madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 10.07.22, 10:42 BABKA ZIEMNIACZANA 1 kg ziemniaków, 2 ząbki czosnku, 1 duża cebula, 4 łyżki kaszy manny, 2 jajka, 2 łyżeczki suszonego majeranku, 1 łyżeczka kminku 1 łyżeczka czarnego pieprzu, 1 łyżeczka pieprzu ziołowego, 1,5 łyżeczki soli. Ziemniaki obieramy i trzemy na tarce o małych oczkach. Ziemniaki wyłożyć na sitko umieszczone na misce i lekko ugniatamy. Z ziemniaków odcieknie nadmiar płynu, a na dnie miski zostanie skrobia ziemniaczana. Płyn delikatnie zlewamy z miski, a skrobię mieszamy z masą ziemniaczaną. Cebulę i czosnek obieramy. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, a czosnek przeciskam przez praskę. Mieszamy z ziemniakami. Następnie dodajemy jajka, przyprawy i dokładnie mieszamy. Keksówkę smarujemy olejem, wlewamy masę i lekko skrapiamy olejem. Pieczemy 45 minut w 180 stopniach. Babka powinna być zrumieniona. Odpowiedz Link
madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 10.07.22, 10:45 SAŁATKA Z SEREM I FIGAMI Ser koryciński - 100g Jarmuż - 10 liści Suszone pomidory - 3 plastry Pomidor - 1szt Gruszka - 1 szt Figa świeża - 2 szt Migdały słupki - 1 łyżka Olej - 1 łyżka Sałatka włoska - mix przyprawy - 1 łyżeczka Pomidory suszone mielone - 1/2 łyżeczki Czarnuszka - szczypta Jarmuż kroimy w kostkę lub paski i sparzamy - przelewamy wrzątkiem, a potem zimną wodą. Osuszamy. Suszone pomidory kroimy w plasterki, pomidora w ćwiartki, gruszkę i figi w ósemki, a ser w kostkę. Olej łączymy z przyprawami do sosu włoskiego. Mieszamy powyższe składniki. Posypujemy suszonymi, mielonymi pomidorami, czarnuszką i migdałami. Odpowiedz Link
madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 10.07.22, 10:47 KARKÓWKA W PRZYPRAWIE PODLASKIEJ ok. 1 kg karkówki 3 pełne łyżki przyprawy podlaskiej do karkówki sól, pieprz do smaku 2-3 łyżki smalcu (można użyć innego tłuszczu) 1/2 szklanki bulionu 1/2 szklanki czerwonego wina duży pasternak o wadze 30 dag 2 listki laurowe 4 kulki ziela Karkówkę pociąć w 2-cm płaty. Oprószyć solą, pieprzem i grubo przyprawą podlaską. Odstawić na 1-2 godziny do lodówki. Zrumienić na rozgrzanym smalcu (lub innym tłuszczu). Przełożyć do naczynia żaroodpornego razem z tłuszczem. Podlać winem, bulionem, dodać pokrojony w plastry pasternak, liście i ziele. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec pod przykryciem 1,5 godziny. Po tym czasie mięso wyjąć, usunąć liście i ziele a powstały sos razem z pasternakiem zmiksować. Podać w sosjerce. Tak przygotowana karkówka jest soczysta i pełna aromatu. Odpowiedz Link
madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 10.07.22, 10:48 GRZYBY PO PODLASKU 2,5 kilograma świeżych, leśnych grzybów - małe i nieuszkodzone 4 szklanki wody 1 szklanka octu 1 płaska łyżka soli 1 płaska łyżka cukru 12 ząbków czosnku 2 łyżeczki pieprzu ziarnistego 3 listki laurowe 6 słoików o pojemności 330 ml każdy Wodę, ocet i przyprawy zagotuj. Marynatę odstaw na bok. Grzyby oczyść i krótko myj. Grzybki wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez około 15 minut. Uważaj, by nie wykipiały! Po ugotowaniu odcedź i przelej delikatnie wodą. Grzyby umieść w słoikach. W każdym słoiku grzyby powinny znajdować się do około 2/3 wysokości. Do każdego słoika dodaj 2 ząbki czosnku i kilka ziaren pieprzu. Zalej marynatą do pełna. Zakręć pokrywki i odstaw do góry dnem Odpowiedz Link
madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 10.07.22, 10:59 ZUPA SZCZAWIOWA kości wieprzowe 400 g świeżego szczawiu 1.5 l bulionu warzywno-mięsnego 2 młode marchewki 1 mały korzeń pietruszki pół małego selera 3 jajka ugotowane na twardo 5 ziemniaków 4 łyżki masła 150 ml śmietany łyżka mąki sól pieprz cukier koperek Kości zalałem zimną wodą. Po zagotowaniu zszumowałem. Warzywa umyłem, obrałem. Ziemniaki pokroiłem w grubą kostkę, marchewki w grubsze słupki, seler na dwie części oraz pietruszkę. Warzywa dodałem do wywaru, podgotowałem do miękkości. Wywar przecedziłem przez gazę. Wyjąłem ziemniaki i marchewkę. Kości można obrać z kawałków mięsa, które można dodać do zupy. Przebrany szczaw opłukałem, posiekałem i dusiłem na maśle 8 min. Zalałem bulionem dodałem ziemniaki i marchew i gotowałem 25 min. Mąkę dokładnie wymieszałem z 4 łyżkami zimnej wody. Kiedy zniknęły grudki ,dodałem 4 łyżki zupy ,wymieszałem i wlałem do reszty zupy. Gotowałem 5 min i połączyłem ze śmietaną ,wcześniej rozbełtanej z paroma łyżkami zupy. Doprawiłem do smaku solą ,pieprzem oraz cukrem ,doprowadziłem do wrzenia. Każdą porcję podałem z pokrojonym w ćwiartki jajkiem. Posypałem pokrojonym koperkiem Odpowiedz Link
madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 10.07.22, 11:01 MARCHEWKA PO MAZURSKU 400 g marchewki pokrojonej w kostkę 300 g ziemniaków pokrojonych w kostkę szklanka wody szklanka mleka pieprz biały mielony szczypta gałki muszkatołowej sól do smaku posiekana natka pietruszki łyżka masła 3/4 łyżki mąki pszennej Obraną i pokrojoną w kostkę marchewkę przełożyć do garnka. Nalać szklankę wrzątku i gotować do chwili aż marchewka będzie półmiękka. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i nalać szklankę przegotowanego, gorącego mleka. Gotować do miękkości warzyw. Pomieszać od czasu do czasu. Na patelni rozpuścić masło i dodać mąkę. Usmażyć i przełożyć do garnka. Jeszcze chwilę gotować. Dodać pieprz biały mielony, gałkę muszkatołową, sól do smaku. Przełożyć na półmisek i oprószyć posiekaną natką pietruszki. Odpowiedz Link
madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 10.07.22, 11:02 KOTLETY PO MAZURSKU 1 kg schabu wieprzowego Sól, Pieprz Farsz: 3 jajka Pęczek koperku 30 dag szynki konserwowej 10 dag sera Sól Pieprz 2 łyżki keczupu Panierka: 3 jajka Bułka tarta Schab kroimy w plastry ok. 1 cm. Rozbijamy tłuczkiem, przyprawiamy solą i pieprzem. Jajka gotujemy na twardo, obieramy i siekamy bardzo drobno. Szynkę konserwową kroimy w kosteczkę. Ser ścieramy na tarce o średnich oczkach. Koperek siekamy. Wszystkie składniki farszu łączymy, doprawiamy. Schab układamy na desce, nakładamy farsz, zwijamy w roladkę. Każdą panierujemy w jaku i bułce tartej. Smażymy na rumiano na rozgrzanej patelni. Odpowiedz Link
madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 10.07.22, 11:05 SZCZUPAK PIECZONY szczupak, ok. 0,7 kg masło, 5 dkg cytryna, 1 cebula, 1 sól bulion warzywny Rybę oczyścić, osolić, odstawić na godzinę. Osuszyć ręcznikiem papierowym. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem, ułożyć na nim szczupaka, wcisnąc w środek sok z całej cytryny, posypać siekaną cebulą, obłożyć kawałkami masła, wlać kilka łyżek wywaru z włoszczyzny, przykryć i piec w niezbyt gorącym piekarniku przez ok. 45 min. Odpowiedz Link
madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 10.07.22, 11:07 SANDACZ PIECZONY 1 średni Sandacz sól,pieprz,cytryna świeże zioła :rozmaryn,melisa,tymianek masło lub oliwa Rybę umyć i osuszyć.Natrzeć solą od środka i z zewnątrz.Do "brzuszka" Sandacza włożyć 4 półplasterki cytryny i gałązki ziół.Przełożyć rybę do naczynia żaroodpornego skropić oliwą lub położyć na niej troszkę masła.Posypać świeżo zmielonym pieprzem.Odstawić do lodówki...i iść do pracy. Po powrocie wstawić rybę do piekarnika i piec ok 45 min w temp 180 stopni. Odpowiedz Link
madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 10.07.22, 11:08 ROLADKI Z RYBY filety z ryby, 1 kg mleko, 1/2 szkl. jajko, 1 szt. cebula, 1 szt. masło, mały kawałek Bułka tarta olej bułka, 1 szt. sól, pieprz Bułkę namoczyc w mleku. Filety z ryby zemlec wraz z odciśniętą bułką. Dodac przesmażoną cebulę, jajko, przyprawic i wszystko dokładnie wymieszac. Z masy formowac w dłoni placki (najlepiej moczyc dłonie, masa nie będzie się nam przyklejac), na każdym płaskim placku kłaśc pasek zmrożonego masła i zwijac. Roladki obtaczac w bułce tartej, smazyc na oleju na rumiano. Odpowiedz Link
madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 10.07.22, 11:11 MAZURSKIE FARSZYNKI 1 kg ziemniaków 200 g mąki ziemniaczanej 2 jajka 1 łyżeczka soli Farsz: 3 cebule 2 ząbki czosnku 300 g mięsa drobiowego ( u mnie udziec) + włoszczyzna Pęczek szczypiorku 1 ugotowane jajko Sól Pieprz Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości. Ubijamy. Mięso drobiowe gotujemy z dodatkiem włoszczyzny. Odcedzamy i kroimy w drobną kosteczkę. Ziemniaki oraz mięso najlepiej przygotować dzień wcześniej. Do ziemniaków wbijamy jajka, dodajemy mąkę i sól. Zagniatamy na jednolite, gładkie ciasto. Dzielimy na 8 części, każdą rozwałkowujemy na prostokąt (10x15 cm). Farsz: Cebulę kroimy w kosteczkę, szklimy z dodatkiem przeciśniętego przez praskę czosnku. Jajko i szczypiorek siekamy. Wszystkie składniki farszu (w tym mięso) łączymy ze sobą, doprawiamy solą i pieprzem. Farszem napełniamy płaty ciasta, zwijamy do krótszego boku, zlepiamy brzegi. Farszynki smażymy na rumiano na rozgrzanej patelni. Do ziemniaków wbijamy jajka, dodajemy mąkę i sól. Zagniatamy na jednolite, gładkie ciasto. Dzielimy na 8 części, każdą rozwałkowujemy na prostokąt (10x15 cm). Farsz: Cebulę kroimy w kosteczkę, szklimy z dodatkiem przeciśniętego przez praskę czosnku. Jajko i szczypiorek siekamy. Wszystkie składniki farszu (w tym mięso) łączymy ze sobą, doprawiamy solą i pieprzem. Farszem napełniamy płaty ciasta, zwijamy do krótszego boku, zlepiamy brzegi. Farszynki smażymy na rumiano na rozgrzanej patelni. Odpowiedz Link
madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 10.07.22, 11:13 KATRACZE Z MIĘSEM ziemniaki 5 kg mięso wieprzowe 50 dag skrobia ziemniaczana ilość, w zależności od gatunku ziemniaków sól 2 łyżki stołowe (do gotowania ziemniaków) pieprz do smaku majeranek 1 łyżka sól do osolenia farszu do smaku (około 1 małej, płaskiej łyżeczki) pachwina wieprzowa lub boczek 30 dag cebula 2 szt. czosnek 4 ząbki Pokrojoną w kostkę pachwinę lub boczek smażymy na złoty kolor, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, doprawiamy solą i pieprzem, dajemy troszkę majeranku. Smażymy aż cebula się zarumieni. 3 kilogramy ziemniaków obieramy i gotujemy w osolonej wodzie a pozostałe 2 kilogramy ziemniaków obieramy, płuczemy i trzemy na pulpę, startą pulpę lekko odciskamy przez gazę. Ugotowane ziemniaki przepuszczamy przez praskę. Razem mieszamy solimy do smaku i dodajemy troszkę skrobi ziemniaczanej. Mięso mielimy z cebulą i czosnkiem, solimy, pieprzymy dodajemy majeranek, dobrze wyrabiamy. Robimy z mięsa małe kulki które będziemy zawijać w rozklepane placki z masy ziemniaczanej, formujemy kartacze. W większym garnku gotujemy osoloną wodę. Do wrzącej wody wkładamy pojedynczo kartacze. Gotujemy około 20-25 minut. Wyjmujemy przy pomocy łyżki cedzakowej. Gotowe kartacze podajemy okraszone skwarkami z cebulką i tłuszczem. Odpowiedz Link
madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 10.07.22, 11:15 PLACKI ZIEMNIACZANE 1 kg ziemniaków cebula 2 jajka małe 2 łyżki mąki pszennej pieprz czarny świeżo mielony sól olej rzepakowy do smażenia 400 g twarogu 200 g śmietany 18 % cebula duży ząbek czosnku pieprz czarny świeżo mielony szczypta chili sól do smaku listki mięty lub szczypiorek liście kruchej sałaty Obrane ziemniaki zetrzeć na tarce. Pozostawić na sicie i pozbyć się wody. Ziemniaki przełożyć do salaterki i dodać startą na tarce cebulę, jajka, mąkę pszenną, pieprz czarny świeżo mielony i sól do smaku. Dokładnie wymieszać. Na patelni, na rozgrzanym tłuszczu smażyć placki. Usmażone odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Do twarogu dodać śmietanę, pokrojoną w drobną kostkę cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, chili, pieprz czarny świeżo mielony i sól do smaku. Na talerzu ułożyć liście kruchej sałaty. Na sałacie placki i na każdym placku porcję twarogu. Posypać listkami mięty lub drobno pokrojonym szczypiorkiem. Odpowiedz Link
madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 10.07.22, 11:17 SĘKACZ Z PATELNI 5-6 jajek 5-6 pełnych łyżek mąki typ 405 5-6 pełnych łyżek cukru 2 łyżki cukru waniliowego pół łyżeczki cream of tartar szczypta soli 2-3 łyżki kwaśnej śmietany łyżka roztopionego masła W dzieży robota umieszczamy białka, cream of tartar i sól. Ubijamy na wysokich obrotach, gdy białka są już ubite dodajemy cukier i jeszcze chwilę ubijamy. Zmniejszamy obroty i pojedynczo dodajemy żółtka. Zmniejszamy obroty na najwolniejsze i wsypujemy przesianą mąkę. Na koniec dodajemy kwaśną śmietanę i rozpuszczone masło. Z folii aluminiowej robimy wałeczek o szerokości patelni. Na patelnię wylewamy porcję ciasta, najlepiej formować je w kwadrat lub prostokąt (jeśli smażymy na okrągłej patelni). Na prostokątnej i kwadratowej ciasto rozprowadzamy równomiernie. Patelnię przykrywamy i smażymy na wolnym ogniu, aż ciasto się usmaży. Następnie patelnię odkrywamy i ostrożnie owijamy ciasto na foliowy wałeczek. Ciasto przesuwamy na brzeg patelni. Wylewamy kolejną porcję ciasta, tak by dotykało tej zwiniętej. Ponownie przykrywamy patelnię i smażymy, aż ciasto z wierzchu będzie usmażone. Patelnię odkrywamy i ponownie zwijamy ciasno ciasto w wałeczek. Postępujemy tak do wykończenia ciasta. Po usmażeniu ostatniej porcji ciasta, ciasto podsmażamy jeszcze chwilę na złączeniu, by mieć pewność, że się nie rozwinie. Ciasto studzimy, a następnie owijamy w folię spożywczą i odstawiamy na 2-3 godziny, żeby dobrze zastygło. Zastygnięte ciasto odwijamy z folii ostrożnie wyjmujemy ze środka foliowy wałeczek. Kroimy na plasterki Odpowiedz Link
madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 10.07.22, 11:28 KACZKA PO KRAKOWSKU 1 - kaczka sól pieprz majeranek suszony 2 - cebule 2 łyżki - masła 4 łyżki - miodu 50 g - prawdziwków suszonych (same kapelusze) 1 szklanka - śmietany 30% 200 g - kaszy gryczanej wywar jarzynowy do gotowania kaszy natka pietruszki buraczki tarte do podania Kaczkę przekroić wzdłuż na pół. Przyprawić solą i pieprzem – z każdej strony. Natrzeć majerankiem. Ułożyć w naczyniu do zapiekania i wstawić do lodówki na 2-3 godziny. Po tym czasie wyjąć, by mięso wróciło do temp. pokojowej. Dorzucić pokrojone w piórka cebule. W rondelku roztopić łyżkę masła, wymieszać miodem. Glazurą polać kaczkę. Przykryć i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C. Piec przez 2 godziny. Co 30 minut podlewać wodą, w której moczyły się grzyby. Na ostatnie ½ godziny zdjąć pokrywkę. Po upieczeniu mięso przełożyć na deskę i przykryć folią aluminiową. Namoczone grzyby pokroić w drobną kostkę i wrzucić do naczynia z sosem, który powstał podczas pieczenia. Wlać śmietanę. Wymieszać i gotować przez chwilę. Kaszę ugotować w wywarze jarzynowym. W razie potrzeby posolić. Dodać łyżkę masła i garść posiekanej natki pietruszki. Wymieszać. Przełożyć na półmisek. Na środku ułożyć połówki kaczki (nóżki owinąć naciętym papierem, co ułatwi jedzenie). Podawać z sosem i tartymi buraczkami. Odpowiedz Link
madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 10.07.22, 11:30 PLACKI Z KASZY KRAKOWSKIEJ 1/2 szklanki kaszy krakowskiej 1 szklanka mleka 1 łyżka masła 1/4 szklanki cukru 3 jajka skórka z cytryny dowolna konfitura Kaszę ugotować w mleku z dodatkiem masła. Trzeba jej pilnować i mieszać, żeby się nie przypaliła. Ugotowaną ostudzić. Rozdzielić białka i żółtka. Białka ubić na pianę Ostudzoną kaszę zmiksować z żółtkami, skórką z cytryny i cukrem, następnie za pomocą łyżki lub łopatki delikatnie wmieszać pianę z białek. Na maśle smażyć placuszki ej samej wielkości. Nie powinny być bardzo przysmażone. Gotowe placki z kaszy krakowskiej układać w kokilkach wysmarowanych masłem, naprzemiennie z warstwą konfitur. Zapiec w piekarniku. Podawać ciepłe, polane sokiem. Odpowiedz Link
madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 10.07.22, 11:32 OŁADKI GALICYJSKIE 1 kg ziemniaków 2/3 szklanki mąki ziemniaczanej 1/3 szklanki gęste śmietany 3 małe jajka 2 płaskie łyżki cukru pudru 2 łyżki rodzynek Szczypta soli Szczypta cynamonu Olej do smażenia Ziemniaki zetrzyj na tarce o małych oczkach i odsącz z nadmiaru soku. Białka oddziel od żółtek i dodając szczyptę soli ubij na sztywną pianę. Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę. Dodaj śmietanę, mąkę i cynamon i dokładnie wymieszaj. Następnie za pomocą sylikonowej szpatułki przełóż białka do masy ziemniaczanej i delikatnie wmieszaj. Na sam koniec dodaj rodzynki. Za pomocą łyżki, na rozgrzany olej wykładaj masę tworząc małe placuszki. Smaż z obu stron za złoty kolor. Podawaj z powidłami lub obsypane cukrem pudrem. Odpowiedz Link
madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 10.07.22, 11:34 TORCIK PISCHINGER Wafle okrągłe (średnica 26cm) - 4szt Czekolada mleczna - 250g Masło orzechowe (u mnie arachidowe) - 100g Polewa: Czekolada gorzka - 100g Masło - 10g Orzechy włoskie połówki - do dekoracji Czekoladę mleczną dzielimy na mniejsze kawałki. Umieszczamy w kąpieli wodnej. Kiedy zupełnie się rozpuści dodajemy masło orzechowe. Mieszamy dokładnie. Tak wykonaną masą przekładamy wafle. Na górę nie dajemy masy! Zawijamy w folię aluminiową, obciążamy (ja ułożyłam na torciku deskę, a na nim 1kg cukru) i wkładamy do lodówki na około 2 godziny. Po tym czasie przygotowujemy polewę. Gorzką czekoladę podgrzewamy w kąpieli wodnej razem z masłem. Gdy się rozpuści polewamy torcik. Od razu układamy połówki orzechów włoskich. Torcik, już bez zawijania w folię, umieszczamy w lodówce na kolejnych kilka godzin. Podajemy od razu po wyciągnięciu z lodówki. Odpowiedz Link
madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 10.07.22, 11:36 SERNIK KRAKOWSKI Składniki na ciasto jajko 125 g masła 200 g mąki 100 g cukru pudru Składniki na masę serową 1kg sera twarogowego półtłustego 1 opakowanie cukru waniliowego 100g rodzynek 5 jajek 100 g cukru 200 ml śmietany kremowej budyń śmietankowy jajko do posmarowania Z podanych składników przygotować ciasto. Odciąć ¼ ciasta i owinąć w folię, odstawić do schłodzenia na ok godzinę. Rodzynki sparzyć wrzątkiem. Po sparzeniu odcedzić. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem. Twaróg trzykrotnie zmielić dodać utarte żółtka, pianę z białek oraz budyń, rodzynki śmietankę i cukier wanilinowy Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia a boki wysmarować tłuszczem i wyłożyć masę serową. Z pozostałej części (mniejsza)zrobić paski i ułożyć w kratkę na cieście. Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 60 minut. Po upieczeniu studzimy w uchylonym piekarniku. Odpowiedz Link
madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 28.10.22, 15:20 MAGDA GESLER ZMIENIŁA BISTRO W CHORZOWIE - Wyborcza - 28.10.2022 Odpowiedz Link
madohora Re: NIE TYLKO KUCHENNE REWOLUCJE 05.11.22, 20:41 ZAMYKA R ESTAURACJĘ Z GWIAZDKĄ MICHELIN. STRACIŁ SMAK I WĘCH PRZEZ COVID 19 - Interia - 05.11.2022 Odpowiedz Link