kroimy na plasterki, solimy, obtaczamy w jajku i tartej bułce i smażymy na tłuszczu aż panierka przybierze złoty kolor

[madohora]

[madohora]

GRSZUSZKI Z MALINAMI

1/2 kg malin, 1/2 kg gruszek, Cukier wanilinowy, Cukier, Żelatyna, Cynamon

Maliny razem z cukrem wanilinowym smażyć na małym ogniu (aż zgęstnieje). Żelatynę (2 łyżeczki) rozpuścić w gorącej wodzie ,dokładnie wymieszać z malinami. Wyporcjować do pucharków . Wstawić do lodówki ,do stężenia. Gruszki smażyć na małym ogniu dodając cukier oraz szczyptę cynamonu. Żelatynę (2 łyżeczki) rozpuścić w niewielkiej ilości wrzątku ,dolać do zblendowanych uprzednio gruszek i dokładnie wymieszać. Rozlać do pucharków (na maliny). Wstawić do lodówki ,do stężenia.

[madohora]

[img]https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/kB3DQwAD8nIg13XaNX.jpg[img]

[madohora]

BIAŁE KLUSKI ŚLĄSKIE (GUMIKLYZJY)

1 kg ziemniaków, 1- 2 jajka, 6 łyżek mąki ziemniaczanej, 2 łyżki mąki pszennej, sól

Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę, dodać jako, sól, mąkę i mąkę ziemniaczaną. Wyrobić. Z ciasta uformować małe, okrągłe kluski w środku każdej kluski własnym palcem robimy dziurkę. Kluski wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy około 5 minut aż wypłyną na powierzchnię

[madohora]

SUROWE KLUSKI ŚLĄSKIE

[madohora]

KLUSKI ŚLĄSKIE PO UGOTOWANIU

[madohora]

KLUSKI ŚLĄSKIE

1, 5 kg ziemniaków, 2 duże surowe ziemniaki, 2 łyżki maki ziemniaczanej, sól

Ziemniaki płuczemy, obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy. Przeciskamy przez praskę. Odstawiamy do ostygnięcia. Surowe ziemniaki obieramy, płuczemy i trzemy na tarce. Następnie odciskamy przez bawełnianą szmatkę. W każdym śląskim domu jest do tego specjalny woreczek z bawełny. Odciśnięte ziemniaki mieszamy razem z ugotowanymi, dodajemy mąkę ziemniaczaną i wyrabiamy na jednolitą masę. Formujemy okrągłe kluski. Kluski wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy około 15 minut. Kluski wyjmujemy łyżką cedzakową, osączamy z wody i kładziemy na talerz gdzie czeka już modra kapusta i roladka.

[madohora]

MODRO KAPUSTA

1 kg czerwonej kapusty, 15 dag boczku wędzonego, 1 średnia cebula, sól, cukier, pieprz
ocet do smaku

Kapustę poszatkować, ugotować w posolonej wodzie. Boczek pokroić w kostkę i usmażyć, a pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić razem z boczkiem. Kapustę odcedzić, dodać boczek z cebulą. Przyprawić do smaku solą, cukrem, pieprzem, octem i wymieszać.

[madohora]

ROLADA WOŁOWA

kawałki mięsa wołowego na rolady, boczek, cebula, ogórki kiszone. musztarda, sól, pieprz

Mięso rozbić tłuczkiem, przyprawić solą, pieprzem, każdy płat posmarować musztardą. Cebule pokroić w piórka, boczek ewentualnie kawałek wędliny i ogórki pokroić w paski i ułożyć na płatach mięsa. Każdy płat ściśle zawinąć w roladę i związać białą bawełnianą nicią lub spiąć wykałaczkami. Rozgrzać tłuszcz, kłaść rolady i mocno zrumienić dolewając wody i gotować około 1 godziny. Po upieczeniu wyjąć nici lub wykałaczki i podawać w towarzystwie klusek i modrej kapusty.

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ Z MAKARONEM

1 kurczak, włoszczyzna (2-3 marchewki 1 pietruszka kawałek selera kawałek pora), ok. 3/4 łyżki soli, 1 łyżeczka przyprawy warzywnej np Jarzynka Warzywko Vegeta

Umytego i oczyszczonego z tłuszczu kurczaka zalewamy w garnku zimną wodą tak, żeby cały był zanurzony. Dodajemy obrane jarzyny. Dodajemy przyprawy. Doprowadzamy rosół do wrzenia, po czym zmniejszamy płomień. Na powierzchni wywaru może się pojawić biała piana. Szumowinę zbieramy cedzakiem z powierzchni wywaru i gotujemy na wolnym ogniu około 1 godz. Jako dodatek do rosoły dodajemy ugotowany makaron.

[madohora]

[madohora]

ŻUR ŚLĄSKI

4 l wody, 60 dkg żeberek, 2 szt. grzybów suszonych, ½ l żuru ukiszonego, 2 ząbki czosnku,
30 dkg kiełbasy zwyczajnej lub innej, sól, pieprz, liście laurowe

W 4 l wody gotujemy wywar z żeberek aż będą miękkie, następnie wyciągamy mięso z wywaru i dodajemy rozgnieciony lub drobno pokrojony czosnek oraz wcześniej obgotowane grzyby. Następnie wlewamy ukiszony żur i gotujemy ok. 20 min. Po zagotowaniu dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę oraz przyprawy. Podajemy z ugotowanymi (potłuczonymi) ziemniakami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BŁYSKAWICZNE KORECZKI

2 opakowania małego serka camembert, 20 dag pomidorków koktajlowych, 3 dag czarnych oliwek

Serki pokroić każdy na 8 części. Pomidorki opłukać, osuszyć, Czarne oliwki wyciągnąć z zalewy i osączyć. Na patyczki do koreczków nabijać serek, pomidorka i oliwkę.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE ŁOSOSIEM

5 jajek, 5 dag wędzonego łososia, sok z cytryny, 1 łyżka majonezu, 1 łyżka jogurtu naturalnego, sól, pieprz, słodka papryka w proszku, ponadto: 3-4 liście zielonej sałaty, 1 kiszony ogórek, 1/4 czerwonej papryki, koperek

Jajka ugotować na twardo ostudzić, przekroić na pół. Żółtka wyjąć, pokruszyć. Łososia pokropić małą ilością soku z cytryny i wymieszać. Do miseczki przełożyć żółtko i łososia, dodać majonez, jogurt naturalny, sól i pieprz do smaku. Wszystko razem wymieszać. Liście zielonej sałaty poukładać na talerzu. Gotowym farszem napełniać połówki jajek i układać na zielonej sałacie. Gotowe jajka posypać słodką papryką w proszku. Kiszony ogórek i paprykę pokroić w paski. Talerz z jajami udekorować kiszonym ogórkiem, czerwoną papryką i gałązkami koperku. Schłodzić w lodówce.

[madohora]

KRĄŻKI CEBULI W CIEŚCIE

3 duże cebule, 1/2 filiżanki mąki pszennej, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 jajko, 1/3 filiżanki mleka, sól, pieprz, olej do smażenia

Cebulę obrać, pokroić w krążki o grubości 1 cm. W misce wymieszać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i ze słodka papryką, jajko ubić, dodać do niego mleko i przyprawy. Razem wszystko dokładnie wymieszać. W powstałym cieście maczać krążki cebuli a następnie smażyć na głębokim tłuszczu na jasnozłoty kolor. Po usmażeniu odsączyć z tłuszczu

[madohora]

GRILLOWANE ZIEMNIAKI Z KOPERKIEM

1 kg ziemniaków podobnej wielkości, pęczek koperku, sól morska

Ziemniaki obrać ze skórki, umyć, osuszyć. Koperek obrać, opłukać i drobno posiekać. Ziemniaki przełożyć do miski, dodać do nich koperek i sól. Dokładnie wymieszać. N folii aluminiowej rozłożyć po 2-3 ziemniaki, dobrze zawinąć. Grillować około 30 minut.

[madohora]

TARTA Z CAMEMBERTEM I PIECZARKAMI

1 opakowanie ciasta francuskiego, 30 dag pieczarek, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki natki pietruszki, 1 łyżka świeżego tymianku, 1 jajko, mały serek camembert, 80 ml mleka, 50 g śmietany 22%,
20 dag orzechów włoskich, 1 łyżka oliwy, sól, pieprz, białko do posmarowania brzegów ciasta, gałązki świeżego tymianku do dekoracji

Pieczarki oczyść, umyj, osusz, pokrój w plastry i przesmaż na oleju. Dopraw solą i pieprzem, a gdy grzyby będą miękkie dodaj posiekany czosnek i zioła. Duś aż prawie cały płyn odparuje. W miseczce trzepaczką roztrzep jajko, mleko i śmietanę. Dopraw solą i pieprzem. Ser pokrój w plasterki. Ciasto rozwiń i lekko rozwałkuj. Przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na środku ciasta rozłóż farsz, zachowując brzeg. Brzegi ciasta zawiń formując tartę. Na wierzchu rozłóż plasterki sera oraz ostrożnie, tak aby nie wypłynęła poza ciasto masę jajeczną. Na koniec posyp grubo posiekanymi orzechami i pieprzem. Piecz około 20 - 25 minut w temperaturze 200 C. Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika.

[madohora]

BRUSCHETTE

1/2 pszennej bagietki pokrojonej w kromki, 3 dojrzałe świeże pomidory, 200 g mozzarelli, 2 ząbki czosnku, 1 mała cebula, po 1/2 łyżeczki suszonej bazylii i oregano, sól, pieprz, oliwki i kapary do dekoracji

Pomidory sparz, obierz skórki, usuń pestki, miąższ pokrój w kostkę. Cebulę drobno posiekaj. Mozzarellę pokrój w plasterki. Pomidory wymieszaj z cebulą posyp bazylią i oregano, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i wstaw do lodówki na około 15 minut. Piekarnik rozgrzej do 190 C wstaw na suchej blaszce kromki bagietki podpiecz równo z dwóch stron. Wyjmij, każdą kromkę natrzyj ząbkami czosnku. Na kromki nałóż pomidory z lodówki. Ponownie zapiekaj przez dwie minuty. Udekoruj oliwkami i kaparami

[madohora]

ZUPA SZCZAWIOWA Z RYŻEM I KOPERKIEM

ok 2 l wody, 2 średnie cebule, 2 liście laurowe, 2 duże gałązki lubczyku, 20 dag żeberek wieprzowych, 20 dag szczawiu, 1 łyżka masła, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki mąki krupczatki, 6 łyżek wody, 100 ml śmietany, sól, pieprz, dodatkowo 2 woreczki ryżu, pęczek koperku

Do garnka wlać wodę, dodać obrane z łusek cebule, liście laurowe, opłukane gałązki lubczyku oraz żeberka. Całość gotować na małym ogniu pod przykryciem przez około godzinę. Szczaw przebrać, odciąć ogonki, dokładnie opłukać i wysuszyć. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Masło przełożyć do rondelka, stopić. Przełożyć do niego czosnek i szczaw. Smażyć przez około 5 minut. Następnie dodać obrane cebule. Wszystko razem zmiksować blenderem. Wywar przecedzić i przelać do czystego garnka. Przełożyć do niego zmiksowany szczaw, razem wymieszać i podgrzewać. Mąkę krupczatkę dokładnie rozmieszać z wodą, dodać śmietanę i razem wymieszać. Dodać do tego kilka łyżek wywaru, wymieszać. Następnie wlać do zupy i zagotować. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Ryż ugotować, odcedzić. Rozłożyć łyżką do bulionówek, zalać gorącą zupą. Posypać posiekanym koperkiem.

[madohora]

SZYBKA KONFITURA Z WIŚNI

1 kg wiśni bez pestek, otarta skórka i sok z wcześniej wyszorowanej i sparzonej limonki
łyżeczka grubo zmielonego zielonego pieprzu, 1 kg cukru żelującego 1:1

Zmiksować połowę wiśni, dodać pozostałe owoce, skórkę i sok z limonki oraz zielony pieprz. Wymieszać z cukrem żelującym, zagotować. Ciągle mieszając, gotować 4 minuty na mocnym ogniu. Wrzącą konfiturą napełniać wyparzone słoiki. Nie pasteryzować. Gdy wystygną, przenieść je w chłodne i ciemne miejsce.

[madohora]

[madohora]

SPAGETTI Z TRUSKAWKAMI I PARMEZANEM

(1 porcja) 10 truskawek, 1 papryczka chili (mała), 1 łyżeczka oliwy z oliwek, 80 g ugotowanego makaronu spaghetti, 20 g startego parmezanu, 1/4 pęczka kolendry
truskawki do dekoracji

Na oliwie przesmaż pokrojoną papryczkę chili z pokrojonymi truskawkami. Dodaj ugotowany makaron, wsyp parmezan i posiekaną kolendrę, wymieszaj. Udekoruj truskawkami i listkami kolendry.

[madohora]

[madohora]

ROLKI Z SZYNKI I GRUSZEK

2 gruszki, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 pęczek rukoli, 16 plasterków szynki parmeńskiej, 30 g parmezanu startego na grube wiórki

Gruszki umyj, osusz, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne. Każdą połówkę pokrój na 4 cząstki, skrop sokiem z cytryny. Gałązki rukoli umyj, osusz. Na plastrach szynku ułóż gruszki, gałązki rukoli oraz wiórki parmezanu. Zwijaj w rulon.

