Potrawy z grzybów

[madohora]

[madohora]

RISOTTO Z GRZYBAMI

cebula, 1
torebka ryzu basmati,
papryka zolta, 1
40 dkg ziemniakow,
20 dkg borowikow,
2 plastry zoltego sera,
przyprawy, Obrac ziemniaki i grzyby, posiekac w kostke. Cebule wraz z grzybami
podsmazyc na patelni doprawiajac do smaku, dodac posiekana zolta papryke.
Ziemniaki ugotowac i dodac do mieszanki. Ryz ugotowac i wymieszac z reszta
skladnikow, na koniec dodac starty zolty ser

[madohora]

KURKI W ŚMIETANIE

40-50 dag kurek, 250 ml śmietany, 2 łyżki oleju, 3 łyżki masła, cebula, 2 łyżki
mąki, sól, pieprz, świeży tymianek

Kurki umyć, oczyścić, dociąć końce nóżek. Większe grzyby przekroić na pół.
Dokładnie wypłukać. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać olej z
masłem. Wrzucić cebulę, zeszklić. Dodać grzyby, podlać kilkoma łyżkami wody,
wymieszać. Dusić na małym ogniu około 20 minut. Dodać śmietankę, dokładnie
wymieszać, dusić jeszcze 5 minut. Mąkę połączyć z niewielką ilością zimnej wody.
Dodać kilka łyżek sosu z grzybów, zamieszać. Wlać do garnka z grzybami.
Wymieszać chwilę poddusić. Posypać posiekanym tymiankiem lub koperkiem. Podawać
z pieczywem.

[madohora]

[madohora]

KURKI DUSZONE W ŚMIETANIE

Składniki:

* szklanka, półtorej drobno posiekanych kurek
* średnia cebula lub pół dużej
* 20 dag boczku
* śmietana 22% 250-350 gram
* sól i świeżo mielony pieprz
* tłuszcz do usmażenia boczku
* natka pietruszki

W poprzednich 'kurkowych odcinkach' podawałem przepisy na kurki robione na
szybko, tzn. wg szkoły zalecającej smażenie tych grzybów jak najkrócej. Tym
razem poddusimy je dłużej.

Na początek przygotujmy sobie składniki. Kurki pokrójmy dużym nożem na dość
drobne kawałki, boczek w drobną kostkę, cebulę takoż. Boczek solidnie
przysmażamy na tłuszczu po czym dodajemy cebulę i rumienimy ją na złoto. Do
złotej cebuli i przysmażonego boczku wrzucamy nasze kurki i smażymy przez kilka
minut na sporym ogniu. Gdy kurki zaczną puszczać wodę, przykręcamy gaz,
nakrywamy naczynie (najlepsza tu będzie głęboka patelnia) i całość dusimy na
małym ogniu. Po około 10-12 minutach dodajemy śmietanę, dokładnie mieszamy i
całość dusimy pod przykryciem jeszcze jakieś 10 minut. Zdejmujemy pokrywkę. Na
trochę większym ogniu odparowujemy nadmiar wody, tak aby nasze kurki były dość
gęste. Doprawiamy solą i pieprzem. Wrzucamy garść pociętej pietruszki.

[madohora]

KRUCHY PLACEK Z KURKAMI

1/2 szklanki oliwy, 1/4 szklanki jogurtu, 30 dag mąki, łyżeczka proszku do
pieczenia, sól, 25 dag kurek, cebula, po 5 dag masła, sosu paprykowego, pieprz,
20 dag żółtego sera, rozmaryn

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodać oliwę i jogurt,
wyrobić na gładkie ciasto. Chłodzić 30 minut. Rozwałkować na placek. Wylepić
natłuszczoną formę do tarty. Kurki oczyścić, pokroić. Cebulę obrać, podsmażyć na
maśle razem z grzybami. Przyprawić solą i pieprzem, posypać posiekanym
rozmarynem. Nadzienie rozsmarować na cieście. Polać sosem paprykowym, posypać
startym serem. Piec 20 minut w temperaturze 180 C

[madohora]

KURKI SMAŻONE

* 40 dag kurek
* 3-4 łyżki masła
* ewentualnie 1 duża cebula
* ewentualnie 1 łyżka koperku

Kurki możemy usmażyć z cebulą lub bez. Większe kroimy w kawałki. Na maśle
szklimy pokrojoną w plasterki cebulę, a następnie na mocno rozgrzane (ale nie
brązowe) masło wrzucamy grzyby i, mieszając od czasu do czasu, smażymy 8 - 10
minut. Posypujemy solą i pieprzem. Podajemy na grzance z ciemnego chleba z
masłem, posypane koperkiem.

[madohora]

INDYK Z BOROWIKAMI

1/2 kg piesi indyka, kajzerka, 1/2 szklanki śmietany, 40 dag borowików, cebula,
jajko, sok i skórka z cytryny, 3 ząbki czosnku, łyżka posiekanego rozmarynu, 4
łyżki masła, łyżka miodu, sól, pieprz, kilka gałązek świeżego rozmarynu do dekoracji

Indyka umyć, wyciąć głęboką kieszeń. Czosnek obrać, posiekać. Mięso natrzeć solą
i 2/3 czosnku, skropić sokiem z cytryny. Chłodzić 30 minut. Kajzerkę namoczyć w
śmietanie. Grzyby pokroić na kawałki, cebulę posiekać, zeszklić na połowie
masła. Dodać grzyby, smażyć aż odparują. Dodać resztkę czosnku, kajzerkę, jajko,
skórkę z cytryny i rozmaryn. Przyprawić. Nadziać mięso, otwór zaszyć. Piec
godzinę w temperaturze 180 C. Pod koniec posmarować resztą masła i miodem.
Gotową pieczeń podzielić na porcje. Podawać z ziemniakami i gotowanymi
warzywami. Udekorować gałązkami rozmarynu

[madohora]

[madohora]

MAŚLAKI NA ZIEMNIAKACH

1/2 kg maślaków, cebula, 4 duże ziemniaki, 10 dag wędzonego boczku, ząbek
czosnku, 200 ml śmietany, sól, pieprz, 3 łyżki masła, majeranek

Czosnek obrać, pokroić w płatki. Ziemniaki wyszorować, ponakłuwać widelcem,
posypać solą, obłożyć czosnkiem. Każdy owinąć folią aluminiową. Piec ok. 60
minut w temperaturze 200 C. Grzyby oczyścić, osączyć, umyć, osuszyć. Cebulę
obrać, posiekać. Masło stopić na patelni, zeszklić cebulę. Dodać grzyby,
oprószyć majerankiem, smażyć 5 minut. Przyprawić solą i pieprzem. Na drugiej
patelni podsmażyć pokrojony boczek. Ziemniaki przekroić na pół, obłożyć
grzybami. Podawać z wędzonym boczkiem i śmietaną

[madohora]

MAŚLAKI W ŚMIETANIE

* 50 dag maślaków
* 5 dag masła
* 1 cebula
* sól
* pieprz
* 1/2 szkl śmietany
* natka pietruszki lub koperek

Opis przygotowania
Małe zdrowe kapelusze maślaków obrać ze skórki, szybko umyć i osączyć z wody. Do
płaskiego naczynia włożyć masło, dodać drobno pokrojoną cebulę, dobrze rozgrzać
i włożyć całe niepokrojone kapelusze maślaków. osolic do smaku i dusic około 20
minut na wolnym ogniu pod przykryciem. Sos powinien całkowicie odparować, wtedy
zalać potrawę śmietaną i tylko doprowadzić do wrzenia. Grzyby podawać posypane
natką pietruszki lub koperkiem z dodatkiem ziemniaków lub pieczywa.

