Dodaj do ulubionych

Świąteczne przepisy kulinarme III

    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 17.10.18, 18:54
      MAGICZNE CIASTECZKA

      Weź dwie kostki miękkiego masła (200 g), ¾ szklanki drobnego cukru do wypieków, półtorej szklanki mąki pszennej, 3 łyżki mąki lub skrobi ziemniaczanej, szczyptę soli, żółtko, 2 łyżeczki suszonych kwiatów lawendy, 2 łyżki drobno posiekanych albo zmielonych orzechów laskowych, łyżkę drobno posiekanej gorzkiej czekolady (8 kostek), łyżeczkę skórki startej z pomarańczy.

      Wszystkie składniki po kolei, z namaszczeniem, dodawaj do miski, wypowiadając przy tym słowa zaklęcia:

      Niech ten wypiek, który wychodzi
      spod moich rąk, da mi ukojenie
      i odpędzi chmury złych myśli. Niech dzięki nim
      w moim umyśle zagoszczą jasność i radość.

      Teraz szybko zagnieć ciasto (jeśli będzie zbyt suche, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany). Następnie ciasto podziel na dwie części, każdą zroluj w walec o średnicy około 7 cm, zawiń w folię i włóż do lodówki na 2-3 godziny. Po tym czasie wyjmij walce i pokrój na plasterki około półcentymetrowej grubości. Poukładaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pamiętając, by zostawić między ciasteczkami trochę miejsca (krawędzie krążków rosną). Piecz przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C. A potem wyjmij i odstaw do wystygnięcia.

      Ciasteczka możesz przechowywać w szczelnie zamkniętym metalowym pudełku – długo zachowują świeżość – i sięgać po nie, ilekroć nastrój ci się pogorszy. Jeśli oczywiście nie zjesz wszystkich od razu. Są naprawdę pyszne. Tym smaczniejsze, że działają jak najlepszy antydepresant. Wrzucone do nich składniki mają magiczną moc. Lawenda dodaje sił, znosi uczucie rozedrgania, wprowadzając umysł w stan ukojenia. Ponadto oczyszcza i budzi pozytywne myśli. Czekolada to źródło tryptofanu, prekursora serotoniny – hormonu odpowiedzialnego za spokój wewnętrzny, a także induktor endorfin zwanych hormonami szczęścia.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 23.10.18, 21:37
      BEZOWE DUSZKI

      4 białka
      250 g cukru
      1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
      1 łyżeczka białego octu winnego lub ryżowego
      łyżeczka ekstraktu z wanilii
      kostka gorzkiej czekolady do dekoracji

      Piekarnik nagrzać do temperatury 120oC (bez termoobiegu). Dużą blachę wyłożyć pergaminem. Miskę oraz mieszadła miksera przetrzeć wacikiem nasączonym octem. Białka spienić, następie stopniowo i bardzo wolno dodawać cukier puder. Miksować do powstania sztywnej, błyszczącej masy + kilka minut by się ustabilizowała. Dodać ocet, ekstrakt z wanilii i mąkę ziemniaczaną po czym miksować jeszcze kilka minut. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego lub szprycy. Wycisnąć na pergamin niewielki stożki w około 2,5 cm odstępach od siebie (beziki nieco urosną… ale bez przesady); wstawić do piekarnika. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 100oC i pozostawić bezy na 45 minut… to niby wystarczy - jeśli jednak podobnie jak ja lubicie bardzo suche bezy proponuję zmniejszyć temperaturę do 60oC i suszyć je jeszcze około godzinę. Piekarnik wyłączyć uchylić i pozostawić (z bezami w środku) do całkowitego ostygnięcia. Za pomocą małego pędzelka udekorować duchy roztopioną czekoladą.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 07.04.20, 20:12
        CIASTO SZPRYCOWANIE NA MAŚLE

        Wziąć 20 deka mąki, 20 gr. masła, 20 gr. cukru, ćwierć litra mleka 1 7 jaj. Mleko z masłem zagotować, dodać cukru, otartego o skórkę cytrynową, wsypać odrobinę soli, mąkę i parzyć na wolnym ogniu, mieszając ciągle warząchwią, potem w gorącą masę wbić 2 całe jaja, wymieszać i odstawić od ognia, a jak ostygnie,
        wbić po jednem 5 całych jaj, mieszając ciągle. Jeżeliby ciasto) było za gęste do szprycowania, dodać jeszcze jajko. Ciasto wlać w szprycę i puszczać kółka na masło lub szmalec. Jeżeli kto nie ma szprycy, można zrobić dużą tutkę z grubego papieru, wlać w nią ciasto, uciąć z dołu czubek tak, żeby był otwór
        jak mały palec. Wykrajać okrągło wycięty papier, umaczać go w maśle i lać tutką na ten papier kółka, potem włożyć razem z papierem do masła na patelnię. Skoro ciastka od papieru zaczną odchodzić, wyjąć go, a ciastka piec do koloru brunatnego. Po upieczeniu posypać je cukrem i podać z sokiem malinowym
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 07.04.20, 23:08
        BABA PUSZKOWA

        Wziąć 1 litr mąki, 1 litr żółtek, ł/4 litra cukru, 1/Ł litra drożdży, 3/8 litra masła; wszystko to włożyć w donicę, którą wstawić w ciepłą wodę i przez całą godzinę ciasto w jedną stronę wałkiem ucierać. Formę masłem
        wysmarować, napełnić do mniejszej połowy ciastem, a gdy podejdzie, że na cal do formy niedostawać będzie, wstawić ostrożnie w piec na godzinę. Po upieczeniu postępować wyżej wskazanym sposobem.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 08.04.20, 15:40
        MAZURKI LUB PLACKI Z CIASTA PARZONEGO

        Zagoto[wać 1/2 litra mleka, tem zaparzyć 1 litr mąki i wymieszać dobrze, żeby grazełków nie było: skoro ostygnie, wlać 1/4 litra dobrych drożdży i postawić, żeby podrosło. Osobpo rozbić 1 litr żółtek z 40 deka cukru, wlać w ciasto, jak i % litra klarowanego masła, wsypać 50 gr. gorzkich migdałów, utartych na tarce, dodać mąki tyle aby ciasto było dostatecznie gęste i bić je przez kwadrans, poczem postawić aby podrosło. Po wyrośnięciu robić na opłatkach mazurki ustroić je i wsadzić w piec do upieczenia. — Można też z tego
        samego ciasta robić placki i babki.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 08.04.20, 15:47
        【】MAZUREK POLSKI【】

        20 deka pięknej pszennej mąki 20 deka drobno-usiekanych migdałów, 10 żółtek od jaj na twardo ugotowanych, 4 surowe żółtka, 20 deka miałkiego cukru, trochę smażonej pomarańczowej skórki i wanilji, dla zapachu, doskonale wymieszać. Dodać pianę ubitą od pozostałych jaj, jeszcze raz wymieszać, rozsmarować na opłatki i wstawić z blachą do niezbyt gorącego pieca na trzy kwadranse, aby dobrze
        wyschły. Po wyjęciu z pieca natychmiast je ulukrować i wstawić w piec powtórnie do obsuszenia.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 08.04.20, 15:53
        MAZURKI NA GOTOWANYCH ŻÓŁTKACH

        Wziąć pewną ilość np. 3 filiżanki żółtek gotowanych, utrzeć na tarce lub w donicy migdałów słodkich połowę ilości żółtek, z kilku gorzkiemi, wymieszać z cukrem i białkami na taką masę, aby ją można kłaść na opłatki. Ubrać podług upodobania konfiturami lub w paseczki krajaną cykatą i migdałami i wsadzić w piec
        na 10 minut.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 08.04.20, 15:58
        MAZURKI Z MASĄ POMARAŃCZOWĄ

        Zarobić ciasto kruche zwykłym sposobem, zrobić cienki mazurek i upiec w niezbyt gorącym piecu. Dwie pomarańcze i dwie cytryny obrać ze skórek, utrzeć na tarce, odrzucając pestki, wsypać 80 deka miałkiego cukru i ucierać z pomarańczami przez godzinę. Zaraz po wyjęciu mazurków z pieca nakładać grubo tą masą,
        ubierać powierzchni paskami pokrajanymi z pomarańczowej skórki i wstawić w piec do obsuszenia. Dla zapachu można obetrzeć o skórkę z jednej pomarańczy.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 08.04.20, 16:07
        MAZUREK ORZECHOWY

        Orzechów włoskich po wyjęciu z łupin 80 dkg. zemleć na maszynce, poczem utłuc w moździerzu kamiennym lub porcelanowym; aby nie w mosiężnym, gdyż orzechy tracą smak i właściwy sobie aromat.
        Do tego dodać mąki 40 dkg., masła świeżego, niesolonego 40 dkg. cukru miałkiego 1 osianego 80 dkg. sześć, osiem do dziesięciu żółtek, stosownie do ich wielkości, rozbitych z tymże cukrem, dokładnie, aż do białości; wymieszać to wszystko razem starannie. Na białą blachę wysypaną mąką lub wysmarowaną świeżem, niesolonem masłem położyć opłatek nieodzownie wielkości blachy — i na tymże opłatku rozłożyć powyższą masę, na jeden do dwóch centymetrów grubości. Następnie, na ową masę, położyć równo, jaknaj gładziej, bardzo sztywną pianę (ubitą z trochą cukru wziętego z powyższej ilości) na grubość mniej więcej jednego centymetra. Na tej pianie układać (mając już poprzednio przygotowane) orzechy, bardzo ostrożnie, potłuczone, ażeby były koniecznie w całości i poprzekrawane na pół. Otóż połówki te ładne, całe i nieuszkodzone, układać niezbyt gęsto w szachownicę. A trzeba tę czynność wykonywać szybko, ażeby piana nie opadła i spiesznie wstawić mazurek do pieca śregnio gorącego Wanilji, ani żadnych innych zapachów nie radzę dodawać^ gdyż orzechy włoskie mają same przez się, dostatecznie przyjemny aromat
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 08.04.20, 16:19
        MAZUREK POT-PURI

        Po skończonem pieczeniu ciast drożdżowych, mazurków i t. p., wszystkie pozostałe resztki wszelkich słodyczy, można na ten oryginalny mazurek. I tak: resztki migdałów krajanych, siekanych, całych obieranych
        lub też w skórkach (te ostatnie muszą być obtarte serwetą); wszystkie gatunki rodzynek, rozmaite konfitury suche lub wyjęte ze syropu, cykatę, skórki pomarańczowe smażone w cukrze; orzechy włoskie, tureckie, amerykańskie; wszelkie cukierki, marmeladki, owoce osmażone w cukrze, czekoladki, czekoladę w tabliczkach, daktyle, figi, prunelki oraz wszelkie bakalje — pokrajać na kawałki z wyjątkiem migdałów i orzechów tureckich, gdyż te muszą pozostać całe); wsypać na miskę, wymieszać i włożyć w tę mieszaninę bardzo sztywno ubitą pianę z miałkiem i osianym cukrem; znów wymieszać, lecz lekko, ażeby nie zepsuć piany. Całą zawartość kłaść na opłatek lub cieniutKo rozwałkowane, kruche ciasto, poprzednio już upieczone i wystudzone — umieszczone na białej blasze, wysmarowanej świeżem niesolonem
        masłem — warstwę na grubość mniej więcej jednego palca, wygładzić szybko i na wierzch położyć, również na grubość jednego palca resztę pozostałej piany. Poczem wstawić do letniego pieca dla wysuszenia.
        Po opieczeniu i wystudzeniu, mazurek ulukrować lukrem różowym, zrobionym z miałkiego, osianego cukru i soku malinowego lub porzeczkowego, albo pięknego, czystego rubinowego koloru, ażeby nie był przypalony i brunatny, ciemny. Do krajania tego mazurka, trzeba używać bardzo ostrego noża, ażeby kawałki nie były poszarpane i powyrywane, lecz równo cięte.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 08.04.20, 16:24
        MAZUREK NELLY

        Dwie filiżanki drobno usiekanych
        migdałów, dwie filiżanki na twardo ugotowanych żółtek
        (mniej więcej dziesięć do dwunastu stosownie do ich wielkości
        przetartych przez rzadkie sito, dwie filiżanki miałkiego, osianego
        cukru i dwie filiżanki najpiękniejszej mąki oraz jedną dużą
        lub dwie małe laski wanilji u tu czo n e miałko — to wszystko
        razem dokładnie wymieszać i d0brze uwiercić w donicy.
        Poczem włożyć pianę z sześciu białek i lekko wymieszać.
        Wysypać mąkę lub wysmarować świeżem, niesolonem
        masłem białą blachę, na której położyć jeden duży opłatek, koniecznie
        wielkości blachy i na tymże opłatku układać masę
        i wsadzić natychmiast w piec średnio gorący.
        Po upieczeniu ulukrować wodnistym lukrem i przystroić
        rozmaitych kolorów konfiturami.
        Blachy z opłatkami trzeba przygotować naprzód przed włożeniem
        piany w ciasto.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 08.04.20, 17:30
        JAJECZNICA Z PARMEZANEM

        8 jaj, 8 dkg słoniny, 12 dkg chleba, 4 dkg parmezanu, 1/ 8 Itr mleka.

        P o k ra ja n ą w d ro b n ą kostkę słoninkę stopić w rondlu. P o k rajać chleb rów nież w d ro b n ą kostkę,
        w rzucić do słoninki, m ieszać pilnie, aż zrum ieni się nieco. T ym czasem rozkłócić w garn k u ja ja z m lekiem i u ta rty m parm ezanem , wlać do grzanek, posolić i m ieszać, aż zgęstn ie ją ; n aty c h m ia st podać z ro n dlem n a stół.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 08.04.20, 18:56
        JAJECZNICA Z WĘDZONKĄ I KIEŁBASĄ

        12 dkg kiełbasy, 12 dkg wędzonki, 8 jaj, szczypiorek, sól.

        U gotow aną wędzonkę i kiełbasę obrać ze skórki, po k rajać w cienkie p lasterk i, w rzucić n a rozgrzaną p a telnię, m ieszać, aż zacznie skw ierczeć i puści tro ch ę tłuszczu. W bić wówczas ja ja , w sypać drobno pok
        ra ja n y szczypiorek i sól. Można dodać szczyptę pieprzu, zm ieszać pilnie, gdy w m iarę zgęstnieje, p o dać
        z p ateln ią n a stół. O ddzielnie ugotow ać kw aśną k ap u stę, zapraw ić tłu sto , podać do jajecznicy. J e s t
        to staropolska p o traw a, k tó rą s ta w iano jak o przekąskę n a pierw sze danie
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 13.04.20, 23:31
        JAJKA NA TWARDO

        2 jajka, woda, sól, łyżeczka octu

        Do garnka nalać zimnej wody. Posolić. Wlać łyżeczkę octu*. Zagotować wodę, włożyć jajka. Gotować od 8-10 minut.

        *Ocet - w razie gdyby jajka nam pękły, zawartość nie rozleje nam się po całym garnku
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 13.04.20, 23:31
        JAJKA NA TWARDO

        2 jajka, woda, sól, łyżeczka octu

        Do garnka nalać zimnej wody. Posolić. Wlać łyżeczkę octu*. Zagotować wodę, włożyć jajka. Gotować od 8-10 minut.

        *Ocet - w razie gdyby jajka nam pękły, zawartość nie rozleje nam się po całym garnku
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 13.04.20, 23:43
        GRZYBEK

        Ubić 3 ły żk w o d y z 3 łyżkam i m ą k i |3 żó łtk am i i tro ch ą cukru, białka u b ite na p ian ę lekko dom ieszać i zaraz lać ciasto n a p ateln ię k laro w an e gorące m asło, o b ru m ie n ić po jed n ej stronie, p rzew rócić n a drugą, znów obrum ienić, p o sy p a ć cukrem i zaraz podać na stół. Jeżeli będzie dob rze u p ieczony, je st bardzo le k ki i smaczny
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 14.04.20, 00:23
        W kawiarniach wiedeńskich podają bardzo apetycznie obrane z łupy Jaja na miękko w szklance kryształowej na nóżce, lub też w szerokim kieliszku platerowanym, do którego wstawia się szklanną wkładkę. Ugotowane jaja jak poprzednie, obtłuc z jednej strony czubki, obrać je, a potem podważywszy trzonkiem od łyżeczki zdjąć ostrożnie całą skorupę uważając, aby się Jajo nie rozgniotło i wpuszczać w całości po dwa lub trzy do
        Jednej szklanki
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 22.05.20, 14:55
        MAKARONIKI

        3 białka jajka
        30 g drobnego cukru do wypieków
        170 g cukru pudru
        100 g mąki migdałowej
        kolorowe barwniki spożywcze
        ======================================================
        100 ml śmietanki kremówki 36%
        łyżeczka cukru pudru
        100 g serka mascarpone
        =========================================================
        Białka ubij z cukrem na sztywną, błyszczącą pianę. Dosyp mąkę z cukrem pudrem i mieszaj, zagarniając masę ze ścianek tak, by nie powstawały pęcherzyki. Podziel całość na kilka części i wymieszaj je z barwnikami.
        2. Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij płaskie kulki ciasta na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstaw je na kwadrans, by obeschły.
        3. Wstaw makaroniki do piekarnika i piecz kwadrans w temperaturze 150°C. l Kremówkę ubij z cukrem pudrem. Dodaj mascarpone i wymieszaj. Za pomocą rękawa cukierniczego nałóż ją pomiędzy dwa makaroniki i delikatnie dociśnij, żeby się skleiły. Schłodź ciasteczka przed podaniem.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 24.05.20, 15:38
        DESER TRUSKAWKOWY

        łyżka truskawkowego kakao
        4 łyżki śmietanki 30 lub 36 proc.
        3/4 szklanki mleka

        Kakao i śmietankę ubijamy za pomocą rózgi lub miksera, aż zamieni się w puszystą pianę.
        Do szklanki wlewamy zimne lub podgrzane mleko. Do zimnego możemy włożyć kilka kostek lodu. Na wierzchu układamy różową pianę.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 24.05.20, 15:55
        KRUCHE ROGALIKI

        250 g masła lub margaryny
        3 szklanki mąki pszennej
        300 ml śmietany 18 proc.
        marmolada

        Masło, tłuszcz i śmietanę łączymy w dużej misce. Odstawiamy do lodówki na godzinę, by masa nieco stwardniała i łatwo było ją wałkować.
        Ciasto dzielimy na cztery części. Każdą z nich rozwałkowujemy na placek o grubości kilku milimetrów. Wykrawamy z nich po osiem trójkątów.
        Na szerszej części każdego trójkąta wykładamy po łyżeczce marmolady, po czym zwijamy w kierunku wierzchołka. Rożki delikatnie zakręcamy do środka, by uformować ładne rogaliki. Ciasteczka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
        Pieczemy przez 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza.
        Gotowe rogaliki możemy dodatkowo posypać cukrem pudrem.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 24.05.20, 16:03
        KRUCHE ROGALIKI

        250 g masła lub margaryny
        3 szklanki mąki pszennej
        300 ml śmietany 18 proc.
        marmolada

        Masło, tłuszcz i śmietanę łączymy w dużej misce. Odstawiamy do lodówki na godzinę, by masa nieco stwardniała i łatwo było ją wałkować.
        Ciasto dzielimy na cztery części. Każdą z nich rozwałkowujemy na placek o grubości kilku milimetrów. Wykrawamy z nich po osiem trójkątów.
        Na szerszej części każdego trójkąta wykładamy po łyżeczce marmolady, po czym zwijamy w kierunku wierzchołka. Rożki delikatnie zakręcamy do środka, by uformować ładne rogaliki. Ciasteczka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
        Pieczemy przez 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza.
        Gotowe rogaliki możemy dodatkowo posypać cukrem pudrem.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 24.05.20, 16:31
        CIASTKA Z GALARETKĄ NA CIEMNYM SPODZIE

        paczka pierniczków w czekoladzie
        1/2 kostki masła
        płatki migdałowe
        ====================================
        pojemnik mielonego sera
        2 galaretki cytrynowe
        2 cytryny
        Dekoracja: galaretka cytrynowa
        ==============================
        Pierniczki pokrusz, zmiksuj z migdałami. Masło utrzyj na puszystą masę, dodaj do pierniczków, wymieszaj. Wyłóż formę.
        2. Ser zmiksuj. Galaretki rozpuść we wrzątku, ostudź. Cytryny sparz. Zetrzyj skórkę, wyciśnij sok, dodaj do sera. Wymieszaj z galaretkami. Wstaw do lodówki na pół godziny, by masa lekko stężała.
        3. Wylej masę serową na ciemny spód, wyrównaj, wstaw do lodówki na godzinę. Gdy masa zastygnie, wylej galaretkę, schłodź. Odłóż do lodówki aż galaretka stężeje
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 15.11.18, 22:06
      SZARLOTKA

      1/2 kg kwaskowatych jabłek, 1 szklanka cukru, 3 jajka, proszek do pieczenia, 1 kostka masła, cynamon, 1/2 kg mąki

      Jabłka umyć, obrać, pokroić na ósemki. Przełożyć do rondla i zagotować dodając 1/2 szklankę cukru oraz lekko podlewając wodą - by owoce nam się nie przypaliły. Gdy mus będzie miał jednolitą konsystencję odłożyć go do wystygnięcia.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 15.11.18, 22:50
      KRUCHE BABECZKI Z MUSEM JABŁKOWYM

      3 jajka, 1 szklanka cukru, 1 małe opakowanie cukru waniliowego, 1 mały proszek do pieczenia, 1 kostka masła lub margaryny, 1/2 kg mąki tortowej, sok z cytryny, 1/2 kg jabłek, cynamon, woda, tarta bułka, kilka ziarenek grochu, cukier puder do posypania ciasta, oliwa do posmarowania formy

      Jabłka i jajka umyć. Jabłka obrać, podzielić na cząstki, przełożyć do rondelka. Dodać cukier i wodę. Gotować ciągle mieszając aby jabłka się nie przypaliły. Gdy mus będzie miał jednolitą konsystencję odłożyć go do wystudzenia. Z margaryny, jajek i cukru dość szybko zrobić ciasto. Dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Ciasto odłożyć na 30 minut w chłodne miejsce lub na 15 minut włożyć je do lodówki. Foremki do babeczek lekko posmarować oliwą i lekko posypać tartą bułką. Trochę ciasta odkładamy. Gotowe ciasto wyłożyć do foremek - babeczek. Do każdej babeczki włożyć ziarenko grochu (wówczas babeczki nie będą pękać). {Iec 15 minut w 190 C. Do gotowego, wystudzonego musu dodajemy cukier waniliowy oraz cynamon. Masą jabłeczną napełniamy babeczki. Z odłożonego ciasta formujemy wałeczki i przekładamy nimi ciasto. Pieczemy jeszcze 15 minut. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 21.11.18, 12:39
      BIGOS

      Ten sposób przyrządzania bigosu jest dość kosztowny, ale wyborny. Jest to jedna z najdawniejszych prawdziwie polskich potraw. W powieściach z dawnych czasów często można wyczytać tym sławnym bigosie, którego całe faski szlachta polska
      zabierała w podróże. Dziś jeszcze jest podstawą śniadania na każdem polowaniu; stąd nazwa myśliwski. Taki bigos robi się zwykle w większej ilości, bo za dużo wchodzi do niego różnych gatunków mięsa, a przechowywać da się bardzo długo. Najlepiej jest przyrządzać go po jakiemś większem przyjęciu domowem; wtedy dadzą się zużytkować wszystkie resztki szynki, zwierzyny i drobiu, które znacznie smak bigqsu podnoszą. Do bigosu bowiem można dawać wszystkie gatunki mięsa: pieczeń wołową, baraninę, pieczeń wieprzową, zwierzynę, drób, szynkę, kiełbasę, a im więcej gatunków mięsa, tem jest bigos wykwintniejszy. Przygotować więc wszystkie resztki jakie pozostały z przyjęcia, jeśli ich niema, to udusić każde mięso osobno z korzeniami i włoszczyzną: kawałek wieprzowiny, baraniny, łopatki z zająca lub sarny. Ugotować trzy lub cztery kilo kapusfy kiszonej, wybierając aby była kwaśna, dodać do niej garść grzybów; gdy się ugotują, pokrajać je w paski, a smak dolać do kapusty. Zaprawić słoniną pokrajaną w kostkę i zasmażoną z dwiema cebulami i dwiema łyżkami mąki. Przygotowane mięso pokrajać w kostkę, również resztki szynki lub w braku tejże kawałek gotowanej wędzonki; pół funta kiełbasy skrajać w talarki, wymięszać razem z kapustą, dodać sos w którym się mięso dusiło, pieprzu, soli i cukru do smaku, niech się tak razem dusi jeszcze przez pół godziny; wkońcu wlać szklankę madery, zagotować i postawić przykryty bigos w zimnem miejscu. Potem w miarę potrzeby odgrzewać i podawać na śniadanie lub na obiad po zupie.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 21.11.18, 13:57
      ŻUR

      Robi się z barszczu żytniego lub owsianego. Ukiszony żytni barszcz zamięszać łyżką od spodu, przecedzić razem z mąką przez rzadkie sito i zalać na kipiącą wodę, której powinno być o połowę mniej jak barszczu. Jeżeliby po ugotowaniu żur był za gęsty, lepiej potem rozpuścić go przegotowaną wodą. Do tego żuru można dać trochę poszatkowanych grzybów, lub zwykłego domowego sera pokruszonego w kawałki. Podaje się także z kartoflami. Jest to bardzo zdrowa i posilna zupa, stanowi podstawę pożywienia naszego ludu wiejskiego
    • madohora4 Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 21.11.18, 16:15
      CIASTO Z DYNI

      3 jajka, 1 łyżka stewii, 1 szklanka posiekanej dyni, 1/2 kg mąki, 1 małe opakowanie proszku do pieczenia, 1 kostka masła lub margaryny typu Kasia, odrobina cukru i soli

      Dynię zmiksować na mus. Oddzielić żółtka od białek . Z żółtek, stewii, musu z dyni i masła szybko zagnieść ciasto. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Odstawić na 30 minut w zimne miejsce. Część ciasta odłożyć na posypkę. Resztę ponownie zagnieść. Rozwałkować i przełożyć na blaszkę. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 C na 15 minut. Wystudzić. Białka ubić z dodatkiem cukru i soli. Białka delikatnie rozprowadzić na cieście. Odłożoną cześć ciasta pokruszyć w rękach lub zetrzeć na tarce tworząc na górze ciasta posypkę. Ponownie piec przez 15 - 20 minut w temperaturze 180 C.
      Gotowe ciasto można przekroić i posmarować dżemem z dyni lub polać miodem.
        • madohora4 Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 21.11.18, 16:31
          ORZECHOWIEC

          Na ciasto: 25 dag mąki, 10 dag cukru, 10 dag masła, 1 jajko, 3 łyżki mleka, 1 małe opakowanie proszku do pieczenia, szczypta soli: Na masę: 10 dag masła, 10 dag cukru, 2 łyżki mleka, 5 dag zmielonych orzechów, 1/2 paczki cukru waniliowego, 1 opakowanie budyniu śmietankowego; Warstwa orzechowa: 1 szklanka przechów włoskich, 2 duże łyżki miodu, 1 małe opakowanie czekolady na gorąco lub kakao

          Ciasto: Masło utrzeć na pianą, dodać cukier, jajko oraz mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, mleko i sól. Zagnieść ciasto, odstawić na 15 minut w zimne miejsce. Ciasto rozwałkować na grubość 0,5 cm. Wyłożyć na blaszkę. Piec przez 30 minut w 180 C. Masa: Stopić masło, dodać cukier, cukier waniliowy, zmielone migdały i mleko. Wszystko zagotować, Dodać rozprowadzony w mleku proszek budyniowy. Wszystko razem przegotować. Nałożyć masę na ciasto. Warstwa orzechowa: Kawę przyrządzić zgodnie z instrukcją. Gorącą kawą zalać orzechy i odstawić na 10-15 minut. Następnie orzechy razem z kawą przełożyć na patelnię. Dodać miód i prażyć tak długo aż kawa wyparuje. Gotową masę orzechową rozprowadzić równomiernie po cieście. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec jeszcze 15 minut w 180 C.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 21.11.18, 18:56
      SMAŻONA RYBA

      1 kg filetu z tilapii, 1 surowe jajko, mąka, tarta bułka, sól, pieprz, papryka, tłuszcz do smażenia

      Rybę oporządzić, przepłukać. Jajko rozmącić z wodą, dodać przyprawy. Każdy kawałek ryby zamoczyć w jajku, obtoczyć w mące i tartej bułce, Smażyć na rozgrzanym tłuszczu zna złoty kolor z obu stron.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 28.11.18, 14:20
      CIASTO MAŚLANE DO PASZTETÓW

      u nt m ąki, fu nta A m ada-T ryum fu, 3 jaja, 1/a k w a te rk i słodkiej śm ietany, tro ch ę soli, dobrze zagnieść i cienko rozw ałkow ać, złożyć we czw oro i pow tó rn ie d obrze rozw ałkow ać, p o w tarzając to k ilk a razy, a n astęp n ie b rać do użycia. C iasto to m oże zastąp ić fran cu sk ie przy sporządzeniu pasz'tetow .
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 28.11.18, 14:24
      PIEROGI ZE SŁODKĄ KAPUSTĄ

      K ilka głów ek k ap u sty usiekać, posolić i w wodzie obgotow ać. R ozpuścić w ro n d elk u A m ada- Tr.yumf, w rzucić k ap u stę w yciśniętą z wody i ciągle m ieszając na dużym ogniu podsm ażyć. N astęp nie dodaje się ugotow ane na tw ard o jajko drobno usiekane, m iesza z k ap u stą i n a k ła d a na drożdżow e ciasto. C ałość posm arow ać jajkiem ,
      posypać b u łecz k ą i w gorącym piecu upiec.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 28.11.18, 14:29
      PIEROGI Z JABŁKIEM LUB SEREM

      6 żó łtek , łyżkę A m ada - Tryum f, k w aterk ę m leka, tro ch ę cukru d obrze ubić, dom ieszać do tego p ó łto rej k w arty m ąki, 2 i łu ta drożdży i postaw ić w cieple, żeby podrosło, M ałe ćw iartk i p ap ieru posm arow ać A m ada-T ryum fem , nałożyć cienko ciastem , na to m arm eladę z jabłek, pow ideł (w razie b ra k u w łasnej m arm elady poleca się użyć
      m arm eladę „D agom a") lub sera u tarteg o z żó łt- I kami, cukrem i m ałem i rodzynkam i. Z aw inąć n ajprzód ciasto, potem papier, p o kłaść pierogi na blachę w ysm arow aną A m ada-T ryum fem , po sm arow ać jajkiem , posypać b u łecz ką i w staw ić na f godzinę w piec. P a p ie r po w yjęciu z pieca odw inąć, pierogi ułożyć na półm isku, p o dając do nich b itą śm ietanę lub sok

      *Amanda - Tryumf - to po prostu nazwa margaryny
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 28.11.18, 14:47
      ZUPA GRZYBOWA

      D uże suszone grzyby o p łó k ać k ilk a razy i n astaw ić z ro zm aitą w łoszczyzną i korzeniami. G dy są m iękkie, d ro bn o p o siek ać i zapalić A m adaT ryum fem z m ąką, d od ając tro ch ę soli. P rzed w ydaniem na stó ł jeszcze ra z zagotow ać. Zupę grzybow ą p od aje się z krajan em i kluseczkami.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 29.05.20, 16:50
        SHOT Z GALARETKI I ALKOHOLU

        galaretki o dowolnym smaku,
        150 ml alkoholu na jedną galaretkę, / my dodałyśmy wódkę/, może być gin, rum,

        Galaretkę przygotować wg. przepisu na opakowaniu, ale dodając mniejszą ilość wody. Ostudzić i dodać alkohol..no i bawić się kolorami, kształtami
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 29.05.20, 16:56
        KOKTAJL Z GRANATEM

        Maślanka 2 szklanki
        Granat 1 szt
        Borówki ok 120-150 g
        Nasiona chia (opcjonalnie) 1-2 łyżeczki
        Miód lub cukier do smaku

        Owoc granatu umyć i obrać. Borówki umyć. Owoce dodać do maślanki i zmiksować oraz ewentualnie dosłodzić do smaku
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 30.05.20, 17:08
        PIKANTNY BURGER

        500 g mielonego mięsa z indyka
        2 cebule szalotki
        1 niewielka cukinia
        1 papryczka chili
        1 jajko
        3 łyżki bułki tartej
        1 łyżka ketchupu
        1 łyżka musztardy kremskiej
        1 ząbek czosnku
        garść świeżej bazylii
        1 łyżeczka oregano
        1 łyżeczka słodkiej papryki
        szczypta ostrej papryki
        sól i pieprz do smaku
        mąka orkiszowa (do obtoczenia)
        oliwa z oliwek (do smażenia)

        Cebulę kroimy w kostkę i szklimy ją delikatnie na oliwie. Cukinię obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach, odstawiamy na chwilę, a następnie odciskamy z nadmiaru soku. Odciśniętą cukinię dodajemy do zeszklonej cebulki wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz pokrojoną drobno papryczką chili i wszystko przez chwilę przesmażamy, a następnie studzimy.
        Do zmielonego mięsa z indyka dodajemy musztardę, ketchup oraz jajko i dokładnie wyrabiamy masę (co sprawi, że kotlety będą się lepiej formować, a po usmażeniu zyskają jeszcze większej soczystości). Następnie dodajemy bułkę tartą, podsmażone warzywa, posiekaną bazylię oraz przyprawy i formujemy kotleciki.
        Uformowane kotleciki obtaczamy delikatnie w mące orkiszowej i smażymy je z obu stron na oliwie z oliwek na złoty kolor. Po usmażeniu układamy je na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 30.05.20, 17:37
        KOTLETY JAGLANE

        kasza jaglana - 200g
        buraki - 180g
        cebula - 50g
        czosnek polski - 2 ząbki
        masło - 15g
        woda - 340g
        słonecznik łuskany - 50g
        sól - 1 i 1/2 łyżeczki
        pieprz - 1/2 łyżeczki
        kminek mielony - 3/4 łyżeczki
        Ocet winny - 20g
        Składniki na sos:
        cebula czerwona - 200g
        masło - 25g
        gorczyca - 1 i 1/2 łyżeczki
        ocet winny - 20g
        cynamon - 3/4 łyżeczki
        miód - 50g
        Dodatki do burgerów:
        bułki grahamki - 5 sztuk
        majonez domowy
        sałata
        cebula
        Ogórki kiszone
        pomidor
        Papryka czerwona

        Burgery pieczemy z obu stron w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celcjusza.
        Cebulę czerwoną na chutney posiekać w kostkę. W garnuszku lub na patelni rozpuścić masło i dodając cebulę, gorczycę dusić jakieś 7 minut. Dołożyć ocet, cynamon oraz miód. Całość dusić około 5 minut.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 30.05.20, 18:00
        BIEDRONKI NA KRAKERSACH

        krakersy solone
        szynka konserwowa wieprzowa
        czarne oliwki
        serek puszysty
        pomidorki koktajlowe
        sałata

        Krakersy posmaruj serkiem puszystym. Na wierzch połóż plasterki szynki konserwowej i listki sałaty. Pomidorki koktajlowe przekrój na pół, następnie połówkę natnij wzdłuż - tak, żeby powstały skrzydełka biedronki. Czarną oliwkę posiekaj drobno w kostkę. Następnie na pomidorkach koktajlowych ułóż kropki. Pomidorki koktajlowe połóż na szynkę, następnie z mniejszej ćwiartki oliwki zrób główkę. Oczka wykonaj z serka puszystego
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 04.06.20, 16:38
        SERNIK NA ZIMNO Z TRUSKAWKAMI

        10 dag herbatników
        10 dag orzechów włoskich
        10 dag masła

        2 czubate łyżki żelatyny
        400 ml śmietany 36 proc.
        8-10 łyżek cukru pudru
        80 dag naturalnego twarożku

        Robimy spód: rozdrabniamy w malakserze ciastka oraz orzechy, dodajemy masło i krótko miksujemy, aż składniki utworzą kruszonkę.
        Rozkładamy ją równomiernie na spodzie tortownicy (o średnicy 24 cm), dociskamy lekko dłonią, wstawiamy do lodówki.
        Przygotowujemy krem: żelatynę rozpuszczamy według przepisu na opakowaniu.
        Ubijamy śmietanę z cukrem, po łyżce dodajemy serek, a gdy masa będzie gładka, wlewamy żelatynę, stale miksując.
        Połowę masy rozsmarowujemy na torcie, na wierzchu układamy truskawki, przykrywamy resztą kremu, wypełniając zagłębienia między owocami, wygładzamy wierzch. Górę dekorujemy owocami.
        Wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki, aby sernik stężał. Po tym czasie sernik na zimno z truskawkami jest gotowy!
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 04.06.20, 16:48
        TARTA JAK ARBUZ

        Ciasto:
        250 g mąki krupczatki
        125 g masła
        1 jajko
        łyżka zimnej wody
        masło do wysmarowania foremki
        Nadzienie:
        600 ml jogurtu greckiego
        3 jajka
        2 łyżki mąki pszennej
        1 łyżka cukru wanilinowego
        3/4 szklanki cukru pudru
        1 łyżka miodu
        kiwi
        czereśnie
        maliny
        czerwone porzeczki
        draże czekoladowe

        Przygotuj kruche ciasto: mąkę przesiej przez sitko, dodaj posiekane masło i jajko, zagnieć i uformuj kulę. Zawiń je w formę i wstaw do lodówki na pół godziny. Po tym czasie wyjmij je, rozwałkuj i przełóż do okrągłej formy wysmarowanej masłem. Na całej powierzchni zrób nakłucia widelcem. Piecz przez 30 minut w temperaturze 180°C.
        Przygotuj krem: Do miseczki wsyp mąkę pszenną, dodaj trzy jajka, cukier puder, cukier wanilinowy i miód. Zmiksuj składniki na gładką masę.
        Udekoruj ciasto: Przygotowaną masę wylej na wystudzone ciasto. Ułóż na nim - z brzegów kiwi, w środku czereśnie, maliny i porzeczki. Udekoruj czekoladowymi drażami.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 28.08.20, 19:39
        SERNIK NA ZIMNO JAGODOWY

        po 50 dag gęstego jogurtu naturalnego i mielonego twarogu
        3 szkl. śmietany kremówki
        1 szkl. cukru
        sok i skórka z 1 limonki
        6-7 łyżeczek żelatyny
        2 szkl. jagód l 1 słoik dżemu jagodowego

        1. Żelatynę wymieszaj z sokiem z limonki, odstaw na 10 minut, by spęczniała. W tym czasie jogurt utrzyj z cukrem, twarogiem oraz skórką z limonki. Śmietanę ubij. Żelatynę rozpuść, podgrzewając na małym płomieniu. Przestudź.
        2. Bitą śmietanę połącz z masą jogurtowo-serową. Potem ostrożnie domieszaj żelatynę. Formę (34 na 34 cm) wyłóż pergaminem. Nałóż do niej tężejącą masę. Wierzch wygładź. Wstaw do lodówki na 3 godziny. Jagody opłucz, osusz, połowę rozgnieć.
        3. Dżem podgrzej, wymieszaj z rozgniecionymi jagodami. Polewę rozsmaruj na wierzchu sernika. Posyp resztą owoców. Schładzaj jeszcze 1-2 godziny.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 28.08.20, 20:08
        MALINOWY SERNIK

        12-16 ciastek pełnoziarnistych
        pół kostki masła
        Składniki - masa
        1 kg sera trzykrotnie mielonego (może być z wiaderka)
        2 op. malin
        6 łyżeczek żelatyny
        8 łyżek cukru pudru
        łyżeczka cukru wanilinowego
        Składniki - dodatkowo
        1 opakowanie malin do dekoracji

        1. Ciastka rozkrusz na drobny piasek. Następnie zalej roztopionym masłem i wymieszaj. Masą wylep dno tortownicy wyłożonej pergaminem i włóż do lodówki na 30 minut.
        2. Maliny przeznaczone na masę zmiksuj, a następnie przetrzyj przez sitko, oddzielając pestki. Żelatynę zalej wodą i pozostaw, by napęczniała. Ser zmiksuj z cukrami, dodaj mus z malin.
        3. Żelatynę podgrzej (nie gotuj!), aż się rozpuści. Zdejmij z ognia. Dodaj do niej łyżkę masy i szybko wymieszaj. Następnie przelej do pozostałej masy serowej i połącz. Wylej na ciasteczkowy spód. Wyrównaj. Włóż do lodówki na 2 godziny. Wierzch udekoruj owocami.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 13.11.20, 19:28
        Ale na razie - zanim przejdziemy do słodkości - opowiedzmy może o tym, że mak jest rośliną oleistą i niemal w połowie składa się z tłuszczu. Robi się z niego świetny olej, którym można polać sałatkę. Zawiera witaminy, bo też od wieków mak stosowano jako lekarstwo. I to nawet dość niebezpieczne. Sumerowie nazywali mak "rośliną radości", a robili to dlatego, że w łodydze, liściach i ściankach makówek znajduje się biały sok, który działa nasennie i przeciwbólowo, a odpowiednio wysuszony nazywa się opium. Z kolei z opium wytwarza się opiaty: morfinę, kodeinę, narkotynę, papawerynę, czyli leki przeciwbólowe i przeciwkaszlowe, ale też uzależniające.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 13.11.20, 19:31
        Pytam, jak to się stało, że u nich robi się rogale, które tradycyjnie je się w Poznaniu. Okazuje się, że zaczęło się od wakacji nad morzem i spotkanych tam sympatycznych poznaniaków. Od słowa do słowa i od rozmowy o ciastkach doszli do tego, że podzielili się z krakowianami rodzinnym przepisem. Pytam więc, jak to się stało, że są teraz wegańskie. - Nasi klienci takich potrzebowali - odpowiada już Wojtek, młode pokolenie Starowiczów. - A my nie baliśmy się eksperymentować. Podobnie poszło nam z wegańskimi chałkami, a teraz zabieramy się za torty! - śmieje się. W środku nie ma więc jajek czy masła, jest za to białko z siemienia lnianego. Zabieram się za jedzenie. Czuć ten wspaniały, lekko orzechowy i lekko waniliowy smak maku - podobny do makowca, ale jednak inny. Już wiem, że jestem gdzieś między Poznaniem a Zakopanem. Czyli w Polsce.
      • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 13.11.20, 19:41
        STRUCLA MAKOWA

        400 g masy makowej,
        2 szklanki mąki + mąka do podsypania,
        25 g drożdży,
        100 g masła lub margaryny (w temperaturze pokojowej),
        2 jajka + 1 do posmarowania przed pieczeniem,
        pół szklanki mleka,
        pół szklanki cukru,
        szczypta soli

        Przygotuj rozczyn: do miski rozkrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru, łyżkę mąki i szczyptę soli, a następnie zalej ciepłym (ale nie gorącym!) mlekiem. Wszystko wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce, aby drożdże zaczęły pracować.

        Mąkę przesiej do miski, wbij jajka, dodaj masło lub margarynę, wsyp cukier, a potem wlej rozczyn i wszystko zagnieć. Wyrabiaj ciasto, aż będzie elastyczne i dobrze połączone, w razie potrzeby dodaj trochę mąki lub wody. Następnie zagnieć kulę i odłóż ją w ciepłe miejsce na 40 minut. Po tym czasie rozwałkuj ciasto na spory prostokąt. Na prawie całej powierzchni (zostaw tylko 1-1,5 cm przerwę przy dłuższym brzegu) rozsmaruj masę makową. Zwiń ją w rulon, posmaruj po wierzchu roztrzepanym jajkiem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza. Piecz przez 40 minut, aż ciasto będzie rumiane. Po upieczeniu polej lukrem lub posyp cukrem pudrem. Strucla makowa z kruszonką także będzie dobrze smakować
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarme III 28.11.18, 14:50
      ZUPA RYBNA

      D robne, sta ran n ie oczyszczone ry b k i zalać sm akiem w ygotow anym z w łoszczyzny, cebuli i k o rzeni, posolić, ry b y rozgotow ać. N astęp n ie p rz e tasow ać przez sitko. R ozrobić z m ąką k w aśn ą śm ietanę, zap raw ić zupę, w łożyć k a w ałek A m ada-T ryum fu i w szystko zagotow ać. W w azie przyg oto w ać klu seczki lub grzanki i w lać na to zupę

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka