Kotlety schabowe

13.02.21, 19:19
Jak usmażyć kotlety schabowe, żeby panierka nie odchodziła od mięsa? Podzielcie się Waszymi patentami smile
    • huang_he Re: Kotlety schabowe 13.02.21, 19:20
      Mąka, jajko, bułka?
      • dominika9933 Re: Kotlety schabowe 13.02.21, 19:25
        Nie robię schabowych, ale chyba mięso powinno być osuszone. Chętnie poczytam odpowiedzi bardziej doświadczonych w tej materii osób.
      • kubek0802 Re: Kotlety schabowe 13.02.21, 19:27
        Kucharka ze mnie słaba, ale schabowe wychodzą pyszne. Nie używam mąki w procesie panierowania, jedną stronę za to smaruję musztardą. Potem jajko i bułka z odrobiną przypraw. Na gorący tłuszcz, przewrót, trochę w odkrytej patelni, potem trochę pod przykryciem. I już. Nigdy się nic nie odkleiło.
        • lea_233 Re: Kotlety schabowe 14.02.21, 11:10
          Robię identycznie. Musztarda, jajko, bułka. Wkładam na gorący tłuszcz, a drugą stronę smażę na nieco mniejszym ogniu pod przykryciem. Czasem zamiast bułki daję mąkę kukurydzianą. Do czasów przed pandemią robiłam bardzo rzadko. W czasie pierwszego zamknięcia jednak zaczęłam częściej bo nagle z okien ludzi na HO nęcąco buchnęły zapachy smażenin
    • kryzys_wieku_sredniego Re: Kotlety schabowe 13.02.21, 19:30
      A rozbijasz je?
    • iwles Re: Kotlety schabowe 13.02.21, 19:33

      Gorący tluszcz. I nadziewam widelcem końcówkę kotleta przy przewracaniu na drugą stronę.
      Panierka, to tylko jajko i tarta bułka.
    • mrs.solis Re: Kotlety schabowe 13.02.21, 19:34
      Smaze na patelni , do ktorej mieso nie przywiera. Nie pamietam jaka to jest, w kazdym badz razie nie teflonowa. Same kotlety rozbijam mocze w jajku pozniej panieruje w bulce.
    • australijka Re: Kotlety schabowe 13.02.21, 19:35
      Zanim umażę kotlety, zostawiam juz rozbite na kilka godzin w roztrzepanym jajku z solą i przyprawami. Potem tarta bułka. Bułkę trę sama , nie kupuję gotowych mieszanek. Dobrze uciskam mięso po obtoczeniu, jesli chcę kotlet cienki i gładki. Jesli bardziej puszysty nie dociskam mocno bułki. Nic nigdy mi sie nie rozwarstwia. I jeszcze jedno. Nie za duzo tych kotletów na raz, bo spada temperatura tłuszczu i może wtedy następuje to oddzielenie panierki od mięsa, bo panierka nasiaka i jest zbyt mokra.
      • australijka Re: Kotlety schabowe 13.02.21, 19:37
        Nasiąka oczywiście.
    • mail-na-gazecie Re: Kotlety schabowe 13.02.21, 20:00
      Ja po umyciu i osoleniu odstawiam do lodówki na 3-4 godziny.
    • aniani7 Re: Kotlety schabowe 13.02.21, 20:22
      Panieruje tylko w jajku i bulce, przed rozbiciem myje i wycieram recznikiem papierowym, nigdy skorka mi nie odchodzila. Jak mam mieso z bardziej ekskluzywnego miejsca niz sklep osiedlowy, to mocze to mieso w mleku z cebula pokrojona w piorka, ale to wplywa na smak, a nie rozwarstwianie.
    • mika_p Re: Kotlety schabowe 13.02.21, 21:25
      Mąka*, jajko, bułka, naprawdę gorący tłuszcz.

      * nie upieram się
    • odnawialna Re: Kotlety schabowe 13.02.21, 22:58
      Bułka tarta, jajko, bułka tartą. Dokładnie taka kolejność.
      • mika_p Re: Kotlety schabowe 13.02.21, 23:48
        odnawialna napisała:

        > Bułka tarta, jajko, bułka tartą. Dokładnie taka kolejność.