[madohora]

[madohora]

GRZYBOWE RISOTTO

1/2 kg ryżu do risotto, szklanka białego wina, ok. 500 ml bulionu warzywnego, 1
kg mieszanych grzybów leśnych, 2 cebule, sól, pieprz, majeranek, 4 pomidory, 4
łyżki masła, Łyżka posiekanej natki pietruszki

Cebule obrać, posiekać. Połowę zeszklić na łyżce rozgrzanego masła. Wsypać ryż,
smażyć aż się zeszkli. Następnie zalać winem. Porcjami dodawać bulion. Ryż
gotować na małym ogniu pod przykryciem około 20 minut. Na pozostałym maśle
przesmażyć resztę cebuli. Dodać umyte i pokrojone grzyby, przyprawić. Pod koniec
smażenia dodać pokrojone pomidory i natkę. Całość połączyć z ryżem.

[madohora]

GULASZ Z GRZYBÓW

* Składniki dla 4 osób
* 600 g grzybów (pieczarek, boczniaków, kurek, borowików)
* 10 g suszonych borowików
* 3 łyżki oleju lub oliwy hiszpańskiej
* 40 g wędzonego boczku
* warzywa: 1 cebula, 2 marchewki, seler naciowy
* przyprawy: 1 łyżka Vegety, pieprz, sól, liść laurowy, majeranek, tymianek,
natka pietruszki, 3 ząbki czosnku
* 100 ml śmietany i 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
* ocet winny
* 200 g ziemniaków

Opis przygotowania
Grzyby oczyścić, opłukać i pokroić na duże kawałki. Boczek pokroić w drobną
kostkę, marchewkę w krążki, a cebulę drobno posiekać. Na rozgrzanym oleju lub
oliwy hiszpańskiej obsmażyć boczek i cebulę, dodać marchewkę i dalej smażyć.
Następnie dodać suszone borowiki i inne grzyby. Dokładnie obsmażyć, posypać
Vegetą i dusić podlewając gorącą wodą. Kiedy grzyby będą na wpół miękkie, dodać
liść laurowy, seler naciowy, majeranek, posolić i dalej gotować na lekkim ogniu.
Pod koniec gotowania gulasz popieprzyć. Do gulaszu wmieszać mąkę ziemniaczaną
rozcieńczoną wodą, śmietanę, posiekaną natkę pietruszki, posiekany czosnek oraz
dodać odrobinę octu winnego. Podczas gdy gulasz się gotuje, odrębnie ugotować
pokrojone ziemniaki, rozgnieść je i wmieszać do gulasz

[madohora]

[madohora]

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

* Ciasto:
* 2 szklanki mąki pszennej
* jajko
* sól
*
* Farsz:
* 30 dag kiszonej kapusty

* 5 dag suszonych grzybów
* 2 cebule
* jajko
* 2 łyżki oleju lub oliwy hiszpańskiej
* sól
* pieprz

Opis przygotowania
Przygotować farsz: grzyby opłukać, namoczyć na noc, ugotować w tej samej wodzie,
w której się moczyły, odcedzić i posiekać. Cebule obrać, pokroić w drobna kostkę
i zeszklić na oleju lub oliwy hiszpańskiej. Kapustę posiekać, dodać cebule,
grzyby z wywarem i dusić ok. 45 min. Odcedzić nadmiar wywaru, ostudzić,
przyprawić do smaku solą i pieprzem, dodać jajko i wymieszać. Przygotować
ciasto: z mąki, jaja, soli i 3 szklanek wody zagnieść miękkie ciasto.
Rozwałkować podsypując mąką. Wykrawać szklanką krążki. Na każdy nakładać
łyżeczkę farszu. Zlepiać mocno brzegi pierogów. Wrzucać partiami na posolony
wrzątek gotować 3 - 5 min. od wypłynięcia na powierzchnie. Podawać polane
gorącym olejem lub oliwą hiszpańską ze zrumienioną cebulką.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY W ŚMIETANIE

* 3/4 szkl posiekanej cebuli
* 4 łyżki masła
* 75dag świeżych grzybów, lub pieczarek pokrojonych na plasterki
* 3/4 łyżeczki soli

* 1/4 łyżeczki pieprzu
* 1 łyżeczka papryki w proszku
* 1 szkl gęstej śmietany

Opis przygotowania
Cebulę smażyć na 2 łyżkach rozgrzanego masła przez 10 minut na małym ogniu,
mieszając kilkakrotnie, następnie wybrać łyżką cedzakową, odstawić. Włożyć
pozostałe masło do garnka, w którym smażono cebulę, rozgrzać, wsypać gzrybki,
dusić 10 minut często mieszając. Cebule włożyć do grzybów, przyprawić solą,
pieprzem i papryką, zamieszać, dusić dalsze 5 minut. Zalać śmietaną, wymieszać,
podgrzewać przez 1-2 minuty stale mieszając. Podawać na gorąco z grzankami i
sałatą w sosie winegret.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY MARYNOWANE


* 1 kg świeżych grzybów
* 3 cebule
* pieprz
* ziele angielskie
* gorczyca
* goździki
* chrzan

*
* zalewa:
* 400 ml wody
* 200 ml octu (10%)
* 8 płaskich łyżek cukru
* 2 płaskie łyżeczki soli

Opis przygotowania
Do marynowania można wziąć kapelusze młodych borowików, maślaki, gąski, kurki,
rydze, opieńki oraz grzyby hodowane: pieczarki i boczniaki. Grzyby oczyścić,
umyć i gotować w osolonej i lekko zakwaszonej (kwaskiem cytrynowym) wodzie około
15 min. Następnie grzyby odcedzić, przelać przegotowaną zimną wodą i ułożyć w
słoikach. Po między grzyby włożyć zblanszowane, małe cebulki (w całości lub
grubo pokrojone). Dodać po kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, gorczycy,
2-3 goździki i kawałek chrzanu. Przygotować zalewę. Zagotować wodę z solą i
cukrem, dodać ocet . Gorącą zalewę wlać do słoików, słoiki od razu zamknąć.
Pasteryzować około 45 minut.
O smaku grzybów marynowanych decyduje zalewa z zagotowanej wody z dodatkiem
soli, cukru i octu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

No może z muchomorów i surojadek nie będziemy robić żadnych potraw ale z
poczciwych pieczarek, kani i kurek jak najbardziej, więc daję w górę ten zestaw.

[madohora]

Ja dzisiaj miałam grzybowy dzień - jak na razie jeszcze żyję, więc nie było
żadnej wpadki. Zresztą moja rodzinka zna się na owocach lasu

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Gdyby kóźka nie skakał toby grzybów nie zdeptała

[madohora]

Bulgariaceae

Holwaya mucida

[madohora]

dwupierścieniak cesarski (Catathelasma imperiale)

[madohora]

muchomor twardawy (Amanita spissa)

[madohora]

piestrzyca zatokowa (Helvella lacunosa)

[madohora]

KURKI Z PATELNI

Zwłaszcza z pietruszką, szalotką, smażone na słusznej ilości masła, bo jest podstawą smażonych kurek. Po 15 - 20 minutach, podsmażone kurki wystarczy zalać szklanką białego, pół wytrawnego, raczej delikatnego wina. Zredukować (odparować wino) posolić, dodać kilka łyżek tłustej, kremowej i słodkiej śmietany, żeby zagęścić sos. Do tego świeżo mielony pieprz, makaron al dente, kapka oliwy

[madohora]

[madohora]

ZUPA ZE ŚWIEŻYCH GRZYBÓW

1/2 kg grzybów prawdziwych (lub różnych, dostępnych grzybów leśnych) oczyszczonych z piasku, opłukanych w zimnej wodzie, krajemy na cieniutkie plasterki, zaś oczyszczone, nie robaczywe korzonki siekamy drobniutko.

W rondlu, najlepiej z grubym dnem rozpuszczamy dużą, czubatą łychę masła, dodajemy grzyby, posiekaną drobniutko cebulę, smażymy aż grzyby i cebulka się zrumienią. Usmażone zalewamy litrem, lub odrobiną więcej wywaru z jarzyn lub lekkim rosołem, zagotowujemy i dodajemy 1/8 litra kwaśnej śmietany i podgrzewamy na mocnym ogniu do chwili wrzenia. Solimy, ewentualnie zaostrzamy smak sokiem z cytryny

[madohora]

[madohora]

MIĘSNE KOSZYCZKI Z FARSZEM

60 dag mielonej wieprzowiny, 2 cebule, 40 dag pieczarek, 2-3 różyczki brokuł, 5 dag żółtego sera, 2-3 łyżki śmietany kremówki, łyżka kwaśnej śmietany, łyżka majonezu, jajko, sól, pieprz, przyprawa do mięsa mielonego, czosnek, kromka białego chleba, natka, olej

Cebulę obierz, pokrój w kostkę, zeszklij na oleju, chleb połam na kawałki, zalej śmietanami, dodaj do mięsa mielonego razem z odciśniętym chlebem i połową z oleju aż odparują, pieczarki, brokuły i łyżkę posiekanej natki i połowę sera wymieszaj, połącz. Filiżanki lub kokilki wyłóż folią aluminiową, posmaruj olejem. Dno i boki wyłóż farszem mięsnym. Środek napełnij farszem pieczarkowym. Śmietanę w której był moczony chleb, wymieszaj z mapie majonezem, wbij jajko, wsyp resztę sera, oprósz solą, białym pieprzem, wymieszaj. Polej koszyczki i piecz 35 minut w 180°C

[madohora]

SALCESON JAJECZNY
25 dag kurek, 2 cebule, 7 jajek, 15 dag wędzonego boczku, curry, sól, pieprz, kostka rosołowa, masło

Kurki oczyść, sparz. Cebulę, pięć jajek ugotowanych na twardo, posiekaj przysmaż na maśle razem z kurkami. Dodaj surowe jajka i pokrojony boczek, przypraw, wyrób. Z masy uformuj wałek mocno owiń gazą, włoż do wrzącej wody z kostką rosołową i gotuj 15 minut. Osącz, obciąż deską, schłódź.

[madohora]

KURKI W TARCIE DROŻDŻOWEJ

Ciasto: 40 dag mąki, 12 dag masła, 2 jajka, 3 dag drożdży, Nadzienie: 1 kg kurek, 2 łyżki oleju, duża cebula, 6 dag masła, sól, pieprz, 4 jajka, 40 dag gęstej śmietany 18%, 25 dag startego sera żółtego, łyżka posiekanej natki

Ciasto: masło stop, ostudź, drożdże rozpuść w 5-6 łyżkach ciepłej wody, mąkę przesiej, dodaj masło, jajka, 1,5 łyżeczki soli i drożdże, zagniataj około 15 minut. Ciasto rozwałkuj, wyłóż dno i boki tortownicy, wstaw do lodówki. Nadzienie Kurki oczyść, osusz, kilka odłóż do dekoracji, cebulę posiekaj. Olej rozgrzej na patelni, zeszklij cebulę, dodaj masło i kurki, smaż 15 minut. Przypraw, jajka roztrzep, 1/3 odlej, resztę wymieszaj ze śmietaną i przypraw. Ciasto wstaw na 2 minuty do nagrzanego do 180 C piekarnika. Ułóż kurki, zalej śmietaną, posyp serem, Brzegi i wierzch posmaruj odłożonym jajkiem. Piecz 20 minut. Ułóż pozostałe kurki, piecz 35 minut.

[madohora]

KURKI ZAPIEKANE Z KASZĄ

2 i ½ szklanki kurek, 2 torebki kaszy gryczanej, 45 dag kalafiora, 2 puszki tuńczyka w sosie własnym w kawałkach, 20 dag żółtego sera, 20 dag śmietany 18%, po łyżeczce bazylii, tymianku, majeranku, lubczyku, 2 łyżeczki uniwersalnej przyprawy do potraw, pieprz kolorowy, olej

Kaszę ugotuj wg przepisu, kalafior podziel na różyczki, gotuj kilka minut w osolonej wodzie, osącz. Kurki oczyść, ugotuj, osącz. Lekko ostudź. Przesmaż na małej ilości oleju. Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach, do kaszy dodaj ser. Przypraw, wymieszaj. Połowę ułóż w natłuszczonej formie. Na kaszę wsyp 2 szklanki kurek, ułóż osączonego tuńczyka i kalafiora,. Posyp ziołami. Przykryj resztą kaszt. Śmietanę wymieszaj z resztą sera i kurek, przypraw. Polej zapiekankę, posyp lubczykiem. Przykryj. Piecz 40 minut w 180 C.

[madohora]

KURKI W NALEŚNIKOWYM CIEŚCIE

20 dag kurek, jajko, 100 ml mleka, 7-9 dag mąki, sól, szczypta sody oczyszczonej, 2 łyżki masła, olej do smażenia

Kurki dokładnie umyj, oczyść, oprósz solą. Masło stop na patelni, wrzuć kurki, smaż około 3 minut ciągle mieszając. Jajko, mąkę i mleko oraz po szczypcie soli i sody zmiksuj lub dokładnie wymieszaj. Dużą ilość oleju rozgrzej na patelni. Kurki maczaj w cieście, usmaż na złoty kolor na oleju, lekko osącz z tłuszczu. Podawaj na ciepło.

[madohora]

DUSZONE MAŚLAKI

Młode, zdrowe maślaki obrać ze skórki, odrzucić trzony, kapelusze sparzyć ukropem, a po odcedzeniu dusić w całości z cebulą, dodając masła lub oleju. Na końcu osolić, opieprzyć i wlać parę łyżek śmietany.

[madohora]

[madohora]

MAŚLAKI W MARYNACIE

Średniej wielkości maślaki obrać ze skórki. trzony odrzucić, a kapelusze sparzyć ukropem i po zupełnym obsuszeniu układać w rondlu warstwami z siekaną cebulą, polewając każdą warstwę olejem. Lekko osolić i dusić Da wolnym ogniu godzinę, często potrząsając rondlem. Po zupełnym ostudzeniu ułożyć w słoju lub w kamiennym garnku i zalać octem specjalnym do marynat, przegotowanym z korzeniami i ostudzonym. W taki sam sposób marynuje się: rydze, gąski, kurki i pieczarki.

[madohora]

[madohora]

NADZIEWANE PIECZARKI

30 dag bardzo dużych pieczarek (albo ilościowo w zależności od ilości porcji),cebula, sól, pieprz, ulubione zioła, jajko, tarta bułka

Pieczarki dobrze oczyścić, obrać ze skórki, delikatnie odciąć ogonki tak by nie uszkodzić kapeluszy. Kapelusze odłożyć. Ogonki grzybów i cebulę pokroić w bardzo drobniutką kostkę, przełożyć do miski. Dodać jajko, wymieszać, dodać przyprawy i zioła w zależności od upodobań smakowych. Na koniec dodać tartą bułkę i wszystko dokładnie wymieszać. Gotową masą nadziać kapelusze i smażyć na tłuszczu - najlepiej smakują smażone na masełku - z obu stron. Podawać gorące. Doskonały dodatek do ziemniaczków. Można też podawać jako przystawkę, wówczas przystroić gałązką pietruszki.

[madohora]

POLĘDWICZKI Z KURKAMI

polędwiczka wieprzowa, Kurki, Cebula, śmietana 30 %, olej rzepakowy
Natka pietruszki

2 polędwiczki pokroiłam na plastry o grubości 2 cm. Delikatnie rozbiłam dłonią, osoliłam i opieprzyłam. Na patelni rozgrzałam olej i ułożyłam polędwiczki. Smażyłam 4 minuty z każdej strony. Usmażone polędwiczki przełożyłam do naczynia żaroodpornego i wstawiłam do piekarnika nagrzanego na 80 stopni, aby mięso nie straciło temperatury. Na tłuszcz, na którym smażyłam mięso, wrzuciłam umyte i pokrojone kurki razem z posiekaną cebulą i garścią natki pietruszki. Osoliłam do smaku. Smażyłam około 8 minut. Po tym czasie dodałam 100 ml śmietany 30%. Pogotowałam około 1 minuty. Zależało mi, aby sos był jak najbardziej płynny. Oczywiście można sos zagęścić mąką lub go zredukować. Do gotowego sosu przełożyłam gorące polędwiczki.

[madohora]

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE KURKAMI

jajka, Kurki, Majonez, Cebula, sól, pieprz, Koperek

Porcję kurek oczyściłam, obrałam i drobno posiekałam. Usmażyłam na niewielkiej ilości oleju razem z posiekaną cebulą. Kiedy kurki ostygły, dokładnie wymieszałam z żółtkami jajek ugotowanych na twardo, pieprzem i majonezem Kieleckim. Jeśli nie używacie majonezu Kieleckiego, należy farsz doprawić solą. Gotowy farsz nakładałam na połówki białek. Koperek dla ozdoby.

[madohora]

[madohora]

KURKI NA CZERWONO

Zagotuj wodę z dodatkiem przypraw: kawałka cynamonu w lasce, listka laurowego, kilku goździków, ziela angielskiego i białej gorczycy, soli i cukru, gotuj pod przykryciem przez około 5 minut. Dodaj następnie pół szklanki dobrego wytrawnego czerwonego wina i pół szklanki octu z czerwonego wina i znów zagotowuj. Odstaw do przestygnięcia. Grzyby dokładnie umyj, przelej na sicie wrzątkiem, aby usunąć ewentualne powierzchniowe bakterie i wrzuć do osolonego wrzątku.
Gotuj około 20 minut, odcedź, przelej zimną wodą, osusz na papierowym ręczniku i włóż do suchych słoiczków. Zalej marynatą, szczelnie zamknij i zapasteryzuj.

[madohora]

[madohora]

RYDZE W GALARECIE

Zdrowe, jędrne rydze porządnie umyj i następnie osusz ściereczką. W całości ułóż warstwę w aluminiowym garnku i przełóż warstwą pokrojonej w plasterki cebuli, posypując solą, ziarenkami ziela angielskiego, pokruszonymi listkami laurowymi i odrobiną cukru. Garnek przykryj i postaw na małym ogniu. Duś grzybki, aż puszczą sos, wtedy odkryj, delikatnie mieszaj i dalej już odkryte duś przez około 20 minut. Następnie wlej tyle octu, aby tylko przykrył grzyby i dalej duś przez około 20 minut na małym ogniu. Gorące przełóż do suchych małych słoiczków, szczelnie zamknij i pasteryzuj na sucho. Po otwarciu słoiczków okazuje się, że grzybki są we wspaniałej przezroczystej „rydzowej” galaretce utworzonej z sosu. Świetnie nadają się jako dodatek do gotowanych kartofli i szczypiorku z oliwą lub jako wykwintny dodatek do sałatek.

[madohora]

[madohora]

GĄSKI BABCI

. Gąski bardzo dokładnie umyj i przelej najpierw wrzątkiem, a następnie zimną wodą na sitku. Osusz i ułóż w kamionkowym garnku, porządnie przesypując solą. Zostaw na dobę w spiżarni. Następnego dnia grzyby odsącz z wytworzonego soku i ponownie ułóż w garnku, tym razem przesypując mielonymi przyprawami: zielem angielskim, jałowcem, pieprzem i drobno posiekanym czosnkiem. Garnek tradycyjnie przykryj talerzem, obciąż kamieniem i zostaw na dwa tygodnie w chłodnym miejscu. Po tym czasie wyjmij grzybki i przełóż je do małych słoiczków.
Przygotuj marynatę: Zagotuj wodę z ziarenkami przypraw, szczyptą soli i cukrem, gotuj pod przykryciem przez 10 minut, dodaj ocet i zagotuj. Gorącą marynatą zalej grzyby, szczelnie zakręć i pasteryzuj. Przechowują się czasem aż do wiosny w chłodnym miejscu.

[madohora]

[madohora]

KOLOROWE BOROWIKI

Grzyby zagotuj z solą w małej ilości wody na małym ogniu przez około 20 minut. Odsącz grzybki, pozostawiając wywar. Do wywaru dodaj ocet, cebulę, pokrojoną w cienkie plasterki marchew, przyprawy: listki laurowe i kolorowe ziarenka pieprzu, sól i cukier. Zagotuj. Jeszcze raz włóż borowiki do zalewy i gotuj przez około 5 minut. Przełóż do słojów (tutaj mogą być większe), pamiętając o równomiernym rozłożeniu cebulki, marchewki i kolorowych ziarenek pieprzu. Zalej gorącą marynatą do pełna, zamknij szczelnie i pasteryzuj na sucho.

[madohora]

[madohora]

PASZTET Z PRAWDZIWKÓW

Najpierw zagnieć kruche ciasto i wstaw je do lodówki. Ugotuj ryż na półtwardo. Oczyszczone grzyby obgotuj w osolonej wodzie około 10 minut. Odsącz i pokrój na kawałki. Cebulkę posiekaj i zrumień na maśle. Dodaj grzyby i jeszcze duś razem przez jakiś czas. Zrób silny napar z herbaty (wystarczy szklanka wrzątku). Grzyby, ryż, cebulkę zmiksuj, przypraw solą i pieprzem. Dolej herbatę i dobrze zmieszaj. Przestudzonym ciastem wyłóż okrągłą formę i wypełnij nadzieniem. Piecz około 45 minut w dobrze nagrzanym piekarniku.

[madohora]

[madohora]

PASZTET ZE ŚWIEŻYCH MAŚLAKÓW

Białe bułeczki namocz w słodkiej śmietance. Oczyszczone i pokrojone w kawałki maślaki uduś z cebulą na maśle tak, aby grzyby nie były zbyt miękkie, lekko osól pod koniec duszenia. Dodaj odciśniętą ze śmietanki bułkę i zmiksuj. Dodaj żółtka z 4-5 jaj i znów dokładnie utrzyj. Dodaj ubitą na sztywno pianę z białek, sól i pieprz do smaku i delikatnie zmieszaj. Masę przełóż do wysypanej tartą bułką formy i znów delikatnie oprósz tartą bułką. Piecz około 50 minut w dobrze nagrzanym piekarniku.

[madohora]

[madohora]

SUSZONE GRZYBKI

Umyte grzyby suszone (najlepiej koźlarze lub podgrzybki) pozostaw namoczone w niewielkiej ilości wody na noc. Następnego dnia gotuj przez około godzinę. Tartą bułkę zalej słodką śmietanką, zmieszaj i odstaw. Cebulkę i czosnek posiekaj i przesmaż na maśle lub smalcu. Przestudzone grzyby po odsączeniu bardzo drobno posiekaj. Cebulkę, czosnek i grzyby wrzuć do miski z tartą bułką, dodaj 3-4 całe jajka, skórkę otartą z cytryny, przyprawy: majeranek, szałwię, gałkę muszkatołową i kminek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt gęsta, można dodać jeszcze trochę śmietanki. Formę do pieczenia wysmaruj masłem i wysyp posiekanymi drobno orzechami włoskimi. Włóż masę do foremek i piecz około 45 minut w dobrze nagrzanym piekarniku

[madohora]

[madohora]

KREMOWA ZUPA GRZYBOWA

Oczyszczone i opłukane grzyby osusz i pokrój na drobne kawałki. W rondlu rozpuść masło i dodaj cebulkę, dusząc do zeszklenia. Włóż grzyby i duś 5 minut. Wlej bulion i słodką śmietankę, przypraw solą i pieprzem. Dodaj 2-3 gałązki natki pietruszki i duś na wolnym ogniu 15 minut. Przestudzoną zupę dokładnie zmiksuj. Podgrzej i dodaj troszkę masła pokrojonego w kostkę, mieszając leciutko, aby masło połączyło się z zupą. Kto lubi, może dodać odrobinę grubo mielonego pieprzu . Pozostałą śmietanę ubij na sztywno z odrobiną soli i pieprzu.

[madohora]

[madohora]

TARTA Z KURKAMI

Tarta:
300 g ciasta francuskiego
ok. 300 g kurek (mogą być mrożone)
ok. 1/2 pęczka natki pietruszki
sól i pieprz
2 ząbki czosnku
250 g ricotty
Sos:
ok. 300 ml śmietany 30 lub 36%
3 jajka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
Sałatka:
rukola
ciemna sałata karbowana
suszone pomidory
oliwa
ocet balsamiczny
zioła prowansalski

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Formę do tarty (o śr. 32 cm) smarujemy oliwą i wykładamy rozmrożonym wcześniej ciastem. Na patelni, na odrobinie oliwy podsmażamy kurki przez ok. 10 minut, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i doprawiamy do smaku. W oddzielnym naczyniu łączymy śmietanę z jajkami i przyprawami. Na ciasto wykładamy kurki, posypujemy pokruszoną ricottą i zalewamy sosem śmietanowo-jajecznym. Pieczemy 15 minut i zmniejszamy temperaturę do 180°C. Pieczemy jeszcze 25 minut. W tym czasie wykładamy na duże talerze porwane liście sałaty i pokrojone w paseczki suszone pomidory. Skrapiamy oliwą, octem balsamicznym i posypujemy ziołami. Lekko ciepłą tartę kroimy na porcje i układamy na talerzach. Oprószamy świeżo zmielonym pieprzem.

[madohora]

[madohora]

RISOTTO Z PRAWDZIWKAMI

85 g masła
1 duża cebula
300 g prawdziwków pokrojonych w plasterki
sól
pieprz
400 g ryżu do risotto - najlepiej arborio lub carnaroli
2 litry rosołu drobiowego
60 g świeżo startego parmezanu

Grzyby wraz z cebulą pokrój w plasterki. Na patelni rozgrzej połowę masła, dorzuć cebulę z grzybami i duś, aż będą miękkie. Następnie posól i dodaj ryż. Cały czas mieszając, stopniowo dolewaj rosół. Postępuj tak do chwili, gdy ryż wchłonie cały płyn, około 20 minut. Patelnię zdejmij z ognia, dodaj resztę masła, parmezan i wymieszaj. Dopraw pieprzem, solą.

[madohora]

[madohora]

JAJKO SADZONE Z RYDZAMI

4 jajka
200 g rydzów (możesz użyć mrożonych)
100 g bekonu (lub boczku)
50 g cebuli
świeży koperek
sól
pieprz
klarowane masło

Bekon pokrój w cienkie paski i przesmaż na klarowanym maśle z cebulą pokrojoną w drobną kostkę. Dodaj rydze w całości i smaż 6-7 min. Na osobnej patelni na maśle usmaż sadzone jajka. Na talerzach ułóż grzyby, a na nich jajka. Rada: Rydze możesz zastąpić dowolnymi ulubionymi grzybami.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KREM

50 dag świeżych grzybów (mogą być mieszane)
kostka bulionowa
4 łyżki kremówki
2 łyżki sklarowanego masła
duża cebula
po łyżeczce mąki pszennej i ziemniaczanej
łyżka soku z cytryny
ewentualnie żółtko
2-3 łyżki maggi
pieprz
sól

Grzyby oczyścić, wypłukać, osuszyć, pokroić i wraz z posiekaną cebulą udusić na maśle. W garnku zagotować litr wody, rozpuścić w niej kostkę bulionową, dodać grzyby z cebulą, zagotować. Śmietanę wymieszać z mąką pszenną i ziemniaczaną, wlać do zupy, wszystko zmiksować i zagotować, mieszając. Doprawić zupę sokiem z cytryny, pieprzem, maggi i solą, zdjąć z ognia i ewentualnie zaciągnąć rozkłóconym żółtkiem. Podawać z drobnymi grzankami z bułki.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY W ŚMIETANIE

30 dag prawdziwków
5 dag masła
1 posiekana cebula
1 roztarty ząbek czosnku
1/2 szklanki gęstej kwaśnej śmietany
8 dag startego żółtego sera
sól
pieprz

Grzyby pokrój w paski. Zeszklij cebulę na maśle, dodaj czosnek i grzyby, przypraw i podduś razem. Zalej śmietaną, gotuj jeszcze przez chwilę.

[madohora]

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

10 dag suszonych grzybów, 25 dag włoszczyzny, 10 ziaren pieprzu, cebula, 20 dag śmietany, sól

Grzyby starannie opłukać, zalać zimną wodą a kilka godzin a najlepiej na noc. Grzyby ugotować w 1 l wody z cebulą i pieprzem do miękkości. Dodajemy włoszczyznę i gotujemy jeszcze 30 minut. Przecedzamy przez sito. Solimy. Możemy też dodać sok z cytryny. Do śmietany mieszając wlewamy kilka łyżek gorącej zupy. Śmietanę dodajemy do zupy. Kapelusze grzybów kroimy na paseczki i podajemy osobno. Do zupy jako dodatek dajemy makaron.

[madohora]

PIECZARKI FASZEROWANE

12 dużych, równej wielkości pieczarek, 1 jajko, 1 nieduża cebula, 5 dag żółtego sera, 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki, 1 łyżka oleju lub margaryny, sól, pieprz

Pieczarki umyć, oddzielić trzonki od kapeluszy. Trzonki drobniutko pokroić wraz z cebulą i usmażyć na tłuszczu. Jajko ugotowane na twardo posiekać, dodać do trzonków. Natkę pietruszki posiekać, dodać do składników nadzienia, popieprzyć i posolić do smaku.Wymieszać. Farszem nadziewać kapelusze grzybów. Wierzch posypać tartym serem. Ułożyć na natłuszczonej blasze. Włożyć do piekarnika i piec około 25 minut. Podawać na liściach sałaty ozdobione natką z pietruszki.

[madohora]

[madohora]

KLOPSIKI Z GRZYBÓW

50 dag świeżych grzybów (borowiki, kozaki), 2 cebule, 6-8 łyżek kaszy manny, 2 jajka, 8 łyżek tartej bułki, 10 łyżek keczupu, 5 dag sera twardego, tłuszcz, sól, pieprz

Grzyby oczyścić, opłukać, drobno pokroić razem z cebulą, udusić. Połączyć z kaszą, jajkami i bułką tartą. Doprawić do smaku. Uformować okrągłe klopsiki, usmażyć, polać keczupem. Posypać tartym serem. Chwilę poddusić, doprawić do smaku. Podawać na zielonej sałacie.

[madohora]

[madohora]

KOTLETY Z GRZYBÓW

20 sztuk grzybów suszonych, 2-3 bułki, 2 cebule, 2 jajka, 5 łyżek bułki tartej, sól, pieprz, tłuszcz

Grzyby umyć, namoczyć, ugotować. Zemleć razem z namoczonymi i odciśniętymi bułkami (jak na klopsy). Połączyć z drobno pokrojoną i podsmażoną cebulą oraz jajkami. Uformować w bułce tartej owalne kotlety. Smażyć z obu stron.

[madohora]

[madohora]

GULASZ GRZYBOWY

50 dag grzybów mieszanych, łyżeczka margaryny, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki majeranku, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, łyżka mąki, 1/2 szklanki rosołu z kostki

Tłuszcz stopić na patelni, cebulę drobno pokroić i przesmażyć na tłuszczu na złoty kolor. Grzyby oczyścić, opłukać, pokrajać na duże kawałki i dodać do cebuli. Smażyć 10 minut. Oprószyć mąką, podlać rosołem, zagotować. Doprawić solą, pieprzm, papryką oraz rozgniecionym czosnkiem.

[madohora]

[madohora]

KROKIETY

1 szklanka mleka, 1-2 jajka, 1,5 szklaki mąki, 1 szklanka wody, słonina, sól

Do naczynia wlać mleko zmieszane z wodą, stopniowod dodawać jajka, odrobinę sol. Stopniowo dodawać mąkę, ciągle mieszając aby nie porobiły się grudki. Ciasto powinno mieć taką konsystencję jak naleśniki. Na roztopionej słoninie (lub innym tłuszczu) usmażyć krokiety. Krokiety nadziewać kapustą, grzybami lub mielonym mięsem.

[madohora]

[madohora]

KROKIETY Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

6-8 sztuk grzybów suszonych, 60 dag kapusty kwaszonej, 1-2 cebule, 2 jajka, 10 łyżek tartej bułki, 1 łyżka mąki, tłuszcz, sól, pieprz

Grzyby umyć, namoczyć, ugotować, posiekać. Kapustę posiekać, skropić wodą i ugotować.Odparować. Cebulę drobno pokroić, usmażyć, dodać mąkę, lekko zrumienić. Wymieszać z kapustą i grzybami. Chwilę poddusić. Nadzienie nałożyć do krokietów. Zwinąć w rulon. Można pokroić na mniejsze kawałki. Panierować w rozmąconych jajkach. Obtoczyć tartą bułką. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu, dosmażać na mniejszym ogniu.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY W CIEŚCIE PIWNYM

16 kapeluszy podgrzybków, sól, pieprz, olej do smażenia,

Ciasto: 1/2 szklanki jasnego piwa, 2 jajka, 4 łyżki mąki, sól, odrobina proszku do pieczenia

Oddzielić żółtka, wymieszać z piwem, solą i mąką. Utrzeć na gładką masę. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do ciasta. Grzyby oczyścić, starannie posolić, oprószyć pieprzem. Maczać w cieście każdy kapelusz, wybierać łyżką i smażyć na rumiano w gorącym oleju.

[madohora]

[madohora]

KALAREPA NADZIANA GRZYBAMI

6 kalarep, 20 dag grzybów, 2 łyżki smalcu, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 mała namoczona bułka, natka, 1 łyżka mąki, 1 szkalnka rosołu, sól, pieprz

Grzyby i cebulę obrać, drobniutko posiekać, podsmażyć na łyżce smalcu, dodać bułkę oraz zieleninę. Doprawić dość pikantnie solą i pieprzem. Kalarepę obrać, ugotować w osolonej wodzie. Schłodzić. Napełnić grzybami. W rondelku rozgrzać resztę tłuszczu, włożyć kalarepę, obłożyć wydrążonymi środkami. Dodać rozgniecione z solą ząbki czosnku. Dusić pod przykryciem 35 minut dolewając gdy będzie trzeba wody. Sos polać rosołem rozmieszanym z mąką i zagotować. Poawać z zieloną sałatą.

[madohora]

[madohora]

PIECZARKI Z ZIOŁAMI

40 dag małych pieczarek, 4 łyżki oliwy, 2 ząbki czosnku, bazylia, tymianek, sól, pieprz

Pieczarki oczyścić, umyć, dobrze osączyć. Na patelni rozgrzać tłuszcz, włożyć pieczarki, dodać roztarte z solą ząbki czosnku oraz bazylię i tymianek, usmażyć na rumiano. Przed podaniem doprawić solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

MAKARON ZAPIEKANY Z PIECZARKAMI

35 dag makaronu, 20 dag pieczarek, 3 łyżki tłuszczu, 1 duża cebula, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki masła, 1 szkanka śmietany, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, przyrpawa do zup, 10 dag startego, żółtego sera, tłuszcz do posmarowania formy

Makaron ugotować na półmiękko w oslonej wodzie z dodatkiem tłusczu. Zahartować zimną wodą, odsączyć. Pieczarki oczyścić, opłukać, poszatkować. Cebulę usmażyć na maśle na szklisto, dodać pieczarki i czosnek. Smażyć razem kilka minut. Wlać śmietanę i doprawić do smaku solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową oraz przyprawą do zup. Makaron wymieszać z tartym serem i pieczarkami. Nałożyć do wysmarowanej tłuszczem blaszki lub naczynia żaroodpornego i zapiec około 30 minut.

[madohora]

[madohora]

[b]c[olor=green]ZUPA PIECZARKOWA[/color][/b]

włoszczyzna, 40 g pieczarek, 2 łyżki masła, 5 łyżek gęstej śmietany, 4 ziarenka pieprzu, sól


Pieczarki oczyszczamy, kroimy w półplasterki lub drobną kostkę, płuczemy. Włoszczyznę myjemy o obieramy. Wszystko wkładamy do garnka z zimną wodą razem z masłem, solą i pieprzem. Gotujemy na małym ogniu, aż wywar stanie się esencjonalny i intensywny w smaku. Śmietanę przed dodaniem do zupy hartujemy. Możemy również podać grzybową bez śmietany. Osobno gotujemy makaron. Wykładamy go na talerz i zalewamy zupą.

[madohora]

[madohora]

TYMBALIKI Z GRZYBKAMI

U g o to w a ć k ilk a m ło d y c h su sz o n
y c h g rzybków , d w a zo staw ić w raz ze sm a k ie m n a sos, resztę p o k ra ja ć
w cien k ie paski, zm ieszać z jajam i, u b ite m i ze śm ie ta n k ą , ja k p o w ie dziano
w yżej, u g o to w a ć w fo rem k ach . N a p o z o sta ły m sm a k u g rz y b o w
y m zrobić sos z m ą k ą i m a słe m , d o d a ć p o k r a ja n e w p ask i grzybki,
z a p ra w ić p a r u ły ż k a m i śm ie ta n y . U g o to w a ć w o solonej w o d z ie d w a d
zieśc ia d e k a w erm iszelu, odlać, p rz e la ć z im n ą w odą, w y m iesza ć z ły ż
e c z k ą m asła, a b y się nie skleił, uło ży ć n a p ó łm isk u . W k o ło ułozyc
tim b a lk i i p o la ć w szy stk o ra zem g rz y b o w y m sosem .

[madohora]

JAJA NADZIEWANE GRZYBAMI

Ć w ierć kilo g rz y b ó w św ież
y c h p ra w d z iw y c h , lub p ię ć s p o ry c h g rz y b ó w su sz o n y c h u g o to w a ć
w osolonej w odzie, p o siek ać , zm iesz ać z u g o to w a n e m i i u s ie k a n e m i
p ię c io m a ja ja m i k a c z e m i lub in dyczem i. D o d a ć p r z e s m a ż o n ą w m aśle,
d ro b n o u s ie k a n ą w p ie rw c e b u lę , s ie k a n e g o k o p e rk u , m a s ła to p io n eg o ,
soli, p ie p rz u , d w a jaja surow e. M asą tą n a d z ia ć 16 p o łó w e k s k o ru p e k ,
(tr z e b a zn o w u m ieć k ilk a p r z e c h o w a n y c h od jaj, u ż y ty c h d o in n y c h p o traw
). U sm a ż y ć je n a ru m ia n o n a m aśle ( k ła d ą c , oczyw iście, n a d z ie n
ie m n a p a te ln ię ) i p o d a ć za m ia st p a s z te c ik ó w do czystej g rz y b o w e u p y , lu b d o p o s t n e j s z c z a w io w e j. Jeśli je p o d a j e m y o d d z ie ln ie , z r o b
ić n a s m a k u , p o z o s t a ł y m z g o t o w a n y c h g r z y b ó w , sos. z a p r a w i ć go ś m i e t
a n ą i p o d a ć o d d z i e l n i e w s o s je rc e .

[madohora]

[madohora]

JAJA PO BRETOŃSKU

D z ie się ć d e k a p ie c z a re k oczyścić,
p o k ra ja ć w paski, p o d s m a ż y ć z d r o b n o u s ie k a n ą c e b u lk ą w p ięciu
d e k a m asła; z a p ra w ić ły ż k ą m ąki, ro z p ro w a d z ić ro so łe m lub w o d ą do
g ęsto ści z a w iesiste g o sosu, w c isn ą ć so k z p ó ł cytryny, w lać ły ż e c z k ę
k a r m e lu dla koloru. S z e ść p o s z e to w y c h jaj ułożyć n a p rz y s m a ż o n y c h
g rz a n k a c h , lub lep iej n a z g ra b n y c h k r u to n a c h z o b rz y n k ó w fra n c u s k ie go
ciasta, po lać k a ż d e tym so se m i p o d a w a ć gorące. Jeśli m a m y d u żo
p ie c z a re k do ro z p o rz ą d z e n ia , w ziąć ich ćw ie rć kiło i u d u sić , ja k
zw ykle, w m a ś le z c e b u lk ą i śm ietan ą; u ło ż y ć je w śro d k u p ó łm isk a
i o b ło ż y ć w k o ło k r u to n ik a m i z jajami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

RYBA ZAPIEKANA Z PIECZARKAMI

1 kg ryby morskiej (mogą być filety), 10 dag pieczarek lub borowików, 2 dag tłuszczu, 10 dag cebuli, tłuszcz do pieczenia, 1/2 szklanki śmietany, 5 dag twardego żółtego sera, sól, pieprz

Rybę oprawić, opłukać, osolić. Ułożyć na blasze lub ogniotrwałym naczyniu. Oblać tłuszczem. Wstawić na 10-15 minut do nagrzanego piekarnika. Pieczarki oczyścić, cienko pokroić. Do pieczarek dodać cebulę pokrajaną w krążki, tłuszcz, sól, pieprz i 1-2 łyżki wody, dusić 10 minut. Rybę wyjąć, pokryć pieczarkami, oblać lekko osoloną śmietaną. Posypać tartym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Gdy ser lekko się zrumieni a ryba będzie miękka danie jest gotowe.

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKI Z PIECZARKAMI

Ciasto na naleśniki:1,5 szklanki mąki, 1,5 szklanki mleka, 1 szklanka wody, 2 jajka, 2-3 łyżki oleju; Farsz:20 dag pieczarek, 1 średnia cebula, 2 łyżki oleju, 1/2 szklanki śmietany, 2 łyżki mąki, 1 jajko, sól, pieprz, natka pietruszki, 4 dag margaryny do smażenia naleśników

W naczyniu wymieszać trzepaczką rozbite jaja z mlekiem, dodać mąkę, sól i wodę. Wyrobić ciasto o gęstości kwaśnej śmietany. Wylewać ciasto na rozgrzaną patelnię i smażyć cienkie naleśniki.

Pieczarki umyć, bardzo drobno pokroić, przesmażyć na gorącym oleju razem z cebulą. Zalać śmietaną wymieszaną z mąką i gotować aby sos się zagęścił. Po lekkim przestudzeniu dodać surowe jajko. Przyprawić solą, pieprzem, dodać zieloną pietruszkę. Smarować naleśniki. Przed podaniem podsmażyć.

[madohora]

[madohora]

PRAWDZIWKI W MAJONEZIE

1 kg małych prawdziwków, szklanka majonezu, 2 łyżki białego, wytrawnego wina, 10 dag twardego żółtego sera, sól, pieprz do smaku

Grzyby oczyścić, opłukać, połączyć z majonezem lub winem,, doprawić. Przełożyć do naczynia, posypać startym serem i zapiekać około 30 minut. Podawać gorące.

[madohora]

[madohora]

BOROWIKI STANISŁAWA AUGUSTA PONIATOWSKIEGO

1 kg prawdziwków, ciasto naleśnikowe, 20 dag mąki, szklanka mleka, szklaka wody, 2 jajka, słonina, tarta bułka, tłuszcz, sól, pieprz do smaku

Grzyby oczyścić, opłukać, włożyć do osolonej, wrzącej wody i gotować 5 minut. Odcedzić, osuszyć, posypać pieprzem. Przygotować naleśniki (przepis na ciasto poniżej). Po usmażeniu wykrawać szklanką krążki. Pomiędzy dwa krążki ciasta włożyć grzyb. Panierować w jajku o tartej bułce. Usmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

[b][color=green]PIECZARKI "LORD"

50 dag pieczarek, tłuszcz, 4 jajka ugotowane na twardo, 10 dag szyjek rakowych, 5 dag groszku konserwowanego, 2 dag masła rakowego, 2 dag mąki, 2/3 szklanki rosołu, 1/4 szklanki śmietany, koperek, sól i pieprz do smaku

Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć. Jajka przekroić wzdłuż na połówki, wyjąć żółtka. Szyjki rakowe i żółtka posiekać, doprawić, napełnić białka. Ułożyć w naczyniu wysmarowanym tłuszczem. Obłożyć pieczarkami i groszkiem. Masło rozgrzać, wsypać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc. Rozprowadzić zimnym rosołem, szybko mieszając trzepaczką, zagotować i gotować kilka minut. Następnie połączyć ze śmietaną oraz posiekanym koperkiem. Doprawić. Polać przygotowaną potrawę i zapiec w gorącym piekarniku.

[madohora]

[madohora]

PIECZARKI REGENT

50 dag pieczarek, tłuszcz, 15 dag pomidorów, 1/3 szklanki śmietany, 10 dag żółtego sera, 20 dag cienkich parówek, sól, pieprz do smaku

Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać w cząstki. Połączyć z pieczarkami, śmietaną, startym serem i parówkami obranymi ze skórek i pokrajanymi w plasterki. Dusić kilka minut, doprawić. Podawać z ziemniakami i surówką

[madohora]

[madohora]

PIECZARKI WINDSOR

50 dag pieczarek, tłuszcz, 30 dag cielęciny lub kurczaka bez kości, 2 dag mąki, 2 dag kaparów, 304 łyżki koniaku, sól, pieprz, carry i przyprawa do zup do smaku

Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki. Usmażyć. Mięso umyć, zemleć, podsmażyć, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Następnie połaczyć z pieczarkami. Oprószyć mąką, dodać opłukane kapary i przyprawy. Dusić kilka minut. Wlać koniak. Doprawić. Podawać z ryżem i zieloną sałatą.

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKI KRÓLEWSKIE

20 dag mąki, szklanka mleka, szklanka wody, 2-3 jajka, sól, słonina

Mąkę przesiać do naczynia z mlekiem i wodą. Wbić umyte jajka. Roztrzepać trzepaczką lub zmiksować. Patelnię rozgrzać smarować słoniną. Wlewać cienką warstwę ciasta. Rozprowadzić równomiernie po całej patelni. Smażyć z obu stron.

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKI Z GRZYBAMI

1 kg grzybów, tłuszcz Sos:4 dag masła lub margaryny, 4 dag mąki, 2 szklanki mleka, 10 dag żółtego sera, sól, pieprz, gałka,

Grzyby oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki. Usmażyć, rozłożyć na naleśnikach. Zwinąć w ruloniki. Ułożyć na półmisku żaroodpornym wysmarowanym masłem. Masło rozgrzać, wsypać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc. Rozprowadzić mlekiem, szybko mieszając trzepaczką. Zagotować i gotować około 8 minut na małym ogniu. Doprawić, polać naleśniki.Posypać startym serem i zapiec w gorącym piekarniku.

[madohora]

[madohora]

GDZIE NA GRZYBY W WOJEWÓDZTWIE ŚLĄSKIM?

[madohora]

RISOTTO Z PRAWDZIWKAMI

85 g masła, 1 duża cebula, 300 g prawdziwków pokrojonych w plasterki, sól, pieprz, 400 g ryżu do risotto - najlepiej arborio lub carnaroli, 2 litry rosołu drobiowego, 60 g świeżo startego parmezanu

Grzyby wraz z cebulą pokrój w plasterki. Na patelni rozgrzej połowę masła, dorzuć cebulę z grzybami i duś, aż będą miękkie. Następnie posól i dodaj ryż. Cały czas mieszając, stopniowo dolewaj rosół. Postępuj tak do chwili, gdy ryż wchłonie cały płyn, około 20 minut. Patelnię zdejmij z ognia, dodaj resztę masła, parmezan i wymieszaj. Dopraw pieprzem, solą i od razu podawaj.

[madohora]

[madohora]

JAJKA SADZONE Z RYDZAMI

4 jajka, 200 g rydzów (możesz użyć mrożonych), 100 g bekonu (lub boczku), 50 g cebuli
świeży koperek, sól, pieprz, klarowane masło

Bekon pokrój w cienkie paski i przesmaż na klarowanym maśle z cebulą pokrojoną w drobną kostkę. Dodaj rydze w całości i smaż 6-7 min. Na osobnej patelni na maśle usmaż sadzone jajka. Na talerzach ułóż grzyby, a na nich jajka. Rada: Rydze możesz zastąpić dowolnymi ulubionymi grzybami.

[madohora]

[madohora]

Obrane ze skóry małe węgorze pokrój na kawałki o długości około 7 cm. Całą główkę czosnku podziel na ząbki i zalej wrzącym mlekiem, odstaw. W rondelku roztop łyżkę masła, czosnek opłucz, obierz i dodaj do masła. Wsyp odrobinę cukru i smaż, aż czosnek będzie miękki. Do drugiego rondelka wlej ¾ porcji wina i gotuj, aż większość wina odparuje i zostanie około ¹∕³. Na patelni rozgrzej masło, wrzuć posiekany szczypior i pokrojone sezonowe grzyby leśne: podgrzybki, prawdziwki lub z braku innych nawet pieczarki. Grzyby smaż, aż płyn odparuje. Dodaj zioła: pietruszkę, lubczyk, kilka listków szałwii, wlej trochę octu winnego i podgrzewaj do odparowania octu. Wlej resztę wina i gotuj, aż większość odparuje. Dodaj jeszcze odrobinę masła i duś grzyby pod przykryciem do miękkości. Na patelni rozgrzej olej i usmaż węgorze, oprósz solą i pieprzem. Grzyby zmieszaj z czosnkiem i winem i podawaj z węgorzami

[madohora]

GRZYBY

Obierz i upłucz grzyby, pokray w mierne kawałki, wstaw do rądla i posól, postaw na łagudnym ogniu i smaż w wlasnym sosie, nic a nic nie dolewając, strzez tylko, aby się nie przypalily, co bardzo łatwo. Nakoniec doday siekaney pietmszki i trochę utartey bułki, i z tem gotuy przez chwil kilka. Tym sposobem nierównie strawuieysze jak smażone.

[madohora]

Stirlitz poszedł do lasu, ale ani borowików, ani podgrzybków, ani nawet opieniek nie było.
- Pewnie nie sezon - pomyślał Stirlitz, siadając w zaspie.

[madohora]

[madohora]

Wszystkie grzyby są jadalne, ale niektóre tylko jeden raz.

[madohora]

[madohora]

- Dlaczego blondynki lubią zbierać smardze?
- Bo mają takie same główki... puste.

[madohora]

- Dlaczego grzyb idzie do lekarza?
- Bo ma robaki.

[madohora]

[madohora]

Gdy grzyby wielkie korzenie mają, wielką zimę zapowiadają.

[madohora]

[madohora]

Bliższy ciału grzyb niż sukmana.

[madohora]

Cierp ciało, kiedy ci się muchomora chciało.

[madohora]

Co ma grzyb do wiatraka.

[madohora]

Czekaj tatka latka, aż grzyby wilki zjedzą.

[madohora]

Darowanemu grzybowi nie zagląda się w zęby.

[madohora]

Dwa grzyby za trzon łapać.

[madohora]

Gdy się człowiek śpieszy, to się grzyb cieszy.

[madohora]

Gdzie dwóch się bije, tam grzyb korzysta.

[madohora]

Grzyb grzyba myje.

[madohora]

Grzyb na grzybie i grzybem pogania.

[madohora]

Grzyb potwierdza regułę.

[madohora]

Grzyb uświęca środki.

[madohora]

Grzybem, chlebem i solą ludzie ludzi niewolą.

[madohora]

Grzyby chodzą po ludziach.

[madohora]

I wilk syty, i grzyb cały.

[madohora]

[madohora]

grzyby drapieżne. Wyłapują ze swojego otoczenia zwierzęta (bezkręgowce), które są ich ofiarami. W tym celu wykształciły specjalne wypustki chwytne (Sommerstorffia spinosa), strzępki ze ssawkami (Zoopage phanera), lepkie sieci. Grzyby drapieżne należą do Zoopagales i Deuteromycetes

[madohora]

OMLET Z GRZYBAMI

1 jajko, 1/4 cebuli, sól, pieprz, szczypta oregano, natka pietruszki, tłuszcz do smażenia, 10 dag grzybów

Cebulę pokroić w kostkę, grzyby świeże obgotować i razem z cebulką przyrumienić na tłuszczu. Jajko wybić w miseczkę dodać sól pieprz i oregano po czym rozmącić. Na patelni równomiernie rozsunąć przysmażone grzybki i cebulę. Zalać jajkami i pozwolić by wszystko się ścięło, Odwrócić na drugą stronę i lekko przyrumienić. Podawać posypane natką pietruszki.

[madohora]

farsz z kapustą kiszoną i grzybami;

[madohora]

spotyka się również farsz z pieczarkami, żółtym serem i podsmażoną cebulką.

[madohora]

[i][coor=#E96B39]Pierogi ? potrawa wykonana z ciasta gotowanego, pieczonego lub smażonego na głębokim tłuszczu, uprzednio cienko rozwałkowanego i wypełnionego różnorodnymi nadzieniami. Pierogi gotowane niekiedy (np. dzień po sporządzeniu) podaje się po dodatkowym podsmażeniu.[/color][/i]

[madohora]

Pierogi gotowane spożywane są obecnie w całej Polsce. Typowe pierogi gotowane nadziewane są: mięsem, owocami (sezonowymi, takim jak jagody, truskawki itp.), słodkim twarogiem lub kiszoną kapustą z grzybami (typowa potrawa wigilijna). Pierogi ruskie (z twarogiem i ziemniakami) to potrawa typowa dla Lubelszczyzny i Kresów Wschodnich. Lokalnie na wschodniej Lubelszczyźnie popularne są pierogi, których główny skład stanowią ser, ziemniaki oraz suszona mięta pieprzowa, która nadaje pierogom lekko cierpki smak.

[madohora]

[madohora]