kruchodrodzowe od babci :), paszteciki, zawijance

[mysiulek08]

popelniam odrebny watek aby wygodniej bylo, moze przy okazji wiecej takich klasykow sie znajdzie?

to jedziemy:

1kg maki
kostka masla (25deko wtedy bylo, jak bedzie 20 tez sie nic nie stanie)
lyzeczka troche czubata suchych drozdzy lub swiezych mniej wiecej wielkosci orzecha wloskiego
szklanka mleka
4 jajka
cukier , jesli wersja slodka to w zaleznosci od gustu, ja daje pol szklanki jesli wersja wytrawna dwie lyzki
w wersji wytrawnej dodatkowo sol

opcje: drobno starty zolty ser (swietne do wykorzystania resztek), ulubione przyprawy, grubsza sol

maslo rozpuscic z mlekiem, starac sie nie zagotowac (kipi!) ma to byc cieple nie gorace
jajka utrzec z cukrem, dodac suche drozdze lub zaczyn ze swiezych, potem, maka, mleko z maslem
na tym etapie dodajemy to co nam w duszy gra jesli chcemy ciasto wytrawne

wyrabiac az bedzie elastyczne ciasto podobne do pierogowomakaronowego, planetarnym idzie szybko przykryc folia, wstawic na noc do lodowki, to wazne, musi sie przechlodzic i wyrosnac w zimnie!

po wychlodzeniu mozna chwile zostawic na blacie zeby sie ocieplilo albo od razu robic:

paszteciki
rogaliki
strucle
cistasteczka z cukrem
ciasteczka z serem, sola, kmnikiem itp

nie ma opcji zeby ciasto nie wyszlo, nie ma, moja mamuska majaca dwie lewe rece do pieczenia (gotowala bosko tylko te slodkie wypieki : ) ) robila takie rogaliki z konfitura rozana, ze hej

ps
przepis przez lata modyfikowany, w oryginale byla margaryna, szklanka cukru i tylko na slodko

[mashcaron]

Super, zapisuję i wykorzystam

[primula.alpicola]

Zapisane w kajeciku: kruchodrożdżowe od Babci Mysiulka

[asia_i_p]

Moja mama też to piekła! Mam po niej ten przepis.
Tylko że u nas startowało się jak kruche, od posiekania nożem masła i mąki.

A jak już masz przepisy mojej matki , to może kojarzysz przepis na gotowany krem z serków homogenizowanych? Nie mogę go znaleźć, a to smak mojego dzieciństwa. Już chyba nawet tu raz szukałam i jakiś zbliżony dostałam, ale ciągle szukam właśnie tego jednego.

[mysiulek08]

wiesz, niewykluczone, ze przepis byl np w jakims kalendarzu ze zrywanymi kartkami albo jakiejs "Przyjaciolce' , w kazdym razie ja pamietam 'od zawsze' a z babcia urzedowalam w kuchni odkad siegalam do kuchenki

kremu nie kojarze ale zerkne do kajeciku

[mysiulek08]

gotowanego nie ma, jest tylko z dodatkiem zelatyny

ale mam niezla kolekcje starych ksiazek kucharskich, jak sie do nich dokopie to poszukam

[mysiulek08]

co do czasu pieczenia to wiele nie pomoge, ale to chyba nie jest problem dobrze jest paszteciki i inne przed pieczeniem posmarowac roztrzepanym jajkiem z mlekiem

[mama-ola]

Czy to ciasto się nadaje do jabłecznika? Nigdy nie piekłam, a teraz dzieci mówią, że by chciały na święta.

[mysiulek08]

na spod nigdy nie uzywalam wiec gwarancji nie dam, ale jak wczesniej podpieczesz to sie powinno udac

[mysiulek08]

jesli nigdy nie pieklas szarlotki to polecam ten przepis:

www.mojewypieki.com/przepis/misiankowa-szarlotka

robi sie latwo, smakuje swietnie!

[mama-ola]

Dziękuję, powinnam dać radę z tym przepisem

[rycerzowa]

Inne krucho-drożdżowe, ze "Staropolskiej Kuchni", też zawsze wychodzi:

Na stolnicy posiekać nożem
- 40dkg mąki pszennej,
- 15 dkg masła,
- 1/3 łyżeczki soli,
- 2 czubate łyżki cukru pudru,
- cukier waniliowy lub skórka otarta z cytryny.
Potem dodać
- 5 dkg świeżych drożdży rozmieszanych w 3 łyżkach kwaśnej śmietany,
- 2 całe jaja i 2 żółtka.

Zagnieść. Od razu rozwałkować na prostokąty, nałożyć masę makową (lub inną), zwinąć.
Pozwolić rosnąć 1 godzinę.
Piec w średnio gorącym piekarniku ok. 45-50 minut.

[rewolucja.pa]

Zrobiłam sobie zrzut ekranu, chyba będę piekłą wg tego przepisu, fajny się wydaje. Ale napisz, proszę, co to znaczy "średnio gorący piekarnik"

[rycerzowa]

rewolucja.pa napisała:

>
> . Ale napisz, proszę, co to znaczy "średnio gorący piekarnik"


To jest cytat z przepisu, a kuchnia staropolska nie miała termometrów w kuchenkach.
Ja piekę w opcji góra-dół w temp . ok. 180*. Czas na oko. (Zaglądam co kwadrans).

A przepis na kruche pierożki pikantne (nadzienie jak do uszek) chcesz? Z tego samego źródła.

[rewolucja.pa]

Chętnie!
Nigdy nie robiłam uszek, ale mogę wymyśleć nadzienia.

[rycerzowa]

Kruche ciasto do pierożków do barszczu:

20 dkg mąki posiekać z 12 dkg masła i 1/2 łyżeczki soli.
Dodać 2 żółtka (lub 1 całe jajo), i dużą łyżkę dobrej, kwaśnej śmietany.
Szybko zagnieść ciasto, odłożyć do lodówki na ok. 30 minut.

Wałkować cienko, wykrawać szklanką kółka, nakładać farsz, dokładnie zlepić.
Ja dodatkowo smaruję pierożki rozbełtanym jajkiem.

Piec w gorącym piekarniku na złoty kolor.
Góra-dół, 200* ok. 15 minut.

Nadzienie jak do uszek, lub inne, np. z mięskiem, lub warzywami.
Pierożki są pyszne nie tylko z barszczem, ale też np. z grzanym piwem.

Przepis z książki "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole", przywiezionej z ...Irkucka.
Kuchnia raczej szlachecka i magnacka, niektóre potrawy egzotyczne, typu kołduny litewskie,
baba petynetowa zwana muślinową...

[donica35]

Bardzo podobne rogaliki robiłam dawno temu, nie pamiętam teraz proporcji, ale na pewno była kwaśna śmietana lub jogurt - ciasto musiało swoje odleżeć w lodówce, przynajmniej z 0,5 godz. Temperatura pieczenia - na początku 150°, po ok 10 minutach 175/180°, do złotego koloru. Ciasto w tej niższej temperaturze miało jeszcze wolno rosnąć.

[panna_lila]

"- 5 dkg świeżych drożdży rozmieszanych w 3 łyżkach kwaśnej śmietan"
i nie trzeba robić rozczynu z drożdży? już mi się podoba

[swinki_trzy]

Leniwa jestem i ślimaczki czy paszteciki robię z gotowego ciasta francuskiego W sumie najczęściej moja młodzież je sobie sama robi (i częstuje też swoją leniwą matkę)
Ciasto francuskie w lodówce zawsze musi być, przydatne na wszelkie zachcianki, imprezy czy gości. W najróżniejszych wersjach, najprostsze to na słodko z cukrem i cynamonem, bardziej wytrawne z serem, szpinakiem czy farszem grzybowym który pozostał z uszek (jak wczoraj).