Świąteczne przepisy kulinarne IV

[madohora]

DOMOWY MAJONEZ

1 jajo rozmiar L (Fermy Drobiu Jokiel)
250g oleju słonecznikowego lub rzepakowego
1 łyżeczka soku z cytryny lub limonki
2 łyżeczki musztardy
2 szczypty mielonego pieprzu czarnego
pół łyżeczki soli
Wersja zielona (dodatkowo do składników z wersji klasycznej):

pęczek świeżej bazylii (same listki, bez łodyg)
Wersja różowa (dodatkowo do składników z wersji klasycznej):

1 łyżeczka koncentratu z buraków
Wykonanie domowego majonezu

Jajo przed użyciem myjemy, a następnie zalewamy w miseczce na chwilę wrzątkiem, po czym schładzamy pod bieżącą wodą. Wbijamy je do wysokiego naczynia. Dodajemy pozostałe składniki: musztardę, sól i pieprz oraz olej. Do pojemnika wkładamy blender ręczny, jego końcówkę opierając na samym dnie. Ważne jest, aby nie odrywać ani nie poruszać blenderem, dopóki masa nie zacznie gęstnieć. Kiedy składniki zaczną się łączyć, powoli przechylamy końcówkę blendera, żeby olej z górnej warstwy został zassany. Po całkowitym „wchłonięciu” oleju i uzyskaniu pożądanej konsystencji przestajemy miksować i powoli wyjmujemy końcówkę blendującą. I gotowe!

Chcąc przygotować majonez kolorowy, postępujemy podobnie jak w przypadku majonezu w wersji klasycznej. Różowy majonez uzyskamy, dodając do składników w naczyniu łyżeczkę koncentratu z barszczu czerwonego. Przyrządzając wersję w kolorze zielonym, rozdrabniamy liście bazylii (bez łodyg). Siekamy je na drobno, następnie rozgniatamy w moździerzu i miksujemy z olejem przed wlaniem go do pojemnika z pozostałymi składnikami.

[madohora]

WIELKANOCNA PASCHA

2 l mleka świeżego tłustego,
0,5 l kwaśnej śmietany 18%,
5 jajek,
200 g masła,
1 szklanka cukru pudru,
opcjonalnie orzechy i rodzynki,
zapach śmietanowy lub pomarańczowy,
owoce do dekoracji np. truskawki, brzoskwinie.

W dużym garnku zagotuj świeże mleko.
W osobnym naczyniu wymieszaj dokładnie kwaśną śmietanę z jajkami i wlej masę do mleka.
Całość zamieszaj i zmniejsz ogień, by masa gotowała się delikatnie.
Po ok. 15 min. twarożek zacznie się oddzielać, a mleko zmieni kolor z białego na lekko zielonkawy, przeźroczysty.
Postaw durszlak na garnku i wyłóż go gazą lub lnianą ściereczką i za pomocą łyżki cedzakowej przekładaj twarożek.
Gazę zawiń i obciąż np. talerzykiem, by odsączyć nadmiar płynu.
Gdy ser przestygnie, utrzyj masło z cukrem, dodaj ser, wanilię i zapach do ciasta lub skórkę z cytryny. Możesz dodać także ulubione bakalie.
Gotową masę serową przełóż do miski wyłożonej folią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
Przed podaniem paschę wyjmij z miski, zdejmij folię i udekoruj całość np. truskawkami i brzoskwiniami.

[madohora]

WIELKANOCNE CIASTECZKA JAJKA SADZONE

150 g mąki,
100 g masła,
50 g cukru pudru,
1 jajko,
1 łyżka kwaśnej śmietany,
pół łyżeczki proszku do pieczenia,
skórka otarta z cytryny,

lukier:

150 g cukru pudru,
3 łyżki soku z cytryny,
1 łyżka wrzątku,
żółty barwnik spożywczy lub łyżeczka kurkum

Na stolnicę przesiej mąkę, dodaj zimne masło i posiekaj.
Dodaj pozostałe składniki i zagnieć ciasto.
Schowaj ciasto do lodówki na ok. 30 minut.
Porcje ciasta wałkuj i wycinaj kształt jajka za pomocą foremki. Możesz także przygotować sobie tekturowy szablon i wycinać ciastka nożykiem.
Piecz ciastka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia przez ok. 15 minut w 170 stopniach.
Zrób lukier, ucierając cukier puder z wrzątkiem i sokiem z cytryny.
Kilka łyżek lukru odłóż do miseczki i wymieszaj z żółtym barwnikiem spożywczym lub kurkumą.
Dekoruj ciastka: najpierw polukruj całe ciastko białym lukrem.
Jak lukier zastygnie, udekoruj ciastka żółtym lukrem.

[madohora]

LODY DYNIOWE

1 szklanka ( 250 gramów ) puree z dyni
2 szklanki ( 480 ml ) gęstej śmietany
4 duże żółtka
1/3 szklanki ( 71 gramów ) mocno ubitego jasnobrązowego cukru
1/3 szklanki ( 67 gramów ) granulowanego cukru
2 łyżki ( 43 gramy ) melasy
2 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego
1/4 łyżeczki drobnej soli
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
1 łyżka whisky lub ciemnego rumu, opcjonalnie

Wymieszaj razem 1 szklankę (250 gramów) puree z dyni , 2 szklanki (480 ml) gęstej śmietany , 4 duże żółtka , 1/3 szklanki (71 gramów) mocno upakowanego jasnobrązowego cukru , 1/3 szklanki (67 gramów) granulowanego cukru , 2 łyżki (43 gramy) melasy , 2 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego i 1/4 łyżeczki drobnej soli w średnim rondlu, aż składniki będą gładkie i całkowicie połączone.
Postaw patelnię na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje, 10 do 15 minut. Krem jest gotowy, gdy osiągnie temperaturę 175 F i można narysować wyraźną linię na grzbiecie łyżki pokrytej kremem.
Zdejmij patelnię z ognia i dodaj 1 łyżeczkę czystego ekstraktu waniliowego .
Bazę lodową przelej przez sito do średniej, metalowej miski.
Większą miskę napełnij do połowy lodem i wodą. Miskę z bazą lodową włóż do łaźni lodowej i pozostaw do ostygnięcia. Przykryj miskę i przechowuj w lodówce aż do całkowitego wystygnięcia, co najmniej 4 godziny lub przez całą noc.
Ubij bazę w maszynie do lodów zgodnie z instrukcją producenta. Dodaj 1 łyżkę whisky lub ciemnego rumu na ostatnie 2 minuty ubijania, jeśli używasz.
Przed podaniem lody należy zamrozić w szczelnym pojemniku do zamrażania na co najmniej 2 godziny.

[madohora]

KAWA Z LODAMI

2 filiżanki kawy , schłodzonej
1/4 szklanki skondensowanego mleka
2 do 3 łyżek cukru
1 szklanka lodów waniliowych

W szklanej lub metalowej misce wymieszaj zimną kawę, skondensowane mleko i cukier do smaku, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dokładnie ostudź.
Na dnie dwóch wysokich szklanek umieść po 1/2 szklanki lodów waniliowych. Wylać na nią schłodzoną mieszankę kawowo-mleczną-cukrową i posypać kleksem bitej śmietany.
W razie potrzeby bitą śmietanę można dosłodzić dodając do smaku przesiany cukier cukierniczy , tradycyjnie jednak pozostawia się ją niesłodzoną.
W razie potrzeby podawaj natychmiast z łyżeczką mrożonej herbaty. Nie ma nic lepszego niż to.

[madohora]

LODY Z MANGO

2 duże świeże, dojrzałe mango
1 szklanka granulowanego cukru
3 łyżki mleka kokosowego
1 łyżeczka soku z cytryny
1 szklanka śmietany do ubijania

Mango przekrój wzdłuż ze wszystkich 4 stron i wydrąż owoce ze skórki. Nie zapomnij o umieszczeniu owoców wokół kamienia.
Umieść owoce w robocie kuchennym lub blenderze. Dodaj cukier i miksuj przez 1 minutę lub do momentu, aż cukier się rozpuści i otrzymasz pyszne puree z mango.
Dodaj mleko kokosowe i sok z cytryny i krótko zmiksuj do połączenia (kilka sekund).
Do miski wlać puree z mango, zgarniając gumową szpatułką ze ścianek blendera, aby usunąć jak najwięcej puree.
Wlać śmietankę do robota kuchennego lub blendera. Miksuj, aż krem ​​utworzy sztywną pianę lub będzie dość sztywny (nie lejący się).
Dodaj puree z mango do bitej śmietany i miksuj przez 5 do 10 sekund lub do momentu uzyskania dobrej konsystencji kremu mango.
Przelać do dużego pojemnika na jogurt lub pojemnik na lody i wstawić do zamrażarki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej 8.
Podawać w miseczkach lub nakładać do rożków lodowych. Aby ułatwić nabieranie, wyjmij sorbet z zamrażarki 10–15 minut wcześniej.

[madohora]

[madohora]

LODY TRUSKAWKOWE

3 szklanki (16 uncji) truskawek , łuskanych i pokrojonych w plasterki lub kostkę
4 łyżki soku z cytryny
1 1/2 szklanki granulowanego cukru
1 1/2 szklanki pełnego mleka
2 3/4 szklanki ciężkiej śmietanki
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego , opcjonalnie

W średniej misce wymieszaj truskawki z sokiem z cytryny i 1/2 szklanki cukru. Delikatnie zamieszaj. Odstawić w temperaturze pokojowej, aby truskawki puściły sok, na około 2 godziny.
Odcedź jagody, zachowując nagromadzony sok.
Podziel jagody na pół. Zmiażdż lub zmiksuj połowę jagód i odłóż na bok. Pozostałe pokrojone jagody przechowuj w lodówce – zostaną dodane później.
W średniej misce wymieszaj mleko i pozostałą 1 szklankę cukru. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
Wymieszaj gęstą śmietanę, zarezerwowany sok truskawkowy, puree z truskawek i ekstrakt waniliowy. Te lody będą miały naturalny wygląd bardzo bladoróżowego. Jeśli pożądany jest głębszy różowy odcień, dodaj kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego.
Ubijaj lody zgodnie ze wskazówkami producenta, około 20 do 25 minut.
5 minut przed końcem ubijania dodaj zarezerwowane plasterki truskawek i mieszaj, aż składniki się dobrze połączą. Jeśli używasz małej maszyny do lodów, dodaj zarezerwowane jagody do hermetycznego, nadającego się do zamrażania pojemnika z ubitymi lodami. Delikatnie mieszaj, aż składniki dobrze się połączą.
Przed pobraniem i podaniem należy przechowywać w zamrażarce co najmniej 2 godziny, aby stwardniało.

[madohora]

SAŁATKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ

większa ćwiartka kapusty pekińskiej lub mała połówka,
filet z kurczaka pojedynczy większy,
kukurydza konserwowa mała puszka,
papryka czerwona i żółta po 1/2 szt,
por kawałek,
ogórki kiszone 2 nie duże,
majonez 3 większe łyżki,
sól i pieprz do smaku,
przyprawa do kebab - gyros ,
masło klarowne 1 łyżka do smażenia kurczaka,
Dodatkowo ;
ugotowany makaron 2 garście ( u mnie świderki ),

Makaron ugotuj według opisu na opakowaniu , odcedź i wystudź, przełóż do większej miski. Kurczaka po oczyszczeniu , opłukaniu i osuszeniu pokroić w kostkę wymieszać z przyprawą gyros i podsmażyć na maśle klarownym do miękkości. Kapustę pekińską drobno poszatkować. Kukurydzę odsączyć na sitku, ogórki kiszone i oczyszczone papryki pokroić w kostkę. Por pokroić w pół plasterki lekko osolić i odłożyć na chwilkę, gdy puści sok odcisnąć. Wszystkie przygotowane składniki dodać do miski z makaronem , doprawić pieprzem i solą do smaku wymieszać. Całość połączyć z majonezem.

[madohora]

ROLADA Z SZYNKĄ I SEREM

1 kg mięsa mielonego
1 cebula
2 jajka
1 czerstwa bułka kajzerka
2 łyżki musztardy
1 łyżeczka suszonego oregano
½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki
4 grube plastry sera żółtego, np. goudy
4 plastry szynki, np. konserwowej lub gotowanej
½ kg ziemniaków

1. Bułkę kajzerkę zalej wodą lub mlekiem. Odstaw na ok. 10 min. Cebulę obierz z łupin, drobno posiekaj. Do miski włóż mięso. Dodaj cebulę, 1 jajko, odciśniętą z nadmiaru płynu bułkę, musztardę, oregano oraz mieloną paprykę. Dokładnie wymieszaj. Dopraw.
2. Na blacie rozłóż spory kawałek folii spożywczej lub aluminiowej. Oprósz bułką tartą. Na folii rozłóż mięso formując je w prostokąt. Ułóż plastry sera i szynki. Pomagając sobie folią zwiń mięso jak najściślej wzdłuż dłuższego boku formując je w roladę. Ułóż ją na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i usuń folię. Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Dodaj jajko, dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą. Ułóż je na wierzchu mięsa, mocno dociskając. Piecz 60-70 minut w temperaturze 180°C

[madohora]

LODY NEOPOLITAŃSKIE

1 1/2 szklanki pełnego mleka
1 1/4 szklanki granulowanego cukru
3 szklanki gęstej śmietanki
1 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
1/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku
1 szklanka polewy do lodów truskawkowych , np. Smuckers
1 łyżeczka barwnika spożywczego, opcjonalnie

W średniej misce połącz mleko i cukier. Ubijaj, aż cukier się rozpuści.
Wymieszaj gęstą śmietanę i ekstrakt waniliowy.
Ubijaj zgodnie ze wskazówkami producenta, około 20 do 25 minut
Włóż 1/3 ubitych lodów waniliowych do hermetycznego pojemnika, który można przechowywać w zamrażarce. Rozłóż równą warstwę, przykryj i włóż do zamrażarki.
Do dużej miski włóż 1/3 ubitych lodów. Dodaj proszek kakaowy. Mieszaj do połączenia.
Na warstwę waniliową wyłóż warstwę czekolady i równomiernie ją rozprowadź. Wróć do zamrażarki.
Do dużej miski włóż resztę ubitych lodów. Dodaj polewę lodową truskawkową. Mieszaj do połączenia. Jeśli pożądany jest głębszy różowy odcień, dodaj kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego.
Rozłóż równomiernie warstwę truskawek na warstwie czekolady.
Przykryj i zamrażaj przez co najmniej 2 godziny, aby stwardniało. Następnie zgarnij i ciesz się!

