Jak prawidłowo pasteryzować domowe słoiczki?

21.06.07, 15:15
Myślę o trzykrotnym (przez trzy kolejne dni) gotowaniu. Czy ktoś wie, jak to
prawidłowo zrobić, ile czasu gotować? Przykryte, odkryte, zakręcone czy nie,
do góry nogami? smile
    • julia78 Re: Jak prawidłowo pasteryzować domowe słoiczki? 21.06.07, 17:10
      ło matko-a po co gotować 3 dni pod rząd?
      Ja gotuje mniej więcej zupkę raz na tydzień. Gorącą zmiksowaną (bez dodatku
      oliwy) wlewam do przelanych wrzątkiem słoików, zakręcam od razu nakrętką
      przetartą spirytusem i od razu pasteryzuję około 15-20min. Potem wyciągam i
      odwracam denkami do dołu. Jak wystygną wkładam do lodówki...albo i nie. Trzymaja
      się świetnie. Niektórzy nawet nie przelewają wrzątkiem i nie przecieraja
      zakrętek i tez im się zamykają.

      Ja robię zupki w słoiczkach po koncentracie - nigdy w tych po gotowych obiadkach
      dla dzieci bo one fatalnie sie zamykają.
      • mama.wojtusia Re: Jak prawidłowo pasteryzować domowe słoiczki? 21.06.07, 21:23
        A dlatego, żeby mieć pewność, że są sterylne. Niestety jednokrotny proces tego
        nie zapewnia, a ja mam takiego alergika, który w wieku prawie półtora roku może
        słownie trzy produkty i nie mogę ryzykować. Takie słoiczki możesz trzymać tylko
        w lodówce, a ja myślę pod kątem wyjazdów w upał w miejsce bez lodówki. Nie
        istnieje żaden gotowy słoiczek, który mój synek może jeść.

        Poza tym w ten sposób straciłam 15 kg dyni, wszystko skwaśniało.
        • julia78 Re: Jak prawidłowo pasteryzować domowe słoiczki? 21.06.07, 21:31
          No tak-ale jeśli zamkną się za pierwszym razem to po co gotowac 2 i 3? Nie
          rozumiem tego. Moje się zamykają i nie muszę ich wcale trzymać w lodówce - mówię
          tu nie o przetworach na zimę a o zupkach które gotuję mniej więcej raz w tyg.

          Nie znam się jednak na alergikach i gotowaniu w takiej sytuacji.

          Jak robi się np. dynię to trzeba ją jakoś zakonserwować-samo gotowanie chyba nie
          wystarczy-nawet 10-dni pod rząd. Dżemy można zakonserwować np. cukrem i cytryną
          (potem raz pasteryzować) a dynie to nie wiem czym.
        • julia78 Re: Jak prawidłowo pasteryzować domowe słoiczki? 21.06.07, 21:59
          U Ireny Gumowskiej w "słońce w słoikach" znalazłam przepis wg. którego trzeba
          zalać pokrojoną dynię niewielką ilością wody, rozgotować ją, zmiksować i gorącą
          wlewc do słoików. Od razu zakręcać i pasteryzowac około 15 min. w temp. ponad 75
          stopni. Nie ręczę za efekt, ale większość przepisów pani Gumowskiej sprawdza się
          u mnie w domu od lat.
    • eska19 Re: Jak prawidłowo pasteryzować domowe słoiczki? 22.06.07, 11:16
      Z tego co wiem, jesli chce sie trzymac dlugo bez lodowki, i to dania z miesem to
      trzeba pasteryzowac 3-krotnie - ja robilam tak rok temu - dania typu gulasze itp
      i wytrzymalo 10 dni (pewnie i dluzej tez by dalo rade) i bylo bez zarzutu w
      smaku. Wekowalam w piekarniku: jakos po niecalej godzince na poczatku a 2 - 3
      dzien chyba po pol godziny. Kolega robil zupki jarzynowe (same papki) tak ze 1
      raz zapasteryzowal i na wakacjach neistyte wyrzucal bo sie zepsuly. Wiec dla
      pewnosci ze beda dobre ja bym tak zrobila. (Jesli maja stac bez lodowki i nie
      koniecznie w chlodnym miejscu)
      • julia78 Re: Jak prawidłowo pasteryzować domowe słoiczki? 22.06.07, 12:45
        jesli długo to faktycznie - jesli jednak gotuje się np. na kilka dni lub tydzień
        i to tylko jarzyny to jednokrotna pasteryzacja wystarczy i nie trzeba chować do
        lodówki. Te z mięsem to faktycznie bałabym się zostawić bez lodówki i nie
        robiłabym na okres dłuższy niż 5-7 dni (pasteryzacja 1-krotna i trzymane w
        lodówce). Jesli miałyby stać dłużej to po zawekowaniu i jednokrotnym
        pasteryzowaniu zamroziłabym.
        • crazy310 Re: Jak prawidłowo pasteryzować domowe słoiczki? 23.06.07, 12:45
          dziewczyny a np jak zrobi sie mus z owoców to jak długo mogą one lezec po
          pasteryzacji tzn w jakim czasie musza byc spozyte pytam bo mam działke i duzo
          owocow i zamierzam synkowi porobic deserki.I w jakich słoiczkach robicie.Na
          dzien dzisiejszy kupuje zupki w słoiczkach czy potem takie słoiczki moge
          wykorzystac do pasteryzacji?
          • julia78 Re: Jak prawidłowo pasteryzować domowe słoiczki? 23.06.07, 13:12
            w tych słoiczkach po gotowych daniach dla dzieci lepiej nie pasteryzować (nawet
            chyba by się nie zamknęły)- one paskudnie się zamykaja i są nieszczelne. Ja
            robię zupki w małych słoiczkach po koncentratach - zwykle w takich 180 gramowych
            - czasami kupuję specjalnie koncentrat w nieco większych słoiczkach np. 260.
            Musów nie robiłam na zimę - tylko truskawki z cukrem i sokiem z cytryny.
            Wlewałam gorący dżemik, przecierałam spirytusem nakrętki, szybko zamykałam i
            pasteryzowałam około 0,5 godziny. Wszystkie się zamknęły-zamierzam zuzyc je
            przez zimę. Jeśli dodasz do owoców żelfix lub coś w tym stylu, zamkniesz na
            gorąco i będziesz pasteryzowac około 0,5h to powinny wytrzymac nawet 2-3 lata.
            Ja jeszcze "dojadam" truskawki zrobione w czerwcu 2005 i są pyszne wink
            Słoiki oczywiście wyparzam.
Pełna wersja