A może wątek kulinarny XV

    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 21:15
      SZYBKIE CIASTO BEZ PIECZENIA

      1 puszka mandarynek w zalewie
      słoiczek pomarańczy w syropie
      opakowanie podłużnych biszkoptów
      2 opakowania galaretek o smaku cytrynowym
      250 g sera z wiaderka
      500 ml śmietanki 30%

      Dwa opakowania galaretek przesypujemy do miski i zalewamy szklanką gorącej, przegotowanej wody. Galaretki mieszamy do rozpuszczenia. Następnie odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
      Mandarynki i plastry pomarańczy odcedzamy z zalewy/syropu.
      Tortownicę o średnicy 24 cm wyścielamy folią spożywczą (spód i brzegi formy). Na bokach i spodzie formy rozkładamy plasterki pomarańczy oraz kawałki mandarynek.
      Słodką śmietankę przelewamy do miski i ubijamy na sztywną pianę, następnie do masy dodajemy twaróg i przestudzone galaretki. Składniki miksujemy do połączenia. Następnie do masy dodajemy połamane na mniejsze kawałki biszkopty oraz pozostałą część mandarynek.
      Masę przelewamy do formy. Ciasto wstawiamy na noc do lodówki.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 21:21
      TARTA Z JABŁKAMI I OWOCAMI

      25 dag mąki pszennej razowej 12,5 dag masła żółtko 5 dag cukru pudru szczypta soli 4 duże jabłka 2 łyżeczki cynamonu10 dag płatków migdałowych

      1. Mąkę przesiej, dodaj masło, posiekaj nożem. Dodaj żółtko, przesiany cukier puder, sól, zagnieć ciasto. Chłodź je w lodówce godzinę.
      2. Jabłka umyj, obierz ze skóry, usuń gniazda nasienne, miąższ pokrój w małą kostkę. Wrzuć je do garnka, dodaj cynamon, duś 10 minut. Ciasto rozwałkuj, przenieś to natłuszczonej formy, nakłuj widelcem. Piecz 20 minut w w temperaturze180˚C. Wyjmij, nałóż jabłka, piecz kolejne 20 minut.
      3. Na suchej patelni podpraż płatki migdałowe, udekoruj nimi wierzch ciasta. Możesz je posypać cukrem pudrem
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 21:25
      ŁOSOŚ W KRUCHYM CIEŚCIE

      25 dag mąki 15 dag masła łyżka zimnego mleka sól cukier jajko
      Farsz:
      40 dag filetu z łososia 30 dag szpinaku 15 dag sera białego 3 łyżki śmietany 2 ząbki czosnku pęczek natki pietruszki łyżka masła klarowanego łyżeczka masła jajko sól pieprz

      1. Masło posiekaj z mąką, dodaj mleko, szczyptę soli i cukru, jajko. Zagnieć ciasto. Odstaw na pół godziny do lodówki.
      2. Filet umyj, osusz, przypraw. Na patelni rozgrzej masło, dodaj szpinak, czosnek, smaż. Łososia pokrój, wymieszaj ze szpinakiem, rozdrobnionym serem, śmietaną, posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem. Połowę ciasta rozłóż na dnie naczynia, na nim ułóż farsz.
      3. Przykryj resztą ciasta, uformuj brzeg. Piecz 30 minut w temp. 180°C.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 21:32
      TORCIK NASĄCZANY PONCZEM

      po 2/3 szklanki mąki pszennej i cukru
      2 łyżki mąki ziemniaczanej
      4 jajka
      sok z cytryny
      cukier waniliowy


      Składniki
      na poncz

      100 ml wody
      sok z 1/2 cytryny
      łyżeczka cukru


      Składniki
      na frużelinę

      1/2 kg porzeczek
      łyżka soku z cytryny
      2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
      łyżeczka żelatyny
      2/3 szklanki cukru


      Składniki
      na krem

      200 ml kremówki
      łyżka pudru

      1. Białka ubij, dodając pod koniec sok z cytryny oraz cukier biały i waniliowy. Dołóż pianę do mąki pszennej i ziemniaczanej. Wymieszaj. Przełóż ciasto do formy i piecz ok. pół godziny w temperaturze 180ºC. 
      2. Porzeczki włóż do rondelka. Dodaj sok z cytryny i cukier. Podgrzewaj, aż puszczą sok. Mąkę roztrzep w odrobinie zimnej wody. Dodaj do porzeczek i doprowadź do wrzenia. Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości gorącej wody. Wymieszaj z masą porzeczkową. 
      3. Wodę podgrzej i wymieszaj z cukrem i sokiem z cytryny. Biszkopt przekrój na 3 blaty. Każdy nasącz ponczem i posmaruj frużeliną. Na wierzch nałóż kremówkę ubitą z cukrem pudrem i udekoruj owocami.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 03.04.23, 21:56
      FASZEROWANE JAJKA

