Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek

22.02.23, 15:35

z góry dziękuję🤓
    • mizantropka_20 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 15:36
      No tak, na na na
    • qwirkle Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 15:41
      Bierzesz łyżeczkę mąki zalewasz ciepłą wodą, dodajesz czosnek i listek laurowy, mieszasz, stawiasz w ciepłym miejscu. Kolejnego dnia tak samo. I kolejnego.
      Czekasz aż będzie kwaśne.
    • szara.myszka.555 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 15:42
      Biorę słój, wrzucam mąkę żytnią, kilka ząbków czosnku, ziele angielskie, liść laurowy. Wlewam wodę (przegotowaną i ostudzoną kranówkę, którą wcześniej filtruję), mieszam, przykrywam gazą i zabezpieczam gumką/sznurkiem. Czekam około tygodnia, poczym przenoszę do lodówki. Nic nie odmierzam, wszystko "na oko".

      Robię też zakwas z kaszy gryczanej, bo mam w dalszej rodzinie celiaka.
      • mizantropka_20 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 15:48
        Ale tak mniej więcej ile mąki i ile wody? Mieszasz, czy tylko zalewasz oraz czy jak już "dochodzi" to mieszasz czy zostawiasz w spokoju?
        • szara.myszka.555 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 17:31
          Mąki 1/5 (no może 1/4) słoika. Wodą uzupełniam słoik, ale nie do pełna (bo będzie pracować). Zalewam i mieszam tylko na początku, potem zostawiam w spokoju na tydzień.
    • daniela34 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 15:45
      5 łyżek mąki żytniej 2000
      • 500-700 ml wody
      • 4 ząbki czosnku
      • 3 listki laurowe
      • 5 ziaren ziela angielskiego
      Woda przegotowana, przestudzona. Ząbki czosnku przecinam na pół. 5-7 dni (codziennie mieszam) I gotowe.
      • mizantropka_20 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 15:49
        Wiem, że jestem irytująca, ale te łyżki to czubate?
        • annpierle Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 15:53
          aniagotuje.pl/przepis/jak-zrobic-zakwas-na-zur-i-zurek

          Robilam na Boze Narodzenie, wyszlo bardzo dobre.
        • daniela34 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 15:54
          Różne rzeczy mnie w ludziach irytują, ale akurat nie takie pytania. Czubate
          • jkl13 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 16:08
            Skoro tak, to ja też dopytam. A tego zakwasu to wystarczy na ile litrów żurku? Nie wiem,czy mogę się przyznać, ale ja na Wielkanoc gotuję... 15 litrów żurku. Wiem, ale robię go tylko raz w roku a rodzina (liczna) się domaga, więc gotuję.
            • eliszka25 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 16:39
              Robię mniej więcej takie proporcje, jak podała Daniela. Wychodzi mi z tego zakwas na spory gar żurku. Nie pamiętam już dokładnie pojemności, ale ze 7 litrów przynajmniej. Na 15 litrów zrobiłabym więc 2x tyle zakwasu.
            • eliszka25 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 16:40
              Ja robię żurek co jakiś czas zimą, ale też zawsze przynajmniej na 2 dni, czyli właśnie w tym 7-litrowym garze.
            • daniela34 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 16:43
              jkl13 napisała:

              > Skoro tak, to ja też dopytam. A tego zakwasu to wystarczy na ile litrów żurku?
              > Nie wiem,czy mogę się przyznać, ale ja na Wielkanoc gotuję... 15 litrów żurku.

              A nie wiem ile litrów, bo gotuję na oko, ale 4 osoby jedzą przez dwa/trzy dni. Na 15 litrów to śmiało podwajaj proporcje.
              • jkl13 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 18:38
                Dzięki dziewczyny 😘
      • annaboleyn Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:22
        Danielo Najlepsza, ja też z głupimi pytaniami:
        - przykrywasz gazą czy czymś?
        - te 5-7 dni stoi w ciepłym, tak?
        Muuuu! (a niech mają)
        • daniela34 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:27
          Tak! Biere proszę ja ciebie mamusiną serwetkę (ścierką, gaza, coś bawełnianego obleci w braku serwetki) I przykrywam.
          Muuuu!
          Niech mówią, że to nie jest bowileksja
          Niech mowią, mówią, mówią nam

          Moja stara robi serwetki z koronką i klaszcze u Rubika.

          Przepraszam, spałam jakieś 2 godziny i aktualnie mam głupawkę ze zmęczenia.
          • daniela34 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:29
            Stoi w temperaturze pokojowej. Im cieplrj tym szybciej się zakisi.
            Do żurku już potem raczej nie trzeba dawać czosnku. Za to chrzan i woda spod ogórków mile widziana.
            • annaboleyn Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:32
              tę wodę maniacko wypijam, ale w takim razie coś tam zostawię...
          • annaboleyn Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:31
            Ach, więc Ty jesteś z tych, co im bardziej zajechane, tym zabawniejsze big_grin Potępiam i doceniam! Oraz zalecam popandnięcię w szezląg.
            Twoja, na zawsze bovilexyjna, choć czasem owcza wink
            • daniela34 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:38
              Tak, niestety zmęczenie rzuca mi się na mózg w ten specyficzny sposób..

              Dobrej nocy. Oraz muuuu...
              • daniela34 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:38
                I meee...
                • annaboleyn Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:43
                  Skoro jesteśmy sukami, to możemy być też owcami, I presume.
                  • daniela34 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:51
                    Zaraz nam wyjdzie ateistyczna wersja Arki Noego

                    "Baaaa" said the sheep and they started to bleat
                    On a boat like that there will be nothing to eat

                    "You're right" said the cows with a very loud "Moo"
                    There's no grass on there. We agree with you." (Jilian Harker)
                    • annaboleyn Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 20:28
                      WIERSZYK ALERT!
                      • daniela34 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 20:32
                        Mamy już kwartet triggerów: przepis, muczenie, serwetki i wierszyki. Rozbiłam bank.
                        • annaboleyn Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 22:48
                          Po jednej nutce!
    • jasnoklarowna Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 17:22
      A ja robię uproszczoną wersję, która ma zastosowanie nie tylko do żuru ale też do zalewajki, czasem lekkiego zagęszczenia zup (wtedy daję mniej, żeby kwaśnego smaku nie miały.

      Mąkę żytnią i wodę, taką w temp. pokojowej. Przykrywam ale nie szczelnie i na parapet. Po ok 3 dniach można trochę mąki dodać i trochę wody. Tyle żeby lekko dokarmić i znów na parapet. Zazwyczaj potrzebuje ok tygodnia żeby dojrzeć. Potem tylko dokarmiam co kilka dni. Trzeba przemieszać 1-2 razy dziennie.
      Tu nie daję żadnego czosnku, ziela, listka czy skórki chleba, bo to zawsze do żurku wrzucam. A zakwas bez tych dodatków nie pleśnieje. Niby z dodatkami też nie powinien spleśnieć, ale nigdy nie wiadomo.
      Daję tylko mąkę i wodę. Na oko. Jak za gęste to wody dolewam, jak za rzadkie to mąki dosypię. Generalnie ma mieć konsystencję naleśnikową lub lekko rzadszą.

      Jak już zrobisz żur to zakwasu zachowaj na tzw. Zalewajkę. Pyszna postna zupa, co ją nawet Franek Dolas w egipskim więzieniu gotował..
      Jak ktoś będzie chętny to przepis (banalny i bardzo szybki) potem podam.
      • mysiulek08 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 17:53
        A zakwas bez tych dodatków nie pleśnieje

        tez plesnieje wink
        • jasnoklarowna Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 18:00
          oooo a po jakim czasie? może jak długo stoi nie mieszany i niedokarmiany??
          U nas schodzi na bieżąco, bo ja nim nie tylko żurek zaprawiam ale i inne zupy.
          • mysiulek08 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 18:23
            mieszam, dokarmiam, dmucham, chucham i tak z 20prob moze jedna wyjdzie

            tydzien? 10dni i szlag go trafia, inne kiszonki wychodza idealnie a zakwas nihuhu
            • jasnoklarowna Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:01
              może coś z wodą nie tak?
              Albo mieszając wprowadzasz jakieś bakterie które kiśnięciu przeszkadzają?
              • jasnoklarowna Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:05
                u mojej mamy stoi na parapecie kuchennym miesiącami. Nawet nie w lodówce, tylko regularnie część zużywa i dokarmia. Przykrywa plastikową nieszczelną pokrywką, czasem jak się robi ciśnienie za duże to aż słychać jak powietrze z gwizdem ucieka na zewnątrz przy tej niby fermentacji. Nie wiem jaki powód u ciebie że się psuje
              • jasnoklarowna Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:19
                może to ma znaczenie, mama kupuje mąkę żytnią nie razową, tylko zwykłą, białą. Ja robiłam z razowej bo u nas taka była dostępna ale mi nie wychodził. używałam też wody zmiękczanej, bo mam taką w instalacji. no nie wychodzi. niby fermentował, ale pachniał nie tak. Czasem się psuł.
                Aż poprosiłam mamę i raz na jakiś czas kupuje mi u siebie tą swoją mąkę. Robię też z wody spoza instalacji odwapniającej. Może to ma wpływ.
                • mysiulek08 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:29
                  mam zytnia z ekomlyna, wlasnie 'nie pachnie' jak powiniem i potem jest koniec sad

