Ciasto drożdżowe sprawdzony przepis?

[mytoya]

Potrzebuję sprawdzonego i łatwego przepisu na ciasto drożdżowe na pizzę - wczoraj robiłam z przepisu z netu i efekt był..kamienny 😢.
Chętnie też bym zrobiła ciasto drożdżowe na słodko - takie tylko z delikatną kruszonką.

O ile gotowanie mi wychodzi, proste ciasta też to drożdżowe od lat porażka. Nie wiem jaka ma być konsystencja, co zrobić jak się lepi do ręki, jak je na blaszce wyłożyć żeby tam zostało bez zwijania.

Poradzcie proszę.

Ps. Co macie dziś na obiad? Wczoraj w którymś wątku były takie smakowite rzeczy ale nie pamiętam w którym.

Dziękuję.

[anilorak174]

Z kruszonką zawsze robię z tego przepusu:
mojewypieki.com/przepis/puszyste-ciasto-drozdzowe-z-kruszonka

Nie zdarzyło się by nie wyszło.

[daniela34]

Przepis na słodko: 3 szklanki mąki pszennej, pół szklanki cukru pudru, 124 g roztopionego masła, 3 żółtka, cukier waniliowy, rozczyn: 50 g drożdży, łyżka cukry, trochę ciepłego mleka (mleka ogólnie szklanka , trochę do rozczynu, reszta do ciasta). Zrobić rozczyn, czyli rozmieszać drożdże z cukrem i odrobiną mleka, odstawić do wyrośnięcia, jak rozczyn ruszy dodać go do mąki wymieszanej z cukrem, mlekiem i żółtkami, wyrobić, dodać masło, wyrabiać dalej aż zacznie odchodzić od ręki, odstawić do wyrośnięcia ponownie. Wyłożyć na blachę, na to owoce/marmolada/co tam dusza zapragnie i posypać kruszonką. Kruszonka: pół szklanki krupczatki, cukier waniliowy, pół szklanki cukru, 80 g masła 9czasem mąki trzeba trochę więcej, żeby kruszonka nie była zbyt wilgotna). Piec najlepiej w 160 stopniach.

A na obiad będzie żurek z zakwasu nastawionego w niedzielę i kotlety mielone z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.

[daniela34]

Aha, co zrobić, żeby nie zwijało się na blasze- ja po wyrośnięciu ciasto jeszcze delikatnie "przerabiam" i rozkładam na blasze wilgotnymi rękami. Nie zwija mi się. Potem jeszcze chwileczkę rośnie już z owocami i kruszonką.
Co robić jak nie odchodzi od ręki- to na ogół znaczy, że za krótko wyrabiane. No chyba, że jakieś kompletnie skopane proporcje i ciasto jest za rzadkie, wtedy bym ostrożnie (z naciskiem na ostrożnie) dosypała trochę mąki. Ale powtarzam- ostrożnie- raz w życiu sobie tak skopałam babki wielkanocne- wydawało mi się, że ciasto za rzadkie, tymczasem ono właśnie takie miało być, żeby potem babki wyszły wilgotne.

[mytoya]

Dziękuję Danielo bardzo liczyłam na Twoją odpowiedź. Moja babcia robiła najlepsze drożdżowe ever, trzymane w chłodzie nawet po tygodniu było smaczne.
Pytanie techniczne- miarą szklanki- jaki3j wielkości ma być ta szklanka? 250ml? 300?

Czy da się robotem planetarny hakiem wyrobić dobre drożdżowe?
Największą dla mnie tajemnicą jest konsystencja - nigdy nie uczestniczyłam w pieczeniu drożdżowego u babci, a w domu się to nie robiło.

[iwles]

Robię robotem planetarnym, ale nie hakiem, bo ciasto jest za rzadkie, tylko mieszadłem.

Hakiem wyrabiam ciasto na pizzę.

[daniela34]

Szklanka =250 ml. Ja na to mówię: PRL-owska szklanka
Czy da się wyrobić robotem- na pewno tak, ale nie pytaj mnie o rady na ten temat, gdyż albowiem ja wyrabiam ręcznie

[iwles]

Może pizze za długo piekłaś?
I nie w cieście, a w pieczeniu problem.
Napisz co robiłaś krok po kroku (o pizze mi chodzi).

[mytoya]

Rozciagnełam ciasto na blaszkę cienkie dość. Na to pasatta z ziołami, ser, troszkę salami.
Piec włączony na pieczenie na dół na 200 stopni na 12 min, potem ppdkreciłam na 240 i jeszcze 4 minuty. Bo ja lubię jak jest mocno ciasto podpieczone, bałam się, że będzie takie gąbkowe.

[iwles]

Ja piekę od razu gora-dól i od razu w wyższej temperaturze, ok. 12-13 minut, na środkowej półce.
(Piekarnik wcześniej nagrzany).
Musisz popróbować, bo chyba nie w cieście problem.

[donica35]

Odparowałaś pasattę?
Nie może być wodnista.

[jakis.login]

Brzmi jakbyś zapomniała o drugim wyrastaniu, no i 16 minut na pizze na cienkim to jednak przydlugawo. Generalnie jeśli drożdżowe wychodzi twarde to albo za krótko rosło albo za dugo się piekło.

[mysiulek08]

wysuszylas pizze a nie upieklas, bywa

oliwe dalas do ciasta? schlodzilas?

