Pytanie techniczne o biszkopt...

19.02.21, 16:02
Biszkopt piekę, pierwszy raz w życiu smile Mam zamiar skorzystać z tego przepisu. Sęk w tym, że jest on na tortownicę 23 cm, a moja ma 20 cm. Najchętniej bym podwyższyła torrtownicę za pomocą pergaminu do pieczenia i upiekła mniejszy, ale wyższy, żeby wyprodukowac taki fancy wysoki torcik.
Dobrze kombinuję? Czy taki grubaśny w ogóle wyjdzie?
A moze podzielić składniki na pół i upiec drania na dwa razy?
Czy nie kombinować, przeliczyć składniki i upiec biszkopt norrmalnej grubości?
    • marszawka Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 16:17
      Wyjdzie wysoki. Ja mam taką malutką tortownicę o średnicy 18 cm i właśnie taki wysoki wychodzi. Można na 3 blaty przekroić. Nie chce mi się bawić w pieczenie każdego oddzielnie. Pamiętaj tylko o upuszczeniu biszkoptu po upieczeniu😜 ale to pewnie wiesz, jako zapalona „kucharka”.
      • triismegistos Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 16:54
        No właśnie w temacie ciast jestem rozpaczliwie początkująca i moja jedyna nadzieja w zbiorowej mądrości ematki.
    • malia Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 16:18
      Zawsze robię z tego przepisu, dobrze się udaje. Jak chcesz wysoki, to ja bym odrobinę tylko zmniejszyła i upiekła dwa. Jak ten przepis podzielisz na połowę i upieczesz na dwa razy, to może wyjść suche, robiłam tak
    • irma223 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 16:21
      Papier do pieczenia tylko na dno, nie na boki. Na boki nic nie dajesz, nie smarujesz!!! (bo nie urośnie).
      Po upieczeniu wyciągasz z piekarnika i upuszczasz na podłogę (w tortownicy, oczywiście) z wysokości ok. 60 cm. Po czym wkładasz do uchylonego piekarnika ponownie i zostawiasz do wystygnięcia (drzwiczki piekarnika cały czas uchylone).
      • alicia033 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 16:22
        irma223 napisała:

        > Papier do pieczenia tylko na dno, nie na boki. Na boki nic nie dajesz, nie smarujesz!!! (bo nie urośnie).

        bzdura
        • asia_i_p Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 16:29
          To nie jest bzdura, testowałam tak i tak z tego samego przepisu. Biszkopt na etapie stygnięcia jest bardzo wrażliwy i jeśli wtedy się "odlepi" od ścianek, to opadnie i chociaż nie będzie miał zakalca i będzie całkiem dobrze wypieczony, będzie niski i dosyć zbity. Co do niektórych ciast jest fajne, do innych mniej.
          • chatgris01 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 16:36
            Przecież odlepia się od ścianek już w trakcie pieczenia, jak się wyjmuje z pieca, to ciasto na bokach odstaje od ścianek (i jest to jedną z oznak, że jest dobrze upieczone).
          • alicia033 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 17:45
            asia_i_p napisała:

            > To nie jest bzdura,

            to jest bzdura.
      • piataziuta Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 17:14
        Łoooot?
        Po pierwsze zawsze smaruję boki i zawsze mi rośnie.
        Po drugie co to za czary mary z tym upuszczaniem??? Buk cię opuścił?
        • irma223 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 17:24
          Biszkopt rzucany. Wtedy nie masz górki na środku, tylko wszystko jest w miarę płaskie i równe.
          • piataziuta Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 17:37
            ale cuda!
            przez lewe ramię trzeba rzucać czy zwyczajnie pod nogi? tongue_out

            • primula.alpicola Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 17:52
              Zwyczajnie.
              Miałam kiedyś fazę biszkoptową (ten sam przepis), rzucałam odruchowo.
              Pewnego dnia było ucierane i zgadnijcie co zrobiłam po wyjęciu ciasta z piekarnika...

              Papier daję tylko na dno. Boków nie smaruję.

              N/t piecz śmiało w tej mniejszej, to nieistotna różnica.
              • woman_in_love Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 18:14
                😂
              • piataziuta Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 18:39
                >Pewnego dnia było ucierane i zgadnijcie co zrobiłam po wyjęciu ciasta z piekarnika...

