A może wątek kulinarny XII

[madohora]

Cebula - jako roślina jadalna znana już była kilka tysięcy lat temu w Azji Środkowj, potem trafiła do Chi a następnie na Bliski Wschód by w końcu trafić do Europy

[madohora]

Cebula - ma szerokie nie tylko kulinarne zastosowania w polskiej kuchni, ale i praktycznie w całym świecie. Prócz wartości odżywczych wykazuje cechy lecznicze, bowiem ma wpływ na obniżanie poziomu cukru we krwi, odkwasza organizm, dostarcza witamin C.B1, B2, B6 i E a także sód, potas, jod, kobalt, wapń, mangan, żelazo i inne pierwiastki

[madohora4]

MUFFINY Z NUTELLĄ

2,5 szklanki mąki
1 szklankai cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 szklanki jogurtu naturalnego
0,5 szklanki oleju
2 jajka
1 szklanka mleka
3 łyżki nutelli

Wszystkie mokre składniki łączymy razem, suche łączymy też razem w osobnej miseczce. Następnie do suchych składników dodajemy mokre i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Piec około 25 minut w 180 C

[madohora4]

[madohora]

O smaku cebuli decydują w głównej mierze zawartość cukru i olejku eterycznego. Stopień nasycenia nimi wpływa na ostrość i smak tego warzywa

[madohora]

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU


500 g fasoli Jaś
2 długie ulubione kiełbasy
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
pół słoiczka koncentratu pomidorowego
1 czubata łyżeczka majeranku
1 płaska łyżeczka słodkiej papryki w proszku
2 duże liście laurowe
3 ziela angielskie
pół łyżeczki cukru (opcjonalnie)
pieprz
sól
olej rzepakowy
Fasolę namaczamy na noc w wodzie, wody wlewamy jakieś 10 cm ponad fasolę. Na drugi dzień całość gotujemy pod przykryciem, z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego, ok 1,5 h - do miękkości. W razie potrzeby, można dolać wody. Sukcesywnie usuwamy szumowiny z powierzchni. Podsmażone na patelni plasterki kiełbasy, podsmażoną pokrojoną w kostkę cebulę i rozdrobniony czosnek, wrzucamy do garnka z fasolką. Dodajemy resztę przypraw i koncentrat. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem kolejną godzinę.

[madohora]

[madohora]

[madohora4]

ZUPA JARZYNOWA

Ziemniak średni, 3 szt.
marchewka, 2 szt.
pietruszka - korzeń, 1 szt.
seler, 1/2 korzenia
cebula, 1 szt. duża
brukselka, 12 szt.
Fasolka szparagowa mamut, 12 szt.
Kostki rosołowe, 2 szt.
Pieprz, sól, maggi do smaku
Natka selera, wg uznania

Ziemniaki, seler i cebulę pokroić w kostkę, marchew i pietruszkę zetrzeć na tarku, fasolkę pokroić na mniejsze kawałki, brukselkę na pół (lub, jeśli jest duża, na 4 części). Do garnka na gotującą się wodę (1 l) wrzucić ziemniaki, seler i cebulę. Pogotować 10 minut. Dodać kostki rosołowe, fasolkę, brukselkę, starte marchew i pietruszkę - gotować kolejne 20 minut. Oczywiście, wodę uzupełniać w miarę potrzeb.
Gdy wszystkie jarzyny będą miękkie, doprawić solą, pieprzem, maggi - według uznania. Dodać posiekaną nać selera.

[madohora]

WODA Z DODATKIEM TŁUSZCZU I CZOSNKU

[madohora]

SMAŻONA KASZANKA

1 kaszanka, łyżka tłuszczu najlepiej margaryny, 1 mała cebulka, ziemniaki, sól

Ziemniaki gotujemy osobno w osolonej wodzie. Ubijamy na pure. Na tłuszczu podsmażamy cebulkę na złoty kolor. Troszkę cebulki dodajemy do ziemniaczków. Kaszankę pozbawiamy osłonki i dodajemy do cebulki. Mieszamy aby się nie przypaliła i przesmażamy. Podajemy na ciepło. Akurat ta wersja jest z ziemniakami z cebulką ale można też podać z ciap - kapustą czyli panszkraut.

[madohora]

[madohora]

RYBA W OCCIE

4 kawałki filetu z ryby, 1 jajko, mąka, bułka tarta do panierowania ryby, tłuszcz do smażenia sól. Zalewa: ocet, kilka ziarenek pieprzu, kilka ziarenek ziela angielskiego, sól, 2 listki laurowe, woda

Rybę oporządzamy. Płuczemy. Solimy z obu stron. Każdy kawałek panierujemy w roztrzepanym jajku. Obtaczamy w mące i tartej bułce. Smażymy na tłuszczu. Odkładamy aby ostygła.
Zalewa: Zagotowujemy ocet z osoloną wodą. Dodajemy pieprz, ziele angielski i listki laurowe. Gdy zalewa się zagotuje zdejmujemy z ognia. Odkładamy do wystygnięcia. Rybę układamy w glinianym naczyniu i zalewamy zalewą octową.Odkładamy najlepiej na jeden dzień.

Uwaga: Ja zazwyczaj w ten sposób przygotowuję rybkę, która została z obiady czy po świętach

[madohora]

PYZY Z MIĘSEM

ok 10 średnich ziemniaków
1 jajko
3-4 łyżki mąki ziemniaczanej
400g mięsa mielonego
2 cebule
1 ząbek czosnku
sól, pieprz, suszony majeranek
olej i masło do smażenia

Połowę ziemniaków ugotować a drugą połowę zetrzeć na tarce na najdrobniejszych oczkach.
Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę a starte ziemniaki odcisnąć z nadmiaru wody.
Surowe i ugotowane ziemniaki połączyć razem, dodać mąkę ziemniaczaną, jajko i sól, dobrze razem wymieszać i wyrobić ciasto. Na patelni podsmażyć na oleju posiekaną 1 cebulę, po chwili dodać starty czosnek i mięso, przyprawić solą, pieprzem i majerankiem wymieszać i podsmażyć razem.
Z ciasta oderwać kawałek, spłaszczyć, na środek nałożyć farsz, zlepić brzegi i uformować kulkę. Postąpić tak do wyczerpania składników. Pyzy gotować w osolonej wodzie na małym ogniu ok 5-8 min

[madohora]

FARINATA Z SOSEM DYNIOWYM

150 g mąki z ciecierzycy
300 g ciepłej wody
2 łyżki oliwy
1/3 łyżeczki soli

Mąkę mieszamy z solą i łyżką oliwy. Wlewamy wodę i dokładnie mieszamy, by nie było grudek. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na minimum 1 godzinę. (ciasto zgęstnieje).

- 500 g dyni bez skóry
- 2 łyżki masła klarowanego lub oleju roślinnego
- 1 średnia cebula
- ząbek czosnku
- świeżo zmielony pieprz
- sól
- 2 łyżka suszonego oregano
-3 łyżki suszonych pomidorów w oleju

Obraną dynię i cebulę pokroić w kostkę.W garnku rozgrzać masło i podsmażyć cebulę, dodać dynię, pieprz, sól i gotować aż dynia zmięknie.Dodać suszone pomidory. po przestudzeniu wszystko zblendować na sos.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Okrągłą formę do tarty smarujemy pozostałą oliwą. Wstawiamy ją do piekarnika na 2-3 minuty, by oliwa się rozgrzała.Pieczemy przez 20-25 minut, aż ciasto będzie zezłocone i zwarte. Smarujemy wcześniej przygotowanym sosem dyniowo-pomidorowym. Podajemy na ciepło.

[madohora]

KNEDLE MORELOWE W PANIERCE

50 dag ugotowanych ziemniaków, 20 dag półtłustego białego sera, 1 jajko, 1 łyżka mąki kartoflanej, 1/3 szklanki mąki pszennej, 4 łyżki drobnego cukru, 1łyżka cukru waniliowego, 40 dag moreli, sól;Panierka: 4 łyżki zmielonych płatków kukurydzianych. łyżka sezamu, łyżka brązowego cukru, łyżka masła

Ziemniaki 🍠 przeciśnij przez praskę. Mąki przesiej. Ser zmiel lub przeciśnij przez praskę. Połącz ziemniaki, ser, mąki i jajko. Wyrób ciasto. Wyłóż ciasto na stolnicę przesypaną mąką. Uformuj wałek z ciasta i pokrój go na plasterki. Każdy plasterek rozpłaszcz. Morele wypestkuj. Posyp cukrami. Każdą oblep ciastem. Zagotuj wodę z solą. Włóż knele. Gotuj 3 minuty do wypłynięcia. Na patelni roztop masło, wsyp płatki, sezam i cukier. Podsmaż. Każdy knedel obtocz w panierce i podawaj.

[madohora]

WYTRAWNY ARBUZ

Kawałek arbuza, 10 dag chudego białego sera, 12 czarnych oliwek, pieprz. listki mięty
🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉 🍉
Arbuz wstaw na 30 minut do zamrażalnika. Po tym czasie odetnij skórkę a miąższ pokrój w kostkę. Oczyść z pestek. Ser pokrój w kostkę a oliwki w plasterki. Ułóż arbuz na talerzu, posyp pieprzem, serem, oliwkami i miętą.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKI NA DROŻDŻACH

12 dag drożdży, 1/4 l mleka, sól, cukier, 1i 1/3 szklanki mąki, dżem z owoców leśnych, cukier puder do posypania, tłuszcz do smażenia

Drożdże rozdrabniamy w misce. Dodajemy szczyptę soli i cukru. 1/4 szklanki mleka podgrzewamy - ma być ciepłe ale nie wrzące - zalewamy nim drożdże i zasypujemy mąką, tak aby przykryć drożdże.Odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce aż rozczyn wyrośnie. Następnie dodajemy resztę ciepłego mleka i przesianą mąkę. Wyrabiamy lekko lejące się ciasto. Odkładamy jeszcze na chwilę by ciasto ponownie wyrosło. Na rozgrzany na patelni tłuszcz wylewamy masę i smażymy naleśniki. Po usmażeniu smarujemy dżemem lub posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

NADZIEWANE JAJKA

Nadziewane jajka z sosem musztardowym (przepis poniżej) to dobry pomysł na lekkie i proste danie

5 jajek, 1 łyżeczka masła, sól, pieprz do smaku ulubione zioła, trochę zieleniny (natka pietruszki)

Jajka gotujemy na twardo. Po ugotowaniu przelewamy zimną wodą i schładzamy. Obieramy ze skorupek. Każde jajko przecinamy wzdłuż uważając by nie uszkodzić białka. Za pomocą specjalnej łyżeczki lub łyżeczką od herbaty wybieramy żółtka. Przekładamy je do miski i za pomocą widelca (ja używam metalowego tłuczka do ziemniaków z dziurkami) ugniatamy je na gładką masę. Dodajemy łyżeczkę masła, sól pieprz, ulubione zioła do smaku. Wszystkie składniki mieszamy na jednolitą masę. Za pomocą łyżeczki nadziewamy białka. Możemy ozdobić listkiem zielonej pietruszki.

[madohora]

I SOS MUSZTARDOWY GOTOWY

[madohora]

"MIZERIA Z KISZONYCH OGÓRKÓW


3-4 ogórki kiszone
śmietana 18 %
sól*, pieprz, optymalnie cukier
1/2 łyżeczki octu
można dodać posiekany koperek

Ogórki kiszone opłukać. Można obrać ze skórki lub zostawić ze skórką. Pokroić w cienkie plasterki lub zetrzeć na tarce o grubszych oczkach. Odstawić na kilka minut. Śmietanę wymieszać z octem, pieprzem i solą*. Dodać do kiszonych ogórków. Można jeszcze przyprawić do smaku. Posypać posiekanym koperkiem.

*Kiszone ogórki są zazwyczaj dość słone, więc z tą solą ostrożnie aby nie przesadzić

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MROŻONY DESER Z MALINAMI

500 ml kremówki
5 żółtek
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
2 łyżki pistacji, niesolonych, z grubsza posiekanych
szklanka malin mrożonych
szklanka malin świeżych
1/3 szklanki cukru pudru

500 ml kremówki
5 żółtek

Kremówkę ubij na gęsto. Żółtka utrzyj z cukrem na gładki kogel-mogel. Dodaj do niego esencję waniliową, a następnie, cały czas delikatnie mieszając, ubitą śmietanę. Keksówkę wyłóż folią spożywczą. Przełóż masę do keksówki, od czasu do czasu podsypując mrożone maliny i posiekane pistacje (zostaw kilka do dekoracji). Wyrównaj, przykryj folią i wstaw do zamrażarki na kilka godzin. Połowę świeżych malin przesyp wraz z curem pudrem do rondelka. Podgrzej je tak, aby cukier się rozpuścił. Zmiksuj na gładki syrop.
Zmrożony deser wyłóż na talerz kilka minut przed podaniem. Polej je syropem, posyp resztą malin i pistacji. Pokrój w grube plastry.

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE

ziemniaki, 2 kg
cebula, 2
jajka, 3
mąka, 2 -3 łyzki
sół,pieprz, do smaku
olej do smażenia

Ziemniaki obrać i zetrzeć na grubej tarce, łyzka zebrać nadmiar wody. Dodać posiekaną cebulę, mąkę, jajka, sól i pieprz, wymieszać i smażyć na rumiano.

[madohora]

[madohora]

SORBET TRUSKAWKOWY

1/2 kg truskawek, mogą być mrożone, 1 duża łyka miodu, śmietana kremówka, woda

Śmietanę ubić na sztywno. Truskawki umyć, pozbawić szypułek. Mrożone rozmrozić. Wszystkie składniki połączyć w blenderze dodając wodę. Dodać ubitą śmietanę. Delikatnie wymieszać. Przełożyć do pojemnika. Mrozić przez 4 godziny. Można od czasu do czasu przemieszać. Gotowy sorbet przełożyć do miseczek. Można ozdobić truskawkami.

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA

1 skrzydełko z kury, 2 marchewki, 2 ziemniaki, 1 pietruszka, 1/8 selera, garść fasolki szparagowej, 2 różyczki kalafiora, sól, pieprz, przyprawa maggi

Skrzydełko oraz warzywa umyć. Warzywa obrać. Wszystko przełożyć do garnka, zalać wodą. Gotować aż mięso i warzywa będą miękkie około 20-30 minut. Przyprawić solą, pieprzem i maggi.

[madohora]

ZUPA KREM Z JARMUŻU Z GRZANKAMI

1 opakowanie jarmużu, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/8 selera, 2 ziemniaki, 1 kostka rosołowa, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka soli morskiej, grzanki, śmietana 12%

Jarmuż przebieramy, pozbawiamy go grubych łodyżek. Płuczemy. Do dużego garnka wlewamy wodę. Dodajemy szczyptę soi morskiej i cukier. Blanszujemy przez 2-5 minut. Przecedzamy, przelewając zimną wodą. Jarzyny obieramy, kroimy w kostkę. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą. Dodajemy kostkę rosołową. Gotujemy przez 15 minut aż marchew zmięknie. Po tym czasie dodajemy jarmuż. Przyprawiamy solą morską. Gotujemy jeszcze 10-15 minut. Zupę miksujemy. Dodajemy zahartowaną śmietanę. Po tej zupie przerzuciłam się na śmietanę 18% (Nie wiem co się stało z 12 ale mimo zahartowania jej przed dodaniem do zupy od jakiegoś czasu ma tendencję do "zawrzenia się" co widać na zdjęciu). Gotową zupę rozlewamy do talerzy. Podajemy z grzankami.

[madohora]

ZUPA Z RYŻEM

1 skrzydełko kurczaka, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/4 selera, por (biała cześć), bulion, sól, pieprz, kucharek, ryż

Skrzydełko kurczaka oraz warzywa myjemy, obieramy. Warzywa kroimy w drobną kostkę, Skrzydełko i warzywa przekładamy do garnka. Zalewamy wodą. Gotujemy aż warzywa i mięso będą miękkie. Tak około 30 minut. Zupę przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i kucharkiem. Ryż gotujemy osobno.
Bardzo małą filiżankę ryżu zalewamy wodą i dobrze płuczemy. Czynność powtarzamy kilka razy. Następnie ryż gotujemy w osolonej wodzie. Na chwilę garnek zawijamy w gazetę i ręcznik i zostawiamy na Ryż rozkładamy na talerzach. Zalewamy rosołem. Możemy posypać natką.

[madohora]

Żur (żurek, zakwaszona zupa mączna) – zupa przyrządzana na bazie mięsnego wywaru zagęszczanego zakwasem chlebowym, zwykle z mąki żytniej mająca charakterystyczny kwaśny smak. Specjalność regionalnej kuchni polskiej, białoruskiej (жур, кісяліца), czeskiej i słowackiej oraz innych Słowian północnych. Przygotowana w połączeniu z wywarem z kości i jarzyn, z dodatkiem suszonych grzybów, albo też gotowana z kiełbasą, wędzonym boczkiem wieprzowym, żeberkami, ogonem wieprzowym.

[madohora]

[madohora]

ŻUR ŻENIATY

Kawałek żeberek, 20 dag wędzonego boczku, kiełbasa śląska, garść suszonych grzybów, 2 ząbki czosnku, majeranek, sól, pieprz czarny w ziarnach, 2 liście laurowe, zakwas na żur, 5-6 ziemniaków, masło

Suszone grzyby namaczamy w gorącej wodzie. Najlepiej na noc. Wodę wylewamy a grzyby kroimy w miarę potrzeby na mniejsze cząstki. Żeberka, wędzony boczek wkładamy do garnka, Zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy śląską kiełbasę pokrojoną w plasterki lub kostkę. Grzyby, czosnek, sól, pieprz, majeranek, liść laurowy. Dalej gotujemy aż boczek będzie miękki. Tak około 45 minut. Zestawiamy z ognia i dodajemy zakwas. Dobrze mieszamy, tak aby nie powstały grudki. Ponownie stawiamy na ogniu. Gotujemy jeszcze 10 minut. Ziemniaki gotujemy osobno. Cebulkę podsmażamy na maśle. Dodajemy do ziemniaków.
1. Ziemniaki rozkładamy na talerze i zalewamy żurem
2. Ziemniaki podajemy osobno na miseczce i żur w talerzu

[madohora]

GALARETKA Z KWIATAMI I OWOCAMI

500 l wody
150 g przezroczystej galaretki
6 młodych kwiatów bratków w kolorze fioletowym
6 młodych kwiatów bratków w kolorze białym
6 kwiatów nasturcji
owoce jagodowe

Galaretkę przygotowujemy zgodne z przepisem na opakowaniu. Kwiaty układamy w formie z kominkiem. Zalewamy galaretką i odstawiamy do stężenia.

[madohora]

.🍊

[madohora]

KuKOLOROWE POMIDORKI

Po 20 g pomidorków koktajlowych, żółtych, czerwonych, czarnych i zielonych, 3 cebulki, świeża bazylia, oliwa, sól, pieprz, natka pietruszki

Cebulki obieramy, kroimy w drobniutką kostkę. Pomidorki umyj, osusz. Większe pokrój w ćwiartki, mniejsze na połówki. Przełóż do miski, dodaj cebulkę. Skrop oliwą. Przypraw do smaku solą. I pieprzem. Dodaj bazylię.

[madohora]

KOKOSANKA Z PORZECZKAMI

Składniki - spód:

1 pomarańcza
1 kostka masła
1 szkl. cukru
4 jajka
2 szkl. mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
20 dag czarnych porzeczek
1/2 szkl. wiórków kokosowych
tłuszcz i mąka do formy

Składniki - polewa:

15 dag czarnych porzeczek
1 szkl. śmietany kremówki
1 op. serka waniliowego homogenizowanego

1. Pomarańczę polej wrzątkiem, wytrzyj do sucha, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. 20 dag porzeczek umyj, dobrze osusz, oderwij od gałązek.
2. Masło utrzyj z cukrem. Dodaj skórkę z pomarańczy. Do masy maślanej kolejno wbij jajka, całość dobrze mieszając mikserem. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, porcjami wsyp do ucieranej masy. Dolej 1/3 soku wyciśniętego z pomarańczy. Wrzuć porzeczki i wiórki kokosowe. Wymieszaj. Formę do tarty posmaruj tłuszczem i oprósz mąką. Nałóż do niej ciasto. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 175 st. Piecz przez 40 minut. Wystudź.
3. Porzeczki na polewę umyj, osusz, oderwij od gałązek, zmiksuj, przetrzyj. Śmietanę ubij z serkiem i resztą soku z pomarańczy. Do masy dodaj mus porzeczkowy, przemieszaj widelcem, by powstał marmurkowy wzorek. Spód odwróć do góry dnem. Nałóż polewę, formując kopułę. Udekoruj porzeczkami

[madohora]

Kalafiory - zawierają od 60 do 80 mg witaminy C w 100 g czyli więcej niż pomarańcze. Jednak część tracą przez gotowanie

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MINI DYNIOWE PĄCZUSIE

1 szklanka puree z dyni
1 szklanka mąki
1 jajko
1/4 szklanki mleka
2 łyżki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Wszystkie składniki miksujemy na jednolitą, gładką masę.
Porcje ciasta nabieramy łyżeczką i za pomocą drugiej ściągamy do oleju. Smażymy ze wszystkich stron na złoty kolor około 2-3 minuty.
Wyjmujemy na papierowy ręcznik, a następnie obtaczamy w cukrze pudrze..

[madohora]

ZAKRĘCONE PĄCZKI ANGIELSKIE

500 g mąki pszennej
pół łyżeczki soli
30 g drożdży świeżych
30 g cukru
100 g masła
250 ml wody
1 jajko
olej do smażenia
lukier: 1 łyżka śmietany 18 %
2 łyżki soku z cytryny
1 szklanka cukru pudru

Masło mrozimy kilka godzin w zamrażalce, następnie kroimy na cienkie plasterki. Do naczynia wsypujemy mąkę, cukier i sól, dodajemy masło i delikatnie mieszamy by masło obtoczyło się mąką. W ciepłej wodzie roztrzepujemy jajko oraz rozpuszczamy drożdże, wlewamy do mąki i tylko delikatnie łączymy łyżką w kulę pamiętając by masło pozostało w kawałkach. Zostawiamy na 30 minut by ciasto ruszyło.
Po tym czasie ciasto rozwałkować na duży prostokąt, lekko podsypując mąką stolnicę i wałek. Ciasto wałkować w taki sposób, by prostokąt miał dłuższy bok jeden od drugiego. Krótsze boki prostokąta składamy do środka, następnie całość złożyć jak książkę, na pół. Cały proces wałkowania i składania powtórzyć 2 - 4 razy, aż widoczne kawałki masła znikną. Złożone ciasto owinąć folią spożywczą, włożyć do lodówki na 30 minut, by ciasto odpoczęło. Po tym czasie ciasto wałkujemy na prostokąt o grubości około 5 mm i kroimy na paski o szerokości 1 centymetra. Pasek składamy na połowę i zaplatamy ze sobą oba końce. Układamy na stolnicy i przykrywamy ściereczką by podrosły. W tym czasie rozgrzewamy tłuszcz do głębokiego smażenia oraz przygotowujemy lukier. Mieszamy sok z cytryny z cukrem pudrem i śmietaną. Wyrośnięte pączki smażymy w tłuszczu rozgrzanym do 175 stopni z obu stron, do złotobrązowego koloru. Odsączamy na papierowym ręczniczku kuchennym, a następnie obtaczamy w lukrze.

[madohora]

LANY CHRUST

mąka, 200 g
jajka, 3 szt
mleko, 150 ml
cukier wanilinowy, 1 łyżeczka
sól, 1 szczypta
olej do smażenia, 1 l

W wysokim naczyniu miksujemy żółtka z mlekiem. Dodajemy przesianą mąkę , szczyptę soli i cukier wanilinowy. Robimy gładkie , jednolite ciasto. Na koniec mieszamy z ubitymi na sztywną pianę białkami. ( Ciasto powinno mieć konsystencję nieco gęstszą niż na naleśniki ). W garnku rozgrzewamy olej. Łyżką lub tak jak ja ze szprycy wyciskamy na olej dowolne wzorki - różyczki ... zawijasy ... i co tylko nam się podoba. Smażymy do zezłocenia. Odsączamy na papierowym ręczniku. Posypujemy cukrem pudrem!

[madohora]

PĄCZKI JABŁKOWE

1/2 kg mąki
50 g drożdży
kostka masła
4 żółtka
1/2 szklanki śmietany 12%
cukier waniliowy bio
2 łyżki cukru
marmolada jabłkowa
litr oleju do smażenia
cukier puder
sól

Przesianą mąkę wymieszałem ze szczyptą soli ,posiekałem z miękkim masłem pokrojonym na plasterki. Drożdże roztarłem z cukrem waniliowym ,cukrem ,a gdy rozpłynęły się wymieszałem ze śmietaną i żółtkami. Dodałem do mąki posiekanej z masłem. Ciasto zagniotłem. Następnie rozwałkowałem na grubość ok. 1 cm ,pokroiłem na kwadraty. Na środek każdego ułożyłem konfiturę ,zlepiłem formując kulkę. Olej rozgrzałem ,włożyłem pączki i smażyłem na rumiano. Osączyłem i posypałem cukrem pudrem.

[madohora]

MINI PĄCZKI SEROWE

Serek homogenizowany waniliowy - 350 g
jajka - 3 sztuki
mąka pszenna - 230 g
proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki
sól
olej roślinny

Serek należy wymieszać z rozbitymi jajkami. Mieszając powoli widelcem dodawać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaną masę odkładamy na chwilę w ciepłe miejsce.
W tym czasie rozgrzewamy w garnku olej roślinny. Temperatura powinna oscylować w okolicach 175 stopni Celcjusza. Ciasto wkładamy delikatnie porcjami do oleju niewielką łyżką. Co jakiś czas maczamy łyżkę w odlanym do osobnej miseczki oleju. Zapobiegnie to przyklejaniu się do niej ciasta.
Pączki smażą się chwilę, a ich kolor wskaże nam, że są już gotowe do wyjęcia i odsączenia na papierowych ręcznikach. Ostudzone posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

CIASTO CYTRYNOWE

2 szklanki mąki pszennej
4 łyżki skrobi ziemniaczanej
3 duże jajka
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki oleju roślinnego
pół szklanki jogurtu naturalnego
sok z jednej cytryny plus otarta skórka
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia


Cytrynę dobrze wymyj, następnie sparz wrzątkiem. Wyciśnij z niej sok. Zetrzyj skórkę cytryny, połącz z sokiem. Do misy miksera wbij jajka i wsyp cukier. Ubijaj na wysokich obrotach przez kilka minut. Ma powstać puszysta masa.Do miski z ubitymi jajkami powoli wlewaj olej cienką strużką. W tym czasie ubijaj cały czas na średnich obrotach. Zmniejsz obroty do niskich i dodaj pół szklanki jogurtu naturalnego oraz sok z cytryny i otartą skórkę z cytryny. Do miski wsyp sypkie składniki. Całość wymieszaj powoli, ale dokładnie.
Do upieczenia ciasta można użyć tortownicy o średnicy ok. 20 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Dno wysmaruj olejem roślinnym i obsyp lekko bułką tartą. Gotowe do pieczenia ciasto przełóż do formy.
Formę z ciastem umieść w piekarniku nagrzanym do 170 stopni, opcja pieczenia góra-dół. Piecz około 50-60 minut. Po 45 min wbij w ciasto drewniany patyczek do szaszłyków i sprawdź czy się nie obiera. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika i pozostaw jeszcze na 10 min, potem wyjmij i pozostaw do przestudzenia.

[madohora]

Skupmy się więc może na liście polskich specjałów z maku. Na struclach, makowcu i wigilijnych klasykach: kluskach z makiem, kutiach, łamańcach. Mak symbolizował płodność i dostatek. Według wierzeń ludowych był najważniejszą z wigilijnych potraw, a jego brak mógł ściągnąć na domostwo nieszczęście. A obecność - szczęście.

[madohora]

ROGALE ŚWIĘTOMARCIŃSKIE

Na ciasto:

350 g mąki pszennej,
20 g drożdży świeżych lub łyżka drożdży suchych,
2 jajka,
100 ml ciepłego mleka,
200 g miękkiego masła,
75 g cukru

Na nadzienie:

pół szklanki suchego białego maku,
120 g marcepanu,
czubata łyżka miodu,
białko z 1 jajka
Na lukier:

pół szklanki cukru pudru,
2 łyżki wrzątku

Dodatkowo:

garść obranych migdałów (lub płatków),
żółtko i 2 łyżki mleka

Przygotowujemy rozczyn: Do miski kruszymy lub wsypujemy drożdże. Mleko podgrzewamy. Dodajemy łyżkę mąki, szczyptę cukru i wlewamy ciepłe mleko (nie może być gorące!). Odstawiamy na pół godziny.
Przygotowujemy ciasto: Do miski wsypujemy mąkę i cukier, mieszamy. Wbijamy jajka, dodajemy połowę masła i wlewamy wyrośnięty rozczyn. Wszystkie składniki dokładnie łączymy, zagniatając je dłońmi. Ciasto wyrabiamy przez kilka minut, a następnie odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, aby wyrosło.
Przygotowujemy nadzienie: biały mak gotujemy w wodzie, następnie studzimy i mielimy dwa lub trzy razy w maszynce do mięsa (można go także zblendować). Białko ubijamy na sztywno i dodajemy do masy makowej. Dodajemy też marcepan oraz miód i wszystko dokładnie mieszamy.
Przygotowujemy rogale: Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat podsypany mąką i rozwałkowujemy je. Na połowie rozkładamy pozostałe masło, przykrywamy nieposmarowaną częścią ciasta i ponownie rozwałkowujemy. Z ciasta wycinamy trójkąty (ramiona o długości ok. 15 cm, podstawa – 5 cm lub wedle uznania). Na każdym z nich rozsmarowujemy masę makową. Podstawę rogala zaginamy i robimy w niej pionowe nacięcie po środku. Gdy zwiniemy trójkąty dalej, nacięcie rozchyli się i powstaną rogaliki o ładnych kształtach. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy rogalik smarujemy odrobiną żółtka rozmieszanego z mlekiem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez około 15 minut w temperaturze 180 st. C. Gdy rogale się pieką, przygotowujemy lukier i siekamy migdały. Po upieczeniu i przestudzeniu lukrujemy rogale, obsypujemy migdałami i czekamy, aż całkowicie ostygną.

[madohora]

Płukanka z soku z kapusty ukoi bó gardła.

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU

400 g suchej fasolki "Piękny Jaś"
250 g boczku (parzonego lub wędzonego)
250 g kiełbasy
1 duża cebula
2 łyżki koncentratu pomidorowego
przyprawy: 3 ziela angielskie, liść laurowy, 2 łyżki suszonego majeranku

Suchą fasolę wsypać do garnka, zalać zimną wodą (ok. 10 cm ponad poziom fasolki) i odstawić na noc do namoczenia. Następnego dnia odcedzić, wlać 1 litr świeżej wody, dodać 1 łyżeczkę soli, ziele angielskie i liść laurowy i gotować pod przykryciem przez około 1 i 1/2 godziny do miękkości.
Odciąć skórę z boczku, resztę pokroić w kosteczkę. Włożyć na patelnię i co chwilę mieszając dokładnie obsmażyć, przełożyć do garnka z fasolką. Na wytopionym tłuszczu dokładnie obsmażyć pokrojoną w kosteczkę kiełbasę (wcześniej obrać ją ze skórki w razie potrzeby), dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i smażyć jeszcze przez ok. 5 minut. Przełożyć do garnka z fasolką i gotować przez ok. 5 minut na większym ogniu bez przykrycia. Dodać i koncentrat pomidorowy. Doprawić majerankiem, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gotować przez około 15 minut.

[madohora]

PIEROGI Z KASZĄ GRYCZANĄ

Taki przepis podała mi gospodyni, gdy byłam na Podlasiu

Składniki - ciasto

1/2 kg mąki
10 g drożdży
gorąca woda
sól

Składniki

1,5 szklanki kaszy gryczanej ugotowanej
40 dag pieczarek
jedna duża cebula
olej

Przygotowania farszu: pieczarki pokroić w plasterki, usmażyć na oleju lub maśle klarowanym, dodać posiekaną cebulę. Smażyć na małym ogniu ok. 5 minut. Dodać ugotowaną na sypko kaszę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Ciasto: mąkę przełożyć na stolnicę, dodać sól, rozpuszczone w ciepłej wodzie drożdże, zagniatając dolewać stopniowo gorącą wodę do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ciasto wyrabiać, aż będzie miękkie i elastyczne, uformować kulę. Następnie przykryj ściereczką. Ciasto podzielić na równe części, każdą rozwałkować na cienki placek. Wycinać szklanką z ciasta kółka, na każdy nakładać po łyżeczce farszu, złożyć na pół i dokładnie zlepić brzegi. Tak przygotowane pierogi wrzucać do wrzątku z dodatkiem soli. Gotować około 3-5 minut.

[madohora]

MAKARON KOLANKA PO BAŁKAŃSKU

30 dag makaronu typu kolanka
3/4 szkl. zielonego groszku
15 dag twardego sera bałkańskiego
1/2 czerwonej papryki
12 czarnych oliwek
1 limonka
garść listków bazylii lub szałwii
1 łyżeczka czosnku granulowanego
szczypta cukru
sól
czarny pieprz
4 łyżki oleju rzepakowego
1. Makaron ugotuj w posolonej wodzie zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Osącz i przelej zimną wodą. Odstaw na sitku, by dobrze obciekł. Ok. 1 l wody zagotuj z cukrem i szczyptą soli, wsyp groszek. Gotuj 1 minutę. Przełóż na sitko, od razu przelej bardzo zimną wodą. Zostaw do ostygnięcia.
2. Olej wymieszaj z czosnkiem, sokiem wyciśniętym z 1/5 limonki, sporą szczyptą soli i pieprzu. Ser pokrusz na drobne kawałeczki. Paprykę umyj i pokrój w kosteczkę. Listki bazylii opłucz, dobrze osusz. Oliwki (wybierz te Kolanka po bałkańsku bez pestek) potnij na połówki lub w cienkie plasterki.
3. Osączony makaron przesyp do dużej miski. Dodaj 3/4 pokruszonego sera, groszek, pokrojoną paprykę oraz oliwki. Polej 1-2 łyżkami sosu, delikatnie, ale dokładnie przemieszaj.
4. Miskę z sałatką wstaw do lodówki na 20 minut. Potem sałatkę przemieszaj ponownie i przełóż do salaterki. Posyp bazylią i pozostałym serem. Równomiernie skrop resztą sosu. Pozostałą limonkę pokrój na cząstki. Podaj je do skropienia sałatki.

[madohora]

KURCZAK Z CARRY

8 pałek z kurczaka,
przyprawa z suszonych warzyw,
2 duże cebule,
2 łyżki curry,
2 łyżki masła,
sól,
olej.

Mięso płuczemy i lekko podsmażamy. Obieramy cebule, siekamy a następnie podsmażamy na maśle z curry. Kawałki z kurczaka układamy w rondlu, zalewamy wodą tak, aby zakryła mięso. Przyprawiamy solą i suszonymi warzywami, wszystko razem gotujemy na wolnym ogniu. Gdy mięso będzie prawie miękkie, dodajemy cebule z curry i dusimy, aż mięso z cebulą będą zupełnie miękkie. Podczas gotowania musimy zwrócić uwagę, by odparować nadmiar wody, regularnie mieszając.

[madohora]

NADZIENIE DO NALEŚNIKÓW

Pół szklanki rumu, 3 łyżki rodzynek, 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej, 1,5 szklanki grubo siekanych orzechów włoskich, 0,5 szklanki gęstej śmietany, 0,5 szklanki cukru i szczypta sproszkowanego cynamonu, Wszystkie składniki oprócz rumu wkładamy do rondelka i mieszając bardzo wolno podgrzewamy aż się połączą. Gdyby masa była zbyt gęsta dodajemy odrobinę mleka. Kiedy krem przestygnie wlewamy po łyżeczce połowę rumu. Następnie smarujemy tym nadzieniem naleśniki. Zwijamy w rulon i trzymamy w cieple.

[madohora]

CIASTO ZEBRA

Znane od lat i co roku "odkrywane na nowo" Ja robię bez cynamonu i na wodzie mineralnej

2,5 szklanki + 2 łyżki mąki pszennej
1 szklanka cukru
5 jajek
1 szklanka oleju
1 szklanka białej oranżady
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
1 łyżeczka cynamonu

1. Jajka ubij z cukrem. Ubijając, powoli wlewaj olej i oranżadę. Porcjami dodawaj mąkę przesianą wraz z proszkiem do pieczenia. Ciasto podziel na dwie części. Jedną wymieszaj z 2 łyżkami mąki. Drugą - z kakao i cynamonem.
2. Formę wyłóż pergaminem. Na środek blaszki wlewaj na przemian po 3 łyżki ciasta jasnego i ciemnego. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz 45-50 minut. Wystudzone ciasto możesz posypać cukrem pudrem.

[madohora]

CHLEBEK PITA

W letniej wodzie rozpuszczamy cukier i drożdże. Odstawiamy na bok. Jogurt mieszamy z oliwą i dodajemy sól. Do dużej miski wsypujemy mąkę, rozgarniamy ją na boki, na środek wlewamy wodę z drożdżami i jogurt. Powoli łączymy ze sobą składniki, zagniatając ciasto. Dodajemy posiekaną drobno pietruszkę. Powstałe ciasto powinno być lekkie, sprężyste i nadawać się do wałkowania. Jeśli będzie za luźne, można podsypać je mąką.
Całość dzielimy na 12 równych kawałków, układamy je na blacie roboczym, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania na kwadrans. Po tym czasie każdy kawałek ciasta wałkujemy na okrągły placek o średnicy 20 centymetrów. Patelnia powinna być w podobnym rozmiarze. Placek smarujemy lekko oliwą i rzucamy na patelnię na mniej więcej półtorej minuty. Po tym czasie placek ponownie smarujemy lekko oliwą i odwracamy, by smażył się z drugiej strony również przez mniej więcej półtorej minuty.

[madohora]

SAŁATKA Z POMIDORÓW Z BAZYLIĄ

porcja sera mozarella, 1
pomidory, 2
świeża bazylia, kilka listków
sól
oliwa z oliwek
kapary, garść

Pokroić pomidory i ser na plasterki i układać na talerzu. Posiekaj bazylię na małe kawałki i ułóż na pomidorach. Przypraw solą. Całość delikatnie polej oliwą z oliwek.

[madohora]

SAŁATKA RYŻOWA Z KAPARAMI I OLIWKAMI

szklanka ryżu długoziarnistego
2 jajka
4 pomidory
4 filety anchois
łyżeczka kaparów
2 łyżki oliwek nadziewanych papryką
4 łyżki oliwy
łyżeczka musztardy
cytryna
tymianek
pół pęczka świeżej bazylii
sól
biały pieprz

Ryż opłukałem, osączyłem na sicie, wsypałem do wrzącej, osolonej wody (2 szklanki).
Gotowałem na małym ogniu, aż napęczniał, około 20 minut. Odcedziłem, przelałem zimna wodą, żeby ziarna się nie sklejały, osączyłem. Jajka ugotowałem na twardo, ostudziłem, obrałem, pokroiłem na ćwiartki.
Wymieszałem oliwę z musztardą, sokiem z cytryny, tymiankiem i posiekana bazylią. Przyprawiłem solą i białym pieprzem. Ryż wsypałem do salaterki, polałem przygotowanym sosem, dokładnie wymieszałem. Pomidory sparzyłem wrzącą wodą, obrałem ze skórki, pokroiłem na cząstki. Połowę dodałem do ryżu.
Sałatkę przybrałem pozostałymi pomidorami, jajkami, kaparami, pokrojonymi oliwkami i filecikami anchois.

[madohora]

KURCZAK Z WARZYWAMI I RYŻEM

2 piersi z kurczaka
0,5 kg pieczarek
1 papryka
1 cukinia
fasolka szparagowa
puszka kukurydzy
puszka groszku
2 woreczki ryżu
sól, pieprz, bazylia, oregano
papryka mielona
przyprwa do kurczaka
1 ząbek czosnku
olej do smażenia

Kurczaka pokroić w kostkę , przyprawić i podsmażyć.
Pieczarki pokroić w plasterki i podsmażyć. Dodać do nich paprykę. Po chwili smażenia dodać fasolkę szparagową, następnie groszek i kukurydzę, na koniec pokrojoną cukinię.
W miedzy czasie ugotować ryż.
Do warzyw dodać usmażonego kurczaka, całość przyprawić solą, pieprzem,mieloną papryką, ziołami oraz startym czosnkiem.
Chwilę razem dusić.
Na talerz wyłożyć porcję ryżu, na to kurczaka z warzywami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Sama robi zakupy pro duktów.

[madohora]

Nie stawia gorących rondli ani półmisków na politurowanycb' wierzchach komód i stołów.

[madohora]

ie gotuje na gwałtownym ogniu, lecz raczej dłuższy czas na powolnym ogńiu.

[madohora]

Nie używa ozdobnych serwisów do codziennego użytku.

[madohora]

Nie po zwala, aby światło wypalało się bez potrzeby.

[madohora]

Nie ’używa agrawek, ani szpilek w miejscach •rozprutych i nie przyszywa w ostatniej chwili guzików i wieszadeł.

[madohora]

Nie pozwala sobie donosić plotek.

[madohora]

Kiedyś się je tępiło a dzisiaj już prawie wcale nie ma motyli

[madohora]

Mrożone owoce

Najwyższy czas wyciągnąć z zamrażarki zebrane latem owoce i spożytkować je na zrobienie zdrowego, zimowego koktajlu. Wystarczy, że podgrzejecie je w garnku, a później wrzucicie do miksera. Owoce zalejcie odrobiną maślanki i mleka, najlepiej w proporcjach 1:3. Taki napój to witaminowa bomba, która przypomni wam smak ciepłych miesięcy.

[madohora]

[madohora]

GOŁĄBKI W WŁOSKIEJ KAPUŚCIE

mięso mielone 0,5 kg.
Kapusta włoska 1 szt.
ryż 4 łyżki
koperek pęczek
Kostka rosołowa
sól,pieprz
Ziele angielskie,liść laurowy

Mięso mielone doprawiam,dodaję ryż i wszystko mieszam.Kapustę chwilę gotuję żeby zmiękła.Odrywam pojedynczo liście ,wycinam twarde części.
Z mięsa robię kulki wielkości klopsów i zawijam pojedynczo w liście.Na spód garnka rozkładam parę liści kapusty na to układam gołąbki.Dodaję kostkę rosołową, wszystko posypuję posiekanym koperkiem.Na górę układam resztę liści które mi zostały.Wlewam wodę tak aby gołąbki były przykryte.
Gotuję na małym ogniu ok.30 minut.

[madohora]

KOTLETY Z PIERSI Z KURY

1 duża pierś kurczaka, 1 jajko, sól, pieprz, tłuszcz do smażenia

Pierś kurczaka płuczemy. Kroimy ją wzdłuż na kilka płatów. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jajko rozkłócamy w kubeczku. Każdy płat maczamy w jajku i obtaczamy w tartej bułce. Smażymy z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

MIĘSNE KULKI

ugotowana pierś kurczaka 250 g
żółty ser 30 g
1 jajko ugotowane na twardo
majonez 3 łyżki
ketchup 2 łyżki
papryka ostra i słodka po szczypcie
sól, pieprz
natka pietruszki 1 łyżeczka
żółty ser ok. 90-100 g do obtaczania kulek
zielone winogrona bez pestek ok.12 sztuk

Drobniutko posiekać soczystą pierś kurczaka, dodać starte jajko i żółty ser.
Dodać majonez, ketchup, natkę pietruszki i przyprawić solą i pieprzem.
Winogrona opłukać i osuszyć.
Zetrzeć ser do obtoczenia.
Z masy mięsnej formować kulki w środek wkładać winogrono, zlepić kulkę.
Gotowe kulki obtaczać w serze.
Schłodzić minimum 30 minut.

[madohora]

[madohora]

SURÓWKA Z PEKIŃSKIEJ KAPUSTY

1/2 małej główki kapusty
1/2 małej kapusty pekińskiej
kawałek białej części pora
większa garść natki pietruszki
2 ogórki konserwowe
liść sałaty do dekoracji
4 łyżki majonezu
sok z cytryny
sól, pieprz

Kapusty oczyszczamy, usuwamy wierzchnie liście, pozostałe szatkujemy. Kawałek pora kroimy w półplasteki, podobnie jak ogórki. Myjemy i siekamy natkę. Warzywa przekładamy do miski, uzupełniamy majonezem doprawiamy, wyciskamy do całości łyżkę soku z cytryny, mieszamy. Dekorujemy sałatą.

[madohora]

TORTILLA Z JAJKIEM SADZONYM

6 placków tortilli
6 jajek
200 g mixu sałat lub dowolnej sałaty
2-3 pomidory
100 g dobrej jakości wędliny (u mnie polędwica z indyka)
100 g mozarelli (1 kulka)
100 g żółtego sera (zetrzeć na grubej tarce)
Pomidory i mozarellę pokroić na plastry. Po kolei na małej patelni usmażyć jajka sadzone, każde osobno, pod koniec smażenia obrócić na patelni na chwilę żółtkiem do dołu. Rozgrzać grill elektryczny lub patelnię grillową bez tłuszczu.
Na każdy placek tortilli nałożyć trochę sałat, kilka plastrów pomidorów, mozarelli i wędliny. Na to ułożyć jajko sadzone i posypać tartym serem. Tortille zwinąć w rulon zawijając boki do środka i przełożyć na rozgrzany grill lub patelnię grillową. Piec do zrumienienia. Podawać na ciepło lub na zimno.

[madohora]

PISZINGER

300 g cukru
120 gorzkiego kakao,
50 g wiórków kokosowych
2 kostki masła,
5 żółtek
10 andrutów
2 łyżki koniaku

- Cukier wsyp do rondelka i dodaj odrobinę wody (tak, aby jedynie przykryła cukier), zagotuj. Stopniowo dodawaj masło, czekaj aż się rozpuści, ściągnij garnek z ognia i lekko ostudź. Do rondelka z cukrem i z masłem dodawaj pojedynczo żółtka, cały czas mieszając. Do jednolitej masy dodaj kakao i odrobinę koniaku - masa gotowa! Andrut posmaruj masą, przełóż andrutem, posmaruj masą i tak do ostatniego wolnego andruta. Wierzch posyp wiórkami kokosowymi.

[madohora]

MALINOWO KOKOSOWE ORZEŹWIENIE

maliny 600g
2 jogurty naturalne po 400ml
wiórki kokosowe 150g
4 galaretki cytrynowe
biszkopty 180g
masło 300g
cukier puder 3 łyżki
2 galaretki malinowe

Blaszkę 24/35 wyłożyć folią aluminiową.
Na spód dać biszkopty.
Dwie galaretki cytrynowe rozpuścić w szklance wrzątku.
Letnie zmiksować z jogurtem i 3 kopiatymi łyżkami wiórek kokosowych.
Masę wylać na biszkopty i dać do stężenia do lodówki.
Mało utrzeć na puch z cukrem pudrem,pod koniec dać 3 kopiate łyżki wiórek kokosowych.
Masę wyłożyć i rozsmarować na jogurtowej warstwie.
Na masę maślano-kokosową dać maliny.
Dwie galaretki cytrynowe rozpuścić w szklance wrzątku i letnie wylać do jogurtu.
Dodać trzy kopiate łyżki kokosu,zmiksować i wylać na krem maślany.
Dać do lodówki by masa stężała.
Na wierzchu ułożyć maliny i zalać galaretkami malinowymi rozpuszczonymi w 800ml wrzątku
Dać na kilka godzin do lodówki.

[madohora]

MAFFINKI ZE ŚLIWKĄ

mąka pszenna 150 g
jogurt grecki 140 g
cukier drobny 100 g
masło 75 g
jaja 2 szt
proszek do pieczenia 1 łyżeczka
śliwki 12 połówek
cukier puder do posypania

Jaja wymieszać z cukrem. Następnie dodać jogurt i stopione masło. Wymieszać. Na końcu wsypać mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać. Ciasto nakładać do papilotek, do 1/2 wysokości i powciskać połówki śliwki.Piec w nagrzanym do temp. 170 stopni piekarniku przez ok.25-30 min.
Przed podaniem ostudzić i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

[b][color=green]SAŁATKA Z KURCZAKIEM[/colror][/b]

1 pojedynczy filet z kurczaka
1 opakowanie tortellini
2 łyżki przyprawy Gyros
Olej do smażenia
Sól
papryka czerwona
4 ogórki konserwowe
10 dag sera żółtego
Puszka kukurydzy konserwowej
3 łyżki majonezu

1. Mięso kroimy w kostkę, doprawiamy przyprawą Gyros oraz solą i prużymy na rozgrzanym oleju.
2. Następnie studzimy i przekładamy do miski.
3. Tortellini gotujemy w osolonej wodzie, po ugotowaniu dodajemy do mięsa.
4. Paprykę, ser oraz ogórki kroimy w kostkę, kukurydzę odlewamy z zalewy, przekładamy do mięsa, dokładnie mieszamy dodając majonez.
5. Dowolnie ozdabiamy

[madohora]

SAŁATKA Z POREM, WĘDZONYM KURCZAKIEM I ŻÓŁTYM SEREM

1-2 wędzone piersi kurczaka
1 puszka kukurydzy
1-2 pory
150 g żółtego twardego sera
1-2 łyżki majonezu
3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 18%
sól, pieprz, szczypta cukru

Kurczaka (bez skóry) kroimy w drobną kostkę.
Por kroimy na półplasterki. Przelewamy na sicie wrzącą wodą.
Ser trzemy na dużych oczkach tarki.
Kukurydzę osączamy z zalewy.
Wszystkie składniki mieszamy ze sobą.
Majonez łączymy ze śmietaną. Doprawiamy solą, pieprzem oraz szczyptą cukru. Dodajemy do sałatki, mieszamy.

[madohora]

RYŻOWA SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM

Ryż w torebkach, 2 torebki
tuńczyk w sosie własnym, puszka
kukurydza, puszka
pomidorki koktajlowe, ok 10 sztuk
majonez kielecki, 6-7 łyżek
jogurt naturalny, 6-7 łyzek

Ryż ugotować i przestudzić,dodać tuńczyka razem z sosem, kukurydzę ,majonez,jogurt i dokładnie wymieszać przełożyć do salaterki i na wierzch poukładać połówki pomidorków i posypać czymś zielonym np szczypiorek albo pietruszka Do sałatki można dodać jeszcze kiszone ogórki jak ktoś lubi ostrzejsze smaki

[madohora]

SAŁATKA PIECZARKOWA

10 średnich pieczarek
3 jajka ugotowane na twardo
2 średnie ogórki konserwowe
pół małej puszki groszku konserwowego
łyżka pokrojonego szczypioru
sól, pieprz
2 łyżki majonezu

Pieczarki umyj i pokrój, trzonki w paseczki a kapelusze na ćwiartki. Ugotuj je w osolonej wodzie przez ok. 10 min. Jajka pokrój w kostkę, podobnie ogórka. Groszek odcedź z zalewy. Szczypior poszatkuj. Wszystkie składniki (oprócz szczypioru) wrzuć do miski, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj ok. 2 łyżek majonezu, wymieszaj ponownie i odstaw do lodówki. W momencie serwowania posyp szczypiorem po wierzchu.

[madohora]

ROLADA ZE SZPINAKIEM I ŁOSOSIEM

szpinak mrożony, 0,5 kg.
masło, 1 łyżeczka
jajka, 4 szt.
Twarożki śmietanowy i chrzanowy np. Almette, po 1 opakowaniu
Łosoś w plastrach, 20 dkg.
Czosnek granulowany, sól, pieprz, ostra papryka, sok z cytryny, do smaku

Szpinak rozmrażamy na maśle, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym.Smażymy do odparowania i studzimy.
Oddzielamy żółtka od białek. Wystudzony szpinak miksujemy z żółtkami, a na koniec dodajemy ubite na sztywno białka.Delikatnie mieszamy.
Blachę o wym.23x35 wykładamy papierem do pieczenia. Nakładamy masę szpinakową i pieczemy ok.20 minut w tem. 190 st.C.
Wystudzone ciasto szpinakowe smarujemy połączonymi twarożkami, a następnie układamy na całej powierzchni płaty łososia. Posypujemy ostrą papryką /nie za dużo/ i skrapiamy sokiem z cytryny.
Zwijamy dość ciasno roladę i zawijamy folią spożywczą. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby rolada zastygła!
Podajemy z chrzanem lub sosem z jogurtu, chrzanu i cytryny

[madohora]

OPONKI SEROWE

3 szklanki maki pszennej
500 g tłustego lub półtłustego białego sera
3/4 szklanki cukru pudru
łyżka cukru z wanilia
4 małe lub 3 duże jajka
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 kostki masła
smalec lub olej do smażenia
można dodać spirytus lub 1 łyżkę octu

Zmielony ser przelozyc do miski i dodać do niego cukry, miękkie masło oraz jajka. Wszystkie składniki dobrze wymieszać.
Do tak przygotowanego sera przesiać mąkę wraz z sodą oczyszczoną. Mąkę przesiewać stopniowo co jakiś czas mieszając. Kiedy ciasto jest już za gęste aby mieszać je łyżką należy zacząć wyrabiać je ręcznie. Wrobione ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować na grubość około 0,5 – 1cm. Szklanką wycinać krążki. Z każdego krążka kieliszkiem wyciąć środek. W rondlu rozgrzać olej lub smalec. Oponki smażyć z obu stron, aż nabiorą złotobrązowego koloru. Oponki wyjąc łyżką cedzakową i wyłożyć na ręcznik papierowy, aby odsączyć z nich nadmiar tłuszczu. Gotowe oponki posypać cukrem pudrem.

[madohora]

GROSZEK PTYSIOWY

[madohora]

OPONKI SEROWE SERDUSZKA

-0,5 kg sera białego półtłustego zmielonego -0,5 kg mąki tortowej
-1 opakowanie cukru waniliowego -200g cukru -4 żółtka
-1,5 łyżeczki sody oczyszczonej -1łyżeczka octu -1 szklanka śmietany kwaśnej 12 lub 18 %
*troszkę spirytusu, olej do smażenia oraz cukier puder do posypania oponek.

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy zmielony biały ser, oraz resztę składników.
Zagniatamy ciasto, jeśli ciasto się klei podsypujemy mąką.
Ciasto musi być gładkie.
Wałkujemy i wycinamy dowolne kształty-okręgi z dziurką czy tak jak ja serduszka z dziurką.
Do zimnego oleju wlewamy troszkę spirytusu i grzejemy. Wrzucamy kawałek ciasta, gdy wypłynie można smażyć.
Oponki smażą się bardzo szybko, wykładamy je na ręcznik papierowy, następnie posypujemy cukrem pudrem

[madohora]

INNE CHRUSTY

250 g mąki
50 g masła
3 żółtka
1 jajko
1/2 łyżeczka sody
125 ml kwaśnej śmietany
60 g cukru
50 ml rumu
szczypta soli
500 g smalcu
cukier puder

Masło wyrabiamy z mąką, dodajemy pozostałe składniki, dokładnie wyrabiamy. Z ciasta formujemy 5 mm paluszki i wrzucamy na rozgrzany tłuszcz. Smażymy do zrumienienia.
Przekładamy na papierowy ręcznik.
Podajemy z cukrem pudrem.

[madohora]

LANY CHRUST

200g mąki pszennej tortowej
150 ml mleka
3 jajka
2 opakowania cukru waniliowego
szczypta soli
olej lub smalec do głębokiego smażenia
cukier puder

Żółtka ubijamy z cukrami na jasną, puszystą masę a następnie dodajemy do niej na zmianę po trochę mleka i mąki. Kiedy składniki się połączą, ciasto delikatnie mieszamy z białkami ubitymi z solą na sztywną pianę. Ciasto będzie dość płynne, ale takie ma być.
Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego lub do butelki i wyciskamy na mocno rozgrzany tłuszcz tworząc zawijasy. Po chwili obracamy je i smażymy z drugiej strony.Chrustu nie smażymy zbyt długo, tylko do lekkiego zrumienienia.
Wyjęty z oleju chrust układamy na ręczniku papierowym a następnie oprószamy cukrem pudrem.
Najlepiej smakuje lekko ciepły, prosto po usmażeniu.

[madohora]

BOLIWIJSKIE PĄCZKI

2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1 łyżka miękkiego masła
2 jajka
1/2 szklanki wody
olej rzepakowy do smażenia
miód (ja do miodu dodałam jeszcze kilka kropel soku z cytryny)
cukier puder

W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól;wszystko wymieszać. Dodać miękkie masło, jajka i wodę. Wyrabiać ciasto aż będzie gładkie w zależności od potrzeby można dodać trochę mąki lub wody jednak ciasto nie może być twarde (ja nic nie dodawałam i wyszło ok).
Przykryć ciasto ściereczką i pozwolić odpocząć przez 10 minut. Po tym czasie na posypanym mąka stole rozwałkowujemy ciasto na grubość ok 0,5cm nie więcej. Nożem bądź radełkiem wycinamy place romby i pozastawiamy na 5 minutek w tym czasie rozgrzewamy w rondelku.
Wrzucamy ciastka na gorący tłuszcz i smażymy do zarumienienia z obu stron. Odsączamy na papierowym ręczniku. Kiedy wszystkie upieczemy polewamy płynnym miodem i posypujemy cukrem pudrem..

[madohora]

PĄCZUSIE

500g serka waniliowego
2 szklanki mąki
2 łyżki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1-2 łyżka octu
1 cukier waniliowy
2 jajka

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy resztę składników: ser, cukier, jajka, ocet i szczyptę soli. Mieszamy dokładnie.
Z wyrobionego ciasta, mokrymi łapkami, formujemy kulki i kładziemy na rozgrzany tłuszcz.
Smażymy aż będą złote. Po wystygnięciu posypujemy cukrem.

[madohora]

OPONKI SEROWE NA DROŻDŻACH

3,5 szklanki mąki pszennej tortowej
300 gramów twarogu półtłustego (tylko takiego w kostkach, absolutnie nie z wiaderka!)
1/3 szklanki mleka w temp. ciała
30 gramów drożdży
3 łyżki cukru
2 płaskie łyżki cukru waniliowego
2 jaja
1 żółtko
1 łyżka stopionego, schłodzonego masła lub 1 łyżka oleju
szczypta soli
dodatkowo: około 0,7 litra oleju do smażenia
cukier puder do posypania

Drożdże rozprowadzamy w mleku z dodatkiem 1 łyżeczki cukru i 1 łyżeczki mąki, odstawiamy w ciepłe miejsce do "ruszenia.
Mąkę przesiewamy z solą i cukrem waniliowym, dodajemy przeciśnięty przez praskę lub zmielony przez maszynkę twaróg.
Jaja i żółtko ubijamy na piankę razem z cukrem kryształem, na najszybszych obrotach miksera.
Do mąki, soli i twarogu dodajemy masę jajeczną, tłuszcz oraz podrośnięty rozczyn, zagniatamy lekko lepkie ciasto (jeśli bardzo mocno się klei możemy podsypać odrobiną mąki, ale bez przesady).
Ciasto wkładamy do posypanej mąką miski, odstawiamy na 2 godziny do minimum podwójnego podrośnięcia.
Po upływie tego czasu ciasto krótko zagniatamy, dzielimy na dwie, trzy części.
Pierwszą z nich wałkujemy na podsypanym mąką blacie na grubość 1 cm, wykrawamy koła, w nich małe kółeczka (spory kubek i zakrętka od wódki), układamy na tacy posypanej mąką
Smażymy na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu, z obu stron, osączamy na ręczniku papierowym.
Na końcu posypujemy cukrem pudrem.
To samo robimy z pozostałą częścią ciasta, do wykończenia.

[madohora]

PĄCZKI

0,5kg mąki
5dag drożdży
szklanka mleka
6 żółtek
0,5 szkl cukru
15 dag masła
smalec do smażenia
kieliszek rumu ( ja dałam czysta wódkę)

Mleko zagotować dodać 2 łyżki mąki i wymieszać, żeby nie było grudek, gdy przestygnie dodać drożdże i łyżkę cukru.
Żółtka utrzeć z cukrem, wlać do rozczynu- wymieszać. Dodać resztę mąki, rum. Po wyrobieniu ciasta wlać rozpuszczone i przestudzone masło. Wyrabiać aż ciasto będzie odchodziło od ręki. Odstawić na około pól godz w ciepłe miejsce.
Formować małe pączki, po uformowaniu ostawiłam na ok 20 minut do wyrośnięcia. Smażyć na smalcu. Konfiturą nadziewałam po usmażeniu..

[madohora]

BUŁECZKI W KARMELU

3 szklanki mąki
1 jajko
20g drożdży świeżych
3/4 szklanki ciepłego mleka
60g miękkiego masła
1/4 szklanki cukru
pół łyżeczki soli
Na posypkę cynamonową:
40g stopionoego masła, wystudzonego
2 łyżeczki cynamonu
pół szklanki brązowego cukru
Na glazurę karmelową:
80g masła
pół szklanki brązowego cukru;
2 łyżki miodu
3 łyżki mleka (można pominąć)
3/4 szklanki posiekanych orzechów (dowolnych, mogą być mieszane)

Ciasto: drożdże rozprowadzamy z cukrem i kilkoma łyżkami ciepłego mleka, dodajemy 2 łyżki mąki i powstanie Nam zaczyn. Odstawiamy do wyrośnięcia. Resztę mąki przesiewamy do miski, dodajemy sól, cukier i masło i rękami ugniatamy, by połączyło się z suchymi składnikami (tak jak kruszonkę). Następnie dodajemy wyrośnięty zaczyn, resztę mleka i jajko i mieszamy. Potem ciasto zagniatamy kilka minut na stolnicy. W rękach rozcieramy kilka kropel oleju, smarujemy ciasto, wkładamy do miski i odstawiamy pod ściereczką w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny (do podwojenia objętości).Następnie ciasto ponownie krótko zagniatamy i rozwałkowujemy na duży prostokąt grubości około 1cm.

Posypka: cynamon mieszamy z cukrem. Roztopionym masłem smarujemy rozwałkowane ciasto, posypujemy obficie mieszanką cynamonowo - cukrową. Ciasto zwijamy w roladę wzdłuż dłuższego boku. Kroimy na 16 kawałków

Glazura: wszystkie składniki umieszczamy w rondelku. Podgrzewamy mieszając aż wszystko się rozpuści. Zagotowujemy i podgrzewamy około 4-5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Glazurę wylewamy do formy do pieczenia wysmarowanej masłem. Na glazurę wsypujemy równomiernie orzechy. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Na przestudzonym karmelu układamy pokrojone kawałki ciasta w odstępach około 1cm. Formę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut. Wyrośnięte bułeczki pieczemy około 40 minut w 180 stopniach, jeśli zaczną się zbyt mocno rumienić przykrywamy formę folią aluminiową.

Po upieczeniu formę z bułeczkami odstawiamy na 15 minut do przestudzenia, następnie formę odwracamy do góry nogami i bułeczki przekładamy na talerz lub deskę. Najlepiej smakują na ciepło.

[madohora]

OPONKI SEROWO - RUMOWE

150g mielonego twarogu, 1/2 szkl.gęstej, kwaśnej śmietany, 1jajko
1 op. cukru waniliowego 8g, 4 łyżki cukru, 5 łyżrk oleju, 3 łyżki mleka
2 szkl. mąki pszennej, całe op. proszku do pieczenia 15g, 3 łyżki rumu
do smażenia 1l oleju i 3/4 kostki smalcu
cukier puder do posypania

Twaróg zmiksować ze śmietaną, solą, cukrem, cukrem waniliowym, jajkiem, mlekiem , rumem i olejem.
Przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia dodawać partiami do ucieranej masy. Przed dodanie mąki końcówki miksera trzeba wymienić na tzw. haki. Masa będzie dość gęsta. Ciasto zagnieść, aby miało sprężystą, nie za gęstą konsystencję Wyrabiać ok. 5 minut.
Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na grubość 5mm., i wycinać szklanką kółka, a małym kieliszkiem otworki w środku. W garnku rozgrzać olej ze smalcem. Wrzucić mały kawałek ciasta, aby sprawdzić, czy tłuszcz jest dobrze rozgrzany. Ciasto powinno od razu się smażyć i wypłynąć na wierzch.
Teraz można wkładać do garnka po kilka oponek i smażyć na złoty kolor z obu stron.
Wyjąć na ręcznik papierowy, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Jeszcze ciepłe można posypać cukrem pudrem, a do jedzenia najlepsze są jak całkiem wystygną. Są wtedy pysznie chrupiące.

[madohora]

PĄCZKI Z RYŻEM I BAKALIAMI

100 g ryżu (torebka)
250 ml mleka zwykłego
2 jajka
50 g masła
2 szklanki mąki pszennej
50 g drożdży świeżych
4 łyżki cukru
starta skórka z połowy cytryny
bakalie: rodzynki 50 g
3 łyżki krojonych orzechów włoskich
3 łyżki krojonych migdałów
kilka suszonych moreli, kilka suszonych śliwek
20 ml alkoholu ja dałam sherry
olej do smażenia pączków
cukier puder
Zanim zabierzemy się za ciasto, to zalewamy rodzynki, pokrojone morele i śliwki alkoholem, odstawiamy na godzinkę.
Torebkę ryżu gotujemy w wodzie, jak robi się miękki w innym garnku gotujemy szklankę mleka. Dodajemy do niego nasz ryż wyjęty z torebki i odsączony z nadmiaru wody, chwilę gotujemy.
Do naszego ryżu na mleku dodajemy łyżkę cukru i masło, mieszamy i czekamy by wystygło do temperatury pokojowej.
Do ryżu dodajemy 2 żółtka, startą skórkę z cytryny i pokruszone drożdże, mieszamy.
Następnie dodajemy przesianą mąkę, nasączone alkoholem rodzynki i resztę bakalii a na koniec ubitą pianę z 2 jajek z 3 łyżkami cukru.
Delikatnie mieszamy.
Moja rada z tych proporcji ciasto wyszło rzadkie a co za tym idzie wciągnęło trochę tłuszczu, następnym razem możemy dosypać więcej mąki by ciasto było gęste.
Rozgrzewamy olej, możemy sprawdzić kawałkiem ciasta czy jest gotowe, gdy natychmiast ciasto wypłynie to tłuszcz jest gotowy.
Nabieramy łyżką nasze ciasto i wkładamy do gorącego tłuszczu. Pączki smażymy na ciemno złoty kolor z obu stron.
Upieczone wyjmujemy na ręcznik kuchenny by odciekł nadmiar tłuszczu. Posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

GRECKIE CIASTKA Z NADZIENIEM RYŻOWYM

Ciasto:
25 dag mąki pszennej
4 łyżki oliwy
1/2 szklanki zimnej wody
+cukier puder i cynamon do posypania
Nadzienie:
10 dag ryżu
300 ml mleka
4 łyżki cukru
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 laska wanilii (ewentualnie ekstrakt lub aromat waniliowy)

Mąkę przesiewamy. Dodajemy do niej oliwę i połowę wody. Mieszamy. Wyrabiamy ciasto dolewając odpowiednią ilość wody.

Mąkę przesiewamy. Dodajemy do niej oliwę i połowę wody. Mieszamy. Wyrabiamy ciasto dolewając odpowiednią ilość wody.

Z laski wydłubujemy nasionka i dodajemy do mleka, wkładamy też laskę wanilii i zagotowujemy. Dodajemy przepłukany ryż i gotujemy aż ten wchłonie prawie całe mleko. Dodajemy skrobię oraz słodzimy. Laskę wanilii wyjmujemy. Garnek owijamy kocem i ostawiamy na godzinę. Ciasto rozwałkowujemy mniej więcej an kształt prostokąta. Tak jak na zdjęciu nakładamy porcję przestudzonego farszu na środek prostokącika i sklejamy brzegi. Smażymy na głębokim, rozgrzanym oleju (najlepiej rzepakowym, jak u mnie) po 2-3 minuty z każdej strony lub krócej - do zrumienienia. Ciasteczka posypujemy cukrem pudrem i cynamonem - są równie smaczne na ciepło jak i na zimno!

Ciasteczka mogą przypominać nasze swojskie faworki, jednak nie dajcie się zmylić. W środku znajdziecie nadzienie ryżowe, z wyraźnie wyczuwalną nutą wanilii. Samo przygotowanie jest o wiele łatwiejsze od zrobienia pączków, nie trzeba też czekać aż ciasto wyrośnie, farsz spokojnie możemy przygotować dzień wcześniej, ciasto przygotowując chwilę przed smażeniem.

[madohora]

FAWORKI MAŚLANE

3 szklanki mąki pszennej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 szklanki cukru
3 jajka
4 łyżki mleka
13 dag masła
tłuszcz do smażenia
cukier puder do obsypania faworków

Mąkę z proszkiem do pieczeniaprzesiewamy. Jajka, mleko, cukier i masło miksujemy i dodajemy po trochu mąki, stale miksując. Jeśli mikser już nie daje rady wyciągamy ciasto na stół i zagniatamy gładkie ciasto
Następnie cienko je rozwałkowujemy i kroimy w paski. Każdy pasek nacinamy pośrodku i przewijamy, formując faworki.
Na rozgrzanym tłuszczu smażymy na złoty kolor. Wykładamy na papierowy ręcznik do osączenia a potem posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

EKSPRESOWE PĄCZKI NA JOGURCIE

jogurt naturalny, 200 ml
jajko, 1 szt
maka, 10 lyzek
cukier, 1 lyzka
cukier wanilinowy, 1 lyzka
sol, szczypta
proszek do pieczenia, 1 lyzeczka
dodatkowo: olej do smazenia, w zaleznosci od wielkosci garnka, u mnie 500 ml (maly garnek)
cukier puder, do obtaczania

W misce ubic jajko ze szczpta soli, cukrem i cukrem wanilinowym. Dodac jogurt i wymieszac drewniana lyzka. Dodac make pomieszana z proszkiem do pieczenia i dokladnie wymieszac. Ciasto odstawic na 10 minut.
W plaskim garnku rozgrzac olej (nie moze byc rozgrzany zbyt mocno, bo paczki sie spala). Lyzka nabrac troche ciasta i wlozyc do oleju- jesli ciasto po kilku seksundach wyplynie na powierzchnie i napecznieje, znaczy, ze olej jest dostatecznie rozgrzany. Smazyc z obu stron na zloto. Odsaczyc na papierowym reczniku lub serwetkach, przed podaniem obtoczyc w cukrze pudrze.

[madohora]

PĄCZKI NA CIEŚCIE PIWNYM Z ADWOKATEM

Ciasto piwne:
50 ml ciepłego mleka
65 g cukru
50 g drożdży
500 g mąki pszennej tortowej lub specjalnej do ciast drożdżowych
szczypta soli
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
jajko
1 żółtko
150 ml piwa mocnego
50 g masła (rozpuszczone i przestudzone)
+litr oleju rzepakowego do smażenia
Krem:
200 ml mleka
130 – 140 g cukru
200 ml ajerkoniaku (adwokatu)
2 żółtka
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Mlekiem zalewamy drożdże wraz z cukrem i odstawiamy na kwadrans w ciepłe miejsce. W międzyczasie do miski przesiewamy mąkę wymieszaną z solą i gałką, do przygotowanego dołka wbijamy jajka oraz wlewamy piwo. Gdy drożdże się spienią dodajemy do miski i wyrabiamy jednolite ciasto. Pod koniec wyrabiania dodajemy partiami masło i wyrabiamy do momentu aż zacznie ono odchodzić od ścianek miski. Gotowe ciasto wkładamy do oprószonej mąką miski, nakrywamy ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości na 1-1,5h. Po tym czasie ciasto ugniatamy raz jeszcze i pozwalamy wyrastać mu jeszcze raz przez pół godziny. Z gotowego ciasta formujemy kulki dłońmi lub tak jak ja, wałkujemy i wycinamy szklanką krążki.
Pączki podstawiamy raz jeszcze do wyrośnięcia na 30 – 40 minut (nie mogą też przerosnąć). Wtedy rozgrzewamy tłuszcz – najlepiej olej rzepakowy i smażymy pączki z obu stron. Po wrzuceniu na olej powinny swobodnie pływać na jego powierzchni. Gotowe pączki wyjmujemy z oleju i układamy na blaszce wyłożonej ręcznikiem papierowym. W rondelku zagotowujemy mleko z cukrem. W misce dokładnie mieszamy żółtka, likier (połowę porcji), ekstrakt i mąkę. Gdy całość zacznie wrzeć, przelewamy mieszankę z likierem do rondelka i gotujemy do zgęstnienia. Dodajemy resztę likieru i dokładnie mieszamy. Krem studzimy i przystępujemy do smażenia pączków. Po ich zrobieniu, nadziewamy je przygotowanym i przestudzonym kremem. Podajemy polukrowane/posypane cukrem pudrem i oblane czekoladą.

[madohora]

TUNEZYJSKIE PĄCZKI POMARAŃCZOWE

Ciasto:
4 jajka
4 łyżki soku pomarańczowego
4 łyżki oleju
50 g cukru
skórka starta z pomarańczy
400 g mąki
15 g proszku do pieczenia
olej do głębokiego smażenia
Sos:
6 łyżek miodu
4 łyżki soku pomarańczowego

Jajka ucieramy z olejem ,sokiem pomarańczowym i cukrem. Dodajemy startą skórkę pomarańczową. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia ,stopniowo dodajemy do masy jajecznej. Składniki dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 30 min. Ciasto nabieramy łyżką i wrzucamy na rozgrzany olej. Wyjmujemy łyżką cedzakową. Podajemy z miodem wymieszanym ze świeżym sokiem pomarańczowym.

[madohora]

MAZUREK LINZ

Pół garnca mąki osiać na stolnicę, dodać 10 żół tek z jaj na twardo gotowanych i na masę utartych, 20 łutów słodkich i kilka gorzkich migdałów opa rzonych z łupinek i drobno posiekanych, 20 łutów cukru, 1 funt masła sklarowanego, 2 łyżki czubate gęstej śmietany, wszystko razem zagnieść, dobrze wyrobić, poczem wziąć część ciasta, rozwałkować na pół palca grubo, nadać formę mazurka i położyć na papier posmarowany masłem. Z pozostawionego ciasta zrobić cienkie wałeczki, otoczyć nimi naj pierw brzegi mazurka, a potem cały środek ułożyć w kratkę. Wstawiając w piec posmarować wałeczki jajkiem, a po wyjęciu każdą kratkę zapełnić różnemi konfiturami osączonemi z syropu. Piec do tych mazurków powinien być tylko ciepły. Ilość na 3 mazurki.

[madohora]

MAZUREK Z WANILIĄ

Funt 1 masła niesolonego utrzeć w donicy na śmie tanę, poczem dodać 1 funt cukru i ciągle ucierając wbić po jednemu 4 żółtka, wcisnąć sok z pół cytryny i wsypać pół laski utłuczonej wanili a na końcu pia nę z 4 białek. Ciasto to rozpościera się cienko na pa pierze posmarowanym masłem, a po wierzchu posy puje drobno siekanemi migdałami i cukrem. Piec do tych mazurków musi być bardzo wolny, a jak się zrumienią mają dosyć. Ilość na 3 mazurki.

[madohora]

PĄCZKI

Z odręcznych notatek w książce z 1932 roku:

1 funt mąki, 1 szklanka mleka, 4 deka drożdży - zagnieść ciasto. 1 łyżka soli, 10 jaj (8 żółtek + 2 całe jaja) 14 dag masła, 8 dag cukru, łyżka rumu i wanilii. Mieszać godzinę. Wyrabiać z różą lub kto z czym chce. Zostawić, niech rosną. Położyć 1 kg smalcu. Dodać do smalcu kieliszek araku. Niech się zrumieni. I smażyć pod przykrywką z obydwu stron. Wyłożyć na papier aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Posypać z obu stron cukrem pudrem.

[madohora]

SERNIK JAGLANY


200 g ciastek maślanych
100 g rozpuszczonego masła
szklanka orzechów nerkowca
szklanka suchej kaszy jaglanej (około 200 g)
50 ml miodu
sok z 1 cytryny
szklanka suszonych daktyli
2 łyżki masła orzechowego
migdały
wiórki kokosowe


Do strunowego woreczka foliowego wrzuć ciastka i pokrusz je. Przesyp do miski, dodaj rozpuszczone masło i zamieszaj. Wyłóż w formie do pieczenia i włóż do lodówki na pół godziny.
Orzechy nerkowca i 2 łyżki ugotowanej kaszy jaglanej zblenduj na gładką masę. Dodaj resztę kaszy i zblenduj całość. Wlej miód, dodaj sok z cytryny, wymieszaj. Masę wyłóż na przygotowany spód i włóż ciasto do lodówki na godzinę.
Suszone daktyle zblenduj z masłem orzechowym i rozsmaruj na cieście. Posyp migdałami, orzechami nerkowca i wiórkami kokosowymi, po czym znów włóż do lodówki na godzinę.

[madohora]

ROSÓŁ Z GROSZKIEM

1 kurczak, 3 marchewki, 1 pęczek włoszczyzny, 30 dag mrożonego groszku, 1 cebula, 40 dag makaronu kolanka, 2 liście laurowe, 1 łyżka pieprzu ziarnistego, sól, 1/2 natki pietruszki

Marchew i włoszczyznę obierz, opłucz i zalej 4 litrami wody. Umyj kurczaka i włóż do garnka. Umyj cebulę i opal nad palnikiem. Dodaj do garnka wraz z liśćmi laurowymi, pieprzem i łyżeczką soli. Gotuj 90 minut. Przecedź rosół, dodaj groszek, gotuj kolejne 3 minuty. Dołóż pokrojone marchewki i oddzielone od kości mięso. Podaj z ugotowanym osobno makaronem i posypane posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

Smak zbyt pikantnej potrawy złagodzisz dodając do niej łyżkę cukru i łyżkę octu jabłkowego

[madohora]

NAPÓJ JAJECZNY

1 niepełna szklanka mleka 3,2 proc.
1 całe jajko
pół płaskiej łyżeczki cynamonu
kawałek gwiazdki anyżu (ewentualnie szczypta sproszkowanego)
pół laski wanilii
2 łyżki cukru

Wyjmujemy jajko z lodówki (powinno być w temperaturze pokojowej), przekrajamy laskę wanilii i wyciągamy środek.
Mleko wlewamy do garnka, dodajemy przyprawy w tym jedną łyżkę cukru, zagotowujemy, zdejmujemy z ognia.
Jajko wbijamy do miseczki, wsypujemy drugą łyżkę cukru i przy pomocy miksera ubijamy całość na puszystą masę na wysokich obrotach.
Nie przerywając miksowania, dodajemy do jajecznej masy po pół łyżeczki zagotowanego mleka z przyprawami, po chwili dodajemy po łyżeczce mleka, bardzo powoli i stopniowo, by jajko, które miksujemy nie zaczęło się ścinać.
Gdy zakończymy przelewanie łyżeczką, wlewamy napój do garnka i zagotowujemy, nie doprowadzając do wrzenia, cały czas mieszając. Podajemy ciepły lub schłodzony, w zależności od preferencji.

[madohora]

BROWNIE ZE SŁONYM KARMELEM

Składniki na brownie

200 g masła
280 g gorzkiej czekolady
100 g mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
4 duże jajka
łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli

Składniki na słony karmel

szklanka cukru
30 g masła
100 ml śmietanki kremówki 36%
3 łyżki wody
szczypta soli

1. Masło roztop w rondelku. Dodaj połamaną gorzką czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Odstaw, ostudź.
2. Jajka ubij z dodatkiem soli, cukru białego i waniliowego. Dosyp mąkę, całość wymieszaj rózgą kuchenną. Na koniec połącz z przestudzonym sosem czekoladowym.
3. Foremkę o wymiarach 24 cm x 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wlej ciasto, wyrównaj wierzch i włóż do piekarnika rozgrzanego do 180ºC. Piecz 25 minut.
4. Do rondelka wsyp cukier i dolej 3 łyżki wody. Wymieszaj i wstaw na dość duży ogień. Gdy zacznie bulgotać, wlej cienkim strumieniem śmietankę, po czym dodaj masło i sól. Mieszaj, aż uzyskasz kremowy karmel. Wtedy rozlej go na cieście. Przed podaniem możesz posypać cukrem pudrem lub płatkami migdałowymi.

[madohora]

MAZUREK

Ciasto migdałowe: mąka pszenna 300 g
zmielone białe migdały 70 g
cukier puder 90 g
masło 200 g
2 żółtka
szczypta soli
Ciasto na rozetki : mąka pszenna 125 g
cukier puder 50 g
1 jajko
miękka margaryna 75 g
zmielone białe migdały 25 g
1/2 puszki kajmaku
Dekoracja : pistacje, płatki migdałowe, lentilki

Kruche migdałowe ciasto.
Mąkę mieszamy z migdałami i pudrem.
Dodajemy żółtka, pokrojone masło, sól i zagniatamy na jednolite ciasto.
Ciasto wstawiamy do lodówki ma minimum godzinę.
Po schłodzeniu ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 3/4 cm i rozkładamy na blaszce kształt jajka.
Blachę z ciastem wstawiamy do piekarnika z funkcją termoobiegu i pieczemy ok. 10-15 minut w temperaturze 180°C. Ciasto powinno być bardzo blade, nie trzymamy go w piekarniku do momentu zbrązowienia. Margarynę ucieramy z cukrem przy pomocy robota kuchennego do momentu, aż stanie się puszysta. Dalej ucierając dodajemy jajko. Kiedy masa będzie jednolita, dodajemy mąkę pszenną i zmielone wcześniej migdały.
Całość ucieramy jeszcze krótką chwilę .
Na brzegi podpieczonego wcześniej blatu ciasta wyciskamy szprycą dekoracyjne rozetki .
Ponownie wstawiamy do piekarnika rozgrzany do temperatury 180°C na ok. 15 minut. Pieczemy do momentu, aż ciasto nabierze złotego koloru. Studzimy
Podgrzewamy kajmak i jeszcze ciepłą masę kajmakową wylewamy na wcześniej wypieczone blaty ciasta.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z KALAREPY

1 kalarepa konieczne z liśćmi, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/2 małego selera, 2-3 ziemniaki, natka pietruszki, kostka rosołowa drobiowa lub pierś z kurczaka, natka pietruszki, sól, pieprz do smaku

Warzywa dokładnie czyścimy. Głąb z kalarepki obieramy, trzemy na tarce o średnich oczkach, liście sparzamy i siekamy, podobnie robimy z natką pietruszki. Pozostałe warzywa myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Pierś z kurczaka oprawiamy, myjemy i wkładamy do garnka. Zalewamy wodą, dodajemy warzywa (oprócz liści i natki(. Gotujemy aż mięso i warzywa będą miękkie. Około 30 minut. Po tym czasie dodajemy liście kalarepy. Doprawiamy solą i pieprzem, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy jeszcze15 minut na wolnym ogniu. Przelewamy na talerze i posypujemy natką pietruszki.

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z ZIELONĄ HERBATĄ

2 galaretki agrestowe (zielone), 1 opakowanie serka homogenizowanego naturalnego, 1 woreczek zielonej herbaty (ekspersowa), herbatniki pepitki.

Herbatę zaparzamy w szklance. Odstawiamy do wystygnięcia. Galaretki agrestowe przygotowujemy zgodnie z przepisem ale dajemy o 1 szklankę mniej wody. Schładzamy. Dodajemy zieloną herbatę. Część galaretki zostawiamy na górę sernika. Pozostałą zimną galaretkę mieszamy z serkiem. Na spód tortownicy wykładamy herbatniki. Masę serową wylewamy na spód formy lub małej tortownicy. Odstawiamy do całkowitego stężenia. Na wierzch wylewamy pozostałą galaretkę i ponownie odstawiamy do stężenia, najlepiej na całą noc.

[madohora]

CUKIERKI

2 szklanki cukru i 1 szklan- wody gotować tak długo, za spuszczoną kroplą syro- nitka ciągnąć się będzie. Nie mieszać, gotując. Po ostu dzeniu mieszać długo, aż utwo rzy się gęsta masa, do której wsypać 2 łyżki kakao—ugnieść rękami i formować okrągłe cukierki. Kto woli białe cukierki, może dodać zamiast kakao, zapachu miętowego lub cytrynowego. Zapachy wszelakie można kupić w każdym sklepie kolonjal- nym, sprzedaje się je w malutkich flaszeczkach po 25 gr. Zapachy są rozmaite, Do sernika i do tortu fasolowego najlepiej nadaje się zapach migdałowy, do tortu z chleba — arakowy; do kremu — waniljowy, lub arakowy.

[madohora]

MAZUREK MAKOWY

Półtorej kwaterki sparzonego maku utrzeć w glinianej miseczce (zw. makutrą) drewnianym wałkiem. Jeżeli jest maszynka do mie lenia mięsa, to wystarczy przepuścić mak dwa, lub trzy razy, Dajemy ćwierć kg. cukru i 6 żółtek. Gdy już dobrze utarta masa, wbijamy sztywną pianę z 6-ciu białek i, lekko mieszając łyżką, wsypujemy 2 deka (łyżka kopiasta) tartej bułki, dobrze przesianej. Dla smaku można dolać parę kropel migdałowego olejku i wsypać trochę wa- nilji. Pieczemy przez pół godziny w wysmarowanych blachach, w nie zbyt gorącym piecu. Toż samo' ciasto może być użyte do tortu i przełożone kremem i marmeladą.

[madohora]

SZYBKA ORZEŹWIAJĄCA SAŁATKA

1 mała puszka kukurydzy, 1 mała puszka groszku, 2 jajka ugotowane na twardo, 1 ugotowana marchewka, 1/2 małego zielonego ogórka, 2-3 rzodkiewki, sól, pieprz, opcjonalnie majonez

Groszek i kukurydzę odsączyć z zalewy, przełożyć do miski, marchewkę pokroić w plasterki, jajko w kostkę, rzodkiewkę i ogórka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wszystkie warzywa wymieszać w misce. Przyprawić do smaku solą i pieprzem - nie za ostro. Odstawić na 30 minut w zimne miejsce. Dodać majonez.

[madohora]

KRUCHE CIASTECZKA

3 jajka, 1/2 szklanki cukru, 25 dag masła lub margaryny, 1 opakowanie proszku do pieczenia, 1/2 kg mąki, materiały do ozdabiania ciasteczek

Jajka utrzeć do białości z cukrem. Dodać margarynę, mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Wyrobić gładkie ciasto i odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Po tym czasie ciasto rozwałkować i za pomocą foremek wykrawać ciasteczka na przykład w kształcie jajka. Piec 30 minut w 180*C. Po wystudzeniu dowolnie ozdobić.

[madohora]

Galaretki (osobno) i żelatynę przygotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu. Dobrze schłódź. Serki przełóż do naczynia, dodaj żelatynę i cytrynową galaretkę Czekoladę zetrzyj na tarce o dość dużych oczkach. Masę wylej na herbatniki. Odstaw do całkowitego stężenia.

[madohora]

Za pomocą foremki do wykrawania ciastek wykrawamy małe serniczki i podajemy. Możemy też sernik pokroić tradycyjnie.

[madohora]

Nie układaj okręgów zbyt blisko siebie, ponieważ bezy mogą się posklejać, rosnąc pod wpływem temperatury

[madohora]

ZIELONE KLUSKI NA PARZE

mąka pszenna 300 g
lekko ciepła woda 160 g
cukier 5 g
drożdże 10 g
zielony barwnik
szczypta soli

Wychodzi 7-8 sporych bułek.
W większym pojemniku mieszamy letnią wodę z drożdżami i cukrem. Mieszamy do rozpuszczenia drożdży i odstawiamy na 5-10 minut.
Potem dodajemy mąkę i szczyptę soli, mieszamy łyżką.
Odrywamy połowę ciasta i dodajemy do niej barwnik rozpuszczony w 1/2 łyżeczki wody.
Dokładnie zagniatamy jasne i zielone ciasto.
Przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości.
Po wyrośnięciu każde ciasto osobno wałkujemy w rulon i tniemy na 7-8 części.
Z każdej części lepimy kulkę i przykrywamy ściereczką.
Bierzemy po 1 kulce białej i zielonej.
Rozklepujemy je na gruby placek, nakładamy na siebie i wałkujemy na cieńszy placek.
Potem kroimy go na cztery części i nakładamy na siebie.
Każdą część zwilżamy wodą aby dobrze się skleiły.
Powstały trójkąt kroimy na pół.
Obie połówki obracamy nacięciem do góry, szerszymi częściami na zewnątrz i zlepiamy po bokac
Bułki przekładamy na kawałki papieru do pieczenia.
Przykrywamy i zostawiamy 10 minut do podrośnięcia.
Potem parujemy 10 minut.

[madohora]

KOTLETY MIELONE ZAPIEKANE Z POMIDORAMI

500 g mięsa mielonego (może być z łopatki)
50 g czerstwej bułki
150 ml mleka
1 jajko
kostka rosołowa
przecier pomidorowy
bułka tarta
olej do smażenia
250 g ryżu
50 g sera żóltego
1,5 l sosu pomidorowego

Mięso wymieszaj z jajkiem, dodaj sól i pieprz, następnie uformuj kotleciki. Obtocz w bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju z obydwu stron. Ugotuj ryż. W garnku zagotuj około 2 szklanki wody, wrzuć kostkę rosołową, a po kilku minutach dodaj dwie łyżki koncentratu pomidorowego. W szklance wody rozrób mąkę i dodaj tę masę do gotującego się sosu. Kotleciki ułóż w naczyniu żaroodpornym, dookoła obsyp ugotowanym ryżem, a całość polej sosem pomidorowym. Na sam koniec posyp startym serem żółtym. Wstaw do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika i piecz około 20 minut.

[madohora]

ZIEMNIACZANE GNIAZDKA Z JAJKIEM SADZONYM

10 małych jajek,
3 żółtka,
500 g ziemniaków,
2 łyżki miękkiego masła,
sól i pieprz do smaku,
2 łyżki oleju

Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w słonej wodzie. Odcedzamy, odparowujemy i miażdżymy na purée za pomocą tłuczka lub praski do ziemniaków. Dodajemy 3 żółtka i masło, mieszamy na jednolite ciasto.
Ciasto ziemniaczane przekładamy do worka cukierniczego lub do dużej szprycy z grubą końcówką. Ciasto wyciskamy na wysmarowaną olejem blaszkę, nadając mu kształt gniazdek. Do każdego gniazdka wbijamy ostrożnie umyte jajko. Uważamy, by nie uszkodzić żółtka. Posypujemy solą i pieprzem. Zapiekamy około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200ºC. Podajemy natychmiast.

[madohora]

Świeże drożdże bez rozczynu i mikserem? A potem lament że nie wyszło

[madohora]

[madohora]

CYTRYNOWE PĄCZUSIE

1 opakowanie serka homogenizowanego, sok z 1 cytryny, dżem cytrynowy, 1 łyżka miodu, 3 jajka, 1 małe opakowanie proszku do pieczenia, 1 i 1/3 szklanki mąki, tłuszcz do smażenia, cukier puder do posypania, papierowy ręcznik lub serwetki

Serek przekładamy do miski, dodajemy sok z cytryny, dżem, miód oraz jajka. Całość ucieramy tak aby nie było żadnych grudek. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wyrabiamy ciasto. Ciasto powinno dać się rozwałkować, jeżeli jest za rzadkie dodajemy więcej mąki, jeśli za gęste mleko. Odstawiamy na 30 minut w chłodne miejsce. Po tym czasie rozwałkowujemy. Za pomocą kieliszka i szklanki lub specjalnej foremki wykrawamy ciastka z dziurką. Smażymy z obu stron na rozgrzanym tłuszczu. Odsączamy z nadmiaru cukru na papierowym ręczniku. Gdy trochę przestygną posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

Masz dość pilnowania czy zawartość garnka nie kipi? wystarczy że położyć na nim drewnianą łyżkę. Zbierze ona część powstałych podczas gotowania bąbelków, dzięki czemu zapobiegnie wydostaniu się cieczy poza garnek

[madohora]

KLUSECZKI PIANKOWE

Ubić białka doskonale na pianę, domieszać do dwóch białek dwie łyżki cukru, brać łyżką kluseczki i puszczać na mleko, przeznaczone na zupę, przed wsypaniem do niego czekolady, przykryć na chwilę, aby się sparzyły, lecz nie zagotowały, wyjąć łyżką, poczem dopiero wsypać czekoladę.Latem można tę zupę dać na zimno

[madohora]

ZUPA MIGDAŁOWA NA WODZIE

Na 2 litry wody wziąć 40 deka słodkich i 12 gorzkich migdałów, sparzyć je, obrać z łupin, usiekać drobno, umieć w donicy na miałką masę, roz­prowadzić dwoma litram i gotującej wody, wymieszać dobrze, przecedzić przez gęste sitko, osłodzić podług upodobania, zago­tować i wlać do wazy. Można do niej dać trochę gęstego ry­żu lub też umieć go poprzednio w donicy razem z migdałami.