Nietypowy wątek kulinarny

[madohora]

Dzisiaj pisząc jedną z szarad brakowało mi jednego słowa. I nagle
skojarzył mi się "karmel" a za tym poszedł dalszy ciąg skojarzeń
czyli "karmelki" robione w domowym zaciszu. W tym wątku chciałabym
właśnie przypomnieć takie "smakołyki" robione na szybko i z byle
czego.

[madohora]

Na starą patelnię sypało się cukier i topiło go ciągle mieszając aby
się nie zwęglił. Gdy się już rozpuścił i zbrązowiał wykładało się go
na jakiś płaski talerz i czekało parę minut aż ostygnie i
stawrdnieje. Potem tak przygotowany karmel łamało się robiąc z
niego "cukierki". Można też było kłaść go łyżeczką na talerz. Ale
kto się w to bawił?

[alice0553]

Wystarczyło w takiego kleksa włożyć patyczek i był lizak.

[madohora]

Zgadza się. Jakie proste a ile radości. Aż mi się dzisiaj po latach
zachciało!

[jurek-de1]

Za bajtla moja babka tyz mi to robila.
Ale koidy to bylo,hoho.
Potym zechto wykorzystol do innych celow.
Wszystkim smakowalo,
ino ciynzko im sie do dom szlo.

[azaheca]

Jakby dodać słodkiej śmietanki to i krówki by wyszły.

[jurek-de1]

Czy to bydom MORDOKLEIKI

[madohora]

Wczoraj przez chwilę zawahałam się nad tymi "innymi celami" ale
stwierdziłam że zostawię to panom.

[jurek-de1]

Bralo sie pietka z chleba i wydlubywalo sie miekie ciasto.Nastepnie do pietki wsypywalo sie cukier.Teraz z jednego konca podpalamy pietke i czekamy az cukier sie roztopi i lekko przypali.Trzymajac to nad butelkom,przepalony cukier kapie do butelki w ktorej mamy czysty alkochol tj.(wodka czysta lub spirytus)Nakapac wedlog uznania.Kawalki przepalonego cukru wyszelontac i juz mamy PRZEPALANKE fajnego ciemno zlotego koloru.

Jurek-de1

Co się tak gapisz??? Rusz palcami i coś napisz!!!

[madohora]

KOTLETY NADZIEWANE SEREM

2 łyżki oleju
sól
2 łyżki koncentratu pomidorowego
słodka mielona papryka
pieprz
gałązka natki
1 jajko
50 dag mieszanego mięsa mielonego
2 łyżki bułki tartej
2 cebule
pęczek tymianku
7,5 dag sera żółtego

Cebulę obrać, posiekać, wymieszać z mielonym mięsem. Dodać jajko, tartą bułkę i 1 łyżkę koncentratu pomidorowego. Masę dobrze wyrobić, przyprawiając ją solą, pieprzem oraz sproszkowaną słodką papryką.
Ziemniaki obrać, ewentualnie je przekroić, gotować 20 minut w posolonym wrzątku. Żółty ser pokroić w drobną kostkę. Tymianek opłukać, osuszyć, posiekać i wymieszać z serowymi kostkami. Z mięsnej masy uformować 8 niewielkich placuszków. Na każdym położyć porcję sera z tymiankiem. Zlepić, formując kulki. Lekko spłaszczyć je dłonią.
Na patelnię wlać łyżkę oleju. Na rozgrzany tłuszcz kłaść kotlety i smażyć je 15 minut, często obracając, aby zrumieniły się równomiernie. Papryki rozciąć, usunąć środki z pestkami, strąki pokroić na kawałki. Cebulę cukrową obrać, grubo posiekać. W garnku rozgrzać pozostały olej, podsmażyć na nim pokrojone warzywa. Dodać resztę koncentratu pomidorowego. Podlać bulionem warzywnym i dusić około 8 minut na małym płomieniu. Jarzynkę przyprawić solą i pieprzem, a na koniec wymieszać z posiekaną natką pietruszki. Kotlety serwować z ziemniakami oraz paprykową jarzynką.

[madohora]

Gęsia wątróbka w Polsce jest marginalizowana i raczej nikt specjalnie w sklepie jej nie wypatruje, za to na zachodzie Europy jest nieprawdopodobnym rarytasem! Najczęściej służy do przygotowania foie gras, czyli pasztetu strasburskiego, który słynie ze swojego wyśmienitego i delikatnego smaku. Niestety, aby wątróbka gęsia miała pożądane przez kucharzy walory, hodowcy ptaków muszą je tuczyć, bynajmniej w humanitarny sposób. Zdarzyć się może, że karmione są ogromną ilością kukurydzy wprost do żołądka, co sprawia, że wątróbka gęsia powiększa się dziesięciokrotnie i stłuszcza się, doprowadzając do cierpienia zwierząt.

[madohora]

KOKTAJL MANGO I BANAN

1 banan
1/2 puszki mango bądź 1/2 świeżego mago
350 ml mleka

Banana i mango kroimy na mniejsze kawałki dodajemy mleko i wszystko razem wrzucamy do blendera. Blendujemy na wysokich obrotach.

[madohora]

BABKA MARMURKOWA Z CZEREŚNIAMI

2 szklanki mąki
100 ml mleka
150 g masłą
4 jajka
0,5 szkl cukru
2 łyżeczki cukru z wanilią
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
szczypta soli
czereśnie

Proszek, mąkę, sól mieszamy w misce miękkie masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym. Pod koniec ubijania dodając kolejno po jajku. Następnie dodajemy mąkę na przemian z mlekiem. Ciasto dzielimy na pół i do jednej połowy dodajemy kakao. Do wysmarowanej i posypanej manną blachy wykładamy ciasto jasne wrzucamy kilka wydrylowanych wiśni potem dodajemy ciemne i mieszamy patyczkiem.
Pieczemy ok 40 minut w temp 160-170 st

[madohora]

BABKA GOŁĄBKOWA

kapusta włoska 1 szt
ryż 3/4 szkl
mięso mielone wp 70 dag
cebula 2 szt
sól, pieprz
olej
pomidory 2-3 szt
koncentrat pomidorowy 1-2 łyzki
mąka
bulion drobiowy

1. zagotować 2 szkl wody, posolić, wsypać ryż, zamieszać, przykryć, gotować na malutkim ogniu do miękkości, wystudzić,
2. wymieszać ryż z mięsem, dodac posiekaną drobno cebulę, doprawić solą i pieprzem,
3. zagotować wodę, wrzucić kapustę, gotować kilka minut, wyjąć, ostrożnie oddzielać liście, odciąć grube nerwy,
4. na oleju poddusić posiekaną cebulę, dodać pokrojone, obrane ze skóry pomidory, podlać bulionem, dusić na małym ogniu, po ok 30 min dodać koncentrat, doprawić sola i pieprzem, zaprawić rozrobioną w wodzie maką, pogotować jeszcze chwilke, zmiksować,
5. naczynie zaroodporne lub forme na babke posmarowac olejem, wyłozyć liściami kapusty, na kapustę wyłozyć połowę mięsa, na mięso kilka lisci kapusty, potem reszta mięsa, wierzch przykryć kapustą, zalać kilkoma łyżkami sosu, piec ok 1,2 godz w 180 st,
6. podawac polaną sosem pomidorowym

[madohora]

0 - hodowla ekologiczna. Ptaki karmione paszą ekologiczną, mogą swobodnie skubać trawę

[madohora]

BUŁKI Z ZIEMNIAKAMI

12 szt.
600 g mąki pszennej
10 g drożdży instant
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki cukru
ok.200 g ziemniaków ugotowanych od obiadu
55 g masła roztopionego
1 jajko
125 ml letniego mleka
150 ml letniej wody

Do miski przesiać przez sitko mąkę, wsypać drożdże, sól i cukier, wymieszać łyżką. Przecisnąć przez praskę pozostałe ziemniaki od obiadu, wbić jajko, wlać roztopione- letnie masło, mleko i wodę, wyrobić ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem (wyrabiałam mikserem ok.10 min.), ciasto ma być miękkie i elastyczne. Uformować kulę z ciasta, miskę w środku posmarować olejem, wrzucić ciasto, miskę zawinąć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia rano, ciasto wyjąć z lodówki i krótko wyrobić na blacie podsypanym delikatnie mąką, podzielić na 12 równych kawałków, uformować bułeczki i układać na blaszce od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do napuszenia na pół.godz.
Piec w nagrzanym piekarniku 15 min. do zarumieniania, w temp. 210 C.
Pozostawić do wystygnięcia na kratce, żeby bułeczki były wilgotne w środku i chrupiące na zewnątrz, należy przed pieczeniem spryskać piekarnik wodą.

[madohora]

DOLNOŚLĄSKI FESTIWAL DYNI - www.wroclaw.pl

[madohora]

PALCE WIEDŹMY

- 1 kostka zimnego masła,
- 2,5 szklanki mąki pszennej,
- ¾ szklanki cukru pudru,
- 1 jajko,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1 łyżeczka cukru waniliowego,
- szczypta soli,
- 1 szklanka obranych migdałów.

Wszystkie składniki, oprócz migdałów, zagnieć na stolnicy. Nie powinno trwać to długo, by ciasto nie ogrzewało się nadmiernie w rękach. Gdy składniki połączą się, ciasto zamień w kulę, owiń folią spożywczą i włóż na pół godziny do lodówki. Następnie z podłużnych kawałków ciasta formuj kształt palców. Powinny być trochę cieńsze od twoich, ponieważ podczas pieczenia zwiększą swoją objętość. W poprzek każdego odciśnij ślad widelcem, a na końcu każdego palucha wciśnij migdał, który imitować będzie upiorny paznokieć. Piecz w temperaturze 200°C przez 15 minut.

[madohora]

DYNIOWE BABECZKI Z POSYPKĄ CUKROWĄ

140 g masła
2,5 szklanki mąki pszennej
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
pół łyżeczki soli
pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej
pół łyżeczki przyprawy korzennej np. domowej
1/3 szklanki kefiru lub maślanki
1 i 1/4 szklanki puree z dyni*
3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
2 duże jajka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę, sól, przyprawy – wymieszać, przesiać i odłożyć.
Puree z dyni wymieszać z kefirem lub maślanką, odłożyć.
W misie miksera utrzeć masło z brązowym cukrem na lekką i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. W trzech turach, na zmianę, dodawać puree z dyni i składniki suche, mieszając szpatułką, tylko do połączenia się składników.
Formę na 12 muffinek wyłożyć papilotkami.
Gotowe ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki do muffinek. Posypać posypką cukrową. Piec w temperaturze 180ºC przez 25 – 30 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.
Posypka cukrowa:
4 łyżki cukru demerara
1 łyżeczka cynamonu
Wymieszać.

[madohora]

Karowita – rośliny mają półkrzaczasty typ wzrostu. Owoców na jednej roślinie jest od 2 do 4, a ich masa to 3–4 kg. Owoce są kuliste, zarówno skórka, jak i miąższ są barwy ciemnopomarańczowej. Skórka gładka, natomiast miąższ twardy i mało podatny na uszkodzenia. Odmiana karowita charakteryzuje się dość wysoką zawartością cukrów, β-karotenu, białka i witaminy C. Wartości wymienionych składników dla tej odmiany są większe niż w wypadku odmiany Bambino; zawartość azotanów jest bardzo niska. Karowita polecana jest do bezpośredniego spożycia, dla przemysłu oraz jako roślina pastewna

[madohora]

Kluczowym dla staropolskiej dyniowej jest dobór odmiany tego pękatego warzywa - najlepsze będą dynie piżmowe i muszkatołowe. Pokrojoną dynię gotuje się na świeżym mleku ze sporym dodatkiem jednej z ulubionych przypraw w kuchni polskich szlachciców - mowa tu oczywiście o gałce muszkatołowej. Do zabielenia dodawało się sporą porcję słodkiej tłustej śmietany, nie szczędzono też pieprzu, słodkiej papryki, a także miodu. Warto dodać też kilka cząstek pomarańczy: dzięki temu zupa staje się idealnym połączeniem smaków pikantnego, słodkiego i lekko kwaskowatego. Po rozgotowaniu dyni, całość należy zblendować lub - jak dawniej - przetrzeć przez sito.

[madohora]

Kiełki, kwiaty oraz liście spożywane na surowo. Przetworzone owoce służą do produkcji spożywczej: wytwarza się z nich słodycze, napoje bezalkoholowe i alkoholowe. Z nasion wytwarza się w Meksyku słodycze. Pędy i owoce używane są również jako pasza.

[madohora]

Dynia (Cucurbita L.) zalicza się do rodziny dyniowatych, do której należy około 20 gatunków. W stanie dzikim można je spotkać w gorącym klimacie Ameryki. Typowy przedstawiciel to Cucurbita pepo, a więc dynia zwyczajna. Jest ona bardzo popularna w naszym kraju, podobnie jak dynia olbrzymia i makaronowa. Zaletą tego warzywa jest to, że nie tylko wspaniale smakuje, lecz także może pełnić funkcje dekoracyjne. Łodygi dyni są płożące i mogą osiągać aż 5 m długości! Liście są osadzone na długich ogonkach, zaś kwiaty mają barwę złocistożółtą. Ogromne jagodokształtne owoce mają żółtawopomarańczową łupinę. Jadalną część rośliny stanowi miąższ, który ma wewnątrz liczne płaskie, matowe nasiona o jajowatym kształcie.

[madohora]

Nie będę tutaj podawać przepisu na makaron, bo nie o to chodzi.
Dzisiaj mamy spagetti, lazanie i inne rzeczy z makaronu. A ja
pamiętam z dzieciństwa, gdy jeszcze u nas w domu robiło się makaron,
że mama zawsze dla mnie i brata odcinała takie większe paski ciasta.
Później te paski kładło się na piecu (u nas w domu był piec węglowy)
i parę minut tak podpiekało. Mówię wam pycha.

[azaheca]

U nas babcia robiła taki makaron i te paski też były,były...smak niezapomniany!

[jurek-de1]

Babka bananowa

SKŁADNIKI:

2 śmiejące się oczka,
2 zgrabne nóżki,
2 kochane rączki,
2 twarde kontenerki z mlekiem,
2 jajka,
1 wyścielana futerkiem miska do mieszania,
1 twardy banan.

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

1 Spójrz głęboko w śmiejące się oczka.
2 Rozdziel ostrożnie dwie zgrabne nóżki dwiema kochanymi rączkami.
3 Ściskaj i masuj kontenerki z mlekiem bardzo delikatnie aż wyścielana futerkiem miska do mieszania będzie dobrze natłuszczona, sprawdzaj w regularnych odstępach czasu palcem.
4 Delikatnie dodawaj twardego banana do miski, pracując nim w przód i w tył a także na boki aż do ubicia piany (dla lepszych rezultatów wyrabiaj w tym czasie kontenerki z mlekiem).
5 Gdy temperatura wzrośnie, wsuń banana głęboko do miski i nakryj jajami (pozwól aby wszystko przesiąkło - byle nie przez całą noc). Ciasto będzie gotowe aż banan stanie się całkiem miękki. Powtarzaj kroki od 3 do 5 lub zmieniaj miski do mieszania.

UWAGA!

Jeśli pieczesz w nieznanej kuchni wyczyść dokładnie przybory kuchenne przed i po użyciu.
Nie wylizuj miski do mieszania po użyciu.
Jeśli ciasto zbyt urośnie, ulotnij się z miasta

[jurek-de1]

Śliwowica

Składniki:
1kg sliw (1/2 z pestkami)
1 kilo cukru
1 liter szpyroniu
1/2 litra czystej gorzołki

Przyrychtowanie:
Wszystko rajn do banioczka, szczelnie zawrzyć
(coby procynta nie uciykły).
Miyszać co jakiś czas, aż sie cukier sie rozpuści.
Musi to postoć tak kole 6 tydni w ciymnym miejscu.
Po tym czasie płyn slywomy do flaszek, a śliwki zjodomy
(ale ni wszystki na roz i broń Boże nie wciepujymy gadzinie na plac).

[azaheca]

> 1 liter szpyroniu
???co to jest szpyroń???

[jurek-de1]

Kto pyta nie bladzi.

???co to jest szpyroń???

Spirytus rektyfikowany

[madohora]

Bardzo gibko kawa
Przpis wg. Romana
(mojego kumpla z koni)

Wziąść łyżeczka gruntu do gymby. Zeżuchlać.
Wsypać dwie łyżki cukru i tyż zeżreć.
Potym to zaloć zimnom wodom.
Siednąć sie na piec, bo nojplepszo kawa jest tako wrząco.
A na koniec zrobić koziołka, co by sie to wszystko dobrze wymiyszało.

Jak wtoś niy pije kawy to może se tak samo przyrządzić herbata.

[jurek-de1]

Do nieobranego banana wstrzykujemy zawartość alkoholu {1 kieliszeczek} strzykawką
np. w czasie biesiadowania na działce

[azaheca]

To samo można zrobić z arbuzem,podobno 0,5 l spirytu wchodzi,dobry sposób na przemyt
Ale ja na inny temat teraz:jeżeli lubicie suszone ryby,to polecam ten sklepik na Allegro allegro.pl/sklep/5136485_ukrainskie_przysmaki
przetestowałam wszystkie rybki,pycha,kolejne zamówienie już złożyłam

[jurek-de1]

Zobaczylem to moze byc ciekawe tylko te opakowania takie male 40g
Czy mozna tego duzo zjesc? Abo po jednej paczce juz sie hepie.
Patrzylem na eBay-u ale nie ma,znaczy sie sa ale dla kotow.
A to chyba nie to samo?

[madohora]

Jurek, co ty nam tu jedzenie dla kotów serwujesz?

[jurek-de1]

To niy jo to aza.
U nos tego niy ma.
Jest ale ino dlo kotow.
No ale jak jest smaczne to warto sprobowac,co?

[madohora]

Pewno, że warto. Zoboczymy co tyż nom Aza poleciła.

[jurek-de1]

Sprobuj piyrszo.
Zebys potym niy mialcala,
bo Cie bydom wolac Mikus.Ha,ha,ha.

[madohora]

Gorzi jak bydzie tak jak w jedny reklamie. Chyba to jest kiti - kat. Tyn kot z
ty reklamy wyglądo po tym jedzyniu jakby był po jakichś używakach.

[azaheca]

Ale wymyśliliżarcie dla kota!!!,pyszotki wyjątkowe,dzisiaj właśnie miałam
kolejną dostawę,kupiłam po pięć opakowań:anchois,srebrzysty tuńczyk,biały
kardynał,byczki,rybka bursztynowa,pierścienie z kalmarów,koncentrat barszczu
ukraińskiego,dostałam cukierków na spróbowanie-boskiekolejne zamówienie
będzie +słodycze,niestety

[madohora]

Aza nie gniewaj się. Myśmy się nie śmiali z ciebie, tylko z siebie wzajemnie.
Tak to jest jak się spotkają dwie osoby o podobnym i dość specyficznym poczuciu
humoru.Oczywiście zamówimy i spróbujemy tego co nam poleciałaś. I już mi na to
ślinka leci...

[madohora]

A tak teraz myślę sobie
Jutro może lizak zrobię

[madohora]

[madohora]

KURCZAK Z PIECZARKAMI

2 małe piersi kurczaka po łyżce soku z cytryny
2 łyżeczki oregano i masła
2 łyżki oliwy i oleju słonecznikowego
3 łyżki śmietany 30%
cebula, drobno posiekana
20 dag pieczarek
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 kawałki ciasta francuskiego, trochę większe niż średnice foremek

Oregano, sok z cytryny i oliwę dokładnie wymieszaj. Do marynaty włóż filety z kurczaka i wstaw na pół godziny do lodówki. Po tym czasie wyjmij je, ugotuj na parze i pokrój w paski.
Na patelni rozpuść masło i wlej olej słonecznikowy. Zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i smaż, aż się zrumienią. Następnie wrzuć skórkę z cytryny i kawałki kurczaka. Farsz przełóż do foremek i polej śmietaną. Wsyp po łyżce natki pietruszki.
Foremki przykryj kawałkami ciasta francuskiego i obklej nim brzegi formy. Środek ciasta przebij nożem, robiąc nacięcie długie na 2 cm.
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w temp. 200°C przez 25 minut, aż ciasto urośnie i będzie złote. Podawaj z sałatką przygotowaną z pomidorów polanych sosem śmietanowym.

[madohora]

POTRAWKA Z KURCZAKA

ok. 0,5 kg z kurczaka z rosołu (bez skór i kości)
1-2 marchewki z rosołu
2 szklanki zimnego rosołu
100 g mrożonego groszku
2 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej
ryż do podania
sól i pieprz

Mięso rosołowe obierz z kości i skór, a następnie podziel widelcem na mniejsze kawałki.Pokrój marchewkę na plasterki.
Roztop masło - uważaj, bo lubi się szybko przypalać. Dodaj do niego mąkę i wymieszaj aż powstanie gładka masa. Dodaj ok. 1,5 szklanki rosołu - pamiętaj, żeby cały czas mieszać, inaczej będą grudki.
Kiedy sos będzie gładki, dodaj mrożony groszek i zagotuj. Gotuj aż groszek się rozmrozi, a sos zrobi się gęsty. Według uznania możesz rozrzedzić go rosołem, jeśli wolisz, żeby potrawka z kurczaka była rzadsza.
Dodaj marchewkę i mięso, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj - delikatnie,

[madohora]

POMARAŃCZOWE MUFFINY Z DYNIĄ

purre z dyni hokkaido 15 dag
masło 15 dag
cukier kryształ 15 dag
cukier wanilinowy 2 łyżeczki
jajka 2 szt
mąka tortowa 20-25 dag
proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki
pomarańcza 1 szt
sok z pomarańczy 50 ml
cukier puder 1 łyżka
sól szczypta

Dynię oczyścić z nasion, pokroić na kawałki, włożyć do garnka, wlać 2 łyżki wody, rozgotować, ostudzić.
Masło rozpuścić, przestudzić. Żółtka z cukrem i cukrem waniliowym utrzeć do białości. Dodać pure z dyni, sok z pomarańczy, zmiksować. Następnie wsypać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i otartą skórkę z pomarańczy. Dokładnie wymieszać
Pod koniec delikatnie wmieszać sztywno ubitą pianę z białek z dodatkiem szczypty soli.
Ciasto wyłożyć do przygotowanych foremek. Na wierzch ułożyć po kawałeczku oczyszczonej pomarańczy.
Piec w nagrzanym piekarniku około 20-25 minut w temp 180 stopni. Upieczone babeczki oprószyć cukrem pudrem lub ozdobić według swojego uznania.

[madohora]

MAKARON Z MIĘSEM MIELONYM

250 g ugotowanego makaronu
500 g mięsa mielonego
500 g fasolki szparagowej
3 cebule
1 łyżeczka startego imbiru
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
1 puszka pomidorów krojonych
olej do smażenia
czarny pieprz
sól

Obraną cebulę drobno siekamy. Z umytej fasolki odcinamy końcówki z ogonkami a większe sztuki przekrawamy na pół.
W dużym garnku z niewielką ilością rozgrzanego oleju delikatnie szklimy posiekaną cebulę, od czasu do czasu mieszając. Do cebuli dodajemy mięso mielone i wszystko chwilę podsmażamy. Do podsmażonego mięsa i cebuli dodajemy fasolkę szparagową, całość zalewamy wodą w ilości około 400 ml, wszystko mieszamy i dusimy do miękkości mięsa i fasolki. Następnie dodajemy pomidory z puszki, imbir, słodką paprykę, całość doprawiamy solą oraz sporą ilością czarnego pieprzu i mieszamy, wszystko gotujemy jeszcze około 5 minut. Tak przygotowany sos podajemy z ugotowanym makaronem.

[madohora]

BEZA Z JEŻYNAMI I MALINAMI

Beza:
Białka jaj - 4szt
Cukier - 200g
Skrobia ziemniaczana - 1 łyżeczka
Ocet - 1 łyżeczka
Sól - szczypta
Bita śmietana:
Śmietanka 36% - 200ml
Cukier puder - 1 płaska łyżka
Owoce:
Jeżyny i maliny - 1 szklanka
Słony karmel:
Cukier - 100g
Śmietanka 36% - 60ml
Masło - 40g
Sól - 1/2 łyżeczki

Beza:
Białka w temperaturze pokojowej ubijamy, od małych do wysokich obrotów miksera. Kiedy lekko się zapienią dodajemy szczyptę soli. Ubijamy dalej. Kiedy piana będzie sztywna dodajemy partiami cukier - kolejna partia dopiero wtedy, kiedy poprzednia zupełnie się rozpuści. Do ostatniej partii cukru dodajemy ocet i skrobię.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy na nim okrąg o średnicy 20cm. Układamy bezę w kopczyk. Boki zaciągamy łyżką stołową.
Pieczemy 30 minut w 120 stopniach, potem zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i pieczemy jeszcze 120 minut. Bezę trzeba "wyczuć", bo każdy piekarnik piecze inaczej. Jeśli beza ciemnieje trzeba zmniejszyć temperaturę. Po pieczeniu bezę suszymy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
Po osuszeniu bezę układamy na paterze.
Bita śmietana i owoce:
Zimną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. Uwaga! Śmietanę i owoce układamy na bezie przed samym podaniem.
Słony karmel:
Karmel można przygotować trochę wcześniej. Po ostudzeniu robi się gęsty, ale po podgrzaniu (w kąpieli wodnej albo nawet mikrofali) znów będzie lejący.
W garnku z grubym dnem podgrzewamy cukier na dużym ogniu, co jakiś czas mieszając. Do mieszania najlepiej nada się łyżka silikonowa (drewniana się nie nadaje). Cukier powinien się rozpuścić i lekko zbrązowieć. Dodajemy masło - zatrzyma ono proces karmelizacji. Dodajemy śmietankę i sól. Mieszamy.
Przed samym podaniem wykładamy na bezę bitą śmietanę, owoce i polewamy całość słonym karmelem.

