Impreza Andrzejkowa po ...japońsku

[madohora]

Na progu witam wam czarką sake
Wszak alkohole nie są jednakie
Dzisiaj menu tylko wymienię
Dalsze atrakcje też pojawią się na scenie

[madohora]

A ja wam dzisiaj po Japońsku Andrzejki zrobię
Ja od kilku dni do tego się sposobię
Założyłam kimono japońskim znakiem
I na powitanie częstuję was sake

[madohora]

Wszystkie przepisy są sprawdzone, gdyż kiedyś organizowałam już imprezę w
Japońskim stylu. Wszystko jest jadalne, nawet sushi. Nie wiem co wówczas
zrobiłam źle ale sushi nie chciało mi się trzymać tak jak to wygląda na
obrazkach. Rozlatywało się, może coś nie tak było z ryżem bo nie „wiązał”

[madohora]

RYŻ DO SUSHI

2 i ½ filiżanki ryżu
2 i ½ filiżanki wody

Przyprawa

4 łyżki lekkiego octu winnego
3 łyżki cukru
2 i ½ łyżeczki soli
2 łyżki mirminu
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
*

Ryż umyć, namoczyć minimum 30 minut, zalać wodą, ugotować według zwykłego
przepisu. Przyprawy wymieszać w kubku. Przenieść ryż do miski i przy pomocy
płaskiej, drewnianej łyżki rozluźnić go, mieszając od dna. Polewając przyprawami
ciepły ryż mieszać go nadal aby całość przeszła dokładnie smakiem, aż się zrobi
gąbczasty. Odstawić do ostygnięcia pod ściereczką. Tak przyrządzony ryż trzeba
zużyć w ciągu 24 godzin.

[madohora]

SUSHI HADAKA MAKI

200 ml ryżu do sushi,
1 ogórek,
1 omlet,
1 kwadrat alg „nori”, (do kupienia w sklepach ze zdrową żywonością)
imbir marynowany,
1 łyżeczka uprażonych ziaren sezamowych

Położyć na deseczce do krojenia matę bambusową, a na niej folię plastikową.
Omlet pokroić w kwadratowe słupki o grubości ok. 1 cm, ogórek obrać tak, aby
zostało na nim trochę skórki, przekroić na pół, wydrążyć nasiona i pokroić w
słupki jak omlet.
Na folii ułożyć warstwę ryżu, wyrównać, na ryżu położyć kwadrat „nori”, na nim
słupki z omleta, kawałki ogórka i marynowany imbir.
Zrolować dociskając matę, rozwinąć, pokroić na kawałki o grubości 1,5 cm,
ozdobić szczyptą uprażonych ziaren sezamowych.

[madohora]

SUSHI Z KAWIOREM

3 łyżeczki czerwonego kawioru
3 łyżeczki czarnego kawioru
9 łyżek ryżu do sushi
1 łyżeczka pasty wasabi
9 pasków alg nori

Ryż uformować w wałeczki i posmarować pastą wasbi. Każdy wałeczek ryżowy owinąć
paskiem nori w taki sposób, aby wstawał ponad ryż na wysokość ok. 1 cm.
Na wałeczek nałożyć łyżeczkę kawioru. Gotowe sushi w grupach na tacce lub
drewnianej deseczce przybrać zielonym listkiem.

[madohora]

PASTA WASABI

Wasabi to jest japoński chrzan. Można go zastąpić mieszanką tartego chrzanu i
musztardy w stosunku pół na pół.

[madohora]

ZUPA Z GRZYBKÓW MUNG

Grzybki mung dokładnie opłukać, następnie na noc namoczyć w wodzie. Następnego
dnia pokroić je w cieniutkie paseczki (juliette) gotować je w tej samej wodzie.
Do gotujących się grzybków dodać kostkę bulionową oraz przyprawy. Podawać z
ryżem. Efektownie wygląda podany z „ciasteczkiem uformowanym z ryżu” – przepis
poniżej.
Bulion podawać w japońskich porcelanowych miseczkach z $Takim samymi łyżeczkami.

[madohora]

PRASOWANY RYŻ

Biały, drobnoziarnisty ryż ugotować w tradycyjny sposób w osolonej wodzie,
dodając troszkę mniej wody. Ryż błyskawiczny do tego się nie
nadaje. Tak jak to robiły nasze babcie ugotowany ryż owinięty w
gazetę i koc włożyć na chwilę pod poduszkę. Następnie przestudzić. Dodać
niewielką ilość oliwy. Ryż przełożyć do formy jakiej zazwyczaj używamy do
ciasta. Przykryć folią aluminiową. Obciążyć drewnianą deseczką oraz żelazkiem
lub czymś równie ciężkim. Obciążenie musi być równomierne na całej szerokości
blaszki. Ja to zazwyczaj robię w tzw. formie keksowej. Odstawić na kilka godzin.
Tak przygotowany ryż kroimy nożem w prostokąty, tak jak ciasto. Jest efektownym
dodatkiem zarówno do zup jak i do drugiego dania. Wierzcie mi, że wygląda dość
ciekawie. Jeżeli ktoś lubi przyprawy czy zioła a nawet cynamon to niczemu nie
przeszkadza, tylko że trzeba je dodać przed dodaniem oliwy.

[madohora]

SASHIMI Z POLĘDWICY

750 g polędwicy wołowej
3 cebule
Sos sojowy
Pasta washabi

Mięso oczyścić z błonek, umyć, ściereczką usunąć nadmiar wilgoci, włożyć do
zamrażalnika na około 1 godzinę, żeby trochę stwardniało
Cebulę pokroić w cienkie plasterki, rozdzielić na krążki, zalać na chwilę zimną
wodą, wyjąć, osączyć. Przygotować pastę washabi oraz nakrycia – małe talerzyki
lub kwadratowe deseczki. Na każdej deseczce ułożyć gniazdo z cebuli. Mięso wyjąć
z zamrażalnika, bardzo ostrym nożem pokroić na bardzo cienkie i regularne w
kształcie płatki, układać dekoracyjnie np. w kształcie róży, na deseczce obok
cebuli i natychmiast podawać. Jeść maczając lekko w sosie sojowym i washabi,
przegryzając cebulką.

[madohora]

OMLET JAPOŃSKI

4 jaja
4 łyżki bulionu z ryby
2 łyżki cukru
½ łyżeczka soli
1 łyżeczka sosu sojowego

Przygotować ściereczkę nasączoną wodą – będzie służyła do chłodzenia patelni.
Wymieszać w naczyniu jaja dokładnie, starając się nie robić baniek. W bulionie
rozpuścić cukier, sól, sos sojowy, dodać do jaj. Całość dokładnie wymieszać.
Rozgrzać patelnię, lekko natłuścić, nadmiar tłuszczu zlać z patelni. Wlać cienką
warstwę masy, smażyć na małym ogniu do ścięcia się całości tak by spód się nie
rumienił. Przy pomocy pałeczek lub płaskiej łyżki zawijać omlet w płaski rulon,
odsunąć go na brzeg patelni, a na odsłoniętą część patelni wlać następną warstwę
masy, smażyć jak wyżej. Gdyby spód rumienił się zbyt szybko, patelnię trzeba
zdjąć z ognia i na chwilę ustawić na ściereczce nasączonej zimną wodą. Po
ścięciu drugiej warstwy przetoczyć przez nią zwinięty poprzedni płaski rulon,
tak aby powstała na nim nowa warstwa, znowu odsunąć go na brzeg patelni i wlać
kolejną warstwę masy.
Powstały kilkuwarstwowy omlet lekko zrumienić z obu stron, pozostawić do
wystygnięcia. Zimny omlet kroić ostrym nożem na trzycentymetrowe kawałki.
Podawać jako przekąskę.

Polecam

[madohora]

KREWETKI W KORONIE

6 dużych krewetek
2 opakowania cienkiego makaronu
1 kwadrat suszonych alg nori
Olej do głębokiego smażenia

Ciasto

2 żółtka
50 ml zimnej wody
250 ml mąki

Krewetki oczyścić z łusek, odciąć głowy, umyć w zimnej wodzie. Wymieszać mąkę,
wodę i żółtka na dość jednorodną masę. Algi nori pociąć na paski o szerokości 4
cm. Makaron rozłożyć równo na desce. Każdą krewetkę obtoczyć w cieście, a
następnie starannie w makaronie, tak aby układał się wzdłuż jej kształtu, owinąć
w połowie paskiem z nori. Rozgrzać olej, usmażyć na złoty kolor, osączyć z oleju
na bibule. Można każdą krewetkę przekroić na pół bardzo ostrym nożem, prowadząc
cięcie w połowie nori. Ułożyć krewetki na półmisku wyłożonym zgiętą w pół bibułą
lub papierową serwetką, udekorować barwnymi warzywami. Podawać z sosem sojowym
lub worcester.

[madohora]

WĘGORZ PO TOKIJSKU

2 węgorze
2 łyżeczki sosu sojowego
3 łyżeczka sake
3 łyżeczki cykru
¼ łyżeczki pieprzu lub ostrej papryki

Węgorze pokroić na kawałki o długości 12 cm, nabić je na rożenki. Umieścić je w
naczyniu do gotowania na parze, gotować 15-10 minut, wyjąć z naczynia, odstawić.
Przełożyć na rożen, piec 5-6 minut, niezbyt blisko żaru. Wymieszać sos sojowy,
wódkę (sake można zastąpić czystą wódką) i cukier i przy pomocy pędzla smarować
węgorza w trakcie pieczenia. Usunąć rożenki, przełożyć węgorza na gorący ryż.
Podawać najlepiej w prostokątnych pudełeczkach lub talerzykach, posypane
odrobiną pieprzu lub papryczki.

[madohora]

MAKRELA PIECZONA W SOLI

1 makrela
1 łyżka soli gruboziarnistej
2 łyżki tartej rzepy
1 łyżeczka sosu sojowego

Rybę oczyścić z zewnątrz nie odcinając płetw, łba, przekroić ostrym nożem na
pół. Wypatroszyć. Natrzeć mocno solą, odstawić na 20 minut do lodówki. Rozgrzać
patelnię do pieczenia bez tłuszczu, kłaść na nią rybę i piec trzymając patelnię
w powietrzu około 6-7 cm nad mocnym ogniem, aż ryba zrumieni się po obu
stronach. Podawać na półmisku z tartą rzepą polaną sosem sojowym.

[madohora]

PSTRĄG W SOLI Z ROŻNA

1 pstrąg na osobę
Sól gruba
Sos sojowy
Cytryna

Rybę oczyścić nożem z łusek, opłukać pod zimną wodą, wytrzeć czystą ściereczką,
rozciąć delikatnie przy odbycie i wyciągnąć wnętrzności. Nabić pstrąga na patyk.
Wsadzić patyk przez pysk, przebić grzbiet na wysokości końca płetwy
przyskrzelowej, wbić z powrotem do wnętrza 3-4 cm dalej, wyprowadzić patyk na
zewnątrz pod końcem ostatniej dolnej płetwy. Natrzeć rybę solą, nieco więcej
soli nasypać na płetwę ogonową i płetwy boczne. Rozgrzać mocno ruszt, piec
pstrąga wysoko nad ostrym ogniem, najpierw stronę górną, nie przebitą aż utworzą
się smakowite brązowe pęcherzyki a następnie na mniejszym ogniu stronę dolną.
Pstrąga podawać na podłużnym półmisku lub talerzyku układając łbem w lewo,
brzuchem w dół. Osobno podać sos sojowy i kawałek cytryny.

[madohora]

TEPPANYAKI

500 g dobrej wołowiny
2 cebule
8 grzybów aromatycznych, prawdziwków lub pieczarek
2 zielone papryki
2 pomidory
2 bakłażany lub małe cukieni
Pędy bambusa, kiełki sojowe, olej

Sos

½ filiżanki sosu sojowego
¼ filiżanki mirmiru
1 i ½ łyżeczki cukru
½ łyżeczki startego świeżego imbiru

Przyprawy

Musztarda, sos Worcester, tarta biała rzepa

Pociąć mięso na dość grube plastry, lekko rozbić ręką na desce, lekko natłuścić,
posolić, odstawić na 10 minut w chłodne miejsce. Jarzyny oczyścić, umyć,
pokroić, bakłażana w pionowe plastry, cukinię w poprzeczne, cienkie, pomidora i
cebulę w poprzeczne dość grube, kapelusze grzybów ponacinać na krzyż. Rozgrzać
grubą patelnię i piec na odrobinie tłuszczu najpierw jarzyny – aż się lekko
zbrązowią na powierzchni, a następnie mięso uważając aby go nie upiec zbyt
mocno. Ułożyć dekoracyjnie składniki na szerokiej tacy lub półmisku, podawać
natychmiast. Osobno podawać ww małych czarkach sos oraz wszystkie przyprawy,
którymi każdy indywidualnie przyprawia składniki. Potrawy nabieramy kolejno
pałeczkami.

[madohora]

WIEPRZOWINA SAUTE Z TRÓJBARWNĄ SURÓWKĄ

400 g wieprzowiny
2 łyżki sake
1 i ½ łyżki sosu sojowego
300 g marchwi
300 g białej rzepy
300 g ogórka
Sos sojowy

Mięso pokroić na plastry o grubości 1,5 cm, lekko zbić ręką, ostawić. Wszystkie
jarzyny pokroić na cieniusieńkie pasemka. Rozgrzać patelnię, wlać trochę oleju,
pdosmażyć mięso tak aby nabrało koloru, szybko wlać sos sojowy i sake (czystą
wódkę), jeszcze przez chwilę smażyć, aż smak przejdzie na całe mięso. Ułożyć na
półmiskach gniazdka z każdego rodzaju jarzyny obok siebie(białe w środku) a obok
kawałki wieprzowiny.

[madohora]

MIĘSO NA SZPADKACH

200 g mięsa z kurczaka
100 g sera ementalera lub cheddara
2 dymki
100 g bułki tartej
Szpadki do nadziewania

Ciasto

100 g mąki
2 żółtka
2 łyżki wody
Olej

Mięso obrać ze skóry i pokroić na cienkie płatki, ser także na płatki od
długości 7 cm, cebulę pociąć na słupki o długości 7 cm. W środku każdego płatka
mięsa ułożyć plasterek sera, kawałek cebuli i zwinąć ciasno, wbić dwa patyczki w
odległości 2 cm od siebie. Wymieszać mąkę z żółtkami, dodać wodę, osobno
przygotować na talerzyku bułkę tartą. Każdy kawałek mięsa obtoczyć w cieście a
potem bułce tartej. W naczyniu do głębokiego smażenia rozgrzać olej, smażyć po
2-3 kawałki mięsa na złoty kolor, osączyć. Każdy kawałek po usmażeni u przekroić
pionowo na pół, tak aby w każdej połówce pozostał jedne patyczek. Ułożyć ładnie
na talerzyku i bibułkowej serwetce, podawać z sosem sojowym, Worcester lub
musztardą jako gorącą przystawkę lub jako danie główne do ryżu.

[madohora]

YAKITORI Z PATELNI

2 udka z kurczaka
1 zielona papryka
½ średniego pora

MARYNATA

2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki mirmiru
1 łyżka cukru
½ łyżeczki imbiru

SOS

1 i ½ łyżki sosu sojowego
1 łyżki mirmiru
1 łyżeczka cukru
Szpadki do nabijania

Mięso z udek oddzielić od kości, pokroić na kawałki wielkości jednego kęsa.
Wymieszać w naczyniu składniki marynaty i zalać nią mięso, pozostawić na 10
minut. Por oczyścić i pokroić na ukośne, trzycentymetrowe słupki. Paprykę
przekroić wzdłuż, usunąć gniazdo nasienne, pokroić na podłużne kawałki o
wielkości słupków pora. Rozgrzać na patelni olej, obsmażyć pokrojone jarzyny,
wyjąć je na talerz. Mięso osączyć z marynaty, wrzucić na gorącą patelnię i
usmażyć. Zdjąć z patelni i odłożyć na talerzyk. Wrzucić na patelnię usmażone
jarzyny, wlać sos i smażyć dalej, aż cały sos zostanie wchłonięty. Na patyczki
nabijać na przemian mięso i jarzyny tak, aby na patyczku była nieparzysta ilość
kawałków mięsa i każdy z rodzaju jarzyn. Ułożyć wszystkie szpadki na kwadratowym
półmisku, przybrać zielonymi gałązkami. Podawać jako gorącą zakąskę lub do piwa.

[madohora]

ZESTAW ŚWIATECZNY – NERIMONO

NERIMONO to jest pasztet z ryby

500 g białej ryby
1 marchewka
1 duża łodyga cebulki zielonej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Szczypta soli
2 łyżki mirinu
Papier pergaminowy, nić

Obrać marchew, pokroić na 10 cm kawałki, naciąć rowki wzdłuż tak, aby przy
krojeniu w plasterki uzyskać wzór kwiatka i obgotować w lekko osolonej wodzie. Z
ryby ściągnąć skórę, odciąć płetwy, oczyścić wnętrzności, usunąć grube ości,
miksować, dodając mirminu, mąki ziemniaczanej i soli i odstawić na 5 minut. Na
papier pergaminowy lekko natłuszczony olejem, wyłożyć masę rybną, w środku
kawałki marchwi i łodygę cebulki, całość zwinąć w roladę, końce związać mocną
nitką. Gotować roladę na parze 20 minut po czym wyjąć, ostudzić, odwinąć w
papier, pokroić na 3 cm plastry i nałożyć na tackę przykrywając listkami rukwi,
rzeżuchy, pastą „wasabi” i rzodkiewką.

[madohora]

ZESTAW ŚWIĄTECZNY - SEKIHAN

SEKIHAN – ryż na czerwono

2 filiżanki ryżu
40 g czerwonej fasolki
1 łyżeczka soli
2 szczypty czarnego sezamu

Czerwoną fasolkę umyć i zalać 1 i ½ filiżanki wody, gotować przez 10 minut, tak
aby dużo wody odparowało. Wodę zlać do osobnego naczynia i zachować. Fasolę
zalać powtórnie 1 filiżanką wody, gotować pod przykryciem aż będzie miękka,
odcedzić, wymieszać z ½ łyżeczki soli i pozostawić na sitku. Ryz umyć, włożyć do
rondla, zalać wodą. Po namoczeniu odjąć taką ilość wody, jaką zachowano z
gotowania fasolki. Do ryżu dodać ½ łyżeczki soli, odwar z fasolki, przemieszać
łopatką i gotować. Gdy zmięknie dodać fasolę i wyłożyć na tackę posypując sezamem.

[madohora]

ZESTAW ŚWIĄTECZNY – SŁODKA FASOLKA

150 g fasoli „Jaś”
½ filiżanka cukru
½ łyżeczka soli

Fasolkę „Jaś” zalać wodą i zostawić na noc. Zlać nadmiar wody, tak aby ziarna
pozostawały pod przykryciem, posolić i gotować na małym ogniu aż zacznie pękać.
Dodawać połowę cukru i gotować jeszcze przez 5 minut. Odstawić na 2 godziny.
Dodać pozostały cukier, zagotować, wyjąć cedzakiem fasolkę, a pozostały wywar
gotować dalej bez przykrycia, tak aby objętość zmniejszyła się do 2/3. Ostudzić.
Fasolę włożyć do wywaru i pozostawić na noc. Następnego dnia przełożyć na tackę.

Te ostatnie, trzy dania podawać razem

[madohora]

DESER AWAYUKI

4 łyżki żelatyny
2 filiżanki wody
3 filiżanki cukru
4 białka
2 łyżeczki otartej skóry z cytryny
4 łyżki soku z cytryny
400 g dorodnych truskawek lub poziomek, kilka zostawić do dekoracji

Rozpuścić żelatynę w wodzie, kiedy spęcznieje dodać cukier, wstawić na mały
ogień, rozpuścić mieszając, schłodzić do temperatury pokojowej. Truskawki
oczyścić, umyć, podsuszyć na ściereczce. Ubić pianę na sztywno. Wlewając
schłodzoną żelatynę ubijać dalej. Ubijając dodać sok i skórkę z cytryny.
Gęstniejącą masę wyłożyć do prostokątnego naczynia o równym dnie, lekko
naoliwionego, wyrównując powierzchnię masy. W masę powciskać równo truskawki
czubkami na dół. Wstawić do lodówki na około 5-6 godzin. Po stężeniu przewrócić
do góry nogami i wyjąć z formy, pokroić na kwadraty, wielkości przeciętnego
ciastka, tak aby cięcie szło przez połowę truskawki. Nakładać porcje na
talerzyki, każdą przybrać dwoma ćwiartkami truskawki ułożonymi na skmos. Podawać
jako deser do herbaty lub kawy.

[madohora]

OWOCE W GALARECIE

30 dag świeżych owoców
3 dag żelatyny
½ litraw ody
Cukier

Małe salaterki umyć i wstawić do lodówki. Żelatynę rozpuścić w wodzie i osłodzić
do smaku. Owoce umyć i obrać, większe podzielić na części, ćwiartki lub plastry.
Do salaterek wlać 1/3 żelatyny, ułożyć owoce i zalać pozostałą żelatyną. Schłodzić.
Można też galaretki wyjąć z salaterek i ułożyć na talerzu lub deseczce.

[madohora]

TACA ZE ŚWIEŻYMI OWOCAMI

2 pomarańcze
2 jabłka
2 brzoskwinie
2 kiwi
1 mała kiść winogron
4 plasterki ananasa z puszki

Pomarańcze, za pomocą bardzo ostrego noża obrać ze skórki. Należy ściąć grubą
skórkę zewnętrzną wraz z białą błonką pokrywającą cząstki. Wyciąć nożem cząstki
spomiędzy błonek okrywających boki cząstek. Jabłka podzielić na ćwiartki, wyciąć
gniazda nasienne. Z każdej ćwiartki wyciąć od strony pokrytej skórką trójkątny
klin, z tego klina wyciąć następny. Ilość klinów wycinanych z większych klinów
zależy od wielkości jabłka. Złożyć kliny w ćwiartkę, rozsuwając je nieco wzdłuż
osi. Brzoskwinie pociąć w poprzek na plastry, przeciąć od brzegu ku środkowi i
założyć tak, by powstała czarka, w którą wkładane będą drobne owoce. Z innymi
owocami – kiwi, ananas, truskawki p należy postąpić podobnie tnąc je na cząstki
i plastry. Owoce ma4e i koliste, agrest, winogrona, porzeczki – zostawia się w
całości. Owoce układać na tacy, dobierając je pod względem kształtu, i koloru,
tak by tworzyły atrakcyjne ale zrównoważone kompozycje.