Kopytka.

[karme-lowa]

Czy z młodych ziemniaków zrobię dobre kopytka😉?

[schiraz]

Mnie wychodzą, podstawowa zasada - po wyrobieniu od razu gotowane, każda minuta gdy leżą na stolnicy powoduje potem ich rozpadanie się. Moim zdaniem lepsze są w ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej ale tu zdania są różne. Dużo zależy też od gatunku ziemniaków

[kokosowy15]

Ja i tak ciasto wkładam na pół godziny do lodówki. Jeżeli ziemniaki są zbyt wodniste, dodaje mąkę ziemniaczana.

[berdebul]

Zależy jaka odmiana. Jeżeli mączyste, suche, najlepiej z dnia poprzedniego, to tak.

[demodee]

Nie.

[aqua48]

tak

[asfiksja]

Jak nie umiesz robić kopytek to każde ziemniaki rozkrochmalisz, jak umiesz to wyjdą

[iimpala]

właśnie!
nigdy nie zastanawiałam, sie, z jakich ziemniaków mozna zrobić kopytka, placki ziemniaczane czy tam inne leniwe, ruskie.
Przecież to najprostsze, właściwie najtańsze, dania kuchni polskiej, robione od wiekow i głównie dlatego, że ziemniaki były łatwo dostępne i tanie. Czy jakas pani domu na wsi, kilkaset lat wstecz, zastanawiała się, czy ziemniaki sa młode, stare albo "tego" gatunku? no, raczej robiła z tego co miała, żeby chłop, po przyjściu z pola, miał czym zapełnic żoładek.
Młode ziemniaki są bardziej wodniste, co jest istotne w przypadku np. plackow ziemniacznych, czyli tam, gdzie są używane ziemniaki surowe. Po ugotowaniu nie ma to żadnego znaczenia, bo jakie miałoby mieć???!!!

[demodee]

Młode ziemniaki zawierają mniej skrobi, a urok kopytek polega na połączeniu skrobi z ziemniaków ze skrobią z mąki pszennej.

Ktoś powyżej pisze, że dosypuje mąki ziemniaczanej, żeby uzupełnić tę skrobię. Ale mąka ziemniaczana z mąką pszenną, to chyba jest przepis na kluski śląskie?

>Czy jakas pani domu na wsi, kilkaset lat wstecz, zastanawiała się, czy ziemniaki sa młode, stare albo "tego" gatunku? no, raczej robiła z tego co miała, żeby chłop, po przyjściu z pola, miał czym zapełnic żoładek.

Nie zastanawiała się, bo wiedziała, ze jak są młode ziemniaki, to przez ten miesiąc trzeba je podawać ze zsiadłym mlekiem, skwarkami i koperkiem. Żeby wykorzystać ten krótki czas, bo jak się zrobią mniej młode i nabiorą skrobi, to już prze 11 miesięcy będzie chłopu serwować na okrągło kopytka, placki itp.

[karme-lowa]

Demodee - 100% racji.

[karme-lowa]

Dziękuję. Narazie nie będę robić.

[cruella_demon]

Aż sprawdziłam w googlach, bo coś mi nie pasowało, kluski śląskie są tylko z ziemniaków i mąki ziemniaczanej, to do kopytek daje się pszenną, jak uzupełnisz skrobię ziemniaczaną, to to nadal będą kopytka.
Nigdy nie zastanawiałam się z jakich ziemniaków robię, zawsze mi wychodzą.

[demodee]

Może zawsze kupujesz tę samą odmianę i to akurat odpowiednią do kopytek?

[cruella_demon]

A w życiu.
Po prostu dawkuję ilość mąki proporcjonalnie do stopnia "wodnistości".

[iimpala]

dokladnie tak!
jakbym miala zastanawiać sie, z jakich kartofli!!! robie najprostsze dania kuchni polskie, to chyba w ogóle przestałabym je robic.
I o to właśnie chodzi - to były najprostsze dania. I myslisz, demodee, że chłop jadł przez miesiąc wyłącznie mlode ziemniaki z mlekiem zsiadłym??? to chyba po tym miesi.ącu nie miałby już sił na żniwa!
ps. urok moich kopytk polega na tym, że w ogole są. To raz. Dwa, zawsze wychodzą dobre, z każdych ziemniakow. Bo należy pierwszego klucha wrzucic do gara i spróbować. Ew. potem dosypać więcej maki tp.

[czekoladazkremem]

Nie. Kopytka robię od jesieni, te z wczesnych ziemniaków są niedobre, wodniste. I nikt mnie nie przekona, że jest inaczej.