Robiła która drożdżowe w maszynie do chleba?

23.09.11, 09:51
Pytanie jak w temacie - i co zrobić, żeby drożdżówka robiona w maszynie nie oklapła?
Mam ponoć "niezawodny"przepis do maszyny na pół kilo mąki i 1/4 kostki drożdży, robiłam 2 razy, za każdym razem wyszła trochę oklapnięta i zakalca musiałam wykrawać. Dodam, że rośnie mi, aż dotyka drzwiczek, i końcem pieczenia - klap! Drzwiczek w trakcie pieczenia oczywiście nie otwierałam. No więc jakie licho? Help!
    • izak31 Re: Robiła która drożdżowe w maszynie do chleba? 23.09.11, 09:57
      Ja robiłam. nie padała mi. Tylko czsami jak ciasto było za wilgotne to w ogole nie rosła. ale jak juz urosła to wychodziła
      • penelopa40 Re: Robiła która drożdżowe w maszynie do chleba? 23.09.11, 10:15
        nie robiła, ale robił, mój mąż, jak wróci z wyjazdu to go zapytam o przepis...
        • kasiek76 Re: Robiła która drożdżowe w maszynie do chleba? 23.09.11, 10:19
          No właśnie, to może jakiś przepis "niezawodny" macie?
          Ja robię ten: 1/4 kostki świezych drożdży, cukier wanil, 2-3 łyżki cukru, 1/4 kostki masła, 250ml mleka, 1/2 łyżeczki soli, 2 jaka, 0,5 kg maki - pięknie rośnie a potem KLAPIE sad
          • ka_thy Re: Robiła która drożdżowe w maszynie do chleba? 23.09.11, 21:15
            Wg mnie ciasto jest za rzadkie, dlatego rośnie jak szalone a potem opada. Na pół kilograma mąki ja daję zawsze 250 ml płynu - u Ciebie jest tyle mleka plus jajka. Spróbuj zmniejszyć ilość mleka o objętość jajek czyli daj mniej o ok. 100 ml. Ilość drożdży może zostać - w cieście jest i masło i jajka, więc jest cięższe niż zwykły chleb.
            • kasiek76 Re: Robiła która drożdżowe w maszynie do chleba? 23.09.11, 21:26
              Oj, pewnie masz rację, dzisiaj dałam (za radą mojej mamy zresztą) mniej mąki niż zwykle i niemal cały środek wyparował tongue_out
            • imasumak Proporcję są prawidłowe, więc nie ma mowy 24.09.11, 10:51
              żeby ciasto było za rzadkie. Mam takie przepisy, gdzie ciasto jest po wyrobieniu o konsystencji śmietany i nic mu nie opada. wink
              Jak na przepis do maszyny, drożdży jest za dużo - ja używam połowy tej ilości na podane składniki.
              Aha i ustawiam tylko program do wyrabiania i rośnięcia, potem przekładam do blaszki i piekę w piekarniku.
    • pieskuba Re: Robiła która drożdżowe w maszynie do chleba? 23.09.11, 10:17
      Przepis na takie ciasto mam gdzieś w zalinkowanym blogu, i wychodzi całkiem, a nawet bardzo dobre. W Twoim jest na pewno za dużo drożdży, do maszyny wystarczy troszkę. 5 ml suszonych lub 1 - 1,5 dag świeżych, n.p. 1/8 kostki.
    • mruwa9 Re: Robiła która drożdżowe w maszynie do chleba? 23.09.11, 20:58
      od dawna uzywam maszyny do wyrabiania ciasta drozdzowego, ale potem wycíagam i pieke w piekarniku, w normalnej foremce lub lepie bulki. Nic mi nie upada.
      • kasiek76 Re: Robiła która drożdżowe w maszynie do chleba? 23.09.11, 21:21
        Dziś już kompletna załamka - właśnie zakończyłam trzecie podejście do drożdżowego w maszynie - tym razem 1/8 kostki drożdży - i ... tylko skórka się ostała, cały środek wyparował, trochę zbiło się w zakalca, buuu... Za to ta skórka naokoło palce lizaćsmile
        Chyba dam sobie już spokój z tym drożdżowymsad
        • mruwa9 Re: Robiła która drożdżowe w maszynie do chleba? 23.09.11, 23:01
          a czemu sie uparlas, zeby to ciasto piec w maszynie? Ksztalt bochenka bez sensu, nie chcesz wyrabiac recznie (sama nie lubie, to rozumiem), to namieszaj w maszynie, po czym przeloz do zwyklej foremki , zostaw do wyrosniecia i upiecz w piekarniku.
          Ja mysle, ze wlasnie tu jest pies pogrzebany, ze ciasto drozdzowe w trakcie wyrastania trzeba czasem pomietosic, (np. gdy wyrasta w misce, przekladasz do foremki, albo formujesz buleczki wiec sila rzeczy zostanie dodatkowo przerobione), w maszynie, gdy mieszadlo przestaje pracowac, to juz koniec, tylko ma rosnac i do pieczenia.I wtedy potrafi wybujac bardzo mocno, ale z tworzeniem duzych pecherzy powietrza, dlatego potem jest uniesiona skorka, a pod nia pustka.
          • ka_thy Re: Robiła która drożdżowe w maszynie do chleba? 23.09.11, 23:53
            Ja wiele razy piekłam słodkie ciasto drożdżowe w maszynie i zawsze było ok. Wiec da się upiec w maszynie. Tak jak napisałam wyżej - jeśli ciasto jest zbyt luźne wyrasta za mocno. Ja piekłam swoje ciasto wg przepisu z instrukcji MUMa Boscha. Teraz już nie pamiętam proporcji.
            • kocianna Re: Robiła która drożdżowe w maszynie do chleba? 24.09.11, 07:02
              Ja czasem piekę babkę drożdżową w maszynie (gęsta ma być! znaczy więcej mąki), ale częściej wyrabiam tylko i wyrastam w maszynie ciasto, a potem przekładam na blachę i np. dodaję śliwki i kruszonkę smile
              • mruwa9 Re: Robiła która drożdżowe w maszynie do chleba? 24.09.11, 07:28
                moj przepis, z ktorego drozdzowka zawsze mi sie udaje (uzywam tylko suszonych drozdzy):
                szklanka-poltora mleka
                plasterek masla lub margargaryny (ca. 50g)
                ok. pol szklanki cukru
                i to wszystko podgrzewam, zeby sie rozpuscilo, cieple wlewam do miski maszyny chlebowej, dodaje paczke suszonych drozdzy, ok. 40-50 dkg maki i ze 2 jajka, czasem jedno cale i jego zoltko, bialko zostawiam do posmarowania. Nastawiam maszyne na wyrabianie ciasta, po wyrobieniu , ale nie czekam do konca programu, bo to za dlugo (chlebowe zwykle ma wyrastac dluzej, moze tu tkwi problem? A moze autorka daje za duzo drozdzy?), tylko po kilkunastu minutach od zakonczenia mieszania , gdy zaliczy juz pierwsze wyrastanie, pod sama klape maszyny, przekladam ciasto do innej formy albo robie z niego, co chce, np. buleczki itp. i tam ciasto znow wyrasta jakis czas. Potem do pieca i nigdy nie zrobil mi sie zakalec.
                • kasiek76 Re: Robiła która drożdżowe w maszynie do chleba? 24.09.11, 09:56
                  Dzięki za wszystkie sugestie! Na pewno zawaliłam z tą mąką i drożdżami - dawałam mąki za mało, a drożdży za dużo. Co ciekawe, gdy robiłam drożdżowe taką klasyczną metodą bez maszyny, ale wg innego przepisu, to zawsze mi wychodziło, tylko strasznie dużo roboty z tym było. Ale będę twarda, niedługo kolejne podejście do drożdżówki, spróbuję obu wersji, tzn pełnego pieczenia w maszynie (uwielbiam jak samo się wszystko robismile, i wersji z wyjęciem po 1szym wyrośnięciu - o ile go nie przegapiętongue_out
                  • imasumak Co Wy z tą mąką? 24.09.11, 10:58
                    Np babkę drożdżową robię o konsystencji lejącej - wlewam ją do formy, a nie wkładam i przenigdy mi nie opadła.
                    • dolores12 Re: Co Wy z tą mąką? 24.09.11, 12:05
                      Ja zwykle robię drożdżową chałkę w maszynie - tzn maszyna wyrabia, ale piekę normalnie w piekarniku,bo kształt mi bardziej odpowiada.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja