Dodaj do ulubionych

Świąteczne przepisy kulinarme III

    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 26.05.18, 00:39
      CIASTECZKA PIECZARKI - przepis pochodzi z Interii ale tak mnie zaintrygował, że....

      mąka kukurydziana - 2 szkl
      mąka pszenna - 3 łyżki
      masło -15 dag
      jajko - 1 szt
      cukier puder - 6 łyżek
      sok z cytryny -2 łyżki
      cukier waniliowy - 1 op
      soda oczyszczona - 3/4 łyżeczki
      DODATKOWO
      kakao ciemne
      pusta butelka po napoju półlitrowym

      Miękkie masło wrzucić do miski, dodać cukier puder, wbić jajko, dodać cukier waniliowy i wszystko razem utrzeć mikserem.
      Mąkę kukurydzianą oraz pszenną wymieszać razem i przesiać przez sitko razem z sodą oczyszczoną i dodać do masy maślanej, następnie dodać sok z cytryny i razem wszystko zagnieść.
      Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając miedzy nimi odstępy, ponieważ pieczarki w czasie pieczenia urosną.
      Szyjkę z butelki plastikowej z półlitrowego napoju zanurzyć w kakao a następnie wcisnąć w kulki ciasta, tak by powstały grzybki - pieczarki.
      Ciastka wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut
      🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋🦋
      smaker.pl/przepis-ciasteczka-pieczarki,161771,camilla24.html
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 15.06.18, 21:38
      PIECZONA MAKRELA

      2 świeże makrele, 2 ząbki czosnku, 1/2 pęczka natki pietruszki, 4 suszone pomidory, 2 łyżki oleju, 1 łyżeczka soku z cytryny, masło, sól

      Czosnek, natkę i suszone pomidory drobno kroimy. Dodajemy olej, sok z cytryny. Mieszamy. Umyte i sprawione ryby (bez głów) solimy na zewnątrz i od środka. Do wnętrza makreli wkładamy 1/2 marynaty z miski. Przekładamy rybę na folię aluminiową. Obsypujemy pozostałą marynatą i wiórkami z masła. Zwijamy w folię i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 C na 30 minut.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 17.06.18, 21:14
      ROSÓŁ

      1 korpus z kurczaka, kawałek wołowiny, 1 pęczek włoszczyzny, 1 liść laurowy, 1 cebula, 10 ziaren pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, sól

      Mięso myjemy, zalewamy 3 litrami wody. Zagotowujemy. Po kilku minutach gotowania zdejmujemy szumowiny. Gotujemy na wolnym ogniu przez godzinę. Cebulę opiekamy w piekarniku lub nad płomieniem. Dodajemy do garnka. Warzywa obieramy, myjemy, wrzucamy do garnka. Dodajemy liść laurowy, ziarna ziela angielskiego i pieprzu. Gotujemy na niewielkim ogniu co najmniej pół godzinny. Doprawiamy solą i pieprzem.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 17.06.18, 22:58
      CIASTECZKA MAKOWE

      1 opakowanie ciasta francuskiego, 6 łyżek masy makowej, 1 żółtko; Na lukier: 1/2 cukru pudru, 1 łyżka wrzątku

      Ciasto rozwijamy i smarujemy równomiernie masą makową pozostawiając 1 cm brzegu bez nadzienia. Zwijamy ostrożnie wzdłuż dłuższego boku formując roladę. Ostrym nożem kroimy w 2 cm plastry i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie dociskamy je dłonią. Smarujemy żółtkiem. Pieczemy przez 20 minut w temperaturze 210 C. Polewamy lukrem - cukier puder ucieramy z łyżką wrzątku.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 21.06.18, 00:47
      KARP W WARZYWACH

      500 g filetów z karpia, 1/2 łyżeczki pieprzu cytrynowego, sok z 1/2 cytryny, 1 marchew, 1 cebula, 1 por, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 puszka pokrojonych pomidorów, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka bazylii, 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz

      Filety układamy na talerzu i skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy pieprzem cytrynowym. Odstawiamy na 1 godzinę. Warzywa myjemy, kroimy w słupki. Obsmażamy na małym ogniu. Dodajemy pomidory z puszki i dusimy aż sos zgęstnieje. Dodajemy zmiażdżony czosnek, natkę, bazylię, sól i pieprz. Nakładamy połowę warzyw do żaroodpornego naczynia, nakładamy filety, przykrywamy drugą częścią warzyw. Pieczemy około 35 minut w 190 C.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 25.06.18, 22:21
      KARP NA NIEBIESKO

      Weź oczyszczonego karpia, włóż do osolonej wody z cytryną i pozostaw go tak przez parę godzin. Zagotować wodę z octem i cebulą. Dodać listek bobkowy (laurowy). I na godzinę przed obiadem włożyć karpia do zalewy lekko go gotując.

      Przepis jest odręcznie napisany w starej książce kucharskiej, może pochodzić z roku ok. 1900
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 27.06.18, 20:09
      PIJANA BAJADERKA

      Składniki: 250 g margaryny lub masła, 1/2 szklanki cukru, 1 żółtko, 3 łyżki kakao, 1 mała torebka cukru waniliowego, 1 opakowanie herbatników typu be-be lub petit. 1 łyżka spirytusu, wiórki kokosowe do obtoczenia

      Herbatniki przełożyć do worka foliowego i za pomocą wałka do ciasta drobno pokruszyć. Margarynę utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i żółtkiem. Do masy dodać pokruszone herbatniki. Całość utrzeć na jednolitą masę. Pod koniec ucierania dodać spirytus (może być koniak) i kakao. Masę dokładnie wymieszać. Z masy formować małe kuleczki. Gdyby były za rzadkie, dodać łyżeczkę bułki tartej. Kuleczki obtaczać w wiórkach kokosowych. Odstawić aż wyschną. Przed podaniem schłodzić je w lodówce.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 27.06.18, 20:25
      PĄCZKI Z DZIURKĄ

      1 kg mąki, 200 ml letniego , 4 jajka, 60 g drożdży w kostce, 100 g roztopionego i przestudzonego masełka, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 3 lub 4 łyżki cukru

      Wsypujemy mąkę do miski.Następnie robimy rozczyn z drożdży i czekany aż wyrośnie. Po wyrośnięciu dodajemy pierwsze tą piane z rozczynu a później reszte. Takim efektem uzyskamy pulchniejsze pączki.Później dodajemy reszte składników i wyrabiamy ciasto. Ciasto ma być konsystencji plasteliny (nie czepia sie dłoni). Następnie zostawiamy do wyrośnięcia na około 20 min. Wykrajamy pączki.Ja wykrajałam szklanką,a w środku kieliszkiem. Po wykrojeniu zostawiamy do wyrośnięcia.Załączamy olej i gdy sie nagrzeje wrzucamy pączki i przyrumieniamy na brązowy kolorek. Posypujemy cukrem pudrem.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 27.06.18, 20:42
      PĄCZKI ANGIELSKIE

      1 opakowanie serka homogenizowanego, 3 jajka, 2 szklaki mąki pszennej, proszek do pieczenia, szczypta soli, olej do smażenia, cukier puder lub cukier puder z cynamonem do posypania pączków

      Serek przekładamy do miski, dodajemy jajka i ucieramy na gładką, jednolitą masę. Następnie stopniowo dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Smażymy je na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu odsączamy na papierowym ręczniku. Posypujemy cukrem pudrem lub cukrem pudrem z cynamonem - jak wolimy.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 27.06.18, 21:06
      CYTRYNOWE POPĘKANE CIASTECZKA

      100 g białej czekolady
      1/3 kostki Kasi
      0,5 szkl.cukru
      3 szkl.mąki pszennej
      1 łyżeczka proszku do pieczenia
      2 jajka
      starta skórka z 1 cytryny
      sok z połowy cytryny
      szczypta soli
      ok.szkl.cukru pudru do obtoczenia ciasteczek

      Czekoladę łamiemy na kosteczki wrzucamy do miski razem z Kasią,pokrojoną na mniejsze kawałki,miskę umieszczamy nad parą i rozpuszczamy,pozostawiamy do wystudzenia.
      Jajka ubijamy z cukrem na jasną i puszystą masę , cytrynę wyparzamy i ścieramy na tarce skórkę ,którą dodajemy do masy jajecznej,następnie wlewamy sok z połowy cytryny,cały czas miksując wlewamy rozpuszczoną na parze czekoladę z Kasią,wsypujemy przesianą z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli mąkę,wszystko dokładnie miksujemy,ciasto powinno być zwarte,zawijamy je w folie spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godz. 3-4 godz.można też wrzucić do zamrażalnika,ja wrzuciłam po 3 godz.do zamrażalnika na ok. godz. Następnie nagrzewamy piekarnik na 170 C.
      Z ciasta odrywamy kawałki i kulamy kulki wielkości orzecha włoskiego, kulki te obtaczamy w cukrze pudrze dość obficie układamy na blaszce,wyłożonej papierem do pieczenia,ciasteczka pieczemy ok. 15 min.
      Gdy następną blaszkę przygotujemy sobie prędzej,wkładamy do zamrażalnika,gdy pierwsza tura się upiecze wkładamy następną tą z zamrażalnika.Ciasto na czas pieczenia również wkładamy do zamrażalnika najlepiej,żeby było dobrze schłodzone do kulania ciasteczek.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 27.06.18, 21:26
      DESER A'LA SERNIK NA ZIMNO Z AWOKADO I LIMONKĄ

      3 awokado, 2 zielone galaretki, 1 opakowanie serka homogenizowanego, 1 kubeczek śmietany 18%, 3 limonki, opcjonalnie cukier, listek mięty do dekoracji

      Galaretki przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawić do wystygnięcia. Serek rozprowadzić śmietaną. Awokado obrać ze skórki, wyjąć pestkę. Zmiksować razem z serkiem i śmietaną. Dodać sok oraz skórkę otartą z dwóch limonek. 1 limonkę pokroić w plasterki i użyć do dekoracji. Stygnącą galaretkę przełożyć do masy serowej. Delikatnie przełożyć do szklaneczek i odstawić do lodówki, do całkowitego stężenia.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 27.06.18, 21:44
      PTASIE MLECZKO

      1 galaretka agrestowa, 1 galaretka cytrynowa, 1 galaretka wiśniowa, puszka mleka skondensowanego, polewa czekoladowa
      wiórki kokosowe

      Każdą z galaretek rozpuścić w 1/2 szklanki wody. Mleko skondensowane podzielić na trzy równe części. Mikserem ubić galaretkę agrestową. Powinna zwiększyć objętość dwa razy. Dodać jedną część mleka skondensowanego i dalej miksować. Następnie przełożyć masę do pucharków. Powtórzyć to samo z pozostałymi galaretkami. Powstałe w ten sposób trójkolorowe ptasie mleczko udekorować polewą i posypać wiórkami kokosowymi.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 30.03.20, 19:16
        JAJKA Z RZEŻUCHĄ

        Jajka ugotuj na twardo, obierz ze skorupek, zetnij białko tak, żeby jajko postawić pionowo. Delikatnie wyjmij żółtko. Szynkę pokrój w drobną kostkę, utrzyj z żółtkiem i dodaj posiekaną rzeżuchę, majonez i musztardę. Dopraw solą i pieprzem. Białka napełnij farszem żółtkowym, formując kopczyki na wierzchu jajka. Ułóż na półmisku wyłożonym roszponką. Posyp każdą porcję rzeżuchą. Podaj zaraz po przygotowaniu. Możesz dodatkowo udekorować rzodkiewkami.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 02.04.20, 00:23
        KARMELKI ŚMIETANKOWE OSZCZĘDNE

        Wziąć równe ilości śmietanki kremowej i cukru (kryształu), smażyć na wolnym ogniu aż do chwili, kiedy masa nabierze koloru jasno karmelowego, mięszając bezustannie. Próbować, jak przy karmelkach czekoladowych. Dalej postępować, jak wyżej. Od starannego i bezustannego mięszania zależy jednolitość masy, która w przeciwnym razie staje się grudkowata i jakby zwarzona.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 02.04.20, 00:31
        KARMELKI OWOCOWE

        Normalną proporcją jest za la nie 400 gr. najpiękniejszego cukru rąbanego (z głowy) szklanką wody. Wkładamy cukier w płaską miedniczkę mosiężną, lub doskonale po bielany rondel miedziany, czy też kamienny ogniotrwały i stawiamy po zalaniu wodą na wolnym ogniu, aby syrop gotował się równomiernie. Gęstość syropu rozpozna jemy przez umaczanie w nim patyczka i mo mentalne zanurzenie go w zimnej wodzie. Jeżeli cukier skamienieje, ściągamy syrop z ognia i doda jemy kilka kropel olejku aromatycznego, trochę soli cytrynowej, soku malinowego z niewielkim dodatkiem cu kierniczego karminu, lub kilka kropel olejku miętowego, czy też ró żanego. Po dodaniu aromatu należy syrop wymięszać doskonale i wy lać go momentalnie na blat kamienny, lub marmurowy, a w ostatecz ności na płaską blachę. Podłoże smarujemy cieniutko oliwą stołową. Do krajania karmelków przystępujemy w chwili, kiedy cukier lepić się przestanie. Najlepiej i najłatwiej jest krajać karmelki spe cjalną maszynką, lecz można to zrobić i bardzo ostrym nożem, albo też. chcąc uniknąć trudności krajania bez maszynki, posmarować arkusz grubego papieru oliwą i lać na papier syrop kroplami w formie dużych pastylek. Ten ostatni sposób oszczędza wprawdzie trudu krajania, jed nakże karmelki, tak wykonane, nie będą nigdy posiadały foremnego i je dnolitego kształtu.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 02.04.20, 00:35
        KARMELKI MIODOWE INACZEJ

        500 gr. cukru (krysz tału) zalać szklanką wody i gotować na wolnym ogniu aż do chwili, kiedy syrop zacznie się ciągnąć w nitki. Chcąc dokładnie zbadać gę stość syropu, trzeba lekko umaczać w nim drugi palec, przycisnąć do pierwszego, poczem spróbować, czy po rozchyleniu palców syrop cią gnąć się będzie w nitkę. Jest to próba niezawodna. Do syropu, wy smażonego do nitki, doda jemy 125 gr. czystego, aromatycznego miodu pszczelnego i pół łyżeczki od herbaty octu winnego. Smażyć do chwili, gdy syrop nabierze pięknego, złocistego koloru, poczem postępować, jak wyżej. Karmelki te, przyrządzane podług przepisu francuskiego, są uwa żane za doskonały środek przeciwko kaszlowi, chrypce i katarowi.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 02.04.20, 00:39
        KASZTANY W CZEKOLADZIE

        Kilo pięknych kasztanów, 80 gr. sproszkowanej czekolady, 125 gr. czekolady w tabliczkach, 125 gr. cukru - pudru, 20 gr. migdałów słodkich, kieliszek najprzedniejszego rumu. Obrać kasztany z wierzchniej skóry, zalać wodą, bardzo lekko osoloną, i gotować 20 minut pod przykryciem na dobrym ogniu. Po wyjęciu z wody oczyścić ze skórek i przetasować przez gęste druciane ito. Kasztany przetarte wymięszać ze sproszkowaną czekoladą, cukrem i rumem, formować rękami kulki w kształcie kasztanów i każdą kulkę utarzać w czekoladzie, utartej na dosyć grubej tarce i wymięszanej z migdałami, które należy po oczyszczeniu z łupinek przyrumienić lekko i drobno posiekać. Kasztany, tak przyrządzone, są wyśmienitym i wykwintnym przysmakiem.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 02.04.20, 00:41
        BOMBY CZEKOLADOWE Z MIGDAŁAMI

        Rozpuścić na ogniu 125 gr. najlepszej czekolady waniljowej z odrobiną słodkiej śmie tanki, ściągnąć z ognia i ucierać, dodając stopniowo 60 gr. najlepszego masła deserowego: gdy masa przestygnie i tężeć zacznie, dodać 100 gr. migdałów słodkich, obranych ze skórki i dosyć grubo posiekanych, wymięszać doskonale, postawić na chwilę w chłodnem miejscu, poczem formować zgrabne kulki i tarzać w czekoladzie, utartej na tarce.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 02.04.20, 00:45
        BATONY CZEKOLADOWE

        250 gr. migdałów słodkich, oczyszczonych z łupinek i przepuszczonych raz przez maszynkę. 250 gr. najlepszej czekolady waniljowej sproszkowanej. 240 gr. cukru-pudru i tyle masła deserowego, rozpuszczonego na parze, aby zdołało połączyć czekoladę, cukier i migdały tak, by po wyrobieniu utworzyło się gład kie ciasto. Masę, doskonale wyrobioną, formować w symetryczne wa łeczki, tarzać w czekoladzie sproszkowanej lub kakao i przechowywać w chłodnem miejscu.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 02.04.20, 00:47
        ORZECHY W KARMELU

        500 gr. cukru skropić pięcioma łyżkami wody i trzymać na ogniu, dopóki cukier się nie rozpuści i nie nabierze złocistego koloru: wówczas wsypać orzechy włoskie, lub grube, albo też całe orzechy laskowe, wylać masę na blachę, posmarowaną oliwą, a gdy zastygnie, łamać na niewielkie kawałki.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 02.04.20, 00:52
        Po wycięciu figurek, oblepiamy je rancikiem, uformowanym z marcepana zapomocą pocięcia go w centymetrowe paski, również bardzo cienko rozwałkowane. Ranciki przylepia się surowem białkiem i karbuje, szczypiąc wyciętemi w ząbki szczypczykami od cukierków raz koło razu. Tak przygotowane marcepany układamy na blachach, wyłożo nych białym papierem i przypiekamy zwierzchu następującym sposobem: starą blachę od pieczenia, lub blachę z piecyka, dobrze wymytą od spodu, ustawiamy na dwóch rondlach lub garnkach; nakładamy na nią rozżarzone węgle drzewne i gdy się dobrze rozgrzeje, wsuwamy pod nią marcepany, tak, aby tylko ukarbowany rancik się przyrumienił. Można je także przykryć wewnątrz papierem i wstawić na chwilę do bardzo gorącego pieca, ale ten sposób jest gorszy. Na drugi dzień przystępujemy do lukrowania i ubierania marce panów. I tutaj zaczyna się najodpowiedzialniejsza chwila, albowiem od przyrządzenia pięknego, połyskliwego i doskonale ścinającego się lukru zależy i smak i estetyczny wygląd marcepanów. Jedynym odpowiednim lukrem jest lukier pomadkowy, który smaży się z cukru rąbanego (z głowy). Cukier należy zwilżyć zimną w r odą, dając jej tylko tyle, ile cukier wchłonie; przeciętna proporcja: ! szklanka wody na 400 gr. cukru. Rondel stawiamy na ostrym ogniu, a po zagotowaniu szumujemy starannie syrop i doda jemy do niego trochę octu, lub sok z jednej cytryny, uważając, aby pestki nie dostały się do syropu. Dobrze jest zwilżyć brzegi rondla ponad powierzchnią syropu zimną w odą, aby się na nich cukier nie krystalizował. Na lukier pomadkowy smażymy syrop do nitki, przyczem robimy próbę, maczając widelec w syropie i dmuchając na kroplę, jaka się uformuje na widelcu: jeżeli z kropelki tej ciągną się nitki, zsuwamy syrop z ognia, wylewamy go do salaterki, lub miski polewa nej. którą wstawiamy w zimną wodę, i ucieramy lukier drewnianym wałkiem ciągle w jedną stronę. Z dobrze przygotowanego syropu wkrót ce osiągniemy bielejącą masę, która gęstnieje nadzwyczaj szybko Jeżeli syrop przesmażony, to wyda je w ucieraniu charakterystyczny trzask; jest to najlepszym dowodem że nie warto tracić czasu na ucieranie, gdyż pozostanie on płynnym i przezroczystym aż do końca. Wszelkie ponowne gotowanie i rozrzedzanie przesmażonego lukru jest bezow ocne, gdyż raz nieodpowiednio przyrządzony, nie da się już nigdy zużyt kować. Jeżeli lukier bieleje, ucieramy go aż do chwili, kiedy stanie się tak gęsty, że wałek z trudnością się w nim porusza; wtedy przestajemy ucierać i napełniamy marcepany pomadką, zanim zdąży całkowicie zastygnąć. Chcąc nadać pomadce specjalny smak, lub aromat, należy dodać kilka kropel olejku różanego, lub likieru maraskino. wlewając go w chwili, kiedy lukier szybko gęstnieć zaczyna. Marcepany, napełnione lukrem, stawiamy w chłodzie, abv po wierzchnia lukru doskonale zastygła, i dopiero wówczas przystępujemy do ubierania ich konfiturami. Konfitury należy wyjąć z syropu w przeddzień użycia, osączyć .doskonale, poczem ułożyć na sitku, aby, o ile możności, jak najmniej soku w nich pozostało. Można nawet leciutko obsuszyć je w ciepłym piecyku. Do ubierania marcepanów 7 nadają się najlepiej konfitury z owo ców drobnych, jak: berberys, drążone porzeczki, poziomki i t. p. Skórka pomarańczowa, „anżelika“ (smażony tatarak) krajana w cieniutkie pa ski, wraz z ciemno-czerwonemi jagodami, wyglądają prześlicznie. Duże .mazurki marcepanowa można ubierać owocami drobnemi i Większemjak np. renklody. morele, brzoskwinie, kawałki ananasa, gorzkie poma- rańczki, duże czereśnie smażone. Prześlicznie wygląda mazurek w kształcie rogu obfitości, z któ rego wysypuje się bogactwo przeróżnych owoców. jeżeli kto lubi bardzo słodkie marcepany, może dać pod lukier pomad kowy cienką warstwę marmelady motelowej w najprzedniej szym gatunku. Używania wszelkich powidełek owocowych, jako pod łoża pod lukier, nie radzę: nie są one dosyć wykwintne, a ciemna ich barwa przebija przez cienką powierzchnię lukru i psuje wygląd mar cepanów. Z ciasta migdałowego, powyżej opisanego, można jeszcze robić najrozmaitsze drobne ciasteczka, jak obwarzaneczki, krajanki i t. p. Po uformowaniu ciasteczek przyrumienia się je na złoty kolor w gorącym piecu i przechowuje tak, jak i marcepany, w chłódnem i niezbyt suchem miejscu, aby dłużej świeżość zachowały. Doskonałe są krajanki marcepanowe przekładane. Robimy je w sposób następujący: Rozwałkować ciasto marcepanowe dosyć grubo, pociąć w równe paski, mniej więcej na 3 centymetry szerokie; nałożyć obficie wybo rowej marmelady motelowej, przykryć drugim paskiem ciasta, lekko obsuszyć i pokryć lukrem pomadkowym. Masa marcepanowa służy nam jeszcze do przyrządzania doskona łych i bardzo wykwintnych cukierków, które zna każdy pod postacią grzybków, kartofelków i trufli marcepanowych. Na cukierki marcepanowe przyrządza się masę z migdałów i cu kru miałkiego, wziętych w równych ilościach i wyrobionych na masę z trochą wody różanej. Kartofelki i trufelki po uformowaniu tarzamy w proszku kakaowym — łebki grzybków pociągamy glazurą czeko ladową. Masę marcepanową używa się do nadziewania owoców, osmaża- nych w cukrze, do przekładania orzechów włoskich: pomiędzy dwie połów ki orzecha kładziemy grubą warstwę masy migdałowej, poczem maczamy go w gęstym syropie cukrowym i obsuszamy do stwardnienia.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 02.04.20, 00:56
        PIERNICZKI KRÓLEWSKIE.

        Pierniczki królewskie — do syć kosztowne, jednak wyśmienite — przyrządza się w sposób nastę pujący: Zagotować 375 gr. miodu i 375 gr. cukru, ściągnąć z ognia i wsypać 375 gr. migdałów, obranych ze skórek i drobno posiekanych, łub raz przepuszczonych przez młynek: równocześnie z migdałami wsypać 525 gr. mąki pszennej, doskonale wymięszać masę i wygniatać na stol nicy, podsypując mąką. W czasie wyrabiania ciasta dodać: pół szklanki araku. 3 goździki sproszkowane, odrobinę cynamonu i skórkę, otartą z jednej małej, lub z połowy dużej pomarańczy. Wyrabiać ciasto naj krócej pół godziny, a gdy stanie się zupełnie gładkie, wyłożyć na miskę porcelanową i pozostawić przez 6 dni w chłodzie. Po 6 dniach wyrzu cić ciasto na stolnicę, a gdy się trochę w pokojowej temperaturze roz- grzeje i zmięknie, wałkować niezbyt grubo i wykrawać najrozmaitsze figurki, lub prostokąty, albo kółka. Piec na blasze, podsypując lekko mąką, albo na opłatkach — piec nie powinien być zbyt gorący. Gdy pierniczki przestygną. przekładać je masą migdałową, dając pomiędzy dwie jej warstwy osączoną konfiturę z moreli, brzoskwiń, lub truskawek. Lukrować lukrem poinadkowym z dodatkiem olejku różanego, lub maraskina.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 02.04.20, 00:58
        DROBNE CIASTECZKA FIOŁKOWE

        Oczyścić z korzon ków garść pięknych, świeżych i silnie pachnących fiołków. Ubić tęgą pianę z dwóch białek, wymięszać ją z 200 gr. miałkiego cukru i fioł kami. Układać maleńkie kupki na białym papierze, wysmarowanym woskiem, i piec tak, jak merengi, to znaczy, wstawić do letniego pieca, nie otwierając go, aż ciasteczka zupełnie wyschną. Można niemi obło żyć bitą śmietanę, lub podawać razem z innemi drobnemi ciasteczkami.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 02.04.20, 01:01
        M1NJAIURK1 ORZECHOWE

        Do ubitej sztywno [Many z 6 białek dodać 200 gr. najpiękniejszej mąki pszennej, wymięszać lekko, aby piana nie opadła. Szprycować małe pastylki na biały papier i po sypać je po wierzchu mielonemi orzechami włoskiemi, wymięszanemi z cukrem. Po odpieczeniu (jak powyżej) przełożyć suto masą orzecho wą i złożyć po dwie razem.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 02.04.20, 01:04
        WYKWINTNA KRAJANKA CZEKOLADOWA (bez ognia). Krajankę taką robimy na opłatkach i zupełnie bez ognia, w sposób po niżej podany: 200 gr. najlepszej czekolady waniljowej utrzeć na tarce: ugotować 6 jaj na twardo, odłączyć żółtka i przetrzeć je przez sito: 100 gr. słod kich migdałów przepuścić kilka razy przez młynek, dodać 100 gr. cu kru miałkiego i wyrabiać wszystko razem, wbijając jedno jajko, albo dwa białka. ( lasto wyrabia się tak długo, aż migdały, cukier, czeko lada i żółtka nie połączą się całkowicie. Gdy ciasto już jest gładkie i szklące, dzielimy je na dwie równe części: jedną rozsmarowujemy na palec grubo na opłatku i pokrywamy ją warstwą masy migdało wej. przygotowanej z migdałów, cukru, białek i wanilji sproszkowanej. Cukru bierze się zawsze dwa razy tyle, co migdałów, białek tyle, aby masa była dosyć wolna i dała się rozsmakować. Na masę migdałową kładziemy znów warstwę ciasta czekoladowego i polewamy po wierz chu obficie rozpuszczoną czekoladą, (idy czekolada zastygnie, kraje się ciasto czekoladowe na zręczne kawałki jednakowej wielkości i podaje razem z innemi drobnemi ciasteczkami. Krajanka ta jest mało znana, a nadwyraz wykwintna w smaku. Czekoladę, którą lukrujemy powierzchnię krajanki, przyrządza się w sposób następujący: połamać 125 gr. wyborowej czekolady wa niljowej na drobne kawałki, zakropić lekko słodką śmietanką i rozpu ścić na wolnym ogniu, mięszając, aby pomada nie przywarła do dna rondelka. (idy czekolada już dosyć gęsta, ściągnąć ją z ognia i dodać na koniec noża masła deserowego. Masło, z którem już smażyć nie na leży. nadaje pomadee czekoladowej piękny połysK
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 07.04.20, 00:23
        Świąteczne roladki z szynką wędzoną

        1 opakowanie szynki wędzonej np. Naturrino „Sokołów”
        80-100 g sera feta
        80 g serka śmietankowego puszystego
        1-2 pęczki bardzo świeżych rzodkiewek (wraz z dorodnymi listkami)
        1 nieduża żółta papryka
        1 garść bankietowych ogóreczków konserwowych
        świeżo mielony pieprz kolorowy

        1-2 rzodkiewki (do dekoracji) kroimy na półplasterki, a pozostałe przekrawamy na pół i kroimy w cienkie słupki. Paprykę pozbawiamy gniazda nasiennego i kroimy na krótkie paseczki. Ogóreczki odcedzamy, wysuszamy i kroimy na cienkie plasterki. Listki rzodkiewki dokładnie myjemy, wysuszamy, a następnie blendujemy w malakserze, przy czym pozostawiamy około 24 listki do wykończenia dania.
        Ser feta rozgniatamy dokładnie widelcem wraz z serkiem śmietankowym, aż do uzyskania masy o jednolitej konsystencji. Do masy serowej dodajemy zblendowane listki rzodkiewki, doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy słupki rzodkiewki, większość przygotowanej papryki oraz ogórków i całość ponownie mieszamy.
        Plastry szynki wyjmujemy z opakowania i kolejno pokrywamy niezbyt grubą warstwą przygotowanej masy. Na środku układamy po 1-2 listku rzodkiewki, zawijamy ściśle w rulon i przekrawamy ostrym nożem na pół. Rulony ustawiamy pionowo na listku rzodkiewki lub innej ulubionej sałacie/szczypiorku, a na koniec dekorujemy pozostałymi kawałkami warzyw
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 07.04.20, 18:18
        CIASTO MAŚLANE

        40 deka mąki, 20 deka masła świeżego, dwa jaja i kilka łyżek kwaśnej śmietany zagnieść razem aby ciasto było niezbyt twarde. Rozwałkować w kwadrat, a złożywszy w kopertę powtarzać trzy razy wałkowanie
        jak przy cieście francuskim. Z tego ciasta można wyrabiać różne paszteciki i pierożki, a także można wylepić niem ozdobne formy na duże pasztety przy większych przyjęciach. Formy takie są złożone z dwóch części, złączonych sztyfcikiem, po upieczeniu formę się otwiera, a ciasto pozostaje nienaruszone.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 07.04.20, 18:28
        SOS DO ŚWIĘCONEGO

        Ugotować 5 jaj na twardo, utrzeć żółtka na masę, domieszać 1 łyżkę musztardy, trochę cukru, 2 łyżki świeżej oliwy i rozprowadzić wszystko octem, aby sos był dobrze gęstawy; kto .lubi, może domieszać trochę kaparów.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 07.04.20, 19:33
        JAJA NA ŚNIADANIE

        Wysmarować blaszany rądel grubo masłem, wysypać na palec grubo tartą bułką, wbijać jedno jajko po drugiem, posypując każde solą, pieprzem i siekaną cebulą, włożyć obok każdego jajka kawałek masła i postawić na rozpalonych węglach. Skoro się zwolna usmażą, podać je z naczyniem na stół
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 07.04.20, 19:38
        🥚JAJKA W KOSZULKACH🥚

        Bardzo smaczne i zdrowe są jaja przyrządzone na francuski sposób tak zwane „ o e u f s sur p i a t . ” Przyrządzenie tychże jest bardzo proste, wymaga tylko koniecznie półmiska cynowego lub blaszanego, na który, postawiony na gorącej blasze kuchni lub na fajerce czy ruszcie nad rozżarzonymi węglami, trzeba włożyć dużą łyżkę masła surowego, a gdy jest dobrze gorące, to jest gdy się zasmaży, (ale nie zrumieni) puszczają się nań jajka, wybijając nad półmiskiem na podobieństwo jaj sadzonych. Po chwili, gdy na
        smażącem się maśle dostaną tak zwane koszulki, z tym samym półmiskiem podają się na stół. Naturalnie trzeba je jeść natychmiast
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 07.04.20, 19:43
        🥚JAJKA W KOSZULKACH🥚

        Bardzo smaczne i zdrowe są jaja przyrządzone na francuski sposób tak zwane „ o e u f s sur p i a t . ” Przyrządzenie tychże jest bardzo proste, wymaga tylko koniecznie półmiska cynowego lub blaszanego, na który, postawiony na gorącej blasze kuchni lub na fajerce czy ruszcie nad rozżarzonymi węglami, trzeba włożyć dużą łyżkę masła surowego, a gdy jest dobrze gorące, to jest gdy się zasmaży, (ale nie zrumieni) puszczają się nań jajka, wybijając nad półmiskiem na podobieństwo jaj sadzonych. Po chwili, gdy na
        smażącem się maśle dostaną tak zwane koszulki, z tym samym półmiskiem podają się na stół. Naturalnie trzeba je jeść natychmiast
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 07.04.20, 20:02
        𝕆MLET FRANCUSKI BEZ MĄKI

