Co robię nie tak? Pierogi

04.11.21, 20:05
Zaraz mnie trafi… Kolejne ciasto, kolejny gatunek mąki i ciagle to samo- grube, zle się klei, robią się dziury. Ciasto- 2 miarki mąki, jedna gorącej wody, olej sól. Pyerole sie z tym trzecią godzinę i oto efekt.🤬🤬🤬
    • kropkaa Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:07
      Odleżało min. 30 minut?
      Mąka do pierogów (poznańska)?
      • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:20
        Nie ma u mnie poznańskiej. Może to wina mąki, a nie mojego beztalencia??
        • kropkaa Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:25
          Nie wiem, jakie mąki macie, ale musi być taka, żeby się wiązania glutenowe wytworzyły. Akurat dopisek "na pierogi" mówi, że to dlatego dobry rodzaj. No i ciasto musi "odpocząć".
          • magdamajak Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:40
            Ee, ja robię z orkiszowej, czasem nawet razowej.
            • kropkaa Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 22:02
              Ja też robię różne rzeczy z różnych mąk, ale gdy się zaczyna, najłatwiej jest wg przepisów oczywistych.
          • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 22:08
            No właśnie mamy tylko all purpose, bez numerków- wiem, że na pierogi powinna być mąka 500. Zamówiłam teraz taką z polskiego sklepu, zobaczę jak wyjdą.
            • mysiulek08 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 22:13
              Magda, u mnie jest maka z proszkiem do pieczenia i maka bez proszku, ostatnio wybor sie powiekszyl o wysokobialkowa 😁 wszystko robilam, na tej bez proszku (wigilijne pierogi i uszka tez) i wychodzilo bezproblemu, diabel tkwi w hydratacji maki
              • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 22:20
                No to tak jak u nas, plus te wszystkie bezglutenowe. Nie poddam się z tymi pierogami, będę eksperymentować.
                • mysiulek08 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 22:31
                  zrob to z maslanka, autorka przepisu mieszka w DE, tam tez szalenstw z maka kuedys nie bylo
                  • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 22:37
                    Zrobię te z maślanka i spróbuję też te z jajkiem.
            • kropkaa Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 22:22
              Piękne Ci wyszły!
              • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 22:24
                Dzięki!!😊
            • engine8 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 22:41
              Zona kupuje all purpose make - byle nie byla bliczowana.
              I zarabi ciasto z ciepla woda.

              wiecje nie wiem ale jej ciasto jest nie do pobicia. Nawet lepsze od tego co moja mama robila.
              Moze cos wiecej robi sekretnego ale nie wiem . Na pewno to nie wina maki.
        • daniela34 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:30
          Magda, mąka ma wpływ, ale spróbuj jeszcze tak: porzuć pracę robotem, wysyp mąkę na blat, dosyp soli, zrób wgłębienie, weź nóż do alabastrowej dłoni i dolewaj wody (plus ten olej) po trochę zarabiając najpierw nożem, potem jak nożem już będzie za ciężko, to ręce w ciasto i zagniataj jak seksowna włoska Mamma. I tak długo wyrabiaj aż ciasto będzie miłe, aż zobaczysz, że praca z nim jest przyjemnością, nic się nie przylepią, masz zgrabną kulkę
          • berdebul Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:32
            big_grin big_grin big_grin
            Liczę, że jednak zdecydujesz się porzucić obecną karierę i będziesz pisać książki kucharskie.
            • daniela34 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:35
              Jakbym miała Magdę u siebie to bym jej pokazała jak ma wygląda ciasto, próbujè opisać tak, żeby trafiło wink
              • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:32
                Trafiło przez opis! Podejmę jeszcze jedną próbę jutro😀
                • daniela34 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:46
                  Spróbuj, to przyjemne jest. Pamiętaj, tu jest odwrotnie niż z kruchym ciastem. Kruche: zimne dłonie, szybko zagniatamy, nie wyrabiamy i do lodówki.
                  Ciasto pierogowe: ciepłe dłonie, wyrabiamy dość długo, bo ciepło naszych dłoni uruchamia gluten. Po zarobieniu trzymamy w cieple.
                  • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:48
                    Czy w takim razie mogę wyrabiać na kamiennym blacie? Nie mam stolnicy.
                    Ta tarta wyszła super i z kruchym rzeczywiście było bez problemu, chyba nawet trochę za bardzo wyrobiłam. Dzięki Daniela!
                    • daniela34 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:52
                      Możesz. Pewnie. Drewno jest "cieplejsze" ale jak masz blat to masz blat i tyle smile
                    • heca7 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 22:46
                      Ja wyrabiam na kamiennym i jest ok.
                • kocynder Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:51
                  Opis Danieli mnie też "kupił". Ale tak po prawdzie to ona ma rację: nie wiem ile razy robiłam pierogi, ale jak dostałam kiedyś super-hiper-ekstra robota kuchennego, co to ciasto wyrabia, korki wymienia i przy tym nuci niemieckie marsze wojskowe - to mi z ciasta pierogowego wyszło... Nie powiem co.I próbowałam różnych rodzajów mąki, cudów - wianków. Nie, jak mi wyjaśniła moja na ówczas jeszcze żyjąca i będąca na "podorędziu" babcia "ciasto lubi czuć rękę, a nie maszynę". I nie wiem czemu, ale babcia miała rację. Porzuciłam marzenia o maszynie wyrabiającej ciasto w rytm marszów niemieckich bez żadnej mojej fatygi, wróciłam do metody "babcinej" (czyli jak opisała Daniela: pierw nóż, potem ręce) i ciasto wróciło do porządku. smile
                  A Daniela powinna porzucić fach obecny i pisać książki. Nie upieram się, żeby kucharskie, ale... wink
                  • kropkaa Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 22:26
                    Nie wiem, jaki to robot, ale ja mam KA i hakiem wyrabiam wszystko: ciasto na chleb, pizzę, pierogi, kruche, drożdżowe, piernik staropolski. I wychodzi wszysko. Nie będę z kg mąki nic ugniatać, bo potem nadgarstki mnie bolą.
                    • mysiulek08 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 23:44
                      ja tez team robot do wszystkiego 😁 szkoda moich nadgarstkow i czasu, a to cudowne reczne wyrabianie, to cos jak anegdotyczne obkrawanie szynki i mielenie farszu do ruskich wylacznie reczna maszynka (patent by moja osobista babcia 🤣)
                      • bialeem Re: Co robię nie tak? Pierogi 05.11.21, 11:37
                        Farszu do ruskich się nie mieli. Co za babcine herezje. Farsz się zagniata i to niezbyt intensywnie żeby nie powstała serowo-pyrowa breja. Ziemniaki powinny być gotowane w skórce, rozgniecione, zmieszane z serem w proporcjach mniej więcej 1:1 i z porażającą wątrobę ilością podsmażonej na złoto (miejscami już przypalonej) cebulki ciętej drobno. Na maśle podsmażonej. Do tego pieprzu sporo i soli średnio.
                        • pade Re: Co robię nie tak? Pierogi 05.11.21, 12:14
                          Otóż to! To jest najlepszy farsz na świeciesmile
                        • grey_delphinum Re: Co robię nie tak? Pierogi 05.11.21, 15:23
                          Ale rozgniecione razem z tą skórka czy obrane ???
                          • pade Re: Co robię nie tak? Pierogi 05.11.21, 15:49
                            Obrane.
          • daniela34 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:34
            Pytałaś o jajko- dolewają wody możesz też wbić 1 jajko. Ciasto będzie bardziej twarde, ale może Ci będzie łatwiej.
          • kub-ma Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:57
            Matko, jak ja tego gmyrania nożem nie cierpię smile
            Od razu używam rąk
            • daniela34 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:10
              Ja lubię, bo o ile lubię pracować z ciastem, o tyle nie lubię mieć "mokro" na rękach. Ale to już co kto woli smile
          • engine8 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 22:42
            O zona wyrabia go tylke rekami i tak ze sie jej nie klei do rak...
    • heca7 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:09
      Ja tam się nie pitolę i robię ciasto z jajkiem. I wychodzą idealne.
      • heca7 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:13
        Ostatnio robiłam córce. Z kapustą. Zabrała zamrożone do Holandii tym samym została pełnoprawnym sloikiem 😉
        Ciasto nie może być od razu zbyt twarde. Lepiej żeby było miększe. Zawsze można w trakcie ugniatania wrobic więcej mąki. Używam zwykłej poznańskiej . Żadnej tam specjalnej do pierogów.
        • krwawy.lolo Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:18
          Przecudny widok! Czy mogłabyś mnie usynowić?
          • heca7 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:31
            krwawy.lolo napisał:

            > Przecudny widok! Czy mogłabyś mnie usynowić?

            Mam już dwóch synów wink
            • krwawy.lolo Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:46
              heca7 napisała:

              > Mam już dwóch synów wink

              Do trzech razy sztuka.
              Poza tym jestem już odchowany. Będę Cię kosztował jedynie pierogi. W zamian za co nie będziesz musiała nawet wystawiać rogów po ser. smile
              • heca7 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:51
                Przemyślę, nie wiem czy mąż się zgodzi suspicious
                • krwawy.lolo Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:59
                  Mąż nie musi o tym wiedzieć. Możesz mi wysyłać pierogi potajemnie.
                  • krwawy.lolo Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:00
                    Nawet bez usynowienia. Będę o Tobie myślał ciepło, jak o mamie. smile
          • 7katipo Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:52
            A mnie ucórkiwić?
            • heca7 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 22:47
              Córkę też mam big_grin Ale wydałam za granicę to mogę przyjąć następną wink
        • kropkaa Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:26
          Właśnie poznańska jest do pierogów.
        • mama-ola Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:34
          Hexa, świetne pierogi, pierogi, bardzo smakowicie wyglądają.
          • heca7 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:40
            Dzięki, sama byłam tak zadowolona, że zrobiłam to zdjęcie i wysłałam córce wink
      • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:27
        Jaki jest przepis na to ciasto z jajkiem?
        • krwawy.lolo Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:33
          Jaki przepis, przecież jajko to warunek sine qua pieróg non? Coś musi kleić ciasto cuzamen.
          • nickbezznaczenia Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:34
            Non. Nie muszą tego robić jajka.
            • krwawy.lolo Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:36
              Guma arabska? Modlitwa? smile
              • nickbezznaczenia Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:40
                Mąka pszenna i woda smile
                • krwawy.lolo Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:43
                  Chyba święcona. smile
                  • nickbezznaczenia Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:56
                    Byle nie z kościoła, bo tam nie wiadomo kto ręce moczy!
          • magdamajak Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:35
            Jajko w cieście to oszustwo 😏
            • heca7 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:38
              Od co najmniej 100 lat u mnie się dodaje jajko więc jest to oszustwo przedawnione wink
              • magdamajak Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:42
                heca7 napisała:

