Bigos - musi byc pyszny!

[iloneczka27]

Dziewczyny ja jako kurzysko domowe stoję pod sciana bo nie znam
przeisu na smaczny bigos. Robiłam do tej pory takie tam
bigosopodobne twory ale to nie to (jak myslę) Może macie jakieś
sprawdzone przepisy? A może wystarczy odrobina "czegośtam" i smak
zmienia się na idealny.
Rzuććie we mnie jakimś przepisem...

[rosannamarianna]

Ja robię tak : kapustę kiszoną płuczę dwa razy, zalewam zimną wodą,
dodaję ziele angielskie i dwa-trzy listki bobkowe i na gaz. Taki
klasyczny przepis na bigos : pół na pół kapusta kiszona i swieża ale
jeszcze nigdy nie miałam okazji wypróbować...
Osobno podsmażam cebulkę, osobno pokrojone drobno kabanosy i piersi
z kury. Generalnie, im większa różnorodność mięs, tym lepiej dla
smaku bigosu. I tak sobie pyka na małym ogniu przez dłuższy
czas...na koniec dodaję przecier pomidorowy i jeszcze trochę
zostawiam na ogniu.

[peppa69]

Ja robię bigos ze słodkiej i kiszonej kapusty (tak pół na
pół).Podsmażam kiełbasę ,mięso, cebulę. Dodaję pokrojona słodką
kapustę,skóry z wędzonego boczku,albo wędzone żeberko,liści
laurowych i ziela angielskiego sporo,solę i pieprzę. I duszę pod
przykryciem.. Jak kapusta zmięknie dodaję kapustę kiszoną (bez
płukania).Dalej duszę na małym ogniu( dolewam wody)bez
przykrycia.Dosypuje rodzynek,suszonych śliwek i grzybów, majeranek,
przecier pomidorowy ,dżem śliwkowy albo agrestowy.Żeby bigos był
naprawde dobry trzeba go ze3 dni robić (tzn.2i3 dnia doprowadzam do
zagotowania i tak z pół godzinki trzymam na małym ogniu.)Woda w tym
czasie wyparuje.Lekko go przypalam(ale tylko tak delikatnie-to mu
daje taki ciekawy posmak),ale można i bez tego przypalania.WAŻNE!
Pamiętaj zeby go mieszac co jakiś czas!

[aniamarcelina]

Najważniejsze jest długie gotwanie -3 dni to minimum
Ja łącze kapusty pół na pół.
I mam wrażenie,że bigos jest lepszy gdy go zamroże i dopiero za pare dni jemy.Więc zawsze robię tydzień wcześniej.

[aga-kosa]

do kiszonej kapusty / nie płukanej /wkładam świńską stopę , skórki z
wedzonek, porcje rosołową kurczaka i duuuuuuuuuuużo przypraw .Tak
jak stoją na półce.Majeranek,liście laurowe,papryke słodka ,pieprz
prawdziwy i ziołowy,gałkę
muszkatułową ,bazylie ,oregano,jałowiec .Wkładam suszone śliwki i
gotuję wszystko do miękkości.Noga nadaje kleistość potrawie .Do
drugiego garnka wkładam poszatkowana słodką kapuste i ją gotuję pod
przykryciem 8 min.Dodaję kucharka ,pomidory Pokrojone w kawałki
różne mięsa i kiełbasy w plasterkach lub kostkę smażone na
smalcu .Wkładam toto do słodkiej kapusty a na tłuszczyku smażę
cebule w kostke . Następnie do cebuli dodaje czosnek .Mieszam to
wszystko a z ugotowanej kapusty kwaszonej wyciągam kostki reszte
krojąc w drobny mak. Lącze obie kapusty ,dosalam do smaku dodaję
cukier ,miód lub rodzynki żeby zabić dziki smak . Można dla
dorosłych dodać wino.W naszym domu po dodaniukażdej przyprawy SIĘ
KOSZTUJE i dokłada sie kolejne .Teraz możesz dodać utartą na tarce
cukinię lub kabaczek , nie zapomnij o koperku .Na talerzu dokładam
jeszcze do tego łyżke masła .
Zamiast stopki możesz dać golonke efekt podobnya i mięcha więcej .
Żeby nie śmierdziało gotowaną kapustą lub kalafiorem kładę na
wierzch gotowanej potrawy piętkę z chleba.
Bigos myśliwski wziął swą nazwę od polowania na mięso po talerzu

[iloneczka27]

cholercia az mi się jeśc zachciało! Ni emam tej nogi i koszonej
kapusty - kupię jutro. Koperek do bigosu? Miód?

[peppa69]

Nie daję. ale majeranek i dżem albo najlepiej powidła śliwkowe.
I duuużooo liścia laurowego & ziela ang. Smacznego życzę :D

[aga-kosa]

i jeszcze o grzybach zapomniałaqm .Mogą być świeże, suszone w
całości a ja suszone rozdrabniam w młynku do kawy i wtedy wsypuję do
bigosu ;jest smak a nic się nie poniewiera w kapuchach.Znajoma
dodaje jeszcze zasmażkę ale ona lubi OTTO.

