Dodaj do ulubionych

Potrawy z grzybów

      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.13, 11:14
        zamknięty
        ŁAZANKI ZAPIEKANE Z PIECZARKAMI

        50 dag gotowych łazanek, 50 dag pieczarek, cebula, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, 1/2 szklanki śmietany, żółtko, 3 łyżki startego żółtego sera, margaryna do wysmarowania naczynia

        Podsmażyć drobno pokrajaną cebulę na łyżce oleju, wrzucić pokrojone w plasterki pieczarki, usmażyć, dodając resztę oleju. Doprawić pieprzem, solą. Ugotować łazanki al dente w osolonej wodzie, odcedzić, dodać pieczarki, wymieszać, wyłożyć do naczynia do zapiekania wysmarowanego margaryną. Śmietanę połączyć z żółtkiem, solą i pieprzem, wlać do naczynia, posypać żółtym serem. zapiekać aż na wierzchu powstanie złocista skórka.
        --
        MADOHORA
        FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 30.09.13, 11:20
          zamknięty
          PIECZARKI NADZIEWANE

          8 dużych pieczarek, 2 łyżki masła lub margaryny, 10 dag wędzonej szynki, 1 cebula, 1/2 małej cukinii, 1 gałązka rozmarynu, 1 łodyga ogórecznika, 1/2 pęczka zielonej pietruszki, 1 pęczek szczypiorku, sól, pieprz, suszony czosnek mielony, papryka mielona, 2 jajka

          Pieczarki wyszorować, wypłukać, wyłamać trzonki i drobno je pokroić. Masło lub margarynę rozgrzać na patelni. Kapelusze grzybów obsmażyć krótko w gorącym tłuszczu. Wyjąć i ułożyć na półmisku. Szynkę pokroić w cienkie paski. Cebulę obrać, pokroić w talarki, cukinię umyć i pokroić w drobną kostkę. Wszystko razem obsmażyć w tłuszczu po smażeniu pieczarek. Dodać umyte, drobno posiekane listki ziół i szczypiorek, doprawić do smaku. Jajka robić, wymieszać z rozdrobnionymi trzonkami grzybów, wlać do przygotowanej masy i ogrzewać do zgęstnienia. Gotowym nadzieniem napełnić kopiasto kapelusze pieczarek i zapiekać je około 3 minut w piekarniku.
          --
          MADOHORA
          FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 16.10.13, 16:31
          zamknięty
          KULEBIAK Z GRZYBAMI

          30 – 40 dag kapeluszy grzybów (podgrzybki, prawdziwki, kozaki), 15 – 20 dag sera (użyłem cheddara może być każdy inny ser żółty, świetna jest świeża mozzarella) 1 cebula, 2 – 3 łyżki zieleniny (koperek, bazylia, rukola, tymianek), oliwa, 1 łyżka masła, sól, pieprz, płat dowolnego ciasta 30x40 cm grubości 0,5 cm (drożdżowe, kruche lub gotowe francuskie)
          roztrzepane jajko

          Grzyby kroimy w plasterki, cebulę w cienkie półplasterki, ser ścieramy grubo (jeśli mozzarella, to kroimy ją w cienkie plasterki). Grzyby, zieleninę i cebulę przysmażamy na oliwie i maśle 5 – 7 minut, doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy do schłodzenia.Na płacie ciasta układamy warstwę z połowy sera, warstwę grzybów, resztę sera, zwijamy ciasto w rulon, zaciskamy końce, widelcem robimy kilka dziur, żeby para miała ujście, smarujemy roztrzepanym jajkiem,
          wstawiamy do nagrzanego piekarnika, a czas i temperatura zależą od rodzaju ciasta. Po upieczeniu dajmy ciastu odpocząć 5 – 7 minut. Kulebiak serwujemy pokrojony w porcje z topionym masłem, kwaśną śmietaną lub sosem.
          --
          MADOHORA
          FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 16.10.13, 16:37
          zamknięty
          [b];color=green]MUS GRZYBOWY[/color][/b]

          20 – 25 dag grzybów świeżych (po sezonie można użyć suszonych lub mrożonych), 10 dag ugotowanych ziemniaków, 1 cebula, natka pietruszki, 200 – 250 ml bulionu warzywnego,
          2 – 3 łyżki śmietany 36-proc. oliwa, 1 – 2 łyżki masła, sól, pieprz

          Kroimy grzyby i cebulę w plasterki przesmażamy przez 10-15 minut na oliwie i maśle, dodajemy natkę. Miksujemy usmażone grzyby z ugotowanymi ziemniakami, bulionem,
          śmietaną na gładki krem, dobrze doprawiamy solą i pieprzem
          --
          MADOHORA
          FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 25.10.13, 18:43
          zamknięty
          ROLADKI WOŁOWE

          3 dag suszonych borowików, pieprz, 30 dag pieczarek, 3 łyżki oliwy, sól, 1 pęczek natki pietruszki, 3 cebule, 6 plastrów wołowiny zrazowej, 4 łyżki musztardy, 6 plasterków boczku wędzonego, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1/8 l wytrawnego czerwonego wina, 60 dag brukselki, 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła

          Suszone grzyby zalać ok. 1 l wody i odstawić do namoczenia. Pieczarki oczyścić, drobno pokroić. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, wrzucić pieczarki, smażyć aż wyparuje cały płyn. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, dodać do pieczarek. Przyprawić solą i pieprzem. Natkę pietruszki drobno posiekać i dodać do pieczarkowego nadzienia, odstawić do przestudzenia. Plastry wołowiny rozbić. Posypać solą i pieprzem. Posmarować musztardą, przykryć plastrami boczku. Na tym rozłożyć farsz pieczarkowy, pozostawiając wolne brzegi. Zrolować. Obwiązać mocną, bawełnianą nitką lub pospinać wykałaczkami. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju. Zrumienić na nim roladki. Dodać koncentrat pomidorowy, krótko zasmażyć. Roladki podlać winem i dołożyć namoczone borowiki. Dusić pod przykryciem 1.5 godziny. Brukselki oczyścić, gotować 15 minut w posolonej wodzie. Roladki wyjąć, trzymać w cieple aby nie wystygły. Mąkę wymieszać z odrobiną zimnej wody. Wlać do sosu z duszenia mięsa. Gotować aż zgęstnieje przyprawiając do smaku solą i pieprzem. Mięso rozłożyć na talerzach, polać sosem. Serwować z brukselką polaną stopionym masłem.
          --
          MADOHORA
          FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 25.10.13, 18:56
          zamknięty
          WINNY KURCZAK NA WARZYWACH

          20 dag szalotek, 4 marchewki, 1 mały seler, 30 dag pieczarek, 1 cytryna, 1 sprawiony kurczak, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, 2 ząbki czosnku, 2 listki laurowe, 1/8 bulionu warzywnego z kostki, 1/8 ; wytrawnego białego wina

          Szalotki oczyścić, przeciąć wzdłuż, Marchewki obrać, pokroić w ukośne kawałeczki. Seler obrać, pokroić w kostkę. Pieczarki oczyścić papierowym ręcznikiem, większe przeciąć na pół. Cytrynę sparzyć wrzątkiem, wytrzeć do sucha. Tuszkę kurczaka myć, pokroić na 8 części. Olej wymieszać z solą i pieprzem. Natrzeć tym kurczaka. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Wymieszać go z rozdrobnionymi warzywami i listkami laurowymi. Warzywa przełożyć do garnka (najlepiej takiego w którym można gotować bez tłuszczu), na górze ułożyć porcje kurczaka. zalać białym winem oraz bulionem warzywnym. Potrawę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C. Piec do 90 minut lub dusić pod przykryciem aż kurczak będzie miękki.
          --
          MADOHORA
          FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 26.10.13, 17:35
          zamknięty
          KISZONA KAPUSTA Z MAKARONEM I PIECZARKAMI

          Opakowanie makaronu kokardki, 20 dag pieczarek, 70 dag kiszonej kapusty, łyżka słodkiej papryki, duża cebula, 1/2 łyżeczki ziaren kminku, przyprawa do bigosu, sól, pieprz, olej do smażenia

          Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu w dużej ilości osolonej wody, odcedź. Kapustę dwukrotnie opłucz, odciśnij, posiekaj. Włóż do garnka, posyp przyprawą do bigosu, pieprzem, słodką papryką i kminkiem, podlej olejem, dokładnie wymieszaj, Smaż 30 minut na małym ogniu, mieszając. Cebulę obierz, posiekaj, pieczarki oczyść, pokrój w kostkę, olej rozgrzej na patelni, zeszklij cebulę, dodaj pieczarki, duś aż woda, odparuje. Przypraw. Dodaj kapustę, wymieszaj, smaż około 5 minut. Dodaj makaron, połącz.
          --
          MADOHORA
          FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 26.10.13, 17:44
          zamknięty
          BIGOS Z PIECZAREK

          1/2 kg cienkiej kiełbasy, 1/2 kg pieczarek, 1/2 kg cebuli, 5 kiszonych ogórków, 2 łyżki przecieru pomidorowego, sól, pieprz, olej do smażenia