[madohora]

LODY WI[ŚNIOWO - CZEKOLADOWE

Na mieszankę wiśniową:
1 1/2 do 2 szklanek świeżych czereśni, wypestkowanych, przekrojonych na połówki lub ćwiartki
3 łyżki cukru
1 łyżka wody
Dla kremu:
1 1/2 szklanki ciężkiej śmietanki
1 1/2 szklanki pełnego mleka
2/3 szklanki cukru , podzielone
1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub pasty z ziaren wanilii
Posyp solą
6 dużych żółtek
Na mieszankę czekoladową:
3 uncje półsłodkiej lub słodko- gorzkiej czekolady , połamanej
2 łyżeczki oleju roślinnego

Przygotowane wiśnie włóż do małego rondelka, dodaj 3 łyżki cukru i 1 łyżkę wody. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować, ciągle mieszając, przez około 4 do 6 minut lub do momentu, aż wiśnie będą miękkie i syropowe. Włóż do pojemnika, przykryj i przechowuj w lodówce.
W dużym rondlu wymieszaj śmietanę, mleko, 1/3 szklanki cukru i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego lub pasty waniliowej
W małej misce ubij żółtka z solą i pozostałą 1/3 szklanki cukru. Odłożyć na bok.
Podgrzej mieszaninę śmietanki i mleka na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Zdejmij patelnię z ognia. Ciągle ubijając, powoli wlewaj około 1 szklanki gorącej mieszanki mlecznej do żółtek.
Włóż mieszaninę żółtek do rondla i postaw na średnim ogniu. Gotuj, mieszając, aż mieszanina osiągnie temperaturę około 175 F do 180 F lub do momentu, gdy mieszanina pokryje grzbiet łyżki. Uwaga: Krem musi osiągnąć co najmniej 160 F, czyli minimalną bezpieczną temperaturę dla jaj.
Przecedź mieszaninę przez metalowe sito do miski. Przykryj i przechowuj w lodówce przez co najmniej 3 godziny lub do momentu całkowitego schłodzenia.
Przenieś schłodzony krem ​​​​do maszyny do lodów i ubijaj zgodnie ze wskazówkami producenta.
W międzyczasie, gdy lody osiągną połowę czasu zamrażania, rozpuść czekoladę z olejem roślinnym w misce ustawionej nad gotującą się wodą. Pozwól mu nieco ostygnąć i włóż go do małej torby do przechowywania żywności. Jeśli stwardnieje, umieść torebkę w ciepłej wodzie.
Gdy lody będą miękko zamrożone, odetnij mały kawałek z rogu torebki i powoli wlewaj czekoladę do ubijających się lodów. Czekolada stwardnieje w ubijanych lodach, tworząc kawałki czekolady.
Gdy lody będą gotowe, przełóż je do pojemnika do zamrażania. Przykryj i zamrażaj na około 30 minut, aby nieco bardziej stwardniało, a następnie wmieszaj lub włóż wiśnie do wciąż miękkich lodów.
Przykryj i wróć do zamrażarki, aby zamrozić, aż będzie twarde.

[madohora]

LODY TRI COLOR

2 szklanki gęstej śmietanki
1 szklanka pełnego mleka
3/4 szklanki granulowanego cukru
4 duże żółtka
1 duże całe jajko
1 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
1/3 szklanki dżemu jagodowego lub domowego sosu jagodowego
1/4 szklanki dżemu malinowego lub domowego sosu malinowego

W średnim rondlu wymieszaj ciężką śmietanę, mleko i cukier granulowany. Podgrzewać na średnim ogniu, mieszając, aż mieszanina zacznie wrzeć, około 10 minut. Zmniejsz ogień, aby utrzymać gotowanie na wolnym ogniu.
W średniej misce ubij żółtka i całe jajko, aż się połączą.
Bardzo stopniowo dodawaj 1 szklankę gorącej mieszanki mlecznej do masy jajecznej, cały czas ubijając
Włóż mieszaninę żółtek do rondla i postaw na średnio-małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką.
Kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, aż mieszanina osiągnie około 170 F do 180 F lub do momentu, gdy mieszanina pokryje grzbiet łyżki, 1 do 2 minut.
Przecedź mieszaninę kremu do miski (najlepiej szklanej lub ze stali nierdzewnej) przez sito o drobnych oczkach i wymieszaj z ekstraktem waniliowym.
Często mieszaj mieszaninę kremu, aby lekko ostygła, około 10 minut. Przykryj miskę i przechowuj w lodówce, aż całkowicie ostygnie, od 3 do 4 godzin.
Ubijaj masę kremową w maszynie do lodów, postępując zgodnie ze wskazówkami producenta, aż do miękkości.
Pracując szybko, nałóż warstwę miękko zamrożonej mieszanki na małą patelnię lub 1-litrowy pojemnik. Na lody nałóż niewielką ilość dżemu jagodowego i dżemu malinowego.
Powtarzaj warstwy, aż wykorzystasz całe lody i dżem. Przecinaj warstwy małą szpatułką lub rączką drewnianej łyżki, tak aby ciasto lekko się zakręciło.
Wygładź wierzch lodów. Przykryj i zamroź, aż będzie twardy i możliwy do nabierania, około 2 godzin.

[madohora]

BABECZKI LODOWE

12 rożków lodowych z płaskim dnem
1/2 szklanki ( 4 uncje ) niesolonego masła , zmiękczonego
1 szklanka granulowanego cukru
2 duże jajka
1 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki mleka
3 łyżki wielokolorowej posypki i więcej do dekoracji
Na lukier:
1/2 szklanki ( 4 uncje ) niesolonego masła , zmiękczonego
1 (8-uncjowe) opakowanie serka śmietankowego , zmiękczonego
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki soli
4 szklanki cukru pudru
1/4 szklanki kakao w proszku

Zbierz składniki. Rozgrzej piekarnik do 350 F.
Umieść rożki lodowe pionowo w każdym zagłębieniu formy na muffinki. Używając małych kawałków zmiętej folii, owiń podstawę każdego rożka lodowego, aby ustabilizować się.
W dużej misce utrzyj masło i cukier.
Dodawaj po jednym jajku, następnie dodaj ekstrakt waniliowy. Dobrze wymieszaj, aby połączyć.
W drugiej dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
Do masy maślanej dodać połowę suchych składników i wymieszać. Wymieszać z mlekiem i na koniec dodać pozostałą połowę suchych składników.
Dodaj 3 łyżki wielokolorowej posypki.
Napełnij rożki ciastem do 2/3 wysokości. Nie przepełniaj.
Piec przez 20 minut lub do momentu, gdy wykałaczka wbita w środek będzie czysta. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed zamrożeniem.
Gdy będziesz gotowy do przygotowania lukieru, ubij masło, serek śmietankowy, ekstrakt waniliowy i sól w dużej misce, aż będą puszyste.
Stopniowo dodawaj cukier cukierniczy, aż składniki się połączą.
Usuń połowę lukieru i wymieszaj z kakao w proszku z pozostałym lukrem.
Biały lukier umieścić w 1 jednorazowej szprycy, a czekoladę w drugiej jednorazowej szprycy. Odetnij końce 2 torebek.
Umieść je w osobnym, większym rękawie cukierniczym z dużą ozdobną końcówką.
Wyciśnij lukier wirowy na wierzch każdej babeczki.
Posypać posypką. Podawaj i ciesz się!

[madohora]

LIDY TARTUFFO

1 litr lodów waniliowych
1 litr lodów pistacjowych
25 czekoladowych ciasteczek waflowych
6 wiśni maraschino
2 szklanki półsłodkich kawałków czekolady
5 łyżek oleju kokosowego

Pozostaw lody w temperaturze pokojowej na 10 minut, aby lekko zmiękły. Wyłóż 6 małych (około 5 uncji) kokilek lub misek folią.
W robocie kuchennym zmiel czekoladowe ciasteczka waflowe. Jeśli nie masz robota kuchennego, możesz umieścić ciasteczka w zamykanej plastikowej torbie i za pomocą wałka do ciasta rozdrobnić je tak drobno, jak to możliwe. Włóż okruchy do średniej miski i odłóż na bok.
Za pomocą łyżki nałóż trochę lodów waniliowych do każdego wyłożonego plastikiem ramekina, mniej więcej do połowy jego objętości.
Połóż wiśnię na lodach, na środku każdej gałki.
Na wiśnię nałóż tyle lodów pistacjowych, aby wypełnić resztę ramekina.
Posyp 1 łyżką okruchów ciasteczek, aby pokryć powierzchnię lodów pistacjowych i zaciśnij krawędzie plastikowego opakowania, aby je zamknąć. Zamrażaj przez co najmniej 3 godziny.
W międzyczasie przygotuj magiczną muszlę, rozpuszczając czekoladę w dużej misce, którą można używać w kuchence mikrofalowej, w odstępach co 45 sekund, lekko mieszając pomiędzy podgrzewaniami. Gdy prawie całkowicie się rozpuści, wyjmij go z kuchenki mikrofalowej i zamieszaj, wykorzystując ciepło resztkowe, aby roztopić resztę.
Dodaj olej kokosowy i mieszaj, aż składniki się całkowicie połączą i będą gładkie.
Wyjmij kokilki z zamrażarki i rozpakuj każde tartufo, kładąc je okruszkami ciasteczek do dołu na drucianej kratce nad wyłożoną pergaminem tacą z brzegiem.
Wlej magiczną muszlę na każdą kopułkę lodów, aby całkowicie ją pokryła. Uderz lekko blachą o blat, aby strząsnąć nadmiar czekolady
Ostrożnie podnieś każde tartufo z drucianej siatki za pomocą małej szpatułki i delikatnie umieszczaj je pojedynczo w misce z okruchami ciasteczek. Rozwałkuj tartufo tak, aby je pokryło, delikatnie wciskając okruchy w czekoladę, jeśli to konieczne, aby się posklejały.
Przed podaniem ułóż je na talerzu i zamroź na 1 godzinę. Lub zawiń każdy osobno w folię i przechowuj je w dużym, szczelnym pojemniku w zamrażarce, aż będą potrzebne

[madohora]

WEGAŃSKIE LODY WANILIOWE

1 (13,5 uncji) puszka pełnotłustego mleka kokosowego
1 (13,5 uncji) może lekkie mleko kokosowe
1/2 szklanki płynnego słodzika , takiego jak syrop klonowy lub syrop allulozowy
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/8 łyżeczki soli koszernej

Zbierz składniki. Jeśli Twoja maszyna do lodów ma miskę, która wymaga schłodzenia, upewnij się, że jest schłodzona.
W średniej misce wymieszaj mleko kokosowe, słodzik, wanilię i sól, aż składniki zostaną całkowicie połączone.
Schładzamy przez godzinę w lodówce.
Przetwarzaj mieszaninę w maszynie do lodów przez 25 minut lub postępuj zgodnie z instrukcjami maszyny do lodów dotyczącymi ubijania.
Wlać mieszaninę do bezpiecznego pojemnika z pokrywką i zamrażać na 8 godzin lub dłużej przed podaniem.

[madohora]

KLASYCZNE LODY

2 1/2 szklanki (20 uncji) pełnego mleka
1 łyżka ekstraktu waniliowego , podzielona
1/3 szklanki (3 uncje) drobnego cukru , podzielone
1/4 szklanki (2 uncje) odtłuszczonego mleka w proszku
4 duże żółtka

W dużym rondlu podgrzej mleko z 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego, 2 łyżeczkami cukru i mlekiem w proszku. Dobrze wymieszaj, aby upewnić się, że wszystko zostało włączone.
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do zaparzenia, przygotowując pozostałe składniki.
Do miski miksera włóż żółtka z pozostałym ekstraktem waniliowym i cukrem. Ubijaj przez co najmniej 10 minut, aż jajka będą jasne, puszyste i zwiększą swoją objętość.
Włóż miskę do miksowania wystarczająco dużą, aby pomieścić krem ​​​​do zamrażarki lub schłodź miskę kostkami lodu.
Delikatnie podgrzej ponownie mieszaninę mleka, aż będzie ciepła, ale nie gorąca ani wrząca, aby uniknąć zsiadłego kremu.
Płynem powoli wlewaj ubite jajka, mikserem pracującym na średnich obrotach; uważaj i nie spiesz się z tym procesem.
Krem z powrotem przełóż na patelnię i postaw na małym ogniu. Ciągle mieszaj i gotuj powoli i delikatnie, aż mieszanina zgęstnieje na tyle, że pokryje grzbiet metalowej łyżki.
Do schłodzonej miski wlać budyń i dalej mieszać, aż budyń będzie zimny.

[madohora]

DESER ALASKA

4 szklanki miękkich lodów, około 2 litrów
1 (1-warstwowy) biszkopt , żółty, biały lub czekoladowy, około 9 x 9 cali
1/4 szklanki dżemu malinowego bez pestek lub dżemu truskawkowego
5 dużych białek jaj, temperatura pokojowa
2/3 szklanki drobnego cukru

Formę do pieczenia chleba o wymiarach 8 x 4 cale wyłóż całkowicie folią spożywczą, pozostawiając trochę zwisu na dłuższych bokach, aby można go było wykorzystać jako uchwyty do wyciągania lodów, gdy już stwardnieją. Na patelnię dodaj zmiękczone lody, rozprowadzając je gładką warstwą za pomocą silikonowej szpatułki. Zamrażaj, aż masa będzie bardzo solidna, co najmniej 6 godzin lub maksymalnie przez całą noc.
Jeśli używasz lodów o różnych smakach/kolorach, aby uzyskać efekt warstwowy, zamroź każdą warstwę, aż całkowicie stwardnieje, przed dodaniem kolejnej warstwy.
Pokrój ciasto poziomo, tak aby miało grubość 1 cala. Następnie pokrój ciasto ponownie, tak aby uzyskać prostokąt o wymiarach 8 1/2 x 4 1/2 cala. Ciasto ułożyć na żaroodpornym talerzu lub blasze
Podgrzej dżem i posmaruj nim ciasto. Przed kontynuowaniem poczekaj, aż dżem całkowicie ostygnie.
Wyciągnij lody z formy za plastikowe uchwyty. Wyrzuć plastik. Na wierzchu malinowej polewy biszkoptowej ułóż kostkę lodów. Zamroź ciasto i lody, aż będą bardzo twarde, około 30 minut.
W międzyczasie umieść stojak na środku piekarnika i podgrzej do 450 F.
W dużej misce ubić białka na pianę. Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż powstanie sztywna piana.
Rozsmaruj bezę na lodach i cieście, uważając, aby je całkowicie zamknąć, tak aby nie wystawały żadne lody ani ciasto. Na lodach i cieście powinna znajdować się warstwa bezy o grubości około 1/2 cala.
Piec, aż beza będzie jasnobrązowa, około 5 do 7 minut. Podawaj i ciesz się!

[madohora]

Montaż
Wyjmij formę z bochenkiem z zamrażarki. Wybierz talerz nieco większy niż patelnia.
Wyjmij Viennettę, umieszczając talerz do serwowania na wierzchu formy do pieczenia chleba i trzymając wszystko razem, odwróć go do góry nogami. Zdejmij patelnię i zdejmij folię z zamrożonego bloku lodów.
Przeciągaj poziomo wstążki kremu mascarpone w tę i z powrotem do krótszego boku ciasta.
Za pomocą sitka o drobnych oczkach posyp wierzch kakao. Włóż lody do zamrażarki do czasu podania, co najmniej na 2 godziny lub nawet na całą noc.
Lekko podgrzej nóż pod gorącą wodą, aby uzyskać czyste plasterki.

[madohora]

KOKTAJL Z MROŻONYCH BANANÓW

1 1/2 uncji wódki czekoladowej
1 uncja wódki truskawkowej
1 średni zamrożony banan , pokrojony w plasterki
1 gałka lodów waniliowych
4 uncje (1/2 szklanki) mleka
1/2 uncji soku ananasowego
Bita śmietana do opcjonalnej dekoracji
Sos czekoladowy, do opcjonalnej dekoracji
Wiśnia Maraschino do opcjonalnej dekoracji

W blenderze dodaj wódkę czekoladowo-truskawkową, plasterki banana, lody, mleko i sok ananasowy. Mieszaj, aż będzie gładka .
Przelać do dobrze schłodzonych, wysokich szklanek . Udekoruj wybranymi dodatkami, takimi jak bita śmietana, sos czekoladowy lub wiśnie maraschino. Podawaj i ciesz się.

[madohora]

SORBET POMARAŃCZOWY

2 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
1 łyżka skórki pomarańczowej
1 szklanka granulowanego cukru , podzielona
1/2 szklanki gęstej śmietanki
1/2 szklanki mleka

W średniej misce wymieszaj sok pomarańczowy, skórkę i 2/3 szklanki cukru, aż cukier się rozpuści.
W osobnej misce użyj trzepaczki lub miksera ręcznego, aby ubić ciężką śmietankę i pozostałą 1/3 szklanki cukru, aż śmietanka będzie gęsta i utworzy miękkie szczyty.
Wymieszaj mleko z pomarańczową mieszanką.
Delikatnie wymieszaj ubitą śmietanę z pomarańczową masą.
Bazę sorbetu przechowuj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę, aż do schłodzenia. Ugniataj zgodnie z instrukcją producenta lodów.
Ubity sorbet będzie miał konsystencję miękkich lodów. Zamroź sorbet w szczelnym plastikowym pojemniku, aby uzyskać mocniejszą konsystencję lub jeśli nie planujesz zjeść go od razu. Cieszyć się.

[madohora]

KOKTAJL Z MLEKA OWSIANEGO

1 litr wegańskich lodów waniliowych
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/3 szklanki mleka owsianego
3 średnie ciasteczka owsiane , pokruszone
2 łyżki wegańskiego sosu karmelowego
Wegańska bita śmietana opcjonalnie

Zbierz składniki. Schłodź szklanki w zamrażarce. Włóż pół litra lodów do blendera. Dodać ekstrakt waniliowy, mielony cynamon, mleko owsiane i ciasteczka owsiane. Mieszaj na dużej prędkości, aż do wymieszania, ale pozostawiając kawałki ciasteczka nadal częściowo nienaruszone. Wlej sos karmelowy do wnętrza każdej szklanki.
Do każdej szklanki wlej mleczny koktajl. Na wierzch połóż wegańską bitą śmietanę, więcej sosu karmelowego i pokruszone ciasteczka, jeśli chcesz.

[madohora]

SORBET LIMONKOWY - CYTRYNOWY

1 szklanka cukru
1 1/2 szklanki wody
1/2 szklanki soku z cytryny
1/2 szklanki soku z limonki
1 mała cytryna , otarta
1 limonka , otarta

Podgrzej cukier i wodę w małym rondlu na średnim ogniu. Gotuj mieszaninę cukru, aż cukier całkowicie rozpuści się w wodzie, tworząc syrop.Zdejmij garnek z ognia i dodaj pozostałe składniki.Bazę sorbetu przechowuj w lodówce, aż całkowicie ostygnie.Zamroź , korzystając ze wskazówek producenta lodów.
Sorbet włóż do zamrażalnika w szczelnym pojemniku na 30 minut, aby nieco stwardniał przed podaniem.

[madohora]

[madohora]

LODY SPAGHETTI

1 funt świeżych truskawek
3 łyżki soku pomarańczowego
1/4 szklanki cukru , podzielone
1 szklanka śmietany do ubijania
4 szklanki lodów waniliowych
3 łyżki posiekanej białej czekolady lub wiórków kokosowych

Truskawki przekrój na połówki lub ćwiartki i włóż do blendera.
Dodać sok pomarańczowy i 2 łyżki cukru i zmiksować na gładką masę. W razie potrzeby dodaj trochę więcej soku lub cukru do smaku.
Przechowywać w lodówce do bardzo zimnego lub maksymalnie jednego dnia.
Zbierz składniki. Ubijaj zimną śmietankę do momentu uzyskania miękkich szczytów.
Dodaj pozostały cukier do smaku i ubijaj, aż masa będzie sztywna.
Na każdym talerzu lub pucharku z lodami połóż porcję bitej śmietany.
Użyj dodatkowego talerza, aby utrzymać praskę do ziemniaków i nałóż na nią około 1 szklanki lodów.
Trzymając ricer nad talerzem z lodami, wyciśnij lody przez dziurki i przełóż je na talerz, na bitą śmietanę. Powtórz tę czynność dla pozostałych talerzy.
Każdą lodową kreację „makaronową” polej sosem truskawkowym i posyp startą białą czekoladą lub wiórkami kokosa.

[madohora]

Ten przepis na serbską pogachę wielkopostną (POH-gah-cha), również orkiszową pogača, nie zawiera jajek, mleka ani masła, dlatego idealnie nadaje się na okres postu, na przykład w okresie przed Bożym Narodzeniem (Adwent) i Wielkanocą (Wielki Post).

[madohora]

SOS TATARSKI

1 duży słoik marynowanych pieczarek
3 średnie ogórki konserwowe
6 jajek na twardo
200 ml pikantnego majonezu
2 łyżki jogurtu greckiego
2 łyżeczki musztardy delikatesowej
1-2 ząbki czosnku
sól (do smaku)
biały pieprz (do smaku)
1 łyżeczka cukru pudru

Pieczarki, ogórki i jajka posiekać bardzo drobno. Do majonezu dodać jogurt, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, cukier puder, sól i pieprz. Przygotowanym sosem zalać składniki. Wymieszać i wstawić do lodówki do przegryzienia przynajmniej na 3 godziny.

[madohora]

WIELKANOCNA TARTA Z PRZEPIÓRCZYMI JAJKAMI

ciasto na okrągłą formę ok. 30 cm:

270 g mąki,
100 g masła,
1 duże jajko,
szczypta soli,
opcjonalnie 2 łyżki wody,

masa:

2 jajka kurze,
100 ml śmietanki 30%,
270 g sera sałatkowo kanapkowego półtłustego (1 opakowanie),
½ łyżeczki mielonego pieprzu indyjskiego (czarny bardzo ostry),
1 łyżeczka suszonego lubczyku,
½ łyżeczki mielonej ostrej papryki,

ponadto:

ok 13 jajek przepiórczych,
kiełki rzodkiewki.

Ciasto:
Wszystkie składniki na kruche ciasto zagniatamy do uzyskania jednolitej masy. Ciasto przenosimy do formy, dokładnie wylepiamy dno i ścianki (jeśli nie mamy ceramicznej, to trzeba wysmarować masłem i podsypać mąką), nakłuwamy widelcem i wstawiamy do lodówki na ok. 1 godz.
Piekarnik nastawiamy na 200°C, pieczemy ok. 20 min. Wyjmujemy i pozostawiamy do przestygnięcia.
Rada: żeby ciasto się nie podniosło, wystarczy przykryć je papierem do pieczenia i wysypać 100 g ryżu. 5 min przed końcem ściągamy papier z ryżem.
Jajka przepiórcze gotujemy max. 2 min, odcedzamy, zalewamy zimną wodą i obieramy ze skorupek. Z każdego jajka odcinamy z czubka bardzo cienki plasterek, tylko tyle, żeby mogło stać.
Rada: żeby łatwo obrać jajka, wystarczy pojedynczo wrzucić do słoika z niewielką ilością wody i mocno wstrząsnąć kilka razy. Skorupka bardzo drobno popęka i łatwo ją ściągnąć.
Masa:
Jajka miksujemy z dodatkiem pieprzy, papryki i lubczyku. Następnie dodajemy rozdrobniony ser, wlewamy śmietankę i ponownie miksujemy do momentu, aż masa będzie jednolita, gładka.
Masę serowo jajeczną przelewamy na przestudzone ciasto, dodajemy w dowolnej kompozycji jajka, posypujemy szczyptą pieprzu i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 185°C. Pieczemy max. 20 min do suchego patyczka.
Wierzch przykrywamy papierem do pieczenia, żeby jajka z wierzchu się nie spiekły.

[madohora]

CIASTO Z MUSEM POMARAŃCZOWYM

Składniki na biszkopt
5 jaj
3/4 szklanki cukru kryształu
3/4 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki oleju
łyżeczka proszku do pieczenia
świeży sok wyciśnięty z połowy pomarańczy

Składniki na mus
litr soku z pomarańczy
2 budynie waniliowe lub śmietankowe
1/2 szklanki cukru kryształu

Składniki na piankę
1/2 litra śmietany kremówki
3 płaskie łyżeczki żelatyny
1/3 szklanki gorącego mleka

Biszkopt. Wszystkie składniki na biszkopt powinny mieć taką samą temperaturę, więc 2 godziny przed pieczeniem warto wyjąć jaja z lodówki.
Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i miksować prawie do całkowitego rozpuszczenia, dodać żółtka. Następnie przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, zmiksować. Wlać olej i sok z pomarańczy, połączyć składniki.
Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować olejem, przelać ciasto do formy. Piekarnik rozgrzać do 180 st., czas pieczenia ok. 30 minut. Po upieczeniu formę z biszkoptem położyć na kratce kuchennej do góry dnem, aby biszkopt nie opadł, wystudzić.
Mus pomarańczowy. Połowę soku ugotować z cukrem. W drugiej połowie soku rozpuścić dwa budynie, połączyć z gotującym się sokiem i gotować do zagęstnienia składników. Powstałą gorącą masę przelać na wystudzony biszkopt, odstawić do zupełnego wystudzenia.
Śmietankowa pianka. W gorącym mleku rozpuścić żelatynę. Dobrze schłodzoną śmietanę ubić na sztywno mikserem. Do śmietany dodać małymi porcjami zimne mleko z żelatyną i mieszać łyżką lub trzepaczką (nie mikserem!). Gotową masę śmietankową przełożyć na wystudzoną masę pomarańczową. Ciasto wstawić do lodówki na min. 2-3 godziny.
Opcjonalnie wierzch można ozdobić świeżo startą skórką pomarańczy, a do warstwy pomarańczowej można dodać kawałki pomarańczy.

[madohora]

LEŚNY ROMANS

Biszkopt:
4 jajka
1 szklanka cukru kryształu
4 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki mąki krupczatki
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Masa porzeczkowa:
250 ml śmietanki 30%
200 g cukru pudru
300 g czerwonych porzeczek
1 galaretka truskawkowa (chyba że ktoś gdzieś znajdzie porzeczkową, lub inną zbliżoną kolorem)

Galaretka borówkowa:
300 g borówek leśnych
3 łyżki cukru kryształu
1 galaretka jagodowa

Dodatkowo:
150 g borówek leśnych
2 opakowania ciastek jagodowych (na wzór delicji)
100 g białych mlecznych draży

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli. Do sztywnej piany dodajemy stopniowo cukier oraz po jednym żółtku. Następnie łączymy z przesianymi mąkami oraz proszkiem do pieczenia za pomocą drewnianej łyżki (najlepiej). Przelewamy do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy i pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 30 minut (do suchego patyczka). Przestudzony kroimy na dwie części.
Krem porzeczkowy: Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder. Umyte i osuszone porzeczki blendujemy i dodajemy stopniowo do masy. Galaretkę truskawkową rozpuszczamy w 1/2 szklanki wrzącej wody i dodajemy zimną do masy. Mieszamy, schładzamy w lodówce około 45minut, po czym przelewamy na pierwszą część biszkoptu. Posypujemy drażami mlecznymi. Przykrywamy drugim blatem.
Galaretka borówkowa. Borówki blendujemy, przekładamy do garnka i dolewamy 1/3 szklanki wody. Do gotujących się borówek wsypujemy galaretkę jagodową i mieszamy do rozpuszczenia. 1/3 chłodnej galaretki wylewamy na drugi blat biszkoptowy. Układamy ciastka - jedno obok drugiego i zalewamy pozostałą częścią galaretki. Posypujemy borówkami, schładzamy

[madohora]

Cytrynowiec na biszkopcie

3 jaja
1/2 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki tortowej
szczypta soli

Składniki na masę budyniową:

2 torebki budyniu śmietankowego
sok z 1 cytryny
woda (razem z sokiem ma być 500 ml)
200 g cukru
200 g masła (temp. pokojowa)
Wykonanie masy:

Sok cytrynowy wlać do miarki, dopełnić wodą, żeby było 375 ml (czyli 1 i 1/2 szklanki). Przelać do garnuszka i zagotować z cukrem. Następnie 125 ml (pół szklanki) wody wymieszać z proszkiem budyniowym i wlać do gotującej się zawartości garnuszka. Podgrzewać do ponownego zagotowania i zgęstnienia. Zdjąć z ognia i wystudzić do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając.

Masło utrzeć na puszystą masę, stopniowo dodając wystudzony budyń śmietankowo-cytrynowy.

Nasączenie biszkoptu:

ok. 1/2 szklanki przegotowanej, wystudzonej wody
1 łyżka soku z cytryny
Dodatkowo:

herbatniki (ok. 21 sztuk)
Nasączenie biszkoptu

Wystudzony biszkopt ponownie umieścić w blaszce (można ją wcześniej wyścielić pergaminem – dla ochrony spodu formy, gdyż ciasto będzie krojone w blaszce) i nasączyć wodą z sokiem cytrynowym (nie za dużo, resztę nasączenia zużyjemy do herbatników). Na biszkopt wyłożyć gotową masę budyniową i schłodzić. W międzyczasie przygotować piankę cytrynową.
Pianka cytrynowa:

500 ml słodkiej śmietanki 30%
3 łyżki cukru pudru
1 galaretka cytrynowa
Galaretkę rozpuścić w 1 szklance gorącej wody i wystudzić.

Mocno schłodzoną śmietankę ubić z cukrem pudrem. Połączyć z tężejącą galaretką ciągle ubijając. Wyłożyć na masę budyniową w blaszce, wyrównać wierzch i wstawić na trochę do lodówki, żeby pianka nieco stężała. Następnie na piance ułożyć herbatniki lekko nasączone w pozostałej wodzie z sokiem cytrynowym. Wierzch polać lukrem przygotowanym z ok. 1/2 szklanki cukru pudru, 1 łyżeczki soku z cytryny i niewielkiej ilości wody (dodajemy jej tyle, żeby otrzymać średniej gęstości lukier). Gotowe ciasto wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.

[madohora]

Lody z musu owocowego

Mus owocowy może być też składnikiem domowych lodów truskawkowych. Własne lody mają mniej cukru, a do tego są bardziej wyraziste w smaku, bo pełne owoców. Mus urozmaica tutaj konsystencję lodów. Do wykonania tych lodów nie potrzeba specjalnej maszynki.

Składniki:
• 200 ml mleka skondensowanego słodzonego;
• 250 ml śmietanki 30 proc.;
• mus Truskawki od Herbapolu.

Sposób przygotowania:
Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno i nie przerywając miksowania, powoli wlewamy do niej zimne mleko skondensowane. Gdy składniki się połączą, połowę masy przelewamy do pojemnika, w którym będziemy mrozić lody. Dodajemy połowę musu Truskawki od Herbapolu i mieszamy widelcem, aby powstał tzw. "marmurek". Wlewamy drugą połowę masy, następnie mus i znowu mieszamy. Pojemnik zamykamy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Wyjmujemy kilka minut przed podaniem.

[madohora]

Owsianka z musem owocowym i chia

Składniki:
• 50 g płatków owsianych;
• 120 ml mleka;
• 1 łyżka nasion chia;
• 1 łyżeczka czegoś do posłodzenia - cukru, erytrolu lub miodu;
• 3 łyżki musu Mango&Brzoskwinie od Herbapolu.

Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki poza musem mieszamy w słoiku. Zamykamy słoik i wstawiamy na noc do lodówki. Rano otwieramy i polewamy wierzch owsianki musem Mango&Brzoskwinie od Herbapolu. Gotowe!

[madohora]

MURZYNEK

2,5 szklanki cukru (gdy ktoś woli mniej słodkie ciasta - wystarczą dwie szklanki)
25 dag masła lub margaryny
cukier wanilinowy
5 jaj
2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
10 łyżek kakao
½ szklanki wody
kokos (opcjonalnie)

Cukier, cukier wanilinowy i kakao wsypać do garnka i zalać wodą. Zagotować i dodać masło lub margarynę. Rozpuścić i wystudzić. Pół szklanki odlać na polewę.
Do zimnej masy dodać mąkę z proszkiem do pieczenia. Zmiksować. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka dodać do masy, wymieszać. Białka ubić na sztywno i dodać do ciasta. Masę wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 40 minut w 180 stopniach.
Po wystudzeniu polać pozostawioną polewą i ewentualnie posypać kokosem.

[madohora]

ZEBRA

2,5 szklanki mąki
szklanka cukru
szklanka oranżady (lub wody mineralnej gazowanej)
szklanka oleju
5 jajek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
3 łyżki mąki

Jajka ubić z cukrem, dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Po trochu dodawać oranżady i oleju. Podzielić ciasto na pół do dwóch misek. Do jednej dodać 3 łyżki kakao (przesiać je, żeby nie miało grudek), a do drugiej 3 łyżki mąki.

Okrągłą blaszkę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na środek blachy wylewać po 3 łyżki jasnego i ciemnego ciasta na zmianę - aż do wykończenia mas.

Piec około 30-40 minut w temperaturze 180 stopni.

Gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem lub oblać polewą czekoladową.

[madohora]

CIASTO MARCHEWKOWE

200 g cukru kryształu
150 ml oleju
3 jajka
250 g startej marchewki
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
2 łyżki dżemu truskawkowego
200 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
łyżka kakao
łyżeczka sody, cynamonu i proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier waniliowy
1/2 szklanki kokosu, startych na wiór orzechów włoskich i rodzynek
cukier puder

Jajka zmiksować z cukrem kryształem, cukrem waniliowym i dżemem. Dolać powoli olej, wymieszać. Dodać startą na średnich oczkach marchewkę, oraz bakalie i czekoladę pokrojoną w drobną kostkę. Wymieszaną masę połączyć z przesianą mąką, proszkiem do pieczenia, kakao, cynamonem i sodą oczyszczoną. Dodać szczyptę soli.

Boki tortownicy wysmarować margaryną i posypać bułką tartą. Ciasto wylać do tortownicy wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia. Piec w 190 stopniach przez ok. 70 minut. Posypać cukrem pudrem.

[madohora]

SAŁATKA WIELKANOCNA

7-8 jajek ugotowanych na twardo
kilka plastrów ugotowanej marchewki
1/3 opakowania makaronu nitki
mała cebula
5 grubych plastrów wędzonej szynki
2 łyżki oleju
kilka łyżek majonezu
listki natki pietruszki
ziarenko pieprzu
sól

Oddziel żółtka od białek. Żółtka drobno posiekaj lub rozgnieć i posól, białka pokrój w paski.
Makaron ugotuj i posiekaj. Cebulę pokrój w piórka i przesmaż na oleju, pod koniec dodając szynkę pokrojoną w kostkę.
Wymieszaj makaron z cebulą, szynką i wyłóż na półmisku, formując kształt jaja. Ułóż kolejną warstwę z majonezu i białka, formując mniejsze jajko.

[madohora]

CIASTO JAJKO SADZONE NA LEŚNYM MCHU

Ciasto:

200 g świeżego szpinaku
3/4 szklanki maki ziemniaczanej
2 szklanki maki pszennej
3 jajka
szczypta soli
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki oleju lub 200 g rozpuszczonego masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

1 kg tłustego twarogu
1 galaretka cytrynowa
200 ml wrzątku
1/2 szklanki cukru pudru
300 ml śmietanki kremówki 30 %

Do ozdoby:

2 galaretki krystaliczne
750 ml wrzątku
2 puszki moreli w syropie

Za pomoca blendera rozdrobnić na papkę szpinak. Jeśli jest taka możliwość do zblendowanego szpinaku dodać obie mąki i jeszcze raz dobrze wymieszać blendując.
W dużej misce utrzeć jajka z dodatkiem soli i cukru. Do utartych jajek dodać olej i dobrze wymieszać
Na koniec dodać mąkę wymieszaną ze szpinakiem i mikserem, na małych obrotach wymieszać wszystkie składniki, do ich połączenia.
Gotowe ciasto wylać na blaszkę do pieczenia, wyłożoną pergaminem. Moja blaszka o wymiarach 24 cm x 35 cm.
Ciasto piec w nagrzanym piekarniku, w 180 st. C, funkcja piekarnika góra – dół. Ciasto piec do suchego patyczka około 30 – 40 minut.
Upieczone ciasto wystudzić na kratce, a kiedy przestygnie nożem odciąć wypukłe miejsca na cieście, tak aby wyrównać jego powierzchnię.
W tym czasie kiedy studzi się ciasto zrobić mase serową: we wrzątku rozpuścić galaretkę cytrynowa i odstawić do ostygnięcia.
Zmielony ser, mikserem wymieszać ze śmietaną i cukrem pudrem i na koniec dodać do niego przestygniętą galaretkę.
Gotową masę wylać na przestygniętym cieście. Masę dobrze wyrównać na gładko.
We wrzątku rozpuścić galaretki krystaliczne i odstawić do przestudzenia i lekkiego stężenia.
Na masie serowej w rządkach ułożyć polówki odcedzonych z syropu moreli.
Na koniec ciasto zalać tężejącą galaretką i odstawić na minimum 4 godziny do lodówki, a najlepiej na noc.
Ciasto podawać pokrojone w kostkę, tak aby na środku każdego kawałka znajdowała się jedna morela.

[madohora]

[b]]color=green]CIASTO BEZ PIECZENIA[/color][/b]

24 herbatniki Petit Beurre
100 g powideł śliwkowych
100 g czekolady deserowej
50 ml śmietany kremówki
1 opakowanie galaretki (na ½ l wody), np malinowej
100 g kaszy manny
750 ml mleka
200 g masła
150 g drobnego cukru
1 laska wanilii (możesz zastąpić ją cukrem waniliowym)

Wyłóż dno formy o wymiarach około 21x21 cm połową herbatników.
Zagotuj mleko z połową cukru i ziarenkami wyskrobanymi z wanilii (na czas gotowania włóż do mleka także pusty strąk – wyjmij przed wsypaniem kaszy). Gdy mleko zacznie wrzeć, stopniowo dosypuj kaszę, cały czas ją mieszając. Gotuj przez chwilę i odstaw do przestudzenia. Utrzyj masło z drugą połową cukru na puszystą masę. Zmiksuj z przestudzoną kaszą. Przełóż krem do formy (na herbatniki), wyrównaj i wstaw do lodówki.
Przygotuj galaretkę zgodnie z opisem na opakowaniu. Użyj jednak tylko 400 ml wody. Gdy lekko przestygnie (ale jeszcze nie stężeje), przelej ją do formy i z powrotem odstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Ułóż na stężałej galaretce drugą warstwę herbatników. Posmaruj ją cienką warstwą powideł. Roztop w kąpieli wodnej czekoladę z kremówką. Gdy przestygnie, przelej do formy i wyrównaj szpatułką. Wstaw ciasto do lodówki na kolejną godzinę.

[madohora]

ŻUR

2 litry wody
1/2 litra zakwasu na żur śląski
20 dkg boczku wędzonego
10 dkg słoniny wędzonej
3 sztuki kiełbasy śląskiej
4 duże ziemniaki
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
3 liście laurowe
5-6 kulek ziela angielskiego
łyżka majeranku
sól, cukier i pieprz do smaku
60 dkg kości wędzonych

Do dużego garnka (5-6 l) wlewamy wodę, wstawiamy na ogień, wrzucamy połowę boczku wędzonego w całości, ze skórką, kości wędzone, liście laurowe i ziele angielskie. Wywar gotujemy około godziny. Obieramy ziemniaki, kroimy w kostkę niezbyt drobną i dajemy do gotującego się wywaru (ziemniaki możemy ugotować osobno i podsmażone podać do żuru).
Na patelni wytapiamy słoninę pokrojoną w drobną kostkę. Dodajemy do niej resztę boczku również pokrojonego i kiełbasę śląską w półplasterkach. Na koniec wrzucamy na patelnię poszatkowaną cebulę. Wszystko dobrze podsmażamy na złocisty kolor.
Z wywaru wyjmujemy boczek i kości wędzone, ziemniaki są już miękkie, wrzucamy całe dobro z patelni. Miażdżymy czosnek, dorzucamy do żuru.
Dodajemy na koniec majeranek i zakwas. Pozostało przyprawić zupę solą, pieprzem.

[madohora]

BULION

Udka z kurczaka
Wołowina rosołowa i kości wołowe
Marchew
Pietruszka
Seler
Cebula
Liście laurowe
Ziele angielskie
Sól
Oliwa z oliwek

Udka, wołowinę, obrane: marchewki, pietruszki, seler i cebulę układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Polewamy wszystko oliwą z oliwek niezbyt intensywnie, ale też nie przesadnie skromnie. Wszystko również solimy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 40 minut.
Po wyjęciu wszystkiego z piekarnika - przekładamy upieczone składniki do dużego garnka - jeśli uda nam się zebrać wytopiony tłuszcz z blachy to również. Wszystko zalewamy wodą dodajemy kilka kulek ziela angielskiego i dosłownie 4-5 liści laurowych. Najpierw wszystko solidnie podgrzewamy do około 80 stopni. Nie chcemy aby nasz bulion zawrzał. Zmniejszamy moc i gotujemy jeszcze przez minimum 2 a najlepiej 3 godziny. Nie powinny pojawić się tak zwane szumy, ale jeśli się pojawią to łyżką cedzakową je zbieramy.
Na koniec wszystko doprawiamy jeszcze solą. Bulion powinien mieć piękny kolor i bardzo intensywny smak.

[madohora]

ROSÓŁ Z MAKARONEM

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKIEM I ANANASEM

1 mały ananas lub ananas z puszki, filet z kurczaka, sól, pieprz, orzechy włoskie

Filet z kurczaka opłukać i ugotować w całości. Gdy wystygnie pokroić w kostkę. Ananasa również pokroić w kostkę. Składniki przełożyć do miski, przyprawić solą i pieprzem. Dodać połówki orzechów włoskich*. Wymieszać. Odstawić co najmniej na 15 minut. Przed podaniem polać sosem - przepis poniżej.

*Z uwagi na to że orzechy są silnym alergenem podaję je osobno w miseczce.

[madohora]

BARANEK WIELKANOCNY

130 g masła
¾ szklanki cukru
3 jajka
5-6 łyżek śmietany 12 proc.
1 szklanka mąki pszennej
¼ szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
skórka tarta z dużej cytryny
2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:
Mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia wsypujemy do miseczki, mieszamy i przesiewamy, żeby składniki nabrały lekkości. Masło rozpuszczamy i odstawiamy do ostygnięcia. Następnie przelewamy je do dużej miski, dodajemy cukier, jajka, kwaśną śmietanę, otartą skórkę cytrynową oraz sok ze świeżo wyciśniętej cytryny. Wszystkie składniki porządnie mieszamy. Dodajemy przesiane wcześniej suche składniki i ponownie mieszamy. Formę smarujemy masłem, oprószamy mąką i wlewamy do niej ciasto. Pieczemy przez około 35-40 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 160 stopni Celsjusza. Po tym czasie wyjmujemy ciasto, studzimy, a następnie ostrożne wyjmujemy z formy. Kiedy baranek wielkanocny całkowicie ostygnie oprószamy go cukrem pudrem.

[madohora]

PASCHA

600 g półtłustego twarogu
3 żółtka
100 g masła migdałowego
150 ml śmietanki 30%
150 g cukru pudru
50 g rodzynek
50 g migdałów bez skórki
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej
50 g daktyli
50 g fig
1 łyżka cukru waniliowego

Twaróg mielimy i przecieramy przez sito, by powstała jednolita, gładka masa. Żółtka ucieramy z cukrem waniliowym i śmietanką. Naczynie z żółtkami i śmietanką wstawiamy do większego naczynia z wrzącą wodą i ucieramy, aż masa zgęstnieje. Następnie naczynie z masą wyjmujemy z wrzątku, dodajemy zmiękczone masło, utarty twaróg i pokrojone/pokruszone bakalie. Całość mieszamy, następnie przekładamy do wysokiej formy, przyciskamy talerzykiem lub innym naczyniem i wstawiamy do lodówki na minimum 12 godzin. Po wyjęciu z formy paschę dekorujemy kandyzowanymi owocami i resztą bakali
Paschę można przygotować również w wersji dietetycznej, co sprawi, że będzie ona mniej kaloryczna i cechowała się mniejszą zawartością cukru. Masło można zastąpić olejem kokosowym lub jogurtem naturalnym, z kolei zamiast cukru można użyć syropu klonowego, miodu lub naturalnego słodzika (np. erytrol, ksylitol lub stewia).

[madohora]

PASZTET Z SOCZEWICY

500 g soczewicy czerwonej
1 marchewka
2 jajka lub 3 łyżki mielonego siemienia lnianego
1 cebula
4 ząbki czosnku
pieprz mielony
1 łyżeczka soli
2 cm korzenia świeżego imbiru, startego


Cebulkę dusimy na oleju rzepakowym, po ok. 2 minutach dodajemy startą marchew i imbir, dusimy przez kolejne 2 minuty. Przekładamy wszystko do garnka, dodajemy soczewicę i zalewamy wrzątkiem tak, aby pokryć całość wodą. Doprawiamy i gotujemy do miękkości (ok. 15 minut). Dodajemy rozgnieciony czosnek. Wszystko razem miksujemy i studzimy. Dodajemy jajka lub siemię lniane i mieszamy. Przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Zapiekamy w 160⁰C przez 30 minut.

[madohora]

SERNIK

2 i 1/2 szkl. orzechów nerkowców (mogą być także migdały)
1/4 szkl. soku z cytryny
1/3 szkl. syropu z agawy
1/2 szkl. oleju kokosowego
1 łyżeczka waniliowego ekstraktu
1/3 szkl. wody
szczypta soli
Składniki na kruchy spód:
1/2 szklanki daktyli
1 szklanka orzechów – mogą być włoskie lub laskowe

Jedno dojrzałe mango


Przygotowanie:
Orzechy zalać zimną wodą i zostawić na całą noc. Następnego dnia zacząć od przygotowania spodu. Wszystkie składniki na spód – orzechy i daktyle – zmiksować na gładką masę.

Następnie należy dokładnie wypłukać orzechy nerkowca i umieścić je wraz z resztą składników w blenderze. Miksować przez około 3-5 minut do momentu uzyskania jednolitej konsystencji.

Formę do tarty wyłożyć folią spożywczą, następnie wysypać zmiksowany spód. Kiedy cały spód jest gotowy wylać na niego krem z nerkowców. Odłożyć na 2 godziny do zamrażalnika a godzinę przed podaniem przełożyć go do lodówki. Przed podaniem można polać sosem z mango i gotowe.

[madohora]

MAKÓWKI

2-3 bułki, mak mielony, cukier, bakalie, miód, mleko,

Bułki pokroić na kromki, mak, miód i mleko zagotować. Gotową masę przekładać bułki. Każdą warstwę posypać cukrem i bakaliami. Dowolnie ozdobić.

[madohora]

TRUFELKI Z ORZECHÓW WŁOSKICH

1/2 szklanki zmielonych orzechów włoskich, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki przegotowanej wody, 2-3 łyżki tartej bułki, cukier kryształ, cukier puder, kakao, kokos do obtoczenia

Orzechy przełożyć do pojemnika, dodać cukier oraz wodę. Wszystkie składniki wymieszać na jednolitą masę dodając tyle tartej bułki aby można było wyrobić masę. Z masy uformować kulki. Odstawić na kilka godzin do wysuszenia. Każdą kulkę obtoczyć w cukrze, cukrze pudrze, kakao lub kokosie.