Wątek niedzielny ;-) - wasz przepis na rosół

[alterego72]

Tak jak wy gotujecie - co dodajecie, czego nie, na jakim mięsie i czy w ogóle rodzina lubi rosół.

Nie zaprzeczycie chyba, że tendencje w gotowaniu zmieniają się. Kiedyś vegeta była normą.

[ritual2019]

Nie gotuje rosolu, nikt by tego nie jadl, przeciez to wywar z miesa i warzyw ktory uzywa sie do okreslonych potraw a nie samodzielna zupa. Dla mnie, od razu napisze, wiem ze w pl to tradycyjna zupa podawana w niedziele

[thank_you]

Powiedz to Francuzom i innym nacjom, które mają swoje rosoły. Rosół to samodzielne danie, wywar to jeden ze skladnikow dania.

[kochamruskieileniwe]

Różne mięsa, w zależności od stanu posiadania.
Wołowina, kurczak, kaczka
Czasami jw. zamiast kurczaka indyk.
Czasami sam drób.
Marchew, por, cebul, pietruszka. Selera nie daję że względu na uczulenie.
Kilka suszonych podgrzybków.
W zimie daję trochę płatków chili oraz kawałeczek imbiru.
Gotuję w wolnowarze. Pyrka sobie całą noc i kawałek dnia. Tak ze 12 godzin.
W rodzinie dodawało się liście ubczyku ( "magi") ale ja nie lubię, wić nie dodaję.
Chciałabym spróbować rosołu na kurze, ale nie mam dostępu do sprawdzonej. Te, które "baby" sprzedają na Szembeka ( W-wa) nie wzbudzają mego zaufania.

[kochamruskieileniwe]

Właśnie sobie pyrka w wolnorze. Wersja wołowina, w tym kość że szpikiem, kawałki kaczki i kawałek indyka. Cebula, tym razem opalona

[szara.myszka.555]

"Nie gotuje rosolu, nikt by tego nie jadl, przeciez to wywar z miesa i warzyw ktory uzywa sie do okreslonych potraw a nie samodzielna zupa."

A ja właśnie po to rosół gotuję - bo wykorzystuję go jako bazę do zup, sosów, gulaszy i innych dań.

[melikles]

Bulion jako samodzielna zupa istnieje chyba w każdym kraju. W twoim powiecie tego nie było?

ritual2019 napisał(a):

> Nie gotuje rosolu, nikt by tego nie jadl, przeciez to wywar z miesa i warzyw kt
> ory uzywa sie do okreslonych potraw a nie samodzielna zupa. Dla mnie, od razu n
> apisze, wiem ze w pl to tradycyjna zupa podawana w niedziele

[tt-tka]

Moj tatus, specjalista od rosolu, zszedlby na zawal, gdyby uslyszal o tej vegecie !
a gotowal na kurze/kurczaku plus kawalek wolowiny, duzo duzo wloszczyzny, do wloszczyzny zaliczala sie tez nac selera bulwiastego, bez niej rosol bylby niewazny. Z przypraw sol, pieprz w ziarnkach i kilka, doslownie dwa-trzy gozdziki.
Babcia gotowala tak samo, tylko do gotowania dorzucala jeszcze korek od krysztalowej karafki, byl taki w przyborach kuchennych specjalnie do rosolu, podobno od tego zupa robila sie klarowna (klarowna byla, czy rzeczywiscie od krysztalu, to nie wiem)

kilka razy w zyciu, ale to byly okazje bardzobardzo wyjatkowe, jadlam rosol, w ktorym mieso zalewalo sie nie woda, tylko bulionem nagotowanym wczesniej na solidnej szpikowej kosci. Scinal z nog

[gryzelda71]

Kura rosołową, w sensie tłusta, indyk, kaczka. Jak brak kaczki wołowina z kością.
Seler korzeń i nać, por, marchew, pietruszka korzeń i nać, cebula opalona, kapusta, jakieś scinki zbieram.zawsze. grzyb suszony, ziele angielskie, liść laurowy, dużo soli, zimna woda. Pod koniec dużo lubczyku latem świeży zimalą susz. Powoli najmniej 3 godz.

[chococaffe]

Na perliczce (wszystko co zostanie po odcięciu piersi i udek), włoszczyzna (marchew, por, seler bulwiasty mały), pieprz, sól, liść laurowy, jedno ziarnko ziela angielskiego.

[taje]

Naprawdę tylko jedno ziarenko? Często widzę, że jedno albo 2-3 ziarenka tego albo owego do zupy i przyznam, że mnie dziwi bo to nie ma szansy być wyczuwalne.

[chococaffe]

Tak, ma tylko minimalnie podkrecić smak. (jeżeli ziarenka są malutkie to dwa)

[taje]

To ja się chyba znieczuliłam (b. lubię ziele i pieprz też) bo walę łyżkami . Z perliczki rosołu jeszcze nie gotowałam, muszę spróbować.

