kruche ciasto

07.05.08, 09:32
moze mi ktos wytlumaczyc jak dokladnie powstaje kruche ciasto i
czemu trzeba je zagniatac ze schlodzonych skladnikow i szybko zeby
sie nei zagrzaly? skoro potem i tak najczesciej sie je schladza...
zastanawiam sie czy nie mozna zmieszac maki z lekko cieplym maslem
(wtedy bedzie latwiej zamieszac) no a potem to odpowiednio dlugo
schladzac / zamrozic. czy wtedy nie wyjdzie? czy podczas ogrzania
skladnikow zmienia sie ich struktura?
    • marbor1 Re: kruche ciasto 08.05.08, 18:53
      Z Poradnika Babuni:
      Sekret kruchego ciasta polega na temperaturze użytego tłuszczu. Nie moę być on
      ciepły. Rozpuszczony lub miękki tłuszcz zostaję wchłonięty przez mąkę. W efekcie
      ciasto jest twarde i niesmaczne. Dlatego najlepiej tłuszcz schłodzić, a
      następnie ułożyć go na mące i rozdrobnić nożem.
      Ponieważ tłuszcz nie może się nagrzać, kruche ciasto należy zagniatać bardzo
      szybko. Dobrze jest dodawać w czasie zagniatania schłodzonych jajek i
      schłodzonej śmietany.
    • xorcio Re: kruche ciasto 20.06.08, 14:18
      Witam,

      Jak juz nauczysz sie robic kruche ciasto to sprobuj zrobic kruche gwiazdki
Pełna wersja