        Pod wyrazem omlet rozumieją u nas powszechnie mieszaninę bitych jaj z mąką i cukrem, upieczoną na patelni, podawaną przy jarzynach lub z konfiturami, zwaną grzybkiem. We Francji podają omlet bardzo
        delikatny, zupełnie odrębną mający powierzchowność. Dobroć omletu polega głównie na trzech warunkach: nie robić większego jak z 3 do 4-ch jaj najwyżej; lepiej zrobić kilka oddzielnych, aniżeli jeden duży, który nigdy udać się nie może. Powtóre należy mieć oddzielną patelnię cienką, żelazną, koniecznie pobielaną, niezbyt głęboką, średnicy zwykłego płaskiego
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 27.06.18, 22:28
      MUS TRUSKAWKOWY Z BITĄ ŚMIETANĄ

      1/2 kg świeżych truskawek lub 1 opakowanie mrożonych, cukier, woda, 1 płatek żelatyny, śmietana 30%, śmietan - fix

      Truskawki obieramy z szypułek, myjemy, przekrawamy na pół (mrożone rozmrażamy). Przekładamy do rondelka, dodajemy cukier, zalewamy wodą. Gotujemy owoce do uzyskania konsystencji musu. Schładzamy. Żelatynę rozpuszczamy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Dodajemy do truskawek. Odstawiamy do stężenia. Śmietanę ubijamy ze śmietan - fixem. Ozdabiamy deser. Możemy na górze śmietany położyć truskawkę.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 27.06.18, 22:39
      MUS Z TRUSKAWEK I MALIN

      Świeże owoce przebieramy, truskawki pozbawiamy szypułek. (Mrożone rozmrażamy). Owoce przekładamy do blendera , dodajemy cukier oraz śmietanę. Miksujemy na mus. Przed podaniem wkładamy na godzinę do lodówki. Możemy udekorować bitą śmietaną i owocami.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 27.06.18, 23:04
      SERNICZKI - ARBUZIKI

      1 zielona galaretka, 1 czerwona galaretka (arbuzowa - seria limitowana) lub inna, 1 serek homogenizowany naturalny lub waniliowy, posypka czekoladowa w małych płatkach, cukier, śmietana, sok z cytryny. 2 łyżki żelatyny

      Każdą galaretkę przygotowujemy osobno. Odstawiamy do wystudzenia. Czerwoną galaretkę przelewamy do małych foremek. Dodajemy płatki czekoladowe i odstawiamy do stężenia. Ser ubijamy z cukrem, śmietaną i sokiem z cytryny. Żelatynę przygotowujemy zgodnie z przepisem. Zimną dodajemy do serka. Dokładnie mieszamy (miksujemy). Białą masę wylewamy na zastygłą czerwoną galaretkę. Odstawiamy do stężenia. Na koniec wylewamy zieloną galaretkę. Całość odstawiamy do stężenia do lodówki lub w chłodne miejsce. Podajemy po wyjęciu z foremek.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 30.06.18, 21:34
      JAJKA Z CYTRYNĄ

      Oddzielić białko od żółtka, usunąć zarodek, ubić wi delcem lub miotełką osobno żółtko i osobno białko, i wedle smaku dodać cokolwieczek soli (najlepiej soli fizjologicznej). Potym ubijając ciągle białko (miotełką lub widelicą) *) wpuszczać do niego kroplami soku cytrynowego, aż się nie zetnie w delikatne strzępki; liczy się w przybliżeniu pół cytryny na jedną filiżankę. Następnie miesza się żółtko z białkiem. Tak przyrządzone jaja pożywane z chlebem, wy tworami zbożowymi lub owocami — stanowią znakomity i nadzwyczaj łatwo strawny posiłek. Ten prosty sposób przyrządzania jaj zaleca się szczególnie ozdrowieńcom i o- sobom samotnym, które sobie posiłek same przyrządzają. Można także żółtko i białko spożywać zosobna, w po łączeniu z innymi potrawami. W wypadkach, w których białka się unikać winno, należy poprzestać na żółtku. Żółtko stosuje się do polewek jarzynowych, soków owoco wych i sosów. Białko jest dobrym uzupełnieniem ryżu, ka kao, polewek i owoców. W zupach jednakże nie godzą się białko z żółtkiem. Jaja stosują się jako dodatki do chlcba i wszelkich wytworów zbożowych, jarzyn i owoców, nato miast nie należy ich spożywać razem z mlekiem lub serem. W chorobach wątroby i nerek trzeba być bardzo ostrożnym i spożywać jaja tylko w połączeniu z grzybami, szpinakiem, grochem i szparagami
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 30.06.18, 21:39
      JAJKA WOLNE

