Ryż do sushi

11.02.21, 19:11
Ktoś robi sam sushi? Robiłam dwa podejścia, ale ryż nie był dobrze przyprawiony, chyba bałam się przesadzić z octem. W necie przepisy są bardzo różne np. na 500 g ryżu 12 łyżek octu ryżowego, 9 płaskich łyżek cukru i 2,5 łyżeczki soli (?), a w innym 8 łyżek octu, 2 łyżki cukru i pół łyżeczki soli. Nie pamiętam jakie proporcje robiłam. Macie sprawdzone przepisy?
    • welcome_back Re: Ryż do sushi 11.02.21, 19:42
      Ja zawsze sos smakuję, a ryż, jak nie pasuje, to dosmaczam. Daję mniej soli niż w przepisach, więcej octu ryżowego. Ale nie podam proporcji, bo mi książka z przepisem dokładnym gdzieś się zgubiła.
    • janja11 Re: Ryż do sushi 11.02.21, 19:49
      Tak. Ocet z cukrem dopasuj do swoich gustów. Ja dodaję mniej cukru niż w przepisie. I trochę wasabi.
    • mikawi Re: Ryż do sushi 11.02.21, 19:49
      Ja robiłam wieki temu z przepisu Pascala Brodnickiego, proporcje octu, soli i cukru były dla mnie idealne.
      • ewbal Re: Ryż do sushi 11.02.21, 20:24
        Obejrzałam filmiki na YT, znajomy Pascala robił. Apetycznie wyglądały, ale zaprawę zrobił z pół litra octu, 350 g cukru i szczypty soli. Na pół kg ryżu dał połowę tej zaprawy. I wydaje mi się, że to dużo, ale może przez to zmniejszanie ilości cukru czy octu wychodzi mi mdłe.
    • magia Re: Ryż do sushi 11.02.21, 20:03
      robię sama sushi raz na 2 tygodnie. nie daje octu ani cukru. Kupuje gotowy sos do sushi, albo korzystam z tego, ktory jest w zestawach do robienia sushi.
      • magia Re: Ryż do sushi 11.02.21, 20:03
        oczywiście mam na mysli sos do ryżu, a nie sojowy
        • ichi51e Re: Ryż do sushi 11.02.21, 20:10
          tez polecam zakup gotowego “octu do sushi” wink
          • ewbal Re: Ryż do sushi 11.02.21, 20:19
            A ile tego gotowego octu na 0,5 kg ryżu?
            • ichi51e Re: Ryż do sushi 11.02.21, 20:30
              raczej to jest wydajne (do smaku najlepiej dawac) tu masz film w nim sa proporce jakbys sama chciala robic m.youtube.com/watch?v=vG4cFfLOfUY
              • ichi51e Re: Ryż do sushi 11.02.21, 20:31
                *proporcje
                czyli na 1 czesc soli 5 cukru i 7 octu
    • volta2 Re: Ryż do sushi 11.02.21, 20:10
      ja dokształciłam się w japonii w temacie sushi, czyli najpierw pojadłam w miejscu dla lokalsów(na prowincji można nawet powiedzieć, więc dla niewyrafinowanej klienteli), potem u koleżanki wzięłam kurs gotowania ryżu i przyprawiania tym octem ryżowym, na koniec pojechałyśmy na targ obejrzeć tuńczyki i kupić świeżo rozebranego na naszych oczkach.

      i teraz mam problem w pl, jak chcę zjeść dobre sushi to muszę sobie sama zrobić. bo te z zewnątrz są za bardzo przyprawione, za słodkie, nie takie jak trzeba
      tam, gdzie są dobre(bo są oczywiście) są za drogie względem tego, co mogę sama zrobić(a przecież ja nie kupuję w hurcie), choć mnie oczywiście to też trochę kosztuje(droga ryba, ale trzeba wiedzieć, gdzie ją kupić, skoro na surowo ma być jedzona, z marketu bym się bała nawet w dniu dostawy)

      • bei Re: Ryż do sushi 12.02.21, 05:23
        Volta, czy podzielisz się przepisem na sos? Ryż jak gotujesz?
    • y_y Re: Ryż do sushi 11.02.21, 21:27
      6 łyzek octu, 4 cukru, 2 szczypty soli. Na pół kg ryżu. Dla mnie idealna proporcja.
    • kryzys_wieku_sredniego Re: Ryż do sushi 11.02.21, 21:57
      Tak dobre 15 lat temu znalazlam przepis z najlepszym ryżem, gdzie było 3 łyzki octu, 3 łyzki wody, 1 łyżka cukru i 1/2 łyżki soli. I to na 250 g ryżu surowego
      Ten ryż ma "podrabiać" ryż japoński sfermentowany a jest on w smaku lekko słodko kwasny - lekko.
      • kryzys_wieku_sredniego Re: Ryż do sushi 11.02.21, 22:00
        A może to na pół kg było? Chyba tak, bo ten ryż jest taki wlasnie w smaku delikatny.
    • lukrecja46 Re: Ryż do sushi 11.02.21, 22:11
      Kupuję gotowy ocet do ryżu i leję na oko. Zawsze mi dobry wychodzi.
Pełna wersja