Przepisy kuchni staropolskiej II

    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.01.17, 00:16
      KLUSKI Z WĄTRÓBKI CIELĘCEJ

      Utrzeć na tarce 15 deka wątróbki cielęcej i przetrzeć przez sito. Pozatem utrzeć kawałek masła wielkości włoskiego orzecha, dodać wątróbki, wbić po jednemu 3 jaja, trochę pieprzu tłuczonego, soli, zielonej pietruszki, gałki muszkatołowej i skórki cytrynowej, nareszcie 2 bułki tarte, wyrobić
      wszystko doskonale, robić małe kluseczki, wrzucać na gotującą wodę lub rosół i gotować przez 10 minut.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.01.17, 00:17
        Zupełnie już zapomniałam ale moja babcia takie kluseczki z wątróbki robiła. Tyle, że u niej to się inaczej nazywałosmile
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.01.17, 00:19
          RYŻ

          Ryż do zupy albo rosołu gotuje się osobno na wodzie. Sparzyć ryż gotującą wodą i przepłukać zimną, włożyć we wrzącą wodę i trochę masła i soli, wymieszać i odstawić na bardzo wolny ogień, albo najlepiej w gorącą framugę od pieca. Na cztery osoby wystarczy szklanka ryżu na pół kwarty wody
          • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.01.17, 00:26
            KLUSECZKI Z GRZYBÓW

            Rozetrzeć na talerzu 2 dkg. masła, dodać żółtko, zieloną usiekaną pietruszkę, szczyptę soli, 3 dkg. drobno mielonych, ugotowanych grzybów, wymięszać, w końcu dodać ubite’ na pianę białko i przesianą mąką raz jeszcze wymięszać. Kłaść łyżką kluseczki na osoloną wodę, gotować 10—15 minut, wybrać do zupy
            • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.01.17, 00:29
              https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/6aA4KVyusWNnT8IjXX.jpg
              • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.01.17, 00:30
                KNEDLE DO ROSOŁU

                Do roztartych na masę ziemniaków dodać zduszoną z masłem cebulę, usiekaną pietruszkę, bułkę, mąkę i szczyptę soli, ubić 2 jaja, wymieszać wszystko doskonale łyżką, wyrobie małe knedelki i gotować na osolonej wodzie lub wprost na zupie.
                • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.01.17, 00:31
                  ŚWIEŻE OGÓRKI DO ROSOŁU

                  Obrać ogórki, rozciąć każdy na ‘2 części w poprzek, wydrążyć ze środka ziarna, trochę nasolić. Gdy sol wyciągnie wodę wvtrzec ogórki i nadziać mięsem. Mięso może byc rożne. Następnie włożyć ogórki do rondla podlać rosołem i gotować aż będą miękkie, poczem pokrajać w krążki i podać do rosołu
                  • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.01.17, 00:32
                    Ja bym je podała jako przystawkę. Ale tak lubię ogórki wszystkie nie tylko zielone, że raczej ich niczym nie udziwniamsmile
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 20.02.17, 19:39
                      OPONKI Z SERA

                      500 gram białego sera;
                      3 jajka;
                      250 gram mąki pełnoziarnistej;
                      250 gram mąki pszennej;
                      1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej;
                      1/2 szklanki cukru;
                      olej do smażenia;
                      cukier puder;

                      Ser rozgniatamy widelcem, dodajemy jajka, cukier, mąkę pszenną przesianą z sodą, mąkę pełnoziarnistą.
                      Wyrabiamy ciasto i partiami rozwałkowujemy. Tylko nie za cienko bo oponki muszą być pulchne. Wycinamy okrągłą formą, krążki i w każdym, najlepiej kieliszkiem, wykrawamy środek. Smażymy na tłuszczu. Posypujemy cukrem pudrem.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 20.02.17, 22:07
                      PĄCZKI

                      150-200 ml mleka 3,2%
                      500 g mąki pszennej, tortowej oraz niewielka ilość do posypania
                      45 g drożdży
                      100 g cukru
                      8 żółtek jaj, rozmiar M
                      1 opakowanie cukru wanilinowego
                      100 g rozpuszczonego masła
                      otarta skórka z 1 pomarańczy, sparzonej, wyszorowanej
                      szczypta soli
                      20 ml wódki lub innego alkoholu min, 40%
                      1-1 1/2 l oleju do smażenia
                      cukier puder do posypania
                      Powidła
                      390 g powideł śliwkowych
                      sok oraz otarta skórka z 1 pomarańczy, sparzonej, wyszorowanej

                      Mleko delikatnie podgrzewamy. Drożdże ucieramy z 2 łyżkami cukru do momentu, aż staną się płynne. Wlewamy je do mleka. W misce z przesianą mąką robimy zagłębienie, do którego wlewamy mleko z drożdżami. Płyn łączymy z częścią mąki (rozczyn), przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 20-30 minut. Do wyrośniętego rozczynu dodajemy: ubite żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym, szczyptę soli, otartą skórkę z pomarańczy oraz alkohol. Zagniatamy wszystkie składniki, na końcu dodajemy roztopione masło. Ciasto wyrabiamy do momentu, aż zacznie odklejać się od ręki. Ciasto na pączki oprószamy delikatnie mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ciasto musi podwoić swoją objętość
                      Powidła
                      Na patelnię przekładamy powidła, sok oraz otartą skórkę z pomarańczy. Smażymy kilka minut, do momentu odparowania płynu. Powidła odstawiamy do wystudzenia.

                      Gdy ciasto wyrośnie, ponownie je zagniatamy, delikatnie rozwałkowujemy i wycinamy krążki o średnicy 6 cm. Na środek każdego placuszka nakładamy powidła. Sklejamy je i nadajemy kształt kulki. Uformowane pączki rozkładamy na desce obsypanej mąką, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 20 minut.
                      W garnku o średnicy 18-20 cm rozgrzewamy olej do temperatury około 170-175°C (można sprawdzić temperaturę, wrzucając kawałeczek surowego ciasta). Pączki smażymy na złoty kolor po 2-2½ minuty z każdej strony i przekładamy na blachę wyłożoną ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Gotowe pączki posypujemy cukrem pudrem.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 19:09
                        BABECZKI BIAŁO - CZARNE

                        jajka 4 szt.
                        maslo roztopione 100 gr.
                        cukier 5 łyżki
                        proszek do pieczenia 1 lyżeczka
                        kakao 2 lyżki
                        mąka 6 lyżek
                        śmietana 12% 4 lyżki

                        Białka ubijam na sztywno , dodaję cukier i dalej ubijam aż do rozpuszczenia cukru. Następnie dodaję żółtka , roztopione masło, śmietanę i powoli wsypuję mąkę i dokładnie mieszam.
                        Ciasto dzielę na dwie części. Do jednej dodaję kakao i mieszam. Ciasto wykładam do foremek do babeczek . Najpierw ciemne ciasto , a następnie białe. Piekę ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni. Babeczki powinny ładnie się zarumienić.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 20:21
                        Gęsie podróbki. Podróbki z jednej gęsi, 1 % *• wody, 10 gr. soli, korzenie, włosz czyzna, 1 cebula, 1 łyż. siekanej pietruszki, 40 gr. tłuszczu roś linnego, 40 gr. mąki. Do podróbek zaliczamy głowę, szyjkę, skrzydła, żołądek, serce i nóżki. Te ostatnie należy sparzyć i obciągnąć ze skórki. Po oczyszczeniu podrób przystawić je z wszystkiemi dodatkami i ugotować na miękko. Do gorącego tłuszczu wsypać mąkę i rozprowadzić rosołem przelanym przez sito. Goto wać sos przez kwadrans, włożyć mięso, opieprzyć i posolić do smaku. Przed podaniem posypać pietruszką.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.08.21, 17:46
                        Resztki z obiadu podaje się w większości gospodarstw odgrzane do kolacji. Nie powinno się to jednakże zbyt często powtarzać, ponieważ urozmaicenie w odżywianiu, wskutek pobudzania apetytu przyczynia się do lepszego trawienia. Lepiej jest więc, wyłączając potrawy łatwo psujące się, podać resztki dopiero następnego dnia w innej formie. Dłuższe przechowywanie tam, gdzie niema lodowni powinno być stanowczo unikane, gdyż grozi niebezpieczeństwem zepsucia się. Zmiany, wywołane przez bakterje, znajdujące się w powietrzu i często bardzo szkodliwe, przeważnie nie mogą być dostrzeżone gołem okiem. Z tego powodu lepiej jest w ciągu ciepłych miesięcy nie używać resztek przez omyłkę trochę dłużej stojących. Poniżej podajemy kilka przepisów na zużytkowanie resztek. Te przeważ nie bardzo smaczne potrawy są dobre zarówno jako zakąski, jak i do kolacji.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.08.21, 19:20
                        Właściwości fizyczne szkła wodnego zależą od jego modułu, stężenia i stanu układu koloidalnego[2]. Gęstość szkła wodnego sodowego waha się w granicach 1260–1710, a potasowego 1150–1530 kg/m
                        Szkło wodne jest lepką cieczą. Lepkość szkła wodnego potasowego rośnie gwałtownie wraz ze wzrostem stężenia krzemianów w wodzie
                        Z warstwy szkła wodnego naniesionego na przedmiot po odparowaniu wody, powstaje półprzezroczysta masa.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 20.02.17, 22:25
                      SOS CZEKOLADOWY

                      150 ml czekolady mlecznej lub gorzkiej, 100 ml śmietanki (36%)

                      Śmietankę podgrzać. Dodać do niej połamaną w kostkę czekoladę. Podgrzewać tak długo aż czekolada się rozpuści. Myślę, że sos przygotować w naczyniu do fondue i tak podać na stół. Pączki podajemy na osobnym talerzyku.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 19.03.17, 19:52
                      fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/gX9bheqjad73EMvSKX.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.04.17, 18:29
                      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/WNAImFplHaQAcQwYZX.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.10.17, 22:54
                      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/I5aJ2g4afFdOBbjWWX.jpghttps://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/kJSbyUQIgDaKAgLfHX.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 26.10.17, 17:59
                      PIEROGI ARCY DOBRE BEZ DROZDŻY

                      Wziąść kwartę mąki suchej najpiękniejszej pszen nej i pół kwarty kipiącego mleka, zaparzyć tę mąkę i trzeć wałkiem w donicy dobrze, dodawszy żółtków 4, i jaj całych cztery, cukru miałkiego filiżankę jednę, wymieszawszy to wszystko dobrze tak aby ciasto było gładkie, robić pierogi: kłaść trochę konfitur, lub powideł lub sera jak najlepiej urządzonego, i na blasze masłem wytartej kłaść w piec; wyjmując ucukrować troszkę z wierzchu.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 26.10.17, 18:12
                      JAK ROBIĆ BISZKOPTY

                      Odważyć cukru półtora funta, utłucgo, przesiać przez gęste sito, mąki wziąść 3 ćwierci funta, jaj świeżych sztuk 35 a kiedy nie masz świeżych to trzeba wziąść sztuk 40 z których odbić osobno białka i dobrze bić trzepakiem aż będą gęste, ale zawsze bić trzeba na je- dnę stronę: potem wlać żółtek 25 i dobrze mięszać, pó źniej wsypać cukier i wymięszać dobrze, Wsypać mąkę i dobrze umięszać i nalewać w papierki. Cukrem przez sitko te biszkopty posypać i do pieca wolnego sadzać po chlebie. Cukru wziąść ćwierć funta do po- sypki, ale biszkoptów nietrzeba w piecu poruszać aż się upieką, boby opadły żeby je zawczasu poruszyć
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 26.10.17, 18:24
                      Jak trzeba smażyć Porzyczki.

                      Najprzód odważyć porzyczek do których funta trzeba trzy ćwierci funta cukru, a do trzech funtów cukru kwartę wody, którą trzeba nalać na cukier w ka wałki połupany, i na ogień wolny wstawić, żeby się 1 cukier pomału smażył, poki się z niego syrop nie zro- I bi, zbierając do czystego szumowiny z niego. Potem I porzyczki już odważone wsypać i smażyć tak długo 1 póki się syrop nie zrobi dobrze zawisły: można, dla lepszego smaku trochę malin ku końcowi wsypać, jak się dobrze usmaży, zaraz w słoiki, (które mają bydź wygrzane aby nie pękały) nalewać. Trzeba się zaś strzedz kopyścią mięszać, albo warząchwią żeby się bardzo I nie gniotły, ale gdy się poczną smażyć i podnosić, trze- S ba ich powoli w kociołku strząsnąć. Galareta tak się I smaży: prócz tego że się bierze cały funt cukru do j funta porzyczek, i że się przez sito póki ciepłe prze cedza i trzeba żeby cukier był przedni, i przy mięszać kto ma malin i porzyczek białych, które jednak mogą J wchodzić w uwagę. Takaż waga i sposób smażenia i do wiśni, a sok tak jak galareta
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 26.10.17, 18:29
                      Dobra Musztarda. Musztarda tak się robi: jak już utłucze się gorczycę i przesieje się bardzo miałko, parzy się octem dobrym winnym, mięsza się dobrze żeby grudek w niej nie było a jeszcze lepiej przez sito przetrzeć,— potem wziąść serdelów, oliwków, kaparów—utłuc mocno póki się massa niezrobi. Cukru, oliwy,— i to wszyst ko umięszać z proszkiem-, tak rzadko jak ją mieć chcesz
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 26.10.17, 18:32
                      Robienie mioclu do picia. Najlepszą porą do robienia tego napoju są dni pod czas upałów. Mięsza się miód, stosownie do zamie rzonej mocy, ze 3 lub 4 częściami wody, i gotuje się przy lekkim ogniu. Chcąc go mieć prędko gotowym do użycia, nie trzeba go zagęszczać gotowaniem: jeśli ma służyć do przechowania, gotować się powinien póki nie nabierze lepkości. Niektórzy przydają do niego trochę chmielu, dla nadania tęgości. Gdy ostygnizlewa się do beczki nie pełno na 4 lub 3 palce, aby mógł dobrze fermentować. Dla wzbudzenia fermentacji, j przydają się piwne drożdże. Jeżeli miód jest tęgi, nie trzeba żadnego z tych przypadków. Dla nadania mu przyjemniejszego smaku i mocy, można go fermento wać z cynamonem i muszkatołowym kwiatem, gwoź dzikami lub innemi do upodobania korzeniami. Gdy w 8 dni ukończy fermentacją, zlewa się do innych be-1 czek i mocno zaszpuntowany zostawia się najmniej na 5 miesięcy. Im dłużej postoi, tym lepszy będzie. Pospo lity żółty miód nadaje mu brunatny kolor, biały miód nadaje biały, i ten nierównie lepszy jest od pierwszego
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 05.11.17, 21:05
                      PASZTET Z GĘSICH WĄTRÓBEK PO CESARSKU

                      25 dag wątróbki z gęsi, mleko, tłuszcz z gęsi, 10 dag słoniny, 20 dag pieczarek, 2- 3 łyżki wytrawnego wina, 5 dag masła, 20 dag żółtego sera, 1/3 śmietanki kremowej, 50 dag mięsnej galarety, sól, pieprz i curry do smaku

                      Wątróbkę opłukać, włożyć do mleka i pozostawić na kilka godzin. Słoninę pokroić w kostkę, zalać wrzącą wodą, gotować 10 minut, odcedzić. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać razem z wątróbką, usmażyć. Zemleć 2-3 razy ze słoniną. Następnie połączyć z winem utartym masłem, startym serem i ubitą śmietanką, doprawić. Formę opłukać zimną wodą, nalać na spód część galarety i pozostawić do stężenia. Po zastygnięciu nałożyć pasztetu tak aby wkoło był odstęp od formy na 1 cm. Zalać pozostałą galaretą i odstawić ponownie do zastygnięcia. Przed podaniem formę zanurzyć na chwilę w gorącej wodzie, wyłożyć pasztet na półmisek i udekorować.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 05.11.17, 21:30
                      PASZTET Z GĘSICH WĄTRÓBEK PO KRÓLEWSKU

                      25 dag wątróbki z gęsi, mleko, tłuszcz, 10 dag słoniny, 5 dag czerstwej bułki, 1/3 szklanki śmietany, puszka sardynek, 15 dag szyynki, 10 dag sosu majonezowego, sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku

                      Wątróbkę opłukać, włożyć do mleka i pozostawić na godzinę. Potem wyjąć, osuszyć, podsmażyć razem z pokrajaną słoniną, dodać rozdrobnioną bułkę, wlać śmietanę i dusić kilka minut. Następnie wystudzić, zemleć 2-3 razy używając sita pasztetowego i dodając przy ostatnim mieleniu sardynki. Masę wymieszać z majonezem, pokrajaną w plasterki szynką, doprawić do smaku. Przełożyć do formy, Odstawić do stężenia. Przed podaniem formę zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie, wyłożyć pasztet na półmisek i udekorować
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 06.11.17, 19:36
                      GĘŚ NADZIEWANA

                      Gęsi można tak samo nadziewać jak indyka odciągnąwszy przy podgardlu skórę od piersi aby było - więcej miejsca, a nałożywszy farszem, zaszyć i piec jak powyżej.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 06.11.17, 19:42
                      GĘŚ PIECZONA NA OSTRO Z MUSZTARDĄ

                      Chcąc mieś gęś ostrzejszą, należy, gdy się w piecu zaczyna rumienić, dodać dwie łyżki francuskiej musztardy, rozrobić ją dobrze z tłuszczem, wlać łyżeczkę sosu Cabul i polewać gęś często aż się ładnie zrumieni i upiecze. Pół godziny przed wydaniem obsypać ją bułeczką i polać jeszcze parokrotnie sosem. Potranżerowaną gęś ułożyć na półmisku, sos podlać kilkoma łyżkami rosołu, zagotować i podać w sosyerce. Osobno dać buraczki duszone, czerwoną kapustę na winie lub sałatę.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 06.11.17, 20:05
                      [color=green]RAGOUT Z WĄTRÓBEK GĘSICH LUB KACZYCH{/color]

                      Ugotować w krótkim smaku podróbka z gęsi lub kaczek, dodawszy jarzyn, cebuli i trochę korzeni. Ody miękkie wyjąć, a na przecedzonym rosole ugotować oblanżerowany kalafior podzielony na małe cząstki, dwie lub trzy łyżki zielonego groszku, poszatkować kilka pieczarek i kawałek amoretek (mlecza cielęcego), które pokrajać w talarki; potem utrzeć łyżkę masła
                      z łyżką mąki i rozprowadzić rosołem. Podróbka, tj. wątróbki i żołądek pokrajać w talarki, skrzydełka i szyję porąbać na
                      małe kawałki i włożywszy do rosołu zagotować wraz z innemi przygotowanemi dodatkami. Wydając, zaciągnąć go dwoma
                      lub trzema żółtkami, a ułożywszy na półmisku, ugarnirować pulpetami z łoju.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 06.11.17, 21:14
                      SPÓŁKA CZYLI POTRAWA Z KACZYCH LUB GĘSICH PODROBÓW

                      Podróbka z gęsi lub kaczek ugotować z jarzynami, cebulą i korzeniami. Na przecedzonym rosole nastawić pół funta krupek
                      perłowych lub bruchu ryżowego (łupany ryż). Osobno ugotować ćwierć litra dużej białej fasoli i garść grzybów suszonych.
                      Ody fasola już prawie miękka, pokrajać podróbka w małe kawałki, żołądki i grzyby w paseczki, wymięszać razem z fasolą
                      i krupkami włożyć do rynki wysmarowanej masłem, zalać smakiem grzybowym, którego powinno być tylko pół szklanki,
                      wstawić do pieca i wypiec przez pół godziny
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 06.11.17, 21:34
                      WĄTRÓBKA GĘSIA Z MADERĄ

                      Usmażoną jak powyżej wątróbkę gęsią polać sosem maderowym z pieczarkami lub truflami, albo pokrajać ją w kostkę, wrzucić wraz z usiekaną cebulą na mocno rozpalone masło, a po zrumienieniu obsypać mąką, zalać kieliszkiem madery i pół szklanką bulionu. Ody się parę minut podsadzi w tym sosie, wydać obłożywszy kartoflami smażonemi, krokietami z kartofli lub „pommes frites"
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.11.17, 21:03
                      ROGALIKI NADZIEWANE

                      Dwa litry przesianej mąki przedzielić i mniejszą połowę rozczynić letniem mlekiem z dodaniem 6 dkg. (4 łuty) drożdży. Gdy się rozczyna ruszy, wlać 8 żółtek ubitych z ćwierć funtem cukru, wsypać resztę mąki, włożyć dwie łyżki surowego masła, posolić i wyrabiać tak długo, i i ciasto od ręki odstanie, potem postawić go w cieple do wyrośnięcia. Następnie wyrzucić go na stolnicę posypaną mąką, rozciągnąć na grubość palca, po wierzchu lekko spłaszczyć wałkiem, krajać nożem małe kawałki trójkątne, które posmarować piórkiem zmaczanem w maśle, a będą rogalki delikatne i kruche jak pół francuskie. W środek kłaść masę migdałową, lub orzechową, utarty mak z cukrem lub konfitury, zwijać tak, aby na wierzchu wyszedł róg ciasta, układać w półokrąg na wysmarowanej blasze w pewnych odstępach od siebie i postawić w cieple jeszcze do wyrośnięcia. Przed wstawieniem do pieca, posmarować go rozbitem jajem, posypać siekanymi migdałami z grubo tłuczonym cukrem i upiec w gorącym piecu
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.11.17, 21:24
                      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/t7DxkpLEZC85a9UDgX.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.11.17, 21:29
                      DYNIA NA KWAŚNO

                      Kawałek oczyszczonej dyni poszatkować jak marchew, a zagotowawszy w słonej wodzie odcedzić na sicie. Zrobić białą zaprażkę z łyżki mąki i masła, rozprowadzić ćwierć litrem kwasu ogórkowego lub barszczu żytniego i ćwierć litrem kwaśnej śmietany, włożyć dynię, wsypać usiekanego kopru i pietruszki, a gdy się poddusi wydać.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.11.17, 21:35
                      ZUPA Z DYNI

                      Ćwiartkę dojrzałej dyni średniej wielkości obrać z łupy, wyjąć ze środka włókna z pestkami, pokrajać na kawałki i gotować w wodzie aż będzie zupełnie miękka. Potem przetrzeć przez sito, rozpuścić na rzadko mlekiem, dodawszy parę gorzkich migdałów usiekanych drobno, zagotować i podać samą, lub też z zacierką ugotowaną na mleku
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.11.17, 21:39
                      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/2tSa9k9crb126kJtvX.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.11.17, 21:39
                      OMLET ZAPIEKANY Z GRZYBAMI

                      7 jajek, 200 g pieczarek, 100 g leśnych grzybów, 150 g masła, 40 g startego sera, 2 łyżki mąki, 400 ml mleka, 100 ml śmietanki, 1/2 startej gałki muszkatołowej, sól, pieprz

                      Leśne grzyby oczyścić, umyć. Pokroić w plasterki i udusić na łyżce masła i 100 ml wody. Pieczarki umyć, obrać i drobno posiekać. Usmażyć na 1 łyżce masła. Nadmiar sosu odparować. Doprawić solą i pieprzem. W płaskim garnku roztopić 2 łyżki masła, dodać mąkę i wymieszać na jednolitą puszystą masę. Wlać zimną mleko i śmietankę. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotować na małym ogniu około 10 minut, stale mieszając. Gdy sos zgęstnieje, dodać uduszone leśne grzyby i 2 łyżki startego sera. Jajka umyć, wybić do miski i ubić z solą i odrobiną pieprzu. Wylać na patelnię z rozgrzanym masłem i usmażyć omlet podważając brzegi szerokim nożem, aby surowe jajka spłynęły z wierzchu pod spód. Gdy środek omletu będzie lekko ściśnięty a brzegi zrumienione złożyć omlet na pół i zsunąć z patelni do żaroodpornego naczynia. Przeciąż wzdłuż nie naruszając spodu. W powstałą kieszeń włożyć uduszone pieczarki. Zalać sosem z grzybami leśnymi. Posypać resztą sera i zapiekać w piekarniku przez 3-4 minuty.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.11.17, 21:44
                      https://supergify.pl/images/stories/Buzia/grzyby/grzyby19.gif
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.11.17, 21:51
                      https://supergify.pl/images/stories/Buzia/grzyby/grzyby24.gif
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.11.17, 22:11
                      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/cBbMiJp54fjmEj6F8X.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.11.17, 22:50
                      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/8PBmcbmj7WrMX2YMhX.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.11.17, 22:57
                      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/ajHbLFbpiCnvEh2jfX.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.11.17, 23:21
                      ZUPA PIECZARKOWA A'LA KSIĄŻĘ

                      1,5 l wywaru z kości i warzyw, 40 dag pieczarek, masło lub margaryna, 5 dag ryżu, 1 banan, 1/2 szklanki śmietany, sól, pieprz, carry i cynamon do smaku

                      Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć. Ryż opłukać, wsypać do wrzącego wywaru i gotować na małym ogniu ciągle mieszając. Banan umyć, sparzyć, pokroić w plasterki, dodać do ryżu pod koniec gotowania razem z pieczarkami. Doprawić do smaku.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.11.17, 23:26
                      TARTELETKI Z GRZYBAMI

                      Ciasto: 30 dag mąki, 15 dag masła lub margaryny, 2 żółtka, sól; Nadzienie” 30 dag pieczarek lub innych grzybów, 1 surowe jajko, sól, pieprz, mielona papryka, sok z 1/4 cytryny, 2 łyżeczki tartej bułki

                      Mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło, posiekać nożem. Połączyć z żółtkami i solą. Zagnieść szybko ciasto i włożyć do lodówki na 15 minut. Ciastem wylepić karbowane foremki w kształcie łódek (lub foremki do babeczek) i upiec w gorącym piekarniku przez 15 minut. Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić w drobniutką kostkę*.Pieczarki skropić sokiem z cytryny**. Następnie przesmażyć na maśle. Wystudzić. Dodać jajko i tartą bułkę. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i papryką. Napełnić babeczki. Ponownie włożyć do piekarnika na 10 minut. Podawać gorące. Świetne jako przystawka lub na zimowy podwieczorek.

                      *Ja poświęciłam jedno urządzenie do wycinania jajek – wówczas wychodzi równiutka, drobna kosteczka
                      **Podobnie jak w przypadku jabłek i bananów pieczarki nie zmienią nam koloru
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.11.17, 23:30
                      PIECZARKI „LORD”

                      50 dag pieczarek, tłuszcz, 4 jajka ugotowane na twardo, 10 dag szyjek rakowych, 5 dag groszku konserwowego, 2 dag masła rakowego, 2 dag mąki, 2/3 szklanki rosołu, 1/4 szklanki śmietany, koperek, sól i pieprz do smaku

                      Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć. Jajka pokroić wzdłuż na połówki, wyjąć żółtka. Szyjki rakowe i żółtka posiekać, doprawić. Napełnić białka. Ułożyć w naczyniu wysmarowanym tłuszczem. Obłożyć pieczarkami i groszkiem. Masło rozgrzać. Wsypać mąkę i zasmażyć nie rumieniąc. Rozprowadzić zimnym rosołem szybko mieszając trzepaczką. Zagotować i gotować kilka minut. Następnie połączyć ze śmietaną oraz koperkiem. Doprawić do smaku. Polać przygotowaną potrawę. Zapiec w gorącym piekarniku.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.12.18, 23:26
                        OMLET Z JAJ BEZ MĄKI'

                        Rozbić pięć żółtek z trzem a łyżkami m iałkiego cukru i szczyptą tłuczonej wanilii. Białka ubić na pianę, zmięszać
                        je z rozbitemi żółtkami, wlać wszystko na gorące roztopione m asło na patelni i smażyć przez parę minut, dopóki się ta masa nie zetnie. Odw rócić wtedy na przeciwną
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 03.12.18, 23:54
                        BULION ZWYCZAJNY

                        Najlepszy jest buljon, gdy się poprzednio ugotuje rosół z kości cielęcych lub wołowych. Na 6 i niech się parę razy zgotuje. Można go także gotować na smaku z włoszczyzny lub na czystej wodzie, lecz w takim razie trzeba trochę więcej buljonu, trochę soli, można włożyć i masła. Do buljonu podaje się grzanki lub jaja w koszulkach.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.01.19, 18:47
                        ROSÓŁ RUMIANY

                        Na 6 osób wziąć 1 kilo mięsa wołowego, pokrajać w kawałki, włożyć do rądla, podłożyć kawałek łoju wołowego, parę upieczonych cebul i niech się mięso podrumieni, aż puści z siebie brunatny sos; potem dolać trochę wody, by się brunatny sos trochę podgotował, a wkońcu podlać tyle wody, ile potrzeba na rosół; sklarować, włożyć włoszczyzny i gotować jak zwykle rosół. Pokrajać drobno rozmaitej włoszczyzny, ugotować osobno na miękko na rosole i na wydaniu włożyć do wazy. Można dać do rosołu francuskie kluseczki lub makaron.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.01.19, 18:55
                        ROSÓŁ Z CIELECINY LUB KURY

                        Rosół z cielęciny lub kury. Gotuje się jak każdy inny rosół, z tą różnicą, że cielęcina gotuje się półtory, najwięcej do dwóch godzin. Z drobiu zaś, jeżeli jest młody, godzinę; z starej kury przeszło dwie godziny, czasem i dłużej. Przecedzony
                        przez sitko rosół zasypuje się drobną kaszką, lub gotuje się kaszkę na gęsto z masłem i po wystudzeniu kraje się w kostki
                        lub łyżką kładzie do wazy. Można go też zalać lanemi kluseczkami. Do kury lub cielęciny robi się biały lub żółty sos;
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.01.19, 19:18
                        SPECJALNY ROSÓŁ DLA CHORYCH

                        Dla bardzo ciężko chorych i osłabionych, gotuje się bardzo esencjonalny rosół w następujący sposób: kilo polędwicy lub pierwszej krzyżowej (biodrowej) oczyścić starannie z łoju, obmyć w wodzie, pokrajać w kostkę i wraz z włoszczyzną w talarki pokrajaną (bez cebuli) włożyć do dużego słoja, zalać zimną wodą tyle, aby tylko mięso przykryło i zawiązać jak na kompoty pęcherzem. Niech ta postoi przez noc na chłodnem miejscu, aby woda wszystkie soki z mięsa wyciągnęła. Rano wstawić słoik do garnka z sianem zalać zimną wodą do pełna i gotować przez 3 godziny. Gdy przestygnie wyjąć słoik, otworzyć, zlać rosół przez sitko, posolić, a gdy się ustoi; podać choremu zagrzany w filiżance.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.01.19, 19:23
                        ZUPA PURRE Z RYŻU

                        Na 6 osób wziąć 1 kilo jakiegokolwiek mięsa i ugotować zwyczajnym sposobem rosół. Sparzyć 10 deka ryżu, niech tak trochę stoi, potem zlać, przelać zimną wodą, włożyć masła i gotować na gęsto do miękkości. Po ugotowaniu przetrzeć przez sitko, rozprowadzić rosołem tak, aby zupa była zawiesista i raz zagotować. Na wydaniu zaciska ją się cytryną, podług gustu. Do tej zupy można dać grzanki w kostki, osmażone w maśle.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.01.19, 19:34
                        KRUPNIK

                        Z kości i żyłowatych kawałków, które się odkrawają od zrazów, lub też z baraniny ugotować lekkiego rosołu. Na 6 osób wziąć 10 deka kaszy perłowej, ugotować na gęsto, utrzeć z masłem, rozprowadzić rosołem, wsypać drobno
                        usiekanej pietruszki, raz zagotować i wlać do wazy.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.01.19, 19:41
                        SPOSÓB KWASZENIA BARSZCZU Z BURAKÓW

                        Sześć większych lub 10 mniejszych buraków ćwikłowych oskrobać i opłukać, pokrajać w drobne kawałki, a włożywszy w drewniane lub gliniane naczynie, zalać przegotowaną letnią wodą. Na wierzch dać kawałek żytniego kwaśnego chleba i postawić w ciepłem miejscu nad kuchnią. Po czterech dniach powinien być barszcz kwaśny do użycia. Jeśli się na wierzchu utworzy pieśń należy ją zebrać, wyrzucić rozmoknięty chleb i zamięszać dobrze od spodu. Taki barszcz trzymany w chłodnem miejscu można przechowywać dłuższy czas zupełnie świeży, ale trzeba go, gdy dobrze kwaśny, zlać czysty w butelki lub słoje i zawiązać pergaminowym papierem. Barszcz powinien być zawsze w domu, gdy jeden się kończy, zaraz świeży zakwasić.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.01.19, 19:56
                        BARSZCZ ZE ŚMIETANĄ

                        Taki sam Barszcz można zabielić śmietaną, lecz zwykle barszcz zabielany bywa postny. Ugotować smak z włoszczyzny, parę cebul, drobno krajanych buraków, osobno parę suszonych grzybków, dobrać kwasem burakowym. Na dwa litry barszczu wziąć i/i litra dobrej kwaśnej śmietany, rozbić z jedną pełną łyżką mąki, zaprawić barszcz, wlewając po trochu śmietanę i mieszając ciągle, żeby się nie zwarzyła, raz zagotować i wlać do wazy. Smaczniejszy: zapalony poprzednio masłem z mąką. Do takiego barszczu podają się jaja na twardo gotowane, w ćwiartki krajane. Można i tarte kartofle podać. Kolor można mu także nadać w sposób wyżej opisany. Chcąc mieć barszcz do suchego postu, gotuje się jak wyżej podano, lecz zamiast śmietany, zasypać go drobną kaszką i zrobić uszka z grzybów*
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.01.19, 20:56
                        KAPUŚNIAK

                        Nastawić ty2 kilo dobrej jędrnej kapusty kiszonej, nalać wodą tyle ile potrzeba, dać kawałek rury ze szpikiem 1/4 kilo wieprzowiny, głowizny lub szpondra, albo ogon wieprzowy, włoszczyzny i cebuli jak zwykle i kilka suchych grzybów. Gdy mięso ugotowane, wyjąć go, pokrajać w kawałki, grzyby poszatkować i dać do wazy; resztę jarzyny odrzucić, a zupę
                        zaprawić. Kawałek słoniny pokrajać w drobną kostkę, usmażyć z połową usiekanej cebuli i łyżką mąki na rumiano, zalać
                        zaprażkę kapuśniakiem i zagotować. Dla złagodzenia kwasu dać kawałek cukru. Można jeżeli kto chce pokrajać jeszcze do
                        zupy kiełbaski lub kiełbasę w talarki.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.01.19, 21:33
                        ZUPA GROCHOWA

                        Litr grochu nalać dwona litrami wody gotować przez pół godziny; potem go odlać, opłukać i nalać świeżą gorącą wodą, bo w zimnej stwardnieje. Jeżeli groch nie zmięknie, można na koniec noża wsypać oczyszczonej sody i gotować go do miękkości; jeżeli zostanie trochę wody, to ją odlać, a groch utrzeć dobrze, w garnku. Osobno ugotować świeżej przerosłej wieprzowiny lub wędzonki z włoszczyzną i cebulą. Zupę rozprowadzić rosołem, przetasować, zapalić masłem z mąką, raz zagotować, wlać do wazy, w którą można poprzednio włożyć grzanki w kostki krajane na maśle usmażone i mięso pokrajane w kawałki. Kto lubi, może w czasie gotowania włożyć gałązkę majeranku. Jeżeli zupa ma być postna, rozprowadzić ją smakiem z włoszczyzny.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.01.19, 21:56
                        ZUPA Z KALAREPY

                        6 — 10 kalarepek nie łykowatych pokrajać na kawałki, sparzyć wrzącą wodą i gotować do miękkości. Potem przetasować je przez sito, rozprowadzić rosołem z kości wprzód ugotowanym, zaprawić białą zaprażką z łyżki masła i łyżki mąki, a na wydaniu zaciągnąć ją 3 -m a żółtkami, rozbitemi z litrem słodkiej śmietanki.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.01.19, 22:10
                        WODZIONKA - NAJPROSTSZA WERSJA

                        2 kromki chleba (może być już lekko podsuszony), 2 ząbki czosnku, 1 łyżka smalcu, woda

                        Chleb pokroić w kostkę jak na grzanki, Włożyć do talerza. Dodać smalec oraz czosnek. Całość zalać wrzącą wodą. I gotowe.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.01.19, 22:26
                        ZUPA WŁOSKA RISOTTO

                        Ugotować na rosole 1/4 kilo ryżu na sybko. Do rądla dać łyżkę mąki, 5 deka utartego parmezanu i zasmażyć na wolnym ogniu, żeby się zarumieniło potem dodać 3—4 podduszone i przetasowane pomidory, wsypać ryż, wymieszać wszystko razem i podlewając po trochu rosołem dusić na wolnym ogniu. Na pół godziny przed podaniem zalać resztą rosołu i zaprawić pół litrem kwaśnej śmietany.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.01.19, 22:33
                        ZUPA RUMIANA ZE ŚMIETANĄ

                        Nastawić rosoł na kościach i kawałku mięsa, które potem można uzyć na Piergi tub farsz do pasztecików, osobno zrobić mocne rumiany na maśle dużo szatkowanej jarzyny; gdy miękkka nizrumieniona, rozpuścić rosołem, podgotować trochę wlać a do dalszegPo gotowania z mięsem. Potem roso przece,izići,podprawić pół litrem kwaśnej śmietany rozb:itej z _ y ,
                        tej zupy można podać grzanki, małe ptysie lub paszteciki
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.01.19, 22:38
                        KWASÓWKA

                        Zagotować kwasu kapuścianego, wyszumować, dobrać, aby nie był za kwaśny smakiem wygotowanym z cebuli, korzeni i grzybów suszonych, które trzeba potem drobno pokrajać, wrzucić do kwasu i zagotować wszystko razem. Zasmażyć łyżkę masła z mąką, aby zupa była zawiesista, rozprowadzić kwaskiem, zagotować i wlać do wazy. Można ją też zabielić śmietaną. Do kwasówki daje się zwykle kluski krajane w kostki. Dobry jest także kwasek, jeżeli się do niego włoży
                        parę suszonych, ugotowanych gruszek i śliwek
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.01.19, 22:51
                        ZUPA PURRE Z KALAFIORÓW

                        Purće zowie się każda zupa przecierana, czy to ze zwierzyny, z drobiu lub z jarzyn. Oprócz tego „puree” zowią się kartofle lub groch przecierany na gęsto, podawany do ozora, peklówki lub polędwicy. Otóż ugotować zwyczajny rosół — może on być cielęcy, z dróbek, jeżeli właśnie na obiad są kotlety cielęce lub drób na pieczyste. Po zagotowaniu rosołu i włożeniu włoszczyzny, która powinna być w całości — wziąć na cztery osoby dwa duże kalafiory oczyszczone, wrzucić w zimną osoloną wodę, dać się raz zagotować, co się zowie po kucharsku „blanźerowaniem,” odlać wodę, kalafiory połupać w kawałki, włożyć w rosół i dać im się rozgotować zupełnie. Wtedy przefasować przez rzadkie sitko cały rosół, odrzucając marchew i pory, (seler i pietruszkę można razem fasować, bo te nie psują smaku kalafiorów), przelewając tak długo aż się zupa okaże gęstawa; wziąć łyżkę pełną młodego masła, zagotować na biało z łyżką mąki najpiękniejszej, zaprawić zupę i zagotować, a w wazę wpuścić 2 żółtka dobrze rozbite z łyżką wody, lać zupę gorącą powoli, aby się jajko nie zwarzyło, a zupa nabrała pewnej jednolitości. Do tej zupy podają się paszteciki, w jakiem kto chce cieście, lub grzanki z parmezanem.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.01.19, 22:58
                        ZUPA Z ZIELONEGO GROSZKU

                        Litr łub dwa groszku ugotować w słonej wodzie, przetrzeć przez sito, rozprowadzić rosołem i zaprawić 2-ma żółtkami rozbitemi w filiżance śmietanki z łyżką mąki. Dodać soli, szczyptę cukru, a oddzielnie grzanki.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.01.19, 23:23
                        ZUPA Z RYDZÓW LUB PIECZAREK

                        Oczyściwszy rydze lub pieczarki i opłukawszy starannie, poszatkować cienko i ugotować w smaku wygotowanym z włoszczyzny, osolić, a gdy już będą miękkie (pieczarki gotują się daleko dłużej niż rydze) zaprawić masłem z mąką, ugotować na tej samej zupie kluski krajane i wydać na stół. W wazę wsypać pietruszki zielonej, siekanej.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 05.02.19, 21:33
                        ROSÓŁ Z LINA

                        Do smaku, ugotowanego z rozmaitej włoszczyzny, dodać należy pieczoną cebulę, grzybek, kilka ziarnek pieprzu, angielskiego korzenia i zalać nim poprzednio oczyszczoną i osoloną rybę, dodawszy kawałek masła. Po ugotowaniu
                        wyjąć rybę ostrożnie na wygrzany półmisek, rosoł przecedzić, ugotować na nim francuskie kluseczki i zaraz wydać
                        na stół. Chcąc mieć szary sos do ryby, trzeba zostawić cokolwiek smaku rybiego i zaprawić go w ten sposób jak sos do
                        karpia.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 05.02.19, 21:45
                        ZUPA Z PIWA ZE ŚMIETANĄ

                        Jeden litr piwa zagotować z kawałkiem cynamonu i kawałkiem ośrodka bułki. W drugim naczyniu rozbić jedną czwartą litra kwaśnej śmietany z czterema żółtkami, łyżką cukru i trochę soli. Gotujące piwo lać powoli do garnka ze śmietaną, ciągle mieszając, wstawić na ogień aby się trochę ogrzało i wlać do wazy. Można dać do tej zupy grzanki z bułki lub twaróg krajany w kostki.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 05.02.19, 21:56
                        🍺
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.11.17, 23:34
                      PIECZARKI „WINDSOR”

                      50 dag pieczarek, tłuszcz, 30 dag cielęciny lub kury bez kości. 2 dag mąki, 2 dag kaparów, 3-4 łyżki koniaku, sól, pieprz, carry i przyprawa do zup do smaku

                      Pieczarki oczyścić, opłukać. Pokrajać w paseczki. Usmażyć na tłuszczu. Mięso umyć, zemleć na maszynce. Podsmażyć. Skropić wodą. Dusić na małym ogniu pod przykryciem. Następnie połączyć z pieczarkami, oprószyć mąką. Dodać opłukane kapary i przyprawy. Dusić kilka minut. Wlać koniak. Doprawić.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 15.11.17, 00:04
                      PIZZA Z PIECZARKAMI

                      2 szklanki mąki, 2 dag drożdży sól, ½ szklanki wody, 2 łyżki wody, odrobina gałki muszkatołowej; na górę pizzy: 30 dag pieczarek, 1 średnia cebula, 1 ząbek czosnku, sok z 1/4 cytryny, 1 czerwona papryka, małe, zielone oliwki bez pestek,
                      kilka plasterków szynki, sól, pieprz, mielona ostra papryka, 1 mała puszka koncentratu pomidorowego, tarty ser

                      Z mąki, drożdży i soli wyrobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Po wyrośnięciu ciasta dodać olej i gałkę muszkatołową i jeszcze raz wyrobić. Uformować placek o grubości 1 cm. Wyłożyć nimi dno tortownicy kształtując na bokach 2 cm rancik. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200°C.
                      Na górę pizzy: Pieczarki oczyścić, obrać, umyć. Pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Czosnek przepuścić przez praskę. Do garnka wlać wodę z sokiem z cytryny. Chwilę podgotować. Jest to trick by pieczarki nam nie ściemniały. Wodę wylać. Dodać masło, cebulę oraz przetarty przez praskę czosnek. Poddusić aż cebula się zeszkli a pieczarki zmiękną. Wyjąć je za pomocą łyżki cedzakowej, dodatkowo odsączyć na papierowej serwecie. Paprykę umyć, oczyścić z gniazd nasiennych. Pokroić w paseczki. Szynkę pokroić w paseczki. Oliwki przekroić na pół. Górę ciasta na pizzę posmarować przecierem pomidorowym. Pieczarki, szynkę, oliwki i czerwoną paprykę rozłożyć równomiernie na cieście. Doprawić do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką. Posypać tartym serem. Piec około 30 – 40 minut w 190°C. Podawać gorące
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 15.11.17, 00:12
                      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/uX9VClLj9fEuU7fa3X.pngZUPA PIECZARKOWA

                      1 udko z kurczaka, 2 małe marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, biała część pora, 500 g świeżych pieczarek, 3 średnie ziemniaki, makaron typu nitki, sól , pieprz do smaku, natka pietruszki

                      Udko zalać 2,5 l wody , posolić i pogotować aż mięso będzie miękkie, wyjąć z wywaru , oddzielić od kości i pokrojone wrzucić do garnka. Do wywaru po kolei dodawać : pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę , pietruszkę i seler w całości , pokrojone pieczarki , pocięty w talarki por , wszystko gotować 20 - 30 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Makaron ugotować osobno. Wyłożyć na talerze i zalać zupą. Na koniec posypać natką pietruszki.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 17.11.17, 21:42
                      BLOODY MARRY

                      100 g czystej wódki, 50 g soku pomidorowego, sok z cytryny, sól, pieprz, chilli, sok z selera, kostka lodu

                      Wszystkie składniki razem zmiksować, dodać lód. Podawać w wysokich szklaneczkach.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 17.11.17, 21:46
                      BANANOWIEC

                      10 g rumu, sok z cytryny, łyżeczka cukru, banan w plasterkach, kostki lodu, truskawki lub mandarynki do dekoracji

                      Wszystkie składniki zmiksować do konsystencji kremu. Podawać w wysokich szklankach. Brzegi szklanki ozdobić truskawką lub mandarynką.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 17.11.17, 21:47
                      NAPÓJ NA POPOŁUDNIOWE SPOTKANIE

                      3 cytryny, z jednej drobno pokrój skórkę, 1/2 l białego wina deserowego, 1/2 l wody mineralnej, 2 łyżki cukru, 2 gruszki, 1/2 laski wanilii, kawałeczek cynamonu, 2 goździki

                      Z cytryn wyciśnij sok, wlej do dzbanka z szerokim dnem lub do głębokiej salaterki. Gruszki obierz, pokrój w kostkę, włóż do salaterki, szybko wymieszaj z sokiem z cytryny, by nie ściemniały. Wsyp cukier, dodaj wino, delikatnie mieszając dodaj cynamon, goździki, skórkę i odstaw na 2 godziny, co jakiś czas potrząsając. Pod koniec dodaj wodę i przkrojoną wzdłuż wanilię. Podawaj w głębokich miseczkach.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 17.11.17, 22:26
                      DESER SEROWY

                      1 paczka długich biszkoptów, 2 opakowania białego, kremowego serka, 1/2 laski wanilii, 2 łyżki cukru, 1/3 szklanki kawy, konfitura z wiśni, 150 ml śmietanki 36% (schłodzonej), 2 łyżeczki żelatyny

                      W szklanej salaterce ułóż warstwę biszkoptów. Wanilię z cukrem utłucz. Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie. Śmietanę ubij i w trakcie ubijania dodaj żelatynę oraz po trochu serek i wanilię. Masę kremową ułóż na biszkoptach, przykryj drugą warstwą biszkoptów i częścią kremu. Wszystko polej kawą i udekoruj wiśniami.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 18.11.17, 21:20
                      KRUSZON A'LA CESARZOWA

                      2 szklanki soku jagodowego, 1 szklanka rumu, 1 butelka szampana, sok z cytryny

                      Wszystkie składniki wymieszać razem. Przelać do szklanej wazy, włożyć kostki lodu. Podawać z małą łyżką wazową (najlepiej szklaną, jeżeli taką mamy)
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 18.11.17, 21:25
                      NALEWKA DERENIOWA

                      2 szklanki spirytusu, 15 dag derenia, 5 dag suszonych jagód, 5 dag rodzynków, 2 szklanki wody, ¼ szklanki miodu naturalnego

                      Spirytus połączyć z utłuczonym dereniem, jagodami i opłukanymi rodzynkami. Zakorkować. Pozostawić na dwa miesiące, wstrząsając codziennie. Wodę zagotować z miodem, wystudzić. Wlewać powoli do przecedzonego spirytusu ciągle mieszając. Następnie przelać do butelek. Zakorkować. Pozostawić w chłodnym miejscu na kilka miesięcy
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 18.11.17, 21:56
                      PONCZ CESARSKI

                      1/3 szklanki wody, otarta skórka pomarańczowa, 10 dag cukru, butelka czerwonego wytrawnego wina, 2/3 szklanki rumu, sok cytrynowy i pomarańczowy do smaku, kostki lodu

                      Wodę zagotować ze skórką pomarańczową, przecedzić. Połączyć z cukrem, winem i rumem. Doprawić. Następnie przelać do kryształowej lub szklanej wazy. Włożyć kostki lodu i zaraz podawać z szklaną łyżką wazową
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 18.11.17, 22:08
                      DANIE CESARSKIE

                      1,5 kg oczyszczonego karpia, 20 dag masła orzechowego, 8 żółtek, 20 dag żółtego sera, sól i pieprz do smaku

                      Rybę umyć. Oddzielić mięso od kości i ości. Zemleć razem z masłem orzechowym. Wymieszać z żółtkami i startym serem. Doprawić. Następnie przełożyć do żaroodpornego naczynia i upiec w średnio gorącym piekarniku. Podawać zaraz po przygotowaniu.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 18.11.17, 22:51
                      PIERNICZKI NAPOLEOŃSKIE

                      20 dag miodu naturalnego, 1/4 szklanki karmelu, 15 dag cukru kryształu, 2 paczki przypraw do pierników, 1/4 szklanki mleka, 50 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, białko, 5 dag migdałów, tłuszcz, tarta bułka

                      Miód lekko zrumienić, połączyć z karmelem, cukrem i przyprawami. Zagotować. Następnie wymieszać z mlekiem, przesianą mąką i proszkiem do pieczenia. Dokładnie wyrobić ciasto. Rozwałkować na grubość 1 cm i wykrawać foremką pierniczki. Posmarować białkiem. Posypać sparzonymi, obranymi ze skórki migdałami. Ułożyć w odstępach na blasze, wysmarowanej tłuszczem i posypaną tartą bułką. Upiec w średnio gorącym piekarniku na złoty kolor.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 18.11.17, 23:05
                      BARSZCZ POLSKI

                      1,5 l wywaru z mięsa i warzyw, 60 dag buraków, 10 dag kaszy jęczmiennej perłowej, 15 dag kiełbasy białej parzonej, 1/2 szklanki śmietany, 2 dag mąki, zakwas buraczany, koperek, sól, pieprz, majeranek, miód naturalny, przyprawa do zup

                      Buraki oczyścić, umyć, obrać, opłukać. Zetrzeć na tarce o dużych otworach. Zalać częścią wywaru. Wlać zakwas buraczany. Chwilę pogotować. Pozostawić na kilka godzin, przecedzić. Kaszę opłukać, wsypać do pozostałego wrzącego wywaru, ugotować. Kiełbasę obrać ze skórki, pokrajać w półplasterki, połączyć z kaszą, wywarem z buraków, śmietaną wymieszaną z mąką, posiekanym koperkiem i majerankiem. Chwilę pogotować. Doprawić.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.11.17, 18:16
                      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/NPwHei7RyTzC6vwI5X.png
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.11.17, 18:51
                      x █ █ █ █ █ █ x █ █
                      █ x █ █ █ █ █ █ █ █
                      x █ █ █ █ █ █ x █ █
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.11.17, 21:31
                      KARP MARYNOWANY

                      Oczyszczonego i nasolonego karpia pokrajać w dzwonka. Osobno pokrajać w plasterki lub
                      gwiazdki marchew, pietruszkę, seler i cebulę. Zalać te jarzyny dwoma litrami wody, a gdy już są na wpół ugotowane, wlać szklankę austryackiego wina kwaśnego, dodać kieliszek octu lub sok z jednej cytryny, trochę korzeni, włożyć pokrajaną rybę i gotować tak długo, aż będzie miękka. Gdy przestygnie, złożyć do słoja, zalać smakiem z jarzynami, zawiązać i podawać wedle potrzeby. Taka marynata przechowuje się w zimie bardzo dobrze, nawet parę tygodni.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.11.17, 21:37
                      KURCZĘTA DUSZONE Z GRZYBAMI

                      Oczyszczone i posolone kurczęta pokrajać na cztery części, obrumienić w rondlu na maśle, po^em przysmażyć na złoty kolor pół drobno usiekanej cebuli, w końcu wrzucić kilkanaście świeżych grzybów borowników aenko poszatkowanych, wsypać trochę soli, pieprzu i często mieszając dusić pod przykryciem tak długo, aż kurczęta będą miękkie. Można je podać uduszone na maśle, albo też wlać pół szklanki śmietany, rozbitej z ćwierć łyżką mąki, a w takim razie jeszcze z 10 minut poddusić.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.11.17, 22:18
                      PIERNIKI ŁUCKIE

                      Do 1 litra miodu wlać kieliszek czystego spirytusu, wymieszać i smażyć wolno szumując. Dodać po wyszumowaniu trochę pomarańczowej skórki smażonej drobno usiekanej, trochę przesianego cynamonu, anyżu, parę gwozdzikow, oraz pieprzu białego pięć ziarnek; półtora litra mąki żytniej sprażonej wprzód w rondlu na ogniu rozrabiać tym gorącym miodem dodawszy niepełną łyżkę potażu w proszku Po 1 godzinie wybijania ciasta łyżką, wyrabiać na opłatkach okrągłe lub podłużne pierniczki, układać na blasze wysmarowanej woskiem i piec w dość gorącym piecu
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.11.17, 22:32
                      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/2bK2BuAReiWLhalEbX.pngKAWA

                      Na czarną kawę najlepszy jest gatunek kawy: Mokka. Na kawę białą można mieszać kilka gatunków razem jak: Ceylon, złota Jawa, perłówka i inne. Każdy gatunek z osobna trzeba upalić w specyalnym piecyku, a potem dopiero ze sobą zmieszać. Paląc kawę należy obracać wolno piecyk na ogniu, żeby się równo upaliła i często nim w tym celu wstrząsać.
                      Ody kawa zacznie trzeszczeć i nabierać koloru brunatnego, należy ją wyrzucić na głęboki talerz i przykryć drugim talerzem, aby aromat nie uleciał a kawa powoli doszła. Za silnie upalona traci smak i będzie za gorzka. Ody wystygnie złożyć ją do słoja z szklannym korkiem lub szczelnie zamkniętej puszki, a przed użyciem zemleć na młynku i zaparzyć w stosunku jednej kopiatej łyżeczki na osob
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.11.17, 22:53
                      Najsmaczniejsza jednak jest kawa Parzona na maszynce z filtrami. Ubitą w cylindrze kawę, zalewać po trochu kipiącą wódą z samowara, aż przecieknie tyle, wiele potrzeba.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.11.17, 22:57
                      CZEKOLADA NA WODZIE

                      Zamiast w mleku rozpuścić czekoladę na wodzie, lecz w takim razie na jedną filiżankę zaciągnąć na ogniu ubitem żółtkiem tak jak czekoladę
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.11.17, 23:06
                      PONCZ ANANASOWY Z ESENCJĄ POMARAŃCZOWĄ

                      1 klgr. Cukru porąbanego w kawałki, otrzeć o skórkę z kilku pomarańcz i cytryn, nalać dwoma litrami wody, wcisnąć sok z czterech cytryn i czterech pomarańcz, zagotować, wyszumować i przecedzić. Potem dodać pół butelki dobrego araku, butelkę esencyi ponczowej, pokrajać w kawałki pół świeżego ananasa lub Pół funta smażonego, osączonego z syropu, wymieszać wszystko razem, rozgrzać silnie poncz i podać w wazie lub od razu nalany w szklaneczki.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.11.17, 23:28
                      PONCZ ANGIELSKI

                      Zagotować pół na pół białe i czerwone wino dodawszy jedną trzecią część wody i trzy łyżeczki cukru licząc na jedną szklankę. Dla zapachu wrzucić cieniutko
                      skrajaną skórkę z cytryny, którą potem wyjąć. Po zagotowaniu nalać w szklaneczki, włożyć na wierzch po plasterku cytryny, nalać kieliszek araku i zapalić
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.11.17, 23:37
                      KAWA MROŻONA PO NIEMIECKU

                      Kawa mrożona po niemiecku „Eiskaffee". Przyrządzić zwykłe lody kawowe, przed użyciem wymieszać łyżką, aby nie były zbyt twarde, nałożyć większe pół wysokich szklaneczek, a dopełnić z czubem ubitym kremem ze słodkiej śmietanki i posypać po wierzchu miałkim cukrem.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.04.20, 18:53
                        JAJKA NA MIĘKKO

                        Najpewniej robią się jaja na miękko, zastawiając je w zimnej[ wodzie na mocny ogień i jak się woda zacznie gotować, wyjąć je. Jeżeli w gotującą wodę się kładą i mają być bardzo miękkie, to kładąc je w war odstawić
                        od ognia, przykryć i niech tak 10 minut leżą w wodzie, leżeli mają być jak śliwki dojrzałe, to muszą się gotować przez 5 minut; twarde zupełnie 10 minut.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.04.20, 18:56
                        JAJA SADZONE NA MAŚLE

                        Wlać na patelnię trochę masła klarowanego; gdy się zagrzeje, spuszczać ostrożnie jedno jajko obok drugiego ze skorupek, żeby się nie rozbiły, tylko w całości zostały, posolić każde po wierzchu i smażyć, aż się białka obciągną, żółtka powinny zostać miękkie.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.04.20, 19:43
                        🐦PERDUTY W SZARYM LUB BIAŁYM SOSIE🐦

                        Zagotować wodę z solą i paru łyżkami octu w płaskim rądelku, bić jajka i wpuszczać ostrożnie ze skorupek do wody; skoro białko po wierzchu się zetnie, wyjmować je ostrożnie łyżką durszlakową na półmisek. Jeżeli ich ma być więcej, drugi raz wbić i gotovać. Poprzednio przygotować taki sos do nich: zasmaźyć maiła
                        z mąką, rozprowadzić smakiem wygotowanym z włoszczyzly tak, aby sos był zawiesisty, wlać trochę octu lub krajanej y talerzyki cytryny, wsypać trochę pieprzu, cukru, dodać karmelu, zagotować i zalać sosem perduty. Chcąc zrobić biały sos, zagotować trochę wody z octem, wrzucić siekanej cebuli, soli, :ukru i zagotować. Osobno rozbić trochę mąki z kilku łyżkami cwaśnej śmietany, wlać do sosu, zagotować razem i zalać nim perduty
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.04.20, 19:56
                        OMLET

                        Utrzeć 3 żółtka, dodać 1 łyżkę miałkiego cukru, pół łyżki mąki, jeszcze raz dobrze utrzeć i ubite białka na pianę lekko przymieszać. Wlać masła sklarowanego na patelnię, zasmaźyć na żółto, wlać ciasto i jak się
                        zacznie ciasto rumienić zwinąć je na patelni w rolkę, przewrócić, jeszcze podpiec, wyłożyć na talerz i posypać cukrem lub ubrać konfiturami. Można go także piec w piecu, a opiecze się zaraz trochę z wierzchu.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.04.20, 20:04
                        talerz® i tej zawsze używać do robienia omletów. Po trzecie: nie bić jaj za długo jak to wiele osób czyni, sądząc, iż tym sposobem powiększa ilość omletu, zbyt bowiem długie bicie szkodzi, robiąc jaja wodnistemi.
                        Rozbić 4 jajka, posolić i bić przez jedną minutę. Postawić patelnię na mocnym płomieniu, położyć na niej pół
                        łyżki masła młodego, poruszać patelnią, aby się masło nie zrumieniło, lecz mocno rozgrzało, wtedy wlać jajka, pomieszać, poruszać jeszcze, aby wszędzie było równo. Gdy zacznie się ścinać od spodu, potrząsać patelnią, obracając ją na wszystkie strony, zdjąć z nagłego ognia i na boku dosmażać; gdy widać że gęstnieje, wsypać siekanego szczypiorku lub pietruszki, co kto lubi, można wymieszać to wszystko razem, złożyć szerokim nożem oba brzegi omletu, zawijając do środka, aby mu nadać owalną formę. Taki omlet zowie się „aux fines herbes.”
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.04.20, 20:09
                        OMLET ZE SZPINAKIEM

                        Zrobić omlet jak wyżej z 4 jaj, mieć oddzielnie usmażony szpinak, bardzo gęsty na śmietance; gdy omlet gotów, włożyć wzdłuż środkiem gruby pokład szpinaku, zawinąć oba brzegi na szpinak i wstawić na
                        2 minuty w piec na wyższą kondygnację, aby się razem rozgrzało, i zaraz podać. Taki omlet z 4 jaj wystarcza na 2 osoby.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.04.20, 15:10
                        MAZUREK CZEKOLADOWY

                        40 deka cukru, 40 deka migdałów, 40 deka czekolady, 2 całe jaja 2 łyżki mąki kartoflanej, 2 łyżki pszennej, 6 ubitych białek. Wyłożyć na opłatki i na kwadrans do pieca.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.04.20, 15:41
                        MAZURKI LUB PLACKI Z CIASTA PARZONEGO

                        Zagoto[wać 1/2 litra mleka, tem zaparzyć 1 litr mąki i wymieszać dobrze, żeby grazełków nie było: skoro ostygnie, wlać 1/4 litra dobrych drożdży i postawić, żeby podrosło. Osobpo rozbić 1 litr żółtek z 40 deka cukru, wlać w ciasto, jak i % litra klarowanego masła, wsypać 50 gr. gorzkich migdałów, utartych na tarce, dodać mąki tyle aby ciasto było dostatecznie gęste i bić je przez kwadrans, poczem postawić aby podrosło. Po wyrośnięciu robić na opłatkach mazurki ustroić je i wsadzić w piec do upieczenia. — Można też z tego
                        samego ciasta robić placki i babki.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.04.20, 15:47
                        【】MAZUREK POLSKI【】

                        20 deka pięknej pszennej mąki 20 deka drobno-usiekanych migdałów, 10 żółtek od jaj na twardo ugotowanych, 4 surowe żółtka, 20 deka miałkiego cukru, trochę smażonej pomarańczowej skórki i wanilji, dla zapachu, doskonale wymieszać. Dodać pianę ubitą od pozostałych jaj, jeszcze raz wymieszać, rozsmarować na opłatki i wstawić z blachą do niezbyt gorącego pieca na trzy kwadranse, aby dobrze
                        wyschły. Po wyjęciu z pieca natychmiast je ulukrować i wstawić w piec powtórnie do obsuszenia.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.04.20, 15:53
                        MAZURKI NA GOTOWANYCH ŻÓŁTKACH

                        Wziąć pewną ilość np. 3 filiżanki żółtek gotowanych, utrzeć na tarce lub w donicy migdałów słodkich połowę ilości żółtek, z kilku gorzkiemi, wymieszać z cukrem i białkami na taką masę, aby ją można kłaść na opłatki. Ubrać podług upodobania konfiturami lub w paseczki krajaną cykatą i migdałami i wsadzić w piec
                        na 10 minut.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.04.20, 15:58
                        MAZURKI Z MASĄ POMARAŃCZOWĄ

                        Zarobić ciasto kruche zwykłym sposobem, zrobić cienki mazurek i upiec w niezbyt gorącym piecu. Dwie pomarańcze i dwie cytryny obrać ze skórek, utrzeć na tarce, odrzucając pestki, wsypać 80 deka miałkiego cukru i ucierać z pomarańczami przez godzinę. Zaraz po wyjęciu mazurków z pieca nakładać grubo tą masą,
                        ubierać powierzchni paskami pokrajanymi z pomarańczowej skórki i wstawić w piec do obsuszenia. Dla zapachu można obetrzeć o skórkę z jednej pomarańczy.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.04.20, 16:00
                        MAZURKI Z MASĄ POMARAŃCZOWĄ

                        Zarobić ciasto kruche zwykłym sposobem, zrobić cienki mazurek i upiec w niezbyt gorącym piecu. Dwie pomarańcze i dwie cytryny obrać ze skórek, utrzeć na tarce, odrzucając pestki, wsypać 80 deka miałkiego cukru i ucierać z pomarańczami przez godzinę. Zaraz po wyjęciu mazurków z pieca nakładać grubo tą masą,
                        ubierać powierzchni paskami pokrajanymi z pomarańczowej skórki i wstawić w piec do obsuszenia. Dla zapachu można obetrzeć o skórkę z jednej pomarańczy.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.04.20, 16:08
                        MAZUREK ORZECHOWY

                        Orzechów włoskich po wyjęciu z łupin 80 dkg. zemleć na maszynce, poczem utłuc w moździerzu kamiennym lub porcelanowym; aby nie w mosiężnym, gdyż orzechy tracą smak i właściwy sobie aromat.
                        Do tego dodać mąki 40 dkg., masła świeżego, niesolonego 40 dkg. cukru miałkiego 1 osianego 80 dkg. sześć, osiem do dziesięciu żółtek, stosownie do ich wielkości, rozbitych z tymże cukrem, dokładnie, aż do białości; wymieszać to wszystko razem starannie. Na białą blachę wysypaną mąką lub wysmarowaną świeżem, niesolonem masłem położyć opłatek nieodzownie wielkości blachy — i na tymże opłatku rozłożyć powyższą masę, na jeden do dwóch centymetrów grubości. Następnie, na ową masę, położyć równo, jaknaj gładziej, bardzo sztywną pianę (ubitą z trochą cukru wziętego z powyższej ilości) na grubość mniej więcej jednego centymetra. Na tej pianie układać (mając już poprzednio przygotowane) orzechy, bardzo ostrożnie, potłuczone, ażeby były koniecznie w całości i poprzekrawane na pół. Otóż połówki te ładne, całe i nieuszkodzone, układać niezbyt gęsto w szachownicę. A trzeba tę czynność wykonywać szybko, ażeby piana nie opadła i spiesznie wstawić mazurek do pieca śregnio gorącego Wanilji, ani żadnych innych zapachów nie radzę dodawać^ gdyż orzechy włoskie mają same przez się, dostatecznie przyjemny aromat
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.04.20, 16:19
                        MAZUREK POT-PURI

                        Po skończonem pieczeniu ciast drożdżowych, mazurków i t. p., wszystkie pozostałe resztki wszelkich słodyczy, można na ten oryginalny mazurek. I tak: resztki migdałów krajanych, siekanych, całych obieranych
                        lub też w skórkach (te ostatnie muszą być obtarte serwetą); wszystkie gatunki rodzynek, rozmaite konfitury suche lub wyjęte ze syropu, cykatę, skórki pomarańczowe smażone w cukrze; orzechy włoskie, tureckie, amerykańskie; wszelkie cukierki, marmeladki, owoce osmażone w cukrze, czekoladki, czekoladę w tabliczkach, daktyle, figi, prunelki oraz wszelkie bakalje — pokrajać na kawałki z wyjątkiem migdałów i orzechów tureckich, gdyż te muszą pozostać całe); wsypać na miskę, wymieszać i włożyć w tę mieszaninę bardzo sztywno ubitą pianę z miałkiem i osianym cukrem; znów wymieszać, lecz lekko, ażeby nie zepsuć piany. Całą zawartość kłaść na opłatek lub cieniutKo rozwałkowane, kruche ciasto, poprzednio już upieczone i wystudzone — umieszczone na białej blasze, wysmarowanej świeżem niesolonem
                        masłem — warstwę na grubość mniej więcej jednego palca, wygładzić szybko i na wierzch położyć, również na grubość jednego palca resztę pozostałej piany. Poczem wstawić do letniego pieca dla wysuszenia.
                        Po opieczeniu i wystudzeniu, mazurek ulukrować lukrem różowym, zrobionym z miałkiego, osianego cukru i soku malinowego lub porzeczkowego, albo pięknego, czystego rubinowego koloru, ażeby nie był przypalony i brunatny, ciemny. Do krajania tego mazurka, trzeba używać bardzo ostrego noża, ażeby kawałki nie były poszarpane i powyrywane, lecz równo cięte.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.04.20, 16:25
                        MAZUREK NELLY

                        Dwie filiżanki drobno usiekanych
                        migdałów, dwie filiżanki na twardo ugotowanych żółtek
                        (mniej więcej dziesięć do dwunastu stosownie do ich wielkości
                        przetartych przez rzadkie sito, dwie filiżanki miałkiego, osianego
                        cukru i dwie filiżanki najpiękniejszej mąki oraz jedną dużą
                        lub dwie małe laski wanilji u tu czo n e miałko — to wszystko
                        razem dokładnie wymieszać i d0brze uwiercić w donicy.
                        Poczem włożyć pianę z sześciu białek i lekko wymieszać.
                        Wysypać mąkę lub wysmarować świeżem, niesolonem
                        masłem białą blachę, na której położyć jeden duży opłatek, koniecznie
                        wielkości blachy i na tymże opłatku układać masę
                        i wsadzić natychmiast w piec średnio gorący.
                        Po upieczeniu ulukrować wodnistym lukrem i przystroić
                        rozmaitych kolorów konfiturami.
                        Blachy z opłatkami trzeba przygotować naprzód przed włożeniem
                        piany w ciasto.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.04.20, 17:30
                        JAJECZNICA Z PARMEZANEM

                        8 jaj, 8 dkg słoniny, 12 dkg chleba, 4 dkg parmezanu, 1/ 8 Itr mleka.

                        P o k ra ja n ą w d ro b n ą kostkę słoninkę stopić w rondlu. P o k rajać chleb rów nież w d ro b n ą kostkę,
                        w rzucić do słoninki, m ieszać pilnie, aż zrum ieni się nieco. T ym czasem rozkłócić w garn k u ja ja z m lekiem i u ta rty m parm ezanem , wlać do grzanek, posolić i m ieszać, aż zgęstn ie ją ; n aty c h m ia st podać z ro n dlem n a stół.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.04.20, 18:46
                        http://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/iKF0qns1lqaOnGhZbX.jpg
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.04.20, 19:01
                        JAJEC[NICA Z GRZANKAMI

                        8 jaj, 8 dkg słoniny, 12 dkg wędzonki, 12 dkg czerstwego chleba, szczypiorek lub zielona pietruszka.

                        P o k rajać słoninę w drobną kostkę, stopić w ro ndlu i w ybrać skw arki n a talerz. N a pozostałym tłuszczu
                        zrum ienić p o k ra ja n y w drobną k o stkę chleb. O ddzielnie po k rajać d robno w ędzonkę, wrzucić n a ro zgrzaną p atelnię i m ieszać do chwili, aż pokaże się tłu szcz; nie należy je d n a k n ad to w y tap iać. Rozbić
                        tym czasem w garnku ja ja , zm ieszać z w ystudzonem i grzankam i i pozostałem i skw arkam i, dodać soli i wlać n a rozgrzaną p ateln ię do w ędzonki. Sm ażyć wolno, m ieszając, aż zetnie się w m iarę. Podaw ać n aty ch m iast, gdy postoi dłużej, stw ardnieje. P o sypać po w ierzchu posiekaną bardzo drobno p ietru szk ą lu b szczypiorkiem . M ożna rów nież przyrządzone w te n sposób ja ja zapiec w piecu, ja k om let. P odaje się na stół w raz z naczyniem , w k tó rem sm ażyły się ja ja .
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 06.12.20, 18:29
                        http://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/2Kbia9zTemanF7Oa1X.jpg
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 27.03.21, 22:37
                        PLACEK KRAKOWSKI DOSKONAŁY

                        Resztę ciasta pozostałego przy niecce po dobrych babach wyskrobać łyżką osypując po trochu mąką, aby ciasto do łyżki nie przylegało, poczem dodać pół łyżki dobrego masła, wygnieść trochę, następnie na pół palca grubo rozpostrzeć rękami na blasze wyło żonej papierem posmarowanym. Gdy ciasto tro chę podrośnie, nałożyć go masą przygotowaną jak następuje: Do pół funta drobnych rodzenków i pół funta poszatkowanych w paski migdałów dodać cu kru ćwierć funta, tłuczonego cynamonu, skórki po marańczowej obsmażanej i pokrajanej w paski i pia nę z 4 białek. Wszystko razem wymięszać i nałożyć na placek wyrośnięty tak grubo, aby warstwa tej masy równała się grubości ciasta. W piecu niezbyt gorącym piec przez pół godziny.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 27.03.21, 22:55
                        PLACEK Z SEREM DOSKONAŁY

                        Placek ten robi się z kruchego ciasta, a ser najle piej jest przygotować w przeddzień pieczenia. Trzy ćwierci funta masła świeżego wyrobionego z wody, ucierać na śmietanę wałkiem w donicy niepolewanej, poczem trąc ciągle dodawać, po krohu 1 funt drobniutko usiekanych migdałów, oraz 3 kwarty niesolonego sera, utartego na tarce i przesia nego przez dość gęsty durszlak. (Ser winien być do tarcia nieco obsuszony). W tę massę wbija się po jednem 30 żółtek i trze przez kilka i kilkanaście godzin, o ile dłużej o tyle masa będzie lepsza. Bia łek 20 od jaj trzeba spuścić na miseczkę jedną a na drugą 10; przy końcu sypie się \}Ą funta.cukru, wanilii tłuczonej laskę i gdy kto lubi trochę szafranu namoczonego na parę godzin w kieliszku araku. Masę tę tak przygotowaną w wigilię dnia, trzeba wynieść na noc w chłodne miejsce. Nazajutrz na blasze wyłożonej papierem lekko posmarowanym upiec przez pół, placek z kruchego ciasta (patrz ma zurki Nr. 30) na pół palca gruby i na gorący jeszcze kładzie się całą wyżej opisaną masę wymięszaną z pianą od 20 jaj. Masa ta wygładza się po wierzchu nożem i smaruje pianą ubitą z 10 białek i wymięsza ną z M funtem cukru, skórką pomarańczową obsma żaną, lub cykatą pokrajaną w paseczki, oraz M fun tem poszatkowanych migdałów. Placek taki odra- zu przykryty papierem wstawia się w piec dość go rący na całą godzinę. Po godzinie można go nakłuć słomką, jeżeli nic na niej nie obelgnie znak, że upie czony. Jak ostygnie dopiero go z blachy zdejmować, bo inaczej połamie się. Ilosc na 1 duży placek.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 27.03.21, 23:22
                        BUŁECZKI WYKWINTNE

                        Dwie kwarty mąki osianej, rozrabia się 6 lutami drożdży rozmoczonych w szklance mleka i 3 szklan kami letniego mleka, mięsza łyżką, osypuje po wierz chu mąką i przykrywszy stawia w cieple na godzinę, ażeby podrosło, poczem dodaje się 3 szklanki jaj ca łych ubitych, 1 szklankę masła topionego, 1 szklan kę cukru, 1 szklankę migdałów słodkich drobno usie- kanych i doskonale wyrabia rękami, dosypując mą ki tyle, aby ciasto było gęste i dobrze cd rąk i niecki odstawało. Tak przygotowane ciasto stawia się w cieple dla wyrośnięcia, poczem robią się okrągłe bułeczki postępując z niemi jak przy zwyczajnych bułeczkach
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 23.11.17, 00:07
                      PONCZ RZYMSKI MROŻONY

                      rzygotować zwykłe lody cytrynowe. Zrobić gęsty syrop z pół ft. cukru aż do silnego sperlenia się; na tym syropie zaparzyć sztywno ubitą pianę z 6-ciu białek, przewracając ją lekko łyżką na ogniu przez parę minut — poczem odstawić do przestygnięcia.
                      Przed pieczystem, gdy się zwykle podaje poncze mrożone, wlać do puszki z lodami ćwierć litra dobrego araku, wymieszać razem z przestudzoną pianą i ponakładać w małe szklaneczki z uszkami
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 23.11.17, 19:28
                      PONCZ IMBIROWY

                      6 dkg. imbiru (4 łuty) utłuc na proszek, przesiać, zagotować z 1 ft. cukru i litrem wody, wcisnąć sok z 1-ej cytryny, wlać pół szklanki kirschu i zamrozić niezbyt twardo w maszynce od lodów, a przed wydaniem wymięszać z tęgo ubitą pianą z 5-ciu białek i nałożyć w szklaneczki.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 23.11.17, 22:54
                      Tani kruszon dla pań podczas tańca. 2 litry białego stołowego wina, 1/2 ft. cukru miałkiego, 3 skrajane w talarki pomarańcze, lub filiżanka świeżych poziomek i dwa syfony
                      wody sodowej wlać na potłuczony w kawałki lód i zamięszać w kryształowym dzbanie.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 23.11.17, 23:03
                      Mazagran. Jestto osłodzona czarna kawa rozpuszczona w 3A częściach wodą z dodaniem do jednej szklanki V* kieliszka koniaku. Stanowi bardzo orzeźwiający napój w lecie.
                      Podaje się w wysokich szklankach na nóżce, napełnionych do połowy lodem i pije się przez długą słomkę
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 23.11.17, 23:12
                      „Sherry Cobler". Wysoką szklankę na nóżce napełnić do połowy lodem, wlać kieliszek Sherry, albo Portweinu a resztę wody; wsypać łyżeczkę tłuczonego cukru, zamieszać razem, włożyć plasterek ukrajanej pomarańczy i podać z długą słomką.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 23.11.17, 23:36
                      LEMONIADA

                      Lemoniadę można przyrządzać albo z gotowego syropu cytrynowego zmieszawszy go w odpowiedniej ilości z wodą, lub też włożyć do szklanki zimnej wody parę (4—5) kawałków cukru a gdy się rozpuści wcisnąć soku z cytryny do smaku
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 23.11.17, 23:51
                      Jabłecznik. Jabłecznik opłaci się robić wtedy tylko,
                      gdy jest wielka obfitość jabłek. Wybrać 50 klg. dojrzałych jabłek
                      winnych lub kwaskowatych, nie obierając ich wcale pokrajać
                      w ćwiartki, włożyć w dębową czystą beczkę, przesypując
                      je 25 klgr. cukru, przycisnąć denkiem i czysto wymytym
                      kamieniem, aby jabłka nie pływały i zalać 50-ma litrami wody
                      miękkiej źródlanej; wolnej' od jakichkolwiek części chemicznych.
                      Beczkę przykryć płótnem i pozostawić na 4 tygodnie
                      w piwnicy. Po tym czasie zlać płyn do innej czystej beczki,
                      jabłka zalać znowu 50-ma litrami świeżej wody, zamieszać
                      i pozostawić w spokoju aż fermentacya przejdzie. Potem powtórzyć
                      to samo jeszcze po raz trzeci, a gdy trzeci sok przejdzie
                      też winną fermentacyę, zlać wszystkie trzy części razem,
                      uważając, aby baryłka w której zlano wino była pełną,
                      gdyż w przeciwnym razie jabłecznik z wierzchu będzie pleśnieć.
                      Czysty ten, scedzony płyn powinien stać w piwnicy
                      w beczce póki się zupełnie nie sklaruje, to jest aż przejdzie
                      ferment i zupełnie się ustoi, co trwać może pół roku—do ośmiu
                      miesięcy. Ody już będzie zupełnie czysty scedzić go w czyste,
                      suche butelki, zakorkować i zalać pechem, a po kilku tygodniach
                      będzie już bardzo smaczny.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 25.11.17, 20:19
                      Dziękuję za ostrzeżenie. Co do popalonych to pani być może chciała ususzyć nad ogniem (albo w piekarniku) i nieco przesadziła.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.11.17, 22:56
                      ŻUR STAROPOLSKI

                      Robi się z barszczu żytniego lub owsianego. Ukiszony barszcz żytni zamięszać łyżką od spodu, przecedzić razem z mąką przez rzadkie sito i zalać na kipiącą wodę, której powinno być o połowę mniej jak barszczu. Jeżeliby po ugotowaniu żur był za gęsty, lepiej potem rozpuścić go przegotowaną wodą. Do tego żuru można dać trochę poszatkowanych grzybów, lub zwykłego domowego sera pokruszonego w kawałki. Podaje się także z kartoflami. Jest to bardzo zdrowa i posilna zupa, stanowi podstawę pożywienia naszego ludu wiejskiego.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.11.17, 22:57
                      ŻUR STAROPOLSKI

                      Robi się z barszczu żytniego lub owsianego. Ukiszony barszcz żytni zamięszać łyżką od spodu, przecedzić razem z mąką przez rzadkie sito i zalać na kipiącą wodę, której powinno być o połowę mniej jak barszczu. Jeżeliby po ugotowaniu żur był za gęsty, lepiej potem rozpuścić go przegotowaną wodą. Do tego żuru można dać trochę poszatkowanych grzybów, lub zwykłego domowego sera pokruszonego w kawałki. Podaje się także z kartoflami. Jest to bardzo zdrowa i posilna zupa, stanowi podstawę pożywienia naszego ludu wiejskiego.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 21.12.17, 18:42
                      ROSÓŁ

                      Jest to bardzo tęgi rosół, który gotuje się tak samo jak poprzedni, a oprócz mięsa wołowego, dodaje się kawałek cielęciny wprzód sparzonej wrzącą wodą, podróbka z drobiu lub kawałek kury, kawałeczek bulionu, albo łyżeczkę extraktu Liebiga. Bulion należy włożyć godzinę przed podaniem do rosołu, aby się razem nagotował, przez co traci zapach kleisty bulionu, a nabiera smaku świeżości. Rosół taki po zebraniu wszystkiego tłuszczu i sklarowaniu, przecedzić przez gęste sitko; podaje się zwykle w filiżankach pa śniadanie z pasztecikami.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 21.12.17, 18:50
                      ŻUR Z GRZYBAMI - przepis z roku 1886

                      Robi się z barszczu żytniego lub owsianego. Ukiszony barszcz żytni zamięszać łyżką od spodu, przecedzić razem z mąką przez rzadkie sito i zalać na kipiącą wodę, której powinno być o połowę mniej jak barszczu. Jeżeliby po ugotowaniu żur był za gęsty, lepiej potem rozpuścić go przegotowaną wodą. Do tego żuru można dać trochę poszatkowanych grzybów, lub zwykłego domowego sera pokruszonego w kawałki. Podaje się także z kartoflami. Jest to bardzo zdrowa i posilna zupa, stanowi podstawę pożywienia naszego ludu wiejskiego.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 21.12.17, 22:14
                      ZUPA POMIDOROWA ZE ŚMIETANĄ

                      Pomidory należy udusić i przefasować przelewając rosołem, który może być lżejszy, ugotowany z kości. Pół godziny przed wydaniem zaprawić zupę pół litrem śmietany kwaśnej rozbitej z małą łyżką mąki. Kto lubi, można dodać troszkę cukru do smaku.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 21.12.17, 22:36
                      DROŻDŻOWE NALEŚNIKI

                      Ten przepis znalazłam dopisany ręcznie na jednej z książek kucharskich, pod nim była data albo 1906 albo 1916, pismo było dość nieczytelne ale przepis udało mi się rozszyfrować. I co więcej mogę go polecić. Jedna uwaga, takich naleśników nie da się "zawinąć"

                      25 dag mąki, kwarta mleka, 2 dag drożdży, 3 jaja, 3 dag masła, 2 łyżki cukru pudru i szczypta soli, szczypta cukru

                      Z drożdży, mleka, mąki, szczypty cukru i soli zrobić rozczyn - drożdże rozkruszyć, dodać sól, cukier, trochę letniego mleka. Całość zasypać mąką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę by rozczyn nam wyrósł. Po tym czasie do ciasta drożdżowego dodać jaja, masło, cukier puder oraz resztę letniego mleka. Ponownie odstawić na chwilę w ciepłe miejsce. Gdy ciasto nam wyrośnie, zamieszać je. Kłaść na patelnię i smażyć z obu stron jak zwykłe naleśniki. Układać jeden na drugim i do czasu podania przechowywać w piekarniku. Chodzi o to aby były ciepłe. Ja smażyłam stopniowo i podawałam ciepłe. W oryginale pisze aby "podawać naleśniki na kamiennej płycie"
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 25.08.18, 15:46
                      SOS POMIDOROWY

                      Pokrajać w talarki trochę jarzyn, cztery lub pięć pomidorów, parę ziarnek pieprzu, angielskiego ziela, jeden listek bobkowy, cebulę pokrajaną, dodać łyżkę masła i udusić to wszystko do miękkości, podlewając rosołem. Potem przefasować przez sito, zrobić zaprażkę z łyżki masła i mąki, rozprowadzić bulionem, dać przefasowaną jarzynę, szczyptę papryki, posolić, wlać kieliszek Madery lub szklankę czerwonego wina, pół łprzyprawy Maggiego i zagotować l kilkanaście oliwek wprzód obgotowanych i uduszonych w maśle pieczarek. Można tez dodać białko ugotowane na twardo i pokrajane w kostkę
                      Sos ten podaje się do polędwicy, entre-cota, kotletów, pieczeni
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 21.11.18, 14:05
                      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/Q7QrtanHTa04fjQzVX.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 21.11.18, 18:32
                      ROSÓŁ Z ŻOŁĄDKÓW DROBIOWYCH

                      żołądki z kurcząt 40 dag
                      Cebula biała 2 szt
                      Marchew 2 szt
                      Kasza jęczmienna 25 dag
                      ogórki kwaszone 5 szt
                      sól do smaku
                      majeranek do smaku
                      Natka pietruszki
                      pieprz ziarnisty
                      listek laurowy 2 szt
                      lane kluseczki

                      Żołądki dokładnie oczyścić, zalać zimną wodą i gotować zdejmując w między czasie powstałą pianę. Cebulę obrać, pokroić w plastry i zrumienić na suchej patelni, po czym dodać do zupy. Następnie dodać pokrojoną marchewkę, pieprz, listek laurowy, sól, do smaku i gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać lane kluseczki i posiekane ogórki i dogotować. Po ugotowaniu posypać majerankiem i natką pietruszki,
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 21.11.18, 18:42
                      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/SNEuwBS4zYaYYS2X4X.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 21.11.18, 19:13
                      GRZYBY SMAŻONE W CAŁOŚCI

                      Wybrać drobne młode grzybki same czapeczki, opłukać w wodzie, posolić, opieprzyć, usiekac poł cebuli i wrzucić na rozpalone masło. Z początku smażyć je pod przykryciem, aby w środku zmiękły, a gdy sos się wysadzi, lekko obrumienić i wydać.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.11.18, 14:24
                      PIEROGI ZE SŁODKĄ KAPUSTĄ

                      K ilka głów ek k ap u sty usiekać, posolić i w wodzie obgotow ać. R ozpuścić w ro n d elk u A m ada- Tr.yumf, w rzucić k ap u stę w yciśniętą z wody i ciągle m ieszając na dużym ogniu podsm ażyć. N astęp nie dodaje się ugotow ane na tw ard o jajko drobno usiekane, m iesza z k ap u stą i n a k ła d a na drożdżow e ciasto. C ałość posm arow ać jajkiem ,
                      posypać b u łecz k ą i w gorącym piecu upiec.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.11.18, 14:35
                      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/JdxGtIzwfWnegi1jWB.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.11.18, 16:42
                      SOS HOLENDERSKI

                      N iew ielki k a w a łe k A m ada-T ryum fu zetrze ć na śm ietanę, dołożyć po jednej łyżce m ąki i soku cytry no w eg o oraz jedn ą ły żeczk ę cukru. P otem do brze w ym ieszać, ro z eb rać roso łem lub w inem i przeg oto w ać. Po o d staw ien iu w bić 3 żó łtk a, w ym ieszać i ty lk o zagrzać, nie gotow ać. Sos h olen d ersk i p o daje się do p o traw y cielęcej, d robiu
                      lub ryb.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.11.18, 17:12
                      INDYK PIECZONY

                      P arę dni p rzed użyciem pow inien być in dy k zabity. Po oczyszczeniu soli się go z w ierzchu i w ew nątrz, nadziew a się go i piecze, polew ając A m ad a-T ry - umfem, w końcu zaś obsypuje się bułeczką. N adzienie przyrządza się w następujący sposób: rozetrzeć łyżkę A m ada-Tryumfu z u tartą bułką, wbić 4 jaja i całość rozprowadzić mlekiem do pulchności. N astępnie dodaje się trochę cukru, drobnych rodzynków i miesza się dobrze. Można również jeszcze dodać drobno usiekaną surową y w ątróbkę indyczą. Nadzienie jest gotowe i może być zaraz użyte.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.11.18, 17:30
                      RYDZE SMAŻONE

                      Ry d z e d o b rz e o p łu k a ć . W ło ż y ć w r o n d e l V* fu n ta A m a d a -T ry u m fu , ro z to p ić , n a s tę p n ie w s y p a ć ry d z e , p o so lić i p o s ta w ić n a w o lr^ m ogniu. G d y sos w ypuszczą, dorzucić d ro b n o usiekan ej cebuli,
                      p rzy k ry ć i niech się ta k duszą, aż w ypłynie na w ierzch sos i m arg ary n a zo stan ie czysta. T eraz są gotow e do p o d an ia n a stół.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.11.18, 17:48
                      SZARLOTKA Z JABŁEK NA KRUCHYM CIEŚCIE

                      Ć w ie rć fu n ta m ąk i, ty le ż A m ćid a-T ry u m fu , ły ż k ę c u k ru i je d n o ja jk o d o b rz e z ag n ie ść . P o te m c ie n k o ro z w a łk o w a ć i w y ło ż y ć c ia s te m tem s p ó d i b o k i r o n d la , w y s m a ro w a n e g o p o p rz e d n io A m a d a - T r y m fem i w y sy p a n e g o b u łe c z k ą . N a s tę p n ie o b ra ć k ilk a n a ś c ie w in n y c h ja b łe k , p o k ro ić w k a w a łk i, d o sy p a ć c u k ru , c y n a m o n u , g a rść ta r te j b u łk i, r o d z y n k ó w i d o b rz e z m ie sża ć , d o ło ż y ć k a w a łe k A m a d a -T ry u m fu , d o la ć 1I2 k ie lis z k a w in a fr a n c u s k ie g o i je sz c z e ra z p rz e m ie sz a ć , w ło ż y ć w ro n d e l, w y ło ż o n y c ia ste m , n a k ry ć ró w n ie ż k a w a łk ie m c ia g ta i w s ta w ić n a g o d z in ę d o p ie c a .
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.12.18, 19:50
                      ROSÓŁ Z CIELĘCINY

                      wwrrz7ąacreeji kwwond1zł i-eC ZnyaS tko°g iweńy Pi.ł uskzuanmeui jec.i elęWci npyó sł tagwoidaz isnive sPa j S a D ę dodli0n i prÓf Zr ki,kU kaw ałków pietruszki i ż e c z k W k f^ 1 Je kaw ałek m as*a> zarum ienionego ły żeczką
                      (kawową) mąki. Godzinę przed przyrządzeniem roknPUje *lę u J ° ^ ° łu ryż sParzony. Stosow nie do pory p o r t u l a X n2t h,haC także niec.o azparagów, włoszczyzny, m ożni lu b .szf zaw>u- W trzy kw adranse późnie! mieęssnnee, tlhub LjakTie innryeŻ, U wue«dołutogw aućp owdo braonsioal. e —k lusTkeifest n ie n o tS ih n iyZr y grySiku’ w tenczas mąka
                      t f l L ka,?,if» t " ą’ • CZ Zara2 po cedzeniu wrzuca się sam trzen iiff «ip św ieżego m asła. - Na samym końcu zatru
                      S ir • • U pę Proszkiem gałki m uszkatołow ej lub pienie była* zbyt gęstą
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.12.18, 19:58
                      ZUPA Z SOCZEWICY

                      P rzeb iera się soczew icę, podobnie jak gro ch i fasolę, m oczy przez całą noc w m iękkiej wodzie, lub o d g o to w u je
                      z tro ch ą sody. Po odlaniu pierw szej, nalew a się^ do s<* czew icy d ru g ą w odę w rzącą, z p o trzeb n ą tłu sto sc ią lub m ięsem , np. z sosem frankfurckim , niew ędzoną Kiełbasą, kaw ałkiem p o d g ard la i t . p., dodaje d ro b n o posiekanej cebuli i g o tu je dobrze n a m iękko. P rzy końcu dolew a się nieco octu. G otow ać trze b a blizko 3 godziny, pow oli jednak nieprzerw anie.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.12.18, 20:08
                      ZUPA PIWNA

                      Dwj e kwarty dobrze starego piwa, jed n a kw arta wody 125 łutów cukru, 7 i 6 kwarty cienkiej mąki ziem niaczej -
                      zm ięsza się razem w garnku pobielanym i porusza bezustannie aż do _ zagotow ania. Potem wylewa się zup<
                      szybko do czarki, bije jeszcze chwilę, przypraw ia tłucze nym cynam onem i dodaje sucharków lub białego przyrumienionego chleba.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.12.18, 21:02
                      CZERWONY JARMUŻ

                      Aby jarm uż sm acznie u g o to w ać i pozbaw ić wzdęcia,
                      1( używ a się naczynia bunclow ego, na k tó reg o dnie kładzie
                      e się 2—3 pokrajane cebule. Potem w lew a się w ody i t ł u -
                      szczu, a g d y się cebula dobrze w ygotuje, trzeba nakłaść
                      31 czysto o b sk ro b an eg o lub posiekanego jarm użu. N astępnie
                      ie! obraca się w arzechą spodnią w arstw ę na w ierzch, dodaje
                      soli i go tu je jarm uż szybko 1 /2 godziny. W końcu daje
                      się do podlew ki nieco m ąki, kaw ałek m asła, nieco tłu czo n ego
                      cukru i octu i m ięsza, aby jarm u ż o trzym ał sm ak kw ay
                      skow aty. Czas g o to w a n ia : 1 godzina. P rzez pow olne i
                      / długie g o to w an ie staje się niesm acznym , a g o to w an e w nim
                      5.f jabłka sp raw iają w zdęcie. Z a przy p raw ę słu żą m ałe, do- l brze upieczone ziem niaki. D odatki: kw aśna lub św ieża j pieczeń w ieprzow a, d o b ra kiełbasa, zrazy, polędw ica.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.12.18, 21:11
                      POTRAWKA PIEPRZOWA

                      Bierze się do tego przew ażnie żeberka. Wypłukane mięso dzieli się na odpow iednie kawałki, nakryw a je nieco
                      soloną wodą i szumuje na prędkim ogniu. Potem dodaje się wiele drobno pokrajanych cebul, dosyć pieprzu, gw oździków,
                      liści bobkowych, kilka talarków cytryny i bez przerwy gotuje na miękko. Sos powinien być spoisty, tęgi, zaprawny, ale nie gęsty.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.12.18, 21:22
                      POTRAWKA Z WĄTROBY

                      Postępuje się jak poprzednio. W paseczki pokrajaną wątrobę smaży się w zarumienionem maśle, dodaje siekanej
                      szarlotki, szczypiorku, pietruszki, tym ianku i soli, potem białego chleba, gałkę muszkatołową, goździków, 2
                      filiżanki bulionu i tyleż wina i to wszystko gotuje się razem.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.12.18, 21:34
                      SZCZUPAK GOTOWANY

                      Obiera się szczupaka z łusek, patroszy i wkłada na gocizinę do dobrze nasolonej wody. Potem gotuje się go pilnie i nakrapia octem, a przyrządza masłem roztopionem, na gorącym półmisku, dodając w edług upodobania* cienko siekanej pietruszki lub sosu z masła.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.12.18, 22:35
                      "TARTE CIASTECZKA"

                      W yciska się ta rte su ro w e ziem niaki; m oczy stary chleb biały z m lekiem , zapraw ia solą, dodaje jaj i nieco g ęstej
                      śmietany, m ięsza z tern ta rte kartofle i piecze w kształcie ^ małych ciasteczek na m aśle.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.12.18, 22:41
                      KLUSKI ZIEMNIACZANE

                      Dzień naprzód w łupinie gotow ane ziemniaki, obiera się dopiero przed samem użyciem. Na 2 talerze tartych ziemniaków, bierze się 4 drew niane łyżki (warzechy) mąki, nieco gałki m uszkatołow ej, soli, 1 filiżankę topionego m asła lub tłustości z pieczeni i 6 jaj, których białka bije się na pianę. Po zmięszaniu tego wszystkiego, kładzie się kluski łyżką stołow ą i gotuje przez kw adrans we wrzącej wodzie. Za przypraw ę służy zarum ienione masło.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.12.18, 22:52
                      SAŁATA Z ZIEMNIAKÓW

                      Kartofle gotow ane na miękko, kraje się w plasterki i j
                      dobrze ciepłe mięsza z sosem. D obrą oliwę zatrzepuje
                      się octem, mlekiem, pieprzem i solą a p o d łu g smaku także
                      krajaną cebulą. M ieszaninę sporządza się następnym spo-„ J
                      sobem : Do miski w sypuje się ziemniaki, polewa je połow
                      ą sosu, przykryw a drugą miską i w strząsa sałatę obiema
                      rękam i; potem dodaje się resztę sosu i mięsza sałatę
                      dalej, aż plasterki nabierą soczystości.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.12.18, 23:06
                      KOMPOT Z DOJRZAŁEGO AGRESTU

                      ^Obrawszy ag rest z ogonków i resztek kwiatu, w sypuje się go do wrzącej w ody i gotuje, a skoro już zmiękł, dostatecznie—po kilku minutach, cedzi go przez sito. P otem znowu się go gotuje z dodatkiem cukru i cynamonu i
                      mięsza dość często. W końcu zatrzepuje się agrest tłu czonym sucharkiem, m ąką zarum ienioną lub gęstą śmietaną
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.12.18, 23:21
                      MIGDAŁY PALONE

                      Ile cukru na w agę tyle m igdałów . U gotow ać z cukru gęsty syrop, wrzucić w nie m igdały, serw etą otarte i mięszać ciągle. G dy bardzo gęste odstawić z ognia i jeszcze mięszać ciągle, aż m igdały obeschną. W tedy wsypać w nie garść m iałkiego cukru, wstawić jeszcze raz na ogień a gdy cukier się zrumieni wyłożyć wszystko na półmisek rozdzielając na nim każdy m igdał osobno.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 05.02.19, 22:10
                      ZUPA MIGDAŁOWA Z PIANKĄ

                      Wziąć 2 litry mleka, cokolwiek cukru, cynamonu i zagotować. Sparzyć 30 deka słodkich i parę gorzkich migdałów, obrać z łupin, usiekać, umieć na miałko w donicy, rozprowadzić zagotowanem mlekiem, wrzucić trochę rodzenków bez pestek i zagotować. Można osobno ugotować ryżu na gęsto i włożyć trochę do wazy, lub umieć w donicy, rozprowadzić trochę mlekiem, przecedzić przez sitko 1 zagotować razem z mlekiem i migdałami.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 05.02.19, 23:07
                      ZIMNA ZUPA Z PIWA

                      Wziąć jeden litr zwyczajnego piwa, lecz uważać żeby nie było kwaśne, dobrze osłodzić, włożyć 10 deka małych dobrze wymytych i osiąkniętych w durszlaku rodzenków, tartego chleba razowego, 1/4t litra francuskiego wina, cytrynę pokrajaną w plasterki, lecz okrajaną z żółtej skórki i bez pestek, wszystko razem dobrze zamieszać i wynieść do piwnicy lub obłożyć lodem, aby podając na stół zupa była zimna. Rodzenki można też poprzednio zaparzyć krótko w wodzie.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 05.02.19, 23:51
                      CHŁODNIK Z WIŚNI

                      Jeden i pół litra wiśni obrać z korzonków, rozgotować je z trochą cynamonu i gwoździków, potem przefasować, dolać trochę wody, 15 deka cukru, litra czerwonego wina, zagotować razem, wlać do wazy i wynieść do piwnicy. Zamiast wina można wziąć 1jŁ litra kwaśnej śmietany. Do zupy tej można dać grzanki lub biszkopciki. Można ją też podać ciepłą.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 06.02.19, 00:03
                      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/zeugsQwvD4tWTxaSLB.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 06.02.19, 00:42
                      ZUPA Z BUŁEK NA WODZIE

                      Trzy lub cztery bułki pokrajać w paski i usmażyć na maśle, a potem ususzyć w piecu. Do 1/2 litra osolonej wody dodać łyżkę śwźego masła, wrzucić grzanki, a osobno podać utarty parmezan.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.02.19, 21:07
                      CZYSTY BULION Z WOŁOWINY

                      Do 1 funta dobrej, chudej w o ło w in y daje się 11/2—l 3/ k w arty wody. Mięso kraje się w drobne kaw ałki i staw ia
                      na ogień w zimnej, nie zbyt słonej wodzie, gotując pow oli przez 11/2—3 godzin. P o godzinnem go to w an iu należy
                      szumować. W e d łu g upodobania m ożna don vvrzucić za raz po szum ow aniu kilka k aw ałk ó w białej pietruszki
                      lub ko rz o n k ó w selery. . Dla chorych i rekonw alescentów dodaje się jeszcze p ó ł starej kury.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.02.19, 21:21
                      ZUPA ZE ŚWIEŻYCH GRZYBÓW

                      Nastawić smak dodawszy dużo włoszczyzny i parę ziarnek pieprzu. Uszatkować kilkanaście świeżych grzybów, posolić i udusić na masie w rynce kamiennej, z jedną przesiekaną cebulą, aż do zarumienienia. Osobno poszatkować trochę jarzyn, dodać łyżkę zielonego groszku i ugotować w wodzie. Potem uduszone grzybki i jarzynę zalać smakiem z włoszczyzny, zaprawić mocno zrumienioną zaprażką i zagotować razem.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.02.19, 21:36
                      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/TVaobZjtw0oxV8mmVX.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.02.19, 22:00
                      KLUSKI KRAJANE

                      Wziąć 1 jajo i tyleż mleka słodkiego zagnieść ciasto nie zbyt twardo, rozwałkować jak najcieniej, pokrajać w paski, złożyć parę pasków jeden na drugi, krajać w skośne kostki, roztrząsnąć dobrze na stolnicy żeby się nie kleiły i jak trochę obeschną, wsypać do gotującej się wody, zamieszać, niech się parę razy zagotują. Gdy spłyną, wlać w durszlak, przelać zimną wodą i rozłożyć na talerzu. Kluseczki takie dają się do ryb, czarniny i zupy grzybowej.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.02.19, 22:39
                      KLUSKI POD ROSÓŁ

                      Usiekać drobno cielęcą wątróbkę, wbić 8 jaj, białek połowę, masła ty2 łyżki, trochę soli, mąki w miarę, aby nie były twarde. Rozetrzyć to należycie, robić kluski i puszczać na wrzący rosół, gotując doskonale
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.02.19, 22:55
                      PULPETY WĄTROBIANE

                      Oczyścić cielęcą wątróbkę z błonki, usiekać drobno, dodać trochę wołowego szpiku, trochę cebuli, zielonej pietruszki drobno usiekanej i umieszać z wątróbką. Do tego dodać 2 w wodzie rozmoczone bułki, trochę pieprzu, soli, nakoniec 1 jajo, wszystko razem wymieszać, robić okrągłe kluseczki i gotować na rosole przez kwandrans.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.02.19, 23:12
                      GRZANKI DO ZUP

                      Rozpuścić masła na patelni, pokrajać świeżą bułkę w kosteczki, wrzucić na masło i smażyć, potrząsając trochę patelnią, aby się bułka wkoło obrumieniła Grzanki nie powinny być ani zbyt rumiane, ani mocno smażone, ale kruche.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.02.19, 23:23
                      KNELKI Z CIELĘCINY LUB DROBIU

                      cielęciny lub Podają się do wykwintnych zup lub potrawek (ragout); są nadzwyczaj delikatne. Miękki kawałek 20 deka utłuc w moździerzu, przetrzeć przez włosienne sito wraz z rozmoczoną w mleku bułką, posolić trochę i włożywszy do kamiennej rynki, ubijać trzepaczką, dolewając po łyżce kwaterkę kremowej śmietanki. Gdy masa już doskonale ubita, kłaść łyżeczką zgrabne, małe podłużne kluseczki na gotującą wodę i wyjmować ostrożnie przed samem podaniem łyżką durszlakową.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.02.19, 23:35
                      JAJKA W KOSZULKACH

                      Jajka w koszulkach (poches). Na gotującą się wodę spuszczać ostrożnie nisko, aby się nie rozbiły po jednem całem
                      jajku. Gdy się białko zupełnie zetnie, a żółtko w środku bedzie surowe, wyjmować łyżką durszlakową i kłaść do wazy
                      nalanej już rosołem lub wprost na talerz. Takie jaja podaje się do rosołu, bulionu i klarownych zup.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.02.19, 23:54
                      TARTINKI

                      Najlepiej ułożyć do nich długich bułeczek pszennych lub chleba tak zwanego angielskiego i to nie świeżego lecz z dnia poprzedniego. Skroić ze wszystkich stron skórkę i nasmarowawszy świeżem masłem ukroić jaknajcieńszy plasterek,
                      postępując tak do końca bułeczki. Na to położyć rozmaite wędliny, sery zagraniczne, każdą rzecz w cienkie krajaną plasterki
                      takiej wielkości, aby zupełnie powierzchnię masła pokryły. Z drobiu krają się tylko piersi, z zająca tylko cąber. Je d n ą '
                      z wybornych nowości jest wędzona polędwica wieprzowa, usiekana na maszynce, a następnie wymieszana z pieprzem i posmarowana na bułeczkę. Można też na niektórych tartinkach kłaść wąziutkie paseczki korniszonów. Sól lub pieprz sypie się we właściwych warunkach pod pieczyste. Na tacy wyłożonej serwetą układa się takie bułeczki rzędami, podług gatunku mięsiwa.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.02.19, 00:20
                      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/dWshHZCeb6W0waqC9X.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.02.19, 00:44
                      PASZTECIKI Z PIEROŻKÓW Z ROSOŁEM

                      Zrobić zwykłej małe pierożki z mięsem, ugotowawszy odcedzić dobrze z wody, nałożyć w muszelki, zalać zawiesistym bulionem, posypać z wierzchu tartym parmezanem, skropić masłem i przed podaniem zapiec w piecu przez 10 minut.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.02.19, 01:00
                      PASZTECIKI Z KIEŁBASKAMI

                      Zrobić naleśniki zwykłym sposobem. Kiełbaski parowe obrać ze skórki przekroić wzdłuż na dwie części, zawijać w długie wałeczki w naleśnikach, umaczać w rozbitem jajku, obsypać bułką i smażyć na ładny złoty kolor. Na półmisku ubrać gałązkami zielonej, usmażone! pietruszki.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.02.19, 01:11
                      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/zyxxmmKYgxKv0CDtvX.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.02.19, 01:24
                      KOŁDUNY LITEWSKIE

                      Wziąć kilo zrazowego mięsa, 40 deka łoju. Mięso uskrobać, rozetrzeć na masę, łój drobniutko w kostki pokrajać, wsypać soli, pieprzu, trochę majeranku, dużo utartej cebuli, poprzednio sparzonej gotującą wodą, wlać parę łyżek wody, wymieszać dobrze i niech tak poleży parę minut. Zarobić ciasto pszenne z jajami, pokrajać na kawałki, rozwałkować lub rozciągnąć ręką, nakłaść farszu, obsmarować brzegi ciasta białkiem, zwinąć na podługowate pierożki, wrzucić do gotującej wody, gotować dość długo i wydać na stół w wodzie, w której się gotowały
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 25.02.19, 23:44
                      DOBRE PĄCZKI

                      pączki. 12 litra żółtek ubić z 40 deka cukru, wziąć 1/2 litra masła, 1]2 litra mleka, z którego wziąć do zarobienia 20 deka drożdży, 100 gr. słodkich i kilka gorzkich migdałów, U/a kilo mąki. Zarobić wyżej wskazanym sposobem poczem dać wyrosnąć, porobić pączki i piec n i wrzącym tłuszczu. Do tej ilości potrzeba do smażenia l 1 i 1/2 kilo tłuszczu
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 25.02.19, 23:58
                      https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/45/Polish_paczki.jpg/225px-Polish_paczki.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 26.02.19, 00:22
                      https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Faworki_%28plate%29.jpg/220px-Faworki_%28plate%29.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.03.19, 20:17
                      http://www.gify.net/data/media/476/jajko-ruchomy-obrazek-0008.gif
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.03.19, 20:40
                      SOS GRZYBOWY ZE ŚMIETANĄ

