Grzybobranie - kilka słów na temat grzybów

[madohora]

--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

RYDZ

Mleczaj rydz (rydz) (Lactarius deliciosus) - gatunek należący do rodziny
gołąbkowatych. Występuje na terenie całej Polski, miejscami dość pospolity. Zwie
się go także po prostu rydzem.
Grzyb jadalny: jest uważany za jeden z najlepszych grzybów jadalnych.
Najsmaczniejszy jest smażony na maśle, marynowany (można kupić w Zakopanem,
Krynicy Zdrój). Może być pomylony z niejadalnym mleczajem wełnianką. Jednak
uważny zbieracz od razu rozpozna ten grzyb po jasnym kolorze wydzielanego z
trzonu mleczka, pustym trzonie oraz włóknistym kapeluszu (na młodych osobnikach).




--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

MUCHOMOR

Muchomor (Amanita) – rodzaj grzybów z rodziny drobnołuszczakowatych
(Pluteaceae), występujący na całym świecie. Wiele muchomorów zawiera toksyny,
nieraz bardzo silne, jak alfa-amanityna występująca w muchomorze sromotnikowym.
Niektóre z alkaloidów muchomorów mają właściwości halucynogenne, jak muscymol w
muchomorze czerwonym.


--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

KURKA

Pieprznik jadalny (kurka) (Cantharellus cibarius) – gatunek grzybów z rodziny
pieprznikowatych. Występuje na terenie całej Polski, jest dość pospolity.
Grzyb jadalny : doskonały grzyb jadalny. Nadaje się do bezpośredniego spożycia i
do wszystkich form przetwórstwa (tylko do suszenia jest mało przydatny).
Potrawom nadaje przyjemny aromat. Ma też dodatkowe zalety: nigdy nie
robaczywieje i dobrze znosi transport.

Grzyba tego nie należy mylić z pospolicie zwanym fałszywą kurką lisówką
pomarańczową (Hygrophoropsis aurantiaca)



--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

GĄSKA

Gąska zielonka, gąska zielona (Tricholoma equestre, syn. Tricholoma flavovirens)
– gatunek grzyba należący do rodzaju gąsek. Bywa też nazywany zielonką, gąską
żółtą, prośnianką lub pocłonką.

Grzyb jadalny: delikatny grzyb jadalny, nadaje się do zup lub jako dodatek do
dań mięsnych, znany grzyb spożywczy i rynkowy; jednak we Francji w 2001 r.
odnotowano przypadek śmiertelnego zatrucia

Do gąski zielonki bardzo podobna jest trująca gąska siarkowa (Tricholoma
sulphureum), która ma żółty miąższ. Porównaj również z uważaną za trującą gąską
zielonożółtą (Tricholoma sejunctum).



--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

BOROWIK

Borowik szlachetny (Boletus edulis) - gatunek grzyba jadalnego z rodziny
borowikowatych. Występuje w Europie i Ameryce Północnej (głównie na zachód od
Gór Skalistych, rzadziej w części centralnej i wschodniej kontynentu)[1]. Poza
tym został zawleczony do Nowej Zelandii[2] i południowej Afryki[3]. W Polsce
często spotykany zwłaszcza w górach, rzadziej na niżu, zwykle rzadki w okolicach
wielkich miast.

Jest jednym z najbardziej poszukiwanych grzybów jadalnych, wysoko ceniony ze
względu na walory smakowe. Nadaje się do bezpośredniego spożycia, marynowania,
suszenia i do wszelkich innych rodzajów przerobu. Jest wykorzystywany w
przemyśle spożywczym.

Zastosowania kulinarne: Borowik szlachetny znajduje szerokie zastosowanie w
kuchniach europejskich. Ze względu na aromatyczny i zwarty miąższ borowiki
zalecane są do sporządzania sałatek i suszenia. Sporządza się z nich sosy i zupy
grzybowe. Sosy mogą być spożywane zarówno z wszelkiego rodzaju makaronami, ryżem
czy kaszą, jak i mogą być dodatkiem do mięs. Borowiki szlachetne dodawane są
także do włoskiego risotto. Poza tym często spożywa się je sauté z dodatkiem
masła. Są one składnikiem wielu potraw prowansalskich i wiedeńskich.

W Polsce borowik szlachetny znajduje zastosowanie jako składnik bigosu,
kapusty z grzybami, uszek do barszczu, pierogów z grzybami oraz wielu innych
tradycyjnych potraw kuchni polskiej. Często jest marynowany w zalewie octowej.


--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

PRAWDZIWEK

Grzyby jadalne – grzyby o różnej przynależności systematycznej produkujące
jadalne owocniki, które po odpowiednim przyrządzeniu, nie powodują u człowieka
żadnych dolegliwości. W większości zbierane tylko ze stanu dzikiego, tylko
nieliczne są uprawiane (pieczarki, boczniaki).


Grzyby zawierają niewiele substancji odżywczych, ale cenione są ze względu na
ich własności smakowe. Spożywa się je bezpośrednio (duszone, smażone, gotowane w
postaci zupy) lub marynowane. Można je także suszyć i solić. Nawet jadalne
gatunki grzybów, nieodpowiednio lub zbyt długo przechowywane, mogą być
szkodliwe, to samo dotyczy zbyt starych lub "robaczywych" (opanowanych przez
larwy owadów) owocników.


--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

KANIA

Czubajka kania (Macrolepiota procera, (Skorp. ex Fr.) Sing., pot. Sowa) -
gatunek grzyba należący do rodziny pieczarkowatych. Dość pospolity na terenie
całej Polski, gdzie występuje od lipca do listopada.
Grzyb jadalny: uważany za bardzo smaczny, jadalne są nóżki i kapelusze.
Pierścienie są jednak gorzkie. Najczęściej kanie przyrządza się poprzez
panierowanie w formie kotleta. Można też jeść smażone kapelusze z chlebem. Nie
zjada się młodych grzybów, z uwagi na możliwość pomylenia z muchomorami.

Przez niewprawnych grzybiarzy bywa mylony ze śmiertelnie trującym muchomorem
zielonawym, głównie z jego białymi odmianami.



--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

KOZAK

Koźlarz, kozak (Leccinum) - rodzaj grzybów z rodziny borowikowatych. Typem
nomenklatorycznym jest koźlarz czerwony (Leccinum aurantiacum).

Charakterystyka [edytuj]

Brązowy kapelusz, białe pory, oraz trzon pokryty ciemnymi łuseczkami. W Polsce
najczęściej spotykane gatunki to koźlarz babka pod brzozami, oraz koźlarz
czerwony pod osikami.




--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

MAŚLAK

Maślak (Suillus) – rodzaj grzybów należący do rodziny maślakowatych
(Suillaceae). Obejmuje ok. 20 gatunków. Występuje w strefie umiarkowanej i
chłodnej półkuli północnej. W Polsce dopuszczonych do obrotu jest 5 gatunków.

Występują głównie w lasach iglastych.



--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

--
Madohora
--
Nikiszowiec

[cirano]

A kto to wystympuje z tymi kibelkami na poczontku?
Lubię las, spacery po nim za grzybami, ale wścieka mnie coraz więcej
plastikowych flaszek. Nie przejdę koło żadnej obojętne, zbieram i wynoszę do drogi.
Ostatnio zapowiedziano mi, że ze mną (szmaciorzym),do lasu nie pójdą
Niy, to niy
--
Kożdo prowda potrzebuje odważnego co jom wypowiy

[madohora]

Szukałam ładnego wiklinowego koszyczka ale ...niestety źle mi chodził net i nie
miałam cierpliwości. Niestety nie są to moje zbiory. Dzisiaj sąsiad był na
grzybkach - w Katowicach o 8:00 była straszna ulewa i wrócił wcześniej. Podobno
grzybków mało ale podrzucił parę prawdziwków.
Co do chodzenie po lesie to jestem tego samego zdania co ty i również jak tylko
mam okazję to staram się sprzątać. Ja chodzę po górach, jeżdżę konno i mnie od
najmłodszych lat uczyli tego aby zadbać o czystość wokół siebie. Zakopywanie
ognisk, usuwane śmieci itd...
Jak dzisiaj już nawet nie ma tzw. KULTURY CHODZENIA PO GÓRACH a co za tym idzie
jest coraz więcej wypadków. To co dopiero mówić o zadbaniu o czystość wokół siebie.
--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

OPIEŃKA

Opieńka miodowa (Armillaria mellea) – gatunek grzyba jadalnego. Występuje na
znacznym obszarze Europy, na terenie całej Polski w lasach, rzadziej w ogrodach.
* Opieńka miodowa jak i inne opieńki wywołuje opieńkową zgniliznę korzeni.
Choroba ta szybko doprowadza młode drzewka do śmierci, natomiast starsze chorują
latami. Korzenie i porażone części pnia ulegają zgniliźnie białej.
* Surowe opieńki są w smaku początkowo łagodne, pozostawiają cierpki posmak,
zapach mają słaby, ale przyjemny (przypomina trochę ser Camembert). Są smaczne,
twarde, o łykowatym, mniej wykorzystywanym do konsumpcji trzonie. Nadają się do
suszenia, sosów, mniej do marynowania. Do spożycia używa się najczęściej młodych
kapeluszy. W stanie surowym lub niedogotowanym może być szkodliwy. Kapelusze
należy najpierw obgotować, po czym odlać wodę. Należy go gotować dłużej niż inne
grzyby[potrzebne źródło]. Może być mylony z trującą maślanką wiązkową oraz
niejadalnym łuskwiakiem nastroszonym.

Ciekawostki [edytuj]

* Opieńka miodowa nocą świeci zielonkawym światłem. Zjawisko to należy
tłumaczyć pewnymi reakcjami chemicznymi, zachodzącymi w trakcie oddychania
komórek. Istniało kiedyś przypuszczenie, że fenomen ten miał się przyczyniać do
przywabiania nocnych owadów w celu rozprzestrzeniania zarodników, obecnie jednak
stwierdzono, że chodzi tu o czysto chemiczny proces, który zupełnie nie ma
żadnego związku ze strategią rozmnażania. Opieńka nie jest jedynym grzybem
świecącym w ciemności – właściwość taką mają również Clitocybe illudens,
Lactarius lampus i Omphalotus olearius[potrzebne źródło]. Wiele grzybów o tego
rodzaju właściwościach rośnie w tropikach.
* Opieńki wytwarzają charakterystyczne sznury grzybniowe (ryzomorfy),
przerastające znaczne odległości w glebie i ściółce; pełnią one rolę narządów
infekcyjnych, dokonując zakażenia korzeni drzew.



--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

--
Madohora
--
Nikiszowiec

[madohora]

[b]c[olor=green]ZUPA PIECZARKOWA[/color][/b]

włoszczyzna, 40 g pieczarek, 2 łyżki masła, 5 łyżek gęstej śmietany, 4 ziarenka pieprzu, sól


Pieczarki oczyszczamy, kroimy w półplasterki lub drobną kostkę, płuczemy. Włoszczyznę myjemy o obieramy. Wszystko wkładamy do garnka z zimną wodą razem z masłem, solą i pieprzem. Gotujemy na małym ogniu, aż wywar stanie się esencjonalny i intensywny w smaku. Śmietanę przed dodaniem do zupy hartujemy. Możemy również podać grzybową bez śmietany. Osobno gotujemy makaron. Wykładamy go na talerz i zalewamy zupą.

--

[madohora]

--

[madohora]

JAJA NADZIEWANE GRZYBAMI

Ć w ierć kilo g rz y b ó w św ież
y c h p ra w d z iw y c h , lub p ię ć s p o ry c h g rz y b ó w su sz o n y c h u g o to w a ć
w osolonej w odzie, p o siek ać , zm iesz ać z u g o to w a n e m i i u s ie k a n e m i
p ię c io m a ja ja m i k a c z e m i lub in dyczem i. D o d a ć p r z e s m a ż o n ą w m aśle,
d ro b n o u s ie k a n ą w p ie rw c e b u lę , s ie k a n e g o k o p e rk u , m a s ła to p io n eg o ,
soli, p ie p rz u , d w a jaja surow e. M asą tą n a d z ia ć 16 p o łó w e k s k o ru p e k ,
(tr z e b a zn o w u m ieć k ilk a p r z e c h o w a n y c h od jaj, u ż y ty c h d o in n y c h p o traw
). U sm a ż y ć je n a ru m ia n o n a m aśle ( k ła d ą c , oczyw iście, n a d z ie n
ie m n a p a te ln ię ) i p o d a ć za m ia st p a s z te c ik ó w do czystej g rz y b o w e u p y , lu b d o p o s t n e j s z c z a w io w e j. Jeśli je p o d a j e m y o d d z ie ln ie , z r o b
ić n a s m a k u , p o z o s t a ł y m z g o t o w a n y c h g r z y b ó w , sos. z a p r a w i ć go ś m i e t
a n ą i p o d a ć o d d z i e l n i e w s o s je rc e .

