Wątek kulinarny - grzybobranie

[madohora]

Pyzy z sosem grzybowym

Świeże leśne grzyby, kwaśna śmietana, koperek, cebulka, sól, pieprz,
opakowanie pyz ziemniaczanych

Grzyby i cebulkę oczyścić, drobno pokroić a następnie poddusić. Dodać
śmietanę, sól i pieprz. Sos podawać z pyzami ziemniaczanymi. Przed podaniem
posypać świeżym koperkiem.

[madohora]

Zupa grzybowa

Składniki: 40 dag różnych grzybów, pęczek włoszczyzny, cebula, 3 łyżki oleju, 4
łyżki kaszy perłowej, pół szklanki kwaśnej śmietany, sól, pieprz, natka pietruszki.
Przygotowanie: Grzyby umyć, oczyścić, większe pokroić. Włoszczyznę (bez pora) i
cebulę oczyścić i pokroić w kostkę. Warzywa podsmażyć na oleju, po chwili dodać
grzyby i smażyć jeszcze 3 – 4 minuty, następnie zalać całość 1,5 ł wody, wsypać
kaszę perłową i gotować 30 minut na wolnym ogniu. Doprawić solą, pieprzem i
śmietaną. Przed podaniem każdą porcję posypać posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

grzyby związane ze zwierzętami wodnymi. Większość wodnych bezkręgowców (pierwotniaków, obleńców, płazińców) ma specyficzną mykobiotę. Jamochłony nie są atakowane przez grzyby

[madohora]

[madohora]

Rosół Grzybowy Bombaj

Składniki na 4 porcje: 3 kostki rosołowe z kury, 200 g piersi z kurczaka, 1,5 ł
wody, po 50 g selera, pora, pietruszki i marchwi, szczypta curry, olej do smażenia

Filet z kurczaka ugotować w 0,5 ł wody z dodatkiem jednej kostki rosołowej,
następnie mięso dokładnie ostudzić i pokroić w drobną kostkę. Wszystkie warzywa
również pokroić w drobną kostkę i lekko podsmażyć na oleju, a następnie zalać
litrem wody, dodać pozostałe 2 kostki rosołu. Zupę gotować na małym ogniu, aż
warzywa zmiękną, pod koniec gotowania dodać mięso i doprawić całość curry.

[madohora]

Krem z pieczarek Hubertus

Składniki na 4 porcje: 2 opakowania zupy kremu z pieczarek, 100 g marchwi, 100 g
piersi z kurczaka, 50 g kukurydzy konserwowej, pieprz, olej do smażenia

Przygotowanie: Zupę krem z pieczarek przygotować dokładnie według przepisu na
opakowaniu. Marchew oczyścić, umyć, obrać i pokroić w cienkie paski, jednakowej
długości, podsmażyć na oleju, następnie podlać niewielką ilością zimnej wody i
chwilę dusić. Mięso pokroić w kostkę i lekko podsmażyć. Potem marchew i kurczaka
dodać do zupy pieczarkowej całość jeszcze raz zagotować, następnie doprawić
pieprzem a bezpośrednio przed podaniem posypać natką pietruszki.

[madohora]

Krupnik z suszonymi grzybami

10 dag kaszy perłowej, 5 dag suszonych grzybów, 2 marchewki, por, 2 pietruszki,
pół selera, listek laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego, 3 łyżki oliwy, sól

Przygotowanie: Grzyby zalać zimną wodą i odstawić na 20 minut. Osączyć i pokroić
w cienkie paski. Warzywa oczyścić i umyć. Marchewkę, pietruszkę i por pokroić w
talarki, seler i cebulę w drobną kostkę. W rondlu rozgrzać oliwę i zeszklić
cebulę. Dodać pozostałe warzywa i chwilę smażyć, mieszając. Zalać 1,5 l wody,
dodać pokrojone grzyby, listek laurowy i ziele angielskie. Wsypać kaszę i
gotować 12 – 15 minut. Pod koniec doprawić solą.

[madohora]

Pieczarkowa ze śmietaną i grzybami

Składniki: 35 dag pieczarek, 2 małe cebule, 2 łyżki masła, łyżka mąki, 750 ml
bulionu, 3 łyżki śmietany, sól, pół łyżeczki ostrej papryki, 4 kromki ciemnego
chleba
3 łyżki oliwy, łyżka cząbru

Przygotowanie: Pieczarki oczyścić, jedną odłożyć do dekoracji a pozostałe
pokroić w plasterki. Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na łyżce masła. Dodać
pieczarki i dusić 2 – 3 minuty, mieszając. Wlać bulion, śmietanę i jeszcze raz
zagotować. Doprawić solę i papryką. Z mąki i niepełnej łyżki masła przyrządzić
zasmażkę, połączyć z zupą. Lekko ostudzić, zmiksować. Odłożoną pieczarkę pokroić
w plasterki i podsmażyć na złoty kolor na reszcie masła. Chleb pokroić w kostkę.
Zarumienić n a rozgrzanej oliwie, dodając pod koniec smażenia cząber. Przed
podaniem dodać do zupy plasterki pieczarki i ziołowe grzanki.

