A może wątek kulinarny XV

    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 02.04.23, 20:08
      BARSZCZ BIAŁY

      1 litr serwatki
      1/2 litra l wody
      2 (lub więcej) jajka na twardo
      10 dag wędzonego boczku
      10 dag kiełbasy wiejskiej
      1 łyżka tartego chrzanu
      3 łyżki śmietany
      1 łyżka mąki
      pieprz i sól do smaku

      Do wrzącej wody wrzucić pokrojony boczek i kiełbasę. Gotować aż wędliny staną się miękkie. Doprowadzić do wrzenia serwatkę, wlać do niej wodę z ugotowanym boczkiem i kiełbasą, dodać chrzan i wlać śmietanę dobrze wymieszaną z mąką. Na koniec dodać jajka. Przyprawić do smaku. Podawać z chlebem lub ziemniakami.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 02.04.23, 20:11
      ŻUR ZAKWAS

      25 gram mąki żytniej
      gorąca woda
      4-5 szklanek chłodnej, przegotowanej wody
      3-4 ząbki czosnku
      2 liście laurowe
      4-5 ziaren ziela angielskiego
      kawałek piętki z dobrego chleba na zakwasie

      Mąkę żytnią zalać ciepłą wodą, żeby powstało lejące ciasto.
      Przełożyć ciasto do kamionkowego garnka i zalać 4-5 szklankami chłodnej, przegotowanej wody. Dodać 3-4 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 4-5 ziaren ziela angielskiego, dużą piętkę z dobrego chleba na zakwasie. Wymieszać, przykryć gazą. Kisić 3-5 dni.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 02.04.23, 20:15
      ZAKWAS

      100 g mąki żytniej razowej
      500 ml ciepłej przegotowanej wody
      2 ząbki czosnku
      2 liście laurowe
      5 ziaren ziela angielskiego
      słoik

      Do słoika wsypać mąkę żytnią, zalać ciepłą przegotowaną wodą. Dokładnie wymieszać. Dodać przyprawy i czosnek. Przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 3-6 dni.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 02.04.23, 20:19
      ŻUREK

      zakwas
      wywar drobiowy
      sól
      pieprz
      jogurt naturalny

      W dużym garnku zagotować 2 litry wywaru drobiowego, doprawiając go solą. Na wrzący osolony wywar wrzucać mięso formując je łyżkami w małe kluseczki. Gotować tak około 10 minut, po tym czasie wlać zakwas na żur. Zagotowujemy i gotować kolejne 10 min.
      Ugotowany żurek z kiełbaskami podawać z dodatkiem ugotowanych ziemniaków pokrojonych w kostkę, jajkiem i łyżką jogurtu naturalnego.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 00:04
      ŻUR

      woda spod wędzonych wędlin
      żurek lub barszcz biały
      śmietana
      cząber
      sól, pieprz

      Wodę spod wędzonki zagotować, wlać żur lub barszcz. Zabielić śmietaną. Przyprawić solą i pieprzem, dodać odrobinę suszonego cząbru. Można podawać z jajkiem lub kiełbasą. Albo ze wszystkim naraz.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 00:08
      ŻUREK Z PIECZARKAMI

      20 dag pieczarek
      20 dag boczku wędzonego
      2 kawałki (około 15cm) kiełbasy wiejskiej
      2 ugotowane na twardo jajka
      2 litry wody
      0,4 l zakwasu na żurek
      1 łyżka śmietany
      1 łyżka mąki
      przyprawy: maggi, ziarenka smaku, pieprz, majeranek- wedle uznania
      3 ząbki czosnku
      2 liście laurowe
      4 ziarenka ziela angielskiego

      Do garnka wlać wodę, wsypać pokrojone pieczarki. Dodać 2 kawałki kiełbaski, liście laurowe, ziele angielskie i czosnek. Zagotować.
      Boczek pokroić na mniejszą kostkę, podsmażyć na patelni, a gdy się przyrumieni dodać do gotujących się pieczarek i kiełbaski.
      Po ok. 20 minutach wyciągnąć ugotowaną kiełbaskę, żeby się całkiem nie rozgotowała.
      Do wywaru wlać dobrze rozmieszany zakwas (tak by na dnie słoiczka nie pozostał osad). W osobnym kubku wymieszać zimną wodę z mąką, wlać do całości, zagotować. Z garnka odlać troszkę płynu i w nim rozprowadzić śmietanę. Wlać i ponownie poczekać aż się zagotuje. Doprawić do smaku. Dodać kiełbaskę. Podawać z jajkiem.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 00:12
      ŻUREK Z BIAŁYM SEREM

      2 i 1/5 l wywaru z warzyw
      500 ml zakwasu na żur
      10 jajek
      50 dag białej kiełbasy
      50 dag białego sera
      250 ml śmietany
      pieprz,sól
      1 ząbek czosnku

      Do przecedzonego wywaru wlać żur, dodać kiełbasę i pokrojony w kostkę biały ser oraz jajka ugotowane na twardo, pokrojone w ćwiartki. Doprawić pieprzem i posiekanym, utartym z odrobiną soli czosnkiem. Zupę zagotować, przyprawić śmietaną.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 00:18
      MINI SERNICZKI

      500 g twarogu sernikowego śmietankowego lub trzykrotnie zmielonego sera półtłustego,
      2 jajka,
      100 g cukru,
      1 łyżka mąki ziemniaczanej,
      opakowanie cukru waniliowego lub łyżeczka esencji waniliowej,
      skórka otarta z cytryny,
      opcjonalnie łyżeczka aromatu cytrynowego lub pomarańczowego,
      do dekoracji: cukier puder, maliny, borówki, listki mięty.

      Zacznij od rozgrzania piekarnika, ustaw opcję góra - dół, a temperaturę na 170 stopni Celsjusza.
      Wbij jajka do miseczki i roztrzep dobrze widelcem.
      Do miski włóż ser, wsyp cukier, mąkę ziemniaczaną, dodaj jajka i delikatnie wymieszaj łyżką lub mikserem na małych obrotach.
      Dopraw całość skórką otartą z cytryny. Możesz dodać także odrobinę zapachu cytrynowego lub pomarańczowego.
      Napełnij masą foremki na muffinki do 3/4 wysokości.
      Piecz serniczki w 170 stopniach przez 20 minut.
      Gotowe serniczki wystudź, a następnie udekoruj cukrem pudrem, malinami, borówkami i listkami mięty
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 00:27
      JAJKA Z BURACZKIEM I CHRZANEM

      5 jajek
      2 małej wielkości buraki
      1,5 łyżki chrzanu
      1 łyżka białego sera
      1 łyżka oliwy z oliwek
      1 łyżka soku z cytryny
      sól, pieprz do smaku
      odrobina cukru
      posiekana natka pietruszki

      Buraki umyj, przekrój na połówki i piecz w nagrzanym piekarniku, do czasu, aż będą miękkie.
      Następnie obierz je ze skórki i zetrzyj na tarce.
      Jajka ugotuj na twardo.
      Obierz i przekrój na połówki.
      Wyciągnij żółtka.
      Dodaj do nich starte buraczki, chrzan i ser.
      Dodaj pozostałe składniki. Wymieszaj.
      Tak przygotowanym farszem, napełnij białka.
      Ozdób posiekaną zieleniną.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 00:34
      SZYSZKI Z RYŻU PREPAROWANEGO

      ryż preparowany 80 gramów
      - cukierki krówki 300 gramów
      - kostka masła 0.5 sztuki
      - kakao 1 łyżeczka

      W garnku umieścić masło i krówki. Podgrzewać na małym ogniu stale mieszając.
      - Do gładkiej, gorącej masy dodać łyżeczkę kakao i dokładnie wymieszać.
      - Wsypać do garnka ryż, dokładnie wymieszać. Lekko przestudzić i z jeszcze ciepłej masy formować w dłoniach szyszki o wielkości ok. 4-5 cm
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 00:39
      RACUCHY

      200 g mąki
      - 10 g drożdży
      - 1 szt żółtka
      - 1 łyżka rodzynków
      - 1 łyżeczka masła
      - 150 ml mleka
      - 1 łyżeczka cukru
      - Szczypta soli

      Przesiewamy mąkę i robimy na środku małe wgłębienie.
      - Do dołka kruszymy drożdże. Zalewamy drożdże odrobiną mleka (50 ml o letniej temperaturze).
      - Przykrywamy miskę ściereczką i zostawiamy ją na ok. 20 minut.
      - Po tym czasie dodajemy jedno żółtko, masło, cukier, sól i resztę mleka. Wszystko dokładnie mieszamy. Ciasto będzie gęste.
      - Zostawiamy ciasto pod przykryciem na ok. 1 godzinę. Jak ciasto już porządnie wyrosło, dodajemy rodzynki i otartą skórkę cytrynową.
      - Na rozgrzanej patelni wykładamy łyżką ciasto i formujemy placki.
      - Gotowe racuszki posypujemy cukrem pudrem
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 00:43
      KOGEL MOGEL

      surowe żółtko kurzego,
      - 3 łyżeczki cukru,
      - opcjonalnie kilka kropel soku z cytryny.

      Żółtko z cukrem przekładamy do filiżanki, i ucieramy energicznie przez kilka minut, do uzyskania puszystej, żółtej, lub białej masy i gotowe.

      Salmonelli dziękuję
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 00:47
      BLOK CZEKOLADOWY

      200 g margaryny lub masła,
      -3 czubate łyżki kakao,
      -1 szklanka cukru pudru,
      -50 ml wody,
      -1 i 3/4 szklanki mleka w proszku,
      -ok. 200 g pokruszonych herbatników,
      -opcjonalnie rodzynki lub ulubione orzechy,
      -opcjonalnie esencja waniliowa lub cukier waniliowy (16g).

      Zacznij od przygotowania kakaowej masy. Do garnka włóż masło, kakao, cukier i wodę.
      - Całość rozpuść na małym ogniu, ciągle mieszając. Pogotuj ok. 2 minut.
      - Przelej masę do miski do miksowania i poczekaj ok 5 minut, by odrobinę przestygła.
      - W tym czasie połam herbatniki na kawałki.
      - Następnie włącz mikser na małe obroty i zacznij miksować masę dosypując stopniowo mleko w proszku.
      - Na koniec wsyp herbatniki i wymieszaj łyżką.
      - Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
      I idłóż do zastygnięcia.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 00:50
      CIASTO KRYSZTAŁEK

      - 6 galaretek (trzy różne kolory)
      - 50 g żelatyny
      - 1/2 litra śmietany kremówki
      - szklanka kefiru
      - szklanka cukru
      - cukier waniliowy

      Przygotować galaretki (każdy kolor osobno). Po ostygnięciu pokroić je w kostkę.

      Żelatynę zalać 1/2 szklanki zimnej, przegotowanej wody i odstawić na pół godziny. Po tym czasie dolać do szklanki gorącą wodę, żeby żelatyna się rozpuściła.

      Śmietanę, kefir, cukier i cukier waniliowy zmiksować, dodać pokrojone w kostkę galaretki, ostrożnie dolać żelatynę, delikatnie wymieszać i szybko wylać na blachę. Poczekać aż stężeje.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 00:55
      ZEBRA

      5 dużych jajek
      - 1 szkl cukru
      - 1 szkl wody gazowanej
      - 1 szkl oleju słonecznikowego
      - 3 szkl mąki pszennej
      - 3 łyżeczki proszku do pieczenia
      - 2 kopiaste łyżki kakao
      - kilka kropel aromatu waniliowego

      Białka ubić na sztywną, lśniącą pianę. Stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując uważając, by piana nie opadła. Dodać żółtka, zmiksować do połączenia składników.
      - Przesianą mąkę, olej, wodę oraz proszek do pieczenia dodawać na zmianę, mieszając delikatnie szpatułką. Ciasto podzielić na 2 równe części. Do jednej dodać kakao i wymieszać. Do drugiej 2 łyżki mąki i również wymieszać.
      - Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasta wylewać na środek tortownicy po 2 łyżki na przemian jasnego i ciemnego, aż do wyczerpania mas.
      Piec w 160 st.C około 20 minut. Następnie podwyższyć temperaturę do 180 st.C i piec jeszcze 35-40 minut do "suchego patyczka" Uchylić piekarnik i pozostawić do całkowitego ostudzenia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 01:01
      ŻUREK

      żur w butelce, tzw. zakwas (w ilości zgodnej z opisem na etykiecie)
      ok. 0,5 kg polędwicy
      0,5 kg kiełbasy wiejskiej
      ok. 0,5 kg boczku extra
      ziemniaki 1 kg
      0,5 kg pieczarek
      jajka ugotowane na twardo (do każdego podanego talerza 1 jajko przecięte na pół),
      dwie średnie cebule
      dwie marchewki
      dwa ząbki czosnku
      ok. 3 litry bulionu
      100 ml śmietany 18 proc.
      50 g masła
      oliwa lub dowolny nadający się do smażenia olej
      sól, pieprz, majeranek, 4 suszone liście laurowe, gałązka kopru
      kiełki zielonego groszku i kilka gałązek kopru ogrodowego do dekoracji

      Polędwicę i pieczarki kroimy w wąskie paski, a kiełbasę w półksiężyce. Delikatnie podsmażamy wędliny. Wrzucamy je razem z pieczarkami do 5-litrowego garnka na rozgrzaną oliwę. Cebulę kroimy w talarki i podsmażamy na maśle, aż się zarumieni i też wsypujemy do garnka.
      Wszystko razem delikatnie podsmażamy, zalewamy niewielką ilością bulionu i dusimy przez 30 minut. Dolewamy zakwas z butelki, a potem bulion, aby wypełnić garnek. Zostawiamy na wolnym ogniu w międzyczasie dorzucając marchew pokrojoną w talarki i mieszając porządnie łyżką do samego dna, aż żur zacznie się gotować. Podczas gotowania ściągamy pianę powstającą z zakwasu. Dodajemy liście laurowe, wyciśnięte ząbki czosnku i majeranek.
      Gotujemy, aż zmięknie marchew, byle nie za bardzo – powinna być lekko twarda. Pod koniec gotowania dolewamy śmietanę, a następnie wyłączamy kuchenkę. Żurek solimy i pieprzymy do smaku. Kroimy boczek na cienkie plastry i smażymy na oleju do momentu, aż powstaną chrupiące chipsy boczkowe. Obieramy ziemniaki, gotujemy do miękkości i odcedzamy. Kroimy w kostkę lub tłuczemy z dodatkiem smażonego boczku.
      Żurek podajemy z ziemniakami, ugotowanym na twardo jajkiem, boczkowym chipsem i ozdabiamy kiełkami zielonego groszku oraz gałązką kopru ogrodowego.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 01:07
      SERNIK

      1 kg sera półtłustego twarogowego,
      200 g masła,
      6 jajek,
      1 szklanka cukru,
      opakowanie cukru waniliowego (16g),
      2 łyżki mąki ziemniaczanej,
      skórka z pomarańczy.
      kruche ciasto:

      3 szklanki mąki pszennej,
      200 g masła,
      1/2 szklanki cukru,
      opakowanie cukru waniliowego (16g),
      1 łyżeczka proszku do pieczenia,
      5 żółtek.

      Zacznij od zagniecenia kruchego ciasta: mąkę przesiej na stolnicę i posiekaj z zimnym masłem.
      Dodaj żółtka, cukier, wanilię i proszek do pieczenia.
      Zagnieć ciasto i schowaj do lodówki, na czas przygotowywania masy serowej.
      Ser twarogowy należy zmielić razem z masłem w maszynce do mielenia.
      Ubij pianę z białek.
      W oddzielnym naczyniu zmiksuj żółtka z cukrem i wanilią.
      Do ubitych żółtek dodaj ser, pianę z białek, mąkę ziemniaczaną i skórkę pomarańczową.
      Wyjmij kruche ciasto z lodówki i podzieli na 2/3 i 1/3.
      Większą część rozwałkuj i przełóż do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.
      Na tak przygotowany spód wylej masę serową.
      Pozostałą część ciasta rozwałkuj i potnij nożem lub radełkiem na paski. Ułóż z nich na wierzchu sernika krateczkę.
      Piecz 1 godzinę 15 minut w 180 stopniach Celsjusza.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 11:55
      DOMOWY PASZTET

      0,5 kg piersi z kurczaka
      0,5 kg łopatki wieprzowej
      0,5 kg wątróbki drobiowej
      350 g boczku
      6 listków laurowych
      6 ziaren ziela angielskiego
      8 ziaren czarnego pieprzu
      pęczek włoszczyzny
      3 duże cebule
      4 ząbki czosnku
      łyżeczka gałki muszkatołowej
      4 łyżki majeranku
      100 g suszonej żurawiny Bakalland
      100 g orzechów laskowych Bakalland
      2 jajka
      sól i pieprz do smaku
      3 łyżki tymianku

      Łopatkę i pierś kurczaka myjemy i kroimy na kawałki. W dużym garnku zagotowujemy wodę. Następnie dodajemy do niej pokrojone mięso, włoszczyznę, ziele angielskie, pieprz i liście laurowe. Gotujemy wszystko na małym ogniu aż zmięknie. Wcześniej wyjmujemy pierś z kurczaka i warzywa. Ugotowane składniki pozostawiamy do wystygnięcia. W tym czasie na patelni podsmażamy: cebulę, czosnek i pokrojony boczek. Dodajemy do tego wątróbkę. Wszystko podsmażamy do przyrumienienia. Po usmażeniu pozostawiamy do wystygnięcia. Zimne składniki mielimy dwa razy w maszynce do mielenia mięsa. Po zmieleniu wszystko doprawiamy. Dodajemy: tymianek, majeranek, gałkę, sól, pieprz, jajka. Wszystkie składniki wyrabiamy dokładnie rękami w dużej misce. Na samym końcu dodajemy suszoną żurawinę i orzechy, jeszcze raz dokładnie mieszamy. Gotową masę przekładamy do wcześniej wysmarowanej masłem formy. Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni. Wkładamy do niego formę i pieczemy przez około godzinę.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 11:59
      MAZUREK

      2 szklanki mąki
      100 g cukru
      3 żółtka
      200 g zimnego masła
      2 łyżki śmietany 18%
      100 g orzechów włoskich Bakalland
      100 g rodzynek sułtańskich Bakalland
      100 g płatków migdałów Bakalland
      460 g masy kajmakowej Bakalland

      Siekamy masło z mąką. Dodajemy 100 g cukru, żółtka i wszystko zagniatamy. Uważamy, żeby nie ogrzać zbytnio ciasta ciepłem rąk. Jeśli ciasto jest zbyt suche możemy dodać śmietanę. Gotowe ciasto odkładamy zawinięte w folię na pół godziny do lodówki. Po upływie tego czasu rozwałkowujemy, formujemy brzeg wysokości około 0,5 cm i przekładamy na blachę. Ciasto pieczemy przez 30 – 40 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu ciasto smarujemy masą kajmakową. Układamy: płatki migdałów, rodzynki, orzechy włoskie w dowolne wzory.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 12:03
      SCHAB W MARYNACIE Z SUSZONYCH ŚLIWEK

      500 g schabu wieprzowego bez kości
      100 g suszonych moreli Bakalland
      100 g suszonych śliwek Bakalland
      2 jabłka
      3 łyżki oliwy oliwek
      2 łyżeczki brązowego cukru
      3 łyżeczki sosu sojowego
      1 łyżeczka rozmarynu
      1 łyżeczka słodkiej papryki
      1 szklanka wody
      sól
      pieprz

      Schab dokładnie myjemy. Jabłka obieramy ze skórki, kroimy w ćwiartki. Przygotowujemy marynatę: do miseczki wlewamy oliwę, sos sojowy, sól, pieprz, paprykę. Na patelni karmelizujemy z brązowym cukrem i szklanką wody suszone morele i śliwki, dodajemy do nich rozmaryn. Gotowe odstawiamy do wystudzenia, dodajemy do pozostałych składników, mieszamy. Do tak przygotowanej marynaty wkładamy schab. Odstawiamy na kilka godzin, w zależności od uznania. Gotowy przekładamy do brytfanny, obok przelewamy marynatę, wykładamy suszone owoce. Pieczemy przez ok. 50 minut, przez 1,5 godziny.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 12:10
      PIJANA ZAKONNICA

      Składniki na biszkopt
      7 jaj
      7 łyżek cukru
      3 łyżki mąki tortowej
      4 łyżki mąki ziemniaczanej
      2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
      łyżeczka octu winnego

      Składniki na krem
      szklanka wody
      pół kostki margaryny (można zamienić na masło)
      2 łyżki kakao
      pół tabliczki gorzkiej czekolady
      szklanka cukru
      około 100-200 ml wódki

      Dodatkowo na wierzch
      0,75 l śmietanki kremówki (3 opakowania)
      1 fix do śmietany
      czubata łyżka cukru pudru
      dwie kokosowe princessy (lub inny tego typu batonik)

      Wykonanie
      Biszkopt. Białka ubić, stopniowo dodawać cukier, żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i ocet.
      Piec w brytfannie o wymiarach 26-28 cm przez około 45 minut w temperaturze 160 stopni, bez termoobiegu – 180.
      Gdy lekko przestygnie, końcówką łyżki drewnianej zrobić otwory na około połowę wysokości.
      Krem. Do rondla wlać około pół szklanki wody i gotować na wolnym ogniu. Margarynę, wodę, kakao, czekoladę i cukier przełożyć do metalowej miski, następnie umieścić ją na rondlu. W ten sposób składniki kremu rozpuszczą się na parze i unikniemy przypalenia. Gdy wszystko ładnie się rozpuści, wlać wódkę, wymieszać i odstawić do wystygnięcia.
      Letni krem przelać na biszkopt, tak aby zakrył otwory.
      Śmietanę ubić z cukrem i fixem, wyłożyć na wierzch ciasta. Wyrównać wierzch.
      Na koniec posypać ciasto startym batonikiem i pozostawić w lodówce do schłodzenia przez kilka godzin.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 12:13
      MALINOWY PUSZEK

      Składniki na biszkopt
      5 dużych jajek
      3/4 szklanki cukru
      3 łyżki oleju
      1 płaska łyżka proszku do pieczenia
      160 g mąki pszennej

      Składniki na poncz
      150 ml wody
      1 płaska łyżka cukru

      Składniki na krem
      250 ml mascarpone
      600 ml kremówki
      3 łyżki cukru pudru
      ok. 400 g świeżych malin
      ok. 8 kostek gorzkiej czekolady

      Białka wybić do miski, ubić z cukrem na sztywną pianę. Żółtka krótko ubić z olejem, wlać do białek, wymieszać łyżką. Wsypać mąkę i proszek do pieczenia, jeszcze raz wymieszać łyżką. Wyłożyć do formy do pieczenia o wymiarach 36x24 cm, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170C, piec ok. 30-35 minut. Ostudzić, przekroić wzdłuż na 2 części.
      Poncz. Do wody wsypać cukier, wymieszać do jego rozpuszczenia.
      Krem. Do miski wyłożyć mascarpone, wsypać cukier, wlać połowę kremówki, krótko zmiksować (kilka sekund), wlać pozostałą kremówkę, ubijać jeszcze ok. 20-30 sekund.
      1/4 kremu odłożyć na wierzch. Pozostałą część kremu podzielić na pół.
      Spód biszkoptu nasączyć połową ponczu, wyłożyć połowę kremu, gęsto ułożyć "na leżąco" maliny, przykryć drugą częścią kremu, wyrównać. Przyłożyć połówką biszkoptu, lekko docisnąć, nasączyć resztą ponczu. Na wierzch wyłożyć odłożonym kremem, wyrównać. Czekoladę zetrzeć na tarce, posypać po wierzchu. Gotowe ciasto schłodzić w lodówce.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 20:58
      SERNIK

      1 kg kremowego serka (użyłam serka zmielonego śmietankowego o zawartości 24% tłuszczu)
      7 jajek M
      1 i 3/4 szklanki cukru pudru
      400 gramów śmietanki tortowej 36%
      3 łyżki cukru z wanilią
      2 kopiaste łyżki mąki pszennej tortowej typ 450
      szczypta soli

      Twaróg, jaja i śmietanka muszą być w temperaturze pokojowej.

      Twaróg przekładamy do miski, miksujemy z cukrem pudrem do połączenia, nie za długo.
      Potem dodajemy śmietankę, również miksujemy.
      Na koniec wsypujemy mąkę i finalnie łączymy, nie przejmujcie się, że masa jest dość rzadka, tak ma być. Następnie dodajemy jaja w całości i cukier z wanilią mieszamy do połączenia, około 2 - 3 minut.
      Tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia tak, by papier wystawał około 8 cm ponad brzegi naczynia, wlewamy masę.
      Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni (funkcja grzania góra-dół, na drugim poziomie od dołu), wkładamy ciasto i pieczemy około 50 minut, do zbrązowienia wierzchu, studzimy przy uchylonych drzwiczkach, wyjmujemy na blat, schładzamy do temperatury pokojowej, dekorujemy dowolnie,
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 21:04
      CIASTO KAWOWO - CZEKOLADOWE

      Ciasto:

      120 g masła
      300 g cukru
      6 jajek
      450 g mąki pszennej
      350 ml wody
      1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

      Syrop kawowy:

      5 łyżek kawy rozpuszczalnej
      50 ml gorącej wody
      1 łyżka amaretto lub rumu

      Lukier:

      300 g cukru
      50 g czekolady gorzkiej do gotowania
      150 g skondensowanego mleka
      60 g masła
      1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

      Glazura czekoladowa:

      100 g cukru pudru
      3 łyżki kakao
      2 łyżki gorącej wody
      140 g masła

      Dodatkowo:

      płatki cukrowe do dekoracji

      Przygotuj ciasto.
      Utrzyj masło z cukrem. Dodaj jajka i ubij masę do całkowitego połączenia składników. Dodawaj na przemian wodę z mąką, zaczynając i kończąc na mące. Na koniec dodaj wanilię i wymieszaj.
      Masę przełóż do formy o wymiarach 20x30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez ok. 35-45 minut lub do suchego patyczka, w temperaturze 200 st. Celsjusza.
      Wyjmij i ostudź ciasto na kratce. Podziel je na 4 blaty.
      Przygotuj syrop kawowy.
      Wymieszaj kawę z wodą do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj alkohol i wymieszaj.
      Gotowym syropem solidnie nasącz każdy z blatów ciasta.
      Przygotuj lukier.
      Wszystkie składniki przełóż do rondelka i zacznij podgrzewać, często mieszając. Nie zagotowuj! Mieszaj do momentu całkowitego rozpuszczenia cukru.
      Przygotuj glazurę.
      Wszystkie składniki włóż do garnka i podgrzej do całkowitego rozpuszczenia cukru i masła. Cały czas mieszaj i nie doprowadź do zagotowania. Odstaw do przestudzenia.
      Złóż ciasto.
      Na każdą warstwę ciasta rozłóż po ok. 1/3 przygotowanego lukru czekoladowego. Następnie oblej wierzch glazurą czekoladową.
      Ciasto kawowo-czekoladowe podawaj po schłodzeniu w lodówce i zastygnięciu glazury, udekorowane dowolnymi dekoracjami cukrowymi.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 21:12
      SERNIK Z GALARETKĄ

      Spód:

      160 g czekoladowych ciasteczek herbatnikowych
      110 g masła

      Warstwa serowo-owocowa:

      200 g śmietany kremówki (30-36%)
      1 łyżka cukru pudru
      1 opakowanie Śmietan-Fix
      500 g serka mascarpone lub Philadelphia
      1 łyżeczka żelatyny
      1-2 mandarynki
      2 galaretki pomarańczowe

      Zacznij przygotowanie ciasta od spodu. Do strunowego woreczka włóż pokruszone ciastka i potłucz je na piasek młotkiem lub wałkiem do ciasta. Wsyp pokruszone ciastka do miski, zalej rozpuszczonym masłem, wymieszaj i wyłóż na dno tortownicy (ok.24 cm), wyrównaj i ugnieć łyżką. Wstaw tortownicę do lodówki.
      Żelatynę zalej około 80 ml wrzątku, rozpuść i zostaw do ostygnięcia. Serek utrzyj mikserem, dodaj cukier puder. W osobnej misce ubij zimną śmietanę kremówkę, utrwal Śmietan-Fixem i połącz ze sobą obie masy. Sprawdź poziom słodkości i w razie potrzeby dosyp więcej cukru pudru. Wlej tężejącą żelatynę i ponownie wymieszaj masę.
      Obierz mandarynki ze skórki i błonek, zachowując cząstki miąższu i wrzuć je do serowej masy. Wymieszaj tylko delikatnie, by owoce nie puściły soku i wyłóż masę na ciasteczkowy spód. Wyrównaj powierzchnię i wstaw tortownicę do lodówki.
      Galaretki rozpuść w 400 ml wrzątku i odstaw do ostygnięcia. Gdy galaretki będą już zimne, wylej je na sernik i ponownie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Zastygły sernik krój na kwadraty i serwuj.
Pełna wersja