naleśniki pytanie techniczne

15.08.11, 15:19
jakiego składnika jest za dużo/za mało, że usmażone naleśniki są dość grube i łamliwe? Trochę jak biszkopt, ale po ostygnięciu robią się już bardziej elastyczne. Zależy mi na takich naleśnikach jak dają w stołówkach szkolnych, barach mlecznych itp. i za jasny gwint nie wychodziuncertain
    • filipianka Re: naleśniki pytanie techniczne 15.08.11, 15:22
      za dużo mąki

      najlepsze są z tego przepisu ze śmietanką mojewypieki.blox.pl/2008/10/Nalesniki.html
      żadne tam wody gazowane i inne tricki, tylko ten przepis i koniecznie musi odstać, pycha nas pychami, moje dzieci nawet je suche zjadają, nawet osobie bez zębów by się one rozpłynęły
    • kikimora78 Re: naleśniki pytanie techniczne 15.08.11, 15:22
      wydaje mi sie ze jajka
    • kosmitka06 Re: naleśniki pytanie techniczne 15.08.11, 16:29
      Ja jak dodam za dużo mleka to właśnie takie wychodzą, no i kiedy ciasto jest zbyt gęste. Dodaję także troszkę oliwy (ale to pewnie nie odkrycie), także CIEPŁEJ wody i zwykle zawijam naleśniki jeszcze gorące. Może nie czekaj aż ostygną?
      Pozdrawiam
      • annakate Re: naleśniki pytanie techniczne 15.08.11, 17:22
        trzeba zrobic ciasto nieco rzadsze, niz wydaje Ci się potrzebne i musi odstać - wtedy gluten w mące puchnie, ciasto nieco gęstnieje i nabiera elastyczności; mozna smazyc cieniutkie
        • rybalon1 Re: naleśniki pytanie techniczne 15.08.11, 21:24
          mi smakują bardziej te biszkoptowe ale takie zwykle wychodza mi z takiego przepisu:
          2 jaja
          2-2,5 szkl.mąki , odrobina soli
          woda i mleko pól na pół - tak aby powstało ciasto o gęstości śmietany co spływa z łyżki
          pól opakowania cukru wanilinowego
          i wmieszać lyzką dość intensywnie a nie mikserem bo jak zrobisz mikserem to wyją bardziej puchate
          • sanrio Re: naleśniki pytanie techniczne 15.08.11, 21:47
            każdy przepis ma inne proporcje, niesamowitesmile ja daję tak: 1 jajko, 250g mąki, 250ml mleka, 50ml wody, szczypta soli, łyżeczka oliwy/oleju, ew.cukier waniliowy. Biszkoptowate.
            • deela Re: naleśniki pytanie techniczne 15.08.11, 21:55
              ja mam przepis na oko
              maki na oko, mleka na oko, wody mineralnej gazowanej na oko proszku do pieczenia ciut - mieszac i jak na oko ma odpowiednia konsystencję to smażyć big_grin
              • tomelanka Re: naleśniki pytanie techniczne 16.08.11, 08:56
                ja jak deela, tylko nie daje proszku do pieczenia, za to daje jajko wink
                ciasto jest za geste i za grubo lejesz po patelni
              • gupia_rzona Re: naleśniki pytanie techniczne 19.08.11, 13:43
                deela przepis "na oko" całkiem jak mój, a jednak opisany mnie strasznie rozbawił big_grin
            • arim28 Re: naleśniki pytanie techniczne 15.08.11, 21:57
              Lyzke curku ucieram z czterema jajkami, dodaje dwie duze lyzki rozpuszczonego masla, potem sypie maka i rozcienczam mlekiem, i tak powtarzam ta make i mleko az uzyskam potrzebna ilosc. Smaze na pateli wysmarowanej slonina. Pycha. Robie je od kilku lat.
    • beattka.mom Re: naleśniki pytanie techniczne 15.08.11, 22:10
      jak łamliwe to za dużo jajek, jak za grube to za dużo mąki
      • dzoaann Re: naleśniki pytanie techniczne 15.08.11, 22:22
        moja mama tez tak mowilasmile i sie sprawdzasmile
        te stołowkowe to na jak najmniejszej ilosci jajek i rzadkie pewnosmile
    • shellerka Re: naleśniki pytanie techniczne 16.08.11, 14:57
      śmiem twierdzić, że jestem królową naleśników. od dwudziestu prawie lat robię tak samo i wychodzą tak samo idealne.
      podstawa to ciasto. robione na oko. czyli wlewam do miski mleko, dodaję jaja - przeważnie pół litra mleka i ze dwa trzy jaja. potem zagęszczam mąką. mieszam to taką trzepaczką z ikei. takim kikucikiem ze sprężynką na końcu.
      ciasto musi mieć konsystencję śmietany. ale nie takiej stojącej, tylko takiej lejącej. if u know what I mean.
      drugim ważnym punktem programu jest bardzo dobrze rozgrzana patelnia, ale nie tak bardzo żeby spalić.
      dlatego nagrzewam mocno patelnie posmarowaną zdeka tłuszczem - olej kujawski.
      wylewam nabierką ciasto na patelnię. nabierka powoduje, że wiem że zawsze tyle samo ciasta naleję.
      rozlewam patelnią (takim okrągłym ruchem) ciasto po patelni i czekam.
      jak zaczyna się ten naleśnik przesuwać, keidy poruszam patelnią, znak, że patelnia gotowa.
      wywalam wtedy naleśnika peirwszego do śmieci i nalewam drugą partię ciasta.
      jak zaczyna się ciasto ruszać, odwracam na drugą stronę. można tak jak mistrzowie kuchni w sposób spektakularny podrzucić i odwrócić w locie, mozna i łopatką.
      z drugiej strony zaledwie sekundy setne obsmarzam i nalewam następną partię.
      czasami jak mi się chce, to ciasto sole i słodzę - łyzeczka cukru, szczypta soli.

      moja rodzina kocha moje naleśniki. rodzina absolutnie cała. babcie, ciotki, siostry, bracia, matki, córki itp. itd.
      • kasiek76 Re: naleśniki pytanie techniczne 16.08.11, 15:11
        Ja do naleśnikowego ciasta trochę oleju wlewam, na patelnię nie daję już żadnego tłuszczu. Masła czy śmietany jeszcze nie próbowałam, ale aż ciekawa jestem, co by to wyszło.
      • sanrio Re: naleśniki pytanie techniczne 18.08.11, 22:34
        paczaj pani robię dokładnie tak samo jeśli chodzi o technikę, tyle że składników mniej. No generalnie moje naleśniki są spoko ale ja chcę inne!!!big_grin
    • kejt202 Re: naleśniki pytanie techniczne 18.08.11, 16:02
      Nigdy nie zrozumiem przepisów z wlewaniem tłuszczu DO ciasta po to żeby potem patelni nie smarować. Ile tłuszczu bym nie wlała do ciasta to i tak się na patelni przypalą więc i tak trzeba ją smarować tłuszczem.
      Ja mam przepis Borejkowy z Jeżycjady, ten do Paluszków Aspazji - wszystkiego po 2: 2 szkl. mąki, 2 szkl. mleka i 2 jajka. Miksuję normalnie mikserem, wychodzą cieniutkie i suche bo na patelnię wlewam tylko kilka kropli Ramy Culinesse. A idealne ciasto ma być takie jak pokazywał Pascal Brodnicki: najpierw ma spływać z łyżki wąskim strumieniem a potem skapywać kroplami.
    • misia_matysia Re: naleśniki pytanie techniczne 19.08.11, 12:01
      mi łamliwe i grube wychodzą jak piwa doleję do ciasta big_grin Woda mineralna gazowana powinna to zmienić
    • default Re: naleśniki pytanie techniczne 19.08.11, 12:40
      Ja też robię naleśniki na oko, bo moim zdaniem podstawą sukcesu naleśnikowego jest utrafienie gęstości ciasta, a tego nie da się przewidzieć w żadnych wyliczonych proporcjach, bo i jajka są różnej wielkości i mąka nie zawsze identyczna. Ciasto musi być ani rzadkie, ani gęste, takie pośrodku smile Oraz patelnia musi być bardzo gorąca i lekko natłuszczona, ale sucha, co najlepiej osiągnąć smarując ją kawałkiem surowej słoniny.
      Używam do ciasta naleśnikowego nie tylko mleka, ale także kefiru albo maślanki - zawsze jednak rozcieńczając wodą, najlepiej gazowaną. Nie uważam za konieczne dodawania do ciasta więcej niż jednego jajka (na ok. pół litra płynu), zwłaszcza jeśli zależy nam na naleśnikach cienkich.
    • landora Re: naleśniki pytanie techniczne 19.08.11, 14:15
      Żeby nie wyszły grube, to ciasto musi być bardzo rzadkie, taka konsystencja śmietanki 12%. Wtedy wychodzą cieniutkie jak papier. Ale chyba każda rodzina ma swój "absolutnie jedyny słuszny" patent na naleśniki. wink
      • kocianna Re: naleśniki pytanie techniczne 19.08.11, 14:35
        a idealnie cienkie wychodzą z mąki ziemniaczanej... ale co się człowiek namorduje przy obracaniu - musi być bardzo dobra łopatka.
    • m_a_g_d_a_l_e_n_a Re: naleśniki pytanie techniczne 19.08.11, 14:56
      A mój przepis jest prosty banalnie - szklanka mąki, szklanka mleka, 1 jajko i łyżka oleju. Wychodzą super i wszyscy chwalą smile
    • gukinga Re: naleśniki pytanie techniczne 29.08.11, 19:13
      polecam koreczki wykonane z naleśnika i banana, proste i pysznesmile dziecijedza.blox.pl/2011/08/Bananowe-nalesniki.html
Pełna wersja