Kartacze - idealny przepis ematki

[hellen]

Poproszę, bo nigdy nie robiłam, więc nawet nie mogę ocenić czy przepis z netu ma sens
Bez nadzienia, to ogarnę, ale jak zrobić to ziemniaczane ciasto, żeby się nie rozpadło?
P.S. dla zainteresowanych mogę odwdzięczyć się przepisem na perfekcyjne pierogi ruskie 😃

[magrathh]

Czytałam kiedyś książkę, w której autorka podała swój rodzinny przepis na idealne kartacze przekazywany z pokolenia na pokolenie. Niestety nie mogę sobie przypomnieć tytułu, może komuś coś wpadnie do głowy? To była powieść z akcją osadzoną na Podlasiu i na końcu były przepisy na regionalne dania. Treści za bardzo nie pamiętam ani okładki, czytałam to parę lat temu.

[pelagia_niesamowita]

Sekret ciasta to dobre ziemniaki z dużą zawartością skrobi.

[pelagia_niesamowita]

Jestem fanką kartaczy i zawsze mi wychodzą. Około 3 kg ziemniaków zetrzec na tarce lub w robocie. Wycisnąć przez ściereczkę lnianą, nie wylewać płynu. Do masy dodać kaszę manną - na wyczucie, ok. pół szklanki. Sól. Wylać płyn po wyciskaniu a skrobię dodać do masy. Wymieszać.
Nadzienie: surowe mięso mielone, sól, pieprz. Gotować ok.30- 40 min.
Sos: słoninę wędzoną lub boczek pokroić drobno i wytapiać, dodać cebulę i dusić aż cebula zbrązowieje. Na talerzu dodać też śmietanę.

[lily_evans11]

Nie pomogę niestety z kartaczami, ale weź dawaj te pierogi! Moimi to można by komuś oko wybić... grube, twarde, pomimo bardzo długiego gotowania. Fakt, zrobiłam raz w życiu .

[berdebul]

przepisytradycyjne.pl/idealne-ciasto-na-pierogi/

Przestałam używać wrzątku i zaczęłam lać odstaną, ale wciąż mocno ciepłą wodę. Ciasto jest elastyczne, miękkie, nie rozrywa się w trakcie gotowania.

[hellen]

Ogólnie się nie zgodzę znaczy, to czy wiecie można dać letnią wodę, ale wtedy wyrabianie ciasta trwa 4 razy dłużej. Dobre proporcje wody/mąki/tłuszczu i wyrobienie ciasta na wrzątku trwa max 10 minut

[hellen]

Dobra
200 g mąki pszennej szymanowskiej typ 480
135 ml GORĄCEJ wody
20 g masła
To jest na około 20-24 pierogi
Masło wrzucić do wody, zagotować. Zalać mąkę, wymieszać widelcem krótko, żeby powstały takie farfocle. Przykryć ściereczką, odstawić na pół godziny. Potem wystarczy krótko zagnieść ciasto, nie klei się, jest super elastyczne i ZAWSZE wychodzi.
Nie dodawać mąki przy wałkowaniu!

[berdebul]

Gorącej, czy gotującej? Po gotującej strasznie mi się rozłaziły.

[hellen]

Gorącej. Pewnie zdarzyło mi się w pośpiechu wlać wrzątek, ale pierogi mi się nigdy nie rozpadły, pod warunkiem, że trzymałam się idealnie proporcji.

[aqua48]

Co to są kartacze? Knedle? I dlaczego ciasto ziemniaczane ma się rozpadać?

[palacinka2020]

Kartacze to sa takie duze pyzy z miesem. Pol na pol ziemniaki ugotowane i surowe (starte).

[aqua48]

palacinka2020 napisała:

> Kartacze to sa takie duze pyzy z miesem. Pol na pol ziemniaki ugotowane i surowe

Dla mnie to kluski kudłate.

[eliksir_czarodziejski]

To nie do końca pyzy, bo pyzy robi się z ugotowanymi ziemniakami.
Kartacze formuje się z surowego ciasta że startych ziemniaków.

[palacinka2020]

A gdzie tam, internety mowia ze jedno i drugie robi sie pol na pol. Niektorzy robia pyzy z samych ugotowanych ziemniakow, ale dla mnie to kopytka i tyle. Pyzy i kartacze pol na pol surowa i ugotowane. Kartacze nie maja maki zieniaczanej, sa mniej elastyczne.

Nie wiem jak mialyby wyjsc jakiekolwiek kulki z samych startych ziemniakow. Na czym to mialoby sie trzymac?

[pelagia_niesamowita]

Dawaj te przepisy z netu, to Ci je ocenię 🙂

[hellen]

Kochana podałaś mi przepis na kluski szare/żelazne. A ja marzę o kartaczach

[szafireczek]

Na małą porcję:
1,5 kg ziemniaków skrobiowych, ale 1 kg utrzeć i odcisnąć dokładnie. Sok z odciskania zostawić na trochę, aż na dnie będzie warstwa krochmalu, który należy dodać do utartych ziemniaków (wodę wylac). 0,5 kg ziemniaków ugotować i dokładnie utrzeć, by nie było grudek. Połączyć obie masy (najlepiej jest to robić w 2 osoby, bo to powinno się robić szybko, inaczej ciasto ciemnieje). Gdyby było ciasto za rzadkie to trzeba dodać ciut mąki ziemniaczanej, ale nie za dużo, bo zrobi się twarde.
Farsz to mielone mięso wieprzowe + majeranek + sól + pieprz.
Na koniec : kulki wielkości jajka L rozpłaszcza się na placki na to łyżka farszu i robi się kluchę. Trzeba tylko pożądnie ścisnać, by się nie rozpadło podczas gotowania. Gotuje się w osolonej wodzie na małym ogniu, a woda musi non stop wrzec, tak do 40 minut nawet. Potem już tylko skwareczki z boczku/ słoninki przesmażyc z cebulka i można podawać.
Przepis rodzinny (kresowy) i oryginalnie podawany bez skwareczek, tylko ze śmietaną - gęstą i kwaśną

[szafireczek]

Aha, na taką porcje ziemniaków trzeba co najmniej 0,5 kg mięsa mielonego.

[hellen]

Ok, dzięki serdecznie

[szafireczek]

Bardzo proszę dodam, że zawsze wychodzą, o ile weźmie się dobre ziemniaki. A na drugi dzień, jeśli coś zostanie, to przekrojone i podsmazone na maśle i podane z kiszona kapusta też są smaczne
I znów po podsmazeniu na rumiano można wlać trochę śmietany, tak pół szklanki (ciut ja trzeba posolić).
Znam też wersję: pokrojonych w plastry, podrumienionych na maśle i na to jajka, posolone i popieprzone, całość podsmaża się, aż się żółtka lekko zetną.

[gaga-sie]

Ugotowane maja być ciepłe, czy moga być przestygnięte?

[szafireczek]

Przestudzone i utarte na gładką masę.

[eliksir_czarodziejski]

Jak zetrzesz ziemniaki to odczekaj chwilę aż na wierzchu oddzieli sie woda i ja delikatnie odlej. Im więcej da się odlać tym lepiej.
Zawsze dla pewności możesz dodać trochę mączki ziemniaczanej.

[eliksir_czarodziejski]

Sorki, dziewczyny dobrze mówią żeby odcisnąć starte ziemniaki przez ścierkę/szmatkę.
W domu rodzinnym w ostatnich latach robiliśmy już kartacze przez sokowirówkę, stąd mój błąd.
Jeśli chciałabyś robić przez sokowirówkę to musisz właśnie tę wodę odstawić, a potem kiedy warstwa skrobi osiądzie porządnie na dnie, trzeba wodę odlać a skrobię dodać do ciasta ziemniaczanego.

[mariola233]

youtu.be/LZzhaBv5lvE

[hanusinamama]

To ja poczytam. Nic mi tak nie wyszło jak kartacze...w srodku surowe na zewnątrz sie rozleciały....

[anorektycznazdzira]

1. zakładasz kurtkę i idziesz do sklepu
2. kupujesz proste histrie Iglotexa: kartacze
3. Robisz je jak w przepisie (tylko dokładnie)
4. polewasz cebulką zarumienioną na maśle

Nie znam lepszego przepisu!!!