[madohora]

CARPACCIO Z ŁOSOSIA

750 g świeżego fileta z łososia ze skórką. Marynata: 85 g cukru, 120 g soli, 8 łyżeczek posiekanego koperku, 1 łyżeczka kruszonego białego pieprzu. Sos: 2 łyżki łagodnej szwedzkiej musztardy, 1 łyżeczka musztardy typu Dijon, 2 łyżki cukry, 1 i 1/2 łyżeczki octu winnego, sól, biały pieprz, 200 ml oleju (nie oliwy!), posiekany koperek

Oczyść łososia, umyj go, osusz i usuń małe ości ale nie ściągaj skórki. Skórkę natnij w kilku miejscach aby przepuszczała marynatę. W miseczce wymieszaj sól, cukier i pieprz. Mieszanką natrzyj rybę z obu stron a następnie oprósz dużą ilością koperku. Przełóż do naczynia i odstaw na 2-4 godziny a następnie naczynie przykryj folią spożywcza, wstaw do lodówki na jedną dobę (może być dłużej). Pamiętaj aby łososia co jakiś czas odwrócić. Następnie opłucz rybę w zimnej wodzie i pokrój w bardzo cienkie plasterki uważając by nie odciąć skórki. Przygotuj sos: Wymieszaj musztardę, cukier i ocet winny. Dopraw solą i pieprzem. Następnie energicznie mieszając zacznij dolewać oleju. Gdy sos będzie miał konsystencję majonezu dodaj koperek i wymieszaj. Rybę podawaj z sosem i cząstkami cytryny.

[madohora]

SOS DO ŁOSOSIA

2 łyżki łagodnej szwedzkiej musztardy, 1 łyżeczka musztardy typu Dijon, 2 łyżki cukry, 1 i 1/2 łyżeczki octu winnego, sól, biały pieprz, 200 ml oleju (nie oliwy!), posiekany koperek

Wymieszaj musztardę, cukier i ocet winny. Dopraw solą i pieprzem. Następnie energicznie mieszając zacznij dolewać oleju. Gdy sos będzie miał konsystencję majonezu dodaj koperek i wymieszaj. Rybę podawaj z sosem i cząstkami cytryny.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z ŁOSOSIA

400 g wędzonego świeżego lub sezonowanego w soli łososia, 1 i 1/2 ziemniaków, 4 jaja, 300 ml śmietanki 30%, 300 ml mleka, 2 cebule, 1 duży pęczek koperku, sól, biały pieprz, masło do smażenia

Ziemniaki ugotuj w mundurkach a kiedy ostygną obierz je i pokrój w plastry. Jeżeli do potrawy używasz solonego łososia namocz go w mleku przez kilka godzin. Cebulę obierz, pokrój w plastry i zeszklij na patelni w rozgrzanym maśle. Żaroodporne naczynie natrzyj masłem i ułóż warstwy - ziemniaków, cebuli, łososia, posyp koperkiem. Następnie łososia przykryj kolejną warstwą ziemniaków. W misce ubij jaja, śmietanę i mleko. Masę dopraw solą i pieprzem i ostrożnie przelej do naczynia aby nie naruszać warstw. Na wierzchu połóż kilka plasterków masła. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 C i piecz 45-60 minut. Podawaj z rozpuszczonym masłem.

[madohora]

CIASTO FRANCUSKIE Z PESTO

1 opakowanie ciasta francuskiego, 1 jajko, garść rukoli, 1/2 szklanki pesto (zielonego lub czerwonego), 2-3 łyżki startego parmezanu

Rozmrażamy ciasto, sklejamy jego płaty roztrzepanym jajkiem tak aby powstał duży kwadrat. Grubo kroimy rukolę. Ciasto rozwijamy na stole i smarujemy je pesto, z jednej strony pozostawiając ok 1 cm wolnego brzegu. Posypujemy rukolą. Zwijamy od strony pokrytej pesto. Wolny brzeg smarujemy jajkiem i sklejamy. Kroimy ślimaczki o szerokości 1.5 cm. Układamy je na blasze wyłożonej pergaminem, następnie smarujemy jajkiem i oprószamy parmezanem. Pieczemy przez 15-20 minut w temperaturze 200 C.

[madohora]

DOMOWE PESTO

2 ząbki czosnku, 1/2 szklanki uprażonych orzeszków piniowych, 1,5 szklanki startego parmezanu, 5 łyżek oliwy, 4 szklanki liści bazylii

Wszystkie składniki miksujemy razem i gotowe.

[madohora]

SAŁATKA KOPERKOWY KURCZAK

1 podwójny filet z kurczaka, 1 łyżka przyprawy do kurczaka, 1 łyżeczka granulowanego czosnku, 2 łyżki oleju słonecznikowego, 7 jajek, pora - biała część, 40 dag ogórków kiszonych, 2 łyżki suszonego koperku, 6 łyżek majonezu

Filet z kurczaka opłukać, osuszyć i pokroić w dużą kostkę. Obsypać kurczaka granulowanym czosnkiem i włożyć do lodówki na godzinę. Następnie zrumienić na oleju i ostudzić i pokroić w kostkę. Pora pokroić w półplasterki. Ogórki kiszone pokroić w kostkę i osączyć z soku. Do dużej miski przełożyć kurczaka, jajka, por, ogórki kiszone i suszony koperek. Następnie dodać majonez i dobrze wymieszać. Gotową sałatę schłodzić w lodówce.

[madohora]

SAŁATKA PAPRYKOWA Z KURCZAKIEM

50 dag konserwowej papryki, 1 podwójny filet z kurczaka, ostra papryka w proszku, słodka papryka w proszku, 2 łyżki oliwy z oliwek, 25 dag makaronu dowolnego kształtu, 4 jajka, por, 9 łyżek majonezu, sól, pieprz

Paprykę konserwową oczyść z zalewy i pokrój w kostkę. Filet z kurczaka opłucz, oczyść i pokrój w kostkę. Obsyp słodką i ostrą papryką. Zrumień na oliwie z oliwek i ostudź. Makaron ugotuj w osolonej wodzie, odcedź, ostudź. Jajka ugotuj na twardo, po ostudzeniu pokrój w kostkę. Por pokroić w plasterki. Do dużej miski przełóż kurczaka, paprykę, makaron, jajka i por. Dodać majonez, sól i pieprz do smaku. Wszystko razem dokładnie wymieszać i schłodzić przez jakiś czas w lodówce.

[madohora]

SAŁATKA PIECZARKOWA

1 kg pieczarek, 25 dag cebuli, 2 ząbki czosnku, 30 dag konserwowych ogórków, 10 dag szynki w plasterkach (lub pieczonego fileta z kurczaka), 2 łyżki musztardy, 1 łyżka jogurtu naturalnego, ostra papryka w proszku, sól morska, pieprz

Pieczarki obrać ze skórki, opłukać, pokroić w plasterki. Cebulę i czosnek pokroić w kostkę. Rozgrzać patelnię, wrzucić na nią cebulę i zrumienić. Następnie dodać pieczarki i czosnek. Razem smażyć około 20 minut aż woda z pieczarek wyparuje. Ostudzić. Ogórki konserwowe pokroić w kostkę i osączyć z soku. Szynkę pokroić w kostkę, do ostudzonych pieczarek dodać ogórki konserwowe, szynkę i pozostałą surową cebulę. Następnie dodać musztardę i jogurt naturalny. Przyprawić do smaku papryką, solą i pieprzem. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Schłodzić w lodówce.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZUPA KOPERKOWA

1 pęczek koperku, 2 średnie ziemniaki, 1 cebula, 1 łyżka masła, około 1/2 litra rosołu, liść laurowy, 4 łyżki śmietany 12%, sól, przyprawa w płynie Maggi

Koperek opłukać i drobno pokroić. Ziemniaki obrać ze skórki i pokroić w małą kostkę. Ugotować osobno. Cebulę pokroić w kostkę, zrumienić na maśle i zalać gorącym rosołem. Do rosołu dodać liść laurowy i chwilę gotować. Do 1/2 szklanki wody dodać śmietanę, dokładnie rozmieszać i wlać do gotującego się rosołu. Chwilę pogotować i zdjąć z ognia. Następnie dodać do zupy pokrojony koperek i ugotowane wcześniej ziemniaki. Wymieszać. Przyprawić do smaku.

