Zupy na upalne lato

[madohora]

CHŁODNIK Z WIŚNI

Trzy litry dojrzałych wisien obranych z korzonków, utłuc z pestkami, wsypać trochę
cynamonu, parę utłuczonych goździków i przełożyć to wszystko na parę godzin do
glinianego garnka; poczem wycisnąć przez serwetę, zaprawić ćwierć kilem cukru, wlać
pół litry kwaśnej śmietany, trochę wygotowanej i przestudzonej wody, oziębić na
lodzie i wydać z biszkopcikami

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK Z MALIN LUB POZIOMEK

Przetrzeć dwie litry poziomek lub malin przez gęste sito, przelewając pół litra zimnego słodkiego mleka, wsypać ćwierć kila miałkiego cukru. Następnie wlać pół litry kwaśnej dobrej śmietany, wymieszać to dobrze, wrzucić trochę całych poziomek lub malin i ostudzić w zimnej piwnicy na lodzie, Osobno podać do tej zupy ciastka piankowe lub biszkopciki.

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK Z MALIN LUB POZIOMEK NA INNY SPOSÓB

Dwie litry malin lub poziomek nalać zimną wodą, tak, żeby się owoce tylko przykryły
i postawić na kuchni. Gdy się owoce dobrze zgotują przetasować przez sito, dać cukru do smaku, wlać małą szklankę dobrej śmietany i postawić na kuchni, żeby się zupa dobrze zaciągnęła. Następnie wynieść do chłodnej piwnicy i postawić na lodzie. Zupę taką można podawać także na gorąco. Osobno podać do tej zupy ciastka piankowe, andruty lub biszkopty.

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK Z POMARAŃCZ

Skórkę z jednej pomarańczy utrzeć na ćwierć kila cukrze, na cukier ten nalać pół litry wody i tyleż wina i czekać aż się rozpuści, potem postawić na kuchnię, aby tylko raz zakipiało. Pokrajać dwie pomarańcze w cienkie plasterki i dobrze pocukrzyć. Wcisnąć do tej wody z winemi sok z trzech pomarańcz i z jednej cytryny przez czystą płócienną szmatkę, dodać pokrajane dwie pomarańcze i wstawić do lodowni. Po ochłodzeniu wydać na stół.

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK LITEWSKI

Litrę soku z kwaśnych ogórków i dwie litry kwaśnej śmietany wymieszać dobrze i postawić na lodzie. Włożyć do tej śmietany z sosem ogórkowym, dwa świeże ogórki obrane z łupki i pokrajane w cienkie plastry włożyć także szyjki rakowe, poprzednio przygotowane kawałek pieczonej kury lub cielęciny w kostki pokrajanej, kilka jaj ugotowanych na twardo i w plastry pokrajanych. Pokrajać drobno botwinę z kilku buraków, kilka szparagów, trochę groszku zielonego i ugotować to wszystko w słonej wodzie. Po ugotowaniu, wodę odcedzić a jarzynę
włożyć do śmietany. Następnie wymieszać wszystko razem bardzo dobrze i zanieść do
piwnicy do ochłodzenia. Przy dawaniu na stół wsypać trochę szczypiorku.

[madohora]

ZUPA CYTRYNOWA

Ugotować smak z różnej świeżej i garstki suszonej włoszczyzny. Po ugotowaniu i przecedzeniu smaku, posolić, zasmażyć łyżką mąki z łyżką masła, rozprowadzić smakiem, dodać skórkę obtartą z cytryny i sok z cytryny wyciśnięty, wlać 1 i pół szklanki śmietany, rozbitej z łyżką mąki i raz zagotować. Do wazy dać ryż na sypko ugotowany i parę cieniutko pokrajanych plasterków cytryny bez pestek. Kto chce, może, zamiast soku z cytryny, użyć kwasku cytrynowego

[madohora]

[madohora]

ZUPA POZIOMKOWA

Z sześciu szklanek poziomek wybrać szklankę najpiękniejszych, resztę przetrzeć przez sito, dodać 5—6 szklanek przegotowanej wody, szklankę lekkiego wina i soku z połowy cytryny. Zaprawić śmietaną bez mąki, wsypać wybrane poziomki i wynieść do piwnicy. Do tej zupy podaje się biszkopciki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z WIŚNI

Półtora lub dwa funty wisien, nalać wodą, dodać kawałek cynamonu i gotować, aż się wiśnie rozgotują, potem przetrzeć przez durszlak, wsypać cukru do smaku, zaprawić śmietaną bez mąki i wynieść do piwnicy. Można podać grzanki i ryż. Zupę tę można podać na gorąco z łazankami

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z POWIDEŁ

Jeden funt powideł nalać 6 szklankami wody, dodać cynamonu i skórkę cytrynową. Gdy się powidła dobrze rozgotują, zaprawić jedną i pół szklanką śmietany, rozbitej z łyżeczką mąki. Przecedzić przez sitko i w razie potrzeby wsypać cukru. Podać z łazankami lub kluskami
francuskiemi.

[madohora]

CHŁODNIK

Ugotować rosół z różnych odpadków mięsa, wyszumować dobrze i zebrać wszystek tłuszcz. Osobno zagotować botwinki, drobniutko pokrajanej, z koprem i odrobiną octu. Gdy rosół gotów, przecedzić go przez sitko, zmieszać z botwinką, wlać trochę buraczanego lub
chlebowego barszczu, ale tylko tyle, aby zupa miała smak winny. Na 6 osób wziąć 2—3 szklanki dobrej śmietany, rozbić w wazie z odrobiną kopru, zalać na to zupą i dobrze
rozmieszać. Do wazy dać parę jaj, na twardo ugotowanych i pokrajanych w ćwiartkę, 4 ogórki, pokrajane w plasterki, szyjki rakowe, w kostkę pokrajany kawałek jesiotra lub cielęciny. Kto chce, może ugotować taki sam chłodnik i dodać tylko jajka i ogórki. Dla ostudzenia postawić chłodnik w miednicę i obłożyć wazę lodem

[madohora]

ZUPA Z CZARNYCH JAGÓD

Półtora lub dwa funty czarnych jagód rozgotować w potrzebnej ilości wody, (licząc półtorej szklanki wody na osobę), przetrzeć przez sito, zlać czysty sok, dodać cukru do smaku. Zaprawić 1 i pół lub 2 szklankami gęstej śmietany i podać do stołu z grzankami lub ryżem.
Zupę z jagód można podać i na gorąco, tylko wtedy do śmietany wsypać łyżeczkę mąki i łazanki, oddzielnie ugotowane.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z JABŁEK

Dziesięć dużych lub 15 małych jabłek obrać, pokrajać, nalać wodą i rozgotować. Wtedy przetrzeć przez durszlak, pocukrzyć, dodać kawałek cynamonu i zaprąwić 1 i pół szklanką śmietany. Ostudzić i podać na zimno z grzankami lub ryżem. Tę zupę można podać na
gorąco, zaprawić śmietaną i łyżeczką mąki.

[madohora]

[madohora]

ZUPA NIC NA MLEKU

Sześć szklanek mleka ugotować z cukrem i wanilją. Białka ubić na sztywną pianę z paroma łyżeczkami pudru i kłaść łyżką, jak kluski, na wrzące mleko. Cztery żółtka ubić z 8 łyżeczkami cukru, lać powoli mleko do żółtek, aby się nie zwarzyły, zagrzać na ogniu, a gdy trochę zgęstnie, wynieść do piwnicy.

[madohora]

ZSIADŁE MLEKO

Mleko słodkie, niezbierane, postawić w kamiennym garnku rano w kuchni, a gdy na drugi dzień zsiądzie się, wynieść go do piwnicy. W zimie trzeba dłużej Zsiadłe mleko trzymać i to blisko kuchni, aby się prędko zsiadło, gdyż cała dobroć mleka polega na tem, żeby długo nie
stało. Gdy stoi dłużej, jak dobę, lub dwie, mleko będzie za kwaśne i czuć go starzyzną, albo serem beczkowym W lecie, w upały—zamiast zupy gorącej, mleko kwaśne młode i świeże bardzo smakuje. Podać do niego młode kartofelki, lub jakąkolwiek kaszę, okraszoną słoniną.

[madohora]

[madohora]

ZAPRAWIANIE ŻÓŁTKIEM LUB ŚMIETANĄ

Jeżeli zupę lub sos chcemy zaprawić żółtkami, to najlepiej żółtka dobrze rozbić w wazie lub sosjerce, a następnie, wolno mieszając, ciągle zalewać zupę lub sos żółtkami lub Jeżeli chcemy zupę zaprawić śmietaną z mąką, to śmietaną, trzeba dobrze mąkę ze śmietaną rozbić w rondelku, potem wlać kilka łyżek nie bardzo gorącej zupy, dobrze wymieszać i zalewać tę zaprawkę do zupy, ciągle mieszając.

[madohora]

Nie wiem co się stało ale wątek mi przeskoczył. Ostatnie przepisy miały być w wątku Przepisy kuchni staropolskiej

[madohora]

KARMEL

Jeden funt cukru wsypać do rondelka i do tego dać tyle wody, ile wsiąknie w cukier. Gotować na ostrym ogniu, mieszać ciągle łyżką, aż syrop dostanie brunatnego koloru i zgęstnieje. Następnie, dolawszy 3 kwaterki wody zimnej, zagotować przy ustawicznem mieszaniu.
Syrop ten cedzi się przez gęste sitko, zlewa się do słoja i przechowuje do użytku, a mianowicie do farbowania zup i słodkich sosów. (Słoik zawiązać woskowym papierem). Karmelu używać bardzo umiarkowanie, w przeciwnym razie, zaprawiony nim sos, nabierze nieprzyjemnego smaku.

[madohora]

ZAPRAWIANIE MĄKĄ KARTOFLANĄ

Łyżkę mąki kartoflanej rozbić z wodą i dobrze rozbitą, wlać, mieszając ciągle, do gotującej zupy

[madohora]

SOS KARTOFLANY

Zagotować na biało łyżkę masła z łyżką mąki, rozprowadzić rosołem, wkrajać kartofelki wydrążane łyżeczką, lub krajane karbowanym nożykiem w paseczki lub kostkę i posolić do smaku. Kto lubi, może na podanie wsypać trochę siekanego koperku. Sos ten używa się
przeważnie do sztuki mięsa.

[madohora]

SOS KOPERKOWY

Zrobić zasmażkę białą, rozprowadzić rosołem i wsypać drobno posiekanego kopru. Z koprem gotować nie potrzeba, gdyż traci kolor i zapach. Dobrze jest zaprawić ten sos żółtkiem i paroma łyżkami śmietany. Sos ten używa się do sztuki mięsa i potrawy z kur lub cielęciny

[madohora]

SOS KORNISZONOWY

Zrobić ciemną zasmażkę, rozprowadzić rosołem. Kilka małych, ładnie pokrajanych, korniszonów wrzucić do sosu, a jeżeli po ugotowaniu sos będzie mało kwaśny, dodać trochę octu lub soku z cytryny. Zafarbować karmelem dla nadania ładnego koloru. Sos ten używa się
do kotletów wołowych lub sztuki mięsa.

[madohora]

SOS OGÓRKOWY

Zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić rosołem, potem wrzucić parę ogórków obranych i pokrajanych karbowanym nożykiem w paseczki, lub kostkę, wlać do smaku trochę przecedzonego ogórkowego soku. Posolić. Zaprawić paroma łyżkami śmietany. Sos ten podaje się do sztuki mięsa.

[madohora]

SOS POMIDOROWY

Zagotować łyżkę masła z łyżką mąki i rozprowadzić rosołem. Oddzielnie udusić z łyżką mąki 1 cebulkę drobno posiekaną. 3 lub 4 średnie pomidory, pokrajane na drobne części. Pomidory przefasować przez sito do poprzednio przyrządzonego sosu. Posolić do smaku i wsypać trochę cukru. Kto chce, może sos zaprawić śmietaną. Sos ten podaje się do sztuki mięsa.

[madohora]

SOS SZCZYPIORKOWY

Zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić rosołem i wsypać do tego, drobno posiekanego szczypiorku, posolić do smaku, wlać trochę octu, wsypać, jeśli kto lubi trochę cukru i zagotować. Sos ten można zarumienić karmelem.

[madohora]

PIKANTNY CHŁODNIK

4 duże papryki, 2 pomidory, cebula, 2 łyżki oliwy, 500 ml bulionu warzywnego, sól, pieprz, natka pietruszki

Cebulę posiekaj i zeszklij na oliwie. Paprykę oczyść, pokrój w kostkę dwie łyżki papryki odłóż, resztę wrzuć do cebuli z pokrojonymi w kostkę pomidorami. Podsmaż. Zalej bulionem i gotuj przez 15 minut. Dopraw do smaku i schłodź zupę. Przelej do miseczek. Posyp odłożoną papryką i natką.

[madohora]

CZEREŚNIOWA CHŁODNA ZUPA

Weź: •kilogram drylowanych ciemnych czereśni •sok z cytryny •2-3 łyżki cukru pudru z trzciny cukrowej •słodką śmietanę •kilka listków świeżej mięty

W blenderze zmiksuj czereśnie z listkami mięty, dodaj sok cytrynowy, cukier (proporcje zależą od upodobań) i znów dokładnie zmiksuj. Podawaj schłodzoną z kleksem śmietany i listkiem mięty.

[madohora]

CHŁODNIK BIAŁY

Weź: •duży pojemnik jogurtu bałkańskiego •świeży ogórek •posiekany ząbek czosnku •kawałek (1 cm) świeżego i posiekanego korzenia imbiru •sok z pomarańczy •½ papryczki chili wypestkowanej i posiekanej •½ czerwonej cebulki drobno posiekanej •pęczek kolendry lub kilka gałązek lubczyku •garstkę uprażonych orzeszków piniowych

Jogurt bałkański roztrzep z sokiem pomarańczowym i imbirem. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Odstaw do lodówki do schłodzenia. Ogórek pokrój w drobną kostkę. Zmieszaj z posiekaną cebulką, czosnkiem i papryczką. Kolendrę posiekaj. Dodaj warzywa i kolendrę do schłodzonego jogurtu, dopraw do smaku, zamieszaj i rozlej do miseczek. Przed podaniem posyp uprażonymi orzeszkami i skrop oliwą.

[madohora]

RÓŻOWY CHŁODNIK Z BOTWINKI

Weź: •pęczek botwinki •2 łyżki ekologicznego koncentratu soku buraczanego •duże opakowanie naturalnego gęstego jogurtu (600 ml) •2 ząbki czosnku •gałązkę lubczyku •pęczek szczypiorku •pęczek koperku •2 średnie surowe ogórki •sól morską •cukier i świeżo mielony pieprz

Botwinkę wypłucz i posiekaj. Buraczki cieniutko obierz i pokrój w kostkę. Włóż do garnka i zalej niedużą ilością wody. Wrzuć gałązkę lubczyku. Duś przez 10 minut. Dodaj koncentrat soku buraczanego. Odstaw do ostygnięcia. Wymieszaj z dobrym jogurtem naturalnym, wrzuć zgnieciony czosnek, posiekany szczypiorek, sporą garść koperku, pokrojone w drobną kostkę surowe ogórki. Dopraw do smaku solą, cukrem, pieprzem i odstaw na kilka godzin do lodówki. Podawaj z jajkami na twardo.

[madohora]

CHŁODNIK FIOLETOWY

Weź: •½ l jagód plus garstkę do dekoracji •3 łyżki brązowego cukru •2 szklanki wody •łyżeczkę cukru waniliowego z prawdziwej wanilii •½ łyżeczki cynamonu •½ łyżeczki skórki otartej z pomarańczy •kilka goździków •łyżkę octu balsamicznego •¾ szklanki pełnego mleka •4 łyżki serka mascarpone •drobny makaron ugotowany •kilka listków czerwonej bazylii do dekoracji

Jagody wsyp do garnka, wlej szklankę wody, dodaj 3 łyżki brązowego cukru oraz wszystkie przyprawy. Zagotuj i gotuj pod przykryciem przez 10 minut, następnie całość przetrzyj przez sito ustawione nad rondelkiem. Przelej pozostałą na sicie masę szklanką wody, aby wypłukać resztę wartościowych składników. Do przecieru jagodowego dodaj ocet balsamiczny, serek mascarpone i mleko. Dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki, aby dobrze schłodzić. Podawaj z kluseczkami, czerwoną bazylią i kleksem śmietany lub lodami waniliowymi, posypany całymi jagodami

[madohora]

CHŁODNIK ZIELONO - RÓŻOWY

Weź: •¼ kg świeżego lub mrożonego zielonego groszku •awokado •sporą garść rukoli •szczypior z 2 cebulek dymek •¼ l naturalnego, gęstego jogurtu •¼ l bulionu warzywnego •sok z lemonki •kilka rzodkiewek •wędzonego łososia pokrojonego w cienkie paseczki •sól morską i świeżo mielony pieprz
Groszek obgotuj delikatnie w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie, aby nie stracił koloru. Odcedź i zaraz przelej lodowatą wodą. Przełóż groszek do blendera, dodaj posiekany szczypior i rukolę, obrane i pokrojone w mniejsze kawałki awokado, jogurt, bulion i sok z lemonki. Dopraw solą i pieprzem. Całość dokładnie zmiksuj i porządnie schłodź. Podawaj z łososiem i plasterkami rzodkiewek.

[madohora]

CHŁODNIK ZIELONY

Weź: •duży pęczek zielonych szparagów •średnią cebulę •sporą garść rukoli •½ l bulionu warzywnego •szklankę gęstego jogurtu naturalnego •2-3 łyżki gęstej
śmietany •2 łyżki oliwy •½ łyżki masła •sól morską •brązowy cukier •świeżo mielony pieprz do smaku
Szparagi delikatnie umyj, odłam zdrewniałe końcówki, pokrój na 2-3-centymetrowe kawałki. Odłóż kilka główek do dekoracji. Cebulę posiekaj i zeszklij na oliwie. Wrzuć szparagi, zalej bulionem, posól i gotuj 10-12 minut (do miękkości). Odłożone główki szparagów pokrój i uduś na patelni na maśle, uważając, aby się niezbyt przyrumieniły. Rukolę umyj, oderwij grubsze łodyżki, listki posiekaj na mniejsze kawałki. Gdy szparagi będą miękkie, wrzuć rukolę, zamieszaj i po chwili zmiksuj zupę. Jeśli jest zbyt gęsta, wlej nieco bulionu. Dopraw do smaku solą, pieprzem, ewentualnie cukrem. Przestudź, dodaj jogurt i śmietanę. Ponownie dokładnie zmiksuj i pozostaw w chłodzie. Przed podaniem rozlej do miseczek, udekoruj główkami szparagów i ewentualnie startym parmezanem.

[madohora]

CHŁODNIK ŻÓŁTY

Weź: •2 całe duże dojrzałe mango (lub szklankę pulpy z mango i jeden owoc) •¾ l dobrego jogurtu greckiego •szklankę gęstego mleczka kokosowego •łyżeczkę skórki otartej z lemonki •½ łyżeczki kardamonu •szczyptę cynamonu •brązowy cukier puder •wiórki albo płatki kokosowe

Mango obierz. Jeden owoc (lub pulpę) zmiksuj z jogurtem i mleczkiem kokosowym. Dodaj łyżkę cukru pudru, skórkę z lemonki i kardamon. Dokładnie wymieszaj i odstaw do schłodzenia. Płatki albo wiórki kokosowe delikatnie upraż na suchej patelni, dodając szczyptę cynamonu. Chłodnik podawaj ze świeżym mango pokrojonym w cienkie paski, posypany płatkami kokosowymi.

[madohora]

CHŁODNIK POMARAŃCZOWY

Weź: •kilogram młodej marchewki •cebulę •½ kieliszka białego wina •litr bulionu warzywnego •szklankę pełnotłustego mleka •łyżeczkę otartej gałki muszkatołowej •łyżkę oliwy •brązowy cukier •sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Na dużej patelni zeszklij posiekaną cebulę, dodaj obraną i pokrojoną w plasterki młodą marchewkę i wino. Gotuj, aż wino odparuje. Wlej bulion warzywny, dodaj sporą szczyptę gałki muszkatołowej, nieco cukru, sól i pieprz do smaku. Gotuj do miękkości. Schłodź, przelej do blendera, dodaj schłodzone mleko. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. W razie potrzeby wlej jeszcze trochę mleka. Marchewkowy chłodnik można przybrać strużynami świeżej, młodej marchewki, chipsami jabłkowymi albo sporą garstką natki pietruszki.

[madohora]

Weź: •kilogram dojrzałych pomidorów •2 małe ogórki gruntowe •¼ czerwonej papryki •małą cebulę •¼ wypestkowanej papryczki chili •łyżkę soku z lemonki lub cytryny •2 łyżeczki octu z czerwonego wina (można pominąć) •4 łyżki oliwy •około ¾ szklanki miąższu z białego pieczywa (opcjonalnie) •pęczek kolendry •kozi serek typu feta

Pomidory sparz wrzątkiem i obierz. Na miseczkę nałóż sitko i pokrój nad nim pomidory. Miąższ dodaj do soku w misce, z nasion pozostawionych na sitku wyciśnij sok. Dodaj do tego obrane i pokrojone ogórki, cebulę i paprykę. Także chili, sok z lemonki, ocet winny, oliwę oraz miąższ z pieczywa. Całość przełóż do blendera i zmiksuj. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, w razie konieczności cukrem i większą ilością chili. Możesz wlać kieliszek tequili. Całość wstaw do lodówki na dwie godziny lub do zamrażarki na nieco krócej. Przelej do miseczek albo szklanek, posyp kolendrą i pokruszonym bądź drobno posiekanym serem feta lub serkiem kozim, świeżo zmielonym pieprzem i skrop oliwą

[madohora]

ZUPA ZE ŚWIEŻYCH OGÓRKÓW

2 kg ogórków gruntowych, 40 dag ziemniaków, litr bulionu drobiowego, 1 szklanka śmietanki kokosowej, garść natki pietruszki, sól, pieprz.

Obrane ogórki i ziemniaki pokroić w kostkę i gotować w bulionie przez pół godziny. Rozdrobnić mikserem, dodać śmietanki kokosowej, soli i pieprzu. Podawać posypaną natką pietruszki.

[madohora]

ZUPA Z BANANÓW I BORÓWEK

2 szklanki borówek amerykańskich, 4 banany, 6 szklanek soku jabłkowego, łyżka mąki ziemniaczanej, 3 łyżki cukru, 3 łyżki soku z cytryny, 1/2 l kwaśnej śmietany, pół łyżeczki cynamonu

Banany zmiksować, dodać do nich sok z cytryny, sok z jabłek (wcześniej do osobnej miseczki odlać 2 łyżki) i cukier. Zagotować. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z 2 łyżkami soku jabłkowego. Dodać do zupy i znów zagotować, żeby zgęstniała. Śmietanę połączyć z borówkami i cynamonem. Dodać do ostudzonej zupy i wymieszać.

[madohora]

CHŁODNIK ŻÓŁTY

?2 całe duże dojrzałe mango (lub szklankę pulpy z mango i jeden owoc) ?? l dobrego jogurtu greckiego ?szklankę gęstego mleczka kokosowego ?łyżeczkę skórki otartej z lemonki ?? łyżeczki kardamonu ?szczyptę cynamonu ?brązowy cukier puder ?wiórki albo płatki kokosowe

Mango obierz. Jeden owoc (lub pulpę) zmiksuj z jogurtem i mleczkiem kokosowym. Dodaj łyżkę cukru pudru, skórkę z lemonki i kardamon. Dokładnie wymieszaj i odstaw do schłodzenia. Płatki albo wiórki kokosowe delikatnie upraż na suchej patelni, dodając szczyptę cynamonu. Chłodnik podawaj ze świeżym mango pokrojonym w cienkie paski, posypany płatkami kokosowymi.

[madohora]

ZIELONA ZUPA

2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
czosnku
1 pęczek natki pietruszki
2 łodygi selera naciowego
3 średnie cukinie
25 dag świeżego szpinaku
5 łyżek oliwy extra vergine
20 dag zielonego groszku
1 duża garść liści bazylii
sól, pieprz
Żółty ser

Cebulę i czosnek obieramy, siekamy z zieloną pietruszką. Zdejmujemy grube włókna z selera i kroimy go na małe kawałki. Cukinie kroimy w drobną kostkę. Szpinak dokładnie płuczemy. Na odrobinie oliwy podsmażamy przez 5 minut cebule, czosnek i natkę. Dodajemy selera, cukinie i groszek. Dusimy pod przykryciem przez 10 minut. Wrzucamy szpinak i bazylię. Gotujemy jeszcze 5 minut. Wlewamy gorącą wodę, tak aby przykryła warzywa na 1 cm. Solimy. Gotujemy zupę na małym ogniu pod przykryciem jakieś 30 minut. Przed podaniem posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Na stole osobno podajemy oliwę i starty ser.

[madohora]

ZIMNA ZUPA Z POZIOMEK Z WINEM

Dwa litry poziomek przebrać czysto, opłukać, przetrzeć przez cienkie sitko i rozprowadzić 1j2 litrem francuskiego wina z 1/2 litrem wody, osłodzić dobrze i podać zupę z biszkopcikami, a jeżeli są z konserwami z ananasowych truskawek.

[madohora]

CHŁODNIK GOTOWANY

Robi się na lekkim rosole z kości i odpadków mięsa, z którego wszystką tłustość trzeba starannie zebrać. Do rosołu wlać tyle barszczu żytniego, lub burakowego, albo też kwasu ogórkowego, ady smak był kwaskowaty (winny). Osobno ugotować trochę botwiny drobno posiekanej. W kwarcie śmietany rozbić dobrze pół łyżki mąki, zaprawić nią zupę, zafarbować na blado-różowy kolor utartym burakiem, wrzucić botwinę, dużo kopru siekanego, jaja ugotowane na twardo, kilkanaście szyjek rakowych, cielęcinę w kostkę pokrajaną i dwa ogórki przyrządzone jak do poprzedniego chłodnika. Postawić w lodzie, a przy wydaniu na każdy talerz dać kawałek lodu.

[madohora]

CHŁODNIK RÓŻOWY

Weź: •pęczek botwinki •2 łyżki ekologicznego koncentratu soku buraczanego •duże opakowanie naturalnego gęstego jogurtu (600 ml) •2 ząbki czosnku •gałązkę lubczyku •pęczek szczypiorku •pęczek koperku •2 średnie surowe ogórki •sól morską •cukier i świeżo mielony pieprz

Botwinkę wypłucz i posiekaj. Buraczki cieniutko obierz i pokrój w kostkę. Włóż do garnka i zalej niedużą ilością wody. Wrzuć gałązkę lubczyku. Duś przez 10 minut. Dodaj koncentrat soku buraczanego. Odstaw do ostygnięcia. Wymieszaj z dobrym jogurtem naturalnym, wrzuć zgnieciony czosnek, posiekany szczypiorek, sporą garść koperku, pokrojone w drobną kostkę surowe ogórki. Dopraw do smaku solą, cukrem, pieprzem i odstaw na kilka godzin do lodówki. Podawaj z jajkami na twardo.

[madohora]

CHŁODNIK POMARAŃCZOWY

Weź: •kilogram młodej marchewki •cebulę •½ kieliszka białego wina •litr bulionu warzywnego •szklankę pełnotłustego mleka •łyżeczkę otartej gałki muszkatołowej •łyżkę oliwy •brązowy cukier •sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Na dużej patelni zeszklij posiekaną cebulę, dodaj obraną i pokrojoną w plasterki młodą marchewkę i wino. Gotuj, aż wino odparuje. Wlej bulion warzywny, dodaj sporą szczyptę gałki muszkatołowej, nieco cukru, sól i pieprz do smaku. Gotuj do miękkości. Schłodź, przelej do blendera, dodaj schłodzone mleko. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. W razie potrzeby wlej jeszcze trochę mleka. Marchewkowy chłodnik można przybrać strużynami świeżej, młodej marchewki, chipsami jabłkowymi albo sporą garstką natki pietruszki.

[madohora]

Zupa – ważny punkt w menu dziecka. Trudno się nie zgodzić z tym stwierdzeniem. To właśnie po nie w pierwszej kolejności najczęściej sięgają rodzice, gdy rozszerzają dietę swojej pociechy. I nic w tym dziwnego – zupy to rodzaj dania, w którym łatwo jest przemycić przeróżne warzywa, czyli to, co najcenniejsze dla zdrowia. Ponadto można bez problemu uwzględnić w nich nieco chudego mięsa, świeże zioła oraz kaszę, ryż czy makaron. Na uwagę zasługuje również fakt, że zupy są proste w przygotowaniu, a do tego można przyrządzić je na wiele różnych sposobów, dzięki czemu szybko się nie nudzą.

[madohora]

W zestawieniu zup dla dzieci nie może zabraknąć również tej na bazie brokułów – jednych z najzdrowszych warzyw, do których mamy dostęp. Jeśli chcesz ją nieco „podrasować”, przygotuj ją z dodatkiem w postaci pasty z nerkowców. Aby przyrządzić to danie, musisz zaopatrzyć się w brokuły, awokado, świeży imbir, cytrynę, orzechy nerkowca (moczone przez kilka godzin w wodzie), koperek oraz sól i pieprz. Pokrój brokuły i miąższ z awokado na mniejsze kawałki, po czym zblenduj je z imbirem, sokiem z cytryny oraz wodą lub bulionem warzywnym. W oddzielnej miseczce zmiksuj orzechy nerkowca z odrobiną wody, a następnie połącz je z kremem z brokułów. Dopraw całość świeżym koperkiem oraz solą i pieprzem.

[madohora]

Ajlauf (lane kluski) niektóre gospodynie dodawały do zupy pomidorowej lub do grzybuli. Popularnym daniem dla małych dzieci był ajlauf ze słodzonym mlekiem (zupa mleczna). Im cieńszym strumieniem leje się ajlauf tym jest on drobniejszy. Rosół na skrzydełkach z ajlaufem był na Śląsku dość często gotowany w rodzinach wiejskich i robotniczych, jednak nie wszyscy domownicy dostawali skrzydełka – należały się one przede wszystkim gospodarzowi

[madohora]

I co ty na to
Mamy upalną zimę a nie lato

[madohora]

[madohora]

[madohora]

WODZIONKA

[madohora]

Żur (żurek, bywa także nazywany białym barszczem) – tradycyjna zupa kuchni polskiej, przyrządzana na zakwasie z chleba lub mąki czasem na zakwasie z płatków owsianych, o charakterystycznym lekko kwaśnym smaku, podawana na gorąco. Słowo „żur” może oznaczać zupę lub sam zakwas do jej przyrządzania. Podobnie jest z nazwą „żurek”

[madohora]

Żur był dawną słowiańską potrawą. Zanim Polacy zaczęli nazywać ją żurem, to była nazywana kisielem. W owych czasach kisiel był rzadką papką przygotowywaną z zakwasu i spożywaną na gorąco. Zakwas robiono z potłuczonego ziarna, otrąb lub mąki owsianej. Nazwa żur przyjęła się na ziemiach polskich w XV wieku

[madohora]

Podobne, ale nie takie same dania to kulajda (zamiast kwasu chlebowego dodaje się mleko lub śmietanę) oraz polski żurek, do którego dodaje się kiełbasę, boczek lub wędzonego mięsa, a czasem chrzan

[madohora]

Żur [ ʐur ] lub żurek [ ˈʐurɛk ] ( polski , górnośląski : Saurer Jur ; wysokoniemiecki : Sauermehlsuppe ) to zupa na zakwasie pochodząca z kuchni śląskiej , oparta na bulionie chlebowym na zakwasie . Wzdłuż granicy z Polską znana jest również w częściach Białorusi, Słowacji i Czech. Zupę można barwić mlekiem (w okresie Wielkiego Postu ) lub gotować z mięsem , warzywami lub suszonymi grzybami . Jedną z odmian jest przygotowanie jej z kiełbasą , wędzonym boczkiem , żeberkami wieprzowymi lub ogonkami wieprzowymi. Na koniec zazwyczaj dodaje się jajko na twardo.

[madohora]

Grzyby suszone – aby trochę darów lasu było.
Słonina – jako zamiennik lub dodatek obok boczku.
Kmin, koper i inne zielska.
Ser biały

[madohora]

[madohora]

AINTOPF

– 2,5 l wody
– około 50 dag ziemniaków
– sezonowe jarzyny (im bardziej różnorodne tym lepiej)
– 50 -70 dag mielonego mięsa wieprzowego
– pieprz
– sól

Jarzyny umyć, ziemniaki pokroić w talarki, jarzyny w paski lub dużą kostkę, kalafior podzielić go na drobne różyczki, zalać niedużą ilością wody i ugotować tak, aby były nie do końca dogotowane. Mięso przyprawić solą i pieprzem, wyrobić na gładką masę, utoczyć w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć je w mące (pszennej lub ziemniaczanej). Zagotować lekko osoloną wodę, jak się zagotuje wrzucić do garnka mięsne kulki, po wypłynięciu ich na górę gotować w zależności od wielkości około 3 – 5 minut. Do garnka z mięsnymi kulkami dodać jarzyny wraz z wodą, w której się gotowały. Gotować aż jarzyny będą całkiem miękkie. W razie potrzeby przyprawić. Można dodać łyżkę przecieru pomidorowego. W sezonie dodawano pod koniec gotowania się jarzyn 2 – 3 świeże pomidory z przydomowego ogródka obrane (po sparzeniu) ze skórki i pokrojone w ćwiartki.

[madohora]

OBERIBA

2-3 młode kalarepki wraz z liśćmi
4 średnie ziemniaki
1 duża cebula
1,5 l bulionu warzywnego
2 łyżki klarowanego masła albo dobrego oleju rzepakowego lub słonecznikowego
kilka liści lubczyku (niekoniecznie, ale podkręca smak)
łyżka mąki (używam białej orkiszowej)
łyżka masła
4 łyżki śmietany (kwaśnej, 18%)
pół pęczka posiekanego koperku
sól i pieprz do smaku

Obierz ziemniaki, cebulę i kalarepę. Cebulę posiekaj, resztę warzyw pokrój w niedużą kostkę. Liście kalarepy trzeba pokroić w paski, wycinając uprzednio twardy środkowy nerw. Łodygi wyrzuć na kompost.
Cebulę podsmaż na oleju (maśle klarowanym), dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i kalarepę, podduś przez chwilę.
Wlej bulion, dodaj lubczyk i pokrojone w paseczki liście kalarepy, doprowadź do wrzenia. Gotuj wszystko około 20 minut, czyli do miękkości.
W międzyczasie przygotuj zasmażkę. W tym celu należy roztopić na małej patelni masło, dodać mąkę, rozmieszać trzepaczką, aby nie było grudek, smażyć 2 minuty. Następnie dolać kilka łyżek gorącej zupy, wymieszać na gładko i wlać z powrotem do garnka.
Dopraw zupę do smaku pieprzem i solą, a na koniec zaciągnij śmietaną. Nie zapomnij jej zahartować, bo może się zwarzyć w gorącej zupie.
Tuż przed podaniem dodaj jeszcze posiekany koperek.

[madohora]

Warto również podkreślić, że kuchnia śląska nie funkcjonuje jedy-
nie w przestrzeni domowej i rodzinnej, ale można ją postrzegać w szer-
szym aspekcie – jako kulturowe dziedzictwo regionu. Tradycyjne dania
regionalne traktowane są jako wartość i element rozpoznawczy. Jest to
bezpośrednio skorelowane ze śląską kulturą biesiadną:
W ostatnich latach – co wiąże się z ożywieniem zainteresowania tradycjami tego re-
gionu oraz wzrastającym poczuciem odrębności społeczności „małych ojczyzn” – ob-
serwuje się niespotykany wcześniej wzrost zainteresowania kuchnią śląską. Jej firmo-
wane i upowszechniane coraz bardziej specjały stały się obowiązkową częścią atrakcji
rozmaitych imprez biesiadnych, które dla Ślązaków są okazją do towarzyskich i środo-
wiskowych spotkań. Właśnie biesiady śląskie to obecnie nader ważny, a przy tym me-
dialny element współczesnej śląskiej kultury regionalnej.
Kijonka, 2016: 152
Przykłady takich wydarzeń, zawierających jako istotny komponent wy-
roby i dania regionalne, mogą stanowić: barbórkowe karczmy piwne,
babskie combry8, biesiady, festyny, jarmarki i dożynki. Elementem pro-
mocji regionu jest także zyskująca coraz większą popularność (również
w wymiarze ogólnopolskim) turystyka kulinarna:
Rosnące zainteresowanie kwestią kulinariów znalazło także odbicie w ruchu turystycz-
nym. Pojęcie „turystyka kulinarna” zostało wprowadzone do literatury przedmiotu
w 1998 roku. Współcześnie zainteresowanie kuchnią, sposobem żywienia, regionalny-
mi potrawami, czy lokalnie występującymi produktami, stało się jednym z motywów
uprawiania turystyki. […] Kulinaria mogą zaistnieć jako atrakcja turystyczna (funkcjo-
nująca w tradycji wsi, miasta czy regionu, bądź też w sztuczny sposób stworzona), czy
też jako element szerszego produktu turystycznego (np. szlaku).
Matusiak, 2009: 9
W przypadku Śląska można wskazać szlak „Śląskie smaki”9 (zob. www.
slaskiesmaki.pl), skupiający lokale gastronomiczne oferujące dania

[madohora]

ZUPA Z RYŻEM

2 średnie golonki z indyka
Sól i pieprz do smaku
1 marchewka
1 pietruszka
Kawałek selera i pora
Natka pietruszki
Gałązka lubczyku
2 liście laurowe
Po 3 ziarenka pieprzu i ziela angielskie
150 g ryżu

Golonki opłukaj, włóż do garnka, zalej wodą i zagotuj. Zbierz szumowiny. Dodaj obrane i pokrojone warzywa i przyprawy i gotuj około pół godziny.
Ryż opłukaj dodaj do zupy i gotuj do miękkości. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podaj posypany natka pietruszki.

[madohora]

Prawdziwy domowy rosół zawsze jest przygotowywany z kilku rodzaju mięs i wielu warzyw. Jego sekret tkwi również w cierpliwości i długim gotowaniu. W tym przepisie wykorzystujemy aż cztery rodzaje mięsa: kurczaka, kaczkę, wołowinę z kością i królika. Dzięki temu bulion jest nie tylko intensywny, ale i złożony w smaku. Dodatki w postaci korzennych warzyw, palonej cebuli i aromatycznych ziół takich jak lubczyk czy natka pietruszki, nadają domowemu rosołowi charakteru. Jeśli zastanawiasz się, co dodać do rosołu, to z pewnością nadają się tu pietruszki, marchewki, seler, cebula oraz por.

[madohora]

Warzywa na rosół i dobrze dobrane mięso to nie wszystko, aby wydobyć z niego maksimum smaku. Klasyczna baza wśród przypraw to sól i pieprz, ale dodaj je na samym końcu gotowania. Stopniowo podczas przygotowywania zupy, dodawaj ziele angielskie (maksymalnie 4 ziarenka, aby nie było goryczy) oraz liście laurowe (wystarczą 2-3). Te klasyczne przyprawy pogłębiają smak i dodają lekko korzennej nuty.

[madohora]

Rosół jest potrawą, którą przygotowuje się stosunkowo długo. Przygotowanie polega na gotowaniu mięsa wraz z zestawem jarzyn – włoszczyzną. Aby przygotować smaczny i esencjonalny rosół, należy gotowanie składników rozpocząć od zimnej wody, powoli doprowadzając do lekkiego wrzenia. Taki sposób gotowania sprawia, że większość składników zawartych w mięsie i warzywach przechodzi do wywaru, który po doprawieniu staje się rosołem. Rosół stanowi też półprodukt – bazę do przygotowania wielu innych zup, m.in.: krupniku na rosole

[madohora]

ZUPA Z POKRZYW

Składniki: 50 dag młodych pokrzyw (naręcze), łyżka mąki, łyżka masła,1, 5 litra wywaru z jarzyn lub mięsa, 2 ząbki czosnku.
Przygotowanie: pokrzywy umyć, odrzucić dolne liście, wrzucić na niewielką ilość osolonej wody i zagotować, odcedzić na sitku, drobno posikać nożem (można zmiksować), stopić w rondelku łyżkę masła, dodać łyżkę mąki i zrobić jasną zasmażkę, dodać pokrzywę, zalać 1,5 litra wywaru z jarzyn lub z mięsa (można wywar przygotować z kostki rosołowej) doprawić zmiażdżonym czosnkiem roztartym z solą.

[madohora]

[madohora]

CZEREŚNIOWA CHŁODNA ZUPA

?kilogram drylowanych ciemnych czereśni ?sok z cytryny ?2-3 łyżki cukru pudru z trzciny cukrowej ?słodką śmietanę ?kilka listków świeżej mięty

W blenderze zmiksuj czereśnie z listkami mięty, dodaj sok cytrynowy, cukier (proporcje zależą od upodobań) i znów dokładnie zmiksuj. Podawaj schłodzoną z kleksem śmietany i listkiem mięty.

[madohora]

CHŁODNIK Z WIŚNI

wiśnie - ok. 500 g;
woda - 100 ml;
kefir - 500 ml;
cukier - 4 lub 5 łyżeczek (w zależności od upodobań);
cynamon - 1 laska;
goździki - 2 szt.;
mięta do dekoracji.

Należy zacząć od dokładnego opłukania wiśni. Następnie trzeba zająć się chyba najbardziej pracochłonną czynnością, czyli drylowaniem owoców. Wiśnie trzeba wsypać do garnka po pozbawieniu ich pestek. Zalewa się je 100 ml wody i dorzuca pozostałe elementy (cukier, cynamon i goździki). Całość należy doprowadzić do wrzenia i gotować 3-4 min. Następnie trzeba wyłączyć gaz, wyjąć cynamon i goździki, które nie będą już do niczego potrzebne. Owoce należy zmiksować. Dopiero wówczas do rozdrobnionych wiśni dodaje się kefir. Całość trafia do lodówki na przynajmniej dwie godziny.
Oczywiście zupa musi być podawana w formie bardzo dobrze schłodzonej. Do dekoracji można użyć liści mięty pieprzowej. Niekiedy też sieka się ją drobno tak, aby wydobyć z dania jeszcze bardziej orzeźwiający smak. Chłodnik z wiśni można też podawać z dodatkiem wydrylowanych owoców w całości. Jeśli zupa ma być daniem bardziej obiadowym, to doskonale będzie do niej pasował np. makaron rurki lub kokardki.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z BOTWINKI

2 pęczki botwiny
cytryna- sok
śmietana ( w ilości indywidualnej- dowolnie według smaku)
bulion dowolny (warzywny, mięsny; z kostki lub ugotowany)
sól, pieprz do smaku

Botwinkę umyć, osączyć, pokroić drobno ( z łodyżkami i listkami), zalać wodą tak, aby przykryła botwinkę, dodać cytrynę i ugotować do miękkości buraczków. Dodać ok. 0,5 litra bulionu , śmietanę. Podawać z młodymi ziemniakami.

[madohora]

KREM BROKUŁOWO - CUKINIOWY

300 g cukinii
1/2 małego brokuła
1 por
100 g serka śmietankowego
woda
olej kokosowy do smażenia (lub inny)
sól, pieprz, ostra papryka
Do podania:
pieczywo, grzanki lub plaster wędzonego łososia

Pora oczyścić, pokroić cienko, wrzucić na tłuszcz i smażyć aż zmięknie. Dodać pokrojoną w kawałki cukinię (nie obraną) oraz brokuł podzielony na różyczki. Smażyć warzywa razem aż zmiękną. W międzyczasie zagotować wodę. Warzywa zalać wrzątkiem (powinny wystawać ponad poziom wody), przykryć i dusić przez ok. 10 min, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie zmniejszyć ogień do minimum, dodać serek śmietankowy i ogrzewać zupę aż serek się rozpuści. Przyprawić solą, pieprzem oraz papryką. Całość zmiksować na gładki krem.
Jeżeli zupa wyjdzie zbyt płynna, należy ogrzewać ją na malutkim ogniu, bez pokrywki, często mieszając aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Wielbiciele wyraźnych smaków mogą zamienić połowę sera śmietankowego np. na ser z niebieską pleśnią lub inny ulubiony o mocnym smaku.
Zupę podawać z pieczywem, grzankami lub porwanym plastrem wędzonego łososia.

[madohora]

ŁAZANKI Z KAPUSTĄ I PIECZARKAMI

większa główka białej kapusty
2 cebule
6-8 pieczarek
300 g makaronu świderki
sól, pieprz, kminek mielony
łyżka masła
tłuszcz do smażenia

Cebulę obrać, pokroić w kostkę, wrzucić do dużego garnka z rozgrzanym tłuszczem i dusić pod przykryciem, aż zmięknie i będzie szklista. Z kapusty zdjąć pierwsze liście, resztę poszatkować. Dodawać partiami do garnka, dusić pod przykryciem, często mieszając (można dodać pół szklanki wody, żeby kapusta nie przywierała).
W międzyczasie rozgrzać masło na patelni, dodać pieczarki i smażyć, aż się zarumienią.
Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Do miękkiej kapusty dodać makaron i pieczarki. Wszystko dokładnie wymieszać, przyprawić solą, pieprzem i kminkiem.

[madohora]

ZIMNA ZUPA MAŚLANKOWO - BAZYLIOWA

800 ml Powrót do Pochodzenie Maślanka BIO
1 pęczek Powrót do początków organicznej bazylii
3 łyżki Powrót do źródła Ekologiczny ocet jabłkowy (naturalnie mętny)
1/4 Chilli
200 g Powrót do Pochodzenie ekologicznego Camemberta
Sól
Pieprz
Dla okruchów ziół:
200 g Powrót do pochodzenia ekologicznego chleba orkiszowego
1 pęczek Powrót do początków organicznej bazylii
1 pęczek Powrót do pochodzenia organicznej pietruszki
Sól
Pieprz

Do zimnej zupy maślankowo-bazyliowej dobrze wymieszaj maślankę z bazylią, octem i grubo posiekaną, posiekaną papryczką chili i dopraw solą i pieprzem.
Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. Camembert kroimy na małe kawałki, układamy na tacy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 2 minuty.
Na okruchy ziół pokrój chleb w małe kostki i wymieszaj drobno z umytymi ziołami, odrobiną soli i pieprzu w robocie kuchennym.
Ułóż zupę z maślanki i bazylii w zimnych talerzach do zupy, umieść w nich stopiony Camembert i posyp okruchami ziół. Udekoruj liśćmi bazylii.

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK BIAŁY

duży pojemnik jogurtu bałkańskiego ?świeży ogórek ?posiekany ząbek czosnku ?kawałek (1 cm) świeżego i posiekanego korzenia imbiru ?sok z pomarańczy ?? papryczki chili wypestkowanej i posiekanej ?? czerwonej cebulki drobno posiekanej ?pęczek kolendry lub kilka gałązek lubczyku ?garstkę uprażonych orzeszków piniowych

Jogurt bałkański roztrzep z sokiem pomarańczowym i imbirem. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Odstaw do lodówki do schłodzenia. Ogórek pokrój w drobną kostkę. Zmieszaj z posiekaną cebulką, czosnkiem i papryczką. Kolendrę posiekaj. Dodaj warzywa i kolendrę do schłodzonego jogurtu, dopraw do smaku, zamieszaj i rozlej do miseczek. Przed podaniem posyp uprażonymi orzeszkami i skrop oliwą.

[madohora]

[madohora]

Dawniej lebiodkę jadano z chlebem jako danie właściwe. Dziś podaję się ją jako jarzynę do mięsa.

[madohora]

Młode liście babki dorzucano też do zup i sosów. Z suszonych liści robiono herbaty o działaniu wykrztuśnym.

[madohora]

Oprócz zupy szpinakowej dużą popularnością cieszyła się zupa z trybulki: ” Rozpuścić w rynce kawałek masła, dodaj należytą ilość obranej, opluskanej i drobno posiekanej trybulki z kilkoma łyżkami mąki przepraż należycie. Dobrze przesmażywszy, włóż do garnka i osoliwszy gotuj. Można także od razu trybulkę z kilkoma łyżkami mąki do garnka włożyć, umieszawszy z zimna wodą, potem nalać ukropu, dodać masła soli i ubijać koziołkiem. Podobną zupę można zrobić z pietruszki”.

[madohora]

Zupę można zrobić bez zasmażki i zabielić ją śmietaną. Popularna na Śląsku zupa z kalarepy rzadko była spotykana w innych regionach Polski podobnie jak zupa z młodego grochu: ” Groch rozgotować z wodą i masłem zrobić małą kluseczkę z maki i masła, włożyć do grochu i dać się z nim zagotować, żeby zupa była nieco zawiesista. Przed przyrządzaniem pomieszać z drobno posiekana pietruszka ,soli tylko mało dodać trzeba, ponieważ młode warzywa można bardzo łatwo przesolić.”

[madohora]

SOS PIRI PIRI

Aby zrobić 0,5 litra sosu przygotuj:
25 dag papryki piri-piri (lub jeśli niedostępne papryki chilli)
25 dag słodkiej papryki czerwonej
2 łyżki soli kuchennej
150 ml octu z białego wina

Papryki należy oczyścić i pokroić w małe paseczki. UWAGA! Warto zadbać o dodatkową ochronę dłoni, ponieważ ostra papryka może spowodować ich pieczenie.
Uzyskane kawałki umieść w słoiku, posól i odstaw na około miesiąc. Trzymaj słoik w temperaturze pokojowej.
Po miesiącu wyjmij paprykę i zblenduj z octem z białego wina. Następnie przelej do butelki.

[madohora]

SALSA Z PAPRYKĄ JAPANELLO

400 g puszka krojonych pomidorów
¼ zielonej papryki
2 łyżeczki marynowanej papryki jalapeño
½ łyżeczki sproszkowanego czosnku
sól morska i pieprz zielony
3 łyżki octu spirytusowego
2 cebulki szalotki
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
posiekana kolendra

Do rondelka przekładamy pomidory z puszki wraz cała zalewą, dodajemy pokrojoną w mała kosteczkę zielona paprykę, odcedzoną i posiekaną paprykę jalapeño, czosnek, szczyptę soli i pieprzu oraz ocet. Doprowadzamy do zagotowania, a następnie dusimy wszystko pod przykryciem przez około 10 minut. Dodajemy obrana i drobno posiekaną cebulkę i gotujemy jeszcze przez około 2 minuty. Na sam koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną, mieszamy i jeszcze raz zagotowujemy. Przed podaniem studzimy. Opcjonalnie możemy dodać do smaku kolendrę.

[madohora]