--

[madohora]

JAJA PO BRETOŃSKU

D z ie się ć d e k a p ie c z a re k oczyścić,
p o k ra ja ć w paski, p o d s m a ż y ć z d r o b n o u s ie k a n ą c e b u lk ą w p ięciu
d e k a m asła; z a p ra w ić ły ż k ą m ąki, ro z p ro w a d z ić ro so łe m lub w o d ą do
g ęsto ści z a w iesiste g o sosu, w c isn ą ć so k z p ó ł cytryny, w lać ły ż e c z k ę
k a r m e lu dla koloru. S z e ść p o s z e to w y c h jaj ułożyć n a p rz y s m a ż o n y c h
g rz a n k a c h , lub lep iej n a z g ra b n y c h k r u to n a c h z o b rz y n k ó w fra n c u s k ie go
ciasta, po lać k a ż d e tym so se m i p o d a w a ć gorące. Jeśli m a m y d u żo
p ie c z a re k do ro z p o rz ą d z e n ia , w ziąć ich ćw ie rć kiło i u d u sić , ja k
zw ykle, w m a ś le z c e b u lk ą i śm ietan ą; u ło ż y ć je w śro d k u p ó łm isk a
i o b ło ż y ć w k o ło k r u to n ik a m i z jajami.

--

[madohora]

--

[madohora]

--

[madohora]

Wszystkie grzyby są jadalne, ale niektóre tylko jeden raz.

[madohora]

--

[madohora]

--

[madohora]

Gdy grzyby wielkie korzenie mają, wielką zimę zapowiadają.

--

[madohora]

Biednemu zawsze grzyb w oczy.

--

[madohora]

Co dwa grzyby, to nie jeden.

--

[madohora]

Czekaj tatka latka, aż grzyby wilki zjedzą.

--

[madohora]

Dobrać się jak w koszu grzybów.

--

[madohora]

Gdyby kózka nie skakała, to by grzybów nie zdeptała.

--

[madohora]

Grzyb grzyba myje.

--

[madohora]

Grzyb nie zając, nie ucieknie.

--

[madohora]

Grzyb z grzybem się nie zejdzie, ale grzybiarz z grzybiarzem zawsze.

--

[madohora]

Grzyby chodzą po ludziach.

--

[madohora]

Jak sobie grzyb pościele, tak się wyśpi.

--

[madohora]

Jednemu prawdziwki rosną, drugiemu i muchomory nie chcą.

--

[madohora]

Komu w drogę, temu grzyb.

--

[madohora]

Kto rano wstaje, temu las więcej grzybów daje.

--

[madohora]

Masz babo grzyba.

--

[madohora]

Na dwoje babka (koźlarz) wróżyła.

[madohora]

Nie przyszedł grzyb do grzybiarza, przyszedł grzybiarz do grzyba.

[madohora]

Nie wszystko grzyb, co się świeci.

[madohora]

Pies szczeka, grzybiarz idzie dalej.

[madohora]

Są grzyby i grzybki.

[madohora]

Tyle to pomoże, co umarłemu grzyb.

[madohora]

W nocy wszystkie grzyby są szare.

[madohora]

[madohora]

Wszędzie dobrze, ale w lesie najlepiej.

[madohora]

Wszystkie drogi prowadzą do lasu.

[madohora]

Wyszedł grzyb z worka.

[madohora]

Zamienił stryjek grzyba na kijek.

[madohora]

Ze względu na ograniczone zdolności ruchu, typ wzrostu i odmienność morfologiczną od zwierząt, w tradycyjnych podziałach uwzględniających tylko dwie domeny świata ożywionego (systemy Arystotelesa, Linneusza i in.), grzyby zaliczane były do roślin, np. do niewydzielanej we współczesnych systemach grupy plechowców. W świadomości potocznej tak jest nadal. Także w uproszczonych wykazach, mających zastosowanie praktyczne (np. listach gatunków chronionych), grzyby bywają łączone z roślinami. Podobnie w programach nauczania nauka o grzybach (mykologia) bywa włączana do botaniki, a ogół grzybów zasiedlających dane środowisko bywa nazywany florą lub mykoflorą ? od jakiegoś czasu ? mykobiotą lub fungą (ze względu na podobieństwo do słów flora i fauna).

[madohora]

[madohora]

W zasadzie grzyby to wielokomórkowe lub komórczakowe organizmy cudzożywne (głównie osmotroficzne), niezdolne do aktywnego ruchu, o ścianach komórkowych zbudowanych z chityny. W definicji tej są jednak pewne nieścisłości. Prymitywne grzyby wielokomórkowe wytwarzają zdolne do ruchu, jednokomórkowe, uwicione zarodniki pływkowe (zoospory), mają też niekiedy bliskich, jednokomórkowych kuzynów. Niektóre cechy niegdyś przypisywane grzybom obecnie nie wchodzą do ich charakterystyki, gdyż dotyczą innych grup organizmów, przejściowo zaliczanych do grzybów. Przykładowo, dotyczy to cech organizmów takich, jak śluzowce, będące zdolnymi do ruchu ameboidalnego komórczakami, oraz lęgniowce Oomycetes ? organizmy o trybie życia typowo grzybowym, ale o ścianie komórkowej zbudowanej z celulozy[4] i zaliczane obecnie do grupy Stramenopiles.

[madohora]

[madohora]

Sposoby rozmnażania płciowego

gametogamia,
spermatyzacja,
deuterogamia,
gametangiogamia,
somatogamia,
partenogamia,
autogamia

[madohora]

[madohora]

- Podobno wszystkie grzyby są jadalne?
- Tak, ale niektóre tylko raz.

[madohora]

[madohora]

Mąż do żony podczas obiadu:
- Bardzo dobra ta zupa grzybowa. Skąd wzięłaś przepis?
- Z powieści kryminalnej.

[madohora]

[madohora]

grzyby związane ze zwierzętami wodnymi. Większość wodnych bezkręgowców (pierwotniaków, obleńców, płazińców) ma specyficzną mykobiotę. Jamochłony nie są atakowane przez grzyby

[madohora]

[madohora]

Grzybami pasożytującymi na roślinach są m.in.:

opieńka miodowa (Armillaria mellea), pasożyt drzew iglastych;

[madohora]

Wśród pasożytów innych grzybów można wymienić m.in.:

maczużnik główkowaty (Cordyceps capitata), pasożyt jeleniaków (Elaphomyces sp.);

[madohora]

Pasożytem zwierząt jest m.in:

maczużnik bojowy (Cordyceps militaris), pasożyt owadów.

[madohora]

[madohora]

muskarynowe muskaryna lejkówka biaława, lejkówka dwubarwna, lejkówka liściowa, lejkówka odbielona, lejkówka rzodkiewkowata, strzępiaki (wszystkie gatunki)

[madohora]

[madohora]

orellaninowe orellanina zasłonak bagienny, zasłonak cynamonowy, zasłonak cynamonowożółty, zasłonak cynamonowy, zasłonak mchowy, zasłonak czerwony, zasłonak czerwonołuskowy, zasłonak krwistoczerwony, zasłonak krwisty, zasłonak kutnerowaty, zasłonak purpurowoblaszkowy, zasłonak rudy, zasłonak trzęsawiskowy, zasłonak wonny, zasłonak zielony, zasłonak złoty, zasłonak żółtopurpurowy

[madohora]

[madohora]

3. Zatrucia muskarynowe
Powoduje je występująca w niektórych grzybach muskaryna. Pierwsze objawy zatrucia występują zwykle już po 15-30 minutach po spożyciu grzybów, najpóźniej do dwóch godzin. Pierwsze objawy to: ślinotok, bardzo silne pocenie się, kolki brzuszne połączone z burczeniami w brzuchu, biegunka, wymioty, trudności z oddychaniem, odkasływanie różowych i spienionych plwocin. Później dołączają się bóle głowy, moczenie, zaburzenia równowagi, zwężenie źrenic i zaburzenia widzenia, spadek ciśnienia krwi, na koniec zaburzenia depresyjne, zawał serca i śpiączka
Leczenie tej grupy zatruć jest bardzo skuteczne, ale pod warunkiem prawidłowego rozpoznania i wczęsnie zaczętego leczenia. Odtrutką dla muskaryny jest atropina

[madohora]

[madohora]

8. Zatrucia orellaninowe
Są zdradzieckie, gdyż pierwsze objawy pojawiają się późno, zazwyczaj do 36 godzin od spożycia, ale znane są przypadki, gdy wystąpiły one dopiero po dwóch tygodniach. Pierwszymi objawami są niezbyt dokuczliwe mdłości, lekka biegunka i wymioty. Objawy te wkrótce mijają, a zatrucie przechodzi w okres bezobjawowy, w czasie którego następuje stopniowe uszkodzenia nerek. Dopiero po 2-3 tygodniach od spożycia występują ciężkie objawy zatrucia ? skąpomocz doprowadzający do zaburzeń sercowo-naczyniowych, odmy płucnej i innych. Jeśli dawka nie jest śmiertelna, pacjent przeżywa, ale z uszkodzonymi nerkami. Związki orellaninowe występują głównie u zasłonaków

[madohora]

[madohora]

Potrawy przyrządzane z wykorzystaniem grzybów jadalnych:

zupa grzybowa
sos grzybowy
sałatka grzybowa
grzyby marynowane
grzyby kiszone
uszka
krokiety grzybowe
pierogi

[madohora]

[madohora]

[b][colro=green]PIEROGI Z GRZYBAMI[/color][b]

1 jajko
pół szklanki ciepłej wody
1 łyżka oleju
sól
farsz:
40 g grzybków suszonych
1 cebula
1 łyżka oleju
sól,pieprz
2 szklanki mąki pszennej

Farsz: Grzyby moczyć w wodzie przez noc. Następnie je ugotować w tej samej wodzie ,w której się moczyły. Odcedzić. Cebulkę pokroić w kostkę i zeszklić na rozgrzanym oleju. Grzybki drobno pokroić i wymieszać z cebulką. Wystudzić. Doprawić solą i pieprzem. Ciasto: Składniki na ciasto dokładnie wyrobić. Podzielić na dwie części. Rozwałkować. Wycinać szklanką kółka. Na każde kółko nakładać farsz i zlepiać. Można dociskać widelcem lub zrobić falbankę. Pierogi ugotować w osolonej wodzie, od wypłynięcia 5 minut.

[madohora]

[madohora]

Zupa grzybowa ? zupa na wywarze mięsno-warzywnym lub warzywnym z dodatkiem grzybów, także suszonych, w ilości nadającej potrawie grzybowy smak. Zupę grzybową można przyrządzać z grzybów różnorodnych gatunkowo bądź tego samego gatunku (zupa pieczarkowa, borowikowa, kurkowa). W kuchni polskiej podaje się ją najczęściej z kluskami lub makaronem, często z dodatkiem śmietany.

[madohora]

Zupa z suszonych grzybów jest w Polsce jedną z typowych potraw wigilijnych

[madohora]

[madohora]

farsz mięsny ? gotuje się najpierw mięso (zazwyczaj karkówkę) w bulionie wołowym wraz z dodatkiem liścia bobkowego, ziela angielskiego, marchewki, pietruszki (korzeń). Po zgotowaniu, mięso mieli się, a następnie dodaje do niego surowe jajko, smażoną na maśle cebulę, pieprz (można dodać też czosnku) i całość miesza do powstania jednolitej masy;

[madohora]

Krokiety spożywa się osobno lub też popija się je czerwonym barszczem.

[madohora]

[madohora]

Grzyby marynowane ? potrawa z grzybów ugotowanych i następnie zamarynowanych w zalewie octowej z przyprawami, charakterystyczna dla kuchni polskiej. Podaje się je jako przystawkę, są także składnikiem sosu tatarskiego.

[madohora]

[madohora]

W powieści Michaiła Bułhakowa Mistrz i Małgorzata, Behemot zagryza wódkę marynowanymi borowikami w trakcie rozmowy Wolanda ze Stiopą Lichodiejewem w sypialni tego ostatniego, na Sadowej 302a. W tejże samej powieści Arkadiusz Apołłonowicz Siemplejarow, przewodniczący Komisji Akustycznej teatrów moskiewskich, zostaje na końcu przeniesiony na stanowisko kierownika punktu skupu runa leśnego w Briańsku, dzięki czemu mieszkańcy Moskwy ?jedzą teraz solone rydze i marynowane prawdziwki, nie mogą się ich nachwalić i są rozentuzjazmowani tym, że Arkadiusz Apołłonowicz zmienił posadę?.