[madohora]

Sałatka z grzybami

Składniki: 10 dag makaronu nitki, ogórek, 2 marchewki, 3 cebule, ½ selera
naciowego, 2 papryki, 3 grzyby mun, łyżka oleju sezamowego, 2 łyżki sosu
sojowego, łyżka octu ryżowego, sól, cukier, imbir

Makaron ugotować, odcedzić, przelać zimną wodą. Grzyby zalać zimną wodą, moczyć
ok. pół godziny, ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły. Marchew
oskrobać, paprykę oczyścić z pestek, cebulę obrać, seler opłukać, Wszystkie
warzywa pokroić w cienkie paseczki. Zagotować 2 szklanki wody. Wrzucić do
wrzątku warzywa, gotować przez minutę, następnie odcedzić. Ugotowane grzyby
dokładnie odcedzić a p wystygnięciu pokroić w cienkie paseczki, jak warzywa.
Olej sezamowy wymieszać z sosem sojowym, octem (lub sokiem cytrynowym), cukrem i
startym imbirem. W salaterce wymieszać warzywa, makaron i grzyby, polać je
sosem. Wymieszać.

[madohora]

Grzyby z serem i pomidorami

20 dag grzybów leśnych lub pieczarek, 20 dag pomidorów wiśniowych, 3-4 liście
zielonej sałaty, cytryna, 6 łodyżek tymianku, 8 małych okrągłych kozich serków
lub 60 dag białego twardego sera, 5 dag posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki
oliwy, 3 łyki masła, łyżka octu winnego, sól, pieprz

Grzyby oczyścić, dokładnie opłukać i pokroić w plasterki. Smazyć 3 minuty na
rozgrzanej oliwie. Łyżką cedzakową wyjąć grzyby z patelni. Pomidorki opłukać i
przekroić na pół. Cytrynę sparzyć, wyszorować i pokroić w plastry. Sałatę
opłukać i osuszyć, tymianek posiekać. Cytrynę i pomidory smażyć minutę na oliwie
pozostałej po smażeniu grzybów. Serki obtoczyć w orzechach i podsmażyć na maśle
na innej patelni. Serki, grzyby oraz tymianek dodać do pomidorów i cytryny.
Krótko podsmażyć razem. Przełożyć do salaterki, skropić octem winnym. Doprawić
solą oraz pieprzem. Podawać z listkami sałaty.

[madohora]

Zapiekanka grzybowa

Kurki, pieczarki, cebula, ½ pęczka tymianku, 4 polędwiczki wieprzowe, 8 łyżek
oleju, kartonik gotowego sosu holenderskiego

Kurki i pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki, cebulę posiekać. Listki
tymianku oderwać od gałązek. Polędwiczki opłukać i osuszyć. Mocno obsmażyć na 4
łyżkach oleju. Oprószyć solą i pieprzem, wyjąć. W tym samym tłuszczu przysmażyć
grzyby i cebulę. Przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz tymiankiem. Zalać sosem
z kartonika i podgrzać. Polędwiczki pokroić w plastry, Ułożyć w natłuszczonej,
okrągłej formie żaroodpornej. Zalać przygotowanym sosem z grzybami. Wstawić do
piekarnika nagrzanego wcześniej do temperatury 225 C i zapiekać około 15 minut.

[madohora]

Kotlety z kani

Grzyby oczyszczamy. Z lekka je rozbijamy ręką, solimy i pieprzymy do smaku.
Panierujemy w roztrzepanym jajku i tartej bułce. A następnie smażymy na
rozgrzanym maśle. Kotlety z kani podajemy do ziemniaków.

[madohora]

Jajecznica z grzybami

Chyba po każdym grzybobraniu na kolację zajadamy się jajecznicą z grzybami. Na
patelni przesmażamy wędlinę, następnie grzybki z cebulą, dodajemy sól, pieprz i
zioła do smaku, wbijamy jajka i smażymy.

[madohora]

Pizza z pieczarkami lub świeżymi grzybami

Na spód z ciasta do pizzy kładziemy przesmażone z cebulką grzyby, świeże
pomidory pokrojone w plastry, dodajemy zioła. Na koniec posypujemy ciasto
startym serem i smażymy w piekarniku rozgrzanym do 220 C

[ewa9717]

Nie wiem, jak tam z grzybami na Nikiszu, ale u mnie było nieźle...

www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/aa4a31e162c45aa4.html

[jurek-de1]

Wokol Nikiszowca sa lasy.
Grzyby tez sa,bo wiem z opowiesci brata.
Te na zdjeciu fajnie wygladaja.
Czy Twoje tez byly takie fajne.

