Świąteczne przepisy kulinarne IV

    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 17:12
      MAZUREK WIELKANOCNY

      300 g mąki tortowej
      200 g margaryny
      100 g cukru pudru
      3 żółtka
      kokos
      kakao
      Składniki na masę

      100 g margaryny
      100 g cukru pudru
      50 g mleka w proszku
      1 łyżka wody
      2 kokosowe princessy
      Dodatkowo
      W zależności od pomysłu dekoracje na wierzch

      Spód: mąkę, cukier, zimną margarynę i żółtka posiekać i zagnieść. Do 3/4 dodać kokos, ponownie zagnieść. Pozostałą część połączyć z kakao. Ciasto odłożyć do lodówki na około godzinę, następnie jasną część rozwałkować i przełożyć do wyłożonej papierem blaszki. Z ciasta ciemnego uformować warkocz o szerokości około 2 cm. Opleść nim cały spód dookoła i lekko docisnąć. Włożyć do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec około 20 minut.

      Masa: margarynę roztopić, dodać przesiany cukier puder i cały czas mieszać. Następnie dodać jedną łyżkę zimnej wody i przesiane mleko w proszku. Energicznie wymieszać, by nie było grudek. Można również wspomóc się mikserem. Masę ściągnąć z ognia i dodać posiekane princessy kokosowe. Ciepłą wylać na środek ciasta i równomiernie rozprowadzić. Wystudzić. Mazurka udekorować rozpuszczoną czekoladą, owocami kandyzowanymi lub bakaliami.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 17:17
      MAZUREK Z MASĄ CYTRYNOWĄ

      2 żółtka
      6 dag cukru pudru
      30 dag mąki
      25 dag masła
      Składniki na masę cytrynową

      1- 1,5 cytryny ( w zależności od wielkości): sok, otarta skórka i miąższ bez pestek zmiksować z 1-1,5 łyżką cukru
      20 dag masła
      20 dag cukru pudru
      śmietanka 30 proc. ( max ¼ szklanki)

      Zagnieść ciasto ze wszystkich powyższych składników i włożyć do lodówki na dowolny czas.
      Blachę o wymiarach 23x31 cm wysmarować tłuszczem, wyłożyć do niej ciasto i nakłuć widelcem dość gęsto, aby nie robiły się pęcherze podczas pieczenia. Upiec w temperaturze ok. 200-220 stopni na złoty kolor.
      Masa cytrynowa: masło ucierać z cukrem, pod koniec dodając śmietankę i cukier na przemian z masą cytrynową. Utrzeć, aby masa stała się gładka i cytrynowa.
      Wyłożyć na upieczone ciasto i wyrównać. Udekorować dowolnie. Ja udekorowałam roztopioną gorzką czekoladą.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 17:21
      MAZUREK CZEKOLADOWY

      60 dag mąki tortowej
      10 dag mąki ziemniaczanej
      16 dag cukru
      40 dag masła
      2 całe jajka
      4-5 jajek ugotowanych na twardo
      1 łyżeczka proszku do pieczenia
      Składniki na masę czekoladowo-żurawinową
      20 dag masła
      1 literatka mleka
      4 białe czekolady
      50 dag suszonej żurawiny

      Mąkę, masło, cukier, jajka i żółtka ugotowane na twardo, przetarte przez sito i proszek do pieczenia krótko zarobić i odłożyć na 30 minut do lodówki. Następnie po rozwałkowaniu, w brytfannie uformować wałeczek i przykleić posmarowanym białkiem. Piec ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni. Wystudzić.

      Do garnka dać masło, mleko i połamaną czekoladę. Podgrzać na jednolitą masę i dodać żurawinę. Masę wylać na ciasto. Zostawić do zastygnięcia. Aby mazurek był wyższy, można go ułożyć na warstwie biszkopta posmarowanego konfiturą.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 18:14
      ŻUREK W CHLEBIE

      Bulion:
      3 marchewki
      1 por
      2 pietruszki
      2 cebule
      ok. 500 g żeberek
      Żurek:
      2-3 białe kiełbasy
      przyprawa do żurku i barszczu białego Appetita
      1 butelka naturalnego zakwasu na żurek
      Do podania:
      jajko na twardo
      śmietana
      małe chlebki z wydrążonym środkiem