[madohora]

DROBIOWA ZUPA GULASZOWA

około 2,5 l wody, 2 kostki bulionowe z grzybami leśnymi, 4 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, 50 dag ziemniaków, 25 dag fasolki szparagowej, 50 dag filety z kurczaka, przyprawa do kurczaka, 30 dag cebuli, 25 dag czerwonej papryki, 3 ząbki czosnku, przyprawa w płynie Maggi, ostra papryka w proszku, mielony kminek, majeranek, sól ziołowa, pieprz kolorowy, natka zielonej pietruszki

Do dużego garnka wlać wodę. Zagotować i rozpuścić w nim kostki rosołowe. Dodać liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego. Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w kostkę. Następnie razem z fasolką szparagową wrzucić do bulionu i wymieszać. Gotować pod przykryciem około 15 minut na średnim ogniu. Filet z kurczaka oczyścić z kostek i błonek i pokroić w kostkę. Obsypać przyprawą do kurczaka i zrumienić. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Czerwoną paprykę oczyścić, opłukać i pokroić w kostkę. Następnie do zrumienionego kurczaka dodać paprykę, cebulę. Całość razem wymieszać i gotować jeszcze przez około 10 minut. Na dwie minuty przed końcem gotowania dodać pokrojony w kostkę czosnek, przyprawę Maggi, szczyptę ostrej papryki w proszku, mielonego kminku i majeranku. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać natkę zielonej pietruszki.

[madohora]

[madohora]

ZUPA BRUKSELKOWA

20 dag cebuli, 2 łyżki oleju, 3 ząbki czosnku, 2 litry bulionu, 2 liście laurowe, 50 dag ziemniaków, 50 dag brukselki, 2 łyżki śmietany 18%, mielony kminek, gałka muszkatołowa, sos sojowy, sól, pieprz, natka zielonej pietruszki

Cebulę obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Przełożyć na rozgrzany olej i zeszklić. Czosnek obrać, opłukać i zmiażdżyć. Dodać do cebuli, jeszcze chwilę smażyć. Następnie zalać bulionem i dodać liście laurowe. Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Brukselkę opłukać, osuszyć i przekroić na pół. Do zupy dodać ziemniaki o brukselkę. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu przez około 20 minut. Do śmietany dodać kilka łyżek gorącej zupy i dokładnie wymieszać. Wlać do garnka z zupą, ponownie razem wymieszać i zagotować zupę. Zdjąć z ognia, dodać szczyptę mielonego kminku, gałki muszkatołowej i kilka kropli sosu sojowego. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Na koniec dodać natkę pietruszki.

[madohora]

JABŁKOWO 0 CYNAMONOWE RACUCHY

500 ml kwaśnego mleka, 2 jajka, 3 łyżki naturalnego miodu, 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 łyżeczka cynamonu, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta mielonego imbiru, 30 dag jabłek, cukier puder do posypania

Do miski przesypać mąkę pszenną, dodać sodę oczyszczoną, cynamon oraz szczyptę gałki muszkatołowej i mielonego imbiru. Razem wymieszać. Kwaśne mleko wylać do miski. Dodać do niej żółtka i miód naturalny. Razem zmiksować. Następnie wsypać suche produkty i ponownie wymieszać. Jabłka obrać, oczyścić, opłukać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Białkę ubić na sztywną pianę. Do ciasta dodać jabłka, białka i razem delikatnie wymieszać. Na patelni rozgrzać olej i nakładać łyżką ciasto. Smażyć na średnim ogniu na złoty kolor z dwóch stron. Usmażone racuchy wykładać na papierowy ręcznik. Osuszone racuchy posypać cukrem - pudrem.

[madohora]

MAKARON W KALAFIOROWYM SOSIE

40 dag razowego makaronu, 50 dag kalafiora, 10 dag cebuli, 500 ml bulionu warzywnego, 3 ząbki czosnku, 1 łyżka śmietany 18%, gałka muszkatołowa, mielony kminek, majeranek, sól, pieprz

Makaron wrzucić do osolonej, wrzącej wody. Gotować przez około 5 minut i odcedzić. Kalafior opłukać, podzielić na małe różyczki. Cebulę obrać, opłukać i pokroić w dużą kostkę. Do gorącego bulionu dodać kalafior i cebulę. Razem gotować pod przykryciem na średnim ogniu pod przykryciem przez 10 minut od momentu zagotowania. Czosnek obrać, pokroić w kostkę. Przełożyć do bulionu z kalafiorem i cebulą. Całość zmiksować na gładką masę. Dodać śmietanę, szczyptę gałki muszkatołowej, mielonego kminku i majeranku. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać. Na talerzach rozłożyć razowy makaron i polać kalafiorowym sosem.

[madohora]

PIEROGI Z RABARBAEM

Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 1 jajko, 1 łyżka oleju, przegotowana letnia woda. Farsz: 25 dag rabarbaru (waga po obraniu), 4 łyżki cukru, 2 łyżki bułki tartej, dodatkowo - bułka tarta, masło

Do mąki pszennej dodać jajko, olej, wymieszać razem widelcem dodając tyle przegotowanej, letniej wody ile pochłonie mąka. Zagnieść ciasto i przykryć ściereczką aby nie wyschło. Rabarbar obrać ze skórki, opłukać, osuszyć. Każdą łodygę osuszyć wzdłuż na cztery części a następnie pokroić w kostkę. Przełożyć do miski. Dodać cukier, bułkę tartą i razem wymieszać. Ciastko rozwałkować cienko, jeśli będzie się kleić podsypać mąką. Szklanką wykrawać krążki. Na każdy krążek ciasta położyć około 2 łyżeczki rabarbaru. Pierogi skleić palcami. Wrzucić do osolonej wrzącej wody i gdy wypłyną chwilę pogotować i wyciągnąć łyżką cedzakową na talerze. Polać masłem ze zrumienioną bułką tartą.

[madohora]

SZPARAGI ZAPIEKANE

20 dag białych szparagów, sól, cukier, kilka kropli soku z cytryny, Serowy sos: 150 ml śmietany 30%, 15 dag żółtego sera, 10 dag cebuli, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, ostra papryka w proszku

Białe szparagi obrać ze skórki, opłukać i ugotować do miękkości w wodzie z dodatkiem soli, cukru i kilku kropel sok z cytryny. Po ugotowaniu szparagu wyciągnąć z wody. Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać, obrać, opłukać, pokroić w kostkę i zrumienić. Czosnek obrać, pokroić w kostkę i dodać do cebuli pod koniec smażenia. Do rondelka wlać śmietanę. Dodać 10 dag żółtego sera i cebulę z czosnkiem. Mieszać aż ser się roztopi. Dodać szczyptę soli, gałki muszkatołowej. Żaroodporne naczynie posmarować masłem, przełożyć do niego szparagi, polać sosem serowym. Wierzch posypać pozostałym startym serem i ostrą papryką w proszku. Włożyć do piekarnika i zapiekać przez 20 minut w temperaturze 180 C.

