domowy przecier pomidorowy-jak zrobić?

30.08.06, 10:19
Witam ja tak z innej beczki. Chciałabym zrobić przecier pomidorowy
(koncentrat) ale nie mam przepisu. Czy macie jakiś godny polecenia.Pozdrawiamsmile
    • doti_cz przypominam się :))) 31.08.06, 11:03
      Wiem że na pewno się gotuje... chyba aż odparują? I na tym moja wiedza się kończysad
      • bea113 Re: przypominam się :))) 31.08.06, 11:28
        trzeba gotować aż odparują, a potem - jak to robiła moja mama - trzeba
        przecierać przez sito, w celu usunięcia pestek i skórek. Nowoczesna wersja, to
        po odparowaniu zmiksować blenderem. Pozdrawiam.
        • marghe_72 Re: przypominam się :))) 31.08.06, 12:21

          PRZEPISY LINN_LINN

          SOS POMIDOROWY AROMATYCZNY NA ZIME

          5 kg dojrzalych pomidorow
          2 cebule
          2 zabki czosnku
          pol szklanki oliwy z oliwek extravergine
          sol
          pieprz
          listki bazylii
          szczypta oregano

          - pomidory umyc, przekroic na polowe, usunac pestki i czesc plynu, przetrzec
          uzywajac przyrzadu do przecierania warzyw
          - podgrzac oliwe, poddusic w niej siekana cebule wraz z zabkami czosnku, dodac
          przecier pomidorowy, troche soli i pieprzu, a nastepnie dusic przez 20 minut
          - w polowie duszenia dodac listki bazylii i szczypte oregano
          - goracy sos wlewac do sloikow pollitrowych / wyjdzie ich 8 /
          - pasteryzowac przez 20 minut
          - przechowywac do roku

          Jesli posiada sie wloska maszynke do oddzelania pestek i skorek od pomidorowego
          miazszu, wystarczy poddusic cale pomidory i przepuscic je przez te maszynke /
          przypomina maszynke do miesa, ale ma walek pelen malutkich dziurek /. Taka
          maszynka umozliwia przetworzenie kilkudziesieciu kg pomidorow na raz
          --

          SOS POMIDOROWO-WARZYWNY NA ZIME

          5 kg pomidorow
          1 kg marchwi
          1 duza cebula
          2 galazki selera naciowego / 1 maly korzeniowy /
          kilka zabkow czosnku
          peczek natki pietruszki / kilka korzeni pietruszki /
          listki bazylii
          sol
          pieprz
          cukier
          - pomidory umyc dobrze i szybko pod biezaca woda
          - rozgotowac je troche w duzym garnku, podlewajac niewielka iloscia wody
          przetrzec przy pomocy przyrzadu do przecierania warzyw albo przepuscic przez
          maszynke do oddzielania miazszu od pestek i skorek / wloska “spremipomodoro” /
          - odsaczyc nadmiar wody uzywajac plociennych workow lub duzego sita przykrytego
          plotnem / skroci to troche pozniejszy proces zageszczania sosu /
          - przecier przelac do duzego garnka, dodac marchew i seler rozdrobnione w
          malakserze / liscie selera zostawic /, dodac czosnek i cebule przekrojona na
          pol / mozna je wlozyc do siateczki np. z tiulu – bedzie latwej je potem
          usunac /
          - gotowac, mieszajac od czasu do czasu drewniana lyzka, aby przecier nie
          przywarl do dna
          - natke pietruszki i liscie selera oplukac, a nastepnie dokladnie zwiazac nitka
          i wrzucic do gotujacego sie przecieru
          doprawic przecier sola, pieprzem i cukrem / niewielka iloscia, gdyz wlasciwe
          doprawianie bedzie mialo miejsce podczas gotowania potraw /
          gotowac przez 2 godziny / przy malych ilosciach nawet krocej /
          - wyjac wiazke natki i selera oraz cebule i czosnek
          - przecier przelozyc do wysterylizowanych sloikow, na dno sloika klasc po
          listku bazylii, potem wlac przecier, potem znowu listek bazylii i warstwe
          oliwy / tak aby dokladnie pokryla przecier /
          - zamknac i pasteryzowac przez 30 minut / przy malych sloiczkach wystarczy 20
          minut /
          - mozna zrobic taki soso bez warzyw / pomidory, czosnek, sol, cukier, oliwa,
          listki bazylii /
          - ja robie zwykle polowe z warzywami, polowe bez
          - sos warzywny jest wlasciwie gotowym sosem do makaronu / wystarczy podgzrac i
          doprawic, a makaron posypac serem /

          Jest to przepis polsko-wloski: wyciety z “Kobiety i Zycia”, przywieziony do
          Wloch razem z kuchennym archiwum, a nastepnie dostosowany do sposobu wykonania
          slynnej wloskiej pomidorowej salsy / robionej zwykle bez dodatku warzyw i tak
          tez mozna to zrobic /

          Jesli ktos hoduje pomidory na wieksza skale, polecam wloska
          maszynke “spremipomodoro”.
          --
          POMIDORY NA ZIME "AL NATURALE"

          / jesli pomidory sa typu podluznego, uzyskamy klasyczne “pelati” /

          - pomidory umyc, naciac gorna czesc / od strony listkow /, przycisnac usuwajac
          nasiona i czesc plynu, wrzucic na wrzatek, obrac ze skorki i ukladac je pionowo
          w sloikach pollitrowych
          - zalac osolona woda / 20 g na 1 litr wody /, zamknac i pasteryzowac / 45
          minut, jesli sloiki mniejsze – wystarczy 20-25 minut /
          - mozna ochlodzic i pasteryzowac jeszcze raz przez 20 minut / wtedy czas
          przechowywania wynosi 8-10 miesiecy /

          Pomidorki koktajlowe zamykac w calosci / ze skorka i pestkami /, zalane osolona
          woda
          i nieco nie na temat

          forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=46923954&v=2&s=0
          forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=47259998&a=47267380
          • stypkaa Re: przypominam się :))) 31.08.06, 15:16
            Marghe, a ile kosztuje ta włoska maszynka do przecierania pomidorów? I gdzie w
            Polsce można to kupić?
            Ja sobie ostatnio kupiłam taki ręczny przecierak, ale to trzeba się trochę
            nakręcić smile
    • elkusia Re: domowy przecier pomidorowy-jak zrobić? 31.08.06, 15:47
      nie polecam miksowania przecieru w blenderze lub mikserze - bedzie gorzki od
      pestek
    • doti_cz Re: domowy przecier pomidorowy-jak zrobić? 31.08.06, 16:47
      Dziekuję i pozdrawiamsmile))
Pełna wersja