        A próbowałaś kiedyś odwrotnie?
        • kolibeer2 Re: Kotlety schabowe 14.02.21, 00:31
          w sensie, że bułka tarta, jajko, bułka tarta? smile)
          • mika_p Re: Kotlety schabowe 14.02.21, 01:12
            Tak, właśnie tak, przecież nie
            bułka tarta, jajko, bułka tarta
        • odnawialna Re: Kotlety schabowe 14.02.21, 01:36
          >>>>A próbowałaś kiedyś odwrotnie?
          😀 przyłapana
          Bez bułki na początku próbowałam i wtedy panierka złaziła
          • ofallon Re: Kotlety schabowe 14.02.21, 01:53
            To jest naprawdę ciekawe. Ja daję tylko jajko i potem bułkę tartą i nigdy mi nic nie odchodzi.
    • mja-15 Re: Kotlety schabowe 13.02.21, 23:15
      Robię z kurczaka lub ryby podobnie. Cała ta panierka, tylko po to, aby mięso bylo wilgotne, mąż i syn w panierce, a ja ją usuwam dla siebie.
      Kurczak /ryba w ulubionych przyprawach. Patelnia nieprzywierająca z kroplą oleju mocno rozgrzana. Mięso do mąki, jajka i bułki tartej. I smażone po parę minut z obu stron. Mam dwie lewe do gotowania, ale nigdy nie rozpadała mi się panierka. Najważniejsze, żeby patelnia była mocno rozgrzana.
    • ofallon Re: Kotlety schabowe 14.02.21, 01:51
      Ja myślę, że winna może być patelnia. Mi się nigdy nic nie rozwarstwia. A mojej mamie często właśnie ta panierka odchodziła. Ona smażyła na jakiejś patelni sprzed pół wieku - nie wiem, z czego ta patelnia była zrobiona. Ja piekę na patelni z napylanym kamieniem, ale piekłam też na teflonowych - wtedy kotlety wychodziły gorsze, ale też się nie rozwarstwiały.
      Innym powodem może być przykrywanie patelni pokrywką podczas pieczenia. Wówczas wytwarza się para i może to powoduje odchodzenie panierki...
      A sama panierka to jajo z przyprawami i bułka tarta, nie używam mąki.
    • 3-mamuska Re: Kotlety schabowe 14.02.21, 02:16
      Mój mąż rozbija i macza w mleku i cebuli.
      Potem jajko plus bułka. Musza być bardzie cieniutkie bo takie lubię.
      I na dość ostry ogień. Dobrze nagrzana patelnia.
      Jak smażę na wolnym ogniu to właśnie mięso zaczyna puszczać i odchodzi.
      • aqua48 Re: Kotlety schabowe 14.02.21, 08:56
        Mąka, jajko, bułka, mięso rozbite. Kotlety powinny smażyć się pływając w gorącym tłuszczu, wówczas panierka nie odchodzi.
        • kokosowy15 Re: Kotlety schabowe 14.02.21, 10:28
          Jeżeli używam mąki to tylko kukurydzianej, grubej. Do panieru dodaje, w zależności od kaprysu, sezam, majeranek, płatki migdałowe, ser tarty. Smażę na łoju wołowym, oczywiście białym lub na smalcu. Tłuszcz musi być mocno rozgrzany. Patelnia zeliwna, ale na innej grubej też wychodzi.
    • katie3001 Re: Kotlety schabowe 14.02.21, 11:27
      Mocze je kilka godzin w mleku a potem przyprawiam i najpierw bułka a potem jajko. Dzięki temu nie wciągaja tyle tłuszczu. Czasami do bułki dodaje kminku, gorczycy, papryki itp
    • allijja Re: Kotlety schabowe 14.02.21, 16:15
      poszukaj sobie Okrasy, jak smaży schabowe. Mówi tam, co robić żeby panierka nie odchodziła i jak przebiega cały proces.
    • mamaemmy Re: Kotlety schabowe 14.02.21, 17:49
      Ja mam taki patent
      Schabowe rozbijam i przez noc moczę w mleku ze śmietanką, cebulą, czosnkiem, pieprzem, solą.
      Potem na drugi dzień wkładam najpierw do mąki, potem do jajka rozbeltanego, i na końcu do bułki tartej. Chowam do lodówki na ok godzinę lub dłużej, żeby trochę wyschły.
      Smażę na smalcu.
      Wychodzą mega.
Pełna wersja