kwas chlebowy - czy to zawiera jakiś minimalny % ?

[Gość: sofi]

alholu ?

Zrobiłam - jest puszny - sczególnie na upał, ale po większej ilości czuję się
jak po małym piwku, a ponieważ jest to na drożdżach - zastanawiam, się czy
ktoś kiedyż sprawdzał, czy to zawira alkohol.

Dajcie znać - tak dla zaspokojenia ciekawości

[Gość: adas]

kwas chlebowy może zawierać do 2.2% alkoholu, ale zazwyczaj ma go około 0,5%,
oczywiscie mam na myśli napój przygotowywany według rosjskich receptór. Sam
robię pracę magisterską na temat kwasu chlebowego( słód żytni, słód jęczmienny,
mąka żytnia,Barterie Lactobacillus, bez drożdzy)i uzyskiwałem ok. 0,3-0,7%
alkoholu.

[Gość: DeLuka]

"Kwas chlebowy, określany potocznie także jako kwas to napój klasyfikowany jako
bezalkoholowy mimo niewielkiej zawartości alkoholu.

Jest otrzymywany przez alkoholową i kwaśną współcześnie fermentację
zeszrotowanego żyta, pszenicy, jęczmienia, prosa, lub też chleba, albo
mieszaniny tych materiałów z dodatkiem cukru lub owoców i drożdży górnych,
przyprawiany zwykle miętą. Napój ten używany był w wiekach średnich w całej
Europie; w Rosji jest napojem narodowym od XVI wieku. Przygotowuje się
pospolicie w gospodarstwie domowym, a od końca XIX wieku także fabrycznie.

Ciężar właściwy kwasu wynosi 1,006--1,016 g/cm2, zawartość alkoholu 0,7--2,2%
na objętość, substancji wyciągowych 1--5,2, kwasu mlecznego 0,18--0,48%;
zawiera ponadto bardzo wiele drożdży, mało bakterii.

Tekst na podstawie encyklopedii Orgelbranda z początków XX wieku; "

[Gość: H.T.]

Zazdroszczę. A swoją drogą, dodabłym czegoś dla wzmocnienia.

[Gość: Obserwator]

Nie wiem, czy zawiera alkohol, ale jak chcesz sie przekonać to wypij większą
ilość, idź na najbliższą KOMENDĘ MILCJI OBYWATELSKIEJ i poproś o przebadanie
ALCOMATEM, jak cię nie zastrzelą jak tych studentów na juwenaliach w Łodzi, to
może dadzą ci dmuchnąć i będziesz wiedział :-)

[arek354]

Ma alkohol. Tuż po wypiciu szklanki kwasu wyszło mi 0.718 promila. Obecnie po ok. 5 minutach po spożyciu mam 0.000

[kchmiel93]

Kwas chlebowy może zawierać alkohol, jeżeli zaczynasz robić tego typu wynalazki warto zaopatrzyć się w domowy alkomat. Nie przejmuj się tym za bardzo bo kiszonki (ogórki, kapusta) też mają do 2% alkoholu, podobnie kefiry, a nawet chleb robiony na zakwasie :)

[razemka]

Mogą sie pojawic nieielki ilosci alkoholu, ale to rzadkosc

[mimoza91]

Nie, nie zawiera.