Dodaj do ulubionych

Dekorowanie potraw

    • madohora Re: Dekorowanie potraw 14.12.09, 17:19
      Szparagi z szynką parmeńską

      Wybrać miękkie, świeże szparagi lub wziąć puszkę szparagów konserwowych.
      Pokrajać na kawałki o długości 5 cm. Gotować do miękkości. Odcedzić, przepłukać
      bardzo zimną wody, dokładnie osączyć.
      • madohora Re: Spiralki z ogórka 14.12.09, 19:34
        1. Na spiralę wybrać nieduże, kształtne ogórki. Pokrajać na kawałki, wbić w
        środek szpadkę do szaszłyków lub specjalne urządzenie do wykrawania spiralek,
        wykrawać spiralnie aż do końca ogórka
      • madohora Re: Koszyczki z patisona 19.12.09, 17:33
        KOSZYCZKI Z PATISONA

        1. Kupić nieduże okrągłe patisony o średnicy 10-13 cm. We frytkownicy rozgrzać
        olej. Układać patisony w metalowej chochli (lub sitku) i dociskając łyżką do
        góry ostrożnie zanurzać w tłuszczu.
      • madohora Re: Dekorowanie potraw 19.12.09, 17:38
        2. Smażyć przez kilka sekund na kolor złocistobrązowy. Gdy patison przybierze
        kształt koszyczka, wyjąć i osączyć na bibule lub papierowym ręczniku.
        Gotowe patisony przechowywać w szczelnym naczyniu
      • madohora Re: Dekorowanie potraw 19.12.09, 17:53
        2. Za pomocą tubki zakończonej "gwiazdką" i przymocowaną do drugiego woreczka
        napełnionego resztą ciasta formujemy korpus łabędzia, wyciskając ruchem kolistym
        owalny kształt nieco wyższy z jednego końca
      • madohora Re: Dekorowanie potraw 19.12.09, 17:57
        3. Posmarować ciasto jajem rozbitym z mlekiem, korpus posypać świeżo utartym
        parmezanem, ziarenkami maku i gorczycy.
        Piec w temperaturze 200 C przez 15-20 minut (główki trochę krócej) aż ciasto
        stanie się złocistobrązowe i zwiększy swoją objętość
      • madohora Re: Dekorowanie potraw 19.12.09, 18:09
        ROŻKI

        wypróbowane przeze mnie na bazie robionego ciasta francuskiego, proste a
        efekt niesamowity. Można je zrobić na słodko lub jako przekąskę z serem, pastą
        rybną itp.


        1. Przygotować lub kupić ciasto francuskie albo ptysiowe włożyć do
        zamrażalnika do czasu użycia.
        Z folii aluminiowej zrobić rożki, w środku wypełnić je zwiniętą folią lub
        wykorzystać foremki w kształcie rożków. Lekko posmarować tłuszcze z zewnątrz
      • madohora Re: Dekorowanie potraw 19.12.09, 18:12
        2. Na posypanej mąką desce rozwałkować ciasto. Wyrównać brzegi,
        pokrajać na paski o szerokości 5 mm
        Aluminiowe rożki owinąć ciastem, tak aby kolejna warstwa lekko zachodziła na
        poprzednią. Zwilżyć koniuszek wodą i dobrze przykleić
      • madohora Re: Dekorowanie potraw 19.12.09, 18:16
        3. Ułożyć rożki na posmarowanej tłuszczem blasze(tak aby koniec
        paska ciasta znalazł się na dole). Posmarować jajem ubitym z mlekiem,
        ewentualnie posypać ziarnem sezamowym lub makiem. Piec w piekarniku rozgrzanym
        do temperatury 220 C przez 10-15 minut na złocisty kolor.
      • madohora Re: Dekorowanie potraw 19.12.09, 18:21
        4. Zdjąć z aluminiowych foremek, przestudzić. Napełnić pasztetem,
        twarożkiem lub puree warzywnym, używając do tego celu wyciskacza do kremu. Na
        wierzchu położyć orzechy, plasterki faszerowanej oliwki, przyprawy i zioła

        Większe rożki faszerowane różnymi pastami stanowią doskonałą przekąskę
      • madohora Re: Dekorowanie potraw 14.12.17, 23:17
        MYSZKA Z JAJKA

        Na 1 myszkę: 1 jajko, 2 ziarenka czarnego pieprzu, plasterek rzodkiewki, szczypiorek

        Jajko gotujemy na twardo, płuczemy wodą, obieramy ze skorupki. Z jajka odkrawamy końcówkę - tak aby jajko można było postawić. Z rzodkiewki odcinamy plasterek i kroimy go na pół. W jajku robimy dwa nacięcia. Wkładamy w nie rzodkiewki tworząc uszy myszki. Z ziarenek pieprzu robimy oczka. Ze szczypiorku robimy myszce wąsiki. I gotowe. Myszkę wykorzystujemy jako dekorację półmisków z serami lub wędlinami.
      • madohora Re: Dekorowanie potraw 14.12.17, 23:29
        KWIATKI Z RZODKIEWEK

        ♦Na kwiatki wybrać okrągłe, gładkie rzodkiewki
        ♦Umyć i odciąć listki
        ♦Ostrym nożem ponacinać rzodkiewki od góry aż do nasady tworząc płatki
        ♦Płatki lekko odchylić
        ♦Wrzucić do naczynia z bardzo zimną wodą
        ♦Odstawić na 30 minut aby płatki się rozchyliły
      • madohora Re: Dekorowanie potraw 14.12.17, 23:39
        KOSZYCZKI Z LIMONKI, CYTRYNY LUB POMARAŃCZY

        W zależności ile chcemy mieć dekoracji – tutaj podaję tylko - 1 limonka (cytryna, pomarańcza), ostry nożyk do warzyw

        Wybrać twardy owoc limonki
        Ściąć plasterek z jednego boku tak aby owoc mocno stał na talerzu (półmisku)
        Naciąć przez środek z dwóch stron, pozostawiając pasek o szerokości 5 cm, który utworzy kabłąk koszyczka
        Naciąć wzdłuż i delikatnie usunąć kawałki owocu uważając by nie uszkodzić reszty owocu
        Ostrożnie usunąć miąższ pod kabłąkiem koszyczka
        Do koszyczka delikatnie włożyć gałązki świeżych ziół, które mają stanowić przyprawy do podanych potraw
        Taki koszyczek możemy wykorzystać jako ozdobę do mięs na zimno, ryb, krabów, małży, pasztetów oraz do pieczonych ryb.

        Sok możemy wykorzystać do dowolnego dania lub jako przyprawę do skrapiana ryb
      • madohora Re: Dekorowanie potraw 14.12.17, 23:50
        LUKIER BIAŁY PRZEZROCZYSTY

        1 szklanka cukru, 1/2 szklanki wody
        https://fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/j4EGmLax3694twed2X.png
        Składniki przekładamy do rondelka i razem zagotowujemy. Gotujemy tak długo aż wyjdzie nam próba "na nitkę". Lukier nabieramy na drewnianą łyżeczkę i musi spływać tak aby tworzył nitkę. Odstawiamy do lekkiego wystygnięcia i używamy do dekorowania pierniczków, ciast i ciasteczek.
      • madohora Re: Dekorowanie potraw 14.12.17, 23:56
        OZDABIANIE PIERNIKÓW

        Do dekoracji pierników używamy dowolnych lukrów lub polewy oraz posypki cukrowej czy koralików spożywczych. Możemy też zabawić się pisakami spożywczymi. A ostatnio widziałam brokatowe pisaki spożywcze. Reszta to nasza fantazja i zdolności twórcze.
      • madohora Re: Dekorowanie potraw 15.12.17, 00:06
        ŻELATYNA NA TRZY SPOSOBY JAKO DEKORACJA

        1 opakowanie żelatyny, kurkuma, sok z buraków, młody jęczmień

        Żelatynę rozpuszczamy zgodnie z przepisem na opakowaniu, odstawiamy aż będzie zimna. Dzielimy ją na trzy części
      • madohora Re: Dekorowanie potraw 15.12.17, 00:52
        PLASTRY ANANASA Z ORZECHAMI

        1 nieduży, dojrzały, twardy ananas, 1 jajko, płatki migdałów, orzechy, kokos, masło do smażenia, okrągła foremka do ciasta

        Ananas pokrajać w plastry o szerokości 1.5 cm
        Specjalnym nożykiem lub zwykłym ostrym nożem wykrajać środek ananasa
        Za pomocą foremki do ciasta oddzielić skórkę
        Jajko roztrzepać widelcem
        Każdy plaster ananasa oprószyć mąką
        Następnie maczać w roztrzepanym jajku
        Plastry owocu obłożyć posiekanymi migdałami, wiórkami kokosowymi lub zmielonymi orzechami
        Obsmażyć na oliwie na złocisty kolor
        Osączyć na bibule lub papierowym ręczniku
        Tak przygotowane ananasy można podawać jako deser albo jako dodatek do wieprzowiny lub kurczaka
      • madohora Re: Dekorowanie potraw 15.12.17, 20:53
        SAŁATKA Z KURCZAKA I ANANASA W ANANASIE

        1 owoc ananasa, 1 podwójna pierś z kurczaka, garść orzechów włoskich, sól, pieprz do smaku, zielona sałata, natka pietruszki do dekoracji,

        Ananasa przekrawamy wzdłuż na pół, pozostawiając „pióra”. Skórkę lekko nacinamy tak abyśmy mogli owoc położyć na półmisku. Miąższ dokładnie wydrążamy, Kroimy go w małą kostkę. Owoc oczyszczamy, możemy go lekko przepłukać. Pierś z kurczaka gotujemy (wywar możemy wykorzystać do zupy). Gdy będzie miękka wyjmujemy, pozostawiamy do ostygnięcia. Następnie kroimy ją w mniej więcej taką samą kostkę jak ananas. Orzechy oparzamy gorącą wodą. Obieramy z łupinek i drobno siekamy. Kilka orzechów z osłonkami zostawiamy do dekoracji. Sałatkę przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeżeli będziemy robić dość pikantny sos, to sałatkę tylko lekko przyprawiamy. Przekładamy do połówek ananasa. Na półmisku rozkładamy zieloną sałatę, kładziemy ananas z sałatką, którą ozdabiamy połówkami orzechów i gałązką pietruszki. Osobno podajemy sos jogurtowy lub czosnkowy.
      • madohora Re: Dekorowanie potraw 15.12.17, 22:32
        SAŁATKA OWOCOWA W ANANASIE – WERSJA DLA DOROSŁYCH

        1 ananas, 1/2 dowolnego melona, 2-3 mandarynki (mogą być z puszki), 1 banan, 1 kiwi, kilka truskawek, garść rodzynek, cukier, sok z cytryny, 1-2 kieliszki koniaku

        Ananasa przekroić wzdłuż zostawiając „pióra”, miąższ wydrążyć. Skorupę owocu oczyścić, umyć, lekko obciąć dół, by owoc można było postawić. Miąższ pokroić w drobną kostkę, melona umyć, oczyścić, za pomocą specjalnej łyżeczki wydrążyć kuleczki. Mandarynki obrać ze skórki, pozbawić je białych włókien. Podzielić na cząstki. Banana obrać, pokroić w plasterki. Kiwi umyć, obrać,
        również pokroić w plasterki. Truskawki umyć, pokroić na połówki lub plasterki. Dodać rodzynki. Całość skropić sokiem z cytryny. Wlać koniak. Jeżeli mamy taką potrzebę dosłodzić. Z tak przygotowanej sałatki odlać nadmiar soku. Możemy go wykorzystać do drinka lub wypić. Sałatkę przekładamy do przygotowanego ananasa. Gotową sałatkę schładzamy przez 15 minut w lodówce lub zimnym miejscu.
      • madohora Re: Dekorowanie potraw 16.12.17, 00:26
        GRONA MELONOWE

        1 dowolny melon, specjalna łyżeczka do wycinania kulek, kilka gałązek zielonej pietruszki

        Melon umyć, przekroić, oczyścić z pestek
        Łyżeczką wyciąć z melona kulki
        Kulki melona ułożyć na półmisku tak aby utworzyły grona
        Ozdobić gałązkami zielonej pietruszki

        Melon podawać z serami, przystawkami, pasztetami, sałatkami, daniami z ryb, drobiu i mięsami na zimno
      • madohora Re: Dekorowanie potraw 21.12.17, 23:44
        KROKIETY ZIEMNIACZANE

        1/2 kg ziemniaków, 1 jajko, tarta bułka, sól, pieprz, starta gałka muszkatołowa, tłuszcz do smażenia, posiekane migdały, orzechy laskowe

        Ziemniaki ugotować (można wykorzystać te z poprzedniego dnia). Zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Doprawić solą , pieprzem i startą gałką muszkatołową. Nabierać masę i lekko otrzepanymi w mące rękami wyrabiać niewielkie kulki. Każdą z nich obtoczyć w jajku i tartek bułce, posiekanych migdałach lub zmielonych orzechach. Smażyć w głębokim tłuszczu. Po usmażeniu osączyć na papierowym ręczniku. Podawać gorące.
    • madohora Re: Frytki 14.12.09, 18:34
      Frytki

      1. Francuska nazwa "zapałki" całkowicie oddaje ich nazwę.
      Obrać twarde zdrowe ziemniaki i pokrajać na paseczki o szerokości 3 mm, Zalać
      zimną wodą na co najmniej 30 minut, następnie osączyć i dokładnie wysuszyć
    • madohora Re: Koszyczki i gniazdka z ziemniaka 14.12.09, 18:43
      1. Na koszyczki ziemniaczane obrać twarde, zdrowe ziemniaki, pokrajać na cienkie
      plasterki - najlepiej nożem do krojenia warzyw
      Na gniazdka pokrajać ziemniaki w cienkie pałeczki.
      Zalać na 30 minut zimną wodą, dokładnie osuszyć
      Zanurzyć w specjalne podwójne sitko w rozgrzanym oleju, aby zapobiec
      przyklejaniu się ziemniaków.
      Obłożyć sitko plasterkami lub pałeczkami z ziemniaków
        • madohora Re: Krokiety ziemniaczane 30.12.17, 22:03
          FONDUE CZEKOLADOWO – OWOCOWE

          30 dag dowolnych miękkich owoców, 2 kiwi, 2 jabłka, 2 mandarynki, 2 banany, 2 łyżki soku z cytryny, 20 dag śmietany, 1 tabliczka mlecznej czekolady, sok z cytryny, urządzenie do fondue

          Owoce umyć, obrać, pokroić w plasterki lub małe cząstki. Skropić sokiem z cytryny. Dekoracyjnie ułożyć na talerzyku. Czekoladę i śmietanę rozpuścić ciągle mieszając aby się nie przypaliło aż powstanie jednolity sos. Przelać do naczynia do fondue. Zapalić i podać razem z owocami. Uwaga: Do sosu można dodać sok z pomarańczy lub likier pomarańczowy
        • madohora Re: Krokiety ziemniaczane 30.12.17, 22:08
          ORZECHOWE RURKI

          20 dag orzeszków arachidowych w polewie cukrowej, 20 dag okrągłych biszkoptów, 20 dag cukru pudru, 2 jajka, 50 ml rumu; Krem: 300 ml śmietanki kremówki, kakao, 2 dag cukru, Dodatki: 10 dag gorzkiej czekolady, marcepanowe ozdoby

          Cukierki zmielić w młynku do kawy. Biszkopty włożyć do grubej torebki foliowej i wałkować aż będą drobniutko pokruszone. Połączyć oba składniki, dosypać cukier puder, wbić jajka, wlać rum. Wyrobić ciasto. Ciasto rozwałkować podsypując cukrem pudrem. Następnie pokroić na równie prostokąty. Każdy nawinąć na specjalną foremką - „wałeczek”. Ustawić na tacy i zostawić na kilka dni do obeschnięcia. Rurki delikatnie pozsuwać z foremek. Polewę czekoladową stopić, zamoczyć w niej rurki i ponowie odłożyć aż polewa zastygnie. Śmietankę zagotować z cukrem i kakao. Pozostawić w lodówce przez całą noc. Następnego dnia ubić na sztywny krem. Umieścić go w szprycy z końcówką w kształcie kółka i napełnić nim rurki. Rurki udekorować marcepanowymi ozdobami. Do czasu podania przechowywać w lodówce.
        • madohora Re: Krokiety ziemniaczane 30.12.17, 22:48
          GWIAZDA Z PIERNIKA

          3 łyżki rodzynek, 2 łyżki rumu, 22 dag mąki, 1 mała torebka proszku do pieczenia, 12 dag ciemnego cukru, 2 łyżeczki przyprawy do pierników, 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej, 3 jajka, 350 ml gęstej, kwaśnej śmietany, 10 dag masła, 1 opakowanie polewy czekoladowej, 3 łyżki płatków migdałowych

          Rodzynki zalać rumem i odstawić na dwie godziny. Mąkę przesiać przez sitko. Masło stopić, przestudzić. Dodać do mąki. Następnie wbić jajka, dodać śmietanę, rodzynki i skórkę pomarańczową. Wyrobić gładkie ciasto. Formę w kształcie gwiazdy wysmarować i posypać tartą bułką. Napełnić ciastem. Piec około godziny w piekarniku nagrzanym do 160°C. Krótko przestudzić w formie. Ostrożnie wyłożyć na kratkę i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Polewą czekoladową rozpuścić zgodnie z przepisem na opakowaniu. Polać gwiazdę. Ozdobić uprażonymi płatkami migdałowymi lub innymi ozdobami. Odstawić aż polewa stężeje.
        • madohora Re: Krokiety ziemniaczane 03.01.18, 13:35
          ZIEMNIACZKI Z WŁOSKICH ORZECHÓW

          1/2 szklanki cukru (tym razem zastąpiłam go stevią, ale wówczas dodajemy tylko 2 łyżki stevi), 1 szklanka orzechów włoskich, 1 szklanka tartej bułki, 1 szklanka wody, optymalnie aromat do ciasta

          Orzechy mielimy. Dodajemy do nich cukier (stevię) oraz wodę. Możemy dodać aromat do ciasta. I tyle tartej bułki aby można było formować kuleczki. Formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Odstawiamy na kilka godzin w ciepłe miejsce - najlepiej do rozgrzanego piekarnika (nie pieczemy). Gdy cała woda nam odparuje wówczas ziemniaczki są gotowe.
          Uwaga: Najlepiej jest je przygotować na dzień a nawet dwa przed podaniem. Wystarczy, że ziemniaczki będą wysychać w ciepłym miejscu

          Można ich użyć do dekorowania albo zrobić np bałwanka
        • madohora Re: Krokiety ziemniaczane 03.01.18, 19:57
          RÓŻYCZKA Z MANDARYNKI

          1 mandarynka, ostry nożyk

          Mandarynkę myjemy. Za pomocą ostrego nożyka nacinamy skórkę (ale nie do końca). Delikatnie rozchylamy skórkę i dzielimy pomarańczę tworząc gwiazdę. Można tak ozdobić sałatkę owocową.
          • madohora Re: Krokiety ziemniaczane 03.04.18, 15:52
            GRZYBKI Z PRZEPIÓRCZYCH JAJ

            Kilka przepiórczych jajek (w zależności od potrzeb), kilka pomidorków koktajlowych, wykałaczki, majonez, dekoracja; połówka jabłka, sok z cytryny, owies - ja sobie sama wyhodowałam w doniczce

            Jajka przepiórcze ugotować na twardo (zazwyczaj na opakowaniach jest instrukcja gotowania), gotuje się je ok 3 minut. Ostudzić. Obrać ze skorupek, ściąć czubki z obu stron jajka. To będą trzonki grzybków. Z pomidorków ściąć wierzchy na kapelusiki. Za pomocą wykałaczki połączyć jajka z pomidorami. Na pomidorkach majonezem rysujemy kropeczki. Jabłko na 15 minut zanurzamy w wodzie z sokiem z cytryny. Osączamy. Jabłko wkładamy do miseczki lub innego naczynia. Ozdabiamy je zielonym owsem. W jabłko wbijamy wykałaczki na których umieściliśmy grzybki.

            Na zdjęciu muchomorki są jeszcze bez kropeczek, bo robiłam je dopiero przed podaniem na stół.
          • madohora Re: Krokiety ziemniaczane 29.11.18, 21:46
            Najwięcej dekoracji możemy zrobić z cytryny. Cytryna nadaje się zarówno jako dodatek do herbaty jak też przyprawa do ryb. Ma także właściwości, które powodują, że potrawy (jabłka, pieczarki, banany, gruszki) nie zmieniają koloru. Co więcej cytryna reguluje gospodarkę naszego organizmu. Wykorzystywana była też do leczenia zwłaszcza w przeziębieniach. Jeżeli wiemy jak ją wykorzystać możemy świetnie się bawić i poprawić smak oraz kolor potraw a także nasze zdrowie. Bo chociaż cytryna jest w smaku kwaśna reguluje zasadowość naszego organizmu. Wspomaga go przy cukrzycy, dnie moczanowej a także przy innych chorobach