                      Wybrać pięknych grzybów, wymyć w zimnej wodzie i sparzyć gotującą, następnie ugotować je w małej ilości dodając cebulę i pokrajać je w paski. Zasmażyć łyżkę mąki w maśle, rozprowadzić smakiem grzybowym, wrzucić pokrajane grzyby, zaprawić kwaśną śmietaną i zagotować. Sos ten można użyć do kotletów z kartofli lub do kaszy perłowej.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.03.19, 20:52
                      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/skr4nDLdChkorAbbmA.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.03.19, 20:59
                      SOS CYTRYNOWY

                      Łyżkę masła zasmażyć z mąką, aż się zacznie rumienić, wlać rosołu, otrzyć skórkę od cytryny i sok z niej wycisnąć, osłodzić, wbić parę żółtek i mieszać ciągle na ogniu, dopóki się nie ogrzeje. Skoro zacznie gęstnieć, odstawić i oblać nim mięso. Można wlać trochę wina francuskiego, a będzie lepszy.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.03.19, 21:15
                      http://www.gify.net/data/media/476/jajko-ruchomy-obrazek-0060.gif
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.03.19, 21:49
                      ĆWIKŁA

                      Wziąć buraków dużych, obmyć, oczyścić, ugotować na miękko, obrać, pokrajać w cienkie plastry, włożyć w słój, przesypać warstwami chrzanem, zalać przegotowanym, ostudzonym octem z cukrem.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.03.19, 21:59
                      ZAPRAWIANIE ZUP MĄKĄ KARTOFLANĄ

                      Łyżkę mąki kartoflanej lub więcej, jeśli potrzeba, rozbić dobrze trzepaczką z małą ilością zimnej wody, wlać mieszając ciągle do zupy lub sosu i razem zagotować. Mąki kartoflanej bierze się mniej niż zwykłej
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.03.19, 22:26
                      SOS CHRZANOWY

                      Zrobić białą zaprażkę z pół łyżki masła i mąki, wrzucić do niej dwie łyżki utartego chrzanu, aby się razem zasmażył, rozprowadzić rosołem, wlać kwaterkę kwaśnej śmietany, posolić i dać kto lubi słodszy, pół łyżeczk i cukru dla złagodzenia ostrości chrzanu; wcisnąć trochę cytryny, zagotować raz i wydać do sztuki mięsa, lub ryby ugotowanej. Można przed wydaniem zaprawić go dwoma żółtkami, a będzie smaczniejszy.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.03.19, 22:38
                      MASŁO Z RUMIANĄ BUŁECZKĄ

                      Łyżkę masła zrumienić, wsypać łyżkę tartej bułki, zasmażyć, aby i bułeczka nabrała rumianego koloru i polać jarzyny lub mączne potrawy.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.03.19, 22:46
                      SOS CHRZANOWY

                      Trzy łyżki utartego chrzanu wymięszać z kwaterką surowej, młodej śmietany, wlać trochę octu, na koniec noża cukru i szczyptę soli. Sos ten podaje się do prosięcia lub główki cielęcej na zimno.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 20.03.19, 23:54
                      JAJKA SADZONE NA MAŚLE

                      Wlać na patelnię trochę masła klarowanego; gdy się zagrzeje, spuszczać ostrożnie jedno jajko obok drugiego ze skorupek, żeby się nie rozbiły, tylko w całości zostały, posolić każde po wierzchu i smażyć, aż się białka obciągną, żółtka powinny zostać miękkie.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.05.19, 15:13
                      BUŁECZKI - KANAPKI

                      Wziąć pszennego, ale nie zupełnie świeżego chleba, bo taki się lepiej kraje, skroić ze wszystkich stron twardą skórkę, krajać cienkie plasterki i posmarować je świeżem masłem. Poprzednio należy przygotować sardele, opłukane i obrane z kości grzbietowej; na każdą bułeczkę położyć parę paseczków sardeli wzdłuż, na krzyż albo w kwadrat, okroić kawałki wystające, a miejsca próżne zasypać żółtkiem i białkiem twardem, osobno usiekanem i cokolwiek popieprzonem, z drobno posiekanym szczypiorkiem lub pietruszeczką. W miejsce tego można użyć kawioru, kaparków, korniszonków, oliwek lub ostrego sera. Kanapki powinny być różną formą przybrane, misternie mieszając wyżej wymienione dodatki; powinny być małe, cienkie i zgrabne, bo to jest prawdziwą ich zaletą.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.05.19, 15:31
                      PASZTECIKI ZE SZCZUPAKA LUB OKONIA

                      Pokrajać drobno rybę, usmażyć w maśle z drobno usiekaną cebulą, posolić, popieprzyć; 2 twardo ugotowane jaja drobno usiekać, ^ domieszać do ryby, jeszcze razem zasmażyć, nałożyć paszteciki z ciasta francuskiego i wstawić do pieca dla ogrzania.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.05.19, 15:59
                      KOKILKI Z DROBIU

                      Pozostały drób z rosołu lub potrawki pokrajać w drobne kawałki, obierając starannie z kości. Osobno odgotować jeden mózg cielęcy i trochę amoretek odparzyć, obrać z żyłek i pokrajać w duże kawałki tak mózg jak i amoretki. Oprócz tego ugotować w krótkim sosie, to jest w małej ilości wody lub udusić w maśle kilka pieczarek, jeżeli drobne zostawić w całości, jeżeli duże pokrajać w paski. Wziąć w miarę ilości tego mięsa, np. na 10 kokilek łyżkę.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.05.19, 16:19
                      CIASTO PÓŁFRANCUSKIE

                      Rozczynić kwaterkę mąki z 3-ma deka drożdży rozbitemi z kwaterką letniego mleka, 3 żółtka całe i jedno jajo ubić w garnuszku, wlać do ciasta i tak długo wyrabiać dopóki nie dostanie pęcherzyków. Potem postawić w cieple aby wyrosło. Gdy się ruszy odstawić na zimno a tymczasem 20 deka świeżego masła wypłukać i wycisnąć w serwecie jak do ciasta francuskiego. Przestudzone ciasto wyłożyć na stolnicę, rozwałkować w kwadrat, położyć masło i zawinąwszy ciasto w kopertę, trzy razy tak samo wałkować jak ciasto francuskie. Z tego ciasta można tak samo wykrawać paszteciki, pierożki, pierogi ruskie, a jeśli się przy wyrabianiu ciasta doda dwie łyżki cukru do jaj, można z niego robić nadziewane
                      konfiturami rogalki, obwarzanki
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.05.19, 17:11
                      PIERÓG RUSKI ZE SŁODKĄ KAPUSTĄ

                      Robi się tak samo jak z mięsem, kładąc w środek kapustę, którą przyrządzić w następujący sposób: dwie główki kapusty zwykłej, pokrajać w cząstki i zagotować 5 minut w osolonej wodzie. Wyjąwszy z wody, wycisnąć dobrze przez serwetę, posiekać, popieprzyć i dodać pół łyżeczki cukru. Smażyć na maśle z jedną drobno pokrajaną cebulą. Gdy już będzie zupełnie miękką, włożyć do kapusty łyżeczkę ugotowanych i posiekanych grzybów lub dwa jaja ugotowane na twardo i grubo posiekane, wymięszać razem i nakładać na ciasto.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.05.19, 18:23
                      SOS SZCZYPIORKOWY

                      Opłukać i nakrajać szczypiorku, zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić rosołem, wlać, kto chce, trochę octu, zagotować i podać. Sos musi być gęsty.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.05.19, 18:36
                      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/rb/qa/wzpg/acQWGzrYPnprkTD1rB.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.05.19, 19:14
                      [b]SOS ZE SMARDZÓW[/color][/b]

                      Obmyć czysto i wycisnąć z wody smardze, usiekać drobno, zasmażyć je w maśle z trochą siekanej pietruszki. Osobno zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić rosołem i włożyć usmażone smardze, osolić, opieprzyć, zagotować i na wydaniu wbić dwa żółtka.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 19.01.20, 22:47
                      MOCNY BULION

                      Bierze się mięsa wołowego 1 kilo kości 1/2 kilo, soli według potrzeby, wody 9—10 litrów, wkłada do garnka glinianego polewanego, nalewa zimną wodą i stawia na ogień, aby się zwolna gotowało, zbiera się szumowiny i dodaje jarzyny około 1/2 kilo, przykrywa szczelnie garnek i gotuje zwolna bez przerwy przez 5 godzin. Potem bulion już jest ugotowany. Daje to zupę mięsną, silną, w której znajduje się bardzo mocna i przyjemna w smaku jarzyna, a na koniec pożywny kawał mięsa.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.01.20, 20:19
                      [b]POTAŻ Z MLEKA - 1812

                      Pottasche, garnek + popiół

                      Ugotuy kw artę mleka z solą, i cukrem, ieżeli chcesz, Ułoż na pułmisku bułkę kraianą, częścią mleka, trz y m a y w cieple na gorącym popiele, p r z y k r y i d ru g im p u łn isk ie m . Na wydaniu w resztę mleka w biy piec żółtków z iaiec, p rzy staw do ognia, mieszay często, gdy zacznie gęstnąć, wystaw żeby się nie zw arzyło.
                      leżeli chcesz dać potaż z mlekiem lepszy, ugotuy tr z y k w a rty mleka z kawałkiem c y try n y zieloney, szubcią kory a n d m , kaw ałkiem cynam onu, solą, blisko trzech uncyi c u k ru w ygotuy do połowy, przecedź przez sito, i dokonca iako wyżey.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.01.20, 20:50
                      Potaż sparagowy z polewką z grochu zie*
                      lonego, mięsny i postny.
                      Na potaż postny, ugotuy korzenie
                      z iarzyny iako wyżey, przecedziwszy
                      przez sito, naley tym bullionem kwartę
                      grochu zielonego, pokray szparagi na
                      długość trzech palcy, obgotuy moment
                      W wodzie gorącey, przefoz w zimną wodę,
                      osącz, i powiąż na kilka wiązek, odkróy
                      trochę koniuszków, ugotuy potaż
                      z bullionem z iarzyny, obłóż brzegi pułmiska
                      szparagami, na wydaniu poley
                      gąszczem z grochu czyli potaziem Podobnież
                      zrobisz potaż z bullionem mięsnym.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.01.20, 21:12
                      SZTUKA MIĘSA Z PIECA

                      U gotow aw szy w g ark u iako Wyżey, w yirniy niech osięknie, u ło ż na półm isku na k tó ry m masz wydać.,
                      poley sosem g ęsty m , zrobionym z m asłem, mękę, sokiem, sola, pieprzem , kroplę, octu, kilkę żółtkam i z iaiów ; posyp chlebem: poley m asłem , w sta w w piec, aż się dobrze przypiecze w ierzch, na w ydaniu, osęcz z tłu sto ści, podley tro c h ę dobrym sosem.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.01.20, 22:21
                      DUSZONA WĄTRÓBKA - przepis z roku 1812

                      P okray w ętrobkę grubo na palec, rozpuść w ty g lu masła, u g o tu y w nim w ętrobkę kraianę z solę i pieprzem • Gdy się ugotuie czyli opiecze z iedney strony, przewruć na drugę, w yim iy z ty g la, w łoż natom iast p ietru szk i, cebuli, szarlotki, kawałek czosnku, wszystko u sie k a w sz y , zamieszay w ty g lu .
                      W syp szczubeć męki, zaley puł kwaterkiem wina, zagotuy. N a wydaniu przyday soku winnego.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.01.20, 22:56
                      KOTLETY CIELĘCE - przepis z 1812 roku

                      Pokray gurkę na kotlety czyli żeberka każde osobne, włoż w rondel z tłuflością topiony, pietruszką, cebulą,
                      trochę trufli, solą pieprzeni, wszyscto ufiekay , cy try n y Ikórkę obrawszy w kray, przykryi Jiftkami floniny, gotuy zwolna na zarzewiu. Ugotowawszy wyimiy z rondla, zbierz tłuftość, ułoż na pułmilku, wyimiy cytrynę, przyday trochę gąszczu, przygrzey, poiey ty m sosem po wierzczu kotlety.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.01.20, 23:34
                      KOTLETY WIEPRZOWE Z ZAPRAWĄ

                      Pokray kotlety, ugotuy z bułlicnem, więzkę pietruszki, solę i pieprzem obgotuy mleczko cielęce, pokray w koftkę, włoż w ronel z grzybkami, wętrobką z drobiu, kawałek mafia, przy-flaw do ognia, wsyp szczubeć mąki* wiey połowę builionu, połowę wina białego, soku ile potrzeba dla zaprawien ia potraw y, osol, opieprz, w rzuć wiązk ę p ie tru szk i , c e b u lę , poł odnożkę czosnku, dwa goździki, u g o tu y , i w ysadź
                      dobrze sos, poley nim k o tlety.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.01.20, 00:14
                      KURCZĘTA Z GRZANKAMI - przepis z 1812 roku

                      Wez dwoie dużych kurcząt, zrób nadzienie z wątróbki, upiecz na rożnie obwinięte flonin^. i papierem, u p ie c z o -ne day z sosem naftępui^cym, usmaż grzanki w maśle, albo oliwie przedniey, os^cz i w tey tłuftości usmaż cebulę kraian^, przysmażywszy przyday pietru szk i szarlotki iednę W |tro b k ę usiekay wszyftko, wley szklankę w ina białego, idobr^. łyżkę gąszczu, zbierz tłu ftości z sosem, osol, opieprz, zagotuy przy małym ogniu przez kwadrans, wyday kurczęta, obłożywszy grzankami
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 02.04.20, 20:02
                      KARMELKI ŚMIETANKOWE INACZEJ

                      400 gr. cukru, szklankę kremowej śmietanki, 10 dkg. wyborowego masła deserowego i duży kawałek wanilji zagotować w ogniotrwałem naczyniu, pozosta wiając na dłuższą chwilę pod przykryciem, aby płyn przeszedł zapa chem wanilji; poczem przecedzić przez sitko i smażyć na wolnym ogniu, mięszając bezustannie. Gdy płyn zacznie gęstnieć, trzeba strzec się przed oparzeniem, gdyż prvska zazwyczaj, dopóki nie wysmaży się do odpowiedniej gęstości. Próbę robimy, jak poyvyźej, a po ściągnię ciu naczynia z ognia, rozcieramy jeszcze płaską łyżką drewnianą gęstą masę, przez co nabiera pięknego, połyskliwego wyglądu. Cukierki śmietankowe, zdjęte w porę z ognia, zachowują mięk kość i ciągną się; przesmażone — stają się chrupkie i tyvarde. Robiąc próbę, można też położyć odrobinę masy na porcelanowym talerzyku, postawić go na chyvilę w chlodnem miejscu i zauważyć, czy dokoła gęstniejącej masy występuje obwódka przezroczystego płynu. Ukazu jący się płyn jest dowodem, że masę jeszcze smażyć należy. Końcowe proces dosmażania postępuje jednak bardzo szybko, to też próby należy robić w krótkich odstępach, aby osiągnąć należyty stopień wysmażenia.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 02.04.20, 20:04
                      KARMELKI ŚMIETANKOWO-MIODOWE.

                      2 szklanki śmie tanki kremowej, 300 gr. cukru, 200 gr. czystego miodu pszczelnego, 20 gr. masła deserowego gotować razem na wolnym ogniu, mieszając bezustannie. Próby i dalsze postępowanie, jak powyżej. Wszystkie karmelki, wyżej wymienione, należy po zastygnięciu krajać ostrym nożem, nadając im kształt dowolny: aby wyglądały kształtnie i estetycznie, trzeba ciąć długie paski, kłaść je na porcela nowej deseczce i przez naciskanie nożem nadawać równomierną gru bość, poczem krajać cukierki podłużne, lub kwadratowe, nacinając po wierzchnię każdego odwrotną (tępą) stroną noża w paseczki, lub kratkę. Cukierki zawijać w cienki papier woskowany i trzymać w chlodnem miejscu, w słoju szklanym, lub w puszce metalowej, aby nie wysy chały. Wykwintny smak karmelków zależny jest od dobroci produktów, jakich użyto do przyrządzenia masy, a zatem od gatunku śmietanki, masła, czekolady i t. p. Masło, używane do przyrządzania cukierków, musi być deserowe bez soli, czekolada waniljowa (nie kuchenna), śmie tanka gęsta, kremowa.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 02.04.20, 20:07
                      KARMELKI MIODOWE INACZEJ

                      500 gr. cukru (krysz tału) zalać szklanką wody i gotować na wolnym ogniu aż do chwili, kiedy syrop zacznie się ciągnąć w nitki. Chcąc dokładnie zbadać gę stość syropu, trzeba lekko umaczać w nim drugi palec, przycisnąć do pierwszego, poczem spróbować, czy po rozchyleniu palców syrop cią gnąć się będzie w nitkę. Jest to próba niezawodna. Do syropu, wy smażonego do nitki, doda jemy 125 gr. czystego, aromatycznego miodu pszczelnego i pół łyżeczki od herbaty octu winnego. Smażyć do chwili, gdy syrop nabierze pięknego, złocistego koloru, poczem postępować, jak wyżej. Karmelki te, przyrządzane podług przepisu francuskiego, są uwa żane za doskonały środek przeciwko kaszlowi, chrypce i katarowi.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 02.04.20, 20:09
                      KASZTANY OSMAŻANE W CUKRZE

                      Obrać litr pięknych kasztanów z wierzchniej łupiny, poczem wrzucić we wrzątek i gotować lak długo, aż zmiękną, jednak nie będą się rozsypywać. Oczyścić z po zostałej skórki, ułożyć na arkuszach grubego papieru i trzymać w cie płym piecyku, aby obeschły. Gdy już gotowe, brać każdy na wyka łaczkę i maczać w gęstym syropie, który zaczyna nabierać barwy jasne go karmelu. Obsuszyć w chłodnem miejscu, lub na powietrzu i podawać w papierkach fryzowanych.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 02.04.20, 20:25
                      TRUFLE CZEKOLADOWE

                      260 gr. najlepszej czekolady waniljowej rozpuścić w piecu. Czekoladę należy połamać na drobne kawałki, skropić lekko słodką śmietanką i trzymać w piecu pod przy kryciem, aby się nie przypiekła z wierzchu. Gdy już rozpuszczona, do dawać stopniowo 125 gr. masła deserowego, 2 żółtka i ucierać na ogniu, dopóki masa nie stanie się gęsta i zupełnie gładka. Pozostawić na noc w zimnie. Na drugi dzień formować zgrabne kulki, tarzać je w sprosz kowanej czekoladzie i układać w pudełka, lub bombonierki.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 02.04.20, 23:05
                      MARCEPAN

                      00 gr. migdałów słodkich w najprzedniejszym gatunku sparzyć- wrzątkiem i trzymać dłuższą chwilę pod przykryciem. Wyjmować stop niowo łyżką durszlakową z ukropu i oczyszczać ze skórki. Następnie wrzucić migdały do zimnej wody, wymyć doskonale, raz jeszcze zalać wodą zimną i potrzymać w niej dłuższą chwilę. Migdały, przepłukane zimną wodą, nabierają pięknego, białego koloru. Po wyjęciu migdałów z wody i na leży tem osaczeniu, rozsypać je cienką warstwą i pozostawić- tak przez noc, aby doskonale obeschły, poczem przepuścić kilkakrotnie przez młynek do mielenia migdałów, obracając korbą w przeciwną stro nę, gdyż w ten sposób mielone migdały są dosłownie sproszkowane.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 02.04.20, 23:07
                      250 gr. orzechów tureckich podsuszyć- w piecu i oczyścić z łusek, 250 gr. obranych migdałów słodkich zrumienić w piecyku: orzechy i migdały przepuścić raz przez młynek i ucierać w niepolewanej do nicy, dopóki nie puszczą z siebie oleju, poczem dodać 500 gr. cukru miałkiego, laskę utłuczonej wanilji i znów ucierać, aż wytworzy się gładka masa: na samym końcu wlać 200 gr. rozpuszczonego na parze masła kakaowego i ucierać, dopóki nie zastygnie, a masa będzie pul chna i jednolita. Grylaź służy do przekładania tortów, wafli i pierni ków. Piernik, przekładany grylażem. najlepiej jest polukrować glazurą czekoladową, przyrządzając ją w sposób następujący: 7i szklanki śmietanki słodkiej zagotować, dodając 400 gr. cukru, wsypać 200 gr. wyborowej czekolady waniljowej, utartej na tarce, do dać dwie łyżeczki mąki kartoflanej i wysadzić na ogniu, mięszając ciągle, dopóki się nie zacznie ciągnąć: wówczas posmarować grubo gla zurą powierzchnię piernika.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 02.04.20, 23:08
                      DROBNE CIASTECZKA FIOŁKOWE

                      Oczyścić z korzon ków garść pięknych, świeżych i silnie pachnących fiołków. Ubić tęgą pianę z dwóch białek, wymięszać ją z 200 gr. miałkiego cukru i fioł kami. Układać maleńkie kupki na białym papierze, wysmarowanym woskiem, i piec tak, jak merengi, to znaczy, wstawić do letniego pieca, nie otwierając go, aż ciasteczka zupełnie wyschną. Można niemi obło żyć bitą śmietanę, lub podawać razem z innemi drobnemi ciasteczkami.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 02.04.20, 23:09
                      W YsMIENITE CIASTECZKA POMARAŃCZOWE

                      Utrzeć na krem 400 gr. masła deserowego, dodając 400 gr. cukru miałkiego i 6 dkg. utartej skórki pomarańczowej. W czasie ucierania masy wbijać po jednem 8 całych jaj, wreszcie na samym końcu dodać 400 gr. najpię kniejszej mąki pszennej. Odpięć w gorącym piecu maleńkie, płaskie placuszki na blasze, masłem deserowem posmarowanej, i przełożyć masą pomarańczową, którą przyrządza się w sposób następujący: 2 pomarańcze i 1 cytrynę obrać z wierzchniej skórki i oczyścić z pestek. Dodać 400 gr. cukru miałkiego i ucierać wraz z pomarańczami i cytryną wałkiem drewnianym na donicy, mniej więcej przez pół go dziny. Tak roztartą masę podgrzewać na ogniu w kamiennem ognio- trwałem naczyniu, mięszając ciągle, a gdy będzie zupełnie gęsta, uży wać do przekładania ciastek lub tortów.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 02.04.20, 23:11
                      PAPILOTY MIGDAŁOWE

                      Do 300 gr. migdałów, obranych z łupin i utartych miałko na młynku, dodać 200 gr. cukru drobnego 1 dwa białka. Ucierać na niepolewanej donicy wałkiem drewnianym, a jeśli masa okaże się zbyt gęsta, dodać jeszcze surowych białek. Przygotować blachę, którą posmarować cieniutko rozgrzanym woskiem; gdy blacha wystygnie, rozciągnąć na niej bardzo cienko masę. Odpięć ją w niezbyt gorącym piecu, a gdy nabierze złocistego koloru, wyjąć z pieca, pokrajać na niezbyt szerokie kawałki i zwijać je na wałku, poczem ustawiać na półmisku. Przed wstawieniem do pieca trzeba posypać masę dosyć obficie miałkim cukrem.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.04.20, 18:19
                      CIASTO KRUCHE

                      40 deka przesianej mąki zagnieść z 20 deka dobrze wypłukanego i osuszonego masła i z 2*ma żółtkami; wyrabiać długo i pozostawić na pół godziny w chłodnem miejscu. Jeśli ciasto ma być użyte do pierożków lub pasztetów, trzeba trochę go posolić, jeśli na leguminę, szarlotę lub ciastka dodać 10 deka cukru i skórki cytrynowej. Rozwałkować ciasto cienko. Robić pierożki lub paszteciki, albo wylepić niem formę.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 27.03.21, 23:35
                      CHLEB WIEJSKI

                      Na 4 garnce mąki żytniej bierze się 6 kwart ciepłej serwatki albo też mleka słodkiego, kwaśnego dobrze rozbitego, lub wreszcie maślanki i 10 łutów drożdży. Garniec 1 mąki rozczynia się drożdżami rozpuszczonemi w kwaterce mleka i pozostałem wszy-stkiem mlekiem lub innym z wyżej wymienionych płynów. Rozczyn powinien być dość rzadki, a gdy dobrze wyrośnie trzeba go z pozostałą mąką wyra biać tak, aby ciasto od rąk cdstawało. Ciasto nie należy przy wyrabianiu rękami dusić, ale ciągle go zawijać tak jak przy wygniataniu klusek. Uważać także trzeba, aby ciasto było pulchne, bo cd zbyt twardego chleb bywa natarty. Ilości płynu i mąki nigdy nie można szczegółowo oznaczyć, bo to za leży zupełnie od suchości mąki. Chleb, jaki z wyżej wymienionej ilości robiłam, był wyborny. Przy końcu wyrabiania wsypuje się 2 łyżki soli, łyżkę czar nuszki lub karolku, a opruszywszy z wierzchu i cd spodu mąką stawia się ciasto w cieple do wyrośnię cia, gdy popęka i widocznie rośnie trzeba napalić mocno w piecu, aby był dobrze gorący, a gdy się dzrewo przepali trzeba żar rozgarnąć. Przez ten czas przygotować większe pół balii wcdy c'cp’ej i zrobione z ciasta bochenki puszczać na tę wcdę, a jak wypłynie, pcobracać do góry spcdem i dać tak jeszcze chwilę pcdrcsnąć. Teraz trzeba piec wymieść i chleb wsadzić kładąc go na łopatę pcdsy- paną grubo mąką, lub na liście kapuściane ułożone na łopacie i także mąką opruszor.e. Chleb po wy płynięciu w wodzie pcd wierzch nie powinien w niej już pozostawać zbyt długo, bo się tak rozrośnie, że go trudno będzie wyjąć z wody. Gdy posiedzi w pie cu 3 kwadranse, należy go wyjąć, każdy bochenek polać gorącą słoną wodą, przez co chleb mieć będzie ładny połysk — i znów w piec wsadzić. Takie po stępowanie nosi nazwę przesadzania chleba. Po przesadzeniu chleb powinien pozostać w piecu przez kwadrans, a kto lubi mocno wypieczony mo*e go dziesięć minut dłużej potrzymać. Nie każdy lubi chleb rosnący na wodzie, gdyż skór ka jego zawsze jest miekksza. W takim więc razie trzeba bochenki kłaść odrazu na blachę posypaną mąką, lub też układać na desce, a gdy wyrosną po łożyć każdy bochenek na liściu i łopatą w piec wsunąć. Z tej ilości będzie 6 bochenków chleba.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 27.03.21, 23:49
                      FAWORKI

                      Sześć kwaterek mąki osiać na stolnicę, pozosta wiwszy z niej na boku na podsypkę pół kwaterki. Oddzielnie w garnuszku kwartowym wybić trzepa- czką do gęstości 3 żółtka i 3 całe jaja z pół kwaterką cukru, wlać w to półtora kieliszka araku, 1 kieliszek śmietanki i 1 kieliszek śmietany, wymięszać i lać to wszystko po trochu w mąkę mięszając nożem, aby ciasto gęstło i rzadki płyn na boki nie wyciekał. Poczem nóż palcami ogarnąć, ciasto rękami dosko nale wyrobić, posypując po trochu mąką, a gdy już odstanie od rąk i stolnicy, pokrajać na kilka części i wyskrobawszy stolnicę do czysta, wałkować po jednym kawałku jak można najcieniej, podsypując mąką, gdyż ciasto dość wolne, łatwo do stolnicy przy lega. Ciasto rozwałkowane pokrajać kółkiem naj pierw w pasy podłużne 2 — 3 cali szerokie, potem każdy pas ukośnie na kilka części dłuższych i krót szych; części te na środku ponakrawać także kółkiem na 2 cale długo, każdą z nich jednym końcem przez nacięcie przełożyć i tak zrobione faworki ukła dać jeden koło drugiego na desce posypanej mąką. Po zrobieniu w ten sposób wszystkich faworków, na leży rozpuścić na brytwannie pół funta szmalcu z ta kąż ilością frytury aż do rozpalenia i na tłuszcz ten rzucać po kilka faworków, a po chwili gdy się z je dnej obrumienią, przewracać je prędko dwoma wi delcami na drugą stronę i zaraz po jednemu wyjmo wać, odmuchując cokolwiek z tłuszczu nad brytwan- ną, a następnie składać na talerz pokryty bibułą, który w pobliżu na kominie stać powinien. Przy smażeniu faworków dwie osoby mają co robić: je dna smaży i rzuca w smalec pcdawane jej na sicie faworki, a druga szybko usuwa z talerzem usmażone i posypuje je cukrem z wanilią układając na salater ce lub półmisku. Talerz zabrany z usmażonemi fa workami trzeba natychmiast zastąpić drugim, bo faworki szybko nadzwyczaj się smażą i bezustannie jedne się kładą a drugie wyjmują. Tłuszczu po winno być zawsze jednakowo na brytwannie, w mia rę więc wysmażenia trzeba zaraz dokładać świeżego. Przy małej ilości tłuszczu, faworki smażą się brzydko i są tłuste. Ilość ta wystarczy na 1C—12 osób.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 27.03.21, 23:57
                      PLACUSZKI KSIĄŻĘCE

                      Migdałów słodkich oczyszczonych utłuc 4 łuty i zmięszać z łyżką masła utartego na śmietanę, do dać 4 całe jaja, Ą 2 funta mąki, funta cukru, de brze wymięszać i na blasze wyłożonej wysmarowa nym papierem, robić małe placuszki na pół palca cienkie, nasmarować je masą migdałową i piec w nie zbyt ciepłym piecu, uważając aby masa zbytecznie się nie zrumieniła. Kto nie chce masą smarować może placuszki same upiec a potem lukrować i ubie rać konfiturami. Ilość na kilka osob.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.03.21, 00:12
                      MARCEPANY

                      Migdałów oparzonych i przebranych tak aby tyl ko pozostały białe i całe, cdważyć 1 funt, utrzeć r.a tarce, odrzucając starannie wszystkie kawałeczki. Migdały te trzeć przez gcdzinę w donicy z 1 funtem cukru (pudru), dodając laseczkę tłuczonej wanilii i 3 łyżki wody różanej, poczem przykryć talerzem i wynieść w chłodne miejsce na 24 gcdzin. Po upły wie tego czasu wybrać masę na stolnicę opruszoną lekko piękną mąką, rozwałkować na pół palca grubo i wykrawać blaszanemi foremkami różne figurki. Każ dą z tak wy krajanych figurek trzeba otcczyć u brze gu rancikiem, który posmarowany cd spcdu biał kiem łatwo się przylepia, poczem układać na blasze na opłatkach i z nią razem wsunąć w bardzo letni piec, aby się cokolwiek z wierzchu zrumieniły, od spodu powinny być białe. Chcąc to otrzymać, na leży w piecyk wstawić dwie cegły i na nich blachę z marcepanami umieścić. Po wyjęciu z pieca trze ba marcepany jeszcze ciepłe ubrać konfiturami od- cedzonemi z syropu. Najlepsze konfitury są wi śnie, gruszki krajane w paski, ananas i t. p
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.03.21, 13:28
                      MAZUREK DROŻDŻOWY

                      wa kubki żółtek ubić, 2 kubki masła topionego, 3 łuty drożdży rozrobione w pół kubku mleka, 1 ku bek śmietanki słodkiej, 2 kubki migdałów słodkich usiekanych z kilkoma gorzkiemi, 3 kubki cukru, wszystko razem wymięszać w garnku i wlać w mąkę osianą w dużą donicę, doskonale wyrobić dodając ty le mąki, aby ciasto było gęste jak na placki, poczera- robić zaraz mazurki na pół palca grube, a nie dając nic rosnąć posypać rodzenkami lub migdałami i wsta wić w piec dosyć ciepły na pół godziny. Ilość na 3 mazurki.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.03.21, 13:46
                      MAZUREK IZABELA

                      Trzy ćwierci funta masła utrzeć w donicy na śmie tanę, wbić po jednem 4 żółtka, wsypać 1/2 funta cukru, 1 funt mąki, a na końcu dodać pianę z 4 białek, dobrze z nią wymięszać, robić mazurki i zaraz wstawić w piec ciepły do zrumienienia. Ubierać podług upodobania, lukrem, maczkiem lub konfiturami. Ilość na 2 mazurki.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.03.21, 14:44
                      MAZURKI MARCEPANOWE

                      unt 1 migdałów słodkich i ćwierć funta gorzkich oparzyć z łupinek, usiekać jak najdrobniej lub utrzeć na tarce, poczem dodać 1 funt masła niesolonego 1 funt cukru i 8 całych jaj. Wszystko razem za gnieść dosypując mąki tyle aby ciasto nie było twarde a od rąk cdstawało, poczem robić mazurki nie bardzo grube i w ciepłym piecu piec przez pół godziny. Ostudzone ubierać według upodobania. Ilość na 2 mazurki.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.03.21, 14:53
                      MAZUREK Z WANILIĄ

                      Funt 1 masła niesolonego utrzeć w donicy na śmie tanę, poczem dodać 1 funt cukru i ciągle ucierając wbić po jednemu 4 żółtka, wcisnąć sok z pół cytryny i wsypać pół laski utłuczonej wanili a na końcu pia nę z 4 białek. Ciasto to rozpościera się cienko na pa pierze posmarowanym masłem, a po wierzchu posy puje drobno siekanemi migdałami i cukrem. Piec do tych mazurków musi być bardzo wolny, a jak się zrumienią mają dosyć. Ilość na 3 mazurki.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.03.21, 15:12
                      MAZUREK KRUCHY

                      Żółtek 8 z jaj na twardo ugotowanych uciera się w donicy z jednem całem surowem jajkiem i funtein masła świeżego dobrze z wcdy wyciśniętego. Gdy to wszystko zostanie utarte w jedną masę bez żadnych gruzołek, dodać funta cukru i po trochu kwartę 1 mąki, poczem wyłożyć na stolnicę podsy- paną mąką, wałkować mazurki na palec grube i piec w wolnym piecu, aby nie bardzo się zrumieniły a wys chły. Zimne mazurki lukrować i ubierać maezkiem lub konfiturami. Ilość na dwia mazurki.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.03.21, 15:16
                      MAZUREK PRZEKŁADANY KONFITURAMI

                      Kwartę mąki osiać na stolnicę, dodając do niej 5 żółtek z jaj na twardo ugotowanych utartych na massę, pół funta cukru, 1 całe jajko, 1 filiżankę do brej słodkiej śmietanki i 1 łyżkę świeżego nietopio- nego masła. Wszystko razem zagnieść, dobrze wy robić aż ciasto zwolnieje, pcczem częściowo cienko na ćwierć cala wałkować, wykroić trzy równe mazur ki, jeden z nich położyć na blasze wyłożonej papie rem, posmarować niezbyt grubo marmoladą z konfitur, przyłożyć drugiem ciastem, znów posmarować marmoladą i znów ciastem przykryć, pcczem wsta wić w ciepły piec na pół godziny niech się cały zru- mieni. Warstw tych można dawać dużo więcej, a im grubszy mazurek tern lepszy. Ilość na 2 małe mazurki.
                      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.03.21, 16:35
                        MAZURKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO PRZEKŁADANE KONFITURAMI