[berdebul]

1. Pizza tylko z tego przepisu, pomiń filozofię na początku, pan lubi snuć opowieści facetznozem.com/2012/03/juz-nigdy-nie-zamowisz-pizzy-podstawowy-przepis-na-ciasto-do-pizzy/
Albo na zakwasie.
2. przepisy.edziecko.pl/przepisydladzieci/162371950/Ciasto+drożdżowe+Basi%2C+mojej+teściowej/p
Pomiń bułkę tartą, wystarczy posmarować formę/wyłożyć papierem. Na początku jest rzadkie i klejące, ale po wyrośnięciu idealne. Zawsze się udaje.

Na obiad wegańska zapiekanka pasterska, surówka z kiszonej kapusty, dla chętnych barszcz na zakwasie.

[donica35]

30 dkg mąki
3 żółtka
3 dkg drożdży
1 szkło mleka
0,5 kostki masła
1/4 szklanki cukru
Cukier waniliowy
To proporcje na placek drożdżowy. Po wyrosnieciu i wyłożeniu na blachę ciasto powinno jeszcze poleżeć pod ściereczką, przed wlozeniem do piekarnika i lekko wyrosnac.
Kruszonkę robię na oko
Pizza - najlepiej mąka 00, ew. 500 do ciast drożdżowych. Oliwa, woda, sól.
Dobrze zrobić na tyle wcześnie, żeby ciasto przeleżało przez noc w lodówce.
Piec nagrzany na max temperaturę.

[donica35]

Konsystencja ciasta na pizzę powinna być plastyczna, nie powinno się nic lepić do rąk.
Placek - konsystencja luźna.

[donica35]

Aha i placek piekę w 180 °

[mytoya]

No to moje ciasto na pizze za rzadkie było, i nie dałam mu wyrosnąć drugi raz.
Robiłam z drożdzuly suszonych, wydaje min się że to czym za słabo buzował.
Ale.fakt chyba za bardzo przekombinowalam z pieczeniem bo tam gdzie ciasta było grubej było okej, a gdzie cieniej na blaszce to jakbym karton jadła.

[mysiulek08]

drozdze suszone sa jak najbardziej ok i nie robi sie z nich zaczynu, nie uzywam swiezych do zadnego drozdzowego, tylko ciasto na pizze potrzebuje czasu i chlodu

ja sie 'pieprze' z pizzowym ale robie z 60dkg maki i zawsze jest zapas w lodowce

[magia]

wg mnie za długo pieklas i za niska temp. Pizza misi miec min 250stopni. Wtedy doslownie 5-6 min i jest gotowa. piekę na najniższym poziomie do mocnego zrumienienia brzegów ciasta

[mysiulek08]

ciasto drozdzowe slodkie moze byc i plastyczne (na chalki, strucle, ciasteczka, rogaliki- ogolnie jak trzeba walkowac) na drozdzowke z kruszonka moze byc luzniejsze ale do owocow bardziej zwarte

[nowyczlowiekforumu]

Było spaghetti

[jkl13]

Ciasto na pizzę. Robię zawsze z tego przepisu i zawsze wychodzi idealne.
1 łyżka oliwy
240ml ciepłej wody
1,5 łyżeczki soli
480g mąki 00 (specjalna do pizzy)
30g świeżych drożdży

Z tej porcji wychodzą 2 duże pizze (wielkości blachy do piekarnika, my zawsze robimy cienką pizzę)

[mikams75]

robie od dawna z tego przepisu, zawsze wychodzi:
www.kwestiasmaku.com/kuchnia_wloska/pizza/pizza/przepisy.html

[sueellen]

Dwa i 3/4 kubka wody
1 kubek mąki
Szczypta soli
Szczypta cukru
Torebka suchych drożdży

Wszystko dobrze wyrobić.

I ty są dwie szkoły. Szkoła dla cierpliwych:

1. Wyrobione ciasto wkładasz do zakrytej miski i zostawiasz na 24h w lodówce

Wersja szybka:
Wyrobione ciasto zostawiasz pod przykryciem w ciepłym miejscu na 2 godziny


Ciasto przechowywane w lodówce też rośnie ale bardzo wolno. Jest delikatniejsze, zdecydowanie lepsze dla żołądka. Podobno też bardziej sprężyste ale ja nie zauważyłam . Zazwyczaj wybieram opcje druga, szybka.

[iwles]

"Dwa i 3/4 kubka wody
1 kubek mąki"


A nie odwrotnie?

[tojaba]

iwles napisała:

> "Dwa i 3/4 kubka wody
> 1 kubek mąki"
>
>
> A nie odwrotnie?
>
>
Na bank odwrotnie
Torebka drożdży suszonych jest na 0,5 kg mąki.

[mmarrta]

Najlepsze na świecie słodkie drożdżowe jest wtedy jak się z części mąki i mleka gotuje się taki jakby budyń. Potem ten budyń miesza się z wyrośniętymi drożdżami i pozostawia do wyrośnięcia. Jak wyrośnie to miesza się z resztą składników (ręczne wyrabianie, ok 30 min), potem do foremek do ostatniego wyrośniecia. Takie drożdżowe jest wilgotne i długo świeże.

[mysiulek08]

metoda tangzhong robie na tej bazie (maka zaparzona z woda) chleb tostowy

albo drozdzowe zaparzane, bez gotowania gluta