Dodaj do ulubionych

Dynia, cukinia itp-jak "przechowac" na zimę?

23.07.06, 22:34
Czy macie pomysły jak przygotować tego typu warzywa na zimę, czy nadaja sie
do zamrożenia - mozna tak dlugo tzn do zimy przechowywac je zamrozone? A moze
jakies przetwory? Mam dużą ilość cukinii z własnego ogródka i nie mam pojecia
jak ja "odłożyć" na zime.Poradzcie mamy alergikow. Licze na podpowiedzi
doswiadczonych mam.
Pozdrawiam
Ewelina
Obserwuj wątek
      • jolka1974 Re: Dynia, cukinia itp-jak "przechowac" na zimę? 25.07.06, 12:11
        W tym roku dla malucha dynię zamrożę, startą na tarce o odrobina cukru i soli
        zagotuję w słoiczkach (do krojonej w kostkę można dodać goździka jak dziecku
        pasuje). No i jakiś dżem zrobię, bo z normalnych owoców, poza śliwkami i
        gruszkami, nic Biedactwo nie może.
        Cukinię, kabaczka i patisona dla siebie robię albo z kwaskiem cytrynowym (woda
        lekko kwaskowata), solą i odrobiną cukru (wtedy kroję w pionie by wyglądały jak
        grube szparagi - tą wersję nieco starsze dzieci pewnie będą mogły), albo ze
        słabym octem (+cukier, sól, pieprz ziarnisty, kolendra) - w wersji wypasionej
        wygląda to tak: plastry zielonej i żółtej cukinii ze skórką, plastry cebuli,
        krążki czerwonej papryki ułożone na przemian warstwami posypane posiekanym
        ząbkiem czosnku zalane zalewą - pasteryzowane 15-20 min. (wcześniejsze też
        tyle). Wyglada bosko, smakuje świetnie, ale dla małego dziecka nie bardzo się
        nadaje.
        Robię też w słoikach leczo cukiniowo-cebulowo-pomidorowe z odrobiną czosnku. Do
        makaronu czy ryżu zimą jak znalazł!
        Jeśli chcesz poszukam jakiś przepisów.
                • jolka1974 Re: Dynia, cukinia itp-jak "przechowac" na zimę? 27.07.06, 12:14
                  Nieststy nie jestem dietetykiem i nie wiem co z tego będą mogły dzieci od
                  poszczególnego miesiąca sad Podaję wszystko co mam w wersji w miarę łagodnej.
                  I uwaga: jeśli zrezygnujecie z jakiegoś składnika, bo uczula, nic się złego nie
                  stanie (a alergik się ucieszy). Przetwory wyjdą na pewno! Smacznego.

                  1) Po 50 dag młodej cukinii ze skórką, kapusty włoskiej i białej, marchwi,
                  pomidorów, cebuli i czerwonej papryki. Zalewa: po 20 ziaren ziela angielskiego
                  i pieprzu, 6 liści laurowych, ćwierć szklanki oliwy, ćwierć szklanki octu 10%,
                  po 3/4 szkl. cukru i wody, 3 płaskie łyżki soli.

                  Kapustę poszatkować, marchew zetrzeć na grube wiórki, cebulę i pomidory pokroić
                  na półplasterki, cukinię na ćwierćplasterki, paprykę w paski. Składniki zalewy
                  zagotować w dużym garnku, włożyć warzywa i gotować 25 min. Gorącą sałatkę
                  przełożyć do zakręcanych słoików, pasteryzować 20 min.

                  2) Po 2 kg białej kapusty i młodej cukinii, po 4 marchewki i pietruszki, dwa
                  strąki papryki, 4 pory, szklanka cukru, szklanka oleju, 3/4 szklanki octu 10%,
                  2 łyżki soli.

                  Kapustę poszatkować, marchew i pietruszkę zetrzeć na grubych oczkach, cukinię
                  pokroić na ćwierćplasterki, pory w półplasterki, paprykę w paski. Warzywa
                  wymieszać z olejem, przegotowanym i ostudzonym octem, cukrem i solą. Odstawić
                  na 2 godziny. Przełożyć do zakręcanych słoików, pasteryzować 20 min. BARDZO
                  ŁAGODNA!

                  3) 3 kg cukinii, 1 kg cebuli, 7-8 marchewek, łyżka soli. Zalewa: półtorej
                  szklanki octu 10%, 6 szklanek wody, 3/4 szkl. cukru.

                  Cukinię obrać zetrzeć na tarce lub pokroić w niewielkie słupki, cebulę pokroić
                  w piórka. Każde warzywo włożyć do osobnego naczynia, posolić. Po dwóch
                  godzinach odcisnąć, przełożyć do jednego naczynia, dodać marchew startą na
                  grube wióry, dobrze wymieszać. Zalać warzywa wrzącą zalewą. Gotować 10 min.
                  Gorące przełożyć do słoików, zamknięte pasteryzować 10-15 min.

                  4) 5 kg młodej cukinii, 5 marchewek, 5 cebul, 5 ząbków czosnku, 3-4 łyżki soli.
                  Zalewa: pół szklanki octu 10%, szklanka wody, ćwierć szklanki oleju, pół
                  szklanki cukru.

                  Cukinię pokroić w półplasterki i posolić, czosnek - drobno, marchewkę zetrzeć
                  na tarce, cebulę pokroić w kostkę i posolić. Po godzinie odcisnąć cukinię i
                  cebulę, wymieszać z reszta warzyw. Zagotować zalewę, włożyć do niej sałatkę,
                  wymieszać. Przełożyć do słoików, zamknąć, pasteryzować 10-15 min.

                  5) Po 50 dag kalafiorów, marchwi, cebuli, papryki, młodej cukinii i pomidorów.
                  Zalewa (na każdy litr wody): łyżka soli, 2 łyżki cukru, łyżeczka kwasku
                  cytrynowego, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, nasiona kopru, czosnek; olej.

                  Kalafiory podzielić na różyczki, obgotować. Marchew, cebulę i paprykę pokroić w
                  krążki i obgotować. Cukinię (ze skórką) i pomidory pokroić w talarki. Składniki
                  zalewy dokładnie wymieszać. Każdy słój napełnić zalewą do 1/3 wysokości.
                  Układać (artystycznie wink warstwami - nie ubijając ich - poszczególne warzywa
                  (powinny być całkowicie pokryte zalewą). Na wierzch każdego słoika wlać łyżkę
                  oleju. Zakręcić, pasteryzować (te o pojemności do 0,5 litra - 20-25 min.,
                  większe kilka minut dłużej).

                  6) Po 50 dag młodej cukinii (zielonej i żółtej), czerwonej papryki, cebuli,
                  czosnek. Zalewa (na każdy litr wody): łyżka soli, 2 łyżki cukru, łyżeczka
                  kwasku cytrynowego, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, łyżeczka nasion
                  kolendry; olej.

                  Cukinię (ze skórką), paprykę i cebulę pokroić w krążki. Układać
                  (artystycznie wink warstwami - nie ubijając ich - poszczególne warzywa. Każdą
                  warstwę posypać odrobiną siekanego czosnku. Zagotować zalewę, gorącą zalać do
                  pełna. Na wierzch każdego słoika wlać łyżkę oleju. Zakręcić, pasteryzować (te
                  o pojemności do 0,5 litra - 20-25 min., większe kilka minut dłużej).


                  7) 1 kg cukinii, 2 szkl. wody, pół łyżeczki soli, 2 łyżki cukru, łyżeczka
                  kwasku cytrynowego lub 1/4 szkl. octu 10%, łyżeczka nasion gorczycy.

                  Cukinię ze skórką pokroić w krążki lub słupki (ew. starszą - obraną, bez nasion
                  w słupki lub półkrążki), Na 2-3 minuty włożyć ją do wrzącej wody. Zagotować
                  wodę z cukrem i solą, dodać kwasek lub ocet. Do każdego słoika nalać (do wys.
                  1/3) zalewy, wsypać nasiona gorczycy, wkładać zblanszowaną cukinie, nie uciskać
                  (zalewa musi przykrywać cukinię). Zamknięte pasteryzować 20 min.

                  8) 1 kg cukinii, 2 szkl. przecieru pomidorowego, sól do smaku.

                  Cukinie pokroić w kostkę (dojrzałe obrać) o boku ok. 1 cm lub w dość grube
                  słupki, obgotować 2-3 min., odcedzić. Z dojrzałych pomidorów przygotować
                  przecier (rozdrobnić lub rozgotować obrane pomidory), osolić do smaku. Do
                  każdego słoika nalać (do wys. 1/3) przecieru, wkładać zblanszowaną cukinie, nie
                  uciskać (przecier musi przykrywać cukinię). Zamknięte pasteryzować 20 min.

                  9) 1 kg cukinii, 4 cebule, 8 średniej wielkości pomidorów, 0,5 litra wody, 2
                  łyżeczki cukru, łyżeczka kwasku cytrynowego, płaska łyżeczka soli, suche
                  nasiona kopru, główka czosnku.

                  Cukinie nie dłuższe niż 20 cm pokroić w krążki, włożyć na 2-3 min. do wrzątku,
                  odcedzić. Cebulę tak samo. Czosnek obrać i każdy ząbek pokroić wzdłuż na 2-3
                  części. Pomidory pokroić w cząstki lub grube krążki. Zagotować wodę z cukrem i
                  solą, dodać kwasek. Do każdego słoika nalać (do wys. 1/3) zalewy, warzywa
                  układać warstwami, dodać suche nasiona kopru, nie uciskać (zalewa musi
                  przykrywać sałatkę). Zamknięte pasteryzować 20 min.

                  10) 1 kg cukinii, 5 łyżek oleju, główka czosnku, łyżeczka kwasku cytrynowego,
                  sól.

                  Dojrzałą cukinię, obrać, oczyścić z nasion, pokroić w drobną kostkę. Usmażyć na
                  oleju, dodać czosnek roztarty z solą i rozpuszczony w łyżce przegotowanej wody
                  kwasek cytrynowy, wymieszać. Nakładać do małych słoików, unikać pozostawiania
                  wolnych przestrzeni. Zamknąć, pasteryzować 25 min.

                  11) Leczo: po 2 kg cukinii, zielonej lub czerwonej papryki i pomidorów, 1 kg
                  cebuli, 3 łyżki cukru, pół szklanki oleju, sól.

                  Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Oczyszczone z pestek
                  cukinie pokroić w ćwierćplasterki, paprykę w paski, cebulę w plastry. W rondlu
                  rozgrzać olej, włożyć cebulę, a gdy się zeszkli, dodać cukinię i paprykę. Do
                  lekko podsmażonych warzyw dodać pomidory, po 10 min. przyprawić solą i cukrem.
                  Dusić jeszcze chwilę, gorące przełożyć do słoików, zakręcić, pasteryzować 30-40
                  min. w zależności od wielkości słoika.

                  O DYNI JUTRO, BO MNIE JUŻ PALCE OD PISANIA BOLĄ wink
                    • jolka1974 Re: Dynia 28.07.06, 09:06
                      1) Dżem dyniowy: 1,5 kg dyni, płaska łyżeczka kwasku cytrynowego, 70 dag cukru.
                      Można dodać np. skórkę z 4 pomarańczy i 1 cytryny (wyparzone i cieniutko
                      obrane, pokrojone w paseczki), albo 4-6 moreli/brzoskwiń.

                      Obraną i oczyszczoną z pestek dynię pokroić w kostkę, dusić pod przykryciem (z
                      ew. dodatkami) aż będzie całkiem miękka. Dodać kwasek cytrynowy, ostudzić.
                      Następnego dnia zagotować bez przykrycia i ostudzić (to samo przez 3-4 dni, by
                      odparował nadmiar wody). Gdy masa będzie już dość gęsta dodać cukier (i ew.
                      trochę aromatu pomarańczowego), zagotować. Gorący dżem rozłożyć do słoików,
                      zamknąć, pasteryzować ok. 20 min.

                      2) Dynia na słodko: 1 kg dyni, 1 litr wody, 50 dag cukru, płaska łyżeczka soli,
                      0,1 litra octu 10% lub pełna łyżeczka kwasku cytrynowego, ew. skórka cytrynowa.

                      Obraną dynię pokroić w równej wielkości kostkę, lub wydrążyć kulki, albo
                      pokroić nożem falistym w słupki. Zagotować odmierzoną ilość wody z połową
                      przewidzianego cukru. Wkładać partiami pokrojoną dynię, a po obgotowaniu od
                      razu wkładać do przygotowanych słoików. Do syropu, w którym gotowała się dynia
                      dodać resztę cukru, sól, zagotować, zakwasić octem lub kwaskiem. Zalać dynię
                      gorącym syropem. Można dodać do każdego słoika małe kawałki żółtej skórki ze
                      sparzonej cytryny. Zamknięte słoiki pasteryzować 25 min.

                      3) Przecier z dyni z jabłkami: 1 kg dyni, 1 kg jabłek, cukier do smaku.

                      Obraną dynię ugotować w bardzo małej ilości wody lub na parze. Miękką –
                      przetrzeć przez sito lub zmiksować. Kwaśne jabłka (np. antonówki) rozgotować w
                      małej ilości wody lub upiec w piekarniku, przetrzeć, wymieszać z przecierem z
                      dyni, osłodzić do smaku. Gęsty przecier włożyć do słoików, zamknąć,
                      pasteryzować 20 min. POLECANY DLA DZIECI.

                      4) Dynia w przecierze żurawinowym: 1 kg dyni, 0,5 kg żurawin, cukier do smaku.

                      Obraną dynię pokroić w równej wielkości kostkę lub słupki, obgotować przez 2
                      min., odcedzić. Umyte żurawiny zalać szklanką wody, pod przykryciem doprowadzić
                      do wrzenia i od razu gorące przetrzeć przez sitko. Przecier osłodzić do smaku i
                      rozlać do słoików do 1/3 wysokości, a następnie włożyć do przecieru obgotowaną
                      dynię, nie uciskać. Pasteryzować 25 min.

                      5) Dynia z goździkami: 1 kg dyni, 1 litr wody, 20 dag cukru, goździki, cynamon,
                      skórka cytrynowa, pełna łyżeczka kwasku cytrynowego albo 0,1 litra 10% octu,
                      płaska łyżeczka soli.

                      Dynię obrać, twardy miąższ pokroić w kostkę lub wydrążyć kulki. Zanurzyć w
                      cedzaku na 2-3 min. we wrzącej wodzie, odcedzić. Zagotować wodę z cukrem i
                      solą, dodać kwasek. Rozłożyć do słoików, zalać gorącą zalewą, dodać przyprawy,
                      zamknąć i pasteryzować 25 min.

                      6) Dynia z pomidorami i kiełbasą: 30 dag dyni, 5 dag boczku, cebula, 4
                      pomidory, 20 dag kiełbasy, sól, papryka, zielenina.

                      Oczyszczoną dynię pokroić w niezbyt grubą kostkę, obgotować w niewielkiej
                      ilości wody, odcedzić. Pokrojone w kostkę boczek i cebulę podsmażyć, dodać
                      kiełbasę i pokrojone pomidory, na końcu odcedzoną dynię. Zagotować, przyprawić
                      do smaku, posypać zieleniną. Pasteryzować w słoikach 20 min.

                      A KAWIOR Z BAKŁAŻANA, CZY BIGOS Z KABACZKA TEŻ WAS INTERESUJE?
                      • elkusia Re: Dynia 28.07.06, 13:29
                        dawaj kochana, najwyżej będę chodzić spać po północy i w pracy będę zombi, ale
                        dawaj - pokarm dla potomstwa najważniejszy
                          • jolka1974 Re: Kabaczek, bakłażan 31.07.06, 09:01
                            1) Kabaczki z pieczarkami i pomidorami: 50 dag kabaczków, 2 cebule, 10 dag
                            pieczarek, 8-10 dag tłuszczu, 20 dag pomidorów, łyżka mąki, sól, Vegeta,
                            zielony koper lub pietruszka.

                            Kabaczki obrać, oczyścić z nasion, pokroić w kostkę. Cebulę i pieczarki
                            podsmażyć na części tłuszczu, wlać ok. 1 litr wody, dodać pokrojony kabaczek,
                            przyprawy i gotować pod przykryciem do chwili gdy kabaczek zmięknie (kostki
                            muszą pozostać w całości). Z mąki i tłuszczu zrobić zasmażkę, dodać pokrojone
                            pomidory, zieleninę i razem wymieszać. Pasteryzować 20 min.