                > Od co najmniej 100 lat u mnie się dodaje jajko więc jest to oszustwo przedawnio
                > ne wink
                >
                Wiem, wiem, ironizuję nieco z blogerów, którzy uważają to za grzech najcięższy😉.
                Moja teściowa też daje jaja, przy czym chyba więcej żółtek niż białek. Pierogi są wspaniałe.
          • kub-ma Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:59
            krwawy.lolo napisał:

            > Jaki przepis, przecież jajko to warunek sine qua pieróg non? Coś musi kleić cia
            > sto cuzamen.

            Byś się zdziwił smile
            • krwawy.lolo Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:07
              Nie uzurpuję sobie pozycji pierogoguru, jestem otwarty na każdą radę. Tym bardziej, że uwielbiam wszelkie kluchy, makarony, pyzy i inne.
              • kub-ma Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:22
                Też nie jestem pierogoguru, moja mama jest. I gdyby były zawody w robieniu pierogów na czas, wygrałaby bez problemu.
                Kiedyś na święta przyjechał teść. Musiałam zrobić te pierogi smile Złapałam pierwszy przepis ze świątecznej gazetki - wyszły cudownie. Bez jajka.
                Chyba, że to było szczęście debiutantki.
        • mama-ola Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:37
          Po prostu dodaje się jeszcze jajo.
          Porada praktyczna: znajdź na YouTube starszą babkę, która robi pierogi, i gotuj krok po kroku razem z nią.
        • heca7 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:37
          Nie mam przepisu wink Po prostu na blat wysypuję mąkę, powiedzmy połowę torby. Na środku kupki robię krater na jajko i wodę. Całość posypuję szczyptą soli. No i teraz zaczyna się zabawa. Tak to potraktuj, jak dziecięcą zabawę. Zrób wszystko aby woda (zacznij od połowy szklanki) i jajko nie wyciekły poza krater. Bierzesz i miziasz palcami i tworzysz papkę po środku, wrabiasz coraz więcej mąki do środka. Aż masz ciasto trochę jak guma do żucia. Oby nie za twarde, dolewaj wody. A jak będzie za miękkie dodaj mąki w trakcie ugniatania.
          • krwawy.lolo Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:53
            Przecież tak się robi wszystko, jeżeli nie produkuje się przemysłowo. Aczkolwiek trzeba mieć trochę iskry bożej. Bez niej nie wyjdzie.
            • kub-ma Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:00
              krwawy.lolo napisał:

              > Przecież tak się robi wszystko, jeżeli nie produkuje się przemysłowo. Aczkolwie
              > k trzeba mieć trochę iskry bożej. Bez niej nie wyjdzie.

              Ja to nazywam doświadczeniem
        • y_y Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:38
          A spróbuj zaparzanego. Proporcja taka - 1kg mąki, 600 ml wrzatku, 2 łyżki oleju, sól lyżeczka. Zalewam mąkę wrzątkiem w misce robota, nic nie mieszam, stoi 10 min. Potem właczam robota, olej, sól, niech wyrabia. Powinno być lekko ciągnące się, ale podsypane mąką jest ok. Robiłam z róznej mąki, też takiej z młyna od chłopa ze wsi wink.
          Zawsze się udaje.
        • cosmetic.wipes Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:57
          magdallenac napisała:

          > Jaki jest przepis na to ciasto z jajkiem?


          Zasadniczo na pierogi przepis jest taki:
          Daj coś tam, dodaj coś tam, zagniataj, dosyp mąki ile zabierze 😁
          • kub-ma Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:03
            cosmetic.wipes napisała:

            > Daj coś tam, dodaj coś tam, zagniataj, dosyp mąki ile zabierze 😁
            >

            O tak, to "zabieranie" jest najlepsze. Ja jestem matematyk, ja potrzebuję definicji tego "zabierania" smile
            • bene_gesserit Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:58
              To zależy od rodzaju mąki i jej aktualnej wilgotności. Nie da się co do grama wyliczyć, proporcje muszą być orientacyjne, liczy się wyczucie. Są oczywiście ułatwiające pracę i ulepszające efekt sposoby - np mocna mąka (z wysoką zawartością glutenu - w zasadzie im wyższa, tym lepiej ale to zależy). Z tortowej (niska zawartość) wyjdą lepiej ciasta ucierane i biszkopty, które z kolei wyjdą gorsze, jeśli użyjesz do nich mocnej mąki.

              Inny sposób to również wspomniane tutaj użycie ciepłej/gorącej wody (ciepło sprzyja wiązaniu się glutenu) i odpoczynek ciasta (też - gluten lubi mieć czas). Jeśli ma się ambicje zrobić pierogi z cienkiego, elastycznego ciasta, trzeba zadbać o niuanse.

              A i tak najważniejsze jest doświadczenie. Teoria od praktyczek z forum plus wiedza, którą się samej zdobyło równa się pieróg doskonały.
    • andaba Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:09
      Matko, kto robi pierogi na miarki... Pod ręką się czuje, czy dobre, czy nie.
      Może za słabo wyrobione? Ono jakoś mało gładkie mi się wydaje.
      • kotejka Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:12
        no mi tez wyglada na surowe, niewyrobione
        rozlazi sie
        ono musi byc gladkie, zbite lsniace
        wtedy wychodza dobrze
        sklad ok
        maka, olej woda sol
        nic wiecej nie trzeba
        wyrabiaj dluzej
        • kotejka Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:17
          konsystencja z grubsza taka jest oczekiwana
          • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:19
            Im więcej mąki dodaję, tym bardziej nie chcą się wałkować!!
            • berdebul Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:27
              Bo krzywdzisz gluten.
            • aqua48 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 22:49
              Bo prócz dodawania mąki musisz je dobrze wyrobić. Ciasto po porządnym wyrobieniu (dla mnie to taka uspokajająca czynność) i przekrojeniu ma mieć w sobie pęcherzyki powietrza. Po odkrojeniu kawałka do wywałkowania resztę ciasta chowaj pod miskę, garnek odwrócone do góry dnem lub zawijaj w wilgotną ściereczkę.
      • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:18
        To moje pierwsze pierogi😩😩Kuchnia wygląda jak pobojowisko, wszystko mnie boli i mam ochotę się poddać. Zrobiłam chyba ze 2 kilo farszu, co mam teraz z farszem zrobić?
        • daniela34 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:20
          Jaki farsz? Większość możesz zamrozić w razie czego
        • magdamajak Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:30
          Zrób naleśniki/krokiety z tym farszem.
        • heca7 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:43
          Farsz możesz zamrozić. Spokojnie, robisz je pierwszy raz smile Prawdopodobnie jesteś zmęczona. Jak możesz to schowaj farsz do lodówki i podejdź do tego jutro albo pojutrze.
        • damartyn Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:06
          magdallenac napisała:

          > To moje pierwsze pierogi😩😩Kuchnia wygląda jak pobojowisko, wszystko mnie boli
          > i mam ochotę się poddać. Zrobiłam chyba ze 2 kilo farszu, co mam teraz z farsz
          > em zrobić?
          Kobieto! Jak to Twoje pierwsze pierogi to i tak jest dobrze!
          A jaki farsz? To podpowiemy co z nim ewentualnie zrobić.
          W sprawie samych pierogów, zaparzam ciasto i robot gniecie. Potem daje mu odpocząć i elegancko sie wałkuje. Wersja bez jajka, mąka z tych lżejszych.
          • waleria_s Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 23:01
            Ej, naprawdę nie jest źle na pierwszy raz! Te już sklejone wyglądają ładnie. Moje nawet kształtu pieroga nie miały, dlatego pierwsza próba była ostatnią.
            • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 23:05
              Słuchajcie! Pyszne te pierogi wyszły- te moje pierwsze, z mniejsza ilością mąki, trochę delikatne, te „naprawione” zwarte i elastyczne. Zjadłam już chyba z 10!
              • damartyn Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 23:56
                Widzisz! Sukces! Gratulacje
              • daniela34 Re: Co robię nie tak? Pierogi 05.11.21, 00:30
                No i super! Gratulacje. To teraz zostaniesz pierogową królową Minnesoty
              • annaboleyn Re: Co robię nie tak? Pierogi 05.11.21, 00:50
                magdallenac napisała:

                > Słuchajcie! Pyszne te pierogi wyszły- te moje pierwsze, z mniejsza ilością mąki
                > , trochę delikatne, te „naprawione” zwarte i elastyczne. Zjadłam już chyba z 10
                > !

                Oo, uff, dopiero doszłam do tego happy endu smile widzisz? Będziesz królową pierogów smile well done!
    • krwawy.lolo Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:09
      Pambuk, więcej mąki. Obojętnie jakiej. smile Znaczy posypywać. Ech ...
      • krwawy.lolo Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:10
        Przecież na tym zdjęciu ciasto samo przykleja się do obiektywu.
        • joana012 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:19
          Kg mąki, 1 jajko, ok 4 łyżek oleju ale leję z butelki na oko, k 4 łyżek śmietany, sól, polewam ciepłą wodą i zarabiam aż się połączy w jednolitą masę. Na koniec wkładam do woreczka, z którego wyciągam po kawałku do wałkowania
    • default Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:16
      Nie jestem mistrzem pierogów, ale jakoś tam mi się udają. To Twoje ciasto wydaje się za rzadkie i za mało wyrobione. Andaba ma racje, ze to pod ręką się czuje czy ma odpowiednią konsystencję.
      Łatwiejsze jest ciasto mąka+maślanka - co prawda tez trzeba wyczuć moment, ale generalnie jest prostsze w obsłudze, ładnie się wałkuje, klei i nie rozpada w gotowaniu. Ale mniej smaczne ( wg mnie).
    • daniela34 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:17
      Mniej wody/więcej mąki smile I podsypuj przy wałkowaniu. Tu się nie da ściśle, musisz wyczuć konsystencję ciasta. Każda mąka trochę inaczej reaguje.
      • daniela34 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:19
        A dziury robią się albo dlatego, że ci się ciasto przykleja, albo dlatego, że masz za mało wyrobione. Wyrabiasz Ty czy robot?
        • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:21
          Robot, dodać mąki do tego co jest i jeszcze raz zagnieść??
          • daniela34 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:24
            Tak, spróbuj. Z robotem Ci nie pomogę, bo ja wyrabiam ręcznie. Gotowe ciasto powinno być elastyczne, nie lepic się, mieć jednolitą strukturę, żadnych grudek, niewrobionej mąki. Potem przykryj ciepłą miską i wałkuj. Jakby się lepiło-podsypuj mąką. Reszta ciasta (której nie walkujesz) powinna być czymś przykryta (obsycha). Jeśli zagniatasz resztki (ja tak) to z czasem ciasto z tych resztek od podyspywanej mąki zrobi się twardsze.
            • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:26
              Jak to przykryj miska i wałkuj??
              • nickbezznaczenia Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:29
                Przykryj na pół godziny a potem wyjmij spod miski i wałkuj. smile
                • daniela34 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:31
                  O właśnie, skrot myślowy.
          • heca7 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:45
            Spróbuj jeśli chcesz wyrobić ciasto ręcznie. Wtedy wyczujesz jego konsystencję. Dodatkowo podczas wyrabiania ręcznego dłonie się ogrzewają i oddają ciepło ciastu.
            • daniela34 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:49
              Właśnie! Wódki tej pani polać, bo dobrze gada!
              • heca7 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:52
                kiss
          • hanusinamama Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:45
            Ja robotem nie umiem, wychodzi dupa. Całkiem ok ciasto wychodzi z maszyny do chleba (na pierogi) ale tez nie do konca. Bo jak sie robi ręką to sie czuje czy jeszcze podsypać czy nie. Wiec jak mi maszyna do chleba wyrabia ciasto...na koniec ono i tak na stolnicy ląduje i dosypuje troche mąki i wyrabiam
            • daniela34 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:49
              Też bym pewnie nie umiała robotem. Ja jestem "tactile "- nie ma tu chyba ładnego polskiego określenia.
              • mashcaron Re: Co robię nie tak? Pierogi 05.11.21, 07:08
                Ja robotem zarabiam tylko "pierwszego gluta" czyli do połączenia składników, bo nie cierpię tego momentu obklejenia dłoni :p a potem już ręcyma:p
    • hiacynta.bukiet123 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:19
      Wyglada na za dużo wody w stosunku do mąki. Ciasto po wyrobieniu dobrze jest odłożyć na 30 minut, robi się od tego bardziej plastyczne.
    • mimfa Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:22
      Spróbuj przepis na ciasto Ewy Wachowicz. Jest delikatne i zawsze wychodzi, a ja nie zwracam bardzo uwagi na rodzaj maki ( oczywiście pszenna jasna).
    • akacja06 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:25
      Ciasto mi wygląda na zbyt rzadkie,więcej mąki trzeba wgniesc .
    • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:25
      Czy moderacja może usunąć mój wątek sprzed jakichś 2 tygodni, o tym, że będę robić 1000 pierogów? Boże, jaki wstyd😩😩😩
      • nickbezznaczenia Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:28
        Każdy się uczy na własnych błędach. Jeszcze kiedyś zrobisz te tysiąc pierogów. smile
        Najlepsze zagniatanie ręczne.

        Więcej nie piszę, bo już otrzymałaś mnóstwo rad.
      • hiacynta.bukiet123 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:30
        1000 pierogów. 😳😳😳 Mój pierwszy raz to było dokładnie 256 sztuk i do dziś wspominam ten dzień jako najbardziej traumatyczne wydarzenie kuchenne w życiu, gorsze nawet od zalania podłogi płynną galaretką. Sześć godzin roboty, a efekt był taki sobie. Kolejną próbę podjęłam dopiero po dwóch latach. 🥺
      • annaboleyn Re: Co robię nie tak? Pierogi 05.11.21, 00:48
        magdallenac napisała:

        > Czy moderacja może usunąć mój wątek sprzed jakichś 2 tygodni, o tym, że będę ro
        > bić 1000 pierogów? Boże, jaki wstyd😩😩😩
        O Boże, dopiero przeczytałam! Chcę Ci dać milion rad; ale muszę już iść spać sadAle najważniejsze: nie dręcz się, kochana, nikt nie robi idealnych pierogów za pierwszym razem. Dam Ci jutro trochę inny przepis, dobrze? Słuchaj też Danieli, ofc. Farsz do lodówki albo zamrażarki. Wszystko będzie dobrze, obiecuję! Nauczymy Cię smile
        • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 05.11.21, 00:59
          Anno, ja zaplanowałam zrobienie 1000 (tysiąca) pierogów. 😳Miałam to zrobić ot tak, pomiędzy odcinkiem serialu, a wieczornym rozciąganiem. Poinformowałam znajomych o moim pierogi party- całe szczęście, że nie wręczyłam zaproszeń! Następnie nonszalancko zadeklarowałam na forum, że 1000 i że cóż to dla mnie. Po 40 pierogach i 4 godzinach pracy jestem bardziej zmachana, niż górnik po całodziennej szychcie. 🤦‍♀️Czekam jutro na przepis!😘
          • mysiulek08 Re: Co robię nie tak? Pierogi 05.11.21, 01:59
            dlatego nie ma takiej sily, ktora by mnie zmusila do robienia pierogow! nie i juz! machne troche uszek do barszczu raz w roku i finito tongue_out

            kiedys mialam faze na takie ustrojstwo:

            ulm.com.pl/k1599,urzadzenia-uzupelniajace-reczna-formierka-pierogow.html

            ale mamuska odmowila pakowania i wyslania przy okazji stwierdzajac, ze mam fiola, bo i tak pierogow nie lubie tongue_out no, miala racje

            ale nie wiem czy wiesz, sa tez takie maszyny:

            allegrolokalnie.pl/oferta/maszyna-do-pierogow-oxo smile

            moze poszukaj cos takiego na amazonie?

            allegro.pl/oferta/maszynka-metalowa-pieroznica-forma-do-pierogow-11187514006

            gdyby nie walkowanie, to moze bym sobie taka sprawila 🙄
      • decadent46 Re: Co robię nie tak? Pierogi 05.11.21, 09:02
        E-e! A w życiu! Żadnego usuwania! Przecież to ulubiony forumowy wątek Dekadenta. Jak mi go usuniecie, to wyniosę się z forum na amen. I żadnego błagania o powrót... 😈

        Wypluj te słowa, kochana! Bo Dekadent się obrazi.

        Wątek o pierogach ma zostać tak długo, jak żyję 🤣
    • berdebul Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:31
      Musi być dobrze wyrobione, wody lej na oko, a nie na objętość. Koniecznie przed wałkowaniem musi odpocząć - gluten musi się zrelaksować, inaczej będzie się zwijać.
      W USA większość mąk jest wysokoglutenowa, dlatego łatwiej zrobić dobry chleb, niż dobre pierogi. wink
      Spróbuj kupić włoską, lub polską mąkę. Z włoskiej drobnej, też wyjdą pierogi, bo to ma podobną konsystencję do makaronu.
    • budyniowatowe Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:33
      Ze zdjecia wyglada mi, ze zrobilas za zadkie ciasto. Wiecej maki a mniej wody. Ja zawsze daje zimna wode, jajko, troche oleju i make.
    • extereso Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:35
      Za słabi wyrobione i nie wiem czy odstały swoje.
    • magdamajak Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:39
      Abstrahując od konsystencji ciasta, wydaje mi się, że pakujesz też za dużo farszu do pieroga.

      A jeśli totalnie nie chcą się kleić, możesz przed złożeniem przesmarować brzegi mokrym pędzelkiem.
      • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:33
        Rzeczywiście.
        • engine8 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 22:47
          Moja slubna to sobe robi z farszu kulki takie wielkosci pileczki pingpongowej ?? i potem jej sie latwo te pierogi skleja i wszytkie sa takie same smile

          A szczegolow ci nie powiem bo musialbym slubnej zapytac a ta by mnie zaczynala pytac po co mi to wiedziec a jak powiem ze jakas mloda i ladna i to z USA pyta to mnie walnie i kopnie i kto wie gdzie jak mocno smile
          • chicarica Re: Co robię nie tak? Pierogi 05.11.21, 08:09
            Nie chce mi się wierzyć że facet który w życiu nie zrobił nawet jednego pieroga, udziela się w wątku z poradami jak zrobić pierogi.
            • engine8 Re: Co robię nie tak? Pierogi 05.11.21, 17:41
              A tego sie tutaj nauczylem smile
    • mashcaron Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:41
      Również uważam, że jest zdecydowanie za mało wyrobione.
    • aluszka97 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:44
      Ja nie daje ani oleju, ani jajka, sama mąka, bardzo ciepła woda i szczyptą soli. Nie wyrabiam zbyt długo, dosypuję mąki, jeśli za rzadkie. Tylko tak robię ciasto na pierogi, zawsze olej i jajko mi psuło wszystko i było twarde. Spróbuj mój sposób 😉
    • sonia-3 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:45
      Ja biorę: 3 szklanki mąki, jedna szklanka gorącej wody, trochę oleju i łyżeczka soli. Wychodzi idealne.
    • palacinka2020 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:46
      Ugniataj az sie zrobi. Ja na poczatku daje duzo wody, jest lepkie i nie przyjemne, a im dluzej sie ugniata tym bardziej rob sie elastyczne. Jak samo odchodzi od palcow to znaczy, ze gotowe.
    • heca7 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:49
      A jaki masz farsz? Może jest zbyt wodnisty? Taką kapustę np trzeba odcisnąć przed włożeniem do pierogów.
      • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:34
        Farsz był spoko, dokładnie z przepisu.
        • heca7 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:48
          Czyli wina ciasta. Nie rób go mechanicznie. Wtedy trudno wyczuć kiedy ciasto jest dobre a zbyt szybkie mieszanie może je rozbełtać.
    • eliszka25 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:51
      Ciasta na pierogi nie da się zrobić na miarki. Ono musi mieć odpowiednią konsystencję, którą czuje się pod ręką. Nie umiałabym chyba zrobić ciasta na pierogi robotem.

      Ja robię bardzo proste ciasto - tylko mąka i gorąca woda. Wody dolewam stopniowo „ile mąka zabierze”, bo nawet teoretycznie ta sama mąka nie zawsze wchłonie tyle samo wody.

      Twojego ciasta ze zdjęcia bym nie wywalała, tylko podsypywała mąką i wyrabiała ręcznie aż będzie gładkie i lśniące. Na moje oko to jest po prostu za mało wyrobione i za dużo wody w stosunku do mąki.
      • extereso Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:53
        Ja zawsze robię robotem, więc dać się da.
        • eliszka25 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 20:59
          Ja mam tak jak moja mama i wiele rzeczy robię „na oko” nawet, jeśli teoretycznie wg przepisu. Dlatego ciasta na pierogi chyba nie umiałabym wyrobić robotem, choć nie twierdzę, że się nie da.
          • extereso Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:03
            Rozumiem. Ja też na oko, tylko że oceniam patrząc. Ale robię też pizzę w tej sam sposób, ciasta. Na pewno kilka razy w tygodniu, więc znam tego robota, dogadujemy się.
            • eliszka25 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 22:23
              No to masz już wypróbowany system. To prawie jak zagniatanie rękami 😉
          • mikams75 Re: Co robię nie tak? Pierogi 05.11.21, 18:37
            da sie, ja odmierzam, choc maka bywa rozna i czasem trzeba dosypac lyzke lub dodac odrobine wody. Najzwyczajniej w trakcie widac jak sie ciasto zachowuje w maszynie, mozna pomacac palcem i dodac co trzeba
    • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:05
      Skończyłam!! Rzeczywiście po dodaniu mąki, było znacznie łatwiej. Dzięki Wam wszystkim za instruktaż i pilotaż. Mam nadzieję, że w gotowaniu się nie rozpadną. Nie czuję ramion😩
      • nickbezznaczenia Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:10
        smile smile smile
      • krwawy.lolo Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:12
        smile
      • hanusinamama Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:47
        Spróbuj następnym razem bez dodatku oleju. Ja robie z samej mąki i wody.
      • heca7 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:51
        No! wink Teraz tylko gotowanie. Jak będziesz wkładać to pamiętaj aby woda nie za bardzo się gotowała, a po wrzuceniu zamieszaj delikatnie drewnianą łyżką. Aby nie przywarły do dna garnka.
      • eliszka25 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 22:24
        No! Dobrze wyglądają! 👍🏻
      • iwles Re: Co robię nie tak? Pierogi 05.11.21, 08:18

        Piękne wyszły.
        Ja tam jestem z frakcji robotowej. Przez 30 lat gniotłam rękami, to teraz korzystam z dobrodziejstwa robota.
        A i jeśli chodzi o walkowanie, to wolę uformować cienki walec, pokroić na małe kawałeczki i rozwałkowywać pojedyncze kółeczka (tzn. mniej więcej kółeczka 😆)
        Nienawidzę rozwałkowywać całe wielkie placki, ręce mnie potem strasznie bolały.
        • berdebul Re: Co robię nie tak? Pierogi 05.11.21, 08:46
          I te resztki po wycinaniu kółek, które twardnieją bo zebrały więcej mąki. Tez jestem z frakcji małych porcyjek ciasta.
        • afro.ninja Re: Co robię nie tak? Pierogi 08.11.21, 12:51
          Chyba chcecie być miłe. Może są pyszne, ale do piękna pierogów, to im daleko. wink
      • afro.ninja Re: Co robię nie tak? Pierogi 08.11.21, 12:50
        Bardzo zabawne są te twoje piergi. big_grin
    • mysiulek08 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:12
      zrob na maslance, podawalam linka w Twoim pierogowym watku

      maka jest bez proszku do pieczenia oczywiscie ? tongue_out

      wg mnie za duzo wody
      • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:35
        Zapisałam ten przepis, ale nie było maślanki w moim sklepie. Na pewno wypróbuje.
    • hrabina_niczyja Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:16
      Madziulka odłóż te miarki! Nasyp mąki na blat, szczyptę soli i powoli dodawaj gorąca wodę, ale taką co jak palec wsadzisz to nie parzy. I ugniataj ciasto aż będzie elastyczne, miękkie i samo od ręki odejdzie.
      • mysiulek08 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:37
        robotem tez mozna smile widac jak sie zachowuje i nie babrasz sie z ciastem i nie parzy tongue_out
      • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:40
        Hrabina tak właśnie robiłam, tylko, że robotem😊
    • pierwszychleb Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:16
      Za duzo maki. Zeby bylo latwiej wsypuj po troche make do wody i mieszaj az bedzie sie dalo wyrabiac. Podsypuj maka az bedzie dobra, wycieraj dlonie maka. Wyrabiaj np. 10 minut. Potem niech polezy w pudelku albo w folii np 30 minut. Potem wyrabiaj jeszcze z 5 minut. Jak bedziesz rozwalkowywala podsyp sobie sporo maki pod spod zeby sie nie przyklejalo do stolnicy. I tak sklejac bedziesz te strony nie podsypane. I ustaw nisko poprzeczke. Zrob nie wiecej niz 50 pierogow na poczatek. Zrobisz ze dwa trzy razy i zaskoczysz. To nie fizyka kwantowa. I rob recznie na poczatek az znajdziesz proporcje. Zwykla maka pszenna da rade.
      Calkiem ladne ci te pierogi wyszly.
      • grey_delphinum Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:25
        Dziewczyny, a mogę podpiąć się pod ten wątek i pięknie poprosić o przepis na farsz do ruskich?

        • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:38
          Ja robiłam tak jak moja babcia- kilka ziemniaków ugotować i przez maszynkę, twaróg przez maszynkę, cebula drobno skrojona i długo smażona na maśle i moja babcia dodawała jeszcze drobno poszatkowana, duszoną kapustę. Sól i pieprz. Taki farsz dziś robiłam.
          • mysiulek08 Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:53
            moja mielila podduszona cebule (na zloto, na smalcu) razem z pyrami i serem, duzo pieprzu musialo byc i najlepiej mielic reczna maszynka 🤣😉 taka tradycja byla

            a na omaste byly skwarki albo z boczku albo z wedzonej sloniny, ale cebulka z maslem albo smietana tez byly akceptowane przez dziadka i mojego tatke

            jak nie lubie pierogow za bardzo, tak ruskich nie znosze
          • iwles Re: Co robię nie tak? Pierogi 05.11.21, 08:13
            magdallenac napisała:

            > Ja robiłam tak jak moja babcia- kilka ziemniaków ugotować i przez maszynkę, twa
            > róg przez maszynkę, cebula drobno skrojona i długo smażona na maśle i moja babc
            > ia dodawała jeszcze drobno poszatkowana, duszoną kapustę. Sól i pieprz. Taki fa
            > rsz dziś robiłam.


            Ja nie mielę. Wyczytalam kiedyś w jakims przepisie, sprawdziło mi się, więc tak robie: tłuczkiem do ziemniaków utłuc gorące ziemniaki i do tych gorących ziemniaków biały ser, tez tłuczkiem. Wyszlo gładkie, jak po zmieleniu.
            No i potem oczywiście przesmażona cebulka, ale już bez tłuczka 😁
            Sól, pieprz, pieprzu tak nawet sporawo.
          • pade Re: Co robię nie tak? Pierogi 05.11.21, 12:19
            magdallenac napisała:

            > Ja robiłam tak jak moja babcia- kilka ziemniaków ugotować i przez maszynkę, twa
            > róg przez maszynkę, cebula drobno skrojona i długo smażona na maśle i moja babc
            > ia dodawała jeszcze drobno poszatkowana, duszoną kapustę. Sól i pieprz. Taki fa
            > rsz dziś robiłam.

            Nieee, nie mieli się farszu! Farsz ma być grudkowaty. Bialeem chyba wyżej podała idealny przepis.
            • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 05.11.21, 12:30
              Ale wiesz, że ja już nigdy inaczej nie zrobię? 😄 Babcia tak robiła i to jest jedyna słuszna metoda.
              • pade Re: Co robię nie tak? Pierogi 05.11.21, 12:42
                magdallenac napisała:

                > Ale wiesz, że ja już nigdy inaczej nie zrobię? 😄 Babcia tak robiła i to jest j
                > edyna słuszna metoda.


                Nie no wiadomka, smaki dzieciństwa, te sprawybig_grin
      • magdallenac Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 21:41
        Za dużo mąki? Wszyscy mówili, że za mało…🤷‍♀️
        • pierwszychleb Re: Co robię nie tak? Pierogi 04.11.21, 22:34
          Wg mnie za duzo skoro sie nie sklejaja i ciasto twarde do rozwalkowania. Nie dawaj z ilosci z przepisu tylko wlewaj wode do maki albo dodawaj make do wody. Wg mnie na poczatku latwiej make do wody i dobierac make. Pierwsze podejscie zawsze cos nie wyjdzie. Nie martw sie. W koncu wyjda.
Pełna wersja