          Kiełbasę pokrój w krążki, podsmaż z obu stron na oleju, ogórki pokrój w plasterki, podsmaż na oleju, osącz, pieczarki oczyść, pokrój na nieduże kawałki, cebule obierz, posiekaj. Olej rozgrzej w rondlu, zeszklij cebule, dodaj pieczarki, duś aż woda odparuje. Dodaj ogórki, kiełbasę, przecier pomidorowy, podduś, przypraw do smaku.
          --
          MADOHORA
          FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 28.10.13, 22:22
          zamknięty
          BIAŁA KIEŁBASA W KAPUŚCIE

          1 kg kiszonej kapusty, 75 dag białej kiełbasy, 2-3 winne jabłka, 2 średnie cebule, 5-6 suszonych grzybów, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, 2-3 ząbki czosnku, 2 kostki rosołowe grzybowe, 2 łyżki tłuszczu do podsmażenia kiełbasy i cebuli, szczypta majeranku

          Grzyby umyć, namoczyć minimum na 1/2 godziny w 1 szklance przegotowanej wody, następnie wyjąć. Grzyby pokroić na paseczki, wodę zostawić. Kapustę drobno posiekać, przepłukać wodą. W wodzie pozostawionej po moczeniu grzybów rozpuścić kostki rosołowe, wlać do kapusty, dodać pokrojone grzyby, czosnek roztarty z solą, przyprawy.
          --
          MADOHORA
          FORUM NIKISZOWIEC
          • madohora Re: Potrawy z grzybów 30.10.13, 12:06
            zamknięty
            W wodzie pozostałej po moczeniu grzybów rozpuść kostki rosołowe, wlej do kapusty, dodaj pokrojone grzyby, czosnek roztarty z solą i przyprawy. Jabłka pokrój w ósemki, wrzuć do kapusty, Duś pod przykryciem na wolnym ogniu aż kapusta będzie miękka. W razie potrzeby podczas duszenia podlewaj wodą. Kiełbasę umyj, osusz papierowym ręcznikiem, podsmaż na rumiano z obu stron. Wyjmij, ponacinaj aby wypłynął sok. Rozgrzej piekarnik. Do dość dużego naczynia żaroodpornego wyłóż kapustę, na wierzch kiełbasę. Przypraw delikatnie majerankiem. Zapiekaj przez 30 minut w dobrze nagrzanym piekarniku. Na tłuszczu pozostałym ze smażenia kiełbasy podsmaż cebulę pokrojoną w dość duże plastry. Przed podaniem dodaj cebulę.
            --
            MADOHORA
            FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 28.10.13, 22:30
          zamknięty
          PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

          Farsz: 50 dag kapusty kiszonej, 2 dag suszonych prawdziwków, 2-3 łyżki oleju, 1 cebula, pieprz, sól. ciasto: 2 szklanki mąki, 1 łyżka oliwy, 1 jajko, sól

          Kapustę ugotuj, osącz, pokrój. grzyby namocz na kilka godzin, ugotuj i posiekaj. Posiekaną cebulę przesmaż na oliwie, dodaj kapustę i grzyby, duś przez chwilę. Zagnieć ciasto na pierogo z podanych składników, cienko rozwałkuj, wytnij krążki. Nakładaj farsz i sklejaj. Pierogi gotuj w osolonej wodzie aż wypłyną na powierzchnię (ok. 3 minuty)
          --
          MADOHORA
          FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 30.10.13, 12:15
          zamknięty
          PIEROGI Z GRZYBAMI

          Na ciasto; mąka pszenna, gorąca woda, sól, na farsz: grzyby (mogą być pieczarki ale lepsze będą leśne - (s p r a w d z o n e), cebula, sól, pieprz

          Do miski wsypać 3 szklanki mąki i szczyptę soli, całość zalać jedną szklanką wrzątku. Wyrabiać tak długo aż powstanie klejąca się masa. Dopiero potem wyrobić ciasto. Ciasto powinno być elastyczne (by uzyskać właściwą konsystencję uzupełnić wodą lub mąką). Cebulę zeszklić na maśle, dodać drobno pokrojone, uprzednio namoczone grzybki leśne lub pieczarki, doprawiamy solą do smaku. Ciasto wałkujemy i szklanką lub specjalnym przyrządem wykrawamy pierogi. Na środek każdego kładziemy farsz. Formujemy pierogi. Gotowe wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy aż wypłyną. Jeżeli ktoś lubi można je podgrzać na patelni i posypać cebulką. Ja lubię - wariant pierwszy dzień - świeże polane stopionym masłem, ewentualnie wieczorem lub na drugi dzień - podsmażone i okraszone tłuszczem i cebulką.
          --
          MADOHORA
          FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 30.10.13, 12:28
          zamknięty
          SZPINAK Z WĘDZONĄ MOZARELLĄ

          1 kg szpinaku, 30 dag najmniejszych i najbielszych pieczarek, 1 duża czerwona cebula, 4 plastry wędzonej mozzarelli, 2 łyżki masła, 1/2 łyżki margaryny

          Szpinak myjemy dokładnie i dobrze odsączamy. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i wrzucamy pieczarki tak aby pływały w sosie. Na pozostałym maśle szklimy cebulę Na tej samej patelni podsmażamy szpinak przez 2-3 minuty. Mieszamy go z grzybami, cebulą, doprawiamy solą i białym pieprzem. Przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Na patelni lekko topimy mozzarellę pokrojoną w plastry. Szpinak przekładamy do salaterki. Na wierzchu kładziemy plastry mozzarelli.
          --
          MADOHORA
          FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 03.11.13, 20:26
          zamknięty
          ROGALIKI Z CIASTA DROŻDŻOWEGO Z PIECZARKAMI

          4 szklanki mąki, 25 dag margaryny, jajko, szklanka śmietany 18%, 3,5 dag świeżych drożdży,
          Farsz: 70 dag pieczarek, duża cebula, sól, pieprz, olej ponadto: jajko do posmarowania rogalików, sezam do posypania, gałązka natki

          Pokruszone drożdze, szczypta soli i pozostałe składniki zagnieść, podzielić na 4 części.
          Farsz: Pieczarki umyj, pokrój w drobną kostkę. Cebulę posiekaj, olej rozgrzej na patelni, podsmaż cebulę i pieczarki. Przypraw solą i pieprzem. Ostudź. Każdą część ciasta rozwałkuj na okrągły placek, posypując mąką. Przetnij na 8 części. Na szerszej części ułóż farsz, zwiń, formując rogaliki. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp sezamem. Piecz 15-20 minut w 180 C. Udekoruj natką lub majerankiem.
          --
          MADOHORA
          FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 03.11.13, 20:42
          zamknięty
          MIELONE MIĘSO Z ZIEMNIAKAMI I GRZYBAMI

          ½ kg ziemniaków, ½ kg mielonego mięsa, cebula, 2 ząbki czosnku, 10 dag kiełbasy, 10 dag podgrzybków, ½ kg pieczarek, przyprawa gros, przyprawa do ziemniaków, 2 jajka, 15 dag startego żółtego sera, sól, pieprz, opakowanie sosu beszamelowego, masło, ½ szklanki mleka

          Ziemniaki obierz, obgotuj w osolonej wodzie, pokrój w plastry, podgrzybki i pieczarki obierz, pokrój, podsmaż na maśle. Przypraw. Mięso podsmaż z posiekaną cebulą i czosnkiem, oprósz przyprawą gros i do ziemniaków. W formie ułóż ½ ziemniaków, mięso i grzyby, polej sosem beszamelowym, przykryj ziemniaki. Polej jajkami roztrzepanymi z mlekiem. Ułóż plasterki kiełbasy, posyp serem. Zapiekaj pod przykryciem 45 minut w 190 C
          --
          MADOHORA
          FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 03.11.13, 20:45
          zamknięty
          MIELONE W PIECZARKOWYM KEKSIE

          80 dag mielonej wieprzowiny, ½ kg pieczarek, strąk żółtej papryki, marchewka, cebula, 2 ząbki czosnku, jajko, ½ szklanki tartej bułki, łyżka mąki, przyprawa do mięsa mielonego, sól, pieprz, olej

          Pieczarki umyj, pokrój obgotuj w osolonej wodzie, odcedź, warzywa obierz, oczyść, pokrój na kawałki. Mięso, pieczarki, warzywa, jajko, bułkę tartą, przyprawę do mielonego mięsa i mąkę dokładnie wymieszaj, przypraw solą i pieprzem. Formę keksówkę posmaruj olejem, włóż masę, wierzch wyrównaj, przykryj folią aluminiową. Piecz około godziny w 170 C.
          --
          MADOHORA
          FORUM NIKISZOWIEC
          • madohora Re: Potrawy z grzybów 20.06.16, 01:39
            zamknięty
            Ze względu na ograniczone zdolności ruchu, typ wzrostu i odmienność morfologiczną od zwierząt, w tradycyjnych podziałach uwzględniających tylko dwie domeny świata ożywionego (systemy Arystotelesa, Linneusza i in.), grzyby zaliczane były do roślin, np. do niewydzielanej we współczesnych systemach grupy plechowców. W świadomości potocznej tak jest nadal. Także w uproszczonych wykazach, mających zastosowanie praktyczne (np. listach gatunków chronionych), grzyby bywają łączone z roślinami. Podobnie w programach nauczania nauka o grzybach (mykologia) bywa włączana do botaniki, a ogół grzybów zasiedlających dane środowisko bywa nazywany florą lub mykoflorą ? od jakiegoś czasu ? mykobiotą lub fungą (ze względu na podobieństwo do słów flora i fauna).
          • madohora Re: Potrawy z grzybów 20.06.16, 01:49
            zamknięty
            W zasadzie grzyby to wielokomórkowe lub komórczakowe organizmy cudzożywne (głównie osmotroficzne), niezdolne do aktywnego ruchu, o ścianach komórkowych zbudowanych z chityny. W definicji tej są jednak pewne nieścisłości. Prymitywne grzyby wielokomórkowe wytwarzają zdolne do ruchu, jednokomórkowe, uwicione zarodniki pływkowe (zoospory), mają też niekiedy bliskich, jednokomórkowych kuzynów. Niektóre cechy niegdyś przypisywane grzybom obecnie nie wchodzą do ich charakterystyki, gdyż dotyczą innych grup organizmów, przejściowo zaliczanych do grzybów. Przykładowo, dotyczy to cech organizmów takich, jak śluzowce, będące zdolnymi do ruchu ameboidalnego komórczakami, oraz lęgniowce Oomycetes ? organizmy o trybie życia typowo grzybowym, ale o ścianie komórkowej zbudowanej z celulozy[4] i zaliczane obecnie do grupy Stramenopiles.
          • madohora Re: Potrawy z grzybów 20.06.16, 01:55
            zamknięty
            Grzyby charakteryzuje duża różnorodność sposobów rozmnażania. Większość z nich może rozmnażać się zarówno płciowo, jak i bezpłciowo. U wielu grup grzybów rozmnażanie bezpłciowe ma bardzo duże znaczenie ? występuje jako główny sposób rozmnażania, pozwalający na szybkie zasiedlenie substratu. W przypadku niektórych gatunków rozmnażanie bezpłciowe jest w ogóle nieznane, grzyby (albo ich postaci) rozmnażające się bezpłciowo nazywa się anamorfami (postaci płciowe to teleomorfy, a obie te formy razem stanowią holomorfę). Wytwarzanie zarodników wyłącznie na drodze bezpłciowej (poprzez podziały mitotyczne) wynika najprawdopodobniej ze skrajnej specjalizacji tych organizmów, gdyż badania genetyczne wykazują, że w genomach tych gatunków są obecne zestawy genów warunkujących rozmnażanie płciowe.
          • madohora Re: Potrawy z grzybów 20.06.16, 02:05
            zamknięty
            Symbioza grzybów z innymi organizmami
            Grzyby są symbiontami zarówno mikroorganizmów, roślin wyższych i zwierząt. Mimo ogromnego zróżnicowania grzybów oraz symbiontów, relacja ta sprowadza się do zaopatrywania przez gospodarza w węglowodany, podczas gdy grzyb zwiększa powierzchnię chłonną korzeni (u roślin), zaopatruje w substancje nieorganiczne oraz chroni przed patogenami.[11]

            Duże znaczenie w przyrodzie mają porosty jako organizmy pionierskie na ubogich lub niegościnnych siedliskach. Są one także wyznacznikiem czystości powietrza na danym terenie. Grzyby z wieloma roślinami tworzą mykoryzę ? szacuje się, że od grzybów mykoryzowych zależy właściwy rozwój około 90% roślin, tu przykładem mogą być gatunki z rodzaju Glomus (endomykoryza) lub wielkowoocnikowe podstawczaki, np. borowik, muchomor, maślak, i inne (ektomykoryza). Ektomikoryza (w przeciwieństwie do endomikoryzy) obejmuje tylko powierzchnię korzeni, więc grzybnia nie wnika w głąb rośliny; wyraźnie można ją zaobserwować u buku i sosny. Endomikoryzę obserwuje się głównie u traw.
          • madohora Re: Potrawy z grzybów 20.06.16, 02:25
            zamknięty
            Większość gatunków to destruenci, jedna dziesiąta żyje w mikoryzie a niewielka część to pasożyty[3].
            Spośród gatunków wymienionych na czerwonych listach krajów europejskich 1/3 żyje w ektomikoryzie, 1/3 to saprofity glebowe a 1/3 zasiedla drewno. 74% tych gatunków występuje w lasach, 9% na obszarach trawiastych
          • madohora Re: Potrawy z grzybów 20.06.16, 02:32
            zamknięty
            Grzyby wodne ? w ujęciu taksonomicznym są to grzyby rozprzestrzeniające się za pomocą zoospor lub innych zarodników, które są przystosowane do przenoszenia się w środowisku wodnym. W ujęciu ekologicznym są to grzyby, które występują przeważnie lub wyłącznie w środowisku wodnym.

            Nieliczne gatunki grzybów wodnych (np. Leptomitus lacteus) rozwijają się dzięki substancjom organicznym, które pobierają z wody. Dla większości grzybów wodnych woda jest środowiskiem bytowania. Obecność grzybów wodnych w naturalnych siedliskach, ich aktywność życiowa i rola w zbiornikach wodnych, zależą od działania dużej liczby czynników środowiskowych oraz od reagowania na nie różnych gatunków grzybów. Czynniki środowiskowe regulujące aktywność mikobioty wód mogą być związane z wodą, z podłożem lub żywicielem, na którym lub w którym rozwija się grzyb lub z oddziaływaniem innych organizmów występujących w tym samym biotopie.
          • madohora Re: Potrawy z grzybów 20.06.16, 02:39
            zamknięty
            grzyby wodne pasożytujące na glonach. Spotykane są wśród: Olpidiales, Chytridiales, Blastocladiales, Hyphochytriales, Lagenidiales należą do nich liczne gatunki Saprolegniaceae (np. Aphanomyces phycophilus), Pythiaceae. Nie ma w tej grupie workowców ani grzybów niedoskonałych
          • madohora Re: Potrawy z grzybów 20.06.16, 23:52
            zamknięty
            Grzyby pasożytnicze ? pasożyty należące do królestwa grzybów (Fungi). Są to organizmy cudzożywne, pobierające substancje odżywcze z roślin zielonych, zwierząt lub innych grzybów, pełniących wówczas funkcję żywicieli.
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 05.11.13, 10:36
          zamknięty
          PLACKI Z KASZY Z GRZYBAMI

          250 g kaszy gryczanej
          3 jajka
          100 g tartego parmezanu
          4 ząbki czosnku
          200 g borowików świeżych lub mrożonych
          80 g masła
          sól, pieprz
          olej do smażenia

          Kaszę gotujemy według przepisu na opakowaniu. Ostudzoną mieszamy z jajkami i parmezanem. Doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej i z uzyskanej masy smażymy placki. Obrane ząbki czosnku kroimy w plasterki. Borowiki rozmrażamy i obsmażamy na maśle z czosnkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Na gorące placki wykładamy smażone borowiki.
          --
          MADOHORA
          FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 06.11.13, 17:26
          zamknięty
          ROSÓŁ Z KURY Z FASOLĄ

          1/2 kury, 20 ziaren fasoli jaś, 5 suszonych grzybów, 2 marchewki, pietruszki, seler, por, sól, pieprz, natka

          Fasolę namocz na 3 godziny. Kurę i grzyby opłucz. Warzywa pokrój. Wszystkie składniki włóż do garnka z wodą, gotuj na wolnym ogniu 2 godziny. Przypraw solą i pieprzem. Zupę podawaj z makaronem, ozdób natką.
          --
          MADOHORA
          FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 06.11.13, 17:37
          zamknięty
          ZUPA GRZYBOWA

          Szklanka suszonych grzybów, 2 dag kminku, szklanka mleka, 4 łyżki śmietany 18%, 1 l rosołu, 4 łyżki posiekanej natki, sól, pieprz

          Grzyby namocz w połowie mleka i 1/2 szklanki wody, ugotuj. Pokrój trzymaj w wywarze. Kminek zalek resztą mleka i 1/2 szklanki wody, przykryj. Gotuj 35 minut. Kminek przecedź, dodaj do grzybów, wlej rosół, gotuj 30 minut. Wlej śmietanę, wymieszaj, posyp natką. Przypraw.
          --
          MADOHORA
          FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 06.11.13, 18:04
          zamknięty
          LEŚNE KOPYTKA Z TYMIANKIEM

          1 kg ziemniaków, jajko, 20 dag mąki, 70 dag leśnych grzybów, 2 cebule, łyżka czerwonej słodkiej papryki, sól, pieprz, łyżeczka suszonego tymianku, listek laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego, olej do smażenia