                😂
            • pani_up Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 20:57
              Też rzucam zawsze, równy jest i prosty, nierzucany jest... Kapryśny wink. Przed ciążowa przerwa piekłam 15-20 tygodniowo wink
        • irma223 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 17:27
          www.poezja-smaku.pl/biszkopt-rzucany-idealny-na-tort/
      • pani_up Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 20:56
        Zawsze piekłam w papierze na bokach, wychodzi
    • alicia033 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 16:22
      myślałam, że w przepisie będzie tuzin jajek a tu tylko 5. Piecz w tej dwudziestocentymetrowej bez żadnych dodatkowych rantów i nie nastawiaj się, że będzie jakiś wysoki.
    • chatgris01 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 16:34
      O co chodzi z tym upuszczaniem biszkoptu? Piekę zawsze z przepisu mojej Mam i ani ona, ani ja w życiu nic nie upuszczałyśmy, a zawsze wychodzi równy i puszysty (BTW, boki tortownicy też smaruję, przecież po upieczeniu ciasto odstaje).
      Pierwszy raz się o tym dowiedziałam na tym forum (tak jak i o zimnej płycie).
      • eliszka25 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 17:01
        Podczepię się z pytaniem, bo też pierwsze słyszę o upuszczaniu biszkoptu, a mam siostrę cukiernika, która piecze torty na zamówienie. Nigdy nie upuszczała biszkoptu, boki blachy smaruje masłem i obsypuje kaszą manną lub mąką, ewentualnie używa papieru do pieczenia, ale preferuje mannę + masło.
        • chatgris01 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 17:12
          Ja masłem i bułką tartą smile
          • eliszka25 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 17:29
            Moja siostra twierdzi, że kasza manna lepsza, bo drobniejsza, bardziej równo zmielona i bardziej neutralna w smaku. Moja mama też zawsze używała bułki tartej, ale odkąd siostra przyniosła nowinę o kaszy, wszystkie w domu używamy kaszy manny.
            • chatgris01 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 17:30
              Wypróbuję tę mannę. Dzięki!
            • alicia033 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 17:48
              eliszka25 napisała:

              > wszystkie w domu używamy kaszy manny.

              ja preferują papier do pieczenia - na spód i przynajmniej kawalątek boku (reszty boku niczym nie smaruję ani tym bardziej nie obsypuję).
              • eliszka25 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 18:25
                Mnie się sprawdza sposób siostry, ale stosuję go tylko do biszkoptu. Do innych ciast stosuję papier do pieczenia. Mniej zabawy.
                • alicia033 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 18:52
                  ja jestem leniwa, więc wolę po prostu odciąć odpowiedni kawałek papieru, niż bawić się ze smarowaniem i obsypywaniem formy. Więc absolutnie nie twierdzę, że Wasz sposób nie jest dobry, a tylko to, że wersja leniwa też działasmile.
                  • daniela34 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 18:54
                    Działa. Jak zaczynałam przygodę z pieczeniem prawie 30 lat temu to papieru nie uświadczył. Smarowałam tłuszczem i sypałam bułką. Teraz jestem leniwa i wykładam tylko dno papierem. Różnicy nie ma.
                    • eliszka25 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 21:15
                      Moja siostra cukiernik twierdzi, że masło + kasza manna, to najlepszy sposób, ale to nie znaczy, że inaczej się w ogóle nie uda. Moja siostra jest po 50-tce, więc jak zaczynała swoją przygodę z cukiernictwem, to o papierze do pieczenia nikt w Polsce nie słyszał. Wcześniej w domu używałyśmy bułki tartej. Siostra wprowadziła mannę i tak nam zostało. Moim zdaniem manna lepsza niż bułka tarta, ale ja najczęściej używam papieru. Tylko do biszkoptu manny, z przyzwyczajenia chyba, ale rzadko piekę biszkopt.
      • magia Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 19:01
        to chyba zależy od przepisu, jesli jest w nim proszek do pieczenia albo soda to sie nie rzuca, jesli bez to sie rzuca.
        • chatgris01 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 19:06
          A, może to o to chodzi (mój jest z proszkiem).
          • alicia033 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 21:05
            chatgris01 napisała:

            > A, może to o to chodzi (mój jest z proszkiem).


            Nie, nie chodzi. nigdy nie robię biszkoptu na proszku do pieczenia.
            • chatgris01 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 21:11
              A rzucasz czy nie?
    • piataziuta Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 17:12
      Wyjdzie, o ile się z tego pergaminu nie wyleje. Z 9 cm będzie miał.
    • odnawialna Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 17:34
      Jeśli foremka mniejsza, to trzeba piec dłużej, ale spokojnie wyrośnie. Rada z rzucaniem jest dobra, bardzo ładnie wyrównuje się powierznia. Brak smarowania boków też może pomóc, żeby nie opadł, bo jednak wysoki będzie, więc ma co opadać.
      • aqua48 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 17:55
        Ja rzucam tortownicą z gorącym ciastem zaraz po wyjęciu z piekarnika, biszkopt wtedy nie opada stygnąc i jest równiutki, ale za to nie dodaję mąki ziemniaczanej do ciasta tylko jaja, mąkę pszenną i cukier..
    • daniela34 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 17:38
      5 jaj na 20 cm? To nic nie podwyższaj. Wyjdzie trochę wyższy, ale nie wylezie wierzchem
    • szybki-lisek Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 17:43
      Przez 25 lat pieklam biszkopty z przepisu, który podałaś, i generalnie wychodziło ok, czasem opadały. Ale znalazłam inny i zachęcam do wypróbowania, bo prostszy, nie rozdziela się białek i żółtek. Poza tym warto przeczytać, bo fajnie dziewczyna tlumaczy technologię biszkoptu. Tak czy siak, powodzenia 😀


      www.karointhekitchen.com/ciasta-desery/biszkopt-wszystko-co-chcieliscie-wiedziec-ale-nie-mieliscie-kogo-zapytac/
      • chatgris01 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 17:49
        Nagrzewanie góra-dół do biszkoptu? Przecież nie wyrośnie jak należy. Tylko dół.
        • szybki-lisek Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 17:51
          To nagrzewaj tylko dół, jeśli masz tak wypraktykowane.
        • aqua48 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 18:13
          chatgris01 napisała:

          > Nagrzewanie góra-dół do biszkoptu? Przecież nie wyrośnie jak należy. Tylko dół.

          Biszkopt zawsze piekę na termoobiegu.

          • szybki-lisek Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 18:18
            Ja nie na termoobiegu, ale góra dół. A odkąd popsuliśmy uszczelki przy myciu piekarnika, po ok 10 minutach muszę wkładać patyczek w drzwi. Każdy piekarnik inny.
        • alicia033 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 18:17
          chatgris01 napisała:

          > Przecież nie wyrośnie jak należy.

          oczywiście, że z grzaniem góra-dół biszkopt wyrasta jak należy.
          • chatgris01 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 18:18
            Grzany tylko z dołu wyrasta wyższy, bo skórka na górze formuje się później i nie blokuje rośnięcia.
            • szybki-lisek Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 18:19
              Spróbuję tak następnym razem.
            • alicia033 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 18:53
              nie, nie wyrasta wyższy.
              • chatgris01 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 18:55
                Może zależy od piekarnika, mnie wyrasta wyższy (sprawdzałam doświadczalnie, i to w 3 piekarnikach).
      • magia Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 19:04
        biszkopt z proszkiem do pieczenia i sodą, masakra
        • szybki-lisek Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 19:07
          Można pominąć. Jak są dobrze ubite jajka, uda się.
      • odnawialna Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 21:15
        Potwierdzam, ze nie trzeba oddzielać żółtek od białek, od dawna tak piekę i zawsze się udaje, tylko ważna jest dlugość miksowania, o której ona pisze, ja zawsze włączam mikser na 10 minut.
    • tairo Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 17:51
      Po prawej stronie nad przepisem masz takie dwa sprytne czerwone guziki "przelicz foremki" i "przelicz składniki". Przegapiłaś?
      • triismegistos Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 18:36
        A skąd śmiała teza, że przegapiłam?
    • triismegistos Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 18:39
      Wszystkie kciuki na pokład! Siedzi!!!!
      • daniela34 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 18:42
        Dmucham, żeby się udał.
        • triismegistos Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 18:51
          Dmuchaj, wierzę w Twoje supermoce w temacie!
      • chatgris01 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 18:45
        Trzymam!
        Wiesz oczywiście, żeby nie otwierać drzwiczek piekarnika w trakcie?
        • triismegistos Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 18:47
          Staram się nawet nie zaglądać przez szybkę <tfy tfy przezz lewe ramię>
          • primula.alpicola Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 21:01
            A jakie w ogóle masz dalsze planu co do biszkoptu?
            • triismegistos Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 21:10
              Przełożyć go musem malinowym, potem obłożyć ganachem z białej czekolady i ozdobić borówkami.
              • chatgris01 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 21:13
                Upiekł się już? Jak wyszedł?
                • triismegistos Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 21:20
                  Wygląda nieźle, wyrósł na 8 cm, ale jeszcze nie kroiłam.
                  Zaraz biorę się za bezę 🤓
                  • chatgris01 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 21:22
                    Z krojeniem bym poczekała do jutra (zawsze piekę w przeddzień).
                    Będziesz czymś skrapiać blaty przed smarowaniem?
                    • triismegistos Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 21:24
                      Wymyśliłam sobie, że skropię rozwodnionym białym winem, ale w sumie to nie wiem...
                      • daniela34 Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 21:35
                        Jeśli chcesz ponczować (nie zawsze musisz, to zależy od tego, jaki ci wyszedł biszkopt) to raczej nie samym alkoholem. Albowiem gdyż alkohol się ulatnia.
                        Połącz alkohol i czymś bardziej "syropowatym'"- syrop cukrowy, albo osłodzona herbata i do tego dopiero dodaj alkohol
                        • triismegistos Re: Pytanie techniczne o biszkopt... 19.02.21, 21:58
                          Zobaczymy jutro, po przekrojeniu 🙄
Pełna wersja