[madohora]

SOS SEROWY

150 ml śmietany 30%, 15 dag żółtego sera, 10 dag cebuli, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, ostra papryka w proszku

Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać, obrać, opłukać, pokroić w kostkę i zrumienić. Czosnek obrać, pokroić w kostkę i dodać do cebuli pod koniec smażenia. Do rondelka wlać śmietanę. Dodać 10 dag żółtego sera i cebulę z czosnkiem. Mieszać aż ser się roztopi. Dodać szczyptę soli, gałki muszkatołowej. Dodać ostrą paprykę do smaku

[madohora]

ŁOSOSIOS W CIEŚCIE FRANCUSKIM

20 dag wędzonego łososia, 2 ząbki czosnku, 3-4 łyżki śmietany 18%, kilka kropel soku z cytryny, 1/2 pęczka koperku, 1 opakowanie ciasta francuskiego

Wędzonego łososia pokroić w kostkę. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Koperek opłukać, osuszyć i pokroić. Do miseczki przełożyć wędzonego łososia i czosnek, dodać śmietanę, kilka kropli soku z cytryny i koperek. Wszystko razem wymieszać. Ciasto francuskie rozłożyć, pokroić na około 16 części. Na 8 prostokątach ciasta francuskiego nałożyć farsz. Przykryć drugą częścią ciasta, lekko je rozciągnąć i docisnąć. Brzegi skleić palcami tak jak w cieście na pierogi. Dodatkowo docisnąć widelcem. Do prostokątnej formy włożyć papier do pieczenia. Ułożyć gotowe pakieciki. Całość włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 35 minut w 180 C. Podawać na ciepło np. z czerwonym barszczem do picia.

[madohora]

KLUSKI KŁADZIONE

2i1/2 szklanki mąki pszennej, 3 jajka, około 1/4 szklanki mleka, dodatkowo: bułka tarta, masło

Do miski przesypać mąkę pszenną, dodać jajka, mleko i wodę. Wymieszać dokładnie łyżką na gładką i gęstą masę. Jeśli masa wyjdzie za gęsta to dolać trochę mleka lub wody a jeśli za rzadka to dodać mąki. Następnie nakładać ciasto na łyżkę i wrzucać na wodę. Gdy kluski wypłyną wyjmować łyżką cedzakową. Masło roztopić, dodać tartą bułkę i razem chwilę smażyć. Gorące kluski polać roztopionym masłem z tartą bułką. Podawać na ciepło.

[madohora]

MIELONE INACZEJ*

50 dag mielonego mięsa, 1 duża bułka, ok. 1/4 szklanki mleka lub wody, 10 dag cebuli, 1 ząbek czosnku, 1 i 1/4 łyżki oleju, 1 surowe jajko, mielony kminek (ja bez kminku bo nie lubię), cząber, majeranek, sól, pieprz

Bułkę namoczyć w mleku lub w wodzie, odcisnąć. Cebulę obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Do miski przełożyć mielone, odciśniętą bułkę, jako oraz cebulę i czosnek. Następnie dodać zioła, sól i pieprz. Z masy formować kotlety, obtoczyć w tartej bułce. Na patelni rozgrzać olej i smażyć z dwóch stron. (....) - tutaj pominę co było dalej


*Ktoś mielone kotlety robione w taki sposób nazwał karminadlami. To jest przepis na kotlety mielone

[madohora]

ZAPIEKANKA WARZYWNO - RYBNA

20 dag ryżu, 40 dag brokułów, 50 dag filetów (np. z karmazyna, mintaja lub morszczuka),
1 cytryna, 2 pomidory, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, 200 ml bulionu warzywnego,
150 ml mleka, 2 łyżki musztardy, 1 łyżeczka cukru, sól, pieprz, 1 łyżka posiekanej natki
1 łyżka posiekanego koperku, tłuszcz do formy

Ryż wsyp do garnka, zalej szklanką posolonej wody, przykryj i zagotuj. Zmniejsz ogień, gotuj ok. 25 minut, nie odkrywając. Brokuły podziel na różyczki. Odetnij i obierz łodyżki, pokrój je w kostkę i ugotuj razem z różyczkami w małej ilości osolonej wody. Filety rybne opłucz zimną wodą, osusz, skrop sokiem z cytryny. Potem pokrój na mniejsze kawałki, oprósz solą i pieprzem. Pomidory pokrój w kostkę. Rozpuść masło w rondlu, oprósz mąką i zasmaż. Powoli, stale mieszając trzepaczką, wlewaj bulion i mleko. Gotuj, nie przerywając mieszania, aż powstanie gładki, gęsty sos. Przypraw musztardą, cukrem, pieprzem, ew. szczyptą soli, dodaj natkę i koperek. W natłuszczonej żaroodpornej formie kolejno układaj ryż, ryby, brokuły i pomidory. Polej sosem musztardowym, zapiekaj 15 minut w temp. 200°C.

[madohora]

KOTLETY RYBNE


1 kg mięsa obranego z dowolnych ryb, 1 główka czosnku (lub mniej to zależy od upodobań)
1 pęczek koperku, 2 jajka, 1 namoczona i odciśnięta bułka (np. kajzerka), sól i pieprz do smaku, 1 cebula, 1 łyżeczka masła, tarta bułka do panierowania, smalec do smażenia

Mięso ryb przepuść przez maszynkę, dodaj roztarty czosnek, posiekany koperek, jajka i bułkę. Przypraw solą i pieprzem, wymieszaj z posiekaną i zeszkloną na maśle cebulą, wyrób. Z masy uformuj nieduże, okrągłe kotleciki, obtocz je w tartej bułce i usmaż na smalcu na wolnym ogniu.

[madohora]

ŚLEDŹ CZERWONY

4 sprawione filety śledziowe, 3 cebule, 70 ml oleju, 1 mała puszka koncentratu pomidorowego
sól, cukier, papryka, pieprz

Cebulę posiekaj, zeszklij na oleju. Dodaj koncentrat i ew. nieco wody. Przypraw, podgrzewaj minutę, ostudź. Śledzie pokrój na kawałki, ułóż w słoju, przekładając każdą warstwę cebulą. Pozostaw na noc. Podawaj razem z cebulą na czarnym chlebie posmarowanym masłem

[madohora]

RYBA PO GRECKU

1 kg filetów ryby mrożonej (morszczuk, mintaj lub sola), 4 średnie marchewki, 2 średnie pietruszki, mały seler, 4 cebule, większy słoiczek koncentratu pomidorowego, 1 liść laurowy,
kilka ziaren pieprzu, sól, 2 ziarenka ziela angielskiego, olej do smażenia, 1/2 szklanki wody,
cukier, natka pietruszki do dekoracji

Marchew, pietruszkę i selera obierz, umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy, podsmaż starte warzywa, lekko posól, a po kilku minutach przykryj patelnię i duś na wolnym ogniu. W razie potrzeby podlej niewielką ilością wody. Rybę rozmroź, pokrój na kawałki, skrop sokiem z cytryny, popieprz i lekko posól (ostrożnie - rybę łatwo przesolić), obtocz w mące i obsmaż z obu stron na złoty kolor. Cebulę obierz, pokrój w piórka i po usmażeniu filetów wrzuć na patelnię. Usmaż na lekko złoty kolor. Do garnka przełóż cebulę i uduszone warzywa, dodaj listek laurowy, ziarna pieprzu i ziela angielskiego, dodaj koncentrat, odrobinę cukru i podlej 1/4 szklanki wody. Duś na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu. Gdy warzywa będą miękkie, układaj je na półmisku na zmianę z usmażoną rybą. Na wierzchu powinny być warzywa. Udekoruj gałązkami natki. Potrawę podawaj na ciepło lub na zimno.

[madohora]

PASTA SEROWA Z MAKRELĄ

1 duża makrela (około 300 g), 300 g białego sera (półtłustego), 150 g łagodnego sera żółtego, np. gouda, 3 jajka, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 2 łyżki majonezu, 1 mała cebula lub szalotka, sól, pieprz

Makrelę obierz ze skóry i usuń ości. Ser biały, obraną makrelę, ser żółty i jajka zmiel w maszynce do mielenia mięsa. Do masy dodaj drobniutko pokrojoną cebulę, majonez i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem

[madohora]

MINTAJ OPIEKANY

60 dag filetów z mintaja, 2 duże lub 3 mniejsze jajka, mąka, tarta bułka, sól, olej do smażenia
Marynata:120-150 ml octu, 2 litry wody, 1 cebula, 4 liście laurowe, 8 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżeczka cukru, pieprz

Filety pokrój na mniejsze kawałki, obtocz najpierw w mące, następnie w jajkach, a na koniec w tartej bułce. Usmaż z obu stron na rozgrzanym oleju. Zrób marynatę: cebulę pokrój w plasterki, włóż do gorącej wody przyprawionej solą i cukrem. Dodaj przyprawy, zagotuj. Gdy cebula zmięknie, wyjmij ją i ułóż na rybach, a do wywaru dodaj ocet. Przypraw do smaku pieprzem. Zagotuj, ostudź, polej ryby. Przykryj, wstaw na noc do lodówki.

[madohora]

PALUSZKI RYBNE Z MAJONEZEM CYTRYNOWYM

4 filety z soli, ok. 100 g bułki tartej, 2 jajka, mąka, sól Sos: 2-3 łyżki majonezu
1 łyżeczka soku z cytryny

Filety pokrój na długie, wąskie kawałki. Oprósz solą i mąką, a następnie panieruj w roztrzepanym jajku i na końcu w bułce tartej. Przygotowaną rybę rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nastawionego na funkcję grill (lub najwyższą temperaturę). Piecz po mniej więcej 6-7 minut z każdej strony (ważne - kontroluj czas pieczenia, pod grillem paluszki rybne szybko się pieką). Majonez wymieszaj z sokiem cytrynowym i podawaj osobno, jako dodatek do upieczonej ryby

[madohora]

MAJONEZ CYTRYNOWY

2-3 łyżki majonezu, 1 łyżeczka soku z cytryny

Majonez wymieszaj z sokiem cytrynowym i podawaj osobno, jako dodatek do upieczonej ryby

[madohora]

BIAŁA RYBA W CIEŚCIE

8 szklanek oleju, 1 łyżeczka papryki (słodkiej lub ostrej), 1 kg filetów z białej ryby (może być sola), 3 szklanki mąki, 1 szklanka zimnej wody gazowanej (lub piwa), sól, pieprz

Rozgrzej olej w garnku do temp. 190°C. Wymieszaj w miseczce łyżkę soli i połowę papryki. Filety rybne opłucz, osusz, pokrój w paski. Wymieszaj mąkę z pozostałą papryką, 3 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką pieprzu. Dodaj wodę mineralną, mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto. Kawałki ryby zanurzaj w cieście i smaż na złoty kolor (3-4 minuty). Osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku, oprósz solą paprykową z miseczki. Możesz podawać z sałatką z pomidorów i zielonej sałaty oraz białym pieczywem.

[madohora]

NALEŚNIKI Z MELONEM I WÓDKĄ

Ciasto: 1 szklanka mąki pszennej, 2 łyżki drobno posiekanych płatków migdałowych
po 1.5 szklanki mleka i gazowanej wody mineralnej, 1 łyżeczka wódki, 1 łyżka oleju, szczypta soli, 6 łyżek oleju Do polania: 2 łyżki masła, 1 łyżeczka miodu, 1/3 szklanki wódki
Nadzienie: 40 dag melona (bez skóry), 3/4 tabliczki mlecznej czekolady (7.5 dag)
2 łyżki śmietany 30-proc., 1 łyżeczka otartej skórki oraz zmiksowany miąższ z 1/2 pomarańczy
1 łyżka płatków migdałowych, 1 łyżka masła, szczypta soli

Przygotuj ciasto: składniki zmiksuj, ciasto odstaw na 30 minut, a następnie wylewaj porcjami na patelnię posmarowaną olejem. Smaż cienkie naleśniki i zabezpieczaj je przed wystygnięciem. Przygotuj nadzienie: miąższ melona pokrój w kostkę. Czekoladę połam na kawałki i roztop w rondelku z dodatkiem śmietany. Masło rozgrzej, dodaj miąższ oraz skórkę z pomarańczy i smaż minutę. Włóż pokrojonego melona i duś około 7 minut, a następnie wymieszaj z czekoladą i płatkami migdałowymi. Na ciepłe naleśniki nałóż nadzienie, złóż na pół i skrop masłem roztopionym z miodem. Przed podaniem polej wódką i podpal.

[madohora]

BRZOSKWINIE I MELONY Z PIEPRZEM

mały melon, 3 brzoskwinie, 100 g fety, Sos: 10 pokruszonych ziarenek czarnego pieprzu
szczypta kruszonego chilli, 1/4 łyżeczki tartego korzenia imbiru (dowolnie), 3 ziarenka kardamonu bez łupinek, skórka z cytryny pokrojona w paseczki, 4 łyżki cukru, sok z cytryny

Półtorej szklanki wody zagotować z cukrem i przyprawami, bez soku cytrynowego. Gotować ok. 15 minut na małym ogniu. Dodać sok z cytryny, doprawić. Sos powinien być słodko - kwaśny z pikantno-korzenną nutą. Obrane owoce pokroić w kawałeczki i zalać ostudzonym sosem, odstawić na pół godziny. Można odcedzić lub podać w sosie. Posypać pokruszoną fetą.