[chococaffe]

Bardzo polecam. Perliczkę albo piekę w całosci albo (kiedy mam już inne plany obiadowe a ładna perliczka w sklepie jest) dzielę na części i zamrażam. Odkąd spróbowałam piewrszy raz juz innego rosołu nie robię. (ale rosołopodobne zupy owszem)

[taje]

Naprawdę tylko jedno ziarenko? Często widzę, że jedno albo 2-3 ziarenka tego albo owego do zupy i przyznam, że mnie dziwi bo to nie ma szansy być wyczuwalne.

[dwa_kubki_herbaty]

Rosoły gotuje różne jeśli chodzi o mięso (porcje to udka, podudzia, skrzydła - indyk, ćwiartki, wołowe to zazwyczaj kawałki na gulasz:
1. Kurczak, indyk, wołowina,
2. Kurczak, indyk
3. Królik
Warzywa: dużo marchewki, pietruszka korzeń, seler korzeń, por, czosnek, przypalona cebula, czasem imbir, czasem kurdybanek
Na koniec dodaje nać pietruszki i jak mam lubczyku.
Przyprawy: sól i pieprz, czasem bulion - sama robie w tm.
Rosołu gotuje zawsze dużo i wrzący czysty bulion przelewam do 2 słoików 0,9l - żeby było na zupy w tygodniu.

[dwa_kubki_herbaty]

A tak jeszcze: liść laurowy + ziele angielskie + czasem kminek.

[daniela34]

Ja mam bardzo prosty przepis: bierzesz 1 tatusia i każesz mu, aby umył ręce. Następnie tatuś idzie do kuchni i gotuję rosół (bez vegety, kostki itp.) I masz rosół.

[tt-tka]

Danielo, dokladnie tak ! jak tatus gotowal rosol (po uprzednim umyciu rak), to wstepu do kuchni nie bylo, nawet do obierania wloszczyzny, wszyscy prosze won, tu sie celebruje !

[daniela34]

To, to, to. Nawet wtedy kiedy berło w kuchni dzierżyła mama, niedzielny rosół gotowany przez ojca był stałym punktem. Nikt nie miał wstępu do kuchni, a on szumował, próbował, doprawiał, mieszał, obierał. Teraz rosół gotuje nie tylko w niedziele, ugotował np.wczoraj i zostało nam na dziś.

[kk345]

Jak ja lubię czytać wątki,. w których występują Twoi rodzice! Fantastyczną rodzinę tworzycie

[daniela34]

No w wątku rosołowym to po prostu musiałam to napisać, bo naprawdę gotowanie rosołu to jest jego prerogatywa. Nikt mu nie włazi w kompetencje jeśli tylko tatuś może ugotować 😁

[kk345]

A czy tatuś zje (niedoskonały) rosół ugotowany przez kogoś innego?

[daniela34]

Zje. Zaletą tatusia jest również to, że on ogólnie zje wszystko. Dlugo nie tykał szpinaku z powodu dziecięcego urazu, ale oswoilam zieleninę boczkiem.

[kk345]

> oswoilam zieleninę boczkiem.
Sprytnie!

[alterego72]

A mnie się podoba, że tak fajnie opisujesz mieszkanie z rodzicami i wyławiasz z tego to, co najlepsze.

[daniela34]

Taki układ ma swoje "zady i walety"- rosołek tatusia to zdecydowany plus. Nie ma lekko czasem, jasne, ale my się lubimy (oraz kochamy, ale tu chyba bardziej istotne jest, że się lubimy), więc jakoś to wychodzi. A ja mam tendencję raczej do dostrzegania pozytywów
#polyannanahaju

[elinborg]

Kluczem, jak myślę, są po prostu odpowiedni rodzice . Z punktu widzenia rodziców, to oczywiście odpowiednie dzieci.
Z moimi nie mogłabym mieszkać.

[danaide2.0]

Dlaczego nie potrafisz żyć dobrze ze swoją rodziną pochodzenia?
Pewnie dlatego, że nie dostrzegasz w ludziach pozytywów!
Też czytałam Pollyannę czy Anię - i co z tego?

[daniela34]

danaide2.0 napisała:


> Pewnie dlatego, że nie dostrzegasz w ludziach pozytywów!
> Też czytałam Pollyannę czy Anię - i co z tego?

Ale wiesz, że to był żart? W dodatku z samej siebie i mojej tendencji do pisania na forum raczej w sposób "słodkopierdzący." Nie, nie twierdzę, że żeby żyć dobrze z rodziną pochodzenia wystarczy czytać Polyannę i dostrzegać pozytywy. Zdaję sobie sprawę (i o tym też pisałam), że na loterii losu wygrałam po prostu fajnych rodziców (i rosolek w bonusie). Gdyby byli inni to nic by nie pomogło. Nawet rosolek. Nawet z lubczykiem. I nigdy też nikomu skarżącemu się na rodziców nie napisałam "always look on the bright side of life, lala, lalalalala."

[danaide2.0]

A, ok. Nie, nie wiem, słabo łapię takie konteksty. Ale tak właśnie możesz zostać zrozumiana.

[daniela34]

Serio? Trudno złapać, że pisząc #pollyannanahaju żartuję? Okeeeeej.

[zosia_1]

Danaige, to, że elinborg może być pozytywna i fistrzefać same plusy nie spowoduje, że inni z trudnym charakterem też tacy się staną

[eliszka25]

A czy tatusia można wypożyczyć? 😉

[daniela34]

Tak. Pożyczam tatusia za drobną opłatą. Zdarzyło mu się już np.siekać owoce i bakalie do ciasta mojej przyjaciółce.

[babcia47]

Przez długi czas nie znosiłam rosołu bo wrecz wywoływał u mnie problemy żołądkowe, po prostu zle sie po nim czułam. Jedynym wyjątkiem byly rosoly gotowane w mojej rodzinie tj przez mamę i jej siostry. Moja mama nie nauczyła mnie gotować, ta sprawność zdobywałam sama i dopiero pod koniec zycia zeznała jak rosół gotuje nauczony przez babcię. Mieso, niezależnie od rodzaju po umyciu i poporcjowaniu zalewane bylo gorącą wodą i szybko doprowadzanebdobwrsenis by zamknąć pory mięsa. Potem woda wylewana lub używana np do ugotowania karmy dla psa, mięso myte w zimnej wodzie i dopiero takie wkladane do czystego garnka do zimnej wody z warzywami obranymi i pokrojonymi w większe kawałki, podpieczoną cebulą, przyprawami: zielę angielskiego, cały pieprz, liść laurowy, całym ząbkiem czosnku łącznie z łupinką , gdy byly dostępne wszelkie "nacie" łącznie z lubczykiem. Sol dopiero pod koniec gotowania. Wszystko to pomalutku pykało przez długi czas. Zaczynało się gotować rosół rano by podac go na obiad wczesnym popołudniem. Do rosolu mama zawsze robila swoj makaron drobno pokrojony i osobno ugotowany . Do rosolu byly podawane podróbki z którymi się gotował czyli żoladki serca, watróbka, pokrojoną marchewka oraz posiekaną pietruszka

[kk345]

>Mieso, (...)zalewane bylo gorącą wodą i szybko doprowadzanebdobwrsenis by zamknąć pory mięsa.

W ten prosty sposób smak pozostaje w mięsie, a nie przechodzi do rosołu.Ma to sens, kiedy gotujesz mięso do obiadu, nie ma żadnego, jeśli zalezy ci na smaku wywaru.

[babcia47]

W zasadzie masz rację ale rosół pykał kilka godzin i naprawdę miał smak umami czyli wlasnie miesny połączony z smakiem warzyw. Przy tym niektore osoby uczula gotowana krew ktorymi są właśnie tzw szumy i chyba moja rodzina tego nie tolerowała a na pewno na mnie rosół inaczej gotowany zle wplywa

[ritual2019]

babcia47 napisała:

>Przy tym niektore osoby uczula
> gotowana krew ktorymi są właśnie tzw szumy

To nie gotowana krew a balko miesa.

[kochamruskieileniwe]

Skoagulowane, zresztą.

Była taka powieść dla dziewcząt, w którym bohaterka dostała palę za brak tej wiedzy...
Nie pamiętam w tej chwili tytułu, ale to stara książka. Dość popularna. Bohaterka miała na imię chyba Ludka i dorosłego brata. Kurcze. Co to było?

[kochamruskieileniwe]

Przypomniałam sobie. Tabliczka marzeń, H. Snopkiewicz

[tt-tka]

kochamruskieileniwe napisała:

> Przypomniałam sobie. Tabliczka marzeń, H. Snopkiewicz


Tabliczka marzenia
i tam nauczycielka zalecala nie zbierac szumowin ! dobrze pamietam ?

[kochamruskieileniwe]

Tak. Ludka zebrała szumowiny i dostała palę.,

Zawsze przypomina mi się ta książka, gdy gotuję rosół

[kamin]

Mnie też

[alterego72]

A może byś sobie przypomniała, w której książce Snopkiewicz uczniowie napisali nekrolog nauczycielce? W "Słonecznikach"?

[tt-tka]

W Slonecznikach.
Pozniej, w Paladynach, nauczycielka z juz doroslejsza Lilka wspominaja chyba ten ... incydent.

[kk345]

> naprawdę miał smak umami
Gotowany od zimnej wody miałby go więcej, to podstawowa wiedza kulinarna.

[babcia47]

Nie zauważam różnicy a rosół od zimnej wody gotowałam przez większość zycia ale za nim nie przepadałam bo zle sie po nim czułam, moze zaraz nie jak chora ale odczuwałam mdlosci jakbym nie mogła pozbyć się powietrza z żołądka ( beknąć) . Jsdalam go również u obcych ludzi lub w knajpach na opłaconych imprezach a nie sądzę by tam stosowano metodę babci.

