Tortilla - do mieszkajacych w Hiszpanii

[lemasakr]

Dlaczego ta z Hiszpanii jest super i nie smierdzi jajem a, gdy ja ja robie (przepisy sa wszystkie podobne) czuje to jajo uzywam jajek od szczesliwych kur i nie maja one same w sobie obceho zapachu. Chodzi mi tylko o trn typowy jajeczny zapach po obrobce - chyba bialko go wydziela glownie.

[bigzaganiacz]

Moze dlatego ze do tortilli nie dodaje sie jaja

[jak_matrioszka]

[triismegistos]

[jak_matrioszka]

Z drugiej strony, to zamiast sie rechotać, to trzeba było zapytać jak zrobić omlet bez dodawania jaj? Bo teraz może być za późno

[lemasakr]

Otoz to..pisze o Hiszpani a nie Meksyku LOL

[kolpik124]

nie wymagaj ofd biedaczka, który naogladal się Desperado i El Chapo wiedzy o tym, że tortilla hiszpańska nie na nic wspólnego z meksykańskim plackiem

[same-old_mona]

Zaganiacz chciał zabłysnąć a wyszło jak zawsze 😂😂

[cauliflowerpl]

Wpisz w google "huevina"
Ot i caly sekret.

[cauliflowerpl]

blogs.20minutos.es/la-gulateca/2017/07/25/riesgo-de-salmonella-pueden-los-bares-usar-huevos-frescos-en-sus-tortillas-o-es-obligatoria-la-huevina/
W skrocie: restauracje moga uzywac swiezych jaj pod warunkiem, ze zostana poddane obrobce cieplnej powyzej 75 stopni. Kazdy wie, ze najlepsza tortilla to taka srednio scieta w srodku wiec kucharz musialby w ten srodek wtykac termometr.
Uzywaja wiec glownie jaj pasteryzowanych, dlatego zapach rozni sie nieco od zapachu tortilli ze swiezych jaj.

[cauliflowerpl]

Chociaz oni tu pisza, ze jest nie do odroznienia. I tak sobie mysle, ze mama mojego faceta robi tortille jak w nkektorych barach... a moze po prostu jem ja jak jestem bardzo glodna
Moze to tez kwestia ziemniakow, hiszpanskie sa inne od polskich (ciezko z nich chrupiace frytki zrobic na przyklad)...
No tak czy siak, w produkcji "masowej" uzywa sie jaj pasteryzowanych i mysle, ze moze to miec wplyw na smak i zapach.

[solejrolia]

Z naszych ziemniaków też ciężko zrobić chrupiące frytki!

[cauliflowerpl]

Tak? O, ja z mlodosci pamietam, ze wychodzily jak ta lala. Podkarpackie ziemniaki

[princesswhitewolf]

Co to sa jajka pasteryzowane? Przeciez jajko sie scina pod wplywem pasteryzacji ktora mozna sprowadzic do ocieplania ich. A z kolei pasteryzacja skorupki samej nie mialaby wplywu na zapach " jajkiem" w tej tortilli

[cauliflowerpl]

Nie wiem, ja od prądu jestem, nie od jajek. Ale w wikipedii jest, po angielsku.

[chatgris01]

Jest cos takiego, francuscy piekarze i ciastkarze tez ze wzgledow sanitarnych nie maja prawa uzywac zwyklych surowych jajek, tylko plynne przygotowane przemyslowo (albo wrecz w proszku, ale to raczej w fabrykach). Stawiam na przepis unijny.

[cauliflowerpl]

No jest, jest W najpopularniejszej hiszpańskiej sieci supermarketów można kupić pasteryzowane białko jaj, a w wielu innych - właśnie "huevinę" czyli płynne, pasteryzowane jaja.
Ale jak się pasteryzuje jaja to już nie wnikam.

[princesswhitewolf]

Hmm... Czlowiek codziennie sie czegos nowego uczy

[solejrolia]

No ...to może mieć wpływ.

[solejrolia]

Zaganiacz miszcz 🥇

Jedna z moich ulubionych potraw i robię ją naprawdę czesto, zwlaszcza ze mamy kury i swojskie jajka.

Na pewno składniki mają wpływ. To właściwie w każdej potrawie tak będzie.
Hmmm.
A robisz na boczku wędzonym/ bekonie ? Bo u mnie ten aromat zawsze idzie na "pierwszy węch" zwlaszcza jak nie pożałuję i dam go sporo, i tego tluszczu potem jest tez niemało :-p, i na wytopionym tłuszczu obsmażam potem ziemniaki, juz bez dodatku innego tłuszczu.
( czasem ziemniaki daję podgotowane, czy też bardziej zblanszowane, jak mi sie bardzo spieszy. I takie wrzucam na patelnię. I też jest ok. A raz dałam z obiadu z dnia poprzedniego i to juz nie bylo to)

[mebloscianka_dziadka_franka]

Serio, komuś w potrawie opartej jajkach przeszkadza zapach jajek...?

[solejrolia]

A dlaczego nie

Lubię jajecznicę, taką zwyczajną, na kielbasce albo boczku....ale tak do 4 kęsa ...bo nagle zaczyna rosnąć mi w ustach i zaczyna przeszkadzać i konsystencja i smak jajek, i to koniec mojego posiłku.
Wszelkiego rodzaju urozmaicenia, jak dodatek pomidora, grzyby, czy co tam można wrzucić do jajecznicy, sprawiają że spokojnie mogę zjeść caly posiłek. A wszelkiego rodzaju frittaty i tortille to uwielbiam, i tylko to zwykla jajecznica powoduje odruch wymiotny.

[szarsz]

Mam to samo.

[qs.ibidem]

Widzę dwa rozwiązania. Jedno jest takie, że dodajesz za dużo jajek w stosunku do ziemniaków (ja tak lubię i taką tortillą grzeszę, ale jak sama nazwa dania wskazuje, jest to placek z kartofli)
Drugie to byłaby technika krojenia ziemniaków; jeśli pokroisz w stylu asturiańsko-galicyjskim, jakbyś robiła klasyczne cachelo (początek kroisz, resztę odłamujesz) ziemniak wydziela inaczej sok, który zmienia nieco smak (ja to zawsze stosuję w zupach, delicja). Można to uzyskać na tarce do kapusty (końcówka się odłamuje sama)
Buen provecho.

[melmire]

Przybliz mi ten system ziemniaczany bo nie jestem pewna czy rozumiem. Zwlaszcza tego odlamywania koncowki?

[qs.ibidem]

Zanurzasz nóż w ziemniaku, dojeżdżasz do 2/3 i dalej urywasz/ odłamujesz. Wielkość kawałków zależna od potrawy, na jaką ziemniaki przeznaczysz, do tortilli to mogą być plasterki.
Takie "kaczelki":

youtu.be/LT8TNlXVDeA

[lemasakr]

O matko nigdy nie widzialam tak rozciapanych ziemniakow, zawsze widze cale plasterki. Wydaje mi sie, ze czasem uzywaja ziemniakow gotowanych w restauracjach.

[andaba]

Serio ten tłusty gigantyczny placek ziemniaczany to jest tortilla?
To czym są te cienkie placki w które pakują kebab? I jak się je robi?

[cauliflowerpl]

To jest "tortilla de patata". Swoją drogą, chyba jedyna rzecz, którą można nazwać daniem "kuchni hiszpańskiej" bo dostanie się ją absolutnie wszędzie w tym kraju.
A cienki placek to tortilla meksykańska.

[chatgris01]

Kebaby to chyba pakuja w pitę albo macę.