mirmilek
01.08.06, 22:48
Czekolada na gorąco, ale w kostkach
alr 01-08-2006, ostatnia aktualizacja 31-07-2006 17:37
Już niedługo czekoladę będzie można jeść nawet w największy skwar - bez obawy,
że rozpuści się w rękach.
Na początku lat 90. zeszłego wieku amerykańscy żołnierze walczący w Iraku
dostawali racje czekolady, która wytrzymywała do 60 st. C. Była jednak tak
odporna na ciepło, że nie chciała roztapiać się nawet w ustach. Ciągnęła się
za to jak guma do żucia.
Co nie udało się Amerykanom, osiągnęli uczeni z Cocoa Research Institute w
Nigerii. Opracowali oni recepturę czekolady wytrzymującej 50-stopniowe upały.
Kluczem do sukcesu okazało się zastosowanie skrobi kukurydzianej. Przy
odpowiednio dobranych proporcjach, gdzie skrobia stanowi ok. 10 proc.
mieszaniny, czekolada nie daje się upałowi, ale w ustach się rozpuszcza.