                        Ciasto francuzkie przygotowane sposobem wska zanym (patrz ciasta różne bez drożdży Nr. 11) rcz- wałkowywa się cienko na ćwierć cala, wykrawa z me go 3 — 4 równych kawałków, tak aby miały kształt mazurka. Jeden z tych kawałków umieszcza się na blasze wyłożonej papierem posmarowanym masłem, smaruje marmoladą z konfitur pomięszaną konie - cznie z malinami, przykrywa się go drugim kawał kiem ciasta, znów smaruje marmoladą i tak postę puje się ze wszystkiemu kawałkami. Wierzchniego jednak nie trzeba pokrywać marmoladą, lecz lekko po środku jajkiem posmarować, uważając, aby J^J” ko do brzegów się nie dostało, bo ciasto nie wyrośnie. Wstawić zaraz po posmarowaniu w piec dobrze gorący gdyż inaczej ciasto dobrze się nie uda.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.03.21, 16:40
                      LUKIER PRZEZROCZYSTY

                      Funt 1 cukru miałkiego pomięszanego z tłuczoną wanilią nalać w dużym kubku pół kwaterką wody cieplej (lepsza jest różana), i tak zamięszawszy parę razy pozostawić z godzinę w ciepłem miejscua, by się cukier zupełnie rozpuścił, poczem placki lub strucle tylko co z pieca wyjęte smarować piórkami maczane- mi w tym lukrze. Torty można także tym lukrem smarować, uważając tylko, abv był dobrze gęsty i nie obciekał.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.03.21, 17:16
                      MAZUREK WIELKOPOLSKI

                      Proporcja: 10 białek, 200 gr. cukru-pudru, 200 gr. migdałów słodkich, 200 gr. rodzyn ków drobnych (koryntek), 400 gr. rodzynków-sultanek, 100 gr. fig, 100 gr. skórki pomarańczowej, osmażanej w cukrze. Opłatki. Umyć rodzynki, rozsypać na sicie, aby przeschły; migdały (nie- obierane) pokrajać w cienkie, wąziutkie paski, pokrajać drobno figi i skórkę pomarańczową, a gdy wszystko już jest przygotowane, ubić tęgą pianę z 10-ciu białek, wymięszać lekko z cukrem, dodać wszystkie dodatki, znów lekko wymięszać i ułożyć masę na opłatku na grubość palca. Przykryć drugim opłatkiem i wstawić natychmiast w gorący piec (po cieście drożdżowem). Nie dokładać już na ogień i pozostawić mazurek do drugiego dnia, aby doskonale przesechł. ±Nie otwierać pieca i nie wyjmować mazurka, aż na drugi dzień rano.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.03.21, 17:30
                      MAZUREK ORZECHOWY TRWAŁY

                      cukru-pudru. 2 całe jaja, 2 białka, 25 dkg. skórki pomarańczowej, albo laska wanilji, utłuczonej z cukrem. Zemleć na młynku orzechy włoskie, zważone bez łupin, wymię szać z cukrem-pudrem. Zagnieść (w chlodnem miejscu) 400 gr. mąki pszennej z takąż ilo ścią masła deserowego. Do orzechów z cukrem dodać 2 całe jaja i 2 biał ka, wymięszać doskonale i dodać do ciasta. Całą tę masę zagnieść na stolnicy i rozpościerać rękami na blasze, wysmarowanej masłem dese- rowem (wałkować nie można, bo ciasto jest bardzo kruche). Piec pół godziny w niezbyt gorącym piecu. Zdejmować bardzo ostrożnie, żeby się nie połamało. Taki mazurek orzechowy najlepiej piec na specjalnej blasze, która ma brzegi tylko z trzech stron, bo wtedy łatwo go zsunąć na deseczkę. Zdejmując ze zwyczajnej blachy, zawsze można połamać. Gdy mazurek lekko przestygnie, polukrować go po wierzchu po madką maraskinową, albo ponczową i przybrać połówkami włoskich orzechów. Jeżeli mazurek nie ma być dłużej przechowywany, można przełożyć go masą orzechową.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.03.21, 17:47
                      MAZUREK POMARAŃCZOWY MAŁOPOLSKI

                      Proporcja: 4 pomarańcze, 400 gr. cukru, 400 gr. mąki kartoflanej w najprzedniej szym gatunku, 12 całych jaj; masło do wysmarowania foremek; marmelada poma rańczowa; lukier z 200 gr. cukru, rąbanego z głowy. Obetrzeć na tarce skórkę z pomarańcz, uważając, aby nie skale czyć owocu. Pomarańcze ugotować na miękko, tak, aby słomka przez nie z łatwością przechodziła; wystudzić, rozetrzeć na donicy i wycisnąć przez rzadkie płótno. Rozcierając, odrzucać pestki. Wymięszać miąższ ze skórką pomarańczową, wsypać cukier i ucie rać na donicy, dodając stopniowo 12 żółtek. Gdy masa będzie pulchna i biała, dosypywać mąkę kartoflaną, pudrując po wierzchu, i ciągle ucierać. Wreszcie dodać tęgo ubitą pianę z 12-tu białek, lekko wymię szać, żeby piana nie opadła, i nalewać ciasto do dowolnego kształtu fo remek, wysmarowanych masłem deserowem i wysypanych mąką karto flaną. Upiec w niezbyt gorącym piecu. Po wyjęciu z foremek posmaro wać cienką warstwą rozgrzanej marmelady pomarańczowej. Ubrać po wierzchu skórką pomarańczową osmażaną w cukrze, formując ładne desenie.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.03.21, 18:31
                      MAZUREK TIULOWY

                      Proporcja- 400 gr. cukru-pudru, 10 żółtek, 10 dkg. skórki pomarańczowej osmażanej w cukrze, pół laski waniłji, 2 dkg. gorzkich migdałów, półtorej filiżanki słodkich migdałów. Proporcja na masę migdałową: 200 gr. migdałów słodkich, 200 gr. cukru-pudru, sok z jednej pomarańczy; marmolada mordowa do przełożenia. Sparzyć migdały, obrać ze skórki, wymyć w zimnej wodzie, obsu- szyć; zemleć na młynku, przepuszczając kilkakrotnie. Przefasować przez sito 10 żółtek, ugotowanych na twardo, dodać •cukier, skórkę pomarańczową, migdały zmielone i ucierać na donicy wałkiem drewnianym. Gdy masa stanie się pulchna i gładka, dodać pianę ubitą z białek, lekko wymięszać i rozsmarować masę cieniutko na grubych opłatkach. Upiec w wolnym piecu, żeby się masa ścięła i lekko przeschła. Upieczone okrągłe placuszki smarować naprzemian marmeladą morelową i masą migdałową, i składać razem. Po wierzchu posmaro wać cieniutko marmeladą morelową i polukrować pomadką ze sma kiem pomarańczowym, albo arakiem.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.03.21, 18:51
                      MAZUREK CZEKOLADOWY Z MĄKI KARTOFLANEJ

                      Proporcja: 400 gr. mąki kartoflanej, 400 gr. cukru-pudru, 400 gr. masła deserowego, 10 jaj, kieliszek rumu. Do przełożenia: marmolada morelowa, albo truskawkowa i masa migdałowa, albo orzechowa. Masa migdałowa: 400 gr. migdałów słodkich, 400 gr. cukru-pudru, 1 / 2 laski wanilji, 3 białka. Ucierać w donicy masło na śmietanę, dodając po jednem 10 żół tek i 400 gr. cukru-pudru, wsypując stopniowo po łyżce. Ucierać tak pól godziny, a po upływie tego czasu ubić pianę z 10-ciu białek i do dawać ją naprzemian z mąką kartoflaną: łyżkę mąki — łyżkę piany. Na ostatku wlać kieliszek rumu. Wysmarować masłem deserowem cztery tortownice równej wiel kości, podzielić masę na cztery równe części i upiec cztery kręgi. Gdy przestygną, przekładać w następujący sposób: posmarować- pierwszy krąg warstwą marmelady morelowej albo truskawkowej, na łożyć na palec grubo masy migdałowej, przykryć drugim kręgiem, dalej postępować tak samo. Ostatni krąg posmarować po wierzchu cieniutko marmeladą i polukrować pomadką maraskinową. Przybrać truskawkami albo morelami osączonemi z syropu i calemi migdałami obranemi ze skórek. Zamiast masą migdałową, można mazurek ten przełożyć kremem orzechowym, a będzie wyśmienity. Krem orzechowy: 400 gr. jąder orzechów włoskich zemleć na młynku, przepuszczając przez niego kilkakrotnie. Ubić do białości 4 żółtka, dodając 250 gr. cukru-pudru, 1 / 2 laski sproszkowanej wanilji; wymięszać z orzechami, wlać szklankę słodkiej kremowej śmietanki i podgrzewać masę na ogniu, ciągle mięszając. Gdy masa zrobi się gę sta i przezroczysta, zdjąć z ognia, lekko przestudzić i ciepłą smarować upieczone kręgi
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.03.21, 19:10
                      MAZUREK MIGDAŁOWY INACZEJ

                      Proporcja: 100 gr. gorzkich migdałów, 500 gr. słodkich migdałów, 14 żółtek, 400 gr. cukru, 4 całe jaja. 1 łaska wanilji. Migdały obrane ze skórek zemleć na młynku. Ubić żółtka z cu-. krem i sproszkowaną wanilją do białości, ucierać na donicy razem z migdałami wałkiem drewnianym, dopóki masa nie stanie się biała, pulchna i gęsta. Wreszcie wbić 4 całe jaja i jeszcze ucierać 15 minut. Nalewać masę do niewielkich tortowniczek cienką warstwą (tortow- niczki wysmarować masłem i wysypać cukrem) i piec pól godziny w letnim piecu. Smarować krążki marmeladą motelową, pomarańczową, albo> truskawkową, składać po dwa razem i lukrować po wierzchu pomadką w dwóch kolorach, np. białą i różową, albo białą i czekoladową, two rząc fantastyczne zacieki.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.03.21, 19:49
                      MAZUREK DROŻDŻOWY Z GARNITUREM

                      Proporcja: 4 szklanki mąki pszennej. 25 gr. drożdży, 1 / 2 szklanki masła sklarowa nego, ł / 2 szklanki żółtek, 50 gr. cukru-pudru, szczypta soli; skórki pomarańczowej esmażanej w cukrze, cykaty, suchych konfitur, migdałów słodkich dowolna ilość; I białko, 1 łyżka cukru miałkiego do posmarowania, mleka tyle, aby ciasto było gęste, jak na baby: masło do wysmarowania blachy. Rozczynić połowę mąki drożdżami, rozrobionemi w letniem mle ku, i masłem sklarowanem i przestudzonem. Gdy rozczyn podrośnie, wyrabiać, dodając żółtka ubite z cukrem, szczyptę soli i resztę mąki. Wyrabiać tak długo, żeby od rąk odstawalo. Po wyrobieniu wyjąć na stolnicę, posypaną mąką, lekko rozwałkować, krajać na kawałki i wy- łepiać cienką warstwą ciasta blachę, wysmarowaną masłem. Ciasto roz prowadzać rękami i zawijać po brzegach tak. żeby uformować rodzaj ramki. Posmarować ciasto białkiem, rozbitem z łyżką miałkiego cukru, nakłuć widelcem drewnianym i pokryć warstwą krajanej skórki po marańczowej, cykaty, migdałów szatkowanych cieniutko oraz suchych konfitur. Piec mazurki w średnim piecu, wsuwając natychmiast po nało żeniu na blachy. Gdy się zaczną rumienić, przykryć arkuszem papieru, żeby się bakalje nie wysuszyły.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.03.21, 20:21
                      MAZUREK DROŻDŻOWY WOŁYŃSKI

                      Proporcja: 1 szklanka masła sklarowanego, 2 szklanki wyborowej, młodej kwaśnej śmietany, 100 gr. cukru, 12 żółtek ugotowanych na twardo, 2 całe jaja, 60 gr. drożdży, szczypta soli, 25 gr. skórki pomarańczowej osmażanej, mąki pszennej, szklanka mleka. Do posypania: migdały, rodzynki, cukier, skórka pomarańczowa. Przetasować przez sito żółtka ugotowane na twardo. Ucierać, do dając masło, kwaśną śmietanę, cukier i całe jaja. Do utartej masy do dać drożdże, rozrobione w szklance letniego mleka, sól, skórkę poma rańczową i tyle mąki, aby ciasto było tak gęste, jak na bułki. Wyra biać pół godziny i pozostawić w cieple, żeby wyrosło. Wyrośnięte ciasto rozciągnąć cieniutko na blachach, posmarować masłem sklarowanem, posypać migdałami, rodzynkami, cukrem; po- nakłuwać widelcem i piec przez pół godziny w średnim piecu.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.03.21, 20:44
                      PĄCZKI

                      Z odręcznych notatek w książce z 1932 roku:

                      1 funt mąki, 1 szklanka mleka, 4 deka drożdży - zagnieść ciasto. 1 łyżka soli, 10 jaj (8 żółtek + 2 całe jaja) 14 dag masła, 8 dag cukru, łyżka rumu i wanilii. Mieszać godzinę. Wyrabiać z różą lub kto z czym chce. Zostawić, niech rosną. Położyć 1 kg smalcu. Dodać do smalcu kieliszek araku. Niech się zrumieni. I smażyć pod przykrywką z obydwu stron. Wyłożyć na papier aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Posypać z obu stron cukrem pudrem.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 03.05.21, 17:59
                      KLUSECZKI PIANKOWE

                      Ubić białka doskonale na pianę, domieszać do dwóch białek dwie łyżki cukru, brać łyżką kluseczki i puszczać na mleko, przeznaczone na zupę, przed wsypaniem do niego czekolady, przykryć na chwilę, aby się sparzyły, lecz nie zagotowały, wyjąć łyżką, poczem dopiero wsypać czekoladę.Latem można tę zupę dać na zimno
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 03.05.21, 18:15
                      ZUPA MIGDAŁOWA NA WODZIE

                      Na 2 litry wody wziąć 40 deka słodkich i 12 gorzkich migdałów, sparzyć je, obrać z łupin, usiekać drobno, umieć w donicy na miałką masę, roz­prowadzić dwoma litram i gotującej wody, wymieszać dobrze, przecedzić przez gęste sitko, osłodzić podług upodobania, zago­tować i wlać do wazy. Można do niej dać trochę gęstego ry­żu lub też umieć go poprzednio w donicy razem z migdałami.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 03.05.21, 18:27
                      KLEIK

                      Kleik gotować można z trzech gatunków kasz t. j. perłowej, jęczmiennej i owsianej. Pół litra kaszy nalać na misce wodą i raz lekko spłókać z plew, które się zawsze jeszcze znajdą, włożyć ją w kamienny lub gliniany garnek, nie żelazny, bo choć polewany, kasza będzie czarna; wlać na 1/2 litra kaszy kwartę miękkiej wody i gotować na wol- ■ nym ogniu bez soli, włożywszy łyżkę świeżego masła, żeby się kasza lepiej rozklejała, często mieszając, aby nie przywarła do garnka. Na wierzchu osadzać się będzie biały klej w kształ-29
                      cie szumowin, ten należy ciągle zbierać i to Jest najlepszy kleiek dla chorych. Pilnować trzeba, aby ten klej się nie wgo- tował w kaszę, bo nigdy takiego przez przecieranie kaszy się nie otrzymuje. Gdy się klej przestanie wydzielać, kaszę prze­trzeć ciepłą wodą lub lekkim rosołem, dolać do zbieranego klejku, a będzie smaczny. Podając, dopiero solić i włożyć odro­binę masła, rozbiwszy je dobrze łyżeczką z kleikiem.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 03.05.21, 18:44
                      NALEŚNIKI DO ROSOŁU

                      Zrobić kilka naleśni­ków zwykłym sposobem, pokrajać w kostkę jak łazanki i prze­suszywszy na patelni skropione masłem, podać osobno na talerzu.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 03.05.21, 19:51
                      CIASTO MAŚLANE

                      0 deka mąki, 20 de­ka m asła świeżego, dwa jaja i kilka łyżek kw aśnej śm ietany zagnieść razem aby ciasto było niezbyt twarde. Rozwałkować w kwadrat, a złożyw szy w kopertę pow tarzać trzy razy w ałko­wanie jak przy cieście francuskim . Z tego ciasta m ożna wy rabiać różne paszteciki i pierożki, a także m ożna wylepić niem ozdobne form y na duże pasztety przy większych przyjęciach. Form y takie są złożone z dwóch części, złączonych sztyfcikiem, po upieczeniu form ę się otw iera, a ciasto pozostaje n ien aru ­szone
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.08.21, 18:11
                      PASZTECIKI Z GRZYBÓW W MUSZLACH

                      Obmyć dobrze grzyby, ugotować je na miękko i usiekać drobno. Zasmażyć masła z drobno usiekaną cebulą, wrzucić grzyby, wlać parę ły­żek śmietany, pieprzu, soli, trochę tartej bułki; wymieszać na
                      ogniu żeby zgęstniało. Na końcu można wbić kilka żółtek, wymieszać dobrze, nałożyć muszelki i oblać masłem ze zrumienioną tartą bułką. Przed wydaniem wstawić na chwilę w piec. Można też tę masę układać na ciasto maślane i piec w piecu.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.08.21, 18:26
                      SOS GRZYBOWY

                      Dobrze kilka razy wypłukać i ugo­tować suszone grzyby, pokrajać drobno, zasmażyć masła z ce­bulą i mąką, rozprowadzić smakiem grzybowym, osolić, opieprzyć, wrzucić siekane grzybki, zagotować i podać do sztuki mięsa
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.08.21, 19:36
                      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/YIlcxuvAxss88wlAX.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.08.21, 19:49
                      GRZYBY Z JAJKAMI

                      Udusić grzybki ze śmietaną a na półmisku obłożyć jajami usmażonymi na maśle.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.08.21, 19:58
                      ZRAZY GRZYBÓW

                      Wybrać ładne grzybki i poprzedniego dnia w mleku, a nazajutrz od­cisnąwszy ugotować na wodzie. Wiele grzybów, tyle obranych kartofli pokrajać w talarki i sparzyć wrzącą wodą, potem ukła­dać w rądlu naprzemian kartofle i grzyby, przesypując usiekaną cebulę, opieprzyć, posolić, a włożywszy łyżkę masła, dusić pod przykryciem na wolnym ogniu, podlewając smakiem z grzy­bów, aż kartofle będą zupełnie miękkie, wtedy zalać je kilku łyżkami kwaśnej śmietany, rozbitej z pół łyżeczką mąki, dodać pół łyżeczki sosu Cabul i podać jako potrawę w dzień postny, otoczoną rantem z ryżu lub z kaszki krakowskiej.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.08.21, 20:07
                      [color=brown]SMARDZE DUSZONE

                      Są to grzyby najwcześniejsze, rosną na łąkach, są wcale smaczne. Ponieważ mają dużo zagłębień trzeba je wypłukać starannie w kilku , sparzyć ukropem, a potem uszatkować lub pokrajać w kawałki. Dusić na maśle z cebulką.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.08.21, 20:23
                      https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/69/Posta_Romana_-_1958_-_mushroom_2_LEI.jpg/85px-Posta_Romana_-_1958_-_mushroom_2_LEI.jpg
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 06.08.21, 17:22
                      Wody mineralne stołowe rozróżniamy naturalne i sztuczne. Pierwsze są zbierane w miejscu ich wydobywania się z ziemi i charakteryzują się czę sto radjoaktywnością, zato ich skład chemiczny ulega wahaniom. Drugie posiadają stały skład che- miczny, lecz zato są pozbawione ciał radjoaktywnych.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 06.08.21, 18:32
                      Lemonjady, czyli wody owocowe gazowane, są to słodzone i podkwaszone rozczyny wodne soków owocowych, lub w ich miejsce rozczyny aromatyczno - smakowych związków chemicznych (esencji), nasycone bezwodnikiem węglowym pod ciśnieniem 4 atmosfer.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 06.08.21, 20:25
                      Z powyższej mieszaniny bierze się na litr lemonjady 100— 140 g, a po wymieszaniu z wodą syci się bezwodnikiem węglowym do ciśnienia 4 atmosfer, poczem rozdziela na flaszki.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 06.08.21, 20:50
                      Wreszcie trzecim, a zarazem najnowszym spo sobem odkażania moszczów jest sączenie przez filtry biologiczne (str. 12). Moszcz spływający z prasy, tłoczy się pompą na filtry biologiczne, złożone z kilku elementów sączących, poczem zupełnie uwol niony od mikroorganizmów, spływa do przygoto wanych, czystych flaszek. Flaszki zostają przed tem odkażone parą, albo bezwodnikiem siarkawym. Ten ostatni po pewnym czasie estryfikuje się w moszczu, powodując pewne zaokrąglenie smaku. Jeżeli flaszki były czyste i suche, to można je od każać na aparatach próżniowych. Drogą zassania usuwa się mikroorganizmy, a równocześnie napły wa odkażony moszcz, poczem się flaszki szybko zamyka. Moszcze otrzymane tym sposobem, oka zują się zupełnie trwałe i cieszą się wielkim popytem.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 19:51
                      Wytapianie tłuszczu. Oczyścić tłuszcz ze skóry, ścięgien i gruczołów, pokrajać w maleńką kostkę, albo jeszcze lepiej przepuścić przez maszynkę. Tłuszcz mający przykry zapach albo z krwią należy opłukać. Najlepiej przy skromnych warunkach sporządzić mieszany tłuszcz. Do żelaznego garnka włożyć najpierw tłuszcz wołowy, na każde 500 gr. tłuszczu 4 łyż. stoł. wody, przykryć garnek i tłuszcz zagotować. Wówczas dodać tyleż tłuszczu wołowego, mieszać często emaljowaną łyżką i wysmażyć na małym ogniu w odkrytym garnku aż skwarki się zrumienią. Przelać przez sito do kamiennego garnka lub starego porcelanowego naczynia (dobre mogą ucierpieć wskutek gorąca) i zawiązać po przestudzeniu. Niektórzy lubią smak cebuli lub jabłek i smażą 2—3 szt. z tłuszczem. Kto ma resztkę masła może je wymieszać z tłuszczem; również olej rzepakowy dodaje tej mieszaninie miły smak i zmiękcza (ją, nie należy jednak brać go zbyt dużo, gdyż nie do każdej jarzyny się nadaje. Lepiej dodać do tłuszczu podczas pieczenia-trochę oliwy. Skwarki używa się do zup, potraw z mięsa i t. p
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 19:53
                      Baranina. Dobrą baraninę rozpoznaje się po ciemnej, brunatnoczerwonej barwie, (mięso jagnięcia jest jaśniejsze), sztywnym białym tłuszczu i delikatności włókien. O ile baranina ma być smaczna i soczysta musi ona wisieć najmniej 8 a nawet 14 dni. Najładniejszym kawałkiem jest comber, piecze go się w całości lub wykrawa kotlety. Łopatkę używa się po wyjęciu kości na ruladę lub pokrajaną w kawałki na ragout. Dyszek i mostek zazwyczaj piecze się w całości.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 19:58
                      Klops czyli fałszywy zając. Używa się takie same siekane mięso jak na befsztyki, do którego domieszać jeszcze 50 gr. pokrajanej w kostkę tłustej słoniny i naszpikować paseczkami słoniny. Masę uformować w długi wałek i piec około 1— iy 4 godz. dolawszy później trochę wody. Sos można zaprawić kilkoma łyżkami kwaśnej śmietany i małą ilością „Gustiny” Dr. Oetkera.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 20:01
                      Gołąbki z kapusty. Duże starannie przebrane liście białej kapusty ugotować w wodzie z odrobiną soli. Złożyć je następnie podwójnie i zawinąć w nie zależnie od wielkości mniej lub więcej farszu z mięsa. Na mięso położyć ugotowane 1 cienko pokrajane młode liście kapusty. Rolkę mocno okręcić nitką, włożyć ją do zrumiemonego tłuszczu, obsmażyć wokoło wraz z odpadkami szynki, i dusić je, dolewając często wrzącą wodę, później kwaśne mleko lub śmietanę, przez 1 / 2 - godz. Bardzo wygodnem jest użycie aparatu „Czarodziej lub „Dzwon Czarodziejski” Sos jak do klopsu, albo tylko rozrobiony osad jak do smażonej kiełbasy. , ^ , Kapusta faszerownajest podobna. Danie to można przy rządzić bardzo oszczędnie. Wygodnie jest je ugotować w formie budynio wej, ale również może być użyty szczelnie zamykający się garnek na zwykłej kuchni lub skrzynka do gotowania. W pierwszym wypadku faszerowana kapusta jest bardziej zwarta. Obłożyć farszem gotowaną kapustę (jeszcze lepiej włoską kapustę) warstwami albo jak wyrosła. Do skrzynki do gotowania użyć trzeba około */ 8 1. wody, do formy tyleż, do gotowania na kuchni więcej, gdyż inaczej kapusta się przypala. O ile do farszu dodana jest duża ilość wieprzowiny, zbyteczne jest specjalne dodawanie tłuszczu.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 20:04
                      Smażona wątróbka cielęca. 375 gr. wątroby, 30 gr. mąki, szczypta pieprzu, 10 gr. solh 25 gr. tłuszczu roślinnego, 25 gr. masła, / 8 1. wody, 2 cebule. Obmyć wątrobę, obciągnąć z błony i ścięgien, następnie pokrajać w niezbyt grube plasterki, posypać z obu stron solą i^pieprzem, ob w mące i usmażyć w mieszaninie tłuszczu i masła po obu stronach na ładny ramiany kolor. Aby otrzymać sos, należy w.rondelki.srum.enrf cebuk| i 5 gr mąki i dolać wody. Przyprawie solą i pieprzem. Wątrobę należy natychmiast jeść, gdyż w przeciwnym razie wysycha.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 18:51
                      PIZZA NA FRANCUSKIM CIEŚCIE

                      400 g domowego ciasta francuskiego
                      100 g szynki
                      1 papryczka chili
                      60 g blanszowanych kurek
                      50 g serka topionego ( mocno schłodzonego )
                      natka pietruszki
                      czarny sezam
                      prażona cebulka
                      sól ziołowa
                      pieprz kolorowy

                      Ciasto rozwałkować na koło i wyłożyć nim blachę do tart ( u mnie o średnicy 29 cm mierząc górną krawędź ) wysmarowaną margaryną i wysypaną mąką.
                      Wystające części zawinąć do środka i docisnąć np. widelcem.
                      Na cieście rozsypać pokrojoną w paseczki szynkę, kurki, pokrojoną w paseczki papryczkę chili, cebulkę i sezam a na koniec zetrzeć ser na tarce i posypać natką pietruszki i przyprawami.
                      Pizzę wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 25 - 30 minut w zależności od piekarnika.
                      Podawać na gorąco.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 19:21
                      POLĘDWICA W CIEŚCIE FRANCUSKIM

                      50 dag ciasta francuskiego
                      2 polędwiczki wieprzowe (po 30 dag)
                      6 plastrów boczku
                      1/2 główki kapusty włoskiej
                      2 cebule
                      1/2 szkl. śmietany 22 proc.
                      1 szkl. bulionu
                      4 łyżki bułki tartej
                      1 jajko
                      3 łyżki oleju
                      sól
                      pieprz

                      Polędwiczki umyć i osuszyć. Każdą owinąć w trzy plastry boczku, zrumienić na dwóch łyżkach oleju, ostudzić. Kapustę umyć, oczyścić, poszatkować. Cebule obrać, pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, włożyć kapustę i cebulę, smażyć 8 minut, mieszając, by się nie przypaliła. Wlać bulion, dusić 15 min, doprawić. Zalać śmietaną, dusić jeszcze 10 minut na małym ogniu, odparować, przestudzić. Ciasto rozwinąć na papierze do pieczenia, podzielić na dwa płaty. Każdy posypać bułką tartą, zostawiając wolne brzegi do zawinięcia. Wyłożyć kapustę, na wierzchu położyć obsmażone mięso, brzegi ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem. Ciasto ściśle zawinąć wokół polędwicy, zlepić brzegi. Z wierzchu posmarować jajkiem. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do temp. 200°C. Piec 20 minut.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 19:33
                      HAMBURGER

                      Do miseczki włóż 60 dag mieszanego mielonego mięsa. Wymieszaj je z 1 jajkiem oraz 1 drobniutko posiekaną szalotką. Dodaj 1 łyżkę musztardy francuskiej (z całymi ziarenkami gorczycy) oraz 1 papryczkę chili, wcześniej oczyszczoną i posiekaną. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Masę mięsną dobrze wyrób. Uformuj z niej 4 równe kulki. Każdą spłaszcz tak, by powstał duży owalny kotlet o wysokości ok. 2 cm. Na środku każdego burgera zrób kciukiem 1-cm wgłębienie. Dzięki temu podczas grillowania kotlety się nie wybrzuszą, i pozostaną idealnie płaskie. Hamburgery ułóż na rozgrzanym ruszcie. Grilluj je po 5 minut z każdej strony. Burgery podawaj w bułkach z ziarnami. Przełóż je też plasterkami warzyw oraz listkami sałaty. Serwuj z łagodnym keczupem.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 20:09
                      Galareta wieprzowa. 500 gr. cielęciny (łopatki lub górki) 500 gr. wieprzowiny od karku niezbyt tłustej lub dolny kawałek szynki z skórką ugotować na miękko w wodzie z y 3 octu, z 2—3 cebulami, pieprzem i 1 listkiem bobkowym. Gdy cielęcina jest wcześniej miękka, wyjąć ją. Niektóre gospodynie biorą soloną wieprzowinę, wówczas nie trzeba solić smaku. Gdy mięso jest miękkie wyłożyć je na talerz porcelanowy lub emaljo- wany, by wystygło. Przelać smak przez sito, na każde y 2 1. smaku dodać 10 gr. = 5 listków żelazyny do potraw Dr. Oetkera (o ile nie gotowało się z mięsem nóżki cielęcej). Pokrajać mięso w kawałki wielkości laskowego orzecha, wy mieszać z wystudzonym smakiem i wlać do wypłukanej formy. Gdy galareta jest dość kwaśna, dobrze się konserwuje. W masarniach przy gotowuje się ją bez octu. Podaje się galaretę z sosem Remuladowym lub innym musztardowym, lub też tylko z musztardą i cukrem.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 20:11
                      Baranina z brukwią lub zieloną fasolą. 375 gr. mięsa, 750 gr. zielonej fasoli lub 1 y 2 gr. brukwi, 1 kg. kartofli, 1 cebula, sól, pieprz.Brukiew obrać, pokrajać w cienkie paski, opłukać i przystawić z baraniną. Na % godz. przed wydaniem dodać kartofle, pokrajane w kawałki. Zaprawić solą i pieprzem. Fasolę obciągnąć, połamać, opłukać i gotować tak samo, jak brukiew.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 20:13
                      Duszona ryba. Bezwzględnie najlepszym sposobem przygotowania ryby jest duszenie we własnym smaku w aparacie „Czarodziej”. Oczyszczoną i opłukaną rybę włożyć bez wody, lecz z masłem lub tłuszczem roślinnym, korzeniami, cebulą i włoszczyzną, również krążkami pomidorów do aparatu „Czarodziej” i dusić przez 10—15 min. przy zamkniętych wentylatorach, z wkładką do duszenia. W ten sposób zyskuje się jeszcze 1—2 1. nadzwyczaj treściwego i korzennego smaku z ryby, który można użyć do picia, na sos i t. p. Nadzwyczaj wygodnie można przygotować rybę w aparacie „Czaro dziej” w następujący sposób: Wysmarować formę dość grubo masłem lub margaryną. Przygotowaną rybę z ośćmi lub bez pokrajać w kawałki, grubości 2 palców i posypać siekaną cebulą, pietruszką, lub obłożyć plasterkami cytryny, pieprzem, kaparami, według upodobania również sardelami lub solą i kilkoma kawałkami masła. Płomień oszczędnościowy może być trochę większy niż przy pieczeniu ciast. Czas pieczenia y 2 —% godz. Podaje się z gotowanemi kartoflami, według upodobania również z musztardą.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 20:17
                      Śledzie w galarecie. 750 gr. śledzi, 8 gr. soli, 1 pokrajana cebula, 1 litr wody, % 1. octu, trochę korzeni, 12—15 listków żelatyny Dr. Oetkera. Gotować przez kwadrans wodę z solą, octem, korzeniami i cebulą. Oczyszczone śledzie pokrajać w kawałki, włożyć do wrzącej wody, aby przez 5 min. naciągały. Złożyć następnie ryby do salaterki, dodać opłukaną żelatynę, dolać octu do smaku, i przelać wszystko przez cienkie sito na ryby.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 20:44
                      Podróbki zajęcze. Podroby z 1 zająca, 50 gr. słoniny, pokrajanej w kostkę, % 1. wo dy, 10 gr. soli, 20 gr. tłuszczu roślinnego, 40 gr. mąki, 2 cebule, 20 gr. cukru, szczypta pieprzu, 4—5 łyż. stoł. octu. Do podrób należą: porąbana głowa, kark, żeberka, płuca i serce. Dobrze wymoczone podroby pokrajać w kawałki, wysuszyć i wysmażyć z tłuszczem, słoniną i cebulą, pokrajaną w kostkę. Posypać to mąką, wyprażyć i połać płynem. Dodać następnie cukier, ocet, sól i pieprz i dusić mięso na wolnym ogniu aż będzie miękkie
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 20:46
                      Sos kaparowy. Do sosu podstawowego dodać 1 łyż. stoł. kaparów, 1 łyż. stoi. octu i pieprzu do smaku.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 20:48
                      Sos ze słoniny. 30 gr. mąki, 50 gr. chudej słoniny, 1 cebula pokrajana w kostkę, s / 8 k rosołu lub wody, soli i pieprzu do smaku. Słoninę i cebulę pokrajaną w kostkę zasmażyć w tłuszczu, dodać mąkę, a gdy się zarumieni, rozprowadzić wrzącym płynem. Gotować 10—15 minut. Posolić, popieprzyć i według upodobania dodać octu.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 20:52
                      Sos „Bearnaise” (nieprawdziwy). Cebulę, pieprz i ocet zagotować jak na sos prawdziwy. Dodać 2 żółtka 1 łyż. stoł. ,",Gustiny“ rozprowadzonej wodą, % 1- rosołu i ubijać trzepaczką aż do zagotowania się. (Nie gotować, gdyż wówczas żółtka ścinają się). Dodać następnie 1 / i 8 kg. świeżego masła, przecedzić sos przez płótno, posolić i dodać sok z cytryny. Otrzymuje się przez dodanie do wyżej podanego sosu 1 łyż. rozpu szczonego ekstraktu mięsnego i 1 łyż. siekanego estraganu.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 20:55
                      Sos „Remoulade”. 1 kostkę na buljon, x / 2 1. wody i 1 łyż. stoł. mąki zagotować, mieszając stale i odstawić do ostudzenia. Dodać stopniowo 3 jaja, 5—6 łyż. stoł. oliwy, 2 łyż. stoł. octu, 2—3 roztarte cebule, 2 łyż. stoł. musztardy. Sos ten podaje się do zimnych potraw z ryb i mięsa. Można go również urozmaicić przez dodanie siekanych sardeli. Dobry jest również do nadziewanych jaj. Stałe, równomierne rozcieranie jest nieodzownym warunkiem udania ię zismnych sosów.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 22:14
                      Legumina piankowa może być również sporządzona w zakrytem naczyniu na garnku z gotu jącą się wodą. Ułożyć w formie lub większej misce obok siebie zamoczone, jak "do smażenia, bułeczki na mleku, obłożyć marmoladą z jabłek i borów kami lub galaretką, pokryć ubitą z białek pianą, przykryć i postawić w gorącem miejscu lub upiec.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 22:17
                      Budyń z grysiku. y 4 1. mleka, 80 gr. grysiku, 30 gr. masła, 50 gr. cukru, 3 jaja skórka cytrynowa albo 60 gr. rodzynek i koryntek, szczypta soli. Zagotować mleko z masłem i solą i na gotujące się wsypać powoli kaszę, poczem 15 minut gotować. Zdjąć z ognia, wymieszać z 1 jajkiem 1 wystudzić. Utrzeć na pianę 1 żółtko, cukier, dodać tartą skórkę cytry nową, migdały i cieple rodzynki i wymieszać z poprzednią masą. Nakoniec wymieszać z ubitą pianą z białek. Napełnić powyższą masą dobrze masłem wysmarowaną formę i piec y 2 —% godzin.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 22:26
                      Sztrudel. 250 gr. mąki, 2 jaja, 60 gr. masła, % łyż. soli, 1—2 filiżanki wody, rozrobić na luźne ciasto i rozwałkować, poczem położyć pomiędzy 2 gorące talerze na % godz. Następnie rozpostrzeć czystą, białą serwetę na dużej poduszce, lub stole i wyciągać ciasto powoli we wszystkich kierunkach, aż będzie przezroczyste. Nadziać owocami lub jarzyną wg. upodobania. Na sztrudel z jabłkami należy uprzednio wymieszać pokrajane drobno jabłka z cukrem, cynamonem, wanilją, arakiem i t. p. i dodać wg. gustu migdały i rodzynki, Mieszaniną tą obłożyć ciasto i zwinąć. Włożyć rolkę do aparatu „Czarodziej" lub do tortownicy, polać roztopionem masłem i napełnić formę mlekiem na 2 cm. wysokości. Rolkę posypać cukrem i upiec na bronzowo. (Również dobrze jest przyrządzić z rabarbarem).
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 22:29
                      Budyń z makaronu z szynką. 250 gr. makaronu, 2 1. wody, 1 łyż. stoł. soli do gotowania maka ronu, x / 8 1. mleka, 40 gr. masła, y 2 łyżeczki soli, 125 gr. szynki, 20 gr. tartego sera parmezanowego, 1 szczypta soli. Ugotować na miękko makaron w słonej wodzie i osączyć na sicie. Pokrajać szynkę w kostkę. Wysmarować formę masłem, ułożyć warstwami makaron i szynkę które przyprawić solą i pieprzem. Polać następnie mlekiem, posypać zgóry serem i pokropić masłem. Piec przez y 2 godz. i podać. Warstwy można również polać ciastem omletowem. Na 1 jajko liczyć 1 łyż. mąki, 2—3 łyż. stoł. mleka lub lepiej śmietany i trochę soli. Dla zaoszczędzenia jaj można dodać do rozrobionego ciasta 1 łyżeczkę proszku do pieczenia Dr. Oetkera „Backin". Zamiast szynki można również użyć resztek mięsa lub ryb świeżych albo wędzonych. Powyższy budyń można również sporządzić z gorących kartofli w mundurach. (Budyń z kartofli z szynką)
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 22:33
                      Jaja sadzone. Wbić na patelnię z wgłębieniami na rozpuszczone masło jaja, uważa jąc, aby żółtko pozostało w całości. Posypać następnie każde jajko solą i dać mu ściąć się powoli. Białko musi ściąć się całkowicie. Gotowe jaja wyłożyć ostrożnie na półmisek za pomocą szerokiego noża.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 22:38
                      Jaja sofone. Skorupkę ugotowanych na twardo jaj przepołowić ostrożnie i po zostawić, poczem włożyć jaja do mocno solonej wody. Jeść na drugi dzień. Jaja solone trzymają się kilka dni.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 22:43
                      Makaron domowy. 250 gr. mąki, 3 jaja, 2 łyż. stoł. wody, 1 łyż. soli. Wodę, jaja i sól rozbić i zagnieść z mąką na twarde, ciągliwe ciasto. Ciasto podzielić na 3 części, rozwałkować każdą z nich jak najcieniej i położyć na y 2 godz. aby przeschło. Następnie pokrajać ciasto w paski, do zupy cieniej, do mięsa szerzej (1 cm.), poczem roztrzepać je po stolnicy i suszyć 15 minut. Ugotować w dużej ilości solonej wody. Dobrze prze schnięty makaron można długo przechowywać.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 23:24
                      Kładzione kluseczki. 375 gr. mąki, 2 żółtka, piana z białek, x j 8 1. mleka, 1 łyż. soli. Mąkę, mleko, żółtka i sól rozrobić na ciasto, wymieszać z pianą z białek, kłaść łyżeczką kluski na soloną wodę i gotować 6 min. Kto chce mieć kluski pulchniejsze, może wziąć szczyptę proszku do pieczenia Dr. Oetkera „Backin"
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 23:31
                      Grysik na mleku. 65 gr. grysiku, y 2 1. mleka, 1 / 8 1. wody, 1 paczka Dr. Oetkera cukru waniljowego, 4 łyż. stoł. cukru, 1 łyż. masła. Wsypać grysik na gotujące się mleko, lub też wymieszany z wodą gotować % godz. Podać posypany cukrem i cynamonem albo cukrem waniljowym lub też polany sokiem owocowym. Potrawa będzie lepsza, jeżeli wziąć tylko 50 gr. grysiku, wodę wymie szać z 2 żółtkami i w końcu wymieszać z pianą z białek.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 23:38
                      Budyń z mączki. 1 1. mleka, x / 2 1. wody, 100 gr. mączki odżywczej (Dr. Oetkera „Gustin") 3 łyż. stoł. cukru, szczypta soli, 2 jaja (piana z białek) 3 krople rozcieńczonego olejku migdałowego Dr. Oetkera, 1 paczka cukru waniljowego Dr. Oetkera, 1 łyż. masła. Zagotować mleko z y 4 \. wody i dodać masło, sól i cukier. Mączkę „Gustin" wymieszać z pozostałą wodą i dodać żółtka. Ubić na sztywno pianę i odstawić. Dodać pozostałe dodatki i ucierać dobrze, dosypując mączkę do mleka. Gdy budyń się zagotuje zdjąć z ognia i szybko wymie szać z pianą poczem napełnić masą formę. O ile budyń ma być wyjęty z formy należy uprzednio wypłukać ją zimną wodą i nie wysuszy
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 13.08.21, 23:45
                      Śnieżki w sosie waniljowym. Przygotowuje się je tak jak zupę „Nic", bierze się jednak więcej jaj i mniej płynu, prawie 1 1. i 6 jaj. Jeżeli wszystkie 6 żółtek są zużyte do sosu, potrzebną jest do tego jeszcze tylko 1 łyżka stoł. mąki. Jeżeli mają być zużyte zapasowe białka, to sos można przygotować bardzo wygodnie z proszku na sos waniljowy Dr. Oetkera, do którego można dodać jeszcze 1 żółtko, lecz i bez tego jest bardzo dobry. Sosem polewa się ubitą na sztywno pianę z białek.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.08.21, 14:28
                      Przykryta „Ambrozja”. (Najlepiej nadaje się „Ambrozja” o smaku malinowym, poziomkowym, wiśniowym lub porzeczkowym.) y 2 1. wody zagotować, zdjąć z ognia i odstawić na 2 min. Następnie rozpuścić w gorącej jeszcze wodziel paczkę Dr.Oetkera,,Ambrozji”,mieszając stale. Wlać masę ostrożnie do szklanej salaterki, odstawić leguminę w chłodne miejsce lub wstawić do zimnej wody, którą należy ciągle zmieniać, aż galaretka się zestali. Najlepiej przygotować leguminę poprzedniego wieczora. Krem.: y 2 p. Dr. Oetkera proszku na budyń waniljowy rozrobić z 6 łyż. zimnego mleka, zagotować w międzyczasie % 1. mleka z 25 gr. = 1 kopiatej łyżce cukru, zdjąć z ognia, mieszając stale wlać zmieszaną masę i gorące mleko i raz jeszcze przegotować. Z przestudzoną trochę masą wymieszać pianę z 1 białka. Mieszać aż ostygnie i pokryć kremem zestaloną „Ambrozję”.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.08.21, 14:59
                      Sos i legumina szodonowa. Podwójną ilość można podać jako leguminę. a) 2 jaja, 1 / 8 1. wina (jabłecznik lub białe wino), 1 łyż. mąki, skórka z cytryny, 2 łyż. stoł. cukru. Ubijać w kąpieli wodnej aż się podniesie i zgęstnieje. Wg upodobania dodać kilka kropel aromatu rumowego Dr. Oetkera. b) 1 jajko, % 1. jabłecznika, 1 łyż. stoł. mąki lub „Gustiny”, 2 łyż. stoi. cukru. Przyrządzić jak wyżej, na codzień, lub gdy jaja są drogie. (W kąpieli wodnej.) c) Zwykły sos z wina: y 2 1. jabłecznika lub wina owocowego, wg upodobania rozcieńczonego uprzednio wodą (j/ 3 ), szczypta soli, y 2 łyż. stoł. „Gustiny” Dr. Oetkera, 2 łyż. stoł. cukru, skórkę z cytryny razem ubijać i zagotować. Do c) można zamiast wina owocowego użyć również soku owocowego.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.08.21, 15:06
                      Ekstrakt pomarańczowy. Z 5 pomarańczy utrzeć skórkę na cukrze albo ostrożnie na cieniutkiej tarce (tylko żółtą część skórki). Utartą skórkę włożyć do porcelanowej terynki wraz z 1 1. wody, 2 kg. cukru, 30 gr. uprzednio rozpuszczonego w ciepłej wodzie kwasku cytrynowego (w kryształach) i mieszaninę rozrabiać czystą łyżką do konfitur aż cukier zupełnie się rozpuści. Otrzymuje się około 2 y 2 1 esencji lemoniadowej, którą rozlać w małe buteleczki. Używać 2 łyź. ekstraktu na 1 szklankę wody. Jeśli ekstrakt stoi kilka tygodni, a nie chce się go pić ze skórką, można przelać go przez muślin.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.08.21, 15:26
                      W taki sam sposób możemy zrobić ryż barwiąc go - na zielono - szpinakiem
                      na czerwono - sokiem z pomidorów
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.08.21, 15:56
                      Napój kawowy. i/ 2 1. bardzo mocnej czarnej kawy ubić w kąpieli wodnej z 1 paczką cukru waniljowego Dr. Oetkera, % 1. słodkiej śmietanki i pianą z 2—3 białek, poczem zagrzać, aż się omal nie zagotuje. Po wystudzeniu wy mieszać z 1/2 k bitej słodkiej śmietanki i zamrozić. Przed podaniem dolać iy 2 —2 1. wody kwasowęglow
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.08.21, 16:07
                      Potrawy mięsne najlepiej podawać pieczone i unikać zbyt tłustego mięsa. Bardzo podnie cająco działa dziczyzna, gdyż zawiera szczególnie dużo substancyj smako wych i ma bardzo mało albo wcale nie posiada tłuszczu. Następnie zaleca się białe mięso, cielęcinę, drób, szczególnie kurczaki i gołąbki. Wnętrzności, wątroba, nerki i serce są zbyt zwarte, ciężko strawne i dlatego dla chorych nieodpowiednie. Wołowinę najlepiej podawać skrobaną albo siekaną (patrz Potrawy mięsne). Godną polecenia, ale drogą jest polędwica wołowa iub wieprzowa, gdyż jest bardzo delikatna i miękka.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.08.21, 16:33
                      Rosół na mięsie podaje się chorym 1. jak wyżej pod 4 z kaszą, 2. z żółtkiem, 3. z wodą ryżową, bądź to gotując mocny rosół i rozcieńczając go wodą ryżową, bądź też dodając do wody ryżowej kostki rosołowe. Można wówczas dodać jeszcze jedno żółtko. Gdy tylko chory może spożywać coś twardszego można zastąpić rosół ryżem, grysikiem lub sago. Krupy są za twarde. Galareta, sporządzona z rosołu przy pomocy nóżek cielęcych albo białej żelatyny Dr. Oetkera i zamrożona, jest również dobrym urozmai ceniem dla chorych. Nie należy jednakże używać korzeni.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.08.21, 17:56
                      Resztki ryżu można przyrządzić z jakimikolwiek resztkami jarzyn i mięsa
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.08.21, 18:11
                      a) Farsz: % ty ż - s *°ł- tłuszczu roślinnego, 1 łyż. stoł. mąki, pieprz, ce bulę zrumienioną w tłuszczu i trochę wody lub resztkę sosu z pieczeni rozrobić na gęsty sos. Dodać do tego resztki mięsa, skwarki, kawałek szynki, trochę słoniny siekanej, trochę ekstraktu grzybnego lub zieleni, soli do smaku, 1 jajko lub tylko białko. Na każdy omlet sporządzić 125 gr. farszu, również i z świeżego, siekanego mięsa
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.08.21, 18:17
                      Marmolada z jabłek. 750 gr. jabłek, 30—40 gr. cukru, 1 / 8 1. wody, trochę soku cytryno wego i skórki. Jabłka obmyć, pokrajać w kawałki, i nieobrane ugotować na miękko z cytryną i cukrem. Następnie przetrzeć przez cienkie sito. Na marmoladę z suszonych jabłek liczy się 250 gr. jabłek, % 1. wody i 30—40 gr. cukru
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.08.21, 18:32
                      Przechowywać należy w miejscu suchem, chłodnem i przewiewnem.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.08.21, 18:41
                      Borówki. 3 y 2 kg. czysto przebranych i wypłukanych borówek włożyć na sito i oblać ukropem. Po osączeniu włożyć je do miedzianego rondla, dodać 1% kg. cukru i zagotować, mieszając stale. Gotować przez 15 min. na wolnym ogniu, mieszając w dalszym ciągu, zdjąć następnie z ognia i wlać wszystko do miski fajansowej. Gdy borówki przestygną, wymieszać z zawartością 1 paczki Dr. Oetkera „Środka konserwującego” i wlać natych miast do czystych i suchych słoików. Po ostygnięciu włożyć na borówki kawałek czystego papieru, zwilżyć go rumem, arakiem łub czystym spirytusem i posypać „Środkiem konserwującym”, poczem zawiązać pergaminowym papierem. Tym sposobem przyrządzone borówki zachowują swą ładną czerwoną barwę i są doskonałym, bardzo orzeźwiającym i trwałym kompotem
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.08.21, 19:05
                      Konserwy z fasoli perłowej. Są ładniejsze, gdy się je zagotuje, poczem ostygnięte marynuje, jak wyżej. Zagrzać w dużym garnku do gotowania konserw dużo wody, gdy się zagotuje włożyć część fasoli. Gdy się prawie zaczynają gotować, wyrzucić do wystygnięcia na czyste płótno. Po wystygnięciu wcisnąć je z połową soli. Z pozostałej połowy soli i wody z gotowania'zrobić roztwór, którym po przestygnięciu polać fasolę. Roztwór ten nie powinien nigdy pozostawać w miedzianym rondlu. Następnie postępować wg. wyżej podanego przepisu.
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.08.21, 19:09
                      Ogórki z gorczycą. 5 kg dużych, zupełnie wyrośniętych ogórków obrać, przekrajać wzdłuż, wyskrobać srebrną łyżką miękisz i pestki i pokrajać w kawałki dowolnej wielkości; przesypać je warstwami solą i pozostawić w garnku na 24 godziny, potrząsając dość często. Następnie wyrzucić na sito i starannie osuszyć płótnem. Ułożyć je następnie w garnkach kamiennych lub słojach, jak kwaszone ogórki, dodając do korzeni 50 gr. żółtej gorczycy. Przy dodawaniu octu i Dr. Oetkera „Środka konserwującego” postępować również jak przy kwaszonych ogórkach (woreczek z gorczycą). Dobrze związane przechowywać w chłodnem miejscu, a po 4-ch tygodniach są już do jedzenia
                    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.08.21, 19:37
                      do wyrobu farb
            • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.01.19, 23:24
              https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/6aA4KVyusWNnT8IjXX.jpg
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.01.17, 00:34
      PULPETY

      20 deka łoju nerkowego albo szpiku przepuścić przez maszynkę ze dwa razy wyłożyć do miski, dodać dwa jajka, soli, pieprzu do sm aku i tyle tartej bułki, żeby była gęsta masa. Po doskonałem wymieszaniu robić kuleczki wielkości orzecha włoskiego, utarzać w mące i gotować 25 minut na
      wodzie, aż wszystkie wypłyną na wierzch. Takie same pulpety można robić z każdego mięsa, tylko
      zamiast łoju można przepuścić razem z mięsem kawałek młodej słoniny lub włożyć do środka bryłkę masła. Dobre są też pulpety z wątroby
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.08.21, 20:47
        KASZA PERŁOWA Z GRZYBOWYM SOSEM

        Ugotować na gęsto kaszy perłowej, dodając dużo masła i trochę soli. Osobno sparzyć grzybków, ugotować na miękko i pokrajać w paski. Zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić smakiem grzybowymi kwaśną śmietaną, osolić wrzucić grzyby i zagotować kilka razy. Kaszę poprzednio ugotowaną ułożyć wkoło półmiska, a w środek wlać sos z grzybami.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.08.21, 20:48
          https://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/NilUXwxfLSnammwTX.jpg
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.01.17, 00:37
      Ilość sosu zależy od potrawy do której jest przeznaczony. Ostrych sosów, podawanych do świeżych mięs tylko jako przyprawa robimy mniej, natomiast więcej do legumin i budyniów. Największe ilości sosu podaje się do potrawek, szczególnie takich, do których się daje ryż lub kaszę
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.01.17, 00:39
      [b]color=green]SOS CHRZANOWY[/color][/b]

      Zrobić białą zaprażkę z masła i łyżki mąki, rozprowadzić rosołem, wsypać korzonek utartego chrzanu, posolić, wcisnąć soku z >/ 2 cytryny i dodać 2 łyżeczki cukru. Gdy się zagotuje, wlać śmietanę rozbitą z żółtkiem, wym ieszać i zaraz z ognia zestawić.
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.01.17, 00:41
      SOS OGÓRKOWY

      Zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić kwasem ogórkowym, tak aby był kwaskowy, włożyć ogórków pokrajanych w kostki lub paseczki, trochę cukru, soli i zagotować. Tak samo przyrządza się sos korniszonowy
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 01.08.21, 20:15
        PIECZARKI DUSZONE ZE ŚMIETANĄ

        Obrane pieczarki poszatkować i dusić z cebulą tak samo jak grzyby borowiki
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.01.17, 00:44
      SOS GRZYBOWY

      1/16 funta suszonych grzybów dobrze wypłukać i zagotować w zimnej wodzie. Zasmażyć łyżkę masła z dwoma łyżkami mąki, rozprowadzić smakiem grzybowym, zaprawić i l s litra śmietany mąką, rozprowadzić rosołem lub wOdą, wrzucić poszatkowane grzybki i zagotować.
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.01.17, 00:46
      SOS MUSZTARDOWY

      Zasmażyć łyżkę masła z dwoma łyżkami mąki, włożyć 2 łyżki musztardy, ocukrzyć, osolić, do smaku rozbić dobrze, zagotować, odstawić. Taki sos podaje się do węgorza, ryb morskich i do kiełbasy
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.01.17, 00:48
      https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/MkieCoIkmrU84ETWrX.jpg
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.01.17, 00:51
      SOS MUSZTARDOWY II

      Do białego sosu dodajemy łyżeczkę suchej angielskiej musztardy, lub łyżeczkę gotowej m usztardy domowej, zagotowuje raz tylko i podajemy głównie do ryb gotowanych. Można też do tego sosu włożyć łyżkę kaparów lub korniszonów, drobno pokrajanych, raz z niemi zagotować i podać; zakończyć włożeniem łyżeczki śmietankowego masła, z którem już sosu gotować nie należy. To nadaje gładkość sosowi, co francuzi nazywają „du veloute". Masło powinno być najlepszego gatunku
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 22.01.17, 00:56
      SOS MAJONEZOWY

      Roztopić w rondelku dwie łyżki jak najświeższego masła, włożyć w to dwie łyżki mąki, rozetrzeć na ogniu, by grudek nie było, zagotować i rozrobić rosołem z ryby, kury lub cielęciny. Trzeba zastosować, do czego sos będzie: do mięsa, czy do ryby. Osobno ucierać po jednem trzy żółtka
      surowe, dodając na każde żółtko dwie łyżki oliwy i parę kropel soku z cytryny. Gdy sos już gęsty i biały, posolić, dodać trochę cukru, odrobinę pieprzu, połączyć z poprzednio zrobionem
      i kręcić jeszcze do piętnastu minut. Zaraz potem polać nim rybę czy drób i wynieść do zimnego miejsca. Oliwa do majonezu musi być koniecznie świeża i jaknajlepsza. Jeśli sos majonezowy robi się zimą, to oliwę przed użyciem trzeba rozgrzać, brać też do tego rozgrzane jajka, gdyż sos
      zwarzyć się może. Sos majonezowy kosztowny robi się z samej oliwy i żółtek, ale i wyżej podany jest bardzo dobry. Musi być tylko sztywny i biały. Aby taki był, należy na ubite żółtka lać oliwę po troszce
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.02.17, 17:09
      PIECZEŃ WOŁOWA "FAŁSZYWY ZAJĄC"

      Usiekać w maszynie pół funta wołowiny, pół funta wieprzowiny i wbić w mięso 1 całe jajko, soli, pieprzu, łyżkę
      masła topionego, siekanej cebuli. Całość dobrze wymieszać i zrobić z tej masy bryłkę podługowatą. Następnie obsypać
      tartą bułką, włożyć w brytfannę na roztopione masło i piec około godziny
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.02.17, 22:50
      ZRAZY POLSKIE ZAWIJANE

      Z 1 i pół k ilo zrazówki lu b krzyżowego mięsa pokrajać na duże, lecz jaknajciensze plastry, zbić dobrze wałkiem , posolić
      i zostawić tak, niech postoją kwadrans. Wziąć dużą łyżkęm asła, wsypać usiekanej drobno, przysmażonej w maśle cebuli,
      w sypać trochę tartego chleba, dać dw a żółtka, wymieszać doskonale i sm arow ać tem zrazy, zawijając je mocno i obw
      iiązując nitką, aby się nie rozw inęły. W łożyć w rondel kawałami masła, na to roztopione masło położyć zrazy, dać sparzonej,pokrajanej w plasterki cebuli, przykryć i niech się duszą na wolnym ogniu, najdłużej l ' l 4 godziny. Jak się zrum ienią, wlać trochę rosołu lub bulionu, zasypać sos tartą bułką i jeszcze dusić. Do takich zrazów podaje się kaszę kreczaną lub drobną krakowską, przysmażoną na maśle.
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.02.17, 22:51
      ZRAZY POLSKIE ZAWIJANE

      Z 1 i pół k ilo zrazówki lu b krzyżowego mięsa pokrajać na duże, lecz jaknajciensze plastry, zbić dobrze wałkiem , posolić
      i zostawić tak, niech postoją kwadrans. Wziąć dużą łyżkęm asła, wsypać usiekanej drobno, przysmażonej w maśle cebuli,
      w sypać trochę tartego chleba, dać dw a żółtka, wymieszać doskonale i sm arow ać tem zrazy, zawijając je mocno i obw
      iiązując nitką, aby się nie rozw inęły. W łożyć w rondel kawałami masła, na to roztopione masło położyć zrazy, dać sparzonej,pokrajanej w plasterki cebuli, przykryć i niech się duszą na wolnym ogniu, najdłużej l ' l 4 godziny. Jak się zrum ienią, wlać trochę rosołu lub bulionu, zasypać sos tartą bułką i jeszcze dusić. Do takich zrazów podaje się kaszę kreczaną lub drobną krakowską, przysmażoną na maśle.
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 18.02.17, 23:13
      SWIYNTO KREPLA - Wyborcza - 18. 02.2017
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 19.02.17, 20:05
      PIECZONE PĄCZKI

      1 i 1/3 szklanki letniego mleka, paczka drożdży suchych (7 g), 2 łyżki stopionego masła, 2/3 szklanki cukru, 2 jajka
      5 szkl. mąki, łyżeczka soli, syrop malinowy do nasączenia i polania (ilość wg uznania)

      Mąkę przesiej, wymieszaj z drożdżami.Dodaj resztę składników,wyrób, pod koniec dodaj masło.Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkiei elastyczne. Uformuj w kulę, przykryj,odstaw w ciepłe miejsce dopodwojenia objętości (ok. 1 godz). Po tym czasie krótko wyrób, rozwałkujna gr. 1,5 cm. Szklanką wytnij koła, mniejszą foremką wytnij dziurki. Krążki ułóż na blasze na papierzedo pieczenia. Przykryj i odstaw, aby jeszcze podrosły. Piecz w 180ºC 8-10 min. Po upieczeniu ostudź. Nasącz i polej krążki malinowym syropem
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.11.17, 21:43
        SOS Z SUSZONYCYH BOROWIKÓW

        30 dag suszonych borowików, 200 ml śmietanki kremówki, 1 łyżka mąki, sól, pieprz

        Borowiki dokładnie umyć, zalać 500 ml letniej wody i odstawić na dwie godziny. W czasie moczenia zamieszać od czasu do czasu, aby z grzybów usunąć piasek. W odcedzonej wodzie gotować borowiki przez 45 minut. Grzyby wyjąć, pokroić w paseczki a gorący wywar jeszcze raz przefiltrować przez gazę. Wywar odparować tak aby pozostały 2 łyżki gęstego sosu. Grzyby zaprawić mąką i śmietanką. Dobrze wymieszać i jeden raz zagotować. Sos doprawić sokiem cytrynowym, solą i pieprzem. Włożyć ugotowane borowiki i pogrzać.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.11.17, 21:50
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/iKF0qns1lqaOnGhZbX.jpg
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.11.17, 22:21
        SOS ZE ŚWIEŻYCH MAŚLAKÓW

        200 g świeżych maślaków, cebula, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 200 g śmietanki kremówki, sól, pieprz

        Dobrze obrane i opłukane grzyby ugotować w małej ilości wody z dodatkiem cebuli. Ugotowane wyjąć, ostudzić i pokroić w paski. Na patelni zrumienić łyżkę mąki z łyżką masła. Rozprowadzić wywarem z grzybów. Wrzucić pokrojone grzyby i doprawić śmietanką. Doprawić solą i pieprzem. Zagotować
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.11.17, 22:24
        https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Boletus_edulis_2_2008.JPG/180px-Boletus_edulis_2_2008.JPG
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.11.17, 22:28
        PRAWDZIWKI „KONIUSZEGO”

        1 kg prawdziwków, 10 dag masła, 20 dag żółtego sera, 2 żółtka, 2-3 łyżki musztardy, sól i pieprz do smaku

        Grzyby dobrze oczyścić, opłukać, pokrajać w plasterki, połączyć z masłem, startym serem, żółtkami, musztardą i przyprawami. Przełożyć do żaroodpornego naczynia i zapiec w gorącym piekarniku.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.11.17, 22:31
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/dWshHZCeb6W0waqC9X.jpg
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.11.17, 22:35
        PIECZARKI PO CESARSKU

        1 kg małych pieczarek, 10 dag masła, 10 dag margaryny, 4 łyżki koniaku, sól i pieprz do smaku

        Pieczarki oczyścić, opłukać. Włożyć do naczynia z masłem, wlać koniak. Dodać przyprawy. Dusić około 10 minut, często mieszając. Doprawić. Podawać gorące.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.11.17, 22:39
        https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ac/Pleurotus_eryngii.jpg/250px-Pleurotus_eryngii.jpg
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.11.17, 22:42
        PRAWDZIWKI „RADACA DWORU”

        1 kg małych prawdziwków, 25 dag boczku wędzonego, sól, pieprz

        Grzyby oczyścić, opłukać, posypać przyprawami. Zawinąć w cienkie plasterki boczku. Nadziewać na patyki i piec nad ogniskiem.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.11.17, 22:46
        https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Podgrzybek.jpg/250px-Podgrzybek.jpg
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.11.17, 22:50
        STAROPLOLSKIE PIEROGI Z GRZYBAMI

        Ciasto: 35 dag mąki, 1 jajko, 2/3 szklanki mleka lub wody, sól; Nadzienie: 30 dag pieczarek, 1 cebula, 1 jajko, sól, pieprz, 1 ząbek czosnku, suszona natka pietruszki, optymalnie 1-2 łyżeczki tartej bułki

        Mąkę przesiać na stolnicę, wbić umyte jajko, nożem wyrobić ciasto, wlewając cienkim strumieniem wodę lub mleko. Starannie wyrobić ręką wolne ciasto. Przykryć wilgotną ściereczką. Cebulę obrać, opłukać. Drobno pokrajać. Pieczarki obrać, opłukać, również drobno pokroić. Przesmażyć na maśle razem z cebulą. Aby pieczarki się nie przypaliły lekko podlewać je wodą. Dodać ząbek czosnku przepuszczony przez praskę. Odparować nadmiar wody. Pieczarki przełożyć na talerz, odsączyć z nadmiaru płynu. Gdy pieczarki są jeszcze dość „mokre” dodać kilka łyżeczek tartej bułki. Ciasto podzielić na części, rozwałkować na grubość 3-4 mm. Za pomocą szklanki lub specjalnej foremki do pierogów wykrawać krążki. Na każdy krążek nakładać nadzienie. Złożyć na pół. Dokładnie zlepić uważając by nadzienie nam nie wyciekło z pierogów. Zlepione pierogi układać na stolnicy posypanej mąką. W dość dużym garnku zagotować wodę z solą. Wkładać pierogi. Gotować aż pierogi wypłyną na wierzch. Pogotować jeszcze chwilę. Wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej. Podawać z sosem grzybowym.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.11.17, 22:55
        https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/69/Boletus_edulis_-_Note%C4%87_Forest.jpg/250px-Boletus_edulis_-_Note%C4%87_Forest.jpg
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.11.17, 23:07
        PIECZARKI „LORD”

        50 dag pieczarek, tłuszcz, 4 jajka ugotowane na twardo, 10 dag szyjek rakowych, 5 dag groszku konserwowego, 2 dag masła rakowego, 2 dag mąki, 2/3 szklanki rosołu, 1/4 szklanki śmietany, koperek, sól i pieprz do smaku

        Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć. Jajka pokroić wzdłuż na połówki, wyjąć żółtka. Szyjki rakowe i żółtka posiekać, doprawić. Napełnić białka. Ułożyć w naczyniu wysmarowanym tłuszczem. Obłożyć pieczarkami i groszkiem. Masło rozgrzać. Wsypać mąkę i zasmażyć nie rumieniąc. Rozprowadzić zimnym rosołem szybko mieszając trzepaczką. Zagotować i gotować kilka minut. Następnie połączyć ze śmietaną oraz koperkiem. Doprawić do smaku. Polać przygotowaną potrawę. Zapiec w gorącym piekarniku.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.11.17, 23:10
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/UMHlTPhyYoD4lsamCX.jpg
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.11.17, 16:49
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/D3pBKxWAMJavNBiJzX.png
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.11.17, 16:54
        PIZZA Z PIECZARKAMI

        2 szklanki mąki, 2 dag drożdży sól, ½ szklanki wody, 2 łyżki wody, odrobina gałki muszkatołowej; na górę pizzy: 30 dag pieczarek, 1 średnia cebula, 1 ząbek czosnku, sok z 1/4 cytryny, 1 czerwona papryka, małe, zielone oliwki bez pestek,
        kilka plasterków szynki, sól, pieprz, mielona ostra papryka, 1 mała puszka koncentratu pomidorowego, tarty ser
        Z mąki, drożdży i soli wyrobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Po wyrośnięciu ciasta dodać olej i gałkę muszkatołową i jeszcze raz wyrobić. Uformować placek o grubości 1 cm. Wyłożyć nimi dno tortownicy kształtując na bokach 2 cm rancik. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200°C. Na górę pizzy: Pieczarki oczyścić, obrać, umyć. Pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Czosnek przepuścić przez praskę. Do garnka wlać wodę z sokiem z cytryny. Chwilę podgotować. Jest to trick by pieczarki nam nie ściemniały. Wodę wylać. Dodać masło, cebulę oraz przetarty przez praskę czosnek. Poddusić aż cebula się zeszkli a pieczarki zmiękną. Wyjąć je za pomocą łyżki cedzakowej, dodatkowo odsączyć na papierowej serwecie. Paprykę umyć, oczyścić z gniazd nasiennych. Pokroić w paseczki. Szynkę pokroić w paseczki. Oliwki przekroić na pół. Górę ciasta na pizzę posmarować przecierem pomidorowym. Pieczarki, szynkę, oliwki i czerwoną paprykę rozłożyć równomiernie na cieście. Doprawić do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką. Posypać tartym serem. Piec około 30 – 40 minut w 190°C. Podawać gorące.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.11.17, 16:57
        https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Leccinum_pseudoscabrum_a1_%282%29.JPG/240px-Leccinum_pseudoscabrum_a1_%282%29.JPG
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.11.17, 17:33
        ZUPA ZE ŚWIEŻYCH GRZYBÓW

        Nastawić smak, dodawszy duzo włoszczyzny i parę ziarnek pieprzu. Uszatkować kilkanaście świeżych grzybów, posolić i udusić na maśle w rynce kamiennej, z jedną przesiekaną cebulą, aż do zarumienienia. sobno poszatkować trochę jarzyn, dodać łyżkę zielonego groszku i ugotować w wodzie. Potem uduszone grzybki i jarzynę zalać smakiem z włoszczyzny, zaprawić mocno zrutnienioną zaprażką i zagotować razem.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.11.17, 19:45
          SOS PIECZARKOWY

          6 lub 8 pieczarek wymyć i obciągnąć z wierzchniej skórki, poszatkować grubo, pół cebuli przesiekać i dusić z łyżką masła, dać trochę soli, trochę pieprzu białego.Ody pieczarki już miękkie, zasypać łyżkę mąki zasmażając razem, ale trzeba uważać, żeby się mąka nie zrumieniła, wlać kwaterkę rosołu, kieliszek białego wina, kilka łyżek słodkiej śmietanki, wcisnąć trochę cytryny, a przed wydaniem zaciągnąć sos dwoma żółtkami. Sos taki daje się do ragout z cielęciny, do ryb, do mussów z drobiu, pulardy.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.11.17, 19:46
        PASZTECIKI Z GRZYBÓW

        Świeże prawdziwe grzyby borowniki opłukać, cienko poszatkować, posolić, opieprzyć i dusić z cebulą pod przykryciem. Potem dodać łyżkę masła, a gdy się wszystek smak wysmaży opruszyć je mąką i zalać dwiema lub trzema łyżkami kwaśnej śmietany; w końcu podprawić dwoma żółtkami i nakładać w paszteciki z francuskiego ciasta. Podają się do zup czystych, a także jako przekąskę na drugie śniadanie
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.11.17, 19:53
        SAŁATA Z RYB I GRZYBÓW

        Z pozostałych ryb można sporządzić wyborną sałatę, podaną jako zakąskę na muszelkach. Resztki ryb obrać ze skóry i z ości i pokrajać w kostkę. Kilka kartofli gotowanych, grzyby lub rydze marynowane, korniszony, trochę gotowanego groszku zielonego, kilka jaj na twardo, pokrajać wszystko w kostkę, posolić, popieprzyć i wymieszać z następującym sosem. Rozetrzeć dwa surowe żółtka z trzema łyżkami oliwy do białości, dodać łyżeczkę musztardy, sok z jednej lub półtora cytryny i odrobinę cukru na koniec noża. Sałatę tę w większej ilości można podać też na salaterce, ubrać listkami zielonej sałaty i cząstkami jaj na twardo.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.11.17, 20:02
        GRZYBY DUSZONE ZE ŚMIETANA

        Udusić grzyby borowniki jak poprzednie, a na kwadrans przed wydaniem oprószyć lekko mąką i wlać ćwierć litra kwaśnej śmietany
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 23:44
          LODY CHARLOTTE

          Przygotować kilka gatunków lodów, które ułożyć warstwami w płaskiej prostokątnej lub owalnej formie i zamrozić na kilka godzin. Przed samem podaniem lody wyrzucić na półmisek, obstawić naokoło podlużnemi wafelkami, ubrać konfiturami, a na wierzchu postawić piramidę z ubitej kremowej śmietanki.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 23:48
          BOMBA OWOCOWA

          Bomby owocowe można przyrządzać z poziomek, truskawek, malin, moreli etc. Przefasować przez włosienne sito pół litra marmelady z którychkolwiek powyższych owoców, ubić na lodzie pół litra kremowej śmietanki z 1 ft. cukru, dodawać po łyżce marmelady i bić tak długo az narosnie dużo kremu i zrobi się jednolity. Potem włozyc go do formy lub maszynki i zamrozić jak lody. Podając wyrzucić bombę na półmisek i ubrać owocami.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 23:56
          BOMBA ORLEAŃSKA

          Wyłożyć formę półokrągłą lodami maraschinowemi, a w środek dać krem ubity z ćwierć litra słodkiej śmietanki wymieszanej z pół ft. kandyzowanych owocow pokrajanych w kostkę. P0 napełnieniu bomby, zamknąć ją szczelnie, zamrozić na 2—3 godzin w lodzie silnie osolonym, a wydając ubrać na półmisku konfiturami
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.06.18, 00:00
          JABŁKA PO KRÓLEWSKU

          Wybrać jabłka takie, ażeby w gotowaniu nie zczerniały, obrać je, wydrążyć duże dziury i zagotować w całości na wodzie. Ody jeszcze twarde włożyć ie do syropu w rądelku i dalej wolno gotować, a gdy miękkie wynieść na zimno. Na wydaniu nałożyć do jabłek lodów ananasowych lub innych, ułożyć na półmisku, a w około oblać galaretką porzeczkową wpierw rozpuszczoną winem i wystudzoną.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 25.06.18, 21:00
          MAKARON WŁOSKI Z SZYNKĄ NA MUSZELKACH

          Ugotowany do miękkości makaron pokrajać na 2 cm kawałki. Wymieszać ze zrumienionym masłem, parmezanem i posiekaną drobno szynką. Dodać śmietany rozbitej z całym jajkiem. Nałożyć do muszelek, posypać z góry zrumienioną tartą bułeczką i parmezanem. Włożyć do rury na pięć minut i zapiec. (Do piekarnika na 10 minut)
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 25.06.18, 21:29
          SZNYCLE Z KAPUSTY

          Posiekać kapustę jak do pierożków, wbić 2 jajka. Dodać mąki dwie pełne łyżki. Zrobić cienkie sznycelki. Obsypać bułką tartą. Obsmażyć szybko na gazie. Podać z kartoflami albo purre z grochu.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 25.06.18, 22:21
          KARP NA NIEBIESKO

          Weź oczyszczonego karpia, włóż do osolonej wody z cytryną i pozostaw go tak przez parę godzin. Zagotować wodę z octem i cebulą. Dodać listek bobkowy (laurowy). I na godzinę przed obiadem włożyć karpia do zalewy lekko go gotując.

          Przepis jest odręcznie napisany w starej książce kucharskiej, może pochodzić z roku ok. 1900
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 28.06.18, 18:46
          Knysz, pierog okrągły, niewielki, z wzniesionym brzegiem, na środku cebulą smażoną wyłażony. Karłowicz przypusz cza, że wyraz ten pochodzi z niemieckiej nazwy bułeczki królewieckiej knist i sło wa knischen, gnieść, miesić rozczynę.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 30.06.18, 21:37
          JAJKA NA TWARDO

          Jaja na twardo uważają ogólnie za mało strawne; stanowią one przyczynę wielu dolegliwości, jeżeli się je gotuje w zwykły sposób we wrzącej wodzie. Gdy jaja są wystawione na gorąco ponad 77° C. = 62°R., ścina się białko tak silnie, że go soki żołądkowe nie mogą roztworzyć. Ażeby jaja gotowane — B — na twardo były łatwo strawne, trzeba białko tylko zwolna doprowadzać do stanu skrzepłego przy temperaturze 75° C. = 60° R. — Kładzie się mianowicie jaja do zimnej wody i rozgrzewa się ją do 75° G., potym odsuwa się naczynie na róg ogniska i pozostawia je tam przykryte przez 30 do 45 minut. W ten sposób białko się ścina na łatwo roztwarzalną galaretę a żółtko staje się suche i mączyste.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 30.06.18, 21:41
          JAJECZNICA PO DAWNEMU

          Masło w rondlu rozpuścić, wbić jaja, posolić nieco i mieszać ciągle, aż się cała miazga przesmaży.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.07.18, 20:38
          Ugotowane jaja na wpół twardo nadtłuc i 1 lub 2 dni moczyć w solonej wodzie. Jaja takie zawsze się dobrze ze skóry obierają; przechować można je długo; podawać do nich chleb z masłem.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.07.18, 20:42
          OMLET ZE ŚLIWKAMI

          koło usmażył; równocześnie poruszać należy patelnię, aby się nie przypalił. Gdy jedna strona się zarumieniła, zdjąć patelnię, nakryć talerzem, a trzymając talerz lewą ręką, obrócić prawą patelni
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.07.18, 20:48
          OMLET Z KASY TATARCZNEJ

          Spory kawałek masła rozpuścić na patelni, rozczynić w wodzie dobrą łyżkę mąki tatarczanej z dodaniem szczypty soli, rozłożyć na masło i smażyć jak zwyczajny omlet z jaj. Ziemniaki w łupinie bardzo są do tego stosowne.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.07.18, 20:59
          JAJKA NADZIEWANE

          Obierz ( 6 na twardo ugotowanych jaj, które natychmiast po ugotowaniu włożono w zimną wodę, i poprzekrawaj ostrożnie. Wyjęte żółtka utrzyj drobno i zmiesza na miazgę z łyżeczką oliwy; dodaj 2 łyżki posiekanych grzybków i pietruszki, a także nieco soku cytrynowego. Rozgrzyj miazgę dobrze i przemieszaj, a następnie napeł nij białka i podawaj je przybrane liśćmi sałaty i rzeżuchy.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.07.18, 21:03
          JAJKA Z GRZANKAMI

          W miernie ogrzanym piecu kilka skibek chleba upiec na złoto-brunatno, zanurzyć, póki jeszcze gorące, na kilka sekund w wrzącą wodę i wyłożyć na płaski półmisek. Każdą grzankę podawać z jajem sadzonym na gorąco.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 07.07.18, 21:09
          PLACUSZKI Z JAJ I ZIEMNIAKÓW

          Do 1 kg. (2 funtów) obranych, surowych i potartych kartofli dodać 5 lub G jaj, trochę masła, kwaśnej śmie tany i przesmażonej cebuli, zmieszać i robić małe pla cuszki, które należy na maśle, oliwie lub tłuszczu roślin nym (palminie) dosyć długo smażyć, aby kartofle utraciły surowiznę.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 24.08.18, 23:30
          https://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/SPynTg9dmwq7icdueX.jpg
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 25.08.18, 00:13
          https://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/zXvO1Ide33FKBM3aGX.jpg
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 25.08.18, 15:09
          BARSZCZ UKRAIŃSKI

          Nastawić rosół na kościach; pół ft. szpondra wieprzowego, kilka grzybów suchych, parę buraków ćwikłowych i jarzyn jak zwykle. Ugotować osobno trochę fasolki perłowej, lub jeżeli to w lecie, to szparagowej świeżej, drobno pokrajanej, pół główki uszatkowanej kapusty włoskiej, osobno udusić w maśle z 5 pomidorów świeżych i przetrzeć je przez sito. Gdy rosół ugotowany, a jarzyny miękkie, zlac wszystko razem, jarzyny, smak z pomidorów, poszatkowane buraki i zalać rosołem i barszczem do smaku. Kawałek świeże] słoniny usiekać z nacinką pietruszki i zielonym koprem, poł cebuli utrzeć na tarku, rozetrzeć łyżką tę masę i zagotować z barszczem. Do wazy wrzucić pokrajaną w kostkę wieprzowinę, kawałek kiełbasy w plasterki, można dać także parę jaj ugotowanych na twardo i podzielonych na cząstki
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 12:14
          PLEŚNIAK

          3 szklanki mąki pszennej
          kostka margaryny (250g )
          2/3 szklanki cukru
          1 słoik powideł ( u mnie śliwkowe )
          5 jaj ( L )
          1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
          1 łyżka kakao

          Margarynę z mąką siekamy nożem, dodajemy żółtka i proszek do pieczenia. Zarabiamy ciasto. Dzieli na 3 części. Jedną większą i dwie mniejsze.
          Do jednej z mniejszych części dodajemy kakao i wyrabiamy w rękach aby wszystko się połączyło.
          Gdy się połączy wkładamy do zamrażalnika razem z drugą mniejszą częścią.
          Większą część rozkładamy na blaszce ( wymiary 25 x 30 cm ) wyłożonej papierem do pieczenia.
          Następnie smarujemy powidłami.
          Ciemną część ciasta wyjmujemy z zamrażalnika, ścieramy na tarce o grubych oczkach i posypujemy wierzch powideł.
          Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier ( tak jak na beze ), wykładamy na powidła.
          Następnie ścieramy drugą mniejszą część ciasta na tej samej tarce i posypujemy wierzch.
          Pieczemy w nagrzanym piekarniku ( 180C ) przez 40 min.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 12:22
          ODWRÓCONE CIASTO ZE ŚLIWKAMI

          1 szkl. cukru
          1 kostka margaryny
          3 jaja
          2 szkl. mąki pszennej
          2-3 łyżkiśmietany 18'5
          1 łyżeczka proszku do pieczenia
          masło do wysmarowania formy
          cukier brązowy

          Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
          Formę wysmaruj grubo masłem i obsyp cukrem brązowym.
          Ubij pianę z białek.
          Margarynę utrzyj z cukrem. Nie przerywając ucierania dodaj kolejno: żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i śmietanę. Ciasto będzie bardzo gęste.
          Wymieszaj pianę z białek z ciastem
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 12:33
          JOGURTOWE CIASTO ZE ŚLIWKAMI

          3 jajka
          1,5 szklanki jogurtu naturalnego
          1 szklana cukru
          2 łyżeczki proszku do pieczenia
          3 łyżki oleju
          3 szklanki mąki

          Na początek rozdzielamy białka od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem. Dodajemy jogurt, olej. Proszek do pieczenia mieszamy z mąką. Po trochu dodajemy i ucieramy. Na koniec ubijamy białka. Dodajemy do masy i delikatnie mieszamy.Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy około 45 minut w zależności od piekarnika.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 12:40
          SERNICZEK NA ŚLIWKOWYM SPODZIE

          garść suszonych śliwek
          1 łyżka (płynnego) miodu
          250g sera białego
          50g jogurtu naturalnego
          2 łyżki kakao
          + odrobina wrzątku

          Suszone śliwki zalać ciepłą wodą i odstawić na kilkanaście minut. Po tym czasie odsączyć śliwki, wymieszać je z miodem i zmiksować na gładką masę. Tak przygotowaną masę wyłożyć na dno kokilki, wstawić do zamrażalnika. Przygotować masę serową: ser biały wymieszać z jogurtem naturalnym. Przygotować kakaową polewę: gorzkie kakao wymieszać z odrobiną wrzątku (polewa ma być dość gęsta). Z zamrażalnika wyjąć kokilkę, na śliwkowy spód wyłożyć masę serową, wierzch udekorować kakaową polewą. Całość wstawić do zamrażalnika (najlepiej na całą noc). Serniczek wyjąć na 10-15 minut przed podaniem.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 12:44
          Ciasto drożdżowe - do jego wyrabiania można użyć robota kuchennego, ale na wolnych obrotach i ostrożnie. Po dokładnym wymieszaniu składników należy zostawić je pod przykryciem, w ciepłym miejscu przez około pół godziny, do wyrośnięcia.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 12:50
          Wielkim dobrodziejstwem naszych czasów są roboty kuchenne, które mogą za nas ubić białka jajek, wymieszać dokładnie ciasto, a do tego zrobić polewę. Możemy wsypać produkty do robota, włączyć go i zająć się innymi rzeczami... To prawda, należy jednak zawsze pilnować czasu miksowania produktów. Zbyt długie, spowoduje aktywację glutenu zawartego w mące, przez co ciasto stanie się twarde.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 12:53
          Ciasto jest w piekarniku i teraz już tylko czekamy, aby się upiekło i ostygło, by móc je w końcu zjeść. Przepięknie rosnąca masa jednak zaczyna pękać. Co wtedy? Pękanie ciasta oznacza, że temperatura pieczenia jest za wysoka. Powierzchnia masy jest mocno upieczona, natomiast spód jest jeszcze surowy i rosnąc powiększa swoją objętość, przez co pęka wierzchnia warstwa. Aby temu zapobiec wystarczy obniżyć temperaturę o 10 - 20 stopni i wydłużyć czas pieczenia o kilka minut. Można również wyłączyć górne grzanie i pozostawić jedynie dolne. Gdy ciasto nie rośnie i zapada się do wewnątrz, problemem najprawdopodobniej jest zbyt niska temperatura. Wówczas wystarczy zwiększyć ją 10 stopni, albo wydłużyć czas pieczenia o kilka minut.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 13:46
          Lane kluski. 1 jajko, 1 łyż. stoł. mleka lub wody, 1% —2 łyż. stoł. mąki, szczypta soli, 1 1. rosołu. Rozrobić mleko z jajkiem, solą i mąką na lane ciasto i wlewać powoli na gotujący się rosół na kościach lub mięsie. Gotować 5—10 minut.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 14:00
          Rosół z kury. 1 kura, 21. wody,perłówka, lOgr. soli, trochę korzeni (pietruszka). Przygotowaną kurę przystawić z gorącą wodą, solą i korzeniami i gotować na wolnym ogniu. Jednocześnie ugotować na każdy litr rosołu 30 gr. perłówki i dodać rosół. Przed podaniem dodać małą szczyptę kwiatu muszkatowego i trochę siekanej pietruszki i posolić do smaku. Kurę i pozostały rosół zużyć na potrawkę.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 14:33
          Zupa pomidorowa. Zrobić zaprażkę z mąki, wkrajać jedną lub kilka cebul, dodać pokra jane w kawałki pomidory i rozrobić zupę wodą. Jeśli chce się później dodać 1 rosół z kości, należy wziąć mniej wody. W zupie można ugotować resztki z ragout lub fricase. W każdym razie nie należy zapomnieć o ugoto waniu w zupie skórki wędzonej słoniny. Należy ją zzewnątrz obmyć i oskrobać. Dodaje ona swoistego smaku. Gotować zupę na wolnym ogniu 1—1 y 2 godz. i zanim się dolewa rosół, przetrzeć przez sito. Do zupy można według upodobania dodać ekstrakt mięsny lub grzybny dla za stąpienia brakującego rosołu na mięsie. Przez dodanie kilku lyż. stoi.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 14:37
          Zupa z dyni. 250 gr. miąższu z dyni, y 2 1. małego seleru, 1 pomidor, 1 mala cebula, iy 4 1. wody, 1—2 kostki na rosol, włoszczyzna. Zrobić zaprażkę z 1 lyż. stoi. tłuszczu roślinnego i 2 łyż. mąki,zasmażyć razem cebulę, dodać wodę i pozostałe dodatki i ugotować na miękko. Przetartą przez sito jeszcze raz zagotować i dodać do smaku soli i kilka kropel ekstraktu grzybnego.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 14:40
          Zupa mleczna z mąką. Zamiast grysiku wziąć mąkę, rozrobić zimną wodą i dodać do gotują cego się mleka. Z powodzeniem można użyć mączkę „Gustin“ Dr. Oetkera.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 14:41
          Zupa z maślanki. Przygotowuje się ją, jak zupę mleczną z mąką na zimno, z mąką lub z mąką i jajkiem. Ucierać lub ubijać trzepaczką, aż zgęstnieje.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 14:43
          Zupa z sago na winie lub z sokiem owocowym. Do zup powyższych można zamiast mąki łub grysiku użyć sago. 2 łyż. stoł. = 60—63 gr. sago namoczyć w wodzie 1—2 godz. i gotować, mieszając często przez 5—10 min. aż nie będzie szumowin. O ile zamiast owoców lub soku dodaje się czerwone wino, jabłecznik lub sok cytrynowy, to wino nie powinno się gotować.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 14:52
          ite kwaśne mleko. Kwaśne, możliwie zimne mleko ubijać przez dłuższy czas trzepaczką. Dodać do smaku cukier i cynamon lub Dr. Oetkera cukier waniljowy. Dzieci lubią dodany grubo tłuczony sucharek. Niektórzy dodają również tarty chleb razowy. Z twarogu można zrobić szybko potrawę, przecierając go przez cienkie sito i dodając trochę słodkiego mleka i cukru waniljowego.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 14:57
          Zupa z nerek. 2—3 nerki wieprzowe (== 400 gr.) pokrajać, opłukać i pokrajać w kostkę. Zrobić zaprażkę z mąki i zasmażyć razem 2 duże pokrajane cebule oraz nerki przez kilka minut. Wlać następnie wodę i gotować zupę tak, jak kartoflankę przez dalsze y 2 godz. Zupę tą można przy gotować w przeciągu 1 godz. Jest ona bardzo smacznem i wystarczającem pożywieniem. Można wziąć również nerki wołowe lub baranie. Wołowe muszą się gotować nieco dłużej. Dodanie ekstraktu grzybnego lub zieleni podnosi smak
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 15:02
          Zupa z wołowiny z krupami lub białą fasolą. 500 gr. opłukanej wołowiny, 3 y 2 1. wody, 1—2 łyż. stoi. soli, 150—200 gr. krup lub do połowy z białą fasolą, 750 gr.—1 kg. kartofli, włoszczyzna, selery i estragon.Przystawić krupy w zimnej wodzie, a gdy się zagotują dodać mięso i sól. Mięso jest bardziej miękkie, gdy się je ubija; (patrz potrawy z mięsa.) Mięso młodych zwierząt jest miękkie. Wołowinę można jeść po zupie z sosem musztardowym (patrz sosy) oraz kartoflami i ogórkiem. Chcąc mieć zupę specjalnie esencjonalną i mięso jeść jednocześnie, należy przystawić mięso w zimnej wodzie. Na y 2 godz. przed podaniem włożyć kartofle, włoszczyznę i przysmażoną cebulę (również ekstrakt lub proszek grzybny). Przysmażanie cebuli. Krążki cebuli kłaść na cienką żelazną patelnię bez tłuszczu i przyrumienić je po obu stronach, przed dodaniem do zupy.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 15:05
          Kalafjor. 1 duży kalafjor, 10 gr. soli, 2 1. wody Kalafjor oczyścić i włożyć do wody z solą, aby usunąć liszki. Następ nie włożyć do gotującej się wody i ugotować na miękko, co trwa około 30 minut. Poczem usunąć gruby głąb i resztę włożyć do sosu. Na sos zrobić białą zaprażkę z mąki bez cebuli z 1—2 łyż. stoł. tłuszczu i 3 łyż. stoł. mąki. Rozprowadzić ją rosołem lub mlekiem, zaprawić do smaku gałką muszka tową i solą; pozatem można jeszcze zaciągnąć jajkiem i odrobiną cytryny (w razie potrzeby octem). Można również polać rozpuszczonem masłem lub sosem holenderskim.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 15:08
          Groszek z marchewką. 250 gr. marchewki, 250 gr. łuskanego groszku (1 kg. niełuskanego), 10 gr. soli, 50 gr. masła lub tłuszczu roślinnego, y 2 1. rosołu, 10 gr. mąki, 5 gr. cukru, 1 łyż. stoł. siekanej pietruszki. Oskrobaną i pokrajaną w kostkę marchew i groszek opłukać i zasmażyć w maśle. Następnie posypać mąką, dodać rosół, cukier, sól i ugotować na miękko. Przed podaniem dodać pietruszkę.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 15:15
          Świeża zielona fasolka. Przygotować fasolę, t. zn. obciągnąć z włókien, opłukać i pokrajać w cienkie paski. Zagotować y 2 1. wody, 1 łyż. soli i 30—50 gr. tłuszczu roślinnego, włożyć fasolę i ugotować na wolnym ogniu. W końcu dodać do smaku soli i podać z siekaną zieloną pietruszką. Woda musi się częściowo wygotować. Zamiast tłuszczu można wziąć mięso wołowe.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 15:17
          Zielona łamana fasolka w konserwach. 750 gr.—1 kg. zielonej fasoli, y 2 —1 1. wody, 400—500gr. wędzonej kiełbasy lub wołowiny, 1 %—2 kg. kartofli, soli do smaku, 125 gr. białej fasoli, 1 1. wody do jej ugotowania. Soloną fasolę opłukać, ugotować bez soli w dużej ilości wrzącej wody, następnie przełożyć do świeżej gotującej wody, gotować 1 godz. i odlać. Włożyć następnie do gotującej się wołowiny lub do wody z tłuszczem i gotować przez 3 godz. Świeżą kiełbasę wystarcza gotować na jarzynie y 2 — % godz, suchą zaś przez dłuższy czas. Białą fasolę ugotować oddzielnie na miękko i w ostatniej dopiero chwili wymieszać z zieloną. Można również ułożyć ją jedynie wokoło zielonej na półmisku. Wodę z białej fasoli zużywa się razem. Kartofle należy jak zwykle ugotować razem na y 2 godz. przed wydaniem lub też oddzielnie. Można również ugotowane kartofle razem wymieszać.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 17:27
          Jarmuż. 1 kg. jarmużu, 40 gr. tłuszczu wieprzowego lub szmalcu gęsiego, y 9 cebuli, 10 gr. soli, y 2 1. wody lub rosołu, szczypta pieprzu, 400 gr. kiełbasy. Jarmuż przebrać, oczyścić z łodyg i gruntownie opłukać. Udusić w garnku z małą ilością wody i posiekać grubo albo drobno, według upodo bania. Zasmażyć w gorącym tłuszczu drobno pokrajaną cebulę, włożyć jarmuż, wlać rosół, posolić do smaku i dusić przez 1 y 2 —2 godz. Na krótko przed podaniem dodać szczyptę pieprzu i ewentualnie kawałek masła. Kto nie lubi trochę ostrego smaku jarmużu może zagotować go z 1 1. wody i 1 łyż. stoł. soji zamiast dusić go we własnym smaku.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 17:36
          Ryż jako dodatek. (Risotto). 250 gr. ryżu opłukać. Zasmażyć w 50 gr. masła lub dobrego tłuszczu roślinnego 1 średnią cebulę. Następnie dodać ryż, mały listek bobkowy, trochę pietruszki, możliwie trochę tymianku i dobrze ryż przesmazyc. Po krótkim czasie dodać % 1. wrzącej wody i 3 kostki buljonowe. Gotować ryż pod przykryciem 18—20 min. na gazie lub silnym ogniu poczem można go natychmiast wymieszać z 25—50 gr. parmezanu lub sera szwajcarskiego (2 widelce) i natychmiast podać. Ekstrakt grzybny jes do ryżu doskonałym dodatkiem. ...... A Dla otrzymania bardziej miękkiego ryżu należy wziąć 1 litr wody, odstawić ryż na stronę i poddusić go jeszcze. Zamiast wody z kostkami można wziąć rosół z kości lub mięsa. Kto chce mieć danie delikatniejsze może do sera domieszać kawałek masła. Sztywny ryż można postawić w specjalnej formie, dobrze wysmaro wanej tłuszczem na pewien czas na gorąco, przyczem nie piec i me potrząsać. Chętnie bierze się go do „Fricasse” lub „Raguot (kawałki mięsa z sosem jasnym lub rumianym). Ryż doskonale pęcznieje w na czyniu postawionem na garnku ze stale gotującą się wodą.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 17:42
          Fasola z marchewką. Obmyć 400 gr. słoniny i przystawić z zimną wodą i 2 gruszkami. Pokrajać 1 /,s marchwi, 2 / 3 fasoli w małe kostki, razem 1 kg. przyczem krajać fasolę równo, a nie na ukos jak do konserw, i ugotować jak marchew. Latem ugotować na kartoflach jabłka na miękko, zimą można dodać trochę octu do smaku. Zimą bierze się na to danie obgotowaną fasolę z konserw. Również oddzielnie ugotowana biała fasola z zieloną fasolką lub bez może być zmieszana z marchewką. Turecką fasole należy po pokrajaniu sparzyć gorącą wodą.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 17:45
          Do pieczeni z polędwicy chętnie dodaje się różne jarzyny. Mięso po uduszeniu wyłożyć na większy, gorący półmisek. Jarzyny powinny być bez płynu, najlepiej gdy są lekko podprawione mąką. Każda jarzyna i małe w tłuszczu wysmażone kartofle powinny być przygotowane oddzielnie. Obok mięsa ułożyć kolejno po małej ilości z każdej jarzyny. Kartofle można również dać dwa razy. Ulubiona jest następująca kolejność: młody groszek, kalafjor, karotki, mała fasolka, szparagi i grzyby.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 17:47
          Dalszą zaletą grzybów jest duża możliwość różnorodnego ich zastoso wania. Można je spożywać gdy są świeże, ususzyć na zapasy zimowe, albo marynować w rozmaity sposób. Sposób przygotowania jest łatwy, prędki i tani. Grzyby tego, kto sam je zbiera nic nie kosztują, dochodzi zaś przyjemność zbierania i zdrowy pobyt na świeżem powietrzu.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 17:50
          wieżo zebrane grzyby należy natychmiast oczyścić z brudu. O ile nie można grzybów tego samego dnia przygotować, to trzeba je przecho wywać nieobmyte i rozłożone w przewiewnym miejscu do następnego dnia. Nie należy nigdy zostawiać grzybów dłużej niż przez jeden dzień. Przed przygotowaniem oczyścić grzyby i odkrajać części miękkie, jak również skórkę dającą się zdjąć i twarde części trzonków. Następnie opłukać dobrze, pokrajać w małe kawałki, o ile przygotowuje się z nich jarzynę, albo do usmażenia pokrajać czapeczki w plasterki. O ile wydają się niedość czyste, można je raz jeszcze opłukać i osuszyć na sicie. Jarzynę z grzybów przygotowuje się bardzo łatwo przez duszenie we własnym sosie.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 17:53
          Przyprawy: Twardzioszek czosnkowy, twardzioszek górski, pieczarki, rydze jadalne.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 17:56
          Zupa grzybowa. Przygotowane, drobno posiekane grzyby wsypać do wrzącej wody, 0 ile można do rosołu na mięsie, posolić i gotować y 2 godziny. Zrobić zaprażkę z mąki, rozprowadzić ją dobrze smakiem z grzybów, przegotować 1 dodać w końcu łyżkę stołową masła i do smaku posiekaną pietruszkę. pieprz. Szczególnie pożywna jest ta zupa zaprawiona jajkiem, również podana z mięsem albo grzankami smażonemi w masie. ... Suszone grzyby należy poprzedniego dnia zamoczyć w zimnej wodzie iw tejże wodzie dusić około godziny. Zagotować z Potrzebnym płynem (woda łub smak z mięsa), pozatem postępować dalej taksamo jak wyżej podane. Woda z zamoczenia powinna byc zawsze zuzyta aby spozytkow zawarte w niej wartościowe substancje odżywcze.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 17:58
          Wykwintniejsza zupa grzybowa. Na te wyborową zupę udusić oczyszczone i posiekane drobno grzyby w maśle i według możności gotować 15—20 min. w smaku z mięsa. W międzyczasie zrobić rumianą zaprażkę z mąki, rozprowadzić J 4 . 1 naprawie zune odrobiną soli i pieprzu, jak również do smaku cienko posiekaną p - truszka i jeszcze raz przegotować. Jednocześnie rozbić trochę kwaśnej śmietany z żółtkiem i wlać do gotowej zupy. Podać z kluseczkami z grysiku
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 18:00
          Jajecznica z grzybami. łajka wbić na wysmarowaną masłem patelnię, trochę posolić, na to dać duszone grzyby i mieszać masę równomiernie aż do zgęstnienia jajek, w razie potrzeby z odrobiną wody, rosołu lub według smaku mleka.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 18:03
          Smażone grzyby. Większe grzyby pokrajać w grube plasterki, małe główki w całości, posolić, opieprzyć, panierować i smażyć na maśle przez krótki czas, aż bedą dobrze miękkie. Najlepiej nadają się pieczarki, kurki, mleczaj smaczny i jadalne rydze. Przy ostatnich dwóch należy zwazac przy krajaniu i płókaniu na zachowanie wartościowego soku mlecznego.
          • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 18:11
            https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/Hygrophoropsis_aurantiaca_B%C5%BB5.1.jpg/360px-Hygrophoropsis_aurantiaca_B%C5%BB5.1.jpg
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 18:14
          Kluseczki z grzybów. Zmieszać 21. uszatkowanych drobno grzybów z y 4 kg. siekanego mięsa wołowego lub wieprzowego, dodać soli, pieprzu i drobno posiekaną cebulę, wymieszać z jajkiem i suchą bułką i usmażyć na tłuszczu. Dalsze możli wości przygotowania zależą od rozporządzanych dodatków. Zamiast mięsa np. mogą być użyte resztki ryb. O ile brak obu, bierze się o jedno jajko więcej. Przez rozmaite próby można otrzymać cały szereg zarówno tanich, jak i smacznych rodzajów klusek. Zamiast smażyć, można kluseczki z grzybów gotować, jak kluski z mięsa.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 18:17
          Sos z grzybów (pieczarkowy.) Zrobić rumianą zaprażkę z mąki i rozprowadzić ją smakiem z grzybów (również z konserw). Dodać do sosu utartą cebulę, sól i pieprz, można również zużyć resztki sosu z pieczeni, według upodobania można zmieszać z sosem sok z cytryny. Można go również ulepszyć przez zaprawienie żółtkiem. Grzyby podać w sosie. Sos, który oczywiście może być sporządzony tylko z proszku grzybowego, jest doskonały do potraw z mięsa, pikantnych budyni lub pasztecików.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 18:21
          https://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/vHhVyCAzWTLfCiJBX.jpg
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 18:26
          https://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/e1C7ZweKltEakJBqX.jpg
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 19:24
          Kartofle w mundurach. są szczególnie smaczne i zdrowe, gdy się je przygotowuje zupełnie bez wody, ponieważ zachowują w zupełności swe sole odżywcze. Czysto obmyte kartofle włożyć do żelaznego garnka, który przykryć pokrywą położoną chwytem na dół (kartofle posypuje się również małą ilością soli). Garnek przewrócić dnem do góry i wsunąć do gorącego pieca. Przy dobrym ogniu będą gotowe w piecu. Można je również wstawić do gazowego piecyka do cieczenia. Wsuwa się wówczas garnek na płytę do pieczenia. Ogień nie powinien być silny. Doskonale udają się takie kartofle w aparacie Czaro dziei 1 '. Dusi się w nim kartofle około %—l godz. przy zamkniętych wenty latorach na oszczędnościowym płomieniu. Specjalne dodanie wody jest niepotrzebne.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 19:28
          Kartofle duszone. Na czystej patelni wypiec 100 do 125 gr. słoniny pokrajanej w kostki Na to dać pokrajane w plasterki surowe kartofle (1 kg.), kilka plasterko rihnH V łvż Stoł. soli znów 1 kg. plasterków kartofli, % łyz. stoi. soli, kilka cebul i przykryć wszystko szczelnie miseczką. Piec kartofle ostrożnie, na mezbyt d P uży y m ogniu przez 1 godz. obracając od czasu do.czasu patel nia Qdv górne kartofle są miękkie danie jest gotowe. Zdejmuje się ostrożnie z patelni, przewraca na odpowiedni talerz, aby dolna, przyru mieniona warstwa była na górze i podaje się z sałatą i jajami.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 19:33
          Omlet z kartofli (placuszki kartoflane). Na 2y 4 —2i/ 2 kg. kartofli liczy się 2 łyż. stoł. soli, 3 jaja, skąpo % 1. oleju rzepakowego lub tłuszczu roślinnego. Kartofle utrzeć, zmieszać z solą i kłaść łyżką na gorący tłuszcz i smażyć. Nie należy nigdy omletu smażyć zbyt tłusto, lub też przewracać na drugą stronę, zanim się po jednej stronie zrumieni, gdyż w przeciwnym razie mięknie. Kto dodaje do ciasta mąkę lub chleb zamoczony w mleku albo trochę tartej bułki, musi dodać jaja lub proszek Dr. Oetkera, gdyż inaczej ciasto jest zbyt gęste. Najładniejsze są placuszki upieczone tylko z jajami i z dodatkiem / 2 paczki proszku „Backin“ Dr. Oetkera. Do obiadu należy dodać 3-4 jajka, gdyż inaczej będzie niedość pożywny. Według upodobania można masę wymieszać z utartą cebulą lub siekanym szczypiorkiem. Dodatki: sałata z fasoli i gotowane owoce, zielona sałata.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 19:38
          Kartofle z jabłkami. Odlać połowę wody z ugotowanych kartofli i na każde 500 gr. kar tofli dodać 125 gr. jabłek i 1 łyż. stoł. tłuszczu roślinnego i gotować jabłka pod przykryciem przez kwadrans, poczem postępować jak podane pod „Tarte kartofle". Wszystkie dania w formie papki należy przed podaniem gładko rozetrzeć i ozdobić za pomocą noża lub łyżki. Niektórzy lubią do tego dania wysmażoną słoninę. Czas gotowania 1 godz. Aby pożywienie było wystarczające podać jednocześnie mięso wołowe, kiełbasę lub siekankę.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 19:42
          Kartoflana babka. 1 y 2 kg. surowych kartofli, 250 gr. mąki gryczanej, 375 gr. mąki pszennej albo tylko mąka pszenna, 3 jaja, 1—2 łyż. stoł. soli, % 1- mleka, 2 paczki proszku do pieczenia „Backin" Dr. Oetkera lub drożdże. Utarte kartofle wymieszać dokładnie z podanemi dodatkami. Ciasto z proszkiem można natychmiast piec. Przy użyciu drożdży należy naj pierw z części mąki z mlekiem zarobić ciasto, które musi rosnąć 2—3 godz. Ciasto to można piec z cukrem i rodzynkami. Gdy się je piecze bez jaj jest śliskie.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 19:46
          Sałata z ogórków. 1 duży ogórek, 10 gr. soli, 2 łyż. stoł. oliwy, 1—2 łyż. stoł. soku z cytryny (lub octu), 1 szczypta pieprzu, 1 łyż. siekanej pietruszki. Obrać ogórek i spróbować z końca łodygi. O ile jest gorzki, odkroić ile należy i pokrajać ogórek w cienkie talarki. Dodać wszystkie przyprawy, wymieszać dobrze, przyrządzić i posypać pietruszką; przez uprzednie solenie nie należy pozbawiać ogórka soku, gdyż będzie ciężko strawny.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 12.08.21, 19:48
          Sałata z kiszonej kapusty. Posiekać cienko nożem surową kiszoną kapustę (500—750 gr.), zmieszać z 2—3 łyż. stoł. oliwy, y 2 łyż. stoł. soli, szczyptą cukru, 1—2 cebulami w drobną kostkę, 250 gr. pomidorów pokrajanych w cienkie plasterki, 1 / 8 1. mleka lub śmietany i zaprawić sałatę sokiem z cytryny lub octem.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.11.17, 20:10
        GRZYBY DUSZONE

        Obrać młode czapeczki z grzybów borownikow lub z pieczarek, wypłukać, obciągnąć te ostatnie z wierzchniej skórki i dusić w całości na masie z usiekaną cebulą. Potem wyłożyć grzyby na ogniotrwały półmisek, polać ćwierć litrem kwaśnej śmietany, w której rozbić ćwierć łyżki mąki posypać grubo tartym parmezanem, po wierzchu przesianą bułeczką, a położywszy kilka kawałeczkow świeżego masła wstawić do bardzo gorącego pieca na ruszcie, aby się z wierzchu przyrumieniły. Ody niema świeżych grzybów, można użyć suszonych. Trzeba je w takim razie namoczyć w mleku
        na noc, potem wygotować, a gdy całkiem miękkie zasmażyć z cebulką i polać sosem jak świeże.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.11.17, 20:24
        SMARDZE DUSZONE

        Są to grzyby najwcześniejsze wiosenne, rosną w lasach i na łąkach, są wcale smaczne. Ponieważ mają dużo zagłębień, trzeba je wypłukać starannie w kilku wodach, sparzyć ukropem, a potem uszatkować lub pokrajać w kawałki, dusić z cebulką na samem maśle lub ze śmietaną jak borowniki
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.11.17, 20:30
        PIECZARKI DUSZONE ZE ŚMIETANĄ

        Obrane pieczarki poszatkować i dusić z cebulą tak samo jak grzyby borowniki
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.11.17, 21:31
        https://supergify.pl/images/stories/Buzia/grzyby/grzyby1.gif
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 14.11.17, 21:32
        SOS ZE ŚWIEŻYCH KOŹLARZY

        200 g świeżych kożlarzy, cebula, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 200 g śmietanki kremówki, sól, pieprz

        Dobrze obrane i opłukane grzyby ugotować w małej ilości wody z dodatkiem cebuli. Ugotowane wyjąć, ostudzić i pokroić w paski. Na patelni zrumienić łyżkę mąki z łyżką masła. Rozprowadzić wywarem z grzybów. Wrzucić pokrojone grzyby i doprawić śmietanką. Doprawić solą i pieprzem. Zagotować.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.03.18, 22:39
        JAJKA A'LA JARDINER

        Ugotować jajka na twardo, obrać ze skorupek i obciąć czubki białek tak, aby jaja można było postawić na sztorc. Ugotować „macedoine' z jarzyn, a gdy wystygnie zaprawić ją sosem majonezowym, ułożyć na środku półmiska i obstawić naokoło jajkami umoczonemi w sosie majonezowym i ubranemi kaparami.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 29.03.18, 23:12
        JAJA NA ZIMNO Z SARDELAMI

        Obrane ze skorupek jajka na twardo przekroić na pół, na każdą połówkę położyć jednego sardela wymoczonego w wodzie i obranego z ości, zwiniętego w trąbkę, naokoło ugarnirować kaparami, polać na półmisku sosem „Remoulade" lub „Ravigotte" i obłożyć zieloną sałatą.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 30.03.18, 12:19
        JAJA PO EGIPSKU

        Ugotować ryż na sypko i dodać szampionów i trufli siekanych. Na spód rondelka nałożyć ryżu i poukładać jaja w koszulkach (poches). Do białego sosu dodać rnusztardy, surowe żółtko, cayenny i białej śmietanki. Sosem tym polać jaja, posypać parmezanem i zapiec w piecu.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 30.03.18, 12:27
        JAJKA W TYGIELKACH

        Na tygielkach można podawać jajka z różnemi sosami n. p. musztardowym, pomidorowym, chrzanowym, szczawiowym, bearnaise i t. p. lub z puree z jarzyn, z kalarepki, z selerów, ze szpinaku, pieczarek, groszku i z puree z różnych mięs. Najładniej jajka podawać nie polewane, lecz wszelkie sosy dawać do tygielka, a na wierzch kłaść jajko. Można je ubierać trufelkami, ozorkiem, zielenią, łososiem wędzonym i t. d. Jajka gotować w skorupkach 3 minuty, a potem ostrożnie
        obierać i wygrzewać nad parą, lub gotować wybite w wodzie (poches) i kłaść na wierzch do tygielków.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 30.03.18, 12:34
        JAJECZNICA Z MLEKIEM

        Jajecznica jest o wiele pulcliniejsza i delikatniejsza jeśli do rozbityych jaj doda się dwie lub trzy łyżki mleka albo śmietanki
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 30.03.18, 17:59
        JAJECZNICA Z CEBULĄ

        Uszatkowaną drobno cebulkę zasniażyc na maśle na jasno-żółty kolor, a potem wlać rozbite jaja i smażyć na małym ogniu ciągle mięszając, aby równo zgęstniała.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 30.03.18, 17:59
        JAJECZNICA Z CEBULĄ

        Uszatkowaną drobno cebulkę zasniażyc na maśle na jasno-żółty kolor, a potem wlać rozbite jaja i smażyć na małym ogniu ciągle mięszając, aby równo zgęstniała.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 31.03.18, 12:56
        SOS CHRZANOWY

        Zrobić białą zaprażkę z pół łyżki masła i mąki, wrzucić do niej dwie łyżki utartego chrzanu, aby się razem zasmażył, rozprowadzić rosołem, wlać kwaterkę
        kwaśnej śmietany, posolić i dać kto lubi słodszy, pół łyżeczki cukru dla złagodzenia ostrości chrzanu, wcisnąć trochę cytryny, zagotować raz i wydać do sztuki mięsa, lub ryby ugotowanej. Można przed wydaniem zaprawić go dwoma żółtkami, a będzie smaczniejszy.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 31.03.18, 13:57
        JAJECZNICA PO LYOŃSKU

        Pokrajać w drobną kostkę dwie kromki chleba, odrzuciwszy skórkę i ususzyć na maśle grzaneczki. Kawałek sera „Ementhalera" pokrajać też w kostkę. Rozbić 10 jaj, posolić, dodać trochę pieprzu, gałki muszkatułowej, łyżkę tartego parmezanu, a rozpuściwszy łyżkę masła, wlać jaja, wrzucić pokrajany ser i mieszając ciągle, smażyć na wolnym ogniu. Pod koniec wlać dwie łyżki surowej śmietanki, dodać ususzone grzanki i wymieszawszy, podać z ryneczką do stołu
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 31.03.18, 14:09
        SUFLET Z JAJ ZAPIEKANY

        5 bułek bez skórek pokrajać w kostki, zalać łA litr. śmietanki i zaparzyć na blasze, dodać 15 żółtek gotowanych, posolić, popieprzyć i przetrzeć przez sito. Z masy tej na półmisku posmarowanym masłem zrobić kopiec gładki i wysoki. W około ubrać połówkami jaj gotowanych na twardo i pianą tęgą z 3 białek, do której szybko wmieszać 2 łyżki wrzącego gęstego sosu beschamelu. Skropić roztopionem masłem, leciutko posypać tartym parmezanem i zapiec w ostrym piecu.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 03.04.18, 14:21
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/nTHzbOOQ3bsBVgGqJX.jpg
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 21:21
        ZUPA BORÓWCZANA ZE ŚMIETANĄ

        Robi się tak samo jak Poprzednia; tylko zamiast w wodzie, rozbić mąkę z pół litrem kwasnej śmietany i podprawiwszy nią zupę, zagotować. Może być na gorąco lub na zimno.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 19:49
          Karpiele z baraniną

          Baraninę należy dobrze wypłukać, poczerń gotuje si ja i starannie szumuje. Gdy już prawie zmięknie, kraje si karpiele w prostokątne kawałki, ażeby zas me były gorzkie wkłada się do nich kminek tłuczony w czystej szmatce, gotuje. Potem zasmarza się karpiele mąką przyrumiemon. w tłustości, mięsza i z mięsem przyrządza
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 19:53
          Czerwony jarmuż. Aby jarmuż smacznie ugotować i pozbawić wzdęcia, 1( używa się naczynia bunclowego, na którego dnie kładzie e się 2—3 pokrajane cebule. Potem wlewa się wody i tłu- szczu, a gdy się cebula dobrze wygotuje, trzeba nakłaść 31 czysto obskrobanego lub posiekanego jarmużu. Następnie ie! obraca się warzechą spodnią warstwę na wierzch, dodaje soli i gotuje jarmuż szybko 1/2 godziny. W końcu daje się do podlewki nieco mąki, kawałek masła, nieco tłuczone go cukru i octu i mięsza, aby jarmuż otrzymał smak kwa- y skowaty. Czas gotowania: 1 godzina. Przez powolne i / długie gotowanie staje się niesmacznym, a gotowane w nim 5 . f jabłka sprawiają wzdęcie. Za przyprawę służą małe, do- l brze upieczone ziemniaki. Dodatki: kwaśna lub świeża j pieczeń wieprzowa, dobra kiełbasa, zrazy, polędwica
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 19:58
          Kapusta biała duszona

          Dobrze pokrajaną i oczyszczoną białą kapustę gotuje n się w gęstym, pieprzem przyprawnym sosie ze słoniny,, \ { licząc na osobę 30 łutów słoniny i V 2 stołowej łyżki den- c katnej maki. Potem wkłada się do garnka czysto wypcu- z kane ziemniaki, dodaje nieco soli i przystawia do ognia „ Gdy się już ziemniaki przez pół przegotowały, daje się s się równocześnie na nie kapustę, posypuje solą, zalewa z sosem ze słoniny i gotuje pod przykryciem tak długo g dopóki ziemniaki nie zmiękną. Gdyby było poiewm u \ wiele, należy garnek odkryć, a przy prędkim ogniu naci-; c miar wyparuje. Następnie mięsza się kapustę, aby J ^ *- soczystą i posiadała przyjemny smak z soli i octu, a nieco tęgi z pieprzu. Najlepiej podać ją na stoł z pieczemą.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 20:02
          Suszona fasola na sałatę. Moczy się fasolę przez noc w miękkiej wodzie, przy stawia do ognia i gotuje przez pół godziny. Następnie odlewa się pierwszą wodę i w świeżej jeszcze raz warzj się pod szczelnem nakryciem. Czas gotowania ld /2 godziny, Soli dodaje się w pół godziny przed zupełnem zmięknie- niem, poczem wyspuje się fasolę na cedzidło i przypra wia po odcedzeniu kwaśnym sosem z jaj. Dodatki jak przy świeżej fasoli.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 20:03
          Soczewica. Tu również postępuje się jak przy grochu; gotuje so czewicę na miękko, odcedza, przyrządza i polewa sosem cebulowym. Można także soczewicę po odgotowaniu rozpuścić, a wtedy dodaje się do niej kawałek słoniny i kilka cebul, wszystko to warzy się starannie i zaprawia mąką i octem. Czas gotowania jak przy grochu i fasoli.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 20:05
          Kartofle z cebulą. Do tego biorą się ziemniaki równej wielkości, a ce buli zwykle jeden talerz na półmisek średnich rozmiarów. Cebulę wkłada się do garnka, dodaje masja, s* P£“ przu, zalewa potrzebną wodą i gotuje tak dłu & , jarzyna nie zmięknie. Można przyprawie ją oc em. datki jak wyżej.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 20:08
          Talarki ziemniaczane.

          Kraje się ziemniaki w cienkie talarki, daje na patel nię i posypuje na dwa palce grubo smalcem wieprzowym, masłem lub krajaną słoniną, dolewa filiżankę wody z tro- chą soli i patelnię szczelnie nakrywa. Gdy już ziemniaki na wolnym ogniu zeżółkły, można je odstawić, lub obró cić na drugą stronę.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 22:21
          Sos musztardowy do mięsa rosołowego. Daje się łyżeczkę (od kawy) mąki, dwa żółtka, jedną łyżkę cukru, dwie łyżki musztardy, i.1/2 filiżanki wody, octu według smaku i trochę masła i to wszystko mięsza się razem i przegotowuje.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 22:27
          Kwaśny sos do grochowej sałaty. Bierze się 1/4 kwarty zimnej wody i mięsza z trocrą octu, potem zatrzepuje się to 3 żółtkami, dodaje łyze- czke kawową mąki, masła w grubości połowy jaja, galK muszkatołowej, a jeśli masło niedostatecznie nasolone, tak że nieco soli i przystawia się sos na żywym ogniu, biją ustawicznie miotełką na pianę, aż do zagotowania. 1 otetf odstawia się sos szybko od ognia, aby nie stężał 1 do' aj jeszcze raz taką samą ilość masła, jak pierwej
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 22:30
          Biały sos ozorowy. Praży się w maśle kilka drobno siekanych cebul i mąkę, dodaje 1/4 kwarty silnej ozorowej polewki, dwa lub trzy liście wawrzynu, nieco tłuczonego białego pieprzu, gałki muszkatołowej, szklankę białego wina, lub w drobne kostki krajanych i zaprawionych ogórków.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 22:37
          Pieczeń z polędwicy. Płucze się polędwicę, ubija delikatnie, zdejmuje skór kę, szpikuje i przyprawia pieprzem i solą. Następnie to pi się na brytfannie tłustość nerkową lub słoninę krajaną kostki, dodaje trochę masła i piecze w tern polędwicę przez całą godzinę.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 22:40
          Beefsteak z siekanego mięsa. Jeżeli niema polędwicy; bierze się funt chudej woło- winy, 70 łutów tłustej nerki, kraje to wszystko w kostki, zdejmuje skórkę i ścięgna, sieka mięso bardzo cienko i robi zeń 4—5 bifsztyków, które przed samem upieczeniem posypuje się solą i pieprzem. Potem daje się do panwi masła, lub pół masła a pół tłustości, smaży i rumieni w w nim bifsztyki po obu stronach. W końcu kładzie t się je na półmisek, do panwi wlewa nieco zimnej wody i mięsza z dodanym do tego sosem.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 22:44
          Frykandelle z resztek mięsa, Resztki mięsa, szczególnie pieczonego, sieka się z pietruszką, lub cebulą, dodaje kilka jaj, soli, co kolwiek goździków lub gaiki muszkatołowej, nieco tar tego, w maśle maczanego białego chleba wraz z pozo stałą polewką. Z tego robi się kluski 'wielkości jaja, obsypuje je smażoną i tartą skórką białego chleba i pie cze w maśle, jeżeli mamy gotowaną siekaną szynkę, za prawia się ją kawałkiem masła.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 22:47
          Pieczeń cielęca. Chcąc otrzymać pieczeń delikatną, trzeba mięso 2—3 dni w domu przetrzymać. Łopatkę wypłukuje się nale życie i nieco tłucze, a skórkę nad kością stawową ściąga, aby^ była okazalszą. Potem topi się na brytfannie tłu stość nerkową lub w kostki krajaną słoninę, naciera pie czeń solą i kładzie sklepioną stroną do góry, dodaje kilka talarków słoniny i wsadza cielęcinę do dobrze wypalonego piekarskiego pieca. (Dodatek masła cz/ni ją smaczniej szą). Gdy się już pieczeń przez chwilę smażyła i była kilka razy polana tłuszczem, wtedy dolewa się do niej
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 22:48
          Potrawka z wątroby. Postępuje się jak poprzednio. W paseczki pokrajaną wątrobę smaży się w zarumienionem maśle, dodaje sie kanej szarlotki, szczypiorku, pietruszki, tymianku i soli, potem białego chleba, gałkę muszkatołową, goździków, 2 filiżanki bulionu i tyleż wina i to wszystko gotuje się razem.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 22:50
          Świeża kiełbasa. Kładzie się przed upieczeniem świeżą kiełbasę na 10 —15 minut do świeżej wody; później osusza się ją, piecze ^ powoli przez kwadrans w gorącem maśle i zarumienia na jasno-brunatno, nie kłując jednak widelcem, aby się nie wysuszyła. — Do kwaśnej kapusty dodaje się tłuczonych ^ ziemniaków i młodej jarzyny.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 22:51
          Zasolona wołowina, baranina i wieprzowina. Gdyby mięso gotowało się wraz z dodaną do niego jarzyną, wtenczas ta ostatnia musiałaby być nadto prze solona; dlatego gotuje się mięso prędko w zimnej wo dzie, a gdy zmięknie, zaprawia się go podług upodobania polewką.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 22:53
          Pieczeń zajęcza. Bierze się do niej grzbiet i skoki tylne—resztę prze znacza się do zająca pieprzonego. W razie, gdy nie mo żna zająca użyć zaraz po zabiciu, obwija się go w czystą ścierkę, zamoczoną w winie i tak przez kilka dni zostawia. Potem zdejmuje się z grzbietu skórę i szpikuje go sta rannie. Następnie kładzie do brytfanny grzbietem w górę, daje dużo w kostki krajanej słoniny lub tłuszczu z nerek, a nawet masła i wszystko posypuje solą. Po szpikowaniu jeszcze się obkłada zająca słoniną, polewa wrzącą wodą, aby się sos nie przypiekł i piecze w dobrze wypalonym piecu. W połowie pieczenia dolewa się do zająca 1—2 fili żanki gęstej śmietany lub mleka, przez co sos i pieczeń znacznie się poprawia. Czas pieczenia 1—IV 2 godziny i wyjmuje się wtenczas, gdy zając da się łatwo przebić widelcem. Przyrządza się pieczeń na gorącym półmisku, polewając ją nieco tłustością i dodając sosu.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 23:17
          Szczupak gotowany. t Obmra się szczupaka z łusek, patroszy i wkłada na gocizinę do dobrze nasolonej wody. Potem gotuje się go pilnie i nakrapia octem, a przyrządza masłem roztopionem, na gorącym półmisku, dodając według upodobania* cienko siekanej pietruszki lub sosu z masła.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 23:20
          Karp. Zabija się karpia przed samem użyciem, obłuskuje i czyści, moczy należycie w wodzie, kładzie na półmisek, polewa wrzącym octem winnym i przykrywa. Potem go tuje się wodę dobrze osoloną i przyprawioną pieprzem i liśćmi bobkowemi, wkłada do niej rybę z octem i szumuje się go z masłem i siekaną pietruszką lub surowym chrzanowym sosem.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 23:21
          Śledzie marynowane. Zdejmuje się skórka ze śledzia i moczy 12—24 go dzin, w mleku tylko 12. Potem wyjmuje się je z płynu, oczyszcza wewnątrz, płucze, układa w małym garnku war stwami, daje na nie krajanej cebuli, całego pieprzu, goź dzików, liści muszkatołowych i octu. Mlecz można wło żyć napowrót do śledzia, pomięszać cokolwiek motewką. ikra w occie twardnieje.
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 23:24
          Kablion. Dobrze oczyszczonej i wymoczonej rybie odcina się głowę i ogon, ciało kraje w odpowiednie kawałki, kła dzie je w dobrze soloną, wrzącą wodę i gotuje przez 10— 15 minut, szumując starannie. Przyrządza się go na go rąco. Za przyprawę służą ziemniaki z masłem i musztar dą, lub inny jaki sos według upodobania, np. ze szczawiu, i pietruszki
        • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 23:28
          Bierze się 4 świeże jaja, i/ 2 stołowej łyżki skrobi lub najpiękniejszej mąki, ósemkę kwarty ciepłego, wodą rozpu szczonego mleka, nieco kwiatu muszkatołowego lub otar tej cytryny i trochę soli. Wszystko to mięsza się razem, a białko bije na pianę. Następnie dodaje się pewną ilość masła i piecze ciasto tak długo, przy miernym ogniu, pod ogrzaną pokrywką, dopóki się z wierzchu nie przysuszy, Obracać nie potrzeba. Podając na stół, obsypuje się omlety cukrem i cynamonem, lub garniruje przyprawionemi owocami.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 21:48
        ZUPA POZIOMKOWA Z ŻÓŁTKAMI

        Półtora litra mleka Przegotować i przestudzić, 5 żółtek ubić do białości z 1/4 funta cukru. Postawić na blasze i zaciągnąć do gęstości z przegotowanym mlekiem. Przefasować przez sito 1 i 1/2 litra surowych poziomek' gdy mleko przestygnie zmieszać razem z poziomkami i zamrozić na lodzie. W ten sam sposób można robić zupę z malin lub truskawek. Podać do niej biszkopciki lub słodzone grzanki.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 21:55
        A gdy jesteś znów w rozpaczy
        Nad pogodą oczywiście
        To o knajpę gdzieś zahaczyć
        Wypić piwo i gryźć wiśnie
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 22:13
        BARSZCZ MROŻONY ZE ŚWIEŻĄ BOTWINĄ

        Robi się tak samo jak barszcz zabielany z tą różnicą, że trzeba ugotować na smak młode buraczki (botwinę) z nacinką, a listki usiekać drobno wraz z natką pietruszki i wrzucić do barszczu przed zaprawieniem go śmietaną. Barszcz ten na zimno jest bardzo smaczny i chłodzący.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 22:22
        BOTWINA Z RYB

        Dwie garście szczawiu, i dwie garście szpinaku, obrać, opłukać, zagotować i przefasować przez sito, rozprowadzając kwasem chlebowym i smakiem z ugotowanej ryby. Dać trochę cukru do smaku i soli. Rybę, n. p. kawałek jesiotra wrzucić do wazy razem z wszystkimi dodatkami, które się dają do chłodnika. Zamiast botwiny, dać trochę usiekanego szczypiorku, a ogórki kiszone, zamiast surowych. Zamrozić w lodzie, lub postawić w piwnicy.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 22:39
        LODY WANILIOWE

        Z 1/2 litra śmietanki lub mleka przegotować z laską wanilii i przestudzić. Używając śmietanki, wziąć 10 żółtek, robiąc zaś lody z mleka — 15 żółtek utrzeć do białości z 1 ft. cukru. Potem postawić je na ogniu i wlewając po trochu śmietankę lub mleko, ubijać ciągle, aż zgęstnieje, przyczem uważać należy, aby się żółtka nie zwarzyły, przecedzić Przez sito, wystudzić, wlać w puszkę i kręcić lody podług podanego sposobu.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 22:46
        LODY Z BIAŁEJ CZEKOLADY

        Pół funta dobrej, białej czekolady w kawałkach postawić w letnim piecu w kamiennej rynce. Gdy rozmięknie zalać ją szklanką mleka i postawić na blasze, aby się całkiem rozpuściła, poczem zagotować z 1 litrem mleka i pół laseczką wanilii. Osobno ubić do białości 10 żółtek z 3/4 finta cukru, zaciągnąć je na ogniu z przegotowaną czekoladą, a gdy przestygnie wlać do puszki i kręcić lody podanym sposobem.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 22:55
        LODY MORELOWE LUB BRZOSKWINIOWE

        Owoce te na lody muszą być bardzo dojrzałe. Ściągnąć z nich skórkę, wydrążyć pestki, przefasować przez sito 3/4 litra marmelady, wcisnąć do niej sok z 1 cytryny, wymieszać z syropem ugotowanym z 1 ft. cukru, a po wystudzeniu włożyć do puszki i zamrozić jak poprzednie.

        Dzisiaj już mamy miksery więc większość z tych rzeczy możemy zrobić mikserem i urządzeniem do wyrobu lodów
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 23:15
        LODY PISTACJOWE

        Ćwierć ft. zielonej, nieobieranej z łupek pistacyi i 6 gorzkich oparzonych migdałów przepuścić Przez młynek do tarcia migdałów, a potem ucierać w donicy, dolewając po trochu 1 litr przegotowanej śmietanki, 10 żółtek ubić na pianę z 1 funtem cukru, wlać do nich przecedzoną śmietankę, zaciągnąć na ogniu, a gdy zgęstnieje wymieszać z kilkoma obranemi i usiekanemi pistacyami i zamrozić w puszce jak poprzednie.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 10.06.18, 23:21
        LODY W TRZECH KOLORACH

        Przygotować trzy gatunki lodów np. waniliowe, malinowe i kawowe lub pomarańczowe a gdy już dostatecznie ścięte, układać je warstwami w formie od bomb i pozostawić w lodzie jeszcze na kilka godzin. Wydając można je przybrać suchemi konfiturami i waflami.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 08.08.21, 20:32
        Bigos litewski – zawiera kapustę z dodatkiem kwaskowych winnych jabłek.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 13:07
        WARZYWA

        200 g świeżych, zielonych szparagów, 6 żółtych mini patisonów, 200 g groszku cukrowego, 50 g masła, 1 mała puszka smardzów

        Warzywa umyć. Szparagi obrać, pokroić w kawałki ok. 4 cm. Patisony pokroić na pół. Płatki masła i warzywa rozłożyć w płaskim rondlu. Dodać smardze z zalewą, wlać wino. Doprawić solą i pieprzem. Dusić pod przykryciem około 10 minut. Wywar z warzyw dodać do wywaru z ryb.
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 17:42
        Zupa ze skopowiny

        Bierze się kawałek chudej skopowiny z młodego ba- rana i stawia na ogniu w wodzie wrzącej i dostatecznie posolonej ^szumuje, wrzuca jedną lub dwie drobno posie- Kane cebule i jaką inną ulubioną jarzynę rosołową, np, odgotowaną włoszczyznę lub młodą, w płatki pokrajaną Kalarepę. Do uzupełnienia przyprawy zaleca się kaszkę pszeniczną (grysik). Można ugotować w rosole także i Kluski kartoflane, a rosół sam zatrzepać jednem żółtkiem, muszkatem i cienko posiekaną pietruszką. — Czas goto wania trzy godziny. Tłuszcz, skoro się tylko ukaże, trze ba zaraz zbierać.

        1910
      • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 11.08.21, 18:10
        Zupa mleczna z kluseczkami piankowemi

        Stawia się mleko przy ogniu, a gdy się już zacznie gotować, dodaje się czysto mięszanej mąki i zołtek, mię- szając powoli a ustawicznie. Białko bije się na tęgą pia nę, a przyrządzone z tego kluseczki, z dodanym cukrem i solą dla smaku, wrzuca się do gotującej zupy.
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 19.02.17, 21:45
      PĄCZKI

      1 funt mąki wsypać na miskę i wygrzać. Wbić w garneczek 7 żółtek i ucierać z trzema łyżkami cukru, rozrobić filiżankę
      śmietanki lub mleka i wlać w mąkę rozrabiając ręką, osolić, poczem wlać 7 łyżek sklarowanego masła letniego, rozrobić
      w mleku 16 gramów młodzi, skoro się ruszą wlać do ciasta i doskonale ubijać. Postawić na ciepłe miejsce, gdy podrośnie
      ciasto, wyłożyć je na stolnicę mąką posypaną, rozciągnąć i nakładać powidłami, wyrzynać okrągłe pączki foremką
      lub kieliszkiem, wkładać na blachę posypaną mąką i postawić w ciepłem miejscu, gdy podrosną, rzucać na dobrze roztopiony ciepły tłuszcz lub masło i smażyć, gdy lekkie i zrumienione wykładać na półmisek łyżką durszlakową i posypać cukrem utartym z wanilją. Z tej proporcji jest 45 pączków.
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 19.02.17, 22:52
      CHRUŚCIKI

      1 funt mąki, 2 jajka, łyżkę masła, na koniec noża proszku do pieczenia, cukru i/« funta, zarobić mlekiem na ciasto
      tak, aby się dało uwałkować do grubości jak na kluski krajane. Powałkowawszy, pokrajać w paski 4 cm. szerokie a 15.
      cm. długie, przeciąć w środku i przewinąć. Smażyć zaraz w patelni w smalcu po obóch stronach, aby miały zrumieniony
      kolor i obsypać miałkim cukrem.
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 19.02.17, 23:03
      PIŁKI ŚNIEŻNE

      Kwaterkę mleka przystaw do ognia. skoro się zawarzy, przyczyń za gr. p. utartych gorzkich migdałów, 1 funta dobrego masła i 4 łuty cukru. Ciągle mieszając, przyczyń 8 lub 9 łyżek mąki do wrzącego mleka i mieszay dopóty, aż masa
      stanie się podobna do papkisi od wrzęchy i rądelka odstawać będzie, przyley 7 lub 8 jay rozbitych w garnuszku. mleszay aż ciasto stanie się zupeblie miękkie. wytniy z niego łyżką małe kupki. kładź na blachę i piecz w miernie ogrzanym piecu. Jeśli je pieczesz w ponwi od tortu, to z wierzchu daway mocllieyszy ogień. aby c:iaato wyrosło.
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 19.02.17, 23:08
      PĄCZKI STAROPOLSKIE

      Ugotuy 1 i 9/8 kwart mleka. przestudź tak. aby tylko było letnie, ubiy potem w garczku 5 jay. zostawiwlizy białka
      z 2 tychze, przyczYli ł funta rpztopionego masła, kwaterkę gęstych drłlżdZów, cokolWiek muszkatelowey gałki, 4 łóty
      cukru, wraz z łetniem młekiem i przemacen1y to wszystko Ilalev.ycie z kilką szczyptami 1i0Ii. Wsyp potem gal"niec.mqki
      na miskę, zrób w niliy dołek na środku, łJowoli naleway {lłynną massę, aż ciasto stęzeje tak, iz je rękami b,:d
      ie 010-zna wygniatill5. \Vyr{,b je na stole. ale pamiętay, aby nie stężalo nadto, wywałkny cienko, pokładź łyżką kupki powi-
      deł, pokryi ciastem i to przyciśniy naleiycie. a potem kieliszkiem lub szklanką dowulney wielkości powycinay ciuta,
      postaw na deskę, aby wyrdsly, a nash,pnie upiel(lszy w smalcu do wypiekania sklarowanem, pol{)ż na hibule. aby obsiąkly.
      Do nadzienia użyi powideł śliwkowych lub wiśnillwych, rozrzedź je cokolwiek winem, i umieszay z trochą gwoździ-
      ków, cynamonu, tartych gorzkich migdałów, skórki cytrynowćy i cukru. ..
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 20.02.17, 11:01
      PĄCZKI INNYM SPOSOBEM

      Z 1 funta masła utartego na śmietanę, 4 całych jay, 8 żółtków. kwaterki mleka, stołowych 2 łyzek drożdży, 2 funtów mąki i t funta cukru, którego zostaw cokolwiek do potrząśnienia gotowego ciasta, zrób miękkie ciasto, gdyby miało bydi nadto jędrne, to przysyp cokolwiek mąki, wywałlmy cienko, włóż cokolwiek konfitm'ohciśuiy mocno, w}'tniy kiuliszkiem pączki, połóż na desce, aby wyrosły, upiecz w smalcu podług przepisów podanych do wypiekania IIkhuowan}'m, połóż na bibule, a potem na półmisku potrząsniy cukrem.
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 20.02.17, 11:07
      PĄCZKI INNYM SPOSOBEM


      1)6ł funta masła, pół funta cukru. 9 żółtków jay. 9 całych
      jay, łyżka utartych gorzkich migdalów. Masło rozetrzyi na
      śmietanę. wpuść żóltka i całe jayka po jednemu, cukier. mi.
      gdały, 10 kropli oleyku bergamottowego, łyżkę Boli z jelenie-

      o roga (która pędzi do góry i kt6n!y.w aptekach dostać mo.
      I/:na), cokolwiek lIoli. p6ł kwarty śmietany, p()ł kwart.y dobrych.
      drozdż6w, (te powinny wprzód wraz z śmietaną przez dobry
      kwadrans stać na.ogrzanym piecu) i podług upodobania mąki,
      KŻ ciasta dostatecznie zjędrnieje do wywałkowania. Wy-
      gnił'ć je dobrze na stolnicy, ale nie zbyt ścislo, wywałkuy
      cienko, nadziy łJowidlami śliwkowemi lub wiBniowemi, albo
      też kto woli smażonemi Pol'zyczkami. malinami lub wiśniami,
      Z;lwiń cialitem, przyciśniy, wytniy kieliszkiem i upiecz w sUa-
      rowanym smalcu.
      Przyciskanie ciasta na powidła jest koniecz'lie potrzebne,
      inaczey bowiem wycieklyby podczas pieczenia i poczerniłyby
      pączki, Potrzebując małą tylko ilość, można wskazanych
      ingred}'encyi użyć po polow'ie.
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 20.02.17, 11:10
      JESZCZE INNY RODZAJ PĄCZKÓW

      rodz,ay pączków.
      Funt masła ubiy z 3 całemi jajami na śmietanę, _miesza}'
      ł garnoa mąki, trochę cukru, muszkatelowego kwiatu, skórkę
      cytr}"now,! i pół kwarty drożdży; ale jeśli drożdże liche, to
      lepiey zamiast nich uzyć mleka, rozczyń z powyższych in-
      gl'edyencyl cia
      to, wywalkuy cienko, postawiay małe kupki
      konfitur, marmulady , lub pawideł w stosowney od siebie od
      ległości. przykryi ciastem, tak jednakże, aby nic mąki pmuię
      dzy IIi mi nie bylo, przyciśniy ciastQ szczelnie do nadzienia,
      wytniy' kieliszl..iem lub szklanką w kształcie p{,lxięzyca. po-
      kładź na serwetę potrząśniętą mączlt'ł. pozwól im wyrość
      powoli, piecz nie nadto szybko, posyp cukrem i polukruy
      nakoniec l'ozpaloną łopatką,
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 20.02.17, 19:01
      DWUKOLOROWE PĄCZKI

      mąka pszenna 500 g
      drożdże 50 g
      mleko 250 ml
      żółtka 3 sztuki
      drobny cukier 50 g
      Sok z cytryny 3/4 łyżki
      olej rzepakowy łyżki
      3/4-1 łyżeczka młodego sproszkowanego jęczmienia + 1 łyżka mleka
      ok. 1 kg smalcu do smażenia
      LUKIER : 3 czubate łyżeczki wiórków kokosowych
      ok. 5 łyżeczek cukru pudru
      Woda

      Drożdże rozcieramy z szczyptą cukru, dodajemy kilka łyżek letniego mleka. Żółtka ucieramy z resztą cukru. Do przesianej mąki dodajemy podrośnięty rozczyn, utarte żółtka, resztę mleka, sok z cytryny, spirytus i na końcu olej.
      Łączymy składniki, 1/3 ciasta przekładamy do małej miseczki, przykrywamy. Resztę ciasta bardzo dokładnie wyrabiamy, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Jęczmień mieszamy z mlekiem i dodajemy do pozostałej części ciasta, dokładnie wyrabiamy i też odstawiamy do wyrośnięcia.
      Po wyrośnięciu ciasto jasne podzielić na dwie części, pierwszą rozpłaszczyć dłońmi w prostokąt. Potem rozpłaszczyć zielone ciasto, nałożyć na jasne i dobrze wyrównać palcami.
      Na koniec nałożyć jasną część i znowu wyrównać. Teraz wałkujemy trzy warstwy ciasta na grubość ok. 2 cm. Wierzch posypujemy mąką i wycinamy 8 cm krążki, lub kwadraty. Paczki smażymy na rozgrzanym smalcu, usmażone wyjmujemy na ręcznik papierowy. Lukier. Wiórki krótko mielimy w młynku do kawy, mieszamy z cukrem pudrem i wodą.
      Tak przygotowanym lukrem smarujemy przestudzone pączki.
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 20.02.17, 19:23
      PĄCZKI

      mąka 4 szklanki
      żółtka 3 szt
      mleko 1 i 1/2 szlkanki
      sól 1/2 łyżeczki
      cukier 1/2 szklanki
      drożdże 3 dkg
      masło 1 łyżka
      marmolada
      olej do smażenia

      Mąkę przesiać do miski, dodać żółtka utarte z cukrem. Masło roztopić. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać łyżkę mąki i łyżeczkę cukru. Wymieszać i pozostawić aż zaczną rosnąć. Takie rosnące drożdże dodać do mąki z żółtkami, wymieszać i na końcu dodać masło. Dobrze wymieszać i zostawić do wyrośnięcia. Następnie partiami brać ciasto i rozwałkowywać je na grubość około 1 cm. Wycinamy foremką okrągłe pączki i kładziemy je na oprószoną mąką ściereczkę i znowu pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy podrosną kładziemy je na mocno rozgrzany olej. Smażyć z obu stron. Po wyciągnięciu przy pomocy szprycy wypełnić je marmoladą i posypać cukrem pudrem
    • madohora Re: Przepisy kuchni staropolskiej II 20.02.17, 19:30
      KULECZKI Z BAKALIAMI I OWOCAMI

      kruche ciasteczka migdałowe 230 g
      suszone daktyle 110 g
      suszone morele 90 g
      suszona żurawina 40 g
      orzechy 40 g
      pestki słonecznika 22 g
      masło 57-60 g

      Najpierw daktyle i zalewamy niewielką ilością gorącej wody, przykrywamy i czekamy aż namiękną. Ciasteczka owijamy folią przezroczystą i lekko wałkujemy, zostawiając większe kawałki nie rozgniecione.
      Żurawinę chwilę moczymy w gorącej wodzie i osączamy. Namoczone daktyle miksujemy z orzechami i taką ilością wody z moczenia aby powstała gęsta papka.
      Do większej miski przesypujemy pokruszone ciasteczka. Dodajemy do nich żurawinę, pestki słonecznika, morele pokrojone w cienkie paseczki, zmiksowane daktyle i rozpuszczone masło.
      Wszystko łączymy wilgotnymi rękoma. Gotowe kuleczki obtaczamy w kakao i przechowujemy w lodówce.
Pełna wersja