madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 15.06.14, 17:31 zamknięty Dodajemy sól i pieprz do smaku Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 15.06.14, 17:34 zamknięty Teraz wszystkie składniki mieszamy. Przekładamy na patelnię i smażymy na maśle aż grzyby będą pół miękkie (z uwagi na to że będziemy je jeszcze raz poddawać obróbce cieplnej nie muszą być zupełnie miękkie). Po usmażeniu przestudzamy i odsączamy na sitku z nadmiaru wytworzonego tłuszczu. Nie będzie nam potrzebny więc możemy go wykorzystać np. do sosu grzybowego. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 15.06.14, 17:40 zamknięty Kilka "wąsów" ze szczypiorku odkładamy - dokładnie tyle ile będziemy mieć sakiewek. Resztę szczypiorku dokładnie siekamy i dodajemy do grzybów. wszystko jeszcze raz mieszamy. Jeżeli trzeba to jeszcze doprawiamy pieprzem. Nie podają proporcji bo to już według uznania oraz indywidualnego smaku (zawsze mam z tym problem bo ja lubię pikantne potrawy a moja rodzina łagodniejsze) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 15.06.14, 17:46 zamknięty Kruche ciasto (kupne lub zrobione samemu) kroimy na dość duże prostokąty i jeszcze lekko rozwałkowujemy. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 15.06.14, 17:57 zamknięty Rozwałkowane ciasto smarujemy rozmąconym surowym jajkiem. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 15.06.14, 18:02 zamknięty Na każdy kwadrat ciasta nakładamy farsz z pieczarek Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 23.03.16, 15:57 zamknięty BIGOS 100 g kapusty kiszonej, 100 g różnego rodzaju mięsa, 1/2 szklanki czerwonego wina, 1 cebula, 2-3 suszone śliwki, kilka suszonych grzybków, świeżo zmielony pieprz, sól Kapustę dokładnie przepłukać 2-3 razy, odcedzić. Zalać niewielką ilością wody, gotować na małym ogniu bez przykrycia. Mięsa i wędliny pokroić na kawałki, dodać do kapusty. Włożyć namoczone lub obgotowane grzybki. Gotować do całkowitej miękkości często mieszając. Stopniowo dodać sól i pieprz. Cebulę obrać, drobno pokroić, podsmażyć, dodać do bigosu. Posypać mąką, zrobić zasmażkę. Zaciągnąć bigos. Podlać winem. Gotować kilka minut. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 02.04.16, 20:49 zamknięty TYMBALIKI ZE ŚWIEŻYMI GRZYBAMI P ó ł kilo g rz y b ó w p ra w d z iw y c h oczyścić stara n n ie , o b e trz e ć w ilg o tn ą sciereczką, p o k rajać w p ask i i udusić, ja k zw ykle, z m a s łe m i cebulą; z a p ra w ie m ąk ą, d o d a ć k w a śn e j śm ie ta n y , z a g o to w a ć raz ra zem , trz y m a ć w cieple. S ześć n a jm ło d s z y c h g rz y b k ó w p o k ra ja ć w p ask i, zrum ienić m o c n o z ły ż k ą m asła, z m iesz ać z ja ja m i i śm ie ta n k ą , ja k p o d a n o w u p rz e d n ic h p rz e p isa c h , zro b ić ja k zw y k le t i m b a l k i . N a o k rą g ły m p ó łm is k u u ło żyć d u s z o n e grzyby, w k o ło ustaw ić tim b a lk i i g o rą c e p o d ać Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 06.04.16, 15:38 zamknięty OMLET Z GRZYBAMI N a o m le t z sześciu jaj u d u sić ć w ie rć kilo g rz y b ó w p ra w d z iw y c h w m a śle z c e b u lk ą , z a p ra w ić ły ż e c z k ą m ą ki, p a r u ły ż k a m i śm ie ta n y , u w a żając , a b y sos b y ł g ęsty i nie b y ł o go za dużo. G d y o m le t ju ż u p iecz o n y , p o ło ż y ć n a je d n ą p o ło w ę grzyby, p rz y k ry ć d r u g ą p o ło w ą i n a ty c h m ia s t p o d a w a ć Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 06.04.16, 20:05 zamknięty Kobieta mówi znajomej, że wychodzi po raz czwarty za mąż. - Jak wspaniale! Mam nadzieję, że nie będziesz miała mi za złe, jeśli spytam, co się stało z twoim pierwszym mężem? - Zjadł trujące grzyby i zmarł. - Ależ tragedia! A drugi mąż? - On też zjadł trujące grzyby i umarł. - Ale nieszczęście! Boję się spytać, co się stało trzeciemu mężowi. - Zmarł z powodu skręcenia karku. - Skręcenia karku? - Nie chciał jeść grzybów. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 06.04.16, 21:34 zamknięty Ciekawość to pierwszy stopień do znalezienia grzyba. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 06.04.16, 21:52 zamknięty Darowanemu grzybowi nie zagląda się w zęby. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 06.04.16, 22:40 zamknięty Dziś grzyb żyje, a jutro gnije. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 07.04.16, 12:24 zamknięty Gdzie grzybów sześć, tam nie ma co jeść. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 07.04.16, 12:30 zamknięty Grzyb na grzybie i grzybem pogania. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 07.04.16, 12:57 zamknięty Grzybem muru nie przebijesz. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 07.04.16, 13:04 zamknięty I wilk syty, i grzyb cały. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 07.04.16, 13:39 zamknięty Kto jada borowiki, ten ma dobre wyniki. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 07.04.16, 13:45 zamknięty Łaska pańska na pstrym grzybie jeździ. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 07.04.16, 21:25 zamknięty Miłe grzyba początki, lecz koniec żałosny. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 07.04.16, 21:45 zamknięty Nie samym grzybem człowiek żyje. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 07.04.16, 21:56 zamknięty Obiecanki cacanki, a grzybowi radość. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 07.04.16, 22:17 zamknięty Przy jednym ogniu dwa grzyby upiec. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 07.04.16, 22:41 zamknięty W puszczy być, a grzyba nie widzieć. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 07.04.16, 23:11 zamknięty Z grzyba bicza nie ukręci. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 07.06.16, 22:13 zamknięty KWAŚNA KAPUSTA ZE SZCZUPAKIEM I RAKAMI Kapustę gotuy tym samy sposobem. Szczupaka ugotuj z soli, obierz z ości i poskub; ugotuy także raki i wyłam ze skorup; z nóżek raków, prób drobne kloseczki i osobno ugotuy. Podobnie ugotuy miękko dobrze oczyszczonych smardzów, a potem szczupaka, ogonki raków , kluseczki i smardze włóż do kapusty i umieszay. Następnie wyłóż kapustę na półmisek czubato, głowę szczupaka włożywszy wątrobę w pysk połóż na samym wierzchu, przykryj ryi papierem w maśle umoczonym, aby nie cierpiała w pieczeniu, poley kapustę mieszaniną z wina, cukru i tartey bułki, a potem wstaw do pieca i przymmień Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 19.06.16, 16:26 zamknięty NALEŚNIKI Z KREWETKAMI 1 szklanka mąki ryżowej, 1.5 szklanki wody, 2 jajka, sól, 1 łyżeczka cukru pudru, /4 szklanki ugotowanej fasolki mung, 1/2 szklanki namoczonych i pokrojonych chińskich grzybków, 10-15 dag krewetek, 3 plasterki szynki, /2 szklanki kiełków fasolki, garść posiekanej zieleniny, garść pokrojonych w paski liści sałaty lodowej, 2 łyżki oleju Zmiksuj mąkę z wodą i jajkami, przypraw, odstaw na 10 minut. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, wlej ciasto, wymieszaj. Posyp fasolką i grzybami. Przykryj i smaż minutę. Zdejmij pokrywkę, wsyp krewetki, szynkę, kiełki i zieleninę. Smaż bez pokrywki, aż naleśnik będzie złocisty i chrupiący. Posyp sałatą lodową, podawaj z sosem sojowym lub rybnym. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 20.06.16, 01:38 zamknięty Istnienie grzybów zaobserwowano we wszystkich strefach klimatycznych, przede wszystkim na lądach, ale także w wodach (słodkich i słonych). Do tej pory opisano ok. 70 tysięcy gatunków grzybów, ale brak jednolitych kryteriów nie pozwala na dokładny szacunek, w efekcie ta liczba może być wyższa[1]. Szacuje się, że co roku charakteryzuje się średnio 1700 nowych gatunków grzybów[potrzebny przypis]. Korzystając z danych uzyskanych z obszarów, na których rozpoznano większość organizmów żywych, przypuszcza się, że istnieje ok. miliona gatunków grzybów (4 razy więcej niż roślin nasiennych) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 20.06.16, 01:48 zamknięty Obecnie taki status jest uważany za niewłaściwy. Grzyby są uznawane za jedną z linii rozwojowych w obrębie supergrupy Opisthokonta (jednej z sześciu, na które podzielono jądrowce), do której zalicza się także m.in. zwierzęta. Poświadczeniem wspólnego pochodzenia grzybów, zwierząt i wiciowców kołnierzykowych są pewne cechy anatomiczne i biochemiczne (obecność wici umieszczonej na tylnym biegunie komórki, obecność chityny, glikogenu i in.) Z kolei pewne cechy niegdyś uważane za łączące grzyby z roślinami (np. obecność celulozy) obecne są jedynie u lęgniowców, które współcześnie odłączone zostały od grzybów i ulokowane w obrębie supergrupy siostrzanej dla roślin ? Chromalveolata. Większość cech wspólnych dla całej supergrupy występuje u skoczkowców. Prawdopodobnie jest to takson parafiletyczny ? jednokomórkowi i posiadający wici kuzyni grzybów wielokomórkowych. Zaliczani czasem do (pod-)królestwa Protista Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 20.06.16, 01:57 zamknięty Sposoby rozmnażania bezpłciowego: fragmentacja plechy, pączkowanie, wytwarzanie różnego rodzaju zarodników: pływkowych, sporangialnych i konidialnych, cykl paraseksualny Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 20.06.16, 02:03 zamknięty Grzyby w obiegu materii Grzyby jako jedyne organizmy mają zdolność do rozkładu ligniny oraz mają duże znaczenie przy rozkładzie celulozy dzięki specyficznemy enzymowi ? celulazie. Są reducentami ? ostatnim ogniwem w łańcuchu pokarmowym ? a zatem są istotnym składnikiem obiegu materii w przyrodzie. Grzyby mogą być źródłem zarówno materii nieorganicznej (CO2, H2O i innych) będącej produktami metabolizmu; lub materii organicznej, gdyż grzyby są pokarmem dla wielu drobnoustrojów.[10] Bez nich większość ekosystemów lądowych pokryłaby gruba warstwa nierozłożonych liści czy gałęzi, a związki zawarte w szczątkach organicznych nie wróciłyby do ekosystemu, aby stać się ponownie dostępnymi dla rosnących organizmów. Szacuje się, iż bez rozkładu szczątków roślinnych, rocznie powstawałoby w lasach tropikalnych 12 ton odpadów celulozowych na jeden hektar. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 20.06.16, 02:21 zamknięty Grzyby wielkoowocnikowe (łac. Macromycetes, grzyby makroskopijne, ?grzyby?, ang. macrofungi, mushrooms) jest to sztuczna grupa grzybów obejmująca gatunki o owocnikach widocznych gołym okiem, przez co rozumie się czasem rozmiary od 2 mm. Ich przeciwieństwem są grzyby mikroskopijne (Micromycetes) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 20.06.16, 02:32 zamknięty Grzyby wodne ? w ujęciu taksonomicznym są to grzyby rozprzestrzeniające się za pomocą zoospor lub innych zarodników, które są przystosowane do przenoszenia się w środowisku wodnym. W ujęciu ekologicznym są to grzyby, które występują przeważnie lub wyłącznie w środowisku wodnym. Nieliczne gatunki grzybów wodnych (np. Leptomitus lacteus) rozwijają się dzięki substancjom organicznym, które pobierają z wody. Dla większości grzybów wodnych woda jest środowiskiem bytowania. Obecność grzybów wodnych w naturalnych siedliskach, ich aktywność życiowa i rola w zbiornikach wodnych, zależą od działania dużej liczby czynników środowiskowych oraz od reagowania na nie różnych gatunków grzybów. Czynniki środowiskowe regulujące aktywność mikobioty wód mogą być związane z wodą, z podłożem lub żywicielem, na którym lub w którym rozwija się grzyb lub z oddziaływaniem innych organizmów występujących w tym samym biotopie. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 20.06.16, 23:48 zamknięty grzyby pasożytnicze: endopasożyty ? rozwijają się wewnątrz komórek, w jamie ciała żywiciela lub w jego przewodzie pokarmowym ektopasożyty ? rozwijają się np. na jajach płazińców Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 21.06.16, 00:22 zamknięty czyreń dębowy (Phellinus robustus), pasożyt dębów (Quercus sp.); Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 21.06.16, 00:27 zamknięty trzęsak łzawnikowy (Tremella obscura), pasożyt łzawnika rozciekliwego (Dacrymyces stillatus). Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 21.06.16, 00:35 zamknięty Grzyby trujące ? funkcjonalna (nie będąca taksonem) grupa grzybów, zwłaszcza kapeluszowych, zawierających substancje trujące w ilościach toksycznych dla ludzi. Nie istnieje żaden prosty i niezawodny sposób na rozpoznanie, który grzyb jest trujący, a który jadalny. Nie są prawdą rozpowszechnione wśród niektórych grzybiarzy przekonania, że wszystkie grzyby trujące są niesmaczne, gorzkie, lub mają nieprzyjemny zapach. Nie jest prawdą, że grzyby trujące można rozpoznać po wyciekaniu mleczka, po zmianie barwy po uciśnięciu, że srebrna łyżeczka lub cebula podczas gotowania z grzybem trującym sczernieje. Nie można też kierować się zasadą, że jeśli grzyba nadgryzły ślimaki, czy jest robaczywy, to znaczy, że jest jadalny. Np. śmiertelnie trujący muchomor sromotnikowy ma łagodny smak i zapach, nie ma mleczka, nie ciemnieje po ucisku, a ślimaki i owady jedzą go bez szkody dla siebie. Jedynym sposobem na uniknięcie zatrucia grzybami jest zbieranie tylko grzybów jadalnych dobrze nam znanych, które potrafimy rozróżnić od innych, podobnych, ale trujących. Ok. 90% śmiertelnych zatruć grzybami w Polsce powodują 2 gatunki muchomorów: sromotnikowy i jadowity. Prócz nich jest jeszcze wiele gatunków grzybów powodujących śmiertelne zatrucia, oraz jeszcze liczniejsza grupa grzybów lżej trujących. Istnieje wreszcie spora grupa grzybów, która jest trująca w stanie surowym, po obróbce termicznej natomiast są doskonałymi grzybami jadalnymi. Niektóre gatunki trujące są tylko w niektórych okolicznościach, np. w połączeniu z alkoholem, niektóre gatunki są bez szkody zjadane przez większość ludzi, u niektórych jednak powodują zatrucia lub bardzo silne reakcje immunologiczne[1]. O niektórych gatunkach grzybów (szczególnie drobnych) nie wiadomo, czy są jadalne, czy trujące, gdyż do tej pory nikt tego nie sprawdził, obecnie należy je więc uważać za niejadalne. Ale nawet w przypadku niektórych dobrze znanych gatunków grzybów nie ma zgodności w atlasach grzybów; w zależności od autorów są uznawane za niejadalne, bądź za trujące Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 21.06.16, 00:39 zamknięty [mg]fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/6aA4KVyusWNnT8IjXX.jpg[/img] Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 21.06.16, 00:44 zamknięty neurotoksyczne muscymol, kwas ibotenowy, muskazon muchomor białożółtawy, muchomor czerwony, muchomor królewski, muchomor narcyzowy, muchomor plamisty, muchomor szorstki Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 21.06.16, 00:58 zamknięty 2. Zatrucia gyromitrynowe, monometylohydrazynowe Powoduje je występująca w niektórych grzybach i trująca dla ludzi gyromitryna. Zazwyczaj podczas termicznej obróbki grzybów ulega ona rozkładowi, jednak czasami nie całkowicie. W organizmie człowieka rozkłada się ona na również trującą monometylohydrazynę. Pierwsze objawy zatrucia występują zwykle po 6-8 godzinach od spożycia grzybów. Są to: bole brzucha, biegunka i duże osłabienie. Czasami po trzech dniach chory wraca do zdrowia, częściej jednak choroba trwa nadal, powodując uszkodzenia wątroby, rzadziej nerek. Objawy uszkodzenia tych narządów pojawiają się od trzech do pięciu dni po spożyciu i objawiają się krwawieniem, kurczami, utratą świadomości. Czasami zatrucie kończy się śmiercią Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 21.06.16, 01:04 zamknięty 5. Zatrucia izoksazolowe, neurotoksyczne Powodują je kilka substancji psychotropowych, m.in. są to: kwas ibotenowy, muscimol, muskazon. Działają one na układ nerwowy powodując zmiany świadomości, myślenia i zachowania się, oraz halucynacje. Czasami w grzybach zawierających te trucizny występuje także muskaryna należąca do trzeciej grupy trucizn grzybowych i powodująca dodatkowe objawy muskarynowe[2]. Objawy zatrucia występują w czasie od 30 min do kilku godzin od spożycia grzybów. Są to: uczucie ciepła w całym ciele, mrowienie i palenie skóry, suchość w ustach, oczach, nosie i innych miejscach z błonami śluzowymi, Dominują objawy ze strony układu nerwowego; skłonność do szybkich ruchów, biegania, a także wzruszania się, mówienie dużo, szybko i bez sensu, problemy z widzeniem oraz halucynacje. Przy małych dawkach chory może usnąć, przy czym podczas snu ma halucynacje, przy większych dawkach może zapaść w śpiączkę W Polsce najczęściej zatrucia tego typu powoduje muchomor czerwony Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 21.06.16, 01:13 zamknięty 10. Grzyby wywołujące reakcję immunologiczną Nie zawierają żadnych trucizn, ale u niektórych ludzi wywołują reakcję immunologiczną polegającą na nadprodukcji przeciwciał. Nie można opisać objawów, gdyż są one bardzo różnorodne, w zależności od gatunku grzyba, rodzaju alergenu i bardzo zróżnicowanej wrażliwości poszczególnych ludzi na określone alergeny Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 21.06.16, 01:27 zamknięty Do najbardziej cenionych i popularnych grzybów jadalnych należą: borowiki, podgrzybki i koźlarze, rydze, pieprzniki, czubajki, gąski i opieńki, a także rosnące pod ziemią trufle. Nie wolno zbierać grzybów chronionych prawnie (zobacz: grzyby chronione). Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 21.06.16, 23:02 zamknięty SPAGETTI Z LEŚNYMI GRZYBAMI Makaron spaghetti, Ok 10 średnich leśnych grzybów, 3 pieczarki, 1/2 średniej cukini, 1 cebula, 2 łyżki śmietany, natka pietruszki, 1 łyżka mąki, sól, pieprz Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Grzyby i warzywa kroimy w kostkę. Smażymy na rozgrzanej patelni ok 10-15 min. Dodajemy 2-3 szklanki wody,doprawiamy, zagotowujemy. Na koniec dodajemy śmietanę, natkę i mieszamy z makaronem. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 21.06.16, 23:26 zamknięty . Wincenta Zawadzka w swojej Kucharce litewskiej (pierwsze wydanie 1854) podaje przepis na bezmięsną zupę z suszonych borowików. Zaleca podawać ją z makaronem, kluskami zaparzanymi albo gęstą drobną kaszką, z dodatkiem koperku lub zielonej pietruszki. Jako odmianę proponuje tę samą zupę z dodatkiem wywaru z buraków oraz dużą ilością śmietany, ale podawaną z poszatkowanymi grzybami bądź podsmażanymi pierożkami grzybowymi Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 21.06.16, 23:36 zamknięty Uszka ? niewielkie pierogi w kształcie ucha[1] wypełnione farszem, m.in. grzybowym, mięsnym, szpinakowym czy serowym. Uszka używane są jako uzupełnienie zup, które nie zawierają dodatków takich jak np. marchew czy pietruszka czyli tzw. "czystych zup". Mogą być one podawane jako dodatek do barszczu czerwonego czy zupy pomidorowej oraz jako potrawa samodzielna (z roztopionym masłem, tartą bułką bądź innym dodatkiem). Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 21.06.16, 23:44 zamknięty farsz z kapustą kiszoną i grzybami; Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 21.06.16, 23:48 zamknięty Po rozsmarowaniu farszu naleśnik zawija się i układa w rodzaj koperty, tak aby farsz nie wypadł, a następnie obtacza się w jajku z mąką i tartej bułce. Tak przygotowane krokiety smaży się na patelni na niezbyt głębokim oleju, do momentu, aż zbrązowieją ze wszystkich stron. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 00:01 zamknięty Pierogi znane są w kuchni polskiej, słowackiej, litewskiej, rosyjskiej, białoruskiej, ukraińskiej, chińskiej i japońskiej oraz we włoskiej. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 00:16 zamknięty Pierogi znane są w Polsce prawdopodobnie już od XIII w.[potrzebny przypis] Sprowadzone zostały przypuszczalnie z Dalekiego Wschodu[potrzebny przypis] poprzez Ruś. Według legendy Jacek Odrowąż zachwycił się ich smakiem podczas bytności w Kijowie[4] i dzięki niemu zagościły w Polsce. Miał on karmić pierogami polską biedotę[5][6]. Słowo ?pierogi? pojawia się w drugiej połowie XVII w. W XIV-XVIII ma często formę ?pirogi?, zaś w XV w. notuje się nazwy osobowe pochodzące od pieroga. Według Bańkowskiego słowo to i jemu podobne w innych językach słowiańskich jest zapożyczeniem z dialektów uralskich (por. est. piirag). Inna hipoteza wskazuje na rosyjskie słowo pir ? ?święto?, ?uroczystość? i staro-cerkiewno-słowiańskie piru. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 01:28 zamknięty Grzyby marynowane można spożywać jako przystawkę i zakąskę do napojów alkoholowych. Drobno pokrojone grzyby marynowane są też składnikiem sosu tatarskiego. Dawniej w kuchni angielskiej dodawano marynowane pieczarki do duszenia potraw z mięs, ptactwa, ryb i jajek, a w kuchni polskiej do pieczeni. W Polsce wieku XXI grzyby marynowane mogą być dodatkiem do dań z dziczyzny, wieprzowiny, wołowiny i drobiu Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 01:46 zamknięty W początkach XVIII wieku liczne angielskie książki kucharskie zawierały receptury marynowania pieczarek, czasem nawet po kilka różnych. Marynowanie grzybów było przy tym omawiane zarówno w podręcznikach gospodarstwa domowego dla kobiet, na przykład The Whole Duty of a Woman, Or, An Infallible Guide to the Fair Sex z 1737[12], jak też dla mężczyzn, na przykład The Complete family-piece; and, country gentleman, and farmer's, best guide, również wydana w 1737 [13]. Z tej ostatniej pochodzi poniższy przepis, specyficzny gotowaniem pieczarek w mleku i użyciem gałki muszkatołowej i kwiatu muszkatołowego jako przypraw. Przepis z książki dla kobiet jest co do słowa identyczny. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 02:02 zamknięty W Polsce w XIX wieku anonimowa polska pozycja Kucharka wiedeńska podawała przepis na konserwowanie pieczarek: 291. Grzyby zakonserwowane Do tey konserwy służyć mogą pieczarki (champignons), które obrywaią się, ieśli są spodem zamknięte, i zdeymuie się z nich skórka; potem nie wiele raz ieden tylko obwarzone w wodzie z pieprzem, odcedzaią się i wykładaią na półmisek, aby schłodły. Chłodne włożone do kamiennego lub szklanego naczynia nalewaią się dobrem winnym octem z oliwą, pieprzem i solą a potem opatrzone należycie zachowuią się w chłodnym mieyscu, które wyśmienicie dawać możesz do pieczeni. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 12:02 zamknięty Zwyczaj zbierania grzybów nieodzownie wiąże się z prawem do korzystania z lasu. Zbieranie możliwe jest jeżeli: las jest własnością prywatną zbierającego, zbierającemu przysługuje taki serwitut (w przeszłości dwór udostępniał ludności wiejskiej drewno, runo leśne, grzyby czy chrust), las należy do przestrzeni publicznej (w Polsce obecnie większość lasów stanowi własność Skarbu Państwa zarządzaną przez Lasy Państwowe i każdy może w nich zbierać grzyby). Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 12:09 zamknięty W polskim klimacie większość gatunków grzybów jadalnych dojrzewa w okresie od późnego lata do późnej jesieni (tj. najczęściej od sierpnia do października), w związku z czym grzybobrania odbywają się także w tym czasie. Szybki wzrost grzybów wymaga utrzymującego się przez kilka dni wilgotnego podłoża (tj. wymaga deszczu). Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 13:29 zamknięty KURA Z GRZYBAMI 3 skrzydełka z kurczaka 4-5 marchewek chrzan tarty do smaku 100-150 ml mlśmietana 30% 300 g borowików pokrojonych w kostkę (świeżych lub rozmrożonych) 200 ml białego wina 1 cebula 2-3 ząbki czosnku estragon masło do smażenia sól, pieprz natka pietruszki do dekoracji Piekarnik nagrzej do temperatury 200 stopni. Skrzydełka obierz: usuń najcieńszą część, na której znajduje się sama skóra, zdejmij skórą wywijając na spód tak, aby wyeksponować kostkę (powstanie forma na kształt podudzi). Przypraw solą i pieprzem. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 minut (w połowie pieczenia przełóż skrzydełka na drugą stronę, aby były równo zrumienione. Marchewkę ugotuj do miękkości w osolonym wrzątku, dodaj odrobinę śmietany, chrzan, sól i pieprz do smaku, a następnie zblenduj. Zachowaj w cieple. Czosnek i cebulę pokrój drobno i podsmaż na 1 łyżce masła. Dodaj pokrojone w kostkę borowiki. Przesmaż, wlej wino, przypraw solą, pieprzem i estragonem, a na końcu wlej śmietanę. Zagotuj. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 13:45 zamknięty Przygoda borowika Pan borowik szedł przez las Mówił sobie cały czas Jestem tu i jestem tam Mowię to wszystko wam Chodzę często na spacery I tam słyszę jakieś szmery Jak kukułki rozmawiają I się ze mnie wyśmiewają Co pan słyszy, panie grzybie Ja się temu bardzo dziwię Jest pan piękny, znakomity Do jedzenia wyśmienity Zetnę pana swym nożykiem Pochwalę się borowikiem I borowik został ścięty Do koszyka szybko wzięty Mateusz Gala Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 14:03 zamknięty Grzyby Król Borowik prawdziwy szedł lasem Postukując swym jednym obcasem A ze złości brunatny był cały Bo go muchy okrutnie kąsały Tedy siadł uroczyście pod dębem I rozkazał na alarm bić w bęben Hej grzyby, grzyby, Przybyajcie do mojej siedziby Przbywajcie orężnymi pułkami Wyruszamy na wojną z muchami Odezwały się pierwsze opieńki Opieniek jest maleńki A tak trzeba skakać na sążeń Gdzie nam królu do takich dążeń Załkały surojadki My mamy maleńkie dziatki Wolimy życie spokojne Inne grzyby prowadź na wojnę Zaszemrały modraczi Mamy całkiem zniszczone fraczki Mamy buty wśród grzybów najstarsze Nie dla nas wojenne marsze Zastękały czubajkki Wpierw musimy wypalić fajki Wypalimy je królu, do zimy W zimie z tobą na wojnę ruszymy A król siedzi niezmiennie pod dębem Każe znowu na alarm bić w bęben Przybywajcie pieczarki, maślaki Tufle, gąski, purchawki, koźlanki, Bedłki, rydze, bielaki i smardze Przybywajcie, bo tchórzami pogardzę Ledwo rzekł to wtem patrzy, a z boru Maszeruje pułk muchomorów Przychodzimy z muchami wojować Ty nas królu na wojnę prowadź Wojowały grzybowe zuchy Pokonały aż cztery muchy Król Borowik winszował im szczerze I dał wszystkim po grzybowym orderze Jan Brzechwa Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 15:03 zamknięty Kto pierwszy ten lepszy - do koszyczka ?pieprznik? Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 15:07 zamknięty Lepiej z mądrym zgubić kozaka niż z głupim znaleźć maślaka Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 15:14 zamknięty Nie było nas był las, nie będzie nas będzie las Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 15:19 zamknięty Bliższy ciału grzyb niż koszula Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 15:57 zamknięty Czym grzyb za młodu nasiąknie tym na starość trąci Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 16:01 zamknięty Dobrać się jak w koszyku grzybów Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 16:09 zamknięty Gdyby kóźka nie skakał toby grzybów nie zdeptała Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 16:21 zamknięty Grzyb nie zając nie ucieknie Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 16:26 zamknięty Grzybem muru nie przebijesz Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 16:32 zamknięty Gdy grzyb w spiżarni nie zginiesz marnie Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 16:37 zamknięty Nieraz przyjdzie taki smaczek i ochota na maślaczek Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 16:51 zamknięty Jak teściowa dobrze gotuje to zięć nieraz zapach grzybów czuje Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 17:15 zamknięty Maślak jest srebrem a prawdziwek złotym Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 17:18 zamknięty Na dwoje babka (koźlarz) wróżyła Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 17:22 zamknięty Nie przyszedł grzyb do grzybiarza, przyszedł grzybiarz do grzyba Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 17:29 zamknięty Nie z jednego lasuu grzyby jadł Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 17:44 zamknięty Póty grzybiarz koszyk nosi póki się ucho nie urwie Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 17:48 zamknięty Słowo się rzekło, grzyb u płota Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 18:02 zamknięty W zdrowy grzybie zdrowy robak Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 18:06 zamknięty Wszystkie grzyby prowadzą do lasu Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 18:13 zamknięty Z tego grzyba zupy nie będzie Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 18:51 zamknięty Trzeba korzystać z okazji, które podrzuca nam sol. Są one jak małe grzyby w lesie. Zaślepieni poszukiwaniem prawdziwków ie zauważamy jak wiele rośnie podgrzybków pod naszymi nogami. Wystarczy je umieć dostrzeć i się po nie schylić. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 18:56 zamknięty Ukochaj bór, ukochaj las To brat, to druch w potrzebie Nadejdzie dzień, nastanie czas Że on wspomoże ciebie W tę siną głąb, przepastną czerń Nieś smutek i cierpienie Gdy w sercu twem rozpaczy cień Zagłębi swe korznie Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 23:23 zamknięty czareczka długotrzonkowa (Microstoma protracta) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 23:28 zamknięty wilgotnica czapeczkowata (Hygrocybe calyptriformis) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 23:36 zamknięty gwiazdosz karzełkowaty (Geastrum schmidelii) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 23:40 zamknięty gwiazdosz wzniesiony (Geastrum fornicatum) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 22.06.16, 23:51 zamknięty kolczakówka pomarańczowa (Hydnellum aurantiacum) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 14:12 zamknięty sarniak Sarcodon underwoodii Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 14:17 zamknięty maślakowate ((Suillaceae) maślak trydencki (Suillus tridentinus) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 14:22 zamknięty berłóweczka czeska (Tulostoma kotlabae) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 14:32 zamknięty pniarek lekarski (Fomitopsis officinalis) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 14:38 zamknięty Sarcosomataceae Sarcosoma globosum Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 15:44 zamknięty Bulgariaceae Holwaya mucida Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 15:48 zamknięty dzwonkówka szarofioletowa (Entoloma bloxamii) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 15:55 zamknięty mleczaj strefowany (Lactarius zonarioides) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 16:00 zamknięty jodłownicowate (Bondarzewiaceae) jodłownica górska (Bondarzewia mesenterica) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 16:24 zamknięty łęgotowate (Geoglossaceae) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 16:29 zamknięty maślak błotny (Suillus flavidus) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 16:43 zamknięty tzw. łuskwiak włóknistołuskowaty (Hemipholiota heteroclita) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 16:47 zamknięty żagwica listkowata (Grifola frondosa) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 16:55 zamknięty siatkoblaszek maczugowaty (Gomphus clavatus) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 16:59 zamknięty naparstniczka stożkowata (Verpa conica) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 17:11 zamknięty wilgotnica ozdobna (Hygrocybe aurantiosplendens) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 17:04 zamknięty soplówka bukowa (Hericium coralloides) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 17:09 zamknięty wilgotnica cytrynowozielonawa (Hygrocybe citrinovirens) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 17:15 zamknięty wodnicha brunatnobiała (Hygrophorus latitabundus) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 17:19 zamknięty zasłonakowate (Cortinariaceae) zasłonak słomkowożółty (Cortinarius elegantior) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 17:26 zamknięty czarka austriacka (Sarcoscypha austriaca) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 17:29 zamknięty gwiazdosz koronowaty (Geastrum coronatum) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 17:44 zamknięty mądziak psi (Mutinus caninus) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 17:49 zamknięty siedzuń sosnowy (Sparassis crispa) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 19:44 zamknięty Sędzia do oskarżonego: - Jak umarła pana pierwsza żona? - Zjadła grzyby - A druga? - Zjadła grzyby - A trzecia? - Zabiłem ją - Dlaczego? - Bo nie chciała jeść grzybów Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 20:18 zamknięty Nowakowa do znajomej: - Gdzie chodzicie na grzyby? - Do sąsiadów na balkon! - Niemożliwe! Hodują grzyby na balkonie? - Nie, suszą! Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 21:00 zamknięty Strażnik więzienny do więźnia, który następnego dnia ma zostać stracony: - Co sobie życzysz na ostatnią kolację? - Chciałbym zjeść smażone grzyby! - Dlaczego właśnie grzyby? - Bo jeszcze ani razu ich nie jadłem. Bałem się zatrucia... Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 22:10 zamknięty Idzie ślepy lasem i bada grzyby smakiem: - O podgrzybek, Idzie dalej. - O maślak. Idzie dalej. - O gó*no, dobrze, że nie wdepnąłem! Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 22:26 zamknięty OMLET Z GRZYBAMI 2 jajka, 15 dag pieczarek, 1 mała cebula, ząbek czosnku, mąka, mleko, masło, sól, pieprz i ulubione zioła do smaku, Jajka rozbijamy w naczyniu i rozmącamy je widelcem. Dodajemy mleko (ok.. ? szklanki), odrobinę soli oraz tyle mąki aby ciasto nie było zbyt gęste. Omlet przelewamy na patelnię i smażymy z obu stron. Pieczarki czyścimy, obieramy i kroimy w niedużą kostkę. Cebulę obieramy ze skórki, również kroimy w niedużą kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę. Grzyby, cebulę z czosnkiem przekładamy do rondelka, lekko podsuszamy na maśle. Odcedzamy z nadmiaru płynu. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i ulubionymi ziołami. Na przygotowane omlety nakładamy farsz z grzybów. Omlety składamy przez pół lub w koperę. Przekładamy na patelnię i jeszcze chwilę posmażamy. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.06.16, 23:22 zamknięty Grzyby są różne: jedne nakarmią, inne film wyświetlą... Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 25.06.16, 11:50 zamknięty Nie strzelaj z dwururki To są (grzyby) - kurki! Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 25.06.16, 12:08 zamknięty Niech cię panie to nie zdziwi Że ten grzybek jest prawdziwy! Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 25.06.16, 13:44 zamknięty PRAWDZIWEK - Od dawien dawna wieść tak niesie Że jest najszalachetniejszy w całym lesie Stoi prosto pod brązowym kapeluszem Jest piękny, przyznać to muszę Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 25.06.16, 14:04 zamknięty Borowik - inna nazwa dla prawdziwka Pod grzybka marynowanego napij się piwka Bo to grzybki pierwsza klasa Te co rosną w naszych lasach Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 25.06.16, 17:13 zamknięty ŁOSOŚ Z PIECZARKAMI filet z łososia, sos z połowy cytryny, curry, sól, małe pieczarki, 20 dag czosnek, 1 ząbek oliwa z oliwek, pokrojona natka pietruszki, 1 białe wino, 3 łyżki sól i pieprz, cebula, Wymieszaj sól z curry w proporcjach (1/3 curry, 2/3 soli). Do naczynia wsyp zmieszaną sól z curry, oraz sok z połowy cytryny. W takiej zawiesinie marynuj łososia przez 30 min. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i połóż łososia, Gdy zrobi się rumiany wrzuć na patelnię całe pieczarki posiekaną cebule i posiekany czosnek. Dolej białego wina, przypraw solą i pieprzem i zmniejsz ogień. Duś przez kolejnych kilka minut. Posyp grzyby świeżą posiekaną pietruszką Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 25.06.16, 18:43 zamknięty KRUCHY PLACEK Z KURKAMI 1/2 szklanki oliwy, 1/4 szklanki jogurtu, 30 dag mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, sól, 25 dag kurek, cebula, po 5 dag masła, sosu paprykowego, pieprz, 20 dag żółtego sera, rozmaryn Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodać oliwę i jogurt, wyrobić na gładkie ciasto. Chłodzić 30 minut. Rozwałkować na placek. Wylepić natłuszczoną formę do tarty. Kurki oczyścić, pokroić. Cebulę obrać, podsmażyć na maśle razem z grzybami. Przyprawić solą i pieprzem, posypać posiekanym rozmarynem. Nadzienie rozsmarować na cieście. Polać sosem paprykowym, posypać startym serem. Piec 20 minut w temperaturze 180 C Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 25.06.16, 18:59 zamknięty GRZYBOWE RISOTTO 1/2 kg ryżu do risotto, szklanka białego wina, ok. 500 ml bulionu warzywnego, 1 kg mieszanych grzybów leśnych, 2 cebule, sól, pieprz, majeranek, 4 pomidory, 4 łyżki masła, Łyżka posiekanej natki pietruszki Cebule obrać, posiekać. Połowę zeszklić na łyżce rozgrzanego masła. Wsypać ryż, smażyć aż się zeszkli. Następnie zalać winem. Porcjami dodawać bulion. Ryż gotować na małym ogniu pod przykryciem około 20 minut. Na pozostałym maśle przesmażyć resztę cebuli. Dodać umyte i pokrojone grzyby, przyprawić. Pod koniec smażenia dodać pokrojone pomidory i natkę. Całość połączyć z ryżem. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 26.06.16, 19:57 zamknięty PIECZARKI NADZIEWANE PO CESARSKU 50 dag pieczarek, tłuszcz, 10 dag szynki konserwowej, jajko ugotowane na twardo, 5 dag sosu majonezowego, 2/3 szklanki kremowej śmietanki, 8 dag zmielonej papryki konserwowej, 4 dag orzechów włoskich bez łupin, sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku Pieczarki oczyścić, opłukać, odciąć człony, drobno je pokrajać, usmażyć, wystudzić i zemleć razem z szynką oraz jajkiem, połączyć z majonezem, doprawić. Kapelusze włożyć do wrzącej osolonej wody, ugotować, wyjąć, wystudzić, napełnić przygotowanym nadzieniem, ułożyć na półmisku, obłożyć dekoracyjnie bitą śmietaną wymieszaną z papryką. Posypać sparzonymi, obranymi ze skórki oraz posiekanymi orzechami. Podawać zaraz po przygotowaniu. /Przepis pochodzi z "Kuchni Cesarskiej"/ Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 26.06.16, 20:06 zamknięty GRZYBY W PIECZONYCH ZIEMNIAKACH mieszane grzyby leśne, 1/2 kg duże ziemniaki, 4 szt cebula, 1 szt czosnek, 1 ząbek wędzony boczek w plastrach, 10 dag siekany majeranek, 1 łyżka lub suszonego, kilka gałązek do dekoracji śmietana 18 %, 200 ml sól, pieprz, masło, 3 łyżki 1. Ziemniaki dokładnie umyć, ponakłuwać widelcem, osolić, obłożyć plasterkami czosnku i owinąć w folię aluminiową. Piec w nagrzanym do 200 o C piekarniku ok. 50 min. 2. Grzyby oczyścić, umyć i osuszyć . Cebulę posiekać. Na rozgrzanym maśle zeszklić cebulę, dodać grzyby, oprószyć majerankiem i smażyć kilka minut. Pod koniec smażenia doprawić solą i pieprzem. 3. Na oddzielnej patelni przesmażyć boczek. Upieczone ziemniaki przekroić na pół, obłożyć grzybami. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 26.06.16, 20:22 zamknięty PENNE Z GRZYBAMI I BEKONEM Makaron penne, opakowanie bekon, 100 g cebula, 1/2 czosnek, 2 ząbki ulubione grzyby, garść śmietanka do sosów, oliwa z oliwek, sól i pieprz, Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać posiekany czosnek, cebulę i grzyby, podsmażyć. W tym samym czasie ugotować makaron w osolonej wodzie. Gdy grzyby będą już miękkie zmniejszyć ogień i dolać śmietankę tak aby powstał gęsty sos. Chwilkę podsmażać, dodając szczyptę soli i pieprzu do smaku. Na koniec dodać bekon. Polać makaron. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 26.06.16, 20:36 zamknięty STAROPOLSKIE ZRAZY grzyby, 1/2 kg ziemniaki, 5 szt wołownina, 1/2 kg mąka, 1 łyżka śmietana, 4 łyżki bulion, sól, olej (do zmażenia), pieprz, 1. Mięso pokroić na plastry, rozbić tłuczkiem. Obsmażyć na oleju, przyprawić. 2. Grzyby umyć, pokroić, obgotować przez 15 min. 3. W rondlu układać warstwami mięso i grzyby. Wierzch przykryć plastrami ziemniaków. 4. Podlać bulionem. Dusić do miękkości. Na końcu dodać rozmieszaną z mąką śmietanę. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 26.06.16, 20:45 zamknięty Cebulkę przesmażamy na tłuszczu razem z pieczarkami. Smażymy tak by płyny lekko odparowały. Dodajemy do smaku sól, pieprz oraz ostra paprykę. Pieczarki odcedzamy. Płyn możemy wykorzystać do zupy lub sosu pieczarkowego. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 26.06.16, 20:53 zamknięty Blaszkę smarujemy oliwą lub margaryną. Możemy ją dodatkowo posypać tartą bułką. Układamy na niej roladę. Smarujemy ją z wierzchu roztrzepanym jajkiem rozprowadzając je widelcem lub specjalnym pędzelkiem. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 26.06.16, 20:58 zamknięty DOMOWA "PIZZA" Z PIECZARKAMI NA CIEŚCIE DROŻDŻOWYM KROK PO KROKU Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 26.06.16, 21:08 zamknięty Następnie ciasto zasypujemy mąką Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 26.06.16, 21:13 zamknięty W tym czasie możemy przygotować farsz na naszą "pizzę" Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 26.06.16, 21:51 zamknięty Zakładamy, że minęło już pół godziny i wracamy do naszego ciasta. Jeżeli pewne rzeczy wykonujemy wolniej to powyższe czynności możemy sobie podzielić - bo ciasto będziemy jeszcze raz odkładać na pół godziny. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 26.06.16, 21:58 zamknięty Do ciasta dodajemy 2/3 szklanki mąki. I wyrabiamy ciasto. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 26.06.16, 22:34 zamknięty Całość obficie posypujemy startym serem Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 26.06.16, 22:40 zamknięty Ciasto polewamy keczupem i posypujemy szczypiorkiem Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 26.06.16, 23:33 zamknięty Babeczki wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika na 10 minut. I mamy gorącą przekąskę. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 26.06.16, 23:45 zamknięty Przyprawiamy solą i pieprzem, opcjonalne ulubionymi suszonymi ziołami. Wszystkie składniki mieszamy, dodajemy tartą bułkę. I teraz tak przygotowanymi ogonkami nadziewamy kapelusze pieczarek. Masa powinna być takiej konsystencji by dało się ją usmażyć na patelni. Regulujemy to jajkiem i ilością tartej bułki. Kapelusze smażymy na tłuszczu z obydwu stron. Najsmaczniejsze są smażone na maśle. Kapelusiki podajemy na gorąco. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 26.06.16, 23:49 zamknięty Zarówno trzonki jak i kapelusze pieczarek kroimy w drobną kostkę wrzucamy do miseczki (lub innego naczynia) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 26.06.16, 23:53 zamknięty Dodajemy sól i pieprz do smaku. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 26.06.16, 23:57 zamknięty Kruche ciasto (kupne lub zrobione samemu) kroimy na dość duże prostokąty i jeszcze lekko rozwałkowujemy. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 00:08 zamknięty boczniak ostrygowaty (Pleurotus ostreatus) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 15:47 zamknięty Xerocomellus rubellus, jako podgrzybek czerwonawy (Xerocomus rubellus) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 15:50 zamknięty borowik sosnowy (Boletus pinicola) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 15:54 zamknięty buławka obcięta (Clavariadelphus truncatus) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 16:24 zamknięty dzieżka pomarańczowa (Aleuria aurantia) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 16:30 zamknięty gąsówka dwubarwna (Lepista saeva) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 16:34 zamknięty gołąbek wyborny, gołąbek jadalny (Russula vesca) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 16:36 zamknięty gołąbek oliwkowy (Russula olivacea) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 16:38 zamknięty gołąbek smaczny (Russula delica) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 16:42 zamknięty gołąbek złotawy (Russula aurata) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 16:56 zamknięty kopułek śnieżny (Camarophyllus niveus) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 16:59 zamknięty koźlarz grabowy (Leccinum griseum) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 17:01 zamknięty kumulatka obszarpana, jako czubajka czerwieniejąca (Macrolepiota rhacodes) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 17:03 zamknięty lejkowiec dęty (Craterellus cornucopioides) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 17:05 zamknięty łopatnica żółtawa (Spathularia flavida) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 17:06 zamknięty maślak lepki (Suillus viscidus) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 17:08 zamknięty maślak żółtawy (Suillus flavidus) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 17:09 zamknięty mleczaj późnojesienny (Lactarius salmonicolor) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 17:11 zamknięty mleczaj zmienny (Lactarius semisanguifluus) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 17:12 zamknięty muchomor rdzawobrązowy (Amanita fulva) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 17:14 zamknięty opieńka nietrwała (Armillaria tabascens) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 17:16 zamknięty pieczarka leśna (Agaricus silvaticus) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 17:18 zamknięty pieczarka zaroślowa (Agaricus silvicola) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 17:20 zamknięty pieprznik szary (Cantharellus cinereus) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 17:23 zamknięty podblaszek przydymiony (Lyophyllum fumosum) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 17:25 zamknięty purchawka chropowata (Lycoperdon perlatum) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 20:01 zamknięty siatkolist maczugowaty (Gomphus clavatus) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 20:02 zamknięty szmaciak krótkotrzonowy (Sparassis brevipes) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 20:04 zamknięty twardzioszek przydrożny (Marasmius oreades) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 20:05 zamknięty wilgotnica śnieżna (Hygrocybe virginea) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 20:06 zamknięty wodnicha jasnożółta (Hygrophorus hypothejus) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 20:08 zamknięty zębiak sinawy (Gyrodon lividus) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 15.06.14, 18:10 zamknięty Teraz ciasto formujemy na kształt sakiewki. Każdą sakiewkę przewiązujemy sznureczkiem ze szczypiorku. Aby się trzymał lekko wgniatamy go w ciasto. Sakiewki wkładamy na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 C lub smażymy na patelni. Ciasto sprawdzamy patyczkiem czy jest miękkie. Uwaga: Podobne sakiewki możemy też zrobić z ciasta naleśnikowego, wówczas smażymy je w głębokim tłuszczu. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 16:55 zamknięty grzybiec purpurowozarodnikowy (Porphyrellus porphyrosporus) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 27.06.16, 17:21 zamknięty piestrzyca zatokowa (Helvella lacunosa) Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 15.06.14, 18:18 zamknięty SOS PIECZARKOWY 30 dag pieczarek, 1 cebula, 10 dag tłuszczu, 5 dag mąki, wywar z mięsa, pieprz, sól, 20 dag śmietany lub wina wytrawnego Pieczarki umyć, oczyścić. Korzonki zetrzeć na tarce i poddusić na tłuszczu razem z cebulą. Dusić razem około 10 minut. Dolać wywar i gotować dalsze 10 minut. Mąkę rozmieszać ze śmietaną, dodać do sosu zagotować. Zamiast śmietany można dodać wina. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 15.06.14, 18:23 zamknięty SOS PIECZARKOWY Z WINEM 30 dag pieczarek, 6 dag tłuszczu, 6 dag mąki, wywar z mięsa, pieprz, sól, pieprz, wino wytrawne Pieczarki umyć, oczyścić. Zetrzeć na tarce i poddusić na tłuszczu. Usmażyć na 2 g masła. Na pozostałym tłuszczu zasmażyć mąkę na rumiano, rozprowadzić wywarem, dodać pieczarki, wino oraz sól i pieprz do smaku. Zagotować. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 15.06.14, 18:26 zamknięty SOS GRZYBOWY 4 dag grzybów suszonych, 0,6 l wody, 10 dag cebuli, 10 dag tłuszczu, 5 dag mąki, sól, pieprz Grzyby umyć, zalać ciepłą wodą, ugotować. Wyjąć z wywaru i bardzo drobno pokroić. Cebulę też obrać i drobno pokroić, udusić na tłuszczu. Dodać mąkę, podsmażyć na rumiano. Zasmażkę rozprowadzić wywarem z grzybów i wywarem jarskim. Dodać sól, pieprz, posiekane grzyby i zagotować. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 03.07.14, 17:24 zamknięty SAŁATKA PIECZARKOWA 1 kg pieczarek, 25 dag cebuli, 2 ząbki czosnku, 30 dag konserwowych ogórków, 10 dag szynki w plasterkach, 2 łyżki musztardy, 1 łyżka jogurtu naturalnego, ostra papryka w proszku, sól morska, pieprz Pieczarki obrać ze skórki, opłukać i pokroić w plasterki. Cebulę i czosnek pokroić w kostkę. Rozgrzać patelnię i zrumienić na niej cebulę (20 dag), następnie dodać pieczarki i czosnek. Razem smażyć około 20 minut. Następnie ostudzić. Konserwowe ogórki pokroić w kostkę i osączyć z soku. Szynkę pokroić w kostkę. Do ostudzonych pieczarek dodać konserwowe ogórki, szynkę, pozostałą surową cebulę. Następnie dodać musztardę i jogurt naturalny. Przyprawić do smaku ostrą papryką w proszku i solą morską i pieprzem. Wszystko razem dokładnie wymieszać i włożyć do lodówki na około 30 minut. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 24.07.14, 22:36 zamknięty ZUPA PIECZARKOWA 30 dag pieczarek, skrzydełko z kurczaka, marchewka, pietruszka, cebula, makaron jako dodatek, woda, sól i pieprz do smaku, tłuszcz Skrzydełko z kurczaka ugotować w wodzie z dodatkiem drobno pokrojonej marchewki, pietruszki i cebuli. Przesmażone pieczarki wrzucić do wywaru i jeszcze chwilę gotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Łyżkę mąki rozprowadzić chłodnym wywarem i wlać do zupy. Dodatkiem do zupy może być makaron, lane kluski. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 06.08.14, 16:28 zamknięty SAŁATKA PIECZARKOWA 1 kg pieczarek, 25 dag cebuli, 2 ząbki czosnku, 30 dag konserwowych ogórków, 10 dag szynki w plasterkach (lub pieczonego fileta z kurczaka), 2 łyżki musztardy, 1 łyżka jogurtu naturalnego, ostra papryka w proszku, sól morska, pieprz Pieczarki obrać ze skórki, opłukać, pokroić w plasterki. Cebulę i czosnek pokroić w kostkę. Rozgrzać patelnię, wrzucić na nią cebulę i zrumienić. Następnie dodać pieczarki i czosnek. Razem smażyć około 20 minut aż woda z pieczarek wyparuje. Ostudzić. Ogórki konserwowe pokroić w kostkę i osączyć z soku. Szynkę pokroić w kostkę, do ostudzonych pieczarek dodać ogórki konserwowe, szynkę i pozostałą surową cebulę. Następnie dodać musztardę i jogurt naturalny. Przyprawić do smaku papryką, solą i pieprzem. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Schłodzić w lodówce. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 06.08.14, 17:06 zamknięty DROBIOWA ZUPA GULASZOWA około 2,5 l wody, 2 kostki bulionowe z grzybami leśnymi, 4 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, 50 dag ziemniaków, 25 dag fasolki szparagowej, 50 dag filety z kurczaka, przyprawa do kurczaka, 30 dag cebuli, 25 dag czerwonej papryki, 3 ząbki czosnku, przyprawa w płynie Maggi, ostra papryka w proszku, mielony kminek, majeranek, sól ziołowa, pieprz kolorowy, natka zielonej pietruszki Do dużego garnka wlać wodę. Zagotować i rozpuścić w nim kostki rosołowe. Dodać liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego. Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w kostkę. Następnie razem z fasolką szparagową wrzucić do bulionu i wymieszać. Gotować pod przykryciem około 15 minut na średnim ogniu. Filet z kurczaka oczyścić z kostek i błonek i pokroić w kostkę. Obsypać przyprawą do kurczaka i zrumienić. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Czerwoną paprykę oczyścić, opłukać i pokroić w kostkę. Następnie do zrumienionego kurczaka dodać paprykę, cebulę. Całość razem wymieszać i gotować jeszcze przez około 10 minut. Na dwie minuty przed końcem gotowania dodać pokrojony w kostkę czosnek, przyprawę Maggi, szczyptę ostrej papryki w proszku, mielonego kminku i majeranku. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać natkę zielonej pietruszki. Link
madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 15.08.14, 14:39 zamknięty SOS PIECZARKOWY 1 kg pieczarek, 100 g soli, 4 goździki, 4 ziarna ziela angielskiego, 4 ziarna pieprzu, listek laurowy Grzyby myjemy, osuszamy, mielimy w maszynce do mięsa. Następnie mieszamy z solą i odstawiamy na 7 dni w chłodne miejsce. Po tygodniu dodajemy do grzybów goździki, ziele angielskie, pieprz i liść laurowy i gotujemy na małym ogniu 2 godziny. Przestudzony sos przeciskamy przez gazę i jeszcze raz zagotowujemy. Przelewamy do wyparzonej butelki i zakręcamy. Link