poprosze sprawdzony przepis na chleb

08.04.11, 08:42
Powodowana ostatnimi dywagacjami pozazdroscilam emamom, ktore same pieka chlebek.
W necie jest tysiace przepisow ale mi lepiej wychodzi korzystanie z takich przetrenowanych przepisow, gdzie ktos dobrze opisze wszystkie czynnosci a nie tylko skladniki w dkg...

Moze byc taki na zakwasie.

Robilam ciasto na pizze z netu 10 razy az w koncu kolega podal mi swoj przepis i odtad WRESZCIE wychodzi mi fajne i smaczne ciasto - zawsze.
Teraz bym chciala chlebek. Poprosze w miare dokladnie.
    • viki711 Re: poprosze sprawdzony przepis na chleb 08.04.11, 08:48
      ja piekę z mieszanki z lidla, ale baaardzo poproszę o sprawdzony przepis na pizzę, bo mi nie wychodzi taka jak trzeba.
      • dama_2010 na pizze 08.04.11, 09:02
        Rozpuszczasz pol kostki drozdzy w 3/4 szklanki cieplej wody (takiej zwyklej) + 1 lyzeczka cukru. Masz z tego taka metna 'wode'.

        Do miski wsypujesz make i tak: jesli chcesz puszyste ciasto to maki wsypujesz wiecej (nawet ponad 0,5 kg) a jesli chcesz takie ciensze to mniej (ze 3 szklanki).
        Dodajesz soli i pieprzu i ze 3-4 lyzki oleju.

        Wlewasz te drozdze z cukrem i ugniatasz.
        Jak sie nie skleja (grudy fruwaja) to dajesz ciut wody a jak lepi do palcow (do miski) to dodajesz olej. Generalnie miska ma byc czysta a nie oblepiona maka - da sie to zrobic.

        i ugniatasz, ugniatasz - bo ponoc cala sztuka w dobrym ugniataniu.
        Blache smarujesz tluszczem (margaryna). Rozkladasz ciasto na blasze. Mozesz tez uwalkowac i jak placek - jak wolisz.

        Jak masz to cienkie to mozesz od razu polozyc skladniki.
        Od dolu idzie zawsze najpierw sos, potem zolty ser

        Jak masz to grube to wstawiasz samo ciasto az troche wyrosnie (zobaczysz wykalaczka) a potem dokladasz skladniki.

        Wstawiasz do nagrzanego piekarnika (180st).

        WSIO smile
    • gagunia Re: poprosze sprawdzony przepis na chleb 08.04.11, 08:48
      Ja piekę z tego przepisu. Zawsze mi wychodzi bardzo dobry chleb. A piekłam od września już kilkanaście razy:
      chleb.info.pl/moje-chleby-receptury/pieczywo-na-zakwasie/pieczywo-mieszane/chleb-codzienny
      W ogóle swoje pieczenie chleba zaczynałam z tą stronką.
      • dama_2010 Re: poprosze sprawdzony przepis na chleb 08.04.11, 09:26
        gagunia napisała:

        > Ja piekę z tego przepisu. Zawsze mi wychodzi bardzo dobry chleb. A piekłam od w
        > rześnia już kilkanaście razy:
        > rel="nofollow">chleb.info.pl/moje-chleby-receptury/pieczywo-na-zakwasie/pieczywo-mieszane/chleb-codzienny
        > W ogóle swoje pieczenie chleba zaczynałam z tą stronką.

        Gagunia - bardzo fajna stronka tylko czytam i czytam i im wiecej czytam tym wydaje mi sie to bardziej trudne.
        Napisz tu lub na priv co dokladnie robisz bo moja edukacja stanela wlasnie na zakwasie (maka i woda).
        Napisz jakiej maki uzywasz do zakwasu i co dalej robisz.
    • pomarola Re: poprosze sprawdzony przepis na chleb 08.04.11, 09:16
      Nie jestem uzdolnioną "piekarką", więc do chleba na zakwasie na razie się nie przymierzam, ale piekę najprostszy moim zdaniem chleb na drożdżach - wg przepisu z Galerii Potraw, ale już nawet nie umiem podać linka, zresztą cały przepis to tyle: 1 kg mąki krupczatki, 1 litr wody, 5 dag drożdży, sól i cukier.
      Mąkę wsypać do dużej miski, wymieszać z pokruszonymi drożdżami, cukrem i solą (nie podaję ilości, bo to kwestia gustu, ja daję 2-3 łyżeczki cukru i 3-4 łyżeczki soli). Stopniowo dolewać ciepłą wodę i wyrabiać ciasto. Odstawić na pół godziny (nawet krócej, bo szybko rośnie). Następnie ponownie krótko wyrobić. Dwie foremki keksowe wyłożyć papierem do pieczenia (ja wkładam jeden długi pasek, zakrywający dno i wystający na zewnątrz krótszymi bokami, a dłuższe boki smaruje olejem - potem łatwo wyjąć gotowy bochenek z blaszki) i przełożyć do nich ciasto. Jest dość rzadkie i klejące, ale to nic. Odstawić na kolejne pół godziny. Kiedy podwoją objętość posypać wierzch mąką (żeby za bardzo nie przypiekła się skórka, bo robi się za twarda). Piec ok. godziny w piekarniku nagrzanym do 220 st.
      To jest wersja podstawowa, do tego można domieszać np. otręby albo ziarna (słonecznik, siemię, czy kto co tam lubi.)
      Chleb jest bardzo łatwy i nie pracochłonny, robi się go dosłownie "w przerwie na reklamę" smile
    • lola211 Re: przepis Dany z Lesnego Zakatka-pyszny! 08.04.11, 09:40
      najpierw trzeba sie zaopatrzyc w zakwas zytni- czyli zaczynamy od 2 łyzek maki zytniej razowej(2000 najlepiej) plus wody tyle, by dalo sie zamieszac łatwo.zostawic na 12 godz.Zamieszac, znowu dolozyc tyle samo maki i wody- i tak przez 5 dni az zakwas nabierze odpowiedniej mocy.
      I teraz z tego odkladamy 2 -3 łyzki na nasz zakwas pszenny konieczny do chleba, a reszte wstawiamy do lodowki- bo nam sie przyda na nastepne chleby.Radze go wyjmowac z lodowki co 3 dni ,dokarmic maka i woda i po 12 godz. znowu do lodowki.Chodzi o to, by podtrzymywac w nim zycie.
      Czyli- w 1 sloiku bedziemy hodowac zakwas zytni, a w drugim pszenny na ten konkretny chleb.


      Przygotowanie zakwasu pszennego/orkiszowego na chleb Dany:
      * 50g zakwasu żytniego,
      * 30g mąki orkiszowej pełnoziarnistej(te maka na wszystkich etapach mozna zastapic pszenna razowa)
      * 50g wody.
      Składniki mieszamy i pozostawiamy na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej
      Po tym czasie dodajemy:
      * 30g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
      * 50g wody

      Znów zostawiamy na 8-12 godzin. Itd.

      Możemy tak dokarmiać zakwas w nieskończoność. W zależności od tego ile chcemy upiec chleba.Trzeba wyprodukowac 345g zakwasu z mąki orkiszowej.

      Przyznam sie, ze ja nie odmierzam skladnikow na zakwas, tylko sypie i wlewam na oko- 2 łyzki maki plus tyle wody, by mozna bylo swobodnie wymieszac.Grunt, zeby otrzymac po 2-3 dniach potrzebna ilosc zakwasu.


      A teraz chleb:


      * 345g zakwasu z mąki orkiszowej/pszennej
      * 100g mąki żytniej białej, typ 720, (kupuje w piekarni Hert)
      * 450g mąki pszennej białej, typ 650,
      * 225g wody,
      * 15g soli

      Mąkę żytnią i pszenną i mieszamy, dodajemy do zakwasu, dolewając stopniowo wodę, wymieszaną z solą. Miksujemy ok. 5 min. na wysokich obrotach koncówkami do ciasta drozdzowego.Pozostawiamy ciasto w temp. pokojowej na 30-40 minut. Ciasto ma byc geste-lepiej dodac ciut wiecej maki niz za malo, bo jak bedzie za rzadkie ,to zamiast bochenka bedziemy miec placek.
      Po tym czasie wyjmujemy ciasto na oprószony maka blat, rozklepujemy na plasko w prostokat i skladamy okragły bochenek(w necie jest instrukcja- ja to robie byle jak i szybko(prostokat skladam dluzszymi bokami do srodka, a nastepnie wszystkie 4 rogi -tak jakbys chciala kwadratowa kartke papieru rogami złozyc do srodka).Jak sie klei, to dlonie w make i dalej skladac.
      Jak juz ciasto przybierze forme jako takiej kuli wkladam do okraglego koszyczka wylozonego lniana sciereczka oprószona maka (skladana strona do góry-to bedzie po upieczeniu spod chleba ),obsypuje maka, by sciereczka sie nie przykleila do wierzchu ciasta,wkładam do reklamówki i zawiazuje szczelnie czy zamykam w torbie termoizolacyjnej.
      Czekamy aż urośnie-ok.3-4 godz.
      Ja wystawiam na balkon na noc i chleb rosnie dłuzej- nastawiam ok 23.00, a wyjmuje o 6.00 rano, by na sniadanie był swiezo upieczony.W ciagu dnia ciasto zas moze stac w mieszkaniu i trzeba kontrolowac,kiedy podwoi objetosc.bedzie to trwalo krocej, bo temperatura w mieszkaniu jest wyzsza niz na zewnatrz- czyli- temperatura otoczenia wplywa na tempo rosniecia ciasta.Wazne ze ono rosnac bedzie nawet w lodówce- tylko czas sie wydłuzy.

      Nagrzewamy piekarnik do 230 st..

      Chleb wyrzucam szybko "do góry nogami "z koszyczka na goraca blache oprószona maką , szybko nacinam wierzch zyletka ze 2 razy i do pieca.Na blaszke wstawiam naczynie z woda, by parowala.
      Po 10 min. obnizam temp do 220 st i pieke chleb ok 35 min.
      Tworzy sie bardzo chrupiaca skórka, chlebek wyglada jak prawdziwy wiejski bochenek - peknieta skorka, obsypany caly maka-jest pyszny,łatwy i po 3 dniach ciagle do jedzenia- nic sie nie kruszy, skora ciagle chrupiaca.
      To moj ulubiony chleb- pieke go co 3 dni.

      To co wazne:
      -ciasto nie moze byc zbyt rzadkie
      -trzeba zadbac by sciereczka byla mocno obsypana maka, tak, aby nie dac szansy na przyklejenie sie jej do ciasta- tak mi sie zdarzalo, wiec przestrzegam.

      A reszta to juz banal.


      To moj pierwszy chleb pieczony bez foremki.
      Udal mi sie za 1 razem.
      Nie trzeba go wielokrotnie odgazowywac, skladac, dlatego dla nowicjuszy- idealny.





    • joanna.pio Re: poprosze sprawdzony przepis na chleb 08.04.11, 12:23
      Wg mnie najlepszy jest chleb na zakwasie, ale procedura jest lekko skomplikowana. Ja piekłam wiele razy chleb z tego przepisu: www.wielkiezarcie.com/recipe27327.html - tu chleb piecze się na gotowym zaczynie na żur (takim w butelce, który można kupić niemal w każdym większym sklepie i piekarni).
    • mikas73 Re: poprosze sprawdzony przepis na chleb 08.04.11, 13:37
      fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,123859672.html
      • annaantosia Re: poprosze sprawdzony przepis na chleb 08.04.11, 13:46
        Zawsze wychodzi:
        1 kg mąki tortowej
        1,5 szklanki płatków owsianych lub innych
        4 szklanki wody
        1 kostka drożdży - takie żółte opakowanie - chyba "babuni"
        2 łyżeczki soli
        0,5 łyżeczki cukru

        dwie szklanki wody+drożdże+cukier wymieszać i dodać do płatków. Odstawić na min. 30 minut. Potem dodać sól, resztę wody i mąkę. Można dodać przyprawy - smażoną cebulę, czosnek, pestki, zioła itp.
        Zostawić do wyrośnięcia - ok. 30 minut. Przepis na trzy foremki do babki - podłużne. Piec 60 minut w 180 st - na termoobiegu. Pod koniec można włączyć opiekanie od spodu - tak na 10 minut. Ale to zależy od piekarnika. Po upieczeniu wyjąc natychmiast z foremek do wystygnięcia.
        Przed pieczeniem można posypać ziołami, pestkami, sezamem, makiem czy co kto wolismile lub posmarować jajkiem - będzie się błyszczałsmile
    • marghe_72 Re: poprosze sprawdzony przepis na chleb 08.04.11, 13:49
      a proszę bardzo
      razowiec wielokrotnie już robiony i chałka
      miszmasz-marghe.blogspot.com/search/label/pieczywo
    • marghe_72 Re: pizza 08.04.11, 13:53
      miszmasz-marghe.blogspot.com/2009/11/biaa-pizza-z-mozzarella.html
      i
      400 g mąki
      25 g drożdży
      250 ml wody
      1 łyżeczka cukru
      1/2 łyżeczki soli
      oliwa

      drożdże rozpuścić w letniej wodzie, dodać cukier.
      Wszystkie składniki zagnieść (ja zagniatałam Kiciem)
      Ciasto przełożyć do miski, posmarować oliwą, odstawić na 30 min. w ciepłe miejsce.
      Po 30 minutach ponownie wyrobić
      Rozwałkowac itp


      • montechristo4 Re: genialny i prosty 08.04.11, 13:58
        Polecam

        Zakwas
        1 kg i 1 szklanka mąki przennej
        1 szklanka mąki żytniej razowej
        1 szklanka otrąb
        1 szklanka płatków owsianych
        1 szklanka płatków gryczanych
        1 szklanka siemienia ( lub 1 szklanka wszystkich innych składników )
        1 szklanka pestek dyni
        1 szklanka pestek słonecznika
        3 płaskie łyżki soli
        1 łyżka cukru
        2 łyżki miodu
        Wszystkie składniki wymieszać dodać zakwas i 6,5 szklanki wody dość
        ciepłej .
        Wyłożyć do wysmarowanej blachy ( masłem )i zostawić do wyrośnięcia na
        8-12 godz.
        Piec w temperaturze 180 stopni około 1 godz. 15 minut .
        Przed włożeniem do pieca posmarować chleb olejem .
        Z nowego rozczynu odłożyć pół słoika na kolejny chleb .
        Piekarnik musi być nagrzany do temperatury pieczenia .
    • kikimora78 Re: poprosze sprawdzony przepis na chleb 08.04.11, 14:05
      tutaj mój przepis (sprawdzony przez mnie)
      kikimora1978.blogspot.com/2010/11/w-sobote-upieklismy-chleb.html
    • mel-laa Re: poprosze sprawdzony przepis na chleb 08.04.11, 14:41
      To ja się jeszcze podłącze pod pytanie- a macie może sprawdzony przepis na chleb z maszyny? Kupiłam ostatnio w lidlu maszynę do pieczenia chleba i 2 chleby "poszły na zmarnowanie". Potem użyłam jedynie funkcji mieszania i upiekłam w piekarniku- były ok. Pierwszy nie wyszedł bo robiłam żytni na drożdżach- potem doczytałam, że to nie mogło się udać. Drugi z kolei za wielki i mało pożaru nie spowodowałam- przerzuciłam wtedy ciasto do foremki i upiekłam w piekarniku. Ale ja bym czasem chciała tak na szybko- wrzucić wszystko i czekać na chlebwink. Aha- przepisy dołączone do maszyny zawierają mąki razowe a ja mam tylko mąkę pszenną, żytnią i otręby
Pełna wersja