      Warzywa na bulion obrać, włożyć do dużego garnka i mocno zrumienić na oleju. Zalać wodą, zagotować, dodać żeberka i gotować godzinę pod przykryciem. przykryć garnek. Następnie przecedzić bulion. Do gotowego wywaru dodać Przyprawę do żurku i barszczu białego Appetita, dolać zakwas i doprawić solą do smaku. Dodać białą kiełbasę i gotować 15 minut. Przed podaniem zabielić zupę śmietaną. Podawać w wydrążonym chlebku z jajkiem i białą kiełbasą.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 18:18
      BIAŁA KIEŁBASA

      500 g karkówki wieprzowej b/k
      200 g łopatki wieprzowej b/k
      150 g podgardla wieprzowego
      1 duży ząbek czosnku
      18 g soli
      2 g cukru
      2 g Pieprzu czarnego ziarnistego Appetita
      2 g Majeranku Appetita
      100 ml lodowatej wody
      jelita wieprzowe cienkie

      Pokroić łopatkę w bardzo małą kostkę, karkówkę i podgardle zmielić w maszynce do mielenia mięsa (małe oczka). Zmielić pieprz, rozetrzeć z solą zmiażdzony czosnek. Wszystkie składniki wymieszać w misce, dolać lodowatą wodę, wyrabiać aż masa stanie się kleista. Całość przykrytą lnianą ściereczką odstawić w chłodne miejsce na 4 godziny. Kilkakrotnie, delikatnie letnią wodą przelać w środku jelita, potem wymoczyć je w czystej zimnej wodzie przez 2 godziny, a następnie je odsączyć. Przy pomocy maszynki z nasadką do nadziewania kiełbas napełnić jelita przygotowaną masą. Dzielić je na odcinki o długości ok. 12 cm, które na końcach należy związać. Białą kiełbasę należy obsuszyć w chłodnym i przewiewnym miejscu przez dobę, a następnie sparzyć. Kiełbasę włożyć do gorącej wody (ok. 70-75 stopni, wody nie wolno zagotować) i parzyć przez 20-30 minut.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 18:27
      JAJKA FASZEROWANE BURAKIEM

      3 jajka ugotowane na twardo,
      1 mały burak ugotowany do miękkości,
      1 łyżka utartego dobrego, naturalnego chrzanu,
      1 mały ząbek czosnku,
      1 łyżeczka kwaśnej śmietany,
      1 łyżeczka majonezu,
      1 łyżeczka koperku,
      sól i pieprz

      Jajka obrać ze skorupek i przekroić wzdłuż na pół. Ostrożnie oddzielić żółtka od białek.
      Burak zetrzeć na tarce o małych oczkach. Dodać chrzan, bardzo drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Żółtka rozetrzeć widelcem i dodać do buraka z chrzanem.
      Dodać śmietanę, majonez i koperek. Wszystko dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.
      Przygotowanym farszem napełnić połówki białek.
      Jajka najlepiej faszerować tuż przed podaniem, ponieważ farsz zabarwi białko.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 18:38
      KREMOWA ZUPA CHRZAN

      1,5 litra bulionu drobiowo-warzywnego
      3 kiełbaski białe
      4 duże ziemniaki
      200g tartego, ostrego chrzanu
      1 ząbek czosnku
      125ml słodkiej 30% śmietanki
      30 dkg wędzonego boczku (w miarę chudego)
      6 jajek
      natka pietruszki
      sól, pieprz kolorowy do smaku
      3 łyżki oleju rzepakowego

      1.Białą kiełbasę obsmażamy na odrobinie oleju. Przekładamy do garnka z bulionem i gotujemy wraz z czosnkiem na wolnym ogniu ok 20 minut. Po tym czasie wyciągamy kiełbaski i czosnek, a dodajemy tarty chrzan i gotujemy ok 5 minut.
      2. Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i dodajemy do zupy. Do całości dodajemy słodką śmietankę i miksujemy na gładki krem. Doprawiamy do smaku.
      3. Boczek kroimy w cienkie plastry i smażymy z każdej strony na kruche chipsy. Część kruszymy i dodajemy do zupy, pozostały boczek podajemy na wierzchu każdej porcji wraz z jajkiem i kilkoma plastrami białej kiełbasy. Całość posypujemy natką pietruszki. Podajemy ze świeżym pieczywem.
      Do przygotowania zupy można użyć ugotowanego dzień wcześniej rosołu- także drobiowo- wołowego.
      Jeśli chodzi o ilość kiełbasek, jest ona oczywiście do indywidualnego określenia. Śmiało możemy przygotować po jednej dla każdego konsumenta i nie kroić, a podać w całości.
      Podaną na talerzu zupę możemy skropić kilkoma kroplami oliwy z oliwek.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 18:44
      CIASTKA JAK JAJKA SADZONE

      Kruche ciasto:
      170g mąki pszennej
      100g masła
      50g cukru pudru
      1 całe jajko (M)
      ½ łyżeczki cukru wanilinowego
      1 kropla olejku migdałowego
      Szczypta soli
      Biała masa:
      200g sera twarogowego (kubkowego, zmielonego), u mnie chudy
      50g białej czekolady
      10g masła
      1 łyżka ajerkoniaku
      1 łyżka cukru
      Ziarenka z ¼ laski wanilii

      Kruche ciasto: mąkę przesiać, dodać cukier, cukier wanilinowy, sól. Dodać jajko i pokrojone na małe kawałeczki masło. Wszystko wymieszać łyżką, aż jajko połączy się z suchymi składnikami. Następnie zagnieść jednolite ciasto. Uformować w kulę i wstawić do lodówki na 15 minut. Po tym czasie wyjąć z lodówki. Rozwałkować na grubość ok. 2-3mm. Wyciąć koła o średnicy 8cm (powinno ich wyjść max. 15 sztuk, bo reszta ciasta potrzebna będzie do utworzenia rantów). Z pozostałego ciasta uformować kulki (tyle kulek ile kółek). Z każdej kulki utworzyć długi wałeczek. Każdy wałeczek ułożyć dookoła każdego koła, by utworzyło się koło z rantem. Uwaga: jeśli Wasze wałeczki są mocno oprószone mąką, to w takim wypadku brzegi kółek należy lekko przesmarować roztrzepanym jajkiem lub białkiem, żeby wałeczek się przekleił do kółka.
      Gotowe kółka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 180oC (grzanie góra-dół). Piec ok. 10-12 minut, ale jest to tylko orientacyjny czas, gdyż różne piekarniki różnie pieką. Najlepiej co jakiś czas obserwować ciastka. Gotowe powinny być lekko zarumienione. Jeśli chcecie użyć funkcji termoobiegu, czas pieczenia na pewno się nieco skróci. Upieczone ciastka wyjąć i całkowicie wystudzić.
      Masa: do miseczki połamać czekoladę, dodać masło i ajerkoniak. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą (miska nie może dotykać wody, a woda nie może mocno buzować!) i co jakiś czas mieszać, aż czekolada i masło się rozpuszczą i połączą się z ajerkoniakiem w jednolitą masę. Rozpuszczoną masę włożyć na ok. 15-30 minut do lodówki, aż się schłodzi i lekko zgęstnieje. Po tym czasie do osobnej miski przełożyć ser twarogowy. Dodać cukier i ziarenka wanilii. Dodawać po trochu ostudzonej masy czekoladowej i dokładnie wymieszać.
      Morele odsączyć z syropu (będzie potrzebne tyle połówek ile ciastek).
      Na każde ciastko nakładać kopiatą łyżeczkę masy i dokładnie rozsmarować do rantów. Na wierzch każdego ciastka układać polówki moreli.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 18:50
      DROŻDŻOWE ZAJĄCZKI

      500 g mąki pszennej
      50 g cukru
      30 g drożdży
      250 ml letniego mleka
      40 g masła
      1 jajko
      1/2 łyżeczki soli
      Do posmarowania
      1 jajko
      2 łyżki mleka

      Mąkę przesiewamy na blat. Robimy wgłębienie i przygotowujemy rozczyn drożdżowy. Do kubka wkruszamy drożdże, wlewamy mleko i mieszamy z niewielką ilością mąki. Przykrywamy i zostawiamy rozczyn na 15 minut do wyrośnięcia.
      Do mąki z wyrośniętym rozczynem dodajemy roztopione masło, jajko, sól i cukier i wyrabiamy twarde drożdżowe ciasto. Przekładamy je do ceramicznej miski, przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy na 15 minut do wyrastania. Ciasto ładnie i szybko rośnie.
      Z wyrośniętego ciasta odrywamy kulkę wielkości pięści, wałkujemy ją na cienki placek i tniemy na paski o długości około 10 cm. Zawijamy je tak jak na zdjęciu zostawiając miejsce na ogonek. Z resztek ciasta formujemy kulkę i robimy z niej ogonek.

      Uformowane króliczki układamy w sporych odstępach od siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jajko rozmącamy, łączymy z mlekiem i za pomocą silikonowego pędzelka, smarujemy zajączki. Najlepiej ułożyć je na 2 blachach. Wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do 170’C i pieczemy je przez około 15 minut na opcji góra-dół do zarumienienia.
      Króliczki studzimy na kuchennej kratce.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 18:56
      SAŁATKA Z PIECZARKAMI

      5 jajek
      200 g marynowanych pieczarek
      200 g konserwowych ogórków
      200 g wędliny (szynka lub kabanosy)
      100 g białej części pora
      pół puszki kukurydzy
      3 łyżki majonezu
      1 łyżeczka musztardy
      sól
      pieprz
      posiekana zielenina do posypania

      Jajka gotuję na twardo, po ostudzeniu obieram. Kroję w małą kostkę. Szynkę również kroję w niewielką kostkę.
      2. Por przekrawam wzdłuż na pół i siekam w cienkie półkrążki. Posiekany por przekładam na sitko i przelewam wrzątkiem.
      3. Kukurydzę, ogórki i pieczarki odsączam z zalewy. Ogórki i pieczarki kroję w kostkę.
      4. Do miski przekładam wszystkie składniki, dodaję majonez, musztardę oraz sól i pieprz. Całość dokładnie mieszam. Wierzch posypuję posiekaną zieleniną.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 19:06
      POLĘDWICZKI Z PIECZARKAMI W CIEŚCIE FRANCUSKIM

      Polędwiczka wieprzowa ok. 700 g
      Ciasto francuskie ½ ciasta w rolce
      Pieczarki 400g
      Cebula 1 szt.
      Masło klarowane 1 łyżka
      Masło zwykłe 1 łyżka
      Olej 1 łyżka
      Tymianek 3 łyżeczki
      Papryka łagodna 1 łyżeczka
      Czosnek granulowany 1 łyżeczka
      1 żółtko jajka
      Sól, pieprz do smaku

      Polędwiczki przyprawiam z każdej strony solą, świeżo mielonym pieprzem, granulowanym czosnkiem, słodką papryką i tymiankiem, zostawiam ją na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.

      2. Cebulę kroję w dosyć drobną kostkę i przesmażam ją na klarowanym maśle, pieczarki również kroję w drobną kostkę i dodaje do cebuli kiedy jest już złocista. Pieczarki przesmażam, aż sok odparuje, dopiero wtedy doprawiam je solą, pieprzem i tymiankiem i jeszcze chwilkę przesmażam.

      3. Pieczarki i cebulkę przesypuję do miski aby przestygły, polędwiczkę obsmażam na mocno rozgrzanym oleju, z każdej strony po 2 minuty, obsmażoną polędwiczkę kładę na desce aby ostygła.

      4. Następnie na połowie ciasta francuskiego kładę przestudzone pieczarki z cebulką i rozkładam je równomiernie w taki sposób aby na brzegach ciasta został ok. 1 cm kawałek bez pieczarek. Na pieczarki kładę przestudzoną polędwiczkę i zawijam ciasto w rulon, mocno sklejam boki, krótsze dodatkowo dociskam widelcem, a cały rulon smaruje od góry i po bokach roztrzepanym żółtkiem.

      5. Roladę wkładam do piekarnika nagrzanego do 220 st. C i piekę przez ok. 30-35 minut, aż ciasto będzie pięknie zarumienione. Roladę można podawać na ciepło ale najlepiej dać jej odpocząć kilkanaście minut przed krojeniem.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 19:13
      PASZTECIKI

      Ciasto półkruche:
      250 g mąką pszenną
      80 g Smalczyku Roślinnego z jabłkiem i cebulką lub masła
      1 jajko
      2-3 łyżki jogurtu naturalnego/śmietany
      sól i pieprz
      szczypta gałki muszkatołowej
      Farsz:
      3 jajka
      1 por
      2 łyżki bułki tartej
      1 ząbek czosnku
      2 łyżki oliwy z oliwek
      1-2 łyżki koperku
      sól i pieprz
      Dodatkowo:
      1 jajko
      mieszanka czarnuszki i majeranku lub np. kminkiem

      Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy dodając łyżkę jogurtu lub wody gdyby ciasto nie chciało się kleić. Z ciasta formujemy kulkę, zawijamy ją w folię i wkładamy do lodówki minimum 1 godzinę.

      Jajka gotujemy na twardo z łyżką soli.Ugotowane jajka studzimy, obieramy ze skorupki i drobno siekamy. Pora myjemy i drobno siekamy. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Na rozgrzaną patelnię z przekładamy pora z czosnkiem, przyprawami i chwile dusimy. Wystudzonego pora łączymy z jajkami, bułką tartą, posiekanym koperkiem.
      Ciasto z lodówki wałkujemy na grubość ok. 2-3 mm. Na brzeg jednej części nakładamy farsz. Ciasto zwijamy w rulon, lekko dociskamy brzegi ciasta, następnie rulon kroimy skośnie ostrym nożem na paszteciki.

      Paszteciki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Paszteciki smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy ulubionymi ziołami. Paszteciki pieczemy około 20-25 min w temp. 180.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 19:20
      ŻUREK. ZAKWAS

      0,6 litra wody
      6 łyżek mąki żytniej typ 2000
      6 ząbków średniego czosnku
      6 liści laurowych
      6 ziaren ziela angielskiego
      Wszystkie składniki umieść w większym słoiku, zamieszaj i przykryj gazą. Odstaw w ciemne, niezbyt chłodne miejsce, i codziennie mieszaj. Po ok. tygodniu będzie gotowy. Wyjmij czosnek, liście i ziele angielskie, a słoik wstaw do lodówki. Może tak stać ok. 2 tygodni.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 19:25
      JAJKA FASZEROWANE

      5 jajek ugotowanych na twardo
      1-1,5 łyżki waszego ulubionego majonezu
      0,5 pęczka szczypiorku
      łyżeczki musztardy, np. sarepskiej
      sól i pieprz do smaku
      papryki lub rzeżuchy do dekoracji
      Ugotowane i ostudzone jajka ostrożnie obierz i przekrój na pół. Wyjmij z nich żółtka i przełóż do oddzielnej miski. Białka ułóż na tacy lub dużym talerzu. Do żółtek dodaj majonez, musztardę i posiekany szczypiorek. Wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem. Łyżeczką nakładaj ostrożnie do połówek białek. Udekoruj pokrojoną papryką i rzeżuchą.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 19:50
      SAŁATKA Z POLĘDWICZKĄ

      polędwiczka wieprzowa
      kawałek sera pleśniowego lazur niebieski
      kilka płatków parmezanu
      kilka pomidorków koktajlowych
      kilka pieczarek portobello – takie duże i brązowe
      garść rukoli i garść listków botwiny
      po łyżeczce czerwonej papryki słodkiej, mielonego kuminu, majeranku, lubczyku, pieprzu młotkowanego i jeśli macie – pół łyżeczki mielonego kopru włoskiego (niekoniecznie)
      sól
      dwie łyżki oleju rzepakowego
      łyżka masła
      łyżeczka octu balsamicznego
      olej rydzowy

      Z oleju rzepakowego, octu i przypraw zrobić pastę. Polędwiczkę podzielić na cztery równe kawałki, posolić delikatnie i obtoczyć w paście. Odstawić na godzinę. Nie wkładać do lodówki, mięso przed pieczeniem ma mieć temperaturę pokojową. Pieczarki delikatnie wyczyścić wilgotną ściereczką (nie obierać), pokroić na plastry, wrzucić na rozgrzane masło i zarumienić. Polędwiczkę ułożyć na patelni grillowej. Bez tłuszczu, bo olej już jest w marynacie. Usmażyć na mocnym ogniu z każdej strony pamiętając o bokach. Jak już się polędwiczka zrumieni, podlać wodą i poddusić. Polędwiczka ma być w środku różowa, ale nie surowa. Taka jak na zdjęciach. Można jeden kawałek wykroić do „testów” lub sprawdzić palcem. Polędwiczka jest dobra, jeśli stawia opór przy naciśnięciu, ale nie jest twarda jak kamień. Wtedy ściągnąć ją z patelni i odstawić, żeby odpoczęła.
      Na talerzu ułożyć sałaty, ostudzone pieczarki (żeby sałaty nie zwiędły), pomidorki, kawałki pleśniowego sera i płatki parmezanu. Do tego plastry polędwiczki. Skropić olejem rydzowym.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 19:55
      SOS CZOSNKOWY

      kubek dobrej śmietany 18 proc.
      3-4 ząbki czosnku
      sól i pieprz do smaku
      1 łyżka majonezu

      Śmietanę wlać do miski, przecisnąć czosnek przez praskę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Można dodać łyżkę majonezu, smak będzie nieco lepszy.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 20:03
      ROLADKI SCHABOWE

      1 kg schabu,
      450 g szpinaku,
      1 ząbek czosnku,
      1 łyżka masła,
      2 łyżki soku z cytryny,
      150 g sera typu mozzarella,
      2 jajka,
      4 łyżki mąki pszennej,
      6 łyżek bułki tartej,
      sól i pieprz,
      olej do smażenia.

      Schab pokrój na kotlety. Każdy dobrze rozbij.
      Posyp kotlety solą i pieprzem.
      Na patelni podsmaż szpinak. Gdy woda odparuje, dopraw go sokiem z cytryny, masłem, solą i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Odstaw do wystudzenia.
      Ser zetrzyj na tarce.
      Na każdy kotlet nakładaj porcje szpinaku i startego sera.
      Zwiń w ciasną roladkę.
      Do trzech naczyń włóż kolejno mąkę, jajka i bułkę tartą.
      Jajka rozbij widelcem.
      Panieruj roladki najpierw w mące, później w jajku, a na koniec w bułce tartej.
      Smaż roladki po ok. 10 minut, na oleju, na małym ogniu. Możesz je także upiec w piekarniku.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 20:07
      BARSZCZ BIAŁY

      1 litr serwatki
      1/2 litra l wody
      2 (lub więcej) jajka na twardo
      10 dag wędzonego boczku
      10 dag kiełbasy wiejskiej
      1 łyżka tartego chrzanu
      3 łyżki śmietany
      1 łyżka mąki
      pieprz i sól do smaku

      Do wrzącej wody wrzucić pokrojony boczek i kiełbasę. Gotować aż wędliny staną się miękkie. Doprowadzić do wrzenia serwatkę, wlać do niej wodę z ugotowanym boczkiem i kiełbasą, dodać chrzan i wlać śmietanę dobrze wymieszaną z mąką. Na koniec dodać jajka. Przyprawić do smaku. Podawać z chlebem lub ziemniakami.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 20:11
      ŻUR ZAKWAS

      25 gram mąki żytniej
      gorąca woda
      4-5 szklanek chłodnej, przegotowanej wody
      3-4 ząbki czosnku
      2 liście laurowe
      4-5 ziaren ziela angielskiego
      kawałek piętki z dobrego chleba na zakwasie

      Mąkę żytnią zalać ciepłą wodą, żeby powstało lejące ciasto.
      Przełożyć ciasto do kamionkowego garnka i zalać 4-5 szklankami chłodnej, przegotowanej wody. Dodać 3-4 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 4-5 ziaren ziela angielskiego, dużą piętkę z dobrego chleba na zakwasie. Wymieszać, przykryć gazą. Kisić 3-5 dni.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 20:15
      ZAKWAS

      100 g mąki żytniej razowej
      500 ml ciepłej przegotowanej wody
      2 ząbki czosnku
      2 liście laurowe
      5 ziaren ziela angielskiego
      słoik

      Do słoika wsypać mąkę żytnią, zalać ciepłą przegotowaną wodą. Dokładnie wymieszać. Dodać przyprawy i czosnek. Przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 3-6 dni.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 02.04.23, 20:19
      ŻUREK

      zakwas
      wywar drobiowy
      sól
      pieprz
      jogurt naturalny

      W dużym garnku zagotować 2 litry wywaru drobiowego, doprawiając go solą. Na wrzący osolony wywar wrzucać mięso formując je łyżkami w małe kluseczki. Gotować tak około 10 minut, po tym czasie wlać zakwas na żur. Zagotowujemy i gotować kolejne 10 min.
      Ugotowany żurek z kiełbaskami podawać z dodatkiem ugotowanych ziemniaków pokrojonych w kostkę, jajkiem i łyżką jogurtu naturalnego.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 03.04.23, 00:04
      ŻUR

      woda spod wędzonych wędlin
      żurek lub barszcz biały
      śmietana
      cząber
      sól, pieprz

      Wodę spod wędzonki zagotować, wlać żur lub barszcz. Zabielić śmietaną. Przyprawić solą i pieprzem, dodać odrobinę suszonego cząbru. Można podawać z jajkiem lub kiełbasą. Albo ze wszystkim naraz.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 03.04.23, 00:08
      ŻUREK Z PIECZARKAMI

      20 dag pieczarek
      20 dag boczku wędzonego
      2 kawałki (około 15cm) kiełbasy wiejskiej
      2 ugotowane na twardo jajka
      2 litry wody
      0,4 l zakwasu na żurek
      1 łyżka śmietany
      1 łyżka mąki
      przyprawy: maggi, ziarenka smaku, pieprz, majeranek- wedle uznania
      3 ząbki czosnku
      2 liście laurowe
      4 ziarenka ziela angielskiego

      Do garnka wlać wodę, wsypać pokrojone pieczarki. Dodać 2 kawałki kiełbaski, liście laurowe, ziele angielskie i czosnek. Zagotować.
      Boczek pokroić na mniejszą kostkę, podsmażyć na patelni, a gdy się przyrumieni dodać do gotujących się pieczarek i kiełbaski.
      Po ok. 20 minutach wyciągnąć ugotowaną kiełbaskę, żeby się całkiem nie rozgotowała.
      Do wywaru wlać dobrze rozmieszany zakwas (tak by na dnie słoiczka nie pozostał osad). W osobnym kubku wymieszać zimną wodę z mąką, wlać do całości, zagotować. Z garnka odlać troszkę płynu i w nim rozprowadzić śmietanę. Wlać i ponownie poczekać aż się zagotuje. Doprawić do smaku. Dodać kiełbaskę. Podawać z jajkiem.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 03.04.23, 00:12
      ŻUREK Z BIAŁYM SEREM

      2 i 1/5 l wywaru z warzyw
      500 ml zakwasu na żur
      10 jajek
      50 dag białej kiełbasy
      50 dag białego sera
      250 ml śmietany
      pieprz,sól
      1 ząbek czosnku

      Do przecedzonego wywaru wlać żur, dodać kiełbasę i pokrojony w kostkę biały ser oraz jajka ugotowane na twardo, pokrojone w ćwiartki. Doprawić pieprzem i posiekanym, utartym z odrobiną soli czosnkiem. Zupę zagotować, przyprawić śmietaną.
    • madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne IV 03.04.23, 00:18
      MINI SERNICZKI

      500 g twarogu sernikowego śmietankowego lub trzykrotnie zmielonego sera półtłustego,
      2 jajka,
      100 g cukru,
      1 łyżka mąki ziemniaczanej,
      opakowanie cukru waniliowego lub łyżeczka esencji waniliowej,
      skórka otarta z cytryny,
      opcjonalnie łyżeczka aromatu cytrynowego lub pomarańczowego,
      do dekoracji: cukier puder, maliny, borówki, listki mięty.

      Zacznij od rozgrzania piekarnika, ustaw opcję góra - dół, a temperaturę na 170 stopni Celsjusza.
      Wbij jajka do miseczki i roztrzep dobrze widelcem.
      Do miski włóż ser, wsyp cukier, mąkę ziemniaczaną, dodaj jajka i delikatnie wymieszaj łyżką lub mikserem na małych obrotach.
      Dopraw całość skórką otartą z cytryny. Możesz dodać także odrobinę zapachu cytrynowego lub pomarańczowego.
      Napełnij masą foremki na muffinki do 3/4 wysokości.
      Piecz serniczki w 170 stopniach przez 20 minut.
      Gotowe serniczki wystudź, a następnie udekoruj cukrem pudrem, malinami, borówkami i listkami mięty
Pełna wersja