pieczenie chleba w domu

12.05.05, 13:45
Rozkulałam się ostatnio z pieczeniem chleba w domu, a wszystko zaczęło się w
długi majowy weekend, kiedy to mi chleba zabrakło a sklepy zamknięte były. W
domu goście, a tu taki klops. Przypomniało mi się, że mam gdzieś przepis, mam
mąkę, spróbuję upiec, może mi się uda, a jak nie, to najwyżej wyrzucę do
śmieci i wsiądę w samochód i pojadę do miasta na poszukiwania otwartego sklepu.
Okazało się, że wyszedł mi przepyszny chleb, nawet sie nie spodziewalam! Ten
przepis, ktory mam opiera sie na drożdżach i jest ok. Zmodyfikowałam już
składniki tak, żeby piec mój ulubiony - razowy. Chciałabym jednak spróbować
też chleba na zakwasie.
Czy któraś z Was "bawi się" w pieczenie chleba w domu? Wiem, że to trochę
nieekonomiczne, chyba taniej jest kupić w sklepie, ale posmakował mi taki swój
chlebek no i wiem, że nie dodaję do niego polepszaczy, spulchniaczy, środków
przeciwpleśniowych itd. Czy ma ktoś przepisy na domowy chleb razowy na
zakwasie? Byłabym bardzo wdzięczna!
Pozdrawiam
    • bedada Re: pieczenie chleba w domu 12.05.05, 14:37
      A mogłabys dac przepis na ten chleb który upiekłaś bez zakwasu?
      a ja podaje ci link do forum o pieczeniu chleba:
      Chleb domowej roboty
      • paraga Re: pieczenie chleba w domu 12.05.05, 15:50
        Proszę bardzo:

        CHLEB

        20 g drozdzy
        2,5-3 szklanki maki bialej pszennej
        1 szklanka maki razowej zytniej
        1 szklanka maki razowej pszennej (lub maka i otreby pszenne 1:1)
        1 lyzka soli
        nasionka do posypania i do srodka

        Drozdze rozpuscic w 2 szklankach cieplej wody. Dodac make zytnia, pszenna i 1/2
        bialej. Wymieszac i odstawic do wyrosniecia w cieple miejsce na 30 minut.

        Po 30 minutach dodac reszte maki bialej, sol, dowolne ziarenka i wyrabiac reka 5
        minut.

        Ciasto przelozyc do foremki od keksu (35x12 cm). Piekarnik nastawic na 200
        stopni, wstawic ciasto do piekarnika, zostawic polprzymkniete drzwiczki na 30
        minut. Kiedy ciasto wypelni cala foremke, posmarowac je piwem lub woda po
        wierzchu, posypac ziarenkami, zamknac drzwiczki piekarnika i dalej piec w temp.
        200 stopni 30-40 minut.


        --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
        Moja modyfikacja (pieklam akurat taki, bo nie mialam innej maki):

        20 g drozdzy
        3 szklanki maki bialej pszennej
        2 szklanki maki bialej zytniej
        1 lyzka soli
        siemie lniane do posypania i do srodka

        --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
        lub jeszcze inne proporcje maki:

        20 g drozdzy
        2 szklanki maki bialej pszennej
        1 szklanka maki bialej zytniej
        1 szklanka maki razowej zytniej
        1 szklanka otrebow pszennych
        1 lyzka soli
        siemie lniane, sezam, slonecznik, pestki dyni do srodka, a do posypania siemie
        lniane
        • malagonia6 Re: pieczenie chleba w domu 12.05.05, 16:14
          A ja upiekłam dziś chlebek domowy z przepisu
          puszkkka.spinacz.pl/przelicznik.php3 pyszota, co prawda zrobiłam z
          połowy podanych składników, ale i tak super. Nawet moje dziecko się zajadało
          (niespecjalnie przepada za pieczywem)
          Pozdrv wink
        • bedada Re: pieczenie chleba w domu 12.05.05, 16:16
          dziękismile
    • e-milly Re: pieczenie chleba w domu 13.05.05, 09:26
      wyczytałam w pewnej kulinarnej gazecie, że jest już "pomoc" w postaci chleba w
      proszku. Coś tam chyba tylko trzeba dodać i do piecasmile Zerknę później i dopiszę
      co to za cudo.
    • e-milly Re: pieczenie chleba w domu 13.05.05, 09:32
      i z naszego forum:
      forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=579&w=23526059&v=2&s=0
      • paraga Re: pieczenie chleba w domu 13.05.05, 11:09
        Ho ho ho dzięki! A ten link do forum o pieczeniu chleba od bedady to istna
        kopalnia praktycznej wiedzy, już go do ulubionych dodałam i polecam!
    • paraga do malagonia6 - ratuj! 13.05.05, 13:15
      Nie chce mi się otworzyć ta strona z chlebem (bez wyrabiania) a chcialam go
      zacząć robić, masz gdzieś spisany przepis? Poratuj!
      • malagonia6 Re: do malagonia6 - ratuj! 13.05.05, 17:12
        Może coś poknociłam przy wklejaniu, ale zamieszczam przepis:
        Składniki:

        1 litr mocno cieplej wody - aby nie za latwo bylo wsadzic lapke (ok.50st.C)
        50 g swiezych drozdzy
        1 kg maki zwyklej + otreby lub opcjonalnie maka mieszana: razowa ze zwykla
        1 czubata lyzka soli
        2-3 lyzki stolowe oliwy
        olej lub (w wersji lakto-wegetarianskiej) maselko do wysmarowania foremek (2
        waskie, 30-40cm) i bulka tarta do ich posypania

        ew. dodatki, np pestki slonecznika lub sezam lub kminek
        Przepis:
        Do duzego gara (4l) wlewamy mocno ciepla wode i rozpuszczamy w niej drozdze
        przez mieszanie ich lapka. Wsypujemy inteligentnie make, zeby sie nie ufyflunic
        i tez mieszamy ja lapka. Wsypujemy (wczesniej odmierzona, zeby nie uwalac
        rozczynem solniczki) czubata lyzke (stolowa) soli, wlewamy (jedno dobre
        chlusniecie) na oko oliwe (pewnie ze dwie-trzy lyzki stolowe). Odstawiamy na
        pol godziny w cieple miejsce.

        W tym czasie nie leniuchujemy tylko:

        - smarujemy dwie foremki maselkiem (lub olejem) i posypujemy bulka tarta (tylko
        solidnie, zadnej fuszerki - mnie raz chlebus przywarl jednym bokiem podczas
        wyjmowania i skorka odlazla od miazszu)

        - ustawiamy piekarnik z termoobiegiem na 250 st na pare minut.

        Do nagrzanego piekarnika wstawiamy chlebek na 45 min. W polowie czasu pieczenia
        mozna folia okryc wierzch chlebkow, zeby skorka sie nie spalila. Podobny efekt
        uzyskuje przez postawienie foremek na najnizszym poziomie.
        Wskazówki i uwagi:
        Ciasto przed wlozeniem do formy jest rzadkie!!!
        Do foremek sie je WLEWA!!! big_grin

        W czasie wzrostu (przed wstawieniem do pieca) powinno zwiekszyc swa objetosc 2-
        2,5-krotnie. W piekarniku o nastepne 50-80%.

        To, ze ciasto jest rzadkie nie przeszkadza mu pieknie wyrosnac z garscia ziaren
        slonecznika czy sezamu.

        PS tak od siebie, jak upieczesz chlebek dobrze jest jeszcze gorący posmarować z
        wierzchu wodą, wtedy skórka nie robi się sucha i twarda. A chleb pyszota i robi
        się w mig (no, poza pieczeniemwink))
        Pozdrówka
Inne wątki na temat:
Pełna wersja