      5-6 jaj 10-15 dag szynki 2 łyżki kwaśnej śmietany 1 słoik majonezu 2-3 ogórki kiszone 1/2 słoika groszku zielonego 1 słoik pieczarek marynowanych natka pietruszki lub szczypiorek sól pieprz
      Wykonanie:
      Jaja ugotować na twardo, obrać, przekroić wzdłuż, wybrać żółtka. Żółtka zemleć razem z szynką, dodać śmietanę, sól, pieprz, dobrze wymieszać i doprawić. Połówki białek wypełnić masą i dekoracyjnie ułożyć na półmisku.
      Sos tatarski - przygotowanie 
      Obrane ogórki i pieczarki pokroić w kostkę, dodać groszek, majonez i wymieszać. Doprawić. Dla uzyskania ostrości można dodać odrobinę musztardy. Dla złagodzenia smaku - dodać kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego. Sosem polać jaja, posypać drobno posiekaną zieloną pietruszką lub szczypiorkiem
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 04.04.23, 15:19
      SAŁATKA ŚLEDZIOWA

      400 g gotowych filetów śledziowych,
      5 jajek,
      2 jabłka,
      4 ogórki kiszone,
      puszka groszku,
      1 cebula,
      3 łyżki majonezu,
      2 łyżeczki musztardy,
      sól i pieprz.

      Zacznij od ugotowania jajek na twardo. Pokrój cebulę w drobną kostkę.
      Następnie pokrój ogórki w kostkę i przełóż do salaterki.
      Dodaj umyte, obrane i pokrojone w kostkę jabłka.
      Groszek odcedź z zalewy i dodaj do pozostałych składników
      Przestudzone jajka obierz, drobno posiekaj i dodaj do salaterki.
      Na koniec pokrój filety śledziowe w paseczki i dodaj do salaterki.
      Przygotuj sos: wymieszaj majonez z musztardą, dopraw solą i pieprzem do smaku.
      Polej sałatkę sosem i całość wymieszaj.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 04.04.23, 15:28
      SAŁATKA Z KAPUSTĄ PEKIŃSKĄ I JAJKAMI

      8 małych jajek
      1 mała kapusta pekińska
      150 g kukurydzy z puszki
      ok 150 g tartego żółtego sera
      250 g szynki konserwowej
      170 g pieczarek marynowanych
      pół małego pęczka szczypiorku
      kilka rzodkiewek
      Sos chrzanowy:
      200 g jogurtu naturalnego
      3 łyżki majonezu
      1-2 łyżki chrzanu
      sól i pieprz do smaku
      Dodatkowo:
      zakwas buraczany do barwienia jajek

      Jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupek i przełożyć do szklanego naczynia lub słoika. Zalać zakwasem buraczanym tak, żeby przykrył jajka. Zostawić w lodówce na 8-9 godzin.
      Przygotować sos chrzanowy, czyli wszystkie składniki dokładnie wymieszać w misce.
      Kapustę pekińską drobno pokroić. Pieczarki pokroić w ćwiartki, a szynkę na małe kawałeczki.
      Kukurydzę odsączyć z zalewy.
      6-7 jajek pokroić na grubsze plastry (w zależności od wielkości miski), 1 jajko na pół (do ozdoby), a pozostałe resztki jajek drobno pokroić. Układać warstwami.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 04.04.23, 15:35
      FRANCUSKA PIECZEŃ Z BRANDY

      80 dag filetów kurczaka
      20 dag kurzej wątróbki
      2 cebule
      2 łyżki oleju
      100 ml śmietany 18 proc.
      2 łyżeczki marynowanego zielonego pieprzu
      sok z 1 cytryny
      6 łyżeczek żelatyny
      1/2 szklanki brandy
      sól, zioła prowansalskie

       1. Filety umyć i osuszyć. Doprawić solą i pieprzem, obsmażyć na połowie oleju. Zdjąć z patelni.
      2. Cebulę obrać i posiekać, usmażyć z wątróbką.
      3. Filety i wątróbkę zemleć. Wymieszać ze śmietaną, zielonym pieprzem, doprawić solą i sokiem. Resztą oleju wysmarować formę, wyłożyć masę, ugnieść mocno. Piec 50 min w temp. 200°C.
      4. Rozpuścić żelatynę w odrobinie wody, dodać brandy. Polać ostudzoną  pieczeń, posypać ziołami.  Zastudzić w lodówce.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 04.04.23, 15:44
      PASTA JAJECZNA

      8 jajek
      sól
      2 dymki ze szczypiorem
      kilka rzodkiewek
      curry
      2-3 łyżki majonezu
      pieprz
      łyżeczka kaparów lub marynowanego zielonego pieprzu

      1. Jajka ugotuj w wodzie z solą na twardo. Ostudź, obierz ze skorupek i pokrój w kostkę. Możesz też zetrzeć jajka na tarce jarzynowej lub rozgnieść je widelcem.
      2. Dymki oczyść, opłucz pod bieżącą wodą, osusz na papierowym ręczniku kuchennym. Posiekaj drobno białe i zielone części. Dodaj do jajek. Opłucz, pozbaw korzonków oraz  łodyżek i osusz rzodkiewki. Posiekaj je lub również zetrzyj na tarce jarzynowej (o dużych oczkach). Dodaj do składników pasty. Całość wymieszaj.
      3. Majonez utrzyj lub rozmiksuj z osączonymi  z zalewy kaparami albo ziarnami marynowanego zielonego pieprzu. Dodaj do smaku sól, pieprz oraz sporą szczyptę curry. Dodaj do przygotowanych składników pasty jajecznej, wymieszaj. W razie potrzeby raz jeszcze dopraw do smaku solą i pieprzem.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 04.04.23, 15:48
      SAŁATKA Z SEREM

      200 g sera żółtego o delikatnym smaku
      1 por
      1 cebula biała
      mała puszka kukurydzy
      mały słoiczek czosnku marynowanego
      4 łyżki majonezu
      1 łyżka jogurtu naturalnego
      1 łyżeczka soku z cytryny
      odrobina koperku suszonego
      sól i pieprz do smaku

      Ser pokrój najpierw na paski, aby łatwiej było ci posiekać go drobniej w małą kostkę. Przełóż do dużej miski.
      Pora umyj i osusz, odkrój tylko białą i jasnozieloną część. Pokrój w cienkie paski i dodaj do sera.
      Cebulę możesz sparzyć wrzątkiem, aby była łagodniejsza w smaku. Posiekaj drobno i dodaj do pozostałych składników.
      Marynowany czosnek odsącz z zalewy, pokrój w drobną kostkę i przełóż do sałatki.
      Odsącz kukurydzę, przełóż do miski.
      Przygotuj teraz sos. Majonez wymieszaj z jogurtem naturalnym. Dopraw go sokiem z cytryny, solą, pieprzem i suszonym koperkiem. Wymieszaj, przełóż do miski.
      Wszystkie składniki dokładnie połącz, a następnie ustaw miskę w lodówce na minimum 2 godziny. Udekoruj świeżymi ziołami przed podaniem.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 04.04.23, 15:52
      SERNIK ZEBRA

      1 kg twarogu półtłustego
      6 jajek
      200 g cukru
      200 g miękkiego masła
      1 budyń waniliowy (bez cukru, na ½ l mleka)
      1 budyń czekoladowy (bez cukru, na ½ l mleka)
      4 łyżki kakao
      120 g herbatników

      Rozkrusz herbatniki na pył (w malakserze lub z pomocą wałka). Połącz z 1 łyżką kakao i 50 g masła. Wymieszaj dokładnie i wyłóż uzyskaną masą spód tortownicy o średnicy 24 cm.
      Co najmniej dwukrotnie zmiel twaróg maszynką do mięsa z sitkiem o drobnych oczkach. Utrzyj jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Pod koniec dodaj do niej resztę masła. Połącz uzyskaną masę z twarogiem. Podziel ją na dwie mniej więcej równe części. Jedną z nich wymieszaj dokładnie z budyniem waniliowym, a drugą – z budyniem czekoladowym i resztą kakao
      Wyłóż na środek tortownicy (ze spodem z ciasteczek) kilka łyżek masy z kakao. Na środek powstałego kleksa ciasta wyłóż kilka łyżek masy z budyniem waniliowym. Wykładaj obie masy serowe na przemian – do ich wyczerpania.
      Wstaw sernik Zebra na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 180°C stopni. Piecz przez około godzinę. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku przy lekko uchylonych drzwiczkach – do wystudzenia.
      Wstaw sernik na co najmniej kilka godzin do lodówki. Przed podaniem udekoruj, np. czekoladowymi kuleczkami.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 04.04.23, 16:01
      MAZUREK SEZAMOWY

      1 wafel na spód mazurka (jeśli znajdziesz gdzieś bezglutenowy wafel – mazurek też będzie bezglutenowy)
      200 g sezamu (kolor jest obojętny, ale chyba lepiej wygląda mazurek z przewagą białego sezamu)
      3 łyżki miodu pszczelego (myślę, że weganie mogą zastąpić go dowolnym miodkiem roślinnym, ale sama jeszcze nie próbowałam)
      2 łyżki masła (weganom proponuję tu rafinowany olej kokosowy)
      1-2 łyżeczki mielonej przyprawy, która składa się w równych częściach z sumaku i tymianku – to właśnie ten pyszny orientalny akc
      100 g cykaty (kosteczek kandyzowanej skórki z cytryny bądź limonki)

      Na suchej patelni podpraż na złoto sezam. Możesz użyć tylko białego sezamu albo zmieszanych ziarenek białych i czarnych. Ja miałam w domu więcej białego sezamu i tylko odrobinę czarnego, więc mój mazurek jest raczej jasny.
      Do podprażonego sezamu dodaj miód i masło oraz kandyzowaną skórkę cytrynową, zwaną często cykatą (nie, nie cykutą) albo citronatem. Wymieszaj dokładnie i delikatnie podgrzewaj dalej. Niech miód i masło się rozpuszczą.
      Teraz dodaj 1-2 łyżeczki mielonego sumaku z tymiankiem (ja dodałam 2 łyżeczki, ale lubię dość mocne aromaty, więc zacznij od mniejszej ilości przyprawy).
      Podsmażaj do uzyskania odpowiedniej gęstości i wylej na przygotowany wafel. Rozprowadź masę równomiernie szerokim nożem i pozostaw do zastygnięcia.
      Gdy mazurek sezamowy zastygnie, możesz pokroić go w dowolne kształty. Mnie się spodobały trójkąty.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 04.04.23, 16:05
      MINI MAZURKI

      300 g. mąki
      50 g. mąki orkiszowej
      2 jaja
      125 g. masła
      100 g. cukru trzcinowego
      łyżeczka esencji śmietankowej
      1 łyżeczka proszku do pieczenia
      Wypełnienie;
      kilka łyżek kremu karobowo- sezamowego
      mieszanka studencka

      Z podanych składników zrobisz 10 sztuk mini mazurków.
      Suche składniki mieszamy.
      W osobnym naczyniu miksujemy masło z cukrem. Stopniowo wbijamy po jednym jajku, wlewamy esencję.
      Suche składniki dodajemy stopniowo do mokrych. Mieszamy mikserem, do momentu gdy mieszanie nim zrobi się problemowe. Przechodzimy wtedy do zagniatania ręcznego.
      Ciasto formujemy w kulę, owijamy w folię i umieszczamy w lodówce na godzinę.
      Po tym czasie ciasto należy rozwałkować. Wycinać szklanką koła. W połowie z nich wyciąć mniejszą szklanką obwódki. Obwódki przykleić do brzegów kółek. Uformować rękoma kształty owalne ciastek.
      Wkładamy do nagrzanego do 180*piekarnika. Pieczemy opcja dół ok. 15 minut, lub do lekkiego zarumienienia.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 04.04.23, 16:10
      MAZUREK Z CZEKOLADĄ

      - 175g mąki pszennej,
      - 25g cukru pudru,
      - 100g schłodzonego masła 82%,
      - 1 łyżka śmietany 18%,
      - 1 żółtko,
      Wypełnienie
      - 100g mlecznej czekolady,
      - 40ml śmietany 30% lub 36%
      oraz
      - 50g białej czekolady,
      - 20ml śmietany 30% lub 36%.

      Wszystkie składniki na ciasto umieszczamy w misie miksera i miksujemy/wyrabiamy. Można także zrobić to ręcznie. Ciasto formujemy w kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na godzinę.
      Po upływie godziny rozwałkowujemy ciasto na grubość około 4mm i wycinamy z niego kształt pisanki. Z pozostałych ścinków kształtujemy wałeczek i przyklejamy na zewnętrznej stronie mazurka. Ciasto umieszczamy na papierze do pieczenia i ponownie schładzamy w lodówce przez około 30-60 minut.
      Przed włożeniem ciasta do piekarnika nakłuwamy je widelcem. Pieczemy około 15 minut w temperaturze 200 stopni, do zarumienienia. Po upieczeniu, studzimy.
      Czekoladę mleczną topimy w kąpieli wodnej. Dodajemy śmietanę. W osobnej misce robimy to samo z białą czekoladą.
      Na wystudzony mazurek wylewamy mleczną czekoladę i równo rozprowadzamy. Następnie robimy białe wzorki z białej czekolady. Mazurek należy schłodzić.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 04.04.23, 16:39
      MAZUREK RÓŻANY

