venomous_snake 30.08.09, 11:46 Mam pytanie w jaki sposób usmażyć kawałki fileta z kurczaka lub indyka, tak aby były miękkie i usmażone. Niestety jak ja je smażę w woku to twardnieją. Może za długo, albo za mała temperatura lub za mało oleju? Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
szachula30 Re: Miękkie kawałki kurczaka lub indyka 30.08.09, 14:18 Podczas smażenia jak przykrywam pokrywką i smażę/duszę dość długo na małym ogniu - około 45 minut. Potem, żeby były chrupkie i mocno zarumienione, zdejmuję pokrywkę i zwiększam ogień. Odpowiedz Link Zgłoś
cafe_tee Re: Miękkie kawałki kurczaka lub indyka 30.08.09, 15:04 a ja wprost odwrotnie. średnio rozgrzana patelnia/wok, i jak najkrócej. Trudno mi powiedzieć ile - bo robię na "oko". Drób szybko się smaży, bo jest delikatny. Wołowinę i wieprzowinę trzeba dusić, bo jeśli się zesmaży będzie twarda. Wieprzowe również wrzucam na gorący tłuszcz i smażę krótko. Nie solę. Nie jest surowa. A jeżeli posmaży się ją długo i posoli przed smażeniem, będzie twarda i trzeba dusić do miękkości. To kwestia wprawy. Poćwicz na małej ilości wieprzowego/drobiowego co jakiś czas - nabierzesz wprawy Im dłużej smażysz tym twardsze - potem trzeba dusić.Azjaci smażą krótko - i wszystko jest miękkie. Tam nikt nie "dusi". Mała ilość tłuszczu, często obracać łopatką - i krótko smażyć. Odpowiedz Link Zgłoś
cafe_tee fajne linki 30.08.09, 15:07 Również proponują szybko i ciągle mieszać: www.kuchniachinska.pl/old/gotowanie.htm taotao.pl/porady_ciekawostki/k1,11/id,2,smazenie_na_woku.html www.sfd.pl/CKD_a_chi%C5%84ska_sztuka_sma%C5%BCenia-t220464.html Odpowiedz Link Zgłoś
babcia47 Re: Miękkie kawałki kurczaka lub indyka 30.08.09, 17:15 w sumie cafe_tee ma rację..im krócej mięso smazone tym delikatniesze i bardziej miękkie..jednak w przypadku kuraka to nieco niebezpieczne, ze względu na to, że o ile niedosmażone, krwiste mięso innego "gatunku" jest bezpieczne to kurczak już nie ze wzgledu na salmonellę..mozna temu zaradzić mocząc wcześniej mieso drobiowe w wodzie z cukrem i solą..mięso można wtedy dłużej smażyć lub piec a w środku pozostanie soczyste, nawet gdy z wierzchu zesmaży się na chrupiąco. Podstawowe proporcje to 4 litry zimnej wody + szklanka cukru+ szklanka soli..oczywiscie nawet na całego sporego kurczaka mi wychodziło maksymalnie połowę płynu..gdy moczę ćwiartki w zgrabnym pojemniku wystarcza nawet tylko 0,5 litra, mieso powinno sie moczyć 1-2 godziny ale mozna w lodówce zostawić i na całą noc, potem dokłądnie osuszyc, posmarowac tłuszczem posypać przyprawami i do piekarnika (w przypadku całego kuraka dobrze go "posadzić" na słoiku zawierającym 2/3 płynu: wody lub piwa, wtedy wychodzi chrupiacy z mięsem rozpływającym sie na języku) albo usmażyć na patelni w panierce lub sote. Metode ta stosuje w przypadku większych kawałków..nie wiem jak zachowało by sie tak przygotowane mieso które trzeba usmażyc w małych kawałkach. Gdy smażę mieso drobiowe pokrojone w paski lub kostke to po pokrojeniu marynuję je w przyprawach i soku z cytryny przez jakis czas..ale to dla dorosłych.. Klasyczną metodą sprawdzania jak bardzo zesmażone jest mięso jest przyciskanie go palcem lub, w moim przypadku, naciskając odwróconym widelcem..dla porównania łaczy się palec wskazujący z kciukiem i sprawdza naciskając poduszkę kciuka.. mięso o takiej miekkości jest w srodku krwiste, łacząc kciuk i najwiekszy palec średniowysmazone, kciuk z najmniejszym palcem..wysmażone na wiór Odpowiedz Link Zgłoś