[madohora]

CZERWONEi CZARNE

Niektóre z uprawianych u nas roślin jadalnych pochodzą z dalekich stron. Choćby ogórek – z Indii, a dynia, pomidor i kukurydza – z Meksyku. Wiele gatunków dotarło też z innych części Europy

[madohora]

Mało kto pamięta, że dzikie buraki i dzika kapusta występują na plażach Morza Śródziemnego i Atlantyku. Sadząc je w ogrodzie, trochę imitujemy ich plażowe środowisko

[madohora]

Są jednak takie, które przywędrowały do nas... zza płotu. Choćby leszczyna – rosnąca w lasach całej Polski czy czereśnia – pospolita na południu kraju. Dzisiaj chciałbym napisać o porzeczce – jeszcze innej pierwotnie dzikiej roślinie zza płotu.

[madohora]

Porzeczka czarna (Ribes nigrum) to roślina spotykana u nas w lasach bagiennych, tzw. olsach. Są to lasy, w których prawie cały czas stoi woda. W drzewostanie dominuje olcha czarna, która ma zdolność wznoszenia się na korzeniach powyżej poziomu wody. Wokół nasad jej pni tworzą się suchsze kępy. I właśnie na nich rośnie porzeczka czarna. Tak jak wszystkie inne porzeczki ma jadalne smaczne owoce. Jej liście natomiast używane są jako przyprawa do ogórków

[madohora]

W żyznych i wilgotnych lasach łęgowych (w dolinach rzek i rzeczek) spotyka się też porzeczki wydające czerwone owoce. Nie jest to jednak dokładnie ten sam gatunek, co porzeczka czerwona z ogrodów (Ribes rubrum), ale jej wschodnioeuropejski krewniak porzeczka dzika (Ribes spicatum). Porzeczka czerwona (ogrodowa) pochodzi z zachodu Europy. Wyhodowano też inne odmiany tego gatunku – o białych i różowych owocach.

[madohora]

Wreszcie do rodzaju porzeczka (Ribes) należy agrest (Ribes grossularia, Ribes uva-crispa). On także rośnie dziko w lasach (najliczniej w Karpatach), choć wtedy jego owoce są o wiele mniejsze niż odmian uprawnych. Lubi żyzne, cieniste lasy. Nazwa agrest pochodzi od łacińskiego agrestum określającego kwaśne wino z dzikich, niezbyt słodkich winogron

[madohora]

Mało znaną rośliną jadalną jest porzeczka alpejska (Ribes alpinum). Często używa się jej do tworzenia niskich żywopłotów (łatwo rozmnaża się z sadzonek), tymczasem jej owoce świetnie nadają się do jedzenia. Są mniej kwaśne od innych porzeczek i całkiem przyjemne w smaku. Porzeczka alpejska rośnie najczęściej w górach, chociaż z rzadka także na nizinach

[madohora]

W ogrodach uprawia się też ozdobne gatunki obce. Na przykład pięknie kwitnącą na czerwono porzeczkę krwistą (Ribes sanguineum) czy żółto kwitnącą porzeczkę złotą (Ribes aureum).

[madohora]

Chociaż mieszkańcy Europy jadali porzeczki zapewne od czasów prehistorycznych, a przesadzali do ogrodów od setek lat, selekcję ich odmian wielkoowocowych rozpoczęli Francuzi i Belgowie dopiero w XVII wieku.

[madohora]

Owoce porzeczek to oczywiście wspaniały materiał na soki, wina, konfitury. Można dodawać je do ciast albo suszyć tak jak rodzynki. Przyznam się tutaj, że wino porzeczkowe było pierwszym alkoholem, który w życiu piłem (w wieku kilku lat, jako lekarstwo na zapalenie oskrzeli).

[madohora]

WINO PORZECZKOWE

Proporcje na butlę 30 l: minimum 14 kg czerwonych lub czarnych porzeczek 5 kg cukru

Z owoców wyciskamy sok. Wlewamy go do balonu. Osobno rozpuszczamy cukier w 10 l gorącej wody. Pozostawiamy do ostygnięcia, do temperatury poniżej 35°C i wlewamy do soku. Dodajemy matki drożdżowej (MD), czyli odpowiednio przygotowanych „pracujących" drożdży, i dopełniamy butlę letnią wodą. Zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną.
Po fermentacji głównej (trwa około miesiąca) młode wino zlewamy znad osadu. Czyścimy butlę i ponownie wlewamy do niej wino, do dalszej fermentacji. Po paru miesiącach możemy je zlać znad osadu do butelek.

[madohora]

Mają małe wymagania i wielkie możliwości. Rosną sobie samodzielnie, bez dodatkowego podlewania, bez doglądania i nawozów. O leczniczych właściwościach jagód wypowiadają się najwięksi specjaliści od badań nad miażdżycą czy chorobami krążenia. Już samo ich zbieranie może być swojego rodzaju profilaktyką chorób serca, bo zachęca do ruchu na świeżym powietrzu.

[madohora]

Ale zbieranie jagód może być też pasją, bo – niczym niegdysiejsze polowanie – wbija w dumę i daje satysfakcję w postaci samodzielnie uzbieranego garnuszka leśnych darów. Tak więc ubierzmy się odpowiednio, spryskajmy preparatami przeciw kleszczom i ruszajmy. Na jagody

[madohora]

Kiedy nie znano antybiotyków, przetwory z jagód obowiązkowo znajdowały się w każdej domowej spiżarce. Wspomagano się nimi w czasie przeziębień, leczono zakażenia, tyfus, stany zapalne pęcherza i dziecięce choroby pasożytnicze, np. owsiki. Dziś mamy syntetyczne leki przeciwbakteryjne, ale napary z suszonych jagód nadal z powodzeniem można stosować w doraźnym leczeniu stanów zapalnych lub kiedy czujemy, że chwyta nas przeziębienie.

[madohora]

Czarne jagódki są nieocenione przede wszystkim w kłopotach z trawieniem, zarówno przy zaparciach, jak i biegunkach. Jeżeli zjesz je świeże, rozluźnią stolec i przyspieszą wizytę w toalecie. Natomiast jeśli wypijesz sok z jagód lub napar przyrządzony z listków, powstrzymasz biegunkę. Zawarte w nich garbniki uszczelniają bowiem błonę śluzową żołądka (a to hamuje przenikanie wody, która rozrzedza treść pokarmową), neutralizują szkodliwe produkty przemiany materii i spowalniają ruchy robaczkowe jelit

[madohora]

Napary z suszonych owoców jagód działają kojąco i przeciwbólowo. Zawierają sporo witamin z grupy B, a te mają moc wyciszania rozdygotanych nerwów. Z kolei płukanie gardła odwarem z suszonych jagód zmniejszy ból i zapobiegnie rozwojowi infekcji. Świeże jagody (oczywiście bez dodatku cukru czy śmietanki) są doskonałą przekąską dla cukrzyków lub osób ze stanem przedcukrzycowym.

[madohora]

Nie mają zbyt dużo węglowodanów, a zawierają związki chromu oraz glikokininy – substancje naturalnie regulujące poziom glukozy we krwi. Jeśli przyjmuje się leki przeciwcukrzycowe, jagody wzmocnią ich działanie.

[madohora]

Zbierano je od najdawniejszych czasów. Jagody, zwane też czernicami, jagodzinami lub borówkami, im dalej na północ, tym owocują obficiej. Nie dziwi więc, że w Szwecji czy Rosji były popularnym ludowym lekiem na biegunkę i przeziębienie. Odkryto, że wspomagają wątrobę, chronią przed pylicą (więc zalecano je robotnikom pracującym w kamieniołomach) i mają moc hamowania krwawień.

[madohora]

Wiedział o tym Rasputin – znachor żyjący w carskiej Rosji. Gdy cierpiący na hemofilię synek cara Mikołaja II, Aleksy, dodatkowo złapał czerwonkę, jego dni były policzone. Wezwano na pomoc Rasputina, a ten zalecił kurację odwarem z czarnych jagód. Carewicz po kilku dniach ozdrowiał, a Rasputin, jak wiadomo, na trwale związał swój los z dworem cara...

[madohora]

Jagódki na pierogi czy drożdżówki najlepiej zapakować w woreczki i zamrozić. Jeśli chcesz korzystać z leczniczych właściwości borówek, warto je także ususzyć.

[madohora]

OWOCE: Zbieraj te lekko niedojrzałe, zdrowe i jędrne od lipca do września. Po oczyszczeniu i szybkim prysznicu rozkładaj cienką warstwą na papierze do pieczenia. Susz w piekarniku w temperaturze nie wyższej niż 40°C, a na koniec dosusz w 60°C.

[madohora]

LIŚCIE: Najlepiej zbierać je w czasie kwitnienia od maja do końca czerwca. Susz w miejscach ocienionych, w temperaturze poniżej 35°C.

[madohora]

Jagody rosnące w lesie należy umyć przed jedzeniem! Za rozkosz delektowania się nimi na miejscu można przypłacić chorobami pasożytniczymi, m.in. groźną dla życia bąblownicą. Do owoców przyczepiają się bowiem niewidoczne dla oka jaja tasiemca pozostawione tam na przykład przez lisy. Połknięte przedostają się przez przewód pokarmowy do krwi, z jaja wylęga się potem larwa, która atakuje wątrobę, płuca lub mózg.

[madohora]

Brytyjscy piloci RAF podczas II wojny światowej regularnie jadali przed nocnymi lotami przetwory z czarnych jagód. Po co? Żeby lepiej widzieć w ciemnościach. Ta praktyka dała początek badaniom naukowym. Okazało się, że zarówno owoce, jak i liście jagód, dzięki substancjom uszczelniającym naczynia włosowate w siatkówce oka, rzeczywiście poprawiają widzenie. Jagodowe przekąski polecane są więc kierowcom, osobom pracującym przy komputerze czy studentom ślęczącym nad książkami.

[madohora]

Borówka amerykańska (inaczej: wysoka) rzeczywiście pochodzi zza oceanu. Ale niech nie zmyli cię jej nazwa – ten rodzaj jagódek uprawia się na potęgę także u nas! I dobrze, bo to prawdziwy rarytas. Jest równie zdrowa i smaczna jak jagoda czarna, jednak w przeciwieństwie do niej nie brudzi palców czy języka

[madohora]

Jej historia sięga początków XX wieku. Wówczas ogrodniczka z New Jersey, Elizabeth White, wpadła na pomysł, by nagradzać zbieraczy jagód, którzy dostarczą jej z lasów krzewy o szczególnie dorodnych owocach. W ten sposób wyselekcjonowała najlepsze, a następnie zasadziła je w swoim ogrodzie. Z pomocą dra Fredericka Coville'a założyła pierwszą uprawę, z której pochodzą wszystkie znane odmiany borówki wysokiej, okrzykniętej niedawno owocem XXI wieku.

[madohora]

ODWAR Z LIŚCI NA BIEGUNKĘ

Łyżkę świeżych liści jagód zalej półtorej szklanki gorącej wody i zagotuj. Następnie zmniejsz gaz i podgrzewaj pod przykryciem przez 5 minut. Odstaw na 10 minut i przecedź. Pij trzy razy dziennie po ¹/³ szklanki do czasu ustąpienia objawów. Uwaga: tak stosowany odwar z liści pomaga również przy zakażeniach pęcherza. Jeśli walczysz z owsikami, używaj go do lewatyw.

[madohora]

BORÓWKOWY DŻEM POPRAWIAJĄCY WZROK

Wsyp 4 szklanki jagód do dużego rondla. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Dodaj 2 szklanki cukru i 2 łyżeczki soku z cytryny i podgrzewaj jeszcze przez 30 minut. Następnie przełóż dżem do słoików, zakręć i odstaw w ciemne miejsce. Jedz codziennie po łyżeczce.

[madohora]

WINO NA LEPSZĄ PAMIĘĆ

Do dużego słoja wsyp 4 litry jagód (ponad 2 kg). Zagotuj 2 litry wody z cukrem, wlej do naczynia z jagódkami, po czym dodaj kolejne 2 litry zimnej, ale przegotowanej. Rozsmaruj drożdże na rozmiękczonej w wodzie kromce chleba i połóż na powierzchni roztworu drożdżami do spodu. Przykryj i odstaw na dwa tygodnie (raz dziennie mieszaj). Przecedź przez gazę, przelej płyn do czystego naczynia. Odstaw na dwa dni i zlej wino do butelek. Przykryj, a kiedy ustanie bąbelkowanie, zakorkuj. Przez 4-6 miesięcy trzymaj je w zimnym, ciemnym pomieszczeniu. Potem pij codziennie, jeden mały kieliszek do obiadu.

[madohora]

MAŚĆ BORÓWKOWA NA EGZEMY

Szklankę świeżych jagód wsyp do rondla i postaw na małym ogniu. Mieszając od czasu do czasu, podgrzewaj dotąd, aż cała woda odparuje i powstanie gęsta masa. Wystudź ją i przełóż do wyparzonego słoiczka. Maścią smaruj chore swędzące miejsca na skórze 1-2 razy dziennie.

[madohora]

PŁUKANKA ODKAŻAJĄCA NA GARDŁO

Łyżkę suszonych lub 2-3 łyżki świeżych owoców zalej szklanką wody i gotuj przez 5 minut. Przecedzonym zimnym płynem płucz gardło przy przewlekłych nieżytach i anginach.

ZABAWY Z GALARETKĄ

[madohora]

GALARETKA "PIWO"

1 galaretka pomarańczowa, woda zgodnie z przepisem na opakowaniu

Galaretkę zgodnie z instrukcja na opakowaniu, 3/4 galaretki rozlewamy do szklanek. wstawiamy do lodówki by stężała. Gdy galaretka szklankach nam stężeje to pozostałą 1/4 cześć galaretki miksujemy dokładnie mikserem, aż powstanie porządna piana. Wykładamy pianę na galaretkę w szklankach; wstawiamy do lodówki i czekamy aż piana stężeje

[madohora]

[madohora]

GALARETKA HERBACIANA

1 łyżka czarnej herbaty, opakowanie galaretki pomarańczowej, ciemne winogrono około 8 szt

Galaretkę rozpuścić w szklance gorącej wody. Herbatę zaparzyć pod przykryciem, w 250 ml wrzątku, pozostawić do wystudzenia. Zimny napar z herbaty zmieszać z zimną galaretką. Herbatę wlać do szklanek, wrzucić kilka winogron. Deser pozostawić w lodówce do momentu stężenia galaretki