Zrobiłam

[iloneczka27]

głowa kapuchy świeżej, kilogram kiszonej. Do tego kilogram łopatki,
kość schabowa. Odrobina przecieru pomidorowego, przyprawy (dużooo),
jałowiec też, garśc grzybów suszonych. Później dodałam pół duszonej
cebuli. Wyszedł cały gar. Nie zagęśzczałam go w żaden sposób i jak
dla mnie trochę za bardzo wszystko latało po talerzu (nie umiem
robić zasmażek) ale chyba smakowało. Będę czerpać z Waszych
przepisów bo bigos i zupy nigdy nie wychodzą mi takie dobre:(

[peppa69]

Bigos gotuje sie bez pokrywki, wtedy nadmiar wody wyparuje i już nie
bedzie latał po talerzu ;)

[bet-i7]

Pod koniec gotowania wsypuję torebkę zupy grochowej z winiar i ciągle mieszając
chwilę gotuje .Zamiast zupy grochowej jak nie mam podsypuje maką na wierz i
mieszam ,to jest zasmażka.

[karlakarla]

ja podsmażam mąkę na patelni na brązowo, jak wystygnie powoli łącze z woda i do
bigosu - z taką zasmażką jest jeszcze lepszy :)

[cr-baranowski]

Najpierw smażę albo duszę w rondlu (takim jak do smażenia powideł) cebulę i żeberka, nieraz dodaję jeszcze inne mięso najlepiej wołowinę. Dusze to do miękkości.
Podgotowuje kiszoną kapustę i odcedzam wodę. Dodaję to co mam w rondlu i wsadzam to do piekarnika i tam się to doprowadza do wrzenia. Na dziś koniec. Wynoszę do zimnego. Jutro dokładam śliwki suszone i grzyby też suszone ( wcześniej ugotowane) razem z wodą w której się gotowały i dolewam wodę i znowu do zagotowania. Na trzeci dzień doprawiam. Jest najpierw kupowana przyprawa do bigosu potem sól i pieprz , bo te liście i ziela dodałam na początku. nieraz dodaję trochę przecieru pomidorowego.Ale ważne są śliwki i grzyby. Ja mam swoje śliwki suszone. Nie są jak te ze sklepu słodkie, lecz takie bardziej kwaskowe no i dają bigosowi świetny kolor. Taki będę robić na Święta. Nadprodukcję zamrażam i mam do następnych Świąt

[jadorota1]

kapusta kiszona (niepłukana) wędzone kości schabowe (z odrobiną
mięsa) kawałek łopatki, szynki mogą byc żeberka - wszystko pyrkocze
na małym gazie dodaję: listek laurowy, majeranek śliwki suszone
(garśc) grzybki suszone, 1-2 obrane jabłka, puszka pomidorów bez
skórki. pychota - lece po kapuche będe gotowac

[irenazu]

W moim bigosie jest też kminek,bo gotuję z własnoręcznie kiszonej kapustki.A tak
poza tym to podobnie,grzyby,powidła lub śliwki suszone-wędzone-jakie mam takie
daję,jałowiec,koncentrat,różne mięsa i wędliny smażone i jeżeli za dużo wody w
garze z kapustą,to odparowuję ją dodając do mięska na patelni i duszę aż się
zredukuje.Kapustę białą gotuję na początku bez przykrycia żeby goryczka z niej
uleciała. Czasami dla wydobycia smaku dodaję kostkę grzybową.Dobrze robi
bigosowi kieliszek lub dwa czerwonego winka.No i cierpliwość,bo to bulgocze
kilka godzin pierwszego dnia,i przez następne dwa po jakieś pół godziny.
Osobiście wolę bigos przechowywać w słojach,bo jakoś mrożony nam nie leży,ale to
mój sposób przechowywania i wcale nie musi być lepszy.No i mam naprawdę zimną
piwnicę,gdzie to może długo stać.

[oregano1]

Mój najlepszy-tak naprawdę to nasze "smaki"to te,które znamy z rodzinnych
domów,u mnie zawsze prawdziwy bigos to tylko z kapusty kiszonej,po
wypłukaniu,zalewm wrzatkiem i ta gotuje się z ziarnami jałowca,listkami
,pieprzem,suszonymi grzybkami,nie przykryta ok. 45 min.w tym czasie dusze na
,patelni ,razem z cebulą,pokrojana w 8,miesko(nie lubię tłustego,wiec
,karczek+szynka,może byc schabik)w drugiej ,czy na drugiej dobra kiełbasę
+boczek wędzony,też z cebulą w 8.Po 45min.got.kapusty,przykrywam ją i jeszcze
zpol godzin. gotuje,potem dodaję uduszone miesiwa,koniecznie powidła
sliwkowe,sól,pieprz na końcu sliwki "kalifornijskie",im dłużej się "partoli" tym
bigosik lepszy,na koniec ,koniecznie zasmażka,uwielbiamy taki,jeszcze,pomimo,że
podzieliłam sie z "bliżnimi,został nam garczek ,przepyszego bigosiku,pycha,polecam.