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA

1,5-2 l bulionu (najlepiej drobiowego)
ok. 5-6 ogórków kiszonych
2 duże marchewki
1 duża pietruszka (lub 2 małe)
kawałek selera
kawałek pora
5 średniej wielkości ziemniaków
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka soli
sporo posiekanego koperku
masło i olej (do smażenia)
100g śmietanki do zup
sól i pieprz

Obrane ziemniaki pokrój w kostkę, marchewkę i pietruszkę w plasterki, a por i seler w spore kawałki.
Zagotuj bulion i włóż do niego pokrojone warzywa, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
Na osobnej patelni na niewielkiej ilości oleju zeszklij pokrojoną w drobną kostkę cebulę, następnie dodaj ją do zupy.
Kiedy całość się podgotuje, dodaj starte (na tarce o grubych oczkach) ogórki kiszone, posiekany koperek oraz sok z ogórków i zagotowujemy. Na koniec przypraw zupę, zabiel śmietaną i zagotuj.

[madohora]

CIASTKA Z MARMOLADĄ

3,5 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
5 łyżek gęstej śmietany 18%
3 żółtka
pół szklanki cukru
opakowanie cukru waniliowego
20 dag masła 82%
słoiczek gęstych powideł śliwkowych
małe jajko do posmarowania
gruby brązowy cukier do posypania

Mąkę wymieszaj z cukrem, cukrem waniliowym oraz proszkiem do pieczenia. W środku zrób wgłębienie i dodaj żółtka, śmietanę oraz pokrojone na kawałki zimne masło.
Całość wymieszaj i zagnieć szybko jednolite ciasto. Owiń je w folię spożywczą i włóż na pół godziny do lodówki.
Po tym czasie ciasto rozwałkuj na stolnicy lekko podsypanej mąką na grubość ok. 5 mm.
Posmaruj powidłami i zwiń w rulon. Następnie pokrój na kawałki (ok. 3 cm).
Układaj je na blasze wyłożonej pergaminem, zachowując odstępy. Wierzch posmaruj rozkłóconym jajkiem i posyp grubym brązowym cukrem.
Włóż do nagrzanego do 175˚C piekarnika i pozostaw na 25 minut

[madohora]

TARTA Z POREM

1,5 szklanki mąki
½ kostki masła (100 g)
sól
½ szklanki wody
--------------------------------------------------------------------------------
3 pory
2 jajka
2 łyżki masła
250 ml
gęstej śmietany 18 proc.
100 g twardego sera o wyrazistym pikantnym
smaku, np. cheddar lub gruyere
sól
pieprz

Wymieszaj składniki na ciasto i zagnieć je. Następnie zawiń w folię i wstaw na 4-5 godzin do lodówki (możesz na noc). Pory pokrój w krążki. Rozgrzej masło na patelni i wrzuć pory, posól. Duś ok. 10 min. Wymieszaj jajka ze śmietaną, doprawiając solą i pieprzem. Do masy śmietanowo - jajecznej dodaj pory.
Schłodzone ciasto rozwałkuj i włóż do formy do tarty wysmarowanej masłem. Wystające brzegi ciasta odetnij. Na cieście ułóż papier do pieczenia i wysyp suche nasiona fasoli, żeby je obciążyć. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180º C. Zapiekaj przez 15 min. Następnie wyjmij, usuń fasolę i papier. Wyłóż na ciasto farsz. Posyp startym na tarce serem. Zapiekaj jeszcze przez 30 minut w temperaturze 200º C.

[madohora]

Na liście produktów zakazanych na pusty żołądek znajdują się:

[madohora]

NALEŚNIKI Z GRUSZKAMI

mąka 2 szklanki
Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
Cukier 1/4 szklanki
Jajo kurze 3 szt
Maślanka 3 szklanki
Masło 6 dag stopnioego
Gruszka 2 szt.
Cukier 2-3 łyżki

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem. W oddzielnej misce wymieszać maślankę, jajka i stopione ostudzone masło. Połączyć składniki na ciasto i dokładnie wymieszać. Gruszki obrać, pokroić na kawałki, skropić masłem, posypać cukrem i karmelizować na złoto, dodać do ciasta i lekko wymieszać. Naleśniki smażymy na teflonowej patelni z obu stron na złoto.

[madohora]

CIASTO MAKOWE Z GRUSZKAMI

BISZKOPT MAKOWY:
-5 jajek -200 g. cukru -150 g. mąki tortowej
-30 g. mąki ziemniaczanej -2 łyżeczki proszku do pieczenia -100 g. zmielonego maku
-1 łyżka soku z cytryny -50 g. gorzkiej czekolady-startej -100 ml. oleju
BISZKOPT KOKOSOWY:
-6 jajek -120 g. cukru -100 g. mąki tortowej -50 g. kokosu
-100 g. biszkopcików-pokruszonych -1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
KREM GALARETKOWY:
-1 litr napoju o smaku granata -5 łyżek cukru
-2 budynie czerwone-1 masło-200 g. -2 galaretki czerwone
OWOCE:
-ok.10 gruszek parę łyżek soku malinowego, albo innego
KREM ŚMIETANKOWY:
-330 ml. śmietanki 30 % -80 g. pudru cukru -1 śmietan-fix
-400 g. jogurtu greckiego. -1 serek mascarpone-250g.
-5 łyżeczki żelatyny -1/2 szklanki wody
DEKORACJA:
-1 owoc granata -1 biała czekolada - 3 łyżki śmietanki 30 %

biszkopt makowy:Białka ubić ze szczyptę soli, potem cukrem. Następnie dodawać po żółtku i ubić. Przesiać do tego mąkę z proszkiem i krótko wymieszać. Dodać mak,sok, czekoladę i lekko wymieszać. Na koniec wmieszać olej.Wylać na blaszkę 30x40 wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 30 min. w 175 *
biszkopt kokosowy:Białka ubić ze szczyptę soli, potem cukrem. Następnie dodawać po żółtku i ubić. Przesiać do tego mąkę z proszkiem i krótko wymieszać. Dodać kokos, biszkopciki i lekko wymieszać. Wylać na blaszkę 30x40 wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 25-30 min. w 175 *
krem galaretkowy: Ugotować na napoju z cukrem budynie. Odstawić, zaraz wsypać galaretki i wymieszać.Dodać masło i wymieszać do jego rozpuszczenia.. Wystudzić do lekkiego tężenia, od czasu do czasu mieszając.Miękkim kremem 3/4 posmarować biszkopt makowy.
Gruszki wcześniej obrać, przekroić na 4 części, wyciąć gniazda nasion. Krótko obgotować z pocukrowanej wodzie.Zależy jak twarde gruszki. Wybrać łyżką cedzakową i przestudzić.
Ułożyć gruszki i na nie posmarować resztę kremu.
Przykryć biszkoptem kokosowym, który nasączyć jakimś sokiem.
krem śmietankowy-Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Ostudzić do letniego.Śmietankę ubić z pudrem,potem śmietan-fixem. Następnie dodawać porcjami jogurt, potem serek i zmiksować.Dolewać żelatynę i krótko zmiksować.Rozsmarować na biszkopcie kokosowym. Posypać wytrzepanymi ziarenkami z granatu.
Czekoladę wraz ze śmietanką roztopić nad parą i polać górę ciasta w esy-floresy. Całość schłodzić

[madohora]

W procesie technologicznym producenci dodają sorbinian potasu jako środek konserwujący, który zapobiega rozwojowi pleśni i działa bakteriobójczo. Tak zabezpieczone śliwki zachowują świeżość przez 18 miesięcy, jeżeli są przechowywane w chłodnym i suchym miejscu.

[madohora]

Dawniej coroczne suszenie śliwek na wsi odbywało się późną jesienią i było bardzo powszechne. Zwykle suszono je w chlebowym piecu lub przydomowych wędzarniach, gdzie wyłożone na ruszcie z leszczynowych gałęzi wysychały i marszczyły się w dymnym żarze. Podwędzone w ten sposób śliwki pachniały dymem[5]. W XIX wieku zaczęto stosować suszenie tunelowe. Proces suszenia w tunelu trwa około 20 godzin w temperaturze 75 °C przy stałej kontroli wilgotności. Po wysuszeniu śliwki powinny mieć od 21 do 23% zawartości wody. Owoce są przechowywane w dużych drewnianych skrzyniach, które umożliwiają przepływ powietrza. Oprócz tego istnieje jeszcze technika odwadniania przez zanurzenie w gorącym roztworze cukru.

[madohora]

- surowe warzywa - są ciężkostrawne, obciążają pusty żołądek z uwagi na wchodzące w ich skład kwasy. To przyczyna wzdęć i zgagi, bólów brzucha czy nudności. Musimy sobie zdawać sprawę również z tego, że skórka warzyw (np. pomidora) w ławy sposób może przykleić się do ścian żołądka, wywołując ciężkie dolegliwości. Oczywiście nie ma powodów do paniki i rezygnowania z kanapki z ogórkiem czy pomidorem. Co to, to nie! Nie jedzmy jednak tylko samego ogórka czy, co zdarzać się może częściej - samego pomidora. Surówka z rana również nie będzie dobra dla naszego układu pokarmowego;

[madohora]

- drożdżówki, produkty z ciasta francuskiego i słodycze - słodka drożdżówka i w ogóle słodycze to szybki zastrzyk energii. Nie starczy nam jej jednak na długo. Po zjedzeniu takich produktów poziom insuliny we krwi szybko rośnie, ale chwilę później szybko spada. I znów mamy wzmożony apetyt, dlatego sięgamy po kolejne przekąski. To prosta droga do nadwagi i otyłości oraz innych poważnych chorób. Pamiętajmy również, że wchodzące w skład drożdżówki drożdże mogą podrażniać żołądek i powodować wzdęcia

[madohora]

- jogurt - sięgaj po niego nie na czczo, a po pierwszym posiłku lub w ciągu dnia. Jogurt zjedzony przed właściwym śniadaniem nie wpływa w żaden sposób na nasz organizm - pożyteczne bakterie po prostu giną w zetknięciu z kwasem żołądkowym;

[madohora]

- kawa - chociaż zdania co do kawy są podzielone, wiele przemawia jednak za tym, by sięgać po nią dopiero po posiłku. Kawa, jak zaznaczają dietetycy, podrażnia żołądek, może być przyczyną bólów brzucha, częstych wizyt w toalecie, a z czasem nawet i wrzodów.

[madohora]

Wiele osób zna je przede wszystkim z lekcji plastyki i techniki, gdzie w towarzystwie kasztanów, służyły jako materiał do wykonania jesiennych stroików, ludzików i innych podpowiadanych przez wyobraźnię stworzeń. Gdy kończył się wrzesień, w parkach i lasach można było spotkać uczniów pierwszych klas, którzy polowali na żołędzie. Z jakiego drzewa spadają żołędzie — mało kto, będąc dzieckiem, zadawał sobie to pytanie.

[madohora]

Owoce dębu są zaliczane do orzechów i mogą być jedzone zarówno przez zwierzęta, jak i ludzi. Od wieków żołędzie były składnikiem diety wielu plemion na całym świecie. Indianie Ameryki Północnej jadali je między innymi z mięsem czy syropem klonowym. Także w Polsce owoce dębu nierzadko gościły w menu.

[madohora]

Żołędzie są jadalne, choć często można spotkać informację, że nie należy ich jeść na surowo. Zaleca się poddawanie żołędzi obróbce, ponieważ zawierają one dużą ilość garbników. Taniny sprawiają, że dębowe orzechy na surowo są niezwykle gorzkie, a w dodatku ich nadmiar w organizmie może ograniczyć wchłanianie witaminy A, B12 oraz żelaza. Jednocześnie warto przypomnieć, że taniny można znaleźć też w liściach herbaty i kawie, a ich rozsądna ilość w diecie ma dobry wpływ na organizm.

[madohora]

Ludowe zasady mówią, że żołędzie najlepiej zbierać na świętego Michała, czyli 29 września. Jednak orzechy zebrane nawet w drugiej połowie października nadal nadają się do spożycia. Ważne, aby nie sięgać po żołędzie w drugiej połowie sierpnia i na początku września. Nawet egzemplarze, które spadły z drzewa są jeszcze niedojrzałe w tym czasie.

[madohora]

Aby usunąć garbniki z żołędzi jedynie z pomocą wody, należy:
Wyłuskać nasiona — z tym zadaniem świetnie poradzi sobie dziadek do orzechów.
Zalać żołędzie wodą i odstawić na 12 godzin.
Orzechy odcedzić i ponownie zalać wodą na 12 godzin. Czynność tę należy powtarzać, aż woda przestanie zabarwiać się na brązowo

[madohora]

Pozbawione tanin żołędzie można pokroić i wysuszyć w piekarniku, suszarce do grzybów czy pozostawić w suchym i ciepłym miejscu. Potem wystarczy je zblendować lub zmiksować, powstanie w ten sposób bezglutenowa mąka żołędziowa. Można ją wykorzystać do przygotowywania między innymi naleśników, placków ziemniaczanych, ciast i ciasteczek, chlebów i podpłomyków. Mąka żołędziowa często jest mieszana z innymi rodzajami mąk, ponieważ niezbyt dobrze wchłania płyny, przez co przygotowanie niektórych ciast jest trudniejsze.

[madohora]

Uprażona na patelni mąka żołędziowa posłuży natomiast do przygotowania kawy z żołędzi. Zmielone orzechy należy wsypać na patelnię i prażyć na niewielkim ogniu przez 5-7 minut ciągle mieszając drewnianą łyżkę. Gdy mąka zmieni kolor na ciemnobrązowy, można wyłączyć palnik. Po wystygnięciu wystarczy wsypać pożądaną ilość proszku do szklanki lub filiżanki i zalać wrzątkiem. Kawa z żołędzi nie zawiera kofeiny i mogą pić ją także osoby z nadciśnieniem. Ma przyjemny orzechowy zapach i delikatnie słodki smak. Koneserzy twierdzą, że kawa z żołędzi to najlepszy i najsmaczniejszy z zamienników kawy tradycyjnej.

[madohora]

Wśród jadalnych odmian tego jesiennego warzywa niepodzielnie rządzą cztery: zwyczajna, makaronowa, piżmowa i Hokkaido. Co je charakteryzuje?

[madohora]

Zwyczajna jest najlepszym wyborem do przygotowania zup, sosów i przetworów. Nie sprawdzi się z kolei w ciastach i deserach, bo jej miąższ jest najmniej słodki spośród wszystkich odmian.

[madohora]

Kasza manna jest lekkostrawna. Polecana jest więc przy problemach z układem pokarmowym, a także przy schorzeniach wątroby, trzustki i woreczka żółciowego.

[madohora]

ŚMIETANKOWIEC Z CZEREŚNIAMI

500 ml śmietanki 36%
500 ml jogurtu greckiego
2 szklanki czereśni
2 razy po 100 g cukru
cukier waniliowy
100 ml waniliowego syropu barmańskiego
2 razy po 2 łyżeczki żelatyny
opakowanie okrągłych biszkoptów
ulubiona galaretka

250 ml śmietanki i 250 ml jogurtu ubijamy z cukrem. Dodajemy wypestkowane czereśnie ,całość mieszamy z rozpuszczoną w wodzie żelatyną i wylewamy do wyłożonej na spodzie biszkoptami tortownicy. Wkładamy do lodówki do stężenia.
Pozostałą śmietankę i jogurt ubijamy wraz z cukrem waniliowym ,cukrem i syropem barmańskim ,waniliowym. Dodajemy rozpuszczoną żelatynę i dokładnie masę z nią mieszamy. Wylewamy na stężałą masę z czereśniami. Na wierzch układamy biszkopty. Wkładamy do lodówki do stężenia.
Ulubioną galaretkę rozprowadzamy w gorącej wodzie ,lekko studzimy i wylewamy na wierzch śmietanowca.

[madohora]

CIASTO Z CZEREŚNIAMI

250 g margaryny (Kasia)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 (500 g) szklanki mąki pszennej do ciast
4 jajka
1/2 szklanki cukru
czereśnie (świeże lub mrożone bez pestek)
tortownica

Najpierw rozpuszczamy margarynę na patelni i studzimy. Świeże czereśnie trzeba dobrze umyć, osuszyć i wydrylować. Mieszamy ze sobą suche składniki (mąkę i proszek do pieczenia). Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy suche składniki i miksujemy wszystko ze sobą. Na końcu dodajemy margarynę i znowu miksujemy wszystko ze sobą na jednolitą masę. Gotową masę wlewamy do tortownicy, układamy czereśnie na masie i delikatnie je dociskamy. Ciasto wkładamy do rozgrzanego piekarnika (175 stopni) na 30 minut

[madohora]

SUFLET Z CZEREŚNIAMI

Czereśnie 400 g
Jajko 3 szt.
Cukier 80 g
Cukier wanilinowy 2 łyżeczki
Sól 1 szczypta
mąka pszenna Typ 500 100 g
śmietana 30 % 100 g
mleko 3,2% 150 g
Masło 1 łyżeczka (do wysmarowania foremek)
Cukier puder do posypania

Kokilki lub formę do zapiekania o średnicy ok. 26 cm wysmarować masłem. Na dnie ciasno poukładać czereśnie.
Jajka wbić do miski dodać sól, cukier i cukier waniliowy. Ubić trzepaczką lub mikserem do lekkiego podwojenia objętości. Dodać mąkę, mleko oraz śmietanę i ponownie ubić. Owoce delikatnie zalać ciastem.
Ciasto wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na ok. 30-35 minut. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

KNEDLE Z CZEREŚNIAMI

250g białego sera
ok. 1szkl. mąki pszennej tortowej
1 duży cukier waniliowy 32g
1 jajko
czereśnie (użyłam mrożonych)
cukier
1 czubata łyżka masła
2 łyżki bułki tartej
szczypta cynamonu

Do miski wsypałam mąkę pszenną tortową. Dosypałam do niego cukier waniliowy i wbiłam jajko. Dodałam biały ser. Użyłam chudego sera w kostce który miał dość gładką konsystencję, tak jakby był przemielony. Jeśli użyjecie typowego suchego twarogu trzeba go zmielić raz w maszynce. Podane składniki zagniotłam na jednolite ciasto podsypując w razie potrzeby odrobiną mąki żeby się nie kleiło. Ciasto uformowałam sobie w wałek o grubości ok. 7cm i pokroiłam go na równe plastry o grubości ok. 1,5 centymetra. Każdy plaster ciasta spłaszczałam i na środku kładłam po 2 wydrylowane czereśnie i sypałam po pół łyżeczki cukru.Następnie zlepiałam brzegi ciasta formując je w kulę. Podobnie postępowałam z kolejnymi kawałkami ciasta.Gdy knedle były ulepione zagotowałam w garnku wodę i wrzuciłam knedle. Gotowałam je ok. 5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. W czasie gdy knedle się gotowały, rozpuściłam na patelni masło i wsypałam do niego 2 płaskie łyżki bułki tartej, ok. 0,5 łyżki cukru i szczyptę cynamonu i wszystko wymieszałam przesmażając chwilę. Ugotowane knedle wyłowiłam łyżką cedzakową i wrzuciłam na patelnię z "zasmażką". Knedle dokładnie obtoczyłam w "zasmażce" i przełożyłam na półmisek. Knedle można podać dodatkowo polane jogurtem naturalnym lub śmietaną.

[madohora]

BABKA DROŻDŻOWA

SKŁADNIKI CIASTA:
mąka pszenna - 200 g
cukier - 2 łyżki
drożdże instant - 8 g
ciepłe mleko - 50 ml
jajko - 1 szt
żółtko - 1 szt
roztopione masło - 75 g
NADZIENIE:
banany - 3 szt
cukier - 3/4 szklanki
sok z cytryny - 1 łyżka
DODATKOWO:
białko do posmarowania bułki przed pieczeniem

W misie miksera połączyć suche składniki ciasta, dodać mleko, jajko i żółtko, wyrabiać na niskich obrotach przez kilka minut. Następnie dodać roztopione masło, wyrabiać aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (około 10 minut). Misę przykryć folią spożywczą i zostawić ciasto do podwojenia objętości.
Banany obrać, rozgnieść widelcem na papkę, skropić sokiem z cytryny. Do garnka wsypać cukier, podgrzewać na średnim ogniu. Gdy cukier zacznie się topić, mieszać co jakiś czas, aż powstanie płynny karmel. Wtedy dodać puree bananowe i gotować razem jeszcze przez 2-3 minuty, cały czas mieszając. Masę wystudzić.
Formę keksówkę o wymiarach 10x24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na wysypany mąką blat, rozwałkować na szerokość foremki, posmarować bananowym karmelem, zwinąć w roladę.
Ciasto przełożyć do formy, przykryć ścierką i zostawić w ciepłym miejscu na około 1,5 godziny do wyrośnięcia.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Bułkę posmarować rozmąconym białkiem, wstawić do piekarnika. Piec przez 25-30 minut.

[madohora]

Unikatowym kształtem do złudzenia przypomina gigantyczną gruszkę. Jej skórka jest najczęściej jasnożółta, a miąższ jasnopomarańczowy i zwarty. Ma niewiele pestek. Choć zdecydowanie przerosła gruszkę, w konkurencji z innymi odmianami dyni nie wygra wielkością. Jest jedną z najmniejszych.

[madohora]

Ta niewielka japońska dynia ma lekko spłaszczony kształt, intensywnie pomarańczową skórkę i zwarty, złocisty miąższ. Hokkaido wystarczy porządnie wyszorować, nie trzeba zdejmować jej skórki - jest jadalna. Ta dynia sprawdza się zarówno w słodkich, jak i wytrawnych połączeniach. Świetnie smakuje zapiekana w żaroodpornym naczyniu i gotowana na parze. Co z niej przyrządzić? Warzywa na parze, puree, zapiekankę, zupę, albo ciasto. W każdym wariancie smakuje doskonale.

[madohora]

Dynia obfituje w beta karoten, czyli prowitaminę A, która nie tylko odpowiada za jej wyjątkowe barwy, ale jest też silnym przeciwutleniaczem. Aktywnie zwalczając wolne rodniki, beta karoten wspiera system immunologiczny do walki z drobnoustrojami chorobotwórczymi. Jest niezwykle ważny dla zdrowia oczu i skóry

[madohora]

Obfituje w szereg cennych dla zdrowia pierwiastków, z naciskiem na wysoką zawartość potasu i fosforu.

[madohora]

SERNIK Z GRUSZKAMI

Ciasto
mąka pszenna 2 szkl
kakao 1,5-2 łyżki
żółtka 4 szt
masło 15 dag
cukier puder 4 łyżki
ocet 1 łyżka
proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki
Masa serowa
ser biały 1 kg
budyń śmietankowy 2 szt
jajka 6 szt
cukier 20 dag
mleko 150-200 ml
olej 1/2 szkl
aromat waniliowy do smaku
sól
Pianka
białka 4 szt
cukier puder 4 łyżki
mąka ziemniaczana 2 łyżki
ocet 1 łyżka
aromat migdałowy
Pozostałe składniki
gruszki 80 dag

Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia, dodać cukier puder, starte na tarce zimne masło, żółtka, ocet i siekać do połączenia się składników, zagnieść ciasto, podzielić na 3 części.
1 część ciasta zawinąć w folię i włożyć na pół godziny do zamrażarki, resztę do lodówki.
Ser zmielić w maszynce, zmiksować z mlekiem i olejem.
Białka ze szczyptą soli i cukrem ubić na sztywną pianę. Następnie ciągle ubijając dodawać stopniowo żółtka (tak jak na biszkopt). Masę jajeczną połączyć z serem, budyniem i aromatem.
Ciasto z lodówki rozwałkować, włożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę o wymiarach 34/20 cm. Wyłożyć masę serową i obrane bez gniazd nasiennych, pokrojone gruszki.
Białka z odrobiną soli i cukrem pudrem ubić na sztywną pianę. Delikatnie wymieszać z octem, mąką ziemniaczaną i aromatem, wyłożyć na masę serową z gruszkami.
Na wierzch na tarce o dużych oczkach zetrzeć zamrożone ciasto. Włożyć do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec około 1 godziny.

[madohora]

CIASTO KAKAOWE Z GRUSZKAMI

1/2 kostki margaryny
2 jaja, 2 łyżki kakao
1 szklanka mąki
1/2 szklanki cukru, 2 łyżeczki cukru waniliowego
1/4 szklanki mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 gruszki

Kakao, cukry, margarynę i mleko podgrzewamy do całkowitego połączenia składników. Studzimy.
Do wystudzonej masy dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia po trochu i jajka w całości. Mieszamy mikserem, tylko do momentu połączenia składników.
Wylewamy na tortownice i układamy obrane gruszki.
Należy piec w 170* około 50 minut. Lub do suchego patyczka.
Na drugi raz gdy będę piekła dodam do ciasta mniej cukru, gdyż gruszki dają bardzo dużo słodyczy.

[madohora]

TARTA Z JABŁKAMI I GRUSZKAMI

CIASTO:, patrz w moich przepisach "Tarta z malinami"
KREM:, patrz w moich przepisach "Tarta z malinami"
gruszka, 2 szt.
jabłka, 3 szt.
cynamon, 1 łyżeczka

Przygotować ciasto wg przepisu "Tarta z malinami" (zajrzyj do poprzedniego mojego przepisu).
Kiedy ciasto sobie leżakuje w lodówce, obrać jabłka i gruszki i pokroić je w ósemki.
Na podpieczone i podstudzone ciasto wylać krem przygotowany wg przepisu z "Tarty z malinami" (zamiast cytryny można użyć pomarańczy), ułożyć owoce. Całość posypać cynamonem.
Piec ok. 20 minut w 150 stopniach na termoobiegu - aż krem się ładnie zetnie.

[madohora]

KREWETKI Z GRUSZKAMI

16 surowych krewetek
2 papryczki chili
3 ząbki czosnku
1 szalotka
3 gruszki
4 plasterki imbiru
½ laski wanilii
¼ l soku gruszkowego
1 łyżka masła
oliwa z oliwek
sok cytrynowy
sól, pieprz, cukier

Umyc gruszki, przekroic i wyciac gniazda nasienne a nastepnie pokroic w kostke. Szalotki i cuosnek równiez obrac i pokroic w kostke.
Zagotowac sok gruszkowy redukujac go o polowe.
Podgrzac maslo w rondelku, dodac gruszki i szalotki i smazyc az do szklistosci.
Dodac trochę cukru, wlac sok sok z gruszki, dodac imbir, czosnek, 1 papryczke chili i pól laski wanilii.
Dusic gruszki przez ok. 5 minut na malym ogniu. Doprawic do smaku sola, cukrem i odrobina soku z cytryny.
Jesli krewetki nie zostaly obrobione, usunac pancerzyki i jelita, oplukac, a nastepnie przepolowic wzdluz do polowy dlugosci, aby uzyskac ksztalt "motyla".
Drobno posiekac chilli i czosnek. Rozgrzac na patelni oliwe i smazyc krewetki przez ok. 1 min. Doprawic sola i pieprzem, dodac chili, imbir i czosnek i smazyc wszystko przez kolejne 1-2 minuty, ale nie dluzej, jedynie do momentu, gdy zmienia kolor na rózowy, aby pozostaly chrupiace.
Ulozyc letnie gruszki na talerzu, na nich krewetki.
Jesli lubimy, mozemy posypac posiekana pietruszka.

[madohora]

CIASTO Z GRUSZKAMI I KOKOSEM

Ciasto: 35 dag mąki, 10 dag cukru, 10 dag masła
1 łyżka smalcu, 1 łyżka kwaśnej śmietany
1 jajko, 2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienia: 4 twarde, duże gruszki,
1 opakowanie budyniu waniliowego
2 łyżki cukru, 1,5 szklanki wody
sok z 1/2 cytryny
Kokosowa beza: 2 białka, 1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki kokosu, szczypta soli

Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto, wylepić dno tortownicy o średnicy 28 cm. Podpiec w 170 stopniach przez około 15 - 20 minut.
Następnie przygotowujemy nadzienie. Gruszki obrać i pokroić w kostkę. Zalać połową wody, zasypać cukrem. Gotować kilka minut aby zmiękły, ale się nie rozgotowały. Budyń rozrobić w drugiej połowie wody, wlać do gruszek, zagotować. Dodać sok z cytryny. Wyłożyć na podpieczony spód.
Białka ubić z solą i cukrem, dodać kokos. Wyłożyć na budyń. Piec jeszcze około 30 minut w 160 stopniach.

[madohora]

SERNIK ZE ŚLIWKAMI

Ciasto: szklanka mąki
7,5 dag zimnego masła
1,5 łyżki cukru pudru
jajko
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa serowa: 50 dag sera półtłustego
2 jajka
szklanka cukru
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 szklanki śmietany 30 %
5 dag miękkiego masła
dodatkowo : 30 dag śliwek węgierek

Ser zmielić trzykrotnie w maszynce do mięsa. Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki.Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Spód wysmarować masłem.
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać zimne masło i posiekać. Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Ciastem wylepić dno przygotowanej tortownicy. Następnie na ciasto poukładać obok siebie połówki śliwek, skórką do ciasta.
Ser oraz pozostałe składniki zmiksować mikserem na dużych obrotach przez 3 min. Masę serową wyłożyć na śliwki.
Sernik piec przez 65 minut w temperaturze 180 stopni C.

[madohora]

SERNIK ZE ŚLIWKAMI

Piekarnik rozgrzać do 170 stopni. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Zrobić kruszonkę, rozgniatając widelcem masło, cukier, mąkę i cynamon. Dodać posiekane orzechy, wymieszać, włożyć do lodówki.

Herbatniki pokruszyć blenderem, dodać roztopione masło i cynamon, wymieszać. Mieszanką wyłożyć dno tortownicy i na czas przygotowywania masy serowej włożyć do lodówki.

Śliwki umyć, przekroić na pół, usunąć pestki.

W misie miksera połączyć twaróg i mascarpone, dodać jajka, mleko skondensowane, mąkę i esencję waniliową, zmiksować do połączenia składników.

Masę serową przelać do tortownicy, na wierzchu ułożyć połówki śliwek (przecięciem do góry), posypać kruszonką.

Tortownicę wstawić do piekarnika, piec przez godzinę. Zostawić do ostygnięcia w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiach. Schłodzić w lodówce.

[madohora]

GOŁĄBKI ZE ŚLIWKAMI

1 duża główka młodej kapusty
0,5 kg mielonego mięsa
2 woreczki ugotowanej kaszy jęczmiennej
około 50g suszonych śliwek
natka pietruszki
sól,pierz
majeranek
1 cebula
około 1 litr bulionu

Liście kapusty włoskiej gotujemy we wrzątku kilka minut, żeby były miękkie i elastyczne. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy.Śliwki drobno kroimy.
Do dużej miski włożyć mięso mielone, wymieszać z przyprawami, dodać kaszę oraz śliwki,cebule i natkę. Całość dokładnie wymieszać.Rozkładamy sparzone liście kapusty, odciąć "zgrubione nerwy" nakładamy farsz i zawijamy.
2-3 surowe oddzielone wcześniej liście kapusty włożyć do dużego naczynia żaroodpornego .Na nich ułożyć gołąbki. Zalać bulionem.Piec pod przykryciem 45minut, odkryć, i piec już bez przykrycia jeszcze 15 minut do lekkiego zarumienienia kapusty

[madohora]

KNEDLE ZE ŚLIWKAMI

ugotowane ziemniaki, 1 kg
jajko, 2 sztuki
Mąka pszenna, 300 g
śliwki, 500 g
cukier, 6 łyżek
śmietana lub gęsty jogurt do polania, 100 g
sól, 1 szczypta

Ziemniaki rozgnieść na pure, dodać jajka, mąkę i sól. Zagnieść na gładkie ciasto.
Śliwki umyć, osuszyć i pokroić na połówki. Usunąć pestki.
Ciasto zrolować w wałek. Odkrawać po kawałku i formować placek.Do każdego wkładać połówkę śliwki. Zlepić i uformować kulkę.
Gotowe knedle gotować w osolonej wodzie ok. 4-5 min.
Po ugotowaniu polać je śmietanką i posypać cynamonem.

[madohora]

STRUCLA ZE ŚLIWKAMI

mąka tortowa 1/2kg.
1torebka drożdży suszonych
1/2 szkl. cukru
1 torebka cukru waniliowego
100 ml. letniego mleka
skórka otarta z cytryny + 1 łyżka soku z cytryny
15 dkg. masła
2 duże kwaskowe jabłka
szczypta soli
NADZIENIE:20 dkg. suszonych śliwek
2 łyżki wódki owocowej lub soku jabłkowego

Śliwki moczymy całą noc w wódce lub soku z dwiema łyżkami wody.Na następny dzień miksujemy.
Mąkę mieszamy z drożdżami, cukrem, cukrem waniliowym, skórką z cytryny, mlekiem i masłem. Dokładnie wyrabiamy na gładką masę. Przykryć ściereczką i odstawić na 45 minut w ciepłe miejsce.
Obrane jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach i wymieszać z sokiem z cytryny. Wąską blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Wyrośnięte ciasto wymieszać z jabłkami i rozwałkować na prostokąt. Wzdłuż ułożyć zmiksowane śliwki.Połączyć dłuższe boki ciasta, zlepić i przełożyć do blaszki i pozostawić na ok.30 minut, aby ciasto jeszcze podrosło.
Ciasto wstawić do nagrzanego /160st.C/ piekarnika i piec ok. 1 godziny..Ciasto wystudzić, zawinąć w folię spożywczą i odstawić w chłodne miejsce na min. tydzień.
Zamiast śliwek mozna użyć suszonych moreli

[madohora]

SERNIK ZE ŚLIWKAMI

Ciasto kruche: 100g cukru pudru
200g zimnego masła
370g mąki
1 jajko
szczypta soli
1 łyżeczka cukru waniliowego
Masa serowa: 1kg mielonego twarogu
100g cukru
4 jajka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
kilka kropel aromatu rumowego
800-900g śliwek węgierek
1 op. przezroczystej polewy

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Wyłożyć na dnie i bokach tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Ponakłuwać i wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy.
Śliwki umyć, wydrylować. Część pokroić na pół i wyłożyć nimi przygotowane ciasto. Pozostałe pokroić na plasterki.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Zmiksować składniki masy. Wylać do formy. Wstawić do piekarnika i piec ok. 50-55 minut. Po upieczeniu ostudzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
Na ostudzonym serniku ułożyć pokrojone śliwki. Przygotować polewę wg przepisu na opakowaniu. Zalać polewą owoce. Pozostawić do zastygnięcia. Następnie sernik wstawić do lodówki.

[madohora]

ŚLIWKI SUSZONE

śliwki węgierki

Śliwki myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym.
Rozcinamy i usuwamy pestki. Układamy skórką do dołu w maszynce do suszenia owoców lub na blaszkach do pieczenia w piekarniku. Suszymy 3 dni przez 4 godziny w temperaturze 70°C. Ususzone przekładamy do szczelnie zamkniętych słoików.

[madohora]

PIJANE ŚLIWKI

śliwki suszone 40 dag
Wino czerwone 11/5 szklanki
Cukier 1/5 szklanki
Goździki 4 szt

Wykonanie:
Wino, cukier i goździki zagotować, zalać śliwki i odstawić na noc. Następnie przełożyć do ozdobnych pucharków i schłodzić.

[madohora]

Suszenie śliwek pozwala na ich długotrwałe przechowywanie. Przepisy w zakresie jakości i ich przechowywania zawiera Polska Norma PN-A-75201:1997 Produkty owocowe – Śliwki suszone

[madohora]

Pod pewnymi względami śliwki suszone przewyższają śliwki świeże, w porównaniu z którymi stanowią pięciokrotnie bogatsze źródło witaminy A (1606 j.m. w 100g) i posiadają siedmiokrotnie więcej błonnika. Od śliwek świeżych są trzy razy bardziej kaloryczne i zawierają aż 360 kcal w 100g. Ze względu na wyjątkowo dużą zawartość żelaza i fosforu są zalecane wegetarianom. Są doskonałym źródłem potasu (732 mg/100g), co sprawia, że są to doskonałe owoce do jedzenia dla osób cierpiących na nadmiar sodu w organizmie. Zawierają też dużo wapnia (43 mg/100g).

[madohora]

Ich ciemnny kolor powodują takie same enzymy jak w rodzynkach.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PURRE Z DYNI

nieduża dynia o mocno pomarańczowym, mączystym miąższu

Dynię umyć, wydrążyć łyżką środek z nasionami (np. gałkownicą do lodów lub zwykłą łyżką). Pokroić na mniejsze plastry. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i przykryć pokrywką lub folią aluminiową.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 60 minut lub dłużej (a małe dynie np. Hokkaido tylko 30 minut), do miękkości. Plastry cieńsze można piec nawet poniżej 1 godziny. Miękkość dyni sprawdzamy patyczkiem lub widelcem – bez oporu powinien wchodzić w wypieczony miąższ.
Upieczoną dynię wystudzić, obrać ze skórki i zmiksować blenderem lub malakserem do otrzymania puree. Jeśli puree dyniowe jest wodniste – nadmiar wody można lekko odcisnąć na sitku wyłożonym gazą (nie za mocno, puree nie może być suche).
Można przechowywać w lodówce w słoiczku do 3 lub maksymalnie 5 dni. Można puree rozdzielić na mniejsze woreczki i zamrozić.

[madohora]

[madohora]

SOS TOFFI

60 g jasnego brązowego cukru
1 łyżka golden syrupu (lub miodu)
60 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
30 g masła

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W małym garnuszku umieścić cukier, golden syrup i masło. Podgrzewać, do roztopienia się masła i rozpuszczenia cukru. Zagotować i gotować przez 2 – 3 minuty. Dodać kremówkę, ostrożnie – reakcja może być gwałtowna, wymieszać. Gotować przez kolejne 3 minuty do zgęstnienia.

[madohora]

SERNIK DYNIOWY

150 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie (zamiast można użyć ciastek owsianych i 30 g gorzkiej czekolady)
40 g orzechów pekan (lub włoskich)
30 g masła, roztopionego

Ciastka, orzechy pekan i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.
Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia – spód i boki. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyrównać. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 10 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.
Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
250 g serka mascarpone
4 duże jajka
120 g drobnego cukru do wypieków
350 g puree z dyni*
200 g masy kajmakowej (z puszki)
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka cynamonu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie.
Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 160ºC przez około 60 minut w kąpieli wodnej**. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.
Wyjąć z piekarnika, wystudzić, schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc. Przed podaniem osuszyć powierzchnię sernika i oprószyć cynamonem.
cynamon do oprószenia sernika

[madohora]

BABECZKI - NIETOPERZE

200 g mąki pszennej np. tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki kakao
160 g ciemnego cukru muscovado
150 ml napoju gazowanego typu Coca – Cola
100 ml oleju słonecznikowego
2 jajka
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
W jednym naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę pszenną, proszek do pieczenia, kakao, cukier. Przesiać, odłożyć.
W drugim mokre – roztrzepane jajka, colę, olej, wanilię.
Połączyć zawartość obu naczyń, mieszając krótko, tylko do połączenia się składników.
Foremkę do muffinów wyłożyć papilotkami, nałożyć do nich ciasta, do 3/4 wysokości papilotki. Piec w temperaturze 175ºC (bez termoobiegu) przez około 25 minut lub dłużej do tzw. suchego patyczka. Wystudzić na kratce. Babeczki urosną z górką – lekko ją ściąć, nie będzie potrzebna.
Krem waniliowy z Oreo:

300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
125 g serka mascarpone
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
2 łyżki cukru pudru
50 g ciasteczkowych okruszków (ciastka, które nam pozostały z wykonania nietoperzy, kruszymy wałkiem lub w malakserze na okruszki)

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Wszystkie składniki (oprócz okruszków) umieścić w misie miksera i ubić do powstania gęstego kremu waniliowego. Na sam koniec dodać ciasteczkowe okruszki i wymieszać.
Nietoperze:

2 opakowania dużych Oreo (154 g każde)
6 opakowań mini Oreo (najmniejsze opakowania – snack pack 25 g każde)
chocolate chips lub M&m’s na oczy
mini-marshmallows na kły

/Oreo w przepisie jest więcej niż jest potrzebne do babeczek, tylko dlatego, że powstaje dużo odpadków, ciasteczka się kruszą, łamią itp. więc lepiej zaopatrzyć się w większą ilość/.
Duże Oreo rozdzielić na pół, np. za pomocą nitki. Do części z kremem będziemy ‚przyklejać’ pozostałe części (jak na zdjęciu poniżej). Część bez kremu przekroić na pół – przykleić do ciastka z kremem jako skrzydła. Małe Oreo rozdzielić nitką, ciasto bez kremu przekroić na pół i przykleić jako uszy. Małe ciastko z kremem wykorzystać do zrobienia oczu – przykleić do niego drobinkę czekoladową lub M&m’s. Oczy przykleić do nietoperza za pomocą białego kremu z Oreo lub lukru królewskiego lub roztopionych w mikrofali kilku pianek marshmallows. Kły przykleić do ciastka za pomocą lukru królewskiego lub roztopionych w mikrofali kilku pianek marshmallows.
Schłodzony krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką np. Wilton 1M i ozdobić babeczki. W środek każdej z nich wetknąć nietoperza. Babeczki nietoperze przechowywać w lodówce.
Uwaga: nietoperze najlepiej przygotować wieczór wcześniej, a kolejnego dnia, przed podaniem, wetknąć je w krem. Ciastka dość szybko namakają od kremu.

[madohora]

MEDALIONY Z KURCZKA

500 g. fileta z kurczaka
1 ząbek czosnku
1/3 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego
1/3 łyżeczki curry
na czubku łyżeczki pieprzu
bułka tarta
olej do smażenia

Mięso zmielić. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i przyprawy.
Wymieszać, a następnie wyrobić dłonią przez kilka minut.
Jeśli trzeba doprawić jeszcze do smaku.
Do naczynia nalać trochę wody. Moczyć dłonie i formować okrągłe płaskie kotleciki.
Tak przygotowane kotleciki obtaczać w bułce tartej.
Smażyć na rozgrzanym oleju, po kilka minut z każdej strony, na niewielkim gazie.

[madohora]

PASTA JAJECZNA Z GRZYBAMI

6 jajek ugotowanych na twardo
250 g krówek/surojadek
100 g masła
sól morska
pieprz kolorowy
tymianek
szczypiorek

Na suchej patelni podsmażamy oczyszczone krówki, powinny się zrumienić. Grzyby solimy, dodajemy masło. Doprawiamy do smaku pieprzem i tymiankiem.
Do malaksera przekładamy obrane jajka. Dodajemy grzyby razem z masłem. Miksujemy do połączenia składników. Posypujemy szczypiorkiem. Doprawiamy do smaku solą morską i pieprzem.

[madohora]

CZEKOLADOWA POKUSA

200 g herbatników Petit
250g masła
½ szk. mleka
1 szk. cukru
2 łyżki kakao
400 g mleka w proszku
10 dag orzechów laskowych

1. Mleko, masło, cukier oraz kakao przekładamy do rondelka i gotujemy. Po ugotowaniu studzimy i miksujemy z mlekiem w proszku.
2. Herbatniki kruszymy i łączymy z masą delikatnie miesząc łyżką.
3. Masę wykładamy do formy, wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Wierzch posypujemy pokruszonymi orzechami.
5. Ciasto chłodzimy w lodówce dwie godziny.

[madohora]

POLEWA CZEKOLADOWA

200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
200 g gorzkiej czekolady 70%, posiekanej
1 łyżeczka zmielonych suszonych płatków chilli

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać gorzką czekoladę i chilli, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Odstawić do lekkiego zgęstnienia sosu, można na chwilę włożyć do lodówki.
Dwa blaty czekoladowego ciasta przełożyć czekoladową polewą, polać też nim po wierzchu ciasta i po bokach. Ozdobić płatkami chilli.

[madohora]

DRAPIEŻNE BABECZKI

100 g masła
1 szklanka miałkiego brązowego cukru
2 duże jajka
1 łyżka likieru kawowego lub ekstraktu z wanilii
1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
6 łyżek kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
pół szklanki (125 ml) kwaśnej śmietany 12% lub 18%
pół szklanki (125 ml) mleka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, kakao, sodę, proszek – wymieszać i przesiać, odłożyć.
W misie miksera umieścić masło i brązowy cukier. Ucierać do otrzymania jaśniejszej, bardzo puszystej masy. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać likier kawowy lub wanilię i zmiksować. Do masy dodawać śmietanę i mleko, na zmianę z przesianymi suchymi składnikami, mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników.
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Ciasto wyłożyć do wysokości papilotek. Piec w temperaturze 160ºC, bez termoobiegu, przez około 20 – 25 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.
Wyjąć, wystudzić na kratce.
Waniliowy krem maślany:

250 g masła
2 szklanki cukru pudru
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1 łyżka mleka
barwniki w żelu np. fioletowy, czarny, pomarańczowy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Masło utrzeć w misie miksera razem z cukrem na puszystą, jasną masę, ucierając przez kilka minut. Dodać ekstrakt waniliowy, mleko, dalej ucierając. Krem powinien być gładki, nie za gęsty. Jeśli jest zbyt gęsty – dodać odrobinę mleka, jeśli zbyt rzadki – cukru pudru.
Krem podzielić na 3 części – każdą z części zmiksować z innym barwnikiem (ilość wedle uznania, do uzyskania pożądanego koloru kremu).
Przygotować rękaw cukierniczy z tylką „do trawy” (Wilton 233). Krem wyciskać na babeczki, przy zmianie koloru zmieniając rękaw i tylkę na czystą.
Pazury:

masa cukrowa lub marcepanowa (z domowego przepisu lub kupna)
barwniki w żelu np. fioletowy, czarny, pomarańczowy

Będziemy potrzebować niewielką ilość masy cukrowej lub marcepanowej, tylko do wykonania 48 pazurów, po 4 na każdą babeczkę. Masę dowolnie zabarwić. Odrywać z niej małe kawałki, formować kulki, z których następnie uformować pazury (wałkując delikatnie palcem kulkę z jednej strony). Pazury można wykonać dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce.
Pazury ‚montować’ na miękkim kremie maślanym, następnie babeczki schłodzić w lodówce (na zimnym kremie maślanym pazury nie będą chciały się dobrze trzymać).

[madohora]

BUŁECZKI DYNIOWE

360 g mąki pszennej chlebowej
7 g drożdży suchych lub 14 g drożdży świeżych
125 ml (pół szklanki) mleka
1 jajko
45 g masła, roztopionego i przestudzonego
125 g puree z dyni*
pół łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru

Ponadto:

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania bułeczek
kilka orzechów pekan lub włoskich

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn), dodać pozostałe składniki, pod sam koniec dodając masło. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).
Po wyrośnięciu ciasto krótko wyrobić. Ostrym nożem lub szpatułką podzielić na 10 części, każda około 73 g. Uformować z nich okrągłe bułeczki (kształt kuli) i ułożyć na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Uformować dynie – lekko spłaszczyć, następnie ostrym nożem lub kartą (jak karta telefoniczna lub kredytowa 😉 ponacinać każdą bułeczkę po bokach, aż do samej blaszki – wykonując 8 nacięć (środka nie rozcinamy). Przykryć lnianym ręczniczkiem, odłożyć na 20 minut w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. W środek włożyć kawałek orzeszka.
Piec w temperaturze 190ºC przez około 15 – 20 minut lub do zezłocenia. Wyjąć, wystudzić na kratce.

[madohora]

DYNIOWE MUFFINY

250 g mąki pszennej
1,5 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
3 łyżeczki cynamonu
szczypta soli
130 g drobnego cukru do wypieków lub jasnego brązowego cukru
4 jajka
200 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
200 g puree z dyni*
1 jabłko (średniej wielkości) starte na tarce o dużych oczkach
cukier demerara – do posypania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, cynamonem, szczyptą soli.
W drugim naczyniu lekko roztrzepać jajka, wymieszać z olejem, puree z dyni, startym jabłkiem i cukrem.
Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników.
Formę do muffinków wyłożyć papilotkami. Nałożyć do nich ciasta do około 3/4 wysokości papilotki. Posypać cukrem demerara. Piec w temperaturze 175ºC przez około 20 – 25 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

[madohora]

BABECZKI DEXTERA

160 g masła
120 g drobnego cukru do wypieków
165 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3 jajka
skórka otarta z 1 cytryny
1 łyżeczka ekstraktu z cytryny
kilka łyżek dżemu wiśniowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i proszek przesiać, odłożyć.
W misie miksera utrzeć masło z cukrem, na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając na gładką masę po każdym dodaniu. Dodać skórkę z cytryny, ekstrakt i zmiksować.
Do powstałej masy dodać odłożone przesiane składniki. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
Formę do 12 muffinek wyłożyć papilotkami, do połowy ich wysokości nałożyć ciasto, na nie wyłożyć pełną łyżeczkę dżemu wiśniowego, przykryć ciastem.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut (bez termoobiegu) lub chwilę dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.
Ponadto:

500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
4 łyżeczki cukru pudru
frużelina lub konfitura wiśniowa

Śmietanę kremówkę ubić do otrzymania gęstej pianki, pod koniec ubijania dodając cukier puder.
Babeczki udekorować bitą śmietaną. Wbić cukrowe szkło, polać konfiturą lub frużeliną.
Przechowywać w lodówce.

[madohora]

Cukrowe szkło:

1 szklanka cukru
50 ml wody

Cukier i wodę umieścić w małym garnuszku. Włączyć palnik, zagotować, nie mieszając ani razu! Włożyć termometr cukierniczy i cały czas gotując na średnio – wyższej mocy palnika czekać do osiągnięcia na nim temperatury 150ºC (300ºF). Nie mieszać. Jest to tzw. ‚hard crack stage’ – łyżeczka syropu cukrowego opuszczona do lodowatej wody uformuje nitki, które będą się łamały przy próbie wygięcia. Można również zauważyć, że syrop będzie się zaczynał karmelizować – powoli nabierał koloru karmelu. Wtedy należy szybko przerwać gotowanie – cukrowa tafla powinna być jasna i przezroczysta.
Płaską blaszkę wysmarować cieniutką warstwą oleju. Karmel natychmiast wylać na blaszkę, rozprowadzić na grubość 2 – 3 mm. Pozostawić do wystudzenia. Po wystudzeniu podważyć szpatułką, wyjąć taflę cukrowego szkła i połamać na ostre kawałki.

[madohora]

BABECZKI DUSZKI

50 g gorzkiej czekolady
pół szklanki kakao
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1 szklanka mleka
2 duże jajka
1 szklanka + 2 łyżki mąki pszennej
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
pół szklanki oleju rzepakowego
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z sodą oczyszczoną, odłożyć.
Do garnuszka wlać mleko, dodać czekoladę połamaną na kosteczki, kakao, kawę. Podgrzewać, do momentu rozpuszczenia się składników, mieszając. Odstawić do przestudzenia.
W większym naczyniu wymieszać przestudzoną mieszankę, olej, cukier, roztrzepane rózgą kuchenną jajka, ekstrakt z wanilii. Dodać przesianą mąkę z sodą, wymieszać delikatnie szpatułką do połączenia.
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Rozdzielić pomiędzy nie ciasto, wypełniając babeczki do 3/4 ich wysokości.
Piec w temperaturze 170ºC przez około 30 – 35 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Dodatkowe składniki:

okrągłe lizaki np. Chupa Chups
plastyczna biała masa cukrowa*
drobniutka posypka czekoladowa na oczka

Wystudzone babeczki ułożyć na paterze. W środek każdej babeczki wbić lizaka (bez folii).
Z masy cukrowej wyciąć duże kółka o średnicy około 12 cm (najłatwiej odrysowane od miseczki, talerzyka) i ułożyć jako szatę duszka na lizakach. Aby masa się nie kleiła przy wałkowaniu należy delikatnie oprószyć stolnicę i wałek cukrem pudrem. Z posypki cukrowej zrobić oczka.

[madohora]

BABECZKI - MÓZGI

160 g masła
120 g drobnego cukru do wypieków
165 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3 jajka
skórka otarta z 1 cytryny
1 łyżeczka ekstraktu z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i proszek przesiać, odłożyć.
W misie miksera utrzeć masło z cukrem, na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając na gładką masę po każdym dodaniu. Dodać skórkę z cytryny, ekstrakt i zmiksować.
Do powstałej masy dodać odłożone przesiane składniki. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
Formę do 12 muffinek wyłożyć papilotkami, ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki, wyrównać.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut (bez termoobiegu) lub chwilę dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.
Krem maślany na bezie szwajcarskiej (swiss meringue buttercream):

300 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki
4 białka
1 szklanka cukru
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty z wanilii
odrobina barwnika różowego

Białka (mogą być prosto z lodówki) umieścić w misie miksera, dodać szczyptę soli i cukier. Misę ustawić nad kąpielą wodną. Cały czas podgrzewając, mieszać rózgą lub łyżką/widelcem, tak długo, aż cukier w białku całkowicie się rozpuści (najlepiej sprawdzić to organoleptycznie; rozcierając pomiędzy palcami nie powinno być wyczuwalnych ziarenek cukru). Jeśli misa z białkami (jak i białka z cukrem) mocno się zagrzały, odstawić do lekkiego przestudzenia.
Po tym czasie białka z cukrem ubić dokładnie w mikserze (końcówką do ubijania białek, przez około 10 minut), aż masa będzie bardzo gęsta, a beza całkowicie zimna.
Zmienić końcówkę miksera na mieszającą. Stopniowo, kawałek po kawałku dodawać masło, cały czas miksując. Po pewnym czasie od rozpoczęcia ubijania masa będzie rzadsza i będzie wyglądała na zwarzoną (absolutnie nie panikować! tak ma być . To oznaka, że wszystko jest OK i od otrzymania kremu dzieli Was zaledwie kilka minut. Dalej miksować, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Dodać ekstrakt z wanilii (lub Wasz ulubiony), odrobinę barwnika i zmiksować. Gotowa masa będzie charakterystycznie ‚mlaskała’ o ścianki miksera.

sok z granatów (lub wiśniowy, malinowy itp. najlepiej skoncentrowany)
frużelina wiśniowa do podania

Wystudzone babeczki ułożyć na paterze. Przy pomocy kremu uformować ich wierzch w półkolistym kształcie.
Masę maślaną przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego cienką, okrągłą tylką i wyciskać na babeczkę kształt mózgu. Delikatnie polać sokiem z granatów.
Podawać z frużeliną wiśniową. Przechowywać w lodówce.
Uwaga: alternatywnie można do dekoracji babeczek użyć prostego kremu maślanego.

[madohora]

SŁODKIE KOSTECZKI

paluszki, najlepiej bez soli lub lekko solone
pianka mini marshmallows
biała czekolada, roztopiona w kąpieli wodnej

Piankę marshmallow nadziewać na paluszki, po obu stronach (ja paluszki połamałam na pół, by kosteczki były zgrabniejsze). Otaczać w roztopionej białej czekoladzie, odłożyć na folię aluminiową do zastygnięcia.

[madohora]

GLAZURA DYNIOWA

1 szklanka cukru pudru (lub mniej)
1 łyżka mleka
2 łyżki puree z dyni
2 łyżki masła
1/4 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku i zagotować, rozbijając powstałe grudki (można blenderem). Chwilę pogotować, zdjąć z palnika. Polać do babeczkach.

[madohora]

BABECZKI SOWY

podstawowy przepis na babeczki
ciasteczka przekładane białym kremem np. Oreo
pastylki M&M’s
100 g gorzkiej czekolady + 2 łyżki masła

Upiec babeczki z ulubionego przepisu. Wystudzić, wyrównać nożem, by były płaskie.
Markizy rozdzielić na pół: na część z kremem i część bez kremu. Część bez kremu przekroić na pół.
Czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej, odstawić do lekkiego zgęstnienia. Zgęstniałą, posmarować babeczki. Na jeszcze nie zastygniętą czekoladę przykleić oczy sówek i powieki. Dzióbki/noski i źrenice zrobić z kolorowych pastylek. Źrenice można przykleić przy pomocy czekolady, choć równie dobrze trzymają się ‚wepchnięte’ w krem.

[madohora]

TORT BEZ PIECZENIA Z MALINAMI

ok. 50 g biszkoptów
250 g serka mascarpone
200 g śmietanki 30 %
50 g cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny (8 g)
100 g jogurtu naturalnego
50 g białej czekolady
400 g malin

Czekoladę posiekaj na małe kawałki
Żelatynę zalej niewielką ilością wody i odstaw do napęcznienia
Serek mascarpone wymieszaj trzepaczką lub mikserem z cukrem pudrem i jogurtem
Żelatynę rozpuść na małym ogniu z kilkoma łyżkami śmietanki
Dodaj do żelatyny kilka łyżek masy serowej i rozmieszaj żeby ją zahartować
Połącz żelatynę z masą serową

Resztę śmietanki ubij na sztywną masę
Dodaj do masy serowej w dwóch turach, mieszaj delikatnie żeby nie zniszczyć ubitej śmietany
Tortownicę o średnicy 16 cm wyłóż papierem do pieczenia, zarówno dno jak i boki
Na dno tortownicy wyłóż pierwszą warstwę biszkoptów
Masę śmietanową podziel na dwie części
Na biszkopty wyłóż kilka łyżek masy, następnie w masę powtykaj połowę malin
Przykryj resztą pierwszej części masy
Następnie ułóż drugą warstwę biszkoptów
Powtarzając czynności połóż drugą część masy i drugą część malin
Udekoruj czekoladą startą na tarce lub za pomocą obieraczki do warzyw oraz malinami
Wstaw tort do lodówki na min. kilka godzin, a najlepiej na całą noc

[madohora]

CIASTO GRUSZKOWE Z CZEKOLADĄ

Uwaga: szklanka 200 ml
2 ½ szklanki mąki tortowej
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
100 g mielonych migdałów w łupinkach
125 g masła
2/3 szklanki cukru
3 jajka
2/3 szklanki mleka
800 g gruszek (jeśli chcesz przygotować ciasto w tortownicy 28 cm, będziesz potrzebować 1 kg gruszek)
6 łyżek miodu
50 ml rumu
¼ litra wody
1 czekolada mleczna
1 ½ czekolady ciemnej
100 g masła

Mąkę tortową, proszek do pieczenia, mielone migdały, masło, cukier, jajka i mleko umieszczam w misce i miksuję do uzyskania jednolitej masy. Ciasto wykładam do tortownicy (ja użyłam rozmiaru 23 cm, ale polecam rozmiar 26, a nawet 28 cm – ciasto będzie wtedy niższe, ale moim skromnym zdaniem będzie smaczniejszy stosunek ciasta do gruszek
Gruszki obieram, kroję na ćwiartki, usuwam gniazda nasienne i każdą ćwiartkę kroję jeszcze wzdłuż. Czyli z jednej gruszki mam 8 podłużnych cząstek.
Miód, rum i wodę podgrzewam w garnku, wkładam pokrojone gruszki i duszę na małym ogniu 15 minut. Następnie odstawiam całość do wystygnięcia.
Upieczone ciasto również odstawiam do przestygnięcia.
Czekolady i masło rozpuszczam w kąpieli wodnej (w garnuszku nad parą wodną) i odstawiam do przestygnięcia.
Jeśli ciasto wyrosło na środku zbyt mocno, ścinam je lekko i wyrównuję, a następnie układam na nim gruszki (rysunek pomocniczy na końcu). Ciasto możesz posmarować też delikatnie czekoladą i dopiero układać gruszki, będą lepiej się trzymały.
Na gruszki wylewam przestudzoną czekoladę i odstawiam do zastygnięcia.
Ciasto przyozdobiłam bitą śmietaną bez cukru. Jeśli przechowujesz ciasto w lodówce, warto wyciągnąć je 20 minut przed podaniem, żeby czekolada się nie kruszyła przy krojeniu.

[madohora]

DOMOWY SMALEC

2 kg surowego boczku bez skóry
sól i pieprz ziołowy do smaku

Boczek mielę w maszynce do mięsa na dużym oczku. Przekładam do szerokiego garnka z grubym dnem. Wytapiam smalec na średnim ogniu, co jakiś czas mieszam drewnianą łyżką. Smażę do uzyskania złotych skwarków. Pod koniec dodaję sól i pieprz ziołowy. Dokładnie mieszam. Gorący smalec przelewam do garnuszków i wyparzonych suchych słoiczków, tak by tłuszcz pokrywał skwarki. Gorące słoiczki zakręcam. Wystudzony smalec przechowuję w chłodnym miejscu.

[madohora]

CIASTECZKA

Krok 1: porcje składników ciasta na spód zwiększ o połowę, przygotuj jak w przepisie na jabłecznik (wy zej). Odkrój 2/3 ciasta, upiecz z niego spód tarty.
Krok 2: pozostałe ciasto uformuj w wałek, szczelnie zawiń w folię spożywczą i schowaj do zamrażalnika na minimum 3 godziny (ciasto możesz tak przechowywać nawet kilkanaście tygodni).
Krok 3: w dniu pieczenia wyjmij ciasto, zdejmij folię. Po ok. 20 minutach ostrym nożem pokrój ciasto na talarki o grubości ok. 4 mm. Ułóż je na blasze wyłożonej pergaminem. Piecz w 190 st. przez 8 minut.
Krok 4: ostudzone ciasteczka polej stopioną gorzką czekoladą i posyp posiekanymi orzechami.

[madohora]

W ramach szlaku organizowane są cykliczne imprezy turystyczne, np. Spotkajmy się na Śliwkowym Szlaku (lato), Święto Suszonej Śliwki, Festiwal Śliwki, Miodu i Sera i piknik Od ziarenka do wiejskiego rarytasu

[madohora]

Susorki iwkowskie – regionalna odmiana suszu owocowego śliwy domowej, jabłoni i gruszy, cięta w plastry. Charakterystyczna dla gminy Iwkowa w Małopolsce. Wpisana na polską listę produktów tradycyjnych 26 sierpnia 2013

[madohora]

Do kompotów, farszów do pierogów, jako dodatek do ciasta chlebowego lub słodkiego

[madohora]

Pflaumentoffel to figurka przypominająca kominiarza wyprodukowana z ok. 14 wysuszonych lub upieczonych śliwek, ciasteczek, słodyczy, drewnianych patyczków, pomalowanej kulki papieru jako głowy, kartonowego cylindra jako nakrycia głowy, panierowanej narzuty na plecy i papierowej drabinki. Całość jest owinięta metalową folią. Figurki pflaumentofflów stały się znane dzięki sprzedawaniu ich na jarmarku bożonarodzeniowym w Dreźnie (Dresdner Striezelmarkt).

[madohora]

Pflaumentoffle w kulturze ludowej, podobnie jak kominiarze, są uważane za symbol szczęścia. Kojarzone są także ze św. Mikołajem, który w wielu rejonach Europy dostaje się do domów przez komin. Uważa się ponadto, że dzieci źle się zachowujące przypominają czarnego luda.

[madohora]

SERNIK Z CZEREŚNIAMI

Składniki na ciasto kruche
masło 150 g
mąka 250 g
50 g cukru pudru
3 żółtka
sól szczypta
Składniki na masę serowa
500 g sera twarogowego półtłustego
2 jajka
50 g masła
125 g cukru
łyżka mąki ziemniaczanej
cukier wanilinowy
czereśnie bez pestek

Zimne masło posiekać z mąką i cukrem pudrem, na koniec dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części, owinąć w folię i mocno schłodzić.
Po schłodzeniu jeden kawałek ciasta zetrzeć na tarce o grubych oczkach( na tortownice o średnicy 22 cm ). Podpiec w temperaturze 180 stopni przez 10 minut.
Ser zmielić trzy razy przez maszynkę. Do zmielonego sera dodać żółtka, cukier, stopione przestudzone masło oraz mąkę ziemniaczaną. Z białek ubić pianę i dodać do masy serowej.
Na podpieczony spód nakładamy pierwszą warstwę masy serowej, na której układamy owoce. Na owoce dajemy drugą warstwę masy serowej i ścieramy na tarce drugą warstwę ciasta.
Pieczemy jeszcze 40-50 minut w temperaturze 180 stopni.

[madohora]

PLACEK Z CZEREŚNIAMI

mąka pszenna 250 g
Mąka ziemniaczana 40 g
cukier 140 g
Olej rzepakowy 110 ml
cukier waniliowy 1 płaska łyżeczka
3 jajka
mleko 125 ml
proszek do pieczenia 1 czubata łyżeczka
czereśnie 200 g
prażone pestki dyni

Całe jaja dokładnie utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Do puszystych jaj dolewać stopniowo, mleko, olej, ciągle mieszając. Dalej już pracujemy łyżką.
Porcjami dodać oba rodzaje mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Dokładnie wymieszać. Tortownicę 20, 21 cm wysmarować tłuszczem i wysypać mąką.
Ciasto wlać do formy. Opłukać i wydrylować czereśnie, lekko osuszyć. Czereśnie ułożyć na placku. Wierzch posypać zmielonymi prażonymi pestkami dyni.
Piec 180-170 C około 40-45 minut.
Najlepiej smakuje z jogurtem naturalnym lub mlekiem.

[madohora]

TRÓJKOLOROWY SERNIK Z CZEREŚNIAMI

CIASTO:
-1/2 szklanki cukru -1 jajko -1 cukier waniliowy -125 g. masła
-1 i 1/2 szklanki mąki -1 łyżeczka proszku do piecz.
MASA SEROWA BIAŁA :
-1 kg. sera tłustego Imperialu -4 jajka
-1 szklanka cukru -2 budynie cytrynowe
MASA SEROWA CIEMNA:
-1 kg. serka naturalnego z wiaderka -4 jajka
-1 szklanka cukru -2 budynie czekoladowe
OWOCE: -ok. 3/4 l. czereśni wypestkowanych
PIANKA WIŚNIOWA:
-2 galaretki wiśniowe -2 szklanki wody -2 serki mascarpone

Masło z cukrem i jajkiem, zmiksować. Przesiać mąkę z proszkiem i zmiksować. Wyklepać na blasze,30x40 wyłożonej papierem do pieczenia.
masa serowa, biała-Zmiksować jajka z cukrem, potem serem. Przesiać budynie, zmiksować i wylać na surowe ciasto.
masa serowa, ciemna-Wykonać tak samo jak z białą.Wylać na masę jasną.
Rozrzucić czereśnie, lekko wciskając.
Piec 1 godz. w 175 *. Potem przełączyć tylko na dół i piec jeszcze z 15 min.
pianka-Galaretki rozpuścić w przegotowanej, gorącej wodzie. Ostudzić, do lekkiego tężenia. Zmiksować same serki, potem dolewać strumieniem galaretki i zmiksować. Od razu wyłożyć i rozsmarować na zimnym serniku.Całość schłodzić i kroić na drugi dzień.

[madohora]

EKSPRESOWE CIASTO Z CZEREŚNIAMI

*Szklanki o pojemności 250 ml
2 jajka
3/4 szklanki cukru
szczypta soli
1 szklanka mleka
1/2 szklanki oleju roślinnego
3 łyżki dżemu czereśniowego
2 szklanki maki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki kakao około
300 g czereśni

Czereśnie umyć, wydrylować i przekroić na połówki. W misce utrzeć jajka z cukrem oraz szczypta soli. Do utartych jajek, ciągle mieszając dodać kolejno olej, mleko oraz dżem. Następnie do miski przesiać make z proszkiem do pieczenia i kakao. Składniki dobrze wymieszać do połączenia. Ciasto wylać do tortownicy o średnicy 25 cm, wyłożonej pergaminem.Na wierzchu ułożyć połówki czereśni. Ciasto piec w nagrzanym piekarniku w 180 st. C do suchego patyczka, około 40 minut. Funkcja piekarnika góra – dół.

[madohora]

CZEKOLADOWA TARTA Z GRUSZKAMI

Ciasto: 160g mąki pszennej
30g kakao
szczypta soli
60g cukru pudru
2 łyżki mleka
1 żółtko
100g zimnego masła
Krem: 800ml mleka
2 op. budyniu śmietankowego lub waniliowego
2 łyżki cukru
1 łyżeczka masła
oraz: 4 gruszki
dżem gruszkowy lub morelowy
1 łyżka masła
4 łyżki brązowego cukru

Zaczynamy od ciasta: przesiewam mąkę i cukier puder do miski. Dodaję też kakao. Teraz odrobina soli i wszystkie te suche składniki dokładnie mieszam rózgą. Zimne masło pokroiłam w kostkę, wrzucam je do miski i siekam nożem, aż połączy się z suchymi składnikami. Następnie dodaję żółtko i mleko – na razie nie całe, stopniowo. Zagniatam ciasto, aż utworzy się zgrabna kula. Wkładam je wtedy do torebki foliowej i chowam na 30 minut do lodówki.

Przejdźmy do kremu: do garnka wlewam 600ml mleka. Dodaję cukier i masło. Stawiam na malutkim gazie i doprowadzam do wrzenia. Uważajcie, mleko lubi wykipieć lub przypalić się, trzeba je często mieszać. Do reszty mleka dodaję budynie i dobrze mieszam, aby całe się rozpuściły. Do gotującego się mleka, wlewam powolutku mleko z budyniem cały czas mieszając. Ponownie zagotowuję, wyłączam gaz i pozostawiam do ostudzenia.

Teraz moge już wyjąć ciasto z lodówki. Formę do tarty przesmarowałam masłem i teraz stopniowo wylepiam ją ciastem. Można tez ciasto rozwałkować i przenieść do formy, ale ja bardzo lubię czynność „wylepiania” dlatego tarty zazwyczaj przygotowuję właśnie tak.

Dno nakłuwam widelcem, przykrywam folią i wysypuję fasolę. Wkładam do nagrzanego do 190 stopni piekarnika na 10 minut. Następnie zdejmuję folię razem z fasolą i dopiekam jeszcze przez 15 minut.

Gruszki – obieram je, kroję na ósemki, usuwam gniazda nasienne i twarde części. Na patelni roztapiam masło, dodaję brązowy cukier i mieszam, aż się rozpuści. Teraz układam na patelni gruszki i smażę je w karmelu około 10 minut, co chwilę je odwracając, aby karmel dokładnie je obtoczył i by owoce przeszły jego smakiem. Nie powinny jednak się rozpaść. Gdy zaczną się złocić, wyłączam gaz i odcedzam z nadmiaru karmelu.

Upieczoną tartę wypełniam kremem budyniowym. Powierzchnię wyrównuję łyżką. Układam gruszki. Na koniec smaruję je odrobiną dżemu morelowego – wykorzystuję w tym celu pędzelek do ciast.

[madohora]

ROLADA

4 - kotlety schabowe
garść kurek mrożonych
garść podgrzybków mrożonych
garść prawdziwków mrożonych
garść grzybów suszonych
kilka owoców jałowca
1 - cebula
1 łyżka - masła
1 łyżka - smalcu gęsiego
sól
pieprz
200 ml - śmietany 30%

Na patelni rozgrzać masło i usmażyć na nim drobno pokrojoną cebulę. Dorzucić rozmrożone i pokrojone kurki, podgrzybki i prawdziwki. Przyprawić rozgniecionym jałowcem oraz solą i pieprzem.
Mięso przykryć folią spożywczą i rozbić tłuczkiem. Z obu stron przyprawić solą i pieprzem. Nałożyć grzyby i zwinąć roladki. By się nie rozpadły, związać dratwą. Obtoczyć w mące - nadmiar strzepać. Usmażyć na mocno rozgrzanym smalcu. Podlać wodą, w której moczyły się suszone grzyby. Przykryć i dusić do miękkości.
Gotowe roladki przełożyć na deskę. Na patelnię wrzucić namoczone i drobno posiekane grzyby. Wlać śmietanę, zagotować i lekko zredukować. Pod koniec przyprawić solą i pieprzem.

[madohora]

Dynia ma działanie przeciwzapalne i podnosi odporność organizmu. Zaleca się jej podawanie przy trudnościach w oddawaniu moczu, problemach z pęcherzem moczowym i nerkami, gdyż działa moczopędnie. Ponadto poleca się ją osobą z nadciśnieniem tętniczym i miażdżycą, ponieważ obniża poziom cholesterolu we krwi.
Istnieje wiele odmian tego warzywa (olbrzymia, piżmowa, olbrzymia), znakomitego dodatku do zup i potraw. Z powodu znacznej zawartości wody dynia gotuje się szybciej niż inne warzywa o twardej konsystencji, na przykład marchew czy ziemniaki.
Jeżeli chcemy użyć dyni na zupę – krem, warto najpierw ją podpiec, zamiast gotować we wrzątku. Zachowa dzięki temu większą jędrność i bogatszy lekko orzechowy smak.

[madohora]

PROSTY CHLEB NA ZAKWASIE

mąka pszenna chlebowa - 600 g
ciepła woda - 400 ml
aktywny zakwas (użyłam żytni) - 200 g
sól - 2 płaskie łyżeczki

W misie miksera wymieszać wodę z zakwasem. Dodać mąkę i mieszać na niskich obrotach tylko do połączenia składników. Przykryć ścierką i zostawić na godzinę.
Po tym czasie do ciasta dodać sól i wyrabiać na niskich obrotach przez 10 minut. Ciasto przełożyć do czystej, natłuszczonej olejem miski, przykryć ścierką i zostawić na 4 godziny do wyrastania. Po 30 i po 60 minutach ciasto należy złożyć, naciągając jego boki wilgotnymi dłońmi od dołu do góry.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na wysypany mąką blat, złożyć w kopertę (nie ugniatać) i obracając uformować okrągły lub owalny bochenek.
Bochen przełożyć do wysypanego mąką koszyka do wyrastania lub miski wyłożonej ścierką i wstawić do lodówki na 8 do 12 godzin.
Na godzinę przed pieczeniem ciasto wyciągnąć z lodówki. Do zimnego piekarnika włożyć kamień do pieczenia chleba (można użyć garnek żeliwny lub naczynie żaroodporne), rozgrzać do 250 stopni.
Deskę do krojenia posypać obficie mąką, ostrożnie przełożyć na nią bochenek. Ostrym nożem lub żyletką zrobić trzy poprzeczne nacięcia albo jedno wzdłuż. Ciasto zsunąć na rozgrzany kamień i natychmiast włożyć do piekarnika.
Piec przez 15 minut, następnie temperaturę obniżyć do 220 stopni i piec jeszcze 20-25 minut. Studzić na kartce.

[madohora]

KAKAOWY PUDING Z CHIA

Jogurt naturalny 250 g
nasiona chia 1 łyżka
kakao 2 łyżeczki
Miód 2 łyżki
Granat pestki 1 łyżka
pomarańcza 1/4 szt.
migdały 4 szt.

Do jogurtu dodać kakao i miód, dokładnie wymieszać do połączenia się składników. Dodać nasiona chia, wymieszać i odstawić na około 20 minut, lub do czasu, aż nasiona napęcznieją i zagęszczą jogurt. Pudding przełożyć do szklanki udekorować cząstkami pomarańczy, granatem i migdałami.

[madohora]

BISZKOPT Z BRZOSKWINIAMI

3 sztuki jajek
0,75 szklanki mąki
0,75 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 puszka brzoskwiń w syropie
3 łyżki żelatyny
400 ml śmietany 36%

1. Przygotować nadzienie: brzoskwinie zmiksować razem z syropem dodać rozpuszczoną w ciepłej wodzie żelatynę, wymieszać, odstawić do stężenia w chłodne miejsce.
2. Przygotować biszkopt: żółtka oddzielić od białek, dodać proszek do pieczenia i odstawić. Białka ubić na sztywno, dodać cukier, zmiksować, dodać żółtka wymieszane z proszkiem do pieczenia, wymieszać delikatnie na najniższych obrotach. Na koniec dodać przesianą mąkę, całość delikatnie wymieszać łyżką i przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopniu do suchego patyczka przez około 25 minut, wystudzić.
3. Ubić śmietanę na sztywno.
4. Na ostudzony biszkopt wylać tężejące brzoskwinie i ubitą śmietanę, włożyć do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby całość stężała, przed podaniem według uznania udekorować wierzch czekoladowymi kuleczkami.

[madohora]

ŻUREK NA ŻYTNIM ZAKWASIE

1,5 l bulionu
400 ml zakwasu żytniego
150 g boczku
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki chrzanu
3 jajka
100 ml śmietany
2 łyżki majeranku
sól do smaku
pieprz do smaku

Składniki - zakwas:

150 g mąki żytniej żurkowej
250 ml wody
2-3 ząbki czosnku

1. Przygotować zakwas żytni - mąkę żytnią żurkową (150 g) wymieszać z wodą (250 ml), dodać 2-3 ząbki czosnku, przykryć ściereczką i zostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni. Można też użyć gotowego zakwasu na żurek.
2. Boczek podsmażyć na oleju z pokrojoną w kostkę cebulą, dodać do bulionu i gotować 20 minut, po tym czasie dodać zakwas i przyprawy: majeranek, sól, pieprz, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz chrzan. Gotować 10 minut.
3. Na koniec dodać śmietanę. Podawać z jajkiem na twardo.

[madohora]

W pomidory wpadł mój stary
Tyczki mu się połamały
Wrzeszczy a ja nie wiem po co
Ktoś pomyśli, że znęcam się nocą
Już słyszała wioska cała
Ała ała...moje...j....aja
I to było szybkie danie
Po co mi to gotowanie

[madohora]

CIASTO MARCHEWKOWE

mąka pszenna 45 dag
jajka 4 szt
maślanka 1 szkl
cukier drobny 2/3 szkl
olej 1/2 szkl
marchew starta 1 szkl
cukier z wanilią 1 łyżka
otarta skórka z pomarańczy 1 łyżeczka
proszek do pieczenia 2 łyżeczki
Dodatkowo
jabłka 4-5 szt
migdały siekane 3-4 łyżki
skórka pomarańczowa kandyzowana 2-3 łyżki
przyprawa do szarlotki 2-3 łyżeczki

Jajka zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.
jabłka obrać, pokroić w ósemki, oprószyć przyprawą do szarlotki.
Ciągle miksując bardzo powoli wlewać olej i maślankę. Następnie dodać startą marchewkę, otartą skórkę z pomarańczy i miksować przez chwilę na niskich obrotach.
Na końcu wsypać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dokładnie wymieszać.
Gotowe ciasto przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia formy o średnicy 23/34, ułożyć cząstki jabłek, posypać posiekanymi migdałami i kandyzowaną skórką pomarańczową.
Blaszkę z ciastem włożyć do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec około 45 minut. Po upieczeniu lekko uchylić drzwiczki piekarnika i po około 10 minutach wyjąć gotowe ciasto

[madohora]

Dość często rachatłukum nadaje się smak i aromat wodą różaną, wanilią lub miętą. Niektóre przepisy dopuszczają poza tym dodawanie do smaku orzechów włoskich, laskowych, pistacjowych, fistaszków, migdałów itp. W zależności od regionu i pory stosuje się też różnego rodzaju owoce: truskawki, wiśnie, cytryny, pomarańcze.

[madohora]