[ewa9717]

Te na zdjęciu to właśnie moje, z jednego wypadu do poliskiego lasu.
Ale nie tegoroczne, bieżący sezon dopiero się zaczyna ))

[jurek-de1]

No to gratuluje.
Zycze Ci i w tym sezonie podobnych zbiorow.
U mnie na Bavari akurat w moim obrebie jest
duzo lasow ale grzybow nie za bardzo.
I brakuje mi tego.

[ewa9717]

Pewnie rodzina regularnie dosyła, ale fakt, nie ma to jak połazić po
lesie i samemu nazbierać!!!! Może akurat ten rok będziesz miał
bardziej grzybny?

[jurek-de1]

Masz racje niema to jak samemu nazbierac,i cieszyc sie tym.
Rodzinka nie dosyla bo czesto bywam w Polsce i mam juz gotowe,marynowane i suszone.
Ale nie ma to jak swieze z jajcem.

[ewa9717]

Dzisiaj robiłam kurki ))
No, dobranoc.

[jurek-de1]

Do nastepnego spotkania.
Zapraszam

[jurek-de1]

Masz tu cos na grilla

Składniki:
1/2 bułki
30 dag świeżych kurek
2 łyżki oleju lub oliw z oliwek
tymianek
sól

Grzyby opłukać, osączyć, osuszyć. Bułkę pokroić na niezbyt grube kromki. Na ruszcie grilla ułożyć kromki bułki i kurki. Grzyby oprószyć solą i tymiankiem, lekko skropić olejem. Bułkę upiec na rumiano. Grzyby przewracać co jakiś czas, aby dokładnie się upiekły, ułożyć je na kromkach bułki.

[ewa9717]

Wolę tradycyjnie: na masełku zeszklić drobno pokrojoną cebulkę, na
to porwane (bo podobno nie należy kroić) kurki, posolić, a jak już
się popichcą, dowalić porządnej tłustej smietany, żadnych tam
erzaców odtłuszczonych. Pyyyyycha!

[jurek-de1]

Ino gadaja ze podobno kurka
jak zjysz tak ja wysmolisz.

[ewa9717]

Ale ile przyjemnosci, zanim zrobisz to ostatnie!

[madohora]

Duszone i z patelni:

Świeże grzyby przebierz, oczyść, z kapeluszy maślaków zdejmij skórkę, oskrob
trzonki kurek. Do smażenia wykorzystaj kapelusze rydzów lub prawdziwków, ułóż je
w jednej warstwie na gorącym tłuszczu, dla urozmaicenia możesz je uprzednio
zanurzyć w cieście naleśnikowym.
Dusić można właściwie wszystkie gatunki – drobne grzybki suszymy w całości,
większe pokrój w plasterki. Pod koniec duszenia ewentualnie zagęść śmietaną.
Grzyby suszone przed ugotowaniem namocz – uzyskany wywar będzie podstawą zupy,
sosu. Grzyby zaś po zmieleniu możesz wykorzystać jako farsz do krokietów

[madohora]

Zamrażanie

Zamrażanie dotyczy zarówno grzybów świeżych (obgotowanych) jak i duszonych.
Przechowuj je w stałej temperaturze – 20 C

[madohora]

[b]c[olor=green]ZUPA PIECZARKOWA[/color][/b]

włoszczyzna, 40 g pieczarek, 2 łyżki masła, 5 łyżek gęstej śmietany, 4 ziarenka pieprzu, sól


Pieczarki oczyszczamy, kroimy w półplasterki lub drobną kostkę, płuczemy. Włoszczyznę myjemy o obieramy. Wszystko wkładamy do garnka z zimną wodą razem z masłem, solą i pieprzem. Gotujemy na małym ogniu, aż wywar stanie się esencjonalny i intensywny w smaku. Śmietanę przed dodaniem do zupy hartujemy. Możemy również podać grzybową bez śmietany. Osobno gotujemy makaron. Wykładamy go na talerz i zalewamy zupą.

[madohora]

[madohora]

JAJA NADZIEWANE GRZYBAMI

Ć w ierć kilo g rz y b ó w św ież
y c h p ra w d z iw y c h , lub p ię ć s p o ry c h g rz y b ó w su sz o n y c h u g o to w a ć
w osolonej w odzie, p o siek ać , zm iesz ać z u g o to w a n e m i i u s ie k a n e m i
p ię c io m a ja ja m i k a c z e m i lub in dyczem i. D o d a ć p r z e s m a ż o n ą w m aśle,
d ro b n o u s ie k a n ą w p ie rw c e b u lę , s ie k a n e g o k o p e rk u , m a s ła to p io n eg o ,
soli, p ie p rz u , d w a jaja surow e. M asą tą n a d z ia ć 16 p o łó w e k s k o ru p e k ,
(tr z e b a zn o w u m ieć k ilk a p r z e c h o w a n y c h od jaj, u ż y ty c h d o in n y c h p o traw
). U sm a ż y ć je n a ru m ia n o n a m aśle ( k ła d ą c , oczyw iście, n a d z ie n
ie m n a p a te ln ię ) i p o d a ć za m ia st p a s z te c ik ó w do czystej g rz y b o w e u p y , lu b d o p o s t n e j s z c z a w io w e j. Jeśli je p o d a j e m y o d d z ie ln ie , z r o b
ić n a s m a k u , p o z o s t a ł y m z g o t o w a n y c h g r z y b ó w , sos. z a p r a w i ć go ś m i e t
a n ą i p o d a ć o d d z i e l n i e w s o s je rc e .

[madohora]

JAJA PO BRETOŃSKU

D z ie się ć d e k a p ie c z a re k oczyścić,
p o k ra ja ć w paski, p o d s m a ż y ć z d r o b n o u s ie k a n ą c e b u lk ą w p ięciu
d e k a m asła; z a p ra w ić ły ż k ą m ąki, ro z p ro w a d z ić ro so łe m lub w o d ą do
g ęsto ści z a w iesiste g o sosu, w c isn ą ć so k z p ó ł cytryny, w lać ły ż e c z k ę
k a r m e lu dla koloru. S z e ść p o s z e to w y c h jaj ułożyć n a p rz y s m a ż o n y c h
g rz a n k a c h , lub lep iej n a z g ra b n y c h k r u to n a c h z o b rz y n k ó w fra n c u s k ie go
ciasta, po lać k a ż d e tym so se m i p o d a w a ć gorące. Jeśli m a m y d u żo
p ie c z a re k do ro z p o rz ą d z e n ia , w ziąć ich ćw ie rć kiło i u d u sić , ja k
zw ykle, w m a ś le z c e b u lk ą i śm ietan ą; u ło ż y ć je w śro d k u p ó łm isk a
i o b ło ż y ć w k o ło k r u to n ik a m i z jajami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Wszystkie grzyby są jadalne, ale niektóre tylko jeden raz.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Gdy grzyby wielkie korzenie mają, wielką zimę zapowiadają.

[madohora]

Biednemu zawsze grzyb w oczy.

[madohora]

Co dwa grzyby, to nie jeden.

[madohora]

Czekaj tatka latka, aż grzyby wilki zjedzą.

[madohora]

Dobrać się jak w koszu grzybów.

[madohora]

Gdyby kózka nie skakała, to by grzybów nie zdeptała.

[madohora]

Grzyb grzyba myje.

[madohora]

Grzyb nie zając, nie ucieknie.

[madohora]

Grzyb z grzybem się nie zejdzie, ale grzybiarz z grzybiarzem zawsze.

[madohora]

Grzyby chodzą po ludziach.

[madohora]

Jak sobie grzyb pościele, tak się wyśpi.

[madohora]

Jednemu prawdziwki rosną, drugiemu i muchomory nie chcą.

[madohora]

Komu w drogę, temu grzyb.

[madohora]

Kto rano wstaje, temu las więcej grzybów daje.

[madohora]

Masz babo grzyba.

[madohora]

Na dwoje babka (koźlarz) wróżyła.

[madohora]

Nie przyszedł grzyb do grzybiarza, przyszedł grzybiarz do grzyba.

[madohora]

Nie z jednego lasu grzyby jadł.

[madohora]

Pańskie oko grzyba tuczy.

[madohora]

Rada by dusza do lasu.

[madohora]

Trafiło się jak ślepej kurze grzyb.

[madohora]

W domu otrutego nie mówi się o muchomorach.

[madohora]

W zdrowym grzybie, zdrowy robak.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Za wysokie progi na grzyba nogi.

[madohora]

Ze względu na ograniczone zdolności ruchu, typ wzrostu i odmienność morfologiczną od zwierząt, w tradycyjnych podziałach uwzględniających tylko dwie domeny świata ożywionego (systemy Arystotelesa, Linneusza i in.), grzyby zaliczane były do roślin, np. do niewydzielanej we współczesnych systemach grupy plechowców. W świadomości potocznej tak jest nadal. Także w uproszczonych wykazach, mających zastosowanie praktyczne (np. listach gatunków chronionych), grzyby bywają łączone z roślinami. Podobnie w programach nauczania nauka o grzybach (mykologia) bywa włączana do botaniki, a ogół grzybów zasiedlających dane środowisko bywa nazywany florą lub mykoflorą ? od jakiegoś czasu ? mykobiotą lub fungą (ze względu na podobieństwo do słów flora i fauna).