[babcia47]

Nawiasem mówiąc gdy gotuje zupy na wywarach nigdy nie stosuje tej metody i nie zbieram szumów a obywa sie bez sensacji. Przeszkadza mi tylko przy czystym rosole

[danaide2.0]

babcia47 napisała:

Moja mama nie nauczyła mnie gotować,
> ta sprawność zdobywałam sama i dopiero pod koniec zycia zeznała jak rosół got
> uje nauczony przez babcię.

Zawsze zdumiewają mnie te opowieści o pilnie strzeżonych przepisach, z których lwia część wylądowała w grobie, razem z ich piastunkami. Ego ego ego, każdy sposób dobry...

[babcia47]

Nie sądzę by byl strzeżony, raczej zwykle byl przekazywany e sposób naturalny jednak moja mama najpierw goniła mnie z kuchni ns zasadzie ty się tylko ucz a potem byls zdziwiona ze gotować nie umiem a samodzielne próby obsmieaala. Temat na inny wątek

[mama-ola]

> wkladane do czystego garnka do zimnej wody z
> warzywami obranymi i pokrojonymi w większe
> kawałki,
[...]
> Wszystko to pomalutku pykało przez długi czas.

Warzywa gotować kilka godzin? Rozpadną się, będą miękkie, no rozgotowane do imentu.

[kamin]

No i co że się rozpadną? Przecież to i tak nie do jedzenia.
Inna rzecz, że jak gotuję naprawdę na wolniutkim ogniu, to po 3 h daleko im do rozgotowania.

[mama-ola]

U nas marchewkę się je. I ma być jędrna, ugotowana, ale nierozpadająca się, gotowana 25 minut.

[danaide2.0]

Mój rosół miejski (w sensie - nie złapię sobie ptaszydła za chałupą):
Mięso - skrzydełka dobrego kurczaka + wołowa kość szpikowa
Warzywa - marchew, seler bulwa, korzeń pietruszki, nać pietruszki, palona cebula
Przyprawy - sól, pieprz, ziele angielskie, listek laurowy, czosnek, kurkuma, imbir, tymianek
Rosołu nie jemy, porcjuję w słoiczki, mrożę i mam bazę do zup pomidorowych dla dziecka (też podjadam)
Z warzyw robię sałatkę jarzynową. Mięso ze skrzydełek podjadam i przerabiam na bazę do krokietów - tu nadal szukam swojego ideału, ale generalnie lubię podsmażyć z papryką. Skrzydełka z warzywami z rosołu - obrzydlistwo dla mnie.

[danaide2.0]

Wróć - czasem porcję zjemy, jak chorujemy.

[ritual2019]

Mięso ze skrzydełek podjadam i przerabiam na bazę do krokietów -

Przerabiasz je po zjedzeniu? Pomijam juz ilosc tych skrzydelek zeby z tego miesa starczylo na wypelniacz do krokietow.

[danaide2.0]

PODjedzeniu co najwyżej.
Skrzydełek mam wyjściowo ok. 8, krokietów ok. 10 - papryka się nie liczy?

[ritual2019]

danaide2.0 napisała:


> Skrzydełek mam wyjściowo ok. 8, krokietów ok. 10 - papryka się nie liczy?

Sa to wiec mini krokiety ze sladowa iloscia miesa ze skrzydelek.

[kochamruskieileniwe]

No i dobrze. Śladowa ilość mięsa jest ok. Niektórzy tak lubią.

[kk345]

Rosół na 8 skrzydełkach i jednej kości musi być eksplozją smaku. Na bogato, nie powiem

[taje]

Przecież to zależy od proporcji mięsa do płynu. Może być dobre.

[danaide2.0]

No dokładnie, są jeszcze warzywa i przyprawy. Ale proszę - garnek ma 5 litrów, pyrka toto na gazie min. 3 godziny. Zresztą ja nie będę walczyć o uznanie tego za rosół. Jest to wywar mięsno-warzywny, który sprawdza się jako baza, a i chorobie człowiek przełknie bez obrzydzenia.

A na razie czekamy na kontrpropozycję od krytykującej...

[thank_you]

Akurat skrzydełka mają sporo tłuszczu, więc spokojnie wyjdzie rosół drobiowy, o ile danaide nie bedzie gotowala go na beczce wody (w co watpię).

[danaide2.0]

Nie wiem, czy nie zszokuję kk, ale zdarza mi się wywalać skórę ze skrzydełek! Oka są? Są. Next!

[kamin]

8 skrzydełek to całkiem sporo mięsa zazwyczaj.

[kk345]

No widzę, że sporo tu zwolenników rosołowego roztworu wodnego.

[taje]

A skąd ta konstatacja? Wszystko jest kwestią dawki.

[kk345]

No proszę cię, esencjonalny rosołek z 8 skrzydełek, to tylko na ematce. No, chyba, ze tego rosołku ma być docelowo kubek, to wtedy faktycznie- zredukowane będzie to miało smak.

[berdebul]

Spróbuj z opiekaną papryką - pieczesz aż skórka będzie miała bąble i odejdzie od reszty warzywa. Druga wariacja to opalany bakłażan, warto go podkręcić palnikiem kuchennym.

[danaide2.0]

Dzięki, wypróbuję, choć tak bardzo chciałabym, żeby przesmażenie na patelni z mięskiem miało podobny efekt - im mniej roboty, tym szczęśliwsza jestem. Kiedyś super wyszła mi zupa z pieczonej papryki i pomidorów, tylko to oddzielanie skór...

[kochamruskieileniwe]

Opieczoną paprykę , gorącą! Włóż do woreczka foliowego na parę minut. Woreczek zamknij. Skórka wtedy b. łatwo schodzi.

[berdebul]

Gorące warzywa można włożyć na krotko do zimnej wody, skórka łatwiej schodzi, albo zblendowac, albo przetrzeć (lidl ma genialny przecierak stalowy).

[truchtamsobie]

U mnie rosół uwielbiany przez wszystkich, zawsze.
Ugotuje wielki gar,i tak zniknie w jeden dzień.
Ja robie tak
- 2 porcje rosołowe
- 8 podudzi z kurczaka
- włoszczyzna (taki pęczek gotowy)
I gotuje, gotuje,gotuje tzn.min 2 godz 😁
Sól i Maggi do smaku.

[sandy_cheeks]

U mnie właśnie nastawiony, ale to nie jest tak, że mamy rosół co tydzień, raczej raz na miesiąc.
Mam bieda wersje - 4 ćwiartki, 3 skrzydełka (wszystko z kurczaka), 4 marchewki, 1 pietruszka, 1/2 selera. Z przypraw: 3 listki laurowe, 4 ziela angielskie, 6 ziarnek czarnego pieprzu, łyżka soli. Za jakąś godzinę wjedzie łyżeczka lubczyku suszonego. Finito 🥘

[sandy_cheeks]

i jeszcze 1 cebula…

[raczek47]

Zawsze na kilku rodzajach mięsa:kurczak,wołowina,kaczka .
Włoszczyzna standardowo plus cebula z łupiną i seler naciowy.
Liść laurowy,pieprz i ziele ang.w kulkach,niemielone ,kilka goździków.
Kolor robię kurkumą w niewielkiej ilości,pod koniec gotowania. Gotuję 4-5 godzin,w trakcie uzupełniam wodę w niewielkich ilościach. 4 h to minimum gotowania. Dosalam też pod koniec.
Pieprz mielony,maggi dopiero na talerzu.

[thank_you]

O, a seler naciowy zamiast normalnego?

[tt-tka]

thank_you napisała:

> O, a seler naciowy zamiast normalnego?

U nas naciowy tylko do salatek. Do zupy musi byc bulwa i nac z bulwy.

[thank_you]

Seler naciowy to u nas głownie składnik soffritto - czyli podstawa wielu włoskich dan, w tym ragu. Do rosołu zawsze daję bulwę. W ogóle uwazam, ze bulwę za pyszną i aromatyczną (surówka, mlask).

[daniela34]

Zupa krem z bulwy selera też jest pyszna

[thank_you]

Tak. 💗💗

[primula.alpicola]

I seler pieczony we frajerze, uwielbiam.

[thank_you]

Tak. We fryerze piekę warzywa, aby moc przygotować warzywny wywar. Są mega.

[taje]

Ja po przyjeździe do LUX nauczyłam się używać naciowego bo o bulwy było wtedy tu trudno (korzenia pietruszki też nie było!). Teraz już można dostać ale bardzo polubiłam smak naciowego, nadaje zupie lekkości. Przy czym to jest inny smak - w tradycyjnym polskim rosole musi być zwykły seler ale już w wariacjach „orientalnych” nie. Włosi też chyba nie używają zwykłego selera do rosołu.

[thank_you]

Włosi wszędzie wciskają naciowy. )) Ok, Porobię przez Was wariacje rosołowe. ))

[gris_gris]

taje napisała:

Włosi też chyba nie używają zwykłego selera do rosołu.

Ja zawsze robię robię „po włosku”, bo tam się nauczyłam, poza tym nie lubię selera naciowego. On jest wege, jako baza do zup, ale sam tez bardzo dobrze smakuje Czerwona cebula, marchewka, seler naciowy i nać pietruszki (ilość dowolna, ale najwiecej selera i pietruszki, bardzo duży pęk), podsmażone na oliwie z dodatkiem liścia laurowego, kilku goździków i ziaren czarnego pieprzu. Ja dodaje tez ziele angielskie. Czasem dodaje tez swieze szałwię i rozmaryn. Zalewa się woda i gotuje długo, jak każdy rosół. Do gotowana dodaje się skórkę z parmezanu, która dodaje smaku umami (można pominąć oczywiście).

Moj mąż w ten sam sposób gotuje „bone broth”, czyli do powyższego zestawu dodaje korpus pieczonego kurczaka, który został z obiadu. Taki rósł nie jest tak esencjonalny, jak tradycyjny, ale moje dzieci lubią sam z makaronem, lub jako bazę do krupniku itd.
>

[raczek47]

Nie,daję jeden i drugi.

[tt-tka]

Mam w papiorach - nigdy tak nie gotowalam, ale receptura jest - przepis na XVII-wieczne kostki rosolowe

bierzesz mieso w proporcji 5/6 cieleciny, 1/6 innych, w tych innych drob (gesi, kaczki, kury, dziczyzna) i gotujesz dlugo na wolnym ogniu, pod przykryciem, doprawiajac jedynie sola, pieprzem i gozdzikami (wydalo sie, skad u taty te gozdziki!). Po tych 5-6 godzinach gotowania miesko wyciaga sie i kladzie pod praske, to, co sie z niego wycisnie, wlac do gara z wywarem i jeszcze troche pogotowac. Nastepnie zlac to do brytwanny lub kilku, wstawic do pieca i wolniutko odparowywac. Kiedy konsystencja pozwala juz na krojenie, pokroic w kostki i popakowac do podrozy. na popasie wrzucic kostke lub kilka do kociolka z wrzatkiem i jest rosolek jak marzenia

niestety w przepisie zabraklo info, jakie warzywa, w jakiej ilosci i czy w ogole

[mava1]

było juz chyba 100 tys. wątków nt rosołu...
Ja gotuje na miesie drobiowym, w moim rodzinnym domu była to raczej wołowina a potem "co udało sie kupić".
Osobiscie nie lubie wołowiny a więc drób. Miesa 1,5 kg i nie jest to "porcja rosołowa z marketu" a raczej udka, skrzydełka i piersi.
Mieso zalewam 2 l zimnej wody, ustawiam najnizszy ogień (gaz) w odkrytym garze (przykryty mętnieje) i
szykuje włoszczyznę, tj. pęczek i ew. części twarde natki pietruszki, koperku czy naci selera, co tam akurat mam pod reką (w zamrażalniku)., albo nic, jak nie mam. Wrzucam do gara. Potem przypalam cebule na palniku i też wrzucam do gara. Dodaje liscie laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu, i to wszystko pyrka sobie na najnizszym gazie co najmniej 2 godziny a bywa, że 4 czy 5, ile tam mam czasu. W miedzyczasie uzupełniam wodę do poziomu wyjsciowego.
Na koniec przecedzam ugotowany rosół do nowego gara, sole, pieprzę, i to byłoby na tyle.
Z przecedzonego "srodka" zostawiam marchewke i mieso, które dodaje juz bezposrednio na talerz, obok makaronu.

[damartyn]

Kawałek kurczaka, kawałek wołowiny, kawałek indyka, może być kawałek kaczuszki, warzywa i sobie pyrka. Ja opcja bez liścia laurowego i bez ziela angielskiego za to z gałązką koperku.

[zaczarowanyogrod]

Ja mięso z kury, mama robi z kaczki i gęsi, ale dla mnie to za tłuste.
Marchew, pietruszka, liście lubczyku, cebula surowa lub opalana, natka pietruszki, liście z selera, czasem korzeń selera. Ziele angielskie, pieprz w ziarnach, grzyby suszone, sól, woda.

[tt-tka]

zaczarowanyogrod napisała:

> Ja mięso z kury, mama robi z kaczki i gęsi, ale dla mnie to za tłuste.

Moja druga babcia czasem robila z gesi - ugotowala, odstawiala do lodowki, nastepnego dnia sciagala z rosolu warstwe tluszczu, ktory sie uformowal w zgrabna plytke na wierzchu i juz nie byl za tlusty

[przepio]

Wrzucam różne mięsa do szybkowara, dodaję sól i gotuję. Potem otwieram, ściągam burzyny, dodaje włoszczyznę, zioła do rosołu, dużo lubczyku i ponownie gotuję.
Podaję z dużą ilością szypioru

[taje]

Zależy od nastroju. W wersji bardziej zwykłej cała kura, pietruszka, seler naciowy i/lub korzenny, marchew (ale mało bo nie lubię smaku gotowanej marchwi), por, opalana cebula, pieprz w ziarnach (dużo), ziele angielskie (dużo), liść laurowy, kilka goździków, na koniec czasem cały pomidor (tak, pomidor).

W wersji powiedzmy „orientalnej”: na kurze plus wędzonym boczku (!), warzywa j/w ale do tego trawa cytrynowa i świeży imbir, może też być kawałek fenkułu, z przypraw pieprz, ziele, goździki, a na sam koniec odcedzam rosół z wszystkich dodatków i dodaję rozmaryn i shitake i gotuję przez chwilę. Dobry z ramenem albo ryżowym makaronem.

[thank_you]

A te goździki co dają w rosole? Czuć je mocno?

[tt-tka]

thank_you napisała:

> A te goździki co dają w rosole? Czuć je mocno?

Nie czuc, przy takiej ilosci warzyw smak gozdzikow sie nie przebije, ani zapach. Po prostu rosol z tymi 2-3 gozdzikami smakuje inaczej niz bez, dla mnie lepiej. Moze one aktywizuja inne skladniki zupy ?

[thank_you]

Nienawidzę posmaku goździków, ale spróbuje. Zapisane, zeby dodać.

[daniela34]

Spróbuj. Jeśli ja dodaję rosół z kurczaka z pierożkami to daję goździki i laskę cynamonu.

[thank_you]

Omg. Najpierw spróbuje z samym goździkiem, nie cierpie cynamonu i goździków, ale rozumiem, ze rzeczywiście moze podkręcić smak. Potem dorzucę cynamon.

[primula.alpicola]

O Jezu, nie, goździki i cynamon, uwielbiam, ale nie do rosołu!

" Teraz dobre. Cyrylu, musiałem doprawić ten twój mdły bigos. Dosypałem pieprzu i nieco curry i dolałem sosu sojowego. To nie może się składać tylko z kapusty i grzybów, mój chłopcze. - Curry i sos sojowy - powtórzył z rozpaczą Cyryl. - Będziemy mieli kapustę po chińsku."

[taje]

Cynamonu nie próbowałam (i instynktownie mi do słonych potraw nie pasuje ale kto wie) natomiast goździki bardzo fajnie zaostrzają/podkręcają smak rosołu. Trochę jak ziele angielskie.

[taje]

Po przemyśleniu stwierdziłam, że i do słonych cynamon mi pasuje, byle był jakiś element podsmażania z cynamonem, przed zalaniem płynem. W harirze przecież świetnie pasuje. Ale w rosole trudno mi sobie zwizualizować, kiedy można by ten cynamon dodać z sensem dla smaku - może w wersji gdzie warzywa się karmelizuje na maśle??

[chococaffe]

Ze słonych cynamon (szczypta) dobrze pasuje do gulaszowatych "zimowych"

[daniela34]

Ja też próbowałam nieśmiało, ale okazało się, że goździki zaostrzają a cynamon daje lekko wschodnią nutę. Do tego posiekaną bazylia i chili na talerz. I pierożki z mięsem drobiowym.

[taje]

Brzmi apetycznie.

[thank_you]

Szczypta - dosłownie szczypta cynamonu -
Pasuje mi do pieczonej dyni hokkaido i szakszuki.

[danaide2.0]

Kradnę pieczoną hokkaido z cynamonem, zazwyczaj tylko oliwa i tymianek. W sieci wiele wariantów - który polecasz, żeby nie przedobrzyć?

[thank_you]

Robię jak tu, ale bez goździków.

www.olgasmile.com/dynia-pieczona.html

Gdy upieke za dużo to czasami skręcam na szybko zupe-krem (Np. Z mleczkiem kokosowym i sokiem z pomarańczy).

[taje]

Nie czuć mocno ale lekko wyostrza smak rosołu, staje się mniej „tępy”.

[zonkli]

Gotuje rosołopodobne zupy😁 kawałek indyka np szyja, kawałek kury, wołowina z kością, jarzyny marchew, pietruszka, seler, czosnek. Zielenina np liść selera i obowiązkowo liść lubczyku zwijam je w supeł żeby nie rozatywały się w garnku. Cebula obowiązkowo opieczona na ogniu lub blasze. I to sobie pyrka....

[zonkli]

A, i przyprawy: liście laurowe, angielskie ziele, pieprz. Na koniec gotowania jeszcze rózg nią tam ząbek czosnku żeby wyostrzyć smak.

[zonkli]

Rozgniatam

[thank_you]

Zawsze zimna woda, ledwo przykrywająca mięso i włoszczyznę (dodaje tez jednego pomidora i suszonego prawdziwka). Zmieniam proporcje ziela ang/liści laurowych/lubczyku/jałowca/pieprzu.

Gotuje na perliczce, kurze (częściach lub tym co z kury zostało), kaczych udach, dorzucam szponder, wołową kość - rożnie, w zależności od chęci na konkretny rosół.

Rosół gotuję w żeliwnymi garze, kilka h.

Podaję z domowym makaronem/kładzionymi kluskami, mąż lubi pić gorący w kubku.

[cosmetic.wipes]

Przynajmniej trzy rodzaje mięs (wołowina, kurczak/kura, kaczka, czasem odrobina gęsi), marchew, pietruszka, por, seler, opalona cebula, cała natka pietruszki, sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, czosnek, liść laurowy i lubczyk. Warzywa dodaje jak się dobrze wygotuje mięso. W sumie rosół pyrka na małym ogniu 5-6 godzin. Nie dodaje kostek, wegety czy gotowego bulionu. Do przechowywania wyciągam mięso i warzywa.

[default]

Czasem tylko drobiowy (kurze lub indycze fragmenty albo i takie, i takie), ale mocniejszy w smaku wychodzi z solidnym kawałkiem wołowego szpondru. Wody daję tyle, żeby zakryła mięso, nie wiecej. Powoli doprowadzam do lekkiego wrzenia i zbieram szum (psy uwielbiają !). Potem idzie włoszczyzna, cebula, ząbek czosnku i suszony grzybek. Czasem kawałek włoskiej kapusty, o ostatnio dałam głąb od brokuła 🙂 Od jakiegoś czasu używam gotowego zestawu przypraw w torebeczce ("przyprawa do rosołu" z Lidla). Przykrywam pokrywką i sobie mruga parę godzin (4-6). Solę jakoś w trakcie. Potem wyciągam mięso i warzywa i odcedzam. Z rosołem zjadamy ładne, chude kawałki mięsa, reszta idzie dla psów. Z warzyw ja zjadam tylko marchewkę i cebulę, mąż lubi wszystko oprócz pora. Ale dorzucam do talerza tylko po kawałku, nie całość, resztę wyrzucam albo trochę dodaję psom do jedzenia.

[primula.alpicola]

Na ogół mam dostęp do wiejskich kur, więc na nich gotuję rosół (łapki też idą do gara Magdallenac😁) Tylko piersi odkładam. Poza tym kawałek wołowiny, marchew, seler (bulwa i nać), opalona cebula, pietruszka korzeń i nać, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy.
Powoli sobie mruga ze 3-4 h, aha, warzywa dodaję ok. godzinę po mięsie.

[dominika9933]

Kawałek wołowiny, szyja indyka, skrzydełka kurczaka, bardzo duża jarzynka, bardzo duża ilość lubczyku (zawsze mam mrożony), sól. Gotuje 3-3,5 godziny. Zbieram szumowiny.

[brenya78]

"Powoli sobie mruga ze 3-4 h, aha, warzywa dodaję ok. godzinę po mięsie."

Mojs teściowa tak robi. Przyznam że całość jest niezjadliwe. Mięso suche na wiór i rozpadające się. Nigdy nie zrozumiem fenomenu rosołu, zwłaszcza długo gotowanego.

[szara.myszka.555]

"Mięso suche na wiór i rozpadające się."

No przecież o to chodzi, by mięso oddało wszystkie smaki. Po gotowaniu resztki idą i tak do śmieci, bo już nie mają smaku.

[brenya78]

"Po gotowaniu resztki idą i tak do śmieci, bo już nie mają smaku."

Moja teściowa to podaję w rosole.

Wg mnie czy się je czy wyrzuca to kompletne marnotrawstwo.

[turbinkamalinka]

U mnie gotowanie rosołu to większy wyczyn. Ale nie z powodu pindolenia się z warzywami. W jednym sklepie kupuję włoszczyznę, pęczek lubczyku i pęczek pietruszki. Włoszczyzna jest duża, długo mają taką z nacią pietruszki i selera. Do tego pory w tej włoszczyźnie są słusznej wielkości. Do tego osobno kupuję jeszcze ze dwie pietruszki i kilka marchewek. W drugim sklepie mam kury rosołowe (tanie) ale to jest sklep przy hurtowni drobiu i innego mięsa nie mają, więc biorę też tam ze dwie szyje z indyka. Wołowe muszę kupić w trzecim sklepie i kupuję kawałek szponra (?) i kg pręgi. Na oko dodaję ziele angielskie, liść laurowy i jedną spaloną cebulę.
Warzywa obieram, lubczyk i mięso myję i tak się to gotuje mam wrażenie że 3 dni. W miarę gotowania wyjmuję warzywa i drób. Kurę zjada pies, szyję chłop. Jak już wołowina się ugotuje odlewam trochę rosołu na sos chrzanowy. Czasami zamiast wołowiny daję cielęcinę ale to rzadko kiedy bo to po pierwsze droga impreza po drugie u mnie w sklepach nie ma. Muszę zamawiać u chłopka o czym zwyczajnie zapominam.

[bei]

Taki celebrowany, popisowy, to mięso ( mieszanka -kura, indyk, szponder wołowy, gęś, albo słuszna tuszka bażanta lub perliczki- zalewam zimnym bulionem z warzyw ( czasem gdy gotuje ten bulion, to wyjmuję z niego warzywa i wkładam kolejną porcję, i kolejną). Do rosołu z bażanta, lub dzikich kaczek wrzucam 10 ziaren ziela ang i ze dwa liście laurowe. Gdy gotuje syn, to zimowe rosoły są z chili, imbirem i trawą cytrynową. Do każdego rosołu wrzucamy kilka suszonych prawdziwków. Robimy swoją wegetę, ze swoich warzyw, i gdy gotuje syn, to często korzysta z tej naszej przyprawy.

[brenya78]

Mój przepis na najlepszy rosół - w ogóle go nie robić! 😀