                  juz nawet nie probuje
                • mysiulek08 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:30
                  ja tylko mowie, ze czasami moze cos pojsc nie tak i zakwas moze splesniec, tylko tyle
                • mizantropka_20 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:50
                  Cholera!!!! Zrobiłam z razowej😒. Nie wiedziałam, że jest białą mąka żytnia.
              • mysiulek08 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:27
                woda lodowcowa, ozonowana nie chlorowana

                od lat sie tak bujam z probami
            • berdebul Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:24
              Mąka pewnie jakaś podejrzana. suspicious Próbowałaś zaszczepić zakwasem chlebowym?
              • mysiulek08 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:26
                maka eko, z mlyna bez posrednikow

                czego ja juz nie probowalam smile nie zalezy mi na zurku (ten robie bezczelnie z torebki z konrabandy z PL) ale zakwas na chleb chcialam miec, w koncu odpuscilam i pieke na suchym zakwasie pszennym
      • 1012ja Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 21:54
        Zalewajka jest najlepsza na świecie. W domu jedliśmy na śniadanie. Z okrasą, śmietaną i czasem z kiełbaską. Moje dzieci też jedzą. Jutro będzie.
        Ja właśnie barszcz robię tak jak ty. Tylko mąka i woda. Zalewajkę jemy co najmniej raz w tygodniu i po złużyciu barszczu dodaję mąkę. Rzeczywiście mąkę żytnią białą w sklepie trudno kupić. Ja jeżdżę do młyna. I uważam, że z białej barszcz jest lepszy niż z razowej.

        Skórkę od chleba (żytniego pieczonego na zakwasie) dodaje się do świeżego nastawu aby dostarczyć właściwe bakterie. Samo wymieszania wody z mąką nie da barszczu jak nie będzie bakterii. Zwłaszcza w innych szerokościach geograficznych.

        W Łodzi, wiosną, jest festiwal zalewajki.
    • koronka2012 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 17:23
      Kup sobie kochana żurek Krakusa w kartonie… wystarczy dorzucić troszkę majeranku i łyżkę chrzanu.. 😝
      • mizantropka_20 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 18:01
        Ale ja w oszczędności idę, zakupiłam mąkę ekologiczną podlaską za 8,73 zeta/kg. Ileż to z tego żurku będzie 🤔
    • mizantropka_20 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 17:50
      Ha! Nastawiony!!!! Wszystkim, którym chciało się wesprzeć mnie w tym arcytrudnym wyzwaniu serdecznie dziękuję. Z waszą pomocą wyrastam na jakąś heroinę kulinarną.
      • mysiulek08 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 18:24
        bo to jest trudne wyzwanie! daj znac jak wyszlo smile
        • mizantropka_20 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 18:30
          Off kors... Tylko zdruzgotałaś mnie możliwością spleśnienia😒. Po ilu dniach to się objawia?
          • mysiulek08 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 18:40
            mna sie nie przejmuj, naprawde, u mnie pewnie inne bakterie dzialaja, bo nie mam innego wyjasnienia, od lat probuje i juz poddalam
          • daniela34 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:04
            To ja cię oddruzgoczę (?) Zakwas na barszcz mi czasem pleśniał. Zurkowy nigdy. Mieszaj, zaglądaj codziennie i będzie ok.
            • mysiulek08 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:24
              barszczowy nie plesnieje mi nigdy (nie dodaje slawetnej skorki z zytniego chleba) a zakwas i owszem tongue_out
            • eliszka25 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 19:30
              To ja mam jak Daniela - też mi barszcz często pleśnieje, a zakwas na żurek nigdy.
            • mizantropka_20 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 20:00
              Tylko mi nie mów, że to jakaś różnica! Miałaś mnie oddruzgotać, a wprowadziłaś mnie w stan kryzysu egzystencjonalnego.
              • mysiulek08 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 20:10
                ale, ze inne bakterie czy splesnialy zakwas burakowy Danieli ? 🤣

                bo jak bakterie to masz na bank te dobre, napewno lepsze od moich tongue_out a buraki to nie mąka!

