Szybkie pytanie - chleb na drożdżach

[marusia_ogoniok_102]

Robię chleb, właśnie rośnie. W przepisie było podane, żeby ciasto wyrosło w formie i po godzinie od razu do piekarnika. Nie ma nic o wyrabianiu po wyrośnięciu i coś mi to podejrzanie wygląda. Wyrobić czy wstawić jak jest?

[mysiulek08]

tak, moze tak byc, to z reguly stosuje sie do dutch oven, ciasto wyrosnie wrzuca sie do rozgrzanego gara z pokrywka

przenos delikatne, zeby nie opadlo

podrzuc przepis to zerkne

[marusia_ogoniok_102]

500 g mąki,
1 opakowanie drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
Pół szklanki płatków owsianych
Pół szklanki sezamu
3 łyżeczki słonecznika

To wszystko do miski, zalać ciepłą wodą. Podłużną formę wysmarować tłuszczem i bułką tartą. Wlać ciasto, odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Piec w nagrzanym do 190 stopni piekarniku 50 minut.

[mysiulek08]

aaa, chleb bez wyrabiania

kiedys bardzo 'modny' tylko byl bez platkow i ziarenek, bym sie troche obawiala zakalca, bo jednak platki i ziarna dadza ciezkosc ciasta aplatki lepiej zeby 'przepracowaly' w ciescie dluzej

ile to jest op drozdzy? swiezych?

[marusia_ogoniok_102]

8 g

[mysiulek08]

8g suchych na 0,5kg maki plus dodatki to bardzo duzo, na 800-900 g daje 3-4 gramy

[galaxyhitchhiker]

Nie bardzo dużo, opakowanie ma 7 g i jest na 0,5 kg mąki (oetker).

[mysiulek08]

serio? takie ilosci drozdzy polecaja?

[galaxyhitchhiker]

Serio:

[mysiulek08]

dla mnie to duzo a pieke wylacznie na drozdzach plus suchy zakwas caputo

zmierzylam moja miarke, niecale 4g

[galaxyhitchhiker]

A, no to nie na samych drożdżach, zakwas też robi robotę

[mysiulek08]

zakwas suchy, nie zdazy pracowac, zreszt zeby go aktywowac potrzebne sa drozdze

schroniskobukowina.pl/caputo-criscito-di-casa-zakwas-do-pizzy

slodkie drozdzowe tez robie z taka iloscia drozdzy

[galaxyhitchhiker]

Późno jest, więc chyba nie łapię. Masz suchy zakwas plus drożdże potrzebne do jego aktywacji. To jak ma nie pracować? Chyba się muszę douczyć

A może po prostu masz dobrą rękę do drożdżowego

[mysiulek08]

przeczytaj zalinkowane 😊

ten zakwas dodaje tylko to wypiekow z maki wysokobialkowej, bialej, pszennej 😎 jak ciasto idzie do zimnej fermentacji
jak pieke z razowej plus platki to tylko miarka drozdzy, czyli te ok 4g na prawie kg maki
slodkie tak samo

lubie pracowac z drozdzowym ciastem 😊

[galaxyhitchhiker]

>przeczytaj zalinkowane

Przeczytałam, dalej nie rozumiem, wierzę na słowo

[marusia_ogoniok_102]

To co, dać im jeszcze godzinę rośnięcia, czy dłużej piec, jak sądzisz?

[mysiulek08]

bez wyrabiania dluzej nie, bo przerosnie i klapnie

drozdze suche?

[marusia_ogoniok_102]

Drożdże suche.
Już w piekarniku, raz się żyje, dam znać co z tego wyszło

[mysiulek08]

wyjdzie, co ma nie wyjsc bedzie dosc lekki i pachnacy drozdzami ale wlasny!

trzymam kciuki ze takie cudo wyszlo !

[galaxyhitchhiker]

Ale po zalaniu wodą wymieszałaś, prawda?

[marusia_ogoniok_102]

Tak, wymieszałam

[galaxyhitchhiker]

To spoko, wstawiaj do pieca, wyrośnie Mój wyrasta nawet jak wstawiam prosto z mieszadła (a mieszam, nie wyrabiam, i to tylko kilka minut).

[mysiulek08]

to sie tylko lyzka miesza

[galaxyhitchhiker]

Nieważne czym, byle warstw nie było

[mysiulek08]

w sumie tak

byl jeszcze jeden przeboj netowy, wrzucalas make, drozdze, wode do miski, to przemieszac tylko lyzka i na noc do lodowki

potem do rozgrzanego naczynia zaro i piec

[galaxyhitchhiker]

O taki robiłam, tylko zostawiałam na noc na blacie. Rano do gorącego gara pod przykrywką - ładny wychodził i dobry, tylko niewygodnie mi się go potem kroiło. Teraz piekę w keksówce i mam równe ładne kromki. Przepis jak Marusi, tylko bez owsianki ale z dużą ilością ziaren i ziół. Ostatnio były pestki dyni i czarnuszka

[mysiulek08]

taki skrocony dutch oven

odkad mam gary od creuseta, chleby sa mistrzostwo swiata

[galaxyhitchhiker]

No, ten co wkleiłaś wyżej to wygląda bardzo mniam

[mysiulek08]

wyszedl idealny

[ykke]

marusia_ogoniok_102 napisała:

> 500 g mąki,
> 1 opakowanie drożdży
> 1 łyżeczka soli
> 1 łyżeczka cukru
> Pół szklanki płatków owsianych
> Pół szklanki sezamu
> 3 łyżeczki słonecznika
>
> To wszystko do miski, zalać ciepłą wodą. Podłużną formę wysmarować tłuszczem i
> bułką tartą. Wlać ciasto, odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Piec w nagrzanym
> do 190 stopni piekarniku 50 minut.

Robie praktycznie identyczne, ale wymieszane składniki rosną do godziny w misce, a potem przekładam masę ( dość rzadką ) do wyłożonej papierem keksowki. Zawsze wychodzi.
>

[marusia_ogoniok_102]

...czyli dokładnie jak ja. Tylko ja wysmarowałam formę masłem i bułką tartą.
Wyszedł najpierw zakalec, a po dopieczeniu - mocno średni.

[ga-ti]

Ja robię takie ciasto drożdżowe, najpierw do miski wsypuję po kolei składniki, nie pamiętam kolejności, ale mąka, cukier, jajka rozbełtane, ciepłe mleko, pokruszone drożdże itp. i tak sobie rośnie przez 3 godziny, później tylko przemieszać i do formy. Zawsze ładne wychodziło.
Trzymam kciuki za Twój chleb. Moja babcia wieki temu robiła drożdżowy, ten zapach...

[marusia_ogoniok_102]

Kurde, mówię, że coś to podejrzanie wyglądało - zakalec sama glina w środku, całe mokre.

[mysiulek08]

oooj, szkoda

a nie opadlo w trakcie przenoszenia? temp piekarnika za niska? niby 190 jest w moim piekarniku przy 'programie' chleb ale pieke z reguly w wyzszej?

piekarnik sie dobrze nagrzal? mogl tez za sie za krotko piec

[marusia_ogoniok_102]

Nie wiem... dopiekłam trochę, wygląda nieco lepiej. Zostawię do rana, może coś z tego będzie.

[mysiulek08]

czyli za krotko w piecu albo i na to stawiam, za slabo nagrzanym, wtedy dluzej ciasto roslo i w koncu zaliczylo klape

z doswiadczen wlasnych, im rzadsze ciasto i wiecej drozdzy, tym tem piekarnika wyzsza

nastepnym razem bedzie lepiej 😊

[aqua48]

Moja Mama piekła taki chleb, wszystkie składniki wymieszane łyżką i buch do keksówki i piekarnika był hmm średni, gliniasty. Ja z tych samych składników pozwalam mu rosnąć spokojnie i dopiero wtedy wkładam do pieca, wychodzi bardzo dobry. Drożdże muszą popracować.