[madohora]

Prawie jednocześnie we Francji wydano w 1695 staraniem Akademii francuskiej słownik Le dictionnaire de l'Académie françoise, dédié au roy, który jako ilustrację użycia słowa Mariné (marynować) podawał zwrot des champignons marinez (pieczarki marynowane)

[madohora]

[madohora]

Rydzy tak się w occie zaprawiaią: korząki poobcinay ; większy rydzy porozłupyway, mniejsze zaś całkiem zostaw, uwarz wodę z solą, włóż wnią rydzy, aby się trochę przegotowały, potem ie wyimiey, i wodę odcedz, lub też przez chustę wodę wycisniy: tym czasem zagotuy tęgiego winnego octu z muszkatełowym kwiatem, angielskim korzeniem, gwozdzikami, pieprzem i bobkowemi liściami; wsyp w niego rydzy i tak jeszcze raz w nim zakipią. To uczyń odstaw wszystko od ognia aby ostygło, a wten czas w słoie poukładay.
Po dwóch lub trzech dniach rospuść trochę czystego baraniego łoiu, tym rydzy po wierzchu poley, słoie obwiąż, i wszystkie razem w chłodnym poustawiay mieyscu.
Można także rydzy iuż ogotowane i wycisnione, z korzeniem zmieszawszy, w słoie poukładac, Przeto tedy zrobić trzeba w słoiu uściłek z swieżych bobkowych liści, dodawszy pieprzu trochę roztłuczonego i całego muszkatełowego kwiatu, na tem ułożyć ieden warszt rydzów, po czym znowu uściłek bobkowych liści i korzenia, i to tak często powtarzać, poki słoie pełne nie zostaną. Dopiero wleie się octu winnego po ugotowaniu ostygłego, a na wierzch rozpuszczonego czystego łoiu baraniego.
? Autor anonimowy, Gospodarz doskonały. No. 2, 1801

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KOTLETY Z KASZY GRYCZANEJ Z GRZYBAMI

sos grzybowy (1 opakowanie), suszone grzyby (20 g), kasza gryczana (1 szklanka), cebula (1 sztuka)
masło (1 łyżka), jajko (2 sztuki), sól, pieprz (do smaku), bułka tarta (3 łyżki), olej do smażenia (100 ml)

Grzyby namocz najlepiej na noc, następnie odsącz i drobno pokrój. Kaszę przelej zimna wodą, odsącz i zalej 2 szklankami wrzącej wody. Dodaj grzyby i gotuj do miękkości. Ostudź. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle. Do kaszy dodaj cebulę i jajka. Dopraw solą i pieprzem. Uformuj 8 kotletów, obtocz w bułce tartej i usmaż na rozgrzanym oleju z obu stron. Zawartość opakowania sosu grzybowego dokładnie rozprowadź w 300 ml zimnej wody. Postaw na ogniu i mieszaj do chwili zagotowania. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty, często mieszając.

[madohora]

[madohora]

Jesienne grzybobranie

Piękna jest Puszcza Kozienicka
Podziwia ją każdy turysta
Przjeżdżąją tu z Gliwic i Łodzi
Wypoczywają wszyscy - starsi i młodzi

A gdy jesieni nastaje czas
To grzybiarze ruszają w las
Biorą siatki, torby i koszyki
Idą zbierać borowiki

Borowiki ładne, zdrowe jak marznie
Najlepiej nadają się na suszenie
A jak przyjdą zimowe święta
Każdy o grzybach pamięta

Jeśli w lesie są gdzieś pieńki
Można spotkać tam opieńki
A gdy wejdziesz w gęste krzaki
To natrafisz tam maślaki

Grzyby pyszne w marynacie
Z nich jest sosik na kolację
Smaczne tylko te jadalne
Po trujących - skutki bywają fatalne

W puszczy rosną różne grzyby
Są też stawy a w nich ryby
Żyją ptaki i zwierzaki
W rzece pływają bobry i raki

Jarosław Sałek

[madohora]

[madohora]

***

Stoi w lesie muchomorek
Wśród dojrzałych poziomek
Na swej białej, nagiej nóżce
Kapelusik ma czerwony
Kapelusik nakrapiany
Co ma pełno białych plamek
Stroił się tak i malował
Może komuś się podobał
Lecz go dzieci nie zerwały
Bo prawdziwka już wolały
A czerwony muchomorek
Nie wytrzymał i ze złości
Pozieleniał aż z zazdrości

Przemek Badera

[madohora]

[madohora]

Lepsza gąska niż przekąska

[madohora]

Mama kura do córki kury:
- Gdzie jest twój mąż?
- Poszedł do lasu na kurki
- A to dziwkarz!

[madohora]

Gdy grzyby wielkie korzenie mają wieką zimę zapowiadają

[madohora]

Kto późno przychodzi grzybów nie nachodzi

[madohora]

Nie będziesz dbał nie będziesz miał

[madohora]

Pieczone gołąbki same nie lecą do gąbki

[madohora]

Cicha woda grzyba rwie

[madohora]

Co ma grzyb do wiatraka

[madohora]

Daj mu grzyba a on cały koszyk chwyta

[madohora]

Dwa grzyby za trzon złapać

[madohora]

Gdzie diabeł nie może tak grzyba pośle

[madohora]

Grzyb kołem się toczy

[madohora]

Grzyb z grzybem się nie zejdzie a grzybiarz z grzybiarzem zawsze

[madohora]

Grzyby chodzą po ludziach

[madohora]

Im dalej w las tym więcej grzybów

[madohora]

Jaki las takie grzyby

[madohora]

Jak jesteś z teściową w sporach uważaj by ci nie ugotowała zupy z muchomora

[madohora]

Lepszy funt maślaków niż tona krowiaków

[madohora]

Maślak jest srebrem a prawdziwek złotym

[madohora]

Na pochyłe drzewo opieńki skaczą

[madohora]

Nie rób grzybowi co tobie niemiłe

[madohora]

Nie wszystko grzyb co się świeci

[madohora]

Póty grzybiarz koszyk nosi póki się ucho nie urwie

[madohora]

Słowo się rzekło, grzyb u płota

[madohora]

U wdowy grzyb gotowy

[madohora]

W zdrowy grzybie zdrowy robak

[madohora]

Wszystkie grzyby prowadzą do lasu

[madohora]

Z tego grzyba zupy nie będzie

[madohora]

Ukochaj bór, ukochaj las
To brat, to druch w potrzebie
Nadejdzie dzień, nastanie czas
Że on wspomoże ciebie

W tę siną głąb, przepastną czerń
Nieś smutek i cierpienie
Gdy w sercu twem rozpaczy cień
Zagłębi swe korznie

[madohora]

borowik szatański (Boletus satanas)

[madohora]

promieniak wilgociomierz (Astraeus hygrometricus)

[madohora]

gwiazda wieloporowata. gwiazda wieloporowa (Myriostoma coliforme)

[madohora]

gwiazdosz angielski (Geastrum berkeleyi).

[madohora]

gwiazdosz węgierski (Geastrum hungaricum)

[madohora]

sarniak Sarcodon underwoodii

[madohora]

maślakowate ((Suillaceae)

maślak trydencki (Suillus tridentinus)

[madohora]

berłóweczka czeska (Tulostoma kotlabae)

[madohora]

pniarek lekarski (Fomitopsis officinalis)

[madohora]

Sarcosomataceae

Sarcosoma globosum

[madohora]

żagwiowate (Polyporaceae)

[madohora]

podgrzybek tęgoskórowy (Pseudoboletus parasiticus)

[madohora]

dzwonkówka Entoloma sphagnorum

[madohora]

białokrowiak trójbarwny (Leucopaxillus compactus)

[madohora]

gwiazdoszowate (Geastraceae)

[madohora]

kruchaweczkowate (Psathyrellaceae)

[madohora]

małozorek zielony (Microglossum viride)

[madohora]

ozorkowate (Fistulinaceae)

ozorek dębowy (Fistulina hepatica)

[madohora]

pniarkowate (Fomitopsidaceae)

[madohora]

buławka obcięta (Clavariadelphus truncatus)

[madohora]

skórnikowate (Stereaceae)

tarczóweczka wielkozarodnikowa (Aleurocystidiellum subcruentatum)

[madohora]

smardz półwolny (Morchella gigas) ? chronione są okazy rosnące poza terenem ogrodów, upraw ogrodniczych, szkółek leśnych oraz poza terenami zieleni

[madohora]

szczeciniakowate (Hymenochaetaceae)

błyskoporek podkorowy (Inonotus obliquus)

[madohora]

wilgotnica ozdobna (Hygrocybe aurantiosplendens)

[madohora]

wodnicha brunatnobiała (Hygrophorus latitabundus)

[madohora]

zasłonakowate (Cortinariaceae)

zasłonak słomkowożółty (Cortinarius elegantior)

[madohora]

czarka austriacka (Sarcoscypha austriaca)