Dodaj do ulubionych

Świąteczne przepisy kulinarne II

    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 03.10.15, 17:36
      MAKOWIEC JAK PLEŚNIAK

      1/2 szklanki mąki, 25 dag masła lub margaryny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 4 żółtka, 2 łyżki kakao, puszka masy makowej

      Z podanych składników (oprócz masy makowej) zagnieść kruche ciasto. Odstawić na 1/2 godziny w zimne miejsce. Ciasto podzielić na 3 części - do jednej z nich dodać kakao. Jedną warstwą jasnego ciasta wyłożyć spód posmarowanej tłuszczem tortownicy (można wysypać tarta bułką). Warstwę przykryć masą makową. Na to wyłożyć warstwę kakaowego ciasta. Ubić pianę z 4 białek z 1 szklanką cukru. Pianę delikatnie wyłożyć na ciasto a następnie zetrzeć na nie na tarce o grubych oczkach następną warstwę jasnego ciasta (ala posypka). Piec 40-50 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 05.11.15, 10:49
        RYBA PO SZWEDZKU

        1/2 filetów z morskiej ryby, 3 cebule, 3 pomidory, łyżka masła, sok z cytryny, sól, pieprz, 4 łyżki posiekanego koperku

        Pokrojoną w średnią kostkę cebulę zeszklij na maśle, na cebuli połóż filety z ryby, skrop sokiem z cytryny i posyp solą, pieprzem i wiórkami masła oraz dwoma łyżkami posiekanego koperku. Przykryj patelnię i duś na małym ogniu 8 - 10 minut. Na rybę połóż talarki pomidorów obrane ze skórki i posyp pozostałym koperkiem. Przykryj i duś jeszcze 5 minut. Podawaj z sypkim ryżem.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 14:50
        KWAŚNA KAPUSTA ZE SZCZUPAKIEM I ŚMIETANĄ

        Gotuy kapustę jak poprzednio. Z cebulą naylepsza do szczupaka. Szczupak a spraw i odgotuy z soli, obierz z ości, poskub na drobne kawałki, włóż do kapusty, dobrze umieszay i wyday na głębokim półmisku. Weź kwaśney lub słodkiey śmietany, jaką właśnie masz, ubiy koziełkiem, poley kapustę, potrząśniy utartą bułką i wstaw wszystko do pieca. aby się przyrumieniło.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 14:53
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/a6hCwib8nsbWVERPoX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 14:58
        KWAŚNA KAPUSTA ZE SZCZUPAKIEM I RAKAMI

        Kapustę gotuy tym samy sposobem. Szczupaka ugotuj z soli, obierz z ości i poskub; ugotuy także raki i wyłam ze skoup; z nożek raków, porób drobne kloseczki i osobno ugotuy. Podobnie ugotuy miękko dobrze oczyszczonych smardzów, a potem szczupaka, ogonki raków , kloseczki i smardze włóż do kapusty i umieszay. Następnie wyłóż kapustę na półmiek czubato, głowę szczupaka włożywszy wątrobę w pysk połóż na samym wierzchu, przykryi papierem w maśle umoczonym, aby nie cierpiała w pieczeniu, poley kapustę mieszaniną z wina, cukru i tartey bułki, a potem wstaw do pieca i przyrumień.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 15:00
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/8PBmcbmj7WrMX2YMhX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 15:07
        GRZYBY

        Opłucz i umocz grzyby, pokray w mierne kawałki, wmieszaj do rądla i posól, postaw na łagodnym ogniu i smaż w własnym sosie, nic a nic nie dolewając, strzeż tylko, aby się nie przypaliły, co bardzo łatwo. Nakoniec doday siekaney pietruszki i trochę utartey bułki, i z tem gotuy przez chwil kilka. Tym sposobem nierównie strawnieysze jak smażone.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 15:09
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/IR3dgaWdViUKopuYmX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 16:55
        NADZIEWANE CYTRYNY - przepis z 1885 roku, myślę że można go trochę zmodyfikować do naszych czasów i spróbować zrobić jako deser na świętasmile

        Przekróy cytryny wzdłuż., wyciśniy sok, ziarna wydobądź łyżką, a potem zaley ukropem, w którym zostaw tak długo dopóki skóra bez trudności nie oddzieli się od mięsa (biała część od skórki cytryny). Zrób masę z migdałów utartych z różaną wódką, białkiem z jay, tłuczonym cynamonem, cukrem i maleńką ilością tartey bulki, i masą tą napełniy skórki cytrynowe; wstaw je potem ustwiwszy na ładnym papierze do ponwi od tortów, lub też w przestudzonym już cokolwiek piecu i przyrumień. Tym
        czasem zrób sos z wyciśniętego soku cytrynowego, do którego doday cokolwiek wina, cukru znaczną ilość i kilka zółtktków jay. Dla zapobiegania zwarzeniu można dodać pół łyżki mąki do zółtków. Gdy cytryny nabiorą należytego koloru, wyday je, poley sosem. Jest to jedna z wykwintnych potraw.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 16:56
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/JgFOC5pScbpj9hhpKX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 17:18
        KARTOFLE ZE ŚLEDZIEM

        Do garnca kartofli weź 6 śledzi i funt masła. Kartofle ugotuy, obierz z łupiny, i pokray w talerzyki; śledzia wymocz dobrze, obierz z ości pokray w kostki. Potem weź rądel, pomaż go wewnątrz tłusto masłem i obłóż dno warstwą drobno krajanych kartoflów, potrząśniy kawałkami śledzia i przyczyniay do tego małe kawałki masła; układay tak koleyno warstwami, aż wszystko ułożysz. Na wierzchu
        powinny być kartofle, do których przyłóż trochę masła, od wszystko tak ułożone piecz w miernie ogrzanym piecu. Potrawę tę chętnie każdy jeść będzie. Czyli kładąc do rądla, trzeba przysolić, to każdy sam osądzić powinien, gdyż masło i śledź nie zawsze są równo solone.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 17:19
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/vDsBbBDdUl8fVuANSX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 17:24
        OWOC SUSZONY Z KLOSECZKAMI LUB BUDYNIEMA

        Owoc przebierz troskliwie , ponieważ często do niego przylegają nieczystości, potem opłócz go kilkakrotnie ukropem i przystaw z zimną wodą w garnczku, któryby prawie zupełnie owocem był napełniony. Skoro się owoc ugotuje, rozkłóć w małym garczku cokolwiek mączki kartoflowey,
        przyczyń drobno tłuczonego korzenia, cokolwiek gwoździków, cukru i wina, umieszay to wszystko, a potem jeszcze doley polewkę z rosołu i wszystko razem zagotuy. Można także przyczynić cokolwiek powideł śliwkowych lub wiśniowych, co bynaymniey nie zawadzi. Zrób kloski lub budyń, a gdy chcesz wydać, połóż budyń w środku i obłóż go w koło owocem; jeżeli zaś dajesz z kloseczkami, ułóż wszystko ładnie na półmisku.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 17:25
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/0otnAm5v4FW8WPSKPX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 17:35
        KARPIE

        Karpia umyi dobrze jeżeli chcesz, spraw z łuski zabiy i krew spuść do octu, potem rozrysuy mu brzuch, chuchra wyimiy bardzo ostrożnie aby nie zgnieść ikry,którą odetniy, porysuy potem karpia i obie połowy pokray namniejsze dzwonka. To uczyniwszy, włóż do rądelka lub kociełka soli, cebuli
        pokrajaney w talerzyki, zmielonego angielskiego ziela i gwoździków, tudzież cytryny pokmjaney w talerzyki i kilka listków bobkowych. Następnie włóż karpia, naypierwey głowę, potem chuchra, a nakuniec resztę dzwon, przyley w połowie brunatnego, w połowie białego piwa, tyle, aby
        rybą lrównało, i rądeł wstaw na nagłym ogniu. Gdy sos na rybie warzy się naytężey, przyczyli do niegol masła, przegotuy, a nakuniec wley krew octem umieszam.. dodawszy cokolwiek cukru od czego sos stanie się zawiesistym. Podczas gotowania często trzeba karpia zdeymować z ognia, nachylać rądla i polewać rybę sosem, a będzie bardzo dobra.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 17:36
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/QjxaPvGv46Bl05BkAX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 17:38
        KARP Z CZERWONYM WINEM

        Postąpiwszy z karpiem podług powyższego przepisu, włóż go do rądelka. przyczyń soli, krajaney cebuli, mielonego korzenia i gwoździki, cytryny i bobkuwego liścia, przyley cokolwiek piwa i tyle czerwonpgo wina, aby cokolwiek górowało i gotuy tak. Skoro zszumujesz, przyczyń cokolwiek
        masła, dla nadania lustru, wraz z masłem włóż kawał dobrego cukru i z tem zupełnie dogotuy. Sos powinien bydź zawiesisty, ani za mało, ani za nadto; a prawidło to w ogóle , służyć powinno względem każdego sosu do ryb.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 17:40
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/rFerJSRo3Kh6a0iNxX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 17:44
        KARP Z SOLI DO OCTU I CHRZANU

        Karpia porysuy, pokray na dzwona, opłócz pięknie z krwi i wszystkie dzwona poukładay zgrabnie na dnie w płytkey misie. Zagotuy tęgiego winnego octu, i gdy się naymocniey warzy, poley nim karpia, ale bacząc, aby każde dzwono zostało nim zmoczone, i nagle przykryi drugą misą. Zostawiwszy karpia kilka chwil w occie, włóż go z solą, cebuli i korzeniem do kociołka, przystaw z ukropem do ognia i
        tak ugotuy, wyday, przykryi jeszcze misę, co mu pięknieyszego nadaje kolru, i zrób do niego sos z tartego chrzanu, octu i cukru.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 17:44
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/OMKiQQajsbDJVx5maX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 17:51
        KARP NADZIEWANY

        Sprąw karpia z łuski, rozkroy mu grzbiet, oddziel błonę nie nadwyrężając jey bynaymniey, po obudwóch stronach głowy aż do ogona wykróy mięso, tak aby tylko głowa i ogon zostały przy błonie, a z części wykrojonych zrób farsz następujący: wybierz troskliwie wszystkie ości, posiekay mięso drobno, ubiy funta masła na śmietanę, przyczyń 4 żółtka jay, doday także namoczoną w mleku i wyciśniętą znowu bułkę montową, wraz z trochą siekaney szalotki i skórki cytrynowey, cokolwiek startej bułki; wszystko to umieszay tęgo, a potem dopiero przymieszay do masy tey mięso z karpia i ciągle maceruy. Jezeli farsz nadto twardy, możesz go rozwodzić mlekiem; masą tą napełniy skórę karpia, bacząc, aby znowu przybrała naturalny kształt ryby, zaszyi i włóż do brytwanny , do którey poprzednio zapobiegając przysadzeniu, wsadź mały ruszt z drzewa, z wierzchu i z dołu doday należytą ilość masła, potrząśniy go grubo parmezanem i piecz. Krótko przed wydaniem wley kilka łyżek ukropu do brytwanny, a wydając nie zapomnij wyciągnąć nitki, któremu ryba jest zszyta.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 17:52
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/v9mjXWQnca5qvTReyX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 20:16
        KARP MARYNOWANY

        Spraw karpia z łuski, narysuy go ukośnie, rozrysuy mu brzuch, wyjmij chuchra, odetniy od nich żółć, wyciągniy kiszkę, a natarłszy karpia wewnątrz tęgo solą, włóż je na dawne mieysce. Następnie i zewnątrz natrzyi karpia tęgo solą, zostaw go tak przez chwilę, obetrzyi potem, pomaż maslem, połóż na długim ruszcie i przyrumieil cokolwiek ze wszystkich stron. Wystrzegay się jednak dodać mu nadto ognia, bo nie tyle chodzi o to, aby miał kolor, ale raczey o to, aby się upiekł wskroś, a to chybi, jeśli zaraz z początku dodasz mu zbyt małego ognia. Skoro karp się upiecze, włóż gu do brytwanny , i naley octem winnym, przegotowanym z korzeniem, cebulą, skórką cytrynową i liściem bobkowem, ale ocet ten powinien poprzednio bydź przestudzony. Gdy kilka dni zostanie w occie, można go zjeść ze smakiem.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 20:16
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/cjbbFxLUuKdiDoWl6X.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 20:58
        KARP PIECZONY

        Nayłepiey wziąć na to bardzo wielkiego karpia, sprawić go z łuski, wyjąć chuchra, natrzeć solą, włozyć do brytwanny kratę z drzewa, lub w jey braku kilka pręcików, byle tylko nie z drzewa sosnowego, i na nich połozyć karpia. Przyczyniwszy soli, masła, cokolwiek wody lub kieliszek wina, piecz, poleway często i obracay, aby się wszędzie pięknie przyrumiemł. Jeżeli lubisz do niegu szary sos sałatkowy lub pieczarkowy, to do niegu mużesz włożyć mlecz i chuchra, oboje drobno pokrajawszy. Częścią sosu poley rybę wydając, a resztę day w sosyerce.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 20:59
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/BZxo3OViHIu4GQThGX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 21:02
        KARP PIECZONY INNYM SPOSOBEM

        Karpia uskrob z łuski, upłucz i porysuy, pukłay na mierne dzwuna, otrząśniy solą i zostaw przez chwil kilka; następnie puobcieray wszystkie dzwuna czystą chustą, obróć mące i upiecz w maśle tak, aby się przyrumienily. Ogień powinien bydź łagodny, łatwo bowiem skóra się przypiecze, a wewnątrz ryba będzie surowa. Zrób sos do karpia, do któregu możesz przydać ostryg, jeżeli je masz właśnie.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 08.12.15, 21:03
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/KIzFnadWxrp51aa4zX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 12.12.15, 22:01
        BABECZKI Z MALINAMI

        2,5 szklanki mąki pszennej, ? szklanki cukru, 3 jajka, ? szklanki oleju, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 18 dag jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany, maliny lub inne owoce (mogą być mrożone), 200 ml śmietany kremówki 30%

        Zmiksuj jaja z cukrem, wlej olej jogurt lub śmietanę. Miksując dodawaj po łyżeczce mąki zmieszanej z proszkiem do pieczenia. Naszykuj papierowe foremki i do każdej nałóż po łyżce ciasta. Na wierzchu ułóż owoce. Piecz w 170 C przez 15 - 20 minut.Ostudź. Ubij kremówkę na sztywno. Przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij na babki.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 12.12.15, 22:02
        DORSZ POD CEBULOWĄ PIERZYNKĄ

        30 dag dorsza, 1 cebula, ząbek czosnku, po łyżeczce musztardy miodowej i śmietany, ? łyżeczki skórki otartej z cytryny, sok z ? cytryny, natka pietruszki, 2 marchewki, ? startego kłacza imbiru, papryka chili w płatkach, sól, pieprz, oliwa

        Marchewki obierz, pokrój, skrop oliwą. Ułóż na blaszce i piecz 20 minut w temperaturze 200 C. Dorsza ułóż w naczyniu żaroodpornym, skrop sokiem z cytryny, posyp solą, pieprzem i chilli. Cebulę posiekaj, uduś z odrobiną wody. Dodaj zmiażdżony czosnek, musztardę, skórkę z cytryny, śmietanę, oliwę, resztę soku z cytryny, sól i pieprz. Na rybie ułóż cebulę, piecz około 10 minut w 200°C. Marchwkę wymieszaj z imbirem. Podawaj gorącą rybę z zimną marchewką.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 12.12.15, 22:02
        DORSZ W PAPRYKARZU

        30 dag filetu z dorsza, 10 dag przecieru pomidorowego, 10 dag ugotowanego ryżu, marchewka, cebula, ząbek czosnku, 2 łyżki keczupu, olej, liść laurowy, słodka papryka, ziele angielskie, sól, pieprz

        Paprykę pokrój na kawałki. Cebulę posiekaj, marchwkę zetrzyj na tarce. Na oleju zeszklij cebulę, posól, wrzuć zmiażdżony czosnek, rybę, marchewkę i liść laurowy. Smaż 5 minut. Dodaj ryż, przecier, keczup, trochę oleju. Przypraw do smaku. Smaż jeszcze 5 minut. Dopraw do smaku.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 13.12.15, 14:29
        SKUBANIEC - KRUCHE CIASTO Z OWOCAMI

        1/2 kg mąki, 30 dag masła, 5 jajek, 5 łyżek cukru kryształupudru, 1 szklanka cukru kryształu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 1 i 1/2 kg dowolnych owoców (truskawki, wiśnie, rabarbar, jagody, jabłka - do wyboru)

        Kruche ciasto: Szerokim nożem posiekaj mąkę z zimnym masłem, zagnieć z cukrem pudrem, żółtkami i proszkiem do pieczenia Ciasto podziel na 3 części, jedną rozwałkuj i wyłóż tortownicę lub blachę. Na cieście ułóż owoce. Do drugiej części dodaj kakao. Zagnieć. Z ciemnego ciasta skup kawałki i posypuj nimi owoce. Z białek i cukru kryształu ubij bardzo sztywną pianę, wyłóż ją na ciemne ciasto. Z pozostałego jasnego ciasta skub kawałeczki i posyp nimi pianę. Piecz 40 minut w 160 - 170 C.
        • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 13.12.15, 14:31
          To ciasto znane jest od lat pod nazwą Pleśniak - zamiast owoców dodać można dowolny dżem owocowy - najlepiej lekko kwaskowaty (ja tak wolę)
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 13.12.15, 14:36
        PONCZ Z LIMONEK LUB CYTRYN

        200 ml świeżego wyciśniętego soku z limonki lub cytryny, 200 ml soku ananasowego, 100 ml soku pomarańczowego, 50 ml grenadiny (syrop z granatów), 200 ml białego Baccardi cukier do smaku, plastry truskawek, ananasa, cytryny lub limonki, woda gazowana, lód

