Dodaj do ulubionych

Wątek kulinarny - grzybobranie

    • madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 16.10.15, 10:58
      zamknięty
      KURCZAK PIECZONY NA KURKACH

      50 dag oczyszczonych kurek, 30-40 dag ugotowanych młodych ziemniaków (wyszorowanych, ale nieobranych) przekrojonych na pół, 1 sparzona, umyta, osuszona, pokrojona na ćwiartki cytryna, 1 łyżka ziarnistej musztardy
      garstka posiekanej natki + kilka gałązek do dekoracji, 6 kawałków kurczaka (mogą być ze skórą), sól, pieprz
      2 grubo posiekane ząbki czosnku

      Mieszamy kurki z ziemniakami, cząstkami cytryny, musztardą i natką. Układamy w żaroodpornej formie, skrapiamy kilkoma łyżkami wody. Na wierzchu kładziemy natarte solą oraz pieprzem kawałki kurczaka i pieczemy bez pokrywki 20 minut w 220°C. Potem mieszamy ze sobą wszystkie składniki dania, przykrywamy i pieczemy jeszcze 20 minut. Danie podajemy udekorowane gałązkami natki
    • madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 16.10.15, 11:02
      zamknięty
      ŁOPATKA WOŁOWA W PIWIE

      2 łyżki oliwy, 1,5 kg łopatki wołowej, 1 posiekana cebula, 5 rozgniecionych ząbków czosnku 50 dag marchewek pokrojonych na kawałki , 25 dag grzybów (mogą być pieczarki lub leśne) pokrojonych w plasterki, 70 dag ziemniaków (obranych i pokrojonych na kawałki), 2 łyżki mąki, 2 szklanki dobrego bulionu wołowego
      1 butelka (350 ml) ciemnego piwa, 1 listek laurowy, 3 łyżki posiekanego świeżego tymianku, 1 łyżeczka brązowego cukru, 2 łyżki musztardy z całymi ziarenkami gorczycy , 1 łyżka koncentratu pomidorowego, sól
      grubo mielony pieprz


      Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. W brytfannie podsmażamy mięso ze wszystkich stron na oliwie. Wyjmujemy z brytfanny. Na tym samym tłuszczu smażymy cebulę i czosnek, po 5 minutach wkładamy marchewki, grzyby i ziemniaki. Smażymy 2-3 minuty, mieszając. Oprószamy mąką, smażymy jeszcze minutę, nie przerywając mieszania. Wlewamy bulion i piwo, zagotowujemy, mieszając. Dodajemy listek laurowy, tymianek, cukier, musztardę i koncentrat, przyprawiamy solą i pieprzem. Na warzywach układamy mięso, przykrywamy i pieczemy, aż mięso będzie zupełnie miękkie - co najmniej 2,5 godziny.
    • madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 16.10.15, 11:15
      zamknięty
      OMLET Z GRZYBAMI

      500 g startych ziemniaków, 1 drobno posiekany por, 1 łyżka mleka, sól morska i pieprz czarny do smaku
      2 łyżki oleju z pestek winogron; [u]200 g pokrojonych w plasterki grzybów, olej , sól, pieprz

      Do ziemniaków wymieszanych z porem dodajemy mleko, sól i pieprz. Masę wylewamy na na rozgrzany olej (patelnia musi mieć metalową rączkę, bo potem być może wsadzimy ją do piekarnika), rozprowadzamy masę równą warstwą, aby uzyskać placek grubości 2 cm. Smażymy, aż spód się przyrumieni. (Ewentualnie, gdyby wierzch był wilgotny a spód już usmażony, możemy włożyć patelnię pod rozgrzany grill w piekarniku). Równolegle smażymy grzyby na rozgrzanym oleju, aż do wyparowania sosu, który puszczą. Zdejmujemy z ognia, doprawiamy solą i pieprzem. Nakładamy je na połowę omletu, składamy go na pół i zaraz podajemy.
    • madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 16.10.15, 11:20
      zamknięty
      NALEŚNIKI Z GRZYBAMI

      5-6 łyżek mąki, 2 jajka, szklanka mleka, 4 łyżki wody, 2 łyżki roztopionego masła, szczypta soli Farsz:5 dag suszonych prawdziwków, pęczek natki, ząbek czosnku, skórka z cytryny, 75 dag boczniaków, 2 łyżki oliwy
      sól, pieprz

      Składniki ciasta dokładnie mieszamy i smażymy około dwunastu cienkich naleśników. Prawdziwki moczymy w wodzie. Natkę drobniutko siekamy z czosnkiem i skórką z cytryny. Boczniaki myjemy i kroimy w paseczki. Podsmażamy natkę, czosnek i skórkę na oliwie. Dodajemy boczniaki oraz suszone grzyby. Dalej smażymy do miękkości, aż cały płyn wyparuje. Przyprawiamy solą i pieprzem. Smarujemy dno okrągłego żaroodpornego naczynia łyżką zielonego beszamelu. Układamy na nim je-den naleśnik, warstwę grzybów i kawałeczki masła. Kładziemy kolejny naleśnik, posmarowany białym beszamelem i tak dalej. Kończymy warstwą białego sosu. Posypujemy parmezanem i pieczemy w temperaturze 180°C przez 15 minut, aż ser się zrumieni.
    • madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 16.10.15, 11:24
      zamknięty
      BESZAMEL

      po 5-7 dag masła i mąki, 375 ml mleka, szpinak, 2 łyżki parmezanu, bulion

      Przygotowujemy dość płynny beszamel. Z masła i mąki robimy zasmażkę, zalewamy gorącym mlekiem i bulionem. Mieszamy, aż zgęstnieje. Do połowy sosu dodajemy posiekany szpinak i 2 łyżki parmezanu
    • madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 16.10.15, 11:30
      zamknięty
      KALAFIOR Z BOCZNIAKAMI

      2 łyżki oleju roślinnego, 1 drobno posiekana szalotka, 100 g boczniaków pokrojonych w plasterki, 1 mały, podzielony na różyczki kalafior, 2 łyżki sosu sojowego, 1 drobno posiekany ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki chińskiej przyprawy 5 smaków, 200 ml bulionu warzywnego, 1 łyżeczka mąki kukurydzianej, sól morska i pieprz czarny

      Na patelni lub w woku rozgrzewamy olej i przez 30 sekund smażymy, mieszając, szalotkę. Dodajemy grzyby oraz kalafior i smażymy, ciągle mieszając, przez 2-3 minuty. Następnie dodajemy sos sojowy, czosnek, przyprawę "5 smaków" i bulion. Dusimy na małym ogniu, aż kalafior będzie miękki. Wlewamy zmieszaną z niewielką ilością zimnej wody mąkę kukurydzianą i podgrzewamy, aż sos zgęstnieje. Przyprawiamy solą oraz pieprzem. Podajemy z ryżem lub makaronem.
    • madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 16.10.15, 11:35
      zamknięty
      POLĘDWICA W CIEŚCIE FRANCUSKIM

      250 g mąki pszennej (typ 550) i 150 g krupczatki, 1 łyżeczka soli, 220 ml wody, 400 g masła Farsz: 1,3 kg polędwicy wołowej w jednym kawałku, 1 łyżka musztardy, pieprz, olej do smażenia, sól, 80 g suszonych grzybów, 1 cebula, 1 łyżka masła, pęczek majeranku, 300 g cienkich plastrów wędzonego boczku, żółtko

      Robimy ciasto francuskie. Przesiewamy mąkę do miski, rozpuszczamy sól w wodzie, rozpuszczamy i studzimy półtorej łyżki masła. Wylewamy na mąkę słoną wodę i masło, mieszamy, przekładamy na oprószoną mąką stolnicę. Zagniatamy ciasto, zawijamy w folię do żywności i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy, formując kwadratowy placek o grubości 2 cm. Na środku rozkładamy pokrojone w plastry zimne masło. Zawijamy rogi ciasta nad masłem, formując kopertę. Zmiatamy mąkę z wierzchu, aby ciasto dobrze się skleiło, zlepiamy złączenia, dzięki czemu masło nie wydostanie się na zewnątrz podczas wałkowania. Rozwałkowujemy ciasto na prostokąt, przesuwając wałek tylko w jedną stronę. Składamy ciasto od krótszego boku na 3 części, owijamy w folię do żywności, wkładamy na 2 godziny do lodówki. Wyjmujemy, układamy na stolnicy krótszym bokiem w swoją stronę i rozwałkowujemy (w jedną stronę) na prostokąt o poprzednich rozmiarach. Ten etap (wałkowanie + chłodzenie) powtarzamy jeszcze dwa razy. Po ostatnim chłodzeniu rozwałkowujemy ciasto, składamy je na 4 części. Jest już gotowe do użycia, ale my włożymy je do lodówki, bo musimy najpierw przygotować polędwicę. Oczyszczamy mięso z błon, odcinamy końcówki (główkę i ogon). Smarujemy polędwicę musztardą, oprószamy pieprzem i obsmażamy na oleju z każdej strony. Oprószamy lekko solą i odstawiamy by wystygła. Namoczone dzień wcześniej suszone grzyby gotujemy w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy, studzimy, kroimy w kostkę. Cebulę siekamy i szklimy na oleju, dodajemy masło i grzyby, podsmażamy. Oprószamy posiekanym majerankiem, doprawiamy solą i pieprzem, studzimy. Boczek rozkładamy na folii do żywności, tak aby powstał prostokąt, którym można będzie owinąć polędwicę. Na środku tego prostokąta kładziemy połowę grzybów, a na nich polędwicę. Resztą grzybów pokrywamy wierzch mięsa i owijamy je boczkiem (folię oczywiście usuwamy). To spowoduje, że w trakcie pieczenia wypływające z polędwicy soki nie przedostaną się do zewnętrznej warstwy ciasta. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na prostokąt (resztki ciasta można wykorzystać do dekoracji). Kładziemy mięso pośrodku i owijamy je ciastem, zlepiając brzegi. Smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką zimnej wody i szczyptą soli, aby ciasto po upieczeniu było chrupkie i błyszczące. Wstawiamy do lodówki na godzinę. Pieczemy 10 minut w 220°C, a potem jeszcze 20-30 minut w 180°C.
    • madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 16.10.15, 11:45
      zamknięty
      MARYNOWANE BOROWIKI

      1,5 kg niedużych, zupełnie zdrowych borowików (mogą być tylko kapelusze), sól Zalewa: 1 szklanka octu 10-proc, 1 cebula, 10 ziaren pieprzu, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 listek laurowy, 3 łyżeczki cukru, 1,5 łyżeczki soli

      Grzyby dokładnie oczyść, umyj, zalej 2 litrami wody, mocno posól i gotuj 30 minut na małym ogniu. Przygotuj zalewę: obierz cebulę, umyj ją i pokrój w plasterki. Ocet rozcieńcz 3 szklankami wody, dodaj cebulę, sól, cukier i przyprawy, gotuj 15 minut. Ugotowane grzyby osącz, przełóż do umytych i wyparzonych słoików, pokryj zalewą. Słoiki szczelnie zakręć.
    • madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 16.10.15, 11:51
      zamknięty
      [b][colot=green]ZAPIEKANKA Z SOSEM BURGUNDZKIM[/color][/b]

      1 kg ziemniaków, 1 główka czosnku, garść suszonych prawdziwków, 1-2 czerwone cebule, mleko, masło
      garść startego sera gruyere , sól, pieprz SOS: 200 g mrożonych prawdziwków lub 250 g świeżych pieczarek, 200 ml czerwonego wina (najlepiej pinot noir), masło, sól i pieprz

      Czosnek zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w 160°C przez godzinę lub dłużej - ma być mięciutki. Prawdziwki wkładamy do gorącej wody na pół godziny. Odcedzamy przez wyłożone kilkoma warstwami ręczników papierowych sitko, zachowując płyn. Płuczemy grzyby w zimnej wodzie i tniemy na paseczki. Cebulę kroimy w talarki i podsmażamy w sklarowanym maśle na średnim ogniu, aż lekko zbrązowieje. Zmniejszamy ogień, podsmażamy przez 10 minut, mieszając niezbyt często. Zwiększamy ogień, podsmażamy 10 minut, bacząc, by cebuli nie przypalić. Dodajemy grzyby i, w razie potrzeby, trochę zachowanego po ich moczeniu płynu. Lekko solimy, podsmażamy 3-5 minut i zdejmujemy z ognia. Ziemniaki gotujemy i zagniatamy na purée z mlekiem i masłem - powinno być nieco rzadsze niż zwykłe. Wyjmujemy czosnek z łupin i dodajemy do ziemniaków, pieprzymy. Natłuszczoną formę wykładamy połową purée, kładziemy na nim grzyby i cebulę. Przykrywamy resztą purée. Posypujemy startym serem i obkładamy skrawkami masła. Zapiekamy w 210°C przez 20 minut lub dłużej, aż wierzch będzie rumiany. Robimy sos. Grzyby kroimy na spore kawałki i smażymy w odrobinie sklarowanego masła na dużym ogniu przez kilka minut; lekko solimy. Gdy zaczną wypuszczać wodę, zmniejszamy ogień. Kiedy płyn wyparuje, solimy i pieprzymy, mieszamy, zwiększamy ogień, dodajemy wino i odparowujemy trochę więcej niż o połowę. Zapiekankę podajemy z sosem grzybowym. Dobrym dodatkiem są marchew i pietruszka upieczone wraz z boczkiem.
    • madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 16.10.15, 14:04
      zamknięty
      BOCZNIAKI Z MAJONEZEM BAZYLIOWYM

      Majonez: 2 garści świeżych liści bazylii, 120 g majonezu, 2 łyżki startego parmezanu; Panierowane boczniaki: 50 g mąki , 2 duże jajka, 30 ml wody, 80 g bułki tartej, 1/2 łyżeczki suszonej bazylii, po 1/4 łyżeczki soli i pieprzu, olej arachidowy lub słonecznikowy do głębokiego smażenia, 150 g boczniaków

      Bazylię blanszujemy kilka sekund, szybko cedzimy i hartujemy w wodzie z lodem. Osuszamy i miksujemy lub ucieramy w moździerzu. Ubijamy z gotowym majonezem i parmezanem. Mąkę wysypujemy na talerz, jajka roztrzepujemy z wodą. Bułkę tartą mieszamy z suszoną bazylią, solą i pieprzem. Olej rozgrzewamy w głębokiej patelni. Oczyszczone grzyby obtaczamy w mące, następnie w jajkach, a na końcu w bułce tartej. Partiami smażymy w głębokim tłuszczu na złoty kolor, wyławiamy łyżką cedzakową i odsączamy na ręczniku papierowym. Podajemy z majonezem bazyliowym.
    • madohora Re: Wątek kulinarny - grzybobranie 16.10.15, 14:10
      zamknięty
      MAJONEZ BAZYLIOWY

      2 garści świeżych liści bazylii, 120 g majonezu, 2 łyżki startego parmezanu

      Bazylię blanszujemy kilka sekund, szybko cedzimy i hartujemy w wodzie z lodem. Osuszamy i miksujemy lub ucieramy w moździerzu. Ubijamy z gotowym majonezem i parmezanem
Inne wątki na temat:

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka