kulinarnie - jak szaleć to szaleć :)

[aankaa]

nawiązując do wątku o kiełbasach

gulasz - dla mnie to 3 rodzaje mięs (szynka, ligawa/zadnie woł/ cielęcina) w wersji drobiowej (filety z indyka, kurczaka i dla przełamania smaku polędwiczki wieprzowe). Do tego suszone grzyby (szczodrze). Za jedyną zieleninę (a jednocześnie zagęstnik) robi cebula+por (1:1)

po kilkugodzinnym duszeniu dodaję śmietanę 30%

natomiast karkówkę (przerośniętą, a jakże) czy schab piekę na pierzynie z soli

[wiosennaburza1]

schab duszę. kroję se warzywa , zalewam wodą , wrzucam ledwo opieczone schabowe i to się tak dusi i dusi. dinozaury już tak dusiły, a ja "okryłam" to niedawno. uwielbiam to.
mięso najlepsze od chłopa, serio serio. jest różnica w smaku. tylko "mój" chłop rzadko bije inwentarz. a on rzeczywiście karmi zierzynę jak trzeba.
karkówka na soli nigdy mi nie wyszła. nie wiem, co chrzanię.

[aankaa]

karkówkę pokrywam grubą warstwą musztardy francuską (z ziarnami gorczycy !!) i wsadzam do pieca - ok. 1 godz na 1 kg w temp. ok. 140 st

a propo's mięsa - z rozrzewnieniem wspominam "babę cielęcinową" (tak, dinozaurem jestem)

[solejrolia]

To spróbuj zrobić polędwiczki wieprzowe:

Polędwiczki pokroić w plastry, posolić, popieprzyć, i krótko obsmażyć na maśle (zamknąć mięso) , do naczynia żaroodpornego ułożyć na płasko, posmarować po wierzchu musztardą francuską (ale w sumie może też być każda inna) posypać tartym żółtym serem, można obłożyć winogronami, ale to już luksusowao będzie i do piekarnika na ok. 20minut. Uwielbiamy.

[aankaa]

no, sądząc po wątku o kiełbasie (wyłącznie) z szynki to od luksusu nie stronię

masło klarowane czy zwykłe ? jaki ser ? naczynie przykryć (alufolią, pokrywką) czy nie ? w jakiej temperaturze ?

jak mam sobie dogodzić to chcę od razu a nie chcę próbować różnych opcji

[solejrolia]

Masło może być zwykłe. Ser, np gouda. Można polędwiczki podlać, ale tylko delikatnie białym winem, albo bulionem (czasem podlewam, a czasem, nie, i zawsze i tak jest smacznie). Naczynie przykryć, ja używam pokrywki. Temperatura pieczenia ok 200stopni.

[solejrolia]

Masło może być zwykłe. Ser, np gouda. Można polędwiczki podlać, ale tylko delikatnie białym winem, albo bulionem (czasem podlewam, a czasem, nie, i zawsze i tak jest smacznie). Naczynie przykryć, ja używam pokrywki. Temperatura pieczenia ok 200stopni.

[karme-lowa]

wiosennaburza1 napisał(a):

> schab duszę. kroję se warzywa , zalewam wodą , wrzucam ledwo opieczone schabowe
> i to się tak dusi i dusi. dinozaury już tak dusiły, a ja "okryłam" to niedawno
> . uwielbiam to.
> mięso najlepsze od chłopa, serio serio. jest różnica w smaku. tylko "mój" chłop
> rzadko bije inwentarz. a on rzeczywiście karmi zierzynę jak trzeba.
> karkówka na soli nigdy mi nie wyszła. nie wiem, co chrzanię.
Wiosenna, schab w całości wrzucasz? Jakie warzywa dajesz? Potem to jakoś zagęszczasz?

[wiosennaburza1]

schab pokrojony na grube plastry oprószam mąką i szybko obsmażam. warzywa ( co mam: marchewka, pietruszka, seler, por, pomidor, cebula, czosnek - co mam, oczywiście nie wszystko na raz) kroję, zalewam minimalną ilością wody i duszę. jak schab schodzi z patelni - warzywa zaczynają się dusić. niczym nie zagęszczam, warzywa dają radę.

[aqua48]

Ja robię inaczej - schab pokrojony w grube plastry obkładam dokładnie, surowymi - mielonymi lub startymi na tarce warzywami (marchewka pietruszka seler, cebula z solą pieprzem i oliwą) wkładam na noc do lodówki, a potem piekę pod przykrywką w piekarniku. Wychodzi pyszne mięso rozpływające się w ustach, w warzywnym sosie.

[tryggia]

O, a ja podebralam jeszcze sposób mojej mamy, a przedtem babci z czasów pustych półek.
Otóż dodaję jeszcze do gulaszu podopieczny w tosterze razowiec pokrojony w kostkę. Tak że cztery kromki.

[aankaa]

jak robię wersję "bez cebulowych" to też dodaję razowiec

[solejrolia]

Nie ważne jakie mięso, najważniejsze to obsmażyć je szybko na patelni i "zamknąć" a potem wolno i raczej długo dusić.

To znaczy ważne o tyle, że potrafię zrobić smaczny gulasz z każdego rodzaju mięcha, po prostu będzie to za kazdym razem inny gulasz.
Tak samo dodatki- one też robię mi robotę.
Czasem dodam tylko podsmażoną cebulę, plus przyprawy (ziele ang, liść, estragon czy rozmaryn)
a innym razem dodam oprócz cebuli: odrobinę papryki czerwonej w kostkę, pół marchewki w plasterki, z pół ogórka kiszonego, łyżka sosu pomidorowego i odrobina musztardy, łycha wina, i sól.
Naprawdę można się pobawić smakami.

[aankaa]

nigdy nie podsmażam mięsa
ziele angielskie i listki zawsze dodaję

[solejrolia]

Na patelni rozgrzewa się mocno tłuszcz i wrzuca na króciutko, z każdej strony obsmażając, żeby "zamknąć" mięcho.
Niezrobienie tego zwłąszcza z mięsem wołowym, to istna zbrodnia na mięsie....

[aankaa]

wypróbuję

część mięsa kroję w drobniejszą kostkę - rozpada się w trakcie duszenia dodatkowo zagęszczając sos

[milka_milka]

Ja zalewam wrzątkiem. Dla mnie podsmażanie na tłuszczu to zbędne kalorie.

[thea19]

ja obsmazam mieso bez tluszczu

[madami]

Robię to samo, szybko obsmażam. Zawsze mój gulasz jest przepyszny, z każdego mięsa.

[niu13]

Jeśli chodzi o kruchość mięsa, to należy pamiętać, że eirprzowe podlewamy ciepłą, a wołowe zimną wodą.

[solejrolia]

niu13 napisał(a):

> Jeśli chodzi o kruchość mięsa, to należy pamiętać, że eirprzowe podlewamy ciepł
> ą, a wołowe zimną wodą.

Racja! Też znam tą zasadę.

[capa_negra]

Nie wiedziałam - forum uczy

[madami]

tez nie wiedzialam

[iwles]

kurcze, całe życie słyszałam, żeby wołowinę podlewać gorącą wodą, szybciej się wtedy ugotuje/udusi

[aragorna71]

jesli wolowina mimo duszenia jest twardawa (kazde inne mieso tez) trzeba wlac pol kieliszka czystej wodki.

[joanna_poz]

bo wołowinę ZALEWA się gorąca wodą.
może chodzi o podlewanie w czasie gotowanie, jak gęstnieje?

[wiosennaburza1]

O. Nie wiedziałam. dlaczego?

[lady-z-gaga]

>Jeśli chodzi o kruchość mięsa, to należy pamiętać, że eirprzowe podlewamy ciepłą, a wołowe zimną wodą.

Nigdy nie uważałam się za wzór gospodyni domowej, ale sądziłam, ze dobrze gotuję. A tu tyle rzeczy, ktore mnie zaskakują

[princesswhitewolf]

.... oczywiscie ze zaskakuja ....bo to sa takie historie z cyklu: jak smazysz cielecine to szeptaj " Umtata Umtata" a jak przecinasz chleb to sie przezegnaj, a jak nakrawasz rybe splun 3 razy przez lewe ramie....

i nijak sie maja to chemii

[lady-z-gaga]

[1matka-polka]

To są takie szumy, które przyczepiają się do istotnych informacji. A potem są przekazywane dalej, już jako informacja właściwa

[aankaa]

niu13 napisał(a):

> Jeśli chodzi o kruchość mięsa, to należy pamiętać, że eirprzowe podlewamy ciepł
> ą, a wołowe zimną wodą.

hmmmm
kroję cebulę i por, zalewam wodą (w temp. pokojowej) i trochę oliwy, listki, ziele. Potem dodaję suszone grzyby. Dopiero później wrzucam pokrojone (surowe, nie obsmażone) mięso

[niu13]

W takim razie robisz mięso gotowane a nie duszone. Obsmażenie mięsa wydobywa z niego smak, zamyka włókna. Podlanie patelni po smażeniu wodą doprawia sos.

[1matka-polka]

"kroję cebulę i por, zalewam wodą (w temp. pokojowej) i trochę oliwy, listki, ziele. Potem dodaję suszone grzyby. Dopiero później wrzucam pokrojone (surowe, nie obsmażone) mięso"
To je zupa a nie żaden gulasz.

[aankaa]

ok, nie napisałam, że tej wody to ok. 150 ml (na 1-1,5 kg mięsa) a nie całe wiadro

[1matka-polka]

Ale jeśli nie podsmażysz mięsa tylko wrzucisz je do wody to otrzymujesz wywar z mięsa a samo mięso zmienia się we wiór.

[1matka-polka]

To samo z cebulą i innymi warzywami. Też trzeba podsmażyć, inaczej to się nazywa zupa a nie gulasz.

[stephanie.plum]

moja zasada brzmi: żadnej wody, ani kropli.
ani w gulaszu, ani w rybie po grecku (w jarzynach), ani nawet w niektórych zupach.
woda szkodzi...

[1matka-polka]

Woda wyciąga cały smak z mięsa. Zostają mięsne wióry i sos/zupa.

[karme-lowa]

stephanie.plum napisała:

> moja zasada brzmi: żadnej wody, ani kropli.
> ani w gulaszu, ani w rybie po grecku (w jarzynach), ani nawet w niektórych zupa
> ch.
> woda szkodzi...
To co dajesz zamiast wody? Zawsze coś nowego można się dowiedzieć.

[1matka-polka]

Często wystarcza ta woda, która znajduje się w mięsie i warzywach. Jeśli nie wystarcza można dodać tłuszczu, rosołu, przecieru, soku, wina...

[solejrolia]

No tylko raz to jest gulasz wołowy, innym razem gulasz z cielęciny, jeszcze innym razem drobiowy. Właściwie każde mięso nadaje się.

[aankaa]

u mnie jest zawsze z mieszanego mięsa

[solejrolia]

No to masz zawsze jednakowy gulasz- gulasz z mięsa mieszanego
Nie mowię że to źle, ale spróbuj raz zrobić z samej wołowiny, a następny raz z samej wieprzowiny- wtedy poczujesz różnicę w smaku pomiędzy tymi mięsami. To są zupełnie, zupełnie inne potrawy.

[aankaa]

nie omieszkam

[capa_negra]

Do gulaszu wołowego dodaj do smaku trochę musztardy

[lady-z-gaga]

kilkugodzinne duszenie?

[princesswhitewolf]

... w wolnowarze czy cos?...
{kombinuje}

[aankaa]

w zwykłym garnku, co jakiś czas mieszając
gulasz robię przynajmniej dzień-dwa przed podaniem

[princesswhitewolf]

co rozumiesz przez " kilkugodzinne"?

[aankaa]

ze 3 godziny pierwszego dnia, drugiego podduszam jeszcze z 1-2
przed podaniem też pyrkoce z godzinkę

[princesswhitewolf]

no to jeszcze nie tak zle bo juz wyobrazilam sobie glajde po 6 godz

[aankaa]

przez te -naście godzin przerwy (miedzy podgrzewaniem) wszystko się przegryza

[zawsze-w-drodze]

meatmyday.pl/boeuf-bourguignon-wolowina-po-burgundzku-by-julia-child/
tu jest lekkim twistem 5-6 godzin. Ale jakie dobre....

[princesswhitewolf]

>na pierzynie z soli

slowo "Pierzyna" zabrzmiala tak ilosciowo jakbys produkowala jakies mocno przesolone dziadostwo...

[aankaa]

na blachę (wyłożoną papierem do pieczenia) sypię ok. 2-cm warstwę soli
mięso pokrywam musztardą (nie marynując go i nie przyprawiając) i do pieca

wbrew pozorom (ilość soli) nie jest to "przesolone dziadostwo"
jak nie spróbujesz to się nie dowiesz

[princesswhitewolf]

2cm warste soli .....Matkoboskojezusiszku... na jaka ilosc miesa???

[princesswhitewolf]

ok wiem. Blacha to nie jest ale naczynie ktore jest bardziej wysokie niz plaskie. Wtedy rozumiem.

[aankaa]

blacha (nie taka jak do ciasta ale płaska - jak na frytki np), papier, warstwa soli, na to mięso pokryte musztardą

[princesswhitewolf]

hmm... no co czlek to preferencje ilosci soli na dobra sprawe . A niechta tylko szkoda troche nerek i ukladu krwionosnego no ale co tam, nie moja sprawa

I ciagle z ta musztarda? W kolko to samo?

[aankaa]

sól w trakcie pieczenia zmienia się w skorupę (stąd papier żeby nie paprać się z czyszczeniem blachy), uwierz, mięso nie jest słone a pozostaje soczyste mimo długiego pieczenia bez jakichkolwiek przykryć

[princesswhitewolf]

no ale po co tworzyc taka skorupe?

Soczystosc bedzie jesli wstawisz pietro nizej naczynie zaroodporne z woda. Daje pare.

[princesswhitewolf]

nie rozumiem. serio. wrecz mysle ze jedna strona bedzie niedosolona a druga przesolona.

[aankaa]

mięso nie jest słone, uwierz

[princesswhitewolf]

nie moge sobie tego wyobrazic. Jest ta metoda gdzies na youtube czy co?

Bo w glowie to mam taka gleboka blache do frytek, na niej papier, na tym 2 cm soli ( kurcze z 3 opakowania soli dobre bo jakze inaczej uzyskac te 2 cm- drogo ta impreza wychodzi...) no i na to miecho a na miesie rozsmarowany sloik musztardy. O ile musztarde jeszcze sobie wyobrazam itd to tej soli ni jak...

[aankaa]

płaska (!!!) blacha taka jak do pieczenia np bezy, papier, sól (nie musisz jej rozsypywać po całości, wystarczy kilka cm wokół kawałka mięsa), musztardy tyle żeby przykryła (ok. 0,5 cm) całe mięso

[1matka-polka]

Dla mnie przerost formy nad treścią z tą solą. Po co tyle soli na raz marnować? Jaki szczególny efekt można dzięki temu uzyskać z tego mięsa?

[aankaa]

bo lubię marnować sól ?

[1matka-polka]

Czyli żadnego szczególnego efektu dzięki tej solnej pierzynce nie ma?

[aankaa]

spróbuj to się przekonasz

[princesswhitewolf]

ah to sol jest wokol a nie na calym dnie? aaa to worek 300g wystarczy, bo jakby caly spod mial byc w soli to paskudnie drogo by to wychodzilo? No i ta sol nie wnika w to mieso w nadmiarze?
Sorry ale jakos wyobraznia mi szwankuje

[kk345]

Tak z ciekawości, bo już drugi raz to podkreślasz: naprawdę w UK sól jest paskudnie droga?

[princesswhitewolf]

w moim wyobrazeniu to bylo 2 cm przez cale dno sporej blachy. Aby to uzyskac musisz z 3-4 worki 300g kupic. No i zakladam , ze nie jest to swiateczne danie tylko dosc standardowe. Sporo tej soli by szlo. £6 za kazdym razem i w zasadzie to sie wywala..

[kk345]

Ekhem, 1 kg soli kamiennej w Polsce kosztuje ile, 1-2 zł, ale nawet to 6 funtów nie wydaje mi się jakąś szczególną ekstrawagancją... chyba żyję ponad stan...

[aankaa]

nie wnika

[aankaa]

wokół ale i pod (!!) mięsem

[princesswhitewolf]

no to z 2 kg walisz tej soli....conajmniej.

[aankaa]

zależy od rozmiaru kawałka mięsa

[princesswhitewolf]

masz to gdzies na youtube? Wiesz nie ze nie wierze ale jakos totalnie nie wyobrazam sobie. Na logike czesc bylaby przesolona, czesc niedosolona...

[aankaa]

nie gotuję z youtuba
dostałam przepis od kogoś

[aankaa]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,75534534,75534534,0,2.html?wv.x=1&v=2

[mirka.de]

tez robilam z tego przepisu
dzieki za przypomnienie
tylko raz bylo slone okrutnie...kiedy prad wylaczyli na samym poczatku pieczenia i mieso wciagnelo za duzo soli - niestety nie pomyslalam, zeby je zdjac z tej soli, wiec poszlo do kosza

[1matka-polka]

www.mojegotowanie.pl/przepis/lopatka-pieczona-w-soli-przepis-od-kolezanek-z-agory

[princesswhitewolf]

jezusiczku faktycznie 1 kg soli!!!!

[aankaa]

900-1200 g soli kosztuje u ciebie 6 GBP ???

[princesswhitewolf]

zalezy czy Table salt czy Sea salt czy co

Ale na tych zdjeciach cos tej soli nie widze aby byly az 2 cm... widze musztarde.

[princesswhitewolf]

odwoluje! to nie tkanina ani papier TO SOL!!!!!! <wytrzeszcz>

ale jak to jest ze toto sie nie rozpusci i nie wlezie w to miecho czyniac je od spodu okropnie slonym. Nie pojmuje.

[aankaa]

czary mary, pszepani

sól bierzesz najtańszą z możliwych

[princesswhitewolf]

no musze sprobowac. niedowierzam ale wlasnie dlatego sprobuje.

[thea19]

kilo soli kosztuje niecala zlotowke. w skorupie solnej robi sie tez calego kurczaka. caly jest w tej skorupce, nie tylko na niej lezy.

[1matka-polka]

Wiem, że się robi ale jak to wpływa na smak? Może ty wiesz?

[aqua48]

1matka-polka napisała:

> Wiem, że się robi ale jak to wpływa na smak?

Kurczak w soli jest fantastyczny - kruchy, soczysty i delikatny. Przypuszczam, że karkówka takoż.

[milka_milka]

Jak to się robi?

[thea19]

mozesz zrobic na sypkiej soli albo zrobic ciasto z maki, soli i piany z bialek. mieso przyprawiasz wg upodoban.

[karme-lowa]

aqua48 napisała:

> 1matka-polka napisała:
>
> > Wiem, że się robi ale jak to wpływa na smak?
>
> Kurczak w soli jest fantastyyczny - kruchy, soczysty i delikatny. Przypuszczam,
> że karkówka takoż.
A ryba w całości jaka jest pyszna na pierzynce z soli. Mniam.

[thea19]

mieso jest wilgotne i delikatne

[princesswhitewolf]

a ktos wyjasni chemie stojaca za tym? co ta sol daje?

[aankaa]

princess, bój się boga !
kuchnia ma to do siebie, że niektórych tajemnic nie zdradza

kup sól, mięso, musztardę
zrób wg zaleceń (możesz posiłkować się fotkami z galerii potraw)
i zjedz ze smakiem

ps. na zimno, jako wędlina, te mięcha są przepyszne !

[wilowka]

Mam ponad kilo łopatki, kilo soli i musztardę. Obawiam się jałowości, więc namaszczę mięcho dzisiaj ziołami i czosnkiem bez soli a pojutrze upiekę. Już dawno chciałam zrobić, ale zapominałam

[aankaa]

pewnie mięso już marynujesz

a można było "dać szansę przepisowi" i pochwalić się w wątku

Aaaa, co robię nie tak? Pomocy!

[milka_milka]

Sól wysypałam jak trzeba, morską, gruboziarnistą (5 zł/kg, wcale nie tak drogo), położyłam na to szynkę wieprzową, trochę ponad kilogram, wypaćkałam 1,5 słoiczka musztardy francuskiej z całych ziaren no i... większa część musztardy spłynęła na sól, została na wierzchu i trochę po bokach. No ale wstawiłam do piekarnika, siedzi już ponad godzinę (miało być 2 w 200 stopniach) i tak patrzę, że żadnej skorupki z musztardy nie ma, utrzymała się tylko ta na górze, reszta wylądowała w soli. Co robię nie tak? Może musztarda za rzadka, może jednak taka mazista lepsza?
Zdam dalszą relację po wyjęciu z piekarnika.

[princesswhitewolf]

wiesz... ja jestem wegetarianka od 23 lat ale rodzina zezre pewno

[memphis90]

Princess, jak pieczesz w solnej skorupie to pomału dusisz mięso i dlatego jest soczyste. Natomiast pieczenie na soli nie daje żadnego wymiernego efektu.

[minerallna]

Uwierz. Ta skorupa jest ok.
Nic nie jest ani za słone czy przesolone.

[aankaa]

nie mam zielonego pojęcia !
tu nie ma pary

[wilowka]

Słyszałam już dawno o tym sposobie na forum Galera potraw. Jaka musztarde polecasz?

[aankaa]

francuska, z całymi ziarnami gorczycy

[wilowka]

Za późno, nasmarowałam Sarepską i wsadziłam do pieca

[aankaa]

nie będziesz miała "ziarnistej skorupy", powinno być dobre

[wilowka]

Ale na GP chyba tz ktoś tak robił - zobaczymy Wszak sarepska z ziaren ino pomielonych

[aragorna71]

aankaa, poza musztarda posyp jeszcze mieso ziolami prowansalskimi Zobacz jaki szok wywolalas ta sola

[aankaa]

z ziołami nie próbowałam
a sól - no cóż...

[margolciar]

A schab też można tak upiec?

[aankaa]

margolciar napisała:

> A schab też można tak upiec?

każde mięso

[wilowka]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,75534534,75534534.html przepis hulał na GP lata temu więcej odważnych było

[claudel6]

szaleństwo kulinarne to gulasz?

[princesswhitewolf]

i kanapka z szynka!

[aankaa]

no, jeżeli robiąc gulasz używasz wyłącznie mięsa tzw 1 gatunku - to tak

[princesswhitewolf]

a jak robisz mielone to tez uzywasz tylko jednego gatunku miesa? No bez przesady w latach 70tych w zoltej ksiedze pt Kuchnia ( jedynej wtedy na rynku) juz o tym pisali

[aankaa]

(gatunku) nie jednego a pierwszego

mielone robię różne - wołowo wieprzowe albo tylko z indyka

[princesswhitewolf]

wiesz ze robi sie tez z 3-4 rodzajow miesa mieszanego...

[aankaa]

mielone - wiem

jak mnie ochota najdzie to dodaję do nich grzyby

[memphis90]

Aha, kot, szczur i ochłapy z wieprza 😂

[kura17]

> szaleństwo kulinarne to gulasz?

kurcze, naprawde trzeba sie doczepic??? nie lepiej przemilczec??

i tak - szalenstwo. chetnie dalabym sie Aance (i kazdej innej w tym watku!) nakarmic!

[bei]

Przez lata robiłam podobnie-długaśne duszenie , dużo warzyw by rozpadły się w bury sos, aż kiedys wrzuciłam wszystko do szybkowar- wszystko razem.
Gulasz duszony przez godzinę a smakuje jakbym dusiła go kilka godzin. Podobnie z rosołem.

Mam jeszcze danie, o które zawsze proszą znajomi- dużo marchwi, korzenia pietruszki i natki, dobrej jakości wołowina pocięta w grubsze plastry jak na bitki ale nie rozbijamy, nie opukujemy nożem, ulubione przyprawy i wszystko zalewamy czerwonym winem-dusimy.
Do gotowego dania dorzucalam czasami zielony groszek z puszki. Czasami dodaje por i cebule a czasami nie. Zawsze pyszne.
Bez szaleństw- golonka w kapuście. Teraz ciagle golonki indycze na topie.
Golonkę przyprawiamy tak jak lubimy- może być tylko sól i pieprz i trzymamy w lodowce cała noc.
Na kilogram golonki kilogram kapusty kiszonej (można dać i półtora kilograma), jak kto ma dokładamy i grzyby, ale klasycznie to golonka, ziele ang, liść laurowy i kapusta- dusimy do miękkości-aż z golonki kości opuszczą mięso.

To nie magia- jeśli chcemy przyspieszyć czas dochodzenia do miękkości mięsa -dodajemy kieliszek mocniejszego alkoholu.
Kiedys wg starych technik gastro zamykałam mięso- w szybkiej obróbce na patelni. Teraz w dobie szybkowarów albo wolnowarowej- pomijam ten etap.

Tylko w jednym daniu - schab z warzywami w mleku- mięso obsmażam na maśle- właściwie to go rozgrzewam, by nie dopuścić do brązowienia masła.

[aankaa]

jedno i drugie danie ciekawie brzmi

[niu13]

Wspaniale brzmi, zwłaszcza golonka w kapuście. Podaj, proszę technikę - golonkę najpierw obgotowujesz, czy od razu do gara w towarzystwie kapusty?

[sylwiastka]

Dla mnie w jedyny gulasz to wolowy lub cielecy ewentulanie jagniecy. Wieprzowina odpada, a drob to na potrawke.
Lubne na bazie duzej ilosci warzyw (marchewl pietruszka, cebula), ktore przeistaczaja sie w sos. Obsmazam mieso i oddzielnie warzywa (na tej samej patelni), podlewam spora iloscia czerwonego wina. Po zredukowaniu dolewam wode u dusze. Opcjonalnie mieso przez obrobka termiczna nacieram musztarda Dijon (kwas octowy zmiekcza), lub/oraz dodaje wedzona papryke w proszku (niesamowity aromat). Czasmi dodaje ziemniaki pod koniec duszenia, bo lubie takie ugotowane w sosie.

[aqua48]

Ja robię gulasz z indyka lub z wieprzowej łopatki, poprzerastanej tłuszczem, taki nam najbardziej smakuje. Kroję mięso na kawałki, obtaczam w mące i smażę krótko, potem zalewam wodą (zimną!) i duszę w szybkowarze z dodatkiem obsmażonej cebuli i papryką wędzoną też smażoną krótko na smalcu i opcjonalnie ząbkiem czosnku. Na koniec doprawiam solą. Jak mam ochotę na bardziej pożywne danie to dodaję do niego pokrojoną w półtalarki marchewkę oraz przed podaniem maleńkie kluseczki kładzione.

[nanuk24]

Dla mnie gulasz też tylko z wołowego lub cielęciny. Kurczak i indyk są niezjadliwe drugiego dnia, czuć, że byył podgrzewane. I też dodaję marchewkę, pietruszkę, seler, wino i papryka słodka lub wędzona.

[zlababa35]

A macie jakieś przepisy na mięso z wykorzystaniem słodkiego wina czerwonego? Dostałam, nie piję takiego, nie lubię słodkich i łeb mi po takich zawsze nawala. I tak się zastanawiam...

[berdebul]

Kurczak w czerwonym winie z puree z dyni.
Smazysz mięso bez kości na złoto, razem z drobna pokrojoną cebulą, czosnkiem i rozmarynem. Następnie zalewasz winem z łyżką miodu (na 250 ml wina/1 łyżka) i puree z dyni (1:1 objętościowo z winem). Doprawiasz do smaku.

[zlababa35]

Brzmi smacznie. Dzięki.

[emka_uk]

"po kilkugodzinnym duszeniu dodaję śmietanę 30%"
A po co kilka godzin to dusisz ? z ciekawości pytam.....

[aankaa]

jak już wcześniej pisałam - duszę przez 2-3 dni po 1-2 godziny żeby się wszystko przegryzło i zgęstniało samo z siebie (część mięsa jest krojona w drobną kosteczkę i rozpada się na włókna)
wrzucam do gara/nieszybkowara surowe mięso, bez podsmażania - kiedyś musi dojść

gulasz nie jest - jak pisały niektóre forumki - zupą/ugotowanym mięsem
można w nim łyżkę postawić