        Do dużego dzbana włożyć kostki lodu, wlać sok z cytryny, sok ananasowy i pomarańczowy. DOdać grenadinę i rum. Wymieszać, posłodzić do smaku aż cukier się rozpuści. Przelać do dużych pucharków lub wysokich szklanek. Dodać plastry owoców i uzupełnić zimną wodą gazowaną.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 14.12.15, 16:20
        Dobrą gąska, dobra gąska wyśpię się pod pierzyną i najem się miąska
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 14.12.15, 16:22
        Dynię łupię, marchew strużę
        Diabli wiedzą za co służę

        Staropolskie przysłowie kucharzy
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 14.12.15, 16:32
        Dwa koguty, dwa dymy i dwie gospodynie nigdy się z sobą nie zgodzą
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 14.12.15, 16:33
        Przy jednym kominie dwie gospodynie - to i nic nie uwarzą i oczy sobie wyparzą
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 14.12.15, 22:20
        Kolęda kucharki

        Przybieżeli do kucharki
        Strażaki
        I legiony z Czerniakowskie
        Fetniaki
        Każdy o coś prosi
        Pięknej panny Zosi
        I prosi....i prosi....
        A kucharka nie wie
        Co się z nią dzieje
        Tutaj strażak, tutaj fetniak
        Się śmieje
        Warząchwi złapała
        A nich kążdy drała
        Ucieka...ucieka...
        Lecz we święta przecież
        Sama nie będzie
        I legionów z pół kompani
        Zasiędzie
        I będą śpiewali
        Kotlety wybijali
        Kolęda, kolęda
        A jak się już wszyscy
        Ubawią
        To kucharkę na koszyku
        Zostawią
        Bo nasze chłopaki
        To klawe wstawiaki
        Niech żyją! Niech żyją!
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 20:14
        Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać tłuszcz, cukier puder, jajka, sól, ocet i śmietanę. Wyrobić gładkie ciasto. Ciasto powinno być twarde jak na makaron. Odstawić je na godzinę w chłodne miejsce. Przykryć ściereczką aby nie obeschło.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 20:15
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/SAWTFDy4cTWz93bGQX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 21:52
        Po tym czasie ciasto rozwałkować na 2 mm. Radełkiem lub nożem wykrawać faworki.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 21:53
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/rJFiaCOiDc7B07MftX.jpg

        SPOSÓB WYKRAWANIA FAWORKÓW
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 21:53
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/0fBu6lLTHMmvYxtZ2X.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 21:54
        Mocno rozgrzać tłuszcz i smażyć faworki z obu stron na złoty kolor. Usmażone faworki przełożyć na półmisek wyłożony serwetką aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Cukier puder wymieszać z cukrem waniliowym i posypać nim gotowe faworki.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 21:55
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/GhWMxDtiiu88ugeBaX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 22:03
        PIECZONE FAWORKI

        25 dag mąki, 1 czubata łyżka margaryny, 2 jajka, 1 kieliszek spirytusu lub octu, 10 dag śmietany, odrobina soli, 1 paczka cukru waniliowego,

        Mąkę wysypujemy na stolnicę i dodajemy margarynę, jajka, spirytus, śmietanę i sól. Zagniatamy ciasto niezbyt twarde. Wynosimy je na 2 - 3 godziny w chłodne miejsce. Po upływie tego czasu wałkujemy ciasto na stolnicy podsypując je w niewielkiej ilości mąką. Ciasto wałkujemy dosyć cienko - jak na rosołowy makaron. Wykrawamy nożem paski i formujemy faworki. W każdym pasku robimy pośrodku nacięcie, przez które przewijamy jeden koniec paska. Faworki przekładamy na posmarowaną tłuszczem blachę i pieczemy 15 - 20 minut w średnio gorącym piekarniku. Gotowe posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 22:03
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/ZIt6NHI7ajmWbVUqXX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 22:30
        MAŁE PĄCZKI - przepis z 1885 roku

        Ćwierć funta masła utrzyi na śmietanę, wpuść do niego zwolna 6 jay, kubek gęstych drożdżów, 1/2 kwarty mleka, 1 kubka ciepłey śmietany i funt mąki, z któej atoli zostaw cokolwiek, aby masa nie była zbyt tęga. Powinna bydź taka, aby ją wałkować można; wywałkuy cienko, kładź konfitor, przykryi ciastem, odetniy kieliszkiem upodobaney wielkości małe ciasta, połóż je na deskę lub blachę mąką potrząśniętą, day im wyrość, wypiecz je w maśle, wyjąwszy połóż na bibule, aby tlustość obsiąkła i potrząśniy cukrem.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 22:35
        PĄCZEK CESARSKI - przepis pochodzi z roku 1885

        Umieszay należycie dwa łóty bułki montocy namoczoney w wodzie i wyciśniętey znowu, l funta obranych. umielonych migdałów, ćwierć funta masła utartego na śmietanę, 5 lub 6 żółtków jay, bialłka z nich ubite na pianę, utartey skórki cytrynowej i upłukanych drobnych rodzynków, wley
        potem do rondla z wrzącem masłem i piecz zwolna na węglach jak grzybek z jay, obracay z jedney strony na drugą, i gdy się po obydwóch stronach pięknie opiecze, potrząśnij cukrem i cynamonem i wyday na stół. Szybko pączek ten zrobić można i z braku jakiejkolwiek innej potrawy podać gdyż jest smaczny
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 22:46
        PSZCZÓŁKA

        Składniki ciasta: 25 dag mąki, 10 dag cukru, 10 dag masła, 1 jajko, 3 łyżki mleka, 1 mała paczka proszku do pieczenia, odrobina soli
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 22:47
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/rysldn1qySqp02a5wX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 22:47
        Margarynę szybko szatkujemy zimnym nożem
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 22:48
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/GcSVbpazP0LoKZG3YX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 22:48
        Dodajemy 10 dag cukru
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 22:49
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/DCpiIDVp5zxsvb3bYX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 22:49
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/bzNZsejPx1FhMAYblX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 22:50
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/5vhBv6ak3aC99yKIBX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 22:52
        Jajka a na koniec mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Dość szybko wyrabiamy gęste ciasto. I odstawiamy na co najmniej 1/2 godziny w chłodne miejsce.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 22:52
        Po tym czasie ciasto wałkujemy i wykładamy nim blaszkę lub tortownicę.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 22:53
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/HW3EqrRtKpX2sttn4X.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 22:56
        Krem śmietankowy: - 1/2 l mleka, 10 dag cukru, 1 całe jajko, 3 łyżki mąki, 15 dag masła (do kremu możemy dodać też sezonowe owoce)

        Mleko zagotowujemy z cukrem, dodajemy do niego całe jajko oraz 3 łyżki mąki (wyjdzie nam z tego budyń). Po zagotowaniu i zgęstnieniu masy odkładamy do ostygnięcia. Do zimnego kremu dodajemy masło i dokładnie mieszamy tak aby nie było grudek. W sezonie możemy też dodać owoce.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 22:56
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/IUgQJ08PrdpXaqDexX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 22:59
        Górna warstwa: 10 dag masła, 10 dag cukru (lub miodu - ja wybrałam opcję z miodem), 2 łyżki mleka, 1 opakowanie migdałów w płatkach, 1/2 paczki cukru waniliowego

        W rondelku topimy masło, dodajemy cukier, cukier waniliowy, mleko a na koniec migdały. Całość zagotowujemy. A masę przekładamy na ciasto.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:00
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/GdVsVEHXkkyWijyElX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:01
        Ciasto pieczemy w średnio - gorącym piekarniku około 30 minut
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:01
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/6NifH9qmwNXoatCGlX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:02
        Ciasto możemy udekorować cząstką pomarańczy* lub bitą śmietaną
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:02
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/1bPsZWDWJDnl5LZk0X.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:05
        [u]Uwaga:[u] "Pszczółkę" możemy też zrobić w ten sposób, że na kruche ciasto nakładamy od razu migdałową skorupę. Po upieczeniu ciasto przekrawamy i możemy je udekorować dowolnym kremem, dżemem lub masą
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:34
        NADZIEWANE, ZAPIEKANE MANDARYNKI (POMARAŃCZE, CYTRYNY) - przepis z 1885 roku nieco zmodyfikowany do naszych czasówsmile

        4 mandarynki (lub więcej), 1 kieliszek koniaku, cukier lub miód, utarte migdały, migdały w płatkach, tarta bułka, cynamon i goździki lub przyprawa do pierników
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:35
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/J1gSt0IYGC9mBej55X.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:36
        Mandarynki dobrze myjemy, osuszamy i przekrawamy na pół
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:36
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/I1Ro1Q7djx92qbGOsX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:37
        Ostrym nożem lub specjalnym nożykiem wykrawamy miąższ z mandarynek uważając by nie uszkodzić skórek
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:38
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/mRLBcBUmIjkznzjkuX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:39
        Miąższ z mandarynek przekładamy do miski
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:40
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/lKix9D1NEA9MmU9IZX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:41
        Dodajemy zmielone migdały
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:42
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/rXnb5L5ltNhCKvPHaX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:43
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/yyECJVVhgJ0Z30goXX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:44
        Następnie dodajemy przyprawę do piernika
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:45
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/aacpPeB0OY2Ozc2wIX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:47
        Na koniec przyprawiamy do smaku cukrem lub miodem i dodajemy tyle tartej bułki aby wyszła nam dość gęsta masa
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:48
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/7PgDSaob2a8ueraEUX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:49
        Całość posypujemy dość obficie płatkami migdałowymi
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:50
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/4SSpktNv4rVoPTXdkX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:52
        Zagotowujemy wrzątek i połówki mandarynek wkładamy na około 30 minut do wrzącej wody.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:52
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/5fdGtw9hBIaQ7l40zX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:54
        Nożem, specjalnym nożykiem lub łyżeczką o ostrych końcach pozbawiamy skórkę białego miąższu (nasi przodkowie napisali - "wówczas skórka oddzieli się od mięsa" - i faktycznie dość łatwo się oddziela)
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:55
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/UPbym1EnorxG2k8Z7X.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:57
        Oczyszczone połówki mandarynek umieszczamy w foremkach do muffinków lub papilotkach albo w foremkach do babeczek i napełniamy masą migdałową
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:57
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/wqsDmvcidQOfYN3OjX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 15.12.15, 23:59
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/B8uetzjnMltuQ3UzaX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 00:00
        Pieczemy w średnio - gorącym piekarniku (160 C) około 25 - 30 minut
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 00:01
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/wRIDC9rtWH9ocCtBHX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 00:04
        Po upieczeniu możemy je dowolnie udekorować. W przepisie z 1885 roku napisano, że jest to wykwintna potrawa - ja mogę tylko podpowiedzieć, że lepsza jest zaraz po upieczeniu (niekoniecznie ciepła).
        Modyfikacja polegała na tym, że zamiast wody różanej dodałam kieliszek koniaku oraz dodatkowo przyprażone płatki migdałowe - reszta tak jak w oryginalnym przepisie
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 00:05
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/GpPf6CMMFswYdWDbbX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 13:52
        PIECZONY FILET Z KARPIA

        600 g filetów z karpia, 3 pomidory (mogą być z puszki), 1 duże jabłko, 1 żółta papryka, 250 ml białego wina, 1 pęczek natki pietruszki, sól, pieprz

        Filety z karpia smażymy na oleju. Usmażone kawałki ryby wkładamy do dużego garnka. Dodajemy pokrojone na cząstki jabłka, paprykę i pomidory. Wszystko zalewamy białym winem i na wolnym ogniu dusimy pod przykryciem 5 minut. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Na koniec posypujemy karpia natką z pietruszki.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 14:15
        KARP PO POLSKU

        1 (2,5 kg) karp, 3 marchewki,1 pietruszka, 20 dag selera , 4 cebule, 1/2 łyżeczki imbiru
        10 ziaren pieprzu; Sos z piernikiem: 1 szklanka ciemnego piwa, 1/2 szklanki wywaru z ryby, 5 dag piernika, 5 dag migdałów, 1/2 łyżki masła, 3 dag rodzynek, 2-3 łyżki soku z cytryny lub 1/2 kieliszka czerwonego wina, cukier lub miód, sól

        Karpia oskrob, spraw i umyj. Odetnij głowę, płetwy i ogon. Z głowy usuń skrzela i oczy, rybę pokrój na dzwonka. Warzywa oczyść, umyj, pokrój na mniejsze kawałki i włóż do garnka. Wlej 8 szklanek wrzątku, dodaj głowę karpia i obrane cebule. Gotuj 20 minut, dodaj imbir, pieprz i dzwonka karpia, gotuj jeszcze 40 minut na małym ogniu. Zrób sos: migdały sparz i obierz (kilka zostaw do przybrania), posiekaj. Namocz rodzynki w wodzie, a piernik w piwie. Gdy piernik rozmięknie, dodaj migdały i wywar z ryby, wymieszaj. Masło roztop, wlej piwo z dodatkami i zagotuj, mieszając. Dodaj rodzynki, przypraw do smaku. Dzwonka ryby polej sosem, udekoruj migdałami
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 14:32
        ŚLEDZIE W SOSIE ŚLIWKOWYM

        8 filetów śledziowych, 1 szklanka mleka, 1 garść migdałów, 30 dag suszonych śliwek, 1/3 szklanki oleju, szczypta cukru, sól, 2 łyżki soku z cytryny lub octu winnego, kilka gałązek natki

        Filety namocz przez 2-3 godziny w mleku, osącz, zwiń w ruloniki, a mleko wylej. Migdały sparz, obierz ze skórki i drobno posiekaj. Śliwki namocz (przez co najmniej godzinę) w 1/2 szklanki wody i rozgotuj je. Masę śliwkową przetrzyj przez sito, dodaj olej i migdały, wymieszaj i przypraw cukrem, solą i sokiem cytrynowym (lub octem). Ruloniki śledziowe ułóż na półmisku, polej sosem i udekoruj natką
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 14:34
        RYBA W GALARECIE

        1 wypatroszony i sprawiony karp, 1 pęczek włoszczyzny, 1-2 łyżeczki cukru, sól, pieprz, 3 posiekane cebule, 1 białko, sok z 1 cytryny, 2 garście rodzynek, 2 łyżki żelatyny, orzechy i rodzynki do dekoracji

        Wypatroszonego i sprawionego karpia wraz z głową i ogonem pokrój w dzwonka, umieść w brytfance i zalej małą ilością wody. Dołóż obrane jarzyny (w całości, aby łatwiej było wyjąć je z wywaru). Przypraw cukrem, pieprzem i solą, podgrzewaj na małym ogniu, aż ryba się rozgotuje (2-3 godziny), uzupełniając wyparowaną wodę. Cebule zeszklij na maśle. Z wywaru z ryby wyjmij jarzyny, odcedź na sitku ugotowaną rybę, a potem dokładnie oddziel ją od ości. Wywar odszumuj, zagotowując go wraz z rozbitym białkiem (białko musi być świeże!). Do sklarowanego wywaru włóż mięso z obranej ryby i całą cebulę. Dodaj rodzynki, jeszcze raz zagotuj, dodaj sok z cytryny, ponownie dosłodź. Ewentualnie dodaj 2 łyżki żelatyny - galareta łatwiej się zetnie. Wymieszaj, przelej do salaterek. Poczekaj, aż stężeje, udekoruj orzechami i rodzynkami.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 14:37
        BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI

        1,5 kg buraków, 2-4 starte ząbki czosnku, sól, pieprz i cukier do smaku, 1 łyżeczka suszonego majeranku, sok z 1 z cytryny, 1 łyżka masła lub oliwy, malinowy ocet winny do smaku

        Buraki obieramy i ścieramy na grubej tarce lub w malakserze. Razem z czosnkiem przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, tak by były przykryte. Doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy do wystudzenia. Wywar powinien chłodzić się powoli! Cedzimy, zachowując płyn. Ponownie zalewamy buraki zimną wodą, tak?by je?przykryła i znów zagotowujemy. Studzimy i odcedzamy. Łączymy oba buraczane wywary i mocno doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i majerankiem. Podgrzewamy, nie gotujemy! Gdy smak będzie mocny i nasycony, przecedzamy barszcz przez drobne sito lub gazę. Nie zostawiamy go z przyprawami, bo ich smak będzie zbyt intensywny. Przed podaniem sprawdzamy nasycenie słodyczą i kwasem, doprawiamy cukrem, octem winnym, sokiem z cytryny, dodajemy masło lub oliwę i podgrzewamy. Podajemy z uszkami.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 14:41
        PIERNIK

        1/2 kg miodu, 2 szklanki cukru, 25 dag smalcu lub masła, 1 kg mąki pszennej, 3 jajka, 3 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/2 szklanki mleka, 1/2 łyżeczki soli, 2 torebki przypraw do piernika

        Miód, cukier i smalec lub masło podgrzewaj powoli, niemal do zawrzenia. Odstaw masę do ostygnięcia. Gdy będzie już letnia, dodaj stopniowo, wyrabiając ciasto ręką, mąkę, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, sól i przyprawy. Ciasto starannie wyrób, nadaj mu kształt kuli, włóż do kamionkowego garnka, przykryj ściereczką i pozostaw w chłodnym miejscu, by dojrzewało przez 3-4 tygodnie. Dojrzałe ciasto podziel na 2-3 części. Każdą porcję rozwałkuj, włóż do natłuszczonej formy i piecz ok. 30 minut w temp. 180°C. Ostudzone placki możesz przełożyć powidłami. A jeśli cienko rozwałkujesz ciasto, możesz powycinać z niego foremką małe pierniczki na choinkę (piecze się je 10 minut). Pierniki trzeba upiec 4-5 dni przed świętami, bo zaraz po upieczeniu są twarde i trzeba czasu, by skruszały
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 14:45
        ZUPA GRZYBOWA

        2 głowy karpia, 1 pęczek włoszczyzny, kilka suszonych grzybków, 3-4 mrożone prawdziwki, 5 dag masła, 1 łyżka mąki, 10 dag łazanek (najlepiej domowych), natka, sól, pieprz

        Ugotuj wywar z ryb i włoszczyzny, przecedź do innego garnka. Suszone grzybki namocz i ugotuj, a wywar, w którym się gotowały, przecedź i połącz z bulionem rybnym. Wlej tyle wody, aby otrzymać 2 l zupy. Rozpuść masło, uduś na nim pokrojone w plasterki rozmrożone prawdziwki. Dodaj do zupy, a masło, w którym się dusiły, oprósz mąką, zasmaż na złoty kolor i również wymieszaj z zupą. Zagotuj. Włóż ugotowane łazanki, przypraw, posyp natką.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 14:48
        PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

        1/2 kg mąki, 200 ml ciepłej wody, 1 jajko, 2 łyżki oleju, szczypta soli ; Farsz: 1 kg kiszonej kapusty, 1 duża posiekana cebula, sól, pieprz, 4-6 łyżek bułki tartej, 4 łyżki oleju, 5 dag suszonych grzybów

        Zrób farsz: posiekaną kapustę uduś na oleju, dodaj usmażoną cebulę, tartą bułkę i ugotowane, posiekane grzyby. Przypraw solą i pieprzem, wymieszaj. Zagnieć ciasto z mąki, soli i jajka, dolewając po trochu wodę i zagniatając tak długo, aż będzie elastyczne i przestanie się kleić. Podziel je na 4 części i cienko rozwałkuj. Z ciasta wytnij szklanką krążki, na każdy nałóż czubatą łyżeczkę farszu, złóż na pół i zaciśnij brzegi. Uformowane pierogi gotuj w płaskim, szerokim garnku w osolonej wodzie. Gdy wypłyną, gotuj je jeszcze na małym ogniu przez 4-5 minut, po czym wyjmij łyżką cedzakową, osącz i przełóż na półmisek
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 14:55
        ZUPA PIECZARKOWA

        1 udko z kurczaka, 2 małe marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, biała część pora, 500 g świeżych pieczarek, 3 średnie ziemniaki, makaron typu nitki, sól , pieprz do smaku, natka pietruszki

        Udko zalać 2,5 l wody , posolić i pogotować aż mięso będzie miękkie, wyjąć z wywaru , oddzielić od kości i pokrojone wrzucić do garnka. Do wywaru po kolei dodawać : pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę , pietruszkę i seler w całości , pokrojone pieczarki , pocięty w talarki por , wszystko gotować 20 - 30 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Makaron ugotować osobno. Wyłożyć na talerze i zalać zupą. Na koniec posypać natką pietruszki.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 14:55
        ZUPA PIECZARKOWA

        1 udko z kurczaka, 2 małe marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, biała część pora, 500 g świeżych pieczarek, 3 średnie ziemniaki, makaron typu nitki, sól , pieprz do smaku, natka pietruszki

        Udko zalać 2,5 l wody , posolić i pogotować aż mięso będzie miękkie, wyjąć z wywaru , oddzielić od kości i pokrojone wrzucić do garnka. Do wywaru po kolei dodawać : pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę , pietruszkę i seler w całości , pokrojone pieczarki , pocięty w talarki por , wszystko gotować 20 - 30 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Makaron ugotować osobno. Wyłożyć na talerze i zalać zupą. Na koniec posypać natką pietruszki.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 14:57
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/KpLn80PbeUyvwwbvbX.jpg
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 15:01
        STRUCLA Z MAKIEM

        40 dag mąki pszennej, 15 dag masła, 5 dag drożdży, 3 łyżki śmietany 22%, 2 jajka, 2 żółtka, skórka otarta z 1/2 cytryny, 2 czubate łyżki cukru pudru, 1/3 łyżeczki soli, masło do formy;
        Farsz:40 dag maku, 1 litr mleka, 15 dag masła, 3/4 szklanki miodu, 1 laska wanilii
        10 dag posiekanych migdałów, 15 dag sparzonych rodzynek, 1/4 szklanki smażonej skórki pomarańczowej, 4 jajka, 1 szklanka cukru, 2 łyżki brandy

        Mak umyj na sicie, zalej wrzącym mlekiem, gotuj na małym ogniu 30 minut. Osącz i zmiel trzy lub cztery razy. Masło roztop, dodaj miód, ziarenka wanilii, bakalie, skórkę i mak, smaż 15 minut, mieszając. Ostudź, dodaj brandy, 4 żółtka utarte z cukrem i pianę z białek, wymieszaj. Zrób ciasto: drożdże rozprowadź śmietaną, posiekaj z resztą składników, zagnieć luźne, lśniące ciasto. Rozwałkuj na prostokąt, pokryj nadzieniem, pozostaw wolne brzegi. Zwiń, sklej końce i przenieś do podłużnej formy wysmarowanej masłem. Przykryj ściereczką, odstaw na godzinę. Piecz 45-50 minut w temp. 180°C. Gdy strucla ostygnie, możesz ją polukrować
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 15:03
        GRZANIEC

        1 butelka czerwonego wina, 75 ml wódki, 130 g cukru białego, 70 g rodzynek, 1 laska cynamonu,
        12 goździków, 8 migdałów, 1 kawałek imbiru, 10 kardamonu (całe kawałki)

        Podgrzać wino, wódkę, przyprawy i cukier. Pozostawić na 24 godziny pod przykryciem a następnie przefiltrować. Podgrzewać, ale nie doprowadzać do wrzenia. Podawać z migdałami i rodzynkami.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 15:05
        PIERNICZKI

        300 ml melasy, 400 g cukru farynowego, 4 łyżki goździków (zmielonych) , 4 łyżki imbiru, 4 łyżki cynamonu, 2 łyżeczki skórki z pomarańczy, 350 g masła o temperaturze pokojowej, 300 g tłustej śmietany, 1,3 -1,5 kg mąki pszennej, 1-1,5 łyżki sody

        Syrop, cukier, przyprawy i masło wyrobić na jednolitą masę. Ubić śmietanę na sztywno i delikatnie dodawać do ciasta. Wymieszać sodę z mąką i połączyć z ciastem. Odstawić ciasto do chłodni, nakrywając je folią plastikową i pozostawić do następnego dnia. Nastawić piekarnik na 225 st. Rozwałkować ciasto bardzo cienko, umieszczając je między dwoma arkuszami folii. Wycinać ciastka za pomocą foremek. Ułożyć ciastka na brytfance wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok. 5 min
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 15:20
        SZAFRANOWE BUŁECZKI

        250 g masła, 500 ml mleka, 1 g szafranu, 1 kostka cukru, 50 g drożdży, 1 miarka soli, 100 - 150 g cukru, 3 łyżki letniej wody, 2 (średnie) jajka, 1,6 - 1,7 kg mąki, 100 - 150 g rodzynek, 1 jajko do posmarowania rogalików

        Stopić masło, wlać mleko, utrzymać temperaturę ok.37 st., stłuc szafran i kostkę cukru w moździerzu i dodać. Rozdrobnić drożdże w misce. Dodać sól, cukier i wlać letnią wodę. Wymieszać. Wlać połączone z szafranem mleko (temp. ok. 37st.) na rozdrobione drożdże w misce, wbić jajka i ponownie wymieszać. Odłożyć ok.1 dl mąki do wypieku. Do reszty mąki wrzucić rodzynki, połączyć z mlekiem i drożdżami i wyrobić ciasto. Następnie pozostawić pod przykryciem od 1 do 11 godz. Rozgrzać piekarnik do 260 st. Wyścielić dwie blachy papierem do pieczenia lub posmarować tłuszczem. Wziąć trochę ciasta za pomocą drewnianego widelca, wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i lekko ugniatać.
        Podzielić ciasto na 2 części, następnie każdy kawałek na kolejne 4 części, każdy z kawałków podzielić na kolejne 4 części. Zwinąć każdy kawałek w literkę o kształcie S. Rogaliki ułożyć dosyć ciasno na blachach. Ozdobić rodzynkami, które należy wcisnąć dosyć mocno, aby podczas pieczenia nie wystrzeliły do góry. Uformowane rogaliki pozostawić do wyrośnięcia przez ok.10 min, następnie posmarować je lekko roztrzepanym jajkiem. Piec w mocno nagrzanym piekarniku ok. 8 min. Wyjąć i pozostawić do ostygnięcia przykryte ściereczką. Bardzo ważne, aby rogaliki szafranowe stygły pod przykryciem
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 15:22
        ŁOSOŚ MARYNOWANY

        1 kg łososia (środkowa część ryby), 4 łyżki cukru, 4 łyżki grubej soli, 2 łyżeczki grubo utartego pieprzu białego, 1 pęczek posiekanego koperku

        Jeżeli łosoś jest zamrożony, należy przed przygotowaniem rybę rozmrozić. Oczyścić rybę dokładnie, odfiletować i osuszyć, jednak nie płukać. Pozostawić skórę. Wymieszać cukier, pieprz oraz sól i natrzeć mięsiste części łososiowych filetów. Połączyć płaty parami i przycisnąć. Tak przygotowanego łososia włożyć do plastikowej torebki, a tę szczelnie zamkniętą pozostawić na 36 godzin w lodówce. Po pierwszych 18 godzinach obrócić torebkę. Następnie delikatnie oczyścić filety z przypraw i pokroić łososia na cienkie plasterki. Ozdobić cytryną i koperkiem.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 15:24
        KLOPSIKI Z MIĘSA MIELONEGO

        400 g mieszanego mięsa mielonego, 70 g bułki tartej, 150 ml słodkiej śmietany, 1 łyżka drobno posiekanej cebuli, 1 jajko, 1 łyżeczka soli, szczypta mielonego ziela angielskiego, masło

        Zmieszaj bułkę tartą ze śmietaną. Odstaw na 5 ? 10 minut. Zmieszaj mięso z cebulą, jajkiem, solą i zielem angielskim. Zmieszaj zgęstniałą śmietanę z bułką tartą na gładką masę. Mokrymi dłoniami formuj niewielkie klopsiki. Smaż na maśle po kilka sztuk. Ruszaj patelnią, by klopsiki zachowały okrągły kształt. Kiedy się przyrumienią zmniejsz temperaturę i smaż przez jeszcze 5 ? 10 minut. Powtarzaj procedurę ze wszystkimi klopsikami
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 15:49
        STRUCLE PARZONE

        Pół kwarty mąki zaparzyć trzema kwaterkami mleka, rozbić żeby żadnych guzołków nie było a gdy ostygnie wlać 12 łutów drożdży rozmąconych w kwaterce mleka i zostawić żeby podrosło. Ubić pół kopy żółtek ze szklaną mleka, gdy ciasto ruszy wlać jaja, funt klarowanego masła, funt cukru, łyżeczkę soli. Dosypać trzy i pół kwarty mąki, wybijać jaknajmocniej i gdy już od ręki odstaje włożyć ćwierć funta rodzynków bez pestek, 4 funty migdałów oparzonych w paseczki pokrajanych (dzisiaj możemy użyć płatków migdałowych), dalej wyrabiać ciasto nadając ciastu formę strucli podłużnym przyciśnięciem przez środek wałkiem do ciasta. Kładąc do pieca smarować jajkiem i posypać grubym cukrem z migdałami. Po wyjęciu z pieca zdjąć natychmiast z blachy i położyć na desce, gdyż na blasze leżąc odparzają się. Pamiętać należy aby mąka bycła koniecznie sucha i ciepła. Lepiej gdy ciasto jest za gęste niż za rzadkie.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 15:58
        [b]STRUCLE Z MAKIEM[b]

        Ze zrobionego jak wyżej ciasta na strucle bierze się kawał taki aby wystarczał na jedną struclę rozwałkowując z lekka na stolnicy na okrągły placek, podsypując mąką. Tymczasem należy przygotować mak sparzony na 12 godzin pierwej, potem odlany o uwiercony. Po uwierceniu wymieszać go z cukrem lub miodem, można kłaść mączkę krystaliczną przed wierceniem a lepiej się mak uwierci. Do tego maku dodać na funt maku 1 łut gorzkich migdałów, oparzonych i utłuczonych na masę i trochę cynamonu. Gdy ciasto będzie dokładnie wyrobione a mak rozwiercony rozsmarować go grubo na rozwałkowane ciasto, posypując jeszcze tureckimi rodzynkami, zwinąć ciasto razem z makiem, przez co uformuje się podłużna strucla, zostawić ją do wyrośnięcia. posmarować jajkiem i wsadzić do gorącego pieca. Wyjąwszy z pieca posmarować lukrem przezroczystym natychmiast póki gorące ciasto a uschnie zaraz. Takie strucle muszą być dłużej w piecu niż zwyczajne, najmniej trzy kwadranse.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 16:06
        MAK WIERCONY DO PRZEKŁADANIA CIAST

        Funt maku oparzyć, pod dwóch godzinach odlać wodę i drugi raz oparzyć, zostawiając tak na dwie godziny. Następnie odlać wodę cedząc przez gęste sito, utłuc ćwierć funta obranych słodkich migdałów, między nimi trzy gorzkie włożyć w mak, wsypać pół funta dobrej wagi mączki krystalicznej dolewając po łyżeczce półkawterek czyli małą szklaneczkę araku przekładać na placki lub smarować rozciągnięte ciasto na strucle i zawijać razem. Po godzinie starannego wiercenia mak będzie dobry do użycia.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 16:25
        PLACKI DROŻDŻOWE

        Na placki zwyczajne bierze się na garniec mąki trzy kwaterki mleka i ośm łutów drożdży, namoczonych w kwaterce mleka. Rozczynić pół garnca mąki wolnem mlekiem i drożdżami, a gdy podrośnie wlać 15 jaj całych, ubitych dobrze lub 10 żółtek a 10 całych jaj, funt cukru, kwaterkę lub funt masła, soli, skórki cytrynowej dla zapachu, rodzynków bez pestek, pół funta wyrobić z resztą mąki, póki od ręki odstawać nie będzie, zostawić nich wyrośnie w niecce a wtedy układać na blachy masłem smarowane na palec grubości, dać znowu dobrze podrosnąć, posmarować suto jajkiem rozbitem, posypać grubym, tartym cukrem siekanymi lub krajanymi migdałami i wstawić w gorący piec na pół godziny najmiej tak aby od dołu było cieplej niżeli w górze.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 16:29
        KRUSZONKA NA PLACKI

        1/2 funta mąki, 12 łutów cukru miałkiego, 12 łutów masła młodego sklarowanego ciepłego ale nie gorącego, wlać w mąkę z cukrem, wymieszać i rękoma rozkruszyć miałko a następnie posypać ciasto. Tylko tym sposobem będą kruszonki kruche.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 16:31
        POLEWA NA ZWYCZAJNY DROŻDŻOWY PLACEK

        Pół funta cukru i pół funta wystudzonego masła klarowanego wiercić w donicy, póki się nie utrze na gęstą masę, którą smarować placek upieczony zaraz po wyjęciu z pieca na gorąco. Jeżeli masło jest młode można to robić z surowego bez klarowania.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 16:37
        b]RODZYNKI DO CIASTA[/b]

        Kładąc zwykłym sposobem rodzynki w ciasto, należy je wybrać z pestek, namoczyć w ciepłym mleku na godzinę a gdy ciasto na placki na blachach wyrośnie, brać po jednym i wkładać w ciasto jeden niedaleko drugiego, zagłębiając widelcem, żeby się na powierzchni nie zostały.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 16:39
        PRZEŁOŻENIE DO RÓŻNYCH CIAST LUB NALEŚNIKÓW

        Duże rodzynki opłukać, posiekać i utrzeć w donicy, dodając na pół funta rodzynków ćwierć funta cukru i sok wyciśnięty przez sito z 1/2 cytryny. Masę będzie kwaskowata i bardzo miła w smaku pomiędzy ciastem.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 16:43
        PLACKI ZE ŚLIWKAMI

        Kwartę mąki, kwaterkę mleka, dwa łuty drożdży rozczynić a gdy się ruszy włożyć masła łyżeczkę, ćwierć funta cukru, trzy żółtka. Jak podrośnie rozciągnąć lekko na blachę masłem wysmarowaną, ułożyć śliwki bardzo dojrzałe na połówki przerżnięte bez pestek, skórkami do ciasta. Dać dobrze wyrosnąć. Posypać cukrem i wsadzić w gorący piec na 1/2 godziny. Po wyjęciu z pieca jeszcze raz pocukrzyć.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 16:48
        PLACKI Z WIŚNIAMI

        Zrobić ciasto drożdżowe jak wyżej na placki ze śliwkami lub francuskie. Mieć przygotowane wiśnie czerwone, szklanki, wydruzgane z pestek i posypane na godzinę poprzednio miałkim cukrem. Gdy ciasto będzie już położone bardzo cienką warstwa, na blasze wyrośnie odlać sok, który wiśnie puściły a same wiśnie posypać gęsto na ciasto w tej chwili wstawić w gorący piec na bardzo krótko, gdzie ogień powinien być ze spodu silniejszy niż z wierzchu. Po wyjęciu z pieca posypać grubo cukrem na gorąco.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 16:49
        W starych przepisach zachowana jest oryginalna pisownia
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 16:56
        PLACKI KRAKOWSKIE Z SEREM

        Na blasze masłem posmarowanej rozciąga się cienka warstwa ciasta, zrobionego jak na baby, na to kładzie się warstwa gruba na palec masy następującej: ser niekawśny, niesłony, świeży trze się na tarce; do do jednej kwarty utartego sera dodaje się 1/2 funta cukru, 1/4 funta masła młodego niesłonego. Ser utrzeć wałkiem w donicy, wbić 4 żółtka i 4 całe jaja, kładąc po jednem, potem włożyć cukier i masło, wiercić długo następnie dodać garść migdałów, bardzo drobno usiekanych wanili lub skórki cytrynowej dla zapachu, cykaty drobno posiekanej, uważać aby ser nie był ani za rzadki ani zbyt twardy. To wszystko razem wymieszać, trochę jeszcze wiercić w donicy i nakładać grubo przynajmniej na cal grubości na ciasto. jak najcieniej rozciągnięte na blasze i wstawić w średnio gorący piec na godzinę. Na jeden placek bierze się sera kwartę. Sera z wierzchu się niczym nie smaruje. Kto lubi może do sera zamiast wanilii wlać mały kieliszek szafranu rozmoczonego w araku przez co ser nabierze ślicznego żółtego koloru.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 19:13
        PLACKI Z SEREM I DROŻDŻAMI

        Dwa funty twarogu niezważonego uciera się na masę w donicy poczym wbija się po jednemu ośm żółtek i dwa całe jaja, wlewa półkwaterek klarowanego masła, wsypuje funt cukru, trochę soli, wlewa kieliszek szafranu, dobrze w mleku wymoczonego i przestudzonego. Dwa łuty drożdży roztartych dobrze w mleku, wsypuje się drobnych rodzynków ćwierć funta, migdałów siekanych także ćwierć funta. Tak przygotowaną masę nakłada się na cieniutko rozpostarty na blasze placek z drożdżowego ciasta poprzednio wyrośnięty tak iżby ciasta była jedna czwarta a sera trzy czwarte, stawia się w ciepłe miejsce a gdy ser trochę zacznie się podnosić, zaraz wstawia się w piec dobrze goracy, tak jednak aby się zbytecznie nie zrumienił.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 19:14
        PLACKI Z SEREM I DROŻDŻAMI

        Dwa funty twarogu niezważonego uciera się na masę w donicy poczym wbija się po jednemu ośm żółtek i dwa całe jaja, wlewa półkwaterek klarowanego masła, wsypuje funt cukru, trochę soli, wlewa kieliszek szafranu, dobrze w mleku wymoczonego i przestudzonego. Dwa łuty drożdży roztartych dobrze w mleku, wsypuje się drobnych rodzynków ćwierć funta, migdałów siekanych także ćwierć funta. Tak przygotowaną masę nakłada się na cieniutko rozpostarty na blasze placek z drożdżowego ciasta poprzednio wyrośnięty tak iżby ciasta była jedna czwarta a sera trzy czwarte, stawia się w ciepłe miejsce a gdy ser trochę zacznie się podnosić, zaraz wstawia się w piec dobrze goracy, tak jednak aby się zbytecznie nie zrumienił.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 19:14
        PLACKI Z SEREM I DROŻDŻAMI

        Dwa funty twarogu niezważonego uciera się na masę w donicy poczym wbija się po jednemu ośm żółtek i dwa całe jaja, wlewa półkwaterek klarowanego masła, wsypuje funt cukru, trochę soli, wlewa kieliszek szafranu, dobrze w mleku wymoczonego i przestudzonego. Dwa łuty drożdży roztartych dobrze w mleku, wsypuje się drobnych rodzynków ćwierć funta, migdałów siekanych także ćwierć funta. Tak przygotowaną masę nakłada się na cieniutko rozpostarty na blasze placek z drożdżowego ciasta poprzednio wyrośnięty tak iżby ciasta była jedna czwarta a sera trzy czwarte, stawia się w ciepłe miejsce a gdy ser trochę zacznie się podnosić, zaraz wstawia się w piec dobrze goracy, tak jednak aby się zbytecznie nie zrumienił.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 19:18
        PLACEK Z MAKIEM

        Warstwa ciasta drożdżowego układa się na palec grubości na blachę i pokrywa grubą warstwą maku uwierconego dobrze z odrobiną słodkiej śmietanki lub z arakiem dodawszy cukru i dwa gorzkie migdały. Ta maska pokrywa się znowu cienką warstwą ciasta. Używa się do tego maku szarego, nigdy białego. Z wierzchu smaruje się przezroczystym lukrem.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 20:11
        PLACEK PAKOWANIEC

        Wybornym jest placek tak zwany pakowaniec lub przekładaniec, z powodu przekładania go rozlicznymi gatunkami konfitur i bakalii. Bierze się ciasto jak na baby przyrządzone, rozciąga cienką warstwę na brytfannę głęboką, masłem wysmarowaną i bułeczką wysypaną. Na to kładzie się warstwa rodzynków tureckich i znowu bardzo cienka warstwa ciasta, potem idzie warstwa masy migdałowej a między nią kładzie się konfiitura z malin dobrze osiąknięta z syropu lub konfitura z róży i znowu warstwą ciasta się przykrywa, potem idzie warstwa cykaty cienko krajanej i skórki pomarańczowej w cukrze smażonej, znowu warstwa jakich kto ma konfitur i znowu warstwa masy migdałowej. Na końcu przykrywa się to warstwą ciasta.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 21:42
        MASA MIGDAŁOWA DO CIASTA

        Masa ta robi się w następujący sposób; funt migdałów miałko utłuczonych i funt cukru miałkiego nalewa się trochą wody różanej, miesza łyżką srebrną żeby się z tego uformowała masa twardawa zdatna do robienia w palcach placuszków wilgotnych.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 16.12.15, 21:47
        PLACEK Z POMARAŃCZAMI

        Ugotować w wodzie nakłuwszy w kilku miejscach cztery pomarańcze z grubą skórą gdy będą miękkie wyjąć z wody, osączyć dobrze a po wystudzeniu pokrajać w plastry odrzuciwszy pestki. Zrobić syrop gęsty z funta cukru, wrzucić pokrajane w plastry pomarańcze, podsmażyć trochę i wystudzić. Rozciągnąć na blasze bardzo cienką warstwę ciasta drożdżowego jak na babki, na to położyć plastry pomarańczy, przykryć drugą warstwę ciasta, zostawić do podrośnięcia a gdy dobrze wyrośnie posmarować rozbitym jajkiem, posypać grubo cukrem i pokrajanymi migdałami i wstawić w gorący piec.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 17.12.15, 17:43
        MAZUREK MAKOWY NA PODOBIEŃSTWO MAKAGIGI NA WIGILIĘ

        Kwaterkę miodu praśnego upalić na rumiano w kamiennym garnku. Skórkę z 1/2 pomarańczy ugotować miękko, wykroić białą stronę, posiekać drobno, dodać dobre pół kwaterki tartego razowego chleba, sześć tłuczonych goździków, kawałek kwiatu muszkatołowego tłuczonego (korzenie muszą być przesiane), wszystko to włożyć w gorący miód, zagotować razem i wylać na grube opłatki do zastygnięcia. Gdy stwardnieją pokroić w ukośne, czworograniaste kawałki.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 17.12.15, 17:49
        MAZUREK MAKOWY

        Kwartę osianego maku zagnieść na stolnicy z funtem młodego masła, funtem przesianego przez sito cukru, funtem mąki pszennej i dwoma jajami. Do nadania ostrzejszego smaku wsypać pół utartej muszkatołowej gałki. Wymieszawszy to wszystko układać na opłatki, posmarować żółtkiem i upiec w niezbyt gorącym piecu. Gdyby były suche dodać trochę araku.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 17.12.15, 17:55
        TORT MAKOWY

        24 łuty szarego, suchego, dobrze wysianego maku zmieszać z funtem cukru - kryształu i utrzeć w donicy jak najstaranniej, dzieląc to na trzy razy bo mak nieparzony nie tak łatwo się trze, 8 łutów migdałów słodkich obranych i utłuszonych z kilkoma gorzkimi dodać do tej masy i ciągle wbijając po jedenemu 10 całych jaj i samych 6 żółtek. Dodać dla zapachu cynamonu, miałko utłuczonego i goździków pół łyżeczki, trzeć tę masę trzy kwadranse aby drugie tyle przybyło. Wlać w formie masłem wysmarowaną i wstawić w miernie gorący piec. Mazurek ten czyli tort upieczony na dwóch blachach lub patelniach okrągłych dość głębokich przełożonych kwaskowatą marmoladą i wodnym albo ponczowym lukrem polany, ubrany konfiturami doskonale smakuje.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 17.12.15, 21:02
        CIASTECZKA MAKOWE

        Na okrągła placuszki zrobione z ciasta drożdżowego, pół francuskiego lub francuskiego położyć na palec grubą warstwę maku, przyrządzonego następującym sposobem; funt maku bez parzenia uwiercić z funtem cukru i 8 łutami migdałów, obranych i utłuczonych po dokładnym uwierceniu wbijać po jednym ośm żółtek i 4 całe jaja, wsypać pół łyżeczki tłuczonego cynamonu i goździków i wymieszać doskonale aby mak się rozlał. Na wierzchu maku zrobić cieniutką kratę z tegoż ciasta. Wstawić natychmiast w piec gorący aby ciasto urosło. We 20 a nawet 15 minut najdalej powinny być gotowe. Po wyjęciu posmarować zaraz przygotowanym poprzednio lukrem przezroczystym.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 17.12.15, 21:24
        CIASTKA ANYŻOWE

        Funt (1/2 kg) miałkiego cukru i osiem całych jaj wiercić w donicy pół godziny podług zegarka. Gdy utarte dobrze dołożyć trzy ćwierci funta (340 g) najpiękniejszej mąki pszennej, przesianej. Wsypać łyżeczkę od kawy anyżu a wymieszawszy należycie kłaść w małe blaszane foremki albo układać od razu na blasze wykrawając ciasto na stolnicy rozciągnięte szklaneczka maczana w mące. Wstawić zaraz do gorącego pieca na 20 minut. Z wierzchu niczem nie smarować, bo z powodu większej ilości jak nabiorą gładkiego pozoru.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 17.12.15, 21:31
        JELENIE RÓŻKI

        Rozetrzeć ćwierć finta cukru, cztery łuty*masła świeżego, trzy całe jaja trzy żółtka, dodać cokolwiek skórki cytrynowej lub trochę cynamonu, wgnieść w to mąki tyle aby ciasto gładko dało się wałkować i nie było zbyt twarde. Brać kawałek ciasta wielkości orzecha włoskiego, ukulać w ręku na trzycalowy wałeczek, na koniec noża dotykać do mąki i nadkrawać wałek trzy lub cztery razy na przemian z jednej i z drugiej strony przez co uformuje się gałązka czyli jeleni rożek. Smażyć na smalcu ostrożnie lejąc spirytus w smalec, wyjmując z rondla kłaść na bibułę dla osączenia tłuszczu. Posypać cukrem z cynamonem.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 17.12.15, 21:42
        TORUŃSKI PIERNIK NIEZAWODNY

        Trzy funty miodu czystego i półkwaterek wody gotować długo aż do zrumienienia, z łyżeczką od kawy suchej skórki pomarańczowej, łyżeczką goździków tłuczonych i dwiema łyżeczkami małemi anyżu na wpół utłuczonego. Następnie zaparzyć tym miodem dwie kwarty mąki żytniej, mocno ogrzanej i przesianej. To wszystko dobrze wyrobić aby nie było grudek mąki. Wbić w gorące ciasto 4 całe jaja, wymieszać dobrze i zastudzić w zimnem miejscu. Dodać potem cztery łuty potażu* rozpuszczonego w kieliszku spirytusu, jedno żółtko wymieszać to ciasto jeszcze raz, wyrobić dobrze, dodać migdałów grubo krajanych, skórki pomarańczowej w cukrze smażonej, drobno pokrajanej, wyrobić i kłaść na cal grubo na blachę wywoskowaną. Jajkiem posmarować, ubrać całymi migdałami, cykatą itp. i piec w piecu bardzo gorącym 45 minut. Większy piernik niż z trzech funtów miodu piec trochę dłużej, mniejszy krócej. Piernik taki daje się długo zachować - jest wilgotny, kruchy na podobieństwo dawnych toruńskich. Piernik ten jest trudny w robieniu ale pewny i dobry.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 17.12.15, 21:43
        cykata
        1. ?skórki z pomarańczy, cytryn, melona, arbuza, liście tataraku osmażone w cukrze, używane do wyrobów cukierniczych?
        2. ?kandyzowane skórki cytronu?
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 18.12.15, 01:20
        [BARSZCZ CZERWONY

        Warzywa (marchew, pietruszkę) obieramy,wrzucamy do garnka, zalewamy wodą (1 litr), solimy, gotujemy około 30 minut, od momentu zagotowania. Jeszcze w trakcie gotowania dodajemy przyprawy: majeranek, pieprz, liście laurowe oraz ziele angielskie.
        Po 20 minutach wlewamy wywar mięsny, zakwas buraczany, dodajemy cebulę i czosnek, całość gotujemy jeszcze, jak pewnie nie trudno się domyślić, 10 minut. Ugotowany barszcz przyprawiamy ponownie solą i pieprzem, jeżeli to konieczne.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 18.12.15, 01:23
        PIERNIK ALPEJSKI

        125 g miękkiego masła, 1/2 szklanki cukru, 3 jajka, 200 g płynnego miodu, 3 czubate łyżki kwaśnej śmietany (18%), 1 i 3/4 szkl. mąki pszennej, 2 łyżki gorzkiego kakao, 1 łyżeczka sody oczyszczonej
        1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 1 przyprawa korzenna do piernika, garść żurawiny
        garść rodzynek, 600 g powideł śliwkowych, 150 g gorzkiej czekolady, 180 ml śmietany kremówki (30 lub 36)

        W dużej misce zmiksować masło z cukrem na gładką masę. Cały czas miksując dodawać kolejno: po jednym żółtku, miód i śmietanę. Miksować jeszcze trochę. Suche składniki: mąkę, kakao, sodę i przyprawę połączyć w drugim naczyniu. Wsypać do pierwszej miski, delikatnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę z odrobiną soli. Dodać do masy. Ponownie delikatnie wymieszać. Przelać ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do 165 st.C. przez ok 40-45 minut, do tzw. suchego patyczka. Gotowe odstawić do ostudzenia. Zimne przekroić na dwa blaty.
        Powidła przełożyć do małego rondelka i podgrzewać do zagotowania. Wrzucić rodzynki i żurawinę. Smażyć je jeszcze przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Powidłami przełożyć blaty piernika, zostawiając trochę do posmarowania wierzchu i boków. Tak przełożony piernik najlepiej odstawić na noc do zastygnięcia. Na drugi dzień przygotować polewę: śmietankę zagotować w małym rondelku, zdjąć z ognia. Włożyć do niej pokruszoną czekoladę i mieszać aż się rozpuści. Gorącą polewą oblać wierzch i boki piernika. Zostawić na kilka godzin do ostygnięcia.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 18.12.15, 01:25
        KRUCHE CIASTECZKA

        2 szklanki mąki krupczatki, 2 szklanki mąki pszennej, pół szklanki mąki ziemniaczanej, 5 żółtek
        2 łyżki śmietany, kostka margaryny, cukier waniliowy, otarta skórka z cytryny, 1/2 szklanki cukru

        Mąkę przesiewamy . Łaczymy z zimną margaryną. Dodajemy cukier, śmietanę żółtka, cukier waniliowy , otarta skórkę z cytryny, sól. Szybko zagniatamy ciasto. Odkładamy na godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto wałkujemy i wycinamy ciasteczka. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy ok. 15 minut w zależności od piekarnika.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 18.12.15, 12:32
        PIERNIKI ŁATWE I TANIE

        4 całe jaja rozbić w misce, dodać kwartę topionego miodu, cztery łuty potażu rozmąconego w pół szklance piwa, łyżeczkę od kawy utłuczonych i przesianych różnych korzeni oraz pół garnca pośledniej mąki. To wszystko jak najmocniej wyrobić żeby nie było krupek i wyjąć na blachę z kantami wyłożoną papierem i wysmarowaną dobrze niesolonym masłem. Na blachę wylać 1/4 ciasta i wstawić do nagrzanego już pieca. Piec około godzinę, nie ruszać i nie zaglądać podczas pieczenia. Sprawdzić patyczkiem czy jest upieczone. Po upieczeniu piernik trochę opadnie. Przestudzić. Krajać w kawałki dowolnej wielkości i polukrować lukrem czekoladowym. Posypać z wierzchu anyżkiem lub dowolnie ozdobić. Piernik można przechowywać w blaszanych puszkach, w suchym miejscu.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 18.12.15, 12:38
        PIERNICZKI ORZESZKAMI ZWANE

        Utłuc pół łuta cynamonu 10 goździków, pół funta kardamon, ćwierć funta imbiru i ćwierć łuta pieprzu, zmieszać to w garnku z trzema rozbitymi jajami, pół funtem cukru otartego o cytrynę i pół puntem mąki. To wszystko powinno utworzyć sztywne ciasto, które się rozwałkowywa na stolnicy na grubość palca, wykrawa się małe pierniczki wielkości orzecha laskowego i piecze następnie w wolnym piecu.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 18.12.15, 13:48
        PIERNICZKI KORZENNE ZWANE CAŁUSKAMI

        Funt słodkich i cztery łuty gorzkich migdałów, sparzonych i obciągniętych z łupinki utłuc, następnie utrzeć w donicy i wymieszać z 3 i pół łutami najlepszej pszennej mąki dodając laseczkę wanilii, łut cynamonu, dwie trzecie łuta goździków i jedną trzecią kardamonu. Dodatki te tłucze się każdy z osobna i przesiane miesza z mąką dodawszy jeszcze drobniutko pokrajanej skórki z jednej cytryny. Następnie rozpuszcza się na ogniu i pół funta mączki cukrowej w półtora funcie miodu, a skoro cukier rozpuści się w miodzie wlewa się gorący do przygotowanej uprzednio masy dodając jeszcze pół funta najmniej lepiej nawet trzy czwarte funta, w wodzie rozpuszczonego potażu, poczem wszystko wygniata się rękami dosypując tyle mąki aby ciasto rozwałkować można. Po rozwałkowaniu ciasta na grubość trzonka noża za pomocą małej szklaneczki lub kieliszka wycina się okrągłe placuszki uklada na blasze posypanej mąką i piecze w umiarkowanie gorącym piecu tak jednakże iżby placuszki prędko się zrumieniły gdyż nie powinny być dłużej trzymane w piecu nad 8 minut.W przeciwnym razie będą suche i twarde a powinny być wewnątrz ciągliwe i lepkie. Wyjęte z pieca natychmiast zdejmują się z blachy, gdyż po wystudzeniu będą za kruche i łamliwe. Z powyższej ilości otrzymuje się przeszło sto sztuk pierniczków wybornych. Zamiast migdałów można użyć orzechów laskowych tak samo postępując jak z migdałami.