      Ciasto: 250 g mąki krupczatki 150 g zimnego masła 60 g cukru pudru 2 żółtka ugotowane na twardo 2 żółtka surowe
      opcjonalnie 1-2 łyżki kwaśnej śmietany
      Przybranie: połówki migdałów posiekane pistacje maliny liofilizowane
      Polewa: 200 ml śmietany 30% 100 g białej czekolady szczypta soli 2-3 łyżki konfitury z płatków róży

      Ciasto:

      Masło ścieramy na tarce. Masło, mąkę, starte na drobnej tarce ugotowane żółtka oraz surowe żółtka szybko zagniatamy ciasto. Jeśli jest zbyt suche dodajemy trochę kwaśnej śmietany. Odstawiamy do lodówki na godzinę.
      Ciasto wałkujemy, brzegi odcinamy radełkiem tak by powstał kwadrat lub prostokąt. Brzegi ciasta smarujemy białkiem. Z resztek ciasta robimy rant ciasta. Środek ciasta nakłuwamy widelcem. Ciasto pieczemy na złoty kolor w 180-190 stopniach C.
      Polewa:
      Gdy ciasto się piecze przygotowujemy polewę. Do rondelka wlewamy kwaśną śmietanę, dodajemy pokruszoną czekoladę i wsypujemy szczyptę soli. Gdy czekolada się rozpuści dodajemy konfiturę z płatków róży, mieszamy, aż się składniki połączą. Polewę studzimy.
      Wykończenie:
      Na przestudzony kruchy spód wylewamy przestudzoną polewę. Gdy polewa przestygnie ozdabiamy mazurka ulubionymi posypkami lub bakaliami.
      Gotowego mazurka zawijamy w folię spożywczą, by nie obsychał. Podając tradycyjnie kroimy w kwadraty lub prostokąty.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 04.04.23, 16:51
      MAZUREK KOKOSOWY

      0 g mąki tortowej
      1 łyżka mąki ziemniaczanej
      150 g masła 82 %
      100 g cukru pudru
      szczypta soli
      2 żółtka
      1 łyżka lodowatej wody

      Masa:

      300 ml śmietany 18%
      150 g wiórków kokosowych
      1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
      3 łyżki cukru

      Polewa:

      150 g białej czekolady
      1 łyżka mleka
      1/4 łyżki masła

      Dodatkowo (do ozdoby):

      suszone morele
      rodzynki
      wiórki kokosowe

      Ciasto: Składniki ciasta kruchego zagnieść (ręcznie lub w robocie). Ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkować cienko na prostokąt. Zrobić wyższy rant lub ulepić ozdobne boki. Ciasto przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec ok. 30 minut.
      Masa: Do rondla wlać śmietanę, dodać cukier, ekstrakt i wiórki kokosowe. Całość podgrzać na wolnym ogniu i gotować kilka minut do zgęstnienia. Gorącą masę kokosową wyłożyć na ciasto.
      Polewa: W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę z mlekiem i masłem. Gorącą polewę wylać na masę kokosową.
      Mazurka ozdobić morelami, rodzynkami i wiórkami kokosowymi.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 04.04.23, 21:51
      SERNIK BEZ PIECZENIA

      Spód

      200 g herbatników czekoladowych albo ciastek oreo,
      80 g masła

      Masa

      700 g serka śmietankowego,
      200 g białej czekolady,
      450 g śmietany 30%,
      2 łyżeczki żelatyny i 2 łyżeczki ciepłej wody,

      Polewa

      100 g czekolady mlecznej,
      2-3 łyżki śmietany 30%

      Zacznij od przygotowania spodu. Pokrusz herbatniki czekoladowe lub ciastka oreo za pomocą miksera, blendera lub ręcznie. Masło rozpuść na małym ogniu, a następnie pomieszaj z ciastkami. Masę wyłóż na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie dociśnij za pomocą łyżki albo szpatułki. Przełóż formę do lodówki, aby spód się schłodził.
      Żelatynę wymieszaj z ciepłą wodą i odstaw do napęcznienia. 200 g śmietany 30% wlej do małego garnka i doprowadź do wrzenia. Dodaj żelatynę, pomieszaj, a następnie wrzuć czekoladę delikatnie pokruszoną. Na minimalnym ogniu mieszaj tak długo, aż masa będzie gładka i jednolita. Odstaw do delikatnego ostudzenia.
      Ubij pozostałą śmietanę na sztywną pianę. W misce wymieszaj białą czekoladę z serkami śmietankowymi. Do tej masy dodawaj łyżka po łyżce ubitą śmietanę i cały czas delikatnie miksuj aż do połączenia składników.
      Wyłóż sernikową masę na czekoladowy spód i umieść formę z powrotem w lodówce, najlepiej na całą noc. Przygotuj polewę czekoladową. W małym rondelku podgrzej śmietanę, a następnie dodaj czekoladę w kawałkach. Wymieszaj, aż masa będzie gładka i gęsta. Wylej ją na sernik bez pieczenia, a następnie ponownie umieść w lodówce na godzinę.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 04.04.23, 22:03
      SERNIK Z ROSĄ

      1 1/2 szkl. mąki
      125 g masła (o temperaturze pokojowej)
      3 żółtka
      1 pełna łyżka cukru pudru
      1 łyżeczka proszku do pieczenia
      7 białek (średnich)
      1 szkl. drobnego cukru
      1 kg sera z wiaderka
      1/2 szkl. oleju
      2 szkl. mleka
      1 pełna szklanka cukru pudru
      2 budynie śmietankowe z cukrem
      2 całe jajka
      4 żółtka
      1 opakowanie cukru wanilinowego

      Wykonanie spodu ciasta:

      1 1/2 szkl. mąki, masło, 3 żółtka, 1 łyżkę cukru pudru i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia wrzucić do miski, zagnieść ciasto, wyłożyć je na blasze wyścielonej pergaminem.

      Wykonanie masy serowej:

      Cukier puder utrzeć z całymi jajkami i żółtkami, dodać ser, dalej ucierać. Po chwili wlać mleko oraz olej. Na samym końcu wsypać budynie i cukier wanilinowy. Gotową masę wylać na surowy spód ciasta (masa ma być rzadka), włożyć do piekarnika nagrzanego do 160-170 stopni (w zależności od piekarnika). Piec 45 minut. Po upływie tego czasu wyłożyć bezę, zrobić rowki (drewnianym widelcem) zapiec ją w 150 stopniach przez około 15-20 minut (do zarumienienia). Rosa zacznie wychodzić jak ciasto będzie stygło.
      Wykonanie bezy:
      Do miksera wlać 7 białek. Ubijać 8-10 minut, powoli wsypując 1szkl. cukru.
      Wykonanie masy serowej:
      Cukier puder utrzeć z całymi jajkami i żółtkami, dodać ser, dalej ucierać. Po chwili wlać mleko oraz olej. Na samym końcu wsypać budynie i cukier wanilinowy. Gotową masę wylać na surowy spód ciasta (masa ma być rzadka), włożyć do piekarnika nagrzanego do 160-170 stopni (w zależności od piekarnika). Piec 45 minut. Po upływie tego czasu wyłożyć bezę, zrobić rowki (drewnianym widelcem) zapiec ją w 150 stopniach przez około 15-20 minut (do zarumienienia). Rosa zacznie wychodzić jak ciasto będzie stygło
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 04.04.23, 22:11
      SERNIK WIEDEŃSKI

      1 kg sera
      200g miękkiego masła
      10 jajek
      1 duży budyń śmietankowy
      1 szklanka cukru
      2 łyżeczki esencji waniliowej
      rodzynki

      Piekarnik nagrzać do 230st. Białka ubić na sztywną pianę. Ser zmielić 2 razy.
      Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, ucierając dodać miękkie masło i stopniowo dodawać ser. Następnie wsypać proszek budyniów, dodać esencję waniliową i rodzynki obtoczone wcześniej w mące. Do masy serowej dodać pianę i delikatnie już łyżką wszystko wymieszać.
      Całą masę przełożyć do tortownicy (24cm) wysmarowanej masłem bądź wyłożonej papierem do pieczenia. włożyć do mocno nagrzanego piekarnika i tak piec 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 170st i piec sernik około godziny.
      Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i nie otwierając drzwiczek pozostawić sernik na 10 minut. Następnie uchylić i pozostawić sernik do przestygnięcia na kolejne 10 minut. Posypać cukrem pudrem bądź polukrować lukrem…
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 04.04.23, 22:16
      PASCHA WANILIOWA

      500g twarogu półtłustego lub tłustego
      100g masła
      3 duże żółtka
      120g cukru
      120ml śmietanki 30%
      laska wanilii
      100g rodzynków
      3 łyżki płatków migdałowych
      50ml rumu

      Rodzynki zalać rumem, odstawić na godzinę. Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni.
      Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą pianę. Laskę wanilii rozciąć wzdłuż na pół, wyskrobać nasionka, dodać je do śmietanki. Śmietankę podgrzać. Naczynie z żółtkami umieścić w kąpieli wodnej. Do masy jajecznej wlać gorąca śmietankę, ciągle ubijać, aż powstanie gęsty budyń. Budyń przestudzić.
      Twaróg zmielić 2-krotnie. Masło utrzeć na puch, ciągle ucierając, dodawać po łyżce twarogu i budyniu jajecznego.
      Rodzynki osączyć z rumu, razem z płatkami migdałowymi dodać do masy serowej, wymieszać.
      Glinianą doniczkę lub foremkę z dziurką wyłożyć kilkakrotnie złożoną gazą. Na gazę wyłożyć masę serową, przykryć z wierzchu gazą, postawić talerzyk i obciążyć czymś (użyłam moździerza).
      Formę wstawić do naczynia, żeby przez dziurkę mógł skapywać płyn. Umieścić w lodówce na 12 godzin.
      Paschę delikatnie wyjąc razem z gazą z formy, ustawić na talerzu, gazę zdjąć, paschę udekorować wg uznania. Ja udekorowałam kwiatkami z płatków migdałowych i białej czekolady.
      Paschę przechowujemy w lodówce.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 04.04.23, 22:22
      ŁACIATA PASCHA

      litr mleka,
      250 ml kwaśnej śmietany,
      250 g masła 82%,
      2 jajka,
      2 żółtka,
      pół szklanki cukru pudru,
      150 g bakalii,
      1 laska wanilii,
      1 łyżka kakao,
      1 galaretka owocowa.

      Rozetnij laskę wanilii po prawie całej długości. Do garnka wlej mleko i dodaj wanilię, zagotuj.
      Jajka i żółtka roztrzep ze śmietaną. Do wrzącego mleka ostrożnie wlej masę jajeczno-śmietanową, przemieszaj. Gotuj, mieszając, aż masa w garnku podzieli się na ser i serwatkę. Wtedy odstaw z palnika.
      Masę wystudź i wyjmij z niej wanilię. Cedzak wyłóż podwójną warstwą gazy, odciśnij dokładnie ser (najlepiej zostaw na całą noc, a rano jeszcze raz odciśnij). Ser powinien mieć sypką konsystencję.
      Miękkie masło zmiksuj z cukrem pudrem. Do głębokiej miski wrzuć ser, a następnie powoli i porcjami dodawaj masło. Ucieraj na gładki krem. Dorzuć jeszcze bakalie i przemieszaj całość do połączenia.
      Przygotuj galaretkę według opisu producenta - użyj jednak 1/3 przewidzianej ilości wody. Ostudź.6
      Masę serową podziel na dwie części. Jedną z nich wymieszaj dobrze z kakao, do drugiej dodaj tężejącą galaretkę i zmiksuj.
      Formę do paschy (z dziurkami) wyłóż ściereczką, a następnie dodaj trochę masy serowej z galaretką. W kilku miejscach formy dodaj masę kakaową (aby stworzyła plamy na jasnej masie). Wyrównaj powierzchnię i powtórz czynność aż do skończenia masy. Na końcu wyrównaj powierzchnię i przykryj formę.
      Wstaw łaciatą paschę wielkanocną na noc do lodówki. Przed podaniem przełóż deser na półmisek. Możesz też udekorować ją bakaliami albo kwiatami, według uznania.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 04.04.23, 22:25
      BABKA Z WŁOSKIMI ORZECHAMI

      orzechy włoskie mielone 200g
      mąka np. orkiszowa jasna 150 g
      cukiet trzchinowy lub miód 1/2 szklanki
      cukier waniliowy lub mielona wanilia do smaku
      jaja 5 sztuk
      proszek do pieczenia 2 łyżeczki
      cukier puder do dekoracji

      Formę smarujemy masłem (można oprószyć mąką np, pełnoziarnistą)
      Mielimy orzechy w malakrze lub używamy gotowego zmielonego produktu.
      Jaja ( temperatura pokojowa) wbijamy do miski i ubijamy z cukrem lub miodem i wanilią na puch. Przesiewamy mąkę i dodajemy ją wraz z proszkiem do pieczenia. Krótko mieszamy na wolnych obrotach. Na koniec dodajemy zmielone orzechy włoskie i mieszamy trzepaczką do połączenia składników. Powstałą maspę przelewamy do wcześniej przygotowanej formy, wkałdamy do piekarnika i pieczemy 50 minut do suchego patyczka. Studzimy na kratce. Dekorujemy według uznania.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 04.04.23, 22:29
      BABKA KOKOSOWA

      Mąka pszenna - 220g
      Mąka kokosowa - 80g
      Jajka (w temperaturze pokojowej) - 4szt
      Olej - 150ml
      Mleko kokosowe - 200g
      Cukier - 200g
      Wiórki kokosowe - 50g
      Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

      Lukier kokosowy:

      Cukier puder - 1/2 szklanki
      Sok z cytryny lub limonki - 1 niecała łyżka
      Mleko kokosowe - 1 łyżka
      Wiórki kokosowe do dekoracji

      Jajka ucieramy z cukrem do uzyskania jasnej, gładkiej masy. Dodajemy olej i mleko kokosowe, miksujemy na średnich obrotach. Dodajemy mąki, proszek do pieczenia, wiórki kokosowe. Miksujemy do dokładnego wymieszania składników.
      Formę na babkę smarujemy olejem i obsypujemy kaszą manną lub bułką tartą. Do formy wlewamy ciasto.
      Pieczemy w 180 stopniach przez 50-60 minut, do suchego patyczka.
      Odstawiamy do ostygnięcia.
      Lukier:
      Cukier puder mieszamy z sokiem z cytryny i mlekiem kokosowym. Ucieramy łyżką, aż do uzyskania gładkiej, gęstej masy. W razie potrzeby dodajemy pudru lub mleka kokosowego.
      Dzięki dodatkowi mleka kokosowego lukier nabiera wspaniałego kokosowego aromatu i pięknego białego koloru.
      Ostudzoną babkę polewamy lukrem i posypujemy wiórkami kokosowymi.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 04.04.23, 22:33
      EKSPRESOWA BABKA

      5 jajek
      1 szklanka cukru
      200 g masła
      2 szklanki mąki
      2 łyżeczki proszku do pieczenia
      1 łyżeczka aromatu pomarańczowego
      1 łyżka ciemnego kakao
      cukier puder do posypania
      masło i bułka tarta do wysmarowania foremki

      Jajka ucieramy z cukrem. Dodajemy roztopione - jeszcze ciepłe, choć nie gorące masło. Stopniowo dosypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodajemy aromat pomarańczowy. Mieszamy. Foremkę do babki -z kominkiem- 26 cm - smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Wylewamy około 2/3 ciasta. Do reszty dodajemy kakao i dobrze mieszamy, po czym wlewamy resztę ciasta. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (180 stopni) na około 40 minut. Wystudzoną babkę posypujemy cukrem pudrem.
    • madohora Re: A może wątek kulinarny XV 04.04.23, 22:37
      DWUKOLOROWA BABKA NA WIELKANOC

      12 białek jaj o rozmiarze M,
      250 g cukru,
      300 g mąki pszennej tortowej,
      40 g mąki (do późniejszego dodania),
      200 g roztopionego i wystudzonego masła,
      40 g kakao,
      2 łyżeczki proszku do pieczenia,
      margaryna (do wysmarowania foremki),
      bułka tarta (do posypania foremki)

      Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia. Białka ubij na sztywną pianę. Nie przerywając miksowania, dodawaj partiami cukier i ubijaj jeszcze przez pół minuty.
      Do ubitych jajek dodawaj mąkę, maksymalnie po kilka łyżek. Za każdym razem dokładnie mieszaj masę drewnianą łyżką do całkowitego połączenia się składników.
      Powoli wlej masło i ponownie wymieszaj masę do uzyskania jednolitej konsystencji. Podziel ciasto na dwie równe części. Do jednej połowy dodaj 40 g mąki, a do drugiej – 40 g kakao. Obie masy wymieszaj delikatnie drewnianymi łyżkami.
      Piekarnik nastaw na 180 st. Celsjusza. Foremkę wysmaruj masłem i posyp bułką tartą. Przekładaj ciasto do foremki na zmianę po 2-3 łyżki ciemnej masy i 2-3 łyżki jasnej masy. Na końcu można dodatkowo w kilku miejscach wbić patyczek do szaszłyków przez całą głębokość ciasta, dzięki czemu na wierzchu babki utworzą się finezyjne wzory.
      Babkę wielkanocną dwukolorową wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 50 minut lub do suchego patyczka. Wyjąć i ostudzić. Nie ma potrzeby dodatkowego dekorowania babki. Wzory z dwóch rodzajów ciast będą wystarczające.
Pełna wersja