Zakwas buraczany - zepsułam?

[kotagus]

Pytanie mam, zresztą już po fakcie, bo wylałam, ale mam wrażenie, że jednak zrobiłam głupio.
Nastawiłam zakwas buraczany - JAK ZAWSZE, skład, pochodzenie buraków bez zmian, to samo miejsce leżakowania. Najpierw pojawiała się piana biała, potem zrobiła się brunatna, potem zanikła. Po kilku dniach chcę przesączać, a płyn jest dużo bardziej brunatny jak zwykle i ... gęsty. Jak syrop, jakbym zamiast soli dała cukru (nie dałam ) Pachniał dobrze, żadnych pleśni ani nic. Tylko ten wypłowiały kolor i gęstość. Rodzina zdecydowała "tfu" i zakwas poszedł do kanalizacji. Teraz mi serce pęka, bo myslę, że jednak wylałam dobry zakwas? ZAWSZE (a robiłam kilkanaście razy) był rubinowy i płynny. Co zepsułam?

[szara.myszka.555]

U mnie 2 dni temu wydarzyło się dokładnie to samo. Biała piana, zrobiła się brunatna i zniknęła. Zamiast przejrzystego rubinu wyszła mi lekko brunatna, mętna ciecz. Pierwszy raz mi się tak zrobiło.
Z jakiej korzystasz wody?

[kotagus]

Przegotowana, wystudzona.

[lellapolella]

Kompletnie nic nie zepsułaś, po prostu miałaś pecha i zaszła w twoim kwasie reakcja mannitowa. Zdarza się. zdrowe-kiszonki.pl/sluz-glut-lub-ciagnacy-sie-rzadki-kisiel-w-kiszonych-produktach

[kotejka]

Inne bakterie wzięły się do roboty
Zakwaszasz czymś po zalaniu woda? (Ja kranowe leje zwyczajnie) warto dodać trochę czegoś z tymi konkretnie bakteriami, żeby z rozpocząć proces wodę np on ogórkach, czy kawałek chleba na zakwasie

[lalkaika]

Ojej dokladnie to Samo. Brunatny i jakby tlusty w smaku.

[berdebul]

Dobre bakterie przegrały ze złymi. Zaszczep sobie zakwasem na chleb/wodą z ogórków.