                bedzie dobrze!
                • mizantropka_20 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 20:21
                  Chodzi o uświadomienie mi, że zakwas na żurek, a zakwas na barszcz to dwa różne zakwasy. Myślałam, że to gotujący decyduje czy "sporządza" barszcz czy żurek.
                  • mysiulek08 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 20:28
                    z zakwasu z mąki robisz zurek/'barszcz bialy'/ zalewajke, a z zakwasu z burakow barszcz czerwony, o to chodzilo?

                    ponoc, ale tylko ponoc, zeby buraki sie szybciej/lepiej zakwasily dodaje sie zakwasu z mąki jako zamiennik skorki z chleba zytniego ale osobiscie tego nie praktykowalam, tak jak zakwaszania barszczyku z burakow zakwasem
                    • mysiulek08 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 20:29
                      *zakwasem mącznym
                    • mizantropka_20 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 20:45
                      Nie, nie załapałam, że chodzi o barszcz czerwony (głupia ja pomyślałam, że Daniela robi inny zakwas na żurek, a inny na barszcz BIAŁY). Jeśli chodzi o sposób przyrządzania barszczu czerwonego, to wzorem mojej mamy gotuję buraki z włoszczyzną (no dobra, ostatnio kupuję ugotowane), następnie wywar zakwaszam właśnie zakwasem na żurek. Potem zabielam i włala!
                      • mysiulek08 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 20:53
                        ale zabielasz, a jak ma byc czysty klarowny to lepszy zdecydowanie jest zakwas z burakow

                        ja robie barszczyk czysty bez zakwasu tongue_out
                        • mizantropka_20 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 21:21
                          Mnie się zdarza, ale to do kołdunów lub pielmieni. Jednak zdecydowanie wolę zabielany z tłuczonymi ziemniakami.
                          • mysiulek08 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 21:33
                            zabielany przyprawia mnie o mdlosci smile ale to trauma dziecinstwa i zabielane i zasmazkowane zupy babci, gotowala swietnie, ale zarowno smietana jak i zasmazka byly i sa dla mnie nie do przejscia
                            • mizantropka_20 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 21:39
                              Rozumiem🤨
                              • mysiulek08 Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 22:01
                                babcia/mama/ciotki nie robily ani zakwasu z burakow ani z mąki, barszcze czerwone zakwaszalo sie sokiem z cytryny/octem jablkowym a zurek pamietam z torebki albo z butelki 😝 i o ile rodzinnie bylismy fanami czystego barszczu albo ukrainskiego, tak zur czy bialy barszcz nie byl specjalnie lubiany
                    • snakelilith Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 22:45
                      mysiulek08 napisała:


                      > ponoc, ale tylko ponoc, zeby buraki sie szybciej/lepiej zakwasily dodaje sie za
                      > kwasu z mąki jako zamiennik skorki z chleba zytniego ale osobiscie tego nie pra
                      > ktykowalam, tak jak zakwaszania barszczyku z burakow zakwasem

                      Nie ponoć, a stuprocentowo. Ja tak robię zawsze, bo u mnie świeżych buraków nie ma w każdym sklepie i są też za drogie, by wywalać zapleśniałe. A buraki dziwnym trafem często mi pleśniały, w odróżnieniu od innych kiszonek. Żurek, ogórki, kapusta wychodziły zawsze. Dlatego do buraków dodaję łyżkę czystego płynu z żurku. Jak nie mam akurat żurku, to rozpuszczam w wodzie na noc łyżkę suszonego zakwasu na chleb i tego płynu (bez mąki) dodaję do buraków.
                      W ogóle suszony zakwas chlebowy jest rewelacyjny, bo skraca nawet kiszenie żurku. Mam zawsze w torebkach, ekologiczny, można u mnie dostać klasyczny na mące żytniej, albo orkiszowej, do kiszenia mąki pszennej. Dobre silne bakterie, zawsze gotowe i nie potrzeba nawet specjalnej mąki żurkowej, kiszę na zwykłej żytniej, z pełnego przemiału.
    • 1012ja Re: Nieśmiało proszę o przepis na zakwas na żurek 22.02.23, 22:01
      Najłatwiej będzie ci kupić w piekarni (takiej co piecze chleb, a nie mrożone ciasto) żurek/barszcz i go złużywać i dodawać swoją mąkę. Ja robię w garnuszku kamiennym.

      Raczej w każdej piekarni mają tylko trzeba zapytać. Dobrze też mieć butelkę lub słoiczek żeby było w co nalać.
Pełna wersja