          Grzyby opłucz, obgotuj, odcedź. Cebule obierz, pokrój w kostkę, zeszklij na oleju. Dodaj listek laurowy i ziele angielskie, oprósz solą i pieprzem, dodaj grzyby, podduś, ziemniaki obierz, umyj, ugotuj, ostudzone przeciśnij przez praskę do ziemniaków.Ostudź. Dodaj mąkę, jajko, tymianek i słodką paprykę, wyrób gładkie ciasto. Odrywaj po kawałku formując wałeczki. Spłaszcz, pokrój na kopytka. Ugotuj w osolonej wodzie. Polej sosem grzybowym.
          --
          MADOHORA
          FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 06.11.13, 19:30
          zamknięty
          PAŁKI Z KURCZAKA Z PIECZARKAMI

          1 kg pałek z kurczaka, 1/2 kg pieczarek, mala cebula, 1/2 szklanki mąki, 2 łyżki papryki słodkiej, sól, pieprz, olej

          Z pałek wytnij kości, przypraw solą i pieprzem. Połowę pieczarek posiekaj, resztę pokrój w plastry, cebulę w piórka. Posiekane pieczarki i cebulę przesmaż na oleju, dopraw do smaku. Farszem napełnij pałeczki, obtocz w mące zmieszanej z papryką, smaż 3 minuty z każdej strony. Ułóż w formie, przykryj plastrami pieczarek i piecz 40 minut w 160 C
          --
          MADOHORA
          FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.13, 11:19
        zamknięty
        OCZYSZCZEDNIE SMARDZÓW

        Odciąwszy korzonek smardza, tak daleko jak piaskiem powalany, kilkakrotnie przekroić go trzeba. Przyczem na to uważać należy, aby nie zostało w nim robaka. to uczyniwszy i należycie opłukawszy smardze zimną wodą, przystawia się takowe do ognia. Przegotowane kładzie się na miskę, strzegąc atoli, aby się piasek pozostał w naczyniu; na misie tey opłukawszy powtórzyć, kładzie się smardze do przetaka, i ciągle nalewa zimną wodą, aż piasek przylegający zupełnie się oddzieli. Tak oczyszczone użyć można podług upodobania.
        Suszone smardze zdjąwszy z nitki, kładzie się do garnka i gotuje, nalawszy zimną wodą. Po odgotowaniu zlewa się woda, odgina korzonki tak daleko, ja piasek na nich przylega, a same smardze przekrawa kilkakrotnie. Podrobione gotuje się powtórnie w garnku wody, kładzie Aa mil;kę, i tak długo płucze zimną wodą, aż ta zupełnie czysta obiega. Wycisnąwszy je potem,. użyć ",można podług upodobania. Tym tylko sposobem smardze. dokładnie oczyścić się mogą
        i są smaczne.
        --
        MADOHORA
        FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 30.09.13, 10:51
        zamknięty
        POMIDORY NADZIEWANE PIECZARKAMI

        4 pomidory, 2 cebule, 1 mały por, 25 dag świeżych pieczarek, 2 dag tłuszczu, sól, pieprz

        Pomidory umyć, poodcinać wierzch, wydrążyć. Cebulę obrać i pokroić w talarki, pieczarki wyszorować, opłukać i pokroić w płatki. Pora starannie wymyć, pokroić na talarki. Rozgrzać tłuszcz i zeszklić na nim cebulę, dodać pieczarki, pora i miąższ z pomidorów. Doprawić solą i pieprzem. Dusić przez około 10 minut. Nadzieniem napełnić wydrążone pomidory i zapiekać około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200 C.
        --
        MADOHORA
        FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 25.10.13, 21:30
        zamknięty
        GRZYBOWE PAPPARADELLE

        75 dag prawdziwków, sól, 1 pęczek dymek, pieprz, 15 dag wędzonego boczku, 1/2 pęczka tymianku,25 dag makaronu wstążki, 1 łyżka oleju, 150 ml wytrawnego białego wina, 2 łyżki mąki, 250 ml bulionu warzywnego, 25 dag śmietany kremówki

        Prawdziwki oczyścić, małe grzyby pokroić w plasterki a większe pokroić na kawałki. Dymki oczyścić, pokroić w plasterki a większe pociąć na kawałki, dymki pokroić w plasterki. Boczek pokroić w kostkę. Tymianek grubo posiekać. Makaron ugotować w osolonej wodzie ok. 8 minut. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć boczek, dodać grzyby, dymki oraz tymianek. Oprószyć mąką krótko zasmażyć. Wlać wino, bulion i śmietanę. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, gotować 2-3 minuty. Makaron odcedzić. Sos grzybowy przyprawić pieprzem, solą i wymieszać z makaronem.
        --
        MADOHORA
        FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.14, 23:07
        zamknięty
        Grzyby należą do grupy roślin najprostszej budowy. Odróżniają się one tym, że nie ciągną
        korzonkami soków z ziemi, ale żywią się jak zwierzęta. Jedne toczą zwłoki roślin, czy zwierząt, inne znowu, natrafiając na żywe istoty, biorą z nich pokarm potrzebny. Grzyby posiadają organa wewnętrzne tak niewyraźne, że tylko przy pomocy mikroskopu rozróżnić je można. Brak im zieleni, liści, kwiatów, mogą żyć w zupełnej ciemności, a rozmnażają się nadzwyczaj szybko za pomocą drobnych, okiem niedostrzegalnych zarodników. A jaką wielką spotykamy między nimi rozmaitość co do kształtu, koloru, wielkości, począwszy od znanego powszechnie borowika, a kończąc na szarej pleśni, pokrywającej stare, wilgotne mury, niewypieczony chleb, miękki ser i w ogóle psujące się ciała. Znaczenie i zadanie grzybów w świecie jest bardzo wielkie. One to rozkruszają naj twardsze opoki, użyźniając i przysposabiając ziemię do wydawania innych roślin. Każdy grunt pierwotnie nieurodzajny, każda naga skała służy najprzód na schronienie i miejsce pobytu niższym gatunkom
        roślin, to jest wszelkim porostom. Na płotach, parkanach, starych murach pełno zawsze, szczególnie od strony północnej, plam szarych, żółtych, niebieskawych. Te plamy - to różne rodzaje porostów. Z czasem na skale, rozkruszonej przez porosty, rozwijają się mchy i paprocie, a jeszcze później inne wyższe gatunki roślin. Badania ludzi uczonych dowiodły, że takim porządkiem powstały na kuli ziemskiej twory roślinne, że zawsze twór niższy przygotowywał grunt dla wyższego. Lecz skądże się owe porosty na twardych skałach wzięły? Oto z powietrza. Zawsze i wszędzie, nawet w najczystszym powietrzu, unosi się mnóstwo drobnych, niewidzialnych grzybków. Grzybki te, gdziekolwiek wiatr je zaniesie, a znajdą tam ciepło i choć odrobinę wilgoci, wnet rozpoczynają swą robotę, wgryzają się w skały, kruszą je, spulchniają. O istnieniu tych drobnych grzybków w powietrzu można się przekonać bardzo prostym i łatwym sposobem. Umaczajmy w wodzie czy mleku kawałek
        bułki i przykryjmy go szklanką, by ochronić od wysychania, a zobaczymy. że po jakimś czasie
        bułka okryje się niby mchem szarym. Ten mech to pleśń to grzybki, które dostały się na bułkę z powietrza. Gdybyśmy ją przez dłuższy czas pod nakryciem trzymali, nie pozostało by nic więcej, prócz odrobiny wody i popiołu. Cała bułka zostałaby przez grzyby stoczona. Toż
        samo doświadczenie można zrobić z kartoflem, ugotowanym i przekrajanym na połowę, z kawałkiem mięsa itp. Grzyby, żywiące się martwymi roślinami lub zwierzętami, nazywają się roztocze. Usługi, jakie roztocze nam oddają, są bardzo wielkie, nie tylko bowiem rozkruszają skały, ale chronią powietrze od zepsucia, usuwając z ziemi martwe cząstki roślin lub zwierząt. Roztocze, rosnąc w słodkim mleku, zamieniają je na kwaśne; roztocze powodują kiśnięcie kapusty i ogórków, a wino i piwo obracają w ocet. Znane i używane powszechnie drożdże nie są niczym innym, tylko całymi koloniami takich grzybków. Nie zawsze jednak roztocze pożytek nam przynoszą; są one nieraz wielkimi szkodnikami. Próchnienie drzewa, gnicie owocu, to także sprawki roztoczów. Drugi rodzaj grzybów rośnie na żywych
        tworach roślinnych lub zwierzęcych i ciągnie z nich soki. Są to grzyby bardzo pożyteczne.
        Jedne obierają sobie siedlisko w ciele much, inne toczą żywe gąsienice, starannie omijając
        te części, od których zależy życie ofiary, a inne jeszcze, jak np. rdza, napadają na kłosy żyta
        i pszenicy, niszcząc w ten sposób pracę rolnika. Co do grzybów jadalnych, doskonały i ze
        wszystkich grzybów naj zdrowszy borowik (Prawdziwek; są i inne nazwy) rośnie po lasach iglastych. Bardzo do niego podobny i bardzo szkodliwy jest siniak. Poznać go można po
        tym, iż przełamany zaraz sinieje. W ogóle przy używaniu grzybów potrzebna jest jak największa ostrożność, gdyż wiele z nich zawiera w sobie gwałtowną truciznę, łatwo mogącą przyprawić o śmierć człowieka. Najlepiej, przygotowując jaką potrawę z grzybów, wkrajać do niej bardzo wiele cebuli. Jeżeli cebula pozostanie biała - grzyby są jadalne, jeśli zzielenieje -
        będzie to znakiem, iż są trujące. Powszechnie znanym grzybem jest pieczarka. Hodują ją po miastach, często nawet w piwnicach; na ziemi starannie przygotowanej i dobrze umierzwionej. Pomiędzy trującymi grzybami odznacza się muchomor. Powierzchowność jego piękna, okazała, kapelusz purpurowy, biało nakrapiany, ale świetne te pozory kryją zjadliwą truciznę. Grzybów znanych w Europie jest około 3.000 gatunków.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.14, 23:08
        zamknięty
        Grzybów było wbród. Chłopcy biorą krasnolice,
        Tyle w pieśniach litewskich sławione lisice,
        Co są godłem panieństwa: bo czerw ich nie zjada,
        I dziwna, żaden owad na nich nie usiada.
        Panienki za wysmukłym gonią borowikiem,
        Którego pieśń nazywa grzybów pułkownikiem.
        Wszyscy dybią na rydza; ten wzrostem skromniejszy
        I mniej sławny w piosenkach, zato naj smaczniejszy:
        Czy świeży, czy solony, czy jesiennej pory,
        Czy zimą. Jeden wojski zbierał muchomory.
        Inne pospólstwo grzybów, pogardzone w braku,
        Dla szkodliwości albo niedobrego smaku;
        Lecz nie są bez użytku: one zwierza pasą,
        I gniazdem są owadów i gajów okrasą.
        Na zielonym obrusie łąk, jako szeregi
        Naczyń stołowych sterczą: tu z krągłymi brzegi
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.14, 23:09
        zamknięty
        Surojadki srebrzyste, żółte i czerwone,
        Niby czareczki różnym winem napełnione;
        Koźlak, jak przewrócone kubka dno wypukłe,
        Lejki, jako szampańskie kieliszki wysmukłe, .
        Bielaki krągłe, białe, szerokie i płaskie,
        Jakby mlekiem nalane filiżanki saskie.
        I kulista, czerniawym pyłkiem napełniona
        Purchawka, jak pieprzniczka; zaś innych imiona
        Znane tylko w zajęczym lub wilczym języku,
        Od ludzi niechrzczone, a jest ich bez liku.
        Ni wilczych, ni zajc;czych nikt zbierać nie raczy,
        A kto schyla siC; ku nim, gdy błąd swój obaczy,
        Zagniewany grzyb złamie, albo nogą kopnie:
        Tak szpecąc trawc;, czyni bardzo nieroztropnie..

        A. Mickiewicz
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.14, 23:10
        zamknięty
        PYZY Z SOSEM GRZYBOWYM

        Świeże leśne grzyby, kwaśna śmietana, koperek, cebulka, sól, pieprz, opakowanie pyz ziemniaczanych

        Grzyby i cebulkę oczyścić, drobno pokroić a następnie poddusić. Dodać śmietanę, sól i pieprz. Sos podawać z pyzami ziemniaczanymi. Przed podaniem posypać świeżym koperkiem
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.14, 23:11
        zamknięty
        ZUPA GRZYBOWA

        Składniki: 40 dag różnych grzybów, pęczek włoszczyzny, cebula, 3 łyżki oleju, 4 łyżki kaszy perłowej, pół szklanki kwaśnej śmietany, sól, pieprz, natka pietruszki. Przygotowanie: Grzyby umyć, oczyścić, większe pokroić. Włoszczyznę (bez pora) i cebulę oczyścić i pokroić w kostkę. Warzywa podsmażyć na oleju, po chwili dodać grzyby i smażyć jeszcze 3 – 4 minuty, następnie zalać całość 1,5 ł wody, wsypać kaszę perłową i gotować 30 minut na wolnym ogniu. Doprawić solą, pieprzem i śmietaną. Przed podaniem każdą porcję posypać posiekaną natką pietruszki.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.14, 23:12
        zamknięty
        ROSÓŁ GRZYBOWY BOMBAJ

        Składniki na 4 porcje: 3 kostki rosołowe z kury, 200 g piersi z kurczaka, 1,5 ł
        wody, po 50 g selera, pora, pietruszki i marchwi, szczypta curry, olej do smażenia

        Filet z kurczaka ugotować w 0,5 ł wody z dodatkiem jednej kostki rosołowej, następnie mięso dokładnie ostudzić i pokroić w drobną kostkę. Wszystkie warzywa również pokroić w drobną kostkę i lekko podsmażyć na oleju, a następnie zalać litrem wody, dodać pozostałe 2 kostki rosołu. Zupę gotować na małym ogniu, aż warzywa zmiękną, pod koniec gotowania dodać mięso i doprawić całość curry.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.14, 23:13
        zamknięty
        KREM Z PIECZAREK HUBERTUS

        Składniki na 4 porcje: 2 opakowania zupy kremu z pieczarek, 100 g marchwi, 100 g piersi z kurczaka, 50 g kukurydzy konserwowej, pieprz, olej do smażenia

        Przygotowanie: Zupę krem z pieczarek przygotować dokładnie według przepisu na opakowaniu. Marchew oczyścić, umyć, obrać i pokroić w cienkie paski, jednakowej
        długości, podsmażyć na oleju, następnie podlać niewielką ilością zimnej wody i chwilę dusić. Mięso pokroić w kostkę i lekko podsmażyć. Potem marchew i kurczaka dodać do zupy pieczarkowej całość jeszcze raz zagotować, następnie doprawić pieprzem a bezpośrednio przed podaniem posypać natką pietruszki.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.14, 23:15
        zamknięty
        KRUPNIK Z SUSZONYMI GRZYBAMI

        10 dag kaszy perłowej, 5 dag suszonych grzybów, 2 marchewki, por, 2 pietruszki, pół selera, listek laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego, 3 łyżki oliwy, sól

        Przygotowanie: Grzyby zalać zimną wodą i odstawić na 20 minut. Osączyć i pokroić w cienkie paski. Warzywa oczyścić i umyć. Marchewkę, pietruszkę i por pokroić w talarki, seler i cebulę w drobną kostkę. W rondlu rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę. Dodać pozostałe warzywa i chwilę smażyć, mieszając. Zalać 1,5 l wody, dodać pokrojone grzyby, listek laurowy i ziele angielskie. Wsypać kaszę i gotować 12 – 15 minut. Pod koniec doprawić solą.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.14, 23:16
        zamknięty
        PIECZARKOWA ZE ŚMIETANĄ I GRZBAMI

        Składniki: 35 dag pieczarek, 2 małe cebule, 2 łyżki masła, łyżka mąki, 750 ml bulionu, 3 łyżki śmietany, sól, pół łyżeczki ostrej papryki, 4 kromki ciemnego chleba 3 łyżki oliwy, łyżka cząbru

        Przygotowanie: Pieczarki oczyścić, jedną odłożyć do dekoracji a pozostałe pokroić w plasterki. Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na łyżce masła. Dodać pieczarki i dusić 2 – 3 minuty, mieszając. Wlać bulion, śmietanę i jeszcze raz zagotować. Doprawić solę i papryką. Z mąki i niepełnej łyżki masła przyrządzić zasmażkę, połączyć z zupą. Lekko ostudzić, zmiksować. Odłożoną pieczarkę pokroić w plasterki i podsmażyć na złoty kolor na reszcie masła. Chleb pokroić w kostkę. Zarumienić n a rozgrzanej oliwie, dodając pod koniec smażenia cząber. Przed podaniem dodać do zupy plasterki pieczarki i ziołowe grzanki.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 21.06.16, 00:31
          zamknięty
          Grzyby niejadalne ? grzyby, których owocniki dla człowieka nie są trujące, jednak nie nadają się do spożycia ze względu na nieprzyjemny smak, zapach, twardy miąższ, wielkość owocnika, ciężkostrawność lub inne czynniki powodujące nieprzydatność spożywczą danego gatunku grzyba[1].

          Liczna jest grupa grzybów uważanych za niejadalne wśród grzybów o drobnych owocnikach, np. wśród grzybówek, twardzioszków, wilgotnic, hełmówek i in. Nie wiadomo, czy są one jadalne, czy trujące, nikt bowiem do tej pory nie próbował ich przydatności do spożycia, obecnie uważa się je więc za niejadalne. Za niejadalne uważa się też gatunki grzybów rosnące na odchodach zwierząt i ludzi (np. drobne gatunki kustrzebek, włośniczek, pucharków, Ascobolus, Lasiobolus i in.)[2].

          Różne są też poglądy na jadalność grzybów w różnych krajach. Np. w Rosji i na Ukrainie są zjadane po specjalnej obróbce gatunki grzybów w Polsce uważane za niejadalne (mleczaj biel, mleczaj chrząstka i inne gatunki mleczajów o gorzkim smaku)[3]. Poddaje się je tam kilkukrotnemu moczeniu w wodzie połączonemu każdorazowo z odlewaniem wody, gotowaniu, a następnie układa się je w beczce warstwami wraz z przyprawami (chrzan, koperek, czosnek, liście laurowe, sól) i kisi. Taki sposób przygotowania pozbawia je gorzkiego smaku i uważane są one tam za rarytas[2].

          W niektórych krajach spożywa się grzyby, których w Polsce nikomu nawet nie przyszłoby do głowy spożywać. Np. w Meksyku jest zjadana narośl wytworzona na kolbach kukurydzy przez pasożytniczą chorobę grzybową ? głownię kukurydzy Po podduszeniu dodaje się ją jako farsz do tortilli. Chińczycy zjadają wyrastające na martwych gąsienicach owocniki maczużnika chińskiego (Cordyceps chinensis)[2].

          Na potrzeby FAO opracowano listę grzybów mających zastosowanie spożywcze w różnych krajach świata[4]. Obejmuje nazwę gatunkową (łacińską) i kraje, w których dany gatunek grzyba jest uważany za jadalny. Jest na niej wiele gatunków występujących w Polsce, uważanych jednak za niejadalne. Lista ta jest kompilacją różnych danych, jednak nie jest kompletna; np. dla Polski podane jest zaledwie 14 gatunków, a dane dla Rosji dotyczą głównie Syberii i Rosyjskiego Dalekiego Wschodu[5].

          Dane na temat przydatności spożywczej grzybów podawane są w różnych atlasach grzybów. Nie ma w nich jednak pełnej zgodności; ten sam gatunek grzyba czasami w jednym atlasie określany jest jako jadalny, w innym jako niejadalny, a bywa, że nawet jako trujący. W Polsce istnieje rozporządzenie w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz.U. 2008 nr 218 poz. 1399)[6]. Na jego podstawie też nie można utworzyć pełnej listy grzybów niejadalnych, gdyż rozporządzenie obejmuje tylko grzyby dopuszczone do obrotu, oprócz nich istnieje wiele innych gatunków grzybów jadalnych, niejadalnych i trujących.
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 21.06.16, 00:49
          zamknięty
          orellaninowe orellanina zasłonak bagienny, zasłonak cynamonowy, zasłonak cynamonowożółty, zasłonak cynamonowy, zasłonak mchowy, zasłonak czerwony, zasłonak czerwonołuskowy, zasłonak krwistoczerwony, zasłonak krwisty, zasłonak kutnerowaty, zasłonak purpurowoblaszkowy, zasłonak rudy, zasłonak trzęsawiskowy, zasłonak wonny, zasłonak zielony, zasłonak złoty, zasłonak żółtopurpurowy
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 21.06.16, 00:56
          zamknięty
          . Zatrucia cyklopeptydowe, cytotoksyczne
          Wyróżnia się 3 grupy trucizn należących do tej grupy[2]:

          amatoksyny blokujące transkrypcję lub translację, co doprowadza do martwicy komórek,
          fallotoksyny uszkadzające błonę komórkową,
          werotoksyny o działaniu podobnym do fallotoksyn
          Objawy zatrucia pojawiają się dopiero po 6-8 godzinach od spożycia grzybów. Pierwszymi objawami są: silne wymioty, biegunka, bóle brzucha, odwodnienie organizmu i wstrząs hipowolemiczny, Dzieci, osoby starsze lub osłabione mogą umrzeć już na tym etapie, zwykle jednak stan chorego się polepsza, po trzech dniach objawy zatrucia pozornie ustępują i chory czuje się lepiej. Jednak wchłonięte trucizny nie ulegają w organizmie rozkładowi i w następnych dniach powodują ciężkie uszkodzenia wielu narządów wewnętrznych, przede wszystkim wątroby i nerek. Objawia się to krwawieniem, bólami brzucha pod prawym łukiem żebrowym, problemami z oddawaniem moczu, trudnościami z oddychaniem, problemami neurologicznymi, w końcu następuje utrata przytomności i chory wpada w śpiączkę, z której już nie budzi się. Gdy dawka nie jest śmiertelna chory przeżyje, ale z trwale uszkodzoną wątrobą i nerkami
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 21.06.16, 01:02
          zamknięty
          4. Zatrucia koprynowe
          Powoduje je kopryna występująca w niektórych grzybach z rodzaju Coprinopsis. Trujące działanie ma ona tylko w połączeniu z alkoholem, gdy spożycie alkoholu nastąpiło w czasie do 48 godzin przed lub po spożyciu grzybów. Objawy zatrucia pojawiają się w czasie od 15 minut do czterech godzin po spożyciu grzybów[4]. Są to: zaczerwienienie skóry spowodowane jej przekrwieniem (szczególnie na twarzy i karku), pocenie się, dreszcze, bóle głowy, złe samopoczucie, czasami również wymioty i biegunka. Później następuje zaburzenie pracy serca, przy dużej ilości spożytego alkoholu również zapaść. Zazwyczaj objawy zatrucia ustępują po kilku godzinach, jednak mogą się ponownie pojawić (nawet po trzech dniach), jeśli człowiek znów wypije alkohol
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 21.06.16, 01:07
          zamknięty
          7 Zatrucia gastrotoksyczne
          Są to na ogół lekkie zatrucia objawiające się dolegliwościami głównie ze strony układu pokarmowego. Niektóre substancje zawarte w grzybach powodują podrażnienie i zapalenie błon śluzowych układu pokarmowego. Stadium bezobjawowe trwa do 3 godzin. Typowymi objawami są bóle brzucha, wzdęcia, mdłości, wymioty, biegunka. Zazwyczaj objawy te mijają samorzutnie i po pewnym czasie (do dwóch dni) stan zdrowia wraca do normy, a zatrucie nie pozostawia trwałych następstw. Należy jednak skorzystać z opieki lekarskiej, gdyż czasami nawet takie zatrucia mogą mieć niespodziewany i tragiczny przebieg
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 21.06.16, 01:13
          zamknięty
          10. Grzyby wywołujące reakcję immunologiczną
          Nie zawierają żadnych trucizn, ale u niektórych ludzi wywołują reakcję immunologiczną polegającą na nadprodukcji przeciwciał. Nie można opisać objawów, gdyż są one bardzo różnorodne, w zależności od gatunku grzyba, rodzaju alergenu i bardzo zróżnicowanej wrażliwości poszczególnych ludzi na określone alergeny
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 21.06.16, 01:29
          zamknięty
          Między różnymi kręgami kulturowymi występują różnice w uznawaniu grzybów za jadalne. Pewne społeczeństwa (np. z Europy Południowej i Wschodniej, Chin) są określane jako mykofiliczne, podczas gdy inne (np. z Europy Zachodniej) jako mykofobiczne[2]. W kulturach mykofobicznych jedzone są jedynie nieliczne gatunki grzybów, często przede wszystkim pochodzące z uprawy. W pewnych kuchniach regionalnych stosowane są sposoby na neutralizowanie trujących właściwości niektórych gatunków. W związku z tym gatunki uznane za trujące w jednym kraju, są wykorzystywane w innych (np. piestrzenica kasztanowata we współczesnej kuchni polskiej jest uważana za trującą, podczas gdy po odpowiedniej obróbce stosowana jest w niektórych krajach Europy Wschodniej i Ameryki)
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 21.06.16, 23:02
          zamknięty
          SPAGETTI Z LEŚNYMI GRZYBAMI

          Makaron spaghetti, Ok 10 średnich leśnych grzybów, 3 pieczarki, 1/2 średniej cukini, 1 cebula, 2 łyżki śmietany, natka pietruszki, 1 łyżka mąki, sól, pieprz

          Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Grzyby i warzywa kroimy w kostkę. Smażymy na rozgrzanej patelni ok 10-15 min. Dodajemy 2-3 szklanki wody,doprawiamy, zagotowujemy. Na koniec dodajemy śmietanę, natkę i mieszamy z makaronem.
        • madohora Re: Potrawy z grzybów 21.06.16, 23:24
          zamknięty
          . Wincenta Zawadzka w swojej Kucharce litewskiej (pierwsze wydanie 1854) podaje przepis na bezmięsną zupę z suszonych borowików. Zaleca podawać ją z makaronem, kluskami zaparzanymi albo gęstą drobną kaszką, z dodatkiem koperku lub zielonej pietruszki. Jako odmianę proponuje tę samą zupę z dodatkiem wywaru z buraków oraz dużą ilością śmietany, ale podawaną z poszatkowanymi grzybami bądź podsmażanymi pierożkami grzybowymi
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.14, 23:17
        zamknięty
        SAŁATKA Z GRZYBAMI

        Składniki: 10 dag makaronu nitki, ogórek, 2 marchewki, 3 cebule, ½ selera naciowego, 2 papryki, 3 grzyby mun, łyżka oleju sezamowego, 2 łyżki sosu sojowego, łyżka octu ryżowego, sól, cukier, imbir

        Makaron ugotować, odcedzić, przelać zimną wodą. Grzyby zalać zimną wodą, moczyć ok. pół godziny, ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły. Marchew oskrobać, paprykę oczyścić z pestek, cebulę obrać, seler opłukać, Wszystkie warzywa pokroić w cienkie paseczki. Zagotować 2 szklanki wody. Wrzucić do wrzątku warzywa, gotować przez minutę, następnie odcedzić. Ugotowane grzyby dokładnie odcedzić a p wystygnięciu pokroić w cienkie paseczki, jak warzywa. Olej sezamowy wymieszać z sosem sojowym, octem (lub sokiem cytrynowym), cukrem i startym imbirem. W salaterce wymieszać warzywa, makaron i grzyby, polać je sosem. Wymieszać.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.14, 23:19
        zamknięty
        GRZYBY Z SEREM I POMIDORAMI

        20 dag grzybów leśnych lub pieczarek, 20 dag pomidorów wiśniowych, 3-4 liście zielonej sałaty, cytryna, 6 łodyżek tymianku, 8 małych okrągłych kozich serków lub 60 dag białego twardego sera, 5 dag posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki oliwy, 3 łyki masła, łyżka octu winnego, sól, pieprz

        Grzyby oczyścić, dokładnie opłukać i pokroić w plasterki. Smazyć 3 minuty na rozgrzanej oliwie. Łyżką cedzakową wyjąć grzyby z patelni. Pomidorki opłukać i przekroić na pół. Cytrynę sparzyć, wyszorować i pokroić w plastry. Sałatę opłukać i osuszyć, tymianek posiekać. Cytrynę i pomidory smażyć minutę na oliwie pozostałej po smażeniu grzybów. Serki obtoczyć w orzechach i podsmażyć na maśle na innej patelni. Serki, grzyby oraz tymianek dodać do pomidorów i cytryny. Krótko podsmażyć razem. Przełożyć do salaterki, skropić octem winnym. Doprawić solą oraz pieprzem. Podawać z listkami sałaty
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.14, 23:20
        zamknięty
        ZAPIEKANKA GRZYBOWA

        Kurki, pieczarki, cebula, ½ pęczka tymianku, 4 polędwiczki wieprzowe, 8 łyżek oleju, kartonik gotowego sosu holenderskiego

        Kurki i pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki, cebulę posiekać. Listki tymianku oderwać od gałązek. Polędwiczki opłukać i osuszyć. Mocno obsmażyć na 4 łyżkach oleju. Oprószyć solą i pieprzem, wyjąć. W tym samym tłuszczu przysmażyć grzyby i cebulę. Przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz tymiankiem. Zalać sosem z kartonika i podgrzać. Polędwiczki pokroić w plastry, Ułożyć w natłuszczonej, okrągłej formie żaroodpornej. Zalać przygotowanym sosem z grzybami. Wstawić do piekarnika nagrzanego wcześniej do temperatury 225 C i zapiekać około 15 minut.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.14, 23:21
        zamknięty
        KOTLETY Z KANI

        Grzyby oczyszczamy. Z lekka je rozbijamy ręką, solimy i pieprzymy do smaku. Panierujemy w roztrzepanym jajku i tartej bułce. A następnie smażymy na rozgrzanym maśle. Kotlety z kani podajemy do ziemniaków.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.14, 23:22
        zamknięty
        JAJECZNICA Z GRZYBAMI

        Chyba po każdym grzybobraniu na kolację zajadamy się jajecznicą z grzybami. Na patelni przesmażamy wędlinę, następnie grzybki z cebulą, dodajemy sól, pieprz i zioła do smaku, wbijamy jajka i smażymy
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.14, 23:23
        zamknięty
        PIZZA Z PIECZARKAMI LUB ŚWIEŻYMI GRZYBAMI

        Na spód z ciasta do pizzy kładziemy przesmażone z cebulką grzyby, świeże pomidory pokrojone w plastry, dodajemy zioła. Na koniec posypujemy ciasto startym serem i smażymy w piekarniku rozgrzanym do 220 C
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.14, 23:24
        zamknięty
        GRZYBY Z GRILLA

        1/2 bułki
        30 dag świeżych kurek
        2 łyżki oleju lub oliw z oliwek
        tymianek
        sól

        Grzyby opłukać, osączyć, osuszyć. Bułkę pokroić na niezbyt grube kromki. Na ruszcie grilla ułożyć kromki bułki i kurki. Grzyby oprószyć solą i tymiankiem, lekko skropić olejem. Bułkę upiec na rumiano. Grzyby przewracać co jakiś czas, aby dokładnie się upiekły, ułożyć je na kromkach bułki.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.14, 23:26
        zamknięty
        GRZYBY DUSZONE i Z PATELNI

        Świeże grzyby przebierz, oczyść, z kapeluszy maślaków zdejmij skórkę, oskrob trzonki kurek. Do smażenia wykorzystaj kapelusze rydzów lub prawdziwków, ułóż je w jednej warstwie na gorącym tłuszczu, dla urozmaicenia możesz je uprzednio zanurzyć w cieście naleśnikowym.
        Dusić można właściwie wszystkie gatunki – drobne grzybki suszymy w całości, większe pokrój w plasterki. Pod koniec duszenia ewentualnie zagęść śmietaną. Grzyby suszone przed ugotowaniem namocz – uzyskany wywar będzie podstawą zupy, sosu. Grzyby zaś po zmieleniu możesz wykorzystać jako farsz do krokietów
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.14, 23:27
        zamknięty
        Suszenie

        Grzyby o jędrnej konsystencji (podgrzybki, prawdziwki, smardze, opieńki) dają
        susz o pięknej barwie i silnym aromacie. Ususzone kozaki i kanie są zbyt ciemne,
        kurki – twarde. Grzyby w całości lub pokrojone w paski susz w piekarniku przy
        otwartych drzwiczkach lub nad kuchenką. Najlepiej nawleczone na sznurek i
        powieszone nad piecem węglowym. Przechowuj je w przewiewnym miejscu w
        papierowych torebkach.

        A potem….do jajecznicy, do żuru, do kapustki kiszonej
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 27.09.14, 23:28
        zamknięty
        Marynowanie

        Duże kapelusze, a małe grzybki w całości około 15 minut we wrzącej osolonej
        wodzie, gdy po ich wrzuceniu woda ponownie zawrze, dodaj pieprz, ziele
        angielskie i goździki a na koniec nieco octu. Marynata powinna mieć moc 1- 3%.
        --
        MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: Potrawy z grzybów 17.09.13, 17:30
      zamknięty
      GRZYBOWE ZIEMNIACZKI

      4 duże ziemniaki, 50 dag brokułów, sól, 50 dag boczniaków, 25 dag małych pieczarek, 1 cebula, 20 dag śmietany kremówki, 4 łyżki oleju, 1 łyżka bulionu w proszku lub vegety, 2 łyżki błyskawicznej zasmażki, 1 żółtko, biały pieprz, 5 dag startego żółtego sera, gałka muszkatołowa, trybula do dekoracji

      Ziemniaki wyszorować, gotować w mundurkach 30 minut, wystudzić, Różyczki brokułów gotować 8 minut w osolonym wrzątku. Cebulę obrać, posiekać, Boczniaki i pieczarki pokroić w kawałki. Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć grzyby. Dodać cebulę, podsmażyć. Wlać około 250 ml wody i śmietanę. Wsypać bulion w proszku. Zagotować. Dodać zasmażkę, gotować minutę, mieszając. Do sosu włożyć brokuły. Przyprawić solą i pieprzem. Ziemniaki obrać, ściąć wierzchy, wydrążyć. Środki i wierzchy przecisnąć przez praskę, utrzeć z żółtkiem i połową żółtego sera. Doprawić solą i pieprzem, dodać gałkę muszkatołową. Wydrążone ziemniaki ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Napełnić 2/3 farszu grzybowo - brokułowego. Masę ziemniaczaną wycisnąć ze szprycy porcjami na ziemniaki formując dekoracyjne fale. Wierzchy posypać resztą żółtego sera. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Piec 10-15 minut. Udekorować trybulą.
      --
      MADOHORA
      FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 17.09.13, 17:32
        zamknięty
        RISOTTO Z GRZYBAMI

        pół kg grzybów (najlepsze byłyby rydze, ale mogą być mieszane, podgrzybki, kurki, koźlaki i inne)
        400 g ryżu do risotto Arborio
        1 duża cebula
        1,5 - 2 litry wywaru z włoszczyzny, lub z grzybów
        szklanka białego wytrawnego wina
        6 - 8 łyżek masła
        natka pietruszki
        twardy, ostry ser do dekoracji
        sól, pieprz, świeży tymianek, listek laurowy do smaku.


        Grzyby dokładnie przejrzyj, przebierz, oczyść, poprzekrawaj na mniejsze kawałki i obgotuj w osolonej wodzie przez około 15 minut. Wywaru z grzybów nie wylewaj, wrzuć włoszczyznę (marchewkę, pietruszkę, pora i selera) i ugotuj je w grzybowym wywarze. Ryż upraż na suchej patelni przez 3 - 4 minuty, następnie wlej wino, zwiększ ogień i mieszaj aż ryż wchłonie wino. Następnie zalej ryż połową szklani wywaru grzybowo warzywnego, zmniejsz ogień i mieszając pozwól żeby ryż wchłonął wywar. Powtarzaj dolewanie wywaru do ryżu, aż stanie się ona al dente, nie możesz doprowadzić, aby się rozgotował. Musi być jędrny i sprężysty. Na drugiej patelni rozpuść masło (nie żałuj!) cebulę smaż z obgotowanymi grzybami, aż się zarumienią. Przypraw je świeżym tymiankiem, daj listek laurowy, pieprz i sól. Kiedy będą gotowe dodaj je do ryżu, wymieszaj delikatnie i podgrzej wszystko na niewielkim ogniu z odrobiną masła. Już na talerzu posyp tartym serem i natką pietruszki. Do tego kieliszek białego wytrawnego wina i gotowe.
        --
        MADOHORA
        FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 17.09.13, 17:33
        zamknięty
        SOS GRZYBOWY

        pół kg grzybów z lasu (mieszanych, podgrzybków, koźlaków, kurek)
        3 - 4 ząbki czosnku
        1 cebula
        6 - 8 łyżek masła (nie żałuj masła do grzybów!)
        3 - 5 łyżek octu balsamicznego, może być białe wino wytrawne lub pszeniczne piwo)
        150 ml kremówki
        przyprawy: sól, pieprz, listek laurowy, ziele angielski
        natka pietruszki
        Grzyby dokładnie przebierz, opłucz i pokrój w mniejsze kawałki, kapelusze w paski a nóżki w plasterki. Cebulę pokrój w plastry i smaż na maśle aż się zrumieni (5 - 7 minut) dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki i smaż jeszcze minutę. Dodaj ocet (może być wino lub piwo) i smaż na większym ogniu smaż do czasu aż cebula z czosnkiem wchłoną płyn. Dodaj resztę masła, kiedy, kiedy się rozpuści zwiększ ogień i smaż grzyby prze 8 - 10 minut, raz na jakiś czas mieszając. Ogień musi być spory, tak żeby grzyby nie puściły wody, inaczej sos będzie rzadki a grzyby wysuszone. Śmietankę wymieszaj z kilkoma łyżeczkami sosu z patelni i wlej na patelnię, zmniejsz ogień, dopraw do smaku i smaż nie dłużej niż 3 - 4 minuty, sos ma zgęstnieć. Na sam koniec dodaj skrojoną drobno natkę i gotowe.
        --
        MADOHORA
        FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 17.09.13, 17:36
        zamknięty
        JAJECZNICA Z KURKAMI

        Kurki dokładnie obierz, powykrawaj zanieczyszczenia i obmyj w zimnej wodzie. Zostaw aż wyschną i pokrój je w mniejsze kawałeczki. Cebulkę zeszklij na maśle (nie żałuj masła do grzybów!) i dodaj grzyby. Smaż na większym ogniu, ale nie za długo. Na patelnie z cebulą i grzybami wbij jajka, rozmieszaj, dosól, popieprz i smaż aż białko się zetnie.
        --
        MADOHORA
        FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 24.09.13, 20:53
        zamknięty
        STROGONOW Z GRZYBAMI

        oliwa
        1 cebula
        1 ząbek czosnku
        4 marchewki
        60 dag combra z dzika (bez tłuszczu i błon)
        1 puszka pomidorów
        400 g mieszanych grzybów leśnych
        1 kieliszek czerwonego wina
        po 1 łyżeczce kminku i jałowca
        1 pęczek pietruszki
        kwaśna śmietana do dekoracji

        Do przygotowania tego stroganowa najlepiej użyć szybkowaru, dzięki czemu sos zachowa intensywny smak wszystkich składników, a czas przygotowania będzie o wiele krótszy. W szybkowarze rozgrzewamy oliwę i podsmażamy pokrojoną w słupki cebulę, posiekany czosnek oraz marchewki pokrojone na centymetrowe kawałki. Na przysmażonych, lekko złocistych warzywach, układamy mięso i dodajemy pozostałe składniki oprócz pietruszki. Zamykamy szybkowar i gotujemy przez 15-20 minut na średnim ogniu. Wypuszczamy powietrze i zdejmujemy pokrywę. Gotujemy przez kolejne 10 minut, aby sos zgęstniał (nie za długo, bo mięso zrobi się twarde). Comber powinien być na tyle miękki, by przy użyciu widelca z łatwością można było podzielić go na kawałki. Każdą porcję posypujemy posiekaną natką i dekorujemy łyżką kwaśnej śmietany. Podajemy z ryżem
        --
        MADOHORA
        FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 24.09.13, 20:58
        zamknięty
        BRUSCHETTA Z GRZYBAMI I SEREM RICOTTA

        1 ciabatta
        garść grzybów (kurki, borowiki)
        2 łyżki masła
        10 dag sera ricotta
        starta gałka muszkatołowa
        oliwa
        sól, pieprz
        Kroimy ciabattę na 8 kawałków. Grillujemy z każdej strony na złocisty kolor (na patelni grillowej). Oczyszczone i pokrojone na kawałki grzyby podsmażamy na maśle przez 5 minut. Pieczywo smarujemy serem ricotta i układamy na nim grzyby. Tuż przed podaniem posypujemy bruschetty odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej, lekko skrapiamy dobrą oliwą, doprawiamy solą i pieprzem
        --
        MADOHORA
        FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 24.09.13, 21:03
        zamknięty
        JAJECZNICA Z GRZYBAMI

        mała garść grzybów leśnych
        2 łyżki masła
        3-4 liście mięty
        1 gałązka majeranku
        2 duże jajka
        sól, pieprz
        Umyte i oczyszczone grzyby podsmażamy na maśle przez 5 minut. Wrzucamy posiekaną miętę i majeranek. Wbijamy jajka, smażymy przez 1-2 min, aż lekko się zetną. Przyprawiamy solą i pieprzem.
        --
        MADOHORA
        FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 24.09.13, 21:08
        zamknięty
        RISOTTO Z GRZYBAMI

        4 szalotki
        oliwa do smażenia
        400 g ryżu na risotto (arborio)
        600 ml bulionu warzywnego
        200 g grzybów (kurki, borowiki, podgrzybki)
        1 pęczek majeranku
        1 łyżka masła
        garść parmezanu
        Pokrojone grzyby podsmażamy na łyżce masła. Szalotki drobno siekamy i podsmażamy na oliwie w rondlu o grubym dnie. Wrzucamy ryż i mieszamy, smażymy tak długo, aż ziarenka staną się przezroczyste. Podlewamy bulionem do momentu, gdy ryż będzie al dente (około 15 min). Wrzucamy grzyby, posiekany majeranek, masło i świeżo starty parmezan. Delikatnie mieszamy drewnianą szpatułką. Podajemy od razu.
        --
        MADOHORA
        FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 24.09.13, 21:16
        zamknięty
        MUSZLE MAKARONOWE Z GRZYBAMI

        14-16 muszli makaronu conchiglioni
        1/2 cebuli
        oliwa do smażenia
        1/2 papryki pomarańczowej
        garść dorodnych grzybów leśnych
        1 puszka tuńczyka w sosie własnym
        garść startego parmezanu
        Makaron gotujemy al dente. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oliwie. Wrzucamy pokrojoną paprykę i grzyby, mieszamy. Dodajemy tuńczyka, doprawiamy solą i pieprzem. Powstałym nadzieniem wypełniamy muszle makaronu. Podajemy z parmezanem.
        --
        MADOHORA
        FORUM NIKISZOWIEC
      • madohora Re: Potrawy z grzybów 24.09.13, 21:23
        zamknięty
        ZUPA GRZYBOWA

        1 cebula
        oliwa do smażenia
        400 g grzybów leśnych (kurki, maślaki, borowiki)
        3-4 marchewki
        2-3 ziemniaki
        1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
        1 pęczek kolendry i tymianku
        100 ml pełnego mleka
        sól i pieprz
        W rondlu podsmażamy na oliwie posiekaną cebulę, wrzucamy pokrojone w kostkę grzyby, obrane i rozdrobnione marchewki oraz ziemniaki. Zalewamy bulionem i gotujemy przez 15-20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wrzucamy posiekane zioła i miksujemy zupę na jednolitą masę. Przelewamy ponownie do garnka, dolewamy mleko i powoli doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z grzankami.
        --
        MADOHORA
        FORUM NIKISZOWIEC