                            2) Bigos z kabaczków (lub cukinii): 80 dag kabaczka (lub cukinii), 2 cebule, 6
                            dag boczku, kilka pieczarek, łyżka tłuszczu, 20 dag kiełbasy, 2-3 pomidory,
                            sól, pieprz, zielenina.

                            Podsmażyć boczek, dodać cebulę, pieczarki, zarumienić. Kabaczka pokroić w
                            niezbyt drobne słupki, dodać do boczku z cebulą, osolić i dusić kilka minut pod
                            przykryciem. Dodać obrane, drobno krojone pomidory, kiełbasę pokrojoną w
                            kostkę, zieleninę, doprawić do smaku. Pasteryzować 20 min.

                            3) Kawior z bakłażanów: 3-4 bakłażany, kilka cebul, 3 łyżki oleju, 3 pomidory,
                            2 ząbki czosnku, sól, pieprz, łyżeczka kwasku cytrynowego, zielony koper.

                            Bakłażany upiec w piekarniku, obrać ze skóry i miąższ drobno posiekać. Drobno
                            pokrojoną cebulę podsmażyć na oleju, dodać posiekane bakłażany, czosnek, obrane
                            ze skórki pokrojone pomidory, osolić, posypać pieprzem i wszystko razem
                            poddusić, a gdy potrawa odparuje i będzie dość gęsta, zakwasić kwaskiem.
                            Nakładać do małych słoików, unikać pozostawiania wolnych przestrzeni. Zamknąć,
                            pasteryzować 25 min.

                            Uwaga: spotkałam się z opinią, że pieczarki można podawać dopiero dzieciom w
                            wieku szkolnym.
                            • bella16 Bardzo dziękuję... 31.07.06, 14:28
                              za wszystkie przepisy. Co prawda nie obiecuję ze zrobię bom leniwa, ale
                              skrupulatnie skopiowałam i wydrukuję bo zainspirowały mnie i może może.... .
                              Chciałam tylko dodać że jesteś niesamowita (bo że to forum jest świetne już się
                              przekonałam). Może to ten rocznik, ja też jestem '74.
    • jolka1974 Re: Dynia, cukinia itp-jak "przechowac" na zimę? 03.08.06, 12:52
      Dodaję kilka przepisów z portalu ,,Wielkie żarcie’’

      Dżem z cukini:

      5 kg cukini
      2 kg cukru (ja daje nieco mniej)
      4 galaretki pomarańczowe lub cytrynowe
      5 lyżeczek kwasku cytrynowego
      1 olejek pomarańczowy lub cytrynowy

      Cukinie obrać i wydrążyć nasiona.Połowe cukini pokroić w kosteczke a drugą
      połowe zetrzeć na tarku o dużych oczkach.Smażyć aż zgęstnieje.Pod konieć
      smażenia gdy dżem będzie gęsty i jednolity dodać cukier,galaretki ,kwasek i
      olejek.Całość smażyć jeszcze 30 minut.Nakładać do słoików i szybko zakręcać.

      Ananas z cukinii:

      2 duze cukinie, lyżka plaska kwasku cytynowego, 1,5 kg cukru, 2,5-3 litry wody
      wodę zagotowac z cukrem i kwaskiem cytrynowym przez 15 minut, po czasie dodac
      pokrojone w małą kostkę cukinię (bez pestek ze środka), gotowac na wolnym ogniu
      5 minut pozostawić na noc w tej wodzie, rano odcedzic owocale zachowac zalewę ,
      przelożyc do sloiczka , zalac zalewą zakręcic szczelnie i zagotowac (5 minut od
      zawrzenia wody). śtosowac do ciast i galaretek, inka21
      Cukinia albo kabaczek marynowane

      Cukinia lub kabaczek - marynowane:

      cukinia , kabaczek
      koper - kwiatostan
      czosnek
      chrzan
      estragon świeży
      Zalewa 1 porcja:
      1 szklanka octu
      6 szklanek wody
      1 szklanka cukru
      4 łyżeczki soli
      liść laurowy
      ziele angielskie
      pieprz ziarnisty

      1. Gotuję zalewę - tak aby przestygła gdy będę robić resztę - wodę , ocet,
      cukier, sól i przyprawy zagotowuję.
      2. Cukinie albo kabaczki o ile są małe to kroję w plastry grubości około 2 cm,
      razem ze skórką. Większe okazy w kostke.
      3. Na dno każdego słoika - robię w słoikach litrowych albo 3/4 litra - wkładam
      kwiatostan kopru, ząbek czosnku , kawalek chrzanu i o ile mam to kawałek
      gałązki świeżego estragonu
      4.Upycham ciasno cukinie w słoikach
      zalewam przestudzoną zalewą. Pasteryzuję 15 minut.

      Dynia z gorczycą:

      2 1/4 kg dyni 150g soli 700ml octu winnego 700ml soku jabłkowego 1/2 korzenia
      chrzanu 10 kwiatów kopru 5 gałązek estragonu 75g mielonej gorczycy

      Miąższ dyni pokroić w 3- centymetrową kostkę, zważyć i ułożyć warstwami w
      naczyniu.Każdą warstwę posypać sola , obciążyć i odstawić na noc do uleżenia.
      Dynię odcedzić. Ocet i sok jabłkowy zagotować. Dynię podzielić na dwie porcje,
      kolejno gotować po 10 minut, wyjąć i osączyc. Zmieloną gorczycę utrzeć z
      niewielką ilością soku z dyni, dodać do zalewy, wymieszac, zagotować i wlać do
      słoików, które natychmiast zamknąć.
      • jolka1974 Re:Cukinie marynowane 10.08.06, 09:19
        Cukinie marynowane

        Składniki:
        - 10 cukinii
        - 4 ząbki czosnku
        - świeży tymianek
        - olej słonecznikowy
        - oliwa z oliwek extra virgin

        Cukinie (tylko zielone) im są mniejsze, tym oczywiście lepsze. Umyte, wytarte
        do sucha kroimy na kawałki (3 cm). Obsmażamy na oleju obrany czosnek na bardzo
        lekko złoto, uważając, by go nie przypalić, następnie dorzucamy cukinie i
        smażymy je ze wszystkich stron, mieszając, około 5 minut. Usmażone, lekko
        przyciskamy na patelni widelcem, by je odcisnąć z tłuszczu. Tłuszcz odlewamy,
        cukinie solimy, pieprzymy i wraz z czosnkiem układamy ciasno, ale delikatnie w
        słoikach i zalewamy oliwą. Słoiki ćwierćlitrowe wstawiamy do piekarnika na 30
        minut. Podajemy na przystawkę, w temperaturze pokojowej, dosolone, jeśli trzeba
        i posypane świeżo zmielonym pieprzem.

        • jolka1974 Re:Kiszona cukinia 11.08.06, 09:15
          Kiszona cukinia

          Składniki: 2 kg cukinii, 20 dag korzenia chrzanu, 1 pęczek kopru do kiszenia
          ogórków.

          Do kiszenia nadają się cukinie o miękkiej skórce. Najlepsze są malutkie,
          wielkości ogórków, wtedy można je kisić w całości, większe okazy trzeba kroić
          na 3 - 4-centymetrowe kawałki. Cukinie umyj w gorącej wodzie, odkrój końcówki.
          Większe pokrój. Koper umyj i porozdzielaj na pojedyncze łodyżki. Chrzan umyj,
          obierz, pokrój na 2-centymetrowe kawałki. Na dno każdego słoika włóż gałązkę
          kopru i 2 kawałki chrzanu, następnie poukładaj cukinie jak najściślej. Na
          wierzchu znowu ułóż koper i chrzan. W 3 litrach przegotowanej letniej wody
          rozpuść 3 czubate łyżki soli. Zalej cukinie w słoikach, zakręć szczelnie.
          Cukinie przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu. Do jedzenia nadają się po
          dwóch tygodniach. Jeżeli chcesz przechować je do wiosny, zapasteryzuj już
          ukiszoną cukinię (nakryj garnek pokrywką, postaw na ogniu, gotuj 10 minut od
          zawrzenia).

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka