Dodaj do ulubionych

A może by tak wątek kulinarny XIV

    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 29.07.22, 22:06
      SOS POMIDOROWY

      3-4 pomidory
      1/2 łyżeczki bazylii
      1/2 łyżeczki oregano
      1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
      1 ząbek czosnku
      1 łyżeczka cukru
      1/2 łyżeczki soli

      Pomidory nacinamy i sparzamy, obieramy, usuwamy twarde części. Warzywa blendujemy na jednolitą masę.
      Czosnek przeciskamy przez praskę lub kroimy drobno. Wszystkie składniki łączymy w garnku, zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i dusimy sos ok. 20 minut co jakiś czas mieszając. Gotowym pokrywamy spód do pizzy przed wyłożeniem nań składników.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 29.07.22, 22:07
      SOS CZOSNKOWY

      1-2 ząbki czosnku
      1/2 kubeczka jogurtu naturalnego
      3 łyżki majonezu
      szczypta pieprzu
      łyżeczka soku z cytryny

      Ząbek/ząbki czosnku obieramy, myjemy i przeciskamy przez praskę lub kroimy drobno.
      Wrzucamy rozdrobniony czosnek do miseczki, dodajemy jogurt, trzy łyżki majonezu, szczyptę pieprzu i łyżeczkę soku z cytryny, mieszamy, chłodzimy całość
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 29.07.22, 22:09
      SOS MAJONEZOWY

      4 łyżki majonezu
      2 łyżki śmietany 18 proc.
      pieprz czarny, mielony

      4 łyżki majonezu łączymy w miseczce z 1,5 łyżki śmietany.
      Dodajemy 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu, mieszamy.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 29.07.22, 22:13
      PULPECIKI WARZYWNE

      200 g włoszczyzny
      1 mała kajzerka
      1 jajko,
      2 łyżki bułki tartej
      1 łyżka mąki pszennej
      sól, pieprz do smaku

      Włoszczyznę rozgnieść widelcem. Kajzerkę namoczyć w rosole, dobrze odcisnąć i dodać do warzyw. Dodać jajko, wsypać bułkę tartą, mąkę pszenną, sól oraz pieprz i dokładnie wyrobić. Z masy - dobrze dociskając - formować małe pulpeciki. Gotować na osolonym wrzątku, około 2 minuty od wypłynięcia
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 09.11.22, 22:11
        KIEŁBASA Z GĘSIEGO MIĘSA

        1 kg mięsa z piersi gęsiej
        po 50 dag wieprzowej łopatki i chudego boczku
        2 ząbki czosnku
        1/4 l bulionu drobiowego
        łyżka przyprawy do mięsa
        ziele angielskie, sól, pieprz, majeranek

        Dodatkowo
        ok. 2 metrów cienkich solonych jelit (dostępne są w sklepach mięsnych)

        Wykonanie
        Mięso gęsie, łopatkę i boczek przepuścić przez maszynkę z sitem o dużych oczkach. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i bulion, doprawić majerankiem, zielem i pieprzem oraz solą. Odstawić w chłodne miejsce na 2-3 godziny. Jelita umyć, namoczyć w zimnej wodzie przez 2 godziny, zmieniając w tym czasie wodę trzy, cztery razy.
        Mięso wyrobić, następnie napełnić ściśle za pomocą maszynki do mięsa z dziubkiem, czyli ze specjalną nakładką.
        Uformowane kiełbaski po ok. 15 cm na końcach zawiązać na supeł.
        Kiełbaski ułożyć na blaszce, ponakłuwać, posmarować olejem. Piec ok. 35 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 stopni. Podawać na gorąco z sosami i ziemniakami lub na zimno.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 09.11.22, 22:15
        https://www.gify.net/data/media/1756/ges-ruchomy-obrazek-0003.gif
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 09.11.22, 22:19
        GĘSI SMALEC

        20-30 dag gęsiego tłuszczu
        1 jabłko
        5 dag cebuli
        5 dag smalcu
        sól

        Wykonanie
        Tłuszcz gęsi opłukać, obrać z błony, pokroić w drobną kostkę, stopić. Osobno usmażyć na smalcu posiekaną cebulkę. Usmażyć, nie rumieniąc, na jasnozłoty kolor, włożyć obrane starte na tarce o grubych oczkach jabłko, chwilę dusić razem, aż jabłko zmięknie i da się rozetrzeć. Włożyć cebulkę z jabłkiem do tłuszczu z gęsi( skwarki najpierw wybrać) i chwilę smażyć razem. Lekko posolić, dodać sproszkowany majeranek. Ostudzić.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 09.11.22, 22:27
        https://media.tenor.com/EVLEt1nqvxcAAAAM/croissant-breakfast.gif
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 09.11.22, 22:33
        KRUCHE 🥐 ROGALIKI Z CYNAMONEM

        mąka pszenna – 150 g
        cukier – 60 g
        żółtka – 2 szt.
        mielone migdały – 60 g
        mielone orzechy laskowe – 40 g
        miękkie masło – 100 g
        laska wanilii – 1 szt.
        POSYPKA DO ROGALIKÓW
        cukier – 100 g
        cukier wanilinowy – 16 g
        cynamon – 1 łyżeczka
        laska wanilii – 1 szt.

        KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY CIASTO
        Mąkę mieszamy ze zmielonymi migdałami i orzechami. Wysypujemy na deskę i dodajemy miękkie masło, nasionka z laski wanilii, cukier oraz żółtka. Za pomocą noża siekamy i łączymy wszystkie składniki. Zagniatamy ciasto.

        KROK 2: FORMUJEMY I PIECZEMY ROGALIKI
        Ciasto formujemy w wałeczek i dzielimy na części. Z każdej z nich formujemy rogalik. Tak przygotowane rogaliki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 12-14 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C.

        KROK 3: POSYPUJEMY ROGALIKI POSYPKĄ
        Gotowe rogaliki, zaraz po upieczeniu, obsypujemy z każdej strony cukrem z cynamonem z pojemnika lub słoika. Cukier z cynamonem i laską wanilii możemy zostawić także na później i używać do innych wypieków.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 09.11.22, 22:38
        https://media.tenor.com/NMSsQBppXxcAAAAM/easy-plus-foodie.gif
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 09.11.22, 23:29
        ROGALE Z MAKIEM I BAKALIAMI

        mąka pszenna – 550 g
        suche drożdże instant – 1 opakowanie (7 g)
        mleko – 250 ml
        cukier puder – 3 łyżki
        laska wanilii – 1 szt.
        jajko – 1 szt.
        żółtko – 1 szt.
        masło – 25 g
        sól – 1 szczypta
        DODATKOWO
        masło – 200 g
        NADZIENIE MAKOWO-MARCEPANOWE
        mak niebieski, mielony – 1 op. (200 g)
        mleko – 500 ml
        masa marcepanowa – 200 g
        orzechy włoskie – 75 g
        rodzynki – 75 g
        miód – 1 łyżeczka
        jajko – 1 szt.
        LUKIER
        cukier puder – 5 łyżek
        woda – 2 łyżki
        sok wyciśnięty z cytryny – kilka kropel
        DODATKOWO
        orzechy włoskie – 1 garść

        KROK 1: WYRABIAMY CIASTO
        Mąkę łączymy z drożdżami, solą i cukrem pudrem w naczyniu robota. Mieszamy składniki na wolnych obrotach, dodając kolejno: lekko podgrzane (niezagotowane) mleko, jajko, żółtko i 25 g rozpuszczonego masła z dodatkiem nasion z laski wanilii.

        Wyrabiamy ciasto do uzyskania jednolitej masy, przekładamy do miski oprószonej mąką i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

        KROK 2: ZAGNIATAMY I WAŁKUJEMY CIASTO
        Wyrośnięte ciasto zagniatamy chwilę na desce oprószonej mąką i rozwałkowujemy w kształt prostokąta.

        200 g miękkiego masła przekładamy do miski i dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji, a następnie rozsmarowujemy na ⅔ powierzchni ciasta. Ciasto składamy na trzy, zakładając do środka krótsze boki, i dociskamy, by się skleiło.

        Tak przygotowane wkładamy do lodówki na ok. 30 minut.

        KROK 3: WAŁKUJEMY I SCHŁADZAMY CIASTO
        Schłodzone ciasto ponownie rozwałkowujemy w kształt prostokąta, na grubość ok. 6 mm. Składamy na trzy, lekko dociskamy i ponownie umieszczamy w lodówce. Czynność tę powtarzamy jeszcze dwukrotnie.

        Tak przygotowane ciasto chłodzimy w lodówce przez całą noc.

        KROK 4: PRZYGOTOWUJEMY NADZIENIE
        Mleko zagotowujemy w rondelku. Dodajemy mak, mieszamy i ponownie doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do czasu, aż mak się zaparzy, nasiąknie mlekiem i wystygnie.

        Masę marcepanową wyrabiamy w naczyniu robota. Dodajemy miód, jajko i dalej wyrabiamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Zaparzony i wystudzony mak dodajemy do masy marcepanowej i cały czas mieszamy.

        Dodajemy posiekane rodzynki i orzechy, mieszamy. Odstawiamy masę, by smaki nadzienia się połączyły.

        KROK 5: NADZIEWAMY ROGALIKI
        Dobrze schłodzone ciasto rozwałkowujemy równomiernymi ruchami w kształt prostokąta na desce delikatnie oprószonej mąką. Prostokąt kroimy wzdłuż na pół. Z uzyskanych w ten sposób pasów ciasta wycinamy równe trójkąty.

        Masę makową szprycujemy obficie na środek każdego trójkąta za pomocą rękawa cukierniczego. Trójkąty zwijamy ciasno od podstawy ku wierzchołkowi i delikatnie zakrzywiamy, by uzyskać kształt rogalika.

        Nadziane rogaliki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy do wyrośnięcia.

        KROK 6: PIECZEMY ROGALIKI
        Rogaliki smarujemy z wierzchu roztrzepanym białkiem i pieczemy na złoty kolor ok. 15-20 minut w temperaturze 180°C.

        KROK 7: PRZYGOTOWUJEMY LUKIER I PODAJEMY ROGALIKI
        Cukier puder ucieramy w miseczce z wodą. Dodajemy sok wyciśnięty z cytryny i mieszamy. Lukier szprycujemy na upieczone rogaliki za pomocą papierowego kornetu.

        Rogaliki posypujemy z wierzchu posiekanymi orzechami włoskimi
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 09.11.22, 23:33
        https://media.tenor.com/Sx-W6gFFj84AAAAM/good-morning.gif
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 10.11.22, 14:09
        PIECZONE GĘSIE UDKA Z ROZMARYNEM

        2 gęsie udka
        1 szklanka cydru lub białego wina*
        1 łyżka oliwy
        1 łyżka miodu
        1 łyżeczka cynamonu
        1 łyżeczka papryki (ostrej + słodkiej)
        2 gałązki rozmarynu (lub 1/2 łyżki suszonego)

        Udka umyć, osuszyć, doprawić solą (ok. 1 łyżeczka) i świeżo zmielonym pieprzem. W garnku zagotować składniki marynaty: cydr lub wino, oliwę, miód z dodatkiem cynamonu, papryki i rozmarynu. Marynatę ostudzić i wymieszać z udkami. Zostawić na noc w lodówce (np. w woreczkach na mrożonki lub plastikowej misce).
        Piekarnik nagrzać do 120 stopni C. Przygotować naczynie żaroodporne z pokrywą, włożyć do niego udka skórką do dołu, dodać też całą marynatę. Przykryć i piec przez 2 godziny, następnie przewrócić na drugą stronę i piec przez kolejne 2 godziny. Pod koniec można dolewać cydru lub wina gdyby zabrakło płynu w naczyniu. Jeśli skórka nie będzie na koniec zrumieniona, można dopiec udka przez kilka minut bez przykrycia w wyższej temp.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 10.11.22, 14:12
        https://www.gify.net/data/media/1756/ges-ruchomy-obrazek-0006.gif.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 10.11.22, 14:31
        RISOTTO DYNIOWE

        1 łyżka oliwy
        2 łyżki masła
        1 mała cebula
        1/2 gałązki rozmarynu
        1/4 szklanki ryżu arborio (do risotto)
        2 szklanki dyni obranej i pokrojonej w 1,5 cm kostkę
        1/3 łyżeczki ostrej papryki
        1/4 szklanki cydru lub białego wina
        ok. 500 ml bulionu jarzynowego
        3 łyżki tartego parmezanu lub grana padano

        W szerokim garnku na 1 łyżce oliwy i 1 łyżce masła zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać rozmaryn oraz ryż i smażyć mieszając przez pół minuty. Dodać obraną i pokrojoną w kosteczkę dynię, mieszając smażyć kilkanaście sekund.
        Dodać paprykę, wlać wino i gotować przez pół minuty. Doprawić solą, następnie wlewać stopniowo po pół szklanki gorącego bulionu, cały czas gotując risotto na średnim ogniu. Dodać kolejną porcję bulionu gdy poprzednia będzie już wchłonięta przez ryż.
        W sumie gotowanie będzie trwało ok. 20 - 23 minuty, na koniec ryż i dynia mają być miękkie. W trakcie gotowania risotto należy co chwilę je zamieszać. Na koniec dynia powinna częściowo się rozpaść, w razie potrzeby można ją miejscami rozgnieść widelcem. Odstawić z ognia, dodać tarty parmezan oraz pozostałą łyżkę masła, wymieszać.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 10.11.22, 14:37
        GĘŚ PIECZONA Z MANDARYNKAMI

        1 gęś, wypatroszona, o wadze około 4,5 kg (świeża lub mrożona)
        1 łyżka stołowa soli morskiej
        1 torebeczka przyprawy korzennej lub piernikowej (40 g)
        1 torebeczka goździków (10 g)
        5 suszonych śliwek
        700 g mandarynek
        50 g masła

        Mrożoną gęś należy wcześniej rozmrozić, np. przez cały dzień, na blacie w kuchni, w temp. pokojowej. Wyjąć z gęsi woreczek z podrobami (można je wykorzystać przy innej okazji)*.
        Gęś natrzeć solą morską a następnie przyprawą korzenną (2 łyżeczki odłożyć na sos korzeno-śliwkowy). Zetrzeć skórkę z 2 - 3 mandarynek i natrzeć nią gęś (głównie piersi i nogi). Do środka włożyć suszone śliwki oraz obrane ze skórki mandarynki + 2 mandarynki z powtykanymi w skórkę goździkami (wykorzystać połowę opakowania). Resztę mandarynek również umyć, powtykać resztę goździków i zachować (dodamy je w trakcie pieczenia gęsi). Tak przygotowaną gęś można od razu upiec lub przykryć i odstawić w chłodne miejsce do następnego dnia.
        Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Roztopić masło i pędzelkiem posmarować gęś (najbardziej na piersiach i nogach). Na dno gęsiarki lub dużego naczynia żaroodpornego lub garnka rzymskiego położyć kratkę metalową (jeśli naczynie jest rozszerzane ku górze i gęś nie leży całkowicie bezpośrednio na dnie - nie trzeba używać kratki.
        Gęś ułożyć w naczyniu na jednym boku, skrzydłem do góry. Wstawić do piekarnika i piec bez przykrycia przez 40 minut. Następnie przewrócić gęś na drugi bok drugim skrzydłem do góry i piec gęś bez przykrycia przez następne 40 minut.
        Ostrożnie wylać tłuszcz zgromadzony na dnie naczynia (uwaga, będzie gorący). Gęś położyć w naczyniu piersiami do góry i piec w ten sposób już do końca, przez 100 minut. W połowie pieczenia dodać mandarynki.
        Gęś wyjąć z piekarnika, położyć na tacy lub blaszce do pieczenia i odczekać około 15 minut przed pokrojeniem. Pieczone mandarynki i śliwki ze środka należy wyrzucić, pieczone mandarynki z naczynia można podać do kaczki.
        Gęś podawać z sosem korzenno-śliwkowym (przepis poniżej) oraz wybranymi składnikami np. pieczone gruszki z żurawiną, risotto jabłkowe, ziemniaczki w papilotach itp. Przy tym przepisie na gęś jest więcej propozycji.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 10.11.22, 14:40
        https://media.tenor.com/T2-LYSuTG9MAAAAM/goose-you-came-to-the-wrong-neighborhood.gif
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 10.11.22, 14:48
        PIECZONA GĘŚ Z JABŁKOWYM RISOTTO

        2 gęsie udka (nóżki)
        sól (około 1 łyżeczki) i pieprz (około 1/2 łyżeczki)
        1 łyżeczka suszonego tymianku
        1/2 łyżeczki kminku
        1/2 szklanki soku jabłkowego
        1 mały ząbek czosnku cienko pokrojony

        Gęsie nóżki: doprawić solą i pieprzem, wysmarować tymiankiem i kminkiem, obłożyć plasterkami czosnku. Włożyć do garnka żaroodpornego z pokrywą, skórką do dołu, na dno garnka wlać sok jabłkowy. Piekarnik nagrzać do 120 stopni C. Garnek przykryć i wstawić do piekarnika. Piec przez 2 godziny. Następnie przewrócić nóżki na drugą stronę i piec jeszcze przez kolejne 2 godziny. Nóżki tak upieczone są miękkie, mięso idealnie odchodzi od kości a skórka jest cienka i smaczna (choć jest miękka). Aby mocniej zrumienić skórkę wstawiamy garnek z nóżkami bez przykrycia pod rozgrzany grill w piekarniku lub do piekarnika nagrzanego do 220 stopni, na kilka minut do czasu zrumienienia się skórki. Wytopiony tłuszcz zlać do garnuszka, następnie ostudzić i zebrać z wierzchu tłuszcz (można go wykorzystać do smażenia) a płyn zebrany w garnuszku wylać.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 10.11.22, 14:51
        .https://www.gify.net/data/media/1756/ges-ruchomy-obrazek-0030.gif
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 10.11.22, 14:56
        SAŁATKA Z ROSZPONKĄ I JABŁKIEM

        1/3 jabłka
        garść roszponki
        winegret: 3 łyżki syropu z pędów sosny (lub 2 łyżki syropu klonowego) + 1/2 łyżki soku z cytryny + sól i pieprz + 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
        3 łyżki orzeszków pinii zrumienionych na suchej patelni

        Sałatka z roszponką i jabłkiem: do salaterki włożyć pokrojone jabłko, dodać listki roszponki i wymieszać. W miseczce połączyć składniki winegretu, dodać zrumienione orzeszki pinii i przełożyć wszystko do salaterki z sałatką.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 10.11.22, 14:58
        https://www.gify.net/data/media/1756/ges-ruchomy-obrazek-0019.gif.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 10.11.22, 15:13
        https://www.gify.net/data/media/1756/ges-ruchomy-obrazek-0011.gif.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 10.11.22, 15:17
        PIECZONA GĘŚ NADZIEWANA JABŁKAMI

        1 gęś (świeża lub mrożona) wypatroszona ( z reguły około 4 – 4,5 kg)
        1 duże jabłko
        sól – 1 kopiasta łyżka
        świeżo zmielony pieprz – 2 łyżki
        przyprawy do gęsi: majeranek 3 łyżki i suszony tymianek – 1 łyżeczka
        1 szklanka wytrawnego wina (opcjonalnie, żeby zrobić sos)
        2 łyżki mąki

        Zamrożoną gęś rozmrozić – najlepiej w lodówce, wtedy rozmrażanie trwa nawet 2 dni. Ewentualnie można rozmrozić w temperaturze pokojowej – rozmrozi się w ciągu nocy.
        Spod skóry gęsi wyciągnąć tłuszcz i zrobić z niego zdrowy gęsi smalec. Sprawdź przepis na gęsi smalec
        Gęsią, szyję i podroby (ja także odkrawam skrzydła) wykorzystać do ugotowania rosołu drobiowego.
        Gęś natrzeć solą, pieprzem i ziołami. Ziołami, solą i pieprzem od środka, od zewnątrz solą i pieprzem.
        Do środka włożyć pokrojone jabłko.
        Zostawić na kilka godzin (lepiej) lub od razu piec (też będzie dobra).
        Piekarnik nagrzać do temperatury około 230 – 240 °C.
        Do nagrzanego piekarnika włożyć gęś na około 15 minut, żeby gęś się zrumieniła.
        Potem obniżyć temperaturę do 175 – 180 st. C. i piec tyle godzin, ile kilogramów waży gęś.
        Piec pod przykryciem – jeśli nie mamy gęsiarki lub brytfanny, gęś przykryć folią aluminiową.
        Po około 1,5 godzinie otworzyć piekarnik i polać mięso wytworzonym sosem. I tak jeszcze kilka razy, ale generalnie robimy to jak najszybciej, aby nie trzymać piekarnika długo otwartego. Możemy raz gęś przewrócić – niektóre piekarniki nie pieką równomiernie.
        Po upieczeniu, gęś wyjąć z piekarnika, pozostawić na chwilę na półmisku, pokroić i podawać.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 10.11.22, 15:20
        .https://www.gify.net/data/media/1756/ges-ruchomy-obrazek-0015.gif.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 10.11.22, 15:24
        GĘŚ FASZEROWANA KASZĄ GRYCZANĄ

        1 gęś (świeża lub mrożona) wypatroszona ( z reguły około 4 – 4,5 kg)
        wątróbka z gęsi ( jeśli mamy gęś z podrobami)
        200 gram boczku wędzonego
        6 – 8 szklanek szklanek gryczanej prażonej ( 1 kg = mniej więcej 5 szklanek)
        4 podgrzybki (jeśli suszone, namoczyć wcześniej) – opcjonalnie
        1 marchew
        1 cebula
        1 jajko
        pęczek zielonej pietruszki
        butelka czerwonego, wytrawnego wina
        2 łyżki mąki
        majeranek 2 łyżki
        sól – kopiasta łyżka
        mielony, czarny pieprz – 2 łyżki
        tymianek – mała łyżeczka
        sól, pieprz
        1 listek laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego

        Zamrożoną gęś rozmrozić – najlepiej w lodówce, wtedy rozmrażanie trwa nawet 2 dni. Ewentualnie można rozmrozić w temperaturze pokojowej – rozmrozi się w ciągu nocy.
        Spod skóry gęsi wyciągnąć tłuszcz i zrobić z niego zdrowy gęsi smalec. Sprawdź przepis na gęsi smalec.
        Gęś natrzeć solą, pieprzem i majerankiem. Majerankiem, solą i pieprzem od środka, od zewnątrz solą i pieprzem.
        Przygotować farsz:

        Boczek pokroić w dość grubą kostkę i podsmażyć na patelni
        Marchewkę i cebulę pokroić w kostkę.
        Do boczku dodać marchewkę, chwilę podsmażyć, następnie dodać cebulę i jeszcze chwilę podsmażyć.
        Do podsmażonych warzyw i boczku dodać na patelnię kaszę gryczaną. Podsmażyć chwilkę, cały czas mieszając.
        Dolać – stopniowo – gorącą wodę, w proporcji 1:2, tzn. na jedną proporcję kaszy, dwie proporcje wody (czyli 5 szklanek kaszy = 10 szklanek wody), gotować na małym ogniu, aż kasza wchłonie cały płyn i będzie lekko ugotowana, sypka.
        Doprawić solą i pieprzem, wrzucić listek laurowy i ziele angielskie.
        Jajko roztrzepać i dodać do przestudzonego farszu. Wymieszać.
        Wątróbkę gęsią (jeśli mamy) posiekać w kostkę. Dodać do farszu. Podgrzybki pokroić, natkę posiekać i wszystko dodać do farszu. Dokładnie wymieszać.

        5. Gęś nadziać farszem z kaszy i grzybów. Zasznurować dratwą lub spiąć wykałaczkami.

        6. Piekarnik nagrzać do temperatury około 230 – 240 °C.

        7. Do nagrzanego piekarnika włożyć gęś na około 15 minut, żeby się zrumieniła.

        8. Potem obniżyć temperaturę do 175 – 180 st. C. i piec tyle godzin, ile kilogramów waży gęś.

        9. Piec pod przykryciem – jeśli nie mamy gęsiarki lub brytfanny, gęś faszerowaną kaszą gryczaną przykryć folią aluminiową.

        10. Po około 1,5 godzinie otworzyć piekarnik i polać mięso wytworzonym sosem. I tak jeszcze kilka razy, ale generalnie robimy to jak najszybciej, aby nie trzymać piekarnika długo otwartego. Możemy raz gęś przewrócić – niektóre piekarniki nie pieką równomiernie.

        11. Po upieczeniu gęś wyjąć z piekarnika. Farsz wyjąć i pokroić na grube plastry. Gęś pokroić na porcje i podawać z sosem winnym lub po prostu z tłuszczykiem spod gęsi. Sosy podać w osobnych sosjerkach.

        12. W międzyczasie zrobić sos winny:

        Zlać trochę tłuszczu spod gęsi na patelnię, koniecznie z jego gęściejszą częścią.
        Dodać 2 łyżki mąki i 2 szklanki wytrawnego, czerwonego wina. Wymieszać.
        Gotować na małym ogniu i mieszać od czasu do czasu. Sos musi odparować i zgęstnieć. Przelać do sosjerki.
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 10.11.22, 15:26
        ,https://www.gify.net/data/media/1756/ges-ruchomy-obrazek-0018.gif.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 29.07.22, 22:16
      ROSÓŁ Z KARMELIZOWANYCH RZODKIEWEK

      3 marchewki
      2 pietruszki
      1 seler
      kawałek pora
      cebula opalona nad ogniem
      gałązka natki pietruszki
      filet z kury
      6 ziaren ziela angielskiego
      7 ziaren czarnego pieprzu
      liść laurowy,
      spora szczypta soli
      ok. 4-5 litrów zimnej wody.
      Karmelizowane rzodkiewki: pęczek rzodkiewek, łyżka masła klarowanego, łyżka płynnego miodu,
      sól i pieprz,
      kilka listków mięty,
      makaron np. Lubella Jajeczna 5 jaj nitki
      natka pietruszki.

      Umyte mięso zalać zimną wodą. Po zagotowaniu, łyżką cedzakową, zdjąć szumowiny. Dodać warzywa, przyprawy i na małym ogniu, gotować około godzinę. Dodać natkę pietruszki i gotować kolejną godzinę. Umyte rzodkiewki podsmażyć chwilę na klarowanym maśle. Dodać miód, miętę, posolić, dodać pieprz i karmelizować. Makaron nitki gotować 6 minut, po czym odsączyć go i przelać zimną wodą. Do miseczek nalać porcję zupy. Podawać z makaronem, kawałkami mięsa, marchewki i karmelizowanymi rzodkiewkami.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 29.07.22, 22:21
      KOKTAJL TRUSKAWKOWY

      1 l maślanki, truskawki, optymalnie miód

      Truskawki zmiksować z maślanką. Dosłodzić miodem.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 29.07.22, 22:23
      SAŁATA
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 29.07.22, 22:25
      KOMPOT Z TRUSKAWEK
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 29.07.22, 23:11
      CHLEB

      300 g mąku pszennej, 300 ml wody, 7 g drożdży instant, 1/2 łyżeczki soli, 2 łyżki sezamu, 2 łyżku siemienia lnianego, 1/2 szklanki żurawiny

      Wszystkie składniki umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 1.5 godziny. Wykładamy formę keksową. Pieczemy 50 minut w 180°C
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 29.07.22, 23:28
      PLACUSZKU Z KADZY MANNY

      1 szklanka kaszy manny, 2 łyżki cukru, 1.5 szklanku wody, 2.5 szklanki mleka, 1 jajko, 1.5 szklanki bułki tartej, szczypta soli

      Kaszę gotujemy w rozcieńczonym mleku z wodą. Studzimy. Dodajemy utarte z cukem jajko i odrobiną soli. Mieszamy. Formujemy kotleciki. Obtaczamy w tartej bułce i smażymy z obu stron na złoty kolor.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 02.08.22, 23:13
      SOS BESZAMELOWY

      30 g masła, 2 łyżki mąki, 300 ml mleka, sól morska, szczypta gałki muszkatołowej, 1/2 szklanki tartego parmezanu

      Masło roztapiamy na patelni. Dodajemy mąkę i smażymy przez około 2 minuty na małym ogniu ciągle mieszając. Stopniowo wlewamy mleko cały czas mieszając aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Doprawiamy solą i gałką, dodajemy połowę startego sera i mieszamy i podgrzewamy aż ser się rozpuści.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 07.08.22, 17:41
      BOGRACZ

      500 g mięsa wołowego na gulasz
      100 g wędzonego boczku
      2 łyżki smalcu
      1 cebula
      4 ząbki czosnku
      3 papryki
      4 ziemniaki
      3 pomidory
      3 liście laurowe
      5 ziaren ziela angielskiego
      mały koncentrat pomidorowy (90 g)
      woda
      sól, pieprz, papryka w proszku słodka
      kwaśna śmietana (wedle uznania)

      Mięso wołowe i boczek kroimy w kostkę.
      Boczek wrzucamy do garnka i pozwalamy wytopić się tłuszczowi, a następnie dodajemy mięso na gulasz.
      Kroimy paprykę oraz cebulę. Pomidory wyparzamy, pozbywamy się skórki i kroimy w kostkę.
      Do mięsa i boczku dodajemy cebulę oraz czosnek.
      Po kilku minutach do garnka wrzucamy paprykę i pozwalamy się całości lekko podsmażyć.
      Do składników wlewamy wody (tak, by przykryła mięso), przyprawiamy solą, pieprzem i papryką słodką. Dodajemy też liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotujemy przez około godzinę na małym ogniu.
      Kolejnym etapem jest dodanie pokrojonych w kostkę ziemniaków i pomidorów.
      Gotujemy do uzyskania miękkich ziemniaków, dodajemy koncentrat pomidorowy. W razie potrzeby możemy jeszcze raz doprawić i gotujemy jeszcze kilka minut.
      Borgacz świetnie smakuje w towarzystwie kwaśnej śmietany.



    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 07.08.22, 18:02
      BIGOS Z CUKINI

      4 cukinie,
      3 marchewki,
      3 duże cebule,
      5 ząbków czosnku,
      puszka pomidorów krojonych bez skórki,
      pęczek koperku,
      3-4 łyżki masła,
      0,5 litra przecieru pomidorowego,
      przyprawy: łyżeczka bazylii, łyżeczka majeranku, łyżeczka oregano, łyżeczka papryki słodkiej oraz łyżeczka papryki wędzonej (najlepiej pikantnej), sól i pieprz do smaku.

      Cebulę obierz i pokrój w piórka. Następnie pokrój w drobną kostkę marchewkę lub zetrzyj ją na tarce z grubymi oczkami. Cukinię również pokrój w kostkę.
      Na maśle podsmaż cebulę, a następnie dodaj pozostałe umyte i obrane warzywa. Mieszaj często, by nie doszło do przypalenia. Dodaj przyprawy do smaku i duś na wolnym ogniu.
      Zalej warzywa przecierem pomidorowym i dodaj pomidory z puszki.
      Bigos z cukinii gotuj przez 15 minut, mieszając co chwilę.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 13.08.22, 11:40
      SERNIK NA ZIMNO

      1 opakowanie herbatników
      3 opakowania serka homogenizowanego
      3/4 szklanki cukru pudru
      2 łyżki żelatyny
      galaretka brzoskwiniowa
      1 puszka brzoskwiń w syropie

      Herbatniki pokrusz, połącz z 2-3 łyżkami masła, zagnieć. Tortownicę wyłóż folią aluminiową, na spodzie rozłóż ciasteczka.

      Żelatynę mocz 15 minut w niewielkiej ilości zimnej wody. Gdy napęcznieje, rozpuść w gorącym mleku.

      Brzoskwinie oddziel z syropu, część owoców pokrój w kostkę, cześć w ćwiartki.
      Serek wymieszaj z cukrem pudrem i przestudzoną żelatynę. Dodaj brzoskwinie pokrojone w kostkę, wymieszaj z serową masą i wyłóż na spód z herbatników. Wstaw do lodówki.
      Syrop z brzoskwiń połącz z gorącą wodą, w takiej ilości aby galaretka mogła się rozpuścić, cały czas mieszaj. Galaretkę schłodź w lodówce.
      Większe kawałki brzoskwiń wyłóż na wierzch sernika, wylej tężejącą galaretkę, schłodź ciasto w lodówce.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 13.08.22, 11:43
      DESER TOFFI

      Jogurt naturalny gęsty – 1szt (400g)
      Budyń Toffee bez cukru – 1szt
      Mleko – 300ml
      Cukier – 3 łyżki
      Herbatniki czekoladowe – 6szt
      Borówki amerykańskie – 200g

      Karmelizowane migdały:

      Migdały – 60g
      Cukier – 2 łyżki
      Masło – 1 łyżeczka

      Migdały karmelizowane:
      Migdały kroimy na połówki. Na patelni z grubym dnem podgrzewamy 2 łyżki cukru na sporym ogniu. Gdy się rozpuści i lekko zbrązowieje, dodajemy masło i mieszamy (silikonową łyżką). Dodajemy migdały i smażymy chwilę. Cały czas mieszamy, aby migdały całkowicie pokryły się karmelem. Migdały rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby się nie sklejały. Zostawiamy do ostudzenia.

      Herbatniki miksujemy na proszek.

      Budyń przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale w 300ml mleka i z dodatkiem 3 łyżek cukru. Studzimy. Chłodny budyń miksujemy dokładnie z jogurtem w temperaturze pokojowej.

      Do pucharków nakładamy: warstwę masy budyniowo-jogurtowej, pokruszone herbatniki, znów masę, borówki, masę. Chłodzimy w lodówce. Przed samym podaniem posypujemy karmelizowanymi migdałami.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 13.08.22, 11:45
      SOS DO SAŁATKI

      4 łyżki oliwy
      1 łyżka musztardy
      1 łyżka soku z cytryny
      1 łyżka miodu

      Wszystkie składniki na dressing umieść w małym słoiczku, zamknij i energicznie wymieszaj. Sosem polej sałatkę krótko przed podaniem
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 13.08.22, 11:51
      PLACKI ZIEMNIACZANE

      1 kg ziemniaków
      1 cebula
      1 jajko
      łyżka mąki pszennej
      łyżeczka soli
      4 łyżeczki cukru
      pieprz
      olej rzepakowy

      Ziemniaki umyj i obierz, a następnie zetrzyj na niewielkich oczkach tarki,
      Cebulę również zetrzyj na niewielkich oczkach tarki,
      Wbij do miski jajko, cukier, mąkę, sól i szczyptę pieprzu,
      Wymieszaj wszystkie składniki,
      Na patelnię wlej olej. Jego ilość musi przykryć całe jej dno,
      Porcje na placki nakładaj łyżką,
      Usmażone placki zyskają złocisty odcień
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 13.08.22, 11:57
      TIRAMISU

      75 dag serka mascarpone, schłodzonego
      4 jajka
      2 paczki podłużnych biszkoptów
      3 łyżki drobnego cukru
      szklanka świeżo zaparzonej, mocnej kawy (wystudzonej)
      kakao do oprószenia
      50 ml likieru Amaretto


      1. Żółtka i cukier umieść w misie miksera i utrzyj na jednolitą, kremową masę. Małymi porcjach dodawaj mascarpone i ucieraj. Wlej kieliszek likieru i zmiksuj.
      2. W drugim naczyniu ubij na sztywno pianę z białek, następnie delikatnie połącz z masą serową, w trzech turach.
      3. Prostokątną formę wyłóż papierem do pieczenia.
      4. Każdy biszkopt zanurz na krótko w kawie i ułóż w formie jeden obok drugiego. Przykryj połową masy serowej i ponownie ułóż ciastka. Wyłóż resztę masy i wyrównaj.
      5. Wstaw do lodówki, najlepiej na całą noc. Przed podaniem oprósz kakao
      • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 10.11.22, 15:48
        GĘSIA PIERŚ NA MAKARONIE

        1 pierś z gęsi
        2 łyżeczki sosu worcester
        4 łyżeczki sosu sojowego
        2 łyżki oleju roślinnego
        1 duży ząbek czosnku
        1/3-1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego

        250 g makaronu papardelle nr 57 Lubella
        200 g pomidorków koktajlowych
        2 duże garści młodych pędów czosnaczka pospolitego
        1 cebula czerwona
        do smaku - sól, przyprawa ognista

        sposób przygotowania : pierś z gęsi opłukałam i osuszyłam. Bardzo ostrym nożem nacięłam skórę w kratkę - głęboko, ale tak żeby nie przeciąć mięsa pod nią. Natarłam świeżo mielonym pieprzem. W miseczce wymieszałam olej z sosem sojowym, sosem worcester i drobno posiekanym czosnkiem. W takiej marynacie obtoczyłam dokładnie całą gęsią pierś. Odłożyłam ją w szczelnie zakrytym naczyniu do lodówki na 24 godziny.

        Zamarynowaną pierś wyjęłam i osuszyłam ręcznikiem papierowym usuwając też kawałki czosnku. Ułożyłam na zimnej patelni skórą do dołu i dopiero włączyłam ogień pod naczyniem. Smażyłam na niedużym ogniu ok. 10-15 minut żeby wytopić jak najwięcej tłuszczu ze skóry - nie można tego robić za szybko bo skóra zbytnio się zrumieni a nawet przypali. Po wytopieniu przełożyłam mięso na drugą stronę, ale tylko na minutę żeby zamknąć pory. Obsmażone ułożyłam w naczyniu do zapiekania, skórą do góry, i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C - piekłam 20-25 minut a po wyjęciu przykryłam folią aluminiową żeby mięso odpoczęło, ale nie wystygło.

        Pomidorki sparzyłam i obrałam ze skórki - nie jest to konieczne, ale ja mam przykre doświadczenia ze skórką więc obieram. Połowę przekroiłam na połówki. Czosnaczek opłukałam, osączyłam i grubo posiekałam. Obraną cebulę pokroiłam w pół krążki. Makaron ugotowałam al'dente według zaleceń producenta, odcedziłam zachowując kilka łyżek wody z garnka.

        Na patelni po smażeniu gęsiu zostało dużo tłuszczu, który odlałam zostawiając tylko ok. 3 łyżek. Na podgrzany wrzuciłam pomidory i cebulą a po kilku chwilach także czosnaczek. Smażyłam razem 2-3 minuty, tylko tyle żeby straciły surowość. Dołożyłam makaron i dokładnie wymieszałam - doprawiłam solą i przyprawą ognistą.
        Podałam nakładając porcje makaronu a na nie plastry gęsiny. Przybrałam świeżym czosnaczkiem.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 13.08.22, 12:01
      MAKARON Z TUŃCZYKIEM

      100 g ugotowanego makaronu razowego penne
      puszka tuńczyka w sosie własnym odsączonego z zalewy
      5 przekrojonych na pół pomidorków cherry
      szczypta chilli
      łyżeczka soku z cytryny
      łyżka oliwy z oliwek

      Tuńczyka włożyć do miseczki. Dodać pomidorki, szczyptę chili, dolać sok z cytryny oraz oliwę. Całość wymieszać, dodać do ugotowanego makaronu razowego
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 13.08.22, 12:16
      PIECZONA PAPRYKA


      Paprykę myjemy. W całości wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 15 minut w 180⁰C.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 13.08.22, 12:17
      LECZO

      1 papryka pieczona czerwona, 3-4 cienkie parówki, 1 por (używam go zamiast cebuli), 1 mały przecier pomidorowy lub w sezonie pomidory, sól, pieprz, odrobina tłuszczu. Trochę wody do podlewania aby się nie przypaliło.


      Paprykę myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych. Kroimy w kostkę. Parówki przecinamy na kilka części. Pora kroimy w plasterki. Warzywa smażymy na patelni od czasu do czasu podlewając wodą. Dodajemy parówki. Smażymy przez parę minut. Przyprawiamy. Na końcu dodajemy przecier pomidorowy lub świeże pomidory. Smażymy jeszcze przez chwilę i gotowe.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 13.08.22, 12:23
      PRZYPRAWY DO LECZO
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 13.08.22, 12:42
      PIZZA Z PIECZARKAMI

      1/4 kostki drożdży, 30 dag pieczarek, kiełbasa, cebula, dowolne zioła, przecier pomidorowy, starty ser, 1i 1/3 szklanki mąki, 1/4 szklanki oleju, sól, szczypta cukru, mleko, tarta bułka

      Drożdże kruszymy do miski, dodajemy szczyptę soli i szczyptę cukru. Zalewamy 1/4 szklanki ciepłego ale nie gorącego mleka. Zasypujemy mąką tak aby zaczyn został w całości przykryty. Odstawiamy na pół godziny. Po tym czasie do zaczynu dodajemy resztę ciepłego mleka, olej oraz mąkę. Ponownie odstawiamy na pół godziny. Po tym czasie ciasto przekładamy do tortownicy. Pieczarki obieramy i kroimy w półplasterki, ogonki w plasterki. Cebulę w piórka. Przesmażamy na maśle. Kiełbasę kroimy w plasterki. Wierzch ciasta smarujemy przecierem pomidorowym. Lekko posypujemy tartą bułką. Tarta bułka wchłonie nam nadmiar wilgoci z grzybków. Wierzch pizzy posypujemy ulubionymi ziołami. Na górze ciasta rozkładamy pieczarki, kiełbasę, cebulę. Pieczemy 30 minut w 180⁰C. W elektrycznym piekarniku trwa to nieco dłużej.
    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 13.08.22, 12:48
      BULION



      4 marchewki 2 pietruszki ¼ korzenia selera kawałek pora 1 cebula kawałek kapusty (daję włoską) 2 suszone grzyby kilka gałązek natki pietruszki 4 ziarna ziela angielskiego 3 liście laurowe 5 ziarenek pieprzu czarnego 1 łyżeczka soli 2 litry wody


      Cebulę obrać, nabić np. na widelec i opalić nad palnikiem. Skórka powinna zrobić się prawie czarna z bąbelkami. (Jeśli nie macie kuchenki gazowej to można to zrobić używając palnika do Crème brûlée lub włożyć cebulę do piekarnika przy ustawionej funkcji grilla). Marchewki, pietruszki i seler obrać, umyć, pokroić na duże kawałki i włożyć do garnka.
      Dodać oczyszczonego pora, kapustę, opaloną cebulę, grzyby, sól, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe. Zalać dwoma litrami wody. Zagotować. Gotować na małej mocy palnika przez co najmniej 1,5 godziny, aż warzywa będą miękkie. Podczas gotowania garnek powinien być przykryty pokrywą, pozostawiając małą szczelinę. Na ok. pół godziny przed końcem gotowania dodać natkę pietruszki. Gotowy wywar przecedzić przez sitko. (Warzywa można wykorzystać do sałatki ziemniaczanej).

    • madohora Re: A może by tak wątek kulinarny XIV 13.08.22, 12:52
      SOS POMIDOROWY

      1 przecier pomidorowy, sól, pieprz, łyżeczka mąki, bulion

      Przecier rozcieńczyć bulionem. Zagotować. Przyprawić solą i pieprzem. Z mąki, wody i masła zrobić zasmażkę. Zagęścić sos.

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nie pamiętasz hasła lub ?

Nakarm Pajacyka