[madohora]

[madohora]

W zasadzie grzyby to wielokomórkowe lub komórczakowe organizmy cudzożywne (głównie osmotroficzne), niezdolne do aktywnego ruchu, o ścianach komórkowych zbudowanych z chityny. W definicji tej są jednak pewne nieścisłości. Prymitywne grzyby wielokomórkowe wytwarzają zdolne do ruchu, jednokomórkowe, uwicione zarodniki pływkowe (zoospory), mają też niekiedy bliskich, jednokomórkowych kuzynów. Niektóre cechy niegdyś przypisywane grzybom obecnie nie wchodzą do ich charakterystyki, gdyż dotyczą innych grup organizmów, przejściowo zaliczanych do grzybów. Przykładowo, dotyczy to cech organizmów takich, jak śluzowce, będące zdolnymi do ruchu ameboidalnego komórczakami, oraz lęgniowce Oomycetes ? organizmy o trybie życia typowo grzybowym, ale o ścianie komórkowej zbudowanej z celulozy[4] i zaliczane obecnie do grupy Stramenopiles.

[madohora]

[madohora]

Sposoby rozmnażania płciowego

gametogamia,
spermatyzacja,
deuterogamia,
gametangiogamia,
somatogamia,
partenogamia,
autogamia

[madohora]

Symbioza grzybów z innymi organizmami
Grzyby są symbiontami zarówno mikroorganizmów, roślin wyższych i zwierząt. Mimo ogromnego zróżnicowania grzybów oraz symbiontów, relacja ta sprowadza się do zaopatrywania przez gospodarza w węglowodany, podczas gdy grzyb zwiększa powierzchnię chłonną korzeni (u roślin), zaopatruje w substancje nieorganiczne oraz chroni przed patogenami.[11]

Duże znaczenie w przyrodzie mają porosty jako organizmy pionierskie na ubogich lub niegościnnych siedliskach. Są one także wyznacznikiem czystości powietrza na danym terenie. Grzyby z wieloma roślinami tworzą mykoryzę ? szacuje się, że od grzybów mykoryzowych zależy właściwy rozwój około 90% roślin, tu przykładem mogą być gatunki z rodzaju Glomus (endomykoryza) lub wielkowoocnikowe podstawczaki, np. borowik, muchomor, maślak, i inne (ektomykoryza). Ektomikoryza (w przeciwieństwie do endomikoryzy) obejmuje tylko powierzchnię korzeni, więc grzybnia nie wnika w głąb rośliny; wyraźnie można ją zaobserwować u buku i sosny. Endomikoryzę obserwuje się głównie u traw.

[madohora]

[madohora]

Grzyby wielkoowocnikowe to grupa sztuczna, ale użyteczna z praktycznego punktu widzenia[1], wydzielona na podstawie rozmiarów, a nie pokrewieństwa ewolucyjnego. Workowce i podstawczaki są głównymi jednostkami taksonomicznymi, do których należą grzyby wielkoowocnikowe. Większość workowców to grzyby mikroskopijne, z kolei około 70% podstawczaków stanowią właśnie grzyby wielkoowocnikowe. Na około 75000?100000 grzybów występujących w Europie najprawdopodobniej 10000?20000 to grzyby wielkoowocnikowe. W Polsce stwierdzono występowanie około 800 gatunków grzybów wielkoowocnikowych należących do workowców i 2650 do podstawczaków, czyli łącznie około 3600 gatunków. Z tego około 150 gatunków jest traktowanych przez jednych mikologów jako makroskopijne, przez innych jako mikroskopijne.

[madohora]

[madohora]

Grzyby wodne pełnią ważną rolę w akwenach, biorą udział w biologicznym rozkładzie (zarówno na drodze tlenowej jak i beztlenowej) materii organicznej pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Część pierwiastków (pobranych z rozkładu martwej materii organicznej) wprowadzają do obiegu w przyrodzie. Są regulatorami liczebności niektórych organizmów planktonowych. Na biologię grzybów wodnych mają wpływ takie właściwości wody jak: jej ruchliwość, ilość, ciągłość przestrzenna i czasowa, chemizm, natlenienie, temperatura, ciśnienie, naświetlenie.

[madohora]

grzyby pasożytujące na grzybach. grzyby zoosporowe: Woronina, Rozella, Skirgiellia, Rozellopsis

[madohora]

grzyby komensaliczne. Nie wykazują wpływu na stan fizjologiczny, rozmnażanie i rozwój swoich żywicieli. Do grupy tej należą gatunki Trichomycetes i Loboulbeniales

[madohora]

ziaroskórnik purpurowy (Chondrostereum purpureum), pasożyt jabłoni (Malus sp.).

[madohora]

Pseudoboletus parasiticus (dawniej podgrzybek pasożytniczy), pasożyt tęgoskórów (Scleroderma sp.);

[madohora]

[madohora]

cyklopeptydowe, cytotoksyczne amanityna, fallotoksyna, werotoksyny czubajeczka brązowoczerwonawa, czubajeczka cuchnąca, czubajeczka czerwonopochwowa, czubajeczka kasztanowata, czubajeczka różowobrązowa, czubajeczka szorstka, hełmówka błotna, hełmówka jadowita, muchomor jadowity, muchomor wiosenny, muchomor sromotnikowy

[madohora]

[madohora]

psychotropowo-neurotoksyczne psylocybina, psylocyna, baeocystyna, norbaeocystyna, bufotenina grzybówka ząbkowana, grzybówka różowa, kołpaczek motylkowaty, kołpaczek oliwkowy, Leratiomyces squamosus, łysak wspaniały, muchomor cytrynowy, muchomor porfirowy

[madohora]

[madohora]

[madohora]

3. Zatrucia muskarynowe
Powoduje je występująca w niektórych grzybach muskaryna. Pierwsze objawy zatrucia występują zwykle już po 15-30 minutach po spożyciu grzybów, najpóźniej do dwóch godzin. Pierwsze objawy to: ślinotok, bardzo silne pocenie się, kolki brzuszne połączone z burczeniami w brzuchu, biegunka, wymioty, trudności z oddychaniem, odkasływanie różowych i spienionych plwocin. Później dołączają się bóle głowy, moczenie, zaburzenia równowagi, zwężenie źrenic i zaburzenia widzenia, spadek ciśnienia krwi, na koniec zaburzenia depresyjne, zawał serca i śpiączka
Leczenie tej grupy zatruć jest bardzo skuteczne, ale pod warunkiem prawidłowego rozpoznania i wczęsnie zaczętego leczenia. Odtrutką dla muskaryny jest atropina

[madohora]

6. Zatrucia psychotropowo-neurotoksyczne
Wywołują je znajdujące się w niektórych grzybach takie związki chemiczne, jak: baeocystyna, bufotenina, norbaeocystyna, psylocybina, psylocyna. Pierwsze objawy pojawiają się w czasie od 15 min do 3 godzin po spożyciu grzybów. Wkrótce rozwija się pełny zestaw objawów zatrucia: zaburzenia koordynacji ruchów i równowagi, zawroty głowy, mdłości, dziwne uczucie pustki w głowie. Dołączają się zaburzenia spostrzegania wzrokowego i słuchowego objawiające się nieprawidłową oceną odległości, kształtów i rozmiarów przedmiotów, przy równocześnie intensywniejszych barwach. Po zamknięciu oczu pojawiają się halucynacje, przy zachowanej świadomości, euforia, potem depresja lub niepokój. Zazwyczaj po 3-6 godzinach objawy te mijają, człowiek usypia

[madohora]

[madohora]

Grzyby jadalne ? grzyby o różnej przynależności systematycznej produkujące jadalne owocniki, które po odpowiednim przyrządzeniu, nie powodują u człowieka żadnych dolegliwości. W większości zbierane tylko ze stanu dzikiego, tylko nieliczne są uprawiane (w Polsce np. pieczarki i boczniaki).

[madohora]

[madohora]

Między różnymi kręgami kulturowymi występują różnice w uznawaniu grzybów za jadalne. Pewne społeczeństwa (np. z Europy Południowej i Wschodniej, Chin) są określane jako mykofiliczne, podczas gdy inne (np. z Europy Zachodniej) jako mykofobiczne[2]. W kulturach mykofobicznych jedzone są jedynie nieliczne gatunki grzybów, często przede wszystkim pochodzące z uprawy. W pewnych kuchniach regionalnych stosowane są sposoby na neutralizowanie trujących właściwości niektórych gatunków. W związku z tym gatunki uznane za trujące w jednym kraju, są wykorzystywane w innych (np. piestrzenica kasztanowata we współczesnej kuchni polskiej jest uważana za trującą, podczas gdy po odpowiedniej obróbce stosowana jest w niektórych krajach Europy Wschodniej i Ameryki)

[madohora]

[madohora]

PIECZARKI FASZEROWANE MIĘSEM

10 średnich pieczarek, 70 dag mięsa mielonego, pół papryki, mała cebula, ząbek czosnku, sól, pieprz, vegeta, maggi, bułka tarta, jajko, ew. mąka i śmietana do zagęszczenia

Pieczarki oczyszczamy, odcinamy trzonki i wydrążamy środek. (środka pieczarek i trzonków nie wyrzucamy, odkładamy do miseczki). Do mięsa mielonego dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Doprawiamy do smaku vegetą, pieprzem (lub czym kto woli ) Mięsem mielonym napełniamy kapelusze pieczarek. Dociskamy i wyrównujemy wierzch tak, aby lekko wystawał poza pieczarkę. Jajko roztrzepujemy, maczamy w nim pieczarki z obydwu stron i panierujemy w bułce tartej. Smażymy ze wszystkich stron na brązowy kolor. Przekładamy do garnka. Dolewamy tyle wody, żeby pieczarki były przykryte. Dajemy p[okrojoną w kostkę paprykę i środek pieczarek. Dusimy na wolnym ogniu do miękkości. Doprawiamy i ewentualnie zagęszczamy mąką i śmietaną.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Uszka z grzybami są tradycyjnym daniem wigilijnym podawanym w Polsce, często wraz z czerwonym barszczem (zob. wigilijny barszcz z uszkami). W kuchni Żydów polskich uszka zwane kreplech podawane z czerwonym zakwaszanym barszczem są tradycyjną potrawą podczas święta Sukkot, przypadającym między wrześniem a październikiem]

[madohora]

farsz mięsno-kapuściany ? posiekana kiszona kapusta wraz z mielonym mięsem;

[madohora]

[madohora]

Pierogi gotowane spożywane są obecnie w całej Polsce. Typowe pierogi gotowane nadziewane są: mięsem, owocami (sezonowymi, takim jak jagody, truskawki itp.), słodkim twarogiem lub kiszoną kapustą z grzybami (typowa potrawa wigilijna). Pierogi ruskie (z twarogiem i ziemniakami) to potrawa typowa dla Lubelszczyzny i Kresów Wschodnich. Lokalnie na wschodniej Lubelszczyźnie popularne są pierogi, których główny skład stanowią ser, ziemniaki oraz suszona mięta pieprzowa, która nadaje pierogom lekko cierpki smak.

[madohora]

Grzyby marynowane ? potrawa z grzybów ugotowanych i następnie zamarynowanych w zalewie octowej z przyprawami, charakterystyczna dla kuchni polskiej. Podaje się je jako przystawkę, są także składnikiem sosu tatarskiego.

[madohora]

[madohora]

W powieści Michaiła Bułhakowa Mistrz i Małgorzata, Behemot zagryza wódkę marynowanymi borowikami w trakcie rozmowy Wolanda ze Stiopą Lichodiejewem w sypialni tego ostatniego, na Sadowej 302a. W tejże samej powieści Arkadiusz Apołłonowicz Siemplejarow, przewodniczący Komisji Akustycznej teatrów moskiewskich, zostaje na końcu przeniesiony na stanowisko kierownika punktu skupu runa leśnego w Briańsku, dzięki czemu mieszkańcy Moskwy ?jedzą teraz solone rydze i marynowane prawdziwki, nie mogą się ich nachwalić i są rozentuzjazmowani tym, że Arkadiusz Apołłonowicz zmienił posadę?.

[madohora]

[madohora]

W wydanej w Berlinie niemieckiej, choć wydrukowanej po łacinie, książce Johanna Gottlieba Gleditscha o grzybach Methodus Fungorum z 1753 wspomniane zostały grzyby marynowane. Także we współczesnym mu francuskim słowniku kulinarnym Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs, leurs qualites, leurs effets etc z 1750 znajdował się przepis na marynowanie pieczarek. Po niemiecku przepis na pieczarki marynowane ukazał się w Oekonomische encyklopädie Johanna Georga Krünitza w 1776

[madohora]

[madohora]

Grzyby marynowane występowały też w dwóch zasadniczych odmianach w książce kucharskiej Lucyny Ćwierczakiewiczowej.
Rydze marynowane. Sposób pierwszy i najlepszy. Rydze drobne i średnie, gdyż do marynowania nigdy dużych brać nie można, zdrowe, opłókać w zimnej wodzie, i na przetaku dobrze osączyć z tej wody. Włożyć w rondel rydze, przesypując warstwami krajaną w plasterki cebulą, przykryć rondel, niech się tak same rydze z cebulą tylko duszą, potrząsając często rondlem, aby się nie przypaliły; gdy już dobrze podduszone, tak że niewiele sosu jest, dolać szklankę dobrego octu, niech się parę razy z tym octem zagotują i gdy już niewiele sosu zostanie, wylać rydze w słój, zimnym przegotowanym octem zalać tyle, co brak będzie sosu, uważając, aby ocet był na wierzchu rydzów, pęcherzem zawiązać, gdy przestygną i w suchej piwnicy albo śpiżarni trzymać. W zimie chcąc używać, posolić i jeśli kto lubi, podawać z cebulą i galaretą, która się z sosu uformuje. Jeżeli zaś kto chce podać bardziej elegancko, wybrać rydze z galarety, cebulę powybierać, posolić, polać oliwą i octem.

[madohora]

[madohora]

Przed konsumpcją grzyby muszą zostać poddane suszeniu, marynowaniu bądź gotowaniu (składnik zup i sosów).

[madohora]

[madohora]

A to kapelusz

Miły muchomor ku
Powiedzieć mi musisz
Gdzie kupiłeś taki
Śliczny kapelusik?

Moja wiewiórczko
Chętnie ci odpowiem
Ja go nie kupiłem
Wyrósł mi na głowie

Hanna Ożogowska

[madohora]

[madohora]

Grzybobranie

Raz, dwa, trzy
Tu borowik stoi
Wyczyścimy, umyjemy
I na obiad smacznie zjemy
A tu kurka a tam gąska
Będzie dobra z nich przekąska
Idąc dalej w gęsty las
Grzyby rosną aż po pas
Wchodząc w brzózki i dębiny
Kozak czerwienią się jak maliny
Tu podgrzybek, tu prawdziwek
Uzbieramy, ususzymy
I na zimę zostawimy

Joanna Kuciara

[madohora]

[madohora]

Nie mów przed nikim, że lepsze są borowiki

[madohora]

Daj mi znak, jeśli uważasz że lepszy jest kozak

[madohora]

- Dlaczego blondynki lubią zbierać smardze?
- Bo mają takie same główki...puste

[madohora]

Lepszy rydz niż nic

[madohora]

Kto próżniaczy - grzybów nie wypatrzy

[madohora]

Jak nie będziesz dbał to borówka nie będziesz miał

[madohora]

Nawet wiosną na sośnie grzyby nie wyrosną

[madohora]

Ciekawość to pierwszy stopień do...znalezienia grzyba

[madohora]

Co rok to grzyb

[madohora]

Darowanemu grzybowi nie zagląda się w korzeń

[madohora]

Dzieci i grzyby głosu nie mają

[madohora]

Grzyb kołem się toczy

[madohora]

Grzyb z grzybem się nie zejdzie a grzybiarz z grzybiarzem zawsze

[madohora]

Grzyby chodzą po ludziach

[madohora]

Im dalej w las tym więcej grzybów

[madohora]

Jaki las takie grzyby

[madohora]

Komu w drogę temu grzyb

[madohora]

Kto jada borowiki ten ma dobre wyniki

[madohora]

Lepszy gołąbek w garści niż gołąb na dachu

[madohora]

Natura ciągnie grzyba do lasu

[madohora]

Nie samym grzybem człowiek żyje

[madohora]

Obiecanki, cacanki a grzybiarzowi radość

[madohora]

Przyszła ryba do grzyba

[madohora]

Trafiła kosa na grzyba

[madohora]

W domu otrutego nie mów o muchomorach

[madohora]

Wilk syty i grzyb cały

[madohora]

Wybiera się jak kania za morze

[madohora]

Mysli są jak grzyby, najelepsze po deszczu

[madohora]

O każdej porze roku i o każdej godzinie dnia i nocy odczuć możemy piękno, w coraz to innej nowej postaci. Jak dar przepyszny podany duszy naszej z coraz to innym ale zawsze życzliwym i przepięknym uśmiechem.

[madohora]

borowik szatański (Boletus satanas)

[madohora]

promieniak wilgociomierz (Astraeus hygrometricus)

[madohora]

gwiazda wieloporowata. gwiazda wieloporowa (Myriostoma coliforme)

[madohora]

gwiazdosz szorstki (Geastrum campestre)

[madohora]

kolczakówka dołkowana (Hydnellum scrobiculatum)

[madohora]

kolczakówka wonna (Hydnellum suaveolens)

[madohora]

sarniak szorstki (Sarcodon scabrosus)

[madohora]

opieńka torfowiskowa (Armillaria ectypa)

[madohora]

berłóweczka rudawa (Tulostoma melanocyclum)

[madohora]

tzw. porojęzyk dębowy (Piptopurs quercinus)

[madohora]

soplówkowate (Hericiaceae)

soplówka jeżowata (Hericium erinaceum)

[madohora]

szkieletnica wonna (Skeletocutis odora)

[madohora]

dzwonkówka Entoloma sphagnorum

[madohora]

białokrowiak trójbarwny (Leucopaxillus compactus)

[madohora]

gwiazdoszowate (Geastraceae)

[madohora]

kruchaweczka Psathyrella maculata

[madohora]

włosojęzyk szorstki (Trichoglossum hirsutum)

[madohora]

ozorkowate (Fistulinaceae)

ozorek dębowy (Fistulina hepatica)

[madohora]

pniarkowate (Fomitopsidaceae)