      Jaja wolne przyrządza się w następujący sposób: Rozbiwszy jajo i u- sunąwszy zarodek wpuszcza się je w słoną wodę, która ma być rozgrzaną niemal do stopnia wrzenia, jednakowoż wrzeć nie powinna. Skoro białko nabierze wyglądu mlecz nego, wyjmuje się je warząchwią lub sitkiem. Do wody słonej można dodać nieco kwasu cytrynowego. Wymienione sposoby przyrządzania jaj są jedynie właściwe, jeżeli się je chce w zupełności przyswoić ustro jowi i uniknąć gniliwa w przewodzie pokarmowym. Wszel kie inne sposoby są niedostateczne, szczególnie dla osób słabowitych, cierpiących lub ozdrowieńców. Jaja goto wane (nawet na miękko) i sadzone na patelni są ciężko strawne i dla tego należy ich unikać ile możności. Żółtko jest znakomitym środkiem ożywczym i zarazem leczniczym, działającym w stanach znużenia i osłabienia zadziwiająco dobrze. Ubija się dobrze jedno lub dwa żółtka z szczyptą soli, dolewa wśród ustawicznego mieszania zwolna szklankę ciepłej wody i mieszaninę tę wypija powoli. Napoju tego powinno się używać zawsze tylko osobno, nigdy w połą czeniu z innymi pokarmami. Przyczynę orzeźwiającego działania tego napoju przypisać należy obfitej zawartości fosforu i siarki w żółtku, i to w stanie łatwo rozpuszczal nym. Przy zaflegmieniu i zapaleniu gardła i żołądka do brze jest wypijać zrana jedno ubite żółtko. Jest to znako mity środek leczniczy i działa chłodząco przy wszystkich \ zapaleniach, tak w żołądku i kiszkach, jako też użyty zewnętrznie. Jaja winno się spożywać tylko świeże. Stare, kon serwowane i przezimowane jaja mogą szkodzić. Wiosną spożywanie świeżych jaj najlepiej skutkuje. Wydatny użytek z nich należy wtenczas robić, kiedy przy roda ofiaruje nam je w obfitości, gdy kury najlepiej niosą. W tej porze roku ożywiają jaja cały układ nerwowy a szczególnie pobudzają ruch krwi. Słusznie też przodko wie nasi od czasu przesilenia wiosennego (Wielkanoc) spo żywać zaczynali obficie te dary przyrody. Począwszy od Wielkanocy korzystnym jest spożywać jaja aż do końca czerwca, a potym przerwać obfitsze ich spożywanie aż do jesieni, i wtedy jadać je, póki się dostanie świeże. Regu larne spożywanie jaj przez cały rok jest szkodliwym; prze- dewszystkim drażni zanadto narządy płciowe. Młodzieńcy i dziewice z rozpoczęciem dojrzałości płciowej powinni przez jakiś czas jaja z djety zupełnie wyłącznie.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 30.06.18, 21:44
      JAJECZNIKI

      Wziąć filiżankę przesianej białej mąki, do tego 1 / i ły żeczki soli i łyżkę stołową cukru i dobrze wymieszać, do dać jedno lub dwa dobrze ubite jaja i rozcieńczyć zaczyn letnim mlekiem albo wodą. Następnie ciasto ubić należy cie 1 pozostawić na pół godziny. Rozegrzać w rynce oliwę lub masło kokosowe (palmin) tak, żeby dno zalane było tym tłuszczem na wysokość 1 lub 2 centymetrów, i wkła dać ciasto po łyżce w różne miejsca naczynia. Im mniej sze te jajeczniki, tym lepsze będą. Odwrócić je, skoro tylko dolna strona zarumieni się na złotobrunatno. Podczas pieczenia chronić je od przewiewu. Żółtko i białko należy zawsze z osobna ubijać, ażeby otrzymać lekkie ciasto. Tó tyczy się wszystkich przepisów bez wyjątku.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 03.10.18, 17:17
      TORCIK TRUSKAWKOWY

      500 g drobno zmielonego sera, 1 szklanka cukru, 2 łyżki cukru waniliowego, 1 galaretka truskawkowa, 1 czubata łyżka żelatyny, 500 g świeżych truskawek (po sezonie mogą być mrożone). 250 ml śmietany 30 %

      Ser zmiksować, dodać cukier i cukier waniliowy i dalej miksować do połączenia się składników. Galaretkę i żelatynę rozpuścić i ostudzić. Zimną śmietanę ubić na idealnie sztywną pianę. Dodać do niej serek. Wszystko razem wymieszać lub zmiksować na jednolitą masę. Truskawki opłukać, pozbawić szypułek. Układać w formie wokół ścianek. Połowę przygotowanej masy wlać do formy. Ułożyć pozostałe truskawki i masę aż do wypełnienia formy. Wstawić na około 2-3 godziny do stężenia.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 03.10.18, 18:11
      PODUDZIA Z KURCZAKA PIECZONE W MIODZIE Z RYŻEM CURRY

      4 podudzia z kurczaka, 1/2 paczki mrożonej mieszanki warzyw, kilka listków świeżego rozmarynu, 1 szklanka ryżu basmati, 1 łyżeczka kurkum; Marynata: 1/2 szklanki oleju, 2 łyżki miodu, 1 łyżka musztardy miodowej, 1 łyżeczka curry

      Podudzia opłukać, wytrzeć ręcznikiem, natrzeć solą. Przygotować marynatę łącząc podane składniki. Udka ułożyć w misce, zalać marynatą. Odstawić na kilka godzin do lodówki. Udka wyjąć z lodówki. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Polać z wierzchu marynatą. Wstawić do nagrzanego do 200°C piekarnika i piec około 20 - 25 minut. Przygotować warzywa wg przepisu na opakowaniu. Ugotować ryż w wodzie z łyżeczką kurkumy. Odcedzić. Połączyć w metalowej misce ryż z warzywami, odcedzić. Przed podaniem podgrzać. Ułożyć mięso na ryżu i warzywach.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 03.10.18, 18:51
      BABECZKI MIGDAŁOWE POD BEZĄ

      8 upieczonych spodów babeczek, 16 sztuk miękkich śliwek węgierek, 4 łyżki zmielonych herbatników, Beza: 3 białka, szczypta soli, 12 dag cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 5 dag płatków migdałowych, cukier migdałowy

      Śliwki przekrój na pół. wypestkuj. Beza: Białka ubij z cukrem, solą i mąką ziemniaczaną na pianę. Na dno każdego spodu babeczek wsyp 1/2 łyżki zmielonych herbatników. Na nich ułóż po 4 połówki śliwek skórką do dołu. Posyp je cukrem migdałowym, nałóż porcje piany. Udekoruj płatkami migdałowymi. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 15 - 20 minut.

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka